Wunderschöne Hefekuchen mit Kohl und Ei. Kuchen mit Kohl aus Hefeteig

Kuchen mit Kohl

Sie fragen sich, was Sie zum Abendessen kochen sollen? Köstlicher Kuchen mit Kohl und Ei – sehen Sie sich das Familienrezept mit detaillierten Fotos und Videos der Zubereitung an.

50 Min

400 kcal

5/5 (1)

Eine schnelle und leckere Schichtpastete mit Kohl und Ei, gebacken im Ofen oder Slow Cooker – das ist ein ideales Beispiel für Backen, das Ihrer Familie auf jeden Fall Freude bereiten wird und gleichzeitig nicht zu viel von der wertvollen Freizeit der Gastgeberin in Anspruch nimmt.

Dieses Produkt ist zart und nahrhaft und außerdem kalorienarm, was es zu einer hervorragenden Option sowohl für das Mittagessen der Kinder in der Schule als auch als Snack im Büro macht. Meine Großmutter konnte köstliche Versionen des berühmten Kuchens mit jeder Art von Frisch- oder Sauerkraut zubereiten, gewürzt mit Kräutern und einem gekochten Ei und, wenn möglich, Butter und Käse.

Heute möchte ich ihr bewährtes Rezept für diese wunderbare Köstlichkeit vorstellen.

Küchengeräte

Wählen Sie die Gerichte, Utensilien und Geräte aus, ohne die die Zubereitung von Kohlpastete mit Eiern nicht möglich ist:

Kuchenform oder Backblech mit einer Diagonale von 22 cm;
mehrere tiefe Schüsseln mit einem Volumen von 200 bis 800 ml;
mittleres Sieb;
eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung mit einem Durchmesser von 20 cm;
ein Topf oder Topf mit einem Volumen von 500 ml;

Holzspatel und -spieß;
Schneidbrett;
Sieb;
Nudelholz;
Küchenwaagen oder andere Messutensilien;
Schneebesen aus Stahl.

Darüber hinaus ist es ratsam, Ihren Mixer oder Mixer vorzubereiten, der Ihnen beim Kneten des Teigs sehr helfen wird.

Wissen Sie? Alle Backwaren vertragen keine Plastikutensilien, die bei der Teigzubereitung verwendet werden, insbesondere Kuchen mit frischem Kohl und Eiern. Versuchen Sie, nur Schüsseln und Werkzeuge aus Metall oder Steingut zu wählen, damit Ihr Teig gut vermischt wird und der fertige Kuchen keinen unangenehmen Nachgeschmack hat.

Du wirst brauchen

Teig

Wichtig! Unser Familienrezept für Kohl-Eier-Kuchen verwendet keinen Hefeteig, aber Sie können einen beliebigen Hefeteig verwenden und ihn auf dieses Tutorial anwenden.

Füllung

20 g Butter;
5 Hühnereier;
70 ml abgekochtes Wasser;

500-600 g Kohl;
4 Zweige Petersilie und/oder Basilikum.

Zusätzlich

10 g Buttermargarine.

Wissen Sie? Es ist absolut nicht notwendig, für die Kohl-Ei-Füllung nur dieses klassische Zutatenset zu verwenden, denn auch die ungewöhnlichsten Zutaten, die als Zusatz verwendet werden können, eignen sich für Ihren Kuchen. Ich füge der Füllung zum Beispiel oft noch ein paar fein gehackte Champignons und gedünstete Paprika hinzu – das geht auch!

Kochsequenz

Vorbereitung

Füllung

Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer und geben Sie die Hälfte der Butter hinein.
Den Kohl darauflegen, mit einem Löffel vermischen und köcheln lassen.
Nach ein paar Minuten Wasser hinzufügen und erneut mischen.
Lassen Sie den Kohl etwa 20 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit die Eier in Salzwasser hart kochen.
Anschließend das heiße Wasser abgießen und mit Eiswasser aus dem Wasserhahn auffüllen.

Wissen Sie? Geschieht dies nicht, ist das Schälen gekochter Eier deutlich schwieriger, da das Eiweiß fest an der Schale haften bleibt und man es in kleine Stücke abbrechen muss.
Wir putzen die kalten Eier, reiben sie oder hacken sie fein.
Das Gemüse auf einem Schneidebrett hacken und mit den Eiern vermischen.
Geben Sie den fertigen Kohl in ein Sieb, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.
Mit Eiern verrühren, restliche Butter dazugeben.
Schmecken Sie nach Salz und fügen Sie bei Bedarf noch mehr Salz hinzu.
Wichtig! In diesem Stadium können Sie Ihre Füllung mit Ihren Lieblingsgewürzen wie gemahlenem schwarzem oder rotem Pfeffer, Ingwer oder Curry würzen. Normalerweise füge ich auch im Laden gekauftes Kohl- oder Gemüsegewürz hinzu.

Teig

Zusammenbauen und Backen

Gemacht! Ihr fantastischer Kohlkuchen ist fertig zum Servieren und Essen! Garnieren Sie es mit Federn aus Petersilie, Basilikum, Koriander oder Dill, damit es auf Ihrem Tisch perfekt aussieht.

Heute möchte ich Ihnen meine typische Kohlpastete anbieten, die weichste Teig- und Kohlfüllung, mmmm ... meine Familie und Freunde lieben sie sehr, sie schmeckt immer köstlich. Vor vielen Jahren habe ich als Mädchen zum ersten Mal Kohlpastete probiert, die die Großmutter meiner Freundin gemacht hatte, und so etwas habe ich noch nie irgendwo anders gegessen. Ich war ständig auf der Suche nach diesem Geschmack, experimentierte mit dem Teig, aber alle Versuche waren vergebens. Und so habe ich in einer Zeitschrift ein Teigrezept gelesen, und es war großartig, vorher konnte ich den Teig für diesen Kuchen nicht finden, aber dieses köstliche Rezept gab mir die Möglichkeit, in die Kindheit zurückzukehren, der Teig ist wie Flaum , zart und der Geschmack ist einfach unvergesslich, mittlerweile backe ich Kuchen meist nur noch darauf. Ich schlage vor, dass Sie auch diesen köstlichen Kuchen backen.

Der Teig ist sehr schnell zubereitet (es klappt immer), Sie müssen also die Füllung im Voraus vorbereiten (es kann alles sein), aber heute haben wir eine besondere Kohlpastete. Füllung: 1 Zwiebel, gehackt und in einer Mischung aus Sonnenblumen und Butter gebraten. Dann 1 Karotte reiben und zur Zwiebel geben, weitere 2 Minuten braten. Den gehackten Kohl salzen (ich habe etwas mehr als eine halbe Gabel verwendet, die Gabeln waren groß), mit den Händen etwas zerdrücken und zu den Zwiebeln und Karotten geben, etwas Wasser hinzufügen
10 Minuten köcheln lassen, bis alles fertig ist. Anschließend den fertigen Kohl in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. 4 Eier kochen, auf einer groben Reibe reiben, zum Kohl geben, Füllung abkühlen lassen.

Opara:
300 ml. warme Milch,
4 EL. Löffel ohne Folienzucker, ohne Folie
6 EL. Löffel mit haufenweise Mehl,
11 g Trockenhefe (25-30 g frisch gepresst)

Alles vermischen und gut durchkneten, 30 Minuten gehen lassen (während dieser Zeit geht der Teig gut auf)

2 Eier mit einem halben Teelöffel Salz verquirlen, 130 ml zubereiten. Tassen Pflanzenöl

Während der Teig gärt, sieben Sie 3 Tassen Mehl (geben Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal zum Teig, es kann sein, dass Sie mehr oder weniger benötigen, ich habe 430 g verwendet).

Eier mit Salz und Pflanzenöl in den geeigneten Teig geben und den Teig unter Zugabe von Mehl kneten. Der Teig sollte weich, luftig ... lebendig sein

Den Teig 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.

Teilen Sie es dann in ungefähre Stücke, rollen Sie sie zu Kugeln, lassen Sie es 5-10 Minuten lang stehen und beginnen Sie, den Kuchen zu formen

Rollen Sie jede Kugel oval aus

Geben Sie viel Füllung hinein, rollen Sie sie zu einer Rolle zusammen, drücken Sie die Enden zusammen und geben Sie sie in die Form usw. für alle Kugeln.

In meine rechteckige Form passen sieben Brötchen. Nicht zu fest packen. Die Pasteten etwa 30 Minuten ruhen lassen, mit Ei bestreichen und bei 200 Grad goldbraun backen.

Ich hatte noch etwas Teig übrig und habe 4 Brötchen gebacken.

Speziell für Sie haben wir eine Fallstudie der besten alten Rezepte für die Herstellung von Kohlpastete aus Hefeteig zusammengestellt. Backen Sie Kuchen mit dem Geschmack der Kindheit, mit Geheimnissen und nützlichen Tipps unserer Großmütter und überraschen Sie Ihre Lieben.

Geschlossener Kuchen mit Kohl aus Hefeteig

Mit diesem Rezept lässt sich eine klassische Kohlpastete zubereiten – und zwar im Rührteigverfahren.

Zutaten:

½ Tasse Weizenmehl;
Ein Glas Milch (2,5 %);
Zwei Esslöffel Fett;
Ein halber Esslöffel Kristallzucker;
Ein Ei (s1);
½ Teelöffel Salz;
Zwanzig Gramm Hefe;

Für die Frischkohlfüllung:

Ein kleiner Kohlkopf (600–700 g);
Fünfzig Gramm Butter;
Zwei Eier (hartgekocht);
Zwei Zwiebeln;
Frischer Dill (Petersilie);
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Der Teig wird im Rührteigverfahren zubereitet. Mischen Sie zunächst den Teig aus Wasser, Mehl, Hefe und etwas Zucker. Dieser Teil des Teigs wird Teig genannt. Nachdem der Teig gut durchgegangen ist, Backpulver und das restliche Mehl dazugeben.

Das Wasser wird auf 32-34 Grad erhitzt, Hefe darin verdünnt und die Hälfte der Mehlmenge hinzugefügt. Der Teig sollte die Konsistenz dicker Sauerrahm haben und eine Temperatur von 27-29 Grad haben. Mit einem trockenen, sauberen Handtuch abdecken und 60 Minuten warm lassen. Nach der Gärung und der zwei- bis dreimaligen Volumenzunahme des Teiges wird das restliche Mehl dazu gegeben und der Teig geknetet. Lassen Sie es eine Stunde lang aufgehen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung aus frischem Kohl vor. Kohl und Zwiebel fein hacken. Butter in einem Topf auflösen, Zwiebel darin anbraten, Kohl dazugeben, mit Salz bestreuen. Köcheln lassen, bis es weich ist. Die Füllung wird leicht mit Pfeffer gewürzt. Gehackte Eier und gehackten Dill (andere frische Kräuter) zur gekühlten Füllung hinzufügen.

Der aufgegangene Teig wird geknetet und in zwei Teile geteilt. Aus einem Teil wird eine Schicht von einem Zentimeter Dicke ausgerollt. Den Teig auf einem Nudelholz ausrollen und auf ein gut gefettetes Backblech legen (oder auf eine Backmatte legen). Legen Sie das Hackfleisch darauf und verteilen Sie es auf der gesamten Oberfläche. Die Teigränder werden angehoben und über die Füllung gefaltet. Die ausgerollte zweite Teigschicht wird darauf gelegt, die Ränder werden zusammengedrückt.

Stellen Sie den vorbereiteten Kuchen zum Gehen an einen warmen Ort. Nach fünfzehn Minuten mit Butter oder geschlagenem Ei bestreichen. Eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 200-220 Grad backen.

Der fertige Kuchen wird auf einen mit Papier bedeckten Tisch gelegt und mit einer Serviette abgedeckt. Sollte sich herausstellen, dass der Tortenboden hart ist, muss die Serviette angefeuchtet werden.

Kochen mit Sauerkraut

Eine geschlossene Torte mit Sauerkraut wird Ihren Tisch mit Tee-Leckereien abwechslungsreich gestalten. Die Zubereitung ist nicht schwer.

Zutaten für den Teig:

25 Gramm Hefe;
400 Gramm Mehl;
Ein halbes Glas Milch;
Einhundert Gramm Öl;
Salz.

Zutaten für die Füllung:

Einhundert Gramm Öl;
Zwiebel – 1 Stk.;
Sechs Gläser Sauerkraut;
12 Pfefferkörner;
Vier Gläser Wasser;
Semmelbrösel – drei Löffel.

Kochmethode:

Den Sauerteig kneten. Milch wird mit Hefe und der halben Menge Mehl vermischt. Wenn der Teig aufgeht, Salz, Kristallzucker und Sonnenblumenöl hinzufügen. Rühren Sie um, fügen Sie dann das restliche Mehl hinzu und schlagen Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt.

Geben Sie den Teig in dieselbe Schüssel, in der der Teig zubereitet wurde, und lassen Sie ihn erneut gehen.

Zu diesem Zeitpunkt bereiten sie die Füllung vor. Bei schwacher Hitze grob gehackten Kohl mit Butter, fein gehackten Zwiebeln und Pfeffer köcheln lassen, bis er weich ist. Sie können nach und nach Brühe hinzufügen, damit die Füllung nicht trocken wird.

Den aufgegangenen Teig noch einmal ausrollen, die Hälfte davon auf ein Backblech oder eine Backmatte legen und die Sauerkrautfüllung auf dem Teig verteilen. Mit dem restlichen Teig bedecken, die Ränder gut zusammendrücken und eine Stunde gehen lassen. Anschließend mit Ei bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Etwa 45 Minuten backen (zuerst im Ofen bei mittlerer Hitze, dann die Hitze erhöhen).

Wenn der Kuchen mit Butter eingefettet ist, empfiehlt es sich, die Oberfläche mit zerkleinerten Semmelbröseln zu bestreuen. Nach dem Einfetten mit einem Messer an mehreren Stellen Einstiche in die Oberfläche des Kuchens machen, damit die obere Kruste beim Backen nicht aufquillt.

Leckeres Blätterteiggebäck

Besonders lecker ist Kohlpastete aus Blätterteig. Denken Sie daran, dass dem Teig ein Minimum an Zucker und Salz zugesetzt wird, sonst funktioniert die Mehrschichtigkeit nicht.

Zutaten:

Zweihundertfünfzig Gramm Mehl;
Butter (einhundert Gramm);
Hefe – 20 Gramm;
Zwei Tische. Löffel Milch;
Ein Eigelb;
Je ein halber Teelöffel Zucker und Salz;
Ein halbes Glas fettarme Sauerrahm;
Kohl, Zwiebeln – zum Füllen.

Kochmethode:

Hefe wird mit warmer Milch verdünnt, Zucker und ein Teelöffel Mehl hinzugefügt. Wenn die Vorspeise geeignet ist, gießen Sie sie in eine Schüssel mit Mehl, fügen Sie Eigelb, Sauerrahm und Salz hinzu und kneten Sie einen weichen Teig. Mit einem Teller abdecken und 60 Minuten ruhen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, rollen Sie den Kuchen eineinhalb Zentimeter dick aus, geben Butter darauf, falten ihn zu einem Umschlag und rollen ihn von sich weg. Mit Mehl bestäuben und Drittel unterheben. Dieser Vorgang wird drei- bis viermal wiederholt.

Dann wird der Teig zu einem rechteckigen Kuchen mit einer Dicke von einem Zentimeter ausgerollt, die Füllung wird in die Mitte gelegt, eingewickelt, zusammengedrückt und mit Ei bestrichen. An der Oberseite mehrere Einschnitte machen, damit der Dampf entweichen kann, auf ein gefettetes Blech legen und in den heißen Ofen (240-250 Grad) stellen. Nach 10-15 Minuten wird die Temperatur auf 220 Grad reduziert. Etwa vierzig Minuten backen. Fertig ist der Blätterteigkuchen. Guten Appetit!

Bei der normalen Gärung geht der Teig innerhalb von eineinhalb bis zwei Stunden gleichmäßig und ohne Pausen auf. Es ist elastisch und klebt nicht an den Händen. Während dieser Zeit sollten Sie ein bis zwei Aufwärmübungen durchführen.

Rezepte für Kohlkuchen

Kohl-Eier-Kuchen

2 Stunden 30 Minuten

140 kcal

5 /5 (1 )

Ein Kuchen mit Kohl- Dies ist ein sehr vielseitiges Gericht. Das Backen ist einfach; Sie können je nach Ihren Vorlieben mehrere Teigvarianten verwenden. Die Zutaten sind nicht teuer und oft vorhanden, und dieser Kuchen kann problemlos an nahezu beliebig viele Gäste verfüttert werden. Sie können es auch als Hauptgericht oder als Vorspeise servieren.

In der slawischen Küche sind Kohlpasteten sehr beliebt, der Füllung werden oft gekochte Eier, Frühlingszwiebeln oder Pilze hinzugefügt. Sehr lecker ist eine Torte mit Kohl, Ei und Käse, auch eine Variante davon ist bekannt Kuchen mit Sauerkraut und Ei.

Heute verrate ich euch ein Rezept, das sehr lecker und einfach zuzubereiten ist. Kuchen mit frischem Kohl und Ei im Ofen. Ich werde auch mehrere Testoptionen vorstellen, die dafür geeignet sind, und Sie können die auswählen, die Ihnen am besten gefällt.

Inventar und Küchengeräte

mehrere tiefe Schüsseln;
Schneebesen;
Nudelholz;
Schneidemesser;
Reibe;

Pfanne;
Rührspatel;
Blech;
Backpapier.

Blätterteig

Um einen Kuchen mit Kohl und Ei ohne Hefe zu backen und gleichzeitig einen fluffigen und luftigen Teig zu erhalten, müssen Sie sich entscheiden Blätterteig. Am einfachsten ist es natürlich, fertigen, gefrorenen Teig im Laden zu kaufen, aber selbstgemachter Teig ist zweifellos schmackhafter, natürlicher und gesünder. Es ist einfacher zuzubereiten, als es aussieht, und wenn Sie es einmal probiert haben, möchten Sie es nie wieder im Supermarkt kaufen.
Es gibt mehrere Geheimnisse für die Herstellung von Blätterteig, die für Sie nützlich sein werden:

Verwenden Sie immer erstklassiges Mehl und seien Sie nicht faul, es zu sieben.
Das Wasser sollte kalt, aber nicht eiskalt sein, besser ist es jedoch, Milch im Verhältnis 1 zu 1 hinzuzufügen, das verbessert den Geschmack. Wenn Sie Milch und Wasser durch Eigelb ersetzen, wird der Teig unglaublich locker und zart.
Verwenden Sie am besten gesalzene Butter oder Margarine (dann müssen Sie dem Teig weniger Salz hinzufügen) und mit einem hohen Fettanteil. Es darf nicht eingefroren werden, da sonst die Schichten reißen können.

Benötigte Zutaten für Blätterteig

Blätterteig zubereiten

Hefeteig

Wenn Sie Kohlpastete mit Ei zubereiten möchten Hefeteig, müssen Sie sich die Nuancen seiner Zubereitung merken.

Alle Produkte für Hefeteig sollten Zimmertemperatur haben.
Vermeiden Sie laute Geräusche und Zugluft. Hefeteig nimmt wie ein lebender Organismus Schwingungen um sich herum wahr und reagiert nicht optimal darauf.

Notwendige Zutaten für Hefeteig

Zubereitung von Hefeteig

Die einfachste und schnellste Art zu mischen Hefeteig– Machen Sie es ohne Teig, indem Sie Trockenhefe verwenden, die in das Mehl gegossen wird, ohne dass eine vorherige Infusion erforderlich ist.

Füllung für Kohlpastete

Notwendige Zutaten zum Füllen

Zubereitung der Kohlpastetenfüllung

Um eine leckere und saftige Kohl-Ei-Füllung für einen Kuchen zuzubereiten, lassen Sie zunächst die Eier kochen. Nach dem Aufkochen bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Während die Eier kochen, muss ich den Kohl zerkleinern. Ich putze den Kohlkopf von den ersten und verdorbenen Blättern und wasche ihn. Der Einfachheit halber schneide ich es in mehrere Teile und hacke es. Dies kann auf der speziellen Seite einer Reibe erfolgen oder mit einem Messer in dünne Scheiben geschnitten werden.
Gewaschene und geschälte Zwiebeln hacke ich ebenso fein.
Zum Erhitzen stelle ich eine Bratpfanne auf den Herd und gieße Pflanzenöl darauf. Ich gebe die Zwiebel in die Pfanne und lasse sie anbraten.
Wenn er gebräunt ist, gieße ich den Kohl in die Pfanne und vermische ihn gut, damit die Zwiebel nicht am Boden bleibt und nicht anbrennt.
Wenn der Kohl in der Pfanne etwas köchelt, bestreue ich ihn mit Gewürzen und vermische ihn noch einmal gut.
Während der Kohl weiter schmort und köstlich duftet, schneide ich die Eier fein. Je kleiner die Stücke, desto besser.
Wenn der Kohl vollständig gar, weich und goldbraun ist, abkühlen lassen und dann mit den Eiern vermischen. Fertig ist die Tortenfüllung.

Ich liebe alle Arten von Gewürzen und kein einziges Gericht ist komplett ohne ein oder zwei Löffel etwas Aromatisches.

Wissen Sie? Zusätzlich zu Zwiebeln, Lorbeerblättern und Paprika empfehle ich, dem gedünsteten Kohl Koriander, Majoran, Kreuzkümmel, Nelken, rote Paprika und Borretsch hinzuzufügen. Aus dieser Liste können Sie einige der am häufigsten verfügbaren Gewürze auswählen. Und übertreiben Sie es nicht mit den Proportionen. Eine Prise jedes dieser Zusatzstoffe reicht für ein halbes Kilo Kohl.

Den Kuchen kochen

Den fertigen Teig zu einem gleichmäßigen Quadrat ausrollen.
Ich platziere die Füllung in der Mitte eines Rechtecks, lasse an den Rändern oben und unten etwas Platz und lasse rechts und links breitere Streifen.
Ich verbinde den rechten und linken Teigrand in der Mitte und kneife alle Ränder zusammen. Dies ist die einfachste Art, eine Kohlpastete zu schließen.
Sie können originellere Dekorationsmöglichkeiten nutzen, zum Beispiel die oberen Lagen in einem Zopf verlegen.
Ich heize den Backofen auf 200 Grad vor.
Ich bestreiche den Kuchen mit Eigelb, damit eine glänzende Kruste entsteht, und schiebe ihn in den Ofen.
Der Kuchen ist in etwa einer halben Stunde fertig; Sie müssen ihn aus dem Ofen nehmen, wenn die Kruste schön gebräunt ist.

Um das Rezept noch einfacher zu machen, können Sie es backen. Kuchen mit Kohl und Ei in einem Slow Cooker im Modus „Backen“.
Weißkohl Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist zudem ein sättigendes und gesundes Gemüse. Es enthält viele nützliche Substanzen, Proteine, Kohlenhydrate, Kalium und Vitamin C und ist gleichzeitig völlig fettfrei. Daher ist eine mit Kohl gefüllte Torte gleichzeitig ein nahrhaftes, schmackhaftes und gesundes Gericht.

Hallo ihr Lieben!

Heute steht bei uns Kohlpastetenteig auf dem Programm. Ah, das klingt so vielversprechend, oder? Kohlkuchen ist etwas ganz Heimeliges und Gemütliches, direkt aus der Kindheit. Und wer kann behaupten, dass die zauberhaftesten Kuchen von unseren weisen Großmüttern gebacken werden? Wir werden die Theorie verstehen, um uns später in der Praxis ihrem kulinarischen Zauber nähern zu können.

Haben Sie jemals gedacht, dass Kuchen wie Lego ist? Spielen und kombinieren. Es gibt immer mehrere Teigvarianten und wenn man sie mit Füllungsmöglichkeiten multipliziert, entsteht jedes Mal eine neue köstliche Geschichte.

Teigarten für Kohlpastete

Glauben Sie mir, hier gibt es viel Raum für Fantasie! Zuerst können wir einen hefefreien Kuchen backen, und dann haben Sie folgende Möglichkeiten:

Kefir-Teig. Eine Art leichtes und schnelles Analogon zum Hefeteig. Nun, Kefir, der im Kühlschrank stagniert und den offensichtlich niemand mehr trinken wird, kann man verwenden, indem man ihn in etwas Leckeres aus dem Ofen gibt.
Sauerrahmteig. Es wird zart und knusprig, es ist eher eine Variation aus dem Blätterteigbereich. Wenn Sie also ein einsames offenes Glas Sauerrahm haben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.
Einfacher hefefreier Teig, das sogar in Wasser geknetet werden kann. In der Regel gibt es ein Minimum an Zutaten und Gesten, und wenn die Zeit knapp ist, warum dann nicht?
Teig für schnelle gelierte Kohlpastete. Es kommt flüssig heraus und der gelierte Kuchen schreit geradezu danach, als „faul“ bezeichnet zu werden. Und auch „Kohl-Charlotte“ – das sagt man auch über ihn. Wir können es entweder im Ofen oder im Slow Cooker backen – ein weiteres Plus.
Nun, dann kommt die schwere Artillerie – Hefeteig. Damit kommen dieselben luftigen und porösen Omas Wunderkuchen aus dem Ofen. Viele Menschen haben ehrlich gesagt Angst vor Teigrezepten mit Hefe. Und dann, nachdem sie es einmal getan haben, tun sie es immer wieder. Ja, es dauert länger, aber wenn Sie alle Schritte sorgfältig befolgen, wird alles klappen, zweifle nicht daran!
Ein besonderes Highlight unseres heutigen Programms wird sein fertiger Blätterteig. Hier ist alles kinderleicht: Greifen Sie in den Gefrierschrank und nehmen Sie die vorab gekaufte Packung heraus. Aber es gibt auch einige Nuancen, über sie unten.

Nun, da sie es A gesagt haben, gibt es jetzt kein Entkommen mehr an B, und deshalb...

Zunächst einmal mehrere Möglichkeiten für Füllungen für Kohlpastete

Entscheiden wir gleich, dass wir den Kohl für die Füllung immer in dünne Streifen schneiden, die wir dann quer in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden, damit er sich beim Anbeißen nicht aus der Torte „streckt“. Ästhetik ist uns nicht weniger wichtig als Geschmack und Aroma, oder? Nun entscheiden Sie, welche der Füllungen bei Ihrer Familie gut ankommt:

1. Kohlfüllung „wie unsere Großmütter“

Einkaufsliste:

Kohl - 1 starker Kopf
Zwiebeln - 3 oder 4 Köpfe
Butter - 100 g
gekochte Eier - 5 Stk
Dill, Frühlingszwiebeln – jeweils ein bescheidener Bund
Pflanzenöl - etwas zum Braten
Salz und Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack

Vorbereitung:

Pflanzenöl in einer geeigneten Bratpfanne erhitzen (mittlere Hitze ist genau richtig), Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Die Zwiebel in Öl anbraten, bis sie angenehm glasig ist. Die Zwiebel selbst ist mittlerweile in dünne Halbringe vorgeschnitten.
Übergießen Sie den nach Absprache bereits zubereiteten Kohl mit kochendem Wasser, fügen Sie etwas Salz hinzu und warten Sie, bis er kocht (hier brauchen wir hohe Hitze), und kochen Sie ihn dann 5 bis 7 Minuten lang, bis er weich ist.
Entfernen Sie die Flüssigkeit aus dem Kohl (am besten durch ein Sieb), spülen Sie ihn gründlich mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn abtropfen.
Als nächstes nehmen wir den Kohl mit den Händen, „pressen“ die restliche Flüssigkeit heraus und geben ihn in eine Schüssel mit Zwiebeln.
Ohne zu faul zu sein, die Füllung in der Pfanne vermischen und Butter dazugeben. Wir nehmen es noch 2-3 Minuten vom Herd, damit die Butter schmilzt. Lass uns abkühlen.
Wir werden die gekochten Eier ziemlich grob schneiden und das Gemüse in kleinere Stücke schneiden. Kombinieren Sie sie mit der Kohl-Zwiebel-Mischung und würzen Sie sie mit Ihren Lieblingsgewürzen.

Das ist alles, Sie können es in den Kuchen stecken!

Hier sind zwei kleine Life-Hacks für Sie:

Geben Sie die Eier zur vollständig abgekühlten Kohl-Zwiebel-Mischung, das ist wichtig. Andernfalls löst sich das Eigelb auf und geht in der Füllung „verloren“.
Sie können diese Füllung ganz einfach für die zukünftige Verwendung zubereiten, indem Sie mehrere auf einmal zubereiten und einige davon in den Gefrierschrank legen.

2. Rezept für die klassische Füllung (mit Kohl und Karotten)

Einkaufsliste:

Kohl - 1 kleiner Kopf
Karotten – 2 oder 3 mittelgroße Stücke
gekochte Eier - 3 Stück
Öl zum Braten – Butter oder Gemüse, was immer Sie möchten
Salz und Gewürze – nach Wahl und Geschmack

Vorbereitung:

1. Wir reiben die Karotten grob und hacken den Kohl, wie oben vereinbart.

2. Bewaffnen Sie sich mit einer Bratpfanne und geben Sie das Gemüse in das erhitzte Öl, mischen Sie es und lassen Sie es 30-40 Minuten köcheln, bis es weich ist.

3. Lassen Sie die Füllung abkühlen, fügen Sie gehackte gekochte Eier und Gewürze hinzu. Bereit!

3. Unsere übliche Füllung aus Kohl, Karotten und Zwiebeln mit Tomatenzusatz

Einkaufsliste:

Kohl - 1 mittelgroßer Kopf
Zwiebeln - 3 mittelgroße Köpfe
Karotten – 1 große oder 2 kleine reichen aus
Tomatensaft
Öl zum Braten – Butter oder Gemüse, je nachdem, was Ihnen näher ist
Zucker, Salz, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt

Vorbereitung:

Lassen Sie uns das Gemüse verarbeiten – größere Karotten reiben, die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und den Kohl mit unserer Universalmethode hacken.
Nehmen wir etwas Pflanzenöl, braten wir darin kurz Karotten und Zwiebeln an, fügen dann Kohl, Salz, gemahlenen Pfeffer hinzu und vergessen Sie nicht den Zucker (konzentrieren Sie sich hier auf Ihr Geschmackserlebnis).
Wir lassen köcheln, bis der Saft, den der Kohl abgegeben hat, verdunstet ist, fügen dann Tomatensaft hinzu und fügen ein Lorbeerblatt hinzu (hier ist es, falls gewünscht).
Lassen wir alles eine Weile in der Pfanne und lassen Sie die restliche Flüssigkeit dann durch ein Sieb abtropfen. Alles was Sie tun müssen, ist es abkühlen zu lassen und schon können Sie die Füllung zum Teig hinzufügen!

4. Für alle, die es herzhaft mögen – Füllung mit Sauerkraut und Karotten

Einkaufsliste:

Sauerkraut - 300/400 g
Karotten - 1 Stück
Zwiebel - 1 kleiner Kopf
Zucker - 0,5 TL.
gemahlener Pfeffer und Salz – so viel Sie möchten
Pflanzenöl - etwas zum Braten

Vorbereitung:

Lasst uns die Karotten reiben, diesmal nehmen wir eine mittelgroße Reibe und schneiden die Zwiebel in mittelgroße Würfel.
Das Gemüse in erhitztem Pflanzenöl anbraten, bis es fertig ist.
Wir pressen das Sauerkraut mit aller Kraft aus, geben es zum Gemüse, fügen sofort Salz und Pfeffer hinzu und vergessen den Zucker nicht.
Nun noch 25-30 Minuten köcheln lassen (hier brauchen wir ein kleines Feuer), ab und zu umrühren nicht vergessen. Das war's, lassen Sie es abkühlen und wir können es in den Kuchen geben.

Dies sind nur einige grundlegende Füllmöglichkeiten. Jetzt können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und jede der Optionen mit den Zutaten ergänzen, die bei Ihnen zu Hause am beliebtesten sind. Z.B:

Milchprodukte. Versuchen Sie, beim Schmoren der Füllung Milch (oder sogar Sahne) zu verwenden, Sie werden sehen, wie zart der Geschmack wird. Und geriebener Käse verleiht der Füllung Volumen und Klang. Es kann unter die Füllung gemischt werden, bis eine glatte Masse entsteht, oder einfach als zusätzliche Schicht darüber gestrichen werden.
Pilze selbst verlangen danach, zu unserem Kohl hinzugefügt zu werden, oder? Sie werden zusammen mit Karotten und Zwiebeln gedünstet und warten darauf, dass die zunächst freigesetzte Flüssigkeit verdunstet.

Tatsächlich können Sie der Füllung alle Produkte hinzufügen, die Ihnen geeignet erscheinen. Gastronomische Experimente bringen die Kochkunst voran.

Also, wir haben die Theorie des Teigs studiert, wir haben uns für die Vielfalt der Füllungen entschieden, gehen wir zur Praxis über. Gehen!

Teigrezepte für Kohlpasteten

1. Kefir-Teig für eine sehr schnelle Kohlpastete

Einkaufsliste:

Mehl - 500g
Kefir - 200 ml
Eier - 2 Stk
Pflanzenöl - 2 EL.
Zucker - 2 TL.
Salz - 1 TL.
Soda - eine Prise

Vorbereitung:

Das Mehl, das wir vorher sorgfältig gesiebt haben, vermischen wir gründlich mit Zucker, sowie Salz und Soda. Noch besser geht es mit einem Schneebesen. Dann „verteilen“ sich alle Bestandteile der Trockenmasse gleichmäßig darin und am fertigen Kuchen knirscht garantiert nichts mehr. Außerdem sättigen wir die Masse mit Sauerstoff, den wir wirklich brauchen, damit der Teig anschließend richtig aufgehen und luftig werden kann.
Gießen Sie Kefir zusammen mit Eiern und Pflanzenöl in die vorbereitete Trockenmischung. Ohne faul zu sein, werden wir kneten, bis alles zu einer homogenen Masse wird. Der Teig wird elastisch und angenehm elastisch, mit einer hefeähnlichen Konsistenz.
Lassen wir es eine Weile ruhen, damit sich das Gluten entwickelt. Das im Mehl enthaltene Wasser ist richtig aufgequollen.
Wir teilen es gleichmäßig auf und rollen die Schichten. Die Kohlfüllung kommt auf die untere Füllung, Sie können die Oberseite einfach mit der zweiten bedecken (Hauptsache, die Ränder vorsichtig zusammendrücken) und vergessen Sie nicht, sie mit Eigelb zu bestreichen. Sie können auch anders vorgehen: Schneiden Sie die oberste Schicht in Streifen, die appetitlich auf der Füllung ausgelegt werden.
Legen Sie den Kuchen bei 180 g in den Ofen und genießen Sie die Aromen, die sich in der Küche verbreiten. Normalerweise wird es 40-50 Minuten lang gebacken.

2. Teig mit Sauerrahm für eine zarte Kohlpastete

Einkaufsliste:

Sauerrahm - 100 ml
Mehl - 300 g
Backpulver - 1 TL.
Ei - hier begnügen wir uns mit 1 Stück
Butter - 150 g
Salz - 0,5 TL.
Zucker - 1 EL.

Vorbereitung:

Kombinieren wir alle trockenen Zutaten des Rezepts, nämlich Mehl und Salz sowie Zucker und Backpulver.
Nun das Ei und die Sauerrahm dazugeben und gründlich verrühren.
Geben Sie die gekühlte Butter in die entstandene Masse, die wir zuvor mit einem kalten Messer in 1×1 cm große Würfel schneiden, und kneten Sie nun schnell (damit unsere Butter keine Zeit hat, durch die Hitze zu schmelzen) den Teig.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Als nächstes rollen Sie zwei Schichten aus. Den unteren Teil mit einer Gabel einstechen – er nimmt die Füllung auf. Den oberen verzieren wir ganz nach Ihrem Geschmack – hier eignen sich aus dem Teig ausgeschnittene Blüten und Blätter, oder wir machen, wie im Rezept oben, ein ordentliches Netz.
Den Kuchen mit Ei bestreichen, in den Ofen schieben, jetzt müssen Sie nur noch warten, bis er fertig ist – das dauert etwa 40-50 Minuten.

Beachten Sie übrigens ein paar Tricks:

Von einem ganzen Hühnerei ist meist zu viel übrig, um den Kuchen einzufetten. Und um seine Überreste später nicht irgendwo abzulegen, können Sie für diese Zwecke ein Wachtelei nehmen.

Ein guter Trick besteht darin, die Oberseite des Kuchens mit Sesamkörnern zu bestreuen. Das macht den Kuchen appetitlicher und verleiht dem Geschmack einen leichten Biss.

3. Gelierter Teig für eine köstliche „faule“ Kohlpastete

Einkaufsliste:

Kefir – 250 g
gesiebtes Mehl - 250 g
Eier - Sie benötigen 2 Stück
Butter zum Einfetten - 10 g
Soda - 1 TL.
Salz - 0,5 TL.

Vorbereitung:

Natron und Salz in Kefir mischen, abdecken und an einen warmen Ort stellen, dort 10 Minuten stehen lassen.
Geben Sie nun Eier zum deutlich volumenmäßig gewachsenen Kefir und verrühren Sie die Masse.
Wir mischen das gesiebte Mehl sorgfältig mit dem bereits erhaltenen Werkstück. Das Ergebnis wird ein einigermaßen flüssiger Teig sein, alles ist in Ordnung, so war es auch gedacht.
Um uns das Herausnehmen des Kuchens weiter zu erleichtern, legen wir die Form mit Pergament aus und vergessen im Gegenzug nicht, sie mit Butter zu bestreichen.
Die Hälfte unseres Teiges einfüllen und die vorab ausgewählte und vorbereitete Füllung darauf platzieren. Jetzt muss nur noch die restliche Teighälfte über den Kohl gegossen werden. Wir schieben unseren Lazy Pie in den Ofen. Wir werden den Ofen bei 180 Grad backen, dies dauert 40 oder 50 Minuten.

Ein schöner Bonus des gelierten Kuchens (außerdem ist das Rezept primitiv und erfordert nur minimalen Zeitaufwand) ist, dass er sehr praktisch in einem Multikocher-Assistenten gebacken werden kann.

4. Teig ohne Hefe für die einfachste Kohlpastete

Einkaufsliste:

Mehl - 500 g
Butter - 250 g
Salz - 0,5 TL.
Ei - 1 Stück reicht aus
Wasser (oder vielleicht Milch) - 25 ml

Vorbereitung:

Kombinieren wir das Mehl, das wir wie immer zuerst sieben, mit Salz.
Die noch kalte Butter in Würfel schneiden, in Mehl geben und alles mit einem Messer schnell zerkleinern, bis die Masse zu feinen Krümeln wird.
Schlagen Sie das Ei auf, fügen Sie Wasser (oder Milch) hinzu, rühren Sie alles noch einmal um und geben Sie diese Mischung zu unseren gehackten Krümeln.
Lasst uns den Teig kneten (natürlich stellen wir uns dabei vor, wie lecker unser Kuchen wird).
Es bleibt nur noch, es etwa 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank aufzubewahren, sich dann mit einem Nudelholz zu bewaffnen und den Kuchen zu formen.
Wir warten bei gleichen 180 Grad auf die Bereitschaft.

5. Ein einfaches Rezept für Hefeteig für Ihren Lieblingskohlkuchen

Einkaufsliste:

Mehl - 640 g
Milch - 250 ml
Ei - 1 Stk.
gepresste Lebendhefe – 30 g (oder durch Trockenhefe ersetzen – dann 10 g)
Pflanzenöl - 4 EL.
Zucker - 5 TL.
Salz - 0,25 TL.

Vorbereitung:

Mahlen Sie zuerst das Ei, Salz und Zucker.
Lassen Sie die Hefe in warmer Milch (nur nicht heiß, nicht höher als 30 Grad!) aufgehen, fügen Sie das bereits vorbereitete Ei hinzu und vermischen Sie alles.
Nach und nach fügen wir in mehreren Portionen gesiebtes Mehl zu unserer Eier-Milch-Mischung hinzu und kneten so nach und nach einen sehr elastischen Teig.
Zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen und den Teig noch einmal kneten. Es fühlt sich angenehm an und sieht leicht glänzend aus.
Jetzt decken wir unseren Hefeteig ab – es ist Zeit, ihn an einem gemütlichen und warmen Ort gehen zu lassen, 20-30 Minuten reichen völlig aus.
Warten wir, stellen Sie sicher, dass der Teig deutlich gewachsen ist, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn wieder gehen. Alle!
Als nächstes ist alles wie gewohnt – wir formen den Kuchen so, dass er die Familie nicht nur mit seinem Geschmack, sondern auch mit seinem Aussehen in Erstaunen versetzt (ein Hefekuchen verdient etwas Mühe beim Dekorieren). Wir stellen es in den Ofen, der bereits bei 180 Grad auf uns wartet. Wir warten und freuen uns!

Und der wichtigste Life-Hack, der bei Hefeteig zu 100 % funktioniert, ist, es langsam und nur mit guter Laune zu machen!

6. Kohlkuchen aus fertigem Blätterteig

Hier stellt sich nur noch die Frage der Wahl, denn fertiger Blätterteig kann auch mit Hefe oder ohne Hefe hergestellt werden.

Der Hauptunterschied zwischen den beiden liegt in der Anzahl der Schichten. Teig ohne Hefe hat in der Regel 140 oder mehr. Aber für Hefeteig wären 30 Schichten ein guter Indikator. Wie sie sagen: Spüren Sie den Unterschied.

Und deshalb ist Hefeblätterteig weicher, geht besser auf und nimmt beim Backen an Volumen zu. Und seltsamerweise ist es kalorienärmer – etwa 240 kcal pro 100 g.

Aber hefefreier Blätterteig hat, da er viel mehr Schichten enthält und dazwischen Öl versteckt ist, bereits 450 kcal pro 100 g. Dieser Teig ist trockener und die Schichten in den fertigen Backwaren sind besser definiert.

Es gibt keine besonderen Geschmacksunterschiede zwischen ihnen, daher spielen hier nur Ihre Vorlieben eine Rolle.

Eine weitere Nuance besteht darin, dass im Laden gekaufter Blätterteig bei Zimmertemperatur aufgetaut werden sollte. Dabei ist es wichtig, große Hitze in der Küche zu vermeiden, da dann die Butter zwischen den Schichten schmelzen kann und der Blätterteig selbst seine Wirkung verliert tritt beim Backen nicht auf.

Pfui! Wie Sie sehen, birgt der einfache Ausdruck „Kohlkuchen“ viel Spielraum für Experimente und Kreativität. Finden Sie Ihren perfekten Kuchen.

Und zwischen den Experimenten in der Küche schauen Sie unbedingt vorbei, wir haben noch viel Interessantes auf Lager. Tschüss!

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