Koscheres Essen: Was ist das? Koscheres Essen

Die Orthodoxie schließt koschere Produkte nicht aus

Viele Menschen fragen sich, ob orthodoxe Christen koscheres Essen essen dürfen? Wenn wir uns den Kanons der christlichen Religion zuwenden, gibt es in der Orthodoxie keine Lebensmittelverbote. Für besondere Zeiten der Demut und spirituellen Erneuerung gelten Beschränkungen. Die Fastenzeiten Rozhdestven, Great, Petrov, Mariä Himmelfahrt sowie alle Mittwoche und Freitage sind eine Zeit der völligen Abstinenz von Fleisch und Milchprodukten. Das bedeutet, dass es einem orthodoxen Touristen nichts verbietet, in Israel koschere Produkte zu probieren.

Fast jeder, der eine Reise nach Israel plant oder dieses Land bereits besucht hat, hat gehört, dass das Essen in Israel koscher ist. Einige glauben, dass es sich hierbei um eine spezielle, diätetische oder separate Diät handelt. Tatsächlich ist koscheres Essen ein Essen, das nach den Regeln der Kaschrut zubereitet wird.

Kaschrut- ein Begriff im Judentum, der die Zulässigkeit oder Eignung von etwas aus der Sicht der Halakha (der in der Tora und im Talmud enthaltenen Gesetze) bedeutet. Im Judentum wird der Begriff Kaschrut nicht nur im Zusammenhang mit der Ernährung verwendet, sondern wird auch in anderen Aspekten des traditionellen Lebens verwendet – vom rechtlichen bis zum alltäglichen Leben.

Seit der Antike regeln jüdische Gesetze streng jeden Aspekt des menschlichen Lebens, dies gilt für Lebensmittel und die Methoden ihrer Zubereitung. Die Gesetze der Kaschrut besagen, dass es Juden verboten ist, irgendetwas zu essen, und dass selbst erlaubte Speisen gemäß den Regeln zubereitet werden müssen.

Was sind diese Regeln?

Tiere:

Koschere Tiere haben zwei Eigenschaften: Sie müssen gespaltene Hufe haben und wiederkäuen. Dies sind Pflanzenfresser wie Kühe, Schafe und Ziegen. Viele wilde Pflanzenfresser: Elche, Hirsche, Gazellen, Bergziegen usw. auch koscher. Die Tora listet vier Tierarten auf, die nur eines von zwei koscheren Zeichen aufweisen: Schwein, Kamel, Klippschliefer und Hase – diese Tiere sind als Nahrung verboten. Ein bei der Jagd erkranktes oder getötetes Tier ist nicht als Nahrung geeignet. Fett in der Nähe des Magens und der Eingeweide ist verboten, ebenso der Oberschenkel, an dem der Ischiasnerv nicht entfernt wurde (zum Gedenken an den Urvater Jakob, den ein Engel am Oberschenkel verwundete).
Die Gesetze der Kaschrut gelten auch für das Schlachten eines Tieres. Damit Fleisch vollständig koscher ist, muss es bestimmte Anforderungen erfüllen. Ein Shochet (erfahrener Schnitzer) studiert in der Regel viele Jahre, um sich allgemeine Kenntnisse des jüdischen Rechts anzueignen. Anschließend absolviert er einen Spezialkurs für Schnitzer, der etwa ein Jahr dauert und mit einer Prüfung abschließt. Erst danach erhält er das Recht, das Tier zu schlachten. Die Gesetze zur Shechita (Tierschlachtung) und zum Testen eines Tierkadavers auf Koscherheit sind sehr zahlreich und komplex, so dass nur eine Person, die sie gründlich studiert und das entsprechende Diplom erhalten hat, das Recht hat, dieses Handwerk auszuüben.

Vogel:

Die Tora definiert keine Zeichen für koschere Vögel, daher wird nur Geflügel gegessen, dessen Koscherheit durch die Tradition bestätigt ist. Dies sind Hühner, Truthähne, Wachteln, Enten, Gänse und Tauben.

Eier haben auch ein Zeichen von koscher: Sie müssen von koscheren Vögeln stammen und unterschiedliche Enden haben (eines schärfer, das andere runder). Da der Verzehr von Blut strengstens verboten ist, sind Eier, die ein Blutgerinnsel im Eigelb enthalten, ungeeignet, allerdings werden solche Eier nicht unbedingt weggeworfen, sondern einfach vom Blut befreit und verzehrt.

Fisch:
Koschere Fische haben zwei Eigenschaften: Sie haben Schuppen und Flossen. Zugelassen sind nur Fischarten, die beide Eigenschaften gleichzeitig aufweisen.

Alle Krebstiere (Krabben, Flusskrebse, Hummer, Garnelen) und Schalentiere (Tintenfisch, Austern, Tintenfisch) sind nicht koscher und dürfen nicht verzehrt werden.

Insekten und Amphibien:

Kaschrut verbietet den Verzehr von Insekten (außer Heuschrecken), Amphibien und Reptilien strengstens. Diese Einschränkung erfordert eine sorgfältige Auswahl und Verarbeitung von Kräutern, Gemüse, Früchten sowie Mehl und Getreide.

Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist Honig, ein nicht koscheres Insektenprodukt, das gegessen werden darf, da es sich (laut Kaschrut) um von einer Biene verarbeiteter Blütensaft handelt und daher als Produkt pflanzlichen Ursprungs und nicht als Produkt gilt Abfallprodukt der Biene.

Getränke:

Grundsätzlich werden koschere Getränke mit dem Genuss von Wein in Verbindung gebracht. Da alle landwirtschaftlichen Gesetze der Tora ausschließlich mit dem Land Israel verbunden sind und in anderen Ländern nicht gelten, ist Wein, der nur in Israel angebaut wird und ausschließlich von religiösen Juden stammt, die alle Regeln der Kaschrut befolgten, koscher.

Getrennt Fleisch und Milchprodukte: Diese Regel ist eine der bekanntesten Regeln der Kaschrut. Es ist verboten, Milch- und Fleischprodukte zu mischen: sie zusammen zu kochen oder zu essen. Aus diesem Grund muss eine koschere Küche über separate Utensilien und vorzugsweise separate Küchengeräte für die Zubereitung von Fleisch und Milchprodukten verfügen.

Darüber hinaus legen die Kaschrut-Gesetze die Notwendigkeit eines zeitlichen Abstands zwischen dem Verzehr von Fleisch und dem Verzehr von Milchprodukten fest.
Koscheres Essen wird nicht nur mit dem Essen selbst in Verbindung gebracht, sondern auch mit den Utensilien. Alle neuen Utensilien sind koscher. Utensilien können nicht koscher werden, wenn darin nicht koschere Lebensmittel zubereitet oder aufbewahrt werden; solche Utensilien können durch Kochen oder Kalzinieren über dem Feuer koscher gemacht werden. Dies gilt jedoch nur für Metall- und Glasgeschirr: Geschirr aus Porzellan, Holz oder Ton kann nicht koscherisiert werden.

Was erklärt ein solches Regelwerk für die Zubereitung und den Verzehr von Speisen? Derzeit gibt es mehrere Erklärungen für das Kaschrut-Gebot:

Wille des Allmächtigen: Die Erfüllung der Kaschrut-Gesetze erfolgt ausschließlich als Zeichen der Unterwerfung unter den Willen Gottes.

Gesundheit (Vorteile koscherer Lebensmittel): Die Einhaltung der Regeln der Kaschrut ist ein Zeichen des Vertrauens in Gott, der die Welt erschaffen hat, der der Menschheit das Gesetz gegeben hat, nach dem sie leben soll. Er weiß besser als jeder andere, was für das geistige Wohlbefinden und die körperliche Gesundheit eines Menschen gut und vorteilhaft ist. Koschere Lebensmittel gelten traditionell als gesünder und sicherer als herkömmliche Lebensmittel, da der gesamte Produktionsprozess streng kontrolliert wird und alle technischen und hygienischen Anforderungen erfüllt werden.

Barmherzigkeit (moralische Werte): Tierquälerei ist in der Thora ausdrücklich verboten. Das Jagen und Töten von Tieren zur Unterhaltung ist verboten. Laut wissenschaftlicher Forschung ist „Shechita“ (das Schlachten von Vieh gemäß der Thora) eine der humansten Methoden, ein Tier zu töten. Gemäß den Kaschrut-Gesetzen ist jedes verletzte Tier nicht mehr koscher. Daher tötet der Schlachter die Tiere in einer Bewegung, um die Schmerzen auf ein Minimum zu reduzieren, während das Tier im Bruchteil einer Sekunde das Bewusstsein verliert.

Streben nach Heiligkeit: Wo immer über Kaschrut gesprochen wird, spricht die Tora von Heiligkeit. Nach dieser Ansicht besteht der Zweck der Kaschrut-Gesetze darin, Eigenschaften wie Selbstdisziplin und Selbstbeherrschung zu vermitteln. Durch die Kontrolle seiner Ernährung lernt ein Mensch, seine Wünsche und Leidenschaften zu kontrollieren und wächst dadurch spirituell.

Einheit bewahren: Koscher bringt Juden zusammen, egal wo sie sind. Wenn ein koscher-praktizierender Jude in eine andere Stadt oder ein anderes Land reist, sucht er nach einer Synagoge, einem Rabbiner und einer Gemeinde, in der er koscheres Essen bekommen kann. Daher wird ein Jude, der die Gesetze der Kaschrut befolgt, in keiner Stadt der Welt, in der Juden leben, allein sein.

Da die koschere Qualität von Lebensmitteln nicht objektiv überprüft werden kann, verlassen sich einige jüdische Gemeinden bei der Feststellung der Koscherheit auf das Urteil eines Rabbiners, einer anerkannten Autorität in der Gemeinde.

Kaschrut ist ein System ritueller Regeln, die bestimmen, ob etwas den Anforderungen der Halakha, dem jüdischen Gesetz, entspricht. Die Gesetze der Kaschrut basieren auf den Geboten der Tora sowie auf zusätzlichen Regeln, die von jüdischen religiösen Autoritäten, hauptsächlich in der Mischna und der Gemara, festgelegt wurden und zusammen den Talmud (mündliche Thora) bilden.

Normalerweise wird der Begriff „ Kaschrut„wird in Bezug auf eine Reihe religiöser Vorschriften im Zusammenhang mit Lebensmitteln verwendet, wird aber auch in anderen Aspekten des traditionellen Lebens verwendet – von rechtlichen (zum Beispiel die Kompetenz von Zeugen) bis hin zu alltäglichen (Stoffwahl) und Ritualen (Tefillin, Zitzit).

Kaschrut-Essen

Die koscheren Gesetze unterscheiden sich geringfügig zwischen den verschiedenen jüdischen Gemeinden. Die größten Unterschiede bestehen bei der Einhaltung der Osterverbote. Die Regeln der Kaschrut variieren zwischen verschiedenen Bewegungen innerhalb des Judentums, zum Beispiel gibt es für besonders Gläubige besonders strenge Regeln, die sogenannten glatt koscher(Jiddisch גלאַט כּשר – „einfach/streng koscher“).

Koscheres Fleisch

Tiere, die an Land leben

Nur Fleisch von Tieren, die es sind gleichzeitig Wiederkäuer (ausschließlich Pflanzenfresser) und Artiodactyle (mit gespaltenen Hufen). Dies sind Pflanzenfresser wie Kühe, Schafe und Ziegen, aber auch: Elche, Gazellen, Bergziegen, Giraffen usw.

Die Tora listet vier Tierarten auf, die nur eines der beiden koscheren Merkmale aufweisen. Dies sind Schwein, Kamel, Klippschliefer und Hase. Der Verzehr dieser Tiere ist verboten. Schweinefleisch ist also nicht koscher, weil das Schwein nicht wiederkäut, und nicht, weil das Schwein schmutziger ist als andere Tiere.

Vögel

Die Thora legt keine Merkmale für koschere Vögel fest. Sie klappert einfach eine Liste mit Vereinsvögeln herunter. Darunter sind Adler, Eule und Pelikan. Da es heute nicht möglich ist, alle in der Thora aufgeführten Vogelarten genau zu identifizieren, wird nur traditionell koscheres Geflügel gegessen. Dies sind Hühner, Enten, Gänse, Truthähne und Tauben.

Vogeleier müssen unterschiedliche Enden haben: eines ist schärfer, das andere runder. Die Eier jener Vogelarten, die die gleichen Enden haben: entweder beide scharf oder beide stumpf, können nicht gegessen werden (normalerweise sind solche Vögel Raub- oder Aasfresser). Da der Verzehr von Blut strengstens verboten ist, sind Eier, die ein Blutgerinnsel enthalten, nicht koscher.

Biblische Tiere, deren Namen unbekannt sind

Die Bedeutung der Namen einiger Tiere, die im Pentateuch im Zusammenhang mit Kaschrut erwähnt werden, wurde von Forschern nicht genau geklärt. Unter ihnen: " Anaka» , « letaa» , « homet», « Tinshemet» , « Hargol» , « Hagav» , « solam».

Schlachtung von Vieh und Geflügel ( Schechita) und Koscherierung von Fleisch

Die Gesetze der Kaschrut gelten auch für das Schlachten eines Tieres. Damit Fleisch völlig koscher ist, muss es mehrere Anforderungen erfüllen:

Es gibt auch spezielle Gesetze für die rituelle Vorbereitung eines Messers, mit dem ein Tier geschlachtet wird – wie man das Messer schärft, prüft, ob es nicht den geringsten Absplitterung aufweist usw.; Gesetze, wo und wie man schneidet (nur mit einer Bewegung und nur die Kehle im Bereich der Halsschlagader). Fleisch von ordnungsgemäß geschlachteten Tieren, deren Gesundheit irreparabel geschädigt wurde, ist nicht koscher.

Die Thora verbietet das Essen von Blut. Dazu wird das Fleisch in zimmerwarmem Wasser eingeweicht, dann auf ein spezielles Salzbrett gelegt und mit grobem Salz bestreut. Salz absorbiert Blut. Danach wird das Fleisch gründlich gewaschen.

Sho(y)het Normalerweise studiert er viele Jahre an einer Jeschiwa, um allgemeine Kenntnisse des jüdischen Rechts zu erlangen. Anschließend absolviert er einen Spezialkurs für Schnitzer, der etwa ein Jahr dauert und mit einer Prüfung abschließt. Erst danach erhält er das Recht, Shechita zu verrichten. Die Gesetze zu Shechita und zur Prüfung eines Tierkadavers auf Koscherheit sind sehr zahlreich und komplex, so dass nur eine Person, die sie gründlich studiert und das entsprechende Diplom erhalten hat, das Recht hat, dieses Handwerk auszuüben.

Es wird ein Spezialist hinzugezogen, der den Kadaver eines zur Nahrungsaufnahme bestimmten Tieres untersucht Mashgiach(Hebräisch: משגיח‎, Aufseher). Der Mashgiach untersucht den Kadaver, um festzustellen, ob Anzeichen einer Krankheit vorliegen, die das Fleisch als Treph qualifizieren würden. Es gibt zum Beispiel andere Berufe, die mit Kaschrut zu tun haben menaker(Hebräisch: מנקר ‎) – eine Person, die die Rückseite des Kadavers von Adern reinigt, die für die Nahrungsaufnahme verboten sind.

Koscherer Fisch

„Fisch“ ist in diesem Fall ein erweiterter Begriff, der nicht nur die Fische selbst, sondern auch andere im Wasser lebende Tiere umfasst. Fisch ist nach den Gesetzen der Kaschrut kein Fleisch und daher gelten für ihn die Regeln für Fleischprodukte nicht. Fisch ist „parve“ (von jiddisch פּאַרעװע, „weder Milch noch Fleisch“, „neutral“), das heißt, er kann sowohl mit Fleisch als auch mit Milchprodukten gegessen werden. Es gibt jedoch eine Tradition, keinen Fisch mit Fleisch zu essen.

Koschere Fische haben nach der Definition von Kaschrut zwei zwingende Eigenschaften: Sie haben Schuppen und Flossen. Koschere Schuppen sind nicht fest mit dem Körper des Fisches verbunden und können leicht abgetrennt werden, wenn man mit dem Fingernagel über den Fisch fährt. Falls Zweifel bestehen, ob ein Fisch Flossen oder Schuppen hat, gibt es Hilfszeichen: Ein koscherer Fisch hat Kiemen, ein Rückgrat und muss laichen.

Die Honigproduktion beginnt in dem Moment, in dem eine Arbeitsbiene den Bienenstock verlässt, um Nektar oder Pollen zu sammeln. Die Biene sammelt Nektar in einem Beutel an ihrem Körper und bringt ihn zum Bienenstock. Im Bienenstock wird der Nektar von einer Biene zur anderen weitergegeben, mehrmals gekaut und ausgespuckt. Dadurch entsteht ein dicker Sirup, der mehr Protein und sehr wenig Feuchtigkeit enthält. Die Arbeitsbiene gießt den Sirup in die Wabenzelle und bläst ihn dann mit ihren Flügeln auf. Dadurch wird der Sirup noch dicker. So entsteht Honig.

Obwohl Nektar aus rein wissenschaftlicher Sicht eine enzymatische Biotransformation durch Sekrete erfährt, die im Kropf der Honigbiene abgesondert werden, ist Honig aus der Sicht von Kaschrut ein von einer Biene verarbeiteter Blütensaft und wird daher in Betracht gezogen ein Produkt pflanzlichen und nicht tierischen Ursprungs.

Koschere Getränke

Einige Wodka-Sorten sind Treph, weil sie Milchzusätze enthalten (z. B. Posolskaya-Wodka).

Osterkaschrut

Bei Produkten in Werksverpackung muss zusätzlich zum Kaschrut-Stempel ein Sonderstempel vorhanden sein. Kasher LePesach„(„Koscher für Pessach“).

Chametz

An Pessach darf man Sauerteig (Chametz) nicht nur verwenden, sondern auch besitzen.

Beispiele für Kwas:

• Alle Körner wie Weizen, Gerste, Roggen, Hafer oder Dinkel, die mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten in Kontakt gekommen sind, sollten als Chametz betrachtet werden, da sie zu gären beginnen können.
  • Mehlprodukte: Mehlnudeln, Fadennudeln, Haferflocken, Brot, Kuchen, Kekse, Gebäck, Matzen und Matzengerichte, die nicht speziell für Pessach zubereitet werden.
  • Getreideprodukte: Cornflakes, gepuffte Weizenkörner, zerkleinerter Weizen usw.
• Malzprodukte: Alle Malz- und Hefeprodukte, Pflanzenextrakte, Senf und andere Gewürze.
• Getränke: Bier, Whisky und andere alkoholische Getränke, Malzessig und eingelegte Produkte mit Malzessig, Fruchtessenzen, Glukose.

Die Regeln bezüglich Sauerteig können je nach jüdischer Gemeinde unterschiedlich sein. Daher verbieten die Aschkenasen das Essen und den Verzehr der sogenannten. kitniyot: Produkte, die Hülsenfrüchte, Reis und ähnliche Produkte wie Erdnüsse usw. enthalten. Es gibt unterschiedliche Bräuche bezüglich verschiedener Pflanzenöle, wie z. B. Sojaöl und Maisöl.

Meinungen zur Bedeutung von Kaschrut

Die Vorteile koscherer Lebensmittel

Nach dieser Meinung hat der Schöpfer, der die Welt erschaffen hat, der Menschheit ein Gesetz gegeben, nach dem sie leben soll. Er weiß besser als jeder andere, was für das spirituelle Wohlbefinden eines Menschen gut und nützlich ist. So wie ein Arzt einem Patienten bestimmte Medikamente verschreibt oder eine Diät verschreibt, wird der Patient die Anweisungen des Arztes befolgen, ohne deren Bedeutung überhaupt zu verstehen. Der Patient versteht, dass der Arzt besser weiß, welche Behandlung erforderlich ist, und die verschriebenen Medikamente einnimmt, auch wenn er keine Ahnung hat, wie sie genau wirken.

Streben nach Heiligkeit

Nach dieser Ansicht besteht der Zweck der Kaschrut-Gesetze darin, Qualitäten wie Selbstdisziplin und Selbstbeherrschung zu vermitteln und den Akt des Essens von einer tierischen auf eine hochorganisierte und bewusste Ebene zu heben.

Somit sind die Gesetze der Kaschrut Teil des Gebotssystems der Tora, durch deren Befolgung ein Mensch lernt, seine Wünsche und Leidenschaften zu kontrollieren und dadurch spirituell zu wachsen.

Wahrung der nationalen Selbstidentifikation

Viele Kaschrut-Gesetze zielen darauf ab, den Kontakt mit Nichtjuden einzuschränken. Beispielsweise gelten viele Arten von Lebensmitteln nur deshalb als Schatzkammer, weil sie von Nichtjuden zubereitet wurden. Auch von Nichtjuden zubereiteter Traubenwein ist verboten.

Diese „unbequemen“ Gesetze dienen als Barriere, als Barriere für Kontakte, die letztendlich zur Heirat mit einem Nichtjuden führen könnten, was einen schweren Verstoß gegen die Thora darstellt. Kaschrut bringt auch Juden zusammen, wo immer sie sind. Wenn ein koscher-praktizierender Jude in eine andere Stadt oder ein anderes Land reist, sucht er nach einem Rabbiner und einer Gemeinde, in der er koscheres Essen bekommen kann. Und in der Synagoge trifft der Jude noch mehr neue Freunde, die seine Ansichten und moralischen Werte teilen. Daher wird ein Jude, der die Gesetze der Kaschrut befolgt, in keiner Stadt der Welt, in der Juden leben, allein sein.

Wenn jemand in einem nicht koscheren Restaurant Rindersteak statt Schweinekoteletts bestellt, um koscher zu bleiben, lache ich ihn nicht mehr aus. Die Wahl dieses Mannes deutet vielleicht auf seinen Versuch hin, auf nicht-koscheres Schweinefleisch zu verzichten ... Wenn er Butter ablehnt und seinen Kaffee nach dem Fleisch nicht mit Milch verdünnt, respektiere ich diesen Mann umso mehr, denn er erinnert sich offensichtlich an das Gebot der Kaschrut: „TUN SIE NICHT.“ KOCHEN SIE DAS KALB IN MUTTERMILCH „... Und wenn er grundsätzlich Fisch dem Fleisch vorzieht, sehe ich in ihm einen Menschen, der ernsthaft versucht, nach den Geboten Gottes zu leben

R. Zalman Schachter, „Der Zustand des jüdischen Glaubens“

Moralvorstellungen

Nach diesem Ansatz besteht der Zweck der Kaschrut-Gesetze darin

1. die Anzahl der Tiere, die getötet werden dürfen, auf ein Minimum reduzieren;
2. Tiere auf möglichst schmerzlose Weise töten;
3. eine Abneigung gegen Blutvergießen kultivieren.

Tierquälerei ist in der Thora ausdrücklich verboten. Das Jagen und Töten von Tieren zur Unterhaltung ist verboten. Tiere dürfen nur für Nahrungsmittel, medizinische Forschung usw. getötet werden. Shekhita(das Schlachten von Vieh gemäß der Thora) ist eine der humansten Methoden, ein Tier zu töten. Gemäß den Kaschrut-Gesetzen ist jedes verletzte Tier nicht mehr koscher. Deshalb sollten Tiere schnell getötet werden – mit einem Schlag, um die Schmerzen auf ein Minimum zu reduzieren. Die vom Schnitzer verwendeten Werkzeuge (Messer, Axt) müssen scharf sein. Das Tier verliert im Bruchteil einer Sekunde das Bewusstsein.

Die Thora verbietet auch das Essen von Blut. Dies erklärt die besonderen Gesetze des Schlachtens von Nutztieren, des Einweichens und Salzens von Fleisch und der Sicherstellung der Blutentfernung. Daher lehrt die Tora, nicht grausam zu sein.

Es ist überraschend, dass keiner der israelischen Nachbarn sein absolutes Bluttrinkverbot teilt. Blut gilt als Nahrungsmittel... Blut ist ein Symbol des Lebens. Nach den Gesetzen des Judentums hat ein Mensch das Recht, sein Leben zu erhalten, indem er nur eine minimale Menge lebender Materie isst... Ein Mensch hat nicht das Recht, in das „Leben“ selbst einzugreifen. Deshalb muss Blut – Leben – symbolisch „zu Gott zurückgegeben“ werden – das Fleisch muss vor dem Kochen ausgeblutet werden.

Jacob Milgrom, Professor an der Universität Berkeley

Objektivität und Marken von Kaschrut

Auf der Produktverpackung können mehrere Siegel von Behörden angebracht sein, die die Koscherität verifizieren. Dies geschieht, um alle Marktsegmente abzudecken.

Aus all dem oben Gesagten folgt, dass Kaschrut eine hermeneutische Reihe subjektiver Urteile ist und nicht durch objektive Laborforschung bestätigt werden kann. Daher verlassen sich viele religiöse Menschen nicht auf Kaschrut-Lizenzen von Regierungsbehörden wie dem Oberrabbinat in Israel oder dem New York State Board of Kosher oder großen Organisationen wie der Orthodox Union, sondern bevorzugen die Lizenzierung von einem Rabbiner, den sie kennen oder den sie verehren in ihrer Gemeinde.

Seit den 1950er Jahren gibt es ein allgemein anerkanntes internationales Markenzeichen für koschere Lebensmittelprodukte – den Buchstaben "ZU" im Kreis - was den koscheren Charakter des Produkts bestätigt. Die Verpackung kann mehrere Siegel und Markenzeichen aufweisen. Das bedeutet, dass die Hersteller darauf geachtet haben, von verschiedenen Behörden eine Kaschrut-Lizenz zu erhalten, um alle möglichen Marktsegmente abzudecken. In Israel haben 1977 alle großen Supermarktketten nicht-koschere Produkte aus ihren Regalen genommen. In den israelischen Streitkräften ist nur koscheres Essen erforderlich.

Koscherer Markt

Heutzutage ist der Markt für koschere Lebensmittel zu einem riesigen Geschäft geworden. Allein in den USA beträgt der jährliche Marktumsatz verschiedenen Schätzungen zufolge 50 bis 150 Milliarden Dollar. Laut der Zeitschrift Food Industry News wächst der Markt für koschere Produkte aktiv und gewinnt große Segmente nichtjüdischer Verbraucher.

Laut der Zeitschrift Kosher Today sind von den 11 Millionen Amerikanern, die sich für koschere Lebensmittel entscheiden, nur eine Million Juden. Koschere Produkte werden nicht nur von gläubigen Juden konsumiert, sondern auch von anderen Verbrauchergruppen: Vegetariern, Siebenten-Tags-Adventisten, Muslimen, Menschen mit Laktose- oder Glutenallergien und vielen anderen Verbrauchergruppen.

Das Magazin Kosher Today berichtete Anfang 2002, dass der Markt für koschere Lebensmittel in den USA jährlich um 5,9 % wächst und die Umsätze in koscheren Restaurants um mehr als 10 % steigen. Andere Berichte gehen von einem Marktwachstum von etwa 15 % pro Jahr aus.

Viele Menschen haben den Begriff „koscher“ gehört. Was bedeutet dieser Begriff? In welchen Fällen wird es verwendet? Was ist der Ursprung dieses Konzepts? Der Artikel findet Antworten auf diese Fragen.

„Koscher“ bedeutet auf Hebräisch „geeignet“. Unter dem Begriff „koschere Ernährung“ ist daher heute der Prozess der Erhaltung von Leben und Gesundheit mit Hilfe von Nahrungsmitteln zu verstehen, die dem Menschen keinen Schaden zufügen.

Das Judentum, die älteste monotheistische Religion der Welt, setzt die Einhaltung religiöser Vorschriften, Normen und Regeln – koscher – voraus, die nicht nur für Kleidung, Kosmetika, sondern auch für Produkte gelten. Gemäß dieser Installation müssen Juden das Essen gemäß den Gesetzen der Kaschrut und strikt zu bestimmten Zeiten zubereiten.

Der Hauptzweck des Gesetzes besteht darin, dass koscher eine rationale und gesunde Ernährung ist, die Harmonie in der Entwicklung des menschlichen Körpers schafft.

Koscheres Essen

Die Anweisungen von Moses, die sich im schriftlichen Fünf-Bücher-Gesetz der Thora widerspiegeln, weisen darauf hin, dass sich nicht koscheres Essen negativ auf die Gesundheit des Einzelnen auswirkt, sein religiöses Niveau sinkt und seine Sensibilität nachlässt, so dass er dazu nicht in der Lage ist spirituelle Wahrnehmung.

Dieses Gesetz besagt, dass eine Person, die das Fleisch eines Raubtiers probiert hat, in der Lage ist, Aggression zu zeigen und in die Irre zu gehen. Daher gelten nur Filetstücke pflanzenfressender Tiere als reines Lebensmittel. Das Fleisch von Raubtieren ist als Treif-Produkt eingestuft, also verboten.

Merkmale koscherer Lebensmittel und Produkte

Eine koschere Ernährung erfordert, dass eine Person streng reine Nahrung zu sich nimmt. Nach jüdischen Vorschriften sind alle Pflanzenarten zum Verzehr geeignet. Allerdings sind nicht alle Fisch-, Geflügel- oder Tierfleischsorten koscher.

Das Blut von Vögeln, Tieren oder Fischen, die in einer bestimmten Reihenfolge geschlachtet werden, sollte, mit Ausnahme von Fisch, unbedingt von der Ernährung ausgeschlossen werden. Voraussetzung für das Töten von Tieren ist der Einsatz eines scharfen Messers: Um Leiden des Tieres zu vermeiden, muss der Schlachtvorgang zügig durchgeführt werden.

Bevor mit dem Kochen oder Braten von Fleisch begonnen wird, wird es in Wasser eingeweicht, dann in einer speziellen Salzlake aufbewahrt und abschließend gut abgespült.

Der Zerlegungsprozess wird durchgeführt und die Einhaltung der Koscher-Bedingungen und -Kriterien wird von einem speziell qualifizierten Spezialisten – einem Shochet – überprüft, der über eine gewisse Erlaubnis zum Schlachten des Tieres verfügt. Darüber hinaus wird ein Schwein von Juden als unreines Tier angesehen, sodass Schweinefleisch niemals koscher sein wird.

So flößt die Lehre der Thora einem Menschen Disziplin und Beschränkungen ein und fördert die Abneigung gegen Blutvergießen und Grausamkeit.

Liste koscherer Lebensmittel und Gerichte

Koschere Lebensmittel werden in drei Kategorien unterteilt: Fleisch („basar“), Milchprodukte („kostenlos“) und neutral („parve“). Das Grundprinzip der koscheren Ernährung ist die vollständige Trennung von Milchprodukten und Fleischprodukten. Um sicherzustellen, dass der koschere Status gewahrt bleibt, werden spezielles Besteck sowie Küchenutensilien und -geschirr verwendet. Die Kaschrut verlangt, dass bestimmte Utensilien vor dem ersten Gebrauch in die Mikwe getaucht werden.

Der Prozess der Zubereitung solcher Produkte nach diesen Grundsätzen erfordert die Zubereitung von Speisen in speziell dafür vorgesehenen Bereichen.

Produkte einer neutralen Kategorie können gleichzeitig mit einer dieser Kategorien verzehrt werden. Zu dieser Sorte gehören jene Obst- und Gemüsesorten, die nicht mit nicht koscheren Lebensmitteln in Berührung gekommen sind oder nicht anfällig für Würmer sind.

Die Liste der sauberen Lebensmittel ist ziemlich lang. Dazu gehören Nudeln und Hülsenfrüchte, frisches, konserviertes oder gefrorenes Obst und Gemüse, mageres Öl, Erdnuss- und Olivenöl, bestimmte Arten alkoholischer und alkoholfreier Getränke sowie bestimmte Tee- und Schokoladenmarken.

Diese Liste lässt sich fortsetzen, aber in jedem Fall müssen Sie auf die Verpackung des Produkts achten: Es wird auf jeden Fall ein Koscher-Zeichen geben. Fehlt das Schild, ist die Rücksprache mit einem Rabbiner erforderlich.

Wie bereitet man koschere Gerichte zu? Als geeignet gelten solche, bei deren Herstellung bestimmte Produkte verwendet wurden. Daher gilt ein Gericht, das von einem Rabbiner inspiziert wurde oder in einer israelischen Küche oder in einem jüdischen Restaurant zubereitet wurde, nicht unbedingt als koscher. Gar nicht. Sie können ein koscheres Gericht ganz einfach selbst zubereiten und dabei alle Anzeichen der Koscherheit der Produkte berücksichtigen, die Sie in Ihrem Küchenkühlschrank haben. Das wichtigste und wichtigste Merkmal ist jedoch natürlich die Sauberkeit bei der Zubereitung.

Im Folgenden werden wir über die Eigenschaften von Produkten sprechen, die zum Verzehr geeignet sind.

Koscheres Fleisch

In der jüdischen Küche wird Fleisch von Artiodactyl-Wiederkäuern verwendet, die Gras fressen. Dank der Muskel- und Drüsenabschnitte des Magens verdauen sie die Nahrung gründlich. Dazu gehören Kühe, Schafe, Ziegen, Elche und Gazellen. Darüber hinaus zählen dazu Tiere, die keine beschnittenen Hufe haben: Kaninchen, Kamele und Klippschliefer. Eine vollständige Liste koscherer Tiere finden Sie in der Thora.

Laut der Kaschrut der Thora handelt es sich bei koscherem Fleisch um Hühner, Gänse, Enten und Truthähne. Es gibt jedoch noch Ausnahmen: das Fleisch räuberischer, warmblütiger, eierlegender Tiere.

Koschere Milchprodukte

Gilt der Begriff „koscher“ für Milchprodukte? Was bedeutet das? Als geeignete Produkte gilt Milch, die von reinen Tieren stammt. Nur in diesem Fall ist das Produkt zum Verzehr geeignet. Andernfalls kann es nicht als Lebensmittel verwendet werden.

Koscheres Essen hat eine Reihe spezifischer Bräuche und Traditionen. Das koschere Prinzip besagt, dass man nach dem Verzehr von Milch oder anderen Milchprodukten den Mund ausspülen und feste, neutrale Lebensmittel zu sich nehmen sollte, die nicht am Gaumen kleben bleiben.

Der Brauch, zwischen den Mahlzeiten verschiedener Kategorien koscherer Lebensmittel Pausen einzulegen, gilt als weit verbreitet. Um Fleisch zu essen, braucht man eine Pause von 30-60 Minuten. Nach dem Verzehr von Hartkäse und zwischen dem Verzehr von „Basar“ und „Freebie“ müssen Sie 6 Stunden warten. Milch kann zu Fisch gegessen werden, jedoch aus verschiedenen Gerichten.

Fisch, der als koscher gilt

Sie muss nicht auf besondere Weise getötet werden. Allerdings gibt es auch hier Ausnahmen: Koschere Fische müssen eine äußere Hornhülle und Gliedmaßen haben. Dies sind Kabeljau, Flunder, Thunfisch, Hecht, Forelle, Lachs, Hering, Heilbutt, Schellfisch. Arthropoden und Weichtierkrebse sollten nicht gegessen werden. Auch Insekten, Schlangen und Würmer sind keine reinen Nahrungsmittel.

Juden essen Fisch nicht zusammen mit Fleischprodukten, aber sie können zusammen auf den Tisch gelegt werden.

Koscher parve

Wie bereits erwähnt, gehören auch unverarbeitetes Obst und Gemüse zur Parve-Kategorie. Die einzige Voraussetzung für die Koscherhaltung ist in diesem Fall die Abwesenheit von Insekten in diesen Produkten. Daher werden Obst und Gemüse, die anfällig für den Verderb durch Käfer und andere Insekten sind, sorgfältig geprüft und verarbeitet.

Auch Geflügeleier fallen in die neutrale Kategorie. Als Lebensmittel sind jedoch hauptsächlich Geflügelprodukte mit ungleichen Enden zugelassen, nämlich auch Huhn, Gans, Truthahn, Fasan und Wachtel. Juden halten die Eier von Raubtieren oder solchen, die sich von Aas ernähren, für unrein. Produkte mit blutigen Flecken gelten als nicht koscher. Daher werden sie vor der Verwendung überprüft.

Solche reinen Produkte benötigen nicht einmal eine besondere Kennzeichnung und können in beliebiger Kombination mit anderen gemischt werden. Wenn sie jedoch mit Milch- oder Fleischsorten vermischt wurden, gehören sie nicht mehr zur Kategorie „parve“.

Wo findet man solche Produkte?

Koschere Produkte sind mit einem besonderen Zeichen gekennzeichnet, das die Einhaltung der Ernährungsgrundsätze, deren Nützlichkeit, Umweltfreundlichkeit und hohe Qualität garantiert. Aufgrund einiger Schwierigkeiten bei der Zubereitung solcher Lebensmittel unterscheiden sich die Preise für für Juden geeignete Waren erheblich von den Preisen für Lebensmittel, die auf dem Markt oder in einem Supermarkt erhältlich sind.

Wo gilt koscheres Essen am häufigsten als traditionell? Die meisten geeigneten Produkte gibt es in Israel, aber mittlerweile legt auch die Bevölkerung anderer Länder großen Wert auf die richtige Ernährung, sodass man solche Produkte fast überall finden kann. Und das Vorhandensein eines Koscher-Zeichens des Rabbiners, der den Produktionsprozess des Produkts überwacht hat, hilft bei der Überprüfung seiner Qualität.

Schönheit und Gesundheit, Gesundheitsernährung

Koscheres Essen

Heutzutage interessieren sich viele Menschen, die keine Juden sind und nichts mit dem Gesetz des Mose zu tun haben, für das koschere Ernährungssystem. Dies liegt nicht an religiösen Erwägungen, sondern an dem Wunsch, die Ernährung zu verbessern, um sie für die Aufnahme durch den menschlichen Körper so akzeptabel wie möglich zu machen.

Wenn Sie versuchen herauszufinden, was koschere Ernährung ist, dann wird das Wesentliche etwa so aussehen: Es ist eine Ernährung mit umweltfreundlichen und gesunden Produkten, rational und durchdacht, die den Gesetzen von Kaschrut oder koscher entspricht – bestimmten Normen und Regeln des Judentums. Für Menschen, die eine gesunde Ernährung anstreben, interessieren diese Regeln natürlich wenig: Für sie ist das Essen selbst das Wichtigste, und hier gibt es nichts Unverständliches – wenn nichts kompliziert ist. Koschere Produkte sind mit einem speziellen Koscher-Zeichen gekennzeichnet, das einem Menschen, der sich an die Grundsätze der koscheren Ernährung hält, garantiert, dass sie gesund, umweltfreundlich und von hoher Qualität sind; Diese Produkte sind teurer als gewöhnliche, auch natürliche – das Recht, sie mit einem besonderen Zeichen zu versehen, erfordert eine obligatorische Zertifizierung, was immer die Kosten jedes Produkts erhöht.

Es muss gesagt werden, dass die jüdischen Gesetze, die ausführlich in der Tora – den Büchern Mose – beschrieben sind, seit der Antike die strengsten Anforderungen an jeden Aspekt des menschlichen Lebens stellten, einschließlich der Nahrung und der Methoden zu ihrer Zubereitung. Das Wort „koscher“ bedeutet im Hebräischen „geeignet“, in diesem Fall ein für Lebensmittel geeignetes Produkt.

Koschere Produkte

Versuchen wir, die wichtigsten als koscher geltenden Produkte kurz aufzulisten nach der Thora.

Beginnen wir mit Fleisch – Lamm, Ziege, Rind; Fleisch wilder Pflanzenfresser – Hirsche, Elche usw. Voraussetzung für koscheres Fleisch sind die gespaltenen Hufe der Tiere und ihre Fähigkeit, wiederzukauen – liegt nur eine dieser Bedingungen vor, gilt das Fleisch des Tieres als nicht koscher. Weitere Bedingungen sind die Schlachtung des Tieres auf eine bestimmte Art und Weise und die korrekte Verarbeitung seines Fleisches: Dies ist einer der Hauptgründe für die hohen Kosten koscherer Lebensmittel.

Koscherer Fisch sollte außerdem zwei Hauptmerkmale aufweisen: Flossen und Schuppen. Aus Unwissenheit verstehen wir die zweite Bedingung vielleicht nicht, aber nicht alle Fische haben Schuppen: Aale, Welse, Haie sowie Störe, die in der russischen Küche seit langem als Delikatesse gelten, haben keine Schuppen – daher schwarz Kaviar ist auch nicht koscher. Austern und andere Weichtiere gelten ebenso wie Krebstiere nicht als Fische, haben aber weder Schuppen noch Flossen und gelten daher als nicht koscher. Wie wir sehen, gibt es keinen direkten Zusammenhang zwischen koscherer und gesunder Ernährung – sind Schalentiere und andere Meeresfrüchte gesundheitsschädlich?

Die Thora sagt nichts über die Eigenschaften nichtkoscherer Vögel, listet jedoch einige von ihnen auf, hauptsächlich Aasfresser und Raubtiere. Auch Vögel müssen auf besondere Weise geschlachtet und verarbeitet werden.

Der Verzehr von Insekten und Nagetieren ist verboten(einschließlich Kaninchen und Hasen), Reptilien und Amphibien. Für einige Insekten – Heuschrecken und andere – macht die Thora eine Ausnahme; Auch Honig ist erlaubt – das liegt daran, dass er nicht zu den Produkten gehört, die der Körper der Bienen, also Insekten, produziert – aber wo kommt er dann her? Man muss kein Zoologe sein, um zu wissen, dass Honig von Bienen produziert wird und genau ein Produkt ist, das im Laufe ihrer Lebenstätigkeit entsteht, aber die Tatsache, dass Honig als koscher gilt, ist gut.

Koscheres Essen zubereiten

Weitere Hinweise zum Kochen sorgen bei vielen immer noch für Verwirrung: Kochen Sie ein Zicklein nicht in der Muttermilch. Wer käme auf die Idee, Ziegenfleisch in Ziegenmilch zu kochen – zumindest in unserer Esskultur? Hier ist alles einfacher (obwohl es direkt erklärt werden könnte): Wir meinen die Unverträglichkeit von Milch und Fleisch.

Sie können Fleisch und Milchprodukte nicht zusammen kochen; Sie können sie nicht in einer Mahlzeit essen; Jüdische Gläubige verwenden sogar unterschiedliche Utensilien, um sie zuzubereiten und getrennt aufzubewahren – dies wird jedoch von den Hygienestandards verlangt, die von Sonderdiensten in verschiedenen Ländern auferlegt werden. Eine andere Sache ist, dass manche Juden sogar Milch und Fleisch auf verschiedenen Herden kochen, aber das hat auch wenig mit gesunder Ernährung und Lebensmittelkombinationen zu tun.

Juden dürfen erst 6 Stunden nach dem Fleisch Milch verzehren – das sollten wir von ihnen lernen. Nach der Milch kann man eine halbe Stunde später Fleisch essen – nicht ganz richtig (das ist zu früh), aber besser, als wie in der westlichen Küche alles auf einmal zu essen. Nach dem Käse kann man 6 Stunden später auch Fleisch essen – auch das ist ein sehr sinnvolles Rezept.

Milch wird nur von koscheren Tieren konsumiert: Der Melk- und Herstellungsprozess der Produkte wird von einem vertrauenswürdigen Rabbiner überwacht.

Das Brot muss von einem Juden gebacken werden, der ein kleines Stück Teig (Challah) abtrennt und verbrennt; In einer großen Bäckerei sollten Juden zumindest die Öfen einschalten und den Backvorgang überwachen.

Es dürfen keine Blutflecken auf den Eiern sein – das passiert manchmal, aber darauf achten wir wenig – wir waschen sie einfach. Kochen Sie jeweils 3 Eier in speziellen Pfannen.

Mit pflanzlichen Produkten geht es einfacher – auf den ersten Blick. Insekten und Würmer ist der Verzehr in der Thora verboten, und Gläubige müssen nicht nur Mehl, Getreide, Kräuter und Hülsenfrüchte sorgfältig prüfen, sondern auch sämtliches Gemüse, Obst und Beeren – wir legen viel weniger Wert darauf, obwohl wir gezielt essen Wurmige Früchte wird natürlich niemand haben.

Koschere Getränke und Weine

Auch bei Getränken ist nicht alles klar: Unter dem Gesichtspunkt koscher und nicht koscher kommen nur Getränke in Betracht, die Trauben oder deren Derivate enthalten.

Im Allgemeinen ist beim Wein alles kompliziert und daher kostet er viel mehr als alle Qualitätsweine: Französisch, Spanisch usw. Koscherer Wein wird nur von Juden hergestellt und die Trauben dafür werden zu einem bestimmten Zeitpunkt in Weinbergen geerntet, die mindestens 4 Jahre alt sind; Ein solcher Weinberg sollte alle 7 Jahre einmal ruhen.

Bevor mit der Weinproduktion begonnen wird, werden ein Opfer und ein Gebet verrichtet und andere Produktionsprozesse in den Fabriken zu diesem Zeitpunkt gestoppt. Hinzu kommt die ständige Sterilisierung von Geräten und Kommunikationsmitteln – nicht nur zum Zweck der Desinfektion, sondern auch zum Zweck der Reinigung im religiösen Sinne. Am Samstag kann nicht gearbeitet werden – die Produktion ist eingestellt; Außenstehende können den Prozess der Weinherstellung nicht sehen – sonst muss alles von vorne beginnen.

Wenn ein Deutscher oder ein Franzose – im Allgemeinen kein Jude – versehentlich die Produkte berührt, die zur Herstellung koscheren Weins bestimmt sind, verliert der aus solchen Produkten hergestellte Wein seine koschere Qualität – hier sind die Grundsätze gesunder Ernährung und die Reinheit des Endprodukts auf jeden Fall gewährleistet habe nichts damit zu tun.

Oft werden koschere Weine pasteurisiert, in der Überzeugung, dass sie in diesem Fall auch dann pasteurisiert bleiben, wenn jemand sie öffnet – das heißt, nur Juden können koschere Weine überhaupt öffnen und einschenken. Es kommt so weit, dass sogar Traubensaft abgekocht werden muss – was nützt das? Ich frage mich, was sie gemacht haben, bevor Louis Pasteur seine berühmten Entdeckungen machte?

Aus dem, was hier beschrieben wird (obwohl dies nur die Hauptpunkte sind), wird klar, warum diese Weine so teuer sind – Winzer verzichten heute zunehmend auf solche Prozesse und produzieren gewöhnlichen Wein.

Israelische Lebensmittel- und Lebensmittelgesetze sind, wenn man es so betrachtet, nur für Juden und ihren Glauben von Bedeutung – sie haben nichts mit Bewohnern anderer Länder zu tun, daher lohnt es sich kaum, bestimmte Produkte als koscher zu bezeichnen, nur weil sie natürlich und umweltfreundlich sind .

In Bezug auf alkoholische Getränke aus Weintrauben sind Juden der Meinung, dass diese in den religiösen Riten anderer Völker verwendet werden können – tatsächlich weiß jeder, dass es im Christentum „Kommunionwein“ gibt; Wein wird auch in anderen Religionen verwendet. Tatsächlich wäre es genauso möglich, Getränke aus anderen Früchten und Beeren zu verbieten, aber wir sprechen hier nur von Trauben – hier geht es also um religiöse Bräuche und nicht um die Prinzipien der Ernährung und Gesundheit.

Alle Verbote und Vorschriften im Zusammenhang mit der Ernährung werden laut Thora in keiner Weise erklärt – dies ist ein rein religiöser Ansatz, und gesunde Ernährung und Vorteile haben damit nichts zu tun.

Dennoch, Koscheres Essen ist viel gesünder und sicherer als normales Essen. Der Produktionsprozess wird streng kontrolliert, alle technischen und hygienischen Anforderungen werden erfüllt und die Fleischprodukte werden ständig kontrolliert – daher ist die Qualität der Produkte um eine Größenordnung höher. In Schlachthöfen werden spezielle Tests an Tieren durchgeführt – sie müssen vor der Schlachtung alle gesund sein und dürfen keine Verletzungen aufweisen. Es ist auch sehr wichtig, dass solchen Tieren bei der Aufzucht keine Hormone oder Antibiotika verabreicht werden.

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Unter Religion versteht man nicht nur die Einhaltung bestimmter Traditionen, sondern auch Ernährungsregeln. Koscheres Essen ist ein Begriff aus dem Judentum und wird häufig von Juden konsumiert, ist aber seit Kurzem in vielen Ländern auch in Geschäften erhältlich.

Was bedeutet koscheres Essen?

Koscheres Essen ist Essen, das nach den Gesetzen der Kaschrut zubereitet wird, die wiederum in der Liste der Regeln der Halacha enthalten sind.

Nach diesem Kodex müssen Gerichte nach bestimmten Gepflogenheiten zubereitet werden, und die Kontrolle über ihre Zubereitung wird von jüdischen Organisationen ausgeübt, die die Verpackung mit einem Siegel versehen.

Was ist koscheres Essen?

Im Allgemeinen werden koschere Lebensmittel in drei Gruppen eingeteilt:

„basar“ – Fleischprodukte; „parve“ – neutral; „Freebie“ – Milchprodukte.

Der Begriff „koscher“ bedeutet, dass solche Lebensmittel gesund und zum Verzehr geeignet sind, weshalb von Juden verzehrte Lebensmittel heute sehr häufig in den Regalen der Geschäfte zu finden sind.

Koscheres Essen: Nutzen oder Schaden

Ist koscheres Essen gesund? Natürlich wirkt es sich nur positiv auf die Gesundheit aus, denn es enthält keine Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, GVO oder diverse Medikamente und die Verpackung, in der die Produkte gelagert werden, ist absolut steril.

Was den Schaden durch jüdisches koscheres Essen betrifft, so wurde es einmal von Experten aus den USA festgestellt, die solche Lebensmittel mit normaler Nahrung verglichen. Sie fanden heraus, dass konventionell gekochtes Geflügel weniger schädliche Bakterien enthielt als koscher gekochtes Geflügel.

Koscheres Essen: So bereiten Sie Mahlzeiten zu

Laut Kaschrut darf man Milch und Fleisch nicht in einer Mahlzeit mischen: Der Zeitabstand zwischen dem Verzehr muss mindestens fünf Stunden betragen. Darüber hinaus werden auch gesonderte Anforderungen an die Art und Weise der Schlachtung von Tieren gestellt: Dies sollte nur eine speziell geschulte Person tun, und bevor die Fleischprodukte in die Hände des Kochs fallen, wird das Blut durch Einweichen aus ihnen herausgepumpt.

Der Verzehr von Fleisch erkrankter Tiere ist strengstens verboten und Milch- und Fleischspeisen werden nicht nur in verschiedenen Gerichten, sondern auch in getrennten Räumen zubereitet. Aus diesem Grund haben jüdische Familien zwei Küchen, aber wenn das nicht möglich ist, kann man auf zwei Herden kochen.

Welche Lebensmittel gelten als koscher?

Koscheres Essen: Jüdische Gerichte, Rezepte

Koscheres Essen: Lebensmittelliste

Um koscher zu essen, müssen Sie wissen, welche Lebensmittel gemäß der Kaschrut üblicherweise gegessen werden:

Fleisch: Hierzu zählen Rind, Ziege, aber auch Elch, Giraffe, Gazelle und Schaf – also Tiere, die gespaltene Hufe haben und pflanzliche Nahrung fressen. Von denen, die keine gespaltenen Hufe haben, sind Schliefer, Kamele und Kaninchen erlaubt, und von Nicht-Pflanzenfressern ist Schweinefleisch erlaubt. Das Wichtigste an solchen Produkten ist die Abwesenheit von Blut: Juden zufolge kann der Konsument aggressiv und grausam werden. Auch Eier mit Blutgerinnseln sind verboten; Vogel. Eulen, Adler, Pelikane und Falken sind verboten, weil... Sie können nur hausgemachtes Essen essen: Gänse, Enten, Hühner. Die einzigen Ausnahmen sind Tauben; Eier: Sie müssen eine besondere Form haben – scharf an einem Ende und rund am anderen. Wenn beide Enden stumpf sind, können sie nicht gegessen werden, weil... es ist wahrscheinlich, dass sie zu den aasfressenden Greifvögeln gehören; Fisch: Er muss Flossen und Schuppen haben. Alle Meeresfrüchte (Tintenfisch, Garnelen, Würmer usw.) sind völlig verboten, weil... sie haben weder das eine noch das andere; Es ist nur Milch erlaubt, die von koscheren Tieren gewonnen wurde, andernfalls darf sie nicht verzehrt werden; Gemüse und Obst: Hier gibt es keine Einschränkungen, sofern sie nicht wurmbefallen sind oder mit nicht koscheren Produkten in Berührung gekommen sind.

Koscheres Essen: Was man isst, ist koscher, halal und lecker

Nicht koscheres Essen: Was ist nicht koscher zu essen?

Koscheres Essen: Rezepte

Rezept für Heringshackfleisch:

Den Hering in Filets teilen, 40 Minuten in Milch einweichen, dann herausnehmen und hacken; Den Apfel schälen, entkernen und reiben; Eier kochen, drei auf einer Reibe; Die Zwiebel fein hacken, die Salzkartoffeln in der Schale mahlen; Alles vermischen, mit einem Messer zerkleinern, bis eine cremige Konsistenz entsteht; Fügen Sie der Mischung geschmolzene Butter und Pfeffer hinzu. Gekühlt servieren.

Shakshuka-Rezept:

Ein paar Paprika in Würfel schneiden, Tomaten schälen; Gehackte Zwiebeln in Olivenöl in einer Pfanne anbraten, dann Pfeffer hinzufügen und 3 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren; Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse zerdrücken, mit Kreuzkümmel, Kurkuma und in kleine Stücke geschnittenen Peperoni vermischen, alles für eine Minute in eine Bratpfanne geben; Fügen Sie dort Tomaten hinzu und braten Sie sie 3 Minuten lang. Machen Sie mit einem Löffel ein kleines Loch in das Gemüse und schlagen Sie die Eier hinein. Salz und Pfeffer, kochen, bis das Protein gar ist; Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Charlotte-Rezept:

Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden; Das rohe Eiweiß mit einem Mixer schlagen und gleichzeitig Zucker in kleinen Portionen hinzufügen; Eigelb, geschmolzene Margarine und Vanillin hinzufügen, Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen; Fetten Sie die Form mit Öl ein, gießen Sie eine Schicht Teig hinein, legen Sie Äpfel darauf und fügen Sie die restliche Mischung hinzu; Apfelscheiben auf die Oberfläche legen, mit Butter bestreichen und mit Zimt bestreuen; Eine halbe Stunde im Ofen bei 200 Grad backen. Ist koschere Küche gesund: Meinung der Ärzte ^

Laut Ärzten sind koscher zubereitete Gerichte nur aus religiöser Sicht von großer Bedeutung, in der Medizin werden solche Produkte jedoch im Allgemeinen nicht so kategorisch behandelt, da die Zubereitungsart und die Zutaten selbst Auswirkungen auf die Gesundheit haben können.

Früher standen Juden beim Reisen und Fliegen vor vielen kulinarischen Herausforderungen, doch heute ist koscheres Essen in Flugzeugen keine Seltenheit und wird von einigen Fluggesellschaften angeboten, sodass es möglich ist, religiöse Traditionen und Regeln einzuhalten, auch wenn man weit weg von zu Hause ist nicht in der Lage, Ihr eigenes Essen zuzubereiten.

Jeder gläubige Jude muss die Gesetze der Kaschrut kennen und bedingungslos befolgen. Diese Regeln gelten für viele Tätigkeitsbereiche, vor allem aber für Lebensmittel. Lebensmittel, die als koscher gelten, sind in erster Linie gut für den Körper. Es muss natürlich sein und strenge Kriterien erfüllen. Produktionsstätten und Restaurants, die Kunden in Russland koschere Produkte anbieten, müssen über das entsprechende Zertifikat verfügen.

Was ist Kaschrut?

Kaschrut wird aus dem Hebräischen als „fit“ übersetzt. Hierbei handelt es sich um eine Reihe von Vorschriften darüber, was erlaubt und verboten ist und die sich nicht nur auf Lebensmittel, sondern auch auf andere Aspekte beziehen. Die Gesetze der Kaschrut zielen darauf ab, Selbstdisziplin und die Fähigkeit zur Selbstbeherrschung sowie den spirituellen Zusammenhalt unter Gläubigen jüdischer Herkunft zu fördern. Sie werden durch das jüdische heilige Buch, die Tora, geregelt, das Grausamkeit, Gewalt und Blutvergießen verbietet. Das Rabbinat überwacht sorgfältig die Einhaltung der Regeln.

Mit Hilfe der Kaschrut-Gesetze wird das Essen von der tierischen auf die bewusste Ebene gehoben. Koscheres Produkt, was ist das? Dabei handelt es sich in erster Linie um gesundes, vollwertiges und umweltfreundliches Essen. Den heiligen Schriften zufolge wirkt es sich positiv sowohl auf die körperliche als auch auf die geistige Gesundheit eines Menschen aus. Es gibt spezielle Listen zugelassener Lebensmittel und deren Hersteller. Wenn Sie koschere Speisen oder Getränke kaufen möchten, achten Sie auf das spezielle Zeichen oder erkundigen Sie sich beim Verkäufer nach dem entsprechenden Zertifikat.

Das Rabbinat teilt alle koscheren Produkte in drei Hauptgruppen ein, ihre Liste lautet wie folgt:

Basar – Fleischprodukte; kostenlos – Milchprodukte; Parve – neutrale Lebensmittel (Fisch, Gemüse usw.).

Tierische Produkte – Fleisch, Milch, Eier

Was bedeutet koscheres Tierprodukt? Dabei handelt es sich um das Fleisch von Tieren, die gleichzeitig Wiederkäuer, Artiodaktylen und Pflanzenfresser sind. Zum Beispiel Schafe, Kühe, Ziegen, Elche usw. Der Verzehr von Kamel-, Hasen-, Schliefer- und Schweinefleisch ist strengstens verboten. Unter den Vögeln gelten Raubtiere als nicht koscher. Dies sind eine Eule, ein Pelikan, ein Adler, ein Strauß und ein Reiher. Sie können nur Geflügel zubereiten – Hühner, Gänse, Enten, Truthähne, Wachteln, Tauben.

Damit das Produkt zum Verzehr geeignet ist, muss das Tier nach besonderen Kaschrut-Gesetzen getötet werden. Da die Tora den Verzehr von Blut nicht zulässt, gibt es Vorschriften zur Verarbeitung des Fleisches. Darüber hinaus muss der Schlachtkörper auf das Fehlen jeglicher Krankheiten überprüft werden.

Neben Fleisch gibt es noch weitere tierische Produkte. Zum Beispiel Eier. Sie gehören zur Kategorie der Parve. Zum Verzehr geeignete Eier dürfen nur von koscheren Vögeln gelegt werden. Ein Ende ihrer Schale sollte abgerundet sein und das andere sollte schärfer sein. Wenn sich plötzlich ein Blutgerinnsel im Ei befindet, sollten Sie es nicht essen.

Milch von koscheren Tieren kann gegessen werden. Es gibt jedoch eine Einschränkung. Koschere Gesetze verbieten den gemeinsamen Verzehr von Fleisch und Milchprodukten. Die Pause zwischen den Gerichten sollte – je nach Community – mindestens 30 Minuten betragen. Milch kann mit Produkten anderer Kategorien kombiniert werden – Gemüse, Obst, Fisch usw.

Fisch und Meeresfrüchte

Koscheres Fischprodukt, was ist das? Laut Kaschrut gelten Friedfische mit Flossen und leicht abnehmbaren Schuppen als erlaubt. Nach diesen Kriterien sind Aal, Stör, Hai und Wels nicht koscher. Roter Lachskaviar kann gegessen werden, schwarzer Störkaviar jedoch nicht. Verschiedene Meeresfrüchte – Tintenfisch, Krabben, Austern, Hummer, Garnelen – haben keine Schuppen oder Flossen und sind daher als Lebensmittel verboten.

Obwohl Fisch zur neutralen Lebensmittelkategorie gehört, sollte er bei der Zubereitung von Gerichten oder während derselben Mahlzeit nicht mit Fleisch vermischt werden. Milchprodukte und Fisch können zur gleichen Mahlzeit gegessen werden, jedoch immer aus unterschiedlichen Gerichten.

Insekten

Die Thora verbietet den Verzehr von Insekten, Amphibien und Reptilien. Es ist nur erlaubt, Gerichte aus bestimmten Heuschreckenarten zuzubereiten. Bei Gemüse und Obst ist Vorsicht geboten, da diese Würmer oder deren Larven enthalten können. Mehl und Getreide müssen sortiert und neu ausgesät werden, damit keine Insekten in die Lebensmittel gelangen, die im Beutel leben und koschere Produkte verderben können. In der Liste der verbotenen Lebensmittel ist von Insekten (Bienen) produzierter Honig nicht enthalten. Es kann gegessen werden, da es sich laut Juden um einen verarbeiteten Blütensaft handelt. Demnach handelt es sich um ein Produkt pflanzlichen Ursprungs. Darüber hinaus ist Honig äußerst gesund, was den Gesetzen der Kaschrut überhaupt nicht widerspricht.

Gemüse und Früchte

Gemüse, Obst und Gemüse werden als Parve klassifiziert. Was bedeutet koscheres pflanzliches Produkt? Zweifellos muss es in Israel angebaut werden. Wenn das Produkt aus einem anderen Land stammt, aber in seiner natürlichen Form vorliegt, kann es auch gegessen werden. Für unverarbeitetes Obst und Gemüse ist kein Zertifikat erforderlich. Sie können mit Fleisch und Milch gemischt werden.

Produkte pflanzlichen Ursprungs sollten nicht wurmbefallen sein oder mit nicht koscheren Lebensmitteln in Berührung kommen. In solchen Fällen sind sie für die Ernährung ungeeignet.

Getränke

Zu den koscheren Getränken zählen auch solche, die aus Weintrauben hergestellt werden. Der Prozess zur Herstellung des richtigen Produkts ist äußerst komplex. Es muss bestimmten Gesetzen der Kaschrut entsprechen. Was bedeutet koscher, wenn es um Wein geht? Die Hauptregel ist, dass es nur von einem Juden hergestellt werden sollte. Wenn eine Person einer anderen Nationalität oder Religion das Getränk berührt, verliert es seine Koscherität.

Die Trauben für den richtigen Wein dürfen nur in einem bestimmten Zeitraum und an einem besonderen Ort geerntet werden. Der Weinberg muss älter als vier Jahre sein und alle sieben Jahre eine Ruhepause einlegen. Vor Beginn der Weinproduktion muss ein obligatorisches Ritual durchgeführt werden. Die gesamte Ausrüstung im Werk wird ständig sterilisiert. Es sollten keine Fremden hierher kommen. Die Produktion ist am Samstag geschlossen.

Aufgrund der Schwierigkeiten, die sich bei der Einhaltung aller Kaschrut-Gesetze ergeben, bevorzugen viele Winzer die Zubereitung eines normalen Getränks. Aus dem gleichen Grund ist ein wirklich koscheres Produkt (lesen Sie oben, was es ist) sehr teuer, sein Preis ist viel höher als bei guten italienischen oder französischen Weinen.

Brot

Brot gehört zur Kategorie Parve. Nach den Gesetzen der Kaschrut ist ein koscheres Mehlprodukt (was erlaubte Lebensmittel sind, steht oben im Artikel) eines, das von einem orthodoxen Juden gebacken wird. Die Person, die den Prozess überwacht, muss von jedem Laib ein kleines Stück Teig abtrennen und es verbrennen. Wenn wir von einer großen Produktion sprechen, sollten Juden zumindest das Brotbacken kontrollieren und die Öfen einschalten. Vergessen Sie nicht, dass alle für die Teigzubereitung verwendeten Zutaten koscher sein müssen.