Wie man grüne Tomaten in Stücken einlegt. Grüne Knoblauchtomaten

Natürlich können unreife grüne Tomaten nicht in einen Salat geschnitten werden, aber es ist durchaus möglich, sie zu marinieren und so eine würzige und unglaublich leckere Vorspeise zu erhalten. Und das bedeutet keineswegs, dass man grüne Tomaten in Gläser rollen und warten sollte, bis der Winter kommt, um sie zu genießen. Es genügt, nur eintägige grüne Tomaten zuzubereiten und innerhalb von 24 Stunden haben Sie einen würzigen Gemüsesnack auf Ihrem Tisch. Das Einlegerezept ist so einfach, dass es selbst für eine junge und unerfahrene Hausfrau im Einmachen nicht schwierig sein wird. Wir bieten Ihnen ein Rezept zum schnellen Kochen gesalzener grüner Tomaten; wir kochen sie mit viel Knoblauch und Kräutern.

Geschmacksinfo Gemüsesnacks

Zutaten

grüne Tomaten (mittelgroß);
Paprika (rot);
Knoblauch;
Petersilie;
scharfe Pepperoni.
Für die Füllung:
2 Liter Wasser;
50 g Kristallzucker;
100 g Salz;
100 ml Tafelessig.

So bereiten Sie täglich gesalzene grüne Tomaten zu

Grüne Tomaten gründlich waschen und in große Scheiben schneiden. Zum täglichen Einlegen eignen sich milchreife Tomaten besser, das heißt, ihre Oberfläche ist nicht dunkel, sondern leicht weißlich.

Der Pfeffer sollte genau rot sein, Sie können natürlich auch grünen Pfeffer nehmen, aber dann sieht die Vorspeise nicht mehr so hell und schön aus. Den Strunk mit den Kernen entfernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Verwenden Sie Pfeffer im Verhältnis zu grünen Tomaten im Verhältnis 1:2.

Die Blätter der frischen Petersilie waschen und hacken, Knoblauch und Peperoni fein hacken. Sie sollten mehr Grün hinzufügen, auch beim Knoblauch müssen Sie nicht sparen. Die Menge der scharfen Paprika hängt jedoch von der Schärfe und Ihrer Vorliebe für scharfe Dinge ab.

Das Ganze in einen hitzebeständigen Behälter mit Deckel geben und gründlich vermischen. Wir verwenden einen großen rechteckigen Behälter, Sie können ein Glas, eine Pfanne oder eine kleine Wanne verwenden.

Kristallzucker, Essig und Salz in das Wasser geben, alles zum Kochen bringen und die entstandene Marinade über das gehackte und gemischte Gemüse gießen. Bei Bedarf sollte die Füllmenge erhöht werden, Hauptsache, sie bedeckt die Tomaten vollständig.

Den Deckel schließen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Marinade vollständig abgekühlt ist. Anschließend den Behälter in die Kälte stellen.

Nach 24 Stunden können Sie knusprige und leicht würzige gesalzene grüne Tomaten auftragen und genießen. Auf Wunsch kann die Gemüsevorspeise mit Pflanzenöl gewürzt werden, dies ist jedoch gar nicht nötig, da es in reiner Form sehr gut schmeckt.

Wie oft verbleiben am Ende der Saison noch grüne Tomaten in unserer Ernte? Unreife Sorten dieses Gemüses verleihen Gerichten bei richtiger Zubereitung durch ihren süß-sauren Geschmack eine pikante Note.

Beim richtigen Salzen gibt es praktisch keine Schwierigkeiten, allerdings müssen die wichtigsten Punkte bei den Proportionen und Kombinationen der Gemüse untereinander beachtet werden.

Machen Sie sich bereit zu lernen, wie man grüne Tomaten richtig einlegt.

Mit einer großen Vielfalt an Rezepten für unreife Tomaten betrachten wir die gebräuchlichsten und leckersten sowie das einfachste Rezept zum kalten Einlegen grüner Tomaten.

Rezept zum Einlegen grüner Tomaten ohne Essig

Diese Garmethode eignet sich für alle, die feste Tomaten mögen. Sie werden sehr saftig, lecker und knusprig. Perfekt geeignet sowohl als Vorspeise für den Tisch als auch zum Schneiden in Salate. Schauen wir uns genauer an, wie man grüne Tomaten kalt salzt.

Zutaten:

kaltes abgekochtes Wasser 8 l;
400-500 gr. Tisch salz.
grüne Tomaten - 11-12 kg;
Lorbeerblatt - 15 Blatt;
Zucker - 250 gr.;
Minzblätter, Dill und Petersilie – 350 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 EL;
frische Kirschblätter, rote oder schwarze Johannisbeere - 150-200 gr.

Dieses Rezept macht die Tomaten ziemlich fest. Wenn Sie also Beerenfrüchte bevorzugen, müssen Sie diese vor dem Einlegen etwa zwei bis drei Minuten lang in Wasser kochen.

Wir waschen und putzen das Gemüse.
Geben Sie einen Teil aller Gewürze auf den Boden des vorbereiteten Behälters oder Fasses.
Auf den Gewürzen liegt eine Schicht dicht gepackter Früchte, auf der sich weitere Gewürze befinden. Behalten Sie diese Reihenfolge bei, bis alle Produkte vollständig aufgebraucht sind.
Vergessen Sie nicht, alles mit Zucker zu bestreuen und den Behälter leicht zu schütteln, um alle Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
Salzlake darübergießen.
Decken Sie den Behälter mit einem festen Deckel ab, damit er sich nicht öffnet.

Es muss wie gesalzene Rüben 1,5 – 2 Monate an einem kühlen Ort gelagert werden.

"Süßes Paradies"

Dieses Rezept für eingelegte grüne Tomaten erweist sich als ungewöhnlich und unglaublich lecker. Besonders Kindern wird es gefallen. Und auch Erwachsene werden begeistert sein.

Das fertige Gericht erhält einen weichen und pikanten Geschmack. Zu jeder Jahreszeit eine hervorragende Delikatesse für den Tisch.

Das Kalteinlegen grüner Tomaten ist die einfachste Art, grüne Früchte zuzubereiten.

Verbindung:

grüne Tomaten 10 kg;
Kirschblätter - 200 gr.;
Piment - 10-15 g;
gemahlener Zimt - 1 TL;
rote Tomaten (Sie können Tomatenmark verwenden) 4 kg;
Zucker - 3,5 kg.

Legen Sie ein paar Johannisbeerblätter auf den Boden eines Holz- oder Glasbehälters.
Die Blätter mit Pfeffer und Zimt bestreuen.
Nehmen Sie grüne Tomaten, waschen Sie sie gut und legen Sie sie fest auf die vorbereitete Oberfläche.
Zucker darüber streuen. Wechseln Sie diese Schichten bis zur obersten Ebene des Behälters ab und lassen Sie so Platz für die Gärung. Daher ist es notwendig, einen Garbehälter zu verwenden, dessen Volumen deutlich größer ist als das Volumen der Lebensmittel.
Wenn das erforderliche Niveau erreicht ist, obere Schicht Gemüse, Johannisbeerblätter fest auflegen.
Gießen Sie die fertige Zusammensetzung mit Tomatenmark und Zucker.
Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab, der fest auf das fertige Gericht drückt.

Nach ein paar Tagen können Sie die Leckerei genießen. An einem kühlen Ort aufbewahren, vorzugsweise im Kühlschrank. Jetzt wissen Sie, wie man grüne Tomaten schnell einlegt und Ihre Familie mit köstlichen Tomaten erfreuen kann.

Rezept zum Einlegen grüner Tomaten „Thicket of Happiness“

Dieses Gericht wird von Liebhabern verschiedener Gemüsesorten geschätzt.

Eine spezielle Gemüsekombination ergibt einen reichhaltigen, würzigen, leicht säuerlichen Geschmack, der schon beim ersten Verzehr Appetit macht. Ideal als Vorspeise zu Fleisch und Fisch.

Enthält wie gesalzenes Schweinefleisch einen ganzen Vorrat an Vitaminen und eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen. Haltbarkeit bis zu zwei Jahre.

Zutaten:

unreife Tomatenfrüchte - 8-10 kg;
Auberginen 250 gr.;
süßer roter Pfeffer - 1,5 kg;
rote Zwiebel - 1 kg;
Knoblauch - 180 gr.;
Zucchini 100 gr.;
scharfer Pfeffer - 4 Stk.;
Petersilie und Dill – 2 mittelgroße Bunde.
Basilikum - 50 gr.
Füllung: Salzwasser im Verhältnis 1:100

Waschen Sie die Produkte gründlich.
Die Früchte kreuzweise halbieren.
Mit einem Löffel den gesamten Kern herauslöffeln.
Legen Sie das in einem Fleischwolf zerkleinerte Gemüse fest in jede Hälfte.
Bereiten Sie sterilisierte Gläser vor.
Falten Sie die Tomaten, ohne sie zusammenzudrücken, sodass die gesamte Gemüsemischung darin bleibt.
Den Deckel aufrollen.

Kühl und trocken lagern.

Rezept für grüne Tomaten für den Winter, eingelegt wie Lecho

Die einfache Technologie zur Zubereitung von Lecho und sein ausgezeichneter Geschmack erfreuen sich bei vielen Völkern großer Beliebtheit. Die Methode, dieses Gericht gezielt aus grünen, unreifen Tomatenfrüchten zuzubereiten, ist selten.

Aber nachdem man den hervorragenden Geschmack erlebt hat, wird diese Zubereitungsmethode einen der ersten Plätze bei den Methoden zum Einlegen dieses Lieblingsgemüses einnehmen.

Das Highlight dieses Rezepts ist der süß-saure Geschmack grüner Tomaten.

Zutaten:

unreife Tomaten - 4-5 kg;
Auberginen - 1 kg;
Zucchini - 1 kg;
Knoblauch – drei Zehen;
Karotten - 1,5 kg;
Tomatensauce, vorzugsweise scharf - 1 Liter;
unraffiniertes Pflanzenöl - 2 EL;

Spülen Sie alles Gemüse gut ab.
Wir hacken alles grob, um dem fertigen Gericht mehr Saftigkeit zu verleihen.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Paprika und Tomaten müssen in große Scheiben geschnitten werden.
Das Pflanzenöl erhitzen.
Gemüse dazugeben und vermischen.
Tomatensauce hinzufügen und weiterrühren, bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen lassen.
Und erst am Ende des Garvorgangs, 10 Minuten vor dem Ausschalten des Herdes, sollten Sie Salz hinzufügen.
Wir füllen sterilisierte Gläser mit fertigem Lecho. Wir rollen es zusammen und wickeln es für ein paar Tage in eine warme Decke.

Das Produkt ist gebrauchsfertig. Für eine kürzere Haltbarkeit können Sie einfache Lebensmittelbehälter mit dicht schließendem Deckel verwenden. Dieses Produkt ist im Kühlschrank zwei Wochen haltbar.

Salat „Wintergarten“

Das Gericht ist sehr schön und lecker. Aufgrund der leuchtenden Farben wird es Ihren Tisch für das neue Jahr perfekt schmücken. Bei der Salatzubereitung verlassen wir uns auf unseren Geschmackssinn.

Für Liebhaber des süß-sauren Geschmacks belassen wir alles in den unten im Rezept angegebenen Mengenverhältnissen.

Wenn Sie die Säure der Tomaten reduzieren möchten, können Sie ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen.

Zutaten:

Tomaten - 6 kg;
Karotten - 2 kg;
grüner Apfel - 2 Stk.
rote süße Paprika - 1 kg.
Salz - ein halbes Glas (100 gr.)

Alles Gemüse waschen.
Die Tomaten in Ringe schneiden.
Karotten, Äpfel, Zwiebeln und Paprika in Streifen oder Würfel schneiden.
Das gesamte Gemüse in einem großen Behälter gut vermischen.
Streuen Sie Salz darüber. Alles noch einmal vermischen.
Decken Sie nun den Behälter mit Gemüse mit einem Handtuch ohne Deckel ab und lassen Sie ihn 6-7 Stunden lang stehen.
Nach dieser Zeit entsteht eine Sole. Wir verwenden es zum weiteren Nähen.
Nimm eine Bratpfanne. Gießen Sie 2 Tassen raffiniertes Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es.
Geben Sie unser Gemüse zum Öl.
Zu allem 1 Glas Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen.
Danach fahren wir mit der Sterilisation fort. Den fertigen Salat in sterile Gläser füllen und weitere 20 Minuten sterilisieren.
Jetzt rollen wir es auf.

Der Salat ist zum Verzehr und zur Langzeitlagerung bereit.

Wie man grüne Tomaten in Gläsern einlegt

Ein ungewöhnliches Rezept zum Einlegen mit Zimt wird diejenigen ansprechen, die den würzigen Duft dieses wunderbaren Gewürzes lieben. Nach diesem Rezept zubereitete Tomaten sind sehr lecker und aromatisch.

Die Tomaten werden weich und zart. Falls gewünscht, kann dieses Rezept mit einem beliebigen Gewürz Ihrer Wahl verdünnt werden, wobei die Gewürzmenge nicht mehr als 1/2 TL beträgt. Das Rezept ist einfach und leicht zuzubereiten.

Zutaten:

Tomaten - 8-10 kg;
Lorbeerblatt - 10-12 Stk. ;
gemahlener Zimt - 5-10 g;
Wasser - 1l;
Speisesalz 2 EL.

Die Tomaten gut waschen.
Geben Sie sie in sterilisierte Gläser.
Gießen Sie kochendes Wasser in jedes Glas und lassen Sie es eine halbe Stunde lang so stehen. Als nächstes müssen Sie das Wasser ablassen.
Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Daher muss das Wasser nach dem dritten Guss erneut aufgekocht und mit Salz, Zimt und Lorbeerblatt versetzt werden.
Diese Salzlake bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten kochen lassen.
Die vorbereitete Salzlake über die Tomaten in den Gläsern gießen und aufrollen.
Stellen Sie es unbedingt auf den Kopf, bis es vollständig abgekühlt ist.

Sie fragen sich, wie man grüne Tomaten salzt? Versuchen Sie, Adjika zuzubereiten.

Dank der ungewöhnlichen Zusammensetzung aller Komponenten erweist sich Adjika als sehr würzig mit einem köstlichen, reichen Aroma und einem zarten süß-sauren Geschmack mit leichtem Prickeln.

Als Würzmittel für Fleisch, Fisch und andere Beilagen können Sie den Geschmack jedes Gerichts verbessern. Nach Wunsch können Sie eingelegte Petersilie hinzufügen.

Zutaten:

grüne Tomaten - 7-8 kg;
rote und grüne Paprika – 1,5–2 kg;
Auberginen - 1 kg;
Quitte - 1-1,2 kg;
Birnen - 1 Stk.;
Zucchini - 3 Stück;
Knoblauch -5-6 Zehen;
mittelgroße Zwiebeln - 10 Stk.;
rote Paprika -100 gr.;
Speisesalz - 1 Glas;
beliebiges Grün - 1 Tasse;
Kristallzucker - 1 Glas;
raffiniertes Pflanzenöl - 2 Tassen.

Waschen Sie alle Lebensmittel.
Die Tomaten in Stücke schneiden.
Die Tomaten salzen und in einem separaten Behälter 6-7 Stunden an einem dunklen Ort aufbewahren, um überschüssige Bitterkeit zu entfernen.
Den entstehenden Saft von den Tomaten abgießen.
Mahlen Sie Gemüse mit einem Fleischwolf: Quitte, Paprika, Zwiebel, Zucchini, Aubergine, Knoblauch.
Mischen Sie die resultierende Gemüsemischung gut.
Die fertige Mischung unter ständigem Rühren eine Stunde lang über dem Feuer kochen.
Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen und zur Mischung hinzufügen.
Alle Grün- und Peperoni fein hacken.
Zum Gemüse Pfeffer und Kräuter hinzufügen.
Kochen Sie das gesamte Gemüse noch eine Stunde lang weiter.
Zucker, Pflanzenöl und Speisesalz hinzufügen.
Lassen Sie die fertige Mischung 2-3 Mal über dem Feuer kochen.
Adjika ist fertig. Füllen Sie es in fertige sterilisierte Gläser. Lasst uns zusammenrollen.

Sobald das Gericht abgekühlt ist, ist es verzehrfertig.

Dank einer Vielzahl köstlicher Rezepte für die Zubereitung grüner Tomaten müssen wir uns keine Sorgen um die Reste unserer Ernte an unreifen Früchten machen. Und nicht nur das: Die in diesem Gemüse enthaltenen Vitamine tragen dazu bei, dass wir viele Jahre lang gesund bleiben.

Guten Appetit!

Quelle: http://receptynazimu.com/recepty-soleniya/zelenyh-pomidor.html

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Besonders spät in der Saison erfreuen sich vielfältige Rezepte mit grünen Tomaten großer Beliebtheit.

Kein Wunder, denn manchmal haben nicht alle Gemüsesorten die Zeit, vollständig zu reifen, und nur wenige wissen, was sie damit machen sollen. Heute verrate und zeige ich Ihnen, wie man grüne Tomaten kalt einlegt (fermentiert).

Das Ergebnis ist eine wirklich fabelhafte Vorspeise, die jeder zu schätzen weiß.

Ein wenig Theorie, bevor Sie mit dem Garvorgang selbst beginnen. Das Beizen (Salzen) ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, die biochemischer Natur ist.

Während des Fermentationsprozesses (z. B. bei Gurken oder Tomaten) kommt es zur Milchsäuregärung, wodurch sich eine bestimmte Menge eines natürlichen Konservierungsmittels, der Milchsäure, ansammelt.

Dies verleiht fertig eingelegten (gesalzenen) Produkten einen einzigartigen Geschmack.

Abgesehen von einer ziemlich starken Salzlösung und natürlichen aromatischen Zusatzstoffen (frische Kräuter, Gewürze) enthält das Rezept für eingelegte grüne Tomaten keine weiteren Zusatzstoffe und darf diese auch nicht enthalten.

Ich spreche insbesondere von Zucker und Essig, die manche Köche gerne verwenden – das sind Bestandteile der Marinade, das heißt, sie eignen sich für die Zubereitung von eingelegten Tomaten und nicht für gesalzene.

Um gesalzene (fermentierte) grüne Tomaten zuzubereiten, benötigen wir die grünen Tomaten selbst sowie Trinkwasser und Speisesalz für die Salzlake.

Als aromatische Zusätze empfehle ich die Verwendung von schwarzen Johannisbeer- und Meerrettichblättern, Dillschirmen, Petersilie, Knoblauch, Senfkörnern und Koriander.

Da ich Tomaten in kleinen Mengen fermentieren werde, reicht mir ein Behälter von ca. 3 Litern.

Wir waschen das Gemüse sehr gründlich in kaltem Wasser und entfernen die oberste trockene Hautschicht von einer großen Knoblauchzehe.

Wir brechen einfach den Kopf, sodass sich die Zähne voneinander lösen – eine Reinigung ist nicht nötig. Die Hälfte der Kräuter und des Knoblauchs auf den Boden der Form geben.

Grüne (oder braune) Tomaten gründlich waschen und die Stiele abschneiden. Wir stechen jedes Gemüse mit einer Gabel von der Seite an, an der der Schwanz befestigt ist – so dringt die Salzlake schneller in die Frucht ein.

Die so zubereiteten Tomaten in einem Gefäß auf die aromatischen Kräuter legen. Versuchen Sie immer, die größten Früchte unten zu platzieren und sie mit kleineren zu bedecken.

Darüber die zweite Hälfte der frischen Knoblauchzehen und ein paar Nelkenknospen geben (mehr nicht wert, da es sich um ein sehr starkes Gewürz handelt). Einen Teelöffel Senfkörner und Koriander hinzufügen.

Die grünen Tomaten mit der zweiten Hälfte des Grüns bedecken: schwarze Johannisbeer- und Meerrettichblätter, Dillschirme und Petersilie.

Zum Thema Wasser: Idealerweise empfiehlt es sich, Quell- oder Brunnenwasser zu nehmen, für Stadtbewohner eignet sich aber auch fließendes Wasser aus der Leitung (sofern es von guter Qualität ist). Auf jeden Fall bekomme ich es direkt aus dem Wasserhahn.

Nun zum Salz: fein oder grob – egal. Hauptsache, das Salz ist nicht jodiert – zur Konservierung ist es völlig ungeeignet.

In diesem Fall besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt verderbt und bei gesalzenen grünen Tomaten ein unangenehmer Nachgeschmack entsteht. Grundsätzlich steht auf der Salzpackung immer die Information, ob das Produkt zur Konservierung verwendet werden kann.

Füllen Sie das vorbereitete Gemüse mit Kräutern und Gewürzen mit kaltem Salzwasser auf: Ein Liter reicht gerade aus, um 1 Kilogramm grüne Tomaten vollständig mit aromatischen Zusätzen zu bedecken.

Der Prozess des Einlegens/Einlegens unserer Tomaten hat begonnen – wir verstecken das Geschirr irgendwo in einer abgelegenen Ecke, fern von Sonne und Licht.

In den ersten 2 Tagen brechen wir die Struktur nicht auf, aber am dritten Tag entfernen wir einfach das Glas – nur der Teller bleibt als Ladung übrig, was völlig ausreicht, um zu verhindern, dass der Inhalt der Schüssel über den Salzlakespiegel steigt.

Wir lassen die Tomaten insgesamt 3 Wochen bei Zimmertemperatur stehen, in denen mit dem zukünftigen Snack einiges passieren wird.

Am fünften Tag zum Beispiel wird die Lake und alles darin nicht sehr angenehm riechen (für mich persönlich ist dieser Geruch vergleichbar mit Erbrochenem, sorry). Doch nach weiteren vier Tagen wird sich der „Bernstein“ allmählich verändern: Es werden sich genau die Noten von gesalzenen Tomaten einschleichen, die vielen Liebhabern aus der Kindheit bekannt sind.

Darüber hinaus verändert sich auch die Farbe der Tomaten: Die Farbsättigung verschwindet und wird blasser. Ob gesalzene grüne Tomaten essfertig sind, lässt sich erst nach der Verkostung beurteilen.

Daher empfehle ich persönlich, die Ergebnisse Ihrer kulinarischen Kreativität frühestens nach drei Wochen (!!!) Einlegen auszuprobieren.

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zeit je nach Temperaturbedingungen, Fruchtgröße, Erntemenge usw. variieren kann.

Wenn die gesalzenen grünen Tomaten richtig sauer sind, stellen wir sie an einen kühleren Ort (in meinem Fall den Kühlschrank), wo wir sie aufbewahren, bis wir sie essen. Die leckersten (für mich persönlich) gesalzenen grünen Tomaten sind etwa einen Monat nach Beginn der Zubereitung erhältlich.

Scharfe, kräftige, kräftige, säuerlich-salzige grüne Tomaten sind eine hervorragende Vorspeise für jeden Tisch. Ich hoffe wirklich, dass ich dieses Jahr nicht zu spät mit dem Rezept komme und Sie es auf jeden Fall nützlich finden. Kochen Sie für Ihre Gesundheit, Ihre Freunde und Ihren guten Appetit!

Quelle: https://finecooking.ru/recipe/solenye-zelenye-pomidory-na-zimu

Grüne Tomaten für den Winter einlegen - Rezepte und Methoden +

Vorwort

Im Herbst, Winter, Frühling und sogar im Sommer wird dieses Gericht einen Ehrenplatz auf Ihrem Tisch einnehmen. Und selbst wenn Sie noch nicht wissen, was das Einlegen grüner Tomaten für den Winter ist, können Sie nach unseren Empfehlungen den ursprünglichen Geschmack dieses Gerichts in Echtzeit genießen.

Ein Produkt wie gesalzene grüne Tomaten ist seit vielen Jahren bei verschiedenen Hausfrauen besonders beliebt.

Und das alles, weil diese originelle Vorspeise sehr gut zu verschiedenen Gerichten passt.

Banale Pürees, Nudeln, Bratkartoffeln mit Eiern werden Ihnen viel schmackhafter vorkommen, wenn ein paar eingelegte grüne Tomaten auf dem Teller liegen.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie je nach zukünftigem Werkstückvolumen den passenden Behälter auswählen.

Es dürfen sowohl Glas- als auch Kunststoffbehälter verwendet werden, beispielsweise Eimer mit Deckel.

Natürlich können Sie auch Methoden zum Einlegen von Tomaten in Holzfässern anwenden, aber jetzt sprechen wir von Zubereitungen, die im Rahmen der Wohnungsbedingungen hergestellt werden.

Für unser Rezept benötigen Sie:

grüne Tomaten;
Salz;
Zucker;
Wasser;
Gewürze;
Knoblauch;
Dill;
Petersilie;
Chili.

Die Menge an Knoblauch und Pfeffer hängt von Ihrem Geschmack ab. Nehmen Sie grüne Tomaten, waschen Sie sie in kaltem Wasser und schneiden Sie sie in Scheiben, vorzugsweise in 4 Teile. Sehr kleine Tomaten können ungeschnitten bleiben. Legen Sie zunächst das Grün, den vorgewaschenen und geschälten Knoblauch auf den Boden des Behälters.

Ganze Tomaten und Scheiben darauf legen. Danach wiederholen Sie die Schicht mit Kräutern und Knoblauch. Jetzt müssen Sie auch die Chilischoten hacken. Übrigens können Sie Peperoni auch im Ganzen verwenden – der Geschmack wird dadurch nicht wesentlich verändert.

Auf diese Weise können Sie schichtweise den gesamten Behälter füllen.

Dann sollten Sie mit der Zubereitung der Sole beginnen – etwa zwei Esslöffel Salz und einen Zucker auf einen Liter gefiltertes Wasser geben. Nehmen Sie Wasser, bringen Sie es zum Kochen und warten Sie, bis es abgekühlt ist.

Nachdem das Wasser Raumtemperatur erreicht hat, gießen Sie es in einen Behälter mit Tomaten. Die Salzlake sollte die grünen Tomaten bedecken. Als nächstes können Sie unser Werkstück mit einem Deckel verschließen und an einen kühlen Ort bringen.

Viele Hausfrauen kochen Tomaten lieber ohne frische Kräuter. Daher können Sie bedenkenlos gefrorenes verwenden. Neben Dill und Petersilie ist auch die Zugabe von Rosmarin-, Meerrettich- oder Johannisbeerblättern zulässig.

Es besteht auch die Möglichkeit, Ihre grünen Tomaten noch origineller und pikanter zu machen.

Dazu nimmt man gewöhnlichen Tafelsenf, etwa einen Teelöffel pro Liter Salzlake, und verleiht so einen bestimmten Geschmack.

Grünes Gemüse einlegen – Tomaten für den Winter vorbereiten

Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch sehr aromatisch und vor allem gesund. Schließlich enthalten Tomaten Lycopine, Antioxidantien, die den Cholesterinspiegel deutlich senken. Darüber hinaus fungieren sie als Helfer im Kampf gegen verschiedene Viren. So helfen sie unserem Körper, nicht krank zu werden.

In der Antike wurden in Russland festliche Tische immer mit solchen Gerichten geschmückt. Heutzutage, besonders im Sommer, sind Teller mit frischen Tomaten und Gurken in fast jedem Haushalt zu sehen.

Gesalzene Tomaten werden jedoch vor allem in der Wintersaison bevorzugt, wenn der menschliche Körper unter starkem Vitaminmangel leidet.

Wenn Sie eine Diät einer reichhaltigen Mahlzeit vorziehen, können auch gesalzene Tomaten in den Speiseplan aufgenommen werden.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Magenprobleme haben – Gurken sind manchmal kontraindiziert.

Gesalzenes Gemüse hält Flüssigkeit im Körper zurück und verschlimmert Prozesse in einem ungesunden Magen-Darm-Trakt. Vor allem, wenn diese Tomaten auch einen eher scharfen Geschmack haben.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen grüner Tomaten. Probieren Sie auch dieses aus.

Wir bereiten 10 Kilogramm Tomaten, 3 große Knoblauchzehen, Dill und Petersilie (je 3 Bund), 45 schwarze Johannisbeerblätter und ein Glas feines Salz vor. Gemüse, Kräuter und Blätter gründlich waschen.

Damit die Tomaten fest bleiben, legen Sie sie mehrere Stunden lang in kaltes Wasser und wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Schälen Sie nach solchen Vorbereitungen den Knoblauch. Legen Sie die Tomaten in einen Behälter für Gurken und schichten Sie sie mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen ein.

Bereiten Sie die Sole vor – nehmen Sie 2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Abseihen, die Tomaten einfüllen und mit einer Presse abdecken.

Damit sich Ihre Tomaten gut einlegen lassen, müssen Sie den Einlegebehälter samt Inhalt mehrere Tage lang an einen warmen Ort stellen.

Und danach an einen kalten Ort bringen. Nach 3 Wochen können Sie Ihre Zubereitung probieren, in der Regel sind die Tomaten nach 20–25 Tagen fertig.

Sie sollten zuerst gegessen werden, denn bereits im Januar beginnen sie zu verpuffen. Und nach dem Einlegen können Sie die Tomatenzubereitungen herausnehmen, die auf den gewünschten Zustand gereift sind.

Grüne Tomaten für den Winter – einlegen oder Marmelade machen?

Viele Menschen greifen aus einem völlig objektiven Grund auf ein solches Beizen zurück. Tatsache ist, dass es bis zum Herbst Reste an den Büschen gibt große Menge unreife Früchte.

Um sie nicht wegzuwerfen, wird eine ähnliche Salzmethode angewendet. Dazu wird Gemüse mit Kräutern und Knoblauch gefüllt und auch echte Marmelade zubereitet.

Letzteres fällt dank Zucker süß aus, hat aber einen eher spezifischen Geschmack. Diese Möglichkeit zur Zubereitung von Tomatenspezialitäten wird jedoch nicht oft genutzt.

Bedenken Sie außerdem, dass es für alle oben genannten Rezepte besser ist, kleines Gemüse zu sich zu nehmen. Und die Salzlake selbst sollte beim Salzen kalt sein.

Vergessen Sie nicht, dass die Gläser mit den Zubereitungen zunächst für mehrere Tage an einen warmen Ort zur Gärung gestellt werden müssen und nach dem Erscheinen der Salzlake leicht trüb werden, müssen sie zur Langzeitlagerung in der Kälte aufbewahrt werden.

Michail Malofejew
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Quelle: https://nasotke.ru/zasolka-zelenyh-pomidor-zimu.html

Grüne Tomaten für den Winter: 6 wunderbare Rezepte

Grüne Tomaten für den Winter sind eine ausgezeichnete Beilage für jedes Fest. Diese Zubereitung kann auf ganz unterschiedliche Weise erfolgen.

In diesem Artikel werden die besten Rezepte zum Einmachen grüner Tomaten beschrieben. Sie können sie in einem Fass oder Eimer kochen oder sofort in Gläsern aufrollen.

Wenn Sie möchten, können Sie daraus sogar einen Salat zubereiten.

Grüne Tomaten für den Winter sind eine ausgezeichnete Beilage für jedes Fest

Grüne Tomaten für den Winter: das leckerste und einfachste Rezept

Nachfolgend beschreiben wir das leckerste Rezept für die Zubereitung dieses Gemüses für den Winter. Wenn Sie dieses Rezept befolgen, können Sie Tomaten schnell einlegen. Dies ist der einfachste Weg, eine solche Wintervorbereitung zu erstellen.

Daher sollten Sie folgende Produkte vorbereiten:

Tomaten (grün).
Knoblauch.
Wasser (auf 1 Liter Wasser kommen 3 kg Tomaten).
Meerrettich.
Salz und Kristallzucker.
Essig.

Um eine solche Wendung vorzubereiten, müssen Sie diesem Plan folgen:

Die Versiegelung erfolgt in Gläsern, daher sollten diese vorher sterilisiert werden.
Meerrettich und Tomaten sollten gut gewaschen werden. Es empfiehlt sich, das Gemüse zu sortieren, damit nur das Beste für den Winter eingelagert werden kann. Meerrettich wird in Stücke geschnitten.
Der Boden des Glasbehälters sollte mit Gewürzen, Knoblauch und Meerrettich ausgelegt sein.
Dann wird das Gemüse in eine Pfanne gelegt und mit kochendem Wasser übergossen. Sie müssen mindestens 30 Minuten sitzen. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht erforderlich, das Wasser zu salzen.
Während die Tomaten ziehen, sollten Sie die Salzlake vorbereiten. Kochendes Wasser muss gesalzen und mit Knoblauchzehen versetzt werden. Mit dieser Salzlake werden grüne Tomaten in Gläsern gegossen. Um das Gemüse sauer zu machen, können Sie der Marinade etwas Zitronensäure hinzufügen. Sie sollten der Salzlake auch einen Löffel Essig hinzufügen. Essig macht Ihr Gemüse knuspriger.
Danach können sie aufgerollt werden.

Man erhält wunderbare gesalzene grüne Tomaten mit Knoblauch.

Eingelegte grüne Tomaten (Video)

Wie salzt man grüne Tomaten in einem Eimer?

Um sehr leckeres eingelegtes Gemüse zu erhalten, das in einem Eimer eingelegt wird, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

Tomaten (grün).
Chili.
Salz.
Dill.
Sandzucker.
Pfefferkörner.
Knoblauch.

Das Salzen im Eimer ist ganz einfach

Sämtliches Gemüse muss sauber und trocken sein. Wenn einer davon beschädigt ist, muss er entfernt werden.
Wird frischer und nicht trockener Dill verwendet, wird dieser zusätzlich gewaschen.
Die erste Schicht des Werkstücks kann auf den Boden eines sauberen Eimers gelegt werden. Es besteht aus Tomaten, Dill, Kräutern und Gewürzen. Die oberste Schicht wird mit gehackten Chilischoten und Knoblauchzehen bestreut. Daher muss der Eimer bis zum Rand gefüllt sein.
Das Produkt muss in Salzlake fermentiert werden. Es wird wie folgt zubereitet: Salz und Kristallzucker werden in kochendem Wasser aufgelöst. Die Flüssigkeit sollte halb so groß sein wie das Werkstück, d. h. 1,5 Liter Sole reichen für einen 3-Liter-Eimer.
Nachdem die Tomaten in der Marinade eingeweicht sind, können sie gegessen werden.

Tipp: Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, müssen Sie die Tomaten mit einem Messer mehrmals einschneiden.

Kaltes Beizen von grünen Tomaten

Kaltes Einlegen ist wahrscheinlich die einfachste Art, Gemüse einzulegen.. Doch solche Rezepte erfordern vom Koch Ausdauer und Geduld.

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Für dieses Rezept sind folgende Zutaten erforderlich:

Grüne Tomaten.
Wasser.
Sandzucker.
Salz.
Grün.
Knoblauch.

Kaltes Einlegen ist wahrscheinlich die einfachste Art, Gemüse einzulegen.

Kochmethode:

Sämtliches Gemüse muss zunächst gut gewaschen werden, um Schmutz zu entfernen. Sollten sich darunter zu weiche, verdorbene oder faulende Tomaten befinden, empfiehlt es sich, diese sofort zu entfernen. Sie sollten nicht fermentiert werden.
Mit der Kaltmethode können Sie Tomaten in einem Eimer, in einem Fass und sogar in einem Topf einlegen. Welchen Behälter Sie auch wählen, er muss sauber sein. Nachdem also alle Zutaten vorbereitet und das Geschirr gespült sind, können Sie mit dem Kochen beginnen.
Mit einem Messer wird an jeder Tomate ein kleiner Schnitt gemacht. Anschließend werden sie am Boden des Behälters ausgelegt. In die zweite Schicht werden Gemüse gelegt, anschließend werden Gewürze und Knoblauch hinzugefügt.
Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen. Dies wird die Beizmarinade sein. Es wird über das Werkstück im Behälter gegossen.

Es empfiehlt sich, es mehrere Tage stehen zu lassen.

Wie mariniert man grüne Tomaten unter einem Nylondeckel?

Liste der benötigten Produkte:

Knoblauch.
Grüne Tomaten.
Kirsch- und Johannisbeerblätter.
Meerrettichblätter.
Salz.
Kohlblätter.
Sandzucker.

Das Rezept geht schnell und die Zubereitung ist köstlich.

Dieses Rezept beinhaltet folgende Zubereitungsschritte:

Mit einer Gabel werden im Bereich des Stiels des gewaschenen Gemüses mehrere Stiche gemacht. Danach sinken die Tomaten auf den Boden der Pfanne.
Oben auf dem Behälter wird das Gemüse abwechselnd mit allen Blättern aus der Zutatenliste, darunter auch Kohlblättern, bedeckt. Anschließend werden sie mit Salz und einer Prise Kristallzucker bestreut.
Die letzte Schicht ist Dill. So sollte die Pfanne gefüllt werden. Bevor das Produkt in einem Glasbehälter verschlossen wird, sollte es einige Minuten lang in kochendes Wasser hineingegossen werden. Dies geschieht, um die Tomaten vor dem Rollen etwas weicher zu machen.
Danach sollte der Inhalt der Pfanne unter Beibehaltung der Schichtstruktur in sterile Gläser gefüllt werden.

Mit einem Nylondeckel lässt sich der Behälter verschließen.

Wie mariniert man grüne Tomaten köstlich mit Adjika?

Dieses Gemüse passt hervorragend zu Adjika!

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Liste der Produkte für dieses Rezept:

Grüne Tomaten.
Karotten, Paprika.
Salz.
Knoblauch.
Wasser.
Lorbeerblatt.
Dill.
Sandzucker.
Essig.
Scharfer Pfeffer.

Dieses Gemüse passt gut zu Adjika

Schritt-für-Schritt-Kochmethode:

Zuerst müssen Sie Adjika vorbereiten. Dazu müssen Sie das Gemüse waschen und anschließend schneiden. Die Karotten werden gerieben.
Fein gehackte Paprika mit zerdrücktem Knoblauch und geriebenen Karotten werden kombiniert. Die Mischung muss gesalzen werden.
Glasbehälter werden sterilisiert. Eine kleine Portion Adjika wird unten platziert. Ein paar Esslöffel reichen aus.
Wenn die Tomaten groß sind, empfiehlt es sich, sie zu halbieren. Wenn sie klein sind, lassen Sie sie im Ganzen salzen. Gemüse wird in einem Behälter auf die Gemüsemischung gelegt. In Adjika werden Tomaten ziemlich schnell mariniert. Sie erhalten einen bitter-salzigen Geschmack.
Gehackter Dill und Lorbeerblatt werden auf die Tomaten gelegt.
Dann sollten Sie mit der Vorbereitung der Sole für die Zubereitung beginnen. Lösen Sie dazu Kristallzucker und eine Prise Salz in kochendem Wasser auf. Der Behälter ist mit Marinade gefüllt. Danach können Sie mit dem Drehen beginnen.

Rezept für die Zubereitung von grünem Tomatensalat für den Winter

Zutatenliste:

Grüne Tomaten.
Dill.
Knoblauch.
Scharfer Pfeffer.
Petersilie.
Salz, Zucker.
Bulgarischer Pfeffer.
Essig.
Pfeffermischung.
Lorbeerblatt.

So bereiten Sie diesen Salat zu:

Alle Zutaten müssen vorbereitet werden. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse gegeben. Paprika (Paprika und scharf) und Kräuter sollten fein gehackt werden.
Der Stiel des grünen Gemüses wird entfernt und anschließend in 4 Teile geschnitten.
Anschließend werden alle Zutaten in einen Behälter gegeben. Alle Gewürze werden dort hinzugefügt. Die Form wird mit einem Deckel abgedeckt und mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen gelassen. Während dieser Stunden geben die Produkte Saft ab.
Anschließend wird Wasser mit dem Salat in die Pfanne gegeben. Dann wird der Behälter auf den Herd gestellt. Sobald das Wasser kocht, sollte der Inhalt der Pfanne 3 Minuten lang gekocht werden und dann in Gläser gerollt werden.

Der Behälter muss vorher sterilisiert werden.

Grüner Tomatensalat für den Winter (Video)

Es gibt viele Rezepte für Winterzubereitungen aus grünen Tomaten. Ein Koch kann immer experimentieren und sich sein ganz individuelles Rezept ausdenken, mit dem noch nie jemand gekocht hat.

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Achtung, nur HEUTE!

Beratung: Damit alle Tomaten gleich lecker sind, sortieren Sie sie und sortieren Sie sie nach dem Reifegrad. Die Salzlake für reifere Tomaten sollte stärker sein.

Grüne Tomaten mit Knoblauch

Kochzeit: 30 Minuten

Anzahl der Portionen: 7

Energiewert

Kaloriengehalt - 20,92 kcal;
Proteine - 1,15 g;
Fette - 0,21 g;
Kohlenhydrate - 3,87 g.

Zutaten

grüne Tomaten - 700 g;
Wasser - 0,5 l;
Salz - 1 EL. l.;
scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
Dill - 1 TL;
Knoblauch - 5 g;
schwarze Pfefferkörner - 2 Stk.;
Lorbeerblatt - 1 Stk.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Wasser aufkochen und abkühlen lassen.
Waschen Sie die Tomaten und machen Sie an der Stelle, an der der Stiel befestigt ist, einen kleinen Einstich.
Den Knoblauch schälen. Fein hacken.
Paprika in Ringe schneiden, Grün hacken.
Lorbeerblatt und Pfefferkörner auf den Boden eines Literglases geben.
Beginnen Sie mit dem Auslegen der Tomaten. Jede Schicht mit Zucker und Gewürzen bestreuen – Knoblauch, Dill und Peperoni.
Salz in kochendem Wasser auflösen. Füllen Sie das Glas mit Salzlake. Mit einem Schraub- oder Nylondeckel verschließen.
Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort.

Beratung: Trockener Senf verleiht grünen Tomaten einen interessanten, reichen Geschmack – ein Teelöffel Pulver pro Liter Salzlake.

Gurken können in ein paar Wochen serviert werden. Kalt gesalzene Tomaten werden saftig und knusprig. Fest und herzhaft eignen sie sich ideal für Vorspeisen und Wintersalate. Aufgrund seiner Dichte verlieren solche Gemüsesorten nicht ihre Form und schmücken daher jeden Tisch. Versuchen Sie, ein solches Gericht nach unseren Rezepten zuzubereiten, und Sie werden sich einfach nicht davon losreißen können!

Viele Hausfrauen vergleichen grüne Tomaten mit einer echten Delikatesse. Das liegt nicht nur an ihrem interessanten Geschmack, sondern auch an ihrer Seltenheit im Verkauf. Wenn sich also die Gelegenheit ergibt, sie zu kaufen oder zu sammeln, bereiten Hausfrauen mit Sicherheit grüne Tomaten für den Winter vor. Es gibt viele Rezepte für Wintersnacks aus diesem Gemüse.

Viele Hausfrauen vergleichen grüne Tomaten mit einer echten Delikatesse

Mit der Zubereitung gefüllter grüner Tomaten können Sie eine echte Dekoration für den Wintertisch schaffen. Dieser Snack besticht buchstäblich jeden durch sein Aussehen – dank des Kontrasts zweier gegensätzlicher Farben: Rot und Grün.

Benötigte Zutaten:

2,5 Kilo grüne Tomaten;
2 Schoten Paprika;
2 Knoblauchzehen;
2 Karotten;
etwas Dill und Petersilie;
6 Liter Wasser;
300 Gramm Kristallzucker;
200 Gramm Salz;
0,5 Liter 6 % Essig;
ein kleines Stück Chili.

Wie macht man:

Alle Gemüse werden gewaschen und anschließend (außer Tomaten) in einem Fleischwolf zerkleinert.
Die Tomaten werden halbiert, mit der resultierenden Mischung gefüllt und abgedeckt, sodass die Füllung leicht durch die grüne Tomatenschale sichtbar ist.
Das Gemüse wird in einen Glasbehälter gegeben, mit heißem Wasser gefüllt und 10 Minuten ziehen lassen.
Das Wasser wird abgelassen und der Snack mit frischem kochendem Wasser aufgefüllt. Gemüse 10 Minuten ziehen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt werden Wasser, Zucker, Salz, Essig und Chili in einem separaten Behälter gemischt. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und vom Herd genommen.
Anschließend wird die Flüssigkeit aus den Dosen wieder abgelassen und die Vorspeise mit heißer Marinade gefüllt.
Die Gläser werden aufgerollt, umgedreht, in ein warmes Handtuch gewickelt und 2 Tage stehen gelassen.

Sie können den zubereiteten Snack 5 Tage nach dem vollständigen Abkühlen verzehren.

Georgische grüne Tomaten für den Winter (Video)

Tomatensalat mit Knoblauch

Fleischgerichte können Sie mit einem Salat aus grünen Tomaten und Knoblauch ergänzen.

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