Eingemachte und eingelegte Tomaten mit Zitronensäure. Tomaten für den Winter mit Zitronensäure (ohne Sterilisation)

Wir bereiten Dosentomaten mit Zitronensäure ohne Sterilisation zu – mit dreifacher Füllung. Das macht dieses Einmachrezept für Eingemachte noch attraktiver.

Zutaten:

• Tomaten
• Knoblauch
• Meerrettichblätter
• Dillschirme
• Karotte
• Schwarze Pfefferkörner

Marinade:

• 1 l. Wasser
• 1,5 EL Salz
• 3 EL Zucker
• 1 Teelöffel Zitronensäure

So kochen Sie Dosentomaten mit Zitronensäure:

Bereiten wir zunächst alle Zutaten zum Befüllen der Gläser vor. Das Grün waschen und bei Bedarf hacken. Wir schälen den Knoblauch. Wir schälen auch die Karotten und schneiden sie in Ringe. Streuen Sie die erforderliche Menge schwarzer Pfefferkörner darüber.

Wir waschen auch die Tomaten und stechen sie mit einer Gabel in der Nähe des Stiels ein. Dies muss erfolgen, damit die Tomaten nicht platzen, wenn wir sie mit kochendem Wasser übergießen.

Auf den Boden steriler Gläser legen wir Meerrettichblätter, Dillschirme, 3-4 Knoblauchzehen, gehackte Karotten und 3-5 schwarze Pfefferkörner.

Füllen Sie die Gläser mit vorbereiteten Tomaten. Wenn die Gläser zur Hälfte gefüllt sind, müssen Sie sie schütteln, damit die Tomaten etwas „schrumpfen“ und mehr Freiraum entsteht. Sie können noch etwas Dill und Meerrettichblätter darüber geben.

Während die Tomaten ziehen, machen wir die Marinade. Alle Zutaten vorbereiten: Salz, Zucker, Zitronensäure, Wasser abmessen.

Alles in einem Topf vermischen, mit einem Deckel abdecken, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

Nach 15-20 Minuten das Wasser mit einem Deckel mit Löchern aus den Gläsern abgießen (wir brauchen es nicht mehr).

Wichtig: Wenn Sie in Zwei- oder Drei-Liter-Gläser einmachen, gießen Sie die Tomaten erneut 15-20 Minuten lang mit kochendem Wasser über! Bei Liter- und 1,5-Liter-Gläsern reicht eine Füllung.

Nachdem das Wasser aus den Gläsern abgelassen wurde, gießen Sie sofort die kochende Marinade über die Tomaten. Wie Sie wissen, sollte die Marinade zu diesem Zeitpunkt fertig sein. Bei diesem Rezept ist es sehr wichtig, bei Füllungen die Reihenfolge einzuhalten: Wenn das Wasser aus den Gläsern abgelassen wurde, gießen Sie sofort die nächste Portion kochendes Wasser ein und nicht erst nach 5-10 Minuten, damit die Gläser keine Zeit haben Cool. Daher sollte immer kochendes Wasser im Wasserkocher bereitstehen.

Die abgekühlten Tomatendosen stellen wir zur Lagerung in den Keller oder die Speisekammer. Dosentomaten mit Zitronensäure lassen sich übrigens perfekt in der Wohnung aufbewahren, einfach vor Sonnenlicht und Heizkörpern schützen.

Von den Tomaten können Sie frühestens einen Monat später eine Probe nehmen: In dieser Zeit werden sie richtig mariniert und „freunden sich“ im Glas mit allen Gewürzen und Kräutern an.

Ich wünsche Ihnen guten Appetit und! Wie immer freue ich mich über eure Kommentare zum Rezept. Abonnieren Sie Updates, um neue und köstliche Rezepte per E-Mail zu erhalten.

Am bequemsten ist es, Tomaten mit Zitronensäure für den Winter in Litergläsern aufzurollen. Wenn Sie es gewohnt sind, in großen Behältern einzumachen, erhöhen Sie die Menge der unten aufgeführten Zutaten proportional. Es ist genug Marinade vorhanden, um ein 3-Liter-Glas oder 3 Gläser à 1 Liter zu füllen.

Im Rezept konserviere ich Tomaten in Litergläsern ohne Sterilisation mit der Double-Fill-Methode – ich dämpfe das Gemüse einmal mit klarem kochendem Wasser und gieße dann die Marinade mit Gewürzen und Zitronensäure hinein. Wenn Sie in einem 3-Liter-Glas kochen, empfehle ich, es dreimal zu füllen (1 – mit sauberem kochendem Wasser und gießen Sie das Wasser in die Spüle; 2 – mit sauberem kochendem Wasser und gießen Sie das Wasser in die Pfanne; 3 – mit dem Wasser In die Pfanne gießen, eine Marinade zubereiten), dann erwärmen sich die Tomaten in ihrem gesamten Volumen richtig und sind somit garantiert bis zur nächsten Ernte haltbar. Wenn Sie nicht gegen die Kochtechnik verstoßen, wird die Konservierung nicht nur im Keller, sondern auch unter Wohnungsbedingungen perfekt gelagert.

Gesamtkochzeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ergiebigkeit: 3 Dosen à 1 Liter

Zutaten

für ein 1-Liter-Glas

• Tomaten - etwa 700 g
• Paprika – 2-3 Stück
• Knoblauch – 2 Zähne.
• Dill – 4 Zweige
• schwarze Pfefferkörner – 4 Stk.
• Lorbeerblatt – 1/4 Teil

Zutaten für die Marinade (ausreichend für 3 1-Liter-Gläser)

• Wasser – 1,5 l
• Salz – 1 EL. l. mit einer Rutsche
• Zucker – 3 EL. l. mit einer Rutsche
• Zitronensäure – 1 TL.

Wie man eingelegte Tomaten mit Zitronensäure kocht

Zum Einmachen wähle ich immer feste und ganze Tomaten ohne Beschädigungen aus. Ich wasche und steche jede Frucht mit einem Zahnstocher im Bereich des Stiels ein – durch dieses Verfahren behalten die Tomaten ihre Unversehrtheit und platzen nicht aus kochendem Wasser.

Ich bereite die Behälter und Deckel vor. Sie können Gläser mit jedem Volumen verwenden – von 1 bis 3 Litern. Ich wasche die Gläser gründlich mit Soda, sterilisiere sie und gieße kochendes Wasser über die Deckel. Unten lege ich Dillzweige oder -schirme, geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch sowie schwarze Pfefferkörner und ein Stück Lorbeerblatt. Nach Wunsch können Sie auch einen Ring aus Peperoni, Meerrettichblatt und Johannisbeeren hinzufügen.

Ich fülle die Gläser mit vorbereiteten Tomaten. Dazwischen lege ich ein paar Streifen süßen Paprika – das verleiht der Zubereitung einen angenehmen Geschmack. Ich verdichte das Gemüse fest, aber ohne zu drücken, damit es seine Unversehrtheit behält. Sie können die Oberseite zusätzlich mit einem Dillzweig dekorieren.

Als nächstes bringe ich Wasser zum Kochen (ohne Zusatzstoffe). Ich gieße kochendes Wasser über die Tomaten in den Gläsern, decke sie zu, wickle sie in eine Decke und lasse sie so 15 Minuten lang verdunsten. In der Zwischenzeit bereite ich eine Marinade für Tomaten mit Zitronensäure zu: Salz, Zucker und Zitrone vermischen, Wasser hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.

Ich fülle die Gläser mit kochender Marinade und verschließe sie. Ich drehe die Konserven auf den Kopf. Ich wickle es fest mit einer Decke ein und lasse es einen Tag lang stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Dosentomaten sind schmackhaft, mäßig sauer und vor allem sehr aromatisch, da Zitronensäure im Gegensatz zu Essig einen neutralen Geschmack hat. Das Werkstück kann sowohl im Keller als auch in einer Wohnung, fern von Heizkörpern und Sonnenlicht, gelagert werden. Haltbarkeit - 1 Jahr.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Aus irgendeinem Grund haben die meisten Hausfrauen Angst davor, damit zu experimentieren. Das ist sehr seltsam, obwohl ich ehrlich gesagt selbst sehr lange einer von ihnen war. Doch dann schenkte mir ein Freund Dosentomaten und in diesem Moment wurde mir klar, dass es keinen Grund gab, Angst vor Veränderungen zu haben. Ich nahm das Rezept für dieses leckere Gericht und begann am nächsten Tag mit dem Kochen. Tomaten mit Zitronensäure für den Winter im Literglas – das ist genau das gleiche Rezept, das mich vor ein paar Jahren fasziniert hat. Die Zubereitung ist so einfach wie jede Winterzubereitung. Diesen leckeren Snack sollten Sie unbedingt zubereiten und Ihre Familie und Freunde mit seinem Geschmack überraschen. Bitte beachten Sie: Wenn Sie gerollte Tomaten mit Zitronensäure auf den Feiertagstisch legen möchten, sollten Sie sich so viel wie möglich damit eindecken. Denn es verschwindet auf magische Weise vom Tisch und Sie müssen die Schüssel mindestens ein paar Mal bis zum Rand füllen. Wenn Sie daran ein wenig zweifeln, wissen Sie, dass dies umsonst ist. Alles wird genau so sein!
Erforderliche Komponenten:
- 600 Gramm reife Tomaten,
- ein Liter normales Wasser,
- 1 Esslöffel Salz,
- 3 Esslöffel Zucker,
- 1 Teelöffel Zitronensäure,
- 2 Knoblauchzehen,
- Grün

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Nehmen Sie Ihre Lieblingspfanne und geben Sie Salz und Zucker auf den Boden.




Dann Wasser einfüllen.




Fügen Sie dort Zitronensäure hinzu.




Alles bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Die Tomaten waschen und in Gläser füllen.










Petersilie, Lorbeerblatt und Knoblauch zum Gemüse geben.














Anschließend die Marinade einfüllen. Heiße Marinade kann dazu führen, dass ein Glas platzt. Gießen Sie sie daher nach und nach ein: zuerst 1/3 des Glases, dann die Hälfte, dann bis zum Rand.




Zum Schluss die mit Zitronensäure marinierten Tomaten mit Deckel aufrollen. Es ist auch einfach zuzubereiten und

Viele Menschen mögen den Geschmack von Essig in eingelegtem Gemüse nicht. Auf der Suche nach einem Ersatz für Essig bin ich auf ein interessantes Rezept für den Winter gestoßen – eingelegte Tomaten mit Zitronensäure. Und das ist jetzt eines meiner liebsten Winterrezepte. Die Tomaten sind schmackhaft, mäßig süß-sauer und sehr aromatisch, da das Aroma aromatischer Kräuter – Dill, Estragon, Meerrettich – nicht mit Essig verstopft ist und Zitronensäure einen neutralen Geschmack hat.

Zutaten für ein 1,5-Liter-Glas:

• Tomaten – 1 kg (ungefähr so ​​viel, wie ich in das Glas habe)
• Knoblauch – 5-6 Zehen.
• Meerrettichblätter – 2 kleine Blätter
• Dill – 2 Regenschirme
• Estragon – 1 kleiner Zweig
• Pimenterbsen – 6 Stk.
• Karotten – ½ Stk.
• Für die Marinade:
• Wasser – 1 l.
• Salz – 1 EL. mit einer Rutsche
• Zucker – 3 EL. mit einer Rutsche
• Zitronensäure – 1 TL. mit einer Rutsche

Methode zur Zubereitung eingelegter Tomaten mit Zitronensäure für den Winter:

Ich habe die Tomaten in einem 1,5-Liter-Glas verschlossen. Perfekt sind auch 2-Liter- oder 3-Liter-Gläser.

Ich bereite alle Zutaten vor, um das Glas zu füllen. Ich spüle das Grün unter fließendem Wasser ab. Bei Bedarf hacke ich es (die Meerrettichblätter habe ich gehackt, damit man es leichter in das Glas geben kann). Ich schäle den Knoblauch, schäle die Karotten und schneide sie in Scheiben.

Ich nehme nur Tomaten, die fest, ganz, ohne Beschädigungen, Risse usw. sind. Ich wasche sie gründlich. Ich steche jede Tomate mit einem Spieß an der Stelle des Stiels ein (nicht tief). Das ist notwendig, damit die Tomaten nicht platzen, wenn ich sie mit kochendem Wasser übergieße.

Ich bereite das Glas und den Deckel vor. Ich habe die Tomaten in einem Glas mit Schraubverschluss verschlossen. Waschen Sie das Glas und den Deckel gründlich unter Zugabe von Backpulver. Ich gieße kochendes Wasser über den Deckel. Ich sterilisiere das Glas nicht, da ich die Tomaten mehrmals mit kochendem Wasser übergieße. Dies reicht für die Sterilisation aus.

Auf den Boden des Glases lege ich Meerrettichblätter (halb), Estragonzweige, einen Dillschirm, in Scheiben geschnittene Karotten, Knoblauch und Pimenterbsen.

Dann fülle ich die Gläser mit vorbereiteten Tomaten. Die Tomaten sollten so dicht wie möglich platziert werden, aber auf keinen Fall sollte man sie zusammendrücken, damit sie nicht platzen.

Darauf lege ich den zweiten Dillschirm und die restlichen Meerrettichblätter.

Nach der vorgegebenen Zeit lasse ich das Wasser in die Spüle ab (wir werden es nicht brauchen). An diesem Punkt koche ich das Wasser im Wasserkocher erneut und fülle das Glas sofort wieder mit kochendem Wasser auf, nachdem ich das erste Wasser aus dem Glas abgelassen habe. Ich lasse das Glas noch einmal 15 Minuten stehen.

Ich bereite die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker und Zitronensäure hinzu. Ich stelle es auf das Feuer und bringe es zum Kochen (umrühren, bis sich alles gut aufgelöst hat).

Nachdem ich das Wasser aus dem Glas abgelassen habe, gieße ich sofort die kochende Marinade über die Tomaten. Ich verschließe das Glas mit einem Deckel.

Ich drehe das Glas um, wickle es ein und lasse es vollständig abkühlen.

Gekühlte Gläser lagern wir traditionell an einem kühlen, dunklen Ort.

Es ist besser, solche Tomaten frühestens einen Monat später zu probieren, damit sie Zeit zum Marinieren mit Zitronensäure, Gewürzen und Kräutern haben. Guten Appetit!

Zunächst müssen Sie die Gläser für das Tomatendrehen vorbereiten. Das Glas muss von innen gewaschen und gründlich getrocknet werden. Durch Dämpfen oder Trocknen im Ofen sterilisieren. Am Hals der Gläser dürfen keine Absplitterungen oder Risse vorhanden sein, da diese die Sicherheit des Produkts beeinträchtigen.

Legen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Knoblauch wird benötigt, um der Salzlake Geschmack zu verleihen. Diese Zutat verändert ihre Geschmackseigenschaften im Laufe der Zeit, die sie im Glas verbringt. Die Schärfe und Schärfe verschwinden, sodass es mit geschlossenen Augen sehr schwierig ist, es als Knoblauch zu schmecken. Sie können auch ein paar Zweige Petersilie auf den Boden des Glases legen.

Wenn das Glas fertig ist, können Sie mit der Zubereitung der Tomaten beginnen. Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen. Für die Konservierung ist es notwendig, etwa gleich große Früchte auszuwählen. Außerdem sollten sie äußerlich keine Mängel in Form von Schnitten, weichen Seiten, Fäulnis oder Wurmlöchern aufweisen. Sie können Tomaten verschiedener Sorten und Farben gleichzeitig rollen.

Die gewaschenen Tomaten werden fest in ein Drei-Liter-Glas gegeben, bis es vollständig gefüllt ist.

Der nächste Schritt besteht darin, kochendes Wasser in das Tomatenglas zu gießen. Das Wasser gießt langsam und vorsichtig; Sie müssen auf die oberste Gemüsereihe zielen, damit das Glas aufgrund einer starken Temperaturänderung nicht platzt. Wenn das Wasser die oberste Fruchtreihe bedeckt, decken Sie das Glas mit einem gekochten Eisendeckel ab und lassen Sie es 10 Minuten lang so stehen.

Nach der angegebenen Zeit wird die Salzlösung aus dem Glas in die Pfanne gegossen und erneut gekocht. Die Zugabe von Salz und Zucker wie bei herkömmlichen Marinaden ist nicht erforderlich. Diese Komponenten, wie z. B. Zitronensäure, werden direkt in das Glas gegeben, bevor die erneut aufgekochte Salzlake darüber gegossen wird. Die Hauptzutaten lösen sich nicht sofort auf, sodass die Tomaten etwas langsamer marinieren als in anderen Fällen.

Das mit heißer Salzlake gefüllte Glas muss mit einem eisernen Deckel aufgerollt und einen Tag lang mit geschlossenem Deckel in eine Decke gewickelt werden. Das konservierte Produkt sollte während der gesamten Haltbarkeitsdauer an einem kühlen Ort gelagert werden.

Die Haltbarkeit von eingelegten Tomaten ohne Essig beträgt etwa ein Jahr, idealerweise sollte man den Verzehr von Gemüse jedoch nicht hinauszögern, damit man im nächsten Sommer sicher weiß, ob es sich lohnt, das Einlegen von Tomaten mit Zitronensäure noch einmal auszuprobieren.

Danke an Ekaterina für das Rezept und das Foto.