Klassisches Baiser-Rezept für zu Hause. Nuancen und kleine Tricks des Baiser-Rezepts

Eine betörend süße französische Köstlichkeit, außen knusprig und innen schmelzend, heißt Meringue. In unserem Land ist es besser bekannt als Baiser. Wenn fertige Kuchen Baiser genannt werden, dann ist Baiser die cremige Masse, aus der sie gebacken werden. Es gibt auch eine Option mit dem Reifegrad der Süßspeise: Das Baiser wird völlig krümelig und trocken, während das Baiser eine weiche Mitte hat. Unabhängig vom Namen besteht das Dessert aus den gleichen Zutaten. Wie macht man Baiser richtig? Die Geheimnisse seiner Zubereitung sind nicht sehr schwer zu merken.

Rezepte für die Zubereitung von Baiser zu Hause

Flauschige Kekse zu Hause zu backen ist ganz einfach, Hauptsache man hat genügend Zeit, denn das Trocknen des Eiweißes dauert mindestens eine Stunde. Zu Hause ist das Dessert viel schmackhafter als Fabrikgebäck, es enthält keine Konservierungsstoffe und wird aus frischen Zutaten zubereitet. Sie können Baiser als eigenständiges Gericht servieren, garniert mit Sahne und Früchten, oder sie mit Keksen und Eis kombinieren.

Klassisches Rezept aus Eiweiß und Zucker im Ofen

Für normales Baiser benötigen Sie ein Minimum an Produkten:

Eiweiß – 4 Stück;
weißer Zucker – 250 Gramm;
ein paar Tropfen Zitronensaft.

Kochschritte:

Geben Sie das Eiweiß in einen sauberen Behälter und beginnen Sie mit dem Schlagen.
Wenn sie trüb werden, fügen Sie eine kleine Menge Zucker und Zitronensaft hinzu.
Der gesamte Zucker wird während des Schlagvorgangs hinzugefügt. Die resultierende Konsistenz sollte glänzend und glatt sein und ihre Form behalten.
Legen Sie die Kuchen mit einem Teigumschlag oder einem Esslöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Bei 80-110 Grad eineinhalb Stunden backen. Direkt im Ofen abkühlen lassen.

Wie man in der Mikrowelle kocht

Flauschige Kekse zu backen ist nicht der schnellste Vorgang, aber die Mikrowelle macht es viel einfacher. Sie benötigen nur 2 Zutaten:

Eiweiß – 1 Stück;
Puderzucker – 270 Gramm.

Rezept:

Puderzucker in eine Schüssel geben.
Gekühltes Eiweiß hinzufügen.
Verreiben Sie die Mischung mit einem Löffel etwa 5 Minuten lang, bis sie weiß ist.
Den Drehteller der Mikrowelle mit Backpapier auslegen.
Die entstandene Creme portionsweise auf eine Schüssel geben; sollte die Masse zu dick sein, kann man sie mit den Händen zu kleinen Kugeln formen.
1 Minute bei 750 W backen. Um zu verhindern, dass der Kuchen herunterfällt, öffnen Sie die Mikrowellentür während des Backens erst, wenn der Kuchen abgekühlt ist.

So backen Sie mit Nüssen in einem Slow Cooker

Wenn Sie keinen Ofen haben, können Sie Baiser in einem Slow Cooker zubereiten. Dazu benötigen Sie:

Weißweine – 2 Stück;
Nüsse (Mandeln, Haselnüsse oder Erdnüsse) – 30 Gramm;
weißer Zucker – 60 Gramm;
Teelöffel Zitronensaft – 1 Stück;
eine Prise Salz.

Wie man kocht:

Das Eiweiß mit Salz vermischen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
Nach 2-3 Minuten Zitronensaft und etwas Zucker hinzufügen.
Den restlichen Zucker nach und nach dazugeben und weiter schlagen, bis eine kräftige, glänzende Masse entsteht.
Die Nüsse zu Krümeln mahlen und mit einem Spatel vorsichtig unter den Eischnee heben.
Decken Sie den Boden des Multikochers mit Backpapier ab und stellen Sie ihn auf.
Bei geöffnetem Deckel anderthalb Stunden im „Backmodus“ backen.
Den fertigen Kuchen 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

So bereiten Sie Baiser für einen Kuchen zu

Einige beinhalten eine Schicht ganzen Kuchens oder eine Dekoration mit Protein-Backwaren. Wie macht man einzigartiges Baiser für einen Kuchen? Zusammensetzung des Proteinteigs:

mittelgroßes Eiweiß - 5 Stück;
feiner Zucker – 320 Gramm;
eine Packung Vanillin.

So backen Sie Baiser für einen Kuchen:

Schlagen Sie das Eiweiß zu einem stabilen Schaum, bis sich Spitzen bilden.
Zucker und Vanille in kleinen Portionen zur Proteinmasse geben und etwa 7 Minuten weiter schlagen. Die Mischung sollte ihre Form gut behalten und sich nicht verteilen.
Mit einem Messer oder Spatel das geschlagene Eiweiß in der Form glatt streichen, sodass die Oberseite nicht abgeschnitten werden muss und der Kuchen gleichmäßig wird.
Auf geöltem Backpapier in einer Form backen, die der Größe des zukünftigen Kuchens entspricht.
Das Baiser für den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad etwa 1-2 Stunden trocknen lassen.
Kühlen Sie den fertigen Kuchen unbedingt ab, bevor Sie die Creme auftragen.

Wie man Baiserkuchen mit Sahne nach GOST macht

Der „Luft“-Kuchen, an den wir uns aus der Kindheit erinnern, kann mit eigenen Händen zubereitet werden. Knuspriges Baiser und zarte Buttercreme verbinden sich perfekt zu einem köstlichen Genuss. Das Dessert wird nach GOST zubereitet:

Eiweiß – 140 Gramm (4 Stück);
weißer Zucker – 280 Gramm;
eine Prise Zitronensäure.

Kochvorgang:

Das Eiweiß bei Zimmertemperatur zu einem kräftigen Schaum schlagen; die Masse sollte dicht und homogen werden.
Zitronensäure und Zucker hinzufügen und schlagen, bis eine schneeweiße, glatte Masse entsteht.
Den Teig sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei 100 Grad ca. 1,5 Stunden backen. Das fertige Baiser sollte zerbröckeln, wenn es zerbrochen wird.

Charlottes Vanillepudding-Schicht enthält Folgendes:

frische Butter – 100 Gramm;
weißer Zucker – 90 Gramm;
Eigelb – 1 Stück;
Vanillezucker – 0,5 Beutel;
fettarme Milch – 65 Gramm;
Cognac – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

Eigelb, Milch, Zucker mischen und bei schwacher Hitze bis zum Kochen erhitzen, nach 2 Minuten ausschalten, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Separat die weiche Butter mit Vanillezucker schlagen, die abgekühlte Eiermischung und dann den Cognac hinzufügen und dabei ständig gut umrühren.
Fetten Sie die Kuchen mit der resultierenden Creme ein und kleben Sie sie paarweise zusammen, wie auf dem Foto unten.

Manchmal stellt sich heraus, dass die Masse nicht eindickt und nicht aufschlägt. Was zu tun ist? In diesem Fall können Sie Zitronensaft hinzufügen oder das Eiweiß abkühlen lassen und dann erneut schlagen. Es ist besser, das Eiweiß in einer Plastik- oder Glasschüssel mit einem Mixer mit Schneebesenaufsatz oder einem Schneebesen zu schlagen, aber keinen Mixer zu verwenden. Bei welcher Temperatur sollte Baiser gebacken werden? Es kommt auf das gewünschte Ergebnis an. Knusprig-krümelige Baiser erhält man bei 80–110 °C, weichere Baisers bei Temperaturen ab 160 °C. Kleine Geheimnisse der Baiserzubereitung:

Waschen Sie Hühnereier vor dem Kochen gründlich mit warmem Wasser und neutraler Seife. Dadurch wird das Risiko einer Salmonelleninfektion deutlich reduziert.
Um ein zarteres Baiser zuzubereiten, müssen Sie zimmerwarme Proteine anstelle von kalten verwenden.
Wenn das Baiser-Eiweiß auch nach längerem Schlagen noch flüssig ist, ist es wahrscheinlich, dass es schlecht vom Eigelb getrennt wurde oder dass Feuchtigkeit oder Fett in die Schlagschüssel gelangt sind.
Um eine homogene Masse zu erhalten, ist es besser, Puderzucker oder feinen Zucker zu verwenden.
Zucker langsam und in kleinen Portionen hinzufügen.
Für trockenes Baiser muss das Eiweiß zu „steifen Spitzen“ geschlagen werden, um Baiser mit einer weichen oder flüssigen Mitte zu erhalten. Das Schlagen sollte gestoppt werden, wenn die Mischung eine rundere Spitzenform annimmt.
Das fertige Baiser wird bei Zimmertemperatur gelagert: Im Kühlschrank wird es feucht und verliert seine Qualität.

Farbige Baisers

Ah, Baiser!... Zart, knusprig, krümelig oder im Gegenteil weich, innen wie Zuckerwatte und außen mit einer knusprigen goldbraunen Kruste... Mmmm, ein Genuss! Kein Wunder, dass die anspruchsvollen Franzosen diese Delikatesse „Kuss“ (vom französischen Baiser) nannten.

Im vorrevolutionären Russland wurde Baiser als „spanischer Wind“ bezeichnet. Es wird auch Baiser genannt, und es wird angenommen, dass es richtiger ist, dieses Dessert so zu nennen, da Baiser eine Proteincreme ist und Baiser dieselbe Creme ist, nur getrocknet. Lassen wir jedoch die Linguistik beiseite und versuchen wir, dieses erstaunliche Dessert zuzubereiten.

Im Allgemeinen ist die Zusammensetzung von Baiser einfach, wie alles Geniale: Proteine und Zucker. Manchmal Nussmehl, Stärke, aber das ist nicht mehr so bedeutsam. Eine kurze Zutatenliste bedeutet jedoch nicht, dass die Zubereitung eines fragilen Desserts einfach und unkompliziert ist. Baiser ist eine zarte Substanz, launisch, wie eine verwöhnte Dame, und kann einem unerfahrenen Koch viele Überraschungen und Enttäuschungen bereiten.

Bevor Sie also den Kühlschrank öffnen und ein Tablett mit Eiern herausnehmen, sollten Sie sich mit theoretischen Kenntnissen zum Thema ausrüsten und die strengen Regeln für die Baiserzubereitung strikt befolgen, dann wird alles für Sie klappen!

Sie können Baiser auf drei Arten zubereiten.

Französischer Weg

Dies ist die einfachste Variante. Sie kann sowohl für den Versuch, dieses Gericht zuzubereiten, als auch für die Herstellung einfacher Baiserformen ohne subtile Muster verwendet werden. Die Proteinmasse wird fluffig, fest, aber mit deutlich sichtbaren Blasen, also beiseite stellen Es hat keinen Sinn, meisterhafte Rosen auf ein Backblech zu legen, sie „schweben“ wenn nicht sofort, dann beim Backen. Daher müssen Sie daraus ohne besondere Tricks Kuchen im Ofen oder in der Mikrowelle zubereiten – eben ovale Kuchen.

Zutaten:

Eiweiß- 2 Stk
Salz – eine Prise
Kristallzucker oder Puderzucker

So bereiten Sie Baiser auf Französisch zu: Gießen Sie das gekühlte Eiweiß von zwei Eiern in einen Topf oder eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und beginnen Sie mit einem Mixer oder Schneebesen zu schlagen (normalerweise geht das auch mit einer Gabel, aber es dauert lange). bis starker Schaum entsteht. Dann beginnen wir, nach und nach Puderzucker oder Zucker hinzuzufügen und weiter zu schlagen. Pro Protein benötigen Sie etwa zweihundert Gramm Pulver. Die genaue Pulvermenge wird jedoch „nach Augenmaß“ bestimmt, da sie den Proteinen bis zu einem bestimmten Punkt zugesetzt werden muss – dem Auftreten der sogenannten „Hard Peaks“. Dies ist der Fall, wenn die Sahne nicht aus einem angehobenen Mixer oder Schneebesen fällt und die Spitzen („Eiszapfen“ des Baisers) sich nicht unter ihrem eigenen Gewicht verbiegen.

Italienische Art

Baiser zubereiten unterscheidet sich vom französischen dadurch, dass anstelle von Zucker eher steil gekochter Zuckersirup in das geschlagene Eiweiß gegossen wird. Der Sirup wird heiß in einem dünnen Strahl hineingegossen, und das Schlagen des Eiweißes hört nie auf. bis die gesamte Masse abgekühlt ist.

Diese Methode ist ideal für die Herstellung von Cremes – kochender Sirup brüht das Eiweiß auf und die resultierende Creme fällt nicht ab. Mit dieser Creme können Sie Kuchen schichten, Gebäck daraus herstellen, Tuben oder Eclairs füllen und jedes Dessert dekorieren.

Darüber hinaus lässt sich auf Italienisch zubereitete Sahne perfekt mit Butter vermischen, während „normales“ Baiser durch den Kontakt mit Fett fließt.

Zutaten:

Eiweiß - 2 Stk.
Zuckersirup – ca. 300 g
Zitronensäure oder Zitronensaft

Kochen Sie zunächst den Zuckersirup: zwei Teile Zucker, ein Teil Wasser, etwas Zitronensaft. Für ein Baiser aus zwei Proteinen müssen Sie zweihundert Gramm Zucker pro hundert Gramm Wasser zu sich nehmen. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem starken Schaum und gießen Sie unter weiterem Schlagen heißen Sirup in einem dünnen Strahl hinein. Die Sahne verquirlen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.

Schweizer Art

Die Zubereitung von Baiser ist am arbeitsintensivsten, da dafür ein Dampfbad gebaut werden muss. Aber das so zubereitete Baiser ist das stärkste, stabilste und dichteste. Aus der gedämpften Masse lassen sich die fantasievollsten Kekse backen Sie trocknen sehr schnell, schneller als alle anderen, und man kann damit wunderschöne komplexe Muster zeichnen.

Zutaten:

Eiweiß
Kristallzucker
Zitronensaft

Die Kochmethode ist wie folgt: Stellen Sie eine Schüssel mit Eiweiß und Zucker über einen Topf mit kochendem Wasser (ein Eiweiß - ein Glas Zucker). Der Boden der Pfanne sollte nur durch Dampf erhitzt werden und nicht mit Wasser in Berührung kommen. Wir fangen zunächst an, das Eiweiß auf der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers zu schlagen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Und danach die Geschwindigkeit erhöhen und schlagen, bis die Masse weich ist, sodass eine weiße, dichte, dicke Creme entsteht.

Die Zubereitungsmethode steht also fest und Sie sind fest entschlossen, Ihre Gäste mit wunderbaren Baisers zu überraschen. Halten Sie noch ein paar Minuten inne und erinnern Sie sich an einige sehr wichtige Regeln, ohne die Sie keinen Erfolg haben werden.

Regeln für die Zubereitung von „Merringue“

Das optimale Verhältnis von Proteinen zu Zucker beträgt 1:2,6. Um ein Blech mit kleinen Kuchen zu backen, nehme ich 3 Eier und 0,5 EL. Sahara.

Proteine müssen die frischesten sein! Nur frische Proteine sind in der Lage, Luft zu speichern und eine dichte, dicke Masse zu ergeben.

Um eine hochwertige Masse zu erhalten, wird das Eiweiß vor dem Schlagen auf eine Temperatur von +2°C abgekühlt (d. h. unmittelbar vor dem Schlagen aus dem Kühlschrank genommen). Ungekühltes Weiß lässt sich nicht gut schlagen und das gebackene Halbzeug wird verschwommen. Übrigens ist es auch am besten, den Baiserzucker im Kühlschrank aufzubewahren.

Das Eiweiß sollte sehr sorgfältig getrennt werden, damit kein Tropfen Eigelb hineinkommt. Das geht so: Über einer separaten Schüssel das Ei mit der stumpfen Seite eines Messers aufschlagen, sodass die Schale aufplatzt. Schlagen Sie das Ei vorsichtig auf und geben Sie das Eiweiß in die Schüssel. Das Eigelb bleibt in einer der Schalen. Auch das Eigelb gießt man vorsichtig in eine andere Schale, das restliche Eiweiß rutscht in die Schüssel und das saubere, unbeschädigte Eigelb bleibt in der Schale.

Versuchen Sie, jedes Ei in einer separaten Schüssel aufzuschlagen und das Eiweiß in eine Schüssel zu gießen – niemand wird die Überraschung in Form eines faulen Eies, das zwischen den übrigen Eiweißen landet, als angenehm empfinden.

Es empfiehlt sich, den Zucker zu Pulver zu mahlen oder fertigen Puderzucker im Laden zu kaufen. Die Größe der Körner hat keinen Einfluss auf Qualität und Geschmack, Sie müssen die Proteinmasse lediglich viel länger schlagen, da dies so lange erfolgen muss, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Ansonsten knirschen die restlichen Körner auf den Zähnen.

Schlagen Sie zuerst das Eiweiß, bis sich sein Volumen um das 4-6-fache erhöht, und fügen Sie dann langsam Vanillepulver und Zucker hinzu. Der gesamte Zucker wird nicht sofort, sondern mehrmals (in einem dünnen Strahl oder in kleinen Löffeln) hinzugefügt.

Beim Schlagen von Eiweiß empfiehlt sich die Verwendung von Zitronensäure – in Pulverform, verdünnter Form oder einfach nur Zitronensaft. Zitronensäure wird im Verhältnis 1 TL verdünnt. Pulver für 2 TL. Wasser. Je nach Geschmack wird Zitronensäure hinzugefügt, manchmal reichen auch ein paar Tropfen, wer es aber lieber säuerlich mag, kann auch mehr hinzufügen, zum Beispiel einen Teelöffel Säure. Verwenden Sie einfach keine Essigsäure!

Geschirr und Schneebesen müssen nicht nur sauber, sondern absolut sauber, frei von Fett und jeglichen Verunreinigungen sein. Beachten Sie bei der Auswahl einer Schüssel zum Schlagen übrigens, dass sich die Menge des geschlagenen Eiweißes um das Vier- bis Fünffache erhöht. Außerdem muss der Behälter, in dem Sie das Eiweiß schlagen, trocken sein, sonst lässt sich das Eiweiß nicht gut schlagen.
Zum Entfetten spülen Sie das Geschirr in leichtem Seifenwasser ab und spülen es anschließend in sehr heißem Wasser ab. Trocknen Sie das Geschirr mit einem völlig sauberen und trockenen Tuch ab. Um sicherzustellen, dass keine Fettspuren vorhanden sind, wischen Sie das Geschirr ab und verquirlen Sie es mit einer Zitronenscheibe.

Eiweiß sollte nicht in einer Metallschüssel geschlagen werden, da es sonst dunkler wird.

Es sollten nur wenige Proteine vorhanden sein, damit der Schneebesen nicht vollständig darin eintaucht, sonst ist eine Belüftung unmöglich und das Eiweiß lässt sich nicht gut schlagen. Je mehr Eiweiß Sie verwenden, desto länger sollte das Schlagen in jeder Phase dauern.

Es wird angenommen, dass es besser ist, das Eiweiß mit einem Schneebesen zu schlagen, da der Elektromixer es erhitzt und daher ein dünner Schaum entstehen kann. Aber in der Regel lassen sie sich gut mit einem Mixer schlagen :o)
Schlagen Sie zunächst das Eiweiß 2 Minuten lang auf niedriger Stufe, bis sich gelber Schaum bildet. Wenn es mehr als zwei Weiße gibt, müssen Sie länger schlagen.
Dann müssen Sie auf mittlere Geschwindigkeit umschalten, noch eine Minute schlagen und schließlich mit maximaler Geschwindigkeit weiterschlagen, bis die gewünschte Stufe erreicht ist.

Sie können das Eiweiß nicht zu lange schlagen, denn so erzielen Sie den gegenteiligen Effekt: Die Masse wird nicht luftig und fluffig, sondern glatt und dicht. Leider kann man daraus kein Baiser mehr machen. Fünf bis sieben Minuten intensives Schlagen reichen aus.

Früher konnte bereits ein Tropfen Wasser alle Versuche, das Eiweiß zu schlagen, zunichte machen. Nun wird diese Aussage von erfahrenen Köchen widerlegt und einige geben dem Eiweiß sogar ein paar Esslöffel Wasser hinzu, damit die getrockneten Baisers besonders spröde und trocken werden. Normalerweise wird empfohlen, einen Teelöffel in das Eiweiß zu gießen. sehr kaltes Wasser- so schlagen sie besser auf.

Manchmal wird dem Eiweiß vor dem Schlagen eine Prise Salz hinzugefügt – es verleiht dem Eiweiß Festigkeit.

Für einen Kochanfänger ist es schwierig, den Moment einzufangen, in dem das Eiweiß auf maximale Lautstärke geschlagen wird. Dieser Punkt kann jedoch experimentell bestimmt werden. Es gibt drei bewährte Methoden. Im ersten Fall heben Sie den Schneebesen nach dem Stoppen des Schlagvorgangs leicht an, damit das geschlagene Eiweiß eine Spitze bilden kann. Wenn das geschlagene Eiweiß nicht abfällt und seine Höhe deutlich beibehält, ist Ihre Arbeit von Erfolg gekrönt. Wenn das geschlagene Eiweiß jedoch in Zukunft als Teil anderer Zutaten verwendet wird, beispielsweise für einen Kuchen oder ein Soufflé, sollten die Proteinspitzen leicht plastisch sein und sich beim Anheben des Schneebesens leicht absenken.

Im zweiten Fall versuchen Sie einfach, die Pfanne mit den Eichhörnchen langsam und vorsichtig auf den Kopf zu stellen. Wenn der Schaum nicht versucht, an den Wänden herunterzufließen, sondern fest in der Pfanne bleibt, ist das Eiweiß fertig.
Im dritten Fall legen Sie einfach ein Messer oder eine Gabel in die Mitte der Pfanne mit dem Proteinschaum (mit den Zähnen oder der Spitze nach unten). In fest geschlagenem Schaum stehen sowohl Messer als auch Gabel ohne die Hilfe Ihrer Hände fest.

Wenn das Rezept die Zugabe von etwas Mehl, Stärke oder gemahlenen Nüssen zum geschlagenen Eiweiß vorsieht, sollten Mehl und Stärke gesiebt werden, um sie mit Luft zu sättigen, und die Nüsse sollten so fein wie möglich gebraten und gemahlen werden.

Das Backblech sollte gleich vorbereitet werden, um sich später nicht damit zu beschäftigen, wenn die Proteinmasse schon fertig ist und sich vor Ungeduld und Langeweile leise zu setzen beginnt. Pauspapier, Pergamentpapier oder spezielles Backpapier, leicht mit Margarine (Butter) eingefettet, auf ein Backblech legen. Wenn Sie es stark einfetten, reißt der Boden des Kuchens, wenn Sie es überhaupt nicht einfetten, essen Sie Baiser mit Papier.

Sie können Portionen des Proteins mit einem Löffel oder einer Spritze hinzufügen. Sie können die Proteinmischung in eine Plastiktüte umfüllen, die Spitze an einer Seite abschneiden und die resultierende Masse vorsichtig, aber schnell (da die Luft verdunstet, die Qualität sinkt, die Dichte zunimmt und die Formstabilität abnimmt) in Form von Kugeln darauf drücken ein Backblech. Lassen Sie zwischen den „Rohlingen“ einen Abstand; das Baiser wird größer.

Wenn Sie luftige Körbe backen möchten, zeichnen Sie identische Kreise auf die Rückseite des Backpapiers (kreisen Sie den Boden des Glases ein), füllen Sie eine Spritze oder ein Kornett mit einer glatten runden Düse und füllen Sie die Kreise, indem Sie den Teig unter Bewegung ausdrücken in einer Spirale. Dann entlang des Randes der Kreise den Teig in Form eines Randes in einem durchgehenden Streifen spritzen oder oft kleine Sterne entlang des Randes pflanzen. Füllen Sie die entstandenen Körbe nach dem Backen und Abkühlen mit Sahne oder Marmelade.

Um gleichmäßige Kuchen zu erhalten, zeichnen Sie mit einem Bleistift einen Kreis oder ein Rechteck der gewünschten Größe auf der Rückseite des Papiers, geben Sie dann den Teig in eine Spritze oder ein Kornett und spritzen Sie das Baiser spiralförmig entlang der gezeichneten Kontur. Sie können in der Mitte oder an den Rändern beginnen, das spielt keine Rolle.

Das Baiser sollte in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden. Lassen Sie es aufheizen, während Sie die Mischung auf ein mit Transparentpapier bedecktes Backblech löffeln. Ich habe es auf 150°C eingestellt.
Sobald Sie die Baiser in den vorgeheizten Ofen geben, sollten sie sofort aufgehen. Sobald die Baiser „wachsen“, müssen Sie die Hitze sofort auf ein Minimum reduzieren (ca. 100°C), sonst verbrennen sie. Etwa 2 Stunden einwirken lassen. Es empfiehlt sich, die Baiser lange (eineinhalb bis zwei Stunden) bei niedriger Temperatur im Ofen zu trocknen, dann trocknen sie gut und werden locker und mit zarter Konsistenz.

Meine Freundin zündet übrigens den Ofen erst an, wenn sie bereits ein Backblech hineingelegt hat, und stellt ihn sofort auf eine Temperatur von 100°C ein – und ihre Baisers gelingen hervorragend. Und es backt nur 40-50 Minuten. Anscheinend hängt viel vom Ofen selbst ab.

Die Garzeit hängt von der Größe des Baisers und den Eigenschaften des Ofens ab. Den Ofen mindestens in den ersten 30 Minuten nicht öffnen, sonst setzt sich das Baiser ab. Meiner Meinung nach ist es jedoch besser, den Ofen mindestens 1 Stunde lang nicht zu öffnen, obwohl einige Hausfrauen der Meinung sind, dass der Ofen im Gegensatz zu vielen anderen Backwaren während der Baiserzubereitung geöffnet werden kann und sogar geöffnet werden sollte – öffnen Sie ihn leicht mit einem Einschub Bleistift. Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen: Gebackene Baiser lassen sich leicht vom Blech lösen.
Das fertige Baiser ist nicht weiß, sondern leicht cremig.

Nach dem Garen (aber noch heiß) bleiben die Baisers bis zum Abkühlen weich, sodass Sie sie im ausgeschalteten Ofen belassen können.

Um die Baiserkuchen vom Papier zu lösen, legen Sie den Kuchen zusammen mit dem Papier auf die Tischkante und bewegen ihn langsam zu sich hin. Halten Sie dabei den Kuchen mit einer Hand fest, während Sie mit der anderen das Papier nach unten ziehen. Wenn Sie vorsichtig genug vorgehen, erhalten Sie den Kuchen unversehrt und unversehrt. Kleine Baiser aus Papier zu entfernen ist normalerweise nicht sehr schwierig.

Für eine neue Portion Baiser nehmen Sie jedes Mal ein neues Blatt Transparentpapier.

Beim Baiserbacken nicht schütteln, Türen und Fenster nicht zuschlagen, Kinder nicht in der Küche herumrennen und springen lassen.

Fertige Baiser können mit Sahne dekoriert, mit etwas Sirup übergossen oder mit Beeren belegt werden, aber pur schmecken sie meiner Meinung nach ganz gut.

Um zu verhindern, dass die Baiserkörbchen unter dem Einfluss von Sahne, Marmelade oder Marmelade schmelzen, legen Sie eine Schicht geschmolzene Schokolade auf. Dazu die geriebene Schokolade im Wasserbad in einer kleinen Menge Milch oder Sahne unter ständigem Rühren schmelzen und zwischendurch vom Dampf nehmen, damit die Schokolade bei zu hoher Temperatur nicht gerinnt, glatt rühren und die Innenseite damit bestreichen Körbe mit einem Pinsel und versuchen, eine gute Schicht Schokolade aufzutragen. Der gleiche Vorgang kann mit Kuchenschichten durchgeführt werden – dadurch wird Ihrem Dessert nur eine knusprige Schokoladennote verliehen.

Um Baiserkuchen zu dekorieren, können Sie beispielsweise Schokoladen-Nuss-Creme zubereiten. Rösten Sie dazu die Nüsse und mahlen Sie sie mit einem Mixer. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Sahne (vorzugsweise 35 % Fett) aufschlagen. Gehackte Nüsse und geschmolzene Schokolade zur geschlagenen Masse hinzufügen. Mithilfe eines Spritzbeutels werden die Baisertörtchen oben mit Sahne dekoriert.

Die Baiser können paarweise verschlossen (mit Schlagsahne oder Buttercreme) und gekühlt aufbewahrt werden.

Bewahren Sie das fertige Baiser an einem trockenen Ort auf. Sie können sie in Plastiktüten aufbewahren, da sie sonst Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen und nicht knusprig werden.

Das ist alles. Schwierig? Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

	1. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und gießen Sie es in eine tiefe, nichtmetallische Schüssel.
	2. Gießen Sie Zucker oder Puderzucker (ein Glas Zucker pro vier bis fünf Weißweine) in eine separate Tasse und stellen Sie sie beiseite.
	3. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes mit einem Mixer und erhöhen Sie dabei die Geschwindigkeit schrittweise.
	4. Sobald der Proteinschaum satt weiß wird und eine gewisse Dichte annimmt (Sie können dies mit einem Löffel überprüfen), beginnen wir, nach und nach Zucker hinzuzufügen (vorzugsweise jeweils einen Esslöffel).
	5. Schlagen Sie den Schaum, bis sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst hat.
	6. In diesem Stadium können Sie der Proteinmasse Nüsse, geriebene Schokolade, Kondensmilch oder alles andere nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Etwaige „Zugabe“ wird vorsichtig mit einem Löffel in den Schaum eingemischt.
	7. Die Backreife der Mischung wird wie folgt überprüft: Den Schaum in einen leicht feuchten Löffel schöpfen und umdrehen. Der Schaum darf nicht auslaufen, herausfallen oder seine Form verlieren.
	8. Legen Sie die Kuchen mit demselben Löffel oder derselben Spritze auf ein mit Pergament oder Folie ausgelegtes Blatt (Form und Größe hängen nur von Ihren Wünschen ab).
	9. Das Baiser wird im Ofen bei einer Mindesttemperatur (nicht mehr als einhundert Grad) getrocknet. Je nach Größe der Kuchen wird das Baiser ein bis zwei Stunden lang getrocknet. Die fertigen Kuchen werden knusprig und leicht krümelig.

Basierend auf Materialien von kedem.ru, Cherrylady.ua, domznaniy.ru

Wie Sie sehen, erfordert die Zubereitung von Baiser zu Hause keine besonders komplexen Fähigkeiten. Es ist einfach, schnell und vor allem lecker! Guten Appetit und kulinarische Siege!

PS. Baiser ist eine köstliche Delikatesse, aber Mädchen, die eine strenge Diät einhalten, sollten immer bedenken, dass der Kaloriengehalt des Desserts sehr hoch ist: 100 g sind 310 kcal.

Wie macht man Baiser zu Hause? Mit einer der unten aufgeführten Methoden können Sie zu Hause ein klassisches Baiser-Rezept zubereiten. Die Hauptunterschiede liegen nicht in der Wahl der Zutaten (die klassische Paarung sind Eier und Zucker), sondern in den Besonderheiten der Kochtechnik – im Backofen, Mikrowelle, Wasserbad, Multikocher.

Meringue (Baiser) ist ein unglaublich leckeres Dessert, das ursprünglich aus Frankreich stammt und einen romantischen Namen hat. Auf der Basis von Eiweiß und Zucker zubereitet. Je nach Geschmack werden verschiedene Zutaten hinzugefügt, darunter Vanille, Puderzucker, Zitronensaft und Kokosnuss.

Arten von Baiser

Kulinarische Experten unterscheiden drei Hauptarten delikater Köstlichkeiten.

Französisch

Lange Zeit (50-60 Minuten) bei niedriger Temperatur backen. Baiser wird als separates Gericht (Dessert) serviert.

Italienisch

Baiser wird aus kochendem Zuckersirup zubereitet. Wird oft zum Füllen von Kuchen verwendet.

schweizerisch

Die Besonderheit des „Alpen“-Baisers liegt in der einzigartigen Technologie des Eiweißschlagens. Zur Herstellung der Proteinbasis wird ein Wasserbad verwendet.

Wie viele Kalorien hat Baiser?

Baiser ist ein süßer Leckerbissen, kein Diätprodukt. Baiser enthält 250-300 kcal pro 100 g, was ein hoher Indikator für ein luftiges und leichtes Dessert ist. Der Großteil der Kilokalorien stammt aufgrund des hohen Zuckeranteils aus Kohlenhydraten (69 g/100 g). Baiser enthält praktisch kein Fett.

Der Energiewert erhöht sich, wenn Baiser als Zutat für Kuchen und Gebäck verwendet wird. Fetthaltige Gebäckcremes, Schlagsahne und andere kalorienreiche Lebensmittel erhöhen den Gesamtwert Nährwert des Desserts mit Baiser bis zu 400-450 kcal/100 g.

Hilfreiche Tipps vor dem Kochen

Schlagen Sie das Eiweiß in einer gründlich gewaschenen und trockengewischten Schüssel auf.
Verwenden Sie zum Schlagen Glas- oder Metallschüsseln.
Das Mischen von Zucker und Eiweiß vor dem Schlagen ist strengstens verboten.
Für eine schnellere Auflösung verwenden Sie Puderzucker anstelle von Sand.
Um das Dessert stabiler und dichter zu machen, stellen Sie das Eiweiß vor dem Kochen in den Kühlschrank.

Baiser – ein klassisches Rezept

Zutaten:

Eiweiß – 4 Stück,
Zucker – 240 g.

Vorbereitung:

Ich trenne das Eiweiß vom Eigelb. Ich gieße es in eine separate Schüssel. Ich schlage und füge nach und nach Zucker hinzu.
Die Baiser-Zutaten gründlich vermischen. Ich gieße es in eine Schüssel und stelle es in ein Wasserbad (einen Topf mit kochendem Wasser). Die Zucker-Ei-Mischung vorsichtig mit hoher Geschwindigkeit schlagen.
Ich erhalte eine homogene weiße Masse. Der Einfachheit halber fülle ich es in einen Kochbeutel.
Ich decke das Backblech mit Backpapier ab. Ich drücke vorsichtig schöne Kuchen aus der Tüte. Ich habe es bei 100 Grad in den Ofen gestellt. Ich koche das Baiser 80-120 Minuten lang.

Videorezept

Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Hausgemachtes Apfelbaiser

Zutaten:

Äpfel – 3 Stück,
Zitronensaft – 1 großer Löffel,
Zucker – 4 Esslöffel,
Puderzucker – 160 g,
Hühnerei - 3 Stück,
Wasser – 1 großer Löffel.

Vorbereitung:

Ich wasche meine Eier mit einem Schwamm. Ich teile es in Schüsseln auf. Ich verwende einen Separator, um die Eigelbe zu trennen. Ich schicke das Eiweiß in den Kühlschrank. Ich lasse ein Eigelb übrig.
Äpfel waschen. Ich schäle vorsichtig die Haut, entferne den Stiel und die Kerne. Ich habe es in dünne Stücke geschnitten. Die Äpfel in einen tiefen Topf geben und Zucker hinzufügen. Ich füge einen Esslöffel Zitronensäure hinzu. Ich schicke es zum Herd. Ich koche und rühre von Zeit zu Zeit um. Ich versuche, die Frucht weicher zu machen. Ich probiere es und überprüfe die Menge an Kristallzucker.
Lassen Sie die Apfelmischung abkühlen. Nach dem natürlichen Abkühlen das geschlagene Eigelb über die Äpfel gießen. Ich habe es in eine Auflaufform gegeben.
Ich habe das Eiweiß aus dem Kühlschrank mit einem Mixer geschlagen. Ohne das Küchengerät auszuschalten, füge ich Puderzucker hinzu. Schlagen, bis alles glatt und schaumig ist.
Ich schalte den Ofen ein und heize ihn auf 180 Grad vor. Die Eiermischung auf die Apfelschicht geben. Gleichmäßig auf dem Baiser verteilen (bei Bedarf anpassen).
Ich habe es für 15 Minuten in den Ofen gestellt. Bevor Sie das köstliche Baiser mit Apfelfüllung servieren, warten Sie 20 bis 30 Minuten und lassen Sie das Dessert abkühlen.

Apfelkuchen mit Baiser

Rezept für frische Backwaren mit Baiser. Unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. Liebe Hausfrauen, aufgepasst.

Zutaten:

Für den Test

Zucker - ein halbes Glas,
Weizenmehl – eineinhalb Tassen,
Butter – 70 g,
Eigelb – 3 Stück,
Backpulver – 1 Beutel.

Zum Füllen und Baisern

Äpfel – 5 Stück,
Zimt – 1 kleiner Löffel,
Butter – 10 g,
Proteine – 3 Stück,
Kristallzucker – 150 g,
Zitronensäure - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Ich folge dem Standardverfahren zum Trennen des Eiweißes vom Eigelb. Das Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Ich habe das Eiweiß für 30-60 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
Ich füge dem geschlagenen Eigelb eine große Menge Zucker hinzu. Rühren, bis die Mischung eindickt.
Die geschmolzene Butter zum Eigelb und Zucker geben. Ich peitsche es auf.
Ich sieben das Mehl. Ich füge Backpulver hinzu.

Hilfreicher Rat. Damit der Boden des Apfelkuchens mit Baiser nicht zäh und hart wird, empfehle ich nicht, viel Mehl zu verwenden. Es ist besser, 1,5 Tassen zu nehmen und einen zarten und krümeligen Kuchen zu erhalten.

Ich gieße die Mischung in das Mehl. Ich knete den Teig.
Ich forme eine große Kugel. Ich lasse es in der Küche und decke es mit einem Handtuch ab, damit es nicht reißt. 30-40 Minuten reichen aus.
Während der Teig durchzieht, wende ich mich den Früchten zu. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
Ich gebe Butter in eine Pfanne und schmelze sie. Dann lege ich die gehackten Äpfel aus und lasse sie 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Für Pikantheit und Aroma füge ich einen Löffel Zimt hinzu. Ich mische die Äpfel.
Ich fette die Auflaufform mit Butter ein. Den fertigen Teig gebe ich in die Form. Ich verteile es gleichmäßig.
Ich heize den Backofen auf 180 Grad vor. Ich sende die Backwaren für 10-15 Minuten. Der Indikator für die Teigreife ist eine leicht rosa Farbe.
Das abgekühlte Eiweiß vorsichtig schlagen. Um den Vorgang zu beschleunigen, verwende ich einen Mixer mit hoher Geschwindigkeit. Ich bekomme dicken Schaum.
Auf dem fertigen Teig die Apfelfüllung mit Zimt gleichmäßig verteilen. Ich bedecke die Oberseite mit einer schönen homogenen Masse auf Basis von Zucker und Proteinen.
Ich schicke die Baisertorte in den Ofen. Kochtemperatur – 140 Grad, Kochzeit – 15 Minuten.

Videokochen

Wie man Baiser ohne Zucker macht

Ein Diätrezept für Baiser ohne Zucker ist ein Geschenk des Himmels für Naschkatzen, die ein zartes französisches Dessert lieben. Durch die Verwendung eines Süßungsmittels anstelle von normalem Kristallzucker wird die Kalorienzahl pro 100 g Baiser auf einen Mindestwert von 52-55 kcal reduziert.

Zutaten:

Eiweiß – 4 Stück,
Zitronensaft – 3 große Löffel,
Vanille – 1 kleiner Löffel,
Süßstoff - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Ich breche Eier. Ich trenne das Eigelb von der Baiserbasis – dem Eiweiß.
Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit dem Zitronensaft in einer separaten Schüssel auf.
Nach und nach Vanilleextrakt und Süßungsmittel hinzufügen. Die Menge der Zutaten hängt von Ihrem Geschmack ab. Ich erreiche eine homogene Masse mit schaumiger Konsistenz.
Backpapier auf das Backblech legen. Mit einer speziellen Spritze mit großem Durchmesser backe ich ordentliche Kuchen.
Ich backe das Baiser im Ofen bei 100 Grad. Kochzeit – 60-90 Minuten.

Wenn die Kuchen fertig sind, öffnen Sie die Ofentür nicht. Lassen Sie das Baiser einige Minuten darin, öffnen Sie es dann leicht und nehmen Sie es erst nach 10-20 Minuten heraus.

Wie man Baiser für einen Kuchen macht

Zutaten:

Eiweiß – 4 Stück,
Zitronensaft – 1 kleiner Löffel,
Zucker – 200 g,
Salz – 1 Prise,
Kondensmilch – 300 g,
Butter – 200 g,
Dunkle Schokolade – 100 g,
Walnuss – 100 g,
Kuhmilch mit mittlerem Fettgehalt - 50 ml.

Vorbereitung:

Um das Baiser für die „Gräfliche Ruinen“-Torte zuzubereiten, nehme ich eine tiefe Glasschüssel. Schlagen Sie das Eiweiß bei niedriger Rührgeschwindigkeit und stellen Sie dabei langsam auf mittlere Stufe. Nachdem sich der Schaum gebildet hat, gießen Sie den Zitronensaft portionsweise hinein.
Ich schalte den Mixer auf hoher Geschwindigkeit ein und schlage ihn 60–100 Sekunden lang gründlich durch. Fügen Sie beim Mischen Pulver und 1 großen Löffel Zucker hinzu. Ich erreiche ein gleichmäßiges Aufschlagen und eine vollständige Auflösung der süßen Baiserzutaten in der Gesamtmasse.
Die Mischung sollte luftig, aber dicht und dick werden.
Um schön geformte Stücke zu erhalten, verwende ich einen Kochbeutel. Ich bevorzuge den Rosenaufsatz.
Ich decke das Backblech mit Pergament ab. Darauf lege ich in ausreichendem Abstand voneinander Baiser mit einem Durchmesser von 3,5-4 cm. Wenn die Masse richtig aufgeschlagen wird, behält das Baiser seine Form und breitet sich nicht aus.
Um ein gleichmäßiges Trocknen (Garen) des Desserts zu gewährleisten, schalten Sie den Ofen auf 90 Grad ein. Ich habe den Timer auf 1 Stunde eingestellt. Von Zeit zu Zeit öffne ich die Tür, um den Zustand der Kuchen zu überprüfen. Das Baiser sollte die natürliche weiße Farbe behalten, die für Eiweiß charakteristisch ist.
Geben Sie die geschmolzene Butter in eine separate Schüssel. Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen.
Unter ständigem Rühren nach und nach Kondensmilch hinzufügen. Nach 3-4 Minuten Schlagen entsteht eine lockere und homogene Masse.
Ich baue den Kuchen zusammen. Ich nehme einen großen flachen Teller. Ich verteile das Baiser gleichmäßig. Ich lasse Platz zwischen den Kuchen. Den Boden jeder Delikatesse fette ich mit Kondensmilchcreme und Butter ein.
Dann lege ich wieder eine Schicht Baiser mit beschichtetem Boden darauf. Ich ordne die Baisers in einem schönen Hügel an. Die Oberseite dekoriere ich mit Sahne.
Die in Scheiben geschnittene Schokolade in eine separate Schüssel geben. Ich gieße heiße Milch darüber. Kräftig rühren, bis eine glatte Masse entsteht, damit die Schokolade nicht durch die hohe Temperatur gerinnt.
Ich dekoriere den Kuchen oben mit Schokoladenglasur.

Hilfreicher Rat. Um zu verhindern, dass der Baiserkuchen zu süß und zu süßlich wird, verwenden Sie dunkle Schokolade anstelle von Vollmilchschokolade.

Wie man Baiser in der Mikrowelle macht

Ein Express-Rezept für leckeres Baiser in der Mikrowelle mit begrenzter Zeit. Drei Zutaten und ein paar freie Minuten, fertig ist die Köstlichkeit!

Zutaten:

Eiweiß – 3 Stück,
Zitronensaft – ein halber Teelöffel,
Puderzucker – 1 Tasse.

Vorbereitung:

Ich habe das Eiweiß geschlagen. Ich füge Puderzucker hinzu. Ich habe es noch einmal geschlagen.
Der Einfachheit halber habe ich die zarte und luftige Masse in einen Spritzbeutel gegeben.
Ich nehme einen flachen und großen Teller. Ich habe Backpapier darüber gelegt. Ich drücke vorsichtig schöne Baisers in geringem Abstand zueinander aus.
Ich habe das fluffige Dessert in die Mikrowelle gestellt. Ich habe die Leistung auf 800 W eingestellt. Kochzeit – 30 Sekunden. Wenn die Mikrowelle keine hohe Leistung hat, erhöhen Sie die Garzeit auf 60–120 Sekunden.
Öffnen Sie die Mikrowellentür nach Abschluss des Garvorgangs eine Minute lang nicht. Die Baiser werden „reifen“.

Meringue ist ein ursprünglich aus Frankreich stammendes Dessert, dessen einzigartiger Geschmack für Feinschmecker aus aller Welt zu einer echten Entdeckung geworden ist.

Es scheint, dass ein solches kulinarisches Wunder nicht zu Hause zubereitet werden kann.

Wir werden diesen Mythos jedoch entlarven. Ein wenig Geschick, ein Minimum an Zutaten, ein paar Geheimnisse und schon erhalten Sie hervorragendes Baiser, ohne die eigene Küche zu verlassen.

Ein einfaches Baiser-Rezept für zu Hause

Denken Sie daran: Das Ergebnis hängt davon ab, wie gut Sie Eiweiß und Zucker schlagen.

Kommen wir zur Zubereitung des Rezepts mit visuellen Fotos.

Trennen Sie zunächst das Eigelb vom Eiweiß.

Versuchen Sie dies gewissenhaft zu tun, es sollte kein einziger gelber Tropfen in das zukünftige Dessert fallen.

Geben Sie das Eiweiß in einen vorbereiteten, völlig trockenen Behälter und beginnen Sie mit dem Schlagen.

Nach und nach Zucker zum Eiweiß hinzufügen und weiter schlagen.

Zunächst sollte der Mixer auf hoher Geschwindigkeit laufen. Sobald die Masse eine charakteristische Dicke annimmt, verlangsamen Sie die Geschwindigkeit.

Schlagen Sie also alles, bis eine dicke Creme entsteht. Wichtig ist, dass die Masse eine ausreichend feste Struktur hat und nicht vom Mixer herunterfällt.

Geben Sie die Mischung mit einem speziellen Aufsatz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie sie in den noch kalten Ofen. Erst danach den Backofen auf 100 Grad einschalten und eine Stunde warten.

Anschließend die Temperatur auf 60 °C reduzieren. So trocknet das Dessert aus und erhält eine zarte, luftige Struktur.

Französisches Dessert ist fertig!

Wir laden Sie ein, im Video zu sehen, wie man Baiser zu Hause backt:

Ein köstliches gedämpftes Dessert zubereiten

Wussten Sie, dass Hausfrauen im Wasserbad gekochte Baiser doppelt besser und schmackhafter zubereiten? Nein? Es besteht die Möglichkeit, sicher zu sein.

Dazu müssen Sie alle Zutaten sammeln:

4 Eier;
180 gr. Zucker oder Puderzucker;
50 gr. Nüsse

Wie kocht man also zu Hause gedämpftes Baiser? Beginnen Sie damit, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, wie im klassischen Rezept.

Anschließend die Glasschüssel in ein Wasserbad stellen, Eiweiß und Zucker hinzufügen und mit dem Schlagen beginnen, bis die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Normalerweise dauert dieser Vorgang etwa 10 Minuten.

Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und geben Sie ein paar Tropfen Vanille und gehackte Nüsse hinzu. Gut mischen.

Ein Backblech mit Papier auslegen und die entstandene Mischung vorsichtig darauf verteilen. Schalten Sie den Ofen auf 130 Grad ein und stellen Sie das Baiser 1,5 Stunden lang hinein. Wenn Sie einen Gasofen haben, sollte die Temperatur 110 Grad nicht überschreiten.

Ist die Zeit vergangen? Baiser ist bereit, Augen und Gaumen zu erfreuen!

Hausgemachte Baiser-Varianten mit Früchten

Es ist schwer, sich einen solchen Genuss wie leichte Baisers mit Früchten zu entgehen. Unternehmungslustige Köche fügen viele Dinge als Füllung hinzu, um die gastronomischen Bedürfnisse ihrer Mitmenschen zu befriedigen.

Wir haben zwei absolut köstliche Rezepte für ein delikates Dessert mit Früchten ausgewählt.

Mit Preiselbeeren

Das Rezept für dieses Dessert unterscheidet sich nicht wesentlich vom klassischen Baiser. Aber es gibt eine Besonderheit darin (genauer gesagt eine Beere), die ihm einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma verleiht.

Du hast richtig verstanden, das ist eine Cranberry. Erforderliche Mindestzutaten:

4 Eier;
Ein Glas Zucker oder Puderzucker;
Ein paar Tropfen Vanilleessenz;
Preiselbeere.

Bereiten Sie Baiser nach dem Standardrezept zu: Trennen Sie das Eigelb vorsichtig, schlagen Sie das Eiweiß mit Zucker und fügen Sie dann Vanilleessenz hinzu, um den Eiergeruch zu beseitigen.

Die Cranberries gründlich waschen und trocknen. Legen Sie das zukünftige Baiser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Geben Sie Preiselbeeren darauf und schmelzen Sie diese etwas in der Sahne. Je mehr Cranberries, desto reichhaltiger wird das Ergebnis.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech hineinlegen. Die Baiser werden etwa 20 bis 30 Minuten lang gebacken. Anschließend wird der Ofen ausgeschaltet und die Tür leicht geöffnet. Auf diese Weise geben Sie dem Dessert die Möglichkeit, auszutrocknen und seine berühmte Luftigkeit wiederzugewinnen.

Leckeres Baiser mit Preiselbeeren ist fertig!

Mit Erdbeere

An den hübschen, mit Erdbeeren gefüllten Körben kommt man kaum vorbei. Wir machen Sie auf ein einfaches Baiser-Rezept aufmerksam, das schnell in Ihr Standardrezeptbuch für köstliche Desserts aufgenommen wird.

Du wirst brauchen:

2 Eier;
120 gr. feiner Zucker und Pulver;
Erdbeere.

Schlagen Sie zunächst das Eiweiß wie im Standardrezept mit feinem Zucker auf.

Wichtig ist, dass die Masse die richtige Konsistenz hat. Das lässt sich leicht überprüfen: Geben Sie einen Teelöffel in eine Schüssel, er darf nicht herunterfallen.

Die fertige Masse in eine Spritze mit Sternaufsatz füllen und auf Backpapier zu einer Art Körbchen formen. Für eine Stunde in den Ofen stellen und bei 150 Grad backen.

Entfernen Sie das Baiser nach Ablauf der Zeit nicht mehr. Schalten Sie einfach den Ofen aus und warten Sie weitere 40 Minuten, damit das Baiser seine Form und Struktur nicht verliert.

Zu diesem Zeitpunkt die Erdbeeren waschen, trocknen und in kleine Scheiben schneiden. Geben Sie die Erdbeerfüllung in die entstandenen Körbe und streuen Sie eine kleine Menge Puderzucker darüber.

Das Baiser servieren Sie am besten sofort, bevor der Erdbeersaft Zeit hat, in die Mitte des Desserts einzudringen.

Und im Video unten sehen Sie, wie Sie zu Hause farbiges Baiser zubereiten:

Attraktives Schokoladen-Brownies-Rezept

Dieses verblüffend einfache Rezept zur Herstellung von Schokoladenbaiser eignet sich für Hausfrauen, die ihren Haushalt und ihre Gäste gerne mit hausgemachten Köstlichkeiten erfreuen.

Das Rezept enthält nur drei Zutaten:

4 Eier;
200 gr. Zucker oder Puderzucker;
Schokoriegel 150 gr.

Zuerst die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Während es abkühlt, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie letzteres zu einem dicken Schaum.

Zucker hinzufügen und schlagen, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht (sie darf nicht aus dem Mixer fallen).

Gießen Sie die abgekühlte Schokolade vorsichtig in die Sahne und verrühren Sie alles mit ein paar schnellen Bewegungen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für eine Stunde bei 130 Grad in den Ofen stellen.

Ist die Zeit vergangen? Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie ihn leicht, ohne das Baiser zu berühren, um die Struktur nicht zu stören.

Nach 40-50 Minuten ist das Baiser servierfertig zum Tee.

Wir bieten Ihnen ein Video zur Herstellung von Schokoladenkuchen:

Wie bereitet man Sahne für ein französisches Dessert zu?

Die Zubereitung eines luftigen Desserts könnte nicht einfacher sein. Doch wie kann man seinen einzigartigen Geschmack noch besser machen?

Wir haben die Antwort: Machen Sie Baisercreme. Für eine einfache Buttercreme benötigen Sie:

4 Eier;
4 EL. l. Milch und die gleiche Menge Zucker;
200 gr. Butter.

Die Milch in einem Topf erhitzen. Dann 4 Esslöffel Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Während dieser Zeit das Eigelb in einen separaten Behälter geben und gründlich verrühren. Sie müssen auch die resultierende Milch unter Rühren einfüllen, damit das Eigelb nicht gerinnt und sich keine unnötigen Klumpen bilden. Gut schlagen.

Geben Sie die Eimasse zurück in den Topf, erhitzen Sie sie und rühren Sie, bis eine dicke saure Sahne oder Kondensmilch entsteht. Kalt stellen.

Während die Vanillesoße zubereitet wird, schlagen Sie die weiche Butter glatt. Die Mischung aus dem Topf dazugeben und nochmals gut verrühren. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Tragen Sie die resultierende Creme auf die Seite eines Baisers auf und befestigen Sie das zweite daran. Helle, positive Emotionen sind allen Gästen garantiert!

Verschiedene Leckereien zu backen ist so interessant, oder? Deshalb haben wir einen weiteren „köstlichen“ Artikel für Sie vorbereitet. Wir sind sicher, dass dieses Gebäck Ihre Liebe gewinnen wird, auf jeden Fall beim ersten Mal!

Wir laden Sie ein, vorbeizukommen und zu lernen, wie man echten Vanillepudding unter Einhaltung aller Regeln zubereitet. Dann kann es in allen Backwaren und Lieblingsdesserts verwendet werden.

Wir verraten Ihnen alle Geheimnisse der aromatischen Kaffeezubereitung. Wenn Sie dieses belebende Getränk lieben, müssen Sie sie unbedingt kennen!

Natürlich gibt es bei der Dessertzubereitung eine Reihe von Geheimnissen, die den Zubereitungsprozess erleichtern. Vor allem, wenn Sie dies zum ersten Mal tun. Wir haben 7 Tipps vorbereitet, die in der Küche zum echten Lebensretter werden.

Wenn Sie das Eiweiß perfekt vom Eigelb trennen müssen, aber kein Spezialwerkzeug zur Hand haben, macht das nichts, denn Omas alte Methode hat noch nie jemanden im Stich gelassen. Stechen Sie das Ei auf beiden Seiten mit einer dicken Nadel oder Ahle ein. Auf diese Weise kommt das Eiweiß heraus und das Eigelb bleibt in der Schale. Sie können auch einen Papiertrichter verwenden;
Eiweiß lässt sich viel besser schlagen, wenn es gekühlt ist. Bewahren Sie die Eier kalt auf und Sie werden erstaunt sein, wie einfach das Schlagen ist.
Schlagen Sie niemals und unter keinen Umständen Eiweiß in einer Aluminiumschüssel. Das Geschirr selbst muss sauber und absolut trocken sein;
Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, ist es besser, frische Eier zu verwenden. Nur so erhält man eine reichhaltige, dicke Proteinmasse;
Zucker portionsweise hinzufügen. Wenn Sie alles auf einmal einschenken, besteht die Gefahr, dass eine flüssige Masse entsteht.
Für eine zarte Baiserstruktur eignet sich besser Puderzucker. Es löst sich in Proteinen um ein Vielfaches schneller auf und setzt sich nicht wie Zucker am Boden ab;
Damit das Eiweiß schneller aufschlägt und seine Struktur dicker wird, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu.

Es ist immer noch möglich, Baiser zu Hause zuzubereiten, und Sie haben es gerade gesehen! Wenn Sie die Theorie perfekt kennen, beginnen Sie mit der Praxis. Das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten: Im Handumdrehen entsteht ein luftig-leichtes Dessert zur Freude aller um Sie herum.

Liebe Leserinnen und Leser, die abnehmen wollen! Glauben Sie, dass diese wunderbaren Kuchen für Sie tabu sind?

Aber nein! Sehen Sie sich unten das Videorezept für Diät-Baiser an. Diese Baiser werden Ihrer Figur garantiert nichts anhaben!

Sie können Baiser richtig zubereiten und anschließend im Ofen leckeres und knuspriges Baiser zubereiten mit Hilfe unserer Empfehlungen und Rezepte, die Sie unten finden. Wenn Sie das Wort „Baiser“ hören, läuft Ihnen das Wasser im Mund zusammen; zarte und leichte Baisers werden jeden Geschmack treffen.

Beim Kauf eines solchen Desserts in den Regalen eines Lebensmittelgeschäfts ist es unmöglich, sich über die Zusammensetzung und Qualität dieses Produkts sicher zu sein. Warum also nicht mit eigenen Händen echtes Baiser zu Hause zubereiten? Wenn Sie sich an das Rezept halten, wird es überhaupt nicht schwierig sein. Sie sollten das Eiweiß sehr sorgfältig vom Eigelb trennen. Der Behälter zum Aufschlagen von Eiweiß muss vollständig trocken und frei von Restfett sein.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Baiser zubereiten und Baiser im Ofen backen:

Die besten Rezepte, um diese Köstlichkeit zu Hause auf verschiedene Arten zuzubereiten (Baiserkuchen, Baisercreme, französische Art) .

Ein klassisches Rezept für die Zubereitung von Baiser zu Hause.

Nehmen Sie 4 Eiweiß und 2 Tassen Zucker. Beim Schlagen des Eiweißes müssen Sie in kleinen Portionen Zucker hinzufügen, bis eine glatte, steife Konsistenz entsteht. Alles in kleinen Teilen auf ein Backblech legen und 45-55 Minuten backen (optimale Temperatur - 110 Grad). Nehmen Sie nur das abgekühlte Produkt aus dem Ofen.

Für Gäste können Sie schokoladenfarbenes Baiser mit knuspriger Kruste und zart viskosem Inhalt zubereiten. Wie macht man zu Hause Baiser mit einer ähnlichen Füllung?

Den Ofen vorheizen. Die erforderliche Temperatur beträgt 100 Grad. Wenn der Ofen über einen Umluftofen verfügt, stellen Sie ihn auf 110 Grad ein. Legen Sie 2 mit Folie oder Pergament bedeckte Backbleche darauf.

Für 16 Desserts nehmen Sie 4 Eier und nehmen diese vorher aus dem Kühlschrank, um sie etwas aufzuwärmen. Entfernen Sie das Eigelb, gießen Sie das Eiweiß in einen sauberen Behälter und schlagen Sie es mit einem Mixer (nicht zu schnell), bis eine lockere Wolke entsteht. Geben Sie die Geschwindigkeit in den Mixer und fügen Sie den Zucker mit einem Löffel hinzu (115 Gramm zubereitet) auf diese Weise: Einen Löffel hinzufügen, 4 Sekunden lang schlagen, erneut hinzufügen. Übertreiben Sie es nicht; wenn Sie eine dicke Masse erhalten, brechen Sie den Vorgang ab.

Den Puderzucker (ebenfalls 115 Gramm) durchsieben und 30 % zur Mischung hinzufügen, mit einem Löffel umrühren, dann den Rest portionsweise hinzufügen. Nicht lange rühren.

Die Mischung auf einem Backblech verteilen. Es ist besser, zwei Dessertlöffel zu nehmen und mit dem anderen die Form der Desserts zu korrigieren, sodass sie oval werden. Ein Ofen mit Umluft backt das Baiser etwa 100 Minuten lang, ohne Umluft 75 Minuten.

Das fertige Dessert erzeugt beim Klopfen einen hohlen Klang und löst sich problemlos von der Folie. Alles kühlt im Ofen ab. 1 Portion enthält 15 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Protein, kein Fett. Der Energiewert beträgt 60 Kilokalorien.

Falls gewünscht, Schokoladenglasur über die Baisers gießen (4 Esslöffel Kakao und Sauerrahm, 6 Esslöffel Zucker, 30 Gramm Butter mischen). Eine andere Möglichkeit besteht darin, der Mischung gemahlenen Ingwer hinzuzufügen.

Wenn einige der Baiser zerbrochen sind, verwenden Sie sie als Füllung für Pfannkuchen oder mischen Sie die Scheiben in Eiscreme. Zu Baiser passen Kaffee, Glühwein und Fondue.

Jetzt wissen Sie, wie Sie mit einfachen Rezepten zu Hause knusprige und köstliche Baiser mit Ihren eigenen Händen zubereiten. Echtes Baiser kann wirklich jeder zubereiten und mit dem einfachen Rezept können Sie zu Hause knusprige Süßigkeiten aus Zutaten zubereiten, die es in jedem Supermarkt zu kaufen gibt.

Arten von Baiser

Kulinarische Experten unterscheiden drei Hauptarten delikater Köstlichkeiten.

Französisch

Lange Zeit (50-60 Minuten) bei niedriger Temperatur backen. Baiser wird als separates Gericht (Dessert) serviert.

Italienisch

Baiser wird aus kochendem Zuckersirup zubereitet. Wird oft zum Füllen von Kuchen verwendet.

schweizerisch

Die Besonderheit des „Alpen“-Baisers liegt in der einzigartigen Technologie des Eiweißschlagens. Zur Herstellung der Proteinbasis wird ein Wasserbad verwendet.

Wie viele Kalorien hat Baiser?

Hilfreiche Tipps vor dem Kochen

Schlagen Sie das Eiweiß in einer gründlich gewaschenen und trockengewischten Schüssel auf.
Verwenden Sie zum Schlagen Glas- oder Metallschüsseln.
Das Mischen von Zucker und Eiweiß vor dem Schlagen ist strengstens verboten.
Für eine schnellere Auflösung verwenden Sie Puderzucker anstelle von Sand.
Um das Dessert stabiler und dichter zu machen, stellen Sie das Eiweiß vor dem Kochen in den Kühlschrank.

Baiser – ein klassisches Rezept

ZUTATEN:

Eiweiß – 4 Stück,
Zucker – 240 g.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

Ich trenne das Eiweiß vom Eigelb. Ich gieße es in eine separate Schüssel. Ich schlage und füge nach und nach Zucker hinzu.
Die Baiser-Zutaten gründlich vermischen. Ich gieße es in eine Schüssel und stelle es in ein Wasserbad (einen Topf mit kochendem Wasser). Die Zucker-Ei-Mischung vorsichtig mit hoher Geschwindigkeit schlagen.
Ich erhalte eine homogene weiße Masse. Der Einfachheit halber fülle ich es in einen Kochbeutel.
Ich decke das Backblech mit Backpapier ab. Ich drücke vorsichtig schöne Kuchen aus der Tüte. Ich habe es bei 100 Grad in den Ofen gestellt. Ich koche das Baiser 80-120 Minuten lang.

Videorezept

Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Hausgemachtes Apfelbaiser

ZUTATEN:

Äpfel – 3 Stück,
Zitronensaft – 1 großer Löffel,
Zucker – 4 Esslöffel,
Puderzucker – 160 g,
Hühnerei - 3 Stück,
Wasser – 1 großer Löffel.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

Ich wasche meine Eier mit einem Schwamm. Ich teile es in Schüsseln auf. Ich verwende einen Separator, um die Eigelbe zu trennen. Ich schicke das Eiweiß in den Kühlschrank. Ich lasse ein Eigelb übrig.
Äpfel waschen. Ich schäle vorsichtig die Haut, entferne den Stiel und die Kerne. Ich habe es in dünne Stücke geschnitten. Die Äpfel in einen tiefen Topf geben und Zucker hinzufügen. Ich füge einen Esslöffel Zitronensäure hinzu. Ich schicke es zum Herd. Ich koche und rühre von Zeit zu Zeit um. Ich versuche, die Frucht weicher zu machen. Ich probiere es und überprüfe die Menge an Kristallzucker.
Lassen Sie die Apfelmischung abkühlen. Nach dem natürlichen Abkühlen das geschlagene Eigelb über die Äpfel gießen. Ich habe es in eine Auflaufform gegeben.
Ich habe das Eiweiß aus dem Kühlschrank mit einem Mixer geschlagen. Ohne das Küchengerät auszuschalten, füge ich Puderzucker hinzu. Schlagen, bis alles glatt und schaumig ist.
Ich schalte den Ofen ein und heize ihn auf 180 Grad vor. Die Eiermischung auf die Apfelschicht geben. Gleichmäßig auf dem Baiser verteilen (bei Bedarf anpassen).
Ich habe es für 15 Minuten in den Ofen gestellt. Bevor Sie das köstliche Baiser mit Apfelfüllung servieren, warten Sie 20 bis 30 Minuten und lassen Sie das Dessert abkühlen.

Apfelkuchen mit Baiser

Rezept für frische Backwaren mit Baiser. Unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. Liebe Hausfrauen, aufgepasst.

ZUTATEN:

Für den Test

Zucker - ein halbes Glas,
Weizenmehl – eineinhalb Tassen,
Butter – 70 g,
Eigelb – 3 Stück,
Backpulver – 1 Beutel.

Zum Füllen und Baisern

Äpfel – 5 Stück,
Zimt – 1 kleiner Löffel,
Butter – 10 g,
Proteine – 3 Stück,
Kristallzucker – 150 g,
Zitronensäure - nach Geschmack.

VORBEREITUNG:

Ich folge dem Standardverfahren zum Trennen des Eiweißes vom Eigelb. Das Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Ich habe das Eiweiß für 30-60 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
Ich füge dem geschlagenen Eigelb eine große Menge Zucker hinzu. Rühren, bis die Mischung eindickt.
Die geschmolzene Butter zum Eigelb und Zucker geben. Ich peitsche es auf.
Ich sieben das Mehl. Ich füge Backpulver hinzu.

Ich gieße die Mischung in das Mehl. Ich knete den Teig.
Ich forme eine große Kugel. Ich lasse es in der Küche und decke es mit einem Handtuch ab, damit es nicht reißt. 30-40 Minuten reichen aus.
Während der Teig durchzieht, wende ich mich den Früchten zu. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
Ich gebe Butter in eine Pfanne und schmelze sie. Dann lege ich die gehackten Äpfel aus und lasse sie 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Für Pikantheit und Aroma füge ich einen Löffel Zimt hinzu. Ich mische die Äpfel.
Ich fette die Auflaufform mit Butter ein. Den fertigen Teig gebe ich in die Form. Ich verteile es gleichmäßig.
Ich heize den Backofen auf 180 Grad vor. Ich sende die Backwaren für 10-15 Minuten. Der Indikator für die Teigreife ist eine leicht rosa Farbe.
Das abgekühlte Eiweiß vorsichtig schlagen. Um den Vorgang zu beschleunigen, verwende ich einen Mixer mit hoher Geschwindigkeit. Ich bekomme dicken Schaum.
Auf dem fertigen Teig die Apfelfüllung mit Zimt gleichmäßig verteilen. Ich bedecke die Oberseite mit einer schönen homogenen Masse auf Basis von Zucker und Proteinen.
Ich schicke die Baisertorte in den Ofen. Kochtemperatur – 140 Grad, Kochzeit – 15 Minuten.

Videokochen

Wie man Baiser ohne Zucker macht

ZUTATEN:

Eiweiß – 4 Stück,
Zitronensaft – 3 große Löffel,
Vanille – 1 kleiner Löffel,
Süßstoff - nach Geschmack.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

Ich breche Eier. Ich trenne das Eigelb von der Baiserbasis – dem Eiweiß.
Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit dem Zitronensaft in einer separaten Schüssel auf.
Nach und nach Vanilleextrakt und Süßungsmittel hinzufügen. Die Menge der Zutaten hängt von Ihrem Geschmack ab. Ich erreiche eine homogene Masse mit schaumiger Konsistenz.
Backpapier auf das Backblech legen. Mit einer speziellen Spritze mit großem Durchmesser backe ich ordentliche Kuchen.
Ich backe das Baiser im Ofen bei 100 Grad. Kochzeit – 60-90 Minuten.

Wenn die Kuchen fertig sind, öffnen Sie die Ofentür nicht. Lassen Sie das Baiser einige Minuten darin, öffnen Sie es dann leicht und nehmen Sie es erst nach 10-20 Minuten heraus.

Wie man Baiser für einen Kuchen macht

ZUTATEN:

Eiweiß – 4 Stück,
Zitronensaft – 1 kleiner Löffel,
Zucker – 200 g,
Salz – 1 Prise,
Kondensmilch – 300 g,
Butter – 200 g,
Dunkle Schokolade – 100 g,
Walnuss – 100 g,
Kuhmilch mit mittlerem Fettgehalt - 50 ml.

VORBEREITUNG:

Um das Baiser für die „Gräfliche Ruinen“-Torte zuzubereiten, nehme ich eine tiefe Glasschüssel. Schlagen Sie das Eiweiß bei niedriger Rührgeschwindigkeit und stellen Sie dabei langsam auf mittlere Stufe. Nachdem sich der Schaum gebildet hat, gießen Sie den Zitronensaft portionsweise hinein.
Ich schalte den Mixer auf hoher Geschwindigkeit ein und schlage ihn 60–100 Sekunden lang gründlich durch. Fügen Sie beim Mischen Pulver und 1 großen Löffel Zucker hinzu. Ich erreiche ein gleichmäßiges Aufschlagen und eine vollständige Auflösung der süßen Baiserzutaten in der Gesamtmasse.
Die Mischung sollte luftig, aber dicht und dick werden.
Um schön geformte Stücke zu erhalten, verwende ich einen Kochbeutel. Ich bevorzuge den Rosenaufsatz.
Ich decke das Backblech mit Pergament ab. Darauf lege ich in ausreichendem Abstand voneinander Baiser mit einem Durchmesser von 3,5-4 cm. Wenn die Masse richtig aufgeschlagen wird, behält das Baiser seine Form und breitet sich nicht aus.
Um ein gleichmäßiges Trocknen (Garen) des Desserts zu gewährleisten, schalten Sie den Ofen auf 90 Grad ein. Ich habe den Timer auf 1 Stunde eingestellt. Von Zeit zu Zeit öffne ich die Tür, um den Zustand der Kuchen zu überprüfen. Das Baiser sollte die natürliche weiße Farbe behalten, die für Eiweiß charakteristisch ist.
Geben Sie die geschmolzene Butter in eine separate Schüssel. Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen.
Unter ständigem Rühren nach und nach Kondensmilch hinzufügen. Nach 3-4 Minuten Schlagen entsteht eine lockere und homogene Masse.
Ich baue den Kuchen zusammen. Ich nehme einen großen flachen Teller. Ich verteile das Baiser gleichmäßig. Ich lasse Platz zwischen den Kuchen. Den Boden jeder Delikatesse fette ich mit Kondensmilchcreme und Butter ein.
Dann lege ich wieder eine Schicht Baiser mit beschichtetem Boden darauf. Ich ordne die Baisers in einem schönen Hügel an. Die Oberseite dekoriere ich mit Sahne.
Die in Scheiben geschnittene Schokolade in eine separate Schüssel geben. Ich gieße heiße Milch darüber. Kräftig rühren, bis eine glatte Masse entsteht, damit die Schokolade nicht durch die hohe Temperatur gerinnt.
Ich dekoriere den Kuchen oben mit Schokoladenglasur.

Hilfreicher Rat. Um zu verhindern, dass der Baiserkuchen zu süß und zu süßlich wird, verwenden Sie dunkle Schokolade anstelle von Vollmilchschokolade.

Wie man Baiser in der Mikrowelle macht

Ein Express-Rezept für leckeres Baiser in der Mikrowelle mit begrenzter Zeit. Drei Zutaten und ein paar freie Minuten, fertig ist die Köstlichkeit!

ZUTATEN:

Eiweiß – 3 Stück,
Zitronensaft – ein halber Teelöffel,
Puderzucker – 1 Tasse.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

Ich habe das Eiweiß geschlagen. Ich füge Puderzucker hinzu. Ich habe es noch einmal geschlagen.
Der Einfachheit halber habe ich die zarte und luftige Masse in einen Spritzbeutel gegeben.
Ich nehme einen flachen und großen Teller. Ich habe Backpapier darüber gelegt. Ich drücke vorsichtig schöne Baisers in geringem Abstand zueinander aus.
Ich habe das fluffige Dessert in die Mikrowelle gestellt. Ich habe die Leistung auf 800 W eingestellt. Kochzeit – 30 Sekunden. Wenn die Mikrowelle keine hohe Leistung hat, erhöhen Sie die Garzeit auf 60–120 Sekunden.
Öffnen Sie die Mikrowellentür nach Abschluss des Garvorgangs eine Minute lang nicht. Die Baiser werden „reifen“.

Videorezept

Baiser mit Schokolade und Sesam im Ofen kochen

ZUTATEN:

Zucker – 100 g,
Dunkle Schokolade – 60 g,
Proteine – 2 Stück,
Sesam – 50 g,
Zitronensaft – ein halber Teelöffel.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

Ich habe Sesamkörner in eine Bratpfanne gegeben. Ohne Öl bei mittlerer Hitze hellgoldbraun braten. Ich lasse es abkühlen.
Ich mahle die dunkle Schokolade auf einer groben Reibe. Ich habe es beiseite gelegt.
Ich breche Eier. Ich habe das Eiweiß in eine tiefe Schüssel gegeben. Ich schlage mit hoher Geschwindigkeit. Nachdem die Masse eingedickt ist, fügen Sie nach und nach Zitronensaft und Zucker hinzu, ohne den Mixer anzuhalten.
Ich füge der Mischung abgekühlte goldene Sesamkörner zusammen mit geriebener Schokolade hinzu.
Das Baiser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Sie können einen normalen Esslöffel verwenden, besser ist es jedoch, einen Spritzbeutel zu verwenden.
Ich habe es für 30 Minuten im Ofen bei der gewählten Temperatur von 150 Grad garen lassen.

Servieren Sie zartes und köstliches Baiser mit Noten von Sesam und Schokolade zu starkem Kaffee mit Milch.

Baiser ist ein luftiges und zartes, aber aufgrund seines hohen Zuckergehalts kalorienreiches Dessert. Genießen Sie die französische Delikatesse in Maßen, indem Sie eines Ihrer Lieblingsrezepte zubereiten. Wenn Sie möchten, ändern Sie die Kochtechnologie und die Zusammensetzung der Zutaten und konzentrieren Sie sich dabei auf Ihren Geschmack und die Wünsche der Menschen, für die Sie kochen.

Um das französische Baiser-Rezept vollständig zu befolgen, müssen Sie 12 einfache Schritte befolgen, da jede scheinbare Kleinigkeit alles ruinieren kann. Danach wird Ihr Baiser großartig aussehen und großartig schmecken.

Richtig zubereitetes Baiser wird schneeweiß, glänzend und ohne einen einzigen Riss sein. Wenn Sie keine Zeit haben, selbst an Baiser zu basteln, können Sie in einem von ihnen ausgezeichnetes Baiser probieren.

Französisches Baiser-Rezept

Baiser, ein in Frankreich verbreitetes Rezept, wird durch langes Backen von geschlagenem Eiweiß mit Zucker bei niedriger Temperatur zubereitet. Die üppige Proteinmasse ist dicht, glänzend, behält aber nicht lange ihre Form. Daher ist es nicht möglich, gemusterte Rosen mit scharfen Kanten herzustellen. Aber es eignet sich hervorragend für die Herstellung süßer, voluminöser gefrorener Tropfen.

Italienisches Baiser-Rezept

Die italienische Version des Meringue-Rezepts besteht aus der Kombination von geschlagenem Eiweiß mit dickem, heißem Zuckersirup. Diese Mischung ähnelt Vanillepudding, behält ihre Form perfekt, fällt nicht ab und eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen, zum Überziehen von Waffelkuchen, Tuben, Eclairs und sogar Donuts.

Schweizer Baiser-Rezept

Die schwierigste Zubereitungstechnik ist Baiser, dessen Rezept in der Schweiz erfunden wurde. Die ganze Schwierigkeit liegt darin, dass man das Eiweiß mit Zucker im Dampfbad schlagen muss und dabei darauf achten muss, dass die Masse langsam und gleichmäßig geschlagen wird und auf keinen Fall an den Wänden der Form anbrennt. Schon der kleinste Verstoß gegen die Technik trägt zur Bildung von Klumpen in der Proteinmasse bei.

Das Ergebnis eines solch komplexen Rezepts ist es wert. Die im Dampfbad aufgeschlagene, dichte Masse behält selbst die komplexesten und raffiniertesten Formen ideal bei. Das Schweizer Baiser-Rezept ist ideal für die Herstellung der kompliziertesten Rosen und erfordert kein langes Trocknen. Fertige Baiser lassen sich ganz einfach mit reichhaltiger Sahne einfetten – sie setzen sich nicht mehr ab und verlieren nicht mehr ihre Form.

Gerichte und Zutaten für Baiser: Rezept für 12 Stück (70 Gramm)

Gerichte

Schüssel mit hohem Rand;
Mixer mit Schneebesen;
Ofenblech;
Backpapier;
Essig zum Entfetten;
Sahneinjektor.

Zutaten

Eiweiß – 1 Stück;
Zucker – 60 Gramm (1/3 Tasse);
Vanillezucker – 1 Teelöffel;
Zitronensäure – 1/4 Teelöffel;
Salz – 1/6 Teelöffel.

Nuancen und kleine Tricks des Baiser-Rezepts

1. Wischen Sie alles Geschirr mit Essig ab.
Sämtliches Geschirr, mit dem die Eichhörnchen in Berührung kommen, muss vollkommen sauber und trocken sein. Schon eine kleine Menge Fett an den Wänden kann den Schlagvorgang erheblich erschweren und zur Umwandlung der Proteinmasse in eine Seezunge beitragen.

Deshalb empfehlen französische Konditoren vor dem Kochen alle Utensilien: Schüsseln, Löffel, Spatel, Schneebesen, Gebäckspritze usw. Mit gewöhnlichem Tafelessig 9 % Essig abwischen. Es reicht aus, eine Einwegserviette mit etwas Essig zu befeuchten, alle Oberflächen zu behandeln und eine Weile zu warten, bis der Essig vollständig verschwunden ist.

2. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb.
Es ist wichtig, das Eiweiß mit größter Sorgfalt vom Eigelb zu trennen, damit nicht der kleinste Tropfen Eigelb in den Behälter mit dem Eiweiß gelangt. Der Einfachheit halber können Sie jedes Ei in einem separaten Behälter trennen. Wenn sich das Eiweiß gut vom Eigelb getrennt hat, gießen Sie es in eine zum Schlagen vorbereitete Schüssel. Das restliche Eigelb kann zum Kochen verwendet werden.

3. Bewahren Sie das Baiser in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort auf.
Auf keinen Fall sollte es im Kühlschrank liegen. In einem luftdichten Behälter ist Baiser recht lange haltbar. Wenn Sie es auf dem Tisch liegen lassen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass es feucht wird und nicht mehr luftig und knusprig ist. Dies passiert besonders häufig, wenn in der kühlen Jahreszeit Baiser auf dem Tisch in der Küche oder im Zimmer liegen bleiben, wenn die Zentralheizung bereits ausgeschaltet oder noch nicht eingeschaltet ist. Es ist strengstens verboten, Baiser ohne Verpackung im Kühlschrank aufzubewahren – es wird innerhalb einer Stunde feucht.

4. Nicht mit fetthaltigen Cremes kombinieren.
Klassisches französisches Baiser hält dem Kontakt mit Fett auch nach dem Kochen nicht ausreichend stand, sodass der Versuch, zwei Baiser mit einer Creme auf Basis pflanzlicher und tierischer Fette zu kombinieren, sinnlos ist – sie fällt ab und wird zu einer klebrigen, süßen Masse Kuchen.

5. Behalten Sie die Proportionen bei.
Wie viele Menschen haben so viele Geschmäcker: Manche mögen es süßer, manche säuerlicher, manche mit dem Aroma von Karamell usw. Klassisches Baiser hat eine weiße Farbe und einen mittelsüßen Geschmack mit einem Hauch Zitrone. Je mehr Zucker also in der Masse enthalten ist, desto eher werden die Baisers karamellfarben und kleben am Pergament.

Wenn das Ziel darin besteht, Karamell-Baiser zuzubereiten, sollte die Zuckermenge um 1/4 erhöht und die Trocknungstemperatur erhöht werden. Sobald der Zucker karamellisiert und eine zartbraune Baiserfarbe annimmt, muss die Temperatur gesenkt werden, da sonst der Karamellisierungsprozess weitergeht und sich flüssiger Zucker um die Baisers herum ansammelt.

6. Öffnen Sie den Backofen während der gesamten Garzeit nicht.
Elektroöfen halten problemlos eine moderate Temperatur aufrecht, weshalb Sie den Ofen nicht öffnen können, da ein schneller Kaltluftstrom aus der Küche dazu führt, dass die Proteinmasse sofort abfällt.

So wählen Sie Lebensmittel und Utensilien aus

Eier

Das Geheimnis eines gut schmeckenden Baisers liegt in der richtigen Auswahl der Zutaten. Es ist besser, Baiser nicht aus den frischesten Eiern zuzubereiten. Sie schlagen sehr schlecht und fallen schnell ab. Der Proteinschaum ist locker und matt. Für Gebäckrezepte, bei denen eine dichte Form wichtig ist, ist es besser, frisches Eiweiß einer Woche oder etwas mehr zu verwenden. Sie enthalten weniger Feuchtigkeit und halten die Luftblasen besser zurück, die so wichtig sind, um dem Baiser Luftigkeit und Leichtigkeit zu verleihen.

Es ist absolut verboten, für Baiser alte Eier oder Eier zu verwenden, deren Qualität Sie stark bezweifeln. Die mit Zucker aufgeschlagene Proteinmasse wird bei niedriger Temperatur getrocknet und eine solche Wärmebehandlung reicht nicht aus, um pathogene Mikroorganismen abzutöten, die sich möglicherweise in Eiern minderer Qualität befinden.

Zucker

Es scheint, wie können sich Kristallzucker voneinander unterscheiden? Überraschenderweise unterscheidet sich Zucker je nach Rohstoff und Herstellungsmethode grundlegend in seinen Eigenschaften. Neben der Tatsache, dass Zucker braun und weiß sein kann und aus Zuckerrohr bzw. Zuckerrüben hergestellt wird, kann Zucker auch in der Kristallgröße, der Bleichtechnik und der Reinigung variieren.

Baiser nach dem klassischen Rezept bereitet man am besten aus perfekt weißem und feinem Kristallzucker oder Puderzucker zu. Je größer die Zuckerkristalle, desto länger müssen Sie schlagen und desto wahrscheinlicher ist es, dass sich der Zucker nicht vollständig auflöst. Grober Zucker macht die Oberfläche des getrockneten Baisers uneben. Die Farbe von Kristallzucker kann die Farbe des Endprodukts stark beeinflussen, und selbst Bleichen mit Zitronensäure hilft nicht.

Puderzucker herzustellen ist ganz einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist, eine normale Kaffeemühle zu nehmen und den Zucker darin zu mahlen. Sie können sowohl manuell als auch elektrisch verwenden. Wenn Sie keine Kaffeemühle haben, reicht ein Mörser und Stößel, aber das Pulver wird ungleichmäßig sein und Sie müssen viel Zeit damit verbringen.

Zitronensäure

Es ist besser, Zitronensäure in Pulverform zu verwenden, damit sie sich besser mit Proteinen vermischt. Sie können aber auch Flüssigkeit oder Zitronensaft verwenden. Manchmal wird Ascorbinsäure zur Zubereitung von Baiser verwendet; sie verleiht dem Baiser eine kaum wahrnehmbare Säure, hellt das Baiser jedoch perfekt auf und fungiert als hervorragendes Konservierungsmittel.

Rührgerät

Viele Köche und Konditoren empfehlen, Eier und Zucker mit der Hand zu schlagen, weil sie dadurch weicher und lockerer werden. Ohne gute körperliche Verfassung und Vortraining wird der Schlagvorgang jedoch sehr lange dauern. Besser ist es, einen Mixer mit Schneebesen zu verwenden, der ebenso wie der Schlagbehälter mit Essig behandelt werden sollte.

Kapazitäten

Es ist besser, alle Behälter, in denen Sie kochen, nach dem jeweiligen Verwendungszweck aufzuteilen: für Salate, für rohes Fleisch oder Fisch und für die Zubereitung von Meisterwerken der Konditorei. Unabhängig davon, wie gut eine Spülmaschine funktioniert oder wie perfekt eine Handspüllösung ist, kann es schwierig sein, Fischgerüche vollständig aus dem Geschirr zu entfernen. Besondere Schwierigkeiten ergeben sich, wenn Sie in einer Schüssel, in der Sie den Olivier-Salat wiederholt gemischt oder mit Öl gewürzt haben, das Eiweiß mit Zucker schlagen müssen. Alte fettige Beschichtungen und Gerüche tragen nicht zum guten Geschmack und der Luftigkeit der Bezes bei.

Ofen

Der Ofen ist für die Zubereitung von Baisers von großer Bedeutung. Daher gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, die gewünschte Temperatur zu erreichen. Es gibt zwei diametral entgegengesetzte Positionen: Einige Konditoren glauben, dass es in einem dicht verschlossenen Ofen gebacken und erst geöffnet werden sollte, nachdem das Baiser vollständig getrocknet und abgekühlt ist; andere - dass es in einem leicht geöffneten Ofen bei hoher Temperatur gebacken werden sollte.

Die Wahl wird in erster Linie von der Art des Ofens und der Fähigkeit, die Temperatur aufrechtzuerhalten, bestimmt. Kurioserweise war der ursprüngliche sowjetische Gasofen ideal für die Zubereitung von Baiser, dessen Rezept fast jedes Schulkind kannte: Temperatur 180° und ein Küchentuch, so dass man einen kleinen Spalt zwischen Ofen und Tür lassen konnte. Diese Technik wurde damit begründet, dass die meisten alten Öfen nicht in der Lage waren, bei niedrigen Temperaturen gleichmäßig zu erhitzen.

Ein moderner Ofen macht das Kochen von Baisers zu einem Vorgang, der einem Flug ins All ähnelt. Die große Anzahl an Programmen und die Möglichkeit, Funktionen auszuwählen, haben viele einfache Rezepte erheblich erschwert.

Wenn Sie einen Elektroofen verwenden, öffnen Sie ihn erst, wenn das Baiser vollständig trocken und abgekühlt ist. Der Grund wird wie folgt erklärt: In einem Gasofen erfolgt der Luftstrom zur Aufrechterhaltung der Verbrennung durch einen speziellen Luftkanal; Ein Elektroofen hat keinen Kanal.

Kalte Luft aus der Küche strömt durch den Kanal zum Heizelement. Erhitzte, trockene Luft strömt in die Hauptkammer des Gasbackofens und fördert das Backen. Daher sollte die Lufttemperatur hoch und die Hauptkammer offen sein.

In Elektroöfen strömt keine Luft durch das Heizelement. Wenn Sie also einen beheizten Ofen öffnen, strömt heiße Luft aus und kalte Luft tritt an ihre Stelle, wodurch sich das Baiser sofort im Ofen verteilt Backblech.

Geschichte der Baiser-Rezepte

Die Geschichte des berühmten Baiser-Rezepts beginnt in Europa am Hofe des Sonnenkönigs Ludwig XIV. Doch wie die Praxis zeigt, ist die Zubereitung von leckerem, fluffigem Baiser gar nicht so einfach. Die erste Erwähnung eines kulinarischen Meisterwerks aus Eiweiß und Zucker stammt aus dem 17. Jahrhundert. Der Name Meringue kommt vom französischen „baiser“, was Kuss bedeutet. Der zweite Name „Baiser“ ist deutlich seltener. Und einigen Quellen zufolge kommt es vom Namen der Schweizer Stadt „Meiringen“, wo ein italienischer Koch eine Methode zu ihrer Zubereitung erfunden hat.

Baiser sind ofengetrocknetes, geschlagenes Eiweiß. Als Baiser werden meist Kuchen bezeichnet, deren Basis Proteincreme ist. Traditionell werden Baiser-Rezepte unterteilt in: französisch-klassisch, italienisch und schweizerisch.

Baiser, oder wie diese Delikatesse auch genannt wird – Baiser – ist mit Zucker (Puderzucker oder Sirup) geschlagenes Eiweiß. Ein sehr gutes Wort für das Backen zu Hause, mir gefällt die Definition der Struktur des Rezepts für Fertigbaiser – Klingeln!

Meine ersten selbstgemachten Baiser bestanden vor langer Zeit aus Eiweißen, die über das ganze Backblech verteilt waren und eine einzige „Kruste“ bildeten, gefolgt von der Entwicklung zu elastischen, klebrigen Kuchen. Der dritte Versuch, das Rezept nachzubilden, ergab sehr mittelmäßige Baisers. Lecker, sogar knusprig, sie nahmen über Nacht Feuchtigkeit auf und wurden weich.

Und erst danach habe ich endlich das Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Baiser verstanden, an dessen Rezept sich seitdem nichts geändert hat. Sie erweisen sich als durchweg erfolgreich und sparen übrig gebliebenes Eiweiß aus verschiedenen Rezepten. Selbst gemachtes Baiser, nach meinem Rezept im Ofen zubereitet, löst sich gut von der Oberfläche, ist leicht und sehr knusprig.

Zutaten:

2 Eiweiß,
120 Gramm Puderzucker (Zucker),
Saft einer Zitrone, etwa 2 Teelöffel (Weißweinessig),
Salz - nach Geschmack.

Wie man zu Hause Baiser macht, mit Fotos

Zunächst zur Hauptsache. Baiser ist eine schwierige Delikatesse, deren Zubereitung Erfahrung, etwas Geschick, Geduld und die Kenntnis einiger Regeln erfordert, die wir im Folgenden erläutern:

1. Das Eiweiß in einer fettarmen Schüssel schlagen. Schmieren Sie die Rührschüssel und die rotierenden Elemente des Mixers oder Mixers mit einer Zitronenscheibe.

2. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz auf (diese Technik fördert die Bildung von gutem Schaum und gleicht den Geschmack gut aus).

3. Gekühltes und zimmerwarmes Eiweiß, frisch und gereift, gleich gut schlagen (Weißwein ist im Kühlschrank fast einen Monat haltbar).

4. Es ist wichtig, während des Garvorgangs nach und nach Zucker oder Pulver hinzuzufügen, da sich die Masse sonst absetzt.

5. Das Hinzufügen von Zitronensaft nach dem Schlagen verhindert, dass sich das Eiweiß absetzt.

6. Trocknen Sie die Proteinmasse längere Zeit bei niedriger Temperatur im Ofen.

Also lasst uns anfangen!

Geben Sie das Eiweiß in eine fettarme Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie, bis weiche Spitzen entstehen.

Zitronensaft hinzufügen und etwas schlagen. Wir beginnen, nach und nach Puderzucker hinzuzufügen, ohne die Masse zu schlagen. Nach dem Schlagen und Hinzufügen von Puderzucker können Sie dem Baiser verschiedene Produkte hinzufügen, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen.

Normalerweise füge ich Kokosflocken, gemahlene Mandeln, Kakao und Vanillezucker hinzu. Ich dekoriere mit Preiselbeeren (obwohl sie beim Trocknen stark austrocknen) und kandierten Früchten. Es ist wichtig, genau so viele Eiweiße auf einmal zu schlagen, wie in den Ofen passen, nicht mehr. Was nicht passt, wird „nicht warten“ und sich einpendeln.

Legen Sie kleine „Kugeln“ mit einem Esslöffel auf ein mit weißem Pergamentpapier bedecktes Backblech (es gab den Fall, dass das Baiser einfach am dunkelbeigen oder sogar braunen Papier klebte).

In den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen geben. 1,5 Stunden bei gleicher Temperatur trocknen. Ja, ja, genau 90 Minuten bei 100 Grad.

Ich habe nur noch eine Frage offen. Warum sind Baisers unter allen gleichen häuslichen Bedingungen schneeweiß, cremig oder haben die Farbe von gebackener Milch? Heute habe ich zwei Portionen gemacht. Im Vordergrund ist Baiser nur mit Pulver zu sehen. Hinten – mit Zucker und Puder (50 % bis 50 %), kandierten Früchten und Kokosflocken. Das Ergebnis ist offensichtlich. Hier erforsche und probiere ich immer noch. Haustiere helfen!

Auf die eine oder andere Weise ist selbstgemachtes Baiser eine würdige Ergänzung zu den Geschenkkeksen für Verwandte zum neuen Jahr geworden!!! Ich habe völlig vergessen, Ihnen zu sagen, dass es uns an einfachen Arbeitstagen perfekt dabei hilft, unseren Seelenfrieden zu bewahren.

Maria Sergeevna (Charkow, Ukraine) wünschte Ihnen guten Appetit.

Klassisches Baiser zubereiten:

Trennen Sie vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein dicker und stabiler Schaum entsteht.
Weiter schlagen und nach und nach Puderzucker hinzufügen. Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse sollte dicht, elastisch und stabil sein.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Backpinsel Pflanzenöl bestreichen.
Geben Sie die geschlagene Eiweißmischung in einen Spritzbeutel und drücken Sie sie portionsweise auf das vorbereitete Backblech.
Backen Sie die Baiser im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde lang.

Wie macht man Baiser zu Hause in der Mikrowelle?

Um hausgemachtes Baiser zu einer luftigen, schneeweißen Delikatesse zu machen, befolgen Sie alle Zubereitungstechniken, und ein wunderbares Ergebnis lässt Sie nicht lange warten. Und wenn Sie keinen Backofen haben, dann nutzen Sie die Mikrowelle, dort werden die Kuchen genauso lecker.

Zutaten:

Eichhörnchen - 2 Stk.
Salz – eine Prise
Zucker - 1 Glas
Vanillin - eine Prise
Mehl – zum Bestäuben des Backblechs
Pflanzenöl – zum Einfetten des Backblechs

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Baiser zu Hause:

Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und geben Sie es in eine saubere und trockene Schüssel. Eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Mixer zu einer lockeren Masse verrühren.
Nach und nach Vanillin und 1 EL hinzufügen. Zucker. Weiter schlagen, bis die Mischung eine dichte und gut stabilisierte Masse bildet.
Fetten Sie ein Mikrowellenblech mit Pflanzenöl ein und bestreuen Sie es mit etwas Mehl.
Geben Sie das geschlagene Baiser in eine Spritze und drücken Sie es damit auf das vorbereitete Backblech.
Schalten Sie die Mikrowelle bei 750 Watt ein und trocknen Sie die Baisers 1–1,5 Minuten lang. Wenn die Zeit abgelaufen ist, öffnen Sie die Mikrowellentür 1–2 Minuten lang nicht, damit die Baisers reifen können.

Baiser-Rezept im Ofen

Um das fertige Baiser auf originelle Weise zu servieren, übergießen Sie es mit Schokoladenglasur oder Buttercreme oder fügen Sie eine Kugel Vanilleeis hinzu.

Zutaten:

Gekühlte Eier - 5 Stk. (nur Weiße)
Zucker - 250 g
Zitrone – 1 Scheibe
Maisstärke – zum Bestäuben des Backblechs

Vorbereitung:

Wischen Sie die weiße Schüssel mit einer Zitronenscheibe aus. Trennen Sie dann das Eiweiß vom Eigelb, sodass kein einziger Tropfen Eigelb in den Behälter mit dem Eiweiß gelangt.
Schlagen Sie das Eiweiß 2 Minuten lang bei minimaler Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf Maximum und schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis sich ein dicker, stabiler Schaum bildet.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Speisestärke bestreuen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
Geben Sie die Proteinmischung in einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte, schneiden Sie die Spitze an einer Seite ab und drücken Sie das Baiser vorsichtig auf das vorbereitete Backblech.
Trocknen Sie das Baiser 1–1,5 Stunden lang im Ofen, ohne die Tür zu öffnen. Wenn Sie möchten, dass das Baiser innen klebrig bleibt, stellen Sie die Temperatur auf 150 Grad ein und backen Sie es 20 Minuten lang. Sie können die Bereitschaft mit dem Finger überprüfen: Die Oberseite ist ausgehärtet, was bedeutet, dass sie fertig ist.

Das Foto zeigt Baiser mit Schokoladenstückchen

Trotz der Tatsache, dass die Zutaten für die Herstellung von Baiser nur eine geringe Menge an Produkten enthalten, denken viele Leute, dass die Zubereitung sehr einfach ist. Dies ist jedoch ein eher kapriziöses Dessert, das sich unvorhersehbar verhalten kann. Um Baiser zu Hause zu backen, müssen Sie daher das richtige Rezept auswählen. Dann erreichen Sie die Perfektion bei der Zubereitung des Proteinteigs und er sollte gleichzeitig luftig, leicht, schaumig, plastisch, dicht und gut haltbar sein. Wenn Sie alle Geheimnisse kennen, wird Ihr Kuchen schön und lecker.

Geheimnisse der französischen Kochkunst, das perfekte hausgemachte Baiser zuzubereiten:

Es empfiehlt sich, zum Schlagen Gefäße aus Glas, Kunststoff, Kupfer oder Porzellan zu wählen. Aluminiumbehälter verleihen den Proteinen einen leicht grauen Farbton.
Sie sollten immer einen trockenen und sauberen Behälter und Schneebesen verwenden – Wasser in jeglicher Form ist nicht akzeptabel.
Erfahrene Köche sind der Meinung, dass das Eiweiß besonders steif und fluffig wird, wenn man die Schlagschüssel mit einer Zitronenscheibe abwischt.
Beachten Sie immer das Temperaturregime, denn... Das Baiser wird nicht gebacken, sondern getrocknet. Wenn Ihr Ofen über eine Konvektionsfunktion verfügt, verwenden Sie diese. Dadurch wird jede Spur von Feuchtigkeit beseitigt.
Vor dem Garen muss das Eiweiß mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen, dann lässt es sich perfekt aufschlagen.
Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb, da... Wenn das Eigelb in das Eiweiß gelangt (auch nur ein wenig!), lässt es sich nicht auf die gewünschte Konsistenz schlagen. Außerdem schlägt das Protein nicht auf, wenn Fett, beispielsweise durch ungewaschenes Geschirr, eindringt.
Um auf der sicheren Seite zu sein, schlagen Sie das Eiweiß jedes Eies in einen sauberen Teller, da... Eier sind möglicherweise nicht frisch.
Statt Zucker Puderzucker verwenden, dieser löst sich schneller und besser auf. Grober Zucker hat möglicherweise keine Zeit, vollständig abgebaut zu werden, was zu knirschenden Zähnen führt.
Zucker wird nach und nach in kleinen Portionen in Proteine eingebracht. Schlagen Sie die Mischung zunächst mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit, damit sie mit Sauerstoff gesättigt ist, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe. Es ist ratsam, nicht die maximale Geschwindigkeit zu verwenden, da sonst die Bereitschaft der Proteine verpasst wird, sie zerbrechen, sich absetzen und sich Wasser abscheidet.
Es ist besser, Eier zu verwenden, die eine Woche alt sind, weil... Während der Lagerung wird das Protein trockener, was das Schlagen deutlich erleichtert.
Damit das Baiser trocken und stabil ist, werden die Eiweiße zu „harten Spitzen“ geschlagen, beim Anheben des Rührbesens stehen die Eiweiße souverän und fest.
Die genaue Temperatur und Backzeit hängt nur vom Ofen und dem Ergebnis ab, das Sie erzielen möchten: Behalten Sie seine Form und schneeweiße Farbe bei oder erhalten Sie ein luftig gebackenes Baiser, verlieren aber seinen Weißgrad. Auch die Garzeit des Baisers wird von seiner Größe beeinflusst.
Sobald die Baiser gebacken sind, sollten sie auf jeden Fall noch ein bis zwei Stunden im Ofen bleiben, damit sie austrocknen und austrocknen können.
Öffnen Sie beim Backen von Baisers den Ofen nicht, da sie sonst herunterfallen.
Es ist praktisch, das Baiser am Vorabend zuzubereiten, damit Sie für Ihr morgendliches Frühstück ein wunderbares Dessert mit dem richtigen Trockenheitsgrad haben.
Sie sollten die Konsistenz des Kuchens überprüfen, nachdem er vollständig abgekühlt ist, denn... Warmes Baiser kann in der Mitte noch feucht und leicht zähflüssig sein.
Wenn das Rezept die Zugabe von Mehl und Stärke zur Proteinmasse erfordert, müssen diese gesiebt werden, um sie mit Luft zu sättigen, damit der Teig seine Luftigkeit nicht verliert.

Wenn Sie alle Feinheiten der Baiserzubereitung befolgen, erhalten Sie ein Ergebnis, das wie leichte Wolken aussieht. Der Kuchen schmilzt auf der Zunge und hinterlässt einen süßen und zarten Nachgeschmack, den Sie gerne noch einmal erleben möchten. Bereiten Sie fluffige Baisers zu und genießen Sie ein tolles französisches Dessert!

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