Brühwurst. Wie man Brühwurst nach Rezepten zu Hause macht

Heutzutage findet man in gekaufter Brühwurst alles außer echtem Fleisch. Aber gesunde und schmackhafte Brühwurst lässt sich ganz einfach und unkompliziert zu Hause zubereiten. Für alle, die lernen möchten, wie man hausgemachte Brühwurst kocht, haben wir zahlreiche Rezepte mit Fotos und Videos vorbereitet. Diese Schritt-für-Schritt-Rezepte helfen Ihnen dabei, ein wirklich fleischiges, sättigendes Produkt zuzubereiten, das zu Ihrem Stolz und zur Dekoration jedes Tisches wird. Boykottieren wir Konservierungsstoffe und Soja! Kämpfen Sie mit uns für ein fantastisches Aroma, einen wirklich fleischigen Geschmack, eine bekannte gesunde Zusammensetzung und das glückliche Lächeln Ihrer Lieben! Ist das nicht die wertvollste Belohnung für die Arbeit und Zeit am Herd?

Die klassische Arztwurst zu Hause zuzubereiten, wenn die Technologie zur Herstellung von Brühwürsten befolgt wird, liegt in der Macht jeder sorgfältigen und geduldigen Hausfrau. Für alle, die ihre Lieben gesund, hochwertig und lecker ernähren möchten, veröffentliche ich ein Rezept für die klassische „Doktorwurst“, die bereits 1936 entwickelt wurde und beim gesamten sowjetischen Volk an Popularität gewann.

Das Wurstsortiment im Laden ist angenehm überraschend. Es scheint, dass Sie alles auswählen können, was Ihrem Geschmack entspricht. Doch immer häufiger zweifeln Hausfrauen an der Qualität gekaufter Produkte. Es bleibt nur noch eine Möglichkeit – die Wurst zu Hause zu kochen. Brühwurst zu Hause ist einfach zuzubereiten und schmeckt unglaublich lecker und natürlich.

Lieblingswurst vom „Doktor“.

Hausfrauen, die ihre Haushaltsmitglieder ausschließlich mit gesunden Produkten verwöhnen möchten, interessieren sich für die Herstellung von Brühwurst zu Hause. Diese Wurst kann zu Salaten hinzugefügt, gebraten oder mit Ihren Lieblings-Frühstücksbrötchen gegessen werden.

Auf eine Anmerkung! Am besten bereiten Sie selbstgemachte Brühwurst in einem Schinkenbereiter zu. Wenn Sie nicht über ein solches Gerät verfügen, verwenden Sie Folie oder Saft- oder Milchverpackungen. Dies ist notwendig, um das Fleisch zu verdichten und dem Wurstprodukt eine Form zu geben.

Verbindung:

1 kg Schweinefleischbrei;
300 g Rinderfilet;
1 Hühnerei;
25 g Milchpulver;
5 g gemahlene Muskatnuss;
Speisesalz nach Geschmack;
1 Teelöffel. Kristallzucker;
50 ml Wodka.

Vorbereitung:

Auf eine Anmerkung! Manche Hausfrauen zerkleinern Fleisch lieber in einer Küchenmaschine oder einem Mixer.

Aufmerksamkeit! Das alkoholische Getränk verleiht dem fertigen Wurstprodukt eine kräftigere Farbe. Wodka kann durch Cognac ersetzt werden.

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie dieses Gerät nicht haben, müssen Sie die Backhülse oben mit mehreren Lagen Aluminiumfolie umwickeln.

Würzige hausgemachte Wurst

Wenn Sie Speisen mögen, die nicht zu fett sind, dann werden Sie selbstgemachte Hühnerbrühwurst mögen. Mit Gewürzen und Kräutern können Sie den Geschmack selbstgemachter Wurst verbessern. Knoblauch sorgt für besondere pikante Noten.

Verbindung:

1 Hähnchenbrust;
2-3 Stk. Knoblauchzehen;
1 Teelöffel. Tisch salz;
1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer;
1 Teelöffel. gemahlener roter Pfeffer;
10 g Speisegelatine;
½ Teil scharfe Paprika;
1 Teelöffel. Kartoffelstärke;
1 Teelöffel. khmeli-suneli.

Vorbereitung:

Auf eine Anmerkung! Für die Zubereitung von hausgemachter Wurst ist es besser, gekühltes Brustfleisch zu verwenden. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt genommen haben, müssen Sie es im Kühlschrank auftauen.

Rezept für diejenigen, die eine Räucherei haben

Kochgeräucherte Wurst zu Hause kann nur in einer Räucherei zubereitet werden. Andernfalls wird das Produkt nicht so lecker und aromatisch. Wenn Sie eine Räucherei haben, können Sie aus Fleisch sicher köstliche Wurst zubereiten.

Verbindung:

0,6 kg frisches Schmalz;
1 EL. l. Tisch salz;
1 kg Schweinefilet;
1 Teelöffel. Kristallzucker.

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie geräucherte Brühwurst aus Rinderfilet zubereiten, benötigen Sie für 1 kg Fleisch 1 EL. l. Salz und 1/5 TL. Kristallzucker.

Vorbereitung:

Das Rinderfilet durch einen Fleischwolf oder in einem Mixer zerkleinern.
Kristallzucker und Speisesalz entsprechend den Rezeptanteilen hinzufügen.
Alles gut vermischen und das Hackfleisch für sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit das Schweinefilet mit frischem Schmalz durch einen Fleischwolf zerkleinern.
Nach der angegebenen Zeit kombinieren wir zwei Hackfleischsorten.
Das vorbereitete Hackfleisch muss in die Schale gefüllt werden. Sie können natürliche oder künstliche nehmen.
Damit die Wurst nicht aufquillt und platzt, stechen wir die Hülle an mehreren Stellen mit einer Nadel oder einem Zahnstocher ein.
Legen Sie die Wurst in die Räucherkammer und garen Sie sie etwa zwei Stunden lang bei einer Temperatur von 100°.
Ein bräunlicher Farbton zeigt die Bereitschaft der Wurst an.
Danach muss die Wurst noch eine Stunde in kochendem Wasser gekocht werden.
Die geräucherte Brühwurst abkühlen lassen und servieren.

Fast jede Hausfrau besitzt bereits einen Multikocher. Mit dieser Kücheneinheit können Sie nicht nur die üblichen Gerichte, sondern auch leckere Brühwurst zubereiten.

Auf eine Anmerkung! Nach dem Kochen kann die Wurst in einer Bratpfanne gebraten werden, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Verbindung:

2 kg Rinderfilet;
zum Abschmecken Salz, Lorbeerblätter, Muskatnuss, provenzalische Kräuter und eine Mischung aus Paprika;
2 kg Putenfilet;
0,3 l gefiltertes Wasser;
Eingeweide oder Kunstdarm;
3-4 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

Wir tauen das Fleisch zunächst auf natürliche Weise auf.
Wir waschen es, trocknen es und hacken es.
Rinderfilet und Putenfilet können in einem Mixer zerkleinert oder in einem Fleischwolf gedreht werden.
Alle Gewürze und Gewürze hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gründlich, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Wir montieren einen speziellen Aufsatz am Fleischwolf und legen den gewaschenen Darm auf.
Füllen Sie den Darm oder Kunstdarm mit dem vorbereiteten Hackfleisch.
Die Länge der Wurst bestimmen wir selbst und fixieren sie mit Fäden oder speziellen Klammern.
Legen Sie die Wurst in einen Multicooker-Behälter und füllen Sie ihn mit gefiltertem Wasser.
Wählen Sie den Programmmodus „Schmoren“ oder „Kochen“.
Stellen Sie den Timer auf 60 Minuten ein.
Lassen Sie nach dem Ertönen des Tonsignals das restliche Wasser ab.
Legen Sie die Wurst zurück in den Multicooker-Behälter.
Wählen Sie das Programm „Braten“.
Die Wurst auf jeder Seite 10 Minuten braten.
Die Brühwurst abkühlen lassen und in Portionen schneiden.

Aufmerksamkeit! Das Wasser sollte das Wurstprodukt vollständig bedecken.

Würste sind ein beliebtes Produkt, das sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt ist, deren minderwertige Qualität sie jedoch dazu zwingt, den Kauf zu verweigern. Der Verzicht auf Fleisch in einem Fleischprodukt und dessen Ersatz durch Schadstoffe führen Hausfrauen zunehmend zu der Annahme, dass Brühwurst zu Hause die beste Option sei. Nur auf den ersten Blick scheint es sich um einen komplexen Prozess zu handeln, doch tatsächlich ist die Technologie einfach und das Ergebnis der Bemühungen einfach erstaunlich.

Gekochte hausgemachte Wurst: Hühnchenrezept

Um leckere und vor allem gesunde Hähnchenwurst zuzubereiten, müssen Sie zunächst auf die richtigen Zutaten achten und mindestens 90 Minuten für die Zubereitung einplanen. Als Ergebnis erhalten Sie eine Portion von 3 leckeren Würstchen mit zartem Geschmack und würzigem Aroma italienischer Kräuter.

Zutaten

Sahne (Fettgehalt - 33 %, aber auf Wunsch können Sie sie auch mit einem geringeren Fettgehalt einnehmen) - 300 ml;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Hähnchenfilet – 700 g;
Italienische Kräuter - nach Geschmack;
Eiweiß – 3 Stk.;
Salz - nach Geschmack.

Hähnchenwurst zu Hause zubereiten

Rohes Hähnchenfilet in Stücke schneiden.
Anschließend mit einem Mixer cremig mahlen.
Anschließend nach Belieben Eiweiß, Salz und gemahlenen Pfeffer zur „Creme“ hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie Muskatnuss hinzufügen.
Kalte Sahne in die cremige Masse gießen, alles glatt rühren.
1/3 des Hackfleisches auf ein rechteckiges Stück Frischhaltefolie legen, das Fleisch zu einer Wurst rollen und an den Rändern mit Faden festbinden. Wir machen das mit der gesamten Hackfleischportion, am Ende sollten 3 volle Würstchen, eingewickelt in Frischhaltefolie, herauskommen.
Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne, stellen Sie sie auf das Feuer, bringen Sie es fast zum Kochen und reduzieren Sie dann die Flamme, so dass sie so klein wie möglich ist. Bedenken Sie jedoch, dass das Wasser nicht kochen darf.
Legen Sie die Würstchen in heißes Wasser, drücken Sie sie mit einer Untertasse etwas an, damit sie nicht an die Oberfläche steigen, und kochen Sie das Produkt 1 Stunde lang.
Anschließend die Fleischprodukte aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und aus der Frischhaltefolie nehmen.
Legen Sie Pergamentpapier auf den Tisch und bestreuen Sie es (nach Geschmack) mit italienischen Kräutern. Darauf legen wir Brühwürste und wickeln sie in Papier ein. Das machen wir mit jeder Wurst.

Anschließend das Produkt für 8 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren das Papier von den Würstchen entfernen, diese aufschneiden und servieren.

Anstelle von Hühnchen können Sie auch Putenfleisch verwenden; es hat auch ein recht zartes Fleisch und ist ein gleichwertiger Ersatz für Hähnchenfilet.

Was die Gewürze angeht: Sie müssen nicht nur italienische Kräuter verwenden. Je nach Geschmack können Sie dem Produkt beliebige weitere Gewürze hinzufügen (Majoran, gemahlener Pfeffer, Kurkuma, Koriander, Muskatnuss, Kardamom usw.).

Es wird jedoch angenommen, dass Kardamom und Muskatnuss dem Produkt den stärksten Wurstgeschmack verleihen.

Hausgemachte Brühwurst: Rezept mit Gelatine

Zutaten

— 100 g + -
— 800 g + -
- 2 Stk. + -
— 100 g + -
- 3-4 Nelken + -
— 1/2 EL. oder nach Geschmack + -
- 1/3 TL. + -
Gelatine – 15 g + -
Muskatnuss – auf einer Messerspitze + -

Hausgemachte Hühnerwurst herstellen

Nach diesem Rezept zubereitete Brühwurst erweist sich als einzigartige Diätoption. Am Ende des Garvorgangs erhält das Fleischprodukt einen angenehmen Geschmack, und wenn Sie dem Hackfleisch auch Rote-Bete-Saft hinzufügen, erhalten Sie: zusätzlich zu allem eine schöne Fleischfarbe.

Wir bereiten gehacktes Hähnchenfilet zu: Mahlen Sie es in einem Fleischwolf mit feinmaschigem Gitter.

Fügen Sie dem gehackten Hähnchen Proteine, Milch, Gewürze, Rübensaft, Salz, gepressten Knoblauch und Gelatine hinzu. Alles gründlich vermischen.
Legen Sie die Hälfte des Hackfleischs auf Frischhaltefolie, wickeln Sie es ein und versuchen Sie, das Hackfleisch in der Folie so gut wie möglich zu verdichten, damit große Luftblasen „herauskommen“. Achten Sie jedoch darauf, dass die Folie nicht reißt, übertreiben Sie es nicht. Wir ziehen die Ränder der gerollten Würste mit einem festen Knoten fest.
Jede Wurst muss in mehrere Lagen Folie eingewickelt, dann zusätzlich in eine Plastiktüte verpackt und der Rand mit Faden festgebunden (oder verknotet) werden. Dies ist notwendig, damit beim Garen kein Wasser in das Hackfleisch gelangt.
Legen Sie die Hähnchenwürste in kochendes Wasser und kochen Sie sie etwa 40–50 Minuten lang.

Legen Sie die gekochten Fleischprodukte auf einen Teller. Es kann vorkommen, dass sich Saft im Beutel bildet. Sie können es ausschütten, indem Sie die Oberseite der Plastiktüte abschneiden. Die Folie selbst muss nicht entfernt werden.

Der Saft der Hühnerwurst kann in spezielle Geleeformen gegossen werden und so lässt sich daraus leckeres selbstgemachtes Gelee herstellen.

Kühlen Sie die fertigen Würste auf Raumtemperatur ab und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Bei Kälte kühlt das Fleisch gut ab, wird dicht und die Frischhaltefolie lässt sich leicht entfernen.

Anschließend die Hähnchenfiletwurst in Portionen schneiden und zusammen mit Rührei oder Sandwiches auf den Tisch servieren.

Wie man Brühwurst macht: Kochgeheimnisse

Um hausgemachte Hühnerwurst erfolgreich zuzubereiten, benötigen Sie ein Notizbuch mit einfachen Tipps, die Ihnen helfen, das Produkt um ein Vielfaches schmackhafter zu machen als im Laden gekaufte.

Es ist sehr wichtig, dass die Wurst bei 80 °C gegart wird und die Temperatur in der Mitte des Laibs 70–72 °C erreicht. Um Fehler zu vermeiden, verwenden Sie zum Messen ein Einstichthermometer.

Wenn Sie ein spezielles Thermometer haben, ermitteln Sie die Garzeit wie folgt:
1 kg Wurst sollte etwa 55 Minuten lang gegart werden. Wenn Ihr Gesamtgewicht des Fleischprodukts größer ist, kochen Sie länger, wenn weniger, kochen Sie weniger und kochen Sie.

Vergessen Sie dabei nicht, den Garvorgang sorgfältig zu überwachen, da die Zeit manchmal nicht mit der im Rezept angegebenen Zeit übereinstimmt.

Hausgemachte Hühnerwurst wird nicht nur aus Hackfleisch zubereitet. Es gibt Hausfrauen, die aus fein gehackten Hähnchenstücken Würstchen herstellen. Nehmen Sie dazu einen großen, fetten Vogel, der von Haut und Knochen befreit wird und dessen Fleisch anschließend mit einem Messer fein gehackt wird.

Einige Köche glauben, dass Hackfleisch trockenere Fleischprodukte ergibt als Fleischstücke. Um die Würste saftig zu machen, wird ihnen manchmal Fett aus Hähnchenschenkeln zugesetzt. Es ist besser, das Fett mit einem Messer fein zu hacken oder in einem Fleischwolf zu mahlen.

Im Rezept verwenden wir Rübensaft, um der selbstgemachten Wurst einen rosa Farbton zu verleihen. Natürlich hellt der Saft das Fleisch nicht besonders auf, sondern macht es nur weniger weißlich.

Um das Ergebnis irgendwie zu verbessern und die rosa Farbe gesättigter zu machen, geben Sie 2-3 TL zusammen mit dem Saft zum Fleisch. Alkohol (Wodka, Cognac oder Alkohol). Nun, nur wenn Kinder Ihr hausgemachtes Produkt nicht essen.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung einer solchen Delikatesse wie Brühwurst zu Hause nicht allzu kompliziert. Die Herstellung des Produkts ist recht einfach, wenn Sie über die erforderlichen Fähigkeiten und Vorbereitungsempfehlungen verfügen. Nutzen Sie unsere einfachen Tipps und sorgen Sie dafür, dass Ihre hausgemachten Hühnerwürste schmackhafter werden als die aus jedem Fleischverarbeitungsbetrieb.

Guten Appetit!

Für die klassische Hauswurst sind Fleisch, Schmalz, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze sowie ein sauberer Darm erforderlich. Wie die Praxis zeigt, ist es jedoch durchaus möglich, auf Letzteres zu verzichten.

Es ist besser, Fleisch und Schmalz auf dem Markt zu kaufen. Dort findet man auch Därme. Wenn Sie Glück haben, sind sie bereits verarbeitet und gebrauchsfertig. Sie müssen sie nur ausspülen und 20 Minuten lang in Wasser einweichen. Anschließend müssen Sie ihr Inneres gründlich inspizieren und gegebenenfalls alles Unnötige entfernen.

Sie müssen den Darm mit einem Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz mit Hackfleisch füllen. Es ist in den Küchenabteilungen der meisten Geschäfte zu finden. Sie können jedoch auch eine normale Plastikflasche verwenden, an deren Hals ein Darm angebracht ist.

Bevor Sie das Hackfleisch einfüllen, binden Sie das Ende des Darms mit einem festen Knoten zusammen. Achten Sie darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind.

Wenn Sie es zu fest füllen, kann die Schale während der Wärmebehandlung platzen. Bleiben Sie also bei der goldenen Mitte.

Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie ihn von der Düse und binden Sie ihn fest. Anschließend mit einer Nadel mehrmals einstechen, damit beim Garen Dampf aus der Wurst entweicht.

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten und gedünstet werden.

1. Hausgemachte Wurst ohne Hülle

1 kg Schweinefleisch;
5 Knoblauchzehen;
5 Esslöffel Trockensahne;
1 Esslöffel Salz;
1 Teelöffel Zucker;
1 Hühnerei;
gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch abspülen und mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine glatt mahlen.

Fügen Sie der Mischung Knoblauch, Trockensahne, Salz und Zucker hinzu. Alles vermischen und das entstandene Hackfleisch erneut rollen.

Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch und fügen Sie nach Belieben gemahlenen Pfeffer hinzu.

Die entstandene Masse mit den Händen gut durchkneten, wie ein Teig.

Breiten Sie Pergamentpapier auf dem Tisch aus und legen Sie das Hackfleisch darauf, sodass ein Laib entsteht. Seine Länge sollte der Größe Ihrer Pfanne entsprechen: Die Wurst sollte vollständig in den Behälter passen.

Das Hackfleisch in Pergament einwickeln und mit Seilen festbinden. Am Ende sollten Sie so etwas wie Süßigkeiten haben. Wenn Sie es locker binden, läuft das Fett aus und die Wurst wird trocken.

Wickeln Sie die resultierende „Süßigkeit“ in Folie ein und drücken Sie die Schwänze fest zusammen. Aus dem restlichen Hackfleisch die gleichen Würste herstellen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie die Würstchen hinein. Die Wurst muss vollständig im Wasser sein, Sie müssen also Druck darauf ausüben. Für diese Rolle eignet sich ein gewöhnlicher Teller.

Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen lassen. Die Brühwurst aus dem Wasser nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ohne sie auszupacken.

Am nächsten Tag das Pergament und die Folie entfernen und die Wurst in den Kräutern wälzen. Wählen Sie trockene, duftende Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Petersilie, Dill.

Hausgemachte Wurst wird 2 Wochen in Pergament gelagert. Sie können es entweder kalt oder heiß essen, nachdem Sie es gebraten haben.

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1 kg fetter Schweinenacken;
1 Esslöffel Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
6 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter;
Dünndarm.

Vorbereitung

Schneiden Sie den Hals in sehr kleine Stücke: Dadurch wird der Geschmack der Wurst subtiler als bei der Verwendung eines Fleischwolfs. Salzen, pfeffern, Ihre Lieblingsgewürze (zum Beispiel Kreuzkümmel, Kardamom, Suneli-Hopfen), fein gehackten Knoblauch und gehackte Lorbeerblätter hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gut um, decken Sie sie mit einem Teller ab und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Dann etwas Wasser hinzufügen und erneut umrühren. Ideales Hackfleisch sollte sich saftig und zähflüssig anfühlen.

Füllen Sie die Därme mit Hackfleisch und binden Sie sie zusammen. Die entstandenen Würste in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen. Nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser, trocknen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Nach der Wurst können Sie 40 Minuten im Ofen bei 200 °C backen oder 30 Minuten braten, bis sie gar ist.

3. Hühnerwurst

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1 ½ kg Hähnchenfilet;
200 g Schmalz;
1 Teelöffel Salz;
gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, Muskatnuss – nach Geschmack;
2 Knoblauchzehen;
150 ml Milch oder Sahne;
Dünndarm.

Vorbereitung

Schmalz und Hühnerfleisch abspülen, trocknen und anschließend durch einen Fleischwolf mit großem Sieb passieren. Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.

Etwas Sahne oder Milch dazugeben. Die Menge variiert je nach Fleisch: Hauptsache die Masse ist nicht flüssig, aber auch nicht zu trocken. Gut vermischen und das Hackfleisch 10-15 Minuten ruhen lassen.

Die Würstchen mit Hackfleisch füllen und mehrere Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Wurst goldbraun braten oder im auf 170 °C vorgeheizten Backofen eine Stunde backen.

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500 g Leber;
250 g Schmalz;
1 Knoblauchzehe;
2 große Zwiebeln;
Salz, Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack;
1 Esslöffel Stärke;
3–4 Eier;
3 Esslöffel Grieß;
100 ml Milch;
Dünndarm.

Vorbereitung

Als Wurst können Sie jede beliebige Wurst verwenden: Schweinefleisch, Rind, Huhn. Spülen Sie es aus und entfernen Sie die Folie. In Stücke schneiden und zusammen mit Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie dem Hackfleisch Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze, Stärke, Eier und Grieß hinzu. Gründlich mischen, Milch hinzufügen und erneut mischen.

Füllen Sie die zuvor vorbereiteten Därme mit Hackfleisch. Die Wurst 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oder backen Sie es 40 Minuten lang bei 200 °C im Ofen: So wird es besonders lecker.

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1 Glas Buchweizen;
500 g Schweinefilet;
300 g Schmalz;
½ Esslöffel Salz;
gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
5 Knoblauchzehen;
Innereien.

Vorbereitung

Den Buchweizen abspülen und abkühlen lassen. Fleisch und Schmalz abspülen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch, Schmalz, Buchweizen, Salz, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch in einer tiefen Schüssel vermischen. Machen Sie Würste mit Därmen, einem Aufsatz und einem Fleischwolf.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Wurst hineinlegen und 30–35 Minuten kochen lassen.

Im Kühlschrank können Sie die Würstchen 2 Wochen aufbewahren. Vor dem Verzehr goldbraun braten.

Das Kochen von Brühwurst zu Hause gilt seit jeher als der höchste Kunstflug der Hausmannskost. Viele von uns glauben fälschlicherweise, dass dies ein sehr arbeitsintensiver Prozess ist, den nur wenige Auserwählte meistern können. Wenn Sie das wüssten, bereiten Sie tatsächlich viel komplexere Gerichte zu und betrachten sie gleichzeitig als völlig einfach. Kochen Sie die Wurst einmal und Sie werden alles selbst verstehen. Das Rezept, das Ihnen jetzt vorliegt, kann durchaus als köstliche Fleischdelikatesse eingestuft werden. Wurst und sogar mit Nüssen! Die kaukasische Küche, so originell und lecker, präsentiert der Welt seit langem Gerichte mit Nüssen. In kaukasischen Rezepten findet man Walnüsse in den Zutaten verschiedener Saucen zu Fleisch und Fisch, in Desserts und Salaten. Sie kommen sogar als Verdickungsmittel für Suppen vor. Und Sie können sich vorstellen, wie originell der Geschmack von Nüssen und Fleisch ist. Wurst mit Nüssen ist immer die perfekte Vorspeise für jede Feier.

Rezeptinformationen

Kochmethode: Wurstfüllung und Kochen.

Gesamtkochzeit: 24 Std

Anzahl der Portionen: 10 .

Zutaten:

fettes Schweinefleisch – 500 g
Hackfleisch – 400 g
Hähnchenschenkel – 3 Stk.
geschälte Walnüsse – 1 EL.
geriebene Muskatnuss – 1/2 TL.
eine Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und trockenem Knoblauch – 3 EL. l. (Verhältnis 1:2)
Eiswasser – 150 ml
Salz - nach Geschmack
Hülle für Würstchen oder Lammfleisch blau.

Wie man kocht:

Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Hackfleisch und geschnittene Hähnchenschenkel hinzufügen.
Sortieren Sie die Walnüsse, um Schalen zu vermeiden. Zum Fleisch hinzufügen.
Fügen Sie die trockene Mischung aus schwarzem Pfeffer und trockenem Knoblauch hinzu. Das Verhältnis von Knoblauch zu Pfeffer beträgt 2:1. Trockener Knoblauch kann durch frischen Knoblauch ersetzt werden, der durch eine Presse gepresst wird. Eine Knoblauchzehe reicht für die angegebene Zutatenmenge.
Geriebene Muskatnuss und Salz hinzufügen. Gießen Sie Wasser in das Hackfleisch. Das Hackfleisch im Kutter oder mit den Händen ca. 5 Minuten verrühren. Alle Zutaten sollten gleichmäßig vermischt werden. Lassen Sie das Hackfleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Zum Füllen eignen sich Lammkeulen mit ausreichend großem Durchmesser oder Wursthüllen, die man in auf die Wurstherstellung spezialisierten Online-Shops kaufen kann. Die Hülle sollte fest gefüllt sein. Vergessen Sie nicht, in den Hüllen oder der Hülle an mehreren Stellen mit einer Nadel Einstiche vorzunehmen, durch die überschüssige Luft entweichen kann. Wenn Sie dies nicht tun, kann das Gehäuse beim Erhitzen unter dem Druck heißer Luft von innen platzen.
Wenn Sie keine Wursthüllen oder Hüllen haben, verzweifeln Sie nicht. Sie können ihn jederzeit durch einen einfachen Schlauchverband ersetzen. Binden Sie die Enden der Muschel mit Bindfaden zusammen.
Die Wurst mit Nüssen bei niedrigster Temperatur ca. 2 Stunden garen. Wichtig ist, dass das Wasser beim Kochen nicht kocht, sondern leicht zittert. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie die Brote unter kaltem Wasser abkühlen und sie dann für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Kälte kommt der Geschmack von gemahlenem schwarzem Pfeffer zum Vorschein und die Wurst erhält das gewünschte Aroma und den gewünschten Geschmack. Das Gericht wird kalt als Snack serviert.

Hinweis an den Eigentümer:

Typischerweise hat Zyanose (Darm) einen spezifischen, subtilen Geruch, der für viele unangenehm ist. Um es loszuwerden, weichen Sie den Blumenkohl 30-60 Minuten lang in einer Lösung aus Tafelessig oder halb verdünntem Zitronensaft ein. Sie können dieser Lösung auch etwas gehackte Zwiebeln hinzufügen.

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