Kohlrezepte. Ukrainischer Kapustnyak – magere Suppe mit Sauerkraut, Tomate und Hirse

Jede Hausfrau bereitet Kohl auf ihre eigene Art zu. Ich mache Sie auf mein Rezept für köstlichen, reichhaltigen Kohl aufmerksam.

Ich möchte gleich sagen: Erstens ist Kohlsuppe keine Suppe, sie sollte dick sein und viel Fleisch enthalten. Zweitens muss Kohl lange gekocht werden, damit der Kohl gut kocht und nicht so.

Schließlich wird dieses reichhaltige Gericht vor allem im Winter zubereitet, um den Körper in guter körperlicher Verfassung zu halten. Ich werde Sie nicht langweilen, aber ich gehe zum Schritt-für-Schritt-Rezept über, das für eine 6-Liter-Pfanne konzipiert ist.

Um Kohl zuzubereiten, benötigen wir:

800-1000 Gramm Schweinerippchen.

500-600 Gramm Sauerkraut

3-4 Kartoffeln

1-2 Zwiebeln

0,5 Tassen Hirse

1 Teelöffel Tomatenmark

1-2 Lorbeerblätter

Kohl kochen

Die Schweinerippchen waschen und in Stücke schneiden.

Wasser bis zur Hälfte des Topfvolumens aufgießen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.

Während das Fleisch kocht, bereiten Sie den Kohl vor. Es ist besser, natürlich zubereitetes Sauerkraut zu verwenden. Manchmal wird auf Märkten mit Essig fermentierter Kohl verkauft. Es kann nicht für Kohl verwendet werden.

Wenn der Kohl zu sauer ist, muss er mit Wasser gewaschen und ausgedrückt werden. Der Kohl kann durch Zerkleinern mit einem Messer weiter zerkleinert werden.

Wenn Sie den Schaum vom Fleisch entfernt haben, können Sie Kohl hinzufügen.

Nachdem der Kohl kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie ihn 1–1,5 Stunden lang. Der Kohl sollte ganz weich sein. Während der Kohl kocht, können Sie für Ihr Kind Kinderspielzeug per Post bestellen.

In dieser Zeit Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Schneiden Sie einige der Kartoffeln ab und geben Sie sie in die Kohlsuppe. Wenn es gar ist, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu. Und nach 15-20 Minuten gewaschene Hirse. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Bitte beachten Sie, dass Kohl nicht ständig bei mittlerer oder niedriger Hitze gekocht werden sollte.

Nach dem Hinzufügen der Hirse müssen Sie regelmäßig umrühren, damit der Kohl nicht anbrennt.

Kleines Geheimnis

Wenn die Hirse fast fertig ist, müssen Sie rohes Kartoffelpüree hinzufügen, um dem Gericht mehr Konsistenz zu verleihen.

Dazu die Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben, leicht mit Wasser verdünnen, die entstandene Masse in die Kohlpflanze gießen und gut vermischen. Fügen Sie dann Tomatenmark und Lorbeerblätter hinzu, um dem Gericht eine schöne Farbe zu verleihen.

Kein Wunder, dass man sagt, Kohlsuppe und Haferbrei seien unsere Nahrung. Denn diese beiden Gerichte erfordern kein großes Geschick bei der Zubereitung, sind aber gleichzeitig nahrhaft und lecker. Sie sind in jeder nationalen Küche vorhanden. Und manchmal werden sie in einer Pfanne gemischt und das Ergebnis ist ein Gericht, das vielen als Kohl bekannt ist.

Kohlsuppe ist im Wesentlichen eine Variante der Kohlsuppe. Aber diese Suppe wird ausschließlich aus Sauerkraut hergestellt. Obwohl sich Hausfrauen manchmal Freiheiten nehmen und frischen Kohl in die Kohlpflanze geben.

Feinheiten des Kochens

Echter Kohl wird in einer Brühe aus fettem Fleisch gekocht, sodass er reichhaltig und sehr sättigend ist.
Es sind nicht viele Zutaten erforderlich. Neben Kohl werden auch Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und manchmal auch Tomaten oder Tomaten hineingelegt.
Es gibt Rezepte für Kohl mit Hirse und Reis. Bei der Zubereitung von Kohl mit Müsli muss darauf geachtet werden, dass dieser gut aufquillt. Um nicht am Ende ein Gericht zu bekommen, bei dem man „den Löffel nicht drehen kann“, kann man das Müsli zunächst aufkochen und erst dann in die Suppe geben.
Sauerkraut wird gewaschen und ausgepresst, bevor es zur Suppe hinzugefügt wird. Wenn der Kohl nicht sehr sauer ist, können Sie ihn nur auspressen.
In Ausnahmefällen kann Sauerkraut durch frischen Kohl ersetzt werden. Um aber die angenehme Säure zu erhalten, für die Kohl so berühmt ist, kann frischer Kohl durch Zugabe von Essig und etwas Zucker gesalzen werden. Nach mehrstündigem Stehen an einem warmen Ort schmeckt es ein wenig nach Sauerkraut.
Kohl wird nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Pilzen zubereitet. Dieses Gericht kann sowohl in der Fastenzeit als auch für diejenigen gegessen werden, die eine strenge Diät einhalten, da die Suppe kalorienarm und leicht verdaulich ist. Vor allem, wenn man statt ganzer Pilze Pilzpulver verwendet, das fast vollständig vom Körper aufgenommen wird.
Zu den Gewürzen in der Kohlsuppe werden Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer (gemahlen und Erbsen), frischer und getrockneter Dill empfohlen. Sie verleihen dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
Berücksichtigen Sie beim Hinzufügen von Salz die Menge im Sauerkraut. Sollte sich dennoch herausstellen, dass die Kohlpflanze zu stark gesalzen ist, kann der Geschmack durch Zugabe einer Prise Zucker in die Brühe gerettet werden.
Wie jedes Kohlgericht sollte Kohl nicht direkt nach dem Kochen serviert werden. Damit es seinen Geschmack voll entfalten kann, muss es mindestens eine halbe Stunde ziehen.

Kohl mit Schweinefleisch

Zutaten:

fettes Schweinefleisch – 0,5 kg;
Sauerkraut – 0,5 kg;
Kartoffeln – 3 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Kreuzkümmel – 0,5 TL;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Pflanzenöl – 1 EL. l. (wenn kein Schmalz verwendet wird);

Kochmethode

Wenn die Kohlbrühe fertig ist, sollte sie klar sein. Achten Sie daher besonders auf das Garen des Fleisches. Das Schweinefleisch waschen, etwas Fett zum Anbraten der Zwiebeln und Karotten abschneiden. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Das Fleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum vorsichtig mit einem Schaumlöffel.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, geben Sie etwas Salz hinzu, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Fleisch 1 Stunde lang.
Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen und waschen. Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer mittleren Reibe reiben, Kartoffeln in Würfel oder Würfel schneiden. Den Kohl gut ausdrücken.
Das geschnittene Schweinefett in kleine Würfel schneiden und in eine heiße Pfanne geben. Wenn das Fett ausgelaufen ist, die Grieben entfernen. Wenn Sie kein Schmalz haben, gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es. Die Zwiebel in Schmalz oder Öl goldbraun braten, die Karotten dazugeben. Alles zusammen 2–3 Minuten erwärmen.
Die Kartoffeln in die Brühe geben und 1-2 Minuten kochen lassen. Gepressten Kohl, gebratenes Gemüse und Gewürze hinzufügen. Die Suppe bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Den Kohl bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Nach Salz abschmecken; bei Bedarf Salz hinzufügen.
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Kohl eine halbe Stunde unter dem Deckel schmoren. Auf Teller verteilen, saure Sahne dazugeben und mit frischem Dill bestreuen.

Kohlsuppe mit frischem und Sauerkraut

Zutaten:

Schweinefleisch mit Knochen - 0,7 kg;
Sauerkraut – 0,5 kg;
frischer Kohl – 0,3 kg;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Kartoffeln – 3 Stk.;
Salz - nach Geschmack;
Kreuzkümmel - eine Prise;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.

Kochmethode

Das Schweinefleisch waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. 1 Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Etwa nach der Hälfte der Garzeit etwas Salz hinzufügen.
Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und waschen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben oder in dünne Streifen schneiden. Die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden.
Frischen Kohl von Stielen und Verdickungen an den Blättern befreien, hacken. Das Sauerkraut aus der Salzlake auspressen.
Die Zwiebel in heißem Öl goldbraun braten, die Karotten dazugeben und umrühren.
Kartoffeln in kochende Brühe geben. Nach 2 Minuten den frischen Kohl absenken. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Sauerkraut und gebratenes Gemüse hinzufügen. Kreuzkümmel, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Den frischen Kohl kochen, bis er weich ist. Am Ende des Garvorgangs können Sie noch etwas Salz hinzufügen und nach Geschmack Kohllake hinzufügen.
Eine halbe Stunde nach Garende den Kohl auf Teller verteilen und mit Sauerrahm servieren.

Kohl mit Kartoffeln und Pilzen: mager

Zutaten:

Sauerkraut – 0,5 kg;
Kartoffeln – 5 Stk.;
getrocknete Pilze – 50 g;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Salz - nach Geschmack;
Zucker – 1/3 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
Pflanzenöl – 3 EL. l.;
Gemüse, Sauerrahm.

Kochmethode

Die getrockneten Pilze abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und 3-4 Stunden ruhen lassen. Geben Sie die Pilze dann in ein Sieb und seihen Sie das Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, durch mehrere Lagen Gaze. Gießen Sie dieses Wasser in einen Topf und geben Sie die gehackten Pilze hinein. Auf das Feuer legen und bei schwacher Hitze weich kochen.
Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen und waschen. Zwiebel fein hacken, Karotten in dünne Streifen schneiden, Kartoffeln in Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Karotten anbraten. Das Sauerkraut aus der Salzlake auspressen und mit Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne geben. Alles umrühren und 10–15 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln in kochende Pilzbrühe geben und 10 Minuten kochen lassen. Vorbereitete Zwiebeln, Karotten und Kohl hinzufügen. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Am Ende des Garvorgangs Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen.
Den Kohleintopf ziehen lassen, auf Teller verteilen, Sauerrahm dazugeben und mit Kräutern bestreuen.

Kohl mit Hirse

Zutaten:

Schweinefleisch mit Knochen - 0,6 kg;
Sauerkraut – 0,5 kg;
Kartoffeln – 4 Stk.;
Hirse – 0,5 EL;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Salz - nach Geschmack;
Pflanzenöl – 1 EL. l.;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Kreuzkümmel - eine Prise.

Kochmethode

Das Schweinefleisch waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und anzünden. Aufkochen, Schaum entfernen. Bei reduzierter Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.
Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln schälen. Zwiebeln und Karotten in Streifen, Kartoffeln in Würfel schneiden.
Spülen Sie die Hirse gründlich in mehreren Wassern ab. Gießen Sie kochendes Wasser ein, halten Sie es 10 Minuten lang und lassen Sie das Wasser abtropfen. Auf diese Weise werden Sie die Bitterkeit los, die Hirse manchmal hat.
Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten und in die vorbereitete Brühe geben.

Es gibt verschiedene Suppensorten, die für die russische, ukrainische und polnische Küche traditionell sind – Kapustnyak oder Kohl. Sein Hauptbestandteil bleibt immer Sauerkraut. Die Ukrainer fügen es der Suppe ohne Salzlake hinzu. In Polen ist es üblich, Sauerkraut mit Salzlake zu kochen. Normalerweise wird diese Suppe mit Fleisch zubereitet und auf dem Weihnachtstisch serviert. Es gibt jedoch auch eine magere Variante dieses Gerichts: magerer Kohl aus Sauerkraut mit Hirse. Aufgrund der Körnung erweist es sich als sättigend und sehr nahrhaft.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Zutaten für die Kohlsuppe aus Sauerkraut und Hirse:

Sauerkraut – 100 g;
Hirse – 100 g;
Kartoffeln – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Kopf;
Pflanzenöl – 3 EL. l.;
Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Wie kocht man Kohlsuppe aus Sauerkraut und Hirse?

Diese Menge an Zutaten ergibt 4 Portionen Suppe.

Damit die Hirse in der Suppe nicht bitter wird, sollte sie zunächst in ein Sieb gegossen und unter fließendem Wasser gründlich abgespült werden.

Dann muss das Müsli in eine Schüssel gegeben und 5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen werden.

In der Zwischenzeit müssen Sie 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und die geschälten und geschnittenen Kartoffeln hineingießen. Die Pfanne sollte wieder auf den Herd gestellt werden. Die Hitze sollte so eingestellt werden, dass ein mäßiges Sieden gewährleistet ist.

Karotten und Zwiebeln sollten gewaschen und geschält und dann in kleine Streifen geschnitten werden.

In einer kleinen Bratpfanne geruchloses Pflanzenöl erhitzen. Sie müssen die vorbereiteten Karotten und Zwiebeln hineingeben. Gemüse sollte sautiert werden, bis es weich ist. Damit das Braten nicht anbrennt und gleichmäßig mit Öl gesättigt ist, muss es regelmäßig umgerührt werden.

Ein weiteres interessantes Rezept:

Wenn die Kartoffeln halb gar sind, gedünstete Hirse in die Pfanne geben und weitergaren.

Nach 7-8 Minuten Sauerkraut in die Suppe geben. Wenn Sie möchten, können Sie die Salzlake stehen lassen oder abtropfen lassen und den Kohl mit Wasser abspülen, bevor Sie ihn in die Pfanne geben, um die Säure zu reduzieren.

Der Kohl muss erneut zum Kochen gebracht und gekocht werden, bis Kartoffeln, Hirse und Kohl weich werden. Dann müssen Sie die sautierten Karotten und Zwiebeln zusammen mit dem Öl in die Suppe geben.

Rezept für diejenigen, die sich an die richtige Ernährung halten:

Nachdem Sie den Kohl probiert haben, müssen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Dann müssen Sie die Suppe erneut kochen lassen und vom Herd nehmen. Anschließend können Sie der Suppe getrocknete oder frische Petersilie hinzufügen. Fertiger magerer Kohl mit Hirse sollte 10-15 Minuten unter dem Deckel ruhen.

In einer Anmerkung

Fastenkohlsuppe aus Sauerkraut und Hirse kann auch mit Buchweizen, Graupen oder Bohnen zubereitet werden. Auch diese Suppe mit Pilzen ist sehr lecker.

Guten Appetit und erfolgreiche kulinarische Experimente!

In jedem im postsowjetischen Raum veröffentlichten Kochbuch finden Sie mit ziemlicher Sicherheit ein Rezept für das erste Gericht namens Ukrainischer Kohl mit Sauerkraut. Und das ist nicht verwunderlich, denn eine so reichhaltige, schmackhafte Suppe ist nicht nur in ihrer Heimat, sondern auch in anderen Ländern beliebt.

Klassische ukrainische Kohlsuppe mit Sauerkraut

Lange Zeit wurde ein solches Gericht nur im Ofen zubereitet. Die Suppe ist reichhaltig und sehr lecker geworden. Natürlich ist es schwierig, einen solchen Geschmack zu Hause zu erreichen, aber Sie sollten das Kochen nicht aufgeben, denn selbst auf einem normalen Herd ist Kohl sehr appetitlich und reichhaltig.

Zutaten:

ein halbes Kilo Fleischbrei (Rind oder Kalb);
280 g Sauerkraut;
Karotten und Zwiebeln;
drei Kartoffelknollen;
drei Esslöffel Reiskörner;
zwei Löffel Tomatenpüree.

Kochmethode:

Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch zu kochen, bis es gar ist, dann Kartoffelwürfel, Salz und nach 20 Minuten Reiskörner hinzuzugeben.
Den Kohl in einer Pfanne unter Zugabe von Tomatenmark und etwas Brühe schmoren.
Geben Sie das gedünstete Sauerkraut 10 Minuten nach der Zugabe des Reismüsli in die Suppe.
Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in Öl anbraten.
Das gebratene Gemüse zur Suppe geben und den Kohl weitere 20 Minuten kochen lassen.
Ganz am Ende des Garvorgangs können Sie für den Geschmack gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen.

Wie man mit Hirse kocht

Der traditionelle erste Gang in der Ukraine ist Sauerkrautsuppe. Und wenn Sie Ihrer Familie ein leckeres Mittagessen bieten möchten, dann probieren Sie unbedingt Kohlsuppe mit Sauerkraut und Hirse.

Zutaten für ein halbes Kilo Fleisch mit Knochen:

450 g Kohl;
fünf Kartoffelknollen;
Karotte und Zwiebel;
50 g Hirse;
Tomatenmark.

Kochmethode:

Füllen Sie das Fleisch in der Pfanne mit Wasser und stellen Sie den Behälter auf das Feuer. Wenn Sie den Schaum entfernt haben, geben Sie ein paar Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblätter in die Brühe.
Geben Sie die Kartoffelwürfel in die Brühe und fügen Sie nach zehn Minuten die Hirse hinzu.
Den Kohl zerkleinern und in die Suppe geben.
Zwiebel und Karotten hacken und zusammen mit Tomatenmark köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das geröstete Gemüse in die Pfanne geben.
Einige Minuten vor der Zubereitung Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Kohl in einem Slow Cooker kochen

Obwohl Kapustnyak ein traditionelles ukrainisches Gericht ist, wird es in Russland, Weißrussland, Polen und anderen Ländern gerne gekocht. Es ist schwer, eine heiße, reichhaltige Suppe mit Sauerrahm abzulehnen.

Für die Zubereitung wird Sauerkraut verwendet, aber viele Hausfrauen fügen zur Abwechslung auch frisches Gemüse hinzu.

Zutaten:

350 g Fleisch;
400 g Sauerkraut;
drei Kartoffelknollen;
drei Löffel Müsli;
zwei Zwiebeln und Karotten;
Sellerie.

Kochmethode:

Geben Sie eine Zwiebel und eine Karotte sowie eine Selleriewurzel in die Schüssel des Geräts. Backen Sie die Zutaten im Modus „Backen“ bei geschlossenem Deckel fünf Minuten lang.
Dann das Fleisch hineinlegen, Wasser angießen und die Brühe eine Stunde lang bei 100 Grad kochen.
Die fertige Brühe abseihen und zusammen mit den Fleischstücken wieder in die Schüssel geben.
In die zukünftige Suppe geben wir in Streifen geschnittene Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Stellen Sie den „Multi-Cook“-Modus ein und garen Sie das Essen zehn Minuten lang bei einer Temperatur von 120 Grad.
Dann das Müsli hinzufügen, Kohl, Gewürze, Lorbeerblätter und Kräuter hinzufügen und das Gericht eine halbe Stunde lang im Modus „Suppe“ kochen.

Mit Reis und Hühnchen

In der nationalen ukrainischen Küche steht ein solcher erster Gang nach Borschtsch an zweiter Stelle. Sie können eine köstliche ukrainische Kohlsuppe mit jeder Fleischbrühe zubereiten. Wenn Sie eine leichtere Suppe kochen möchten, verwenden Sie im Rezept Hühnerfleisch und Reis aus dem Getreide.

Zutaten:

380 g Hähnchenfilet;
ein halbes Glas Reiskörner;
250 g Sauerkraut;
Zwiebel und Karotte;
drei Löffel Tomatenmark.

Kochmethode:

Brühe aus Hühnerfleisch aufkochen, dann Kartoffelwürfel und etwas Salz hinzufügen.
Nach zehn Minuten die Reiskörner hinzufügen und nach weiteren 15 Minuten die gebratenen Karotten und Zwiebeln sowie das Sauerkraut hinzufügen.
Wir kochen den Kohl weiter und fügen einige Minuten bevor er fertig ist, Gewürze, Tomatenmark und Kräuter hinzu.

Kochen ohne Fleisch

Sie können Kohlsuppe auch ohne Fleischzugabe zubereiten; die Suppe ist nicht weniger lecker, aber gleichzeitig sehr leicht und diätetisch.

Es ist zu beachten, dass Sauerkraut das Garen von Gemüse verlangsamt und daher erst hinzugefügt werden sollte, wenn die Kartoffeln fast gar sind.

Zutaten:

450 g Sauerkraut;
eine Karotte und eine Zwiebel;
Petersilienwurzel;
mehrere Kartoffelknollen;
zwei Knoblauchzehen;
drei Löffel Tomatenpüree;
Gewürze, Kräuter.

Kochmethode:

Die Zwiebel in heißem Öl anbraten, dann gehackte Wurzeln und Tomatenmark dazugeben. 50 ml Wasser angießen und die Zutaten 15 Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Kartoffelwürfel hinzu und kochen Sie es zehn Minuten lang, bis es halb gar ist.
Sobald die Kartoffeln fast fertig sind, fügen Sie Kohl und gedünstetes Gemüse hinzu und fügen Sie auch alle Gewürze hinzu – Lorbeerblatt, Piment und Salz.
Nach 20 Minuten die gehackten Kräuter mit gehacktem Knoblauch dazugeben, den Kohl zum Kochen bringen und sofort den Herd ausschalten.

Ukrainische Kohlsuppe mit Sauerkraut und Pilzen

Das klassische Rezept zum Kochen von Kohl sieht die Verwendung von Fleisch, Sauerkraut und Getreide im Rezept vor. Mit Pilzen können Sie das Gericht abwechslungsreicher gestalten. Wenn möglich, fügen Sie dem Rezept weiße hinzu – die Suppe wird nicht nur reichhaltig, sondern auch sehr aromatisch.

Zutaten:

280 g Schweinerippchen;
120 g getrocknete Steinpilze;
drei Kartoffelknollen;
160 g Sauerkraut;
Zwiebel und Karotte;
Salz, Gewürze.

Kochmethode:

Die Schweinerippchen eine Stunde kochen lassen.
Die Pilze einweichen und separat 15 Minuten kochen lassen. Dann in Streifen schneiden und zusammen mit geriebenen Karotten anbraten.
Kartoffelwürfel und kleine Zwiebelwürfel in die Fleischbrühe geben.
Sobald die Kartoffeln fast fertig sind, den Kohl dazugeben und nach ein paar Minuten etwas Salz in die Suppe geben.
eine Dose Fischkonserven in Tomatensauce;
fünf Kartoffeln;
ein Zwiebelkopf und eine kleine Karotte;
Löffel Tomatenpüree.

Kochmethode:

Den Kohl zerkleinern und die Karotten raspeln. Das Gemüse umrühren, Wasser hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
Die Zwiebel hacken und zusammen mit dem Tomatenpüree in einer Pfanne anbraten.
Hirse zum Kohl geben, dann Röstzwiebeln und geriebene Kartoffeln hinzufügen.
Nach 15 Minuten die Konserven hinzufügen, die zukünftige Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen und den Herd ausschalten.

Der Hauptbestandteil der Kohlsuppe ist Sauerkraut; es kann zusammen mit Salzlake zur Suppe hinzugefügt werden. Wenn Sie keine zu sauren Gerichte mögen, müssen Sie das Gemüse nur abspülen. Manche Hausfrauen verwenden frischen Kohl anstelle von Sauerkraut, aber dieser Kohl wird in Geschmack, Sättigung und Farbe völlig anders sein.

Zu den ersten Gerichten in den Weiten der ehemaligen Sowjetunion gedeihen Kohlsuppe, Borschtsch (auch grün) und sommerliche Okroshka. Und Kohl aus Sauerkraut oder aus frischem Kohl gerät völlig zu Unrecht in Vergessenheit – das sind schon Details. Aber vor nicht allzu langer Zeit wurde dieses Gericht sogar in die Speisekarten von Restaurants aufgenommen. Und das ist nicht verwunderlich: Die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten, die Möglichkeit, die „Suppe“ mit zusätzlichen Zutaten zu abwechslungsreich zu gestalten, ihr köstlicher Geschmack, ihre Gesundheit und ihr Sättigungsgefühl ermöglichten es dieser ersten Suppe, viele Jahrhunderte lang auf der Liste zu bleiben und die Begeisterung für das Ausland zu überstehen Küchen und behalten auch in Zeiten allgemeiner Diäten ihre Anhänger. Die Leute erinnern sich noch daran, wie man Kohlsuppe kocht. Und bei Interesse teilen sie das Rezept gerne mit Ihnen.

Gewöhnlicher Kohl

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten für seine Erstellung. Es gibt Rezepte für Fastentage, und es gibt Rezepte für Fastentage. Es gibt fettigere, es gibt fast diätetische. Aber auch der einfachste polnische oder ukrainische Kohl ist ein schmackhaftes Gericht und verdient Aufmerksamkeit. Der Prozess der Verkörperung beginnt mit der Brühe. Traditionell wird es aus Schweinefleisch zubereitet. Vierhundert Gramm Fleisch werden in kaltes Wasser gelegt; Wenn es kocht, wird die Brühe abgelassen. Es wird neues Wasser eingefüllt, in dem das Schweinefleisch weich gekocht wird. Anschließend wird es herausgenommen, in geeignete Stücke geschnitten und die Brühe filtriert. Ein Pfund (oder mehr) Sauerkraut wird aus der Salzlake gepresst, gehackt und gedünstet. Um ein Austrocknen zu verhindern, gelegentlich etwas Brühe hinzufügen. Zwiebel, Petersilienwurzel und Karotte in Streifen schneiden und in Butter köcheln lassen, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie einen Löffel separat sautiertes Mehl hinzu. Eine halbe Zwiebel wird fein gehackt und mit einem Stampfer mit einem Stück gehacktem Schmalz, zwei Knoblauchzehen und einem großen Löffel gehackten Kräutern zermahlen. Zuerst werden drei gewürfelte Kartoffeln in die Brühe getaucht, sobald sie kocht – Kohl, braten und mahlen, dazu bitterer Pfeffer, in dünne Streifen geschnitten. Wenn die Sauerkrautsuppe fertig ist, wird sie in Schüsseln gefüllt, mit Fleisch und Sauerrahm belegt und auf den Tisch gebracht.

Zaporozhye kapustnyak

Das Rezept unterscheidet sich vom vorherigen, weist jedoch viele Gemeinsamkeiten auf. Das Kochen von Kohl nach Saporoschje-Art beginnt mit dem Braten, das dieses Mal aus Wurzelpetersilie, Pastinaken, Zwiebeln und Sellerie besteht. Anstelle von Schmalz wird Schmalz verwendet – eine geräucherte und gepfefferte Sorte. Das Schmalz wird durch einen Fleischwolf gegeben und mit Petersilie und Zwiebeln zerstoßen. Zum Schluss wird der Masse Getreide hinzugefügt – so wird Kohl mit Hirse zubereitet. Wenn die Brühe mit den eingelegten Kartoffelscheiben kocht, werden Sauerkraut (in keiner Weise vorverarbeitet), Braten, Schmalz mit Hirse, Salz und Gewürze hinzugefügt. Das Gericht wird erneut mit Sauerrahm serviert.

Rinderkohl

Hier ist die Abfolge der Aktionen völlig anders. Der erste Unterschied besteht in der langen Garzeit des Fleisches, da es sich um Rindfleisch handelt. Daraus hergestelltes Gulasch ist durchaus geeignet - ein Drittel Kilogramm für zweieinhalb Liter; Wenn das Fleisch weich wird, verdunstet die Flüssigkeit stark und muss bis zur ursprünglichen Menge nachgefüllt werden. Wenn die zukünftige Kohlsuppe aus Sauerkraut wieder kocht, wird eine gute Handvoll Kohl selbst zusammen mit in Scheiben geschnittenen Karotten hineingegeben. Nachdem die Karotten weich geworden sind, drei Kartoffelwürfel hinzufügen. Während die Kohlsuppe wieder kocht, wird der gehackte Zwiebelkopf in Pflanzenöl glasig gebraten. Das Bratgut wird in die Pfanne gegeben. Und fast sofort - ein paar Löffel Hirse. Nach etwa zehn Minuten Kochen, wenn es Zeit ist, das Sauerkraut vom Herd zu nehmen, wird es mit Kräutern – entweder frisch oder getrocknet – gewürzt und Sie können zum Abendessen rufen.

Kohlpilz

Als Grundlage dient ein Sud aus den Ergebnissen einer „stillen Jagd“. Natürlich sind wilde Sorten wünschenswert, wenn auch getrocknet oder gefroren, aber auch Kohl mit Pilzen schmeckt wunderbar zu Champignons. Bei Trocknung reicht ein halbes Glas; Frisch benötigen Sie ein halbes Kilo Pilze. Sie werden aufgekocht, mit einem Schaumlöffel herausgenommen, ggf. geschnitten und die „Brühe“ gefiltert. Ein Teil davon wird in Sauerkraut (700 Gramm) gegossen, ein unvollständiger Löffel Zucker wird hineingegossen und die Hauptkomponente wird weich gedünstet. Es wird durch Braten von Sellerie, Karotten, Petersilienwurzeln, Zwiebeln und Pastinaken hergestellt (das Verhältnis liegt in Ihrem Ermessen). Etwa fünf gehackte Kartoffeln werden nach dem Kochen in den Hauptteil der Brühe geworfen - Pilze, Kohl und Braten. Er wird weich gekocht und nur mit gehackten Kräutern bestreut serviert, da es sich um Kohl mit Pilzen in einer mageren Variante handelt. Daher sind hier weder Sauerrahm noch Mayonnaise ungeeignet.

Kohlbohnen

Dies ist ein anderer Weg, sowohl für einen Fastenden als auch für einen Vegetarier. Hier wird anstelle von Brühe Bohnenbrühe verwendet. Ein halbes Glas Bohnen wird vier Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht, weich und zart gekocht und anschließend mit einem Schaumlöffel herausgenommen. In die kochende „Brühe“ werden Kartoffeln gegeben – für eine Sechs-Liter-Pfanne werden etwa acht davon benötigt. Für dieses Rezept werden die Knollen in ziemlich große Scheiben geschnitten. Während die Sauerkrautsuppe kocht, bereiten Sie ein Dressing aus Wurzelpetersilie, Karotten, Zwiebeln und Tomatenmark in Pflanzenöl zu. Gleichzeitig wird etwas weniger als ein Kilogramm Sauerkraut mit einem Löffel Zucker gedünstet. Es bleibt nur noch, den Inhalt aller Behälter zu kombinieren: Braten, Kohl, Bohnen – in einer gemeinsamen Pfanne, salzen, würzen – und die Familie an den Tisch rufen.

Getreide zum Arbeiten

Kohl mit Hirse haben wir bereits am Beispiel des Zaporozhye-Rezepts probiert. Aber wer hat gesagt, dass als Getreide nur Hirse verwendet werden sollte? Probieren wir andere Lieblingsgetreidesorten, zum Beispiel Buchweizen. Es ist besser, die Brühe aus Rindfleisch oder sogar aus Knochen zu kochen. Beim Kochen der Brühe werden Karotten, Wurzelpetersilie und eine halbe Zwiebel hinzugefügt und dann weggeworfen. Achthundert Gramm Sauerkraut werden ausgepresst und mit zwei Esslöffeln Schweinefett und einem halben Glas Brühe bis zur vollständigen Garung gedünstet. Ein Glas Buchweizen wird leicht trocken gebraten; Daraus wird auf herkömmliche Weise Brei gekocht. Der Sauerkrautkohl selbst wird auf einem Teller angerichtet: Die Hauptzutat wird hineingelegt und mit Brühe aufgefüllt; Der Brei kann in eine Schüssel gegeben oder separat serviert werden.

Mit geräuchertem Fleisch

Ein weiterer Kohl mit Pilzen, der für Liebhaber scharfer Gerichte attraktiv ist. Ein Drittel Kilogramm geräuchertes Fleisch (Hühnchen geht auch) und drei gehäufte Esslöffel getrocknete Waldpilze werden mit eineinhalb Liter Wasser übergossen und bis zum Trocknen gekocht. Ein Drittel Kilogramm Kohl wird separat weich gedünstet. Ein Löffel gehackter Speck löst sich in einer Bratpfanne auf; Darauf werden gehackte Zwiebeln angebraten. Sobald eine gute Bräune erreicht ist, einen Löffel Mehl hinzufügen. Brühe wird in den Kohl gegossen, gebraten, Pilze (in Streifen) und gehacktes Gemüse hinzugefügt (die Gastgeberin kann mehr auswählen). Laut Rezept wird diese Art Kohlsuppe aus Sauerkraut mit jungen Salzkartoffeln gegessen, auf einem separaten Teller serviert und mit gebratenem Speck bestreut. Traditionalisten können es schneiden und vor dem Servieren zur Suppe hinzufügen.

Kohl nach huzulischer Art

Eine weitere Wiederholung des Themas „Kohl mit Hirse“, nur nehmen wir jetzt Graupen. Ein Drittel Kilogramm Kohl wird mit Tomatenmark und eventuell Brühe gedünstet (die Herkunft spielt in diesem Fall keine Rolle – Sie können Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch verwenden). Ein Drittel eines Glases Gerste wird unabhängig gekocht und Pilze – frisch (etwa ein Glas) oder getrocknet (2-3 Löffel) – in die vorbereitete Brühe gegeben. Die Zwiebel wird mit einem Löffel Mehl und Margarine angebraten. Ein Drittel einer Stange Cervelat (150-200 Gramm) wird in Streifen geschnitten. Alle vorbereiteten Zutaten werden kombiniert, mit Brühe aufgegossen und einige Minuten gekocht. Zur fertigen Suppe werden Sauerrahm und Kräuter angeboten.

Kohl in einem Slow Cooker

Besitzer solch erfolgreicher Küchengeräte können schnell, lecker und ohne großen Aufwand Kohl aus Sauerkraut zubereiten. Ein kleines Stück Schweinefleisch wird in Stücke geschnitten, eine Zwiebel in Quadrate, eine Karotte in Streifen. Ein wenig Pflanzenöl wird in die Schüssel gegossen, alle Stecklinge sowie vierhundert Gramm Sauerkraut werden hineingegossen. Der Backmodus ist eingeschaltet; Unter Rühren wird der Inhalt etwa eine Drittelstunde lang frittiert. Dann fügen Sie ein halbes Glas Hirse (oder Bulgur), drei oder vier Kartoffelwürfel und Salz hinzu; Wasser wird so eingefüllt, dass es nicht bis zum Finger reicht, und die Maschine schaltet sich für eine Stunde im Löschmodus ein. Ganz zum Schluss Kräuter und nach Wunsch ausgewählte Gewürze hinzufügen. Das Servieren des Gerichts (bereits traditionell und üblich) wird von der Zugabe von Sauerrahm und Kräutern begleitet.

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