Wie man grüne Tomaten in einer Pfanne oder einem Eimer einlegt. Wie kocht man eingelegte Tomaten in einem Topf mit kaltem Wasser und trocken? Beste Rezepte

Am Ende des Herbstes stehen Besitzer von Privatgrundstücken und Gemüsegärten vor dem Problem, was mit unreifen Tomaten geschehen soll, denn beim ersten Frost gefriert die Ernte. In diesem Fall können Sie die Früchte herausnehmen und bei Zimmertemperatur reifen lassen oder grünes Gemüse verwenden, ohne auf die Reifung zu warten, zum Beispiel gesalzene Tomaten für den Winter vorbereiten und dabei die vorgeschlagenen Rezepte als Grundlage verwenden.

Gleichzeitig ist die Zubereitung selbst einfach, da Gemüse in großen Mengen direkt in einer Emaillepfanne oder einem Eimer eingelegt werden kann. Eine würzige, würzige Tomaten-Vorspeise ergänzt jedes Gericht im Winter und abwechslungsreich den Neujahrstisch.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen grüner Tomaten in einem Topf

Das einfachste Rezept zur Herstellung von gesalzenen Tomaten wird auch diejenigen ansprechen, die es zum ersten Mal zubereiten, da es nur ein Minimum an Zutaten und Fähigkeiten erfordert. Sie müssen nur mittelgroße, unreife Tomaten mit leicht weißlicher Schale (Tomaten mit „Milchreife“) zubereiten, ohne dass die Schale beschädigt wird oder verfault.

Zutaten:

Tomaten – 3 kg
Knoblauchköpfe – 3 Stk.
Peperoni – 3 Stk.
Petersilie und Sellerie – je 3 Bund.
Pfefferkörner – 6 Stk.
Lorbeerblätter – 6 Stk.

Die Sole wird mit folgender Geschwindigkeit zubereitet:

Wasser – 1 l
Salz – 2 EL.

Verfahren zur Zubereitung gesalzener Tomaten:

Waschen Sie die Tomaten gründlich und gießen Sie sie portionsweise in ein Sieb. Trocknen Sie das Gemüse auf Baumwolltüchern.
Die Tomaten in einem Sieb in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Kühlen Sie das Gemüse schnell unter fließendem kaltem Wasser ab.
Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und abspülen. Die Peperoni in Ringe schneiden.
Waschen Sie die Pfanne gut in Seifen- oder Sodalösung und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Legen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter auf den Boden des Behälters.

Aufmerksamkeit! Stellen Sie eine große Schüssel oder ein Becken unter die Pfanne, da während der Gärung die Salzlösung freigesetzt wird und an den Wänden der Schüssel herunterfließt.

Bereiten Sie eine einfache Salzlösung vor, indem Sie Wasser und Salz 5 Minuten lang kochen. Kühlen Sie die Flüssigkeit auf Raumtemperatur ab.
Die vorbereiteten Tomaten in einer Schicht in der Pfanne anrichten. Knoblauchzehen, Paprikaringe und gehackte Kräuter darauf legen. Abwechselnd schichten und die Pfanne bis zum Rand füllen.
Die Tomaten mit kalter Salzlake übergießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Teller ab und üben Sie Druck darauf aus. Decken Sie das Werkstück mit einem dünnen Handtuch ab.
Lassen Sie das Werkstück 10-14 Tage an einem kühlen Ort. Anschließend können Sie das kalte Einlegen grüner Tomaten in einem Eimer probieren. Danach können Sie die Tomaten in sterile Gläser füllen, die Deckel schließen und sie im Kühlschrank aufbewahren oder in einem Topf an einem kühlen Ort aufbewahren.

Gesalzene Tomaten in Tomatensaft

Eine andere Möglichkeit, grüne Tomaten in der Pfanne einzulegen, ist sehr beliebt, da sie dazu beiträgt, die Vitaminzusammensetzung des Gemüses zu erhalten. Gleichzeitig ist die Besonderheit dieses Rezepts die Verwendung von Tomatensaft anstelle von Salzlake, was der Zubereitung Pikantheit und ein reiches Aroma verleiht.

Komponenten:

Tomaten – 6 kg
Schwarze Johannisbeerblätter – 100 Stk.
Salz – 0,5 kg.
Senfkörner – 1 EL.

Kochalgorithmus:

Grüne Tomaten gründlich unter fließendem Wasser waschen und auf Handtüchern trocknen.
Die Hälfte der Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinern. Mischen Sie das resultierende Tomatenpüree mit Gewürzen und Salz nach Geschmack. Die Masse sollte mäßig salzig sein.
Waschen Sie die Pfanne oder den Eimer mit Backpulver, gießen Sie kochendes Wasser darüber und trocknen Sie es ab.
Die Johannisbeerblätter mit Wasser abspülen und trocknen.
Johannisbeerblätter in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden eines sterilen Behälters legen. Eine dicke Schicht grüne Tomaten auf die Blätter legen und das Gemüse mit Salz und Senfkörnern bestreuen. Abwechselnd Tomaten mit Salz und Johannisbeerblättern schichten und die Pfanne vollständig füllen. Decken Sie das Werkstück mit der letzten Schicht Johannisbeerblättern ab.
Den Inhalt der Pfanne mit Tomatensaft übergießen. Decken Sie die Oberseite des Behälters mit einem Teller ab und üben Sie Druck darauf aus.
Übertragen Sie das Werkstück in einen Kühlraum. Nach 2-3 Wochen sind die Tomaten im eigenen Saft fertig.

Eingelegte Tomaten mit Essig

Die Ernte grüner Tomaten nimmt viel Zeit in Anspruch. Das Gemüse enthält den Bestandteil Solanin, der im Laufe der Zeit nur durch den Kontakt mit Salz und Milchsäure, die während des Fermentationsprozesses entstehen, zerstört wird. Sie können den Vorgang beschleunigen und eingelegte Tomaten schon am nächsten Tag genießen, indem Sie der Zubereitung Essig hinzufügen.

Produkte:

Tomaten – 1,8 kg
Karotten – 0,3 kg
Pfefferschote – 1 Stk.
Knoblauchzehe – 1 Stk.
Salz – 2 EL.
Zucker – 5 EL.
Essig – 100 ml.
Pfefferkörner – 4 Stk.
Lorbeerblätter – 4 Stk.

Der Prozess der Zubereitung von schnell gesalzenen Tomaten:

Die Tomaten waschen, trocknen und in große Scheiben schneiden.
Die Karotten schälen, abspülen und auf einer Reibe mit großen Zähnen reiben.
Die Paprika in dünne Ringe schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und in transparente Scheiben schneiden.
Die Tomaten in einen Topf geben und mit Karotten, Knoblauch und Paprikaringen belegen.
Füllen Sie die Pfanne bis zum Rand mit kochendem Wasser. Lassen Sie die Flüssigkeit 15 Minuten in der Pfanne. Gießen Sie das Wasser vorsichtig in einen anderen Behälter und kochen Sie es erneut. Gewürze, Salz, Zucker und Essig in kochendes Wasser geben.
Nach dem erneuten Aufkochen die Salzlake mit den Tomaten in die Pfanne gießen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn einen Tag bei Raumtemperatur stehen. Am nächsten Tag können Sie versuchen, grüne Tomaten in einem nach diesem Rezept zubereiteten Topf einzulegen.

Gesalzene Tomaten in einem Eimer

Wenn das Haus über einen Keller und einen großen Eimer, eine Schüssel oder eine Pfanne mit einem Fassungsvermögen von 20-30-40 Litern verfügt, können Sie Tomaten wie in einem Fass einlegen. Für die Ernte in großen Mengen eignen sich grüne Tomaten besser als rote, da sie sich während der Reifung nicht verformen.

Komponenten:

Tomaten – 20 kg
Dill (Grüns mit Regenschirmen) – 400 g.
Blätter von Kirsche, Johannisbeere, Traube, Eiche - 15 Stk.
Meerrettichblätter und -wurzel – 200 g.
Sellerie, Petersilie – je 1 Bund.
Estragon – 200 g.
Knoblauch – 600 g.
Paprika – 5 Stk.
Wasser – 20 l.
Salz – 1,4 kg.
Zucker – 4 EL.

So legen Sie grüne Tomaten im Eimer ein:

Grobes Steinsalz in heißem Wasser auflösen und 30 Minuten einwirken lassen, damit sich der Bodensatz absetzen kann. Falls gewünscht, können Sie Kristallzucker in die Salzlake mischen.
Tomaten waschen und in große Scheiben schneiden.
Das Gemüse waschen und hacken, die Knoblauchzehen schälen, den Meerrettich schälen und fein hacken.
Einen Teil des Grüns und der Blätter auf den Boden der Pfanne legen. Tomatenscheiben darauflegen. Anschließend das Werkstück mit Knoblauch, Pfeffer, Kräutern, Blättern und Meerrettich belegen. Wiederholen Sie die Schichten und füllen Sie die Pfanne bis zum Rand. Die Oberseite mit Dillzweigen bedecken.
Gießen Sie die abgekühlte und abgesiebte Salzlake über die Tomaten. Decken Sie die Oberseite des Werkstücks mit einem umgedrehten Deckel oder einem Teller ab und üben Sie Druck darauf aus.

Gesalzene Tomaten

Aufmerksamkeit! Um Schimmel zu vermeiden, können Sie das Werkstück mit einem sauberen Tuch über der Salzlake abdecken und mit Senfpulver bestreuen. Dann installieren Sie die Unterdrückung.

Übertragen Sie das Werkstück in den Keller. Der Leckerbissen ist in 1,5 Monaten fertig.

Unter Wohnungsbedingungen können Sie Tomaten einlegen und bei Raumtemperatur stehen lassen. An den Tagen 7–10 die Tomaten in saubere Gläser füllen, Salzlake hinzufügen und 3–4 Wochen im Kühlschrank ruhen lassen.

Gesalzene, mit Knoblauch gefüllte Tomaten

Das Rezept sieht vor, Gemüse mit Knoblauch zu füllen. Daher ist der Snack nicht nur würzig und aromatisch, sondern auch scharf.

Komponenten:

Tomaten – 1,5 kg.
Ein Bund beliebiges Grün – 1 Stk.
Knoblauch – 2 Köpfe.
Zucker – 0,2 kg.
Salz – 2 EL.
Wasser – 1 l.
Essig – 100 g.

Der Prozess der Zubereitung eines würzigen Snacks.

Wenn die Saison der Gemüseernte beginnt, sucht jede Hausfrau nach Möglichkeiten, möglichst viele wohltuende Eigenschaften zu bewahren. Es gibt die Meinung, dass die Gärung die richtigste Zubereitung ist. Bisher war dies die einzige Möglichkeit, Gemüse für den Winter vorzubereiten.

In dem Artikel werden wir uns verschiedene Möglichkeiten ansehen, es in einem Topf zuzubereiten, und ihre wohltuenden Eigenschaften. Versuchen Sie, Ihre eigene Version des Rohlings zu finden.

Die Vorteile von eingelegten Tomaten

Bis heute ist wissenschaftlich erwiesen, dass ein solches Präparat viele nützliche Eigenschaften mit sich bringt. Wenn Gemüse fermentiert wird, setzt es Milchsäure frei. Es baut Ballaststoffe ab und dadurch kann der Körper die Nahrung besser aufnehmen.
Die bei der Fermentation entstehenden Bakterien werden zu fermentierter Milch. Magen und Darm funktionieren besser, da sie mit Mikroflora gesättigt sind. Es gibt die Meinung, dass eingelegtes Gemüse viel gesünder ist als im Laden gekaufter Joghurt. Im Gegensatz zur Konservierung, die gekocht werden muss, bleiben die Vitamine vollständig erhalten.

Dadurch wird das Immunsystem gestärkt, der Blutzucker sinkt und die Verdauung verbessert sich. Sole hat auch viele wohltuende Eigenschaften. Mit seiner Hilfe kann der Körper seine Gesundheit verbessern. Es ist auch nützlich, Haut und Gesicht mit Sole abzuwischen, da es Falten glättet und den menschlichen Körper verjüngt. Nach dem ersten Mal passiert natürlich nichts; Sie müssen das Reiben mindestens zwei Wochen lang üben, um Ergebnisse zu erzielen.

Rezept für kalt eingelegte Tomaten

Dies ist ein einfacher, leckerer und erschwinglicher Snack. Supermärkte bieten eine Vielzahl an eingelegtem Gemüse an. Ich möchte jedoch mein eigenes, hausgemachtes und nützliches. Jede Hausfrau bereitet auf ihre eigene Art eingelegte Tomaten in einem Topf zu.

Zur Zubereitung der Produkte:

Mittlere Tomaten - 1 kg 700 g;
. Knoblauch - 5 Zehen;
. Meerrettich - 1 Blatt;
. Dillschirm - 1 Stk.;
. Kirsch- und Johannisbeerblätter - 1 Stk.;
. Essig - 20 ml;
. Salz - 45 g;
. Zucker - 15 g.

Die Zutaten sind für einen Drei-Liter-Topf angegeben. Um eingelegte Tomaten in einem Topf zuzubereiten, waschen Sie das Gemüse zunächst gründlich. Legen Sie sie auf ein Handtuch und wischen Sie sie anschließend trocken. An der Stelle, an der sich der Stiel befindet, müssen Sie einen Einstich machen.

Meerrettich und Dill auf den Boden der Pfanne geben. Füllen Sie nun den Behälter dicht mit Tomaten. Im Rezept ist die ungefähre Gemüsemenge angegeben, es kommt auf die Größe an. Eine Drei-Liter-Pfanne benötigt möglicherweise 1 kg 700 g. Wenn die Tomaten jedoch größer sind, passen weniger hinein und umgekehrt. Dicht füllen, aber das bedeutet nicht, dass Sie das Gemüse festdrücken müssen.

Zucker und Salz in einen Topf geben und kaltes, gereinigtes (gefiltertes) Wasser über die Tomaten gießen. Ein ganz einfaches Rezept für eingelegte Tomaten in einem Topf. Sie können mit Gewürzen improvisieren und auswählen, was zu Ihnen passt.

Eingelegte Tomaten mit Senf in einer Pfanne

Das sind Gurken. Die Zutaten werden aus einem Drei-Liter-Topf entnommen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Tomaten - 1 kg 700 g;
. Dill - 20-25 g;
. Lorbeerblatt - 3 Blätter;
. Johannisbeerblatt - 2 Stk.;
. Kirschblatt - 2 Stk.

Für die Marinade vorbereiten:

Salz - 20 g;
. schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 5 Stk.;
. Zucker - 37 g oder 2,5 EL. l.;
. trockener Senf - 20 g;
. Wasser - 1 l.

Für dieses Einlegen müssen Sie leicht unterreife Tomaten nehmen. Wählen Sie unverdorbenes Gemüse, also ohne Dellen oder Risse.

Legen Sie die Tomaten fest in die Pfanne. Zuerst müssen Sie Tomaten auf den Boden legen, dann Lorbeerblätter, Johannisbeeren und Kirschen. Anschließend die Tomaten wieder hinzufügen.

Bereiten Sie nun die Sole vor. Sie müssen das Wasser kochen und dann Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, dann den Senf dazugeben und die Salzlake verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Marinade abkühlen lassen.

Wenn die Salzlake Zimmertemperatur erreicht hat, können Sie sie über das Gemüse gießen und in den Kühlschrank stellen. Das Ergebnis waren sehr leckere eingelegte Tomaten in einem Topf. Dieses Gemüse sorgt für einen würzigen Geschmack.

Trocken eingelegte Tomaten

Viele Hausfrauen mögen dieses Rezept. Es geht schnell und unkompliziert. Allerdings haben Tomaten ein unansehnliches Aussehen und sind daher nicht für den Feiertagstisch geeignet. Aber eingelegte Tomaten für den Winter im Topf im Trockenverfahren sind sehr lecker.

Zur Zubereitung benötigen Sie Zutaten für einen Drei-Liter-Topf:

Tomaten - 1 kg 700 g;
. Salz - 1 kg;
. Meerrettich - 2-3 Blätter;
. Dill - 3 Regenschirme;
. Kirschblätter - 6 Stk.;
. Johannisbeerblätter - 6 Stk.

Trocken eingelegte Tomaten in einem Topf schmecken köstlich und eignen sich hervorragend als Snack. Waschen Sie das Gemüse gründlich und machen Sie mit einem Zahnstocher kleine Stiche in der Nähe des Stiels.

Legen Sie Meerrettich, Dillschirme, Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Boden der Pfanne. Dann die Tomaten fest verpacken. Es ist notwendig, die Früchte mit Salz zu bestreuen. Nun das Gemüse mit Meerrettich bedecken.

Wenn Sie die Früchte vorbereiten, legen Sie eine Presse darauf, um sie zu unterdrücken. Lassen Sie die fertigen Tomaten 24 Stunden lang an einem warmen Ort. Anschließend können Sie sie in den Kühlschrank stellen. Trocken eingelegte Tomaten in einem Topf sind fertig. Mit dieser Methode können Sie viele nützliche Substanzen bewahren.

Omas Rezept für eingelegte Tomaten

Unabhängig davon, wie man Gemüse einlegt, gibt es die Meinung, dass alte Zubereitungen am köstlichsten und bewährtesten sind. Für die Zubereitung benötigen Sie 10 Liter Wasser, 1 kg Zucker, 400 g Salz, 1 TL. gemahlener roter Pfeffer, Johannisbeerblätter (ca. 15 Stück) und Essigessenz. Nehmen Sie etwa 1 kg 700 g Tomaten für ein Drei-Liter-Glas. Es hängt alles von ihrer Größe ab. Bereiten Sie auch Meerrettich zu. Es ist notwendig, damit das Gemüse fester bleibt.

Bereiten Sie zunächst die Marinade vor. Salz, Johannisbeerblätter, Zucker und roten Pfeffer ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Nachdem die Lake auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie die Essigessenz in die Marinade. Sie können nach Belieben mit Gewürzen improvisieren.

Früher wurde Essig nur sehr selten verwendet, sodass die Gärung von Gemüse viel länger dauerte. Deshalb fügen wir es hinzu, um das Garen zu beschleunigen. Nehmen Sie nun eine Pfanne und geben Sie Meerrettich auf den Boden. Sie können Dill, Senf oder etwas anderes hinzufügen. Sehen Sie nach Ihrem Geschmack. Sie müssen jedoch nicht viele Gewürze hinzufügen, da zu viele Ihre Gewürze ruinieren.

Gießen Sie die vorbereitete kalte Salzlake über die Tomaten und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Auf diese Weise werden eingelegte Tomaten mindestens zwei Jahre lang in einem Topf überwintert. Allerdings nur, wenn das Gemüse gründlich gewaschen ist.

Eingelegte grüne Tomaten in einem Topf

Dieses Rezept zeichnet sich durch Originalität und pikanten Geschmack aus. Versuchen Sie, nicht nur rote, sondern auch grüne Tomaten zu kochen. Sie eignen sich perfekt für einen Feiertagstisch oder ein Hauptgericht.

Um eingelegte grüne Tomaten in einem Topf zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

Dill - 100 g;
. Zucker - 20 g;
. Johannisbeer- und Kirschblätter - jeweils 4 Blätter;
. Pfeffer (Erbsen) - 14 Stk.;
. Salz - 30 g;
. Tomaten - 1 kg 700 g pro drei Liter.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Lösen Sie Zucker und Salz in einem Liter Wasser auf, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie es auf. Anschließend abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse 30 Minuten in kochendem (kaltem) Wasser einweichen. Anschließend mit kochendem Wasser überbrühen und fest in einen Topf geben.
Stechen oder schneiden Sie die Tomaten in der Nähe des Stiels vor. Dies ist notwendig, damit sie nicht platzen.

Anschließend mit kalter Marinade übergießen. Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank, Keller oder auf den Balkon stellen. im Topf fermentiert sind fertig. Vergessen Sie nicht, das Gemüse anzustechen, da davon das ansehnliche Aussehen der Früchte abhängt.

Kulinarische Experten empfehlen, zum Einlegen nur harte Tomaten zu wählen. Bei Gemüse kommt es nicht auf die Wasserigkeit an, sondern auf die Fleischigkeit. Daher ist die Sorte „Creme“ perfekt. Achten Sie darauf, sie nach Größe zu sortieren. Wenn sie gleich sind, gären sie gleichmäßig.

Wenn Sie überreife Tomaten nehmen, erhalten Sie nach dem Salzen Gemüsebrei und kein Gemüse. Unabhängig davon, welche Gemüsesorte Sie zu sich nehmen (grün oder rot), sollte es fest sein. Nehmen Sie mehrfarbige Tomaten. Sie sehen auf dem Feiertagstisch großartig aus.

Sie können mit Gewürzen und Gewürzen improvisieren. Neben Knoblauch oder Dill können Sie auch Kräuter probieren, die zu Tomaten passen (Bohnenkraut, Estragon, Rosmarin, Sellerie). Mit diesen Gewürzen erhalten Sie ein Originalrezept für eingelegte Tomaten in der Pfanne.

Eingelegte grüne Tomaten in einem Topf sind ein beliebtes Kindergericht, dessen Geschmack nicht mit gewöhnlichen leuchtend roten Tomaten in Gläsern zu vergleichen ist. In vielen Regionen haben Tomaten aufgrund des frühen Kälteeinbruchs keine Zeit, vollständig zu reifen. Gärtner sind gezwungen, ihre Pflanzen lange vor der Reife zu ernten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, mit einer großen Anzahl grüner Tomaten umzugehen. Stellen Sie es zum Beispiel in die Sonne auf Fensterbänke und warten Sie, bis die Früchte rot werden. Sie können es zur Langzeitlagerung in den Keller stellen und bei Bedarf nach und nach herausnehmen. Das traditionelle russische Verfahren – die Fermentation – hilft Ihnen auch dabei, unreife Früchte zu Ihrem Vorteil zu nutzen.

Nützliche Eigenschaften von eingelegten Tomaten

Grüne Tomaten sind ein kalorienarmes Produkt: nur 23 kcal/100 g. Unreife Früchte enthalten nützliche Mikroelemente:

ungesättigte Fettsäuren Omega-3 und Omega-6;
Nahrungsfasern;
Kalium;
Kupfer;
Vitamin C (23,4 mg/100 g – 26 % des Tageswertes).

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass man nicht einfach nur grüne Tomaten essen kann, da sie viel Solanin enthalten, ein Glykoalkaloid, das eine gefährliche Lebensmittelvergiftung verursachen kann. Die Konzentration variiert je nach Sorte und Reifegrad im Bereich von 9-32 mg/100 g. Für einen Erwachsenen ist es gefährlich, mehr als 200 mg dieser Substanz auf einmal zu sich zu nehmen (etwas mehr als 0,5 kg unreif). Früchte). Tödliche Dosis – 400 mg.

In reifen Tomaten ist die Konzentration von Solanin unvergleichlich niedriger – nur 0,7 mg/100 g. In solchen Mengen wirkt sich der Stoff positiv auf die Funktion des Herzens und der Blutgefäße aus. Aber nicht nur die Sonne macht Solanin sicher. Bei der Wärmebehandlung und längerem Einweichen in Salzwasser (Fermentation) wird die Substanz zerstört. Deshalb sind eingelegte grüne Tomaten so gesund, weil sie alle wertvollen Mikroelemente enthalten und von den schädlichen fast keine übrig bleiben.

Durch das Einlegen bieten grüne Tomaten große Vorteile für den gesamten Körper:

Während des Fermentationsprozesses wird das Produkt mit Milchsäure gesättigt, die Ballaststoffe leicht abbaut und die Verdauung hervorragend unterstützt.
Milchsäurebakterien tragen zur Verbesserung des Stoffwechsels und der Darmflora bei.
Durch die Zugabe von Gewürzen wird die ohnehin reichhaltige Vitaminzusammensetzung noch verbessert.
Das saure Produkt kann den Blutzucker senken, was in einer Reihe von Diäten wertvoll ist.

Rezepte für eingelegte grüne Tomaten in einem Topf

Bevor Sie mit der Auswahl eines bestimmten Rezepts beginnen, ist es wichtig, sich an die wichtigsten Punkte zu erinnern, die ausnahmslos für alle gelten:

Mittelgroße (nicht kleine) Früchte von hellgrüner (nicht dunkler) Farbe eignen sich ideal zum Einlegen. Fleischige Sorten neigen weniger zur Rissbildung. Es wird dringend davon abgeraten, Tomaten mit Rissen oder Anzeichen von Fäule zu verwenden.
Auch vor der Gärung sollten die Tomaten mindestens 12 Stunden (über Nacht) in einem Topf in kaltem Salzwasser aufbewahrt werden. Dadurch wird der größte Teil des Solanins entfernt. Die Sole wird abgelassen und nicht verwendet.
Nehmen Sie einen emaillierten Sauerteigtopf (nicht aus Aluminium, nicht aus Stahl) und waschen Sie ihn nicht nur, sondern geben Sie etwas Wasser hinzu und kochen Sie ihn bei geschlossenem Deckel 3 Minuten lang.
Die Auswahl gleich großer Früchte sieht schön aus und wirkt sich positiv auf die Qualität aus. Kleine „Sahne“ gärt am schnellsten und gleichmäßigsten.
Die Salzlake wird immer gekocht und die Füllung erfolgt mit auf Raumtemperatur abgekühlter Flüssigkeit.

Je nach Verfügbarkeit der Produkte wird ein bestimmtes Rezept ausgewählt, da zusätzliche Zusatzstoffe nur den Geschmack von eingelegtem Gemüse verbessern.

Eingelegte grüne Tomaten mit Senf in einem Topf

Zutaten:

10 kg grüne Tomaten;
4 Knoblauchzehen;
200 g Meerrettichblätter;
100 g Dill mit Blütenständen;
100 g Senf;
100 g Kirschblätter.

Die Sole wird im folgenden Verhältnis zubereitet: 10 Liter Wasser pro 200 g Salz und 400 g Zucker.

Die Wände der Pfanne werden gleichmäßig mit Senf bestreut, anschließend wird das gesamte Grün auf den Boden gelegt. Als nächstes fügen Sie alle Tomaten hinzu und bestreuen sie mit Knoblauchzehen. Es bleibt nur noch die zimmerwarme Lake einzugießen und den Inhalt der Pfanne mit einem Deckel und Druck festzudrücken. Die Pfanne sollte 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen, bis der aktive Fermentationsprozess beginnt. Anschließend wird der Container für den Winter in den Keller gebracht.

Eingelegte grüne Tomaten für den Winter in einer Pfanne mit Kirsch- und Weinblättern

Zutaten:

1 kg grüne Tomaten;
1 Liter Wasser;
2 Knoblauchzehen;
Selerie-Stab;
3 Kirschblätter;
1 Weinblatt;
3 EL. l. Salz.

Dieses Rezept eignet sich für Fälle, in denen Sie eine kleine Menge grüner Tomaten haben, die schnell fermentiert werden müssen. Nehmen Sie einen kleinen Topf für die angegebene Menge an Lebensmitteln – nicht mehr als 3 Liter. Legen Sie Blätter, Knoblauch und Sellerie auf den Boden des Behälters, dann alle Tomaten und füllen Sie sie mit gekühlter Salzlake. Bei Zimmertemperatur ist die fermentierte Vorspeise in 2 Tagen fertig, im Kühlschrank in 2 Wochen.

Mit scharfer Paprika

Zutaten:

500 g grüne Tomaten;
2 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter;
2 Erbsen Peperoni;
1 Liter Wasser;
2 TL. Sahara;
2 TL. Salz.

Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben und anschließend mit Salzlake aufgefüllt. Den Inhalt mit einem Deckel abdecken und mit Druck andrücken. Tomaten sollten nicht länger als 2 Tage warm gehalten werden, danach können sie zur Langzeitlagerung im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden.

Mit Minze

Zutaten:

1 kg grüne Tomaten;
4 Knoblauchzehen;
30 g Petersilie, Dill und Sellerie;
Meerrettichblatt;
2-3 Minzblätter;
ein paar schwarze Pfefferkörner;
4 Kirschblätter;
4 schwarze Johannisbeerblätter;
3 Weinblätter;
für 1 Liter Wasser 80 g Salz.

Dieses Rezept ist das würzigste und dauert am längsten und wird daher zum Fermentieren großer Mengen verwendet. Die angegebenen Zutatenverhältnisse können zum Einlegen von Tomaten in beliebigen Mengen verwendet werden. Nehmen Sie zum Beispiel einen großen 10-Liter-Topf und geben Sie 7-8 kg grüne Tomaten auf einmal hinein. In diesem Fall werden alle Tomaten in zwei Hälften geteilt. Geben Sie die Hälfte der Gewürze auf den Boden der Pfanne und die Hälfte der Tomaten darauf. Als nächstes die restliche Hälfte der Gewürze und die restlichen Tomaten. Die Pfanne wird in die Kälte gestellt, wo sie 2 Wochen stehen soll. Um Schimmel zu vermeiden, empfiehlt es sich, der Salzlake ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinzuzufügen.

Lagerbedingungen

Traditionell sind eingelegte Tomaten ein Wintersnack, der im Herbst zubereitet und bis zum Frühjahr genossen wird. Es ist zu beachten, dass genau dies mit eingelegtem Gemüse gemacht wurde, zum Einlegen wurden Naturholzfässer verwendet. Sie wurden in Kellern und Gletschern gelagert, wo die Temperatur nicht über + 4 0 C stieg. Heutzutage haben die meisten Stadtbewohner keinen Zugang zu einem solchen Luxus.

Laut GOST-R-53972-2010 beträgt die optimale Haltbarkeit von eingelegtem Gemüse 8 Monate. In diesem Fall muss der Lagerort vollständig von Sonneneinstrahlung ausgeschlossen sein und die Temperatur muss im Bereich zwischen + 1 0 C und + 4 0 C gehalten werden. Die empfohlene Luftfeuchtigkeit beträgt 85-95 %.

Töpfe mit eingelegtem Gemüse zur Aufbewahrung sind nicht hermetisch verschlossen. Tatsache ist, dass das fermentierte Produkt lebt. Milchsäurebakterien üben darin ihre lebenswichtige Tätigkeit aus. Dafür brauchen sie Luft. Die Hauptgefahr für eingelegte grüne Tomaten ist Schimmel. Wenn bei der Zubereitung alle notwendigen Maßnahmen zur Sterilisation des Behälters und der Sole getroffen wurden, ist die Gefahr der Schimmelbildung minimal. Die Zugabe eines Stücks Meerrettich-Rhizoms sowie einiger Erbsen schwarzen Pfeffers zur Salzlake trägt dazu bei, die Chancen auf eine hervorragende Konservierung der Gurken zu erhöhen.

Abschluss

Eingelegte grüne Tomaten in einem Topf können Sie auf unterschiedliche Weise zubereiten, jede Hausfrau bevorzugt ihre eigenen Rezepte. Die Hauptsache ist, sich den Genuss eines wertvollen Naturprodukts – eingelegte Tomaten – in den langen Wintermonaten nicht zu entgehen.

Diese Vorspeise kann zu einer Vielzahl von Gerichten serviert werden, von Fleisch bis Fisch. Passt gut zu Brei: Buchweizen, Weizen, Mais. Sie können das Rezept auch an einer kleinen Menge ausprobieren: Fermentieren Sie zum Testen 1-2 kg grüne Tomaten. Auf diese Weise können Sie eine Fermentationsmethode bestimmen, die die ganze Familie anspricht.

Früchte, die nicht vor Ende des Sommers reif sind, können für den Winter eingerollt und zu herzhaften Gerichten verarbeitet werden. Mit den verfügbaren Mitteln lassen sie sich leicht zu Hause einlegen. Die beliebtesten Rezepte beschreiben ausführlich, wie man grüne Tomaten in einer Pfanne einlegt. Wenn Sie sich strikt an das Rezept halten, können Sie aus einfachen Zutaten einen originellen Snack zubereiten.

Vor- und Nachteile des Einlegens von grünem Gemüse in einem Topf

In den Dörfern wird das Getreide meist in Fässern eingelegt und im Keller gelagert. Für einen Stadtbewohner ist es schwierig, diese Aufgabe zu bewältigen, daher sollte man von den Bedingungen der Wohnung ausgehen. Unreife Früchte können Sie problemlos in einem normalen Topf einlegen. Diese Methode hat ihre Vor- und Nachteile.

Zu den Vorteilen dieses Salzens gehören:

einfache Vorbereitung: Auch eine unerfahrene Hausfrau kann die Arbeit erledigen;
Vielfalt an Rezepten;
Geschwindigkeit der Zubereitung: Gurken sind in ein paar Wochen und nach einigen Rezepten in ein paar Stunden fertig;
reichhaltiger Geschmack und Aroma, wie Fasszubereitungen;
Durch die Kaltsalzmethode bleiben alle wohltuenden Eigenschaften der Ernte erhalten.

Einer der Nachteile besteht darin, dass solche Gurken nur an einem kühlen Ort gelagert werden. Wenn es viele davon gibt, ist es notwendig, einen geeigneten Raum einzurichten.

Wie man grüne Tomaten in einem Topf einlegt

Sie können die Ernte in jedem Behälter auf verschiedene Arten mit den gewünschten Zutaten einlegen. Wenn Sie scharfe Gerichte bevorzugen, fügen Sie Pfeffer hinzu; wenn es scharf ist, fügen Sie Knoblauch und Dill hinzu. Nach jedem der vorgeschlagenen Rezepte für grüne gesalzene Tomaten in einer Pfanne müssen Sie die Salzlake vorbereiten und das Gemüse auswählen. Die Früchte werden im Ganzen gewählt, vorzugsweise mit einer gelben Seite. Sie sollten elastisch sein, ohne beim Drücken eine Delle zu bilden. Bei Beschädigungen oder Rissen werden diese herausgeschnitten.

Das ausgewählte Gemüse ist nicht sehr grün, die Farbe ist eher gelb: Es enthält weniger Corned Beef (schädliche Säure). Es ist nicht nötig, sie vorher einzuweichen. Wenn Sie nur dunkle, tief smaragdfarbene Früchte haben, müssen Sie ein Rezept mit Essig verwenden – er neutralisiert Corned Beef gut.

Wichtig! Beim Kochen, Einweichen und Essig verschwindet das Corned Beef.

Der Kochalgorithmus für jedes Rezept ist wie folgt:

Gemüse wird gründlich gewaschen, sortiert, Früchte mit Fäulnis und Beschädigungen werden aussortiert.
Bereiten Sie eine Salzlake aus der im Rezept angegebenen Menge Wasser, Salz, Essig und Gewürzen zu.
Bereiten Sie weitere Zutaten vor, die zum Salzen verwendet werden, wählen Sie die besten aus, waschen Sie sie, schneiden Sie sie oder reiben Sie sie, je nach Rezept.
Alle Zutaten werden abwechselnd schichtweise ausgelegt, mit Salzlake übergossen und mehrere Tage an einem warmen Ort stehen gelassen.

Sie gären etwa 3-5 Tage lang. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums können die eingelegten Früchte verkostet werden.

Wichtig! Vorbereitete Gurken müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezepte zum Einlegen grüner Tomaten in einer Pfanne

Es gibt viele Möglichkeiten, halbreifes Gemüse einzulegen. Sie können die bewährtesten und beliebtesten zu Hause verwenden.

Erfahrene Hausfrauen legen die Herbsternte nach folgenden Rezepten ein:

kaltes Einlegen grüner Tomaten in einem Topf;
Beizen;
schnelles Salzen;
Trockenmethode, ohne Salzlake.

Sie können Gurken mit jeder der vorgeschlagenen Optionen zubereiten.

Wichtig! Grüne Tomaten sind säurehaltiger als rote Tomaten und haben einen würzigeren, würzigeren Geschmack.

Wie man grüne Tomaten schnell in einem Topf einlegt

Diese Vorspeise ist in buchstäblich 2 Stunden fertig. Für sofort gesalzene grüne Tomaten in einem Topf benötigen Sie: eine große Knoblauchzehe, einen Bund Dill.

Bereiten Sie die Gewürze vor:

5 EL. l. Salz;
Glas (250 ml) Tafelessig;
1 Liter Wasser.

Die Zutaten im Rezept beziehen sich auf 1 kg Tomaten.

Um das Erntegut einzulegen, bereiten Sie zunächst eine Marinade zu: Wasser aufkochen, mit Salz verrühren, vom Herd nehmen, Essig einfüllen.

Wichtig! Beim schnellen Salzen grüner Tomaten in einem Topf wird Gemüse mit würzigem Dressing nur mit kochender Salzlake übergossen. Dadurch wird das Corned Beef neutralisiert.

Wie man grüne Tomaten in einem Topf kalt einlegt

Auch eine unerfahrene Hausfrau kommt mit dieser Salzmethode zurecht – dafür sind keine besonderen Kenntnisse oder Fähigkeiten erforderlich. Kalt zubereitete Gurken müssen im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden.

Das Rezept ist für 2 kg Obst. Um grüne Tomaten in einer Pfanne kalt einzulegen, müssen Sie folgende Gewürze vorbereiten:

scharfe Paprika – 5 Stk.;
Knoblauch – 1 Kopf;
Dill, Petersilie – je 1 Bund;
Zucker – 1 EL. l.;
Salz – 2 EL.

Mit einer Gabel in der Nähe des Stiels werden kleine Einstiche in die Tomaten gemacht und wie folgt gesalzen:

Legen Sie die Hälfte des Grüns und die halbierten Knoblauchzehen auf den Boden des Behälters. Unreife Früchte werden in einer Schicht darauf gelegt.
Darauf wird roter Pfeffer zerstoßen.
Schichten wiederholen sich.
Salz in abgekühltem kochendem Wasser auflösen und die Salzlake in einen Behälter mit Gemüse gießen.

Die Gurken werden eine Woche lang bei Raumtemperatur stehengelassen. Nach 7 Tagen wird eine Probe entnommen; wenn die Tomaten nicht gut mariniert sind, kann man sie noch ein paar Tage gären lassen. Anschließend werden sie in saubere Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

Gesalzene grüne Tomaten in einer Pfanne, wie Fässer

Auf diese Weise gesalzenes Gemüse ist scharf und scharf und geschmacklich ist es nicht von Fassgemüse zu unterscheiden. Das Geheimnis liegt in den Zutaten.

Um 2 kg Früchte einzulegen, nehmen Sie einen 3-Liter-Behälter.

Benötigte Zutaten:

Knoblauch – 1 kleiner Kopf;
1 großes Meerrettichblatt;
2 Stk. Dillschirme und Johannisbeerblätter;
Essig und Zucker - 1 EL. l.;
Salz – 2 EL. l.

Bereiten Sie das Gericht wie folgt zu:

Grüne Blätter werden auf den Boden des vorbereiteten Behälters gelegt.
Die Früchte werden im Bereich des Stiels kreuzweise eingeschnitten und fest in eine zweite Schicht gelegt.
Bestreuen Sie sie mit Zucker und Salz, füllen Sie sie mit kaltem, kochendem Wasser und drücken Sie darauf.

Die Produkte werden nach diesem Rezept etwa eine Woche bei Zimmertemperatur gesalzen. In 7 Tagen sind sie fertig. Eingelegte grüne Tomaten, in einem Topf gesalzen, werden in Behälter verteilt und zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

Grüne Tomaten in einem Topf ohne Wasser einlegen

Bei diesem Rezept dauert die Zubereitung der Gurken 2 bis 3 Tage. Es wird keine Salzlake verwendet; die Tomaten werden im Saft mariniert, der beim Kochen frei wird.

Folgende Zutaten werden benötigt:

2-3 Knoblauchzehen;
mehrere grüne Blätter: Kohl, Kirschen, Meerrettich;
Dillschirm;
Salz – 2 EL. l.;
Zucker – 2 TL.

Halbreife Tomaten werden mit einer Gabel eingestochen und in einer einzigen Schicht in eine Pfanne gelegt. Der Salzalgorithmus ist wie folgt:

Alle Grüns werden in einer zweiten Schicht ausgelegt.
Die Schichten mit Salz und Zucker bestreuen.
Gemüse und Kräuter werden mit Kohlblättern bedeckt.
Über die Blätter wird Gaze gelegt und ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas darauf gestellt. Das Ergebnis wird eine Unterdrückung sein, die die Freisetzung von Saft aus Gemüse stimuliert, Salz und andere Gewürze dringen tiefer in das Fruchtfleisch ein. Dies hilft dabei, die Früchte effizient ohne Salzlake einzulegen.

Nach einem Tag gibt das gesalzene Gemüse Saft ab. Sie können sie im Kühlschrank aufbewahren. Dies ist die einfachste Art, grüne Tomaten in einer Pfanne einzulegen.

Lagerbedingungen

Eingelegte Gurken ohne Wärmebehandlung werden im Kühlschrank oder Keller nicht länger als 6 Monate gelagert. Beginnt die Salzlake zu trüben und zu schimmeln, wird sie abgelassen und das eingelegte Gemüse in saubere Gläser gefüllt. Sie sollten sie nicht mit frischer Salzlake füllen. Wenn Sie die Gläser mit Nylondeckeln verschließen, gehen die Gurken nicht verloren.

Bei viel Gemüse passt die gesamte Ernte nicht in den Kühlschrank, sie kann zur Langzeitlagerung aufgerollt werden. Dazu werden die Früchte 15 Minuten lang mit kochender Salzlake übergossen, dann abgetropft, erneut aufgekocht und das Gemüse erneut in das Glas gegossen. Die Behälter sollten vorher sterilisiert werden, ebenso die Schraubverschlüsse.

Die zweite Sole wird nicht abgelassen, aber die Gläser damit sind verschlossen. Sie drehen sie um und wickeln sie ein. Nach 12 Stunden können die Werkstücke im Vorratsraum verstaut werden. So gesalzene Früchte sind an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 2 Jahre haltbar.

Abschluss

Die vorgeschlagenen Rezepte beschreiben ausführlich, wie man grüne Tomaten in einer Pfanne einlegt. Mit diesen Tipps können Sie unreife Späternte retten und Ihre Winterernährung abwechslungsreicher gestalten. Bei richtiger Zubereitung werden Gurken würzig, würzig und pikant.

zusammenhängende Posts

Es gibt keine ähnlichen Einträge.

Viele Hausfrauen stehen vor der Notwendigkeit, Tomaten bis zum Winter aufzubewahren. Dabei helfen Rezepte zum Kaltbeizen. Diese Methode erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Der Geschmack von Tomaten ist reichhaltig und würzig, als ob sie in einem Holzfass gesalzen würden.

Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt

Wenn im Garten ein großer Vorrat an Früchten auftaucht, müssen diese bis zum Winter aufbewahrt werden. Eine hervorragende Möglichkeit, Tomaten zuzubereiten, ist das Salzen. Die Kaltkonservenmethode ist in der Lage, ein Maximum an Nährstoffen im Inneren zu behalten. Gleichzeitig schmeckt das Konserven im Glas wie aus einem Fass. Wenn Sie die Regeln dieses Prozesses befolgen, erhalten Sie Beizen wie in der Antike.

Gläser zum Einmachen vorbereiten

Das Kalteinlegen von Tomaten für den Winter erfordert eine sorgfältige Vorbereitung der Gefäße, in die das Gemüse gestellt wird. Bei diesem Verfahren werden Glasbehälter verwendet. In den meisten Fällen werden großvolumige Banken ausgewählt. Zur Zubereitung müssen Sie sie gründlich mit einer Sodalösung waschen und abspülen. Anschließend sollten Sie die Behälter mit kochendem Wasser übergießen und einige Zeit über den Dampf halten, um die Bakterien abzutöten. Eine weitere Sterilisationsmethode ist das Erhitzen im Ofen. Legen Sie die Früchte sofort in die vorbereiteten Gefäße, rollen Sie sie unter Metalldeckel oder decken Sie sie mit Nylondeckeln ab.

Wie man Tomaten salzt

Die Zubereitung gesalzener Tomaten ist ein Snackrezept, das unsere Vorfahren verwendeten. In der Antike wurden sie in große Holzwannen oder Fässer gelegt, deren Höhe bis zur Brust des Kindes reichen konnte. Das Gemüse wurde mit kalter Salzlake mit hohem Salz- und Gewürzgehalt übergossen. Die Inhaltsstoffe trugen dazu bei, die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze für den Winter zu bewahren. Die Fasstomaten sind sehr lecker und würzig geworden.

Heutzutage ist es jedoch schwierig, sie im Fass kalt zu salzen. Daher versuchen viele Hausfrauen, mit Gläsern den gewünschten Geschmack zu erreichen. Um hochwertiges gesalzenes Gemüse zu erhalten, müssen Sie das Rezept und die Technologie strikt befolgen. Es ist wichtig, die Lake richtig zuzubereiten und die entsprechende Obstsorte auszuwählen. Die Salztechnologie erfordert die folgenden Schritte:

Verarbeitung von Gemüse und Behältern;
Zubereitung von Sole;
Tomaten und Gewürze legen;
Gießen mit kalter Salzlake;
mit einem Deckel verschließen.

Welche Tomaten eignen sich am besten zum Einlegen?

Erfordert die richtige Auswahl der Obstsorten. Darunter können Sie Folgendes auswählen:

Eiche – eine Sorte, die sich durch eine abgerundete Form und geringe Größe auszeichnet und bequem in Einlegegefäße passt. Gibt eine freundliche und frühe Ernte.
Liane – produziert große Früchte, die ungefähr gleich groß sind. Tomaten dieser Sorte sind dicht und sehr schmackhaft, sie reifen früh.
Fighter – hat eine längliche Form mit spitzer Spitze und passt gut in das Glas.
Roter Trüffel – birnenförmig, mit gerippter Oberfläche. Es verträgt das Salzen gut und zerfällt nicht. Die Früchte haben einen süßen Geschmack.

Kalte Salzlake für Tomaten

Das Kaltsalzen von Tomaten erfordert die Herstellung von Salzlake. Es besteht aus Zucker und Salz. Sie können Gewürze hinzufügen: Lorbeerblätter, Johannisbeer- und Kirschpflanzen, Pfeffer oder Senf. Die Zutaten hängen vom gewählten Rezept ab. Der einfachste Weg, die Füllung zu erhalten, besteht darin, einen Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser aufzulösen. Die Lösung muss gekocht und dann abgekühlt werden. In Behälter gegebene Tomaten werden mit kalter Salzlake gefüllt.

Rezept zum Einlegen von Tomaten in Gläsern für den Winter

Die Frage, wie man Tomaten richtig salzt, lässt sich mit beliebten Kaltkonservenrezepten beantworten. Jeder Feinschmecker wählt eine Vorspeise, die seinem Geschmack und Aroma entspricht. Es ist wichtig, sich strikt an das Rezept zu halten und die Zubereitung eine gewisse Zeit lang aufzubewahren. Selbstgemachte Gurken tragen dazu bei, das Wintermenü abwechslungsreicher zu gestalten und die wohltuenden Eigenschaften der Früchte zu bewahren.

So legen Sie Tomaten schnell kalt ein

Um Tomaten für den Winter schnell kalt nach einem alten Rezept einzulegen, werden folgende Komponenten verwendet:

gemahlener roter Pfeffer – 1/2 TL;
Dillsamen);
Essigessenz - 1 EL. l.;
Speisesalz – 1 EL;
Tomaten – 2000 g;
Wasser – 5 Liter;
Kristallzucker - 2 EL;
schwarze Johannisbeerblätter – 1 Handvoll;
Meerrettichblätter.

Anleitung zum Kaltsalzen von Tomaten:

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sole. Zucker, Salz, Johannisbeergrün ins Wasser geben und roten Pfeffer hinzufügen. Auf die Flamme stellen, warten, bis Siedezeichen auftreten, und einige Minuten köcheln lassen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Gießen Sie Essig in die abgekühlte Flüssigkeit.
Geben Sie Gewürze auf den Boden sauberer Gläser und füllen Sie die Gläser dann mit Tomaten. Gießen Sie die Salzlake über das Gemüse in den Gläsern, rollen Sie es mit Metalldeckeln auf und lassen Sie es kalt.

Tomatenkonserven für den Winter mit Senf

Zum Kalteinlegen von Tomaten mit Senf müssen folgende Zutaten verwendet werden:

Tomaten – 2000 g;
Lorbeerblatt – 6 Stk.;
Kirschblätter – 4 Stk.;
Dill in Samen – 60 g;
schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
trockener Senf – 30 g;
Salz – 3 EL. l.;
Kristallzucker - 5 EL. l.;
Wasser – 2 l;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.

Kaltes Einlegen von Tomaten für den Winter mit Senf – so geht’s:

Wählen Sie Tomaten aus, die kleine braune Streifen haben (leicht unreif) und gleich groß sind. Die Früchte dürfen keine Druckstellen, Risse oder Fäule aufweisen. Waschen Sie sie, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und geben Sie sie in saubere Gläser.
Während Sie die Tomaten in Gefäße tauchen, belegen Sie sie mit Kräutern.
Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie Salz, Pfeffer und Zucker hinzu. Wenn die Flüssigkeit heiß wird, lösen Sie dort Senfpulver auf. Lassen Sie die Salzlake abkühlen.
Füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kalter Flüssigkeit und verschließen Sie sie mit Nylondeckeln. Bewahren Sie das gesalzene Gemüse mehrere Tage lang im Kühlschrank oder Keller auf.

Schnelles, trockenes Kaltbeizen von Tomaten

Auf diese Weise gesalzene Tomaten können platzen, sind aber lecker und gesund. Für die Herstellung benötigen Sie folgende Komponenten:

Tomaten – 4 kg;
Meerrettichblätter;
Dillschirme;
Kirschgrün;
Johannisbeerblätter;
Salz – 2 Packungen.

Methode zur Zubereitung von Tomaten im Kalttrocknungsverfahren:

Sie benötigen einen großen, sauberen Behälter. Zum Beispiel reicht ein Eimer. Platzieren Sie die Pflanzen unten.
Legen Sie das Gemüse auf die Gewürze, die in der Nähe des Stiels angestochen werden sollten.
Bestreuen Sie die Früchte beim Legen mit Salz. Die Tomaten mit Meerrettich bedecken und mit einem Holzkreis mit Druck andrücken. Legen Sie die Gurken an einen warmen Ort und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Dann an einen kühlen Ort bringen.

Tomaten mit Essig für den Winter konservieren

Um Tomaten für den Winter kalt einzulegen, nehmen Sie die Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

Knoblauchzehe – 2 Stk.;
grobes Salz - 6 EL. l.;
Tomaten – 3000 g;
schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
Meerrettichblatt;
Kristallzucker - 2 EL. l.;
Dillschirm – 2 Stk.;
Essig (9%) – 2 EL. l.;
Kirschblatt – 5 Stk.

So salzen Sie Tomaten schnell:

Das Gemüse auswählen, waschen und im Strunkbereich einstechen. Glasbehälter gründlich mit Wasser und Spülmittel reinigen und trocknen.
Geben Sie die gewaschenen Gewürze auf den Boden des Behälters. Beginnen Sie mit dem Eindrücken der Früchte von oben und legen Sie Johannisbeer- und Kirschgrün sowie Knoblauchzehen dazwischen.
Salz und Zucker in ein Glas geben, Wasser und Essig hinzufügen. Decken Sie die Konservierung mit einem Polyethylendeckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Wie man grüne Tomaten für den Winter kalt salzt

Grüne Tomaten können für den Winter in Dosen eingelegt werden. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

Tomaten – 1 kg;
Wasser – 1 l;
schwarze Johannisbeerblätter – 2 Stk.;
Dillsamen – 50 g;
Zucker – 1 EL. l.;
schwarze Pfefferkörner – 14 Stk.;
Salz – 2 EL. l.;
Kirschblätter – 4 Stk.

Anleitung zum Kochen:

Geben Sie Wasser in einen Topf auf das Feuer, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, fügen Sie Pfefferkörner, Blätter und Dill hinzu. Einige Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.
Während die Flüssigkeit abkühlt, die grünen Früchte in gekühltem kochendem Wasser einweichen.
Schneiden Sie die vorbereiteten Tomaten im Bereich des Stiels ab und geben Sie sie in saubere, mit kochendem Wasser behandelte Gläser.
Das Gemüse mit kalter Salzlake übergießen.
Decken Sie die fertigen Konserven mit Plastikdeckeln ab und lassen Sie sie 5 Tage bei Zimmerbedingungen stehen. Anschließend im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Video: Kaltes Einlegen von Tomaten für den Winter

Vorheriger Artikel: Haferflocken mit Kürbis und Milch – Schritt-für-Schritt-Rezept Nächster Artikel: Schnelle und leckere Auberginen wie Pilze, gebraten, mariniert