Kartoffel-Kugel. Was ist eine Kugel? Rezept für jüdisches Essen

Ich beginne immer damit, die Grieben und Zwiebeln zu kochen. Oftmals wird auf diese Zutaten verzichtet oder beispielsweise Zwiebeln zusammen mit Kartoffeln gerieben. Wir bevorzugen das Rösten, und darüber werden wir sprechen.

Ich nehme ein Schweinefleischfass mit ziemlich großen Fettschichten. Sie können es bereits gesalzen oder auch geräuchert einnehmen. Aber meiner ist roh.

Wir schneiden es in einen ziemlich kleinen Würfel mit einer Seitenlänge von nicht mehr als einem Zentimeter ... und am besten etwas kleiner.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Pfanne erhitzen und die gehackte Schweineflanke hinzufügen. Frittieren, bis es leicht goldbraun ist. Das Fett sollte aktiv schmelzen und die Grieben anfangen zu bräunen. Es ist Zeit, gehackte Zwiebeln hinzuzufügen.

Noch ein paar Minuten braten. Wenn Sie, wie ich, frisches Fleisch genommen haben, fügen Sie unbedingt etwas Salz und Pfeffer hinzu. Das war's, schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie unsere Bratpfanne beiseite.

Kommen wir zu den Kartoffeln. Es gibt ein Standardverfahren: Waschen, Reinigen, Waschen. Nach dem Schälen wog ich meine Kartoffeln – genau eineinhalb Kilogramm geschälte Kartoffeln.

Wenn Sie nicht wirklich wissen, wie sie aussieht, schauen Sie sich das Foto an.

Wenn Sie es also auf Lager haben, haben Sie einfach Glück und in buchstäblich 1 Minute sind alle unsere Kartoffeln püriert. Wenn nicht, hilft Ihnen eine Reibe. Versuchen Sie dann, nicht die kleinsten Knollen zu schälen, damit Sie sie bequemer greifen können.

Das Ergebnis sollte ein sehr fein geriebenes rohes Kartoffelpüree sein. Wir drücken nichts aus. Außerdem fügen wir etwas gekochte Milch hinzu. Unbedingt aufkochen und sofort einfüllen, dann bleiben unsere Kartoffeln hell.

Als nächstes geben Sie Salz in die Schüssel (ich verwende einen gehäuften Teelöffel), gemahlenen schwarzen Pfeffer (einen gehäuften Teelöffel), getrockneten Majoran (Sie können etwas Muskatnuss hinzufügen oder auch nicht) und genau die Hälfte des Inhalts der Bratpfanne. Die andere Hälfte kommt in die Soße.

Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein.

Nehmen Sie eine Keramik- oder Glasform und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein. Übrigens wird sie (Kugel) oft in Portionstöpfen zubereitet. Gießen Sie die Kartoffelmischung hinein. Wir legen die zukünftige Kugel zum Backen.

Der Durchmesser meiner Form beträgt 22 Zentimeter.

Viele Leute geben dem Teig Ei oder Grieß hinzu. Wir kommen ohne sie aus. Meine Kartoffelsorte ist recht stärkehaltig geworden, beim nächsten Mal gebe ich noch etwas Milch dazu.

Nun, während unsere Kugel in aller Stille backt und bräunt, bereiten wir eine ganz einfache Soße dafür zu, zumal die meiste Arbeit bereits erledigt ist.

Kehren wir zum restlichen Inhalt unserer Bratpfanne zurück und zünden ihn an. Als nächstes fügen Sie saure Sahne hinzu und erhitzen das Ganze unter Rühren. Ich füge immer ein oder zwei Prisen frisch gefrorenen Dill hinzu, wahrscheinlich eher wegen der Farbe als wegen des Geschmacks. Fertig ist die Soße. Übrigens! Probieren Sie es unbedingt aus, vielleicht möchten Sie Salz und Pfeffer hinzufügen.

Nach etwa 1 Stunde und 20–30 Minuten ist die Kugel fertig. Wie ich bereits sagte, sollte es sehr zart sein und fast auf der Zunge zergehen. Aber wenn es dichter ist, bedeutet das, dass Ihre Kartoffeln, wie meine dieses Mal, ziemlich stärkehaltig sind. Und bereiten Sie dieses Gericht nicht aus Frühkartoffeln zu, sonst entsteht ein unfassbares Durcheinander.

Fertig, mit Sauerrahmsoße servieren. Guten Appetit!

Kugel ist ein altes jüdisches Gericht. Bis heute ist Gemüsekugel unter Juden das gleiche Attribut des Wochenendes wie Challa. Die Tradition, dieses Gericht zuzubereiten, ist erstaunlich. Die Zubereitung erfolgt in der Nacht von Donnerstag auf Freitag oder am Freitagmorgen. Die Kugeln müssen durchziehen, daher beginnen sie erst am Samstagmorgen mit dem Essen.

Eines der Geheimnisse des Gemüsekugel-Rezepts besteht darin, dass es, genau wie guter Borschtsch, mehrere Tage ruhen muss, um schmackhafter zu werden. Darüber hinaus trägt dieses Verfahren dazu bei, die Wärme zu speichern. Kugel ist ein Auflauf aus modernen Nudeln oder Fadennudeln. Doch dieser scheinbar einfache Auflauf enthält verschiedene Geschmacksrichtungen, die miteinander nicht kompatibel sind. Das Erstaunliche ist, dass Juden Kartoffelkugeln zubereiten können, indem sie aromatischen Zimt hinzufügen. Sie können einen Auflauf scharf machen und ihn mit Pfeffer würzen, obwohl die Hauptzutaten süß schmecken.

Einfache und köstliche hausgemachte Kugel-Rezepte

Es gibt viele Variationen von Kugelrezepten. Eine davon ist die traditionelle Lokshn-Kugel. Lokshn sind Nudeln, die die Hauptzutat des Gerichts sind. Nicht weniger beliebt sind Gemüse, Fleisch und sogar Süßes.

In der modernen Küche findet man andere Interpretationen der jüdischen Küche, zum Beispiel Zucchini-Kugel oder süße Kugel. In unserer Rubrik werden verschiedene Variationen des jüdischen Gerichts mit Schritt-für-Schritt-Beschreibungen vorgestellt. Mit Hilfe von Meisterkursen können Sie das Rezept für Gemüsekugeln ganz einfach erlernen und es nicht schlechter zubereiten als in Israel.

Überraschend bleibt, dass Kugel auf der ganzen Welt so genannt wird, in Israel jedoch „Babka“, bestehend aus Nudeln, Butter und Zucker. Das Kugel-Rezept mit Fotos auf unserer Website enthält außerdem Eier, Gewürze und Gemüse. Aber das Wichtigste ist der Kochvorgang. Rohe Fadennudeln werden in kochendem Öl karamellisiert. Nachdem Sie weitere Zutaten hinzugefügt haben, bereiten Sie das Gericht im Ofen wie einen gewöhnlichen Auflauf zu. Der Geschmack der Kugel ist außergewöhnlich, wie alles, was Juden in der Küche zubereiten.

Neben dem Rezept für Gemüsekugeln werden auf unserer Website auch weitere „süße Aufläufe“ wie zum Beispiel Apfelaufläufe vorgestellt. Im Gegensatz zu Gemüsegerichten ähneln süße jüdische Gerichte eher einem Dessert – Pudding. Sie verwenden eine luftige Eierfüllung ohne Milch. In einigen Rezepten wird Kugel mit Eiern oder Trockenfrüchten zubereitet. In seltenen Fällen sind Nudeln die Hauptzutat der süßen Kugel. Egal für welche Kugel Sie sich entscheiden, das beste Rezept stellen wir Ihnen in unserer Rubrik vor!

Kugel ist ein Gericht, das zur jüdischen Küche gehört und ein Auflauf ist. Es gibt viele Varianten davon und traditionell sollte es rund sein, obwohl ich es eckig gemacht habe, und wie Sie sich vorstellen können, hat dies den Geschmack überhaupt nicht beeinträchtigt. Heute schlage ich vor, eine köstliche Gemüsekugel zuzubereiten – sie eignet sich hervorragend zum Abendessen und schmeckt sowohl heiß als auch kalt gleichermaßen gut. Das allgemeine Prinzip der Zubereitung einer Kugel erinnert an einen Gemüseauflauf, der einzige Unterschied besteht darin, dass wir keine flüssige Füllung verwenden. Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal gemacht, es hat mir sehr gut gefallen und ich bin mir sicher, dass ich es mehr als einmal wiederholen werde.

Zutaten:

• 2 große Kartoffeln
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 kleine Zucchini
• 1 - 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 rohe Eier
• 3 - 4 EL Semmelbrösel
• irgendwelche Grüns
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack
• 75 g geriebener Käse (optional)
• etwas Pflanzenöl

Kochmethode

Reiben Sie die Karotten, Kartoffeln und Zucchini für die Kugel auf einer groben oder koreanischen Reibe und achten Sie darauf, überschüssige Flüssigkeit aus der Zucchini auszudrücken. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter hacken und zum geriebenen Gemüse geben. Eier, Salz, Pfeffer, Gewürze, Käse und Cracker hinzufügen und alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. In eine Auflaufform geben, leicht mit Pflanzenöl beträufeln und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen (Zeit hängt von der Höhe der Kugel ab). Wenn die Kartoffeln noch roh sind und die Oberfläche zu stark braun wird, können Sie die Pfanne mit Folie abdecken. Guten Appetit.

Mädchen und Jungen!

Ich möchte Ihnen ein wunderbares Gericht der jüdischen Küche vorstellen – „Kugel“, was aus dem Jiddischen übersetzt „Lapschewnik“ bedeutet. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht, sowohl als Beilage zu Hauptgerichten als auch als Dessert. Alte Hausfrauen kochten konservativer. Lassen Sie mich gleich einen Vorbehalt machen: Ich möchte sie auf keinen Fall beleidigen und sagen, dass das schlecht ist. Nein, natürlich. Möge Gott uns allen gewähren, so zu kochen. Ich denke, dass die Auswahl an Produkten und Gewürzen begrenzt war. Aber damals wie heute war die wichtigste Zutat in „Kugel“ Grieben: Gans oder Hühnchen, die dieses Gericht ungewöhnlich sättigen und veredeln. Bei uns zu Hause haben wir hauptsächlich Hähnchenbrei gekocht, und ab und zu hat Oma auch Gänsebrei gekocht. Die Grieben selbst sind unglaublich lecker, weshalb sie den Geschmack anderer Gerichte so wunderbar verfeinern, zum Beispiel Kartoffelpüree mit Grieben, das ist ein wahres Meisterwerk!

Unten finden Sie ein Rezept für Hähnchen-Cracklings, und jetzt werde ich das Rezept für Kugel vorstellen, das ich zubereite.

Kugel für warme Speisen.

Kochvorgang:

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Während die Nudeln kochen, bereiten Sie die Sauce dafür vor. Die Zwiebel schälen, hacken, in eine Pfanne geben und nicht zu viel Wasser hinzufügen. Schalten Sie die Hitze hoch und lassen Sie die Flüssigkeit vollständig verdampfen. Diese Technik hilft, Bitterkeit loszuwerden. Die Zwiebel ist viel schmackhafter und zarter und auch anfälliger für die Wahrnehmung anderer Produkte. Pflanzenöl hinzufügen und auf niedrige Hitze stellen. Danach Knoblauch und Gewürze hinzufügen und mischen. Sauerrahm/Sahne dazugeben und mit der Rückseite eines Löffels in die Zwiebelmischung zerstampfen. Jetzt ist das Tomatenmark an der Reihe, gefolgt von den Grieben, gut vermischen. Köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Nudeln mit kaltem Wasser abspülen, abseihen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben, Soße hinzufügen und umrühren. Eier und gemahlenen Kreuzkümmel einzeln hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein. Geben Sie die Kugel hinein, schieben Sie sie in den Ofen und backen Sie sie eine Stunde lang bei einer Temperatur von 180 Grad C auf Stufe 2, bis sie vollständig gegart und schön goldbraun ist. Etwas abkühlen lassen. In Portionen schneiden, in eine Schüssel geben und als Familienessen servieren.

Zusammenfassung. Lassen Sie mich damit beginnen, dass es während der Backzeit in der Wohnung so riecht, dass der wohlgenährte Mensch brutal hungrig wird. Kugelek wird wunderschön und gleichmäßig gebacken, mit einer gedrehten, appetitlichen Kruste um den gesamten Umfang. Die Kugel wird groß, fluffig, schmeckt zart und unglaublich aromatisch, mit einer würzigen Note. Und gleichzeitig befriedigend. Du wirst lachen. Mein Mann denkt immer, ich füge Fleisch hinzu, der Fleischgeschmack ist so deutlich zu spüren und das Knistern macht einen trügerischen Eindruck. Beim Schneiden verliert Kugel seine Form nicht. Passt perfekt zu Fleisch- und Fischgerichten. Ich serviere es mit Fisch. Alle Esser, unabhängig von Alter und Geschmack, essen gerne und sind zufrieden.

Vorbereiten und genießen, meine Lieben!

Und jetzt das Rezept für Knistern. Ich schreibe gemeinsam die Zutaten und den Kochvorgang auf.

Die Grieben sind ganz einfach zuzubereiten. Entfernen Sie die Haut vom Huhn/der Gans, waschen Sie es, hacken Sie es fein und geben Sie es in eine trockene Bratpfanne ohne Öl, ohne Wasser... Schalten Sie mittlere Hitze ein und lassen Sie das Fett schmelzen. Währenddessen eine große Zwiebel schälen (wenn keine großen vorhanden sind, dann 2-3 mittlere), abspülen, fein hacken und sobald die Bratpfanne mit etwa 1/3 Fett gefüllt ist und sich die Schale kräuselt In Röhrchen füllen und die Farbe leicht verändern, die Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen, bis die Zwiebel durchsichtig wird und die Schalen dunkler werden. Aber bitte nicht zu lange kochen, damit es auf keinen Fall anbrennt. Den Herd ausschalten, in ein Glas füllen, vollständig abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Nach drei bis vier Tagen können Sie Kugelek kochen. Dann sind die Grieben zu einem Ganzen geworden und können mit einem Löffel herausgenommen und für verschiedene Zwecke verwendet werden, nicht nur für die Zubereitung von Kugel. Wie ich bereits geschrieben habe, schmeckt es sehr lecker als Beigabe zu Kartoffelpüree, Buchweizenbrei und Hirse. Unglaublich lecker, einfach auf Schwarzbrot gestrichen, oh, einfach köstlich!!!

Im Allgemeinen kochen Sie und machen Sie Ihren Lieben eine Freude.

Kugel ist ein jüdisches Gericht. Das ist nichts weiter als ein Auflauf. Es kann Gemüse, Fleisch und manchmal süß sein. Lesen Sie weiter unten interessante Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts.

Kartoffelkugel – Rezept

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 kg;
• Karotten – 180 g;
• Zwiebel – 190 g;
• Hühnereier – 2 Stk.;
• Mehl – ​​2 EL. Löffel;
• gehackter Dill – 1 EL. Löffel;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Um Gemüsekugeln zuzubereiten, geben Sie Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln durch eine grobe Reibe oder einen Fleischwolf. Die Eier mit einer Gabel leicht schlagen und in die Gemüsemischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Mehl hinzufügen, gehackten Dill dazugeben und gut vermischen. Bestreichen Sie die tiefe Pfanne gründlich mit Öl oder einem anderen Fett, legen Sie die vorbereitete Mischung darauf und glätten Sie die Oberfläche. Bei 160 Grad backen, bis eine appetitliche goldene Kruste entsteht. Normalerweise dauert dies etwa 1 Stunde. Die fertige Kartoffelkugel in Stücke schneiden und heiß servieren.

Matzenkugel

Zutaten:

• Matze – 8 Stk.;
• Salz;
• Eier – 3 Stk.;
• Knistern.

Vorbereitung

Die Matze so hacken, dass mittelgroße Stücke entstehen. Füllen Sie sie mit kochendem Wasser oder Brühe. Die Flüssigkeit sollte aufgesogen werden und die Matze sollte dampfen. Die restliche Flüssigkeit mit einem Sieb abseihen. In die entstandene Masse Eier schlagen, Salz und Grieben hinzufügen (je mehr, desto besser) und umrühren. Fetten Sie die Form mit Öl ein, gießen Sie die Mischung hinein und backen Sie die Jüdische Kugel im Ofen bei mittlerer Temperatur etwa 30 Minuten lang.

Kugel mit Nudeln in einem Slow Cooker

Zutaten:

• weiche Butter - 6 EL. Löffel;
• brauner Zucker - 0,5 Tassen;
• gehackte Walnüsse – 0,5 Tassen;
• gemahlener Zimt – 1 Teelöffel;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• breit – 450 g;
• Sauerrahm – 2 Tassen;
• Hüttenkäse – 2 Tassen;
• Frischkäse – 450 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Eigelb – 2 Stk.;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Vanilleextrakt – 2 Teelöffel;
• – 1 Glas.

Vorbereitung

Brauner Zucker, die Hälfte der Butter, Zimt und Nüsse verbinden und mahlen. 4 Liter Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen, Salz und Nudeln hinzufügen und etwa 5-6 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab, geben Sie 2 Esslöffel Butter zu den Nudeln und lassen Sie es abkühlen. Vergessen Sie jedoch nicht, regelmäßig umzurühren. Kombinieren Sie Hüttenkäse, Sauerrahm, Frischkäse und mahlen Sie die Mischung mit einem Mixer oder Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie rohes Eigelb, Eier, Vanilleextrakt und Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse homogen ist. Kombinieren Sie es mit Nudeln und mischen Sie es. Geben Sie die Mischung in eine mit 1 Esslöffel Butter eingefettete Multicooker-Pfanne und verteilen Sie die Nussmischung gleichmäßig darauf. Backen Sie die Nudelkugeln 60 Minuten lang im Programm „Backen“.