Osterkuchen: die leckersten Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Osterkuchen – Rezepte und Kochmethoden

Ostern steht bald vor der Tür! Das heißt, wir bereiten eine Vielzahl köstlicher Leckereien zu. Und ich weiß, dass es für viele Hausfrauen manchmal ziemlich schwierig ist, das ideale Rezept zum Backen von Osterkuchen für diesen strahlenden Feiertag zu finden. Schließlich gibt es Quark und viel festliches orthodoxes Brot.

Seit jeher glaubte man, dass das Haus das ganze Jahr über voller Wohlstand sein würde, wenn die Osterkuchen der Hausfrau gut gelingen würden. Deshalb gaben in jeder Familie Frauen ihre Geheimnisse der Teigverarbeitung an die jüngere Generation weiter.

Ich erinnere mich, wie meine Großmutter am Freitagabend einen zarten Teig machte, aufstand, ihn mehrmals knetete und dann den ganzen Tag damit verbrachte, duftende, luftige Osterkuchen direkt im Dorfofen zu backen. Und am Samstagmorgen segnete sie immer mindestens einen dieser atemberaubend schönen Osterkuchen in der Kirche.

Heutzutage tun dies nur wenige Menschen. Aber wenn sie mit Teig arbeiten, befolgen sie dennoch die Grundregeln für die Arbeit damit: Machen Sie keinen Lärm, lassen Sie keine Zugluft zu, kneten Sie ihn sorgfältig und mit Liebe.

Vor einigen Jahren verriet mir eine Verwandte ihr Geheimrezept für Osterkuchen, das immer gut gelingt. Und innen bleibt es wirklich zart, luftig und lecker, auch wenn die äußere Kruste nach ein paar Tagen leicht austrocknet. Die reichhaltige Füllung in Form von Rosinen, Mandeln und kandierten Früchten verleiht ihm einen besonderen Charme.

Klassisches Rezept für Osterkuchen mit Rosinen und kandierten Früchten aus Teig auf Teig

Da das Rezept recht einfach ist, kann es problemlos als klassisches Rezept eingestuft werden. Dabei wird alles nach den Grundregeln erledigt – die Teigzubereitung, das Kneten des Teigs, das Gehenlassen und die anschließende Formung der Produkte.

Ja, es ist ein Klassiker. Aber ich möchte Sie daran erinnern, dass der Vorteil dieser Methode darin besteht, dass immer Kuchen entstehen. Und unten finden Sie ein vollständiges Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos von jedem Schritt.

Zutaten:

• Premiummehl – ​​1,4 kg + Tischbelag.
• Hausgemachte fette Milch – 0,5 l.
• Ei – 6 Stk.
• Butter – 200 gr.
• Kristallzucker – 300 gr.
• Frische Hefe – 50 gr.
• Vanillezucker – 1 EL. l.
• Kandierte Früchte – 100 gr.
• Mandeln – 100 gr.
• Rosinen – 100 gr.
• Salz – eine Prise.

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten vorab aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Da wir mit Hefe arbeiten, lieben sie Wärme und reagieren daher viel schneller auf eine angenehme Umgebung.

2. Als Füllstoff können Sie alle geeigneten Zutaten verwenden. Dies können getrocknete Preiselbeeren, kandierte Früchte, Rosinen und Nüsse sein. Wir nehmen die traditionellsten davon – Mandeln und Rosinen.

Um zu vermeiden, dass Sie lange daran herumfummeln, müssen Sie sie zuerst durchgehen und darauf achten, überschüssigen Schmutz zu entfernen. Von den Rosinen die Zweige entfernen und von den Mandeln die Schale entfernen. Damit sie im fertigen Brot nicht zu hart werden, müssen sie zunächst gewaschen und eingeweicht werden.

Für Feiertagskuchen werden oft Rosinen in verschiedenen Farben verwendet. In diesem Fall sieht das fertige Produkt attraktiver aus. Dieser Schritt zeigt auch, dass wir versuchen, es mit den besten Zutaten so gut und lecker wie möglich zuzubereiten.

Saubere Rosinen am besten eine Viertelstunde in warmem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen und gut trocknen. Aber es ist am besten, Mandeln etwa 5 Minuten lang in kochendem Wasser aufzubewahren. Und dann werfen Sie es in ein Sieb und spülen es unter fließendem kaltem Wasser ab, damit sich alle Schalen lösen und sehr leicht entfernt werden können.

Wenn Sie keine Mandeln finden, können Sie auch andere Nüsse verwenden.

3. Rohe Mandeln haben einfach nicht viel Geschmack. Viel schmackhafter wird es aber, wenn es in der Pfanne bei mittlerer Hitze leicht angebraten wird.

Und damit es den Teig nicht zu sehr eindickt und in der Kombination harmonischer wird, hackt man die leicht abgekühlten Körner am besten mit einem Messer fein. Einfach hacken, nicht mit einem Mixeraufsatz zermahlen!

4. Getrocknete Rosinen sollten in Mehl gewälzt werden, damit sie beim Backen keinen Saft abgeben und keine ungebackenen klebrigen Klumpen im Inneren entstehen.

Manchmal wird dieses Verfahren aufgegeben, weil man es für unnötig hält. Entscheiden Sie daher selbst, ob Sie es verwenden.

5. Der nächste wichtige Schritt ist die Teigzubereitung. Selbstgemachte Vollmilch muss leicht erhitzt werden, damit sich die Hefe darin gut auflöst.

Denken Sie daran, dass bei Temperaturen über 50 Grad Hefepilze zerstört werden und der Teig möglicherweise nicht gelingt. Deshalb rate ich Ihnen, die Milch nicht über 38 Grad zu erhitzen. Und verwenden Sie nur frische Lebendhefe! Die Höhe und Pracht der fertigen Osterkuchen hängt von ihrer Frische ab!

6. Wenn die Milch warm ist, bröseln Sie die Hefe mit den Händen hinein und fügen Sie 4 Esslöffel Zucker hinzu. Rühren, bis keine Hefeklumpen mehr vorhanden sind.

7. In der Zwischenzeit sieben wir ein halbes Kilogramm Mehl in eine große Schüssel, in der wir es kneten. Nach und nach warme Milch und Hefe hinzufügen und erneut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken.

8. Nun muss der Teig an einen warmen Ort gestellt werden. In der Regel befindet sich dieser Ort in der Nähe der Batterie. Aber wenn das nicht der Fall ist und die Wohnung recht kühl ist, dann verzweifeln Sie nicht! Sie können einen normalen Ofen verwenden!

Ja, Sie haben richtig gehört! Es ist derselbe Ofen, in dem dann die Kuchen gebacken werden. In diesem Schritt muss es jedoch auf 40 Grad erhitzt werden. Dann stellen Sie das Geschirr mit dem Teig für eine halbe Stunde dort hin. In diesem Fall müssen das Handtuch und die Folie natürlich entfernt werden!

Halten Sie die Temperatur immer gleich! In dieser Zeit verdreifacht sich die Größe des Starters fast!

9. Während der Vorbereitung können Sie gleichzeitig an den restlichen Komponenten arbeiten.

Zunächst müssen alle Eier in Eigelb und Eiweiß geteilt werden. Brechen Sie dazu jedes einzelne Stück vorsichtig auf und führen Sie es entweder durch eine spezielle Trennvorrichtung oder indem Sie es von Schale zu Schale gießen, wie es in der guten alten Zeit üblich war.

10. Den restlichen Normal- und Vanillezucker mit dem Eigelb in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis die Masse weiß und schaumig ist. Auf der Oberfläche bildet sich eine Blasenkappe.

11. Geben Sie eine Prise Salz zum Eiweiß in eine Tasse und schlagen Sie es sehr kräftig, bis sich ein guter dicker Schaum bildet. Mit einem Mixer geht das natürlich einfacher.

12. Nehmen Sie nach einer halben Stunde die Schüssel mit dem vorbereiteten Teig aus dem Ofen und geben Sie die geschlagene Eigelbmischung hinein. Gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

13. Wir sollten bereits gut geschmolzene Butter haben, die einfach schmilzt und in unseren Händen schwimmt. Unter ständigem Rühren in die entstandene Biskuitmasse gießen. Anschließend alles noch einmal gründlich vermischen, damit sich das Öl nicht von anderen Bestandteilen trennt.

14. Platzieren Sie den Proteinschaum dort und vermischen Sie alles noch einmal sorgfältig, bis eine glatte Masse entsteht.

15. Jetzt machen wir den Teig. Dazu das restliche Mehl in mehreren Schritten portionsweise direkt in die Schüssel mit der flüssigen Basis sieben und jeweils mit einem Rührbesen gut verrühren.

Normalerweise ist genau so viel Mehl vorhanden, wie ich geschrieben habe, aber wenn nicht genug Gluten drin ist, dann entweder etwas mehr hinzufügen. Oder mischen Sie vor Beginn aller Manipulationen Mehl von zwei oder drei verschiedenen Herstellern, um die Qualität zu verbessern.

16. Sobald alles in der Schüssel gut geknetet ist, bestäuben Sie die Arbeitsfläche des Tisches mit einer guten Schicht Mehl und legen Sie den Teig gerne darauf.

Sollte es zu sehr an den Händen und am Tisch kleben, dann kann man noch etwas Mehl dazugeben, aber darauf achten, dass die Backform nicht zu sehr verstopft und nicht schwer wird. Jetzt einfach den Teig 15-25 Minuten mit den Händen kneten.

Sobald es aufhört zu kleben und es in Ihren Händen zart und atmungsaktiv zu sein scheint, als würde es langsam von Hand zu Hand fließen – ist es fertig!

17. Geben Sie nun den fertigen, zarten „lebenden“ Teig zurück in die Schüssel, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl und schicken Sie ihn bei 40 Grad zurück in den Ofen, bis er mehr als zweimal aufgeht.

Dies kann zwischen 40 Minuten und einer Stunde dauern.

18. Während die Backwaren in den Ofen kommen, müssen wir uns um die Osterkuchenformen kümmern. Wenn sie abnehmbar sind, reicht es aus, die Unterseite mit einem Stück Butter einzufetten.

Wenn sie einteilig sind, empfiehlt es sich, „Böden“ geeigneter Größe aus Küchenpergament auszuschneiden. Gut einölen und in die Formen absenken. Die Wände müssen nicht geschmiert werden, da das Backfett bereits Öl enthält und verhindert, dass die Kuchen an den Rändern kleben bleiben.

19. Legen Sie den aufgegangenen Teig auf den Tisch und gießen Sie kandierte Früchte, gehackte Rosinen und Mandelkrümel hinein.

Am besten rührst du die Mischung direkt mit den Händen in die Schüssel und lässt sie weitere 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen. In dieser Zeit sollte sich die Lautstärke noch einmal verdoppeln.

20. Jetzt ist unsere kulinarische Zubereitung zum Backen bereit. Nehmen Sie es aus dem Ofen auf den Tisch und erhöhen Sie die Temperatur im Ofen um das Eineinhalbfache (auf 100 Grad eingestellt).

21. Die Backwaren auf den Tisch legen und mit einem Messer vorsichtig in Stücke schneiden. Die Teigstücke sollten so beschaffen sein, dass sie das Volumen der Formen zu einem Drittel ausfüllen können.

Jedes Stück muss von Hand gerollt und in eine Kugelform gebracht werden. Die Oberseite sollte glatt sein. Anschließend jede auf diese Weise leicht geknetete Kugel in die Form geben. Wenn alle gefüllt sind, legen Sie sie vorsichtig, ohne zu zittern oder zu klappern, auf ein Backblech und decken Sie sie mit einem sauberen Waffeltuch ab.

Warum lohnt es sich, nur ein Drittel zu füllen? Denn mit dieser Menge geht der Teig angenehm auf und es wird ein schöner, zarter und gleichmäßiger Teig gebacken. Bei einem größeren Volumen erhält man statt eines schönen Osterkuchens einen unverständlichen Pilz mit breitem, bis zum Rand ausgefranstem Hut.

Wenn die Formen niedrig sind, Sie den Kuchen aber höher backen möchten, können Sie einfach zusätzliches Backpapier in die Formen legen.

22. Nach 15 Minuten, wenn die Formen mit doppelt so viel Inhalt gefüllt sind, stellen wir sie in einen 100 Grad heißen Ofen.

Halten Sie bei dieser Temperatur noch stärker ansteigende Werkstücke etwa zehn Minuten lang aus und erhöhen Sie erst dann die Hitze auf 180 Grad. Wenn die Formen außerdem klein sind, müssen Sie ihren Inhalt 25 Minuten lang backen, bei großen Formen etwa vierzig Minuten.

23. Schalten Sie die Temperatur aus und lassen Sie die fertigen Produkte etwa zehn Minuten an einem warmen Ort stehen, damit sie sich nicht durch die kühle Raumluft absetzen und schrumpfen.

Anschließend sollten sie aus dem Ofen genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

24. Während die Osterkuchen ruhen, müssen Sie die Glasur so schnell wie möglich vorbereiten. In früheren Artikeln habe ich bereits Optionen für sehr leckere Glasurarten angeboten.

Sie können ein beliebiges Rezept auswählen und es in wenigen Minuten zubereiten.

25. Sobald Sie alles zum Glasieren bereit haben, nehmen Sie die fertig abgekühlten Backwaren jeweils aus einer eigenen Form. Das muss man nur ganz vorsichtig, fast liebevoll machen, damit die luftigen Kuchen keine Falten bekommen.

Am besten fahren Sie zunächst mit einem dünnen Messer an den Innenwänden entlang und schieben diese dann mit schüttelnden Bewegungen vorsichtig heraus.

26. Bestreichen Sie die Oberseite des Osterbrots mit Glasur, bestreuen Sie es mit mehrfarbigen Zuckerstreuseln oder tragen Sie wie früher die Buchstaben „XB“ mit einer anderen Glasurfarbe auf.

Und es gibt eine Möglichkeit, die Glasur aufzutragen, bei der der Osterkuchen einfach in die schneeweiße Zuckermasse getaucht wird.

Platzieren Sie Ihre Kreation am Kopfende des Tisches. Legen Sie sich hin und warten Sie, bis der Feiertag kommt. Es wird genügend Osterkuchen für Gäste, Geschenke und für die ganze Familie geben.

Übrigens, wenn Sie nicht viele davon benötigen, können Sie aus diesem Teig alles zubereiten, was Sie möchten. Sie können damit köstliche Brötchen, Brötchen, Brote, Aufstriche, süße Kuchen und Käsekuchen mit Hüttenkäse backen. Nicht bei allen dieser Backwarenarten müssen Rosinen und Mandeln hinzugefügt werden, der Teig ist jedoch universell für alle Backwarenarten geeignet.

Bereiten Sie also alles vor, was Sie für Ihre Gesundheit für notwendig halten.

Guten Appetit und viel Glück mit euren Kuchen. Und auch frohe Ostern! Und möge Ihr Zuhause das ganze Jahr über immer eine volle Tasse sein!

Osterkuchen ist ein Symbol für die Osterfeiertage. In der Regel (traditionell) handelt es sich hierbei um süßes Gebäck aus reichhaltigem Hefeteig mit der Zugabe von Rosinen, kandierten Früchten und Nüssen. Der Osterkuchen ist hoch und hat eine zylindrische Form. Oben wird der Osterkuchen mit mit Zucker geschlagenem Eiweiß und bunten Streuseln (spezielles Konfekt) dekoriert, man kann auch mit bunten Kokosflocken dekorieren. Am Vorabend des Feiertags werden Osterkuchen gebacken, und am Morgen segnen die Gläubigen ihre Kuchen in den Kirchen. In unserer Stadt bilden sich an Ostern riesige Schlangen vor den Kirchen – die Menschen wollen ihre Osterkuchen segnen. Ein Priester geht an der Linie entlang und besprengt die Osterkuchen mit Weihwasser. Mit dem Osterkuchen brechen die Fastenden ihr Fasten (die erste Mahlzeit außerhalb der Fastenzeit nach der Großen Fastenzeit). Ganz gleich, ob man gläubig ist oder nicht, Osterkuchen ist nicht nur eine gute Tradition, er ist auch sehr lecker, sodass in der Regel absolut jeder an Ostern Osterkuchen genießt. Sie werden überall verkauft, überall in Geschäften und Brotständen blitzen im Frühling die Spitzen der Osterkuchen auf, und jeder erinnert sich an diesen Geschmack und möchte Osterkuchen essen. Selbstgemachte Osterkuchen sind natürlich die leckersten!

In diesem Artikel habe ich 8 der besten Osterkuchenrezepte zusammengestellt. Dies sind alle unsere Familienrezepte, sowie Rezepte meiner Freunde und Bekannten. Das heißt, alle diese Rezepte sind nicht nur bewährt, sie sind beliebte, traditionelle Rezepte, die in Familien von Generation zu Generation weitergegeben werden. Außerdem präsentiere ich neue Rezepte für Besitzer von Brotmaschinen und Multikochern, das sind Rezepte für Osterkuchen im Brotautomaten und im Multikocher. Wählen Sie ein beliebiges Rezept, das Ihrem Geschmack entspricht.

Denken Sie beim Backen von Osterkuchen an den beliebten Rat: Ersetzen Sie Butter nicht durch Margarine. Osterkuchen schmecken mit Butter besser.

Rezept Nr. 1: Traditioneller Osterkuchen

Dies ist genau das traditionelle Rezept für Osterkuchen. Sein Geschmack wird Sie an Ihre Kindheit und das Backen von Oma erinnern. Dieses Rezept ist ein wohlverdienter Klassiker.

Zutaten:
500 ml Milch
1 Beutel (11–12 g) Trockenhefe (oder 50 g normale Hefe)
1 kg Mehl
6 Eier
200 g Butter
300 g Zucker
250-300 g Rosinen
1 Teelöffel Vanillezucker
Für die Glasur: 100 Gramm Puderzucker, 2 Eiweiß.
Zuckerstreusel zur Dekoration.

KOCHMETHODE

Das Mehl sieben.

Trockenhefe mit 500 Gramm Mehl mischen und in die warme, aber nicht heiße (sonst stirbt die Hefe!) Milch geben und den Teig kneten. Wenn die Hefe normal ist, lösen Sie sie zuerst in warmer Milch auf, fügen Sie dann 500 Gramm Mehl hinzu und kneten Sie den Teig ebenfalls. Der fertige Teig vergrößert sein Volumen um das Zwei- bis Zweieinhalbfache, dies dauert etwa eine halbe Stunde.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eiweiß zu einem dicken Schaum schlagen. Fügen Sie dem inzwischen entstandenen Teig das mit Zucker vermischte Eigelb hinzu, fügen Sie weiche Butter hinzu und kneten Sie einen leichten Teig. Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.

Restliches Mehl dazugeben, zum Schluss den Teig kneten, herausnehmen, mit einem Handtuch abgedeckt 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Rosinen vor: Waschen Sie sie, gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser ein, spülen Sie sie erneut ab und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab.

Rosinen vorsichtig zum aufgegangenen Teig geben, nochmals vermischen, den Teig gehen lassen (ca. 20 Minuten) und in der Zwischenzeit die Formen zum Backen von Osterkuchen vorbereiten: Mit Öl einfetten, leicht mit Mehl oder Grieß bestreuen, damit der Teig fertig ist Produkte lassen sich leicht aus den Formen lösen.

Den Teig auslegen: Füllen Sie 1/3 der Form, wenn Sie mehr füllen, „laufen“ Ihre Osterkuchen „weg“ und lösen sich aus der Form.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Den Teig in den Formen leicht einfetten, mit Eigelb darauf (das Eigelb, das von den für die Glasur abgetrennten Eiern übrig bleibt) in einer lockeren Schicht verteilen und in den Ofen stellen. Halten Sie diese Temperatur nicht länger als 10 Minuten, erhöhen Sie dann die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie die Kuchen, bis sie fertig sind (ca. 45–50 Minuten).

Während des Backens die Backofentür nicht öffnen. Die fertigen Osterkuchen werden eine gleichmäßige braune Farbe haben; wir überprüfen ihre Bereitschaft mit einem Holzstäbchen (sie sollten nach dem Herausnehmen aus dem Produkt trocken bleiben).

Herstellung der Glasur: Eiweiß steif schlagen, Puderzucker hinzufügen und nochmals schlagen. Wir bedecken die fertigen heißen Kuchen mit der fertigen Glasur, am besten mit einem Backpinsel, und bestreichen die gesamte Oberseite gleichmäßig. Streuen Sie die Streusel über die neu aufgetragene Glasur.

Rezept Nr. 2: Osterkuchen nach dem Rezept meiner Mutter

Nein, meine Mutter ist nicht die Autorin dieses Rezepts, es ist ihr nur einmal vor vielen Jahren in den Sinn gekommen und seitdem ist es in unserer Familie als „das beste Osterkuchenrezept“ geblieben. Der Kuchen wird luftig, süß, der Geschmack ist so reichhaltig... man kann sich einfach nicht losreißen! Bitte beachten Sie jedoch, dass das Rezept für eine relativ große Anzahl von Osterkuchen ausgelegt ist. Für eine dreiköpfige Familie ist es zu viel. Wenn Sie also für eine kleine Anzahl von Personen backen, nehmen Sie alle Zutaten in der Hälfte oder sogar in zwei Hälften ein Drittel, oder verschenkt die Osterkuchen an Freunde und Nachbarn :)

Zutaten: Milch – 1 Liter, geschmolzene Butter – 300 Gramm, cremige Margarine – 1 Packung (250 Gramm), Butter – 500 Gramm, Sauerrahm – 400 Gramm, Zucker – 1,5 Kilogramm, Eier – 20 Stück, Sonnenblumenöl – 100 Gramm, Wodka - 50 Gramm, Hefe in Packungen - 1,5 Packungen (schauen Sie sich an, für wie viel Mehl die Packung ausgelegt ist), Mehl - 3,5 Kilogramm, Rosinen - 2 Tassen, Vanillin, Salz.

Kochmethode

1. Eier mit Zucker verquirlen,
2. Butter und Margarine weich machen, die Milch leicht auf Zimmertemperatur erwärmen, damit die Hefe angenehm ist.
3. Lösen Sie die Hefe auf (entweder in Milch oder Mehl, je nach gewählter Hefe).
4. Alle Teigzutaten vermischen, den Teig gut durchkneten, sodass er sich leicht von den Händen lösen lässt. Der Teig sollte nicht sehr dick sein, sondern nur etwas dicker als Pfannkuchenteig. Es sollte luftig und leicht sein.
5. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab. Wenn der Teig aufgeht, kneten Sie ihn erneut und lassen Sie ihn erneut aufgehen.
6. Wenn der Teig ein zweites Mal aufgeht, legen Sie ihn in vorbereitete, gefettete Formen. Nur bis zur Hälfte hineinlegen und in den Formen gehen lassen.
7. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor, stellen Sie einen Rost auf den Boden des Ofens, legen Sie die Kuchen in die Formen auf den Rost und backen Sie sie 40 – 50 Minuten lang.
8. Sobald die Kuchen abgekühlt sind, verzieren Sie die Oberseite jedes Kuchens mit weißer Glasur und Streuseln.
9. FÜR DIE GLASUR aus geschlagenem Eiweiß mit Zucker: 5 Eiweiß (gekühlt), 2,5 Tassen Puderzucker, 5 Esslöffel Zitronensaft.

Rezept Nr. 3: Vanillepudding-Osterkuchen

Zutaten: Milch – 3 Tassen, Mehl – ​​2,5 Tassen, Hefe – 50–70 Gramm, Eier – 10 Stück, Zucker – 2 Tassen, Butter – 700 Gramm, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode

Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge auf Zimmertemperatur erhitzter Milch auf; es sollte schäumen. Gießen Sie heiße Milch über das Mehl, rühren Sie gründlich um und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Die Hefe in das Mehl und die Milch geben und an einen warmen Ort stellen, bis der Teig aufgeht. Das mit Zucker weiß pürierte Eigelb zum Teig geben und vermischen. Das mit einem Mixer geschlagene Eiweiß dazugeben, vorsichtig vermischen und an einen warmen Ort stellen. Geschmolzene, warme Butter in den Teig gießen. Den Teig leicht durchkneten, ausklopfen, in eine mit weicher Butter gefettete und mit Mehl bestreute Form geben und bis zur Hälfte füllen. Wenn der Teig aufgegangen ist, fetten Sie die Oberfläche mit einem Eigelb ein und backen Sie ihn bei 180 Grad, bis er fertig ist.

Rezept Nr. 4: Karottenkuchen

Zutaten: Mehl – ​​1 Kilogramm, Butter – 100 Gramm, Zucker – 200 Gramm, Milch – 2 Gläser, Eier – 5 Stück, Karotten – 300 Gramm, Hefe – 25 Gramm, Salz nach Geschmack.

Kochmethode

Gießen Sie die Hefe mit etwas warmem Wasser oder Milch über, lösen Sie sie auf und lassen Sie sie etwas schäumen. Die Karotten schälen, waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen (nur etwas Wasser, bis zur Hälfte der Menge, die die Karotten einnehmen) und unter dem Deckel kochen, bis sie weich sind. Aber die Karotten dürfen nicht anbrennen! Die gekochten Karotten durch ein Sieb reiben. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu: Eier, weiche Butter, Milch, Mehl. Zur bereits aufgelösten Hefe Zucker und Salz hinzufügen, diese Mischung zum Hauptteig geben und zu einem nicht zu festen Teig verkneten. Auflaufformen mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig gehen lassen und die Formen zur Hälfte füllen. Nachdem der Teig in den Formen aufgegangen ist und diese vollständig gefüllt hat, schieben Sie die Kuchen in den Ofen und backen sie bei mittlerer Hitze, bis sie fertig sind.

Rezept Nr. 5: Mandel-Osterkuchen

Zutaten: Milch – 2 Tassen, Mehl – ​​1 kg, Hefe – 50–70 Gramm, Eier – 5 Stück, Zucker – 1 Tasse, Butter – 300 Gramm, geschälte Mandeln – 200 Gramm, Zitrone – 1 Stück, kernlose Rosinen – 1 Glas , Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Milch aufkochen und abkühlen lassen. Hefe in einem halben Glas Milch auflösen und etwas Zucker hinzufügen. Mehl in die Milch geben, aufgeschäumte Hefe dazugeben, verrühren und an einem warmen Ort gären lassen. Eigelb mit Zucker schlagen, wenn der Teig fertig ist, Eigelb mit Zucker, zerlassene Butter, geriebene Zitronenschale, die Hälfte der geschälten Mandelkerne, mit einem Messer oder in einer Kaffeemühle zerstoßen, Rosinen, Salz hinzufügen. Das geschlagene Eiweiß unterheben und den Teig gut durchkneten. Den Teig in großzügig gefettete und bemehlte Formen geben. Den Teig nur in die Hälfte der Formen füllen und gehen lassen. Die Oberfläche der Osterkuchen mit Eigelb bestreichen und mit Mandelkernen bestreuen. Bei 180 Grad backen, bis es fertig ist.

Rezept Nr. 6: Osterkuchen im Slow Cooker

Zutaten:
Mehl - (ungefähr) 500 - 600 g
Hefe - 11 g (ich habe SafMoment)
Salz - 1/2 TL.
Milch - 100 ml
Zucker - 150 g
Butter - 70 g
Sonnenblumenöl - 50 ml
Eier - 3 Stk
Rosinen - 100 g
Vanillin - 1 Beutel

Kochmethode

1. Bereiten Sie den Teig vor, dazu verdünnen Sie die Hefe in warmer Milch (niemals heiß, sonst stirbt die Hefe ab), fügen Sie einen Teelöffel Zucker und ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Eine halbe Stunde stehen lassen und gehen lassen.

2. Eier mit Zucker weiß schlagen, Rosinen in Wasser einweichen, bis sie weich werden. Wenn die Rosinen weich sind, das Wasser abgießen.

3. In einer Teigschüssel den Teig und die geschlagenen Eier vermischen, eine Prise Salz und Vanille hinzufügen. Nach und nach Mehl, weiche Butter sowie Pflanzenöl hinzufügen, einen weichen Teig kneten und Rosinen unter den Teig rühren.

4. Den Teig gehen lassen. Dies kann etwa 3 Stunden dauern. Bewahren Sie den Teig an einem warmen Ort auf, bedeckt mit einem Handtuch.

5. Fetten Sie die Multicooker-Schüssel mit Öl ein und geben Sie den Teig hinein.

6. Nachdem Sie die Schüssel in den Multikocher eingesetzt haben, schalten Sie die Heizung für 20 - 25 Minuten ein, schalten Sie das Gerät aus und geben Sie dem Osterkuchen Zeit, sich zu verdoppeln. Dies kann etwa eine Stunde dauern.

7. Jetzt können Sie den Kuchen backen. In welchem ​​Modus hängt von Ihrem Multikocher ab, ich habe ihn 60 Minuten lang im „Backmodus“ bei 180 Grad. Wenn der Multikocher fertig ist, weitere 30 Minuten hinzufügen – weiterbacken lassen. 60 Minuten werden nicht ausreichen. Aber das hängt natürlich vom Multikocher ab.

Rezept Nr. 7: Osterkuchen im Brotbackautomaten

Meine Freundin hat dieses Osterkuchenrezept ausprobiert und war zufrieden, sie hat einen Brotbackautomaten von Panasonic. Sie erklärte, dass dies ein köstlicher, traditioneller Osterkuchen sei. Das Echtste.

Zutaten:

Instant-Trockenhefe - 2,5 Teelöffel
Zucker - 6 Esslöffel (75 gr.)
Salz - 1 Teelöffel (6 gr.)
Butter - 150 gr.
Eier - 4 Stück (200 gr.)
Milch - 100 gr.
Mehl - 500 gr.
Vanillezucker - 2 Teelöffel
Trockenfrüchte - 1 Tasse (240 gr.)
Puderzucker zum Bestreuen

Kochmethode

Das Mehl sieben. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Vanillin in einem Brotbackautomaten-Eimer mischen, Milch und weiche Butter hinzufügen. Eier hinzufügen.

Die Rosinen 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, abspülen, auf einer Serviette trocknen und ebenfalls in den Brotbackautomaten geben. Wenn Sie einen separaten Spender für Trockenfrüchte haben, legen Sie die Rosinen dort hin.

Nach dem Programm „Backen“ backen, bis der Kuchen fertig ist.

Rezept Nr. 8: Vegetarischer (Fasten-)Osterkuchen

Aber hier ist ein Rezept für Osterkuchen für Vegetarier, das ist ein Fastenkuchen, das Rezept ist auch sehr interessant.

Alle Rezeptfotos

Die Hauptsache ist, unsere Regeln zu befolgen und die Proportionen einzuhalten, und auf Ihrem Sonntagstisch erwartet Sie ein überraschend lockeres und luftiges Gebäck mit einem einzigartigen Aroma von Orange, würziger Vanille und einer dezenten Rumnote.

Was Sie also wissen müssen:

1. Eier, Butter und Sauerrahm müssen von bester Qualität und sehr frisch sein.
2. Bevor Sie kandierte Früchte, getrocknete Beeren oder Rosinen zum Teig hinzufügen, weichen Sie diese in Cognac oder Rum ein; der Geschmack des Kuchens wird wirklich göttlich.
3. Butterteig für Osterkuchen ist sehr launisch, er hat Angst vor Erschütterungen, Temperaturschwankungen und Zugluft, daher ist es ratsam, den Teig im Ofen gehen zu lassen, wenn möglich die Hintergrundbeleuchtung einzuschalten – dies sorgt für eine konstante Temperatur.
4. Vanillesamen werden am häufigsten als Gewürz verwendet, Kardamom und Muskatnuss werden deutlich seltener verwendet. Vanille kann durch besser zugängliches Vanillin oder Vanillezucker ersetzt werden.
5. Damit der Teig nicht nur aromatisch ist, sondern auch eine appetitliche goldene Farbe erhält, geben Sie etwas Safran in den Teig. Wir raten vom Kauf von gemahlenem Safran ab, da er häufig gefälscht ist. Kurkuma kann als Ersatz für Safran verwendet werden.
6. Osterkuchen werden in hohen Sonderformen gebacken: Blech oder Silikon. Die Formen müssen zunächst eingefettet oder mit geöltem Pergament ausgelegt werden.

Und jetzt das Rezept für den besten Osterkuchen

Der beste Osterkuchen

Notwendig:

Opara:
300 ml warme Milch
1 EL. Sahara
13-15 g frische Hefe (kann durch Trockenhefe ersetzt werden, in diesem Fall nehmen Sie 10 g)
200 g Mehl
eine halbe Vanilleschote

Teig:
200 ml warme Milch
1 Teelöffel Salz
40 g Butter
Safran auf einer Messerspitze (kann durch 0,5 TL Kurkuma ersetzt werden)
200 g Zucker
2 Eier
4 Eigelb
850-900 g Mehl

150 g Rosinen
orange
30-40 ml Rum, Cognac oder Wodka

1 Ei – zum Bestreichen des Kuchens
1 EL. Butter - zum Einfetten von Formen

Glasur:
3 Eiweiß
eine halbe Vanilleschote
Salz auf einer Messerspitze
250 g Zucker

Wie man kocht:
1. Am Vorabend die Rosinen abspülen, die Orangenschale entfernen, die Rosinen und die Schale mit Rum übergießen und bis zum Morgen ziehen lassen.

Am Vorabend die Rosinen abspülen, die Orangenschale entfernen, die Rosinen und die Schale mit Rum übergießen und bis zum Morgen ziehen lassen.

2. Für den Teig das Mark aus einer halben Vanilleschote herausschaben (das Mark brauchen wir später, legen Sie es erst einmal beiseite). Die Milch mit einer halben Vanilleschote zum Kochen bringen. Abkühlen lassen, bis es warm ist. Entfernen Sie die Schote und entsorgen Sie sie. 1 EL in die warme Milch geben. Sahara. Aufsehen.
3. Frische Hefe mit warmer Milch aufgießen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
4. In einer großen Schüssel mit einem Mixer warme Milch und gesiebtes Mehl vermischen.

In einer großen Schüssel mit einem Mixer warme Milch und gesiebtes Mehl vermischen.

30–40 Minuten an einem warmen, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abgedeckten Ort ruhen lassen.
5. Für den Teig die Milch erhitzen und Salz und Butter hinzufügen. Die Butter sollte sich vollständig in der warmen Milch „auflösen“. Vanillesamen und Safran (Kurkuma) hinzufügen.

Vanillesamen und Safran (Kurkuma) hinzufügen

6. Gießen Sie die Milchmischung in den passenden Teig.

Gießen Sie die Milchmischung in den passenden Teig

7. Zucker und Eier mit Eigelb hinzufügen.

Zucker und Eier mit Eigelb hinzufügen

Bei niedriger Rührgeschwindigkeit schlagen.
8. Gesiebtes Mehl portionsweise hinzufügen, eventuell etwas weniger oder etwas mehr, der Teig sollte nicht steif sein; Wenn die Masse an Ihren Händen klebt, sind Sie auf dem richtigen Weg.
9. Rosinen zusammen mit Alkohol und Schale zum Teig geben.

Rosinen zusammen mit Alkohol und Schale zum Teig geben

Mit einem Mixer weitere 2 Minuten kneten und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen lassen.

Mit einem Handtuch abdecken und die Stücke noch eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Osterkuchen werden traditionell zu Ostern als Hauptleckerei gebacken. Sie werden sicherlich in großen Mengen zubereitet. Wie sonst? Die Familie und die Gäste werden sie die ganze Woche bis Radonitsa essen. Der Osterkuchenteig ist reichhaltig, süß, fluffig und die fertigen Backwaren bleiben lange weich. Dies wird durch die Zugabe einer großen Menge Eier, Butter und Zucker erreicht. Außerdem muss der Osterkuchenteig unbedingt mit Hefe hergestellt werden, denn traditionelle Backwaren sollten hoch und gut aufgegangen sein.

Der Teig für Osterkuchen erfordert eine besondere Herangehensweise; er muss schrittweise, langsam und unter sorgfältiger Zugabe der Zutaten erfolgen. Zugluft sollte niemals zugelassen werden, und Geschirr, das Zugluft enthält, sollte gut in Handtücher eingewickelt werden.

Traditionell werden Osterkuchen ab Donnerstag im Voraus zubereitet. Sie werden am Freitag gebacken und am Sonntagabend zur Segnung in die Kirche gebracht. Osterrezepte gibt es viele (allein rund 20 Sorten Osterkuchen), aber nicht jede Hausfrau ist erfolgreich im Backen. Damit alles klappt, sollten Sie sich vorab mit allen Feinheiten der Zubereitung von Osterkuchenteig vertraut machen und Ihr Können an bewährten Rezepten testen.

Geheimnisse erfolgreicher Osterkuchen

Osterkuchenteig ist sehr anspruchsvoll; der kleinste Verstoß gegen die Technik ruiniert, wenn nicht den Geschmack, so doch das Aussehen der Backwaren. Ein paar Tipps helfen Ihnen dabei, dies zu vermeiden:

Merkmale des Osterbackens

Das Backen von Osterkuchen erfordert eine besondere Herangehensweise und Aufmerksamkeit:

Die gebackenen Osterkuchen werden aus dem Ofen genommen und auf die Seite gestellt, bis sie abgekühlt sind. Wenn der Boden der Form abgekühlt ist, können die Backwaren herausgenommen werden.

Fertige Produkte können mit Glasuren aller Art überzogen, mit Streuseln, Osterinschriften, Mustern, kandierten Früchten und Mohn verziert werden.

Wenn Sie die Koch- und Backtechnik befolgen, werden Sie mit Sicherheit Kuchen bekommen. Und das ist sehr wichtig, denn dem Volksglauben zufolge bringt ein gelungener Osterkuchen Wohlstand und Glück ins Haus, während ein gesprungener, heruntergefallener oder verbrannter Kuchen Ärger verspricht.

Traditionelle Osterkuchen

Das einfachste Rezept für Osterkuchenteig ermöglicht es auch einer unerfahrenen Hausfrau, dieses traditionelle Gebäck ganz einfach und schnell zuzubereiten. In der Originalversion wird frische Hefe verwendet, diese kann jedoch durch Trockenhefe sowie eine große Anzahl Eier ersetzt werden.

Beratung! Im Vergleich zu Frischhefe benötigen Sie dreimal weniger Trockenhefe. Auf 100 g frisch kommen nur 30 g trocken.

Zutaten:

Vorbereitung:

Teig für Alexandria-Osterkuchen

Nach diesem alten Rezept ist es besser, den Osterteig über Nacht gären zu lassen und morgens mit dem Backen und Dekorieren zu beginnen. Nach dem klassischen Rezept werden Alexandria-Osterkuchen mit Rosinen und der Zugabe von Cognac zubereitet. Sie können aber auch beliebige Trockenfrüchte hinzufügen: getrocknete Aprikosen, kandierte Früchte, getrocknete Beeren und anstelle von Cognac reichen auch Rum oder Whisky.

Zutaten:

Vorbereitung:

Quark-Osterkuchen

Osterkuchenteig mit Hüttenkäse ist einfach zuzubereiten und ermöglicht weiches, zartes Gebäck. Nehmen Sie Hüttenkäse am besten mit Milch mit maximalem Fettgehalt und verwenden Sie, um Zeit zu sparen, Trockenhefe statt frischer Hefe.

Zutaten:

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser und warme Milch in einen tiefen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, schlagen Sie die Eier auf, fügen Sie weiche Butter hinzu und vermischen Sie alles glatt mit einem Mixer.
2. Hüttenkäse mit Vanillezucker dazugeben und nochmals verrühren.
3. Dort Mehl sieben, salzen und zu einem elastischen Teig kneten.
4. Trockenfrüchte überbrühen und ggf. schneiden.
5. Von den Orangen die Schale fein abreiben.
6. Trockenfrüchte mit Schale zum Teig geben, nochmals umrühren.
7. Den Teig in ein Handtuch wickeln und mindestens eine Stunde in einem warmen Raum ruhen lassen.
8. Den aufgegangenen Teig kneten und in Stücke teilen.
9. In Formen füllen, bis zur Hälfte des Volumens + 1 cm füllen, mit einem Handtuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
10. Bei 180 Grad 30 bis 50 Minuten backen.

Quark- und Hefeteig für Osterkuchen - Video

Brandteig für Osterkuchen

Vanillepudding-Osterkuchen bleiben deutlich länger frisch als herkömmliche. Solche Backwaren sind an sich weich und werden nicht lange altbacken. Die Vorbereitung der Basis dauert jedoch ziemlich lange, daher ist es besser, die Zeit im Voraus zu berechnen.

Zutaten:

Vorbereitung:

Beratung! Je höher die Raumtemperatur, desto schneller geht der Teig auf. Als optimale Temperatur gelten 26–30 Grad; bei dieser Temperatur werden die fertigen Osterkuchen schmackhafter.

Die Hauptsache ist, die Schwelle von 55 Grad nicht zu überschreiten, sonst stirbt die Hefe ab und der Teig geht überhaupt nicht auf.

Sauerrahmteig

Der Osterkuchenteig mit Sauerrahm ist schnell zubereitet und das Ergebnis kann sich sehen lassen: Die Backwaren sind zart, aromatisch, krümelig und sehr weich.

Zutaten:

Vorbereitung:

1. Milch auf 38 Grad erwärmen, Hefe mit einem Teelöffel Zucker hinzufügen, umrühren.
2. Dort 250 g Mehl sieben, mit einem Mixer vermischen, mit Folie abdecken, einwickeln und ca. 30 Minuten gehen lassen.
3. Eier und Zucker separat mahlen, bis sie weiß sind.
4. Gießen Sie die geschlagene Eiermischung in den aufgegangenen Teig, fügen Sie ein Päckchen Vanillezucker hinzu und rühren Sie um.
5. Machen Sie die Butter weich, indem Sie sie unter den Teig mischen.
6. Gießen Sie kräftige saure Sahne auf den Teig und vermischen Sie ihn erneut.
7. Geben Sie nach und nach das restliche Mehl zum Teig hinzu und kneten Sie ihn kontinuierlich, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt. Anschließend wieder abdecken und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.
8. Rosinen zur aufgegangenen Masse hinzufügen, verkneten und an einen warmen Ort stellen.
9. Den Teig, dessen Volumen zugenommen hat, mit den Händen in Portionen zerreißen und jeweils in die entsprechenden, mit Öl bestrichenen Formen geben.
10. Heizen Sie den Backofen auf 100 Grad vor, legen Sie die Kuchen für 10 Minuten hinein, erhöhen Sie dann die Hitze auf 180 Grad und backen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang.

Osterkuchen mit Sauerrahm - Video

Teig für Moskauer Osterkuchen (mit Wodka)

Damit die fertigen Backwaren möglichst lange weich und krümelig bleiben, wird dem Osterkuchenteig starker Alkohol (Wodka, Rum, Whiskey) zugesetzt. Die sogenannten Moskauer Osterkuchen werden mit Wodka zubereitet; dieses alte Rezept ist bis heute praktisch unverändert erhalten.

Zutaten:

Vorbereitung:

Was tun, wenn beim Test Probleme auftreten?

Was tun, wenn der Osterkuchenteig nicht aufgeht? Ein häufiges Problem. Es gibt mehrere Möglichkeiten, diese Situation zu vermeiden oder zu korrigieren:

Und damit der Osterkuchenteig zu 100 % gelingt, achten Sie natürlich unbedingt auf die Qualität der Produkte:

Beim Hinzufügen von Gewürzen, kandierten Früchten und anderen Dingen zu Osterkuchen sollten die Mengenverhältnisse beachtet werden, damit der Geschmack der Backwaren nicht „verstopft“ wird; Zugaben dienen lediglich der Geschmackszugabe. Besser ist es, die Gewürze in einer Kaffeemühle zu mahlen oder im Mörser zu zerstoßen.

Osterkuchenteig für Ostern zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, wie es scheint. Die Hauptsache ist, die Temperaturbedingungen einzuhalten, nur frische, hochwertige Produkte zu verwenden und den Teig so lange und gründlich wie möglich zu kneten, damit er faserig und dicht und nicht locker wird.

Jeder von ihnen hat seine eigene heilige Bedeutung und verkörpert bestimmte berühmte Osterereignisse. Wir werden hier nicht näher darauf eingehen, da bereits viele Artikel zu diesem Thema geschrieben wurden. Und in meinen Artikeln habe ich Ihnen bereits erklärt, was dieses oder jenes Symbol bedeutet.

Und heute möchte ich mich auf ein so wichtiges Thema wie das Backen von Osterkuchen konzentrieren. Sie werden sicherlich für die Feiertage gebacken, selbst gegessen und ihren nahen Verwandten und Freunden geschenkt. Sie prangen in der Mitte des Tisches, verziert mit wunderschönen bunten Streuseln und farbigen Bändern, erfreuen das Auge und haben eine gewisse Kultbedeutung.

Dieses Kultbrot wird wie sein kirchliches Gegenstück Artos stets aus Hefeteig gebacken. Ein solcher Teig ist lebendig, er atmet, und wenn man den Sauerteig weglässt, kann man viele Brote backen, das heißt, man kann sie tatsächlich endlos backen. Das heißt, Osterbrot ist ein Symbol des ewigen Lebens, das gleiche tägliche Brot, von dem Jesus sprach.

Und so wie Jesus für das ewige Leben auferstanden ist, so hat dieses Brot unsere Tage erreicht und wird noch lange in den Jahrhunderten weiterleben. Und wir werden ihm dabei helfen, unsere russischen Traditionen zu bewahren, sie jedes Jahr aufs Neue zu backen und sie mit den Menschen zu teilen, die uns am nächsten stehen.

Mittlerweile kann man sie natürlich auch in Geschäften kaufen, da viele Bäckereien sie für die Feiertage backen und der Kauf nicht schwierig ist. Aber ich backe sie immer lieber selbst, um das Geheimnis zu erleben und Teil des Wunders zu sein. Ist es nicht ein Wunder, wenn dank Ihrer Hände ein schönes, zartes, luftiges Brot entsteht, das mit Glasur verziert und mit gefärbter Hirse bestreut ist?

Wenn Sie also auch selbst die Osterleckerei backen möchten, dann lade ich Sie zu meinem Artikel ein und möchte Ihnen bewährte, leckere Rezepte anbieten.

Dieses Rezept ist für diejenigen, die nicht so gerne mit Teig arbeiten. Hier müssen Sie den Teig nicht mit den Händen berühren, sondern benötigen lediglich eine Schüssel mit dem erforderlichen Volumen und einen Holzspatel. Interessant? Dann fangen wir an.

Wir benötigen (für 2 Stück):

• Mehl - 500 gr
• Milch - 250 ml
• Eigelb - 5 Stk
• Butter - 150 g
• Zucker - 175 gr
• Schmalz -1 EL. Löffel
• Trockenhefe - 0,5 TL
• Rosinen – 150 gr
• Kurkuma - 1 Teelöffel
• Muskatnuss - 0,5 TL
• Schale einer halben Zitrone
• Salz -0,5 Teelöffel

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen wir das Eiweiß vom Eigelb trennen. Wir benötigen das Eigelb, um den Teig zuzubereiten, und aus dem Eiweiß bereiten wir Glasur vor und dekorieren damit die Oberseite der fertigen Produkte.

2. Geben Sie den gesamten Zucker zum Eigelb, bereiten Sie einen Holzspatel oder Löffel vor und verrühren Sie die Eier mit dem Zucker, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Die Butter im Wasserbad schmelzen und unter ständigem Rühren nach und nach zur Ei-Zucker-Mischung geben. Es sollte eine homogene plastische Masse entstehen.

4. Ein Stück Schmalz in einer Bratpfanne oder einem Topf schmelzen. Wir brauchen Schmalz - 1 EL. Löffel. Meine Großmutter hat es immer zum Butterteig gegeben und die Backwaren waren unglaublich lecker.

Etwas abkühlen lassen und zur Mischung hinzufügen, umrühren.

5. Die Milch im Wasserbad leicht erwärmen, sie sollte nicht heiß sein. Fügen Sie nach und nach Trockenhefe hinzu und mischen Sie gründlich, bis sie sich auflöst.

Achten Sie beim Kauf von Hefe unbedingt auf das Verfallsdatum. Nur wenn sie frisch sind, geht der Teig gut auf und die Backwaren werden luftig-locker.

6. Geben Sie nach und nach die Hefemasse zur Hauptmasse hinzu und rühren Sie den Inhalt ständig mit einem Holzlöffel um, bis die Masse homogen ist. Wir haben den Teig vorbereitet.

7. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde an einen warmen Ort stellen, bis der Teig aufgeht.

Wir brauchen:

• Mehl - 5,5 Tassen
• Milch - 1 -1,5 Tassen
• Eigelb - 10 Stk
• Butter 8/2,5 % – 250–300 g
• lebende Hefe - 50 -60 g
• Zucker - 1 Glas
• Vanillezucker - 1 Beutel
• Cognac - 2 EL. Löffel
• kernlose Rosinen - 0,5 Tassen
• kandierte Früchte - 2 - 3 EL. Löffel
• Zitronenschale
• oder Kardamom oder Muskatnuss - 1 Teelöffel
• Salz - 0,5 TL

Vorbereitung:

1. Das gesamte Mehl zweimal in eine Schüssel sieben. Nehmen Sie ein halbes Glas Mehl und brühen Sie es mit einem halben Glas kochender Milch auf. Rühren, bis eine homogene elastische Masse entsteht.

2. Bereiten Sie ein weiteres halbes Glas warme Milch vor und lösen Sie die Hefe darin auf. Fügen Sie der Mischung ein halbes Glas Mehl hinzu, rühren Sie um und stellen Sie sie 10 Minuten lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit kommt es zu einer Reaktion in der Mischung und sie „atmet“, es bilden sich Blasen und platzen.

3. Dann beide Mischungen vermischen, gründlich vermischen, mit einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

4. Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker weiß mahlen, salzen. Gießen Sie die Hälfte der entstandenen Masse in den Teig, fügen Sie eine viertel Tasse Mehl hinzu und kneten Sie alles gründlich durch. Anschließend lassen Sie den Teig erneut abdecken und 1 Stunde gehen.

5. Nach einer Stunde die restliche Hälfte der Eimischung zum Teig geben und 3 Tassen Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, bis er sich von Ihren Händen löst. Sie können Ihre Hände mit Öl befeuchten, das erleichtert das Kneten.

6. Gießen Sie dann geschmolzene Butter in den Teig und fügen Sie sie nach und nach in kleinen Portionen hinzu.

7. Fügen Sie dann Cognac und Zitronenschale hinzu oder fügen Sie stattdessen einen Teelöffel gemahlenen Kardamom oder Muskatnuss hinzu.

8. Nochmals durchkneten, mit einer Serviette abdecken und erneut gehen lassen.

9. In der Zwischenzeit die Rosinen abspülen und in kochendem Wasser einweichen, damit sie quellen. Anschließend das Wasser abgießen und die Rosinen trocknen, bis kein Wasser mehr auf ihnen ist.

10. Rosinen und kandierte Früchte mit Mehl bestäuben und damit vermischen.

11. Den aufgegangenen Teig andrücken, mit den Händen kneten, Rosinen und kandierte Früchte hinzufügen. Mit einer Serviette abdecken und eine Weile stehen lassen, bis der Teig wieder aufgeht.

12. Formulare vorbereiten. Fetten Sie sie großzügig mit Öl ein und bemehlen Sie den Boden und die Seiten leicht.

13. Die Formen zu 1/3 oder zur Hälfte füllen, mit einer Serviette abdecken und gehen lassen.

14. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und stellen Sie die Formen mit dem Teig hinein. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich das Teigvolumen verdoppelt haben. Backen, bis es fertig ist, etwa 45–50 Minuten. Die Backzeit hängt von der Größe der Pfanne und den Eigenschaften des Ofens ab. Wenn der Ofen so backt, dass die Oberseite anbrennt, können die Formen nach 20 – 25 Minuten mit in Wasser getränktem Backpapier abgedeckt werden.

15. Die fertigen Produkte herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Zuckerguss und Dekorationen dekorieren.

Auch dieses Rezept ist sehr lecker. Natürlich geht es nicht schnell, aber Osterkuchen sind eine ernste Angelegenheit! Sie fordern die gleiche Einstellung und Herangehensweise! Und die meiste Zeit wird mit dem Aufgehen und Durchziehen des Teigs verbracht. Und zu diesem Zeitpunkt können Sie alle anderen Dinge tun.

Osterkuchen Monastyrsky mit Lebendhefe

Mit diesem Rezept ist die Zubereitung von Osterbrot nicht schwierig, dauert nicht lange und gelingt immer sehr gut.

Wir brauchen:

• Mehl - 1 kg
• warmes Wasser - 1,5 Tassen
• warme Milch - 2 - 3 EL. Löffel
• lebende Hefe - 50 g
• Ei - 2 Stk
• Butter -125 gr
• Zucker - 100 gr
• kandierte Früchte – 100 gr
• Zimt - 0,5 Teelöffel
• Kardamom -0,5 Teelöffel
• Salz - eine Prise

Vorbereitung:

1. Hefe in Wasser und Milch auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis sie sich trennen.

2. Eier mit Zucker verrühren, geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl dazugießen. Füge Salz hinzu. Mischen.

3. Die Hefemischung zur Eimischung geben und umrühren. Das Mehl zweimal durch ein Sieb sieben. Und nach und nach zur resultierenden Mischung hinzufügen.

4. Gewürze und fein gehackte kandierte Früchte hinzufügen. Den Teig kneten.

Der Teig sollte ziemlich dick sein. Es ist besser, es über Nacht zu kneten, damit es durchzieht. Mit einer Serviette abdecken und ziehen lassen und gehen lassen.

5. Legen Sie den aufgegangenen Teig morgens auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn mindestens 15 Minuten lang gründlich durch.

6. In zwei gleiche Teile teilen und in zwei vorbereitete Formen geben, die mit Butter eingefettet und leicht mit Mehl bestreut werden sollten.

Stehen lassen, bis der Teig aufgeht.

7. Wenn der Teig gut aufgegangen ist und sich auf der Oberfläche Blasen bilden, bestreichen Sie die Oberseite mit Ei und etwas Milch.

8. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und etwa 40 Minuten backen.

Dieser Kuchen ist nicht mit Glasur bedeckt, aber da die Oberseite gefettet ist, wird er goldbraun und schön. Aber wenn Sie möchten, können Sie es natürlich auch mit Glasur überziehen.

Und wenn man es schneidet, wird es so schön.

Altes russisches Rezept für Osterkuchen

Dieses Rezept stammt aus einem Rezeptbuch aus den 60er Jahren, es heißt, dass dieses Rezept alt ist. Und selbst wenn es erfunden wurde, als es geschrieben wurde, dann ist es mindestens über 50 Jahre alt. Schon allein aus diesem Grund kann es als uralt gelten.

Das Rezept ist köstlich und erinnert an Omas Backwaren aus der Kindheit. Und da sich viele Menschen immer mit großer Wärme an „Taste of Childhood“ erinnern, verdient diese Option durchaus ihren Ehrenplatz in den Top 10 Rezepten!

Wir brauchen:

• Mehl - 1 kg
• Milch - 1,5 Tassen
• Eier - 6 Stk
• Butter - 300 gr
• Zucker - 1,5 - 2 Tassen
• Vanillezucker - 1 Beutel
• Hefe - 50 g
• Rosinen – 150 gr
• Salz - 0,5 Teelöffel

Vorbereitung:

1. Erwärmen Sie die Milch bis sie warm ist und verdünnen Sie die Hefe darin, bisher nur in einem halben Glas.

2. Sieben Sie das Mehl zweimal und gießen Sie 4 Tassen in die Milch-Hefe-Mischung. Den Teig kneten.

3. Teilen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß und mahlen Sie dann das Eigelb mit Zucker, bis es weiß ist. Und das Eiweiß zu Schaum schlagen.

4. Die Butter schmelzen.

5. Eigelb mit Zucker, Salz, Butter und schließlich Eiweiß zum gekneteten Teig geben. Rühren Sie die Masse jedes Mal um und fügen Sie die neu hinzugefügte Zutat hinzu.

6. Den Teig gründlich durchkneten, Mehl darüberstreuen, die Schüssel mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen.

Versuchen Sie, den Teig in einem großen Behälter aufzubewahren, damit er nicht über Nacht ausläuft.

7. Morgens das restliche Mehl und den Vanillezucker dazugeben und den Teig gut durchkneten, bis er sich leicht von den Wänden der Form lösen lässt. Es selbst sollte nicht zu dick sein.

8. Decken Sie die Schüssel erneut mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie zum Gären und Aufgehen an einen warmen Ort. Die Dauer beträgt ca. 1 Stunde. In dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen verdoppeln.

9. Rosinen waschen und trocknen. Dann leicht mit Mehl bestäuben und umrühren. Wenn der Teig aufgegangen ist, die Rosinen dazugeben und nochmals verrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

10. Backformen vorbereiten. Fetten Sie sie mit Butter ein und bestreuen Sie sie mit Mehl. Fetten Sie Papierformen einfach mit Butter ein. Antihaftbeschichtete Formen müssen nicht eingefettet oder mit Mehl bestreut werden. Obwohl ich persönlich alle Formen mit Öl einfette.

11. Geben Sie den Teig in Formen und füllen Sie sie zu 1/3 oder nicht mehr als zur Hälfte.

Um einen lockeren, poröseren Teig zu erhalten, wird der Teig auf 1/3 der Form gelegt, dichter auf die Hälfte.

12. Stellen Sie sie zum Gehen an einen warmen Ort und decken Sie sie mit einem Handtuch ab, damit der Teig nicht austrocknet. Der Teig sollte etwa doppelt so groß aufgehen.

13. Bestreichen Sie die Oberseite mit geschlagenem Ei oder einfach mit süßem Wasser. Zum Backen in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen geben. Sie werden etwa eine Stunde lang backen. Die Zeit hängt von der Größe der Pfanne und den Eigenschaften des Ofens ab.

Sollte die Oberseite während dieser Zeit zu stark bräunen, bedecken Sie sie mit in Wasser getränktem Backpapier.

14. Die fertigen Backwaren abkühlen lassen, die Oberseite mit Glasur bestreichen und mit Puder bestreuen oder nach Lust und Laune dekorieren.

Mit großem Genuss servieren, Gäste verwöhnen und selbst essen!

Dies ist die Auswahl an Rezepten, die wir heute für Sie haben. Tatsächlich gibt es einfach eine Vielzahl an Rezepten für reichhaltiges Gebäck. Jede Hausfrau, die das macht, hat ihre eigenen kleinen Geheimnisse und Tricks, dank derer sich ihr Teig sowohl in der Konsistenz als auch im Geschmack vom anderen unterscheidet.

Und das ist gut! Das Gute am Kochen ist, dass man dasselbe Gericht essen kann, aber unterschiedlich zubereitet, mit demselben Namen, aber unterschiedlich im Geschmack. Dies ermöglicht es uns, unsere Speisekarte zu abwechslungsreich zu gestalten und jeden Tag einfach köstliches Essen zu genießen.

Und zum Abschluss des heutigen Artikels möchte ich noch ein paar Rezepte für die Herstellung von Zuckerguss für Osterkuchen schreiben. Schließlich beinhalten alle heutigen Rezepte seine Verwendung. Daher wäre es falsch, nicht zu schreiben, wie man es zubereitet.

Glasur, die nicht bröckelt oder klebt

Im vorherigen Artikel darüber habe ich bereits zwei Rezepte für die Herstellung von Glasur vorgestellt, eines davon aus Protein und das andere aus Gelatine.

Glasur aus Gelatine bröckelt und klebt nicht, weshalb sie sich in letzter Zeit immer größerer Beliebtheit erfreut. Sein Vorteil liegt auch darin, dass die Zubereitung gar nicht so schwer ist und recht schnell erledigt ist.

Um mich in der Beschreibung nicht zu wiederholen, möchte ich Ihnen im heutigen Rezept anbieten, sich ein Video anzusehen, in dem alles ausführlich erklärt und gezeigt wird. Und die Zubereitung einer solchen Glasur wird nicht schwierig sein.

Die Glasur nach diesem Rezept ist schneeweiß und glänzend und sieht auf den fertigen Produkten sehr schön aus. Und wenn Sie sie zusätzlich mit schönen bunten Streuseln bedecken, dann werden die Backwaren ein echter Hingucker!

Und jetzt ist es nicht schwer, solche Streusel im Laden zu finden. Es wird in jedem Supermarkt verkauft, wo es vor den Feiertagen immer eine riesige Auswahl an verschiedenen Papierbackformen, Dekorationen und Eierfarben gibt.

Kaufen Sie also alles im Voraus, zum Glück ist bis Ostern noch viel Zeit.

Wie man aus Eiweiß und Zuckersirup Glasur macht

(Ich habe es bereits im vorherigen Rezept erwähnt), es gibt ein ausgezeichnetes Rezept für Eiweißglasur und ich empfehle, es auszuprobieren. Das Rezept ist einfach wunderbar.

Wir brauchen:

• Eiweiß - 1 Stk.
• Zucker - 0,5 Tassen
• Wasser - 0,5 Tassen
• Zitronensaft - 1,2 Teelöffel

Vorbereitung:

1. Zucker in einen kleinen Topf geben, heißes Wasser hinzufügen, umrühren und dicken Sirup kochen. In diesem Fall entsteht Schaum, der entfernt werden muss.

Auf diese Weise kann die Bereitschaft des Sirups bestimmt werden. Geben Sie den kochenden Sirup in einen Teelöffel und legen Sie den Löffel in kaltes Wasser. Wenn sich der abgekühlte Sirup zu einer weichen Kugel rollen lässt, ist er fertig.

2. Schlagen Sie das Eiweiß, bis sein Volumen um das 3-4-fache zunimmt. Es ist besser, mit einem Mixer zu schlagen.

3. Unter ständigem Rühren den abgekühlten Sirup in einem sehr dünnen Strahl einfüllen. Dann Zitronensaft hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Bevor Sie die Glasur auf die Backwaren auftragen, erwärmen Sie diese im Wasserbad auf 60 Grad.

Wenn Sie diese Glasur für andere Backwaren zubereiten, können Sie sie durch Zugabe von Kakao, Schokolade oder Preiselbeersaft einfärben.

Ich denke, mit den heutigen Rezepten wird es Ihnen nicht schwer fallen, leckeres Osterbrot zu backen. Schließlich habe ich versucht, alles so detailliert wie möglich zu beschreiben, mit allen Nuancen und kleinen Geheimnissen und Tricks.

Ich möchte darauf hinweisen, dass alle Rezepte erprobt und getestet wurden. Kochen Sie also mit Zuversicht, sie werden Sie nicht im Stich lassen. Ich möchte auch sagen, dass man aus diesem Teig jede Art von Backwaren backen und für diese Zwecke auch Glasur verwenden kann. Die heute angebotenen Teigvarianten sind alle üblichen reichhaltigen Hefeteige, aus denen Sie beliebige süße Brötchen, Brötchen mit Trockenfrüchten und Nüssen, süße Kuchen mit Füllung, leckere Aufstriche mit Marmelade und im Grunde alles backen können.

Wenn Sie also gerne backen, werden Sie keine Rezepte herumliegen haben. Und Sie können sie alle einzeln probieren und die eine oder andere köstliche Leckerei backen.

Und ich möchte hier enden. Und abschließend möchte ich Sie bitten, den Artikel mit Ihren Freunden in sozialen Netzwerken zu teilen, deren Schaltflächen sich sowohl ganz oben als auch unten im Artikel befinden. Vor allem, wenn Ihnen der Artikel gefallen hat und Sie ihn nützlich fanden!

Ich möchte Ihnen auch zum bevorstehenden strahlenden Sonntag Christi, dem Ostertag, gratulieren! Möge für Dich immer alles perfekt sein!

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