Stint-Rezepte. Kochrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos von getrocknetem Stint zu Hause

Fisch und Meeresfrüchte

Beschreibung

Getrockneter Stint eignet sich perfekt als Snack für schaumige alkoholarme Getränke. Es ist so lecker und aromatisch, dass man auch nach genug gegessen noch nach einer neuen Portion greift. Dieser Fisch reinigt auch gut und verliert am Ende im Gegensatz zu anderen Fischen nur sehr wenig Gewicht. Hast du nicht gerochen? Kein Problem! Mit unserem einfachen Rezept können Sie sogar gefrorenen Fisch zu Hause einlegen!

Die Vorteile köstlicher getrockneter Stinte werden nicht nur durch ihren geringen Kaloriengehalt bestimmt, sondern auch durch ihren hohen Gehalt an nützlichen Elementen. Dieser Fisch mit Kaviar ist besonders nützlich, da er konzentriertes Fleisch enthält große Menge alle Arten von Vitaminen und Fettsäuren.

Das Trocknen von Stint unterscheidet sich praktisch nicht von Rezepten für die Zubereitung anderer kleiner Fischarten. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Schmelze viel seltener in Salzlake (einer starken Salzlösung) aufbewahrt wird, da diese sich sehr schnell mit Salz sättigt. Solche Fische werden nicht immer ausgenommen, oder besser gesagt, dies geschieht äußerst selten. Aber aus hygienischen Gründen und nur um das Auge zu erfreuen, reinigen wir unsere Fische vor dem Salzen.

Sie können getrockneten Stint zu jeder Jahreszeit richtig mit Ihren eigenen Händen zubereiten und ihn auf dem Balkon, in der Küche, in der Garage oder sogar mit einem elektrischen Trockner trocknen. Solche Fische sollten in Papier- oder Stoffbeuteln an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, zum Beispiel im Kühlschrank auf der untersten Ablage.

Weitere Informationen dazu, wie Sie getrockneten Stint zu Hause schnell und lecker zubereiten können, zeigt Ihnen unser einfaches Schritt-für-Schritt-Fotorezept unten.

KBJU und Zusammensetzung für das gesamte Gericht

Zutaten

Begeisterte Fischer wissen alles über das Salzen und Trocknen von Fisch. Für diejenigen, die zufällig einen Geruch bekommen, aber wie man es richtig trocknet, eine große Frage ist, empfehlen wir Ihnen, unseren Artikel zu lesen.

Es gibt verschiedene Varianten, diesen leckeren Fisch zu erhalten, zum Beispiel trocken und nass. Viele Leute fügen nach Wunsch auch Essig und Sojasauce hinzu.

Klassisches Rezept für getrockneten Stint

Dabei spielt es keine Rolle, ob Ihr Fisch frisch oder gefroren ist. Es wird nicht überall gefangen, daher können manche Menschen es nur in getrockneter Form probieren, wenn sie ein Fertigprodukt kaufen oder es aus aufgetautem Fisch zubereiten.

Was wirst du brauchen:

• frischer Fisch;
• Salz – normales Speisesalz ohne Zusatzstoffe in einer Menge von 1 Tasse pro 0,5 kg Fisch.

Den Stint salzen und trocknen:

1. Warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit aus dem aufgetauten Stint abgelaufen ist, und legen Sie ihn schichtweise in einen Behälter, wobei Sie jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen.
2. Drücken Sie den Fisch mit etwas Flachem, beispielsweise einer Schüssel, nach unten und legen Sie ein Gewicht darauf. Sie können eine Fünf-Liter-Flasche Wasser einfüllen.
3. Für 10-12 Stunden an einen kühlen Ort stellen. Dieser Fisch benötigt nicht mehr Zeit, da er klein ist.
4. Das Salz abspülen und 2 Stunden in klarem Wasser einweichen lassen.
5. Lassen Sie das Wasser ab und hängen Sie den Stint an einem gut belüfteten Ort an einem Seil auf. Vermeiden Sie jedoch direkte Sonneneinstrahlung.

Wir trocknen trockenen Geruch zu Hause

Diese Methode eliminiert die Möglichkeit, leicht gesalzenen Fisch zu erhalten, und eignet sich daher für Liebhaber von stark gesalzenem Fisch.

Was wirst du brauchen:

• frischer Fisch;
• Salz in einer Menge von 1 Tasse pro 1 kg Rohstoffe.

1. Bestreuen Sie den Fisch wie im vorherigen Rezept mit Salz und lassen Sie ihn einen Tag lang ohne Druck stehen.
2. Sofort ausspülen und aufhängen.
3. Sie können den Fisch mit Salz bestreuen, bis sich eine Salzschicht bildet. 5-8 Stunden einwirken lassen und dann auf einer Oberfläche verteilen, die Flüssigkeit aufnimmt.

Man geht davon aus, dass mit dem Saft überschüssiges Salz aus der Schmelze austritt. Sobald der Fisch trocken ist, kann er ohne Einweichen oder Abspülen in Wasser aufgehängt werden.

Was wirst du brauchen:

• frischer Fisch;
• Salz;
• um die Sättigung einer Salzlösung zu bestimmen;
• Essig und Sojasauce optional.

Geruch zu Hause trocknen:

1. Gießen Sie frisches Wasser in den vorbereiteten Behälter und werfen Sie die geschälten Kartoffeln hinein.
2. Nach und nach Salz hinzufügen und rühren, bis es sich aufgelöst hat. An der Oberfläche schwimmende Kartoffeln bestätigen, dass die gewünschte Salzlakekonsistenz erreicht wurde.
3. Auf Wunsch können Sie 330 ml Sojasauce pro 12 Liter Flüssigkeit hinzufügen.
4. Legen Sie den Fisch in die Salzlake und üben Sie Druck darauf aus, damit er nicht aufschwimmt.
5. Zum Beizen reichen 6-8 Stunden. Eine halbe Stunde vor Ende empfiehlt es sich, 1 EL Essig in die Salzlake zu gießen. l.
6. Spülen Sie den Fisch anschließend unter klarem, fließendem Wasser ab und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Dann in einer gesüßten Lösung einweichen und warten, bis die überschüssige Feuchtigkeit abfließt.
7. Jetzt können Sie es aufhängen.

So hängen Sie einen Fisch richtig auf – am Kopf oder am Schwanz

Andererseits hilft das Hängen am Schwanz, einen bitteren Geschmack zu vermeiden, da die überschüssige Bitterkeit durch den Mund verschwindet. Erfahrene Fischer empfehlen daher, den Fisch zunächst am Schwanz aufzuhängen und den Fisch auf den Kopf zu stellen, sobald die überschüssige Feuchtigkeit verschwunden ist.

Es dauert 1-2 Tage, bis ein kleiner Fisch getrocknet ist, aber vieles hängt von den Wetterbedingungen ab und davon, wie sehr Ihre Lieben den getrockneten Fisch mögen.

Wie jeder andere getrocknete Fisch auch – an einem kühlen Ort, in Papier eingewickelt. Sie können Fisch nicht in einer Tüte aufbewahren, da er durch Luftmangel schnell verdirbt.

Man kann sagen, dass die Meereiswels-Saison zu Ende geht. Dennoch gelangt er in Seen und wird im offenen Wasser gefangen. Daher werden die vorgeschlagenen Rezepte im März-April und für die Zukunft nützlich sein.

Rezept von unserem Berater Igor KOCHNEV (Shchukar-Filialen):

Ich salze den Stint mit Trockensalz. Ich lege es schichtweise auf die Seite – mit dem Rücken zum Bauch – in eine geeignete, nicht oxidierende Schüssel (z. B. emailliert) und bestreue jede Schicht mit Salz. Sie können jedes Salz verwenden, aber der zweite Mahlgrad ist besser. Fügen Sie etwas Salz hinzu, etwa so viel wie beim Braten von Fisch, etwas mehr. Dies ist eine Garantie dafür, dass die Schmelze nicht übersalzt wird. Ich behalte es einen Tag lang.

- Unter Druck?

Nicht unbedingt, der Fisch ist bereits mit Salzlake gesättigt und fordert seinen Tribut. Dann wasche ich es unter fließendem Wasser und hänge es zum Trocknen an einen Rahmen. Entweder in einer Wohnung oder auf einem Balkon, aber Sie können es auch draußen machen. Natürlich ist die Trocknungszeit unterschiedlich. Sie können sie mit einem Ventilator beschleunigen.

- Hängen Sie es am Schwanz oder am Kopf auf? Man sagt, dass im ersten Fall das Fett aus der Schmelze austritt.

Trotzdem hänge ich ihn mit dem Schwanz nach oben auf, damit alles durch das Maul aus dem Kadaver abfließen kann, was dem Fisch dann einen bitteren Geschmack verleiht. In diesem Fall verliert sie natürlich ein paar Tropfen Fett. Daher wird in der Literatur empfohlen, eine gemischte Methode zu verwenden: Hängen Sie es zuerst für kurze Zeit am Schwanz auf, um das Glas bitter zu machen, und dann am Kopf. Aber das ist zu mühsam und außerdem verändert sich der Geschmack von getrocknetem Fisch praktisch nicht.

Rezepte von unserem Berater Victor EMA (Rybolov-Elit-Shop):

Ich empfehle Ihnen, den Stint in Salzlake zu salzen, die ich so zubereite. Ich nehme einen Behälter in der Größe je nach Fang, gieße warmes Wasser hinein und gebe die geschälten Kartoffeln hinein. Ich rühre grobes Salz ins Wasser, bis die Kartoffeln an der Oberfläche schwimmen. Die Sole ist fertig. Ich lege den Fisch hinein und bedecke ihn mit etwas ohne Ladung, damit er nicht aufschwimmt. Nach einem Tag wasche ich es in klarem Wasser und hänge es am Schwanz in einen Rahmen, den ich draußen vor dem Fenster auf die Straße stelle. Dort gefriert die Schmelze und das Fett tropft nicht heraus.

- Ist das für die Sole verwendete Wasser abgekocht?

Nein, nur klares Wasser mit Zimmertemperatur.

Ich möchte noch ein Rezept anbieten. Wenn ich am nächsten Tag keine Gelegenheit zum Angeln habe, salze ich es und hänge es direkt nach dem Angeln mit Schnellsalzung zum Trocknen auf. Ich bestreue den Boden der Form großzügig mit grobem Salz, lege die erste Schicht Schmelze auf, salze erneut und so weiter. Bestreuen Sie die oberste Schicht mit Salz und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Nach zwei Stunden schaue ich: Wenn die Augen des Fisches weiß werden, bedeutet das, dass er gesalzen ist. Wenn ich es wasche, erscheinen schwarze Flecken auf meinen weißen Augen; wenn es ein wenig hängt, werden meine Augen schwarz. In diesem Fall fällt der Stint leicht gesalzen aus. Wenn Sie es abrupter salzen möchten, müssen Sie es 3-4 Stunden im Salz belassen.

- Ich habe noch nie grobes Salz in Geschäften gesehen.

Es kann in Großhandelsgeschäften gekauft werden. Wenn Sie es nicht finden, verwenden Sie eines.

Fisch und Meeresfrüchte

Beschreibung

Zutaten

Schritte

In diesem Rezept verwenden wir gefrorenen Schmelz, also tauen wir ihn zuerst auf. Nehmen wir den Fisch aus dem Gefrierschrank und legen ihn direkt in den Beutel in einen Behälter. Aufmerksamkeit! Das Produkt muss auf natürliche Weise auftauen. Verwenden Sie niemals Wasser oder eine Mikrowelle, um diesen Vorgang zu beschleunigen!



Wenn die Schmelze vollständig aufgetaut ist, nehmen Sie sie aus dem Vakuumbeutel, entkernen Sie sie und legen Sie sie in einen geeigneten Behälter. Wir verzichten auf das Abschneiden des Kopfes des Fisches, da er im getrockneten Zustand an manchen Stellen auch gekaut werden kann.



Wenn der Fisch beim Schneiden mit Kaviar endet, geben Sie den Kaviar in eine separate Schüssel und braten Sie ihn an, aber frieren Sie ihn auf keinen Fall ein. Nach dem erneuten Einfrieren ist der Kaviar nicht mehr so ​​lecker und saftig..



Den vorbereiteten Fisch mit Gin übergießen. Diese Komponente verleiht dem Duft ein unbeschreibliches Aroma und einen unbeschreiblichen Geschmack. Auf Wunsch kann Gin durch jedes andere ähnliche alkoholische Getränk ersetzt werden. Außerdem bestreuen wir die Delikatesse leicht mit Kristallzucker.



Anschließend den Stint vorsichtig mit grobem Salz einreiben und für zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen. Es wird nicht empfohlen, den Fisch länger gesalzen aufzubewahren., da das Produkt merklich übersalzen werden kann.



Nach Ablauf der angegebenen Zeit die zukünftige getrocknete Delikatesse aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.



Wir legen den zum Trocknen vorbereiteten Fisch an Haken und hängen ihn an einem gut belüfteten Ort auf. Zur Sicherheit kann der Stint mit einem Mulltuch abgedeckt werden, um Insekten vorzubeugen. Der Fisch sollte auf diese Weise drei Tage lang trocknen. Bei Bedarf kann das Produkt weiterhin suspendiert gehalten werden.



Fertig ist der köstliche getrocknete Duft. Es wird empfohlen, es im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufzubewahren.



Guten Appetit!