Koriander – medizinische Eigenschaften und Methoden zur Verwendung aromatischer Gewürze. Koriander: Was ist das, wohltuende Eigenschaften des Gewürzes und Kontraindikationen

Koriander ist seit langem bekannt. Sein anderer Name ist Koriander. Dies ist eine der wenigen Pflanzen, die im Ganzen verzehrt werden. Die Menschen verwenden die Samen, das Grün und die Wurzeln des Korianders. Dies ist auf den hohen Nährstoffgehalt und die Schlichtheit der Pflanze zurückzuführen. Koriander oder Koriander kann in Hochgebirgsregionen wachsen und ist daher im Kaukasus, in Südostasien sowie in Mexiko und Peru beliebt. In diesem Artikel werden wir uns mit den Vorteilen von Koriander und seinen Verwendungsmöglichkeiten befassen.

Verwendungsmöglichkeiten von Koriander

Der Name Koriander wird am häufigsten für den grünen Koriander verwendet. Es wird erfolgreich zu Salaten und Suppen hinzugefügt und als Gewürz bei der Zubereitung von Fleisch und anderen warmen Gerichten verwendet. Koriander wird in roher Form in Lebensmitteln verwendet. Es wird einige Minuten vor dem Servieren zu warmen Gerichten hinzugefügt. Gerichte mit Koriander haben einen ausgeprägten Geschmack und ein wunderbar würziges Aroma.

Koriandersamen werden vor der Verwendung getrocknet. Manchmal werden sie im Ganzen verwendet, häufiger werden sie jedoch zu Pulver gemahlen. Allerdings ist zu bedenken, dass gemahlener Koriander schnell sein Aroma verliert. Daher empfiehlt es sich, getrocknete Koriandersamen unmittelbar vor der Verwendung zu mahlen. Sie werden üblicherweise als Würzmittel zu warmen Fleisch- und Fischgerichten hinzugefügt. Koriander wird auch industriell zur Herstellung von Wurst, Käse und Salaten verwendet.

Besonders in Südostasien erfreuen sich Korianderwurzeln auch großer Beliebtheit als Nahrungsmittel. Sie haben einen weniger ausgeprägten Geschmack und Geruch als Korianderblätter. Für die Verwendung in Lebensmitteln werden sie getrocknet und gemahlen. Dadurch können Sie es als Würze zu verschiedenen Saucen hinzufügen, die gut zu Fleisch und Fisch passen.

Vorteile von Koriander

Neben der Verwendung in der Küchen- und Lebensmittelindustrie, in der Kosmetik- und Parfümindustrie sowie bei der Seifenherstellung wird ätherisches Korianderöl häufig verwendet. Korianderfrüchte sind von besonderem Wert. Sie enthalten eine große Menge ätherischer Öle. Korianderblätter enthalten einen Komplex nützlicher Mikroelemente und Vitamine wie Vitamin A, PP, B1, B2 und Vitamin C. Koriander hat aufgrund des Gehalts an großen Mengen an Ascorbinsäure und Rutin starke gefäßstärkende Eigenschaften. Es kann bei Krampfadern nützlich sein. Koriander hat auch eine gute Wirkung auf die Bildung roter Blutkörperchen und hilft bei der Bewältigung von Anämie.

Zutaten:

• Gurke – 2 Stück;
• Tomate – 1 Stück;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Olivenöl;
• Frühlingszwiebel – 1 kleiner Bund;
• Koriandergrün - ein paar Blätter.

Vorbereitung

Gemüse hacken, Knoblauch hacken, Kräuter hacken. Koriander hinzufügen. Es gibt die Meinung, dass es bei der Zubereitung von Salaten besser ist, das Gemüse mit der Hand in möglichst kleine Stücke zu reißen. Dadurch bleiben die wohltuenden Substanzen Phytonzide in den Produkten erhalten. Beim Zerkleinern von Grünzeug mit einem Messer verdampfen die meisten davon.

Dieser einfache Sommersalat ist eine tolle Möglichkeit, Ihr Immunsystem wieder aufzuladen. Olivenöl enthält eine Ladung, die dabei hilft, Oxidationsprozesse im Körper zu bekämpfen verhindert Alterung. Gurken und Tomaten enthalten viele Ballaststoffe und Ballaststoffe. Dies hilft, den Verdauungsprozess zu normalisieren und die Darmfunktion zu verbessern. Knoblauch und Koriander enthalten große Mengen an Phytonziden. Es ist mittlerweile wissenschaftlich erwiesen, dass flüchtige Phytonzide nicht nur Bakterien, sondern auch Viren bekämpfen können. Sie können eine gute vorbeugende Maßnahme während einer Grippeepidemie sein. Diese Eigenschaft des Korianders ist seit der Antike bekannt. Dies machte Koriander als Gewürz für die Verwendung in Lebensmitteln so beliebt. Koriander hat nicht nur einen ungewöhnlichen Geruch und verleiht Gerichten ein exquisites Aroma, sondern hilft auch, die Abwehrkräfte des Körpers zu aktivieren.

Koriander, Colyandra, Koriand und chinesische Petersilie sind Synonyme für eine Pflanze. Die grüne Masse heißt Koriander, die Schirme mit Samen heißen Koriander. Der Zitronen-Pfeffer-Geschmack des Krauts mit einer leichten Bitterkeit unterscheidet sich von den scharf-würzigen Früchten, die häufiger zur Würze verwendet werden. Um den Geschmack von Speisen zu harmonisieren und zu verstärken, wird ein Gewürz mit einem bestimmten Aroma verwendet. Obwohl es mit dem Geruch von Bettwanzen in Verbindung gebracht wird, die ihm Decylaldehyd verleihen, verhindert dies nicht, dass das Gewürz in Parfüms und Kosmetika verwendet wird. Die Verwendung von Koriander zum Würzen in der Küche ist so weit verbreitet, dass es einfacher ist, die Namen von Gerichten aufzulisten, mit denen es nicht kombiniert wird.

Wo man gemahlenen Koriander hinzufügt

Das aromatische Gewürz kommt in Rezepten für orientalische Gerichte zum Einsatz – es verleiht Saucen Würze und Schärfe. Marinierter Fisch, Winterzubereitungen oder Pökelschmalz sind ohne ihn kaum vorstellbar. Zerkleinerte Samen werden auf rohes Fleisch gestreut, ganze Erbsen werden zu Brüh- und Räucherwürsten und Schaschliks gegeben. Die Früchte werden zur Konservierung von Oliven und zum Schmoren von Schweinefleisch in Wein verwendet. Gerichte aus Bohnen, Rüben und Erbsen werden mit Koriander und Samen gewürzt. Zusammen mit Kümmel und anderen Gewürzen werden sie zum Einlegen von Pilzen und Kohl verwendet. Das Gewürz eignet sich gut für den ersten und zweiten Gang sowie als Zusatz zum Kaffee.

• Koriander wird auf Roggenbrot gestreut.
• Zum Lebkuchenteig, Lebkuchen und Marzipan hinzufügen.
• Wird zur Zubereitung alkoholischer Getränke verwendet.
• In die Bierwürze gießen.

Das Gewürz ist Bestandteil kombinierter indischer Mischungen – Masala. Zusammen mit Ingwer, Nelken, Kardamom, Asafoetida und anderen Zutaten verleiht es Speisen Schärfe. Es wird in der Zusammensetzung von Garam Masala für Fleisch, in Panch Masala für Gemüse und in einer Mischung zur Zubereitung von Gerichten im Tandoor verwendet.

Wie kann man Koriander in einem Rezept ersetzen?

Beim Kochen wird das Gewürz in Form von grünen Blättern, Erbsen und Pulver verwendet. Der Geschmack von Speisen hängt von der Form ab, in der das Gewürz hinzugefügt wird. Um die beste Option für sich auszuwählen, müssen Sie ein Gericht nach einem Rezept mit Koriander und Getreide zubereiten. Nach der Wärmebehandlung verschwindet der Geruch der chinesischen Petersilie, aber das Aroma des ätherischen Öls in der Frucht kommt voll zum Vorschein.

Um den ursprünglichen Geschmack orientalischer Gerichte zu erhalten, werden die Zutaten streng nach Rezept hinzugefügt. Wenn Sie mit dem Aroma nicht zufrieden sind, können Sie ein Analogon finden. Anstelle der Blätter können Sie krause Petersilie oder grünes Basilikum hinzufügen. Der Geruch des Gerichts wird anders sein, der Geschmack wird jedoch nicht beeinträchtigt.

Die Samen können Kardamom oder Kreuzkümmel ersetzen. Kompositionskombinationen sind erlaubt. in der Schüssel finden Sie im vorherigen Artikel.

Um das Aroma des ätherischen Öls zu verstärken, werden die Erbsen wie Kaffeebohnen geröstet und anschließend mit einem Stößel gemahlen oder durch eine Kaffeemühle gegeben. Im Gegensatz zum Inhalt einer im Laden gekauften Tüte ist der Geruch viel intensiver. Bei der Zugabe von Gewürzen ist es wichtig, die angegebenen Mengenverhältnisse einzuhalten. Zum Würzen benötigen Sie lediglich ein paar grüne Blätter, die nach dem Ausschalten des Herdes in die Pfanne geworfen werden.

Was man mit Gewürzen kochen kann

Feinschmecker werden die bittere Honigmarinade lieben. Zutaten:

• Pflanzenöl, Honig, zerstoßener Koriander, Sojasauce, je 2 EL;
• Zitronen- oder Limettensaft.

Lachs oder Lachssteaks in die würzig-süße Marinade tauchen und 1 Stunde ruhen lassen. Das marinierte Filet wird zum Backen oder Grillen in den Ofen geschickt. Nehmen Sie statt Fisch Hähnchenbrust, Fleisch oder Garnelen.

Warum nicht zum Hauptgang einen gesunden Salat aus Gurken, Dill und Koriander servieren? Für die Schärfe wird die Gemüsemischung mit einer Prise gemahlenen Körnern und Ingwer gewürzt und mit Zitronensaft oder Weinessig abgeschmeckt. Es hilft bei der Verdauung der Nahrung und beschleunigt den Stoffwechsel.

Wozu passt Koriander?

Das Aroma des Gewürzes kommt in einer Komposition mit anderen Zutaten deutlicher zur Geltung. Jede Hausfrau weiß, für welche Gerichte Koriander geeignet ist.

1. In der Hausmannskost wird das Gewürz meist mit Knoblauch, Lorbeerblatt, Peperoni und Kreuzkümmel kombiniert.
2. Eine hervorragende Zusammensetzung wird aus Früchten, Dill, Basilikum und Minze gewonnen.
3. Kurkuma, Colyandra-Samen, Senf, Kreuzkümmel, schwarzer und scharfer Pfeffer, Muskatnusspulver und Nelken verleihen dem Rindfleisch Geschmack.
4. Für Gemüse eignet sich eine Mischung aus Gewürzen, Oregano (Oregano) und Curry. Das können Sie unter dem Link nachlesen.

Das Lamm wird mit einer Mischung aus schwarzem und rotem Pfeffer, Koriander, Oregano, Anis und Kreuzkümmel eingerieben. Schweineschinken wird mit Knoblauch gefüllt, dick mit Kümmel und Kümmel bestreut und 12 Stunden lang mit Rotwein übergossen.

Wie viel Koriander in einem Teelöffel?

In Rezepten wird die Gewürzmenge in Gramm angegeben. Um Fehler zu vermeiden, können Sie, wenn Sie keine Küchenwaage haben, einen Löffel verwenden.

1. Ein halber Teelöffel enthält 1,25 g Früchte.
2. In einem Löffel ohne Deckel - 2 - 2,20 g.
3. In einem gehäuften Löffel – 3,0 g.

1 Stunde l. gemahlenes Gewürz enthält 6 g, 1 EL - 15 g. Standardpackungen aus dem Laden sind in 20 g verpackt. Das Gewürz ist in Curry enthalten, dessen spezifisches Gewicht etwa 30 % beträgt. Die Schüttdichte des Produkts wird durch das Volumen und den Abstand zwischen den Kopien bestimmt. Die durchschnittlichen Korianderwerte liegen über 520 kg/m3.

Kaffee mit Koriander: Rezept

Das Gewürz unterstreicht das zarte Aroma der Kaffeebohnen perfekt und eignet sich für Liebhaber holzig-würziger Düfte. Brühen Sie 150 ml des Getränks nach dem angepassten Rezept auf. Mischen Sie 1 unvollständigen Löffel Kakao, die gleiche Menge Sahne, 2 Liter. Kondensmilch, ½ Calandra-Pulver und mit dem Getränk vermischen.

Welche Gewürze auch immer im Rezept enthalten sind, das Ergebnis hängt von der Kochtechnik ab. Wenn das Getränk über offenem Feuer zubereitet wird, müssen Sie den Türken dreimal vom Herd nehmen, wenn die ersten Blasen erscheinen. Nicht weniger lecker ist Koriandertee, klassisch aufgebrüht unter Zusatz von Gewürzerbsen.

Kalter Kaffee

Koriander wird zur Kaffeezubereitung verwendet. Das Getränk wird aus Arabica oder einer Mischung gebraut, besser geeignet ist jedoch eine mittelgeröstete skandinavische Mischung mit 7 lateinamerikanischen Sorten. Es schmeckt nach Crème Brûlée, duftet nach süßem Apfel und Blumen mit einem Hauch Tabakblatt. Sie nehmen es.

Wer von uns hat nicht schon einmal ein Gewürz wie Koriander verwendet, dessen pikanter Duft jedem Gericht eine besondere Note verleiht? Und der grüne Koriander, der den Duft von frisch gebratenem Fleisch ergänzt? Aber nur wenige Menschen wissen, dass Koriander und Koriander ein und dieselbe Pflanze sind. Koriander ist die Bezeichnung für getrocknete Koriandersamen, ganz oder zerkleinert, die als eigenständiges Gewürz verwendet werden.

Koriander (oder Koriander) sind die Stängel und Blätter der Coriandrum sativum-Kultur, die frisch oder getrocknet als Gewürz für Fleischgerichte, Suppen und Salate verwendet werden.

Andere Namen für Koriander sind chinesische Petersilie, Kuzbara (Arabisch), Kaliandra (Nordkaukasisch), Gad, Kusbara (Hebräisch), Kashnich, Kishnishi, Sancho (Koreanisch), Shlendra, Kalyandra (Weißrussisch), Dhania (Ind.), Coriannon ( Griechisch), Chilantro, Kishnets sativa usw. Koriander wird überall angebaut, im Winter und in kalten Klimazonen – in Gewächshäusern. Besonders beliebt ist das Gewürz wegen seiner hervorragenden kulinarischen Eigenschaften.

Chemische Zusammensetzung

Koriander enthält ätherische Öle und Triglyceride (Triacylglyceride). Je nach Sorte und Wachstumsort beträgt der Anteil an ätherischem Öl etwa 0,2 bis 1,6 % und an Triglycerid (Fettöl) 11 bis 17 %.

Das ätherische Öl grüner Koriandersamen besteht aus den alkoholhaltigen Stoffen Linalool und Geraniol. In reifen Früchten ist der Anteil an Lianool höher. Ätherisches Korianderöl hat einen stechenden Geruch, einen farblosen und bitteren Geschmack. In Mikrodosen verdünnt erhält es ein angenehm würziges Aroma.

Aus reifem Koriander gewonnenes Fettöl enthält Säuren wie:

• Ölsäure (bis zu 29 %);
• Isoölsäure (mehr als 50 %);
• Linolsäure (bis zu 14 %);
• Palmitinsäure (3,5 %);
• Stearinsäure (1,5 %);
• Myristisch (0,5-0,6 %).

Koriandersamen enthalten neben Ölen und Fetten Alkaloide, einen geringen Anteil an Eiweiß und Tanninen, Stärke, Pektin, Ascorbinsäure und organische Säuren, Zucker, Koriander (Steroid). Korianderblätter enthalten den Pflanzenfarbstoff Carotin, das Flavonoid Rutin und eine kleine Menge Ascorbinsäure.

Der grüne Bestandteil der einjährigen Pflanze ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Kalzium, Kalium, Natrium, Phosphor und Jod, Vitamin B und K, AE, PP – das ist eine unvollständige Liste der nützlichen Substanzen, die in den Blättern und Stängeln dieses erstaunlichen Krauts enthalten sind.

Medizinische Eigenschaften von Koriander

1 Um Aufgüsse und Tinkturen herzustellen, nehmen Sie 1-3 Teelöffel der Samen, fügen Sie einen Liter kochendes Wasser hinzu und lassen Sie es eine halbe Stunde lang ziehen. Danach ist die Flüssigkeit gebrauchsfertig.

2 Beim Aufbrühen von Tee ist das Verhältnis wie folgt: 1 Teelöffel pro Glas abgekochtes Wasser. Tee entfernt Giftstoffe und reduziert allergische Reaktionen des Körpers. Zusätzlich zum Selbstbrauen sollten Sie wissen, dass Koriander in einer Vielzahl von Apothekenpräparaten enthalten ist.

Hervorzuheben ist auch die positive Wirkung von grünem Koriander auf die Funktion des Herzmuskels, die Stimulierung der Gehirnaktivität und die Beruhigung der Nerven. Der hohe Gehalt an ätherischen Ölen macht Koriander bei Erkrankungen der Atemwege nützlich, insbesondere ist Linalool Bestandteil antibakterieller Hustenmittel.

Zusätzlich zu den vielen wohltuenden Eigenschaften weist dieses erstaunliche Kraut einige Einschränkungen auf. Beispielsweise führt der Verzehr übermäßiger Mengen davon über die Nahrung zu einem hormonellen Ungleichgewicht bei Frauen und stört den Menstruationszyklus. Daher sollte das schöne Geschlecht es vorsichtig essen und die Norm von 35 grünen Blättern oder einem halben Teelöffel Samen nicht überschreiten.

Koriander-Tinktur bekämpft erfolgreich Stomatitis, Zahnfleischbluten, verbessert das Sehvermögen und bringt den Blutzuckerspiegel auf optimale Werte. Dank des großzügigen Gehalts an ätherischen Ölen hat Koriander eine qualitative Wirkung auf den Zustand der Haut, verleiht ihr Elastizität und seine antiseptischen Eigenschaften helfen, Akne und Mitesser auch im Jugendalter loszuwerden.

Vergessen Sie unter anderen nützlichen Eigenschaften nicht eine weitere Sache: Koriander baut Alkohol ab, verringert den Grad der Vergiftung und minimiert den Kater. Kauen Sie dazu ein paar Körner der Pflanze.

Als eigenständiges Element wird ätherisches Koriandrumöl erfolgreich in der Aromatherapie, Parfümerie und Kosmetik eingesetzt.

Wer sollte das nicht tun?

Trotz dieser Vielzahl positiver Eigenschaften weist Koriander auch Kontraindikationen auf.

Menschen, die einen Schlaganfall oder Herzinfarkt erlitten haben oder an einer Thrombophlebitis leiden, sollten keinen Koriander essen.

Trotz der allgemein stärkenden Wirkung auf das Herz sollten Bluthochdruck- und ischämische Patienten kein Risiko eingehen.

Verwendung beim Kochen

Koriander ist eine wärmeliebende Pflanze und hat daher als Nutzpflanze eine optimale Verbreitungsregion: Asien, Kaukasus und Mittelmeerraum. In der Kaukasusregion wird traditionell frischer Koriander verwendet. Es wird mit Fleisch, Suppe und in Salate geschnitten serviert. In mediterranen und asiatischen Ländern werden Koriandersamen häufiger verwendet.

Koriander ist eine universelle Zutat, die sich ideal für jedes Gericht eignet und ebenso harmonisch mit anderen Gewürzen harmoniert:

• Weiß, Schwarz, Piment;
• Blatt- und Blattstielsellerie;
• Carum carvi oder einfach Kreuzkümmel;
• Würzig-duftender Fenchel.

Sommerliche Gemüsesalate mit gehacktem Koriander – was gibt es Schöneres?

Um Suppen ein würziges Aroma zu verleihen, wird auch Koriander hinzugefügt, dessen Samen in den letzten Minuten des Kochens in die Pfanne gegeben werden oder dessen Grünzeug vor dem Servieren direkt in den Teller zerbröselt wird. Interessante Kombinationen ergeben sich durch Zugabe zu Gemüse- oder Pilzpüreesuppen.

Besonders aromatisch wird ein mit Koriander dekoriertes oder aromatisiertes Fleisch- oder Fischgericht. Für einen reichhaltigeren Geschmack werden die trockenen Samen der Pflanze in einer Mühle zerkleinert oder im Mörser gemahlen und anschließend großzügig über das Essen gestreut.

Lebensmittel aus Hülsenfrüchten passen harmonisch zu Koriander.

Geschnitzte Korianderblätter sehen beim Dekorieren von Gerichten wunderschön aus und verleihen jedem Sandwich oder Sandwich einen originellen Geschmack. Südstaatler essen dieses Gemüse gerne pur, einfach eingewickelt in Fladenbrot oder in ein frisch gebackenes Fladenbrot.

Aufgrund seines spezifischen Geruchs und Geschmacks ist dieses Kraut jedoch nicht jedermanns Geschmack; ein Überschuss davon auf dem Tisch ist für einen unbekannten Menschen trotz seiner unbestreitbaren Vorteile eher unangenehm.

Für den Winter wird das Gewürz durch Trocknen von Koriander oder seinen Samen zubereitet, wobei jeder Name aufgrund des Geschmacksunterschieds zwischen diesen Teilen einer Pflanze separat genannt wird.

Koriandersamen werden häufig für Marinaden verwendet. Fleisch, das in einer solchen Marinade aufbewahrt oder mit Samen bestreut wird, erhält einen unvergleichlichen Geschmack und ist beim Kochen länger haltbar. Dies erklärt sich durch die antiseptischen Eigenschaften der Pflanze – Bakterien werden abgetötet und es kommt zu einer Art Konservierung. Der Geschmack von Tafelessig wird interessanter, wenn Sie ihm Gewürze hinzufügen. Koriandersamen und Koriander werden einer Reihe industrieller Wurst- und Käsesorten zugesetzt.

Beim Einlegen von Gurken, Tomaten und Sauerkraut werden getrocknete Koriandersamen in Kombination mit Kreuzkümmel hinzugefügt.

Gerichte, Saucen und Marinaden haben einen anderen Geschmack und Geruch, wenn getrocknete Kräuter anstelle von Samen verwendet werden. Berühmte kaukasische Gerichte und Gewürze – Adjika, Tkemali-Sauce, Lobio, Kharcho und viele andere – sind ohne den Geruch und Geschmack von Koriander nicht vorstellbar.

Gemahlene Korianderwurzel wird häufig in der vietnamesischen und thailändischen Küche verwendet. Auch die berühmten koreanischen würzigen Karotten und Heh-Fische werden mit Koriander gewürzt.

Wenn Sie Basilikum durch frischen Koriander ersetzen, wird Pesto-Sauce ein bekanntes Gericht originell machen.

Das Pesto wird so zubereitet:

• 100 g Korianderblätter mit einem Messer fein hacken;
• Fügen Sie der resultierenden Mischung nach Geschmack gehackten Knoblauch und Nüsse (Kiefer, Walnüsse, Mandeln) hinzu;
• Mahlen Sie die Mischung in einem Mörser oder in einem Mixer, bis sie püriert ist, und fügen Sie nach und nach Olivenöl hinzu.
• Der letzte Schliff ist Salz, Pfeffer nach Geschmack und Käse – fertig ist das Korianderpesto.

Es schmeckt köstlich als eigenständiger Snack – mit Brot, Fladenbrot, Fladenbrot oder zum Würzen von Fleisch- und Fischgerichten mit Soße.

In der Küche wird dieses Gewürz in industriellen Backwaren mit erkennbaren Marken verwendet. Beispielsweise wird Markenbrot der Marke Borodinsky ohne die Korianderkomponente einfach nicht sein. Beim Backen erhält der Teig ein außergewöhnliches Aroma, wenn ihm Koriander hinzugefügt wird. Kuchen mit einer herzhaften Füllung wie Samsa oder Echpochmak, gewürzt mit einer Prise gemahlener Samen dieser Pflanze, sind ein typisches Nationalgericht.

Auch beim selbstgemachten Backen kommt Koriander nicht aus. Es wird zu Brötchen, Lebkuchenplätzchen, Kuchen usw. hinzugefügt. Was Süßigkeiten betrifft, wissen Sie: Coriandrum sativum ist eine honighaltige Pflanze, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, es zu genießen Korianderhonig.

Die indische Sorte „Gewürztee“ – Masala – enthält als Zutaten Koriandersamen oder -wurzeln.

Eine alkoholische Tinktur aus Koriandersamen hat einen exquisiten Geschmack und kann Backwaren, Tee und Kaffee zugesetzt werden. Es hat auch eine positive Wirkung auf das Nervensystem bei Depressionen, Müdigkeit und grundlosen Ängsten.

Viele beliebte Gin-Marken und einige deutsche Biere enthalten Koriandersamenextrakt.

Wann kaufen und wie wählen?

Im Freiland reift Koriander von Ende Mai bis Anfang Oktober; eine Gewächshauspflanze kann das ganze Jahr über gekauft werden, obwohl sie nicht so duftend ist. Als Nahrung eignen sich Pflanzen mit kräftigen Stängeln, die frei von Fäulnis und Flecken sind.

Trockener Koriander und Koriander werden im Handel oder in Gewürzfachgeschäften verkauft.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Gewürz für die zukünftige Verwendung vorzubereiten:

• Trocknen;
• Einfrieren.

Sie können entweder nur ein paar Gemüse einfrieren oder sie zerkleinern, in Eiswürfelbehälter legen und Pflanzenöl darübergießen. Die resultierenden Würfel eignen sich hervorragend zum Kochen oder als Salatdressing.

Koriander oder Koriander ist ein sehr verbreitetes Gewürz. Sowohl seine Samen und Wurzeln als auch seine Kräuter werden zum Kochen verwendet. Heute ist es eines der beliebtesten und am häufigsten konsumierten Gewürze. Aktuellen Forschungsergebnissen zufolge ist Koriander ein hervorragendes Mittel gegen Lebensmittelvergiftungen. Sein Öl wirkt als natürliches Antibiotikum, was vielleicht der Grund dafür ist, dass viele östliche Völker es schon seit langem zu Fleisch hinzufügen, und im antiken Rom rieben sie Fleisch zur Lagerung mit Korianderöl ein. In der Gastronomie dient Koriander vor allem als Aromastoff – er wird Likör, Bier, Kwas, einigen Likören und Wodka, Backwaren (Borodinsky- und Lebkuchenplätzchen, Pasteten, Marzipan), Würstchen aller Art und Salaten zugesetzt und sogar Käse. Hierzu wird gemahlener Koriander verwendet.

Koriander wird auch in der Medizin eingesetzt, vor allem zur Verbesserung der Verdauung und bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr von Koriander in Lebensmitteln, um diesen Krankheiten vorzubeugen.

Koriandergewürz: Verwendung von Samen, Blättern und Wurzeln

Koriander-Gewürz ist ein Kraut aus der Familie der Sellerie mit einem scharfen, würzigen Aroma, das an Anis erinnert. Koriandersamen und sein Grün (Kinase) sind in Geschmack, Aroma und Eigenschaften zwei völlig unterschiedliche Gewürze. Der Geruch der Samen erinnert an Anis mit einem tiefen, nussigen Geschmack.

Für die Verwendung in der eigenen Küche ist es besser, Koriander nicht in gemahlener Form, sondern in Samen zu kaufen. Vor dem Mahlen lohnt es sich, sie in einer Pfanne leicht anzubraten: Dadurch erhalten sie ein stärkeres Aroma.

Getrocknet und zu Pulver gemahlen, werden Korianderwurzeln mit einem gedämpfteren Geschmack hauptsächlich für Saucen verwendet, am häufigsten in der orientalischen Küche (z. B. Thai). Dieses Gewürz passt gut zu Nüssen und Knoblauch.

Junge Korianderblätter (Koriander) sind ein sehr beliebtes orientalisches Gewürz. Sein Herbstgeschmack wird oft zu Salaten, Eintöpfen, Suppen und anderen Hauptgerichten hinzugefügt. Als Grundregel bei der Verwendung gilt, dass man ihn niemals erhitzen sollte; Koriander sollte allen Gerichten nur frisch hinzugefügt werden.

Koriandergewürz: zum Kochen verwenden

Hausfrauen verwenden vor allem aktiv hausgemachten Koriander und Gurken. Zusammen mit Minze und Sellerie wird es der Salzlake zum Einmachen von Tomaten zugesetzt. Es wird auch zum Marinieren von Pilzen und Fisch verwendet. Sehr oft wird es beim Sauerkraut oder beim Einlegen von Oliven hinzugefügt.

Auch die Zugabe zu Hülsenfrüchten, Reis, Kohl, Kürbis und Karotten lohnt sich – es verbessert den Geruch und beseitigt unangenehme Gerüche beim Kochen oder Schmoren.

Koriandersamen würzen perfekt Fleischgerichte, insbesondere gebratenes Wild, Schweinefleisch und Fisch. In der orientalischen Küche wird es zum Würzen von Kebabs und Spießen aller Fleischsorten verwendet.

Von den anderen Aromastoffen passt Koriander am besten zu schwarzem Pfeffer, Minze und Basilikum sowie zu den exotischeren Oregano und Sesam. In der lateinamerikanischen Küche nehmen Koriander und insbesondere Koriander generell einen wichtigen Platz ein. Sein zweiter inoffizieller Name ist mexikanische Petersilie. Es wird vor allem für die Zubereitung von Mole-Saucen zusammen mit Thymian und Oregano verwendet und ist auch ein wesentlicher Bestandteil von Salsa, die aus Paprika, Papaya und roten Zwiebeln zubereitet wird. Diese ganze Mischung wird mit Koriander, Tobasco, Salz und Limettensaft vermischt.

Auch in der Küche der Völker des Kaukasus ist Koriander ein unbestrittener Favorit. Ohne sie können weder Satsivi noch Lobio noch andere berühmte Gerichte zubereitet werden. Zu Gerichten mit Korianderzusatz passt natürlich aromatischer Rotwein.

Koriander ist ein sehr nützliches und vielseitig einsetzbares Kraut, das Sie unbedingt in Ihrer Küche haben sollten.