Sauerkrautrezept für 3-Liter-Glas. Klassisch ist immer im Trend

Grüße an alle Kochliebhaber! Heute schreibe ich nicht nur ein, sondern 9 Rezepte für klassisches Sauerkraut. Es scheint, dass es hier etwas Neues geben könnte: gehackt, gesalzen, zerkleinert und in ein geeignetes Gefäß gepresst. Und dann warten, bis dort alles gärt. Aber es gibt einige Nuancen, die Sie unbedingt kennen müssen, wenn Sie eine so verantwortungsvolle Aufgabe beginnen. Und ich habe alles ausführlich beschrieben, sorgfältig weitergelesen.

In der klassischen Variante wird Kohl mit etwas Karotten und Salz fermentiert. Karotten enthalten natürlichen Zucker, der den Fermentationsprozess beschleunigt, sodass kein Kristallzucker verwendet werden muss. In den meisten Fällen ist dieses weiße Gemüse ziemlich saftig, daher wird es im eigenen Saft ohne Verwendung von Wasser fermentiert. Aber es gibt Rezepte, bei denen das Werkstück mit Salzlake gefüllt ist. Diese Optionen werden auch in diesem Artikel besprochen.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg, zerkleinert (ca. 3,5 kg Gabeln)
• Karotten - 300 gr.
• Salz - 3 EL. keine Folie

Kochmethode:

1. Nehmen Sie nicht zu viele Karotten, eine große reicht aus. Wenn Sie dieses Wurzelgemüse überhaupt nicht verwenden, wird der fertige Salat bitter. Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben.

2. Der Kohl muss gehackt werden. Idealerweise sollten die Stücke eine mittlere Dicke haben, etwa 5 mm. Für diese Zwecke ist es zweckmäßig, Spezialmesser mit zwei Klingen zu verwenden.

3. Das gehackte Gemüse in eine große Schüssel geben und salzen. Zerdrücken Sie den Inhalt der Schüssel mit sauberen Händen gut, damit der Saft austritt (Salz beschleunigt die Safttrennung).

Sie können den Kohl auf dem Tisch zerstampfen und ihn dann in einen Topf geben.

4. Geben Sie die zerdrückten Früchte in einen Topf (oder in ein Glas) und drücken Sie sie mit der Hand (oder einem Stampfer) fest an. Portionsweise auftragen und andrücken. Wenn das Gefäß bis zum Rand gefüllt ist, tritt bereits so viel Saft aus, dass der gesamte Kohl vollständig bedeckt ist.

5.Wenn du es in einem Topf machst, dann brauchst du unbedingt Druck, damit das gesamte Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist. Legen Sie einen Teller darauf und legen Sie ein beliebiges Gewicht darauf (einen Stein, ein Glas Wasser oder c).

6.In den ersten Stunden ist es wichtig, das Werkstück an einen warmen Ort zu stellen, damit der Fermentationsprozess beginnt. Um diesen Vorgang zu aktivieren, können Sie einen Behälter mit Gemüse in warmes Wasser (ca. 30 Grad) stellen. Und dann lassen Sie den Kohl einfach drei Tage lang in der Küche gären, vielleicht nicht weit vom Herd entfernt.

7. Um Bitterkeit im fertigen Gericht zu vermeiden, müssen Sie die entstehenden Gase ablassen. Nehmen Sie dazu zweimal täglich den Teller ab und stechen Sie den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab bis zum Boden ein. Gleichzeitig werden Sie sehen, wie Kohlendioxidblasen austreten. Nach einem Tag wird die Sole trüb und es bildet sich Schaum, das ist normal, kein Grund zur Sorge.

Bei der Gärung in der Hitze entsteht aktiv Milchsäure, die als Konservierungsmittel wirkt und das Gemüse mehrere Monate haltbar macht. Die Hauptsache ist, den Kohl nach Abschluss der Gärung an einem kühlen Ort zu lagern.

8.Wenn sich die Vorspeise in einem Glas befindet, stellen Sie das Glas auf einen tiefen Teller. Während der Gärung schäumt der Saft auf und fließt aus dem Behälter. Und wenn Sie das Glas einfach auf dem Tisch oder auf dem Boden stehen lassen, erwartet Sie am Morgen eine nicht sehr angenehme Überraschung in Form einer Pfütze. Wenn Sie die Zubereitung in einer Pfanne zubereiten und bis zum Rand füllen, dann legen Sie diese ebenfalls auf ein Blech oder Backblech mit Rand.

9.Nach drei Tagen sollte der Saft abtropfen, die Gärung ist beendet, es bilden sich keine Blasen mehr, die Salzlake wird transparenter. Das bedeutet, dass es an der Zeit ist, den Kohl zu kühlen. Es ist besser, es in Gläser zu füllen und mit Nylondeckeln abzudecken.

Die Fermentationszeit hängt von der Raumtemperatur ab. Wenn es heiß ist, kann es in 2 Tagen vorbei sein; wenn es kühl ist, kann es 5 Tage dauern. Um dieses leckere Essen den ganzen Winter über haltbar zu machen, legen Sie es in einen sterilisierten Behälter.

10. Bewahren Sie den Snack noch 2-3 Tage in einem Glas an einem kalten Ort auf und Sie können ihn essen. Am einfachsten isst man es als knackigen Salat mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl. Auch lecker kochen – ein sehr sättigendes Gericht für Winter- und Herbsttage.

Köstlichen hausgemachten Kohl im Topf fermentieren: Rezept mit Kümmel

Durch die Zugabe von Kümmel zum Sauerkraut erhalten Sie ein neues angenehmes Aroma. Es ist dieses Gewürz, das oft in dieser Zubereitung verwendet wird. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Dillsamen, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen. Zu viele verschiedene Gewürze können den Geschmack des fertigen Gerichts ruinieren, daher ist es besser, in dieser Angelegenheit beim Minimalismus zu bleiben.

Zutaten:

• Kohl - 4 kg
• Karotten - 3 Stk. Durchschnitt
• Kreuzkümmelsamen - 2 TL.
• Salz - 1 EL.
• Zucker - 1 EL.

Vorbereitung:

1.Wenn Sie das vorherige Rezept gelesen haben, wissen Sie bereits, dass alle Schritte sehr einfach sind. Die Karotten müssen auf einer groben Reibe gerieben und der Kohl auf jede geeignete Weise gehackt werden.

2. Den Weißkohl in eine große Schüssel oder einfach auf den Tisch legen. Mit Zucker und Salz bestreuen. Mit sauberen Händen alles gut durchkneten. Kreuzkümmel hinzufügen und erneut umrühren. Zum Schluss die Karotten zur Gesamtmasse hinzufügen und noch etwas merken, damit der Saft hervortritt.

3. Geben Sie die Gemüsemischung in eine emaillierte Pfanne und verdichten Sie sie.

Gemüse sollte sehr fest liegen. Decken Sie die gesamte Oberfläche mit Kohlblättern ab, um sie vor Staub zu schützen.

4.Jetzt müssen Sie das Werkstück unter Druck setzen. Stellen Sie dazu einen Teller auf den Kohl und stellen Sie ein Glas Wasser darauf. Fast alles, warten Sie, bis die Reifung abgeschlossen ist. Dies kann in 2–5 Tagen geschehen. Bei einer Temperatur von 22 Grad müssen Sie drei Tage warten.

5.Aber jeden Tag, morgens und abends, ist es notwendig, Gasblasen freizusetzen, damit am Ende kein bitteres Produkt entsteht. Dies geschieht mit einem langen Holzstab oder einem dünnen Messer; der Kohl wird an mehreren Stellen durchstochen. Nach dem Einstechen erneut Druck ausüben.

6.Wenn das Gas nicht mehr freigesetzt wird, füllen Sie das fermentierte Gemüse in Gläser, decken Sie es mit Deckeln ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen können Sie diesen Snack essen. Aber nach ein paar Tagen wird der Geschmack intensiver sein. Es macht also Sinn, noch ein wenig zu warten.

Sauerkraut im Glas mit Rüben ohne Zucker – Schritt-für-Schritt-Rezept

Kürzlich habe ich geschrieben, wie es geht. Und in diesem Fall war der Gemüseschnitt groß. In diesem Rezept wird der Weißkohl in ziemlich dünne, lange Streifen geschnitten. Und Rüben verleihen ihm eine leuchtend rosa Farbe, sehr appetitlich.

Zutaten:

• Späte Kohlsorten - 1 großer Kohl
• Rüben - 1 Stk. Durchschnitt
• Karotten - 1 Stk. Durchschnitt
• Knoblauch - 1 Zehe
• Dillsamen - 1 EL.
• Salz - 1 EL.
• Preiselbeeren oder Preiselbeeren – optional zur Dekoration vor dem Servieren

Kochmethode:

1. Schälen Sie die Karotten und Rüben und reiben Sie sie auf einer feinen Reibe (Sie können auch eine grobe verwenden). Den Kohl in Streifen schneiden.

Praktisch geht das übrigens mit einem Gemüseschäler, allerdings muss man vorher ein wenig üben. Das Ergebnis sind schöne, lange Streifen.

2. Geben Sie alle Stecklinge in eine große Schüssel, fügen Sie Dillsamen und eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzu (Sie müssen keinen Knoblauch hinzufügen). Nach Geschmack Salz hinzufügen. Tatsächlich wird so viel Salz hinzugefügt, dass der Salat etwas salziger ist als wenn er frisch zubereitet wird.

3. Alle Produkte mit den Händen glattrühren und dabei gut merken.

4. Geben Sie das pürierte Gemüse in ein Glas und verdichten Sie es gut. Decken Sie die Oberseite mit Gaze oder einem Deckel ab (aber nicht fest) und lassen Sie das Ganze 2-3 Tage lang an einem warmen Ort gären. Machen Sie mindestens einmal täglich mit einem Messer oder einem Holzspieß an mehreren Stellen Einstiche in den Boden.

Der Kohl muss mit Saft bedeckt sein. Dazu können Sie eine Ladung in Form einer Glasflasche Wasser hineinlegen. Oder zerkleinern Sie Gemüse mehrmals täglich mit einem Kartoffelstampfer.

5. Stellen Sie den fertigen Salat in den Kühlschrank und nach einem Tag können Sie ihn essen. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Auf Wunsch können Sie zusätzlich zu den Dillsamen Koriander oder Kreuzkümmel hinzufügen (1 TL dieser Gewürze reicht aus).

Klassisches Rezept zur Herstellung von Sauerkraut mit Preiselbeeren im Eimer

Um den Geschmack beim Gären zu verbessern, fügen Sie dem Kohl saure Beeren hinzu – Preiselbeeren, Preiselbeeren. Dadurch erhöht sich der Nutzen dieses Werkstücks. Ich empfehle Ihnen, Gemüse mit leuchtend roten Beeren zu kochen.

Zutaten:

• Kohl - 8 kg
• Karotten - 3 kg
• Salz - 150 gr. (6 EL)
• Preiselbeeren - 0,5 kg (kann eingefroren werden)

Wie man kocht:

1. Tatsächlich können Sie Kohl in jedem Behälter fermentieren – einem Glas, einer Pfanne, einem Eimer, einem Fass. Hier sind die Zutaten für einen Zehn-Liter-Eimer. Wenn Sie weniger herstellen möchten, reduzieren Sie bitte die Produkte proportional.

In ein Drei-Liter-Glas passen etwa 3 kg Kohl, in eine 5-Liter-Pfanne 5 kg.

2. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Wenn Sie viel Arbeit haben, können Sie die Dienste einer Küchenmaschine in Anspruch nehmen. Der Kohl muss in lange Streifen geschnitten werden. Nehmen Sie dazu ein großes Messer (achten Sie darauf, dass es gut geschärft ist), einen Häcksler oder wiederum eine Küchenmaschine. Entfernen Sie die oberen Blätter, aber werfen Sie sie nicht weg, sie werden Ihnen später nützlich sein.

3. Waschen Sie den Emaille-Eimer gut aus. Legen Sie die restlichen oberen Blätter nach unten, um die unteren Schichten des Werkstücks vor pathogenen Mikroben zu schützen.

4. Nehmen Sie eine große Schüssel und vermischen Sie ein Drittel des Kohls, der Karotten und des Salzes darin. Unter Rühren das Gemüse mit den Händen gut zerdrücken, sodass Saft austritt. Geben Sie die resultierende Mischung in den vorbereiteten Eimer und verdichten Sie ihn gründlich. Die Hälfte der Preiselbeeren darauf legen.

6. Decken Sie die Oberseite mit einer breiten Schüssel ab und üben Sie Druck aus. In diesem Fall sollte der Saft das Werkstück vollständig bedecken. An einem warmen Ort 3 Tage lang gären lassen. Schon am nächsten Tag trübt sich die Sole und es beginnt Kohlendioxid freizusetzen. Um diese Gase freizusetzen, stechen Sie während der gesamten Fermentationszeit zweimal täglich mit einem Holzstab an mehreren Stellen bis zum Boden des Eimers in den Kohl.

7. Wenn keine Gase mehr freigesetzt werden, müssen Sie das Gemüse in die Kälte legen, da es in der Hitze einfach verdirbt. Im Durchschnitt geschieht dies am vierten Tag (alles hängt von der Temperatur ab). Zum Aufbewahren den Kohl in Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und in den Keller oder Kühlschrank stellen. Kann nach 2 Tagen Abkühlung serviert werden.

Bevor Sie den Kohl in einen Glasbehälter geben, empfiehlt es sich, ihn auf einem Tisch oder in einer Schüssel auszulegen und aufzulockern. Lüften Sie, um den unangenehmen Geruch loszuwerden.

8. Sauerkraut kann zu Vinaigrette oder Kohlsuppe hinzugefügt oder mit Grün- und Zwiebeln, Kräutern, Zucker und Pflanzenöl zu Salaten verarbeitet werden. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung einer solchen Zubereitung nicht schwierig und Sie werden viele Vorteile und einen guten Geschmack haben.

Übrigens haben wir kürzlich gekauftes Sauerkraut auf Qualität getestet. Es stellte sich heraus, dass fast alle davon gesundheitsschädliche Zusatzstoffe enthielten. Ziehen Sie daher Ihre eigenen Schlüsse und kochen Sie selbst.

Eine schnelle Möglichkeit, Kohl mit Salzlake in einem 3-Liter-Glas zu fermentieren

Klassischerweise gärt Kohl etwa drei Tage lang, abhängig von der Temperatur im Raum. Dies ist ein schnelles Rezept; der fertige Salat kann innerhalb eines Tages verzehrt werden. Der Unterschied zu früheren Rezepten besteht in der Anwesenheit von Salzlake unter Zusatz von Wasser.

Zutaten:

• Weißkohl - 1 Stk. groß
• Karotten - 1 Stk.
• sahra - 1 EL.
• Salz - 1 EL.
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
• gekochtes Wasser - 1 l

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen und hacken. Karotten – auf einer groben Reibe oder Reibe für koreanische Gerichte. Den Kohl in lange, etwa einen halben Zentimeter breite Streifen schneiden. Geben Sie die zubereiteten Speisen in eine Schüssel und bewahren Sie sie sorgfältig auf. Gleichzeitig nimmt ihr Volumen ab und es entsteht Saft.

2.Gewürze, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zur gesamten untergerührten Masse hinzufügen und umrühren. Wenn Ihnen der Geschmack dieser Gewürze nicht gefällt, verwenden Sie sie nicht. Geben Sie die Gemüsemischung in das Glas und drücken Sie es fest.

Es empfiehlt sich, das Glas vor dem Auflegen mit kochendem Wasser zu übergießen.

3. Machen Sie die einfachste Salzlake. Dazu müssen Sie Salz und Zucker in kaltem kochendem Wasser auflösen. Diese Marinade über den Kohl gießen und nochmals gut andrücken. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel oder einer Serviette ab und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen Ort stehen.

4. Versuchen Sie am nächsten Tag, was passiert ist. Da Sauerkraut jedoch von Tag zu Tag schmackhafter wird, müssen Sie möglicherweise etwas länger warten. Bewahren Sie diese Zubereitung im Kühlschrank auf.

So gären Sie Kohl für den Winter im eigenen Saft. Klassisches Rezept für 10 kg

Dies ist ein klassisches Rezept für Sauerkraut, das in seinem Saft gärt. Eine große Menge wird auf einmal vorbereitet, um für den Winter zu sorgen. Dieses Präparat lässt sich gut lagern, jedoch nur an einem kalten Ort. Ich empfehle, dieses Rezept im November zuzubereiten, wenn stabile Kälte einsetzt und Sie die Gläser in den Keller oder auf eine unbeheizte Loggia stellen können.

Sie können alle Zusatzstoffe, die ich in diesem Artikel erwähnt habe, je nach Geschmack und Wunsch hinzufügen: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kümmel, saure Beeren, Äpfel, Rüben, Dillsamen.

Zutaten:

• Kohl - 10 kg
• Karotten - 1,5 kg
• Salz - 250 gr.

Kochmethode:

1. Alle Karotten schälen und reiben. Den Kohl zerkleinern. Da die Gemüsemenge groß ist, können Sie zur Beschleunigung der Arbeit eine Küchenmaschine oder eine spezielle Reibe verwenden, wie auf dem Foto.

2. Nehmen Sie einen großen Behälter für die Gärung. Dies kann ein Eimer oder ein großer Topf mit einem Fassungsvermögen von 10-20 Litern sein. In einer Schüssel Kohl, Karotten und Salz portionsweise vermischen. Es ist nicht nötig, es zu stark zu zerdrücken, es reicht aus, es einfach umzurühren. Gießen Sie das Gemüse in den vorbereiteten sauberen Behälter und drücken Sie es mit der Hand gut an, damit es fest sitzt. Geben Sie das Gemüse weiterhin in Teilen in die Schüssel und verdichten Sie es.

Es wird nicht sofort Saft geben, er erscheint etwas später, am nächsten Tag. Aber der Snack nach diesem Rezept wird sehr knusprig.

3. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand. Während der Gärung geht der Kohl auf und Saft kann austreten. Lassen Sie also etwas Platz für diese Prozesse. Decken Sie die Oberseite des Werkstücks mit Kohlblättern ab, legen Sie einen Teller auf und legen Sie ein Gewicht auf.

4. Den Kohl zwei Tage lang warm halten. Wenn sich Blasen bilden (innerhalb eines Tages oder weniger), stechen Sie täglich mit einem Holzstab in das Werkstück, um das Gas freizusetzen. Geschieht dies nicht, schmeckt das fertige Produkt bitter.

5. Nach 2-3 Tagen das fermentierte Gemüse in saubere Gläser füllen und an einen kühlen Ort stellen, vielleicht auf den Balkon. Bewahren Sie es weitere 5 Tage in der Kälte auf, danach können Sie diesen saftigen, leckeren und knusprigen Snack bereits genießen. Verwenden Sie diesen Kohl auch, um Kuchen zu backen, ihn zu schmoren, ihn in Vinaigrette und Kohlsuppe zu geben. Generell guten Appetit!

Rezept für Sauerkraut im Fass ohne Salzlake mit Zucker

Wenn Sie ein Holzfass haben, dann nutzen Sie es zum Fermentieren von Gemüse, wie es unsere Großmütter taten. In diesem Rezept wird Schwarzbrot verwendet, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, was dem fertigen Snack ein angenehmes Aroma verleiht. Nehmen Sie nur späte Kohlsorten und lagern Sie sie, wenn sie fertig sind, an einem kalten Ort. Achten Sie jedoch darauf, dass die Temperatur nicht unter null Grad fällt.

Zutaten:

• Kohl - 10 kg
• Karotten - 1 kg
• Salz - 250 gr.
• Zucker - 50 gr.
• schwarze Pfefferkörner - 15 gr.
• Roggenbrot - 50 gr.

Vorbereitung:

1. Das Fass muss im Voraus vorbereitet werden. Dazu waschen Sie es und füllen es über Nacht mit warmem Wasser (bis zu 40 Grad). Dadurch quillt das Holz auf und ist möglichst luftdicht.

2. Fahren Sie nun mit dem arbeitsintensivsten Vorgang fort – dem Zerkleinern des Gemüses. Der Kohl muss gehackt werden, aber nicht zu fein oder dünn, sonst wird er am Ende zu weich. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben oder mit einer Küchenmaschine in Streifen schneiden.

Schneiden Sie nicht das gesamte Gemüse auf einmal, sondern teilen Sie es in Teilen auf und mischen Sie es, da das Volumen groß ist.

3. Jetzt haben Sie einen Kohl gehackt (ohne die oberen Blätter und Stiele) – geben Sie die Stücke in eine Schüssel (etwas mehr als kg). Fügen Sie ein paar Karotten, einen Esslöffel Salz und einen Teelöffel Zucker hinzu. Fügen Sie außerdem 3-5 Pfefferkörner hinzu. Mischen Sie es mit den Händen und Sie können es versuchen. Wenn Sie möchten, können Sie nach Belieben salzen oder süßen.

4. Legen Sie ein Stück altbackenes Roggenbrot auf den Boden des Fasses. Es kann auch durch einen Esslöffel Roggenmehl ersetzt werden.

5. Bedecken Sie die gesamte Bodenfläche mit Kohlblättern und bedecken Sie das Brot.

6. Geben Sie das gemischte Gemüse in das Fass und drücken Sie es mit den Händen gut fest. Fahren Sie also mit der Zubereitung fort und mischen Sie Kohl teilweise mit Karotten und Gewürzen. Füllen Sie das Fass nicht bis zum Rand, lassen Sie Platz für Unterdrückung.

Wenn der gesamte Behälter gefüllt ist, drücken Sie den zukünftigen Snack mit der Hand nach unten. Wenn Saft austritt, bedeutet das, dass alles richtig und gut gemacht wurde.

7. Decken Sie das gesamte Werkstück mit in zwei Lagen gefalteter Gaze oder mit Kohlblättern ab. Mit dem kleinen Deckel abdecken, der dem Fass oder Teller beiliegt. Stellen Sie den Druck auf und verschließen Sie das Fass mit dem Originaldeckel. Nach 12 Stunden beginnt eine kräftige Gärung (Sie müssen das Gemüse nur warm lassen), Kohlendioxid wird freigesetzt und es bildet sich Milchsäure.

8. Einmal am Tag das gesamte Gemüse bis zum Boden durchstechen, um Gase freizusetzen und den unangenehmen Geruch zu beseitigen (vorher den Druck entfernen, nach dem Durchstechen wieder aufsetzen). Halten Sie das Werkstück 2 Tage lang warm.

9.Am dritten Tag bringen Sie den Kohl nach draußen oder auf den Balkon, wo die Temperatur durchschnittlich 8 Grad beträgt. Lassen Sie den sauren Snack weitere 3-4 Tage in diesem Modus und denken Sie daran, ihn täglich zu durchstechen.

10. Der Saft des fertigen Sauerkrauts lässt nach und ist an der Oberfläche nicht mehr sichtbar. Beim Anstechen entstehen keine Blasen mehr und der Snack schmeckt knusprig.

11. Den fertigen Kohl nun kühl lagern. Das kann eine Straße sein, wenn noch kein Frost herrscht, oder ein Keller. Probieren Sie dieses Rezept aus und versorgen Sie sich im Winter mit wertvollen Vitaminen.

Kohl in Salzlake, eingelegt mit Äpfeln

Wenn Sie noch nie Sauerkraut mit Äpfeln zubereitet haben, müssen Sie diese Lücke schließen. Es sind Äpfel, die diesem Snack sein besonderes Aroma und seinen besonderen Geschmack verleihen. Zusätzlich wird nach diesem Rezept die Obst- und Gemüsemischung mit Salzlake gefüllt, die in etwa einer Woche sehr lecker und reichhaltig sein wird. Dies geschieht in einem Drei-Liter-Glas, das jeder auf dem Bauernhof hat.

Zutaten für 3 Liter:

• Kohl - 2,3 kg
• Karotten - 3 Stk. Durchschnitt
• Äpfel - 4-6 Stk. Durchschnitt
• Wasser - 2 l
• Salz - 2 EL.
• Zucker - 2 EL.

Die Wassermenge ist mit einer kleinen Reserve angegeben, sodass sie auf jeden Fall ausreicht.

Wie man kocht:

1. Dieses Rezept ist sehr einfach, jede unerfahrene Hausfrau kann damit köstlichen Kohl zubereiten. Zuerst Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen und auflösen. Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen.

2.In mittelgroße Stücke geschnittenen Kohl und geriebene Karotten in einem großen Behälter mischen. 1 TL hinzufügen. Von der Gesamtmenge salzen, nochmals umrühren, dabei das Gemüse etwas zerdrücken. Es ist kein starkes Drücken erforderlich, wie bei Rezepten ohne Salzlake.

3. Schneiden Sie die Äpfel in große Scheiben oder Hälften. Die Methode zum Schneiden von Äpfeln kann beliebig sein, alles hängt von den Vorlieben ab.

4. In einem sauberen, mit Soda- oder Senfpulver gewaschenen Glas beginnen Sie, Kohl (Sie müssen ihn mit der Hand festdrücken) und Äpfel in Schichten zu legen. Die oberste Schicht sollte pflanzlich sein.

5. Gießen Sie die abgekühlte Salzlösung in das gefüllte Glas. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel oder einen Topf, damit der Saft, der während der Gärung aufsteigt, abtropfen kann. Decken Sie die Oberseite des Glases mit einem Deckel (nicht fest) oder Gaze ab. 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit müssen Sie den Kohl zweimal täglich mit einem Holzspieß einstechen, damit Gasblasen austreten.

Beim Anstechen sinkt die Salzlake nach unten, daher müssen Sie den Saft, der daraus in die Pfanne geflossen ist, in das Glas geben.

6.Der Kohl sollte während des gesamten Fermentationsprozesses mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zu diesem Zweck können Sie einen kleinen Druck ausüben – ein kleines Glas Wasser oder eine Glasflasche. Versuchen Sie nach zwei Tagen, was passiert ist. Wenn immer noch nicht genug Knusprigkeit oder zu viel Säure vorhanden ist, lassen Sie den Snack noch einen Tag ruhen. Als nächstes stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Solch ein wunderbarer Kohl kann sowohl auf einem festlichen Tisch als auch im Alltag serviert werden. Eingelegte Äpfel werden auch sehr lecker sein, probieren Sie es aus. Bei der Lagerung in Gemüse treten weder Schleim noch unangenehme Gerüche auf.

Wie man Sauerkraut mit Meerrettich, Rüben und Knoblauch kocht: Videorezept

Dieses Rezept unterscheidet sich von den anderen durch die Art und Weise, wie der Kohl geschnitten wird. Normalerweise wird dieses Gemüse in Streifen geschnitten. Auch große Stücke werden hier vergoren. Für Geschmack, Farbe und Aroma werden Rüben, Knoblauch und Meerrettich hinzugefügt. Und all dieser Reichtum ist mit Salz gefüllt.

Lassen Sie mich gleich klarstellen: Zunächst muss dieses Winterpräparat 2 Tage lang unter Druck gesetzt und bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Stellen Sie es anschließend für weitere 3 Tage an einen kühlen Ort (z. B. einen Kühlschrank), ohne den Druck zu entfernen. Insgesamt fermentiert das Gemüse nach 5 Tagen (ggf. später) und kann gegessen werden. Nach fünf Tagen den Druck entfernen und mit einem Deckel abdecken.

Dies sind die Möglichkeiten, Kohl auf klassische Weise zu fermentieren. Wie Sie sehen, gibt es davon ziemlich viele, die Auswahl ist groß. Die Hauptsache ist, nicht faul zu sein und sich an einer so gesunden und knusprigen Zubereitung zu erfreuen. Ich wünsche allen einen leckeren Winter!

Kochzeit: Nicht angezeigt

Dieser Snack ist vielseitig einsetzbar – er kann am Tisch serviert werden, gemischt mit fein gehackten Kräutern und gehackten Zwiebeln, man kann beliebige passende Zutaten hinzufügen (Gurken, Oliven, Pilze) und erhält so neue interessante Snacks. Und wenn Sie den Kohl unter Zugabe von Öl leicht schmoren, erhalten Sie eine hervorragende Basis für die Füllung jedes Produkts: ob Kuchen oder Knödel.

Die Zubereitung der Vorspeise ist nicht schwierig; das Wichtigste ist die Wahl des richtigen Kohls. Tatsache ist, dass nur Wintersorten mit steiferen Blättern fermentiert werden können; ein solcher Kohlkopf ist elastischer (wenn man ihn leicht zusammendrückt, hört man ein leichtes Knarren).

Das Rezept ist für ein 3-Liter-Glas ausgelegt

– Speisesalz – 2,5 EL,

– Lorbeerblatt -2 Stk.

Wir beginnen mit der Zubereitung der Vorspeise, indem wir das Gemüse vorbereiten – die Karotten schälen und die oberen Blätter vom Kohl entfernen. (Sie sind oft beschädigt und daher unbrauchbar).

Schneiden Sie den Kohlkopf in zwei Hälften und hacken Sie ihn anschließend mit einem Messer oder einem Häcksler.

Das Gemüse mischen und mit den Händen leicht zerdrücken.

Salz, Zucker und Lorbeerblatt in abgekühltes kochendes Wasser geben. Gründlich vermischen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

Anschließend verdichten wir das Gemüse portionsweise in das Glas, sodass keine Leerstellen im Glas verbleiben.

Salzlake darübergießen.

Und stellen Sie das Glas auf ein Tablett, damit der Saft hineinfließt.

Decken Sie das Glas mit Gaze oder einem losen Plastikdeckel ab.

Wir halten den Snack drei Tage lang warm, bohren dann mit einem Stock ein Loch hinein, um die Bitterkeit freizusetzen, und stellen den Vorratsbehälter anschließend an einen kalten Ort. Auch dieses Sauerkraut für den Winter schmeckt sehr lecker.

Instant-Sauerkraut im 3-Liter-Glas

Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie sehr leckeres Instant-Sauerkraut im 3-Liter-Glas zubereiten. Dieses Snack-Rezept wird Ihnen wirklich gefallen.

Sauerkraut – 10 Rezepte für ein 3-Liter-Glas

Wir bieten ein Rezept für Sauerkraut für ein 3-Liter-Glas an – das gleiche Volumen, das ausreicht, damit eine Familie ein frisches, vitaminreiches Gericht genießen kann, ohne dass es langweilig wird. Mit Preiselbeeren und Rüben, nach koreanischer Art und nach georgischer Art: Das Gericht lässt sich jede Woche einfach zubereiten und die Abwechslung genießen. Lassen Sie uns die Geheimnisse der Herstellung von köstlichem, würzigem und knusprigem Sauerkraut entdecken.

Klassisches Sauerkraut im 3-Liter-Glas

Sauerkraut ist ein einheimisches russisches Gericht. Im Ausland werden Sie es nicht finden, egal wie intensiv Sie im Supermarkt suchen. Aber in Russland wird er seit vielen Jahrhunderten gegessen, und im Winter blieb Kohl die Hauptquelle für Vitamine: Beim Kochen und Schmoren werden die „Kohl“-Nährstoffe zerstört, beim Fermentieren hingegen vermehren sie sich schnell. Ja, und es ist perfekt gelagert.

Zur Information: Vitamin P (es gilt als Hauptschutz des menschlichen Immunsystems) ist in Sauerkraut 20-mal höher als in rohem Kohl. Lassen Sie uns den Worten Taten folgen lassen. Lassen Sie uns lernen, wie man Kohl fermentiert, damit er nicht bitter schmeckt und lange knackig bleibt.

Lose, poröse Kohlköpfe sind für die Gärung nicht geeignet; der Kohlkopf sollte dicht sein; Es ist vorzuziehen, späte Sorten zu wählen: Sie enthalten mehr Zucker, was den Fermentationsprozess beschleunigt; Kohl sollte dichte, glänzende Blätter ohne dicke Adern haben.

Für den Starter (bezogen auf 2 Liter) vorbereiten:

• Gabeln „Slava“-Kohl mit einem Gewicht von 2-3 kg;
• mittelgroße Karotten – 2 Stk.;
• Salz – 3 EL. l;
• ein Teelöffel Dillsamen (Kreuzkümmel);
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblatt (optional).

Zuerst hacken wir den Kohl. Unsere Aufgabe ist es, es so dünn wie möglich zu machen: Bei dicken Stücken dauert das Salzen viel länger und der Geschmack wird schlechter. Sie können sich die Arbeit erleichtern, wenn Sie den Kohlkopf mit einem scharfen Messer in vier Teile teilen und jedes Viertel einzeln abschneiden. Reiben Sie die Karotten. Den Kohl salzen. Die Rechnung ist hier einfach: Für 1 kg Kohl ist es wichtig, einen Esslöffel zuzugeben. Ich salze ohne Rutsche.

Für den Sauerteig müssen Sie normales Salz kaufen. Es ist wichtig, dass es groß ist: Extra wird nicht funktionieren.

Jetzt ist es wichtig, den Kohl mit Salz zu zerstampfen, damit etwas Saft entsteht. Karotten zum Kohl hinzufügen. Es ist gefährlich, zu viele Karotten zu verwenden. Es fügt nicht nur unnötige Süße hinzu, sondern verleiht dem Kohl auch eine schlechte „seifige“ Konsistenz. Das Gemüse mit Kreuzkümmel bestreuen, nach Belieben Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen.

Waschen Sie das Glas gründlich, reinigen Sie es mit Soda und überbrühen Sie es mit kochendem Wasser. Füllen Sie ein Glas mit Kohl und drücken Sie ihn kräftig fest. Das Glas sollte bis zur Schulter gefüllt sein, aber noch Platz für Kohlsaft sein. Nun bedecken wir das Glas mit einem Deckel (vorzugsweise einem Nylondeckel mit Löchern) und lassen es drei Tage im Raum stehen. Leichte Blasen auf der Oberfläche und leichter Schaum verraten uns, dass der Prozess begonnen hat.

Sollte sich herausstellen, dass die Sorte wenig saftig ist, können Sie jederzeit etwas abgekochtes Salzwasser in das Glas geben; Wichtig ist, dass der Kohl vollständig in die Salzlake eingetaucht ist.

Jeden Tag stechen wir es mit einem langen Stock (Sie können es für Sushi verwenden): Dadurch können Schwefelwasserstoff- und Kohlendioxidblasen austreten. Wenn man das Anstechen vergisst, wird der Kohl bitter. Nach zwei bis drei Tagen muss es in den Kühlschrank oder auf den Balkon gestellt werden. Der Snack ist fertig!

Dieses einfache Rezept gilt als Klassiker. Seit jeher kochen Mütter und Großmütter damit. Es versagt nie, Kohl schmeckt immer lecker. Am besten serviert man es mit Zwiebeln, duftendem Sonnenblumenöl und Salzkartoffeln. Dies ist ein so köstliches Gericht, dass keine Zusätze erforderlich sind. Und ja, vergessen Sie nicht, Sauerkrautsuppe mit Kohl zu kochen. Ein fabelhaftes Gericht für den Winter!

Rezept zum Kochen in Salzlake für den Winter

Kohl im 3-Liter-Glas kann in Salzlake gekocht werden: Das Rezept hilft, wenn keine Zeit zum Warten bleibt, man aber unbedingt Kohl möchte. In diesem Fall ist kein manuelles Pressen erforderlich, da die Marinade dem Gericht Feuchtigkeit verleiht.

Die ideale Temperatur für den Fermentationsprozess liegt bei 20-21 Grad; Wenn die Raumtemperatur niedriger ist, dauert die Gärung länger, und wenn der Raum zu heiß ist, kann der Kohl schleimig werden.

Wir gehen schrittweise vor:

1. Den Weißkohl schneiden und die Karotten raspeln.
2. Für eineinhalb Liter Wasser ein paar Esslöffel Salz, etwas Zucker oder Honig hinzufügen.
3. Wir verdichten das Gemüse und füllen es mit Marinade.
4. Nach Belieben Lorbeerblätter, Piment oder schwarze Erbsen zwischen die Kohlschichten legen.
5. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab.
6. Sie müssen das Glas zwei Tage lang an einem warmen Ort stehen lassen und es ist wichtig, es mehrmals täglich mit einem Holzstab zu durchstechen, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird.

Der letzte Schritt besteht darin, alles auf den Balkon zu stellen und zu essen, indem man duftendes Sonnenblumenöl darüber gießt.

Knuspriger Kohl im 3-Liter-Glas

Knuspriges Kohl mit leichtem Meerrettichgeschmack für den Winter zuzubereiten ist einfach elementar!

Wir hacken das Gemüse auf die gleiche Weise wie im klassischen Rezept, jedoch mit dem Unterschied, dass wir Kohl und Karotten gleichzeitig mit den Händen mahlen, bis reichlich Saft vorhanden ist. Füllen Sie nun ein sauberes Drei-Liter-Glas und drücken Sie das Gemüse mit der Faust fest zusammen. Das Glas sollte bis zur Schulter gefüllt sein. Legen Sie ein Kohlblatt in der Größe so auf das Gemüse, dass es die gesamte Oberfläche bedeckt.

Alles großzügig mit grobem Steinsalz bestreuen. Mit kochendem Wasser auffüllen, sodass das Wasser die Oberfläche des Gemüses etwas mehr als fingerdick bedeckt. Wir stellen das Glas auf einen Teller: Wenn der Saft während der Gärung wegläuft, wird der Tisch nicht schmutzig. Zwei Tage auf dem Tisch liegen lassen. Nach 48 Stunden beginnt sich Schaum zu bilden, der unbedingt entfernt werden muss.

Außerdem stechen wir den Kohl mit einem Stock mehrmals bis zum Boden des Glases ein und befreien ihn so von überschüssiger Kohlensäure. Der fertige Kohl hat eine angenehme Säure und ist knusprig! Wir genießen das Gericht als Salat oder als Beilage zu Fleisch – es passt einfach ideal zu jedem Fleischgericht mit Schweinefleisch und bleibt ein gastronomischer Klassiker.

Scharfe Variante

Scharfer Kohl ist ein beliebter Snack bei Männern. Und nur wenige wissen: Es ist im Osten äußerst beliebt. Ägyptische Supermärkte verkaufen bestimmten Kohl, in Stücken eingelegt oder ganz (alles hängt von der Größe ab), zusammen mit anderem Gemüse: Rüben, grüne Bohnen, Karotten, Chilischoten.

Wir bereiten eine Schnellversion vor. Fügen Sie dazu eine in Scheiben geschnittene rote Peperoni zu der Mischung aus geriebenem Kohl und Karotten hinzu. Besser ist es, die Kerne zu säubern, sonst geht die Schärfe regelrecht verloren und der Kohl wird zum Hingucker.

Gießen Sie einen Liter abgekochtes Wasser in ein Glas, fügen Sie eine großzügige Prise Steinsalz hinzu und lassen Sie es warm, bis der Fermentationsprozess beginnt. Danach warten wir noch ein paar Tage und stellen den Behälter in die Kälte.

Georgischer Stil mit Rüben

Die georgische Küche ist nicht nur für Khachapuri und Kharcho bekannt. Die Georgier haben einen Nationalsnack, der auf der ganzen Welt bekannt ist, sich aber leicht nachmachen lässt. Dabei handelt es sich um mit Rüben, Gewürzen und Kräutern eingelegter Kohl.

Bereiten wir eine kleine Gabel voll Kohl, drei Rüben, zwei Karotten, scharfes Chili, Knoblauch (Sie können viel haben!), einen Bund Koriander oder Sellerie (oder Sie können beides), Salz, Zucker, Essig und Trinkwasser zu. Nützliche Gewürze sind Lorbeerblatt, schwarze Erbsen und Piment, Salz und Zucker nach Geschmack.

Bereiten Sie den Snack so zu:

1. Wir schneiden den Kohl in zufälliger Reihenfolge in Stücke und trennen ihn niemals in Blätter. Dazu teilen wir die Gabeln in Viertel und jede davon in drei weitere Teile.
2. Die Rüben in Scheiben schneiden (oder drei auf einer groben Reibe), die Karotten in dünne Ringe schneiden und die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
3. Kohlrouladen, Rüben, Karotten und Knoblauch in eine Schüssel geben; Sie können alles in beliebiger Reihenfolge hinzufügen.
4. Die Peperoni in Scheiben schneiden und zum Gemüse geben.
5. Wir hacken das Grün grob oder geben das ganze Bündel hinein – es gibt trotzdem seinen Geschmack an den Kohl ab.
6. Alles mit einer heißen Marinade aus Wasser, Gewürzen, Zucker, Salz und Essig auffüllen und genau einen Tag unter Druck stehen lassen.

Füllen Sie den Snack jeden zweiten Tag in ein Glas und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes, würziges Gericht, das zu jedem Festmahl passt, besonders wenn es mit heißen Kartoffeln serviert wird.

Eingelegter Kohl mit Essig

Eingelegter Kohl mit Essig ist würzig und würzig und erinnert ein wenig an die koreanische Version (lesen Sie das Rezept unten). Gleichzeitig können Sie den Vorgang deutlich vereinfachen, wenn Sie etwas in Wasser verdünntes Essigessenz in das Glas geben.

Um mit Essig eingelegten Kohl zuzubereiten, füllen Sie ein Glas fest und gießen Sie dann eineinhalb Liter Wasser mit einem Teelöffel Essigsäure hinein. Lassen Sie es einen Tag lang marinieren und nehmen Sie eine Probe. Es ist besser, diesem Kohl etwas Zucker hinzuzufügen, dann wird der Geschmack harmonisch und pikant.

Koreanischer Stil im 3-Liter-Glas

Koreanische Salate sind auf jedem Tisch ein echter Hit. Sie werden als erstes gegessen und schmecken besonders gut, wenn man sie selbst zubereitet. Koreanischer Kohl lässt sich aus jeder Sorte leicht zubereiten – Weißkohl, Blumenkohl, Pekingkohl und sogar Rotkohl: Der Geschmack wird jedes Mal köstlich sein. Sie können den Kohl nach Belieben schneiden, ob in Scheiben oder Streifen, es gibt nur ein Geheimnis – eine spezielle Marinade.

Zum Kochen benötigen wir außerdem eine Schote roter Paprika, Knoblauch und idealerweise ein spezielles Gewürzset (wird in Supermärkten und Geschäften mit Waren aus Asien verkauft).

Wir gehen Schritt für Schritt vor:

1. Den Kohl in kleine Stücke schneiden.
2. Reiben Sie auf einer langen Reibe ein paar Karotten.
3. Die Peperoni in Ringe schneiden.
4. Pflanzenöl (100 ml) in einer Bratpfanne erhitzen.
5. Sobald Rauch entsteht, das Öl vom Herd nehmen und Gewürze hinzufügen.
6. Kohl und geriebene Karotten schichtweise in eine Schüssel geben.
7. Knoblauchzehen und rote Paprikaringe hinzufügen.
8. Heißes Pflanzenöl einfüllen.
9. Fügen Sie einen Esslöffel Essig 9 % hinzu (mehr, wenn Sie es säuerlicher mögen).
10. Decken Sie alles mit einem kleinen Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf.
11. 10 Stunden lang warm halten.
12. In einen beliebigen Glasbehälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Der koreanische Snack verdirbt dank Essig lange nicht. Wenn Sie es Ende Januar zubereiten, eignet sich das Gericht für einen Leckerbissen am 8. März.

Wie gärt man Kohl für den Winter im eigenen Saft?

Kohl lässt sich leicht im eigenen Saft fermentieren, wenn man der Karotten-Kohl-Mischung kein abgekochtes Wasser hinzufügt, sondern ziehen lässt und wartet, bis die Komponente selbst viel Saft abgibt. Das Rezept ist sehr einfach und wiederholt vollständig die klassische Version, allerdings müssen Sie es in diesem Fall stärker mit den Händen kneten. Mischen und wiederholen Sie die Reihenfolge des ersten Rezepts.

Kohlsaft aus im eigenen Saft eingelegtem Kohl ist ein ausgezeichnetes Produkt zur Hautaufhellung; Es heilt auch die Magenschleimhaut und kann bedenkenlos auf nüchternen Magen getrunken werden.

Seien Sie vorsichtig: Es ist wichtig, den Kohl im eigenen Saft sorgfältig zu überwachen und ihn nicht gären zu lassen. Sobald der Fermentationsprozess begonnen hat, müssen Sie einen Tag warten und es in die Kälte stellen, da es sonst peroxidiert.

Heiße Methode

Scharf eingelegter Kohl ist eine einzigartige Variante des Wintersalats. Sein großer Vorteil ist die Geschwindigkeit der Zubereitung. Abends zubereiten und am nächsten Tag zum Abendessen servieren, zum Beispiel als Beilage zu Erbsen- oder Hühnersuppe. Die Vorspeise ergänzt perfekt die milden, dicken Suppen. Und es kann auch ein hervorragender Verbündeter für Schmorkartoffeln sein: Manchmal braucht man für so ein Festmahl kein Fleisch.

Es gibt keine Schwierigkeiten. Wir bereiten alles wie im klassischen Rezept zu. Legen Sie einfach ein paar Knoblauchzehen zwischen die Kohlschichten. Es bleibt nur noch das Eingießen heißer Salzlake.

Befolgen Sie für die richtige Marinade die Proportionen:

• Salz und Zucker - je 2 TL. ohne Rutsche;
• Essig 9 % – 3 EL. l. (etwas mehr, wenn Sie einen würzigen Geschmack mögen);
• 50 ml Pflanzenöl;
• Liter Wasser;
• Sie können beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Wasser auf dem Herd aufkochen, mit Salz, Zucker würzen, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Gießen Sie die heiße Salzlösung mit Kohl in das Glas. Mit einem Nylondeckel locker abdecken. Wir lassen es auf dem Küchentisch liegen. Nach ein paar Stunden nehmen wir eine Probe – Ihnen dürfte der würzige und scharfe Kohl schmecken.

Kvasim mit Preiselbeeren

Früher gab es immer knusprigen Kohl mit Preiselbeeren. Das ist eine echte Vitaminbombe: Sowohl Preiselbeeren als auch Kohl sind einfach Rekordhalter für den Vitamin-C-Gehalt. Wir benötigen nicht mehr als 150 g Preiselbeeren pro 3-Liter-Glas. Es ist übrigens durchaus möglich, statt frischer auch gefrorene Beeren zu nehmen – der Kohl wird dadurch nicht geschädigt.

Eine wichtige Zutat des Rezepts ist natürlicher Honig; es muss in 3 EL gegeben werden. l; Sie werden kaum noch eine Süße bemerken, aber der Geschmack von Sauerkraut wird deutlich reicher.

1. Kohl und drei Karotten fein hacken.
2. Kohl und Karotten auf einem Schneidebrett (vorzugsweise aus Holz) zerstampfen.
3. Geben Sie den Kohl und die Preiselbeeren in der folgenden Reihenfolge in das Glas: eine Schicht Kohl und Karotten, eine Schicht Beeren, eine Schicht Kohl, eine Schicht Beeren usw. bis zum Ende des Glases.
4. Die letzte Schicht ist unbedingt Kohl.
5. In diesem Fall können Sie den Kohl nicht mit Gewalt zerdrücken: Die Beeren müssen intakt bleiben.

Das Hinzufügen von Lorbeerblättern und Pfefferkörnern ist nicht notwendig: Der Kohl wird bereits unglaublich lecker. Der Verzehr erfolgt separat, da der Snack autark ist und keiner Zusätze bedarf. Kohl ist eine ideale Beilage zu gebackener Gans, Ente und Hühnchen.

Sauerkraut ist ein preisgünstiges Gericht und kann das ganze Jahr über zubereitet werden. Einige Hausfrauen experimentieren aktiv. Es gibt Fans von Kohlsauerkraut mit sauren Äpfeln (die Sorte Antonovka ist ideal) und es gibt diejenigen, die Kohl mit schwarzen und roten Johannisbeeren fermentieren. Wir sind sicher, dass jede Hausfrau ein einzigartiges Rezept hat, das sie von ihrer Großmutter geerbt hat. Auch Sie können experimentieren und Ihre Lieben mit einem leckeren und gesunden Wintergericht verwöhnen.

Sauerkraut – 10 Rezepte für ein 3-Liter-Glas

Wir bieten ein Rezept für Sauerkraut für ein 3-Liter-Glas an – das gleiche Volumen, das ausreicht, damit eine Familie ein frisches, vitaminreiches Gericht genießen kann, ohne dass es langweilig wird. Mit Preiselbeeren und Rüben, nach koreanischer Art und nach georgischer Art: Das Gericht lässt sich jede Woche einfach zubereiten und die Abwechslung genießen. Lassen Sie uns Geheimnisse lüften

Sauerkraut: Rezepte für ein 3-Liter-Glas. Wie man Sauerkraut zu Hause macht

Viele Hausfrauen treffen alle möglichen Vorbereitungen für den Winter. Und wie kommt man ohne Sauerkraut aus? Schließlich ist es nicht nur unglaublich gesund, sondern auch lecker. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung, aber jedes Mal stellt sich die Frage: „Wie macht man Sauerkraut?“ In unserem Artikel stellen wir die besten Rezepte vor.

Welches Rezept soll ich wählen?

Eine der vielleicht vielseitigsten Zubereitungen ist Sauerkraut. Am beliebtesten sind Rezepte für ein 3-Liter-Glas, da es am bequemsten ist, in einem solchen Behälter zu gären.

Derzeit gibt es viele Rezepte, aber unter ihnen müssen Sie die Option auswählen, die Ihnen am besten gefällt. Schließlich träumt jede Hausfrau davon, durch ihre Arbeit das leckerste Sauerkraut zu bekommen. Mit Rezepten für ein 3-Liter-Glas können Sie genug für eine kleine Familie zubereiten. Heutzutage ist es nicht mehr üblich, wie unsere Großmütter in Fässern oder Eimern zu gären. Moderne Hausfrauen bereiten lieber eine weitere Ladung frischen Kohl zu, als ihn in der Speisekammer aufzubewahren. Darüber hinaus gibt es in der Wohnung keine Voraussetzungen dafür.

Am gebräuchlichsten ist natürlich das klassische Sauerkraut, es gibt aber noch viele andere Zubereitungsmöglichkeiten. Schauen wir uns einige davon genauer an.

Klassisches Rezept in Salzlake

Wie bereitet man Sauerkraut richtig zu? Mit Rezepten für ein 3-Liter-Glas können Sie alle Proportionen genau einhalten. Um die klassische Version vorzubereiten, benötigen wir also:

1. Zwei Kilogramm Kohl.
2. Mehrere mittelgroße Karotten.
3. Wasser – 1,5 Liter.
4. Zwei Löffel Salz.
5. Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
6. Zucker – 1,5 Esslöffel.

Der Kohl wird fein gehackt, die Karotten geschält und gerieben. Mischen Sie das gehackte Gemüse und geben Sie es in ein Drei-Liter-Glas. Jetzt müssen Sie die Sole vorbereiten. Mischen Sie dazu Zucker und Salz und fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie noch weitere Gewürze hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Mischung mit warmem Wasser und rühren Sie, bis sich die Komponenten vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die fertige Salzlake in ein Drei-Liter-Gefäß. Den Hals binden wir mit einem mehrfach gefalteten Stück Mull zusammen. Die Zubereitung von einfachem Sauerkraut dauert zwei bis drei Tage. Während dieser Zeit empfiehlt es sich, das Glas mehrmals zu öffnen und zu versuchen, den Inhalt zu vermischen. Dadurch können die entstehenden Gase entweichen. Geschieht dies nicht rechtzeitig, kann der Kohl einfach faulen. Bei Verwendung dieses Rezepts wird das Produkt weich und leicht säuerlich.

Traditionelle Option

Wenn man darüber nachdenkt, wie man Sauerkraut zubereitet, sollte man bedenken, dass es ohne Verwendung von Salzlake zubereitet werden kann. Darüber hinaus ist das erzielte Ergebnis nicht schlechter als bei Verwendung des ersten Rezepts. Der Geschmack wird jedoch unterschiedlich sein. Welche Option Sie bevorzugen, hängt von Ihren Vorlieben ab.

1. Zwei Kilogramm Kohl.
2. Fünf Löffel (Esslöffel) Salz.
3. Ein paar Karotten.

Den Kohl fein hacken, die Karotten schälen und reiben. Die zerkleinerten Zutaten gründlich vermischen und in eine Schüssel geben. Nach dem Hinzufügen von Salz beginnen wir, die Produkte mit den Händen oder mit einem Mörser zu kneten. Sobald der erste Saft erscheint, müssen Sie das Gemüse in ein Drei-Liter-Glas umfüllen. Aufgrund der Tatsache, dass wir den Kohl und die Karotten gründlich zerdrückt haben, werden wir am Ende ein bei weitem nicht volles Glas haben. Um den Kohl schmackhaft und aromatisch zu machen, können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und warten Sie ein paar Tage. Über mehrere Tage hinweg ist es notwendig, die Zutaten zu mischen und sie von Gasen zu befreien. Nur in diesem Fall erhalten Sie leckeres Sauerkraut. Die in unserem Artikel aufgeführten Rezepte für ein 3-Liter-Glas ermöglichen es Ihnen, die Proportionen genau einzuhalten, um das beste Ergebnis zu erzielen. Der so zubereitete Kohl wird knusprig und gibt keine Säure ab.

Sauerkraut mit Zucker und Salz

So bereiten Sie Sauerkraut mit Zucker und Salz zu. Das Rezept ist ganz einfach. Zur Vorbereitung benötigen wir:

1. Ein großer Kohlkopf.
2. Salz und Gewürze nach Geschmack.
3. Ein Esslöffel Zucker.
4. Mehrere mittelgroße Karotten.

Zum Kochen brauchen wir eine große Schüssel. Der Kohl sollte in sehr dünne Streifen geschnitten werden. Dann Zucker und Salz hinzufügen und mit den Händen gründlich durchkneten. Die Karotten reiben und in eine Schüssel geben. Mischen Sie die Zutaten und fügen Sie trockenen Dill und Kreuzkümmel hinzu. Anschließend füllen wir die Produkte in ein Drei-Liter-Glas und verdichten es fest.

Dann verschließen wir den Behälter mit einem Nylondeckel und stellen ihn drei Tage lang an einen warmen Ort. Sie müssen einen Teller unter das Glas stellen. Drei Tage lang muss der Kohl mit einem Holzsplitter durchstochen werden, um ihn von Gasen zu befreien. Nach Ablauf der angegebenen Zeit kann das Glas an einem kühlen Ort, beispielsweise im Keller, gelagert werden.

Kohl mit Honig

Wenn Sie sich fragen, wie man Sauerkraut zubereitet, sollten Sie die Originalrezepte nicht vernachlässigen. Durch die Verwendung von Honig erhält man eine sehr schmackhafte und zugleich gesunde Zubereitung. Die entstehende Sole kann sogar von Menschen mit Gastritis getrunken werden.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

Den Kohl fein hacken und die Karotten auf einer koreanischen Reibe hacken. Das Gemüse mischen und mit den Händen leicht zerdrücken. Jetzt können Sie sie in ein Drei-Liter-Glas umfüllen und gründlich verdichten. Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor. Salz und Honig in heißes Wasser geben, die Lösung etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel mit Kohl gießen. Wir stellen das Glas auf einen tiefen Teller, da während des Fermentationsprozesses überschüssige Flüssigkeit über die Ränder des Gefäßes läuft. Wir lassen das Glas mehrere Tage lang an einem warmen Ort in der Küche stehen und vergessen nicht, den Kohl täglich mit einem scharfen Messer anzustechen (um Gase zu entfernen). Nach einem Tag kann das Werkstück in den Kühlschrank gestellt werden.

Würziger Kohl mit Honig

Durch die Verwendung zusätzlicher Gewürze oder Produkte erhält man köstliches Sauerkraut. Wenn Sie Gewürze lieben, können Sie mit der Zugabe von Honig eine würzige Zubereitung zubereiten. Bevor Sie Kohl fermentieren, müssen Sie die Salzlake vorbereiten. Geben Sie dazu eineinhalb Esslöffel Salz und die gleiche Menge Honig in einen Liter heißes Wasser. Zusätzlich je ½ Teelöffel Dill, Kümmel und Anis dazugeben. Rühren Sie die Zutaten um, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, und lassen Sie die Lösung leicht abkühlen. In der Zwischenzeit bereiten wir das Gemüse vor. Kohl (ein zwei Kilogramm schwerer Kopf) und mehrere mittelgroße Karotten zerkleinern. Wir zerdrücken das gehackte Gemüse mit den Händen und geben es in ein Glas.

Anschließend können Sie die Marinade über den Kohl gießen. Wir lassen das Glas einen Tag lang in der Küche stehen. Nach 24 Stunden ist das Werkstück fertig. Mit einem schnellen Sauerkrautrezept erhalten Sie das fertige Produkt an einem Tag. Nun kann der Snack in den Kühlschrank gestellt und nach Bedarf verwendet werden. Bei diesem Rezept können Sie Vogelbeeren, Weintrauben oder grüne Äpfel und Preiselbeeren hinzufügen, um eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen zu erhalten.

Sauerkraut im Landhausstil

Köstliches Sauerkraut wird nach einem alten Dorfrezept hergestellt.

1. Großer Kohl für zwei bis drei Kilogramm.
2. Kaltes Wasser – 700 ml.
3. Eine Karotte.
4. Ein Esslöffel Honig.
5. Salz nach Geschmack.
6. Piment.
7. Lorbeerblätter.

Den Kohl zerkleinern und die Karotten reiben (für koreanische Karotten können Sie eine Reibe verwenden). Das vorbereitete Gemüse in einen Topf oder eine Schüssel geben, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und die Zutaten mit den Händen verkneten. Anschließend den Kohl in ein Drei-Liter-Glas umfüllen, gut verdichten und mit kaltem Wasser auffüllen. Es muss zwei Tage lang an einem warmen Ort gären. Nach der angegebenen Zeit wird die gesamte Sole abgelassen.

Geben Sie den Kohl in eine Schüssel und lassen Sie ihn vorher abtropfen. Drücken Sie ihn leicht aus, um die Flüssigkeit zu entfernen. Geben Sie das Werkstück in ein Drei-Liter-Gefäß und geben Sie Honig in die Salzlake. Die Mischung muss gerührt werden, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Marinade über den Kohl gießen und einen weiteren Tag warm lassen. Nach 24 Stunden kann das Glas in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort gestellt werden. Nach drei Tagen kann das Gericht serviert werden.

Express-Rezept

Wenn Sie einen Urlaub oder ein Fest planen, kann knuspriger Kohl ein idealer Snack sein. Das einzige Problem ist jedoch, dass Sie nicht schnell ein fertiges Gericht bekommen werden. Es dauert mehrere Tage, bis der Sauerteig gärt.

In solchen Fällen ist ein Rezept für schnelles Sauerkraut sehr hilfreich. Es ist sehr einfach und das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen.

1. Großer Kohlkopf (2,5-3 kg).
2. Zwei Karotten.
3. Zwei Esslöffel Salz.

Zubereitung der Marinade:

Den Kohl raspeln und die Karotten hacken. Dann in einer tiefen Schüssel das Werkstück unter Zugabe von Salz zerdrücken, bis der Saft erscheint. Bereiten Sie die Marinade in einem kleinen Topf vor. Dazu alle oben genannten Zutaten vermischen und zum Kochen bringen. Die heiße Lösung über das Gemüse gießen und etwas abkühlen lassen.

Danach den Kohl vorsichtig verdichten, mit einem Teller abdecken und Druck darauf ausüben (dies kann ein Glas mit einem halben Liter Wasser sein). Wir stellen das Glas in den Kühlschrank und innerhalb eines Tages ist Ihr Snack fertig. Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist unglaublich lecker. Es wird jedoch nicht für Personen empfohlen, bei denen Essigsäure kontraindiziert ist.

Kohl mit Rüben: Zutaten

Helles und schmackhaftes Sauerkraut mit Rüben behauptet, eine Tischdekoration zu sein. Dieses erstaunlich schnelle Rezept hilft vielbeschäftigten Hausfrauen, in kürzester Zeit einen guten Snack zuzubereiten.

Für Sole (bezogen auf drei Liter Wasser):

Rezept für Sauerkraut mit Rüben

Die geschälte Paprika und den Knoblauch hacken. Die rohen Rüben in dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie den Kohl in Quadrate (z. B. 3 x 3 Zentimeter groß). Alle Zutaten schichtweise in eine beliebige Schüssel geben: Kohl, Paprika mit Knoblauch, Rüben und die Schichten wiederholen. Als nächstes bereiten Sie die Sole vor.

Zucker und Salz in kochendes Wasser geben, die Lösung abkühlen lassen und erst dann Essigsäure hinzufügen. Füllen Sie das Gemüse so mit der Lösung, dass es das Werkstück vollständig bedeckt. Wir üben Druck darauf aus, sonst beginnt der Kohl zu schwimmen. Nach vier Tagen ist der Snack fertig. Die schöne Farbe lockt Hausfrauen schon am nächsten Tag an, man geht aber davon aus, dass das Gericht erst am vierten Tag sein volles Aroma und seinen vollen Geschmack erhält.

Kochgeheimnisse

Knuspriges Sauerkraut ist der Traum jeder Hausfrau. Trotz der Tatsache, dass jeder die gleichen Rezepte verwendet, ist das Ergebnis auf unbekannte Weise unterschiedlich. Was ist der Grund? Wahrscheinlich hat jede Hausfrau ihre eigenen kleinen Geheimnisse, die sie niemandem preisgibt.

Wie Sie wissen, ist Sauerkraut ein traditionelles russisches Gericht. Früher wurde Kohl in großen Mengen geerntet, damit eine große Familie bis zum Frühjahr damit auskommen konnte. Eine solche Menge an Rohlingen benötigen wir derzeit nicht. Für moderne Hausfrauen reicht eine kleine Menge. Schließlich können Sie immer eine frische Portion zubereiten. Aus diesem Grund sind alle Rezepte auf die Verwendung von Drei-Liter-Gläsern ausgelegt. Diese Gerichte sind sehr praktisch und nehmen im Kühlschrank nicht viel Platz ein.

Trotz der veränderten Realitäten können Sie beim Kochen immer noch die alten Tricks Ihrer Großmutter anwenden. Es wurde lange geglaubt, dass Hausfrauen Kohl nur an „Frauentagen“ fermentieren sollten – Samstag und Mittwoch (Mittwoch galt als der beste Tag). Wenn ein Mann die Vorbereitung übernimmt, sollte die Geschäftsgründung nur an einem „Männertag“ erfolgen.

Knuspriges Sauerkraut erhält man, wenn man Weißkohlköpfe ohne trockene Blätter kauft. Es ist gut, wenn der Stiel etwas rissig ist. Dies zeigt die Saftigkeit des Kohls an.

Das Werkstück gilt als fertig, wenn die Sole transparent wird. Danach muss das Sauerkraut kühl gelagert werden. Zum Kochen können Sie Druck verwenden, dieser sollte jedoch nicht aus Metall sein. Achten Sie auch auf den Flüssigkeitsstand im Glas. Wenn die oberste Kohlschicht nicht mit Salzlake bedeckt ist, kann sie verschwinden und die gesamte Zubereitung ruinieren.

Wie viel Salz sollte man dazugeben?

Sehr oft haben unerfahrene Hausfrauen eine Reihe von Fragen zur Zubereitung von Sauerkraut. Wie viel Salz sollte man beispielsweise pro kg Kohl hinzufügen? Es hängt alles vom Rezept ab. In der Regel werden die Zubereitungsmengen für ein Drei-Liter-Glas berechnet, das 2 bis 2,5 Kilogramm Kohl fasst. Das bedeutet, dass pro Kilogramm Gemüse weniger als ein Esslöffel Salz enthalten ist. Erfahrene Experten empfehlen, sich davon nicht mitreißen zu lassen. Mit der Zeit werden Sie durch Erfahrung Ihre Geschmackspräferenzen festlegen.

Anstelle eines Nachworts

Generell ist anzumerken, dass Sauerkraut ein Gericht ist, mit dem auch die unerfahrensten Hausfrauen zurechtkommen. Um es vorzubereiten, sind keine enormen Kenntnisse und Fähigkeiten erforderlich. Durch die Einhaltung exakter Proportionen erzielen Sie ein gutes Ergebnis.

Sauerkraut: Rezepte für ein 3-Liter-Glas

Viele Hausfrauen treffen alle möglichen Vorbereitungen für den Winter. Und wie kommt man ohne Sauerkraut aus? Schließlich ist es nicht nur unglaublich gesund, sondern auch lecker. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung, aber jedes Mal stellt sich die Frage: „Wie macht man Sauerkraut?“ In unserem Artikel stellen wir die besten Rezepte vor.

Sauerkraut pro Glas 3 Liter. Sehr leckeres schnelles Rezept

Sauerkraut ist vor allem ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Es enthält viele Vitamine, Vitamin C beträgt 30-70 mg pro 100 g (je nach Vorspeise), das ist fast der Tagesbedarf eines Menschen. Die Vitamine K, B, A wirken sich gut auf die Stressresistenz aus. Vitamin B6 ist für den Abbau von Proteinverbindungen notwendig. Die Vitamine K und U helfen bei der Verdauung von Nahrungsmitteln und verhindern die Entwicklung von Allergien, einschließlich asthmatischer Reaktionen. Eine Fülle von Vitamin PP stärkt Haare und Nägel. Aber am wichtigsten ist, dass es ein guter Snack ist.

Zum Einlegen ist es besser, festen, elastischen Weißkohl zu nehmen, wir nehmen Weißkohl, er ergibt die tollste Vorspeise.

Einige Kohlsorten eignen sich nicht zum Einlegen; sie haben enge Adern, aber wenig Saft. Sie haben die Besonderheit, dass sie länger haltbar sind. Ich empfehle nicht einmal, einen Salat aus solchem ​​​​Kohl zuzubereiten, er wird nicht sehr lecker sein .

Sauerkraut nach einem einfachen klassischen Rezept für ein 3-Liter-Glas für den Winter

Erforderliche Zutaten

• Weißkohl, mittelgroß.
• Karotten – 1 Stück (nehmen Sie eine mittlere, nicht sehr große).
• Salz - 1 Teelöffel.
• Piment schwarzer Pfeffer -3-4 Stück.
• Ein paar Lorbeerblätter.

1. Nehmen Sie den Kohl, reißen Sie die oberen Blätter ab und waschen Sie ihn unter kaltem Wasser. Waschen Sie ihn so, dass kein Wasser in den Kohl gelangt, d. h. halten Sie ihn am Kopf. Anschließend den Kohl trocknen lassen oder abwischen. Wir nehmen ein Messer in die Hand und schneiden es in zwei Hälften, um das Zerkleinern zu erleichtern. Wenn das Volumen zum Beizen groß ist, ist es besser, es zu zerkleinern wird es viel schneller gehen, den Kohl zu schneiden. Sie müssen den Stiel wegwerfen; Sie können ihn schälen und essen, aber ich empfehle nicht, viel Nitrat zu essen.

3 Nehmen Sie die Karotten und schneiden Sie sie, aber zerdrücken Sie sie nicht mit dem Kohl, damit der Kohl weiß und schön bleibt. Es ist besser, die Karotten auf einer groben Reibe zu reiben. Dann nimm die Karotten und vermische sie mit dem Kohl.

4 Lorbeerblatt und schwarzen Piment hinzufügen. Dann nehmen wir alles, was wir haben, und mischen es.

5 Dann nehmen wir jegliches Geschirr, Gläser, Emaillepfannen, Wannen, Fässer im Allgemeinen, in dem wir es salzen und gut waschen und trocknen. Die Töpfe müssen ohne Späne oder Rost genommen werden.

6 Wenn der Behälter vorbereitet ist, nehmen Sie das Produkt (alles, was wir gemischt haben) und geben Sie es dort hinein, indem Sie es leicht andrücken. Wenn Sie eine große Menge salzen, wird es übrigens schwierig sein, es zu verdichten, es ist besser, es zu verdichten kleine Chargen. Damit der Kohl genügend Saft für einen guten Gärprozess abgibt, ist es daher für eine bessere Saftbildung besser, den Kohl in nicht sehr großen Portionen zu verarbeiten.

7 Wenn der Kohl in den Behälter gegeben wird, müssen Sie ihn fest andrücken, damit der Saft höher als der Kohl ist, ihn mit einer Art Deckel oder Teller verschließen und einen Senker auf den Deckel legen, es kann ein Stein sein und ein Glas Wasser nach Ihrem Ermessen.

Es ist wichtig, dass der Kohl vollständig mit Saft bedeckt ist und nicht über die Ränder hinausragt. Andernfalls bildet sich an der Oberseite Schimmel, der nicht lange auf sich warten lässt. Aber wir brauchen es überhaupt nicht, es verdirbt den Geschmack und das Aussehen. Schimmel führt dazu, dass Kohl grau wird, das heißt, er verliert sein Aussehen. Dies wirkt sich natürlich auch auf den Geschmack aus.

8 Als nächstes legen wir das Werkstück für 1-2 Tage in den Raum, alles hängt von der Temperatur im Raum ab und vergessen Sie vor allem nicht, es 3-4 Mal am Tag zu durchstechen. Wenn es zu Schaumbildung oder Blasenbildung kommen kann, haben Sie keine Angst, das ist der Gärungsprozess. Sie sollten den gehackten Kohl unbedingt mit einem Stock anstechen. Wenn die Gasblasen keinen Zugang zur Oberfläche haben, sorgen sie dafür, dass das fertige Produkt bitter schmeckt.

9 Nach 1-2 Tagen nehmen wir es aus der Raumtemperatur, wo es kühler ist, also 16-18 Grad. Dies ist die ideale Temperatur für die weitere Gärung. Es endet in 2 - 3 Wochen. In dieser Zeit können Sie den Kohl mindestens 1-2 Mal täglich mit einem Stäbchen einstechen.

10 Wenn sich kein Schaum mehr bildet und keine Blasen mehr entstehen, sollte der Inhalt an einen kühlen Ort gebracht und stets bei einer Temperatur von 0 - 2 Grad gelagert werden.

11 Sie können es überall aufbewahren, sogar in Gläsern auf dem Balkon, sogar im Keller, aber finden Sie heraus, wie Sie Unterdrückung organisieren können.

Sauerkraut mit Äpfeln

- Weißkohl – 5 kg;

Speisesalz – 100 g;

Lorbeerblatt – 3 Stk.

Schwarze Pfefferkörner – 10 Erbsen

Süßsaure Äpfel – 2-3 Stk.

1 Nehmen Sie den Kohl, genau wie in meinem ersten Rezept, trocknen Sie ihn, entfernen Sie die Köpfe und zerkleinern Sie ihn auf einem Zerkleinerer

3 Dann umrühren, salzen, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Dabei darauf achten, dass das Lorbeerblatt nicht zerbricht.

4 Anschließend geriebene Karotten und Salz mit Gewürzen zum Kohl geben und mit dem Pürieren beginnen, bis der Saft austritt.

5 Um Kohl einzulegen, wählen Sie einen geeigneten Behälter aus und füllen Sie ihn mit Kohl, legen Sie Äpfel zwischen die Schichten und drücken Sie sie fest, damit der Saft immer oben ist.

6 Decken Sie die Oberseite des Kohls verkehrt herum mit einem Teller oder Deckel ab und üben Sie Druck darauf aus. Wir lassen es 4-6 Tage bei Raumtemperatur säuern, vergessen Sie nicht, es jeden Tag mit einem Stock bis zum Boden zu durchstechen, um Gase freizusetzen.

7 Nach 1-2 Tagen in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Zum Einlegen benötigte Kohlsorten

1 Geschenk. eine Sorte, die sowohl zum Beizen als auch zum Beizen geeignet ist. Der Kohlkopf zeichnet sich durch einen ausgeprägten Wachsbelag aus. Dicht, mit elastischen Blättern. Kohlköpfe können unterschiedliche Farben haben: hellgrün, grün, weiß. Ihr Durchschnittsgewicht beträgt 2,5-4,5 Kilogramm. Diese Kohlsorte eignet sich am besten für den Herbst und frühen Winter.

2 Dobrowolskaja. Die Sorte ist wertvoll, weil die Köpfe nicht platzen. Die Kohlköpfe sind groß. Die Vielfalt ist universell. Dieser Kohl wird in verschiedenen Formen gesalzen, fermentiert, eingelegt und gekocht.

3. Jubiläum F1. Geeignet zum Einlegen und Einlegen – in dieser Form sind sie bis zu fünf Monate haltbar. Die Kohlköpfe dieser Sorte sind sehr groß.

4 Weißrussisch. Sehr beliebt zum Beizen und Beizen.

Nun, und viele andere Sorten, die zum Beizen notwendig sind.

Übrigens: Wenn Sie Kohl zum Einlegen kaufen, ist es besser, ihn zu probieren; er sollte süß, saftig und dementsprechend groß sein. Daher wird jeder Kohl, den Sie nehmen, so schmecken.

Sauerkraut pro 3-Liter-Glas

Sauerkraut pro Glas 3 Liter. Ein sehr leckeres Schnellkochrezept ist vor allem ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Es enthält viele Vitamine, Vitamin C beträgt 30-70

Sauerkraut Dieses Rezept ist sehr lecker, knusprig und zudem recht schnell zubereitet! Es ist nicht nötig, es mit den Händen zu zerdrücken, da es in Salzlake fermentiert wird. Das Rezept ist sehr einfach und seit Jahren bewährt!

Verbindung:

Für ein 3-Liter-Glas:

• 2-2,3 kg Weißkohl (spät)
• 2 mittelgroße Karotten
• 3-4 Lorbeerblätter
• ein paar Körner Schwarz- oder Piment (optional)

Sole:

• 1,5 Liter Wasser
• 2 EL. Esslöffel Salz (nicht jodiert)
• 2 EL. Löffel Zucker

Knuspriges Sauerkraut in Salzlake zubereiten:

1. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Salz und Zucker in warmem kochendem Wasser auflösen. (Kohl kann übrigens nur mit sauberem Wasser gefüllt werden.)
2. Den Kohl von den oberen Blättern schälen, in mehrere Teile schneiden und je nach Vorliebe mit einem Messer, auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

   Gehackter Kohl zur Gärung

3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

   Geriebene Möhren

4. Kohl mit Karotten mischen.

   Kohl und Karotten zur Gärung in Salzlake

5. Geben Sie diese Mischung in ein sauberes Glas und verdichten Sie sie leicht (aber nicht zu stark). Zwischen die Schichten ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner legen.

   Knuspriges Sauerkraut zubereiten

6. Gießen Sie Salzlake in das Glas, sodass der Kohl vollständig bedeckt ist. (Je nachdem, wie man es fein oder grob schneidet, benötigt man 1,2-1,5 Liter Salzlake.)

   Mit Sole füllen

   Kohl in Salzlake

7. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab oder bedecken Sie es mit einem mehrfach gefalteten Verband. In einen tiefen Teller geben, da die Salzlake während der Gärung aufsteigt und überläuft.

   Leckeres Sauerkraut zubereiten

8. Zwei bis drei Tage in der Küche stehen lassen. Achten Sie darauf, dass die oberste Kohlschicht nicht ohne Salzlake bleibt (in diesem Fall einfach mit einem Löffel etwas andrücken). Es ist auch ratsam, ihn manchmal mit einem Holzstab bis zum Boden durchzustechen, damit das Gas austritt. Die Gärzeit von Kohl hängt von der Temperatur ab. Wenn die Küche warm ist, ist der Kohl in zwei Tagen fertig. Allerdings wirken sich sowohl hohe als auch niedrige Temperaturen negativ auf den Fermentationsprozess aus (z. B. kann Schleim entstehen), am besten sind Temperaturen um die 20 °C.
9. Wenn das Sauerkraut fertig ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Das ist alles! Sie können verschiedene Salate, Füllungen für oder aus Sauerkraut zubereiten oder es einfach mit Öl würzen und servieren.

P.S. Wenn Ihnen das Rezept gefällt, vergessen Sie nicht, neue Rezepte per E-Mail zu erhalten.

Guten Appetit!

Julia Autor des Rezepts

Allen Gästen meines Blogs eine gute Zeit! Den ganzen Sommer über waren wir damit beschäftigt, Beeren, Obst und Gemüse einzumachen. Der Herbst ist gekommen und wir haben noch eine Vorbereitung übrig, ohne die unser Vorrat an Vitaminen unvollständig wäre. Hier in Sibirien wurde Sauerkraut schon immer in großen Mengen für den Winter vorbereitet. Meine Großmutter hat es im Holzfass fermentiert, sodass es saftig und knusprig war.

Es besteht kein Grund, zu viel darüber zu reden, wie nützlich dieses Produkt ist. Gleichzeitig überschreitet der Kaloriengehalt von Sauerkraut 20 kcal pro 100 Gramm nicht. Es ist eine große Abwechslung auf unserer Speisekarte, denn wir machen daraus auch Salate, zum Beispiel eine tolle Vinaigrette. Und wie göttlich lecker es ist, Kohl einfach mit Zwiebeln und Sonnenblumen- oder Olivenöl zu vermischen. Damit kochen wir Kohlsuppe und Borschtsch, backen Kuchen und viele andere Köstlichkeiten.

Einige von euch haben bereits mit mir gekocht. Und heute schauen wir uns an, wie echtes Sauerkraut hergestellt wird, das weder Essig noch Zucker enthält. Es enthält nur alles Natürliche und Wohltuende für uns.

Ich denke, Sie können aus diesen Optionen diejenige auswählen, die Ihrem Geschmack und Kochprinzip entspricht. Oder machen Sie mehrere Dosen unterschiedlich. Und dann erfahren Sie, welches besser für Kohlsuppe und welches besser für Salate geeignet ist.

Leckeres Sauerkraut für den Winter nach klassischem Rezept

Tatsächlich basieren alle Fermentationsvarianten für dieses Gemüse natürlich auf der klassischen. Die Kochprinzipien und Zutaten unterscheiden sich jedoch geringfügig. Wenn Sie dies tun, wird es Ihnen leicht fallen, den Rest zu bewältigen.

Am besten verwenden Sie Emaillegeschirr. Allerdings verwenden einige Plastikeimer und -becken und behaupten, dass das Ergebnis nicht schlechter sei. Ich persönlich habe nichts gegen Plastik.

Verwenden Sie zum Fermentieren einfach keine Aluminiumutensilien.

Was nehmen wir für eine Zwölf-Liter-Pfanne:

• Kohl - 9 kg.
• Karotten – 6 große
• Lorbeerblätter - 20 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 30 Stück
• Dill oder Kümmel – nach Geschmack
• Salz zum Einlegen - 3 Körner

Vorbereitung:

1. Ich teile die Kohlköpfe in zwei Hälften, entferne den Strunk und hacke die Blätter fein. Die Karotten schneide ich auf einer koreanischen Reibe in Streifen.

Generell gilt: Wenn es Geräte zum Raspeln und Schneiden gibt, dann ist das sehr gut. Sie vereinfachen den Kochvorgang.

Ich vermische all diese Köstlichkeiten mit Gewürzen und Salz und beginne, es ganz vorsichtig zu kneten. Damit Sie spüren, dass der Kohl anfängt Saft zu geben.

2. Ich stopfe diese Mischung sehr fest in eine Emaillepfanne. Ich benutze einen großen Holzstampfer, um es fest zu verpacken. Es tritt sofort viel Saft aus, und das ist ein gutes Zeichen.

Man geht davon aus, dass der Kohl noch schmackhafter und knuspriger wird, wenn man ihn mit einem gewaschenen großen Stein darauf drückt.

3. Wenn alles ausgelegt ist, legen wir es unter die Presse. Legen Sie einen Teller mit großem Durchmesser auf den Kohl und einen Kopfsteinpflaster darauf oder stellen Sie einfach einen Behälter mit Wasser darauf. Lassen Sie es zwei bis drei Tage lang so stehen. Jeden Tag stechen wir die Mischung mehrmals mit einem langen Holzstab ein. Dies ist notwendig, damit die bei der Gärung entstehenden Bitterstoffe und Gase freigesetzt werden.

4. Am dritten Tag kann die Bereitschaft geschmacklich überprüft werden. Wenn das stinkende Gas nicht mehr austritt, fülle ich das fertige Produkt vorsichtig in Gläser. Ich verschließe sie mit einfachen Deckeln und stelle sie in den Keller.

Kohl wird auf unterschiedliche Weise fermentiert. Manchmal ist es in ein paar Tagen fertig und manchmal braucht sie alle vier. Die Fermentation hängt von vielen Faktoren ab. Abhängig von der Temperatur im Raum, der verwendeten Salzmenge usw.

Knuspriger und saftiger Instantkohl im Glas

Dieses Rezept ist praktisch, weil wir den Kohl direkt in Gläser füllen und er dort gärt. Das Umstellen nimmt keine Zeit in Anspruch, was sicherlich sehr praktisch ist.

Während der Gärung müssen die Gläser in geeignete Schüsseln gestellt werden. Denn der stark freigesetzte Saft fließt aus den Behältern.

Wir brauchen:

• Kohlgabel – drei Kilo
• Karotte – eine große
• Lawruschka – sechs Stück
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen
• Einlegesalz - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Ich entferne die Stiele von den Kohlköpfen und hacke die Blätter nach dem Zufallsprinzip. Als nächstes gebe ich die Karotten durch eine Reibe. Wenn Sie über ein Zerkleinerungsgerät verfügen, können Sie diese Aufgabe viel einfacher bewältigen. Ich füge dieser Mischung nach Belieben alle Gewürze und Salz hinzu.

2. Jetzt mische und knete ich alles zusammen.

Sie müssen gut pürieren, damit das Salz das gesamte gehackte Gemüse sättigt.

3. Ich verdichte es in Drei-Liter-Gläsern, so fest, dass der Saft näher am Hals herausgedrückt wird. Es fängt an, durch die Oberseite herauszufließen, aber das ist nicht schlimm, aber sehr gut. Ich drücke es mutig weiter unter dem Hals. Um eine Überflutung des Tisches oder Bodens zu vermeiden, stellen Sie einen tiefen Teller oder ein Becken auf.

4. Ich decke das Glas mit Gaze oder einem Kohlblatt ab und lasse es zwei bis drei Tage im Zimmer stehen. Von Zeit zu Zeit werde ich diese Masse mit einem geschärften Stock oder einem langen Messer durchstechen. Dies ist notwendig, damit Bitterkeit und Blähungen entstehen. Und je öfter Sie dies tun, desto besser. Wenn Sie keine Zeit haben, dann zumindest morgens und abends.

4. Während der Gärungsprozess läuft, gieße ich die entstehende Flüssigkeit aus, die in das Becken fließt. Und am dritten Tag probiere ich meine Arbeit aus. Wenn der Geschmack zu Ihnen passt, bedeutet das, dass es bereits fermentiert ist.

Achten Sie darauf, die oberste Schicht zu zerdrücken und die überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Der Saft wird auch unter dem Deckel weiterhin freigesetzt.

Wir verschließen die fertigen Produkte und legen sie in Behälter. Wenn Sie mit dem Geschmack nicht zufrieden sind und das Gefühl haben, dass es noch feucht ist, lassen Sie es noch einen Tag gären.

Sehr leckeres Sauerkraut mit Rüben, wie bei meiner Großmutter

Für Liebhaber ungewöhnlicher Geschmäcker gibt es eine Methode zum Einlegen mit Rüben. Außerdem ist es auch etwas für scharfe Liebhaber! Diese Kochoption gefällt mir sehr gut, sie ist eine meiner Lieblingsvarianten. Wenn Ihre Familie jedoch keine Peperoni mag, können Sie diese ausschließen. Das fertige Gericht wird immer noch sehr lecker sein, nur nicht scharf.

Dies ist eine recht kostengünstige Methode. Denn die Kohlköpfe müssen nicht einmal gehackt werden. Einfach zusammen mit dem Stiel in Schichten schneiden.

Wir brauchen:

• Kohl - 6 kg.
• Rüben - 3 Stk.
• Knoblauchzehen - 40 Stück
• Einlegesalz – 6 gehäufte Esslöffel
• Wasser - 6 Liter
• Chilischote, frisch oder getrocknet – nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Ich schneide die Gabeln in sechs Stücke. Genau wie auf dem Foto unten. Damit der Stiel, der die Blätter hält, bei jedem Teil bleibt. Den Knoblauch einfach schälen, kein Schneiden nötig.

2. Ich mahle die Rüben auf einem Mähdrescher - der Aufsatz besteht aus flachen Zellen, ich brauche dünne Platten. Wenn Sie keine solche Düse oder Reibe haben, können Sie es in dünne Scheiben von 2-3 Millimetern schneiden. Allerdings wird Sie niemand davon abhalten, das Gemüse in Würfel zu schneiden.

3. Jetzt lege ich Kohlscheiben, Rübenscheiben, Knoblauchzehen, ganze Paprika usw. schichtweise in eine hohe Pfanne. Wir geben so viel Pfeffer hinzu, wie wir von der Schärfe her mögen, vielleicht einen pro Schicht, vielleicht auch drei zum Beispiel.

4. Ich verdünne Wasser und Salz in einem separaten Behälter, bis sich letzteres vollständig aufgelöst hat, und gieße es in die Pfanne.

Damit das Gemüse in Salzlake eingetaucht werden kann, müssen Sie eine leichte Presse verwenden. Sie können einfach einen flachen Teller verwenden.

Ich decke die Oberseite mit Gaze ab, damit nichts hineinkommt. Diese gesamte Struktur bleibt fünf Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Jeden Tag entfernen wir die Presse und stechen mit einem langen Messer in den Inhalt, um die Gase freizusetzen. Und dann legen wir es für weitere zehn Tage an einen kühlen Ort. In unserem Fall auf dem Balkon ist es dort schon recht kalt.

5. Nach zwei Wochen ist unser Leckerbissen fertig. Und hier gibt es zwei Möglichkeiten, wie man es weiter entsorgen kann. Wenn Sie es schnell essen, können Sie es in dieser Salzlake belassen. Und wenn wir es längere Zeit lagern, ist es besser, diese Sole abzulassen. Füllen Sie es anschließend mit neuem, leicht gesalzenem Wasser auf und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Schauen Sie, wie schön es wird! Es ist auch lecker und sehr gesund.

Hausgemachtes Rezept für den Winter in 3-Liter-Gläsern

Olga hat uns aus dem Video des Kanals „Cosy Corner“ ein wunderbares Rezept vorgeschlagen. Sie legt die gehackten Kohlstangen in Gläser, ohne sie zu verdichten, und füllt sie mit Wasser.

Sauerkraut für den Winter wird appetitlich und knusprig, wenn Sie es bei zunehmendem Mond kochen.

Olga versichert mir, dass sie es immer nur so macht. Schauen Sie sich ihr Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachtes Sauerkraut für den Winter an.

Ist dir aufgefallen, wie cool ihr Aktenvernichter ist? Ich habe keinen Zweifel daran, dass es mit einem solchen Werkzeug ganz einfach ist, jeden Kohlkopf zu zerkleinern. Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Aber was für ein Vergnügen ist es, diesen Leckerbissen zu essen!

Eine sehr einfache Möglichkeit, Kohl mit Salzlake in einem Eimer zu fermentieren

Sauerkraut für den Winter lässt sich ganz einfach in einem normalen Eimer zubereiten. Es ist sehr praktisch und erfordert nicht viel Zeit. Und es schmeckt genauso lecker wie die anderen Varianten. In diesem Rezept fügen wir auch Kreuzkümmel hinzu. Ich mag den Geruch von Kreuzkümmel sehr. Generell kann man es in nahezu jede Zubereitung einarbeiten. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab.

Das ist meine liebste Art, Sauerteig zuzubereiten. Weil ich normalerweise 10-15 Gabeln zum Zubereiten verwende. Es bleibt einfach keine Zeit, alles auf einmal zu verarbeiten. Und das Zerbröckeln und Gären eines Eimers scheint nicht lange zu dauern. Am dritten Tag verteile ich das fertige Produkt in Gläser. Und ich bereite den nächsten Eimer vor.

Für einen Zehn-Liter-Eimer benötigen wir:

• Sieben Kilogramm Kohl
• Karotten ein Kilogramm
• Speisesteinsalz ein Glas
• Kreuzkümmel nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Ich teile die Gabeln in mehrere Teile. Ich entferne den Strunk und hacke die Blätter nach dem Zufallsprinzip.

Schneiden Sie so bequem wie möglich – entweder von Hand, mit einem Messer oder mit einem Aktenvernichter.

Ich reibe die Karotten auf einer groben Reibe. All dies kann mit einer Küchenmaschine erfolgen. Wenn Sie über die nötigen Anhänge verfügen, sparen Sie viel Zeit.

2. In einem Emailleeimer eine Schicht Kohlkrümel zerdrücken. Ungefähr zehn Zentimeter. Und ich werfe eine kleine Karotte darüber, damit diese Schicht sichtbar ist. Ich rühre um, füge einen Teelöffel Salz und eine Prise Kreuzkümmel hinzu. Jetzt müssen Sie den Inhalt des Eimers mit einem Holzstampfer zerdrücken. Es spielt keine Rolle, bis ich sehe, dass der Saft austritt.

3. Auf drei Zentimeter festgestampft. Ich füge hier die nächste Ebene hinzu und mache dasselbe wie bei der ersten. Und so weiter, bis noch ca. 3-5 cm bis zum Eimerrand übrig sind.

3. Jetzt müssen Sie Druck auf die Oberseite ausüben. Ich decke die Mischung mit einem flachen Teller ab und stelle einen mit Wasser gefüllten Behälter darauf. Es ruht und gärt drei Tage lang.

Vergessen Sie nicht, die Platte jeden Tag zu entfernen und sie mit einem Stock zu durchstechen, um Gase freizusetzen.

Wenn es gärt und keine Blasen mehr bildet, können Sie es in Gläser füllen. Mit einfachen Deckeln abdecken und im Keller aufbewahren. Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Leckeres und gesundes Rezept ohne Salz und Zucker

Diese Kochoption ist für diejenigen gedacht, die Salz meiden. Übrigens ist es bei der Zubereitung von Gerichten wirklich sehr nützlich, weniger Salz zuzugeben. Mit diesem Rezept können Sie Kohl recht schnell und ohne unnötigen Aufwand fermentieren.

Proportionen sind hier, wie Sie verstehen, nicht wichtig. Deshalb schreibe ich die durchschnittliche Menge an Zutaten. Fügen Sie mehr von dem hinzu, was Sie lieben. Ich habe diese Zubereitung in kleine Gläser gefüllt.

Wir brauchen:

• Kohlgabel - groß
• Karotten – ein Medium
• Pfeffermischung - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Oregano – nicht jedermanns Sache

Wie man kocht:

1. Ich reiße ein paar obere Blätter vom Kohlkopf ab; sie dienen als Boden des Glases und als eine Art Deckel während der Gärung. Den Rest schneiden wir in große Quadrate und die Karotten in Kreise.

2. Alles in eine tiefe Schüssel geben, Gewürze hinzufügen und vermischen. Fügen Sie nach Belieben auch Pfeffer hinzu. Wenn Sie es nicht zu scharf mögen, verwenden Sie es mit Vorsicht.

3. Legen Sie ein Stück Kohlblatt auf den Boden jedes Glases. Dann geben wir die Mischung wie folgt aus der Schüssel: Legen Sie eine Schicht auf und verdichten Sie sie mit einem Stampfer. Dann das nächste und noch einmal, und so weiter bis zum Hals, aber nicht bis zur Spitze. Daher ist es sehr praktisch, 500-700-1000-Gramm-Gläser zu verwenden.

4. Nun lege ich zwei Stücke Kohlblätter darauf und fülle sie mit Wasser. Wenn Ihr Leitungswasser Chlor enthält, verwenden Sie einen Filter oder gekauftes Trinkwasser. Sie müssen es so gießen, dass das Blatt bedeckt ist. Wir machen ein wenig Druck. Es könnten einfach nur Gläser Wasser sein.

In dieser Form wird alles einige Tage bei Raumtemperatur gelagert. In regelmäßigen Abständen müssen Sie den Kohl auspressen und ihn wie ein „Pressglas“ drücken, damit Kohlendioxid austritt. Nach ein paar Tagen stellten wir es in den Kühlschrank. Und nach einer Woche können Sie das gesunde Produkt bereits probieren.

Video darüber, wie man Kohl für den Winter in einem Fass fermentiert

Früher wurde Sauerkraut für den Winter nur in Kübeln zubereitet. Als Kind haben wir es mit eingelegten Preiselbeeren oder Preiselbeeren gemischt gegessen.

Als Vorspeise verwendet Tatjana Schwarzbrot. Eine sehr ungewöhnliche, originelle Lösung. Damit die Fermentation einer so großen Produktmenge schneller beginnt.

Stimmt es, dass das schön und ungewöhnlich ist? Und natürlich lecker und gesund! Ich empfehle auf jeden Fall, Kohl in Eichenfässern zu fermentieren.

Nutzen und Schaden von Sauerkraut für den Körper

Es ist kein Geheimnis, dass fermentierte Lebensmittel dem Körper zugute kommen. Bei der Fermentierung von Kohl entstehen Milchsäurebakterien, die den Kohl konservieren. Diese Bakterien verbessern die Aktivität des Magen-Darm-Trakts und reinigen ihn.

Die Haupteigenschaft dieser wunderbaren Mikroorganismen ist die Stabilisierung des Säuregehalts oder PH-Werts des Körpers. Denn wenn der PH-Wert den zulässigen Wert überschreitet, sinkt die Immunität und die Zellen nutzen sich bald ab. Kohlstarter enthält Alkali, das dieses Problem lösen kann.

Sauerkraut hat außerdem eine wohltuende Wirkung auf Knochen, Durchblutung, Herz, Blutgefäße und Haut. In der kalten Jahreszeit einfach notwendig. Und für diejenigen, die abnehmen oder die „Orangenhaut“ loswerden möchten. Dieses Wundermittel wirkt entzündungshemmend. Enthält große Mengen an Vitamin C und senkt den Gesamtcholesterinspiegel. All dies ist sowohl für die Gesundheit von Männern als auch von Frauen sehr nützlich.

Aber bei allem müssen Sie wissen, wann Sie aufhören müssen! Übermäßiges Essen kann in jedem Fall unangenehme Folgen haben. Und natürlich gibt es Einschränkungen beim Verzehr von Sauerkraut. Menschen mit Schilddrüsenproblemen, akuten Magengeschwüren und Bluthochdruckpatienten sollten einen Arzt aufsuchen.

Ein solch unglaublich gesundes und schmackhaftes Produkt können Sie selbst zu Hause zubereiten. Erfreuen Sie Ihre Lieben und sich selbst mit einem abwechslungsreichen Menü. Bereiten Sie Sauerkraut mit unseren einfachen Rezepten für den Winter vor und seien Sie gesund!

Früher wurde Kohl nur in Holzfässern fermentiert, er wurde in den Keller gebracht und 40 cm in die Erde eingegraben. Heute sind solche Schwierigkeiten nicht mehr nötig, denn sehr leckeres Sauerkraut für den Winter erhält man in gewöhnlichen 3-Liter-Gläsern Topf oder Eimer. Das Rezept ist einfach und schnell, nur drei Tage und die Vorspeise ist fertig.

Klassisches Rezept für knuspriges Sauerkraut im 3-Liter-Glas

Vorbei sind die Zeiten, in denen Kohl in Bottichen und Holzfässern vergoren wurde. Moderne Hausfrauen fermentieren Gemüse für den Winter am liebsten in einfachen 3-Liter-Gläsern, was in Stadtwohnungen sehr praktisch ist.

Zutaten:

• 2,5 kg Weißkohl;
• 2 große Karotten;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 EL. Löffel Zucker;
• 2 EL. Löffel Salz;
• Lorbeerblatt und Pfefferkörner (falls gewünscht).

Vorbereitung:

• Gießen Sie in einem Wasserkocher gekochtes Wasser in die Pfanne, fügen Sie salziges und süßes Granulat hinzu und fügen Sie nach Wunsch Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu. Lassen Sie die Sole abkühlen.

• Zur Gärung nehmen wir Süßkohl; wenn das Gemüse bitter schmeckt, schmeckt die Vorspeise bitter.
• Das Gemüse in dünne Streifen schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.

• Als nächstes schicken wir das Gehackte auf eine grobe Reibe, mischen alles gründlich und geben das Gemüse in ein Drei-Liter-Glas.

• Wir gießen die Salzlake bei Raumtemperatur ein, aber nicht heiß, da dies alle wohltuenden Eigenschaften der verwendeten Zutaten zerstören kann.
• Füllen Sie das Glas bis zum Hals mit Salzlake und lassen Sie es drei Tage lang offen im Haus stehen.

• Es ist besser, das Glas mit dem Inhalt in eine tiefe Schüssel zu stellen, da während des Fermentationsprozesses Kohlendioxid die Salzlösung verdrängt und diese zurückgeführt werden muss.
• Außerdem sollte Kohl zweimal täglich mit einem Holzstab angestochen werden, um einen freien Austritt der Kohlensäure zu gewährleisten.

• Wenn die Salzlake nicht mehr sprudelt, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Das Sauerkrautglas kann verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt werden.

Dieses Rezept macht den Kohl saftig und knusprig und ist bis zu 8 Monate haltbar.

Ein einfaches Rezept für Sauerkraut im Topf

Wenn Sie Kohl in einem Topf fermentieren möchten, ist es wichtig, einen geeigneten Behälter zu wählen. Für die Gärung eignen sich emaillierte Gerichte ohne Chips oder Risse. Was Kochgeschirr aus Aluminium betrifft, gehen die Meinungen auseinander; einige empfehlen, Gemüse in Aluminium zu fermentieren, andere sind dagegen.

Sie können Gemüse nach der klassischen Variante in einem Topf fermentieren oder sich ein interessantes Rezept mit notieren.

Zutaten für Rezept 1:

• 6 kg Weißkohl;
• 7 Karottenwurzeln;
• Lorbeerblatt und Piment nach Geschmack;
• 420 g Speisesalz;
• 210 g Zucker;
• 7 Liter Wasser.

Vorbereitung:

• Der erste Schritt besteht darin, die kalte Sole vorzubereiten. Dazu 7 Liter in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann Salz hinzufügen und die Salzlake 5 Minuten kochen, bis sich alle Körner aufgelöst haben.
• Den zerkleinerten Kohl und die grob geriebenen Karotten in eine große Schüssel geben und alles gründlich mit den Händen vermischen.

• Geben Sie das Gemüse abwechselnd mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in die Pfanne.

• Alles mit abgekühlter Salzlake füllen, mit ganzen Kohlblättern bedecken, einen Teller auflegen und Druck ausüben, sodass die Salzlake über den Teller hinausragt.

• Wir lassen die Pfanne mit dem Inhalt drinnen und probieren nach fünf Tagen das Sauerkraut.

Zutaten für Rezept 2:

• 3 kg Kohl;
• große Karottenwurzel;
• 2 EL. Löffel Honig;
• 3 Esslöffel Salz;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

• Den zerkleinerten Kohl und die geriebenen Karotten in einen Topf geben, Salz und Pfefferkörner hinzufügen und vermischen.
• Legen Sie einen Teller darauf, üben Sie Druck aus und lassen Sie die Pfanne mit Inhalt 48 Stunden lang drinnen stehen. Jeden Tag stechen wir mit einem scharfen Stock in das Gemüse, damit Gase entweichen können und entfernen unbedingt den Schaum, der auf der Oberfläche entsteht, da sich darin schädliche Bakterien ansammeln.
• Anschließend die Salzlake in eine Schüssel geben, Honig einrühren, wieder zum Gemüse geben und den Kohl noch zwei Tage warm stellen.

Den fertigen Snack in Gläser füllen und kühl lagern.

Sauerkraut im Eimer ohne Salz und Zucker für den Winter

Um es knusprig zu machen, müssen Sie mittelspäte oder späte Kohlsorten mit einheitlicher Farbe, dichten Köpfen und rauen Blättern nehmen. Lose Gabeln mit grünen Blättern sind für Sauerteig nicht geeignet. Sie können Kohl ohne Zugabe von Salz, Zucker und sogar ohne Wasser fermentieren; diese Methode dauert zwar länger, aber der Snack ist viel gesünder.

Zutaten:

• 6 kg Kohl;
• 2 kg Karotten;
• mehrere Lorbeerblätter und Nelken;
• 100 g Dillsamen.

Vorbereitung:

1. Den Kohl zerkleinern und die Karotten raspeln. Das gehackte Gemüse mit den Dillsamen vermischen, gut durchkneten und in einen Emailleeimer geben. Wir versuchen, die Zutaten dichter zu verpacken.
2. Legen Sie einen flachen Teller auf das Gemüse und setzen Sie ein Gewicht von 15 bis 20 kg unter Druck, damit die Vorspeise schneller ihren Saft abgibt. Und sobald dies geschieht, können Sie die schwere Unterdrückung auf eine Last von 2 bis 3 kg umstellen.
3. Nach drei Tagen nehmen wir die Ladung ab und nach 5 Stunden probieren wir den Snack.

Es ist besser, fermentierten Kohl ohne Salz in Gläser zu füllen und an einem kühlen Ort aufzubewahren. Sie können den Snack in einem Eimer belassen, aber mit jedem Tag wird der Kohl saurer.

Georgisches Sauerkraut mit Rüben

Viele Leute glauben, dass Sauerkraut für den Winter ein original russisches Gericht ist, aber tatsächlich wird es in anderen Ländern seit der Antike fermentiert. Unter allen Rezepten verdient die georgische Variante besondere Aufmerksamkeit. Kohl wird zusammen mit Rüben fermentiert und das Endergebnis ist saftig und hell im Aussehen.

Diese Vorspeise kann sowohl den Alltags- als auch den Feiertagstisch abwechslungsreich gestalten.

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Zutaten:

• 3 kg Kohl;
• 1,5 kg rohe Rüben;
• 150 g Sellerie (Grün);
• 100 g Knoblauch;
• 2 Schoten Peperoni;
• 100 g Koriander;
• 90 g Salz;
• 2,3 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Wer kein zu scharfes Salzen mag, kann dem Rezept auch sieben Nelken und Piment, 20 g Zucker und zwei Lorbeerblätter hinzufügen (die Zutaten werden pro Liter Wasser angegeben).
2. Entfernen Sie alte Blätter von den Kohlgabeln und schneiden Sie jeden Kohlkopf in mehrere Stücke.
3. Die Rüben schälen und das Wurzelgemüse in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Knoblauchzehen halbieren. Es ist nicht nötig, es feiner zu mahlen, so kann es seinen Geschmack auf die Salzlake übertragen und bleibt im fertigen Snack zum Verzehr geeignet.
5. Peperoni entkernen und in Scheiben schneiden.
6. Den grünen Koriander und den Sellerie fein hacken.
7. Nun geht es weiter mit der Salzlake, dazu lösen wir das Salzgranulat in kochendem Wasser auf, die Salzlake muss abkühlen. Wenn Sie der Salzlake weitere Gewürze hinzufügen müssen, fügen Sie diese zusammen mit Salz hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang.
8. Wir legen eine Schicht Rüben auf den Boden der Emaillepfanne, legen die Rüben dann erneut aus und so weiter, bis das gesamte gehackte Gemüse verschwunden ist. Die letzte Schicht müssen Rüben sein, damit der Kohl gleichmäßig in einer schönen Farbe gefärbt wird. Ungefähr in der Mitte sollte die Kohlschicht mit einer Mischung aus Knoblauch, Kräutern und Peperoni bestreut werden.
9. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit abgekühlter Salzlake, stellen Sie einen Teller mit einer Ladung darauf und lassen Sie den Kohl 5 Tage lang an einem warmen Ort gären.
10. Jeden Tag stechen wir das Gemüse mit einer scharfen Gabel ein, damit die Kohlensäure ungehindert aus dem Kohl entweichen kann.

Sobald der Schaum aufhört zu erscheinen und die Salzlake durchsichtig wird, ist der Kohl fertig. Füllen Sie ihn in Gläser und stellen Sie ihn an einen kühleren Ort.

Rezept für knuspriges Sauerkraut im Fass für den Winter

Sauerkraut im Fass ist ein Genuss, den man nicht nur durch den Verzehr des fertigen Snacks, sondern auch durch den Fermentationsprozess selbst erhält. Als Vorspeise können Sie ein Fass aus Eiche, Linde oder Zeder nehmen und natürlich ein passendes Rezept (mit Foto) zum Einlegen finden.

Zutaten:

• 46 g Weißkohl;
• 4 kg Karotten;
• 1 kg grobes Salz (ohne Jod).

Vorbereitung:

1. Wir verbrühen das Fass mit kochendem Wasser, besser zweimal.
2. Kohl und Karotten mit einem Zerkleinerer hacken, in eine große Schüssel geben, salzen und mit den Händen verrühren, bis der Kohl Saft freisetzt.
3. Bedecken Sie den Boden des Fasses mit ganzen Kohlblättern, geben Sie das Gemüse zusammen mit dem Saft hinzu und befestigen Sie es mit einem guten Gewicht.
4. Wir lassen den Kohl in einem warmen Raum gären, nehmen jeden Tag (zweimal) die Ladung ab, stechen das Gemüse ein, damit das Gas entweicht und die Vorspeise nicht bitter wird.
5. Sobald die intensive Gärung aufhört, muss das Kohlfass in den Keller gebracht werden. In 10 Tagen ist der Kohl fertig. Sie können sich das Video ansehen, wie man Kohl in einem Eichenfass fermentiert.
6. Sie können fermentierten Kohl in einem Fass im Keller lagern, aber einmal pro Woche müssen Sie das Fass auf seinen Inhalt überprüfen und Schimmel entfernen, damit der Snack nicht verdirbt.

Kohl im Fass kann man nicht nur mit Karotten fermentieren, sondern auch sehr leckeren Kohl mit Preiselbeeren, Äpfeln und Kümmel.

Scharfe Variante

Heutzutage gibt es verschiedene Möglichkeiten, Kohl zu fermentieren. Eines der beliebtesten Rezepte ist eine würzige Snack-Option. Hier kann Kohl allein mit Essig oder unter Zugabe von Senf fermentiert werden.

Zutaten für Rezept 1:

• Gabeln Weißkohl;
• 1 EL. Löffel Zucker;
• 1 EL. Löffel Salz;
• 2 EL. Löffel Pflanzenöl;
• 2 EL. Löffel Essig;
• Knoblauchzehe;
• 2 Karotten;
• scharfe Paprikaschote.

Vorbereitung:

• Wir schneiden den Kohl in große Stücke, hacken die Karotten auf einer Reibe, schneiden die Peperoni in Scheiben und schneiden die Knoblauchzehen in kleine Stücke.

• Die vorbereiteten Zutaten schichtweise in ein Glas geben und mit dem Kohl beginnen.
• Für die Salzlake Salz, Zucker, Öl und Essig ins Wasser geben. Kochen Sie die Mischung und gießen Sie sie sofort über das Gemüse.

• Der Kohl ist in einem Tag fertig; bewahren Sie die Vorspeise an einem kühlen Ort auf.

Zutaten für das Senfrezept:

• 3 kg Weißkohl;
• 3 Karotten;
• 3 Zwiebeln;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 1 EL. ein Löffel Senf;
• 200 ml Essig;
• 180 g Zucker;
• 1,5 EL. Löffel Salz.

Vorbereitung:

• Den Kohl zerkleinern, die Karotten für koreanische Salate reiben und die Zwiebel in dünne Viertel schneiden.

• Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse in einen tiefen Behälter und vermischen Sie es.
• Öl und Essig in eine separate Schüssel geben, Salz, Zucker und Senf hinzufügen, umrühren und die Marinade 5 Minuten lang erhitzen.

• Gießen Sie die heiße Mischung über das Gemüse, rühren Sie um und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit muss der Inhalt des Behälters mehrmals gemischt werden. Füllen Sie den Snack anschließend in Gläser und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Der Kohl kann am nächsten Tag serviert werden, am besten lässt man ihn aber zwei Tage ruhen, um den besten Geschmack zu erhalten.

Koreanischer Stil im 3-Liter-Glas

Die koreanische Küche bietet viele Rezepte zum Einlegen von Kohl, denn jede Provinz dieses Landes hat ihre eigenen Traditionen und Geheimnisse bei der Zubereitung von Gemüsesnacks. Es ist wichtig zu beachten, dass Weißkohlsorten nicht zum Einlegen von Kohl geeignet sind, da Blattkohlsorten, die wir Chinakohl nennen, in Korea beliebt sind.

Zutaten:

• 1 kg Chinakohl;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3 EL. Löffel Salz;
• 150 g Daikon;
• 3 Gemüsepaprika;
• eine Scheibe frischer Ingwer (ein Teelöffel getrocknet);
• 50 g Frühlingszwiebeln;
• 2 Schoten Peperoni (2 Teelöffel trocken gemahlen);
• 2 Teelöffel Zucker;
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander.

Vorbereitung:

1. 5 Esslöffel Salz in zwei Liter heißes Wasser einrühren und abkühlen lassen.
2. Wir schneiden den Chinakohl in vier Teile, geben ihn in einen tiefen Behälter, füllen ihn mit Kochsalzlösung und halten ihn 5 Stunden lang unter Druck.
3. Dann entfernen wir die Unterdrückung und tauschen die Teile des Kohls, die sich am Boden des Behälters befinden, gegen die oberen aus, setzen die Unterdrückung wieder auf und lassen sie 8 Stunden lang stehen.
4. Anschließend den Salzkohl herausnehmen und mit Wasser abspülen.
5. Jetzt nehmen wir den Daikon, schälen ihn und schneiden ihn in lange dünne Scheiben oder reiben ihn einfach für koreanische Salate.
6. Schälen Sie die scharfen und süßen Paprikaschoten von den Kernen, schneiden Sie sie in Stücke, geben Sie sie in einen Mixbehälter und mahlen Sie sie zu einer Püree-Konsistenz.
7. Die Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer hacken oder durch eine Presse drücken.
8. Wenn Sie frische Pflanzenwurzeln verwenden, hacken Sie den Ingwer mit einem scharfen Messer.
9. Alle Zutaten in einen tiefen Behälter geben, einen Löffel Salz, die gleiche Menge Zucker und Koriander hinzufügen. Lassen Sie die Mischung etwa eine Stunde ruhen.
10. Reiben Sie dann jedes Stück Chinakohl mit der würzigen Mischung ein und legen Sie es fest in ein Glas oder einen anderen Glas- oder Keramikbehälter.
11. Abhängig von der Raumtemperatur kann der Fermentationsprozess zwei bis fünf Tage dauern.

Lagern Sie den fertigen koreanischen Snack drei Wochen lang an einem kühlen Ort.

Sie können Kohl auf verschiedene Arten fermentieren, aber Sie müssen den richtigen Tag wählen. Glaubt man dem Volksaberglauben, dann ist es richtig, Kohl nur bei zunehmendem Mond und nur an den Wochentagen zu gären, deren Name den Buchstaben „R“ enthält – das sind Dienstag, Mittwoch und Donnerstag, außer Sonntag. Aber das Wichtigste ist, Kohl zu wählen, der für die Gärung geeignet ist – das sind die Sorten, die beim ersten Frost gefangen sind.

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