Rezept für Kuhzunge. Rezept für gelierte Rinderzunge mit Foto

Rinderzunge gilt nicht nur als sehr gesundes Produkt, sondern ist auch eine echte Delikatesse. Um den Geschmack der Innereien zu maximieren und gleichzeitig alle wohltuenden Eigenschaften zu bewahren, ist es wichtig, sie richtig zubereiten zu können. Die Feinheiten des Kochens von Rinderzunge werden in diesem Artikel ausführlicher besprochen.

Auswahl an Innereien

Der maximale Nutzen aus gekochter Rinderzunge kann nur dann erzielt werden, wenn sie von guter Qualität ist.

Daher ist es wichtig, beim Kauf von Innereien einige Empfehlungen zu beachten.

• Das erste, was Sie tun müssen, ist, auf das Aussehen der Zunge zu achten und es zu beurteilen. Das Vorhandensein grauer Ablagerungen oder Flecken auf der Oberfläche des Produkts ist nicht akzeptabel, da dies auf dessen Abgestandenheit hindeutet. Die Farbe der Innereien kann von rosa bis violett variieren. Wenn die Farbe des Produkts sehr blass ist, deutet dies darauf hin, dass es zuvor eingefroren und aufgetaut wurde.
• Die Innereien sollten sich dicht und elastisch anfühlen. Wenn sich beim Drücken mit dem Finger eine Vertiefung auf der Oberfläche des Produkts bildet, die nach einigen Sekunden nicht verschwindet, deutet dies darauf hin, dass das Produkt nicht frisch ist.
• Die Innereien sollten den charakteristischen Geruch von Rindfleisch haben. Fremdgerüche deuten auf eine abgestandene oder unsachgemäße Lagerung der Zunge hin.

Leider können bei der Auswahl nicht alle Methoden zur Überprüfung der Qualität eines Produkts angewendet werden. Nachdem Sie zu Hause eine Zunge gekauft haben, können Sie einen kleinen Schnitt darauf machen, aus dem auf jeden Fall Saft austritt. Die Flüssigkeit sollte klar sein und in kleinen Mengen erscheinen.

Reichlicher Saftausfluss weist darauf hin, dass die Zunge zuvor gefroren war. Eine trübe Flüssigkeit weist auf einen Verstoß gegen das Temperaturregime für die Lagerung der Innereien hin. Wenn neben der klaren Flüssigkeit auch ein paar Tropfen Blut austreten, besteht kein Grund zur Beunruhigung. Das Vorhandensein von Blut weist darauf hin, dass die Rinderzunge sehr frisch ist.

Allgemeine Kochprinzipien

Um die gekochte Zunge weich und saftig zu machen, ist es wichtig, der Vorbereitung des Produkts zum Kochen besondere Aufmerksamkeit zu widmen. Vor dem Garen sollten die Innereien 30 Minuten in gekühltem Wasser belassen werden. Durch solche Manipulationen wird Schmutz von der Oberfläche des Produkts entfernt. Nach dem Einweichen müssen die Innereien unter fließendem, klarem Wasser abgespült und alle Beläge, Fette und Speicheldrüsen von der Oberfläche entfernt werden.

Die Zunge muss in einem großen Behälter gegart werden, da sich ihr Volumen während der Garphase deutlich nach oben verändert. Es ist erlaubt, die Zunge unmittelbar vor dem Kochen in Portionen zu teilen. Es wird nicht empfohlen, die Innereien und das Wasser, in dem sie gekocht werden, sofort zu salzen. Salz wirkt sich nicht optimal auf den Geschmack und die Konsistenz der Innereien aus – sie werden trocken und hart.

Bevor Sie Ihre Zunge ins Wasser tauchen, müssen Sie sie kochen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Nach dem Hinzufügen der Innereien müssen Sie regelmäßig den Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen.

Um die Zunge richtig zuzubereiten, ist es wichtig, die Garzeit zu überwachen.

Überpökelte Innereien verlieren ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften und werden außerdem zäh. Es ist ganz einfach, das Produkt auf seine Bereitschaft zu prüfen: Dazu müssen Sie es mit der Spitze eines Messers oder eines anderen scharfen Gegenstands an der dicksten Stelle durchstechen. Tritt völlig klarer Saft aus der Einstichstelle aus, können die Innereien als gegart gelten.

20-25 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz in die Pfanne mit dem Produkt geben. Nach zwanzig Minuten nimmt die Zunge das Salz und alle Aromen auf und der Kochvorgang kann abgeschlossen werden. Zu Beginn des Kochens können Sie auch gehackte Zwiebeln, Lieblingswurzeln und Gewürze mit der Zunge in die Pfanne geben.

Wie lange dauert das Kochen?

Die Kochzeit der Innereien hängt in erster Linie von der Art ihrer Zubereitung ab. Zum Kochen der Innereien können Sie nicht nur einen Topf, sondern auch einen Wasserbad, einen Slow Cooker oder einen Schnellkochtopf verwenden. Die Garzeit wird auch vom Gewicht des Produkts beeinflusst.

Innereien mit einem Gewicht von mehr als eineinhalb Kilogramm werden in einem Topf ziemlich lange gekocht, bis sie gar sind – bis zu vier Stunden. Die Garzeit eines kleineren Produkts beträgt etwa drei Stunden.

In einem Slow Cooker garen sowohl kleine als auch große Rinderzungen recht schnell. Die Garzeit beträgt unabhängig vom gewählten Garmodus zwei Stunden. Es ist erwähnenswert, dass Rindernebenprodukte auf zwei Arten gekocht werden können: Kochen und Dünsten.

In einem Wasserbad kocht die Rinderzunge etwas länger – zwei Stunden und dreißig Minuten. Die Garzeit für die Innereien im Schnellkochtopf beträgt genau zwei Stunden. Wird eine kleine Zunge im Schnellkochtopf gegart, dauert es nur eineinhalb Stunden.

Rezepte

Rezepte zum Kochen von Rinderzunge unterscheiden sich unwesentlich voneinander. Grundlage der Zubereitung ist immer das allgemeine Prinzip der Verarbeitung und des Kochens von Innereien. Der Unterschied liegt in den verwendeten Utensilien sowie in der Verwendung zusätzlicher Zutaten, die die Geschmackseigenschaften der fertigen Zunge beeinflussen.

Klassischer Weg

Um Rinderzunge nach dem klassischen Rezept zu garen, verwenden Sie eine große Emaillepfanne.

Bei Produkten kommen neben der Sprache folgende Komponenten zum Einsatz:

• eine kleine Zwiebel;
• Sellerie- oder Petersilienwurzel;
• zwei Lorbeerblätter;
• zwei Karotten;
• fünf Erbsen schwarzer Pimentpfeffer;
• Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.

Die Innereien werden dreißig Minuten lang in gekühltem Wasser eingeweicht, von Verunreinigungen gereinigt und in eine Emaillepfanne mit Wasser gegeben. Der Inhalt des Behälters muss gekocht werden, danach wird die Flüssigkeit abgelassen. Gießen Sie saubere Flüssigkeit in die Pfanne und geben Sie die Innereien wieder hinein.

Zusätzlich zu den Innereien werden gehackte Zwiebeln, Lieblingswurzeln sowie ein Lorbeerblatt und mehrere Erbsen aromatischen schwarzen Pfeffers in den Behälter gegeben. Sobald die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie das Produkt zwei Stunden und dreißig Minuten lang leicht köchelnd. Zwanzig Minuten bevor die Pfanne vom Herd genommen wird, muss die Brühe gesalzen werden.

In einem Slow Cooker

Das Kochen von Innereien in einem Slow Cooker ist viel einfacher als das Kochen auf dem Herd. Während des Garvorgangs müssen Sie den Schaum nicht regelmäßig entfernen und die Bereitschaft des Produkts überprüfen. Sie müssen der Brühe auch Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.

Zwiebeln und Karotten müssen nicht gehackt werden. In diesem Fall müssen Sie das Wasser sofort salzen und nicht zwanzig Minuten vor Ende des Garvorgangs. Es empfiehlt sich außerdem, der Brühe zwei geschälte Knoblauchzehen hinzuzufügen. Nachdem Sie alle Zutaten hinzugefügt haben, müssen Sie den Kochmodus für zehn Minuten einschalten.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen Sie den Deckel des Multikochers öffnen, den Schaum entfernen und erneut den Modus „Kochen“ oder „Schmoren“ für zwei Stunden einstellen.

Wenn die Zunge recht massiv ist und im Ganzen gegart wird, kann die Garzeit um weitere dreißig Minuten verlängert werden.

In einem Schnellkochtopf

Das Kochen der Zunge in einem Schnellkochtopf ähnelt dem Kochen in einem Slow Cooker. In diesem Fall variiert die Zeit. Die Zubereitung kleiner Innereien dauert nur anderthalb Stunden.

• eine kleine Zwiebel;
• eine Stange Sellerie;
• eine Karotte;
• schwarze Pimentpfefferkörner;
• Salz nach Geschmack.

Ein Liter Wasser wird in die Schüssel des Schnellkochtopfs gegossen, Zunge, gehacktes Gemüse und Gewürze werden hinzugefügt. Die Innereien werden je nach Gewicht eineinhalb bis zwei Stunden im Garmodus zubereitet.

In einem Dampfgarer

Durch das Dämpfen können Sie nicht nur sehr leckere, sondern auch gesunde Gerichte zubereiten. Neben den Geschmackseigenschaften bleiben in den Innereien auch alle nützlichen Substanzen weitestgehend erhalten. Zum Dämpfen benötigen Sie folgende Komponenten:

• Rinderzunge mit einem Gewicht von nicht mehr als 700 Gramm;
• Saft einer Zitrone;
• eine Mischung aus provenzalischen oder italienischen Kräutern;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Um die Zunge möglichst saftig zu machen, empfiehlt es sich, sie in Folie eingewickelt zu garen. Das Nebenprodukt wird in portionierte Stücke mit einer Dicke von maximal zehn Millimetern geschnitten. Die Folie wird ebenfalls in kleine Teller geschnitten, die jeweils mit aromatischen Kräutern bestreut werden.

Jedes Zungenstück muss auf einen separaten Teller Folie gelegt, mit Zitronensaft beträufelt, mit Salz bestreut und eingewickelt werden. Die Innereien werden auf einen Dampfgarer gelegt und anderthalb Stunden lang gegart. Wenn die Zunge mehr wiegt oder ganz gegart ist, erhöht sich die Garzeit auf zweieinhalb Stunden.

Wie entfernt man nach dem Kochen die Haut von der Zunge?

Das Reinigen der Innereien nach dem Kochen ist ganz einfach. Die Haut lässt sich gut von der Zungenoberfläche abziehen, wenn man zu einem Trick greift, nämlich das Produkt stark abzukühlen. Nach dem Kochen sollte die Zunge in kaltes Wasser gelegt werden. Je kälter es ist, desto schneller und einfacher geht das Entfernen der Haut.

Die Haut der abgekühlten Innereien muss mit einem Messer leicht eingeschnitten werden. Mit der Spitze eines Messers wird die Haut mit sanften Bewegungen angehoben und von der Zunge entfernt.

Die gereinigten Innereien können in Portionen geschnitten oder gelagert werden.

Wie und womit servieren?

Aus gekochten Innereien werden oft verschiedene warme oder kalte Gerichte zubereitet. Die Zunge kann auch als eigenständiger Snack fungieren. Die heißen Innereien können mit einer Gemüsebeilage serviert werden. Die einfachste Art, Rinderzunge zu servieren, besteht darin, sie zum kalten Aufschneiden zusammen mit Würstchen, geräuchertem und getrocknetem Fleisch zu verwenden.

Sollen die Innereien als separates Gericht serviert werden, muss zum Servieren eine Soße zubereitet werden. Sie können zum Beispiel ein Dressing aus Äpfeln, Sauerrahm oder Pilzen zubereiten. Um Apfelmus zuzubereiten, benötigen Sie ein paar Äpfel, ein kleines Stück Butter, eine halbe Zwiebel und 150 Milliliter fettarme Sahne.

Meine Großmutter hat eine fantastische gekochte Rinderzunge zubereitet: Sie hat mir einmal die Geheimnisse dieses Gerichts erzählt. Das Ergebnis ist eine weiche, sehr zarte, unglaublich schmackhafte gekochte Zunge, gekocht in einer duftenden, reichhaltigen Brühe mit Gemüse und Gewürzen. Es kann mit verschiedenen Saucen serviert werden: als Vorspeise, aber auch in einem appetitlichen, sehr sättigenden Salat spielt es eine wichtige Rolle. Auf jeden Fall erweist sich diese Delikatesse als Win-Win-Situation in jeder Variation von Gerichten.

Zutaten:

• Wasser - 1,5-2 Liter;
• Salz - nach Geschmack;
• Rinderzunge - 1 Stück;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Piment - 7-8 Erbsen;
• Karotten - 4 Stück;
• Petersilienwurzel - 1 Stück;
• Zwiebel - 80 Gramm;
• Lauch - 1 Stück.

Erstaunliche gekochte Rinderzunge. Schritt-für-Schritt-Rezept

Gießen Sie eineinhalb Liter kaltes Wasser in einen tiefen Topf und bringen Sie es zum Kochen.

Rinderzunge, Lorbeerblätter und Piment in Erbsenform in kochendes Wasser geben. Gemüse hinzufügen: geschälte Zwiebel, mehrere gewaschene und geschälte Karotten, Petersilienwurzel, gut gewaschen und ebenfalls geschält, Lauchstiel.

Beratung. Für die Zubereitung von Gerichten können Sie jede Zunge verwenden: Schweinefleisch, Rindfleisch, aber ich mag Rindfleisch besser – es ist weicher und schmackhafter.

Wenn alle Zutaten in die Pfanne gegeben sind, mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa vier Stunden kochen lassen.

Während des Kochvorgangs die Brühe gut salzen. Und wenn die Zunge ganz weich ist, legen Sie sie schnell in sehr kaltes Wasser. Dank des Temperaturunterschieds lässt es sich leicht von der Schleimhaut reinigen.

Gekochte Rinderzunge kann in dünne Scheiben geschnitten mit verschiedenen Soßen serviert werden: zum Beispiel Meerrettich oder Knoblauch.

Für Meerrettichsauce müssen Sie den Meerrettich waschen, schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Die Rote Bete separat waschen und kochen, bis sie weich ist. Einige Esslöffel Saft reiben und auspressen. Den geriebenen Meerrettich mit Rübensaft würzen, Salz, einen halben Teelöffel Zitronensaft und einen Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Alles vermischen und in einer Sauciere servieren.

Für Knoblauchsauce müssen Sie den Knoblauch durch eine Presse pressen und drei Esslöffel Mayonnaise hinzufügen. Mehrere Stiele jungen Dills fein hacken und mit Mayonnaise-Knoblauch-Sauce vermischen. Schmieren Sie jede Scheibe gehackter, selbst gekochter Zunge mit dieser aromatischen Sauce. Das Gericht mit Kräuterzweigen dekorieren und als kalte Vorspeise servieren.

Aus gekochter Rinderzunge lässt sich ein wunderbarer und sehr leckerer Salat zubereiten.

• Dazu müssen Sie die Zunge in dünne Streifen schneiden.
• Die Zwiebel (rot oder weiß) schälen, in dünne halbe Ringe schneiden und marinieren.
• Marinade für Zwiebeln: Geben Sie einen Teelöffel Essig 9 %, einen Löffel Zucker, etwas Salz hinzu und gießen Sie heißes Wasser über die Oberfläche der Zwiebel. Zehn Minuten ruhen lassen, dann die Zwiebel abseihen und in eine Salatschüssel neben die Zunge legen.
• Grüne Erbsen aus der Dose, Hirnsorten, die Flüssigkeit abtropfen lassen und ein paar Löffel zum Zungensalat geben.
• Drei hartgekochte Eier schälen und in kleine Streifen schneiden.
• Alles vermischen, mit Salz abschmecken, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und den Salat mit reichhaltiger Mayonnaise garnieren.
• Den gekochten Zungensalat mit Kräutern darüberstreuen.

Rinderzunge kann als warmes Gericht mit Gemüse zubereitet werden.

• Dazu müssen Sie die gekochte Zunge in kleine Streifen schneiden.
• Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne geben. Wenn es gut erwärmt ist, fügen Sie vorgeschälte und geviertelte Zwiebeln (etwa zwei Stück) hinzu.
• Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie zwei in dünne, aber nicht lange Streifen geschnittene Karotten hinzu.
• Etwas anbraten und die in Ringe geschnittene süße Paprika hinzufügen, geschält und entkernt.
• Wenn das Gemüse leicht golden wird, legen Sie die Zunge heraus, geben Sie Salz hinzu, würzen Sie es mit gemahlenem Pfeffer und fügen Sie einen Esslöffel Tomatenpüree hinzu.
• Alles vermischen und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
• Das fertige Gericht heiß servieren. Als Beilage können Sie gekochten Reis oder Kartoffeln kochen.

Eine ausgezeichnete Delikatesse aus Innereien, wie zum Beispiel Rinderzunge, die Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können, wenn Sie die Geheimnisse des Kochens kennen. Besuchen Sie unsere Website „Ich liebe es zu kochen: Hier erhalten Sie eine große Auswahl an Rezepten und Ideen für die Zubereitung köstlicher Gerichte.

Wie man Rinderzunge so kocht, dass sie weich und saftig ist

Rinderzunge ist ein vielseitiges Innereien, das als separates Gericht (anstelle von Wurst, als Vorspeise) oder in mehreren Gerichten (Salate, Suppen) dienen kann. Doch nicht alle Hausfrauen kümmern sich um die Vorbereitungen, da der Prozess recht kompliziert erscheint. Das ist völlig falsch. In diesem Rezept mit Fotos erklären wir Ihnen, wie Sie weiche Rinderzunge zum Aufschneiden oder für Salate zubereiten.

Vor der Verwendung oder allein muss es abgekocht werden. Im Folgenden verraten wir Ihnen alle Geheimnisse, wie lange man Rinderzunge in einem Topf kocht, und die Feinheiten des Kochens.

Zutaten:

Rinderzunge – 500 g;

Zwiebel – 1 Stk.;

Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;

Korianderkörner – ½ Teelöffel;

Pimenterbsen – 2-3 Stk.;

schwarze Pfefferkörner – 4-5 Stk.;

trockener Kreuzkümmel – ½ Teelöffel;

Salz – 2 Teelöffel (oder nach Geschmack).

So bereiten Sie Rinderzunge köstlich zu:

Die Zunge sollte gut unter Wasser abgespült werden, um Schleim, Blut und andere Verunreinigungen (falls vorhanden) zu entfernen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und tauchen Sie Ihre Zunge hinein. Dies ist ein einfaches Verfahren, um den Reichtum der Zunge zu bewahren. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Lass das Wasser ab. Jetzt ist die Zunge definitiv sauber und bereit für das Langzeitkochen. Eine ganze geschälte Zwiebel in einen Topf geben. Darüber hinaus können Sie Karotten, Sellerie (Stängel) und Petersilienwurzel nehmen.

Nun das Hauptgeheimnis: Wie lange kocht man Rinderzunge in einer Pfanne?

Füllen Sie die Pfanne mit kaltem Wasser und zünden Sie sie an. Die Zunge 1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen. Dann fügen wir alle Gewürze hinzu, die wir vorbereitet haben. Die Zunge noch 1 Stunde kochen lassen.

Wir hatten zwei kleine Zungen mit einem Gesamtgewicht von 500 g; wenn Sie größere Innereien haben, erhöhen Sie die Garzeit um 30-60 Minuten. Wie überprüfe ich die Bereitschaft? Sie müssen die Zunge auf einen Teller legen und mit einer Gabel oder einem Messer einstechen. Wenn der Saft klar austritt, ist die Zunge fertig. Wenn der Saft immer noch trüb ist, weiterkochen, jedoch nicht länger als 4 Stunden.

Entfernen Sie nach 2,5 Stunden Ihre Zunge und legen Sie sie in Eiswasser. Dieser Übergang von heiß zu kalt hilft Ihnen, die Haut leichter zu entfernen.

Wir hebeln die Haut mit einem Messer auf und entfernen sie von der Wurzel bis zur Spitze.

Tauchen Sie die Zunge weitere 15 Minuten in die Brühe, damit die Rinderzunge weich und saftig wird. Brühe kann für Suppen, Saucen oder Hauptgerichte verwendet werden. Durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, es sofort zu nutzen. Im Gefrierschrank in einem Eiswürfel einfrieren – diese Würfel tauen schnell auf und nehmen nicht viel Platz ein. Und wenn Sie etwas Gelatine hinzufügen, können Sie die gelierte Zunge sofort auf einem Teller kochen.

Kühlen Sie die Zunge ab und schneiden Sie sie ab. Auf diese Weise bereiten Sie weiche Rinderzunge zum Aufschneiden oder als Zutat für andere Gerichte zu.

Zarte und saftige Rinderzunge ist meiner bescheidenen Meinung nach eine echte Delikatesse und der König der Feiertagstafel. Seit der Sowjetzeit gibt es die Tradition, zu Neujahr oder einem anderen Anlass die Zunge herauszuholen, um sie zusammen mit Kaviar, Wurst, Sprotten und anderen Produkten, an die man noch nicht einmal gedacht hat, auf den festlichen Tisch zu legen Wochentage. Im Gegensatz zu vielen anderen sowjetischen Delikatessen war die Rinderzunge zwar sehr günstig und jeder konnte sie sich leisten, aber sie im Angebot zu sehen, grenzte an ein Wunder. In unserer Zeit ist der Preis der Zunge deutlich gestiegen, so dass sie ihren Platz in der Elite-Produktkategorie erfolgreich behaupten konnte.

Der größte Reiz der Rinderzunge besteht für mich darin, dass sie wahrscheinlich die einzige Fleischsorte ist, die in ihrer natürlichen gekochten Form, also ohne Braten in Öl, ohne Panieren, ohne Soße und andere Beilagen, sehr lecker zu essen ist. Gekochte Rinderzunge hat einen sehr subtilen und delikaten Fleischgeschmack und eine zarte Textur, die buchstäblich auf der Zunge zergeht. Es schmeckt sowohl warm als herzhafter und gesunder Hauptgang als auch als kalte Vorspeise mit einer Scheibe Roggenbrot und einem Löffel geriebenem Meerrettich wunderbar. Darüber hinaus lassen sich aus gekochter Zunge köstliche Aspik und viele verschiedene Salate zubereiten, die zu einer echten Dekoration für jeden Feiertagstisch werden können.

Gekochte Rinderzunge zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig. Es reicht aus, eine kleine Auswahl an Gewürzen und aromatischen Wurzeln in Ihrem Haushalt zu haben – und die Zunge wird über alle Lobeshymnen hinausgehen. Obwohl das Kochen einer riesigen Rinderzunge ziemlich viel Zeit in Anspruch nimmt, erfordert es praktisch keine Beteiligung oder Aufmerksamkeit, sodass Sie während der Feiertagssorgen und -probleme Energie sparen können.

Gekochte Rinderzunge enthält viele Vitamine, Mikroelemente und wertvolles tierisches Eiweiß, die für die Erhaltung der Gesundheit von Kindern und Erwachsenen notwendig sind. Das in seiner Zusammensetzung enthaltene Eisen beschleunigt die Prozesse der Hämatopoese im Körper und bekämpft Anämie. Aufgrund des fehlenden Bindegewebes zieht die Zunge leicht in den Darm ein und sättigt den Körper so weit wie möglich mit Nährstoffen. Daher ist dieses Produkt besonders für die Ernährung von Kindern sowie kranken und genesenden Menschen zu empfehlen. All diese einzigartigen Eigenschaften machen die Rinderzunge zu einem unverzichtbaren Diätgericht, das Sie unbedingt und so oft wie möglich in die Ernährung Ihrer Familie aufnehmen sollten!

ZUTATEN:

• 1 Rinderzunge
• 3 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 kleiner Bund Dill und/oder Petersilie
• 5 – 6 Nelkenknospen
• 5 – 6 Erbsen Piment
• 3 – 4 Lorbeerblätter
• 1,5 EL. l. Salz

KOCHMETHODE:

1. Um gekochte Rinderzunge zuzubereiten, kochen Sie Wasser in einem großen Topf, legen Sie die Zunge hinein und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab.

2. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze erneut zum Kochen und entfernen Sie eventuell entstandenen Schaum mit einem Löffel. Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne, sodass das Wasser kaum noch köchelt, und kochen Sie die Rinderzunge 1 Stunde lang.

Wichtig! Versuchen Sie, den Moment, in dem das Wasser kocht, nicht zu verpassen, denn wenn Sie den Schaum nicht rechtzeitig entfernen, zerfällt er bei starkem Kochen schnell in Stücke, verunreinigt die Brühe und lässt sich dann nur noch schwer entfernen.

3. Schälen Sie die Zwiebeln, waschen Sie sie gründlich, schneiden Sie sie mit einem Messer mehrmals ein und stecken Sie trockene Nelkenknospen hinein.


4. Geben Sie Zwiebeln, ganze geschälte Karotten und einen Bund frischer Kräuter mit der Zunge in die Pfanne, die Sie mit Küchengarn zusammenbinden können, damit Sie sie nach dem Kochen leichter aus der Brühe nehmen können. Nach einer weiteren Stunde Kochen der Zunge Piment und Lorbeerblatt hinzufügen.

Zusätzlich zu diesen Zutaten können Sie der Brühe auch Petersilie und Selleriewurzel zum Kochen der Zunge hinzufügen.

5. Die Gesamtgarzeit für Rinderzunge beträgt je nach Größe und Alter des Tieres, zu dem sie gehört, 2 bis 4 Stunden. Wenn das Wasser beim Langzeitkochen zu stark kocht, können Sie regelmäßig etwas kochendes Wasser in die Pfanne geben.

Die Zunge sollte von Zeit zu Zeit mit einem Messer durchstochen werden. Wenn keine rötliche Flüssigkeit aus dem Schnitt austritt, ist die Zunge fertig. Ich habe etwa 3 Stunden gebraucht, um eine Zunge mit einem Gewicht von 1,3 kg zu kochen.

6. Die fertige Zunge aus der Brühe nehmen und 1 – 2 Minuten unter fließendes kaltes Wasser halten, danach lässt sie sich leicht mit den Händen schälen. Die gereinigte Rinderzunge wieder in die heiße Brühe geben, salzen und weitere 8 - 10 Minuten kochen lassen, danach herausnehmen und in Portionen schneiden.

Die nach dem Zungenkochen verbleibende Brühe kann abgeseiht und zur Zubereitung erster Gänge verwendet werden.

Gekochte Rinderzunge kann als kalte Vorspeise zusammen mit Meerrettich und grünen Erbsen serviert werden und kann auch als Hauptgericht mit einer beliebigen Beilage Ihrer Wahl verwendet werden. Darüber hinaus können Sie damit Aspik und verschiedene Feiertagssalate zubereiten. Und die einfachste Möglichkeit besteht darin, eine dünne Zungenscheibe auf ein leicht mit Senf eingefettetes Brot zu legen und so ein köstliches Sandwich für einen sättigenden und gesunden Snack zu erhalten. Guten Appetit!

Was ist Ihr liebstes und bewährtes Gericht mit gekochter Rinderzunge? Bitte teilen Sie es in den Kommentaren mit, damit jeder etwas Neues über dieses wunderbare Produkt erfahren kann, das bei uns nicht oft auf den Tisch kommt!

Rinderzunge ist ein universelles Produkt; man kann daraus viele verschiedene Gerichte zubereiten – Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, man kann sie sogar anstelle von Wurst auf Sandwiches essen. Damit Ihnen und Ihrer Familie köstliche Rinderzungengerichte Freude bereiten, verraten wir Ihnen die Feinheiten und Nuancen der Zubereitung. Nicht jede Hausfrau übernimmt die Aufgabe, Rinderzunge zuzubereiten, und das alles, weil der Prozess der Zubereitung auf den ersten Blick sehr kompliziert erscheinen mag. Haben Sie keine Angst – auch ein Kochanfänger kann Rinderzunge köstlich zubereiten, und wir verraten Ihnen, wie es geht. Für Salate, aber auch für viele andere Gerichte – Sülze, Suppen, Pasteten – muss die Zunge zunächst gekocht werden. Daher sollten Sie zunächst die Wissenschaft des richtigen Garens von Rinderzunge beherrschen.

So kochen Sie Rinderzunge richtig:

Daher ist es besser, die Zunge vor dem Kochen mindestens eine halbe Stunde lang in Wasser einzuweichen, um sie leichter von Verunreinigungen zu reinigen. Nach dem Einweichen verwenden Sie ein Messer, um Schleim, Fett, Schmutz und Blut von Ihrer Zunge abzukratzen, sodass die Haut sauber bleibt, und spülen Sie sie anschließend gründlich unter kaltem Wasser ab. Als nächstes müssen Sie kaltes Wasser in die Pfanne gießen, es zum Kochen bringen und die Zunge hineinlegen. Beim Kochen vergrößert sich die Zunge. Wenn sie also groß ist, ist es besser, sie in zwei Hälften zu schneiden. Die Zunge kochen, bis das Wasser wieder zu kochen beginnt, den Schaum abschöpfen, 15 Minuten kochen lassen und dann das Wasser abgießen. Als nächstes müssen Sie die Zunge wieder in kochendes Wasser legen und kochen lassen, dann die Zunge kochen, bis sie weich ist. Wenn Sie Ihre Zunge in kochendes Wasser statt in kaltes Wasser tauchen, wird sie saftiger und zarter. Die Antwort auf die Frage, wie lange man Rinderzunge garen soll, hängt vom Gewicht, der Größe und dem Alter der Kuh ab; in der Regel beträgt sie nicht weniger als 2 und nicht mehr als 4 Stunden. Sie können die Bereitschaft folgendermaßen überprüfen: Nach 2 Stunden Garzeit stechen Sie mit einer Gabel in die Zunge – wenn klarer Saft austritt, ist er fertig, und wenn er trüb ist, kochen Sie die Zunge noch etwas weiter, bis der Saft klar wird. Damit die gekochte Zunge nicht zäh wird, salzen Sie sie erst am Ende des Garvorgangs; zusammen mit Salz können Sie dem Wasser Lorbeerblätter, Pfefferkörner und geschälte Karotten hinzufügen – so wird die Zunge aromatischer. Nach dem Garen wird die fertige Zunge aus der Flüssigkeit genommen und für 2-3 Minuten in ein Gefäß mit kaltem Wasser gelegt. Ein sehr wichtiger Schritt ist das Entfernen der Haut von der Zunge; das Eintauchen in kaltes Wasser erleichtert die Bewältigung dieser Aufgabe. Manche Hausfrauen ziehen es vor, die Zunge erst nach der Reinigung zu salzen: Dazu wird die fertig gereinigte Zunge wieder in die Brühe gelegt, in der sie gekocht wurde, alles wird gesalzen und gewürzt, die Zunge wird noch etwa 15 Minuten gekocht. Die resultierende Brühe kann für Aspik verwendet werden. Übrigens werden der Brühe Karotten, Zwiebeln, Gewürze und Kräuter hinzugefügt, geschält, aber nicht gehackt – im Ganzen, damit die Brühe und die Zunge aromatischer werden. Wenn Sie mit dieser Brühe Suppe kochen, müssen Sie dafür neue, frische Wurzeln verwenden, und diejenigen, auf denen die Brühe gekocht wurde, sollten weggeworfen werden. Mit gekochter Rinderzunge lassen sich viele Gerichte zubereiten. Dies ist übrigens ein sehr gesundes, diätetisches und leichtes Produkt – es wird für den Verzehr von schwangeren und stillenden Frauen, Patienten mit Anämie, nach Operationen und auch für Kleinkinder empfohlen. Viele Snacks, Salate und warme Gerichte werden aus der Zunge zubereitet und einfach als Aufschnitt gegessen (die gekochte Zunge wie Wurst schneiden, in Folie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren). Hier finden Sie die interessantesten und leckersten Rezepte für Rinderzungengerichte.

Rezept für Rinderzungensalat mit Pilzen und Pflaumen

Sie benötigen: 300 g gekochte Rinderzunge, 250 g Champignons (oder andere frische Pilze), 50 g Pflaumen, gebratene Haselnüsse, 1 Zwiebel, Mayonnaise, schwarzer Pfeffer, Salz. So bereiten Sie Rinderzungensalat zu. Champignons und Zwiebeln fein hacken und zusammen anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die gekochte Zunge in Streifen schneiden, mit gehackten Pflaumen, gehackten Nüssen, Pilzen und Zwiebeln vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Mayonnaise würzen. Kühlen Sie den Zungensalat vor dem Servieren ab.

Rinderzungensülze

Sie benötigen: Brühe, gekochte Zunge, gekochte Karotten, gekochtes Ei, grüne Erbsen aus der Dose, Petersilie, Dill, Gelatine. Es ist einfach, Zungensülze zuzubereiten. Die nach dem Kochen der Zunge verbleibende Brühe abseihen und abkühlen lassen, Gelatine hinzufügen und eine Stunde ruhen lassen, dann erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen, bis sich die Gelatine auflöst. Zunge, gekochte Karotten und Ei in Stücke der gewünschten Form schneiden, zusammen mit Kräutern und Erbsen in Formen geben, mit abgekühlter Brühe aufgießen und im Kühlschrank vollständig gefroren aufbewahren.

Mit Pilzen gebackene Rinderzunge „unter einem Pelzmantel“

Sie benötigen: 600 g gekochte Zunge, 200 g Champignons, 200 g Käse, 50 ml Sahne, 2 Tomaten, 1 EL. Sauerrahm, 1 EL. Mehl, 1 Zwiebel, Gewürze, Salz. Mit Pilzen gebackene Rinderzunge kochen. Champignons und Zwiebeln fein hacken, zusammen in Öl anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, Mehl mit Sauerrahm hinzufügen, salzen, mit Gewürzen würzen, erhitzen, bis es eindickt. Die gekochte Zunge in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen, die vorbereitete Pilzmischung darauf legen, mit Tomatenscheiben belegen und mit Käsescheiben belegen. Die Zunge unter einem Pelzmantel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Sie können die Rinderzunge auch salzen oder marinieren.

Gesalzene Rinderzunge

Sie benötigen: 1 Rinderzunge, 2 EL. grobes Salz mit Rutsche, Gewürze und Gewürze nach Geschmack. So salzen Sie Ihre Zunge. Die Zunge mit einem Messer abspülen und schälen, trocknen, mit Gewürzen und Salz einreiben, in einen Beutel geben, 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 6-7 Tage in den Kühlschrank stellen, den Beutel regelmäßig schütteln. Nach Ablauf der Zeit die Zunge in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen, mit Gewürzen und Wurzeln abschmecken, weich kochen, dann mit Eiswasser übergießen, schälen, wieder in die Brühe geben und erwärmen.

Asiatisches Rezept für eingelegte Zunge

Sie benötigen: 600-700 g gekochte Rinderzunge, 2 EL. Sesamkörner, 1 Paprika, Peperoni, Knoblauch, 2 EL. Sojasauce, 1 TL. Essig und Honig, gemahlener Ingwer, Salz. So marinieren Sie Ihre Zunge. Knoblauch hacken, in 2 EL anbraten. Öl hinzufügen, scharfe Paprika hinzufügen, Zunge hinzufügen, in Streifen schneiden, Sesam hinzufügen und erhitzen. Essig mit Honig und Sojasauce verrühren, Marinade über das Fleisch gießen, würzen, umrühren, sofort vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben, in Streifen geschnittene Paprika dazugeben, umrühren, mit Kräutern bestreuen. Diese Zunge kann heiß oder kalt serviert werden.

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