Wie kaufe ich wirklich gutes Pu-Erh?

Jeder weiß seit langem, was Pu-Erh ist, wie man ihn aufbrüht und welche Vor- und Nachteile dieser Tee hat. Niemand von der Teeparty kann von den Worten Gongting, Ziya, Laobanzhang usw. überrascht sein. Das Trinken von Pu-Erh ist bereits nicht mehr in Mode, ohne in den unmodernen Bereich zu geraten, sondern ist eher normal, gewöhnlich und verständlich geworden. Es gibt immer weniger Menschen, die über Pu-Erh sprechen, das buddhistische Mönche in der Erde vergraben, und noch weniger Menschen hören sich diese Pu-Erh-Geschichten an.
Eine wichtige Frage bleibt jedoch bestehen: Wie wählt man ein gutes Pu-Erh aus?

Angesichts der Beliebtheit von Pu-Erh und seiner Fülle auf dem russischen Markt müssen wir betonen, dass dies möglicherweise eine ziemlich schwierige Frage ist.

Die Welt des chinesischen Puerh ist grenzenlos

Wie Sie wissen, ist die Welt von Pu-Erh vielfältig. Neben den beiden Hauptrichtungen Shen und Shu, die sich radikal voneinander unterscheiden, gibt es auch unterschiedliche Verpackungsformen – Pfannkuchen, Briketts, Tochi, Pilze usw. und vor allem unterschiedliche Herstellermarken.

Im Allgemeinen ist für beide Arten von Puer – Shu und Shen – hervorzuheben, dass fast immer die klassische Form des Pfannkuchens (Qi Zi Bin, d. h. ein Pfannkuchen mit 7 Qi oder 357 Gramm) vorzuziehen ist, da dies der Fall ist Verkörperung der Klassiker, und die Klassiker sind unsterblich. Andere Formen sind in verschiedenen Variationen akzeptabel, d. h. man kann sicherlich nicht sagen, dass Tee im Pfannkuchen zu 100 Prozent besser ist als Tee im Brikett.

Die einzige Regel, die mit einiger Sicherheit angewendet werden kann, ist, dass Mini-Point-Pu-Erh normalerweise immer schlechter ist als alle anderen Arten von Pu-Erh. Dies lässt sich leicht dadurch erklären, dass bei der Herstellung meist verschiedene Arten von Resten aus der Herstellung anderer Teesorten verwendet werden, und in diesem Fall sind die Reste, wie Sie wissen, „nicht süß“.

Ein weiterer gemeinsamer Punkt für Shen und Shu ist der Teehersteller, der in die Teeverpackung eingefüllt wird. Im Gegensatz zu allen anderen Teesorten kommt es für Pu-Erh auf den Hersteller an, nämlich auf seinen Ruf, seine Produktionsmengen und seine Markenbekanntheit.

Im Allgemeinen lassen sich alle Puerhs auf dem Markt in drei Kategorien einteilen – Puerhs berühmter Teemarken (Da Yi, Lao Tongzhi, Xiaguani, Daishuzi usw.), Imitationen berühmter Marken und Puerhs unbekannter oder wenig bekannter Fabriken.

Im Falle von Marken zahlen Sie ein wenig zu viel in Bezug auf die tatsächlichen Kosten des Tees und zusätzlich für Marketing und Branding, können sich aber der gleichbleibenden Qualität dieses Tees sicher sein. Im zweiten und dritten Fall kaufen Sie gewissermaßen die Katze im Sack, denn solche Pu-Erhs können sehr kühl sein oder sich als reine Schlacke herausstellen. Hier gilt es zu vergleichen, wir sind auf Nachahmungen des berühmten DaI 7572 gestoßen, die nicht nur nicht schlechter, sondern sogar besser sind als das Original.

Grundlegende Tipps zum Kauf von Pu-Erh:

1. Die Pfannkuchenform (Qi Zi Bing oder 357 Gramm) ist fast immer vorzuziehen
2. Pu-Erh-Mini-Tocha – meist ist dies ein sehr mittelmäßiger Tee
3. Achten Sie beim Kauf auf den Hersteller: Große Fabriken sind stabiler, aber geschmacklich weniger exklusiv
4. Probieren Sie es vor dem Kauf aus: Sie können Ihre innere Stimme nicht täuschen
5. Entwickeln Sie Ihren Pu-Erh-Geschmack: Erfahrung ist der wichtigste Helfer bei der Auswahl von Pu-Erh

Dies sind die wichtigsten Punkte für alle Puerhs. Schauen wir uns nun Shen und Shu Puer getrennt an.

Gehen Sie in einen Teeladen, um Shen Pu-Erh zu kaufen, oder wie kann man richtig coolen Shen kaufen?

Bedenken Sie, dass Shen Puer die einzige chinesische Teesorte ist, deren Alter eine sehr wichtige Rolle spielt. Wenn wir die altbekannte Formel „Je älter, desto besser“ hören, ist sie speziell für Shen Puer wichtig. (Für Shu ist es auch wichtig, aber nicht im gleichen Ausmaß), da Shen Pu-Erh ein Tee ist, bei dem die Gärung nicht gestoppt wird und sich der Tee daher weiter verändert. Allerdings ist das Alter nicht das einzige Kriterium für die Qualität eines Tees. Gehen wir der Reihe nach vor.

1) Alter von Shen Puer.
Wie bereits geschrieben gilt: Je älter das Shen Pu-Erh, desto teurer und meist auch besser. Gleichzeitig sind hohe Kosten und Qualität in diesem Fall relative Konzepte, da es genügend Teeliebhaber gibt, die junge Shengs mögen. Außerdem altert Tee nicht immer richtig, dann wird sein Alter zum Nachteil. Wenn er beispielsweise längere Zeit in einem feuchten Raum stand, einfach darauf übergossen wurde oder mit etwas stark Geruchsstoff lag, ist der Tee einfach verdorben.
Ein weiterer wichtiger Punkt mit dem Alter ist, dass es sich einfach um gefälschten alten Tee handelt, also aus chinesischer Sicht um eine „Nachahmung alten Tees“. In diesem Fall kann der Tee ganz gut sein und sogar sehr angenehm schmecken, manchmal kann er aber auch einfach nur eklig sein.
Bei der Schlussfolgerung über das Alter ist zu beachten, dass es sich lohnt, sich auf das Alter zu verlassen, wenn man sich der Qualität der Teelagerung, des Rufs des Verkäufers und der Qualität des Tees selbst absolut sicher ist. Es ist einfach nicht zu erwarten, dass sich schlechter Tee nach mehrjähriger Lagerung zunächst in Süßigkeiten verwandelt.
Es muss betont werden, dass alte Autos (älter als 10 Jahre) ziemlich viel kosten, daher müssen Sie sich nicht nur und nicht so sehr auf Alter und Preis konzentrieren, sondern auch auf Ihre Erfahrung und Ihr Wissen, seien Sie vorsichtig und wachsam.

2) Pu-Erh-Verpackung
Achten Sie beim Kauf von Pu-Erh auf die Verpackung. Es muss mit dem Herstellungsjahr und der Marke übereinstimmen. Marken-Pu-Erhs verwenden zum Schutz vor Fälschungen stets Hologramme und andere Geräte. Sie sollten sich auch darüber im Klaren sein, dass, wenn Ihnen Tee angeboten wird, der 7 oder 10 Jahre alt ist, das Papier, in das der Tee eingewickelt ist, das entsprechende Aussehen haben muss.
Stellen Sie außerdem sicher, dass es keine nassen Stellen gibt (oder Stellen, die bereits durch Feuchtigkeit trocken sind), was ein schlechtes Zeichen für die Lagerung ist. Außerdem sollten auf der Verpackung das Produktionsdatum und andere relevante Informationen zum Tee angegeben sein (wenn Sie jedoch kein Chinesisch können, hilft Ihnen das nicht weiter).

3) Trockener Tee.
Nachdem wir nun die Verpackung untersucht haben, müssen wir den Pfannkuchen auspacken (wenn der Verkäufer es erlaubt, und wenn er es nicht erlaubt, dann entscheiden Sie selbst, ob Sie dem Wort vertrauen oder nicht). Überprüfen Sie die Pressdichte: Zu schwaches Pressen bedeutet, dass der Tee möglicherweise Feuchtigkeit aufgenommen hat, und zu starkes Pressen bedeutet, dass viele Blätter stark gebrochen sind. Obwohl zum Beispiel die Pfannkuchen der bekanntesten Marke für Sheng – der Xiaguan-Fabrik – so fest wie möglich gepresst werden.
Überprüfen Sie die Oberfläche des Tees auf Schimmelfreiheit. Achten Sie darauf, daran zu riechen. Jüngerer Tee enthält säuerliche Grüntöne im Aroma, ähnlich wie grüner Tee, aber nur herber und heller. Idealerweise sollte das Aroma eines guten Shen tief und umhüllend sein, dessen Grundlage reife Pflaumen sein können. Wenn Sie auf diesen Tee stoßen, werden Sie dieses Aroma sofort verstehen und erkennen.

4) Gebrauter Sheng.
Bei richtiger Zubereitung, bei der die bekannten Kriterien Wassertemperatur, Wasserqualität usw. zusätzlich zu den Kriterien Druckkraft des aufgebrühten Tees und Alter hinzukommen, sollte Pu-Erh einen Aufguss von goldoranger Farbe mit einem Hauch ergeben von Grün.
Je älter der Tee, desto dunkler und näher am Shu Puer ist der Shen-Aufguss. Darüber hinaus sollte der Teeaufguss unabhängig vom Alter transparent, also nicht trüb sein und keine großen Mengen an Ablagerungen und kleinen Staubpartikeln enthalten.
Das Aroma von Shen Pu-Erh kommt nach etwa 2–4 ​​Güssen vollständig zum Vorschein; es sollte an den Wänden der Schale verbleiben, während das Aroma selbst eine leicht verstärkte Kopie des Aromas sein sollte, das Sie bei trockenem Tee gehört haben, ohne starke Kritik Änderungen.
Der Geschmack und das Aroma des aufgebrühten Tees sollten keine unnatürlichen Nuancen und keine chemischen Gerüche aufweisen und es sollte keine „Sumpfigkeit“ auftreten. Gleichzeitig hängt die Frage der genauen Bestimmung des Qualitätswertes weitgehend von Ihrer Erfahrung ab; es ist ziemlich schwierig, alle Aroma- und Geschmacksnuancen zu vermitteln, die in einem guten Shen vorhanden sein können, zumal diese von Tee zu Tee unterschiedlich sein können . In diesem Fall können wir Ihnen raten, den Tee öfter zu probieren, auf sich selbst zu hören und anderen erfahreneren Menschen zuzuhören, die Ihnen sagen werden, welcher Shen ihrer Meinung nach gut und welcher mittelmäßig ist.

5) Die Wirkung von gutem Pu-Erh
Sehr oft erwarten sie von Pu-Erh eine Art Wow-Effekt, eine Art Rausch, Betäubung. Tatsächlich hat gutes Pu-Erh, wenn es über einen bestimmten Zeitraum oder, sagen wir, eine bestimmte Menge (normalerweise zwei oder drei Aufgüsse für zwei Personen) getrunken wird, aufgrund des Koffeingehalts eine gewisse Wirkung auf den Körper. Allerdings ist dieser Effekt bzw. seine Stärke kein Indikator für guten Tee. Tatsächlich wird Sie ein gutes, hochwertiges Pu-Erh ein wenig beleben, Ihre Gedanken ordnen und Ihr Nervensystem anregen. Allerdings hängt die Stärke dieses Effekts von der Stärke des Aufbrühens und der Menge des Tees ab, nicht jedoch von seiner Qualität. Dieser Indikator ist nicht der Hauptindikator, ebenso wie der Teerausch selbst unserer Meinung nach nicht der Zweck des Teetrinkens ist.

Wählen Sie tiefes Shu Pu-Erh oder wie kaufen Sie keine minderwertigen Rohstoffe in einer schönen Verpackung?

Shu Puer gilt zu Recht als eine der häufigsten und beliebtesten Sorten unter russischen Teetrinkern. Aus irgendeinem unbekannten Grund stürmte dieser Tee schnell in die Regale aller Teeläden, und die meisten Teeliebhaber meinen mit dem Wort Pu-Er genau Shu Pu-Er, reichhaltig, maximal fermentiert, tiefgründig.

Nachfrage schafft Angebot, und Russland war voll von Pu-Erh niedriger und mittlerer Qualität und den dazugehörigen Legenden: Pu-Erh wird von Mönchen in der Erde vergraben; Puerh reduziert das Gewicht; Je älter es ist, desto besser ist es, und je mehr Kellergeruch, desto älter ist es. Diese sehr seltsamen Ansichten, gepaart mit Tee von zweifelhafter Qualität, haben zu einem verzerrten Verständnis davon geführt, was Pu-Erh ist. Versuchen wir, etwas historische Gerechtigkeit wiederherzustellen.
Wie wählt man also einen guten Pu-Erh-Tee aus und schmeckt tatsächlich Tee von guter Qualität?

1) Preis

Natürlich mag es nicht sehr vernünftig erscheinen, sich auf die Kosten zu konzentrieren, aber unter den Bedingungen eines Überangebots auf dem Pu-Erh-Markt verkaufen wir eine große Menge völligen Mist zu den niedrigstmöglichen Preisen. Wenn Sie Tee für etwa 1000 Rubel pro 357 Gramm kaufen, müssen Sie verstehen, dass es sich bestenfalls um Tee von unterdurchschnittlicher Qualität handelt und Sie von ihm nichts Übernatürliches erwarten sollten. Der Durchschnittspreis für normales Pu-Erh (Stand 2017) beträgt 2.000 Rubel. Beachten Sie einfach, dass der Teepreis mindestens den Preis der Rohstoffe, die Kosten für den Betrieb der Fabrik, den Transport und den Nutzen des Verkäufers umfassen sollte.

2) Marke

Wir haben die Situation mit Pu-Erh-Marken oben bereits beschrieben. Lassen Sie uns noch einmal betonen, dass Pu-Erh von einer kleinen Firma oder einem Bauern-Pu-Erh eine Katze im Sack ist und Pu-Erh von einer bekannten Marke schon eine Gelegenheit, auf eine Fälschung zu stoßen. Wenn Sie also 100 % sicher sein möchten, müssen Sie es entweder vor dem Kauf ausprobieren oder Pu-Erh in einer bekannten großen Fabrik von einem zuverlässigen Verkäufer kaufen.

Wir arbeiten ständig mit der berühmtesten Fabrik zusammen – der Menghai Tea Factory, die Tee unter der Marke DaYi (TAE TEA) produziert. Dieser Tee liegt leicht über dem Durchschnitt, aber die Qualität ist immer gleichmäßig und auf einem sehr ordentlichen Niveau. Wir empfehlen auch Tee der Marken Old Comrade, Daishutzi, Eight Corners Pavilion, Pu Wen, HongDe. In den Pfannkuchen all dieser Fabriken findet man sehr anständige Exemplare.

3) Aussehen der Teeverpackung
Achten Sie auf die Verpackung, also auf das Papier, in das der Tee eingewickelt ist. Wenn Ihnen gesagt wird, dass der Tee 5-6 Jahre alt ist, kann das Papier nicht zu neu sein. Auch wenn der Tee zu feucht gelagert wurde, ist auf dem Papier immer deutlich zu erkennen, dass eingetrocknete braune Flecken auf der Verpackung zurückbleiben. Darüber hinaus versuchen wir in den meisten Fällen, Tee zu wählen, dessen Verpackung vollständig ist, das heißt, der Tee lässt sich nicht auspacken, ohne etwas von der Verpackung abzureißen.

4) Aussehen des Tees
Versuchen Sie unbedingt, den Tee selbst in trockener Form zu betrachten. Normalerweise sehen gute Pfannkuchen gut aus. Die Oberfläche des Tees ist glatt, die gepressten Spitzen sind ungefähr gleich groß und der Tee sollte keine Stäbchen oder Fremdkörper enthalten. Manchmal wird Shu Pu-Erh nach einem speziellen Rezept (dies geschieht beispielsweise bei Pfannkuchen der Marke Da Yi) mit rotem Tee versetzt, der vor dem Hintergrund des schwarzen Pu-Erh-Pfannkuchens leicht golden wird.

5) Aroma und Geschmack von Tee
Wie Sie wissen, gibt es keinen Kameraden nach Geschmack. Gleichzeitig ist es absurd zu leugnen, dass es ein Verständnis für einen bestimmten Standardgeschmack und -aroma von Shu Pu-Erh gibt. Unter dem Standardgeschmack von Shu Puer versteht man einen bestimmten Geschmacksstandard, dem die Chinesen durch Produktionsmanipulationen Geschmacks- und Aromanuancen hinzufügen können.
Gehen wir vom Gegenteil aus: Das Aroma und der Geschmack von Pu-Erh sollten nicht feucht und kellerartig sein, d. h. der Geruch eines feuchten Kellers und Kellers, in dem unsere Großmütter Kartoffeln gelagert haben. Manchmal geben sehr unverschämte Verkäufer dieses Aroma als den eigentlichen Charme von Pu-Erh aus, weil Pu-Erh „im Boden bleibt“. Genau diese Erdigkeit sollte also auf keinen Fall im Tee vorhanden sein.
Das Aroma von Pu-Erh sollte nussige Eichennoten enthalten; das tiefe, leicht würzige Aroma von Pu-Erh dringt tief ein und weckt keine schlechten Assoziationen mit Fisch, Erde usw. Normalerweise sind dies Mandeltöne, etwas Zimt und ein Eichenbadebesen. Der Geschmack von Pu-Erh ist reichhaltig, umhüllend, man hört Noten von dunkler Schokolade und sogar ein paar Anklänge von Kaffee.
Im Allgemeinen hat jeder Pfannkuchen seinen eigenen Geschmack, der von Hersteller zu Hersteller und von Jahr zu Jahr unterschiedlich ist. Aber wir haben die allgemeinen Trends für Sie beschrieben, auf die Sie sich konzentrieren sollten.

Die Wahl von Pu-Erh ist eine ziemlich komplizierte und schwierige Aufgabe, bei der es wichtig ist, auf die innere Stimme zu hören, den Geschmack zu kultivieren und einen Kenner in sich zu entwickeln. Dazu müssen Sie mehr ausprobieren, vergleichen und analysieren. Dies ist der sicherste Weg, letztendlich Ihren richtigen Geschmack zu finden.

In unserem . Darüber hinaus können wir.

Ich habe keinen Tee für meine Seele (mit) 2017

Pu-Erh ist der Name für losen Blatttee, der in der Provinz Yunnan angebaut wird. Vielleicht ist dies der chinesischste aller chinesischen Tees. Einerseits ist das Herstellungsrezept viele Hundert Jahre alt, andererseits ist es wieder in Mode gekommen. Sie haben sich nicht nur an ihn erinnert, heute ist es ein ganzer Kult. Gut die Hälfte der Chinesen beginnt und beendet ihren Tag mit Pu-Erh.

Wie wird Pu-Erh hergestellt?

Im Detail erfahren Sie es in den Gesichtern mit Bildern:

Bereiten Sie zunächst die Rohstoffe für Pu-Erh-Maocha vor:

1. Die Blätter werden von Teebäumen oder Büschen gesammelt.
2. Die gesammelten Blätter werden in einer gleichmäßigen Schicht im Schatten oder in einem Raum zum Trocknen ausgelegt.
3. Wenn die Blätter weicher geworden sind, werden sie in kleinen Portionen zum Braten in einen speziellen Kessel (oder eine Trommel) gegeben. Das Verfahren heißt Shaqing (杀青, was „Grün töten“ bedeutet).
4. Anschließend wird das Blatt zerknittert und in speziellen Geräten – Rollen (oder manuell) – gerollt.
5. Das bearbeitete Blatt wird mehrere Tage lang auf einer Trage ausgelegt, um es zu „erreichen“

Maocha kann aus vorgefertigten Rohstoffen hergestellt werden Shen Puer. Um das getrocknete Blatt weicher zu machen, wird es mit Dampf übergossen, in ein Lumpenbündel gewickelt und fest gerollt. Es wird unter Druck in die Form eines Pfannkuchens, Briketts oder Nestes gepresst. Der komprimierte Tee wird getrocknet und in schönes Papier eingewickelt.

Jetzt kommt der spaßige Teil.
Wenn Sie dies planen Shu Puer, wird zu allen oben genannten Verfahren das Voduy-Verfahren (渥堆) hinzugefügt. Dabei wird Maocha zwei Monate lang in einer gleichmäßigen Schicht ausgelegt und mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Von Zeit zu Zeit werden die Blätter umgedreht und gemischt. Unter dem Einfluss von Hitze und Feuchtigkeit beginnen oxidative Prozesse. Durch eine natürliche chemische Reaktion kann sich ein Teehaufen von innen auf 70° erhitzen. Unter natürlichen Bedingungen reift Tee mehrere Jahre. Mit Voduy können Sie den Tee in nur 4-6 Wochen in diesen Zustand bringen. Chinesische Wissenschaftler haben dieses Verfahren in den 60er und 70er Jahren entwickelt.

Was für ein Pu-Erh gibt es?

Jetzt werde ich mich ein wenig mit kniffligen chinesischen Namen auseinandersetzen und erklären, was sie bedeuten. Beginnen wir mit der Klassifizierung von Pu-Erh nach der Herstellungsmethode.

• Shu puer(Chinesisch: 熟普洱 reif, gealtert) ist ein künstlich gealterter Yunnan-Blatttee. Zwei Absätze oben beschreiben, wie Pu-Erh hergestellt und künstlich gereift wird. Es gibt noch viele Nuancen hinsichtlich der Lagerung und des Wertes von Shu Pu-Erh als solchem, aber wir werden darüber gesondert sprechen.
• Shen Pu'er(Chinesisch: 生普洱 roh, grün). Bei Shen Puer handelt es sich in der Regel um gepressten Tee, dessen „Reifung“ auf natürliche Weise erfolgt. Das heißt, der Tee ist zunächst grün, aber mit der Zeit gärt er (sprich: oxidiert) und verfärbt sich allmählich von grün zu schwarz.

Wir haben uns mit den schwierigsten Teilen befasst, kommen wir nun zu den einfachen und verständlichen Dingen. Es gibt auch Puerhs:

• In krümeliger Form
• in Form eines Pfannkuchens – Qi Ji Bing (七子饼)
• nestförmig – Tuo Cha(沱茶)
• ziegelförmig - Zhuangcha (砖茶)
• in Form eines quadratischen Kuchens – Fangcha (方茶)
• kürbisförmig - Jinghua(金瓜)
• in Form eines Pilzes – Jincha (紧茶)

Wie braut man Pu-Erh?

Wenn Sie Pu-Erh jahrelang aufbewahren möchten, sollte es an einem trockenen Ort mit guter Ausstrahlung aufbewahrt werden. Zum Beispiel im Schrank über dem Kühlschrank. Wenn Pu-Erh längere Zeit in einem feuchten Raum liegt, wird es schimmeln und verfaulen. Wenn es vollständig trocken ist, wird es zäher und weniger anfällig für Risse. Optimale Luftfeuchtigkeit 20-40 %. Und natürlich sollten, wie bei jedem Tee, keine „fremden“ Aromen wie Gewürze oder Parfüm in der Nähe sein. Ansonsten schmeckt Ihr ewiger Pu-Erh-Pfannkuchen wie Curry oder Chanel Nr. 5.

Nun, als Snack ein paar Worte über die Wirkung von Pu-Erh. Ich habe mehr als einmal geschrieben und gesagt, dass Pu-Erh-Tee keinen Rausch im üblichen Sinne des Wortes hervorruft. Darüber hinaus kann die Wirkung von Pu-Erh auf eine Person je nach Geisteszustand erheblich unterschiedlich sein. Es scheint, was ist dann das Besondere an diesem Tee? Pu-Erh kann Ihnen viel mehr geben, als Sie dachten. Es ist ein tolles Tonikum. Erinnern Sie sich, wie Ihr Herz nach dem Genuss von Kaffee oder Energy-Drinks rast? Dies wird mit Puerh nicht passieren. Kurz gesagt, die Empfindungen sind wellenartig: Zuerst belebt es, der Kopf wird klar, dann entspannt man sich leicht. Ein recht angenehmes Gefühl der Ruhe.

Sie können ein guter Kenner von Pu-Erh sein, die Produktionsregionen verstehen und lernen, seinen Geschmack zu bestimmen, aber es ist viel wichtiger, beurteilen zu können, ob Pu-Erh gut ist oder nicht, unabhängig davon, wo das Pu-Erh ist wird gemacht. Speziell für Sie haben wir einen Leitfaden zur Auswahl von Pu-Erh geschrieben, der es Ihnen ermöglicht, guten Tee auszuwählen und nicht eine Packung Stroh zum Preis reiner Rohstoffe von Lao Ban Zhang zu kaufen.

Wir werden alle unsere Sinne nutzen, einschließlich der Verkostung von Pu-Erh. Hier ist übrigens das erste Kriterium: Wenn der Laden es nicht zulässt, vor dem Kauf eines ganzen Pfannkuchens eine Probe Tee zu bestellen, gehen Sie in einen anderen Laden.

Bei der Verkostung von Pu-Erh sollte man auf vier wichtige Bestandteile eines guten Pu-Erh achten (im Prinzip funktioniert das auch bei anderen Teesorten):

• Aussehen
• Aroma
• Geschmack, Nachgeschmack
• Cha Qi (Teeenergie, Teezustand)

Schauen wir uns jeden von ihnen an.

Aussehen

Zunächst beurteilen wir das Aussehen der Blätter.

Shen puer. Die Blätter von Sheng Pu'er sollten einen glänzenden Glanz und Fasern haben und fest sein. Der Pfannkuchen sollte aus Trieben bestehen – mehreren Blättern an einem Zweig, mit einem Stiel. Es sollten nicht viele gelbe Flecken vorhanden sein – das sind alte Blätter. Bei der Herstellung von Pu-Erh wird oft „bestreut“ – die Blätter bester Qualität werden aus optischen Gründen außen angebracht. Bei gutem Pu-Erh sind die Blätter überall gleich, wenn sie gebrochen sind:

Das Blatt kann auch nach dem Aufbrühen beurteilt werden. Idealerweise sollten es ganze Stecklinge sein, aber es hängt alles davon ab, wie sorgfältig Sie den Pfannkuchen zerkleinert haben. Die aufgebrühten Blätter sollten beim Reiben zwischen den Fingern nicht so leicht zerbrechen.

Shu puer. Bei Shu Pu'er beeinflusst die Größe des Blattes den Geschmack: Ein kleines Blatt ergibt einen zarteren und weicheren Geschmack, ein großes Blatt ergibt einen raueren, kräftigeren und brutaleren Geschmack. In Teefabriken wird die Blattklassifizierung je nach Größe nach Güteklasse akzeptiert: Gongting (höchste Güteklasse, kleine junge Blätter und Knospen), Tie Zi, Nr. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9.

Der Pu-Erh-Aufguss sollte sowohl im Shu als auch im Shen klar und hell sein und nur sehr wenige Teestaubpartikel enthalten – die Helligkeit ist ein Indikator für eine hohe Konzentration von Thein und Koffein. Außerdem zeigt eine transparente Infusion an, dass alle Verarbeitungsschritte effizient durchgeführt wurden.

Aroma

Das Aroma sagt viel über Pu-Erh aus. Zunächst wird das Aroma der getrockneten Blätter beurteilt. Junge Shengs können ein sehr schwaches Aroma haben. Das Aroma des Tees entfaltet sich am besten in der Wärme. Legen Sie die Teeblätter daher einige Sekunden lang in eine trockene, erhitzte Teekanne oder einen Gaiwan, während Sie den Behälter bei geschlossenem Deckel in Ihren Händen schütteln.

Auch nach dem Waschen (dem ersten Aufguss, der nicht getrunken wird) verströmen nasse und warme Blätter viel Aroma. Um es zu beurteilen, riechen wir am Deckel des Gaiwans oder der Teekanne, dann löst sich der Tee von selbst. Wenn keine verdächtigen unangenehmen Gerüche (sauer, schimmelig, fischig) auftreten, geht es weiter.

Sie können den Duft von Pu-Erh auch aus einer leeren Schüssel genießen, wenn Sie den Tee trinken – die Gerüche einer Schüssel aus unglasiertem Ton, der selbst porös ist, „fangen“ sich besonders gut, aber auch alle glasierten Gerichte können dies gut tun. Glas ist etwas schlimmer.

Ein extrem reichhaltiges, starkes Aroma (wie Oolongs) ist für Wald-Pu-Erh nicht natürlich und kann auf das Vorhandensein von Plantagenblättern im Pfannkuchen hinweisen. Das Aroma von Shen Pu'er ist unabhängig von den vorherrschenden Noten (Honig, Orchidee, Obst, Kampfer, Kräuter usw.) rein, natürlich, langanhaltend, aber sehr zart.

Woher kommt das rauchige Aroma von Pu-Erh?

Rauch im Aroma von Pu-Erh kann durch das Trocknen der Blätter in Holzöfen entstehen, wenn das Trocknen in der Sonne aufgrund des Wetters nicht möglich ist (was am häufigsten im Sommer während der Regenzeit der Fall ist und indirekt darauf hindeuten kann). der Rohstoff ist Sommer, also nicht höchste Qualität). Aber Sommer-Pu-Erh sind preislich günstiger als Frühlings-Pu-Erh.
Rauch kann auch in Pu-Erh auftreten, wenn es längere Zeit im Haus eines Bauern gelagert wurde – in ihren traditionellen Häusern werden im Alltag oft offene Feuerquellen genutzt.
Manche Leute mögen die Rauchigkeit, andere nicht, das ist Geschmackssache. Auf jeden Fall ist Rauch im Aroma kein natürliches Merkmal von Pu-Erh und kein zwingender Schritt des technologischen Prozesses.

Das Aroma von Pu-Erh kann sich sehr schnell ändern. Sie werden jedoch feststellen, dass einige Pu'er-Tees aromatischer sind als andere: Mengku-, Nan Nuo Shan-, Meng Song- und Jing Mai-Tees haben ein starkes Aroma. Tees aus Yiwu und Bu Lan Shan haben normalerweise ein gedämpfteres Aroma. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie schlecht sind oder es ihnen an Komplexität mangelt – sie haben andere Vorteile.

Schmecken

Der Geschmack jedes Pu-Erh ist eine Kombination aus drei Komponenten: Süße, Bitterkeit und Adstringenz sowie mehreren zusätzlichen Konzepten, wie dem Nachgeschmack von Hou Yun und dem Aroma von Chen Yun im Alter.

Dem Geschmack von Pu-Erh und wie man Pu-Erh richtig schmeckt, ist ein eigener Artikel gewidmet:

Cha Qi

Ein weiteres schwer zu verstehendes Wort. Cha Qi (茶气) – „Natur des Tees“. Das ist im Wesentlichen das, was Tee zu Tee macht. Manchmal wird es ganz grob mit „Tee-Energie“ übersetzt, was nicht ganz stimmt.

Es gibt kein Wort in der russischen Sprache, das die Bedeutung des Begriffs „Qi“ vollständig beschreiben könnte. Dies ist so etwas wie die treibende Kraft aller lebenden und nicht lebenden Dinge, die Essenz der Dinge, Phänomene und des Lebens im Allgemeinen. Cha Qi im Zusammenhang mit Tee vereint viele Aspekte: sowohl olfaktorische (Geschmack, Aroma, Nachgeschmack) als auch alle physischen oder psychischen Veränderungen, die wir beim Teetrinken spüren. Das ist wiederum die Gesamtheit der Dinge, die Tee zum Tee machen.

Beim Teetrinken bemerken Sie möglicherweise viele Veränderungen in Ihrem Körper. Die Empfindungen variieren von Mensch zu Mensch, manche nehmen sie stärker wahr, andere schwächer. Guter Tee kann so etwas wie einen Rausch hervorrufen, und in China gibt es dafür ein eigenes Konzept, Cha Tsui 茶醉. Es verschwindet in ein oder zwei Stunden und verursacht keine negativen Folgen.

Wenn Sie gutes Pu-Erh trinken, können Sie sich gleichzeitig konzentrierter, entspannter und innerlich voller Energie fühlen. Ihre Stimmung verbessert sich, die Atmung wird tiefer und leichter. So eine kraftvolle positive Entspannung.

So wählen Sie Pu-Erh in einem Geschäft aus

1. Sehen Sie sich an, wie der Tee gelagert wird. Ideale Bedingungen für die Lagerung und Reifung von Pu-Erh: Lufttemperatur 20–24 °C, Luftfeuchtigkeit etwa 45–50 %. Bei höherer Luftfeuchtigkeit kann der Pfannkuchen schimmeln, bei sehr niedriger Luftfeuchtigkeit sterben die an der Fermentation beteiligten Mikroorganismen ab. Im Gegensatz zu anderen Teesorten muss Pu-Erh nicht versiegelt werden. Der Zugang zu frischer Luft ist ein Muss. Idealerweise sollte dies ein separater Schrank sein, in dem nur Pu-Erhs gelagert werden und in dem nahezu ideale Bedingungen geschaffen werden. 2. Beurteilen Sie den Geruch. Dabei handelt es sich nicht um Aromanoten, sondern um unerwünschte Gerüche, die der Tee aufnehmen kann. Deshalb sollten Sie Pu-Erh nicht in Geschäften kaufen, die neben Tee auch Kaffee, aromatisierte Tees und Gewürze verkaufen, sowie in Geschäften, die Räucherstäbchen, Räucherstäbchen, Öle usw. verkaufen.
Pu-Erh sollte natürlich nicht schimmelig riechen. Einige Verkäufer versuchen, den natürlichen Geruch von Pu-Erh auf diese Weise zu erklären, aber das ist immer ein Verstoß gegen die Lagerbedingungen. 3. Achten Sie auf das Aussehen des Tees. Shu Puer hat eine bräunlich-rötliche Tönung, aber niemals schwarz. Sheng Pu'er haben grünlich-gelbe Farbtöne mit der obligatorischen Einbeziehung von mit Flusen bedeckten silbernen Knospen. Der Pfannkuchen sollte keine weißen/gelben Flecken aufweisen, die auf Schimmel oder Mehltau zurückzuführen sein könnten. Und zum Schluss noch ein paar Tipps – offensichtlich auf den ersten Blick, aber nicht im Zusammenhang mit Pu-Erh:

• Wenn Sie den Geschmack von Tee überhaupt nicht mögen, brauchen Sie ihn nicht zu trinken und rechtfertigen es sich damit, dass es das ist, Pu-Erh, mit dem Geschmack von Erde, Hering und Schimmel. Tee mit einem solchen Geschmack und Aroma ist verdorben.
• Auch wenn 10 Leute um dich herum sagen, dass Tee cool sei, bleibe trotzdem bei deinem eigenen Standpunkt.
• Bei alledem ist das Verständnis des Geschmacks von Pu-Erh im Prinzip und eines bestimmten Geschmacks im Besonderen mit Erfahrung verbunden. Experimentieren Sie zu Hause mit Wasser, seiner Temperatur und Ziehzeit. Pu-Erh ist ein sehr komplexer und wandelbarer Tee. Übung ist alles.

Haben Sie keine Angst davor, Fehler zu machen und probieren Sie so viel Pu-Erh wie möglich aus, indem Sie es gemäß unserem Leitfaden kaufen. Dies ist eine Garantie dafür, dass Sie objektiv gutes Pu-Erh kaufen, und dann ist es eine Frage Ihres persönlichen Geschmacks!

Kommen Sie in unseren Laden – wir haben

The Village setzt seine Kolumne mit Expertenratschlägen fort, wie Sie Ihren Küchenalltag verbessern können. Jede Woche erklären wir, wie man verschiedene Lebensmittel richtig zubereitet oder haltbar macht, und verraten einfache Tricks, die Ihre Zeit in der Küche einfacher und unterhaltsamer machen. In der vierten Ausgabe verstehen wir zusammen mit Victor Enin, einem Teespezialisten, Inhaber und Chefkoch von „Tea Heights“, „Pueroport“ und dem Workshop „Teeprodukte“, das Thema Puerh, ausgehend von Sorten und ihren Eigenschaften, Regionen von Herkunft und Reifung, Auswahl, Brau- und Lagerungsmethoden.

Der häufigste Fehler unter Teeliebhabern beim Aufbrühen von Tee ist die falsche Wahl der Belichtung, also der optimalen Brühdauer. Mangelnde Erfahrung führt zum Überbrauen: Es wird bitter, rau und erfordert eine Verdünnung mit Wasser. Wenn es zu wenig gegart ist, bleibt es leer und geschmacklos.

Bei Pu-Erh wird dieses Problem anders gelöst: Um es bitter zu machen, muss man es mehrmals aufbrühen. Das heißt, er ist im Durchschnitt einfacher zuzubereiten als andere Teesorten: Sein Standard-Geschmacksspektrum ist breiter und der Einstieg in ihn ist einfach. Das nicht professionelle Brauen von Pu-Erh ist oft ein positives Erlebnis. Dies gilt für Pu-Erhs, deren Geschmack durch Alterung oder darauf gerichtete technische Tricks bereits abgemildert wurde.

Shu und Shen

Das erste, was Sie lernen sollten, ist, dass es zwischen Pu-Er und Pu-Er verschiedene Dinge gibt. Unter dem allgemeinen Namen „Puer“ verbirgt sich eine Sortenvielfalt, die in etwa der Vielfalt aller anderen Teegruppen zusammengenommen entspricht. Dafür gibt es mehrere Gründe.

Shu-Puer und Sheng-Puer sind nicht nur zwei Teegruppen. Shu und Sheng, die aus den gleichen Rohstoffen hergestellt werden, unterscheiden sich grundlegend in Geschmack, Farbe, Aroma, Art der Wirkung auf den Körper und der Braumethode. Anders, wie grüner Tee und schwarzer. Sheng Pu-erh ähnelt in seinen Eigenschaften grünen Tees: säuerlich, wird leicht bitter, ergibt einen leicht säuerlichen Aufguss, erst im Laufe der Jahre kann er eine dunkelbraune Farbe der Blätter und des Aufgusses sowie einen reifen, samtigen Geschmack annehmen. Es wird gerade wegen seiner natürlichen, nicht beschleunigten Alterung geschätzt. Nicht alle Shengs sind dazu in der Lage: Minderwertige Rohstoffe entwickeln sich bei der Lagerung schlecht. Ein Vergleich mit gealterten Weinen ist angebracht: Wenn der Wein kein Entwicklungspotenzial hat, sollte man ihn einfach trinken und nicht darauf warten, dass er sauer wird.

Shu Pu (wörtlich „fertiges Pu-Erh“) ist außerhalb Chinas weit verbreitet und wird in Hongkong und Taiwan hoch geschätzt. Es ist dieser Tee, der oben als Tee mit verhaltener Adstringenz beschrieben wurde, der auch ohne besondere Fähigkeiten leicht zuzubereiten ist. Die Herstellungstechnologie umfasst eine Phase der beschleunigten Geschmacksumwandlung, die es ermöglicht, innerhalb weniger Monate einen dicken, „gealterten“ Geschmack zu bilden, den Sheng Pu-Erh nach vielen Jahren gezielter Lagerung erreicht. Shu-Puer zeichnet sich durch Schokolade und dunkle Holztöne aus, die Farbe des Aufgusses reicht von Cognac bis Kaffee, das Aroma ist meist schwach, in den holzigen Erdtönen. Der Geschmack ist weich, dick, samtig und bei anderen Teegruppen praktisch einzigartig. Die Shu-Puer-Technologie wurde vor relativ kurzer Zeit, vor 40 Jahren, entwickelt. Und vor etwa 25 Jahren wurde es zu einem Schlüsselfaktor für das stark gestiegene Interesse an gereiften Tees. Wenn Sie sich ernsthaft mit der Vielfalt der Pu-Erhs vertraut machen möchten, sollten Sie als Erstes Shu und Sheng ausprobieren und sich für Ihre Vorlieben entscheiden. Sie können diesen Schritt jedoch überspringen und sofort mit dem Shu-Trinken beginnen.

Herkunftsregionen, Stile, Alterung

Pu-Erh stammt aus der Provinz Yunnan, dem botanischen Geburtsort des Tees. Hier gibt es mehr natürliche Sorten der Teepflanze als anderswo. Und in jedem Bezirk, auf jedem Berg, in jedem Ort erhalten sogar dieselben Sträucher charakteristische lokale Merkmale. Tee aus verschiedenen Orten hat einen erkennbaren Geschmack und ein erkennbares Aroma, sowohl aufgrund der Besonderheit des Terroirs als auch aufgrund der stilistischen und technologischen Vorlieben der lokalen Teebauern.

Der Hauptgrund für die erstaunliche Vielfalt von Pu-Erh ist seine Eignung zum Mischen verschiedener Rohstoffe. Pu-Erh wird von Betrieben, Fabriken und Genossenschaften unterschiedlicher Größe hergestellt. Eine begrenzte Menge Sheng Puer kann aus nur wenigen Dutzend Kilogramm Tee hergestellt werden. Shu wird fast immer in Tonnen produziert. Jeder Hersteller ist bestrebt, seinen eigenen Stil, sein eigenes Geschmacksprofil zu kreieren, wählt diesen oder jenen Rohstoff aus und verwendet bestimmte technologische Techniken. Jährlich werden Kataloge veröffentlicht, die Hunderte der besten neuen Pu-Erhs beschreiben, während die vorherigen erfolgreichen Ausgaben weiterhin veröffentlicht werden. Neue Trends und Modetrends in Puerh entstehen, entwickeln sich und verschwinden. Aber die Grundwerte dieser Schicht der Teekultur sind stabil und verändern sich langsam.

Tee wird in loser Form hergestellt und kann dann in eine der gängigen Formen gepresst werden. Vor dem Aufbrühen muss der gepresste Tee in Teile geteilt werden; hierfür werden spezielle Werkzeuge und Techniken verwendet. Loseblatt-Tee lässt sich in der Regel leichter aufbrühen. Aber gepresstes Pu-Erh kann einen Sammelwert haben.

Es muss zwischen dem Altern unter beruflichen und häuslichen Bedingungen unterschieden werden. Hersteller unterscheiden Alterungsmethoden basierend auf der Umgebungsfeuchtigkeit. Es gibt zwei Hauptansätze, die auf natürliche Weise entstanden sind. Im feuchten, heißen Klima Hongkongs verändert sich der Puer schnell; es dauert mehrere Jahre, bis er reif ist. „Wet Warehouse“ erzeugt einen dichten, holzigen Erdgeschmack und einen langen, süßen Nachgeschmack. Unter den trockeneren Bedingungen im Osten und Nordosten Chinas verändert sich der Teegeschmack allmählich und langsam. Dies kann sich in Pflaumen-, Aprikosen-, Nuss- und Brotaromen äußern.

Lagerung von Pu'er

Zu Hause können Sie reifen Tee verlustfrei konservieren und die Eigenschaften junger Sorten nur geringfügig beeinflussen. Als Faustregel gilt: Im Gegensatz zu Grün- und anderen wegen ihrer Frische geschätzten Tees sollte Pu-Erh nicht fest verschlossen, sondern nur in eine geschlossene, undurchsichtige Teekanne gegeben werden, damit der Tee atmen kann. Gepresster Tee, in Scheiben geteilt, lässt sich zum Teetrinken leicht dosieren. Und mit der Zeit werden Sie das Ergebnis der Reifung spüren. Moskaus Ausdauer verdient jedes Lob.

Tee sollte an einem dunklen Ort bei konstanter Durchschnittstemperatur gelagert und vor der Nähe von riechenden Produkten und Materialien geschützt werden. Für grüne, weiße und Oolong-Tees gelten andere Anforderungen, aber für die ordnungsgemäße Lagerung von Pu-Erh reicht es aus, diese zu erfüllen diese drei. Im Allgemeinen handelt es sich bei der Lagerung von Tee zu Hause lediglich um die Lagerung und nicht um die kontrollierte Alterung. Für die Reifung ist es nicht nur notwendig, besondere Bedingungen zu schaffen und aufrechtzuerhalten, es erfordert auch eine große Menge Tee. Geschäfte und Teeclubs, die regelmäßig tätig sind, haben diese Möglichkeit. Es lohnt sich, dort Tee zu kaufen, am besten nach einer Verkostung und Beratung vor Ort. Gleichzeitig ist es immer noch möglich, die Entwicklung des Tees zu Hause unabhängig zu verfolgen: Nehmen Sie „Pfannkuchen“ aus gepresstem Sheng Pu-Erh, lassen Sie einen ganzen (dies wird ein „Kontroll“-Pfannkuchen sein) eine Weile stehen und teilen Sie ihn Zweitens in Stücke schneiden und anfangen zu trinken. Wenn der zweite Teil vorbei ist, beginnen Sie mit dem ersten und vergleichen Sie, ob sich der Geschmack verändert hat.

Wie wählt man Puer aus?

Der Pu-Erh-Handel basiert oft auf der vereinfachten Formel „Je älter, desto schmackhafter“. Es ist weit verbreitet, von der Reifung im Boden und von 15, 20, 30 Jahre alten Pu-Erhs zu sprechen. Wenn Sie wirklich leckeren und gesunden Tee trinken möchten, empfehle ich Ihnen, in Bezug auf Pu-Erh weniger auf die nicht überprüfbaren, vagen Geschichten bürgerlicher Händler zu achten und sich mehr auf Ihren eigenen Geschmack zu konzentrieren. Dieser Geschmack kann und sollte entwickelt werden, indem man verschiedene Pu-Erh-Sorten probiert und eine Reihe eigener Vorlieben bildet. Hier gilt das berühmte Yunnan-Sprichwort: „Ich habe getrunken und sofort verstanden.“ Und denken Sie daran: „Im Alter gibt es keine Freude, aber im Alter ist es süß.“ Die Hauptsache: Das Pu-Erh in Ihrer Tasse sollte lecker sein.

Eines der gemeinsamen Merkmale von Pu'er ist seine Undurchsichtigkeit, im wörtlichen und übertragenen Sinne. Zu erraten, ob dieser oder jener Tee gut oder schlecht ist, ist eine undankbare Aufgabe. Du musst es versuchen. Sie sollten auf die Ausgewogenheit und Fülle des Geschmacks, seine Dauer und die Süße des Nachgeschmacks achten. Pu-Erh sollte nicht bitter, trocknend oder hart sein; es sollte frei von unedlen Aromanuancen und schmutzigen Geschmacksnoten sein.

Belebende Wirkung und Braueigenschaften

Es ist allgemein bekannt, dass Pu-Erh der belebendste Tee ist. Tatsächlich können Sie es auf verschiedene Arten brauen, so dass es ganz nach Ihrem Geschmack sehr belebend oder beruhigend wirkt, auch wenn es einem schnellen Schlaf nicht widerspricht. Normalerweise enthält aufgebrühter Pu-Erh noch weniger Kraft als grüner Tee, aber bei Bedarf kann Shu-Puerh stärker aufgebrüht werden, wobei sein charakteristischer und angenehmer Geschmack erhalten bleibt. Dies bedarf einer Klärung: Grüner Tee, der stärker als optimal aufgebrüht wird, wird bitter und unangenehm zu trinken. Und Shu-Puer kann drei- bis viermal stärker aufgegossen werden, bevor es unannehmbar bitter wird. Manchmal ist das sehr angebracht. Wenn Sie langfristig produktive Kraft brauchen, schnell nüchtern werden, wenn Sie lange geistige oder körperliche Arbeit leisten müssen. Aber in anderen Fällen empfehle ich, Pu-Erh in Maßen gebraut zu trinken. Das ist nicht schwer: Konzentrieren Sie sich einfach auf Ihren Geschmack.

Brauen: Wasserkocher, Tassen, Tee

Die Wahl der Teekanne für den Hobby-Teetrinker ist nicht wichtig. Porzellan, Ton, Glas, spezieller hitzebeständiger Kunststoff. Es ist die Oberfläche der Tasse, die das Aroma überträgt. Für Pu-Erh sollten Sie eine Tasse wählen, die groß genug ist, damit sie gut in Ihrer Hand liegt. Bei dicken Wänden möglich. Optimal sind Porzellan und glasierte Keramik. Kleine Tassen sind eine Frage der Gewohnheit und des Geschmacks. Persönlich gefallen mir die größeren „demonstrativen Zeremonienbecher“. Einige chinesische Provinzen zeichnen sich durch eine jahrhundertealte Gewohnheit aus, aus Kleinen zu trinken. Dies soll für uns kein Handlungsleitfaden sein. Gleichzeitig empfehle ich, zu große Tassen zu vermeiden: Hochwertiger chinesischer Tee wird viele Male aufgebrüht, daher trinkt man nicht viele Tassen, die größer als 120 Milliliter sind; Außerdem ist der Tee in einer großen Tasse zunächst zu heiß und beim letzten Schluck bereits kühl. Für mich persönlich ermöglicht mir eine zu zwei Dritteln gefüllte Tasse mit einem Volumen von 90–150 Millilitern (glauben Sie mir, das ist bequemer), mein Teetrinken optimal zu strukturieren. Aber ich wiederhole, die Wahl der Größe, Farbe und Textur einer Tasse: eine persönliche Angelegenheit, das Hoheitsgebiet des persönlichen Geschmacks, die Festlegung irgendwelcher Maßstäbe ist hier inakzeptabel.

Noch einmal für diejenigen, die nicht glauben wollen, dass das Brauen von Shu-Puer sehr einfach ist: Nehmen Sie Tee; Nehmen Sie ein für Sie passendes Brühgefäß (Teekanne, Gaiwan, Teekanne, Tipot usw.); Wasser kochen; Wenn Sie sich für eine Teekanne nach chinesischer Tradition entschieden haben, kennen Sie wahrscheinlich die grundlegende Technik des Brühens darin und haben zusammen mit der Teekanne alles Notwendige vorbereitet; Vergessen Sie auf keinen Fall die Tasse. Das Geschirr aufwärmen. Geben Sie Pu-Erh in ein Brühgefäß und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Ich empfehle, das erste kochende Wasser sofort abzulassen, ohne darauf zu bestehen. Die Vorbereitungen zum Brauen sind abgeschlossen. Gießen Sie kochendes Wasser über den Tee, warten Sie, bis der Aufguss eine kräftige Farbe annimmt, gießen Sie ihn in Tassen und trinken Sie ihn.

Sollte der erste Aufguss stärker oder schwächer ausfallen als erwartet, passen Sie das Teetrinken und dessen Ergebnis Ihrem Geschmack an. Abhängig von der Qualität und Sorte des Pu-Erh und insbesondere vom Volumen der ausgewählten Teekanne können Sie mit einer Anzahl von Aufgüssen von drei bis acht rechnen. Natürlich im Rahmen einer Teeparty. Denn wenn beim Teetrinken eine längere Pause eingelegt wird und der Tee vollständig abgekühlt ist, ist es nicht gut, ihn erneut mit kochendem Wasser zu übergießen. Nehmen Sie in diesem Fall eine neue Portion Tee zu sich.

Fotos: Shutterstock.com

 15.09.2017

 Tao des Tees

„Jeder von uns hat seine eigenen Geschmackspräferenzen, aber Pu-Erh hat eine wahre Natur.“

Deng Shihai

Kriterien für die Auswahl von hochwertigem Pu-Erh

Bei allen Teesorten wird die Geschmacks- und Aromatiefe durch die Qualität bestimmt. Die Tiefe des Geschmacks nennt man Nachgeschmack, das ist das Gefühl, das nach einem Schluck entsteht. Auf Chinesisch wird es als Hou Yong bezeichnet, wobei Hou Kehle und Yong anhaltender Charme bedeutet. Hou Yun bedeutet, dass der Geschmack in unserem Hals entsteht und dort verweilt. Im Russischen ist es schwierig, das passende Wort zu finden, aber das Wort, das dem Wort am nächsten kommt, ist „Geschmackstiefe“ oder „Nachgeschmack“. Hou Yun verleiht dem Geschmack Tiefe, schafft Dreidimensionalität, Volumen, erzeugt eine wahre Tiefe der Empfindungen und bestimmt die Qualität des Tees. Die Intensität von Hou Yun hängt von der Mineralisierung des Teeblatts ab. Die Mineralisierung wiederum hängt von der Qualität des Rohstoffs ab. Es macht keinen Sinn, minderwertige Rohstoffe altern zu lassen. Daher empfehlen wir, zunächst auf die Rohstoffe zu achten und erst dann auf das Alter des Tees zu achten. Leider können nicht alle Menschen Hou Yun zu schätzen wissen (aufgrund ihrer Leidenschaft für Zigaretten und Lebensmittel mit Geschmacksverstärkern). Wenn Sie nicht wissen, wie man Hou Yun schätzt, bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als sich auf die Marke zu verlassen. Aus diesem Grund suchen Menschen nach Tee, der in renommierten Fabriken hergestellt wird. Tatsächlich ist es unwahrscheinlich, dass große Fabriken qualitativ hochwertigen Pu'er produzieren. Sie mischen oft Rohstoffe, um die Qualität auszugleichen, und stellen mehr Tee her, um zu überleben. Es ist auch unwahrscheinlich, dass zunächst schlechte Rohstoffe durch die Verarbeitung verbessert werden können.

Wie entsteht der Nachgeschmack?

Wassermoleküle (H2O) bestehen aus zwei Elementen, Wasserstoff (+) und Sauerstoff (-). Diese Elemente tragen sowohl positive als auch negative elektrische Ladungen. Dies wird in der Chemie als Dipol bezeichnet. Diese elektrischen Ladungen bewirken, dass die Wassermoleküle im flüssigen Zustand ständig rotieren; wenn die Rotation aufhört, wird das Wasser zu Eis. Wenn im Tee jedoch gelöste Stoffe enthalten sind, können Wasserelemente von Mineralien angezogen werden. Die Bindungen, die Wasser mit bestimmten Mineralien eingeht, sind stärker als die, die zwischen Wasser bestehen. Mineralien und Wassermoleküle bilden stärkere Bindungen. Diese starke Anziehungskraft zwischen Wassermolekülen und Mineralien erhöht die Viskosität und Oberflächenspannung von Wasser. Aufgrund der starken Anziehungskraft dieser Wasserstoffbrücken nehmen unsere Rezeptoren im Allgemeinen mehr Geschmack wahr und das Sinneserlebnis hält viel länger an. Auch die Anwesenheit von Mineralien hat großen Einfluss auf die Intensität und Tiefe von Aroma und Geschmack. Je stärker die Wasserstoffbrückenbindungen zwischen Wasser und Mineralien sind, desto langsamer verdunsten die flüchtigen Substanzen, desto länger erleben wir ein tiefes und langanhaltendes Aroma im Mund. Jetzt wissen Sie, dass Mineralien die Intensität und Dauer von Hou Yun beeinflussen. Beispielsweise sorgt die Anwesenheit von Eisenionen für einen guten Geschmack. Im Allgemeinen ist der Pu'er, der starkes Hou Yun hervorbringt, sehr reich an Eisen.

Wir empfehlen, bei der Auswahl von Pu-Erh auf folgende Parameter zu achten:

In der Provinz Yunnan gibt es Tausende verschiedener Pu'er-Tees. Um zu verstehen, wie man den richtigen Pu'er findet, müssen Sie Kriterien festlegen. Für ein Geschäft sind diese Kriterien:

Hochland

Die Wuchshöhe von Teebäumen ist nicht nur für Pu-Erh, sondern auch für jeden anderen Tee wichtig. Je höher die Teeplantagen liegen, desto stärker sind die Temperaturschwankungen, die das Teeblatt im Laufe des Tages erfährt. Dadurch kann es viele wertvolle Stoffe ansammeln und diese nicht nachts (wenn die Temperatur tief genug sinkt) verbrauchen. Die Temperatur kann tagsüber bis auf 30 °C ansteigen und nachts sogar auf 3 °C sinken. Dies ist das ideale Klima, das dem fertigen Getränk einen reichen Geschmack verleiht und einen langen Nachgeschmack erzeugt.

Alter des Teebaums:

Je älter der Baum ist, desto stärker ist sein Wurzelsystem, desto mehr Mineralien erhält der Baum aus dem Boden. In Yunnan werden Teebäume nach Alter klassifiziert.

• Tee aus dem Teegarten oder Plantagentee- Teebäume werden in engen Reihen angeordnet, um den Ertrag pro Hektar zu maximieren. Die meisten Shu Pu'er werden aus dem Teegarten hergestellt. Der Tee aus dem Garten hat einen schwächeren Hou Yun. Der aus diesen Pflanzen hergestellte Tee gilt aufgrund der Verwendung chemischer Düngemittel und des Fehlens eines angenehm milden Geschmacks als minderwertiger Tee. In diesem Tee spürt man die Bitterkeit und Adstringenz. Der Einsatz von Pestiziden erfolgt nur bei Bedarf und hängt von der Umgebung ab. Wenn die Plantage von Wald umgeben ist, werden sie nicht eingesetzt, da es praktisch keine Insekten gibt. Es gibt Bio-Plantagen und in letzter Zeit ist die Nachfrage nach umweltfreundlichem Tee gestiegen.

Plantagensträucher produzieren große Mengen Tee und decken damit den Bedarf der Massenproduktion.

Teebaum mittleren Alters, am Berg gewachsen, ca. 100-200 Jahre alt. Weniger intensiv genutzt als Plantagengärten. Derzeit werden viele Plantagen in Naturgärten umgewandelt. Ein Teebaum mittleren Alters wurde künstlich zwischen einheimischen und wilden Bäumen gepflanzt. Hou Yun aus dieser Kategorie wird viel stärker sein als im Gartentee. Die Mineralisierung des Tees wird hier dadurch erreicht, dass der Baum in seiner natürlichen Umgebung wächst und die im Herbst abfallenden Blätter wilder Pflanzen zerfallen, was dem Teeblatt eine zusätzliche Mineralisierung verleiht. Bäume, die in einer Höhe von bis zu 2000 Metern wachsen, haben einen mittleren Nachgeschmack, oberhalb von 2000 Metern ist er kräftig und tiefgründig. Das Alter von Bäumen dieser Kategorie kann 100–200 Jahre erreichen.

• Alte Bäume Solche Bäume sind in der Regel 300 Jahre alt und wachsen an Berghängen. Tee aus dieser Kategorie gilt als der beste in der Provinz Yunnan. Dieser Tee hat unglaublich starkes Hou Yun. Wird zur Zubereitung von hochwertigem Shen Pu'er verwendet. Da diese Rohstoffe begrenzt sind, ist der Preis für solchen Tee recht hoch. In unserem Shop können Sie Tee von solchen alten Bäumen kaufen.

Teebäume sind zwischen 100 und 300 Jahre alt.

Aufgrund des begrenzten Rohstoffvorkommens alter Bäume ist die Verfügbarkeit von hochwertigem Tee sehr begrenzt. Wenn der Tee von einem mittelalten Baum stammt, der auf einem hohen Berg wächst, kann die Qualität genauso gut sein und der Preis ist niedriger.

• Wildholz ist die letzte Kategorie. Damit sind einheimische Bäume gemeint, die tief im Dschungel wachsen. Ein wilder Teebaum bedeutet nicht, dass es sich um einen alten Baum handelt; es gibt auch junge wilde Bäume im Dschungel. Sie haben wahrscheinlich Tee gesehen, der als „wilder Tee“ bezeichnet wird. Tees von alten Wildbäumen, die ohne menschliches Zutun angebaut werden, sind für Pu-Erh-Teekenner der höchste Schatz. Solche Tees werden wegen ihres tieferen und komplexeren Aromas geschätzt, oft mit einem Kampfer- oder „minzigen“ Nachgeschmack, weil Kampferbäume in der Nähe von Pu-Erh-Bäumen wachsen.

Paradoxerweise gibt es mehr wilden Tee auf dem Markt, als in Yunnan tatsächlich wächst. Lassen Sie uns den Schleier lüften, Tatsache ist, dass viele der auf dem Markt angebotenen Pu'er nicht wild sind, sondern alte Bäume, zum Beispiel verlassene alte Plantagen, die von Menschen angebaut wurden, was auch ein Tee von ausgezeichneter Qualität mit einem großartigen Geschmack ist . Es ist zu beachten, dass es auch wilden Tee gibt, der in einer relativ großen Höhe von mehr als 2000 Metern in der südwestlichen Provinz Yunnan wächst. Wilder Tee verleiht einen sehr starken Nachgeschmack und eine gewisse Bitterkeit. Ein typisches Merkmal von Wildtee ist nicht die Größe des Blattes, sondern die Größe des Zweiges. Da der Baum im Dschungel im Schatten wuchs, versucht der Baum immer höher zu wachsen, um mehr Sonnenlicht zu bekommen. Dadurch wird der Blattstiel des Wildtees lang.

Häufigkeit der Sammlung.

Die Marktnachfrage nach Pu'er bestimmt die Häufigkeit der Sammlung. Wenn der Tee dieses Jahr sehr oft gepflückt wurde, wird seine Qualität im nächsten Jahr schlechter sein.

Wenn wir den besten Tee mit starkem Hou Yun bekommen wollen, ist es besser, Tee von Minderheiten zu kaufen. Sie sind im Geschäft nicht so aggressiv wie die Chinesen, die versuchen, aus der begrenzten Menge an Hochlandtee mehr „Ertrag“ zu erzielen, was nicht zur Qualität beiträgt. Sie neigen dazu, mehr Blätter von einem Baum zu produzieren, was nicht zum Geschmack des Tees beiträgt; die Blätter haben keine Zeit, sich zu mineralisieren. Der Tee schmeckt weniger dick, ganz zu schweigen vom schwächeren Hou Yun. Ethnische Menschen aus Laos, Vietnam und Burma führen einen entspannteren Lebensstil.

Teesammler kennen sechs berühmte Berge, die an der Grenze der Stadt Xishua Banna liegen und sehr beliebt sind (sie sind der Ausgangspunkt der Ancient Tea Road). Allerdings werden diese Gebiete von den Chinesen dominiert und die Qualität des in dieser Gegend produzierten Pu'erh ist heute nicht sehr gut. In diesen Teegebieten ist es eine weit verbreitete Praxis, dass die Bauern oft den mittleren Teil der Teebäume abschneiden. Nach dieser Manipulation beginnt der Baum junge Triebe zu produzieren, die sehr schnell nach oben wachsen. Er wächst schneller und produziert letztendlich mehr Blätter im Vergleich zu älteren Bäumen, die unbeaufsichtigt bleiben. Leider können diese gespaltenen oder „beschnittenen“ Teebäume keinen Tee mit gutem Hou Yun produzieren. Der Baum verbraucht zu viele Mineralien und verschiedene Stoffe, um junge Triebe wachsen zu lassen. Generell gilt: Je langsamer der Teebaum wächst, desto besser sind Geschmack und Aroma der Teeblätter.

Ein Hani-Teepflücker geht durch einen Wald aus über 300 Jahre alten Teebäumen. Der Respekt vor traditionellen Ernte- und Produktionsmethoden (ohne Pestizide) hat es ermöglicht, dass alte Traditionen am effektivsten bleiben.

Orte, an denen Minderheiten dominieren, haben eine natürlichere Beziehung zu Teebäumen. Sie führen einen einfachen, autarken Lebensstil und müssen nicht hart arbeiten. Es ist nicht ihre Kultur, wie die Chinesen in Düngemittel und Pestizide zu investieren. Teebäume werden nicht verarbeitet; sie wachsen wie in ihrer natürlichen Umgebung. Außerdem schneiden sie sie nicht das ganze Jahr über ab, sondern nur, wenn sie Geld brauchen. Infolgedessen waren die von Minderheiten gesammelten Tees von relativ guter Qualität. Unser Geschäft präsentiert von kleinen Nationen handverlesene Tees; unserer Meinung nach verkörpert dieser Tee die besten Traditionen der Teekultur.

Wenn ein Teebaum mehrmals im Jahr geerntet wurde, wird er im folgenden Jahr keine Blätter von guter Qualität produzieren. Wenn die Blätter einmal im Jahr im Frühjahr gepflückt werden, hat der Baum genügend Zeit, nützliche Mineralien anzusammeln. Wenn häufig Blätter gepflückt werden, hat der Baum keine Chance, Mineralien anzusammeln.

Dieses Problem macht sich besonders bemerkbar, wenn Tee auf dem Markt populär wird. In den Jahren 2006–2007 erreichte Pu-Erh-Tee seinen Höhepunkt seiner Popularität. Die Nachfrage nach Pu-Erh ist stark gestiegen; der Bauer hatte keine Zeit, den Tee zu produzieren, bevor er sofort verkauft wurde. Im Jahr 2008 wurde das ganze Jahr über Tee gepflückt, daher gilt das Jahr 2008 als nicht besonders gut für Tee – es gibt weniger Hou Yun im Tee und daher auch weniger Nährstoffe.

Zeit der Teepflückung.

Pu-Erh wird im Frühling, Sommer und Herbst geerntet. Die Frühjahrsernte ist von der besten Qualität. Die im Herbst gesammelten Blätter übertreffen im Allgemeinen die im Sommer gesammelten Blätter.

Die Erde.

Rote Erde mit Eisenoxid eignet sich sehr gut für den Anbau von hochwertigem Tee. Die Provinz Yunnan ist sehr reich an Eisen, aber es gibt Gebiete, die am stärksten davon angereichert sind. Gebiete wie BuLanShan und laotischer PangZang sollten besonders hervorgehoben werden, da der in diesen Gebieten produzierte Tee von ausgezeichneter Qualität ist.

Wetter.

SushuangBanna liegt im Süden der Provinz Yunnan. Dieser Staat steht Laos und Vietnam gegenüber. Wenn Sie dort vorbeischauen, werden Sie wahrscheinlich nicht glauben, dass es sich hier um China handelt. Kultur, Essen, Sprache und Wetter sind die gleichen wie in Südostasien. So wie bei der Weinherstellung die Qualität des Originalprodukts vom Erntejahr abhängt, so verhält es sich auch beim Pu-Erh.

Grüner Tee und Oolong-Tee sollten am besten innerhalb eines Jahres getrunken werden, da sie mit der Zeit an Qualität verlieren. Was Pu'er betrifft, können wir es so lange aufbewahren, wie wir wollen. Daher ist es sinnvoll zu wissen, welches Jahr ein „Qualitätsjahr“ ist, damit Sie mehr Tee kaufen und lagern können, der in einem guten Jahr produziert wurde. Generell sind wir der Meinung, dass, wenn Sie Pu-Erh mögen, Sie ihn für die zukünftige Verwendung einlagern sollten, da es möglicherweise keinen solchen Tee mehr gibt.

Beispielsweise wurde das Gebiet XishuangBanna im Jahr 2010 von einer schweren Dürre heimgesucht. Die Gesamtmenge des in diesem Jahr produzierten Tees ging um 1/3 der Produktion zurück. Anschließend stiegen die Teepreise.

Wir kaufen und trinken Pu'er lieber von privaten Fabriken oder von Bauern, die Tee in kleinem Maßstab mit traditionellen Techniken produzieren. Landwirte und private Fabriken mischen selten Rohstoffe aus verschiedenen Gebieten. Wenn Sie den richtigen Pu'er auswählen möchten, müssen Sie auf die Herkunft der Rohstoffe achten. Nur private Fabriken und Bauern können Tee aus homogenen Rohstoffen liefern. Wir nennen diesen Tee „Pure Taste“. Wir jagen nicht Marken hinterher, haben diese aber auch in unserem Sortiment, sodass Sie die Möglichkeit haben, Tee verschiedener Hersteller zu vergleichen.

Fabriken haben eine große Anzahl von Mitarbeitern, große Plantagen und müssen die Produktionskosten tragen. Einige Fabriken pflanzen alte Bäume in großen Höhen an, glätten jedoch häufig die Qualität und mischen die Rohstoffe, ohne sie nach der genauen Herkunft des Baums oder Berges zu sortieren. Große Fabriken sorgen für eine stabile Teequalität. Ihre Mission ist es, massiv zu verkaufen, um zu überleben. Natürlich kann man aus der Pflanze qualitativ hochwertigen Tee gewinnen, aber es ist schwierig, wirklich Spitzenqualität zu erhalten.

Lagerung und Fermentation von Puer-Tee.

Wenn Pu'er nach getrocknetem Tintenfisch oder Schimmel schmeckt, wurde es nicht richtig gelagert. Wir haben mehr als einmal gehört, dass jemand Pu-Erh-Tee wegen seines spezifischen schimmeligen Aromas oder Fischgeschmacks nicht mochte. Es liegt auf der Hand, dass Menschen durch den Konsum von minderwertigem Tee, der offensichtlich unter Verstoß gegen die Produktionstechnik hergestellt oder nicht ordnungsgemäß gelagert wurde, verletzt wurden. Wie Sie Pu-Erh-Tee richtig aufbewahren, erfahren Sie hier.

Pu-Erh, das ein muffiges Aroma verströmt, ist nicht nur unangenehm zu trinken, sondern sogar gefährlich im Verzehr. Es ist möglich, dass die falsche Fermentation durchgeführt wurde und daher die falschen Formen von Mikroorganismen kultiviert wurden. Wir sind ehrlich und sagen: Tee birgt die Gefahr, mit Schimmelpilzgiften – Mykotoxinen – belastet zu sein! Einige Shu Pu'er haben einen fischigen oder erdigen Geschmack. Dieser Geruch ist auf eine bakterielle Kontamination zurückzuführen, die durch unsachgemäße Fermentationsmethoden verursacht wird. Wenn unser Körper einen bestimmten Geruch nicht mag, dann braucht er ihn einfach nicht.

Guter Shu Pu'er hat einen milden Geschmack nach Trockenfrüchten, dunkler Schokolade, Nüssen, Wald- oder Altholzaroma, im Allgemeinen hängt es von der Fermentationstechnologie ab. Wir können große Freude daran finden, mit Pu-Erh zu kommunizieren und verschiedene Sorten unterschiedlichen Alters zu entdecken. Tatsächlich kann nur Tee aus Yunnan das Vergnügen bereiten, mit Tee von alten Bäumen zu kommunizieren. Der Geschmack und das Aroma des Tees, ganz zu schweigen von Hou Yun, spiegeln perfekt die lange Geschichte von Pu'er, seiner Umgebung und den Menschen, die diesen Tee produzieren, wider. In gewisser Weise repräsentiert Pu'er die Geschichte, Kultur, das Wetter und das Land Yunnan.

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