Kulinarische Rezepte Blätterteig-Hefeteig. Instant-Blätterteig

Das Rezept für Blätterteig auf Hefebasis ist viel komplizierter als der gleiche Teig ohne Hefe. Das klassische Rezept nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert etwas kulinarische Erfahrung, es gibt auch ein schnelles Rezept, aber das Wichtigste zuerst.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie einige Regeln lernen, deren Einhaltung empfohlen wird, wenn Sie gute Ergebnisse erzielen möchten.

Geheimnisse eines erfolgreichen Blätterteiggebäcks mit Hefe

Gleichzeitig sollte dem Teig nach jedem Ausrollen eine Pause gegeben werden, da sonst ein Abreißen der Schichten unvermeidlich ist. Diese Methode eignet sich eher für eine professionelle Küche, wo es einfacher ist, die empfohlene Temperatur einzuhalten als in einer Wohnung.

Zu Hause, in der Pause zwischen dem Ausrollen, den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie dies nicht tun, wird das Öl von der Masse absorbiert und es kommt nicht zu einem Peeling. Seien Sie dabei vorsichtig, der gekühlte Blätterteig wird spröde und zerbröckelt leicht.

Beim Backen sollte der Backofen auf 220-240°C vorgeheizt sein, sonst wird Ihr Produkt leicht flockig und trocken. Dies liegt daran, dass bei unzureichender Temperatur das Öl aus dem Backprodukt austritt.

Klassisches Rezept mit Foto

Liste der benötigten Zutaten für die Zubereitung von Blätterteig:

• Weizenmehl – ​​500 g;
• Ein Stück Butter (hochwertige) Butter – 350 g;
• Milch – 0,3 l;
• Zucker – 60 g;
• Presshefe – 12 g/Trockenhefe – 4 g;
• Salz - ein Teelöffel.

Zeitbedarf: 480 Minuten.

Kaloriengehalt: 362 kcal pro 0,1 kg.

Die Basis dieses Teigs ist gewöhnliche Hefe. Bereiten wir den Teig vor. Mischen Sie eine halbe Tasse warme Milch mit Zucker und Hefe.

250 Gramm Mehl hinzufügen und gut vermischen, sodass keine Klumpen entstehen. Lassen Sie den Teig etwa eine halbe Stunde ziehen.

Den Teig in eine große Schüssel füllen, die restliche warme Milch und das Salz hinzufügen. Umrühren und das restliche Mehl gleichmäßig hinzufügen.

Den Teig kneten, sobald das Mehl feucht genug ist, 1/7 der vorbereiteten Butter hinzufügen.

Es ist notwendig, den Teig mindestens eine Viertelstunde lang zu kneten, damit er homogen wird und die gewünschte Glätte entsteht. Formen Sie daraus eine Kugel und legen Sie diese in eine Schüssel.

Decken Sie den Behälter mit Folie ab und stellen Sie ihn 3 bis 4 Stunden lang in den Kühlschrank. Lassen Sie das restliche Öl bei Zimmertemperatur stehen.

Legen Sie die Butter zwischen zwei Blätter Geschenkpapier, rollen Sie sie zu einem Teller aus, stellen Sie sie dann in den Kühlschrank und nehmen Sie sie eine Viertelstunde vor der Weiterverarbeitung des Teigs heraus.

Sie müssen zwei Schnitte in die Teigkugel über Kreuz machen, etwa drei Zentimeter tief. Dehnen Sie es, um ein Quadrat zu erhalten. Bestreuen Sie die entstandene Schicht mit Mehl und rollen Sie sie auf eine Dicke von einem Zentimeter aus.

Geben Sie die vorbereitete Butter auf einen Rand und falten Sie den losen Teig zu 1/3 darüber. Überschüssiges Mehl muss abgeschüttelt werden. Wir umwickeln auch den restlichen Teigrand mit freiliegender Butter zu 1/3 über der ersten Falte.

Drücken Sie die Ränder fester, bis sie zusammenkleben.

Platzieren Sie das entstandene Rechteck der Länge nach und drücken Sie es mit einem Nudelholz an, um das Öl möglichst gleichmäßig zu verteilen. Den Teig noch einmal auf einen Zentimeter ausrollen. Tun Sie dies relativ schnell, damit das Werkstück keine Zeit zum Aufheizen hat, da sonst ein Bruch unvermeidlich ist.

Teilen Sie den ausgerollten Teig gedanklich in drei Teile, falten Sie den ersten Teil von sich weg auf den zweiten Teil und bedecken Sie den dritten Teil darüber.

Wichtig! Überschüssiges Mehl regelmäßig entfernen, zum Beispiel mit einer Bürste. Stellen Sie die resultierende Mischung eine Stunde lang in den Kühlschrank.

Sobald die Stunde abgelaufen ist, legen Sie den Teig mit den Schichten zu Ihnen hin vor sich hin. Rollen Sie die Schicht einen Zentimeter dick aus und wiederholen Sie den Falt- und Abkühlvorgang noch einmal eine Stunde lang.

Diese Technik muss noch zweimal hintereinander durchgeführt werden. Da das Rollen immer schwieriger wird, müssen Sie schnell und äußerst vorsichtig vorgehen, um die dünnen Schichten nicht zu zerreißen.

Nach Abschluss des letzten Ausrollens müssen Sie den Teig für etwa zwei Stunden wieder in den Kühlschrank stellen.

Schnelles Rezept

• Wasser – 80 ml;
• Ein Stück Butter – 200 g;
• Weizenmehl – ​​750 g;
• Salz – 1 TL;
• Frische Hefe – 7 g;
• Milch – 120 ml;
• Zucker – 3 TL;
• Hühnerei – 1 Stk.

Zeitaufwand: 150 Minuten.

Kaloriengehalt von Blätterteig: 400 kcal pro 0,1 kg.

Gießen Sie die Hefe und einen Teelöffel Zucker in warmes Wasser. In einem separaten Behälter Mehl, Salz, zwei Teelöffel Zucker und Butter vermischen und zu Krümeln zerkleinern.

Sobald die Hefelösung aufgeschäumt ist, verrühren Sie diese gründlich mit dem Ei und der warmen Milch. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in einen Behälter mit vorbereitetem Mehl. Kneten Sie die Mischung so gründlich wie möglich, bis sie weich und homogen ist.

Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus, falten Sie ihn dann in drei Schichten, wickeln Sie ihn in Zellophan ein und stellen Sie ihn für zwei Stunden in den Kühlschrank. Der fertige Teig für dieses Rezept kann später eingefroren und bei Bedarf weiterverwendet werden.

Was man aus Blätterteig kochen kann

Blätterteig eignet sich zur Herstellung verschiedenster Backwaren. Dazu gehören Croissants, Blätterteiggebäck, Kuchen mit allen möglichen Füllungen und sogar Pizza – es gibt praktisch keine Einschränkungen bei der Verwendung.

Schnelle Pizza

Nur wenige wissen es, aber Blätterteig aus Hefe eignet sich perfekt als Basis für Pizza. Damit erhält ein beliebtes Gericht aus Italien eine andere, bizarre Struktur und bleibt gleichzeitig nicht weniger lecker.

Liste der zum Kochen benötigten Zutaten:

• Käse – 100 g;
• Wurst – 200 g;
• Frische Champignons – 300 g;
• Ketchup – 5 EL. l.;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Mayonnaise – 5 EL. l.;
• Oliven – 6 Stk.;
• Nach Geschmack würzen.

Zeitaufwand: 90 – 120 Minuten.

Kaloriengehalt: 470 kcal pro 0,1 kg.

1. Champignons und Zwiebeln hacken und in einer heißen Pfanne leicht anbraten. Überschüssiges Öl mit einem Papiertuch entfernen;
2. Tomaten, Paprika, Wurst und Oliven in unterschiedlich geformte Stücke schneiden. Den Käse reiben;
3. Bestreichen Sie das Backblech mit Öl, legen Sie den vorbereiteten Teig darauf, Sie können die Ränder der Masse so falten, dass eigenartige Seiten entstehen;
4. Den Ketchup gleichmäßig über den Saft verteilen und nach Belieben mit Gewürzen bestreuen.
5. Die geschnittenen Zutaten auf die vorbereitete Teigoberfläche legen. Tragen Sie eine Schicht geriebenen Käse auf;
6. Um das Ganze abzurunden, formen Sie ein Netz Mayonnaise in dünnen Strahlen darauf;
7. Bei 180°C eine halbe Stunde backen.

Brötchen mit Fleisch

Auf den ersten Blick ein seltsamer Ausdruck, aber ihr Geschmack ist einfach unglaublich! Sie sind ganz einfach zuzubereiten und unverzichtbar, wenn Sie dringend einen originellen Leckerbissen benötigen.

Liste der zum Kochen benötigten Zutaten:

• Blätterteig mit Hefe – 0,5 kg;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Käse – 150 g;
• Salz;
• Pfeffer;
• Speck (auch Huhn, Schinken oder Wurst geeignet) – 150 g;
• Pflanzenfett.

Zeitaufwand: 50 – 70 Minuten.

Kaloriengehalt: 500 kcal pro 0,1 kg.

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten;
2. Die Zwiebel sehr fein hacken (nach Belieben auch eine Reibe verwenden), leicht anbraten, den Käse reiben;
3. Mischen Sie Fleisch, Zwiebeln, geriebenen Käse, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, Sie können nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Die Füllung ist fertig;
4. Den Teig dünn ausrollen, die Füllung darauf verteilen und zu einer Rolle aufwickeln. Schneiden Sie es in 3-5 Zentimeter breite Stücke;
5. Legen Sie die Brötchen auf ein vorbereitetes Backblech.
6. Die Brötchen in den Ofen geben und 20–30 Minuten bei 180 °C backen.

Fleischfüllung eignet sich hervorragend für jeden Teig. Wie man Fleischpasteten kocht. Wir werden es herausfinden und uns auf jeden Fall vorbereiten!

Dieser Artikel enthält interessante Versionen eines köstlichen Gerichts – französisches Hühnchen. Das ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Hit, denn jeder mag dieses Huhn.

Erfahren Sie hier, wie lange man Eier in einem Beutel kocht. Auf dem Laufenden bleiben!

Eine außergewöhnliche Lösung – Garnelenkuchen

Eine sehr ungewöhnliche Lösung zum Befüllen. Dieses Rezept ist für Kenner von Gourmetgerichten geeignet.

Liste der zum Kochen benötigten Zutaten:

• Blätterteig mit Hefe – 0,5 kg;
• Garnelen – 400–500 g;
• Käse – 250 g;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Knoblauchsauce – 4 EL. l.
• Getrockneter Dill oder Kreuzkümmel – eine Prise.

Zeitaufwand: 80 – 90 Minuten.

Kaloriengehalt: 380 kcal pro 0,1 kg.

1. Geben Sie eine Prise getrockneten Kreuzkümmel oder Dill in einen Topf mit Salzwasser.
2. Garnelen in kochendes Wasser legen. Lassen Sie sie kochen, bis sie eine leuchtend orange Farbe annehmen. Vom Herd nehmen und die Brühe einweichen lassen. Dies dauert etwa 25 Minuten. Sauber;
3. Käse fein reiben, Tomaten hacken;
4. Rollen Sie den Blätterteig aus; Sie benötigen zwei dünne Schichten;
5. Die erste Schicht auf ein gefettetes Backblech legen und gleichmäßig mit Knoblauchsauce bestreichen. Geschälte Garnelen und gehackte Tomaten darauf legen und mit einer dicken Schicht Käse bestreuen;
6. Decken Sie das resultierende Werkstück mit einer zweiten Teigschicht ab und drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen.
7. Im Ofen bei einer Temperatur von 180–200 °C etwa eine halbe Stunde backen, bis es vollständig gegart ist.

Offener Kuchen mit Hüttenkäse

Dieser Leckerbissen ist eine wunderbare Ergänzung zu jeder Teeparty oder jedem Dessert zum Mittagessen.

Liste der zum Kochen benötigten Zutaten:

• Hüttenkäse – 700 g;
• Blätterteig mit Hefe – 0,5 kg;
• Zucker – 100 g;
• Creme – 100 ml;
• Hühnerei – 4 Stk.;
• Ein Stück Butter - 2 EL. l.;
• Grieß – 1 EL. l.;
• Vanillezucker – 1 TL;
• Kandierte Früchte – 50 g.

Zeitaufwand: 60 – 70 Minuten.

Kaloriengehalt: 390 kcal pro 0,1 kg.

1. Den Hüttenkäse durch ein Sieb passieren;
2. Trennen Sie Eigelb und Eiweiß.
3. Fein gehackte kandierte Früchte mit Grieß mischen;
4. Zucker zum Eiweiß hinzufügen und gründlich verrühren;
5. Mischen Sie das Eiweiß langsam mit dem Hüttenkäse und fügen Sie der resultierenden Masse kandierte Früchte in Grieß hinzu.
6. Den ausgerollten Teig auf ein gefettetes Backblech legen. Tragen Sie die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf die Oberfläche auf und machen Sie einen Rand entlang der Ränder des zukünftigen Kuchens.
7. Legen Sie das Backblech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie es etwa 40 Minuten lang, bis es fertig ist.
8. Die Butter schmelzen, Zucker hinzufügen und diese Mischung etwa 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs über den Kuchen gießen.

Hilfreiche Kochtipps

Hefeblätterteig macht Backwaren unglaublich zart und lecker. All dies ist auf die Eigenschaften des Produkts selbst zurückzuführen, aber wie in jedem Unternehmen sind der Verbesserung keine Grenzen gesetzt.

Sie können den Geschmack jederzeit verbessern und das Kochen einfacher machen. Hier sind einige Geheimnisse, die erfahrene Bäcker teilen:

• Für süße Produkte können Sie die unterschiedlichsten Füllungen verwenden: Honig und Mohn, gekochte Kondensmilch und Nüsse, Schokolade und Früchte, Hüttenkäse und Marmelade – das ist nur der Anfang der Liste;
• Blätterteig ist universell. Die Füllung dafür kann nicht nur süß sein: Hühnchen mit Gemüse, Kartoffeln und Pilzen, Wurst mit Käse, Leber, Reis mit Ei und viele andere;
• Damit die Pizza ein würziges Aroma erhält, sollten Sie den Knoblauch fein pressen, mit Wasser vermischen und die entstandene Soße über die gesamte Oberfläche des fertigen Gerichts gießen;
• Trotz seiner äußeren Leichtigkeit und Zartheit enthält Blätterteig viele Kalorien. Sie sollten dieses Produkt nicht missbrauchen;
• Um zu verhindern, dass der Teig seine Struktur verliert, rollen Sie ihn in eine genau definierte Richtung. Dann werden die Backwaren fluffiger und geschichteter;
• Es empfiehlt sich, Blätterteig im vorgeheizten Backofen zu backen;
• Während der Teigverarbeitung ist es wünschenswert, dass der Raum kühl ist, und alle bei der Arbeit verwendeten Werkzeuge sollten jederzeit kühl gehalten werden;
• Um den Teig richtig aufzutauen, müssen Sie die Verpackung entfernen, ihn mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken und ihn auf das unterste Regal im Kühlschrank stellen. Der Auftauvorgang dauert mindestens zwei Stunden;
• Bevor Sie die Produkte backen, sollten Sie sie etwa 40 Minuten ruhen lassen.

Wir möchten Sie daran erinnern, dass es sich hierbei in erster Linie um Tipps und Empfehlungen handelt; Sie müssen selbst entscheiden, ob Sie diese befolgen oder nicht.

Haben Sie keine Angst vor Experimenten; Blätterteig ist dafür perfekt.

Vielleicht entdecken Sie etwas Neues und leisten so Ihren Beitrag zur Geschichte des Kochens und Backens.

Um selbstgemachten Blätterteig richtig lecker zu machen, verwenden Sie hochwertiges Mehl. Achten Sie darauf, es zu sieben, bevor Sie es verarbeiten. Mit Sauerstoff gesättigtes Mehl ergibt flauschigere Produkte.

Der flüssige Bestandteil des Teiges ist Milch oder Wasser. Milch macht Backwaren süßer, Wasser verleiht dem Teig Elastizität. Wenn Sie einen Kompromiss bevorzugen, verwenden Sie eine Mischung aus Wasser und Milch im gleichen Verhältnis.

Sie können Milch und Wasser durch Eigelb ersetzen: Dadurch wird der Teig locker. 1 Glas Wasser oder Milch entspricht ½ Glas geschlagenem Eigelb.

Die Besonderheit von Blätterteig besteht darin, dass man für die Herstellung viel Butter oder Margarine benötigt (wählen Sie nach Ihrem Geschmack). Diese Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Wenn Sie sie direkt aus dem Kühlschrank nehmen, kann der Teig brechen.

Darüber hinaus gilt: Je fetter die Butter oder Margarine, desto zarter sind die Backwaren.

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Diese Teigart ist ideal für Desserts: Brötchen, Brötchen usw. Das Backen mit Hefe wird weich, zart und sehr leicht. Achtung: nach Empfindungen, nicht nach Kaloriengehalt!

Zutaten

• 1 ½ Teelöffel Trockenhefe;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 ½ Tassen warme Milch;
• 1 Ei;
• 4 Tassen Mehl;
• 2 Esslöffel Milchpulver;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• 100 g Butter.

Wenn Sie möchten, können Sie die Milch durch Wasser oder Eigelb und die Butter durch Margarine ersetzen.

Vorbereitung

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Hefe und ½ Teelöffel Zucker in einem Glas Milch auflösen. Warten Sie 10 Minuten, bis Schaum entsteht. Den restlichen Zucker hinzufügen und das Ei unterrühren. Gründlich mischen und 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Gießen Sie Trockenmilch in diesen Hohlraum, gießen Sie Pflanzenöl, Hefemischung und die restliche Milch hinein. Den Teig gut durchkneten und mit einem Handtuch abdecken. 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, dann noch einmal durchkneten und eine weitere Stunde ruhen lassen.

Den Teig zu einer 5–8 mm dicken Schicht ausrollen. Weiche, auf Zimmertemperatur erwärmte Butter in die Mitte geben.

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Falten Sie die Ränder der Schicht so, dass sich das Öl darin befindet.

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Den Teig auf eine Dicke von 5–8 mm ausrollen und dabei gleichmäßig auf das Nudelholz drücken. Das Öl sollte gleichmäßig verteilt werden.

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Den Teig wieder zu einer Tasche falten und erneut ausrollen. Wiederholen Sie den Vorgang 5-6 Mal oder noch öfter. Je mehr Schichten, desto zarter ist der Teig.

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Hefefreier (ungesäuerter) Teig gart viel schneller. Es eignet sich für warme Vorspeisen, Gemüse-, Fleisch- und Fischpasteten, Pasteten und Pizzen. Sie können daraus auch ein Dessert zubereiten, aber denken Sie daran, dass ein solches Produkt flach, dünn und sehr krümelig wird.

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich habe lange Zeit Rezepte für die Herstellung von Blätterteig gemieden. Dieses ganze „Ausrollen, Aufrollen, Einfrieren, wieder Ausrollen...“ ist schon in der Beschreibung langwierig und mühsam, vor allem aber in der Vorbereitung, wobei die Zeit für das Gären noch nicht berücksichtigt ist. Ich gebe voll und ganz zu (und beneide mit weißem Neid), dass dieser Vorgang für jemanden ein Vergnügen sein kann, aber für mich selbst, einen faulen Menschen, der hausgemachten Blätterteig bekommen möchte, ohne viel Zeit und Mühe in das Kneten zu investieren, habe ich die ideale Option gefunden : schnelle Blätterteigzubereitungen. Das Rezept eignet sich perfekt zum Backen von Kuchen und Torten mit absolut jeder Füllung. Der Teig lässt sich leicht verarbeiten und die Backwaren sind einfach unvergleichlich – zart, luftig und fluffig! Fasziniert? Dann fangen Sie ruhig mit dem Kochen an!

Zutaten:

• Mehl – ​​3 EL,
• Butter – 300 g,
• Trockenhefe – 8 g,
• Wasser (warm) – 85 ml,
• Milch – 130 ml,
• Ei – 1 Stk.,
• Zucker – 3 TL,
• Salz – 1 TL.

Wie man zu Hause Blätterteig macht

Obwohl es sich bei unserem Teig um Blätterteig handelt, ist er dennoch hefehaltig und daher können wir nicht auf Teig verzichten. Hefe und 1 TL in eine Schüssel geben. Sahara.

Füllen Sie sie mit Wasser, rühren Sie, bis sie sich aufgelöst haben, und stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort.

Wir geben dem Teig Zeit zum Kneten. Der Zeitpunkt hängt normalerweise von der Qualität der Hefe ab, aber es dauert normalerweise nicht länger als 15 Minuten, bis sich ein lockerer Hefekopf bildet.

Geben Sie zunächst das Ei in den passenden Teig.

Anschließend die Milch in die Schüssel gießen.

Bewaffnen Sie sich mit einer Gabel und rühren Sie den Inhalt gründlich um. Das Originalrezept empfiehlt dringend, zum Rühren keinen Schneebesen oder Mixer zu verwenden. Ehrlich gesagt weiß ich nicht warum, aber eine Gabel ist ein recht zugängliches Werkzeug und sie rührt alles perfekt um, sodass ich keine objektiven Gründe sehe, von den Empfehlungen abzuweichen.

Sobald der Inhalt der Schüssel homogen ist, stellen Sie ihn beiseite und beginnen Sie mit der Zubereitung des zweiten Teils des Teigs, der für die Schichtung sorgt. Mehl auf eine Arbeitsfläche (Arbeitsplatte oder Brett) sieben.

Salz und den restlichen Zucker dazugeben.

Mischen Sie die trockenen Zutaten vorsichtig auf dem Tisch.

Jetzt nehmen wir ein Messer und mahlen mit seiner Hilfe schnell, schnell und mit Hackbewegungen die Butter mit Mehl, sodass Krümel entstehen. Sie sollten nicht mit den Händen helfen, da die Butter durch die Hitze Ihrer Handflächen schmilzt.

Geben Sie vorsichtig den Hefeanteil des Teigs in die entstandenen Krümel.

Genauso schnell, aber mit den Händen, den glatten Teig kneten. Versuchen Sie, den Teig nicht zu lange zu kneten, da sonst die Butter zu schmelzen beginnt und den Teig stört, wodurch die fertigen Produkte ihre Schichtung verlieren.

Den fertigen Teig stellen wir für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, wickeln ihn in Frischhaltefolie ein und arbeiten nach dem Abkühlen weiter damit: Wir formen Kuchen, Torten, Brötchen usw.

Heutzutage bieten uns Handelsketten ein breites Sortiment an Halbfertigprodukten an und wir können das Kochen als solches vergessen. Hefe-Blätterteig zu Hause zuzubereiten – schnell oder klassisch – wird Ihnen ein Vergnügen bereiten, das mit dem Kauf von Fertigteig nicht zu vergleichen ist!

Keine modernen Maschinen können die menschliche Wärme ersetzen, mit der wir Backwaren für unsere Lieben herstellen, die nach Zuhause, Gemütlichkeit und Familie riechen.

Natürlich können Sie Blätterteig im Laden kaufen. Aber im Laden gekaufter Teig kann Sie enttäuschen – er blättert oft schlecht, die daraus hergestellten Produkte werden zu brüchig und entsprechen überhaupt nicht Ihren Erwartungen. Um qualitativ hochwertige Backwaren zu erhalten, ist es besser, Blätterteig zu Hause zuzubereiten, und wir werden uns in unserem Artikel mit der Zubereitung befassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Blätterteig? Sie benötigen nicht allzu viel Zeit – die meiste Zeit wird ausschließlich für die Aufbewahrung der Charge im Kühlschrank und die Herstellung der Produkte selbst aufgewendet. Sollen wir anfangen?

Hefeblätterteig unterscheidet sich in der Basis. Die Basis kann eine schnelle, frische und reichhaltige Charge sein. Auch die Technik unterscheidet sich. Bei der klassischen Technik erfolgt das Ausrollen des Bodens mit Butter in mehreren Schritten, bei der schnellen Technik erfolgt die Teiggewinnung in einem Schritt.

Unabhängig davon, welche Technologie Sie verwenden, müssen Sie einige Nuancen bei der Zubereitung von hochwertigem Blätterteig kennen. Diese Nuancen beziehen sich hauptsächlich auf die Zusammensetzung der Zutaten und deren Mengenverhältnisse.

Sein Kaloriengehalt hängt auch von der Zusammensetzung des Blätterteigs ab. Blätterteig mit Butter hat einen Kaloriengehalt von 337 kcal pro 100 g Backwaren und schwankt bei der Verwendung in einem Margarine-Rezept je nach Fettgehalt der Margarine.

Geheimnisse von hochwertigem Blätterteig

Schneller und einfacher Blätterteig für Kuchen

Dies ist ein Rezept für Instant-Hefe-Blätterteig. Wie macht man Blätterteig so, dass die ganze Familie vor Freude nach Luft schnappt? Es ist nicht schwer!

Wir brauchen

• 3 Tassen hochwertiges Weizenmehl (250 ml Tasse);
• 300 g Butter;
• 7 g Trockenhefe oder 20 g Presshefe;
• 130 ml Milch;
• 85 ml gereinigtes Wasser;
• 1 Ei;
• 3 TL Zucker und 1 TL. Salz.

• Instant-Blätterteig mag kein Kneten, Kneten mit den Fingern oder viel Druck.
• Wir rollen es schnell aus, schneiden es mit einem scharfen Messer in die nötigen Teile und formen die Produkte.
• Blätterteig mag keine Hitze. Bei hohen Raumtemperaturen wird die Butter in den Teigschichten weich und das Mehl beginnt, sie aufzunehmen. Daher sollte die Teigmenge, mit der Sie nicht arbeiten, kühl aufbewahrt werden.

Als Basis für einen klassischen Blätterteig können Sie ungesäuerten oder kräftigen Hefeteig zubereiten. Nachdem wir den Boden vorbereitet haben, rollen wir ihn mit Butter (Margarine) aus. Schauen wir uns diese Phasen genauer an.

Erste Methode (klassisch)

Die abgekühlte Butter in große Würfel schneiden und in Form eines Rechtecks ​​auf eine lebensmittelechte Polyethylenfolie legen. Die Butterstücke leicht mit Mehl bestäuben und mit dem freien Ende der Folie locker (mit viel Volumen) abdecken.

Die Mengenverhältnisse sind wie folgt: Für 400 g fettreiche Butter nehmen Sie 5 TL. Weizenmehl. Schlagen Sie die Butter mit einem Nudelholz, bis eine plastische Homogenität entsteht, ähnlich wie Plastilin. Wir lassen die Butterzubereitung 20 Minuten in der Kälte abkühlen (nicht im Gefrierschrank!). Teig und Butter sollten gleich kühl sein.

Legen Sie den abgekühlten Butterrohling in die Mitte eines ausgerollten (ebenfalls im Kühlschrank gekühlten) quadratischen Bodens. In der Mitte sollte das Grundquadrat dicker sein als an den Rändern. Decken Sie den Butterrohling mit den freien Rändern des Bodens ab und verschließen Sie ihn, indem Sie die Ränder zusammendrücken.

Bestreuen Sie unseren Umschlag mit Butter und Mehl und beginnen Sie, die Butter im Teig vorsichtig in eine Richtung auszurollen – von der Mitte zu den gegenüberliegenden Kanten. Mit einem Nudelholz ohne starken Druck zu einer rechteckigen Form mit einer Schichtdicke von 1-1,5 cm ausstreichen.

Entfernen Sie überschüssiges Mehl mit einem Schneebesen, drehen Sie ihn dann um 90 Grad gegen den Uhrzeigersinn und falten Sie ihn wie ein Buch in Drittel. Mit Frischhaltefolie gut abdecken und für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

• Es gibt ein kleines Geheimnis beim Falten und Ausrollen von Teig, mit dem Sie einen großartigen Blätterteig erhalten!
• Die Ölkomponente der Charge sollte immer in eine Richtung gerollt werden, wobei die ausgerollte Schicht um 90 Grad gedreht und wie ein Buch gefaltet werden sollte. Wenn Sie das Nudelholz in verschiedene Richtungen bewegen, vermischen sich die Butterschichten und die dünnen Schichten der Mehlbasis reißen. Glätten Sie das „Buch“ daher immer vertikal.

Den abgekühlten Teig mit Butter und gesiebtem Mehl bestreuen, die Schicht erneut auf eine Dicke von 1-1,5 cm verdünnen, das Mehl abfegen, drei Teile unterheben und 20 Minuten im Gefrierschrank abkühlen lassen. Wiederholen Sie das Rollen und Abkühlen noch zweimal.

Insgesamt den Blätterteig unter Kühlung 4 Mal ausrollen. Eine größere Anzahl von Walzvorgängen führt zu einer starken Ölablösung und zu einer Verschlechterung der Qualität der Produkte. Nach dem vierten Ausrollen können Sie mit dem Schneiden des Blätterteigs in Produkte beginnen.

Zweite Rollmethode

Die abgekühlte Butter (nicht gefroren) in dünne Scheiben schneiden und auf der Oberfläche des ausgerollten Bodens verteilen. Zu einer Röhre aufrollen, die Ränder verschließen und zu einem Rechteck ausrollen.

Das Rechteck in Drittel falten und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach dem Abkühlen wieder ausrollen. Das Ausrollen muss vorsichtig erfolgen, damit die Butter die dünne Bodenschicht nicht zerreißt, sonst läuft die Butter beim Backen aus und die Produkte werden nicht flockig und luftig. Nach dem Ausrollen in drei Teile falten und 2 Stunden kalt stellen. Als nächstes arbeiten wir an den Produkten.

Die dritte Rollmethode

Die gefrorene Butter auf einer groben Reibe reiben und mit einer kleinen Menge Mehl vermischen, dabei die Späne aufheben.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und grob in 4 Streifen teilen. Wir verteilen die Späne auf 2 zentralen (bedingten) Streifen und bedecken sie mit den äußeren. Wir erhalten ungefähr 2 Streifen mit Öl darin.

Nun falten wir sie der Länge nach in zwei Hälften, verschließen die Struktur durch Zusammendrücken und beginnen, sie langsam auf die ursprüngliche rechteckige Größe auszurollen. Als nächstes falten Sie den Blätterteig erneut in vier Teile und wiederholen den Rollvorgang. In Viertel falten und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Jede dieser Methoden zum Ausrollen von Blätterteig ist gut. Welche Sie wählen, hängt von den zukünftigen Produkten und der Zeit ab, die Sie bereit sind, für das Backen aufzuwenden.

Beginnen wir nun mit dem Erlernen der Grundlagen. Als Basis für den Blätterteig können ungesäuerter Hefeteig und kräftiger Hefeteig dienen. Schauen wir uns die Rezepte für jedes davon an.

Zutaten

• — 500 g + -
• — 20 g oder trocken - 1,5 TL. + -
• — 250 ml + -
• - 300 g + -
• - 3 EL. l. + -
• - 1,5 TL. + -

Vorbereitung

Dieses Rezept ist ein Klassiker für Croissants – ungefüllt oder gefüllt – von französischen Bäckereibäckern.

• Das Mehl durch ein hoch über der Form angebrachtes Sieb sieben. Gießen Sie warmes Wasser in einen geräumigen Behälter, lösen Sie Hefe und Zucker darin auf und gießen Sie 50 g geschmolzene Butter hinein. Lasst uns alles gut verbinden. Nach und nach das gesamte Mehl hinzufügen und die Zutaten schnell verkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Während des Knetens die Mischung mit Salz bestreuen. Den Blätterteigboden so lange kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Der Knete sollte mäßig weich und sehr elastisch sein.
• Legen Sie den Boden in einen geräumigen Behälter, bestäuben Sie den Boden mit Mehl, bedecken Sie ihn mit Folie und stellen Sie ihn an eine warme (zugfreie) Ecke, um ihn eine Stunde lang gehen zu lassen.
• Die erhöhte Hefemischung zu einer 1 – 1,5 cm dicken Schicht ausrollen, in einen dreischichtigen Umschlag stecken und zum Abkühlen 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Rollen Sie die abgekühlte Hefebasis erneut zu einer Schicht von bis zu 1-1,5 cm aus und rollen Sie die Butter auf die klassische Art und Weise, die wir oben beschrieben haben, hinein.
• Als nächstes schneiden wir unseren Hefe-Blätterteig in Stücke.

Blätterteig für Brötchen und gefüllte Blätterteiggebäcke

Das Rezept zur Zubereitung einer reichhaltigen Basis zum Ausrollen von Butter unterscheidet sich kaum von der klassischen Variante, die wir uns im vorherigen Rezept angesehen haben.

Um einen reichhaltigen Blätterteig zu erhalten, fügen Sie dem Rezept noch etwas Zucker, Vanillin oder Zitronenschale hinzu. Beim Formen von Produkten ist es notwendig, direkt zu süßen.

Geheimnisse flockiger Hefebackwaren

• Wir schneiden die Schichten mit einem scharfen Messer in Produkte! Andernfalls verkleben die Schichten und es entsteht keine schöne Trennung der Schnitte.
• Sie dürfen die Ränder der Produkte nicht einklemmen, da sich der Blätterteig sonst nicht frei trennen lässt. Um die Kanten der Produkte zu verkleben, bestreichen Sie sie einfach mit geschlagenem Ei, verbinden Sie sie und warten Sie, bis sie zusammenkleben. Sie können die Klebekanten auch mit klarem Wasser bestreichen, indem Sie sie mit in Wasser getauchten Fingern einstreichen.
• Vor dem Backen sollte man die Produkte ca. 40-50 Minuten gehen lassen und erst dann mit verquirltem Ei bestreichen, jedoch nur die Oberfläche, nicht die Schnittflächen. Wenn Sie die Schnitte mit Ei bestreichen, kommt es nicht zu einer Delamination.
• Legen Sie die Produkte auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech.
• Das Backen von Blätterteig erfolgt bei einer Temperatur im Ofen von 170 Grad für 13-15 Minuten. Bevor Sie die Produkte in den Ofen stellen, müssen Sie sie leicht mit Wasser besprühen oder eine Bratpfanne mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

Die vorgestellten Rezepte mit allen Geheimnissen der Blätterteigherstellung ermöglichen es Ihnen, ihn mit Freude selbst zuzubereiten.

Der Blätterteig zu Hause wird zauberhaft und luftig und Sie können stolz darauf sein, dass Sie kein Halbfertigprodukt kaufen, sondern Ihren Blätterteig mit Ihrer eigenen Wärme und Liebe füllen.

Blätterteig zubereiten (Video)

Hefeblätterteig ist eine wunderbare Basis für reichhaltiges Gebäck. Alle Geheimnisse seiner Zubereitung lernt man mit der Zeit kennen, der Teig ist nicht so einfach zuzubereiten. Aber das Ergebnis in Form von goldbraunen Brötchen und duftendem Blätterteig ist die ganze Mühe wert.

Hefeblätterteig – klassisches Rezept

Nach dem Rezept bereiten sie die Basis für verschiedenste Backwaren – Apfel- oder Kohlkuchen, Brötchen mit Sahne.

Produkte:

• Mehl 350 g;
• 5 g Salz;
• 170 ml Milch;
• Zucker 40 g;
• 5 g Trockenhefe;
• 1 Ei;
• 280 g Butter.

Prozessbeschreibung:

1. Alle trockenen Zutaten vermengen und verrühren.
2. Zimmerwarme Milch mit dem Ei hinzufügen. Den Teig kneten und zum Schluss 30 g Butter hinzufügen.
3. Abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Anschließend zu einer rechteckigen Schicht ausrollen und in einer Plastiktüte für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn zu einer etwa 1 cm dicken Schicht aus.
5. Mit einem Nudelholz 250 g gekühlte Butter in ein Rechteck brechen, das halb so groß ist wie das Teigblatt.
6. Geben Sie Butter auf eine Hälfte des Teigs, bedecken Sie die andere, drücken Sie die Ränder zusammen und rollen Sie den Teig aus, bis er 1–1,5 cm dick ist.
7. Vierfach zusammenfalten – wie ein Buch, überschüssiges Mehl abschütteln, in einen Beutel geben und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
8. Sie müssen den Teig noch zweimal auf eine Dicke von 1 cm ausrollen und ihn in Drittel falten, mit Pausen zum Abkühlen, danach ist er fertig.

Das fertige Halbzeug können Sie in einer Plastiktüte im Gefrierschrank aufbewahren.

Wie bereite ich einen Tortenboden vor?

Der Kuchen kann aus Blätterteig hergestellt, im Laden gekauft oder nach einem klassischen Rezept selbst zubereitet werden.

Wenn Sie zum Backen fertigen Morozko-Teig verwenden, dauert das Auftauen 2–3 Stunden.

Bevor Sie den Boden für den Kuchen vorbereiten, rollen Sie den Teig dünn aus und schneiden Sie die Ränder mit einem Messer so ab, dass sie in die Form passen, sodass etwas Platz für die Ränder bleibt.

Damit der fertige Kuchen nicht anbrennt, wird das Backblech mit geöltem Pergament abgedeckt. Den ausgerollten Teig auf ein vorbereitetes Backblech legen und während der Füllung in den Kühlschrank stellen. Die Füllung dieser Torte wird nach Ihrem Geschmack zusammengestellt – Hühnchen mit Pilzen und Käse, Beeren, Äpfel, gebratenes Fleisch und Zwiebeln.

Aus Blätterteig werden nicht nur offene, sondern auch geschlossene Kuchen hergestellt.

Bei einem geschlossenen Kuchen wird die obere Schicht etwas größer gemacht als die untere Schicht.

Die beiden Schichten werden an den Rändern fest zusammengedrückt, damit die Füllung nicht ausläuft. Oben Schlitze einschneiden, damit der Dampf entweichen kann, und mit Eigelb oder verquirltem Ei bestreichen. In einen heißen Ofen stellen und backen, bis es fertig ist.

Schneller und einfacher Blätterteig

Beim Ausrollen wird der Schnellhefeteig in mehrere Schichten gefaltet. Dank des abgekühlten Zustands lassen sich problemlos Schichten bilden.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Mehl 320 g;
• 75 g Butter;
• 1 EL. l. Sahara;
• Sauerrahm 2 EL. l.;
• 20 g Lebendhefe;
• 1 Ei;
• 80 ml Milch;
• 3 g Salz.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

1. Hefe in die Milch bröseln, 1 EL hinzufügen. l. Zucker und Salz.
2. Mehl mit Butter mahlen. Milch mit Hefe einfüllen, Teig verrühren, Ei und Sauerrahm dazugeben.
3. Fügen Sie mehr Mehl hinzu und kneten Sie es zu einem weichen, elastischen Teig. In einen Topf geben, mit Folie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Nehmen Sie den aufgegangenen Teig heraus und bereiten Sie daraus Backwaren zu oder legen Sie ihn in einen Beutel und stellen Sie ihn zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

Für Brötchen und Blätterteig

Weiche und flauschige Brötchen können in Form von Umschlägen, Zungen oder Bagels hergestellt werden.

Produkte:

• Mehl 550 g;
• 3 g Salz;
• Zucker 60 g;
• Milch 300 ml;
• 15 g Trockenhefe;
• 360 g Butter.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

1. Alle trockenen Zutaten vermengen, vermischen, die Milch dazugeben und den Teig kneten, zum Schluss 60 g Butter dazugeben.
2. Abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
3. Wenn der Teig an Volumen zugenommen hat, rollen Sie ihn zu einer bis zu eineinhalb Zentimeter dicken Schicht aus.
4. 300 g Butter bei Zimmertemperatur in einem Beutel auf die Größe eines Rechtecks ​​ausrollen, das halb so groß ist wie der Teig.
5. Die Butter auf den ausgerollten Teig geben, mit der anderen Hälfte bedecken, die Ränder zusammendrücken und auf eine Dicke von 1 cm ausrollen. 4-fach falten – wie ein Buch.
6. In Folie eingewickelt eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
7. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn beim Ausrollen auf die Arbeitsfläche und drehen Sie ihn um 90 Grad im Uhrzeigersinn.
8. Den Teller 1 cm dick ausrollen, in drei Teile falten und in Folie eingewickelt in den Kühlschrank stellen. Nach 2 Stunden ist der Teig fertig.

Mit diesem Rezept können Sie die Basis für Blätterteig-Croissants mit verschiedenen Füllungen zubereiten.

Welcher Blätterteig ist besser, hefefrei oder hefefrei?

Das Rezept für Blätterteig ohne Hefe enthält keinerlei Zucker, eignet sich aber hervorragend als Basis für Windbeutel, Schichtkuchen, Kekse, Blätterteiggebäck und andere Backwaren mit einer saftig-süßen Füllung. Die Schichten in den fertigen Produkten sind deutlich zu unterscheiden, es gibt viele davon. Richtig zubereitete Backwaren sind knusprig, locker, leicht und zerbrechlich.

Welcher Teig besser ist, können Sie anhand persönlicher Geschmacksvorlieben und Verwendungszwecke bestimmen. Es ist zu beachten, dass aufgetauter Hefeteig nicht ein zweites Mal eingefroren werden kann, er geht nicht auf.

Hefeblätterteig hat nach dem Backen weniger Schichten, sie sind nicht so klar definiert. Die fertigen Produkte sind zart und fluffig, angenehm im Geschmack, aber nicht zerbrechlich. Der Teig geht aufgrund der Dampfbildung zwischen den Schichten und der Hefe auf und hat daher eine weichere Konsistenz als ungesäuerter Teig.

Was kann man aus Blätterteig kochen?

Sie können viele köstliche Gerichte zubereiten: Brötchen, Pizza, Blätterteig, Pasteten, Blätterteig, Khachapuri, Kekse, Brötchen, Würstchen im Teig. Vielleicht mögen Sie Pilz-Blätterteig.

Produkte:

• Blätterteig 450 g;
• 140 g Käse;
• Austernpilze 200 g;
• 1 Zwiebel;
• Karotte 1 Stk.;
• 1 Ei;
• Pflanzenöl 60 ml;
• Salz, Gewürze.

Vorbereitung:

1. Austernpilze mit fein gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten in Öl anbraten, bis sie gar sind. Als Gewürze können Sie neben Salz auch süßen Paprika, Suneli-Hopfen, Basilikum oder schwarzen Pfeffer hinzufügen.
2. Den Teig ausrollen und in gleich große Quadrate schneiden.
3. Die Pilzfüllung in die Mitte jedes Quadrats geben und mit geriebenem Käse bestreuen.
4. Falten Sie die Kanten der Quadrate zur Mitte und drücken Sie sie zusammen. Sie sollten Umschläge besorgen.
5. Den entstandenen Blätterteig auf ein gefettetes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.

Anstelle von Pilzen können Sie in diese Blätterteiggebäcke jede beliebige Füllung geben – Apfelmarmelade, Hüttenkäse, Nüsse und Rosinen.

Blätterteig selbst zuzubereiten ist ziemlich schwierig. Sie können es fertig im Laden kaufen oder die im Artikel beschriebenen interessanten Rezepte ausprobieren.

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