Hausgemachtes Stärkerezept. Kartoffelstärke ist ein nützliches Verdickungsmittel

Stärke- ein Pflanzennährstoff, den sie zu Beginn der Vegetationsperiode ansammeln und nutzen. Die meiste Stärke reichert sich in Kartoffelknollen, Weizen-, Mais- und Reiskörnern an.

In Gegenwart von Säure hydrolysiert Stärke zu Glucose. In der menschlichen Ernährung ist Stärke die Hauptquelle für Glukose, die den Körper für verschiedene Zwecke mit Energie versorgt. Stärkehaltige Produkte wirken „magenfüllend“, ohne dass es zu einer Gewichtszunahme kommt. Getreide, Nüsse und Gemüse, die Stärke enthalten, verbessern die Darmfunktion, können aber bei übermäßigem Verzehr zu Blähungen und Blähungen führen.

Stärke sieht aus wie ein weißes, frei fließendes Pulver, das Mehl ähnelt, aber wenn man es zwischen den Fingern drückt, erzeugt es ein charakteristisches Knarrgeräusch. In kaltem Wasser löst es sich gut auf, in heißem Wasser schrumpft es und bildet Klumpen.

Stärke kann natürlich oder raffiniert sein. Raffinierte komplexe Kohlenhydrate, zu denen auch Stärke gehört, gelten als schädlich. Durch die Raffinierung wird Gemüse und Getreide der Mineral- und Vitamingehalt entzogen. Während des Verdauungsprozesses erhöht raffinierte Stärke das Inulin, was zu einem hormonellen Ungleichgewicht und der Entstehung von Arteriosklerose führen kann.

Stärke herstellen

Der einfachste Weg, Stärke zu Hause herzustellen, sind Kartoffeln. Hierfür benötigen Sie keine spezielle Sorte; Sie können kleine, gefrorene und beschädigte Kartoffeln und sogar Abfälle davon verwenden.

Kartoffelknollen werden in warmem Wasser gut gewaschen, beschädigte oder faule Stellen entfernt und geschält. Anschließend noch einmal mit kaltem Wasser abspülen. Danach werden die Kartoffeln auf einer feinen Reibe zerkleinert, die regelmäßig mit Wasser bewässert wird. So sammelt sich die geriebene Kartoffelmasse nach und nach im Wasser an.

Zum Zerkleinern von Kartoffeln können Sie einen Fleischwolf verwenden, indem Sie das Sieb entfernen und die Knollen in zwei oder vier Teile schneiden. Kartoffeln können in einer Saftpresse zerkleinert werden, indem man das feine Sieb entfernt. Gleichzeitig wird der zerkleinerten Masse zu gleichen Teilen kaltes Wasser zugesetzt.

Die resultierende Masse muss sofort durch doppelt gefaltete Gaze, ein feines Baumwolltuch oder ein feines Sieb in einen breiten Emaillebehälter gefiltert werden (sonst wird die Stärke grau). Zusammen mit der Flüssigkeit gelangt die Stärke in den Behälter, wo sich die Flüssigkeit absetzen muss, damit sie sich am Boden absetzt. Anschließend wird das Wasser vorsichtig abgelassen, die abgesetzte Stärke mit sauberem Wasser übergossen und erneut am Boden absetzen gelassen. Der Waschvorgang wird 3-4 Mal wiederholt, bis er endlich fertig ist.

Reine Rohstärke wird aus dem Wasser gepresst, auf Papier ausgelegt und an einem warmen Ort getrocknet. Sie können es im Ofen trocknen, jedoch bei einer Temperatur nicht höher als 40 0 ​​​​C, sonst wird die Stärke zu einer Paste.

Die Trockenheit von Stärke wird durch Berührung bestimmt. Es kann trocken erscheinen, während es feucht bleibt. Nach dem Trocknen wird die Stärke mit einem Nudelholz ausgerollt oder gemahlen, bis sie krümelig wird. Diese Stärke hat eine gelbliche Farbe, ist jedoch wie im Fabrikzustand nur dort leicht bläulich.

Aus einem Eimer Kartoffeln können 1–1,5 kg Stärke gewonnen werden.

Stärke ist einer der Hauptbestandteile der Ernährung. Er wurde zur Hauptenergiequelle des Menschen. Es ist ein bröckeliges, fein gemahlenes, leuchtend weißes, manchmal gelbliches Pulver, das aus Kartoffelknollen gewonnen wird. Das Produkt hat weder Geschmack noch Aroma, aber seine viskosen Eigenschaften haben in verschiedenen Bereichen der menschlichen Tätigkeit Anwendung gefunden. Kohlenhydrate werden nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Medizin, Kosmetik, Papier- und Textilindustrie verwendet.

Sortenzugehörigkeit

Die Herstellung von Stärke durch mechanische Verarbeitung von Kartoffeln wird durch GOST geregelt, das bereits zu Sowjetzeiten eingeführt wurde. Die Stärkesorte wird durch ihre Korngröße, den Reinigungsgrad und den Säuregehalt bestimmt. Gemäß den Standards ist dieses Produkt in 4 Qualitäten unterteilt, die den festgelegten Qualitätsstandards entsprechen.

• Extra. Bei der Betrachtung einer solchen Stärke ist auch ohne spezielle Ausrüstung zu beachten, dass sie Getreide enthält. Der zulässige Getreidegehalt der Sorte beträgt 60 Stück pro 1 dm²; für die Verwendung des Produkts für medizinische Zwecke sollte dieser Wert auf 40 reduziert werden.
• Bestnote. Der einzige Unterschied zwischen dieser Stärke und der oben beschriebenen Stärke besteht im Gehalt einer größeren Anzahl an Körnern, nämlich 280 Stück pro dm².
• Erste Klasse. Die angegebene Sorte ermöglicht größere Körnungen – bis zu 700 Stück. Alle drei Stärkearten werden in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel oder Füllstoff verwendet.
• Zweite Klasse. Die Anzahl der darin enthaltenen Körner spielt keine Rolle. Dieser Typ wird für technische Zwecke verwendet und ist hinsichtlich Farbe und Viskosität standardisiert. Die Farbe der Stärke sollte weiß sein, da sie bei der Herstellung von Textilien und beim Drucken verwendet wird. Die Viskosität muss ausreichend sein, um durch Mischen mit Wasser und Wärmebehandlung eine Paste auf Kohlenhydratbasis zu erhalten.

Nach physikalischen und chemischen Standards darf der Feuchtigkeitsgehalt eines Kartoffelprodukts zwanzig Prozent nicht überschreiten.

In der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe ist Stärke mit den Codes E1400–E1405 gekennzeichnet. Einige modifizierte Formen des Produkts dürfen auch in der Lebensmittelproduktion verwendet werden, ihre Codes beginnen mit den Ziffernwerten 14. Es muss jedoch beachtet werden, dass modifizierte Stärke nicht so gesund ist wie natürliche Stärke, daher sollte ihre Verwendung eingeschränkt werden.

Zusammensetzung und Energiewert

Chemische Formel: zwei natürliche Kohlenhydratfraktionen – Amylopektin und Amylose. Stärke gehört zur Gruppe der Polysaccharide. Es besteht aus folgenden Elementen:

• Kalzium;
• Phosphor;
• Kalium,
• Vitamin PP;
• fettlösliches Vitamin E;
• wasserlösliche Vitamine C, B;
• Asche;
• Wasser;
• Nahrungsfasern;
• geringe Mengen an Proteinen und Fetten.

Dieses natürliche Kohlenhydrat hat einen hohen Kaloriengehalt – 313 kcal pro hundert Gramm. Die Viskosität der Stärkelösung ist auf den hohen Phosphatgehalt zurückzuführen. In warmem Wasser quillt das Pulver auf und bildet eine voluminöse, zähflüssige Masse. Eine Hydrolyse des Polysaccharids ist nur unter Verwendung von Säure und hoher Temperatur möglich. Stärke ist in kaltem Wasser, Alkohol und einer Reihe anderer Lösungsmittel unlöslich. Die Kombination aus Kohlenhydraten und Wasser bildet eine Paste.

Wenn Sie Stärke in Ihrer Handfläche auspressen oder mit den Fingern reiben, können Sie ein bestimmtes Knarren spüren, das die Körner beim Aneinanderreiben erzeugen, während die Härte der Körner selbst es ihnen ermöglicht, intakt zu bleiben und unter Einfluss nicht zusammenzubrechen.

Der Nährwert dieses Polysaccharids liegt darin, dass es bei der Verdauung in Glukose umgewandelt wird, die eine Energiequelle für den Körper darstellt.

Der BJU des Produkts wird wie folgt dargestellt:

• Kohlenhydrate – 78,2 g;
• Proteine ​​– 0,1 g;
• Ballaststoffe – 1,4 g.

Wie ist es nützlich?

Stärke ist ein Produkt, das vom Körper leicht aufgenommen werden kann. Ein Teil dieses komplexen Kohlenstoffs, der den Verdauungstrakt passiert, wird durch Enzyme nicht verändert. Dieser Teil wird resistente Stärke genannt und hat die Eigenschaften löslicher Ballaststoffe.

Es wurde festgestellt, dass resistente Stärke für den Menschen am vorteilhaftesten ist. Ärzte empfehlen die tägliche Einnahme von Stärke in einer Menge von 30 bis 50 % der täglichen Nahrungsaufnahme.

Natürlich sind solche Normen relativ und können sich je nach Gesundheitszustand der Person ändern. Dennoch sollte ein gesunder Mensch, insbesondere wenn er körperlich arbeitet, täglich 300 bis 350 Gramm Stärke zu sich nehmen.

Dieses Polysaccharid hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften.

• Einzigartige Fähigkeit, schlechtes Cholesterin zu entfernen. Aus diesem Grund wird es bei Erkrankungen des Herzens und des Gefäßsystems in die Ernährung aufgenommen.
• Hoher Kaliumgehalt. Dieses Mikroelement wirkt sich positiv auf die Nieren- und Leberfunktion aus und befreit so den Körper von überschüssiger Flüssigkeit. Der Verzehr von Stärke hilft, Schwellungen zu lindern.
• Umhüllende Eigenschaften, aufgrund derer Stärke als entzündungshemmendes Mittel wirkt. Darüber hinaus neutralisiert Stärke die aggressive Wirkung von Magenenzymen, was bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts äußerst unerwünscht ist. Aus diesem Grund wird der Verzehr von Stärke häufig zur Vorbeugung und komplexen Behandlung von Gastritis und Magengeschwüren empfohlen.
• Fördert die Synthese von Riboflavin und normalisiert dementsprechend die Verdauung und den Stoffwechsel.
• Sättigt den Körper schnell und dauerhaft mit Energie.

• Das Vorhandensein von Kalzium und Phosphor, die sich positiv auf die Gesundheit von Haaren, Nagelplatten, Zähnen und Knochen auswirken. Diese Eigenschaft hat dazu geführt, dass Stärke bei Ärzten und Kosmetikern weit verbreitet ist.
• Niedriger Fettgehalt, der den Verzehr von Stärke bei übergewichtigen Menschen sowie bei Erkrankungen der Gallenblase und der Bauchspeicheldrüse ermöglicht.
• Hilft dem Körper, mit Vergiftungen, insbesondere Alkohol, umzugehen, und schont so die Leberzellen.

Äußerlich wird Stärke als Babypuder sowie als Trocknungs- und Desinfektionsmittel bei Wunden und Reizungen eingesetzt. Kompressen mit Stärke fördern die Genesung von Mastitis und Furunkulose. Aufgrund der hohen Konzentration an unraffinierten Kohlenhydraten verhindert Stärke Krebs und die Bildung pathogener Zellen.

Aufgrund der hohen Konzentration an unraffinierten Kohlenhydraten verhindert Stärke Krebs und die Bildung pathogener Zellen.

Stärke ist gut für Diabetiker. Tatsache ist, dass es die Eigenschaft hat, den Zuckeranstieg zu verhindern; wenn Sie morgens ein stärkereiches Gericht zu sich nehmen, bleibt Ihr Zuckergehalt auch nachmittags im Normbereich. Selbst bei einem geringen Verzehr von Stärke verschwindet das Hungergefühl schnell und man fühlt sich lange satt. Ernährungswissenschaftler empfehlen es daher denjenigen, die eine Diät zum Abnehmen machen.

Äußerlich wird Stärke als Babypuder sowie als Trocknungs- und Desinfektionsmittel bei Wunden und Reizungen eingesetzt. Kompressen mit Stärke fördern die Genesung von Mastitis und Furunkulose.

Schaden

Stärke ist ein Naturprodukt, daher gibt es praktisch keine Kontraindikationen für ihre Verwendung. Obwohl es Einschränkungen gibt wie:

• Menschen, die Probleme mit Verstopfung haben, sollten es nicht missbrauchen, da das Produkt eine fixierende Wirkung hat;
• Übermäßiger Verzehr von stärkehaltigen Lebensmitteln vor dem Schlafengehen kann unangenehme Symptome im Verdauungstrakt verursachen;
• Bei der Zubereitung von Gerichten mit Stärke müssen Sie sich strikt an das Rezept halten, damit ein so nützliches Produkt Ihrer Gesundheit nicht schadet.

Um den größtmöglichen Nutzen aus einem Produkt zu ziehen, ist es wichtig, daran zu denken, es mit Bedacht zu kombinieren und zu verwenden. Wenn eine große Menge Stärke mit der Nahrung aufgenommen wird, reichert sie sich im Körper an und es ist äußerst schwierig, die Substanz zu entfernen. In diesem Fall leidet die Person unter Blähungen, Aufstoßen, Gärung und Übelkeit. Darüber hinaus leiden Menschen mit einem Überschuss an Stärke im Körper häufig an akuten Atemwegserkrankungen. Modifizierte Stärken sind gesundheitsschädlich, da sie die Blutgefäße, insbesondere den Gefäßapparat der Sehorgane, verdünnen.

Das ständige Vorhandensein von raffinierter Stärke in der Nahrung droht einen Anstieg des Blutzuckerspiegels und hormonelle Störungen.

Übermäßiger Verzehr von thermisch verarbeiteter Stärke kann zur Bildung bösartiger Neubildungen führen.

Wie macht man das zu Hause?

Um sich vor dem Kauf modifizierter Stärke zu schützen, ist es besser, diese Schritt für Schritt selbst zu Hause zuzubereiten. Dies erfordert zwar viel Zeit und Geduld. Darüber hinaus ist die Garmethode recht einfach und Sie können sogar gefrorene Kartoffeln verwenden. Nur faule Knollen funktionieren nicht. Wenn Sie Stärke für die zukünftige Verwendung herstellen, beginnen Sie am besten im Herbst.

Im Herbst enthalten Kartoffeln die maximale Menge dieser Substanz. Zu diesem Zeitpunkt ist es am einfachsten, eine geeignete Kartoffelsorte zu kaufen.

Um also hausgemachte Kartoffelstärke herzustellen, müssen Sie ein paar Schritte befolgen.

• Wählen Sie gut gereifte Kartoffelknollen späterer Sorten. Waschen Sie sie gut und entfernen Sie dunkle Stellen. Um die Stärke weiß zu machen, ist es besser, die Schale zu schälen. Wenn die Farbe keine Rolle spielt, können Sie die Knollen auch direkt mit der Schale verarbeiten. Während des Garvorgangs kann die gelbe Farbe übrigens entfernt werden.
• Kartoffeln müssen auf jede geeignete Weise gehackt werden: reiben, in einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf geben. Die Option mit einem Mixer ist am bequemsten, da Sie damit direkt während des Mahlvorgangs Wasser hinzufügen können, was zu einem qualitativ hochwertigeren Produkt führt.

• Ein Kilogramm gehackte Kartoffeln sollte mit drei Liter Wasser übergossen und mindestens zwei Stunden stehen gelassen werden. Es muss eingeweicht sein.
• Die abgesetzte Masse auf in mehreren Lagen gefaltete Gaze abseihen. Der Trester kann weggeworfen werden. Lassen Sie die resultierende Flüssigkeit stehen, bis sich die Stärke absetzt und sich Schaum auf der Oberfläche bildet.
• Den Schaum abgießen, klares Wasser hinzufügen und wieder absetzen. Der Vorgang muss 4 bis 6 Mal wiederholt werden, bis die Schaumbildung aufhört.
• Lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig ab und das Produkt ist fertig. Sie können es sofort zum Kochen verwenden.

Für eine langfristige Lagerung muss das Pulver mit wenigen Handgriffen getrocknet werden.

• Legen Sie die Stärke auf ein mit Papier bedecktes Backblech oder Blech und trocknen Sie sie in der Sonne an einem gut belüfteten Ort ohne Zugluft. Sie können es im Ofen bei geöffneter Tür bei einer Temperatur von nicht mehr als +40 Grad trocknen.
• Wenn die Stärke luftgetrocknet ist, muss sie etwa zehn Stunden nach Beginn der Trocknung etwas geknetet werden. Dadurch entsteht ein Produkt, das sich viel einfacher mahlen lässt.
• Die getrocknete Stärke mit einem Nudelholz ausrollen und zerdrücken, sodass keine Klumpen entstehen. Kann in einer Kaffeemühle gemahlen werden.

Ein Kilogramm Kartoffeln ergibt etwa vierzig Gramm Stärke. Sie können das Produkt unbegrenzt lange an einem dunklen Ort in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahren.

Es ist wichtig, das Eindringen von Luft und Feuchtigkeit in den Behälter zu verhindern. Selbstgemachte Stärke ist möglicherweise nicht so strahlend weiß wie fabrikgefertigte Stärke, aber das ist natürlich. Bei der Herstellung wird dem Produkt ein blauer Farbstoff zugesetzt, der den Gelbstich neutralisiert. Aber selbstgemachte Stärke hat eine wirklich natürliche Zusammensetzung, die viel wichtiger ist als eine schöne Farbe.

Was wird es verwendet?

Die wertvollen Eigenschaften von Stärke ermöglichen es, sie nicht nur zum Eindicken oder Gelieren von Gerichten zu verwenden. Es wird in der Lebensmittel-, Textil- und Papierindustrie, Kosmetik, Medizin, Küche und Diätetik eingesetzt. Wenn das Produkt richtig mit Wasser verdünnt wird, kann es bei Windeldermatitis, Durchfall und blauen Flecken unter den Augen eingesetzt werden. Es kann viele pharmazeutische Produkte ersetzen.

In der Kosmetik

In der Kosmetik wird Stärke für folgende Zwecke verwendet:

• zur Beseitigung von Falten – diese natürliche Substanz beseitigt Falten, strafft die Haut, beseitigt Trockenheit und Erschlaffung wirksam und für lange Zeit; Das einzige, was es vom modischen Botox unterscheidet, ist das Fehlen einer sofortigen Wirkung, aber das Plus ist, dass es natürlich und sicher ist;
• um Akne zu beseitigen;
• als Mittel gegen Pigmentierung;
• zur Normalisierung der Funktion der Talgdrüsen.

Auf der Basis von Stärke werden verschiedene Masken hergestellt, die dazu beitragen, die Empfindlichkeit gegenüber schädlichen Umwelteinflüssen zu verringern, die Poren zu straffen, fettigen Glanz zu beseitigen, dem Gesicht Frische zu verleihen und den Hautton auszugleichen. In diesem Fall gibt es keine Kontraindikationen für die Anwendung; die einzige Einschränkung besteht in der Anwendung auf gereizten und geschädigten Hautpartien.

In Behandlung

Stärke wird in der Medizin für folgende Zwecke verwendet:

• beim Anlegen eines festen Verbandes;
• als Umhüllungsmittel bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;
• zur Normalisierung der Verdauung und des Stoffwechsels;
• um den Cholesterinspiegel zu senken;
• um hohen Blutdruck zu normalisieren;
• als Pulver und in Kombination mit Talkum und Zink ergibt es Salben und Pasten zur Heilung;
• als entzündungshemmendes Mittel bei allergischen Hautausschlägen bei Kindern und Verbrennungen.

Wichtig! Stärke stoppt bei Verletzungen äußere Blutungen fast augenblicklich und heilt Hautschäden schnell, ohne Folgen in Form von Narben und Narben.

Beim Kochen

Der breiteste Anwendungsbereich von Stärke ist das Kochen. Es wird bei der Zubereitung sowohl einfacher als auch diätetischer Gerichte verwendet. Köche verwenden Stärke zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Desserts, Getränken und Backwaren und ersetzen in manchen Fällen Mehl durch sie. Viele Menschen glauben, dass Stärke die Ursache für eine übermäßige Gewichtszunahme ist. Diese Meinung ist jedoch falsch, da dieses Produkt von Ernährungswissenschaftlern empfohlen wird und ein solches Missverständnis vollständig widerlegt.

Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt; sie ist gesund und wichtig für die normale Funktion des Körpers. Sie müssen modifizierte Stärken ausschließen, die tatsächlich zu Übergewicht führen und das Wohlbefinden beeinträchtigen können. Der breiteste Anwendungsbereich von Stärke ist das Kochen. Es wird bei der Zubereitung sowohl einfacher als auch diätetischer Gerichte verwendet.

Köche verwenden Stärke zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Desserts, Getränken und Backwaren und ersetzen in manchen Fällen Mehl durch sie. Viele Menschen glauben, dass Stärke die Ursache für eine übermäßige Gewichtszunahme ist. Diese Meinung ist jedoch falsch, da dieses Produkt von Ernährungswissenschaftlern empfohlen wird und ein solches Missverständnis vollständig widerlegt. Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt; sie ist gesund und wichtig für die normale Funktion des Körpers.

Sie müssen modifizierte Stärken ausschließen, die tatsächlich zu Übergewicht führen und Probleme mit dem Wohlbefinden verursachen können.

In der Industrie

Die Verwendung von Polysacchariden in industriellen Bereichen äußert sich wie folgt:

• in der Lebensmittelindustrie wird es als Verdickungsmittel für Soßen, Marinaden und Mayonnaise verwendet;
• in der Textilindustrie wird es zum Formen von Stoffen verwendet;
• Stärke wird in verschiedenen Phasen der Papierherstellung verwendet;
• es wird bei der Zubereitung von Süßigkeiten und Keksen in der Süßwarenproduktion zugesetzt;
• Diese Substanz wird in der Pharmakologie häufig als Grundlage für Tabletten, Pulver und Salben verwendet.

Darüber hinaus wird das Polysaccharid häufig in Rezepten der Alternativmedizin und für Haushaltszwecke verwendet. Viele Hausfrauen putzen damit Fenster, polieren Silber, entfernen Flecken aus Stoffen und entfernen damit Gerüche aus Schuhen. Stärke ist ein natürliches Kohlenhydrat, dessen Vorteile für den Menschen wirklich großartig sind. Seine Vielseitigkeit, Zugänglichkeit und Nützlichkeit werden geschätzt. Die einzigartigen Eigenschaften des Produkts haben in vielen Bereichen des menschlichen Lebens Anwendung gefunden.

Wie man Stoff stärkt, erfahren Sie im folgenden Video.

Wenn Sie zumindest gelegentlich Gelee kochen und selbst Backwaren zubereiten, benötigen Sie einfach eine Zutat wie Stärke. Im ersten Fall wirkt es als Verdickungsmittel, im zweiten Fall macht es Mehlprodukte (Muffins, Pasteten) fluffig und krümelig. Sie können diese Komponente in fast jedem Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt kaufen. Aber es ist nicht so schwierig, dies zu Hause zu tun, und zwar ohne finanzielle Investitionen und ohne physische Kosten.

Wenn Sie sich zum Beispiel dazu entschließen, zu kochen (auch bekannt als Kartoffelpuffer), warum nutzen Sie dann nicht den Moment, indem Sie nebenbei selbst Kartoffelstärke herstellen? Schließlich entsteht aus dem gehackten Gemüse eine zähflüssige Stärkeaufschlämmung, die man verwenden kann, also aus praktisch nichts ein nützliches Produkt herstellen kann. Es bleibt nur noch abzuspülen und trocknen zu lassen. Und an der Qualität dieser Stärke besteht kein Zweifel, denn sie wird aus dem natürlichsten Produkt hergestellt.

Um Kartoffelstärke mit eigenen Händen herzustellen, können Sie jede Kartoffel verwenden (jung und schön, alt und bereits faul, weich oder völlig zerknittert, ganz oder beschädigt, gefroren oder einfach ausgegraben).

Zutaten:

• Um Stärke zuzubereiten, benötigen Sie also rohe Kartoffeln, eine Reibe und einen Gemüseschäler oder ein Messer.

• Ab 2 kg. Kartoffeln ergeben etwa 80 g Stärke.

• Die Zubereitungszeit für Stärke beträgt im Allgemeinen 2-3 Tage. Der Garvorgang selbst dauert nicht länger als 40 Minuten.

So stellen Sie Stärke zu Hause her:

Entfernen Sie eine dünne Schicht Schale von den Kartoffeln und schneiden Sie eventuelle Beschädigungen oder faule Stellen heraus.

Mahlen Sie die Knollen mit einer mittel- oder feinmaschigen Reibe, wenn Sie Kartoffelpuffer zubereiten möchten. Oder verwenden Sie einen Fleischwolf mit feinem oder mittlerem Rost, wenn Sie die Füllung für Knödel zubereiten. Wenn Sie keine Kartoffelpuffer oder Knödel zubereiten möchten, können Sie gehackte Kartoffeln für die Zubereitung von Kartoffelbrei verwenden.

Die entstandene Masse aus rohen Kartoffeln in ein Sieb geben (ein Sieb ist in diesem Fall ungeeignet) und ausdrücken.

Dadurch erhalten Sie neben der trockenen Kartoffelmasse auch eine braune Flüssigkeit.

Lassen Sie es etwa zehn Minuten lang stehen und lassen Sie es dann vorsichtig abtropfen. Am Boden bleibt ein cremefarbener Bodensatz zurück, bei dem es sich in Wirklichkeit um Stärke handelt.

Füllen Sie es mit kaltem Leitungswasser, mischen Sie es gut und lassen Sie es wieder am Boden des Behälters absetzen.

Wiederholen Sie den Vorgang noch 2-3 Mal, bis das Wasser klar und der Bodensatz schneeweiß ist.

Ein Tablett mit Pergament oder dickem Tuch auslegen. Lassen Sie den Bodensatz abtropfen und legen Sie ihn auf Pergamentpapier. Bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Nach 8-10 Stunden die bereits teilweise getrocknete Stärke mit den Händen in kleine Stücke kneten und vollständig trocknen lassen.

Dies kann zwei bis drei Tage dauern (abhängig von der Luftfeuchtigkeit des Raumes, in dem dieser Vorgang stattfinden soll).

Mahlen Sie gut getrocknete Stärke mit einem Stampfer zu Pulver oder rollen Sie sie mit einem Nudelholz darüber, wenn Sie sie nur zur Herstellung von Gelee verwenden möchten – die verbleibenden Klumpen lösen sich leicht in Wasser auf.

Wenn Sie es zu Backwaren hinzufügen möchten, nehmen Sie sich die Zeit, es mit einer Kaffeemühle zu Pulver zu mahlen.

Zum Aufbewahren geben Sie die vorbereitete Kartoffelstärke in einen trockenen Behälter (dies kann ein Glas oder ein Plastikbehälter sein) und verschließen diesen fest mit einem Deckel. Benutzen Sie zum Schöpfen des Pulvers nur einen trockenen Löffel und achten Sie darauf, dass es nicht nass wird.

Kann die Qualität eines solchen Produkts zweifelhaft sein?

Herzliche Grüße, Irina Kalinina.

Heutzutage geben wir ziemlich viel für Produkte aus, obwohl einige davon durch unsere eigenen ersetzt werden können und sie bekanntermaßen gesünder sind. Hier ist Kartoffelstärke, genau das Produkt, das Sie selbst herstellen können. Dafür sind natürlich geeignete Rohstoffe nötig und es wäre dumm, Kartoffeln zu kaufen und daraus dann selbstgemachte Stärke herzustellen. Daher ist dieses Rezept eher für diejenigen geeignet, die ihre eigenen Kartoffeln haben. Für die Stärke werden keine frischen Kartoffeln benötigt. Auch leicht erfroren (was im Winter passiert) oder, wie jetzt, bereits stark gekeimt, wäre hier geeignet. Schließlich ist es schon Ende Juli und die alten Kartoffeln sind schon so stark gekeimt und verschrumpelt, dass man sie gar nicht mehr essen möchte. Darüber hinaus sind auf Märkten und in Geschäften bereits neue Kartoffeln aufgetaucht, und jemand hat bereits in aller Stille damit begonnen, seine eigenen auszugraben. Aber die alte, um sie nicht wegzuwerfen, kann auf diese Weise recycelt werden und Sie erhalten Ihre eigene hausgemachte Stärke, sicherlich ohne Chemikalien, wenn Sie sie selbst zubereiten.

Stärke aus Kartoffeln zu Hause herstellen

Ich muss sagen, die Technik ist nicht besonders kompliziert, alles ist recht einfach, aber es wird natürlich trotzdem ein wenig Aufwand erfordern. Wir werden Stärke aus einem Eimer Kartoffeln herstellen, damit es einfacher ist, sich an der Ausbeute des Endprodukts zu orientieren.

Wie ich bereits sagte, können Sie jede nehmen, wenn sie Sprossen hat, müssen Sie diese entfernen und die Kartoffeln natürlich gründlich waschen. Dann reinigen wir es und reiben es auf einer beliebigen mittleren Reibe. Zum Zerkleinern der Kartoffeln können Sie eine Küchenmaschine verwenden. Wir spülen schnell die gesamte Masse aus, die Sie erhalten haben. Nur schnell, um die Stärke zu erhalten, die wir in Kartoffeln brauchen, und nicht, um sie mit Wasser auszuwaschen. Als nächstes brauchen wir ein Sieb oder Sieb. Legen Sie Gaze auf den Boden und falten Sie sie in zwei Lagen (eine reicht noch nicht aus). Wir stellen das Sieb auf einen Eimer und geben es portionsweise hinein. Daher müssen Sie die gesamte gehackte Kartoffelmasse abspülen. Lassen Sie das Wasser absetzen und lassen Sie es nach zwei bis drei Stunden einfach abtropfen, sodass am Boden nur noch die benötigte Stärke zurückbleibt. Wenn die Stärke grau ist, können Sie sie erneut mit klarem Wasser auffüllen.

• Wenn Sie Stärke für die Lagerung vorbereiten möchten, müssen Sie sie unbedingt trocknen. Dies sollte erfolgen, wenn Sie das Wasser zum letzten Mal ablassen. Dann wird die Stärke selbst in einer dünnen Schicht auf ein Tuch oder Papier gelegt und so belassen, muss aber jeweils nach drei Stunden gerührt werden, bis sie vollständig trocken ist. Stärke sollte nicht bei extremer Hitze getrocknet werden. Wenn die Temperatur während des Trocknens mehr als 40 Grad beträgt, kann Ihre nasse Stärke leicht zu Wasser werden. Wenn Ihre Stärke trocknet, sieben Sie sie, füllen Sie sie in einen geeigneten Behälter und stellen Sie sie zur Lagerung weg. Diese selbstgemachte Stärke ist recht lange haltbar. Dass die Stärke getrocknet ist, können Sie einfach durch Anfassen feststellen. Ich glaube, jeder stellt sich vor, wie angenehm es knirscht, wenn man es mit den Fingern knetet. Oder man rollt es mit einem Nudelholz aus, am Geräusch erkennt man dann auch, ob die Stärke trocken ist oder nicht.

• Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass die Stärke, die Sie erhalten, nicht die gleiche Farbe haben wird, wie wir es in Geschäften gewohnt sind. Es wird ein wenig gelblich sein. Und in Fabriken sieht es auch so aus, aber damit es schöner aussieht, färben sie es einfach ein wenig blau. Aber wir brauchen reine Stärke, ohne Chemikalien, also ist es überhaupt nicht nötig, sie blau zu machen.

• Aus einem großen Eimer (12 Liter) kommen etwa eineinhalb Liter Stärke. Natürlich enthalten junge Kartoffeln mehr Stärke, daher ist es besser, dies im Herbst zu tun, wenn Sie die Kartoffeln gerade erst ausgegraben haben. Schließlich sind nicht alle Knollen zur Lagerung geeignet. Es gibt beschädigte oder kleine Exemplare, die auf diese Weise verarbeitet werden können.

• Außerdem kann man aus dieser Stärke dann wieder flüssige Stärke herstellen. Nehmen wir an, dies wird benötigt, um eine Serviette zu stärken (wer macht das?). Sie verdünnen die Stärke einfach in Wasser. Seine Konzentration kann unterschiedlich sein, wie man so gestärktes Wasser für Servietten herstellt

Jede gute Hausfrau hat einen Vorrat an Lebensmitteln. Die Regale in jeder Küche sind voller Gläser und Tüten mit Müsli, Zucker, Mehl, Salz und Butter. Darüber hinaus halten Hausfrauen immer einen Vorrat an Stärke bereit. Dabei handelt es sich um ein universelles Produkt, das nicht nur für kulinarische Zwecke, sondern auch für verschiedene Haushaltsbedürfnisse verwendet wird.

Wie macht man Stärke zu Hause? Dies ist ein recht einfacher Vorgang, wenn auch arbeitsintensiv. Die Hauptsache ist, geeignete Rohstoffe zu finden.

Kartoffelstärke

Traditionell wird in der russischen Küche Kartoffelstärke verwendet. Seit der Antike wird daraus Gelee hergestellt – süß-sauer und sehr gesund für den Magen. Aber es kann in fast jedem Gericht verwendet werden, das eingedickt werden muss. Stärke wird luftigen Baisers, Beerenfüllungen in Kuchen, verschiedenen Saucen und anderen Gerichten zugesetzt.

Darüber hinaus dient es als Grundlage für selbstgemachte Anti-Falten-Masken. Aus Kartoffelstärke können Sie Ihr eigenes, sicheres Kinder-Plastilin herstellen, getönt mit Karotten-, Rüben- und Spinatsaft. Und wenn das Baby ein Stück solchen „Teigs“ abbeißt, ist das in Ordnung.

Kartoffelstärke wird in der Volksmedizin auch zur Behandlung von Hautausschlägen und Juckreiz eingesetzt.

Rohes Material

Wie macht man Kartoffelstärke zu Hause? Daran ist nichts Kompliziertes. Als Rohstoff können Sie jede Kartoffel verwenden – große, kleine, gefrorene und sogar gute Bereiche aus faulen Knollen.

Eine gute Wahl wären mittelgroße Knollen von Kartoffelsorten, die für die Langzeitlagerung vorgesehen sind. Sie sind stärkehaltiger und der Ertrag ist höher.

Wie man kocht

Wie macht man Stärke zu Hause? Das Verfahren wird wie folgt sein:

• Waschen Sie die Knollen. Neue Kartoffeln aus dem Garten müssen nicht geschält werden. Alte Knollen müssen abgeschält werden. Entfernen Sie alle schlechten Bereiche von den faulen.
• Mahlen Sie die Kartoffeln auf beliebige Weise. Gerieben schmeckt es am besten. Ideal hierfür sind mechanische Reiben, Fleischwolf und Küchenmaschinen.
• Gießen Sie das Kartoffelmark im Verhältnis 1:1 mit kaltem, sauberem Wasser.
• Mischen Sie die resultierende Substanz gründlich. Dabei wird Stärke aus den Knollen ausgewaschen und schwimmt als Suspension im Wasser.
• Dann müssen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren, um alle restlichen Kartoffeln zu entfernen.

• Die Flüssigkeit muss stehen gelassen werden, bis sie heller wird und sich alle Sedimente am Boden befinden. Die weiße Sedimentschicht ist Stärke. Wenn die Farbe verschmutzt ist, müssen Sie das Wasser von oben ablassen, um das Pulver am Boden nicht aufzuwirbeln, und es mit frischem, sauberem Wasser auffüllen. Dann lassen Sie es wieder sitzen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Stärke sauber ist.
• Lassen Sie das letzte Wasser ab. Nehmen Sie die Stärke heraus, drücken Sie sie leicht aus und legen Sie sie zum Trocknen auf Papier.
• Mehrere Tage trocknen lassen, dabei das resultierende Produkt regelmäßig lockern und umrühren.

Das resultierende Pulver wird eine leicht gelbe Farbe haben. Es ist in Ordnung. Im industriellen Maßstab hergestellt, sieht es genauso aus, ist jedoch leicht gebläut, um es für Käufer attraktiver zu machen.

Wie kann man zu Hause schnell Stärke herstellen? Es ist machbar. Wenn für ein Gericht Stärke benötigt wird, kann diese auch nass verwendet werden. Das heißt, sobald sich das Sediment absetzt, kann es sofort verwendet werden.

Wenn Sie ein trockenes Produkt benötigen, kann dessen Trocknung durch forciertes Erhitzen im Ofen beschleunigt werden. Allerdings muss darauf geachtet werden, dass die Temperatur nicht über 40 ⁰C steigt, da sonst die Stärke verdirbt.

Maisstärke

Maisstärke hat ganz andere Eigenschaften als Kartoffelstärke. Und wenn in einem Rezept steht, dass Sie Maisstärke hinzufügen müssen, dann können Sie diese nicht durch Kartoffelstärke ersetzen, auch nicht in einer kleineren Menge.

Es gibt drei Arten von Maisstärke: Premium-, Erst- und Amylopektinstärke. Darüber hinaus wird modifizierte Stärke in verschiedenen Produkten verwendet. Hierbei handelt es sich um ein Naturprodukt, das speziell verarbeitet wurde, sodass sich einige seiner Eigenschaften verändern.

Wie macht man zu Hause Stärke aus Mais? Das ist nicht so einfach wie bei Kartoffeln. Aber mit der gebotenen Sorgfalt ist es möglich.

Wie man es macht

Wie macht man Maisstärke zu Hause? Zunächst müssen Sie die richtigen Rohstoffe nehmen. Um gute Stärke herzustellen, benötigt man entweder gereifte frische Maiskörner oder sehr harte Maiskörner wie Popcorn.

Frische Bohnen lassen sich leichter verarbeiten. Sie sind weich und lassen sich leicht zu Brei zermahlen. Das Problem ist, dass solche Körner in den meisten Teilen unseres Landes keine Zeit zum Reifen haben. Sie verbleiben im Stadium der Milchreife und es ist problematisch, daraus Stärke zu gewinnen.

Harte, dichte Maiskörner sind ein besser geeigneter Rohstoff. Aber es ist schwieriger, mit ihnen zu arbeiten. Sie müssen entweder zerkleinert und dann eingeweicht werden. Oder machen Sie das Gegenteil, was viel einfacher ist. Allerdings ist zu bedenken, dass Mais sehr langsam aufquillt.

Wie macht man zu Hause Stärke aus Mais? Die Vorgehensweise ist genau die gleiche wie bei der Arbeit mit Kartoffeln. Es sollte jedoch klar sein, dass bei Verwendung einer kleinen Menge an Rohstoffen die Ausbeute des Endprodukts gering sein wird.

Im industriellen Maßstab wird Maisstärke durch Einweichen zerkleinerter Körner in einer schwachen Schwefelsäurelösung und anschließende mehrstufige Schlammreinigung hergestellt. Dies ist zu Hause nicht möglich.

Flüssige Stärke für Wäsche

Wie macht man flüssige Stärke zu Hause? Es ist sehr einfach. Sie müssen lediglich das Trockenpulver im erforderlichen Verhältnis mit Wasser verdünnen. Zur Zubereitung sollten Sie Folgendes einnehmen:

• Maisstärke - 0,5 Tassen;
• kaltes Wasser - 2 Gläser;
• ätherisches Lavendel-, Bergamotte- oder Rosenöl - 3-4 Tropfen.

Sie müssen einen kleinen Teil des Wassers abgießen und das Pulver darin vermischen, damit keine Klumpen zurückbleiben. Das restliche Wasser zum Kochen bringen und die verdünnte Stärke in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hineingießen. Nachdem die Mischung eingefüllt ist, müssen Sie sie noch eine Minute lang auf dem Feuer lassen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Dann können Sie es herausnehmen, aromatisches ätherisches Öl hinzufügen und abkühlen lassen.

Diese Stärke wird beim Bügeln von Kragen und Manschetten an Blusen und Hemden verwendet oder einzelne Kleidungsstücke werden nach dem Spülen darin eingeweicht.