Pferdefleisch – die wohltuenden Eigenschaften von Fleisch und ein Indikator für seinen Kaloriengehalt. Pferdefleisch: Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden für den Körper

Die Vor- und Nachteile von Pferdefleisch sind Vertretern südasiatischer Nomadenvölker und Bewohner der nördlichen Regionen Russlands wohlbekannt. Das Fleisch von Stuten und Wallachen gehört zu den Nationalgerichten, die sowohl roh serviert als auch auf verschiedene Arten zubereitet werden: vom Kochen über das Schmoren und Salzen bis hin zur Verwendung als Halbfertigprodukte. Mit unterschiedlichen Serviermethoden verändert sich die quantitative Zusammensetzung nützlicher biologisch aktiver Substanzen im Fleisch. Es ist nicht schwer, Pferdefleisch kompetent zuzubereiten und dabei die wohltuenden Eigenschaften des Produkts zu bewahren.

Chemische Zusammensetzung von Pferdefleisch

Pferdefleisch ist ein fettarmes Diätfleisch, das aus der Schlachtung von Stuten und Wallachen im Alter von 1–2 Jahren gewonnen wird (Fleisch von Individuen, die älter als 3 Jahre sind, weist besondere Eigenschaften auf). Das Produkt hat die folgende einzigartige Zusammensetzung:

• Makroelemente (Kalzium, Kalium, Schwefel, Phosphor, Magnesium, Natrium);
• Spurenelemente (Kupfer, Mangan, Kobalt, Eisen);
• Vitamine (B1, B2, E, PP).

In Geschmack, Zusammensetzung und Kaloriengehalt ist das jeweilige Produkt einigen anderen Fleischsorten (Lamm, Schwein, Rind) überlegen.

Es ist ratsam, 2-3 Mal pro Woche Pferdefleisch in folgenden Portionen zu essen: 120-150 g – das Gewicht einer fertigen Portion für einen Erwachsenen und 50-70 g – eine Portion für ein Kind und eine ältere Person.

Wichtig! Pferdefleisch ist eine Purinquelle und wird daher nicht für Menschen empfohlen, die an Gicht oder hohem Harnsäurespiegel leiden.

Nährwert und Kaloriengehalt von Pferdefleisch

Pferdefleisch gilt als mageres Produkt mit niedrigem Energiewert. Dieser Indikator variiert je nach Zubereitungsart des fertigen Gerichts.

Der Kaloriengehalt von Brühwürsten aus Pferdefleisch beträgt 349 kcal und von Basturma 239 kcal.

Die Vorteile von Pferdefleisch für den menschlichen Körper

Pferdefleisch ist ein fettarmes, leicht verdauliches Produkt, das auch von Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstraktes verzehrt werden kann. Aufgrund des hohen Wassergehalts (70 %) ist das Schlachtprodukt von Pferden leicht verdaulich und kann daher nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern und älteren Menschen verzehrt werden.

Pferdefleisch ist für Personen indiziert, deren Aktivitäten eine hohe körperliche Aktivität (z. B. Sportler, Bergleute), aktive geistige Aktivität, Unternehmensarbeiter und Bewohner von Gebieten mit hoher Hintergrundstrahlung erfordern. Es wäre sinnvoll, Stuten und Wallache in der Zeit der postoperativen Genesung und Rehabilitation in das Fleisch von Menschen einzubeziehen, um Verletzungen (insbesondere bei älteren Menschen) vorzubeugen.

Für Erwachsene

Die wohltuenden Eigenschaften von Pferdefleisch für Erwachsene und Kinder werden durch die Zusammensetzung des Produkts bestimmt und umfassen:

1. Keine negativen Auswirkungen auf das Gefäßsystem (niedriger Cholesterinspiegel).
2. Stimuliert die Aufnahme von Zucker, daher ist Pferdefleisch nützlich bei Diabetes.
3. Normalisierung von Stoffwechselprozessen. Das Vorhandensein einer hohen Konzentration an Vitamin B1 im Produkt bringt es auf eine Spitzenposition in der Bewertung „Stoffwechselbeschleuniger“. Daher ist das Fleisch von Wallachen und Stuten nützlich zum Abnehmen.
4. Verbessert die Potenz, weshalb Pferdefleisch gut für Männer ist.
5. Wohltuende Wirkung auf das Nervensystem. Die im Produkt enthaltenen Mikroelemente wirken sich positiv auf die Nervenzellen aus und tragen zur Beseitigung somnologischer Störungen (Schlaflosigkeit, Angstzustände) bei.
6. Stärkung der Schutzfunktionen des menschlichen Körpers. Der Vitamin-E-Gehalt im Fleisch trägt dazu bei, die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen und Viren zu erhöhen.
7. Verbesserung des Zustands des Bindegewebes im menschlichen Körper.
8. Verbesserung des Abflusses von Pankreassekreten. Das Fett ist reich an pflanzlichen Fetten, daher ist Pferdefleisch nützlich bei Pankreatitis, Lebererkrankungen und Gallendyskinesie (Verzehr mit Genehmigung des behandelnden Arztes).
9. Verbesserung des Zustands des hämatopoetischen Systems und der Blutzusammensetzung dank des Eisengehalts. Das Produkt wird für Personen mit Anämie verschrieben.
10. Stärkung des Herzmuskels und Normalisierung der Herzfunktion.

Dies ist nur ein kleiner Teil der wohltuenden Eigenschaften von Pferdefleisch, die ihm in der Bewertung „Gesunde Fleischprodukte“ einen Spitzenplatz einräumen.

Für Kinder

Pferdefleisch enthält praktisch keine Allergene, daher kann dieses Produkt von Kindern (auch Allergikern) verzehrt werden, jedoch nur nach Rücksprache mit einem Kinderarzt. Vorteile von Pferdefleisch für Kinder:

1. Stärkung der Immunität.
2. Beschleunigung der Regeneration des Knochengewebes aufgrund des hohen Phosphorgehalts.
3. Ausgleich des Proteinmangels im Körper während der Phase des aktiven Wachstums.
4. Wärmende Wirkung (bei kaltem Verzehr von Pferdefleisch).
5. Bekämpfung der Folgen der Strahlenbelastung.

Wenn keine Kontraindikationen vorliegen, erlaubt der Kinderarzt die Einführung des Produkts in Ergänzungsnahrungsmittel für ein Kind über 6 Monate. Die Anfangsportion beträgt nicht mehr als 5 g. Sofern keine allergischen Reaktionen vorliegen, wird die Portionsgröße schrittweise erhöht.

Wichtig! Führen Sie keine Beikost ein, ohne Ihren Kinderarzt zu konsultieren. Wenn eine allergische Reaktion auftritt, melden Sie diese sofort einer medizinischen Einrichtung.

Dürfen schwangere und stillende Frauen Pferdefleisch essen?

Die Erlaubnis zum Verzehr von Pferdefleisch kann Frauen, die ein Kind tragen oder stillen, nur von einem Arzt erteilt werden, der die werdende Mutter und ihr Kind beobachtet. Obwohl dieses Produkt hypoallergen ist und viele positive Eigenschaften hat, kann es in großen Mengen und bei Nichtbeachtung der Zubereitungsregeln auch schädlich sein.

Schwangere und stillende Frauen dürfen am häufigsten gekochtes oder gedünstetes Pferdefleisch essen, da dieses Fleisch weich, reich an Makro- und Mikroelementen sowie Vitaminen ist und die Wände des Verdauungstrakts nicht reizt.

Wichtig! Wenn der Arzt das angegebene Produkt zulässt, legt er selbst die Normen und die Häufigkeit des Verzehrs von Pferdefleisch für Frauen fest, deren Nutzen für das Baby nicht schädlich ist.

Pferdefleisch zur Gewichtsreduktion essen

Während der Gewichtsabnahme ist der Verzehr von Pferdefleisch möglich und sogar notwendig, da es sich um ein Nahrungsprodukt handelt, das reich an Makro- und Mikroelementen, Vitaminen und tierischen Fetten ist. Die Hauptsache ist, die Zubereitungsregeln und Anwendungsmerkmale zu kennen.

Um etwa 5 kg Übergewicht zu verlieren, reicht es aus, 7-10 Tage lang folgende Diät einzuhalten:

Wie man köstliches Pferdefleisch zubereitet

Rohes Fleisch ist ziemlich zäh, daher ist es besser, es gekocht zu essen (beim Kochen wird es weich, wie wenn es mariniert und eingeweicht wird). Das Garen von Fleisch ist einfach: Legen Sie das gewaschene Stück in kochendes Salzwasser und kochen Sie es etwa 3 Stunden lang.

Wichtig! Bei der Zubereitung des Produkts ist es notwendig, Fett von der Oberfläche der kochenden Brühe zu entfernen. Der Nutzen von Pferdefleischbrühe ist nicht belegt, daher sollte man sie besser nicht verwenden, da es bekannte Beispiele für Magen-Darm-Erkrankungen gibt.

Geschmortes Pferdefleisch passt gut zu Karotten, Knoblauch, Paprika, Sellerie, Rüben, Zwiebeln und Tomaten. Durch das Mischen der Zutaten und das Hinzufügen von Gewürzen (Rosmarin, Salz, Pfeffer) erhalten Sie einen hervorragenden Gemüseeintopf mit Fleisch – ein Gericht, das selbst Feinschmecker nicht gleichgültig lässt.

Schaden von Pferdefleisch und Kontraindikationen

Dieses Produkt kann mit pathogenen Mikroorganismen (Trichinellen, Salmonellen) kontaminiert sein. Um sich vor dieser Art von Mikroflora zu schützen, reicht es aus:

• Wählen Sie nur frisches, hochwertiges Fleisch (kaufen Sie bei vertrauenswürdigen Personen und prüfen Sie die Stücke auf Anzeichen von Muff);
• Unterziehen Sie das Produkt vor der Verwendung einer Wärmebehandlung.

Menschen mit erhöhter Gallensäuresekretion sollten das Fleisch von Wallachen und Stuten wegen der choleretischen Wirkung mit Vorsicht genießen.

Auch getrocknetes Pferdefleisch sollte mit Vorsicht verzehrt werden, insbesondere bei Menschen mit Nierenversagen, Herzinsuffizienz und solchen, die zu Fettleibigkeit neigen. Dieses Produkt enthält eine große Menge Salz (Natriumchlorid).

Wie man Pferdefleisch richtig auswählt und lagert

Die Vorteile von Pferdefleisch bleiben nur erhalten, wenn beim Kochen nur ein frisches Produkt verwendet wird, dessen Besonderheiten sind: purpurrote Farbe, glänzende, feuchte Oberfläche, elastische Konsistenz. Anzeichen für abgestandenes Pferdefleisch sind: Verfärbung (bräunlich oder gräulich), Schleim auf der Oberfläche, starker Geruch und Gelbfärbung der Fettschichten.

Wichtig! Frisches Fleisch ist im Kühlschrank maximal 4 Tage haltbar. Die Verwendung eines Gefrierschranks während der Lagerung verlängert die Haltbarkeit (bei Temperaturen von -12 bis -17 °C – bis zu sechs Monate, nicht höher als -18 °C – bis zu 10 Monate).

Abschluss

Die Vorteile und Nachteile von Pferdefleisch, die den Völkern Südasiens und des nördlichen Teils des eurasischen Kontinents bekannt sind, wurden von vielen Völkern übernommen. Die positiven Eigenschaften des Produkts sind: reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung, leichte Verdaulichkeit, die Fähigkeit, die Immunität zu stärken, den Stoffwechsel zu normalisieren, den Zustand des hämatopoetischen Systems und die Regeneration des Knochengewebes zu verbessern. Zu den Nachteilen von Fleisch zählen: Zähigkeit, die eine obligatorische Wärmebehandlung erfordert, mit zusätzlicher Zerstörung von Krankheitserregern; das Produkt ist eine Quelle von Purinen, die die Entstehung von Gicht hervorrufen.

Pferdefleisch ist das Fleisch von Pferden, das als Nahrung verzehrt wird. Meistens ist dies die Bezeichnung für das Produkt, das aus der Schlachtung von Stuten, Hengsten und Wallachen im Alter von mehr als einem Jahr, aber weniger als drei Jahren gewonnen wird. Fleisch von Tieren, die jünger als ein Jahr sind, wird allgemein als Fohlen bezeichnet.

Pferdefleischgerichte sind ein wichtiger Bestandteil der nationalen Küche türkischer, mongolischer und anderer Nomadenvölker. Pferdefleisch wird gekocht, geräuchert, gebraten, getrocknet, gedünstet, getrocknet oder gesalzen verzehrt. Darüber hinaus wird es zur Zubereitung von Würstchen, Basturma, Würstchen, Würstchen und Fleischhalbfabrikaten verwendet.

Beim Kauf von Pferdefleisch in Geschäften und auf Märkten müssen Sie auf äußere Anzeichen achten, anhand derer Sie die Qualität beurteilen können. Frisches Fleisch hat immer eine einheitliche violette Farbe, eine glänzende, leicht feuchte Oberfläche, elastische Konsistenz und einen leicht angenehmen Geruch. Zu den Anzeichen für abgestandenes, altes oder minderwertiges Pferdefleisch gehören:

• ungleichmäßige Farbe, brauner oder grauer Farbton;
• starker spezifischer Geruch;
• das Vorhandensein von Blut oder Schleim auf der Fleischoberfläche;
• gelbe Fettschichten.

Fleisch von Stuten, Hengsten und Wallachen ist im Kühlschrank maximal 4 Tage haltbar. Im Gefrierschrank behält Pferdefleisch seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften viel länger: bei Lagerung bei Temperaturen von -12 bis -17 °C etwa sechs Monate und bei Temperaturen nicht höher als -18 °C bis zu 10 Monate.

Nährwert von Pferdefleisch und Vitamine in seiner Zusammensetzung

Der Nährwert Pferdefleisch (100 g):

• 19,478 g Protein;
• 9,887 g Fett;
• 69,581 g Wasser;
• 0,978 g Asche.

Vitamine in Pferdefleisch (pro 100 g):

• 0,067 mg Thiamin (B1);
• 0,784 mg Tocopherol-Äquivalent, Alpha-Tocopherol (E);
• 0,097 mg Riboflavin (B2);
• 6,234 mg Niacin-Äquivalent (PP).

Kaloriengehalt von Pferdefleisch

Pferdefleisch ist ein mageres Produkt, das sich durch einen niedrigen Energiewert auszeichnet. Der Kaloriengehalt dieses Fleisches hängt von vielen Faktoren ab, der wichtigste davon ist jedoch die Art der Zubereitung.

Der Energiewert von Brühwürsten aus Pferdefleisch beträgt 349,574 kcal und von Basturma 238,663 kcal.

Nützliche Makro- und Mikroelemente im Pferdefleisch

Makronährstoffe in Pferdefleisch (pro 100 g):

• 369,004 mg Kalium;
• 194,167 mg Schwefel;
• 22,414 mg Magnesium;
• 49,672 mg Natrium;
• 184,934 mg Phosphor;
• 12,964 mg Kalzium.

Mikroelemente in Pferdefleisch (pro 100 g).

Kazy Pferdewurst(siehe Foto) ist eines der beliebtesten Fleischprodukte des türkischen Volkes. In Großstädten ist dieses Produkt nur in Spezialgeschäften erhältlich und in Tadschikistan und Usbekistan wird Pferdewurst ausschließlich auf dem Markt verkauft.

Grundsätzlich wird Kazy-Wurst nur für Feiertage zubereitet, da dieses Produkt nicht nur als Fleischdelikatesse, sondern als Nationalgericht zweier Länder (Usbekistan und Tadschikistan) gilt. Diese Wurst kann geräuchert, getrocknet oder gekocht serviert werden. Für die Herstellung werden ausschließlich Naturprodukte (Pferdefleisch, Schweineschmalz, Därme) verwendet.

Um die Wurst sehr schmackhaft und saftig zu machen, wird sie aus dem Fleisch von Mastpferden zubereitet, die das Alter von drei Jahren erreicht haben.

Verbindung

Kazy-Pferdewurst enthält viele für den Körper nützliche Stoffe:

• Aminosäuren;
• Proteine, Fette, Kohlenhydrate.
• Vitamine A, B und E;
• Mineralien (Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium).

Der Kaloriengehalt von Kazy-Wurst ist ziemlich hoch Daher sollten Sie es nicht missbrauchen, um Ihrer Gesundheit keinen Schaden zuzufügen.

Nützliche Eigenschaften und Schaden

Die wohltuenden Eigenschaften der Kazy-Pferdewurst wirken sich positiv auf den Körper aus, stärken die Gesundheit und verbessern das Wohlbefinden.

Da es viele nützliche Substanzen enthält, wird es verwendet:

• Erhöhung des Hämoglobinspiegels im Blut;
• Senkung des Blutdrucks;
• Stärkung des Immunsystems.

Die einzige Kontraindikation für den Verzehr von Kazy-Wurst ist ihr hoher Kaloriengehalt. Sie sollten sie daher in Maßen essen, um Ihrer Gesundheit keinen Schaden zuzufügen.

Wie bereitet man Kazy-Wurst zu Hause zu und kocht sie?

Es ist sehr einfach, Kazy-Wurst zu Hause zuzubereiten und zu kochen. Die Hauptsache ist, das Rezept Schritt für Schritt zu befolgen, dann wird alles klappen. Für die Zubereitung benötigen Sie Pferdefleisch, Schweineschmalz, Därme und Gewürze.. Dieses Produkt gilt als wirklich natürlich, da es keine Lebensmittelzusatzstoffe enthält.

Um Pferdewurst herzustellen, müssen Sie ein Kilogramm Pferdefleisch nehmen, es gründlich waschen und in kleine Streifen schneiden. Nehmen Sie dann etwa fünfhundert Gramm Pferdefett und schneiden Sie es ebenfalls in Streifen. Geben Sie die fertigen Fleischprodukte in einen tiefen Behälter und fügen Sie eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer, zwei Teelöffel Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack hinzu. Alle Zutaten gut vermischen, mit einem Handtuch abdecken und für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Als nächstes müssen Sie den Pferdedarm vorbereiten (gründlich waschen und reinigen). Binden Sie anschließend ein Ende des Darms gut mit Fäden zusammen und füllen Sie ihn am anderen Ende mit Pferdefleisch, abwechselnd mit Schweineschmalz. Anschließend werden die gefüllten Därme abgebunden und in eine tiefe, mit Emaille bedeckte Pfanne gelegt. Sie müssen der Wurst Wasser hinzufügen und sie etwa zwei Stunden kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit muss das Produkt abgekühlt werden.

Die fertige Pferdewurst hat ein ausgezeichnetes Aroma und einen erstaunlichen Geschmack. Perfekt zum Servieren auf einem Feiertagstisch.

Wie ist Pferdefleisch nützlich? Wie ist seine Zusammensetzung? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Verschiedene Kulturen nehmen Pferdefleisch unterschiedlich wahr: Die Japaner betrachten Pferdefleisch als Delikatesse, Juden essen es aus religiösen Gründen überhaupt nicht und in der traditionellen Küche der mongolischen und türkischen Völker ist es ein Nationalgericht. Lassen Sie uns im Folgenden herausfinden, wie nützlich Pferdefleisch ist.

Beschreibung

Nicht viele Menschen kennen die Vorteile von Pferdefleisch. Sehr oft bereiten Menschen Gerichte aus dem Fleisch junger Traber bis zu einem Alter von 3 Jahren zu. Am schmackhaftesten und nahrhaftesten ist jedoch das Fleisch von Fohlen im Alter von 9 bis 12 Monaten. Zur Herstellung von Pferdefleisch eignen sich sowohl erwachsene Keulungspferde als auch superreparierende Jungtiere.

Der Verzehr von Pferdefleisch begann bereits in der vorchristlichen Zeit. In Calvin Schwabs Buch „The Forbidden Kitchen“ heißt es, dass bei verschiedenen okkulten Zeremonien der Germanen immer Pferdefleisch am Tisch serviert wurde. Nach Angaben des berühmten Wanderers Marco Polo nutzten die Völker Zentralasiens früher zur Erhaltung der Kraft Stutenmilch in kleinen Dosen, aus der auch fermentierte Milchgetränke und Hüttenkäse sowie Pferdeblut zubereitet wurden.

Heutzutage wird Pferdefleisch hauptsächlich in Asien und Europa gegessen. Auf dem alten Kontinent liegen die optimalen Bedingungen für die Zucht von Fleischpferden im Süden Frankreichs und in Ungarn. Besonders beliebt ist Pferdefleisch in Kirgisistan, Kasachstan und der Mongolei. Dieses Fleisch ist in englischsprachigen Ländern verboten – Irland, USA, Kanada, Großbritannien. Es wird auch nicht von Zigeunern und Juden gegessen, die in Brasilien, Indien und Spanien leben (obwohl dieser Staat ein wichtiger Exporteur von Trabern ist).

Pferdefleisch ist ziemlich zähes Fleisch. Es hat ein spezifisches Aroma und einen spezifischen Geschmack. Zuerst wird es mariniert oder geräuchert und erst dann gekocht. Erst nach mehreren Stunden Garzeit wird es weich. Aus Pferdefleisch lassen sich hervorragende Würste herstellen, zum Beispiel Servelat oder orientalische Kazy-Karta – sie sind zähflüssig, elastisch und haben einen raffinierten Geschmack.

Bei den türkischen und mongolischen Völkern sind Shuzhuk, Kazy, Besbarmak, Zhal und andere die beliebtesten Gerichte aus dieser Fleischsorte.

In europäischen Ländern, beispielsweise in Belgien, Schweden und Frankreich, wird Pferdefleisch roh verzehrt. Oft wird geschnittenes Fleisch als Tatar serviert, gewürzt mit Zwiebeln, Gewürzen und Kräutern oder mit scharfer Soße. In Japan wird eines der traditionellen Gerichte – Sashimi – aus Pferdefleisch zubereitet. In den südlichen Regionen Frankreichs werden Würste aus zerbröseltem Pferdefleisch gegessen – sie werden über offenem Feuer, in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten. In der italienischen Küche ist diese Fleischsorte Bestandteil des Gerichts „Spaghetti mit Bolognese-Sauce“, in der Schweiz wird sie in der Fritteuse gegart.

Verbindung

Wofür ist Pferdefleisch also gut? Laut der USDA Nutrient Database enthalten 100 g dieses Fleisches:

• 0,99 g Asche;
• 63,72 g Wasser;
• 4,6 g Fett;
• 21,39 g Protein.

Wissen Sie, ob Pferdefleisch gesund ist? Es enthält folgende Vitamine:

Die wohltuenden Eigenschaften von Pferdefleisch werden auch durch folgende Makroelemente bestimmt:

• 221 mg Phosphor;
• 24 mg Magnesium;
• 360 mg Kalium;
• 53 mg Natrium;
• 6 mg Kalzium.

Pferdefleisch enthält außerdem Mikroelemente:

• 10,1 µg Selen;
• 3,82 mg Eisen;
• 2,9 mg Zink;
• 144 µg Kupfer;
• 19 µg Mangan.

Vorteilhafte Eigenschaften

Welche Vorteile hat Pferdefleisch? Sein Vorteil ist, dass es mehr vollständiges Protein enthält als alle anderen Fleischsorten. Es enthält außerdem viele organische Säuren, die die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessern, sich positiv auf die Stoffwechselprozesse des Körpers auswirken und auch die Darmflora verbessern. Auch wenn das Garen und Schmoren von Pferdefleisch aufgrund der dicken und groben Fasern länger dauert als bei anderen Fleischsorten, ist der Nährwert dieses Futters von unschätzbarem Wert. Sein Kaloriengehalt variiert zwischen 119 und 185 kcal pro 100 g Produkt.

Es ist bekannt, dass Pferdefleisch (im Gegensatz zu anderen Fleischsorten) kein Cholesterin, sondern mehr Wasser, vollständiges Eiweiß und organische Säuren enthält. Es ist auch wegen seiner antisklerotischen Eigenschaften nützlich.

Dabei handelt es sich um ein diätetisches und leicht verdauliches Produkt: Wird Rindfleisch innerhalb von 24 Stunden im Körper verdaut, ist Pferdefleisch in nur drei Stunden verdaut. Welche Vorteile hat Pferdefleisch für Männer? Es besteht die Meinung, dass es die beste Wirkung auf die männliche Potenz hat. Pferdefleisch neutralisiert auch die durch Strahlung verursachten Schäden. Es enthält nahezu keine allergenen Aminosäuren sowie komplexe Verbindungen. Das bedeutet, dass auch Allergiker dieses Lebensmittel verzehren können.

Pferdefett

Viele Menschen fragen sich, ob Pferdefleisch gesund ist. Ja, sehr nützlich. Es ist bekannt, dass es ein Minimum an Fett enthält, was sich deutlich von Schweine- und Rindfleisch unterscheidet. In der Zusammensetzung ist es mit Pflanzenölen identisch und seine wohltuenden Eigenschaften werden durch seine ausgeprägte choleretische Wirkung und den niedrigen Cholesteringehalt bestimmt. Der ersten Eigenschaft ist es zu verdanken, dass Pferdefleisch am besten von Menschen gegessen wird, die an Gallendyskinesie und Lebererkrankungen leiden.

Die einzigartigen Eigenschaften von Pferdefett helfen einer Person, sich schneller von einer Gelbsucht zu erholen. Und das Fett selbst wird von Kosmetikunternehmen häufig zur Herstellung schönheitserhaltender Produkte verwendet. Darüber hinaus wird es bei Verbrennungen und Erfrierungen eingesetzt.

Fette Kalorien

Bei Herdenpferden lagert sich Fett hauptsächlich im Bauchbereich und an den Rippen ab. Deshalb hat das Rippensegment des Schlachtkörpers den höchsten Kaloriengehalt. Mit zunehmender Alterung des Fleisches verliert es an Wasser und an Fett.

Weitere nützliche Eigenschaften

Fragen Sie sich immer noch, ob Pferdefleisch gut für den Menschen ist? Wir möchten denjenigen, die an Anämie leiden, gute Nachrichten überbringen. Pferdefleisch enthält viel Eisen und kann daher von denen gegessen werden, die hämatopoetische Prozesse normalisieren müssen. Da es reich an Hämoglobin ist, kann es auch in Babynahrung verwendet werden.

Pferdezucht

Pferdefleisch hat einen besonderen Geschmack und ist ein einfaches, aber beliebtes Gericht bei Nomadenvölkern. Pferde werden auf Weiden gehalten, was viel Land erfordert. Eine kurzfristige (maximal 30 Tage) Stallhaltung zur Mast ist erlaubt. Wird ein Pferd länger in Gefangenschaft gehalten, wirkt sich dies am negativsten auf den Geschmack des Fleisches und seine Konsistenz aus. Bei landwirtschaftlich sesshaften Völkern ist die Verwendung von Pferdefleisch in der Regel nicht weit verbreitet.

Die landwirtschaftliche Bedeutung von Pferdefleisch hängt stark von den örtlichen natürlichen und geografischen Bedingungen ab. Somit ist es in ganz Europa nur in Ungarn rentabel, Pferde für Fleischzwecke zu züchten. In Japan gibt es keine natürlichen Weiden, daher ist die Pferdezucht dort kein billiges Unterfangen. Bei Daimyō-Festen im Mittelalter wurde manchmal Pferdefleisch serviert, dessen Wert in seinem unglaublichen Preis lag.

Mythos

Unter Europäern herrscht der Mythos vor, dass Pferdefleisch schlecht schmeckt. Wie erschien er? Dies liegt wahrscheinlich daran, dass Napoleons Soldaten zum Zeitpunkt des Rückzugs aus Moskau tote Pferde aßen und dabei Schießpulver anstelle von Gewürzen und Salz verwendeten, was zu unzähligen Lebensmittelvergiftungen führte.

Doch viele Nomadenvölker haben längst verstanden, dass Pferdefleisch als Lagernahrung sehr nützlich ist, da es bei kaltem Verzehr wärmende Eigenschaften aufweist. Deshalb kann man Pferdefleisch in asiatischen Ländern in jeder Metzgerei kaufen.

Gefährliche Eigenschaften

Daher muss Pferdefleisch über einen langen Zeitraum einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Es sollte auch daran erinnert werden, dass diese Fleischsorte, wie jedes andere Proteinprodukt tierischen Ursprungs, eine Purinquelle ist, die bei Personen mit hohem Harnsäurespiegel und Gicht kontraindiziert ist. In solchen Fällen müssen Sie es entweder vollständig aus Ihrer Ernährung streichen oder den Verzehr auf ein Minimum reduzieren.

Junge Hengste haben einen sehr aktiven Lebensstil, daher enthält Pferdefleisch praktisch kein Cholesterin oder Fett. Dadurch besteht Frischfleisch nur aus Muskelgewebe. Sie können es nicht lange aufbewahren, da es sehr schnell verdirbt. Beim Einfrieren gehen die wohltuenden Eigenschaften von Pferdefleisch vollständig verloren.

Diätfleisch

Daher haben wir fast alle positiven Eigenschaften und Kontraindikationen von Pferdefleisch untersucht. Für Ernährungswissenschaftler ist dieses Fleisch aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ein wertvoller Bestandteil. Sie haben viele Diäten entwickelt, die auf dem Verzehr von Pferdefleisch basieren. In nur wenigen Wochen können Sie mit dem Diätmenü bis zu 5 kg Übergewicht verlieren, ohne Ihre eigene Gesundheit zu beeinträchtigen.

Wir haben bereits gesagt, dass Pferdefleisch viele organische Säuren enthält. Dadurch wird der Körper von Giftstoffen befreit und seine Stoffwechselprozesse verbessert.

Pferdefleisch ist hypoallergen und trägt daher nicht zu Allergien bei. Es ist nützlich, es in die Ernährung von Erwachsenen und Kindern aufzunehmen, die an Laktoseintoleranz (Unfähigkeit, Kuhprotein zu verdauen) leiden, die oft mit allergischen Reaktionen auf Hühnereier und Fleisch einhergeht.

Wägen Sie bei der Auswahl von Pferdefleisch den potenziellen Schaden und Nutzen des Lebensmittels ab, insbesondere wenn Sie zum ersten Mal damit in Berührung kommen. Frisches Fleisch ähnelt Rindfleisch und hat eine dunkelrote Farbe, ist jedoch dicht und weist eine ausgeprägte Elastizität auf. Beim Pressen bildet es keine Falten und nimmt schnell seine ursprüngliche Form an.

Der maximale Verzehr von Pferdefleisch pro Tag beträgt für Frauen nicht mehr als 200 g, für Männer nicht mehr als 400 g. Dieses Fleisch sollte nicht mehr als dreimal pro Woche auf dem Tisch stehen.

Um ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten, das nur dem Körper zugute kommt, müssen Sie die folgenden Regeln für die Verarbeitung von Pferdefleisch befolgen:

• Für die Zubereitung von Gerichten eignen sich am besten die Schulter-, Rücken- und Oberschenkelbereiche des Korpus.
• Um die Zartheit zu gewährleisten, kochen Sie das Fleisch mindestens 2-3 Stunden lang.
• Frisches Fleisch zuerst in Wasser einweichen und dann in der Marinade einweichen.
• Um den spezifischen Geruch zu reduzieren, würzen Sie den Kadaver während des Kochens mit Zwiebeln, Knoblauch und Füllung mit Pflaumen.
• Pferdefleisch wird am besten gekocht, mit Gemüse gedünstet oder im Ofen gebacken gegessen. Die besten Beilagen dazu sind Reis und Kartoffeln.

Pferdewurst (Kazy)

Ist Pferdefleischwurst gesund? Pferdewurst (Kazy) ist ein zentralasiatisches Nationalgericht. In der Mongolei, Kirgisistan und Kasachstan bereiten Nomadenstämme es noch heute in Handarbeit mit der ganzen Familie zu. Männer schlachten 2-3 Jahre alte Pferde, die speziell für diesen Zweck gezüchtet wurden, und schneiden auch das Fleisch. Frauen verarbeiten den Darm und machen Kazy.

Pferdewurst ist für den Menschen genauso gesund wie Pferdefleisch. Es ist eine würdige Dekoration für den Feiertagstisch, sehr angenehm im Geschmack und ein umweltfreundliches Gericht. Die Füllung für Kazy wird aus dem Rippenstück eines Pferdes zubereitet und in Streifen geschnitten.

Anschließend wird das Fleisch mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer, Salz und Knoblauch gewürzt und fest in gut gewaschene Därme gefüllt. Die Form der Wurst kann sehr unterschiedlich sein, die Länge beträgt jedoch nicht mehr als 70 cm. Kazy wird zum Einweichen in Gewürzen an einen trockenen Ort geschickt und anschließend geräuchert, gebraten, getrocknet oder gekocht. Wurst wird sowohl als Zusatz zu Pilaw als auch in ihrer natürlichen Form gegessen.

Neben Kazy sind Pferdewurstsorten wie Shuzhuk und Makhan sehr beliebt. Die Wärmebehandlung von Shuzhuk ist identisch mit der von Kazy, die Füllung besteht jedoch aus Hackfleisch aus einem beliebigen Teil des Schlachtkörpers.

Makhan ist eine „trockene“ oder trockengepökelte Wurst, sehr spezifisch und dicht. Es wird aus Fett und Pferdefleisch mit Gewürzen zubereitet.

Pferdefleisch ist ein eher seltenes Fleisch und gilt als echte Delikatesse. Am häufigsten wird es im Kaukasus und in Zentralasien konsumiert. Es ist sehr schwierig, solches Fleisch in den Regalen der Geschäfte zu finden. Sie fressen das Fleisch von Hengsten, deren Alter nicht mehr als 3 Jahre beträgt. Darüber hinaus ist das Fleisch umso zäher, je älter das Tier ist, und beim Kochen verströmt es einen unangenehmen Geruch. Der Geschmack von Pferdefleisch ist für viele sehr spezifisch und ungewöhnlich. Manche sagen, dass es ein wenig an Gras erinnert.

Wie wählt und speichert man?

Um zu vermeiden, dass Sie anstelle von Pferdefleisch anderes Fleisch erhalten, denken Sie daran, dass es ähnlich wie Rindfleisch aussieht, aber eine dunklere Fleischfarbe hat. Die Textur sollte elastisch und dicht sein. Das Fett von hochwertigem Pferdefleisch ist weiß und sehr weich und schmilzt förmlich auf der Hand. Schauen Sie sich die Oberfläche des Pferdefleisches an; sie sollte glänzend und leicht feucht sein. Hochwertiges Fleisch nimmt durch Fingerdruck schnell wieder seine Form an. Legen Sie eine Serviette auf den Schnitt; wenn das Pferdefleisch frisch ist, wird es nicht nass.

Es wird nicht empfohlen, Pferdefleisch über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Kaufen Sie es daher nicht in großen Mengen, wenn Sie es nicht einfrieren möchten. Es empfiehlt sich, es in einen Vakuumbehälter zu geben, den Sie in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie Fleisch einfrieren möchten, schneiden Sie es zunächst in Stücke, die jeweils in Folie eingewickelt werden sollten, und legen Sie es erst dann in den Gefrierschrank.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Vorteil von Pferdefleisch liegt in seiner Hypoallergenität. Vor diesem Hintergrund ist die Beimischung von Fleisch in die Babynahrung bereits in den ersten Lebensjahren erlaubt. Pferdefleisch wird vom Körper sehr gut aufgenommen. Dieses Fleisch enthält wenige Kohlenhydrate, aber viel Eiweiß, das ausgewogen ist und für den Menschen lebenswichtige Aminosäuren enthält. Pferdefleisch hat außerdem einen niedrigen Cholesterinspiegel und hat die Fähigkeit, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Das Fleisch enthält Vitamin A, das den Hautzustand und die Sehschärfe verbessert. Pferdefleisch enthält außerdem Ascorbinsäure, die das Immunsystem stärkt, die Gehirnfunktion verbessert und aktiv an anderen wichtigen Prozessen im Körper beteiligt ist. Dieses Fleisch enthält auch B-Vitamine, die für das Muskelgewebe und die Funktion des Nervensystems notwendig sind. Pferdefleisch enthält Eisen, das die Blutzusammensetzung und Hämatopoese verbessert. Vor diesem Hintergrund wird der Verzehr von Fleisch für Menschen mit Anämie empfohlen. Ärzte sagen, dass Pferdefleisch eine choleretische Wirkung hat.

Dieses Fleisch enthält Kalium, das sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems auswirkt. Außerdem enthält es Magnesium, einen wichtigen Mineralstoff für den Herzmuskel. Pferdefleisch enthält große Mengen Phosphor, der an der Regeneration des Knochengewebes beteiligt ist. Pferdefleisch enthält Arginin, das am Aufbau und der Stärkung des menschlichen Muskelgewebes beteiligt ist und außerdem für den Gefäßtonus notwendig ist.

Aufgrund des geringen Kaloriengehalts und des geringen Fettanteils kann Fleisch beim Abnehmen sowie bei übergewichtigen Menschen bedenkenlos verzehrt werden. Es gibt sogar eine Diät, die auf dem Verzehr von Pferdefleisch basiert. Das Vorhandensein organischer Säuren trägt zur Verbesserung der Funktion des Verdauungssystems bei und verbessert auch den Stoffwechsel. Es wurde festgestellt, dass bei Männern der regelmäßige Verzehr von Pferdefleisch auftritt Die Potenz verbessert sich.

Unabhängig davon sind die wohltuenden Eigenschaften von Pferdefett zu erwähnen. Menschen mit Gelbsucht wird der Verzehr von fetthaltigem Fleisch empfohlen, um die normale Leberfunktion wiederherzustellen. Unabhängig davon wird Fett in Rezepten der traditionellen Medizin, in der Kosmetik und in Arzneimitteln verwendet.

Verwendung beim Kochen

Pferdefleisch wird am häufigsten in der Nationalküche asiatischer Länder verwendet, in Europa ist solches Fleisch eher selten. Manche Leute essen dieses Fleisch gerne roh und bereiten daraus Tatar zu. Pferdefleisch kann jeder Wärmebehandlung unterzogen werden: Schmoren, Braten, Kochen, Backen und Grillen.

Die beste Beilage zu Pferdefleisch sind Kartoffeln, beliebig gekocht, und Reis. Dieses Fleisch passt auch gut zu Gemüse. Das beliebteste Produkt aus Pferdefleisch ist Basturma. Auf der Basis von Fleisch werden erste Gänge, Vorspeisen, Salate und verschiedene warme Gerichte zubereitet.

Kochgeheimnisse

Um sicherzustellen, dass Pferdefleisch nach dem Garen zart, weich und saftig wird, befolgen Sie einige Empfehlungen: