Originalrezept für roten Samt. Biskuitkuchen aus rotem Samt

Red Velvet Cake (Originalrezept – Red Velvet Cake) ist ein Schokoladenkuchen aus rotem Biskuitkuchen, überzogen mit Frischkäsecreme, in einigen Rezepten mit Hüttenkäsecreme oder Mascarponecreme. Die rote Farbe des Kekses im Kuchen wird durch die Zugabe natürlicher oder künstlicher Farbstoffe zum Teig erreicht.

Die Geschichte des Red Velvet Cake hat seinen Ursprung in der südamerikanischen Küche, und der Name des Kuchens – Red Velvet Cake – sorgt unter kulinarischen Experten immer noch für Debatten über seinen Ursprung. Einige argumentieren, dass „rot“ mit dem im klassischen Rezept verwendeten braunen Zucker zusammenhängt (brauner Zucker wurde traditionell als rot bezeichnet); obwohl der Name häufiger mit einem Biskuitkuchen mit roter Farbe und samtiger Struktur in Verbindung gebracht wird.

Traditionell entstand der rote Farbton im Originalrezept von Red Velvet Cake durch eine chemische Reaktion zwischen Kakaopulver, Essigsäure und Buttermilch (im heutigen Rezept anstelle von Kefir) – aus diesem Grund wurde Red Velvet Cake oft als „Teufelsspeise“ bezeichnet ."

Tatsache ist, dass Kakao Anthocyane enthält – Stoffe, die einigen Beeren und Gemüsesorten den roten Farbton verleihen – und die Einwirkung von Essig und Buttermilch ermöglichte die Identifizierung dieses natürlichen Farbstoffs. Durch die moderne alkalische Verarbeitung von Kakao werden Anthocyane jedoch neutralisiert. Um einen satten Farbton zu erzielen, müssen rote Samtkuchenschichten mit Farbstoffen versehen werden.

Aber die Kombination von Soda mit Essig und Kefir verleiht dem Red Velvet Cream Cheese Cake immer noch seine berühmte luftige, leicht samtige Textur. Auf den ersten Blick mag das Kuchenrezept etwas kompliziert erscheinen – die trockenen Zutaten müssen getrennt von den flüssigen gemischt werden – aber das Ergebnis ist ein köstlicher Kuchen aus Pflanzenöl.

DoughVed berät. Pflanzenöl im Rezept kann durch Butter ersetzt werden – für die im Kuchenrezept angegebene Produktmenge reichen 200 g Butter (weich oder geschmolzen).

Wodurch kann man die Lebensmittelfarbe in Red Velvet ersetzen?

Färben Sie den Red Velveteen-Kuchen mit künstlichen Farbstoffen oder ersetzen Sie ihn durch natürliche rote Farbstoffe, zum Beispiel Rübensaft (aus dem Saft gekochter Rüben). Denken Sie daran, dass kein einziger natürlicher Farbstoff dem Kuchen einen so satten Farbton verleiht wie ein künstlicher. Sie können auch den anderen Weg gehen und ganz auf Farbstoffe verzichten – es ist allein schon wunderschön.

Muss ich den Kuchen einweichen?

In vielen Rezepten erweist sich der Red Velvet Cake als ziemlich trocken, sodass er eingeweicht werden muss, aber das heutige Rezept gehört nicht dazu: Der Biskuitkuchen fällt mäßig feucht aus, sodass der Red Velvet Cake lange frisch bleibt.

Wie dekoriere ich einen Samtkuchen?

Zum Dekorieren des Kuchens können Sie Kekskrümel (siehe Rezepttipps), Nüsse, Zuckerstreusel, Früchte und Beeren verwenden. Für einen besonderen Anlass, wie zum Beispiel den Valentinstag, können Sie einen herzförmigen Kuchen aus rotem Samt backen; Wenn Sie einen Kuchen mit Mastix- oder weißer Schokoladenglasur backen, ist es besser, die Menge der Kuchencreme im Rezept zu reduzieren.

Rezept für Red Velvet Cake

20 Minuten Vorbereitungszeit

1 Stunde Vorbereitungszeit

380 kcal pro 100 g

Red Velvet Cake (Red Velvet, Red Velvet) ist ein köstlicher Schokoladenkuchen mit schneeweißem Frischkäse-Zuckerguss, der sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt.

Ist Red Velveteen Cream Cheese Cake köstlich? Machen Sie zu Hause einen Kuchen nach diesem klassischen amerikanischen Rezept und überzeugen Sie sich selbst.

Für die Kuchen

Weizenmehl – 250 g;
Salz – 0,5 TL;
Backpulver – 1,5 TL;
Kakao – 2 EL;
Pflanzenöl – 250 ml + zum Einfetten;
brauner Zucker – 300 g;
großes Hühnerei – 2 Stk.;
rote Lebensmittelfarbe – 2 EL;
Vanillin – 1 TL;
frisch gebrühter Kaffee – 100 ml;
Kefir – 250 ml;
Weißweinessig – 0,5 EL.

Für Sahne

Butter – 200 g;
Puderzucker – 400-450 g;
Frischkäse – 400 g.

Vorbereitung

Mehl, Salz, Backpulver und Kakao in eine große Schüssel sieben.
Separat den Zucker und das Pflanzenöl mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine einige Minuten lang schlagen, bis die Masse weiß ist.
Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, sowie die Farbe und die Vanille.
Ein Drittel des gesiebten Mehls unter die Ei-Butter-Mischung mischen.
In einer separaten Schüssel Kefir mit abgekühltem Kaffee mischen, die Hälfte zum Teig geben und schlagen.
Die Hälfte des restlichen Mehls unter den Teig mischen und weiter schlagen.
Den restlichen Kefir mit Essig vermischen und unter den Teig rühren.
Anschließend das restliche Mehl in den Teig geben und nochmals gründlich verrühren.
Drei Formen mit einem Durchmesser von 20 cm mit Öl einfetten. Wir schneiden aus Backpapier Kreise mit dem gewünschten Durchmesser aus, legen den Boden der Formen damit aus und fetten sie ein.
Den Teig in Formen aufteilen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, die Bereitschaft mit einem Zahnstocher prüfen.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in den Pfannen abkühlen lassen.
Die Formen auf ein Kuchengitter (geeignet für den Backofen) stürzen, die Kuchen herausnehmen und das Papier entfernen. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
Um die Sahne zuzubereiten, schneiden Sie die zimmerwarme Butter in Stücke und schlagen Sie sie einige Minuten lang mit einem Mixer, bis sie weiß und cremig ist.
Den Puderzucker in die Butter sieben, in drei Portionen hinzufügen und weiter verrühren.
Ein Drittel des Frischkäses zur Butter geben und einige Minuten verrühren. Achten Sie darauf, dass sich Butter und Zucker nicht an den Wänden der Tasse absetzen. Wir wiederholen den Vorgang noch zweimal.
Beginnen wir mit dem Zusammenstellen des Kuchens. Legen Sie den ersten Tortenboden auf einen Teller oder eine Kuchenform und verteilen Sie ein paar Löffel Sahne darüber, sodass der Rand nicht 1-2 cm entfernt sein darf. Auf diese Weise legen wir alle drei Kuchenschichten.
Decken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Sahne ab.

Wenn der Teig am Rand festklebt, lösen Sie ihn mit einem Messer von der Form. Um das Herauslösen der Kuchen zu erleichtern, können Sie auch Springformen verwenden.
Sollten die Kuchen zu stark aufgegangen sein und sich beim Abkühlen auf einem Kuchengitter nicht festdrücken lassen, die Mitte abschneiden, hacken und die Krümel zum Dekorieren verwenden.
Es ist wichtig, die Sahne beim Schlagen nicht zu „schlagen“, da sie sonst zu flüssig wird und sich nur schwer auf den Kuchen auftragen lässt.

Nun was soll ich sagen. Es kommt nicht oft vor, dass ich meine Leser mit Kuchenrezepten verwöhne. Auch wenn ich sie selbst für mich selbst in unglaublicher Menge aufbereite, komme ich immer noch nicht dazu, sie zu filmen, einen Beitrag vorzubereiten und aufzuschreiben. Ich entschied, dass ich mich verbessern musste. Außerdem ist der August für uns voller Geburtstage (mindestens 3 davon stehen bevor!), es wird drei verschiedene Kuchen geben und alle mit Aufschnitt! Ich werde also keine Versprechungen machen, aber ich hoffe, dass alles klappt 😉 Es wird viel Text geben, also macht es euch bequem! Ich habe versucht, Antworten auf alle Fragen zu geben, die auftauchen könnten.

Als Torte für unseren Hochzeitstag habe ich roten Samt gewählt. Ich hatte lange Zeit eine herzförmige Backform und die ganze Zeit, in der sie da lag, wusste ich, dass ich Red Velvet darin backen würde. Endlich kam die Gelegenheit. Super beliebter amerikanischer Kuchen. Von dem Moment an, als es veröffentlicht wurde, wurde es buchstäblich ein Hit. Und jeder amerikanische und englischsprachige Blogger mit Selbstachtung wird seinen Blog nicht ohne ein Red Velvet-Rezept verlassen. Daher gibt es viele Rezepte. Im Allgemeinen sind sie ähnlich, ich werde Ihnen sagen, wie ich es zubereite. Ich verrate dir, worauf du achten solltest und gebe dir ein Rezept für eine sehr gelungene Creme. Ich denke sogar darüber nach, das Creme-Rezept in einen separaten Beitrag zu stellen, damit es nicht verloren geht. Deshalb verdient er besondere Aufmerksamkeit.

Also zum Kuchen. Es sieht natürlich sehr feierlich, hell und leidenschaftlich aus (wenn Sie es für ein Jubiläum oder einen Valentinstag vorbereiten). Hinter der roten Farbe verbirgt sich eine leichte Schokoladennote. Subtil, aber sehr interessant. Mein Mann merkte nicht einmal sofort, dass Kakao in den Kuchen war, aber er mochte den Geschmack! Ehrlich gesagt bin ich nie ein Schokoladenliebhaber. Genauer gesagt esse ich gerne ein Stück gute Schokolade (wie auch immer, ich kann die ganze Schachtel auf einmal essen), aber ich bin kein Fan von Schokoladenbackwaren. Und dieser leichte Nachgeschmack von Kakao ist einfach perfekt für mich!

Wenn wir separat über die Kuchen sprechen, werden sie wirklich samtig. Ich denke, schon auf dem Querschnittsfoto kann man erkennen, wie flauschig sie sind. All dies wird durch die Verwendung von Puderzucker anstelle von Zucker erreicht, außerdem ist es wichtig, alles gründlich zu schlagen, fast bis eine Creme entsteht. Und vergessen Sie nicht, das Mehl zu sieben. Es ist nur eine minimale Imprägnierung erforderlich. Ich habe sie nicht vollständig eingeweicht, damit sie völlig nass waren. Gott bewahre es. Ich tupfe mit dem Pinsel einfach leicht über die gesamte Oberfläche des Kuchens. Und das ist alles.

Für die Note wäre ich dankbar #Webseite wenn Sie Ihre Fotos in sozialen Netzwerken veröffentlichen.

Zutaten

Für die Kuchen (4 Kuchen mit einem Durchmesser von 20-22 cm):

250 g gesiebtes Mehl
15 g Kakao
½ TL Salz
1 TL Limonade
115 g Butter bei Zimmertemperatur
250 g Puderzucker
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)
240 ml Buttermilch (Wie man sie zubereitet, beschreibe ich im Rezept)
roter Farbstoff (ich habe Americanolor Super Red verwendet)

Für den Sirup:

60 g Wasser
60 g Zucker

Für Sahne:

400 g Frischkäse/Mascarpone (Sie können 200 g Frischkäse und 200 Mascarpone nehmen)
1 TL Vanillezucker zu Pulver gemahlen
200-250 Gramm Puderzucker
250-300 g kalte Sahne 33-35 %

Rezept

Zubereitung der Kuchen:

Bevor Sie mit der Kuchenzubereitung beginnen, messen Sie 240 ml Milch ab, fügen 1 EL Zitronensaft hinzu und lassen es an einem warmen Ort 10-15 Minuten lang stehen, dabei handelt es sich um die gleiche Buttermilch aus der Zutatenliste. Dann füge ich der Buttermilch die benötigte Menge Farbstoff hinzu.
Geben Sie die Butter in eine Rührschüssel und schlagen Sie sie nur eine Minute lang. Geben Sie das gesamte Pulver hinzu und schlagen Sie es einige Minuten lang, bis die Masse schaumig und aufgehellt ist und wie eine Creme aussieht.
Fügen Sie beide Eier nacheinander sowie Vanilleextrakt hinzu. Nachdem Sie jedes Ei hinzugefügt haben, schlagen Sie es gründlich durch.
Mehl mit Kakao, Natron und Salz vermischen und zum Teig geben. Mischen.
Zum Schluss Buttermilch mit Farbstoff hinzufügen. Sollte Ihnen nach dem glattrühren die rote Farbe nicht intensiv genug erscheinen, noch etwas Buttermilch dazugeben. Das Foto zeigt, welche Farbe mein Teig hatte und welche Farbe die Kuchen dann annahmen. Ich habe jeden Kuchen einzeln gebacken. Insgesamt habe ich 4 Kuchen zu je 200 Gramm bekommen. Sie können den Teig in zwei Teile teilen und zwei große Kuchen backen, die dann in zwei Hälften geschnitten werden müssen.
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten (bei 4 Tortenböden) bzw. 25–30 Minuten (bei 2 großen Tortenböden) backen.
Sobald die Kuchen gebacken sind, lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Zubereitung des Sirups:

Wasser und Zucker in einem Topf vermischen, anzünden und stehen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Tupfen Sie die Kuchen mit einem Pinsel vollflächig ab.

Zubereitung der Frischkäsecreme:

Sowohl der Frischkäse als auch die Sahne sollten kalt sein! Dies ist der Schlüssel zur erfolgreichen Zubereitung der Creme. Bei den Zutaten sind die ungefähren Mengenangaben für Puderzucker und Sahne angegeben: Ich rate dir, zuerst die kleinere Menge zu verwenden und dann auf die Konsistenz zu schauen. Wenn die Creme zu dick wird, Sahne hinzufügen. Wenn es etwas flüssig ist, fügen Sie Pulver hinzu und schlagen Sie etwas länger.

Den Frischkäse ganz kurz aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Den gesiebten Puderzucker auf einmal dazugeben, sodass keine Klümpchen entstehen. Schlagen.
Während Frischkäse und Pulver geschlagen werden, die Sahne nach und nach hinzufügen. Lassen Sie die Sahne nach jeder Zugabe vollständig aufschlagen. Wenn Sie die gesamte Sahne auf einmal hinzufügen oder zu viel hinzufügen, kann die Sahne verderben und sie bleibt flüssig.
Bestreichen Sie die Kuchen mit der vorbereiteten Sahne, bedecken Sie den gesamten Kuchen mit einer dünnen Schicht und stellen Sie ihn mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank. Dies hilft uns zum einen beim Nivellieren und zum anderen verhindert es, dass die Krümel vom Kuchen an der Creme kleben bleiben, mit der wir den Kuchen selbst dekorieren.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, decken Sie ihn vollständig ab. Ich beginne oben und dann an den Seiten. Ich glätte es mit einem langen Spachtel und einem speziellen Schaber und dekoriere es dann. Diesmal habe ich als Dekoration Rosen aus der gleichen Creme gemacht und auch Himbeeren verwendet. Ich denke, Himbeeren sind perfekt für Red Velvet. Mindestens 4 Stunden ruhen lassen (am besten über Nacht!) und servieren.

Dessert ist eine Süße, die wir endlos essen können, ohne auf den ersten und zweiten Gang warten zu müssen. Deshalb möchte ich über den unglaublich leckeren und schönen Red Velvet-Kuchen sprechen.

Ein wenig über ihn. In Kanada war es bereits in den 1940er Jahren in Restaurants und Bäckereien der Eaton-Handelskette bekannt. Und im Jahr 1972 beschreibt das von James Beard verfasste Buch American Cookery drei verschiedene Möglichkeiten, diese wunderbare Süßigkeit zuzubereiten. Der Unterschied bestand in der Menge an Fett und Butter.

Eine weitere interessante Tatsache ist, dass während des Zweiten Weltkriegs Lebensmittel rationiert wurden und Bäcker Rüben verwendeten, um die Farbe ihrer Backwaren zu verbessern. Seien Sie also nicht überrascht, wenn dieses Produkt in den heutigen Rezepten erwähnt wird.

Die Popularität dieser Delikatesse wurde auch durch den Film „Steel Magnolias“ hervorgerufen; in diesem Film besteht die Torte des Bräutigams aus rotem Samt. Ich empfehle auch, die Rezepte zu bewerten und.

Zutaten:

Für Sahne:
Creme 33-35 % – 400 ml.
Mascarpone-Käse – 500 gr.
Puderzucker – 150 gr.
Für den Test:
Mehl – 300 gr.
Kristallzucker – 300 gr.
Pflanzenöl – 150 ml.
Ei – 3 Stk.
Milch – 280 ml.
Zitronensaft – 1 EL. Löffel
Gelfarbstoff – 2 Teelöffel
Kakao – 1 EL. Löffel
Backpulver – 1 Teelöffel
Salz – ¼ Teelöffel
Butter – 150 gr.
Vanillezucker - nach Geschmack

Kochmethode:

1. In 280 ml. heiße Milch 1 EL hinzufügen. Löffel Zitronensaft und eine halbe Stunde ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten, Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz sieben und mit einem Besen glatt rühren.

3. In einer Rührschüssel Butter mit Zucker vermischen und bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln aufschlagen und dabei jeweils 1–2 Minuten rühren. Pflanzenöl hinzufügen.

5. Dann nach und nach die trockenen gemischten Zutaten hinzufügen. Den Teig glatt rühren, dann die Milch und die Farbe hinzufügen. Der fertige Teig sollte eine satte rote Farbe haben.

6. Decken Sie die Form mit Backpapier ab und teilen Sie den Teig in zwei Teile, in zwei Formen. Den Teig für 30-40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Mit einem Holzstab die Bereitschaft prüfen.

7. Bereiten Sie die Creme vor. Nehmen Sie Mascarpone-Butter, schlagen Sie sie einige Minuten lang, fügen Sie dann nach und nach Puderzucker hinzu und fügen Sie zum Schluss kalte Sahne hinzu und schlagen Sie noch einige Minuten lang.

8. Den Keks 10-15 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Schneiden Sie die Oberseite des Kuchens leicht ab und zerstampfen Sie ihn zur Dekoration. Wir fetten die Oberseite und die Seiten jedes Kuchens ein, bestreuen ihn mit Krümeln, Sie können ihn nach Lust und Laune mit Blumen oder etwas anderem dekorieren.

Lassen Sie die Backwaren mindestens 4-8 Stunden einweichen. In Scheiben schneiden und servieren, genießen Sie Ihr Essen.

Wie man einen Kuchen backt Rot Samt von Yulia Vysotskaya

Zutaten:

Mehl – 350 gr.
Eier – 4 Stk.
Kakao – 3 Teelöffel
Kristallzucker – ½ Tasse
Backpulver – 2 Teelöffel
Salz und Soda – jeweils 1 Prise
Pflanzenöl – 280 ml.
Creme 33 % - 700 ml.
Sauerrahm – 170 gr.
Puderzucker – 170 gr.
Weichkäse – 500 gr.
Rote Lebensmittelfarbe – 2 Teelöffel

Kochmethode:

1. Das Mehl mehrmals in eine trockene Schüssel sieben, Salz, Natron, Backpulver, Zucker und Kakaopulver hinzufügen. Gründlich mischen.

2. In diese Gesamtmasse Eier schlagen, Öl einfüllen, 170 g. Sauerrahm und 170 gr. Sahne hinzufügen, roten Farbstoff hinzufügen, um den Teig zu färben, einen schönen Teig kneten. Die entstandene Masse legen wir für 25-30 Minuten beiseite, damit der Löschvorgang der Soda vollständig abgeschlossen ist.

3. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Den Teig in eine mit Pergament ausgelegte Form gießen. Es sollen 3 Kuchen entstehen, die wir jeweils 20 Minuten backen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie die Creme vor. Nehmen Sie den Käse, schlagen Sie ihn gut, fügen Sie dann Puderzucker und Sahne hinzu und schlagen Sie 5 Minuten lang.

5. Schneiden Sie von jedem Kuchen eine kleine Kappe ab, um Krümel zu erhalten (dies ist optional). Dann fetten Sie jeden Keks an den Seiten und an der Oberseite ein.

Wir stellen das Dessert für mindestens 3-5 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht, falls dies nicht möglich ist. Guten Appetit.

Red Velvet Cake von Andy Chef: Neue Version

Zutaten:

Mehl – 340 gr.
Kristallzucker – 300 gr.
Kakao – 1 EL. Löffel
Salz – ¼ Teelöffel
Hühnerei – 3 Stk.
Pflanzenöl – 300 gr.
Kefir 3,2 % – 200 ml.
Sahne 33 % – 80 gr.
Roter Farbstoff – 2 Teelöffel
Puderzucker – 100 gr.
Fettbutter – 100 gr.
Philadelphia-Käse – 350 gr.

Kochmethode:

1. Zuerst alle Trockenprodukte sieben, am besten mehrmals durchsieben. Das erste Produkt ist Mehl, dann fügen Sie Kakao und ¼ Teelöffel feines Salz, Backpulver und Soda hinzu.

2. Sieben Sie die Zutaten erneut direkt in die Mixerschüssel, wo wir den Teig schlagen, und fügen Sie hier 300 Gramm hinzu. Kristallzucker, Sahne und Kefir, Pflanzenöl einfüllen und 3 Eier schlagen, 2 Teelöffel Farbstoff hinzufügen.

Tipp: Verwenden Sie Gelfarben, keine trockenen, da diese keine so schöne rote Farbe ergeben.

3. Alles 4-5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Wir erhalten eine sehr schöne rote Farbe. Lassen Sie den Teig nun eine Weile ruhen.

4. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Formular vor. Nehmen Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm. Decken Sie den Boden mit Pergament ab, fetten Sie sie mit Butter ein und bestreichen Sie die Seiten.

5. Stellen Sie die Form auf eine Küchenwaage und gießen Sie den Teig hinein, er sollte 664 g wiegen. Für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, aber dennoch mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Teig gar ist, und dann sofort zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Das Gleiche wiederholen wir mit der zweiten Teigportion.

6. Wenn der Keks abgekühlt ist, schneiden Sie die obere Kappe ab, legen Sie die schöne, glatte Seite beiseite und zerkrümeln Sie den Teil, der sich nicht von der Kappe gelöst hat, in eine separate Schüssel. Sie können dies mit einem Mixer tun.

7. Bereiten Sie nun die Creme vor. Lassen Sie die Butter 4 Stunden vor dem Kochen bei Zimmertemperatur stehen, bis sie weich wird.

8. Um die Creme weiß zu machen, schlagen Sie zunächst die Butter 2 Minuten lang in einem Mixer ohne Unterbrechung auf hoher Geschwindigkeit auf, fügen Sie dann Puderzucker hinzu, mischen Sie 2 Minuten lang, fügen Sie nun Philadelphia-Käse hinzu und schlagen Sie 2-3 Minuten lang.

9. Nehmen Sie einen Kochbeutel oder einfach einen Beutel, dessen Rand Sie abschneiden können, und geben Sie die gesamte Sahne hinein, damit es praktisch und gleichmäßig ist. Schneiden Sie den Beutelrand ab.

10. Wir ziehen uns 0,5 cm vom Rand des Kuchens zurück und spritzen die Sahne hinein, glätten sie ein wenig, damit keine Blasen entstehen, bedecken den oberen Teil des Kuchens mit dem zweiten Kuchen, stellen einen Teller auf und drücken leicht mit der Hand darauf.

11. Jetzt bedecken wir die Oberseite und die Seiten mit der restlichen Sahne. Es ist nicht notwendig, die Backwaren perfekt auszurichten, da wir sie jetzt mit den von uns zubereiteten Krümeln dekorieren müssen.

Stellen Sie den Kuchen vor dem Servieren einige Stunden, wenn möglich über Nacht, in den Kühlschrank. Guten Appetit.

Roter Samt von Alexander Seleznev – Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten:

Mehl – 350 gr.
Kakaopulver – 3 EL. Löffel
Zucker – 300 gr.
Pflanzenöl – 300 ml.
Kefir 2,5 % – 300 ml.
Backpulver – 2 Beutel
Soda – 1/2 Teelöffel
Salz – ein paar Prisen
Rote Lebensmittelfarbe – 2 Teelöffel
Ei – 3 Stk.
Frisch- oder Quarkkäse – 400 gr.
Puderzucker – 100 gr.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie Trockenprodukte, Mehl, Kakao, Kristallzucker, Backpulver, Salz, Soda, mischen Sie sie in einem Behälter und sieben Sie sie dann ein paar Mal.

2. Öl und Kefir zu den gesiebten Zutaten gießen und alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Roten Farbstoff hinzufügen und alles noch einmal gut vermischen.

3. Wir nehmen jeden verfügbaren Schimmel im Haus, am besten eignet sich hier jedoch Silikon. Den Teig hineingießen und für 35 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad stellen. Wenn die Kuchen fertig sind, nehmen Sie sie aus der Form und kühlen Sie sie ab. Dann schneiden wir den oberen Teil ab, um ihn gleichmäßig zu machen. Und zur Dekoration in Krümel verwandeln.

4. Während die Backwaren abkühlen, bereiten Sie die Sahne zu. Dazu müssen wir Puderzucker mit Sahne oder Hüttenkäse mischen. Mit einem Mixer gründlich verrühren.

Den Kuchen zusammenbauen. Die abgekühlten Kuchen mit Buttercreme bestreichen. Und das gilt auch für alle.

Anschließend mit Krümeln bestreuen oder ganz nach Belieben weiß lassen. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Backwaren sind fertig, serviert, guten Appetit.

Das originale klassische Red-Velvet-Rezept

Zutaten:

Bei Kuchenschichten – 2 oder 3 Formen – beträgt das Gewicht des gesamten Kuchens 1,8 kg.
Mehl – 300 gr.
Puderzucker – 300 gr.
Hühnereier – 2-3 Stk.
Kakaopulver – 1-3 EL. Löffel
Pflanzenöl – 30 gr.
Kefir – 240 ml.
Vanilleextrakt – 1 Teelöffel
Essig 9 % – 1 EL. Löffel
Soda – 1 Teelöffel
Salz – ½ Teelöffel
Heliumroter Flüssigfarbstoff – 1 EL. Löffel
Für Sahne:
Frischkäse – 600 gr.
Creme 33-35 % – 300 ml.
Puderzucker – 200 gr.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie Mehl, fügen Sie Kakao, Soda, Salz hinzu, mischen Sie alles gründlich, sieben Sie nun (je mehr Kakaopulver, desto deutlicher wird die Schokoladennote).

2. Butter mit Puderzucker schlagen, zunächst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und das Pflanzenöl in mehreren Portionen hinzufügen.

3. Hühnereier aufschlagen, Vanilleextrakt hinzufügen, alles gründlich vermischen, bis eine vollständige Homogenität entsteht.

4. Als nächstes fügen Sie Farbstoff hinzu, bis er leuchtend rot ist. Die Farbe muss sehr satt und leuchtend sein, damit die Farbe des Kuchens so bleibt.

5. Zum Schluss gießen Sie Essig in den Kefir, geben ihn zur Masse hinzu, Sie können ihn auch mit der Hand kneten, aber gehen Sie dabei sehr schnell vor und beginnen Sie mit der Zugabe der gemischten Trockenprodukte.

6. Nehmen Sie eine Form und bedecken Sie sie mit Pergament. Wenn Sie drei Formen haben, ist das großartig. Backen Sie alle Kuchen auf einmal, wenn nicht, dann abwechselnd. Es empfiehlt sich, den Teig auf einer Waage zu teilen, sodass die Stücke gleichmäßig sind, in diesem Rezept etwa 350-360 g. prüfen. Stellen Sie die Formen in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 30 bis 35 Minuten lang. Behalten Sie sie dabei im Auge, da jeder Ofen anders ist.

7. Die frisch gebackenen Kuchen aus der Form nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann schneiden wir die Kappe von ihnen ab und lassen sie für die Krümel übrig.

8. Bereiten Sie die Creme vor. Sahne und Pulver schlagen, bis eine stabile Masse entsteht. Separat den Käse etwas schlagen, dann nach und nach zur Sahne geben und glatt kneten.

Tipp: Die Creme muss kalt verarbeitet werden.

9. Bauen Sie den Kuchen zusammen, legen Sie den Kuchenboden auf, fetten Sie ihn großzügig mit Sahne ein, legen Sie dann einen zweiten Boden darauf und machen Sie dasselbe und machen Sie dasselbe mit dem dritten, bestreichen Sie die Seiten des Kuchens mit der restlichen Sahne.

10. Machen Sie Krümel von der Oberseite des Kuchens und Sie können Dekorationen mit einer Backform anfertigen. Die Oberseite mit Herzen dekorieren, alle übrigen Teile der Backwaren mit Krümeln verzieren.

Wir stellen es für eine Weile in den Kühlschrank und es ist fertig. Guten Appetit.

Rezept für Red Velvet Biskuitkuchen mit Himbeeren

Zutaten:

Für den Keks:
Mehl – 340 gr.
Kristallzucker – 300 gr.
Kakao – 1 EL. Löffel
Salz – ¼ Teelöffel
Soda – 1 Teelöffel
Backpulver – 2 Teelöffel
Eier – 3 Stk.
Pflanzenöl – 180 ml.
Kefir – 250 ml.
Roter Gelfarbstoff – 2 Teelöffel
Für das Himbeer-Confit:
Gefrorenes Himbeerpüree – 200 gr.
Kristallzucker – 70 gr.
Gelatine – 8 gr.
Wasser – 50 gr.
Für Sahne:
Quark – 350 gr.
Butter – 120 gr.
Puderzucker – 100 gr.

Kochmethode:

1. Vorgesiebtes Mehl, Kristallzucker, Soda, Salz, Backpulver und Kakao in einen Behälter geben. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren.

2. Dann dort die Eier schlagen, Kefir, Pflanzenöl und schließlich roten Farbstoff hinzufügen. Alle Zutaten einige Minuten mit einem Mixer vermischen. Lassen Sie den Teig 10 Minuten lang stehen, damit das Soda mit dem Kefir reagiert.

3. Decken Sie den Boden der Form mit Pergament ab. Die Seiten müssen nicht eingefettet werden. Den Teig hineingießen, eine halbe Portion für zwei Tortenböden. Bei 160 Grad etwa 50 Minuten backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Für die Sahne Butter nehmen, schlagen, dann Puderzucker dazugeben, weiß kneten und dann Frischkäse dazugeben, alles glatt rühren.

5. Himbeer-Confit zubereiten. Die Gelatine in Wasser einweichen, bis sie aufquillt, das Himbeerpüree mit dem Zucker vermischen und bei mittlerer Hitze kochen lassen, zum Kochen bringen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

6. Stellen Sie die Gelatine auf schwache Hitze und rühren Sie ständig um, bis alle Körner zerfallen. Das Wichtigste ist, dass Sie sie nicht kochen lassen. Mischen Sie nun die Gelatine mit dem Beerenpüree, damit es gleichmäßig verteilt wird.

7. Nehmen Sie eine Form mit einem etwas kleineren Durchmesser als die, in der wir die Stücke backen. Wir decken es mit Frischhaltefolie ab, gießen das fast fertige Confit aus und stellen es für 30 Minuten in den Gefrierschrank.

8. Zusammenbau des Kuchens. Schneiden Sie von jedem Biskuitkuchen ein kleines Stück des Deckels ab, legen Sie ihn beiseite und teilen Sie die Kuchen dann der Länge nach in zwei gleiche Teile. Danach fetten wir jedes einzelne mit Sahne ein und legen es mit dem vorbereiteten Confit darauf. So sammeln wir das gesamte Gebäck ein und legen es übereinander. Anschließend für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

9. Schneiden Sie die Oberseite des Kekses ab, zerbröseln Sie ihn und geben Sie nach Belieben Kondensmilch hinzu. Die Masse sollte mitteldick sein.

10. Fahren Sie anschließend mit einem Schaber an den Rändern des Kuchens entlang, füllen Sie alle Vertiefungen und Unebenheiten aus und fetten Sie die Oberseite ebenfalls ein. Wieder cool.

Sie können den Kuchen mit beliebigen Früchten dekorieren. Guten Appetit.

Red Velvet Cake ist ein wahres Meisterwerk der Konditorkunst, das der Welt seit langem bekannt ist. Auf den ersten Blick könnte man den Eindruck gewinnen, dass ein solches Produkt nur von einem professionellen Meister mit viel kulinarischer Erfahrung zubereitet werden kann. Dies ist jedoch keineswegs der Fall. „Red Velvet“ ist ein Kuchen, den selbst eine unerfahrene Hausfrau, die nicht mit allen Feinheiten des Kochens und der Süßwaren vertraut ist, zubereiten kann – er erfordert ein wenig Geduld und Aufmerksamkeit für den Kochvorgang selbst.

Geschichte

Die Geschichte dieses kulinarischen Meisterwerks der Elite reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als die Bewohner europäischer Länder bereits von der Existenz des ursprünglichen roten Biskuitkuchens wussten. Damals galt es als königliches Dessert, dessen Geschmack alle, die es probierten, in Erstaunen versetzte. Einer anderen Version zufolge reicht die Geschichte des Red Velvet-Keksrezepts bis in die Weltwirtschaftskrise zurück, die der US-Bevölkerung bekannt ist. Zu dieser Zeit ging die Nachfrage nach Lebensmitteln deutlich zurück, weshalb eine Konditorei beschloss, mit einem ungewöhnlichen roten Dessert die Aufmerksamkeit der Kunden auf sich zu ziehen.

Dieser Kuchen erhielt seinen Namen erstmals im Jahr 1972, sein Autor war der amerikanische Konditor James Beard, der der Autor der ursprünglichen Farbe des Biskuitkuchens wurde, der durch die Kombination von Essig mit saurer Buttermilch gewonnen wurde. Dieser Vorgang, bei dem der besondere rote Farbton des Kekses entfernt wird, wird von kulinarischen Spezialisten als niederländisch bezeichnet.

Derzeit gibt es für dieses Dessert eine ganze Reihe von Rezepten, die von vielen Konditoren verwendet werden. Sie alle sind auf ihre Art gut und die daraus hergestellten Kuchen haben ein originelles Aussehen und einen pikanten Geschmack, der Millionen von Naschkatzen anspricht.

Wie backt man also Red Velvet Cake? Welche Funktionen hat dieser Prozess? Mehr dazu weiter unten.

Geschmacksqualitäten

Viele Menschen mögen das ungewöhnliche Aussehen eines solchen Kuchens sehr, aber wie schmeckt der Biskuitkuchen von Red Velvet?

Dieses Süßwarenprodukt hat einen eher delikaten Geschmack mit unaufdringlichen Schokoladennoten. Darüber hinaus werden Naschkatzen nach der Verkostung eines solchen Desserts noch lange den angenehm cremigen Geschmack der Creme spüren.

Dank der Vielzahl an feuchtigkeitsspeichernden Zutaten ist der diesem Süßwarenprodukt zugrunde liegende Biskuitkuchen recht feucht und saftig, sodass bei seiner klassischen Rezeptur nicht einmal eine Imprägnierung erforderlich ist.

Kekszutaten

250 g Weizenmehl;
120 g Butter;
1,5 Tassen Zucker;
3 Eier;
ein Glas fettarmer Kefir (kann durch Buttermilch ersetzt werden);
2 Beutel Vanillezucker (je 10 g);
2 EL. l. Kakaopulver;
1 Teelöffel. Soda (zuvor mit Tafelessig gelöscht);
1,5 TL. rote Lebensmittelfarbe;
0,5 TL. Salz.

Stufe 1. Vorbereitung

Bevor Sie mit der Zubereitung des Red Velvet Chiffon-Biskuitkuchens beginnen, müssen Sie die in der Zutatenliste angegebene Mehlmenge sieben. Auch die zum Backen gewählte Auflaufform muss vorbereitet werden – sie sollte mit Pergament bedeckt und mit einem Stück Butter eingefettet werden. Auch in diesem Stadium sollten Sie den Ofen einschalten und ihn aufwärmen lassen, indem Sie eine Temperatur von 180 Grad wählen.

Stufe 2. Teig

Das gesiebte Mehl sollte gesalzen und mit Kakaopulver versetzt werden, das nicht süß sein sollte. In einer separaten Schüssel müssen Sie die cremige Mischung zubereiten, wobei die Butter zunächst separat mit einem Mixer geschlagen wird, bis sie in kleine Klumpen zerfällt, dann dort die angegebene Menge Zucker hinzugefügt und der Vorgang wiederholt wird. Das Red Velvet Cake-Rezept empfiehlt, dies bei niedriger Geschwindigkeit zu tun. Unter Rühren Hühnereier in die Mischung geben und den Inhalt nach und nach glatt rühren. Wenn die Masse fluffig und möglichst homogen wird, wird der Kuchen richtig, sehr schön und lecker. Sobald die Masse locker wird, sollten Sie nach und nach Mehl und Kakao hinzufügen, und zwar in kleinen Portionen, um die Bildung unerwünschter Klumpen zu vermeiden.

Ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen, sollten Sie dem Teig vorbereitete Lebensmittelfarbe hinzufügen, die in Kefir (oder Buttermilch) verdünnt werden sollte. Dies sollte in einem dünnen Strahl erfolgen, damit sich die Farbe gleichmäßig im Teig verteilt.

Einige Köche empfehlen, abwechselnd Kefir und Mehl hinzuzufügen, nachdem diese Zutaten in zwei oder drei gleiche Teile geteilt wurden. Das heißt, Sie können zuerst ein Drittel des Mehls mit Kakao hinzufügen, dann die Hälfte des Kefirs oder der Buttermilch hinzufügen, dann das Mehl erneut hinzufügen und diesen Vorgang noch zweimal abwechseln. Wenn Sie dieser Empfehlung folgen, können Sie die perfekte Seidigkeit des fertigen Desserts erreichen, die ein Indikator für die kulinarischen Fähigkeiten ist.

Im allerletzten Schritt der Teigzubereitung sollten Sie, ohne den Mixer anzuhalten, schnell mit Essig gelöschte Soda zum Teig hinzufügen (Sie können hierfür auch Zitronensaft verwenden).

Stufe 3. Backen

Alle, die wissen, wie man Biskuitkuchen aus rotem Samt macht, empfehlen zum Backen runde Formen mit Klammer. Dies liegt zum einen daran, dass dieser Kuchen ursprünglich als rundes Produkt konzipiert war, zum anderen lässt er sich aus einer solchen Form ohne Beschädigung des Produkts durch einfaches Aufspreizen der Klammern lösen.

Der Biskuitkuchen aus rotem Samt wird im Ofen bei einer ziemlich hohen Temperatur von 180 Grad gebacken. Die Hälfte des vorbereiteten Teigs in die vorbereitete Form füllen und für 25 Minuten in den gut vorgeheizten Ofen stellen. Dasselbe sollte mit der restlichen Hälfte gemacht werden. Sobald beide Kuchenschichten fertig sind, müssen Sie sie für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und die vorbereitete Red Velvet Cake-Mischung darüber gießen.

Stufe 4. Zusammenbau des Kuchens

Nachdem alle Schritte abgeschlossen sind und der Kuchen die erforderliche Zeit im Kühlschrank gestanden hat, ist es an der Zeit, mit dem Zusammenstellen des Kuchens zu beginnen. Nehmen Sie dazu den vorbereiteten Biskuitkuchen für den Red Velvet Cake und bestreichen Sie ihn von allen Seiten mit dicker Sahne, die Sie zubereiten können, während die Kuchen im Kühlschrank sind. Wie professionelle Köche empfehlen, sollte dieses Dessert viel Sahne enthalten.

Sobald der Kuchen geformt ist, kann er mit verschiedenen Cremeprodukten dekoriert werden, die sich aus der Tüte drücken lassen. Nach Belieben können Sie es mit Schokoladenstückchen bestreuen. Nach all dem sollten Sie das Süßwarenprodukt zum Ziehen einige Zeit an einen kühlen Ort stellen. Die ideale Option wäre, dass er 8-10 Stunden an einem solchen Ort bleibt.

Zutaten für die Herstellung von Sahne

Technologie zur Herstellung von Kuchencreme

Die ideale Creme für einen solchen Kuchen ist eine, die keine Klümpchen aufweist und einen angenehm cremigen Geschmack hat. Die richtig zubereitete Sahne ist am Ende der Schlüssel zu einem leckeren Kuchen.

Damit die Masse so wird, wie sie sein soll, nehmen Sie Frischkäse und Butter, vermischen diese in einer Schüssel und schlagen sie mit einem Mixer gründlich durch. Zu diesem Zweck können Sie eine Hochgeschwindigkeitsmaschine verwenden, was bei der Teigzubereitung nicht möglich ist.

Nachdem die cremige Masse homogen geworden ist, müssen Sie Vanillezucker und -pulver hinzufügen und dann erneut schlagen, bis eine vollständige Homogenität erreicht ist. Wie kulinarische Experten anmerken, sollte die richtige Creme eine sehr dicke Konsistenz haben, damit ein darin eingetauchter Löffel seine vorgegebene Position nicht verändert.

Ein weiteres Rezept für Biskuitkuchen für Red Velvet Cake

Diese Version des Rezepts für dieses Produkt ist im Gegensatz zur vorherigen nicht klassisch, aber auch recht einfach umzusetzen. Dies ist nur eine weitere einfache Möglichkeit, Red Velvet Cake zuzubereiten.

Damit es die richtige Konsistenz hat und das Endergebnis eine originelle und schmackhafte Delikatesse ist, müssen Sie fünf Eier nehmen und diese mit 500 g Kristallzucker vermischen. Diese Zutaten sollten gründlich geschlagen und beiseite gestellt werden. Jetzt ist es an der Zeit, mit der Herstellung des flüssigen Kuchenbodens zu beginnen.

Um die Basis für den Teig herzustellen, müssen Sie 400 g Kefir und eine kleine Menge Soda nehmen (es muss nicht mit Essig abgeschreckt werden, da das fermentierte Milchprodukt selbst ein saures Milieu hat). Als nächstes müssen Sie der Gesamtmasse Lebensmittelfarbe hinzufügen, wofür in loser Schüttung etwa 30-40 g und ein paar Gläser Pflanzenöl erforderlich sind. Bei der Auswahl des Öls sollten Sie darauf achten, dass es raffiniert (geruchlos) ist, da sonst der Geschmack und das Aroma des Endprodukts stark beeinträchtigt werden.

Jetzt können Sie mit der Teigherstellung beginnen. Dazu sieben50 g Weizenmehl sieben, eine kleine Menge Kakaopulver (ca. 2 Esslöffel) sowie eine kleine Menge Salz hinzufügen. Nach dem Mischen sollte die Massenmischung zur geschlagenen Eimasse gegeben werden und dort auch farbiger Kefir hinzugefügt werden. Bei dieser Zusammensetzung sollten die Zutaten mit einem Mixer gründlich verrührt werden, bis eine homogene Masse entsteht. Der Teig ist fertig.

Im Übrigen ähnelt die Zubereitung eines Biskuitkuchens dem oben beschriebenen: Jeder Kuchen sollte 25 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen gebacken werden. Sie können die Bereitschaft des Produkts jederzeit mit einem Zahnstocher überprüfen.

Imprägnierung des Kuchens

Wie Sie wissen, benötigen fast alle Süßwaren eine Imprägnierung. Was das Rezept für Biskuitkuchen aus rotem Samt angeht, sprechen viele von ihnen überhaupt nicht über ein solches Element. Diese Eigenschaft ist darauf zurückzuführen, dass der Kuchen am Ende ziemlich saftig wird, was auf die Verwendung einer großen Menge Kefir bei der Teigzubereitung zurückzuführen ist.

Wie Sie wissen, hat die Imprägnierung jedoch noch keinem Kuchen geschadet, sodass Sie den Kuchen zu Hause saftiger machen können. Hierfür hat die Hausfrau das Recht, jeden beliebigen Sirup zu verwenden.

So ersetzen Sie den Farbstoff

Wenn es im Haus keinen roten Farbstoff gibt oder die Hausfrau gegen die Verwendung solcher Elemente in Lebensmitteln ist, können Sie in diesem Fall Ersatzzutaten verwenden. Dabei kann es sich insbesondere um Rübensaft handeln, der den Geschmack des Süßwarenprodukts nicht beeinträchtigt. Bei der Verwendung sollten Sie auch berücksichtigen, dass es nicht in der Lage ist, einen so satten Farbton zu verleihen wie beispielsweise Gel- oder Pulverfarbe, aber es wird den Kuchen zweifellos Rötungen verleihen.

Einige Rezepte für Red-Velvet-Kuchen empfehlen, es durch Kakaopulver zu ersetzen, wenn Sie keine rote Farbe verwenden möchten. Auch in diesem Fall erhalten Sie ein sehr originelles Schwarz-Weiß-Produkt. Bei dieser Zubereitungsvariante hat der Kuchen einen reichhaltigeren Schokoladengeschmack als die klassische rote Variante, bei der auch Kakao zu den Zutaten gehört.

Nuancen in Vorbereitung

Bei der Zubereitung eines solchen kulinarischen Meisterwerks sollten Sie auf einige Punkte achten, die den Geschmack deutlich verbessern oder umgekehrt verschlechtern können.

Um eine köstliche Creme zuzubereiten, empfehlen viele Köche daher, Frischkäse so kalt wie möglich hinzuzufügen. Das heißt, nach dem Rat erfahrener Meister sollte die Butter vor dem Kochen einige Zeit bei Raumtemperatur gehalten werden (damit sie weicher wird) und der Käse erst herausgenommen werden, bevor er in den Schlagbehälter gegeben werden muss . In diesem Fall wird die Textur der Creme am glattesten und seidigsten sein, was tatsächlich das ist, was viele erreichen wollen.

Was den Geschmack des Desserts betrifft, so hat es einen entfernten Schokoladengeschmack, der den meisten Feinschmeckern gefällt, die einen solchen Kuchen lieben. Auf Wunsch hat jeder Koch die Möglichkeit, ihn durch die Zubereitung eines Red Velvet-Biskuitkuchens mit Schokoladenmousse zu verfeinern – dazu reicht es aus, einfach die Menge an Kakaopulver zu erhöhen, die im klassischen Rezept enthalten ist.

Während des Dekorationsprozesses können Sie auch einige Experimente durchführen. Zu diesem Zweck können Sie insbesondere Beeren- oder Schokoladenmousse zubereiten und damit die Oberfläche des fertigen Produkts dekorieren. Viele Köche empfehlen die Verwendung von Zusatzstoffen auf Cranberry-Basis, die dem Kuchen eine angenehme Säure verleihen, die gut zum traditionellen Gesamtgeschmack passt. Für die Zubereitung von Cranberry-Mousse können Sie 350 g Cranberries pürieren und vorsichtig durch ein feines Sieb reiben. Dann sollten Sie 10–15 g Gelatine mit warmem Wasser verdünnen und dabei die Anweisungen auf der Packung befolgen. Danach müssen Sie eine Mischung aus 12 g Maisstärke und einem halben Glas Zucker herstellen, geriebene Preiselbeeren dazugeben, gut vermischen und bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Mischung kocht, müssen Sie eine weitere Minute warten, Gelatine hineingießen, die Mischung umrühren, bis sich alle Körner vollständig aufgelöst haben, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach so einfachen Handgriffen kann die fertige Masse in eine Form gegossen werden, deren Durchmesser demjenigen entspricht, in dem der Kuchen gebacken wird, und mit Frischhaltefolie abgedeckt für eine Weile im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sobald der Kuchen fertig ist, können Sie diesen Fondant darauf verteilen.

Hinweise zur Lagerung

Wie professionelle Köche anmerken, kann ein richtig zubereiteter Red Velvet Cake recht lange gelagert werden. Insbesondere wenn das Dessert im Kühlschrank aufbewahrt wird, bleibt es eine Woche lang zum Verzehr geeignet, und wenn das Dessert eingefroren ist, kann es einen Monat lang aufbewahrt werden.

Guten Nachmittag Freunde!

Ich habe heute Geburtstag. Also überlegte ich, wie ich meiner Liebsten etwas gönnen könnte, und beschloss, einen Red Velvet Cake zu backen. Ich kenne ein Originalrezept, das eine unglaublich zarte cremige Käsecreme und einen sehr leckeren Kuchen ergibt.

Es ist der erste Sommertag draußen, +10 Grad und ein Orkanwind, brr... kalt! Ich werde nirgendwo hingehen, ich werde den Nachtisch langsam zu Hause zubereiten. Und am Abend versammelt sich die ganze Familie am Tisch, gratuliert dem Geburtstagskind und freut sich über die Tischdekoration – eine schöne und sehr leckere Torte mit Früchten.

Seinen Namen und weltweite Anerkennung erhielt der Red Velvet Cake nach der Veröffentlichung eines Kochbuchs des amerikanischen Konditors James Beard im Jahr 1972. Der Originalkuchen ist in teuren Restaurants in Kanada und den USA beliebt.

Wie man zu Hause einen Kuchen backt

Auf den ersten Blick scheint die Zubereitung eines solch unnachahmlichen Desserts sehr schwierig zu sein, aber wenn Sie alle Schritte im Rezept Schritt für Schritt befolgen, wird alles klappen. Also lasst uns anfangen!

Zutaten:

für Kekse

Weizenmehl - 500 Gramm
Butter - 100 Gramm
Kondensmilch - 1 Dose
Milch - 500 ml
Lebensmittelfarbe - ein paar Tropfen
Kakaopulver - 2 EL. Löffel
Soda - 2 Teelöffel
Zitronensäure -1 Teelöffel

für Sahne

Butter - 100 Gramm
Frischkäse - 400 Gramm
Puderzucker - 200 Gramm

Zur Dekoration

frische oder eingemachte Beeren

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Wir beginnen mit der Zubereitung des Kekses.

Butter in eine Schüssel geben. Das Öl sollte auf Raumtemperatur erwärmt werden. Achten Sie auf die Temperatur des Öls; wenn es kalt ist, peitscht es nicht, sondern bleibt einfach an den Rührflügeln kleben.

Wir fangen an, die Butter mit einem Mixer zu schlagen, fügen sie hinzu und fügen nach und nach Kondensmilch hinzu. Schlagen, bis eine weiße, lockere Masse entsteht.

Dann Milch zu dieser Mischung hinzufügen und erneut schlagen. Wir haben eine weiße flüssige Basis.

Da wir einen Red Velvet Cake zubereiten, sollten unsere Kuchenschichten rot sein. Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal gebacken habe, habe ich einen natürlichen Farbstoff verwendet – Rübensaft. Ich habe frische Rüben gerieben, den Saft abgesiebt, ausgepresst und mit Zitronensaft angesäuert. Zum Verdampfen für 5 Minuten in die Mikrowelle stellen. Der Saft wurde dicker und ich fügte ihn der flüssigen Basis hinzu. Aber ich muss Ihnen sagen, dass die Farbe ungesättigt war, was nicht das war, was ich wollte. Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht, aber mit Rote-Bete-Saft ist es schwierig, den gewünschten Farbton zu erzielen.

Deshalb habe ich mich dieses Mal für Lebensmittelfarbe entschieden – hochwertige Gelfarbe, die in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Es vereinfacht die Arbeit erheblich und verkürzt die Garzeit. Wenige Tropfen genügen und die Creme erhält die gewünschte, satte, leuchtend rote Farbe. Genau das, was Sie brauchen!

Vor der Verwendung muss das Mehl vielleicht 2-3 Mal durch ein Sieb gesiebt werden. Dies verbessert die Backeigenschaften, da das Mehl mit Luftsauerstoff gesättigt wird, und verhindert außerdem das versehentliche Eindringen verschiedener Krümel.

In eine zweite Schüssel gesiebtes Weizenmehl geben, Kakao, Soda und Zitronensäure hinzufügen. In trockener Form gut vermischen.

Alle gemischten trockenen Zutaten mit der flüssigen roten Basis vermischen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, die die Konsistenz dünner saurer Sahne hat. Langes Mischen ist nicht nötig, sonst wird der Teig beim Backen dicht und zäh.

Ich habe den Teig grob in drei Formen aufgeteilt, genau so viele Schichten wird mein Kuchen haben. Die Springformen habe ich mit Backpapier ausgelegt, mit etwas Pflanzenöl eingefettet und den Teig ausgegossen. Um den Teig gleichmäßig zu machen, schütteln Sie die Form leicht, die Dicke sollte gleich sein, etwa 1,5–2 cm. Stellen Sie ihn für 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Je nach Ofen können Temperatur und Backzeit variieren.

Das Wichtigste ist, die Kuchen nicht zu lange zu backen, sonst verfärben sie sich von rot nach braun. Die Bereitschaft wird an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher überprüft. Kühlen Sie die Kuchen nach dem Backen auf Raumtemperatur ab, ohne sie aus der Form zu nehmen.

Und nachdem Sie die Kuchen aus der Springform und dem Papier befreit haben, kühlen Sie sie im Kühlschrank weiter ab. Und zu diesem Zeitpunkt bereiten wir eine zarte cremige Käsecreme für den Kuchen zu.

Man kann saure Sahne machen, aber heute möchte ich eine gute Frischkäsecreme mit Butter machen. Die Butter für die Sahne sollte Zimmertemperatur haben und der Käse sollte gekühlt sein.

Sie können jeden Frischkäse guter Qualität verwenden. Ich habe Philadelphia-Käse im Kühlschrank gefunden und koche damit. Es sollte genug Sahne vorhanden sein, um die Schichten und den gesamten Kuchen oben und an den Seiten zu bedecken, also nehme ich zwei Packungen.

Die Butter sollte bei Zimmertemperatur weich sein, fluffig machen und den Käse portionsweise dazugeben und gut durchkneten.

Anstelle von Zucker verwenden wir Puderzucker, mischen ihn nach und nach unter die Sahne und schlagen ihn auf. Nach Wunsch können Sie auch Aromen (Vanille, Zimt, Mohn, Ingwer, Kardamom usw.) hinzufügen. Für den Geschmack fügen wir etwas Vanille hinzu.

Wir haben eine wunderbar fluffige, zarte und homogene Masse erhalten. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Auf einem flachen Ständer beginnen wir mit dem Zusammenbau unserer schönen roten Torte. Wir bestreichen jeden Kuchen mit einer Schicht Sahne.

Decken Sie den Kuchen oben und von allen Seiten mit Sahne ab. Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit wird es gut durchnässt sein. Jetzt fangen wir mit dem Dekorieren an, dabei hilft uns unsere Fantasie... und die Verfügbarkeit von frischem Obst und Obst aus der Dose.

Das ist so eine Schönheit! Gut eingeweicht und im Mund zergehend, liebevoll zubereitetes Dessert. Guten Appetit!

Ich hoffe, liebe Freunde, dass Sie nützliche Informationen für sich gefunden haben. Ich würde gerne Ihre Meinung zum Rezept erfahren, schreiben Sie in die Kommentare. Wenn es Ihnen gefallen hat, klicken Sie auf „Klasse“ und teilen Sie die Links zum Artikel mit Ihren Freunden in sozialen Netzwerken.

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