Stärkehaltiges und nicht stärkehaltiges Gemüse. Stärkereiche Lebensmittel

Stärke, die bei der Verdauung in Glukose umgewandelt wird, ist eine der häufigsten Formen von Polysacchariden in der Natur. Daher hat die Einteilung von Gemüse in stärkehaltiges und nicht stärkehaltiges Gemüse, die ursprünglich Teil der Theorie war, einen Platz in der universellen Theorie gefunden. Nicht stärkehaltiges Gemüse ist ein echter Helfer beim Abnehmen, doch bei stärkehaltigem ist Vorsicht geboten! Aber wie kann man sich nicht verwirren? Unser Hilfeservice mit praktischen Tabellen hilft Ihnen weiter.

Ein Gemüsemenü ist nicht gleichbedeutend mit einem Abnehmmenü! Gemüse ist unterschiedlich und dementsprechend unterscheiden sich auch die Regeln für die Kombination untereinander und mit anderen Produkten.

Der höchste Anteil an Stärke findet sich in Wurzelgemüse und großen Körnern, die Nährstoffe ansammeln, um das Wachstum fortzusetzen und dem Pflanzenembryo eine „Nahrungsversorgung“ zu bieten. Das „ausgesprochen stärkehaltige“ Gemüse ist zweifellos Kartoffel- Stärke kann bis zu 1/5 des Knollenvolumens ausmachen! Wer abnehmen will, sollte deshalb zunächst einmal auf Kartoffeln verzichten.

Stärkehaltiges Gemüse: vollständige Liste

Mäßig stärkehaltiges Gemüse: Zwei Listenoptionen

Nicht stärkehaltiges Gemüse: vollständige Liste

Gemüse, das keine Stärke enthält

In letzter Zeit ist gesunde Ernährung für viele zu einer Lebenseinstellung geworden. Wir versuchen, darauf zu achten, was wir essen. Davon hängen der Gesundheitszustand, das allgemeine Wohlbefinden und die Stimmung ab. Warum verschwindet das Übergewicht nicht, wenn wir uns richtig ernähren? Das liegt an stärkehaltigem Gemüse. Die Liste dieser Produkte wurde gemeinsam von Spezialisten entwickelt.

Was enthält Stärke?

Viele Leute denken, dass Kartoffeln die Hauptquelle für Stärke sind. Wie dem auch sei, an jeder Ecke lauern stärkehaltige Gemüse- und Obstsorten auf uns. Um sich gesund zu ernähren und Ihr Gewicht zu halten, müssen Sie wissen, welche Lebensmittel Sie meiden sollten.

Stärke gehört zur Gruppe der Polysaccharide. Beim Eintritt in den Körper wird Stärke durch Stoffwechselprozesse in Glukose umgewandelt. Diese Komponente ist die Hauptenergiequelle. Wenn Sie nicht genügend Energie verbrauchen, entsteht ein Überschuss an Glukose, der in Fettdepots umgewandelt wird. Deshalb raten viele Experten beim Abnehmen dazu, stärkehaltige Lebensmittel aus der Ernährung zu streichen.

Obwohl es unmöglich ist, vollständig auf eine solche Komponente zu verzichten, hat Stärke eine Reihe nützlicher Eigenschaften, insbesondere:

• positive Wirkung auf die Darmflora;
• Blockierung hyperglykämischer Prozesse;
• Stärkung des Immunsystems;
• Normalisierung säurebildender Prozesse.

Wenn Sie diese Produkte falsch kombinieren oder missbrauchen, kann Stärke dem menschlichen Körper schaden. Zu den negativen Eigenschaften von Stärke gehören:

• Darmfunktionsstörung;
• Blähung;
• Übergewicht.

Um Ihre Ernährung radikal umzustellen, müssen Sie sich bestimmte Kenntnisse aneignen. Es ist wichtig zu untersuchen, welche Arten von Stärke unser Körper erhält. Dieses komplexe Kohlenhydrat kann in zwei Kategorien unterteilt werden:

• raffiniert;
• natürlich (natürlich).

Natürliche Stärke gelangt zusammen mit Wurzelgemüse, Getreide und Gemüse in unseren Körper. Bei geringer Konzentration beeinträchtigt es Ihr Wohlbefinden und Ihre Figur in keiner Weise, sondern füllt im Gegenteil Ihren Kraft- und Energievorrat wieder auf.

Bei raffinierter Stärke ist Vorsicht geboten. Die Rede ist von Lebensmittelzusatzstoffen, die zur Herstellung von Süßwaren und Soßen verwendet werden. Stärke kann als Verdickungsmittel wirken. Zum Verkauf stehen Kartoffel-, Mais-, Roggen- und Weizenstärke.

Solche Stärke kann als leere Kohlenhydrate eingestuft werden. Ihr Körper erhält nichts als zusätzliche Kilokalorien. Es ist sehr schwierig, die aufgenommenen Kalorien wieder loszuwerden, obwohl gerade diese Kohlenhydratgruppen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. Tabelle mit stärkehaltigem Gemüse

Beginnen wir unseren Stärkemarathon mit einer Gruppe von Getreide und Hülsenfrüchten. Viele Diäten basieren auf Reis und Bohnen. Experten sagen, dass einige Produkte dieser Gruppen mehr als 70 % komplexe Kohlenhydrate enthalten. Sie werden zwar sehr schnell aufgenommen und verdaut.

Folgende Produkte erhalten die Palme hinsichtlich des Stärkegehalts:

• Haferflocken;
• Reisflocken;
• Bohnen;
• Bohnen;
• grüne Erbse;
• Mais;
• Weizengrütze;
• Hafer;

Es ist inakzeptabel, diese Produkte vollständig aus der Ernährung auszuschließen, aber während der Diät sollte ihre Verwendung eingeschränkt oder vorübergehend eingestellt werden.

Auch folgende Gemüse- und Obstsorten enthalten reine Stärke:

• Topinambur;
• Kartoffelknollen;
• Rüben;
• Karotte;
• Rettich;
• quetschen;
• Kürbis;
• Blumenkohl;
• Aprikose;
• Banane;
• Pfirsich.

Interessant! Einige frische Früchte wie Birnen, Aprikosen und Äpfel enthalten sehr wenig Stärke. Dieser Wert steigt stark an, wenn die aufgeführten Produkte in getrockneter Form verzehrt werden.

Nach Ansicht einiger Experten kommt das beschriebene Polysaccharid in geringen Mengen in Ingwer- und Selleriewurzeln vor. Obwohl diese Produkte oft als Fatburner bezeichnet werden.

Besonderes Augenmerk sollte auf Hafer- und Reisgetreide gelegt werden. Trotz des hohen Stärkegehalts helfen diese Produkte beim Abnehmen. Das Geheimnis ist einfach: Sie werden schnell absorbiert und verdaut. Wenn Sie eine Haferflocken- oder Reisdiät nach allen Regeln befolgen, verlieren Sie Übergewicht und die entstehende Stärke wird nicht in Fettzellen umgewandelt.

Damit der Körper richtig funktioniert, müssen Sie Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Ballaststoffe und Vitamine zu sich nehmen. Damit sich durch den Verzehr von Gemüse oder Obst keine Fettschicht bildet, müssen Sie die Regeln für die ideale Produktkombination kennen.

Menschen, die ihr Gewicht genau überwachen, können den Verzehr stärkehaltiger Lebensmittel einschränken. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie für immer aufgegeben werden müssen. Beachten Sie bei einer Diät die folgenden Regeln:

• stärkehaltiges Gemüse und Obst passt perfekt zu jedem Gemüse;
• Es ist besser, Stärke nicht mit anderen Komponenten zu ergänzen, sondern diese Produkte miteinander zu kombinieren;
• Hülsenfrüchte und Kartoffelwurzeln lassen sich am besten mit frischen Tomaten, Weiß- oder Rotkohl und Gurken kombinieren;
• Um sicherzustellen, dass Kohlenhydrate aufgenommen und verdaut werden, ergänzen Sie Ihre Ernährung mit Nahrungsmitteln, die reich an B-Vitaminen sind;
• Stärkehaltige Lebensmittel werden am besten gebacken oder gedünstet.

Um zu verhindern, dass der Körper unter einem Mangel an lebenswichtigen Mikro- und Makroelementen leidet, müssen stärkehaltige Lebensmittel dennoch in die Ernährung aufgenommen werden. Ernährungswissenschaftler empfehlen, solche Gerichte mit leichten Fetten zu ergänzen. Dazu gehören raffiniertes Pflanzenöl, Sauerrahm und Sahne mit minimalem Fettgehalt. Dank dieser Kombination werden Kohlenhydrate schnell absorbiert und in Energie umgewandelt, die Sie tagsüber verbrauchen.

Auf eine Anmerkung! Kohlenhydrathaltige Lebensmittel sind eine Energiequelle. Um es aufzubrauchen, ist es besser, solche Produkte in der ersten Tageshälfte zu sich zu nehmen. Schließen Sie dann das Kohlenhydratfenster und wählen Sie proteinreiche Lebensmittel. Dies gilt insbesondere für Menschen, die aktiv Sport treiben.

Die Abenteuer des weißen Pulvers

Was genau ist Stärke? Dies ist ein Nahrungsmittel mit „erster Priorität“, das sowohl vom Gehirn als auch von den Muskeln benötigt wird. Es gehört zur Gruppe der Polysaccharide oder komplexen Kohlenhydrate und lagert sich in Knollen, Früchten, Blättern und Stängeln von Pflanzen ab. Stärke macht den Großteil der wichtigsten Nahrungsmittel für den Menschen aus, darunter Kartoffeln, eine Reihe von Gemüsesorten, Getreide und Getreide, und ist aufgrund ihrer leichten Verdaulichkeit und ihres hohen Energiewerts wertvoll – durch Hydrolyse bei der Verdauung wird Stärke in Glukose umgewandelt. Somit liegt Stärke hinsichtlich der Passagegeschwindigkeit durch den Magen-Darm-Trakt an zweiter Stelle nach einfachen Kohlenhydraten (Monosacchariden) und zwischen der Aufnahme der Stärke als Nahrung, ihrer Umwandlung in Glukose und ihrer Aufnahme durch den Körper vergehen 3-4 Stunden .

Es ist wichtig, dass Stärke für eine ordnungsgemäße Verdauung ein alkalisches Milieu benötigt. Das bedeutet, dass Sie sie nicht mit Proteinprodukten kombinieren sollten, die Säure benötigen. Das Verbot der Kombination von Stärke mit tierischen Proteinen ist der wichtigste Grundsatz der Philosophie der getrennten Ernährung. Wozu führt übermäßiger und unsachgemäßer Einsatz von Stärke? Unterverdaute Stärke lagert sich in Form von Fettablagerungen in den Zellen ab und eine mit Stärke übersättigte Ernährung kann kaum als ausgewogen und gesund bezeichnet werden, auch wenn die Gerichte von außen „reich an Gemüse“ und „leicht“ wirken.

Deshalb kann der Ratschlag „Essen Sie mehr Gemüse“ kaum als vollständige Ernährungsempfehlung bezeichnet werden. Gemüse gibt es in verschiedenen Sorten und bei der Zusammenstellung eines pflanzlichen Menüs ist es wichtig, dessen Eigenschaften wie Stärkegehalt zu berücksichtigen.

Reich und gemäßigt

Ernährungswissenschaftler haben der von allen geliebten und erwartungsgemäß stärkereichen Kartoffel (15-18 %) einen besonderen Ehrenplatz eingeräumt – sie wird nicht als Gemüse, sondern als stärkehaltiges Produkt wie Getreide eingestuft. Hülsenfrüchte nehmen einen Zwischenplatz ein – in verschiedenen Klassifizierungen werden ihnen unterschiedliche Plätze zugewiesen, aber es ist bekannt, dass Bohnen, Linsen, Kichererbsen und Trockenerbsen extrem reich an Stärke sind (40–44 %), weshalb sie oft als Hülsenfrüchte bezeichnet werden. Allerdings enthalten Sojabohnen wenig Stärke – nur 3 %. Der Ernährungstheoretiker Robert Shelton stellte fest, dass die Doppelnatur von Hülsenfrüchten – ihr gleichzeitiger Reichtum an Stärke und pflanzlichem Protein – ihre Aufnahme zu einer nicht müßigen Aufgabe für den Körper macht.

Um eigentlich stärkehaltiges Gemüse Es ist üblich, eine eher begrenzte Liste von Produkten aufzunehmen, die jedoch auch nicht offensichtliche Produkte enthält – zum Beispiel Blumenkohl. Die Besonderheit von stärkehaltigem Gemüse besteht darin, dass ihm „leichte“ Fette zugesetzt werden müssen: Sauerrahm, Sahne, Pflanzenöl. In dieser Zusammensetzung wird das Gericht zum Wohle des Körpers optimal aufgenommen. Mais, Kürbis, Süßkartoffel, Topinambur, Steckrüben, Rettich, Kürbis, Petersilienwurzeln, Meerrettich und Sellerie – alle diese Gemüsesorten zeichnen sich durch einen hohen Stärkegehalt aus und passen gut untereinander und mit nicht stärkehaltigen Gemüsesorten. Rüben, Karotten, Zucchini, Auberginen und Rüben werden häufig als separate Gruppe „mäßig stärkehaltiger Gemüse“ eingestuft, wobei der Schwerpunkt auf der Tatsache liegt, dass ihr Stärkegehalt etwas reduziert ist. Natürlich stärkehaltiges Gemüse Sie sind reich an vielen weiteren Vorteilen – Mikroelementen und Vitaminen – und sind ein wesentlicher Bestandteil eines gesunden Speiseplans.

Grüne Köstlichkeiten

Aufführen nicht stärkehaltiges Gemüse etwas breiter, auch weil sie an grünes Gemüse angrenzen – wie alle Arten von Salat und „Kräutern“ – Dill, Petersilie, Sauerampfer, den grünen Teil von Sellerie. Nicht stärkehaltiges Gemüse Sie passen gut zu allen Arten von Lebensmitteln und sind eine unverzichtbare Ergänzung zu tierischen Proteinen und Fetten, da sie zu deren ordnungsgemäßem und vollständigem Abbau und Aufnahme beitragen. Von dieser Liste stechen Tomaten hervor – sie werden als säurereiches Gemüse eingestuft und sind daher in ihrer Verträglichkeit eher mit Früchten wie Zitrusfrüchten und Granatäpfeln vergleichbar.

Unter nicht stärkehaltiges Gemüse- nicht nur eine Vielzahl echter Köstlichkeiten wie Spargel, Artischockenherzen, Rucola, Bambussprossen, Okra, Spinat, sondern auch ohne Übertreibung täglich erhältliches Gemüse: Gurken, alle Kohlsorten (Weißkohl, Brokkoli, Rosenkohl), Zwiebeln (Zwiebeln, Lauch, Schnittlauch, Bärenzwiebeln, Frühlingszwiebeln), Paprika, grüne Bohnen und Erbsen, Zucchini. Der Vorteil dieses Gemüses besteht darin, dass es außerdem reich an Ballaststoffen ist, die Wasser speichern können – so wird ein Salat aus nicht stärkehaltigen pflanzlichen Rohstoffen nicht nur das Auge mit seiner Vielfalt erfreuen, sondern auch sorgen angenehmes Sättigungsgefühl für lange Zeit ohne das Gefühl eines „vollen Magens“ und reguliert die Verdauung durch Stimulierung der Darmmotilität. Es gibt noch mindestens einen weiteren Grund, Fleisch mit einer Beilage aus grünen Bohnen, Rosenkohl oder Salat zu essen: Grünes Gemüse wirkt als Eisenhemmer und das Fleisch wird maximal verwertet.

Es wird empfohlen, sowohl stärkehaltiges als auch nicht stärkehaltiges Gemüse nach minimaler Hitzebehandlung (Dämpfen ist ideal) zu verzehren und möglichst oft roh zu verzehren. Der Verzehr von Rüben oder Blumenkohl „a la natural“ mag auf den ersten Blick seltsam und ungewöhnlich erscheinen, doch beim Kochen oder Schmoren besteht die große Gefahr, dass wertvolle Ballaststoffe zerstört und Vitamine und Mineralsalze vernichtet werden. Je frischer und knackiger Sie auf Ihrem Speiseplan stehen, desto größer ist die Gefahr , desto größer sind die gesundheitlichen Vorteile. empfiehlt: Auf thermisch verarbeitetes Gemüse sollte man nicht ganz verzichten – gekochtes, gedünstetes und pochiertes Gemüse hat unterschiedliche Wirkungen auf den Körper, insbesondere beugt es der Entstehung des „Lazy-Magen-Syndroms“ vor.

Olga Chern
Frauenmagazin JustLady

Wir hören sehr oft, dass Gemüse für den täglichen menschlichen Verzehr unverzichtbar ist. Aber warum? Schließlich gibt es viele andere Lebensmittel, die reich an Vitaminen sind, aber warum sollte Gemüse nicht außer Acht gelassen werden? Alles ist sehr einfach.

Der Schlüssel zu einer gesunden Ernährung beginnt beim Gemüse:

• Gemüse ist kein fetthaltiges Lebensmittel;
• Sie sind mit vielen Mikroelementen und Vitaminen ausgestattet;
• Manche Gemüsesorten müssen nicht einmal gedünstet, gebraten oder gekocht werden. Sie können frisch verzehrt werden;
• Sie sind sehr leicht und werden vom Körper leicht aufgenommen.

Aber viele würden argumentieren, dass nicht jedes Gemüse so leicht und harmlos ist.

Diesbezüglich werden sie in zwei Kategorien unterteilt:

• Stärkehaltiges Gemüse;
• Gemüse ohne Stärke.

Stärke ist eine Kohlenhydratart, die in Gemüse vorkommt. Es scheint eine weiße, pulverförmige Substanz zu sein, die geruch- und geschmacklos ist. Dieses Pulver ist in kaltem Wasser unlöslich und bildet daher beim Zusammenführen eine viskose Paste.

Dieses komplexe Kohlenhydrat dient sowohl Pflanzen als auch Menschen als Energiequelle. In Pflanzen kommt es hauptsächlich in Knollen und Stängeln vor und wird beim Abbau in Glukose umgewandelt, die die Pflanze mit Energie versorgt. Im menschlichen Körper neigt es auch dazu, abgebaut und in Zucker umgewandelt zu werden.

Nutzen und Schaden von Stärke für den Körper

Stärke erfüllt in der menschlichen Ernährung die Funktion der Ernährung. Anreicherung des Körpers mit zusätzlicher Energie durch Abbau und Umwandlung in Glukose. Dieser Prozess beginnt in dem Moment, in dem die Nahrung, die ihre Körnchen enthält, in die Mundhöhle des Menschen gelangt.

Bevor Sie Zeit haben, ein Stück des Produkts abzubeißen, beginnt der Speichel, jedes Körnchen zu umhüllen. In diesem Stadium entsteht ein Kohlenhydrat namens Maltose.

Danach gelangt dieses Kohlenhydrat in den Dünndarm und wird dort unter dem Einfluss einer sauren Umgebung in Glukose umgewandelt, die von den Darmwänden absorbiert wird und ins Blut gelangt, sich im ganzen Körper verteilt und ihn mit Energie versorgt. Sie müssen jedoch berücksichtigen, dass Stärke nicht immer nützlich ist.

Positive Eigenschaften von Stärke:

• Aufgrund des Gehalts einer großen Menge einer Substanz – Amylose – wirkt sich Stärke positiv auf den Magen aus.
• Es handelt sich um eine Art persönliches Massagegerät für die Magen- und Darmwände. Wenn eine Person diese Art von Kohlenhydraten aufnimmt, zerfallen sie nicht, sondern verbleiben in Form eines Klumpens, der nach und nach die Magenwände massiert und das Verdauungssystem verbessert, indem es die Aufnahme von Cholesterin durch letzteres verringert.
• Eine weitere ebenso nützliche Eigenschaft des betreffenden Kohlenhydrats besteht darin, dass es einem Menschen hilft, den Körper nach einem starken Anstieg oder Abfall des Zuckers im Körper wiederherzustellen. Dies ist sehr wichtig für Menschen, die an Diabetes leiden.

Negative Eigenschaften von Stärke:

• Wer auf seine Figur achtet und den Zuckergehalt in jedem Produkt genau liest, wird uns sagen, dass stärkehaltige Lebensmittel fast tabu sind. Dieser wird in Glukose (Zucker) umgewandelt, in die Darmwände und ins Blut aufgenommen und führt zu einer Übersättigung des Körpers mit Zucker (bei übermäßigem Verzehr solcher Lebensmittel), was sich nur auf die Gewichtszunahme auswirken kann.
• Stärkehaltige Verbindungen, die den Körper anreichern, führen manchmal zur Bildung von Fettablagerungen. Wenn Sie also hören, dass Sie durch die Zugabe von Gemüse zu Ihrer Ernährung abnehmen können, seien Sie vorsichtig, denn nicht alle davon sind in dieser Angelegenheit nützlich.

Dieses Produkt wird ein guter Helfer beim Abnehmen sein. Die Bestandteile der Bonbons wirken sanft auf den Körper, haben eine 100 % natürliche Zusammensetzung, wodurch keine Nebenwirkungen auftreten.

Besonders wichtig ist natürlich die Kombination der Pilleneinnahme mit der richtigen Ernährung und Bewegung. In diesem Fall ist die Wirksamkeit maximal und das Ergebnis wird auf Ihrem Gesicht sichtbar sein.

Produkte, die keine oder nur wenig Stärke enthalten

Es ist zu beachten, dass kein einziges Produkt tierischen Ursprungs stärkehaltig ist, während fast alle Produkte pflanzlichen Ursprungs stärkehaltig sind.

Die folgende Tabelle für Lebensmittel mit wenig oder keiner Stärke enthält eine Vielzahl von Lebensmitteln.

Stärkehaltige Lebensmittel werden vom Körper sehr schnell aufgenommen (Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Getreide) und sättigen ihn in kurzer Zeit mit Energie und wandeln sich in Glukose um.

Wichtig! Für eine vollständige Aufnahme der Stärke ist ein alkalisches Milieu erforderlich. Es ist schwer verdaulich, wenn es zusammen mit proteinhaltigen Lebensmitteln verzehrt wird.

Gemüse, das dieses Kohlenhydrat enthält, wird in Kombination mit fetthaltigen Lebensmitteln gut aufgenommen. Diese beinhalten:

• Sauerrahm;
• Pflanzenfett;
• Sahne usw.

Durch die Kombination der vorgestellten Fette mit Gemüse mit geringem Stärkegehalt wie Radieschen, Erbsen, Kohl, Kürbispilzen und anderen wird der menschliche Körper mit verschiedenen Arten von Mikroelementen und Vitaminen gesättigt. Der Mensch braucht sie alle, um die Funktion der inneren Organe zu stimulieren.

Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat-Polysaccharid. Unser Körper braucht es für eine normale Funktion. Kohlenhydrate sind die Energiequelle für den Körper. Sie sind leicht verdaulich und haben einen geringeren Energiewert als Monosaccharide – einfache Kohlenhydrate.

Es gibt zwei Arten von Stärke: natürliche und raffinierte. Raffinierte Stärke ist ein weißes Pulver ohne Geschmack und Geruch. Beim Kochen wird daraus Fruchtgelee zubereitet, das den Körper mit einer großen Menge an Kalorien versorgt. Es wird aus Kartoffeln, Mais, Reis, Weizen und Gerste hergestellt.

Es gibt auch modifizierte Stärke, die Lebensmitteln als Konservierungsmittel zugesetzt wird. Es hilft, die Konsistenz verschiedener Soßen und Babynahrung zu regulieren. Einige Hersteller fügen minderwertigen Fleischprodukten modifizierte Stärke hinzu, um die Feuchtigkeit zu speichern.

Welche Lebensmittel enthalten Stärke?

Fast alle Obst- und Gemüsesorten, Hülsenfrüchte und Getreide enthalten Stärke in der einen oder anderen Menge. Ihr Energiewert hängt davon ab.

Lebensmittel mit hohem Stärkegehalt:

• Hülsenfrüchte: Bohnen, Linsen, Sojabohnen, Erbsen;
• Getreide: Mais, Reis, Buchweizen, Kichererbsen;
• Wurzelgemüse: Kartoffeln, Süßkartoffeln;

Lebensmittel mit niedrigem Stärkegehalt:

• Karotte;
• Rüben;
• Rübe;
• Aubergine;
• Zucchini

Produkte, die keine Stärke enthalten:

• Tomaten;
• Gurken;
• bulgarische Paprika;
• Kohl;
• Blattgemüse und Gemüse (Salat, Sauerampfer, Spinat).

Menschen, die ihren Blutzuckerspiegel überwachen müssen, sollten sich darüber im Klaren sein, dass einige stärkehaltige Lebensmittel einen höheren glykämischen Index als Zucker haben. Die Eigenschaft der Stärke, sich in Glukose umzuwandeln, macht sie potenziell gefährlich für Menschen mit Diabetes.

Aber Stärke ist ein sehr interessantes Kohlenhydrat, das tendenziell unterschiedlich schnell absorbiert wird. Und die Absorptionsrate von Stärke hängt von der Art der Verarbeitung und anschließenden Zubereitung von Lebensmitteln aus stärkehaltigen Produkten ab.

Mehlprodukte

Alle Backwaren, auch solche ohne Zuckerzusatz, haben einen sehr hohen glykämischen Index. Der Grad der Verdauung der Stärke und ihrer Umwandlung in Glukose führt zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Diabetiker müssen dies berücksichtigen.

Es ist die Verarbeitung der stärkereichen Körner zu Mehl, die dazu führt, dass Stärke in diesem Fall zu einem „schnellen Kohlenhydrat“ wird.

Allerdings dauert die Verdauung von Brot aus Vollkorn deutlich länger und ein Teil der Stärke bleibt im Allgemeinen in seiner ursprünglichen Form. Roggenbrot oder Backwaren mit Kleie enthalten resistente Stärke, die den Blutzuckerspiegel sogar senken kann, gleichzeitig aber ein hervorragender Energielieferant für den Körper bleibt.

Das Vorhandensein von Ballaststoffen, die in Brot aus Vollkornmehl enthalten sind, fördert die langsame Aufnahme von Stärke, was eine langfristige Energiegewinnung aus Kohlenhydraten gewährleistet. Darüber hinaus reinigen Ballaststoffe den Darm und entfernen Abfallstoffe und Giftstoffe aus ihm.

Nudeln aus Hartweizen, die sogar nach dem klassischen italienischen Rezept, also al dente, zubereitet werden, ermöglichen, dass sich Stärke lange im Körper auflöst und in Glukose umgewandelt wird. Es ist die Art und Weise, wie sowohl die Pasta selbst als Rohstoff als auch die italienische Pasta zubereitet werden, die zu dieser Eigenschaft beiträgt.

Stärke in Früchten

Farbige Früchte: Kirschen, rote Kirschen, Johannisbeeren und dergleichen enthalten praktisch keine Stärke, sondern nur Spuren davon – das Monosaccharid Glucose, das den Blutzuckerspiegel praktisch nicht erhöht

Grüne Äpfel und Birnen enthalten 0,5 % Stärke. Und wenn man sie einer Wärmebehandlung, zum Beispiel beim Backen, unterzieht, wird die Stärke in Pektin, Ballaststoffe und Glukose umgewandelt.

Bananen enthalten etwas Stärke. Sein Gehalt hängt vom Reifegrad der Frucht ab. Je grüner die Banane, desto mehr Stärke enthält sie.

Die nützlichste Stärke

Nützliche oder resistente Stärke wird vom menschlichen Körper über einen längeren Zeitraum aufgenommen. Das Kohlenhydrat wird über einen langen Zeitraum in Glukose umgewandelt und dabei eine große Menge Energie freigesetzt, die zur ordnungsgemäßen Funktion des Körpers beiträgt. Dadurch findet in Geweben und Organen die Zellteilung statt und es finden Stoffwechselprozesse statt. Eine Person kann einer Arbeit nachgehen, die körperliche Aktivität erfordert.

Resistente Stärke ist für den Körper notwendig, um Krebs vorzubeugen, da sie eine hemmende Wirkung auf Krebszellen hat und diese daran hindert, sich zu teilen.

Nützliche Stärke kommt in großen Mengen in Hülsenfrüchten vor. Bohnen und Linsen gelten als Spitzenreiter im Gehalt an „gesunder“ Stärke.

Darauf folgen Vollkornprodukte. Getreide wie Buchweizen, Reis und Hafer sind hervorragende Lieferanten komplexer Kohlenhydrate. Darüber hinaus eignet sich Porridge sehr lecker als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Kartoffeln, Topinambur, Süßkartoffeln, Yamswurzeln – auch Wurzelgemüse ist reich an „gesunder“ Stärke.

Resistente Stärke kommt in geringen Mengen in frischem Gemüse und Obst vor und sollte in die tägliche Ernährung aufgenommen werden.

Kohlenhydratgehalt in Lebensmitteln und ihr Energiewert

Eigenschaften von Stärke

Wenn wir stärkehaltige Lebensmittel zu uns nehmen, wird Stärke während des Hydrolyseprozesses in Glukose umgewandelt, die eine Energiequelle darstellt. Glukose ist löslich und fördert den Transport nützlicher Substanzen in die Zelle.

Während sich raffinierte Stärke aufgrund ihrer gereinigten Form gut zur Hydrolyse eignet, ist sie in ihrer natürlichen Form recht schwer verdaulich.

Deshalb müssen alle stärkehaltigen Lebensmittelrohstoffe einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Die Produkte werden gekocht, gebacken, gebraten, gedünstet. Diese Art der Verarbeitung hilft, Stärke für den Verdauungsprozess vorzubereiten. In dieser Form wird es vom Körper leichter aufgenommen.

Je kleiner die Produktpartikel sind, desto leichter lässt sich Stärke verdauen.

Das heißt, Vollkornprodukte, Getreide und Hülsenfrüchte sind eine Quelle länger haltbarer Stärke, deren Verdauung länger dauert, die aber auch gesünder für den Körper ist.

Es führt nicht zur Freisetzung von Glukose ins Blut und damit zu einem Anstieg des Zuckerspiegels.

Mehl, insbesondere Weizenmehl, ist eine Quelle für „schnelle Stärke“, die aufgrund der schnellen Aufnahme von Glukose nicht sehr gesund ist. Selbst fein gehacktes stärkehaltiges Gemüse produziert beim Kochen mehr „schnelle Stärke“ als in großen Stücken gekochtes, ganz oder gebackenes.

Für ein erfülltes Leben braucht der Mensch alles – Proteine, Kohlenhydrate, Fette. Aber alles erfordert Mäßigung. Egal wie nützlich dieser oder jener Stoff ist, sein Überschuss wird mit Sicherheit zu Fehlfunktionen führen.

All dies trifft voll und ganz auf Stärke zu. Sein Mangel führt zu Erschöpfung und Kraftverlust. Sein Überschuss kann zu Problemen mit der Funktion des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems führen.

Achten Sie auf Ihre Gesundheit und achten Sie auf Ihre Ernährung. Schließlich hängt unsere Lebensqualität von unserem Lebensstil ab.