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Wie man frischen Kumpellachs salzt. Chum-Lachs-Lachs: Rezepte

Gesalzener Kumpellachs ist ein ausgezeichneter Leckerbissen für jeden Feiertagstisch. Leider entspricht die Qualität von gesalzenem rotem Fisch nicht immer seinem hohen Preis. Deshalb bereiten viele Hausfrauen die Delikatesse zu Hause zu. Wie man Kumpellachs zu Hause einlegt, steht in vielen Kochbüchern. Es reicht aus, die Anweisungen genau zu befolgen, um ein schmackhaftes Produkt zu erhalten.

Kumpellachs schnell und lecker zu salzen ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Natürlich ist es am besten, für diesen Zweck fangfrischen Fisch zu verwenden, aber Sie können ihn nur in den Küstenstädten des Fernen Ostens, Kamtschatka oder Sachalin, kaufen. In allen anderen Regionen sind die Menschen gezwungen, sich mit der eingefrorenen Variante zufrieden zu geben.

Denken Sie daran, dass Sie keinen Fisch mit sehr dunkler Farbe nehmen sollten. Individuen ändern ihre Farbe, wenn sie laichen. Zu diesem Zeitpunkt ist ihr Fleisch nicht mehr für den menschlichen Verzehr geeignet, obwohl einige Wilderer solchen Fisch verkaufen. Auch rostige Flecken sollten den Käufer alarmieren. Sie werden nur in alten Fischen gebildet.

Manchmal wird gefrorener Fisch zum Verkauf angeboten. Sie ist an ihrer unnatürlichen Körperform zu erkennen. Wenn die Flossen nicht fest am Körper anliegen oder der Schwanz Falten aufweist, ist es besser, den Kauf abzulehnen. Der Kadaver sollte über die gesamte Oberfläche eine gleichmäßige Farbe haben, die Schuppen frischer Fische liegen eng an der Haut an.

Manche Hausfrauen denken, dass sie Filets oder Steaks kaufen können, um schnell leicht gesalzenen Kumpellachs zu Hause zuzubereiten. Es ist jedoch besser, solche Produkte zu meiden. Nach dem Salzen kann das Fleisch trocken und zäh sein.

Vor dem Schneiden muss der Kadaver aufgetaut werden. Erfahrene Köche tauen Fisch niemals unter kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf. Sie nehmen das Produkt einen Tag vor dem Salzen aus dem Gefrierschrank. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Fisch auf dem obersten Regal des Kühlschranks stehen und langsam auftauen.

Normalerweise wird Kumpellachs in kleinen Stücken gesalzen. Natürlich können Sie einen ganzen Kadaver kochen, aber das wird viel Zeit in Anspruch nehmen. In der ersten Schnittphase müssen Sie Kopf und Schwanz abschneiden. Mit ihnen lässt sich eine köstliche Suppe kochen. Dann müssen Sie den Bauch vorsichtig aufschneiden und die Innenseiten entfernen. Einigen Glücklichen gelingt es, bis zu 200 Gramm roten Kaviar zu finden. Anschließend wird der Kadaver der Länge nach aufgeschnitten und das Skelett entfernt. Wenn noch viel Fleisch darauf übrig ist, kann man daraus Fischsuppe kochen.

Nach der Entfernung des Skeletts müssen kleine Knochen entfernt werden. Hierzu verwenden Sie am besten eine Pinzette. Wenn Sie Sehprobleme haben, müssen Sie eine Brille tragen, da kleine Knochen möglicherweise nicht bemerkt werden. Vor dem Salzen muss die Haut nicht entfernt werden. Es ist besser, dies zu tun, bevor Sie die Delikatesse auf den Tisch servieren.

Leicht gesalzener Kumpellachs kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Trockensalzen gilt als das einfachste. Hausfrauen verwenden folgende Zutaten:

  • Fischkadaver mit einem Gewicht von 1 Kilogramm;
  • 50 Gramm Meersalz;
  • 20 Gramm normaler weißer Zucker.

Im ersten Schritt müssen Sie den Fisch zerschneiden: Kopf, Schwanz und Eingeweide entfernen. Anschließend wird der Fisch in zwei Teile geteilt und die Gräten entfernt. Jeder Teil sollte mit Papiertüchern gewaschen und getrocknet werden.

Die Gewürze mischen und 1/3 auf ein Käsetuch gießen. Dann die erste Schicht auflegen und mit 1/3 der Salzmischung bestreuen. Dann wird das zweite Filet aufgelegt und mit dem restlichen Salz und Zucker übergossen. Der Fisch sollte in Gaze eingewickelt und in eine Plastiktüte gelegt werden. Es sollte 75 Stunden lang im Kühlschrank gesalzen werden. Dann kann es gegessen werden, wenn der Kadaver ursprünglich gefroren war. Nach dem Salzen lebender Fische muss dieser mindestens 3 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Gesalzener Kumpellachs ist eine ausgezeichnete Vorspeise. Die Vorbereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis erfreut die Hausfrauen immer. Um Kumpellachs zu Hause köstlich einzulegen, verwenden Sie die folgenden Produkte:

  • Fischkadaver mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 Kilogramm;
  • 45-50 Gramm Salz;
  • 30-40 Gramm Zucker;
  • 50 Milliliter Wodka;
  • 50 Gramm Dill.

Zunächst wird der Fisch so geschnitten, dass zwei Filetschichten mit Haut entstehen. Dann müssen Sie in einer separaten Schüssel fein gehackten Dill, Zucker, Wodka und Salz mischen. Wenn alles richtig gemacht wird, erhält man am Ende eine Paste, die auf beiden Seiten der Schichten geschmiert werden muss. Anschließend werden beide Filetstücke zusammengefügt und in eine Emaillepfanne oder Keramikschale mit Deckel gelegt. Kumpellachs muss 3 Tage lang gesalzen werden. Dann können Sie ein Stück abschneiden und den wunderbaren Geschmack genießen.

Sie können Kumpellachs ganz schnell zu Hause geschmackvoll salzen. Dieses Rezept wird Hausfrauen ansprechen, die plötzlich von der Ankunft der Gäste erfahren. Für die Zubereitung der Delikatesse benötigen Sie folgende Zutaten:

  • Kumpellachskadaver mit einem Gewicht von 1,5 Kilogramm;
  • 40 Gramm Kristallzucker;
  • 40 Gramm Meersalz;
  • Zitrone;
  • 10 Erbsen Piment.

Machen Sie zunächst 2 Lagen Filet. Bei diesem Rezept wird die Haut entfernt, damit das Fleisch schneller salzen kann. Das Filet sollte in 2 Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden. Salz, Saft von ½ Teil Zitrone und Zucker in einer Schüssel vermischen. In einem Topf die Filetstücke und die Salzmischung vermengen. Dann Pfeffer hinzufügen und den Inhalt der Pfanne mehrmals schütteln. Anschließend wird es mit Frischhaltefolie abgedeckt. Der Fisch sollte etwa 40 Minuten bei Zimmertemperatur gesalzen werden. Dann wird es in den Kühlschrank gestellt.

Kumpellachs ist ein schmackhafter und nahrhafter Fisch aus der Familie der Lachse. Enthält eine große Menge an nützlichen Substanzen und Mineralien. Um Kumpellachs zu Hause schnell und lecker zu salzen, müssen Sie weder eine Vielzahl von Produkten und Zutaten noch viel Zeit zur Hand haben.

Es gibt Expressrezepte zum Trockenbeizen auf Basis von Salz und Zucker. Minimaler Zeitaufwand und maximaler natürlicher Geschmack. Auf Wunsch kann die Hausfrau Salzlake oder eine würzige Marinade zubereiten und für den Winter vorbereiten.

Kaloriengehalt von gesalzenem Kumpellachs

Kumpellachs wird in verschiedenen Formen verzehrt, die meisten Hausfrauen ziehen es jedoch vor, ihn einzulegen. Der Kaloriengehalt von gesalzenem Kumpellachs beträgt etwa 180-190 Kilokalorien pro 100 Gramm. Besondere Aufmerksamkeit verdient der hohe Proteingehalt (ca. 24 g pro 100 g).

Wie man Kumpellachs richtig schneidet

  1. Ich trenne Kopf und Schwanz vom Kadaver. Beim Salzen werden diese Teile nicht benötigt. Der Kopf kann zur Zubereitung von Fischsuppe (einer weiteren Fischsuppe) oder als Basis für Aspikbrühe verwendet werden.
  2. Die Flossen entferne ich mit einem scharfen Küchenmesser oder einer großen Schere. Ich führe den Vorgang sorgfältig und gemächlich durch, um das Fleisch nicht zu beschädigen.
  3. Ich entkerne den Kumpellachs, indem ich einen Schnitt vom Kopf bis zum Schwanz mache. Die Eingeweide können entweder von Hand oder mit einem Spezialmesser entfernt werden.
  4. Ich mache Schnitte auf der rechten und linken Seite der Wirbelsäule. Ich entferne die Knochen. Der Einfachheit halber können Sie eine Pinzette verwenden.
  5. Die Schuppen beeinträchtigen den Geschmack des Snacks nicht, Sie müssen sie also nicht gleich schälen.

Klassisches Beizrezept

Zutaten:

  • Kumpellachs – 1 kg,
  • Zucker – 50 g,
  • Salz – 100 g,
  • Lorbeerblatt - 2 Stück,
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Ich hacke das Lorbeerblatt mit einem Messer. Ich füge es zu den restlichen Zutaten hinzu.
  2. Ich putze den Fisch und schneide ihn in Portionen. Ich lege es auf einen Teller. Ich rolle es von allen Seiten und vergesse nicht, es umzudrehen, um die Gewürze gleichmäßig auf die gesamte Fischfläche aufzutragen.
  3. Ich lege den Kumpellachs auf einen sauberen tiefen Teller. Ich schließe den Deckel fest. Ich habe es für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt, wie Lachs oder rosa Lachs.
  4. Dann wickle ich jedes Stück in Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte ein. Ich habe es für 48 bis 72 Stunden in den Gefrierschrank gestellt.
  5. Nach der angegebenen Zeit ist das Gericht fertig.

Videorezept

Das schnellste und leckerste Rezept unter Druck

Zutaten:

  • Kumpellachs – 1 kg,
  • Grobes Salz – 3 große Löffel,
  • Zucker – 1 Esslöffel,
  • Zitrone – 1 Stück,
  • Schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt – nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Den Fisch zum Salzen vorbereiten. Ich entferne die Knochen, verwende der Einfachheit halber eine Pinzette, und schneide Kopf, Flossen und Schwanz ab.
  2. Ich schneide es in Portionen. Damit der Kumpellachs schneller gesalzen wird, mache ich Stücke, die nicht größer als 2-2,5 cm sind, und lege die Stücke auf einen Teller. Ich bestreue es mit Zitronensaft.
  3. Ich reibe es mit Zucker und Salz ein.
  4. Ich nehme eine tiefe, nichtmetallische Schüssel und lege den Fisch darauf. Ich füge ein Lorbeerblatt (kann in mehrere Stücke gebrochen werden) und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzu.
  5. Als Gewicht habe ich eine schwere Untertasse daraufgelegt.
  6. Für Liebhaber von leicht gesalzenem Fisch reicht es, das Produkt 5-6 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Anschließend ist der Kumpellachs wie die Forelle verzehrfertig.

Die leicht gesalzene Vorspeise kann mit Kräutern, Oliven und Weißwein garniert serviert werden. Guten Appetit!

Wie man Kumpellachs in Salzlake einlegt

Zutaten:

  • Fisch – 1 kg,
  • Wasser – 1 Liter,
  • Salz - 2 große Löffel,
  • Zucker – 1,5 Esslöffel,
  • Piment – ​​5 Erbsen,
  • Petersilie und Dill - je 1 Bund,
  • Lorbeerblatt - 2 Stück,
  • Zitrone – die Hälfte der Frucht
  • Trockener Kreuzkümmel – ein halber Teelöffel.

Vorbereitung:

Hilfreicher Rat. Die Salzgeschwindigkeit hängt von der Größe der Stücke ab. Je größer die Partikel, desto länger dauert die Zubereitung eines leckeren Snacks.

  1. Ich gieße Wasser in die Pfanne. Ich bringe es zum Kochen. Ich füge Gewürze hinzu.
  2. Ich schalte den Herd aus. Ich lasse die Sole auf eine Temperatur von 28-30 Grad abkühlen.
  3. Ich bereite den Fisch zum Salzen vor. Ich entferne alle unnötigen Teile. Ich schneide es in gleich große Portionen.
  4. Ich überführe die Stücke in einen Glasbehälter (großes Glas). Petersilien- und Dillbündel waschen. Ich hacke es grob und streue es darüber.
  5. Ich gieße die Salzlake in das auf die gewünschte Temperatur abgekühlte Glas. Ich füge Zitrone hinzu und schneide sie in dünne Schichten.
  6. Ich stelle das Glas für 60 Minuten an einen kühlen Ort. Dann stelle ich es für 8-12 Stunden in den Kühlschrank. Nach der angegebenen Zeit können Sie Ihren Haushalt und Ihre Gäste verwöhnen.

Videokochen

Saftige Kumpellachsstücke in Öl

Zutaten:

  • Fischkadaver – 1 Stück,
  • Zucker – 40 g,
  • Salz – 80 g,
  • Schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen,
  • Knoblauch – 3 Zehen,
  • Lorbeerblatt - 3 Stück,
  • Raffiniertes Pflanzenöl – zum Einlegen.

Vorbereitung:

  1. Ich habe den Kadaver zerschnitten. Trennen Sie den Filetteil vorsichtig ab. Ich schneide es in Portionen und gebe die Hälfte des Gesamtvolumens in einen tiefen Behälter mit flachem Boden.
  2. Ich füge Zucker und schwarze Pfefferkörner zu den Gerichten hinzu. Salz. Ich gebe geschälte Knoblauchzehen und ganze Lorbeerblätter hinzu. Ich verwende die Hälfte der Zutaten.
  3. Ich lege die zweite Fischschicht aus, dann die restlichen Zutaten.
  4. Ich gieße Pflanzenöl in die Schüssel, damit der Fisch vollständig verborgen ist. Ich stelle Druck auf (zum Beispiel eine schwere Untertasse oder einen Teller).
  5. Ich lasse es 120-180 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Ich habe es für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Trockensalzen für den Winter

Zutaten:

  • Fisch – 1 kg,
  • Salz - 2 große Löffel,
  • Zucker – 1 Esslöffel,
  • Wodka – 3 große Löffel.

Vorbereitung:

  1. Ich führe alle notwendigen Vorbereitungsarbeiten mit Kumpellachs durch. Ich schneide das Lendenstück in zwei Hälften und entferne die Knochen.
  2. Salz, Zucker und Wodka in einem kleinen Teller glatt rühren.
  3. Ich fette die Fischpartikel von allen Seiten ein. Ich gebe es auf einen tiefen Teller. Ich decke die Oberseite mit einer Untertasse oder einem Deckel ab. Ich lasse es 2-3 Stunden lang auf der Küchentheke stehen. Dann stelle ich es für 24-36 Stunden in den Kühlschrank. Anschließend ist der Fisch verzehrfertig.
  4. Für eine längere Lagerung habe ich es in den Gefrierschrank gelegt.

Videorezept

Den Kumpellachs vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Nach dem Auftauen (unter natürlichen Bedingungen, ohne „Wasserbäder“, Mikrowellenherde und kochendes Wasser) fahren Sie mit dem Portionieren fort. Vor dem Servieren mit Kräutern und dünnen Zitronenscheiben garnieren.

Wie man Kumpellachs für Lachs salzt

Zutaten:

  • Kumpellachs – 800 g,
  • Salz - 2 große Löffel,
  • Zucker – 1 Esslöffel,
  • Schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen,
  • Koriander, Lorbeerblatt - nach Geschmack,
  • Cognac – 25 ml.

Vorbereitung:

  1. Ich putze den Fisch. Ich entferne die Innenseiten und schneide die überschüssigen Außenteile (am Ohr) ab.
  2. Salz und Zucker in einer separaten Schüssel mischen. Mit der resultierenden Mischung wische ich die gehackten Filetstücke ab. Ich habe es in einen Behälter gegeben. Ich streue schwarze Pfefferkörner und Koriander darüber und füge Lorbeerblatt hinzu.
  3. Ich streue eine kleine Menge Cognac (20-25 ml) darüber, um dem Filet einen zarteren Geschmack zu verleihen. Ich decke es mit einem Teller ab.
  4. Ich habe es für 2-3 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Rezept zum Einlegen in Marinade

Zutaten:

  • Kumpellachs – 1 kg,
  • Salz - 2 große Löffel,
  • Zucker – 2 Esslöffel,
  • Knoblauch – 2 Zehen,
  • Essig – 1 Esslöffel,
  • Zwiebel – 3 Köpfe,
  • Meerrettichwurzel – 30 g,
  • Wasser – 150 ml,
  • Olivenöl – 2 große Löffel.

Vorbereitung:

  1. Ich putze Kumpellachs. Ich entferne Schwanz, Kopf und Flossen. Ich entferne die Eingeweide und Knochen. Ich schneide es in 2,5 cm hohe Scheiben. Ich habe es in einen großen Topf gegeben.
  2. Ich schäle Zwiebeln und Knoblauch. Ich schneide die Zwiebel in dünne Ringe. Den Knoblauch schneide ich in mittelgroße Stücke. Den Meerrettich mahle ich auf einer feinen Reibe.
  3. Salz und Zucker in warmem Wasser auflösen. Ich füge die restlichen Zutaten hinzu.
  4. Die resultierende Mischung gieße ich über den Kumpellachs. Ich füge einen Esslöffel Essig hinzu. Den Saft einer Zitrone auspressen.
  5. Ich verschließe die Schüssel mit einem Deckel.
  6. Ich habe die Kumpellachsstücke für 48 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach der vorgegebenen Zeit kann der Fisch serviert werden.

Die Vorspeise passt hervorragend zu Sandwiches mit Butter und passt gut zu Salzkartoffeln.

Wie man Kumpellachskaviar salzt

Ein universelles Schnellrezept

Schnelle Technologie zum Salzen von Kumpellachskaviar. Nach 2 Stunden ist das Produkt gebrauchsfertig.

Zutaten:

  • Kaviar – 150 g,
  • Salz – 30 g,
  • Zucker – 15 g,
  • Schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen,
  • Lorbeerblatt – 1 Stück.

Vorbereitung:

  1. Ich lege den Kaviar in einen tiefen Teller.
  2. Ich gieße warmes abgekochtes Wasser ein. Zucker und Salz in der Flüssigkeit auflösen. Ich gieße den Kaviar 30-40 Minuten lang ein.
  3. Ich nehme es mit einem Esslöffel aus der Salzlake und lasse die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Mit einem Küchentuch vorsichtig trocknen.
  4. Ich fülle den Kaviar in einen Plastikbehälter. Ich füge 1 Lorbeerblatt (gehackt) und 3 schwarze Pfefferkörner hinzu.
  5. Ich schließe den Behälter. Ich habe es für 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie Kumpellachskaviar für die Zubereitung von Buttersandwiches verwenden. Nehmen Sie zur Dekoration Zweige frischer Kräuter. Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Rezept mit Pflanzenöl ohne Zucker

Zutaten:

  • Kaviar – 500 g,
  • Salz – 500 g,
  • Wasser – 1,5 l,
  • Pflanzenöl – 2 Esslöffel.

Vorbereitung:

Hilfreicher Rat. Wenn Sie Kaviar längere Zeit in sterilisierten Gläsern aufbewahren möchten, bewahren Sie ihn länger in Salzlake auf. Normaler Kaviar kann nicht länger als 7-10 Tage gelagert werden.

  1. Ich spüle den Kaviar vorsichtig in einem Sieb ab. Wenn die Folie beschädigt ist, verwenden Sie für diesen Vorgang besser Salzwasser (1,5 Esslöffel Salz reichen für 1 Liter). Ich entferne beschädigte Eier, Filmreste etc.
  2. Ich stelle einen Topf mit Wasser auf das Feuer, bringe es zum Kochen und löse das Salz auf. Ich lasse es abkühlen.
  3. Ich gieße die Eier 60-80 Minuten lang ein.
  4. Den Kaviar habe ich auf ein Sieb gegeben. Ich warte, bis die Sole abläuft. Pflanzenöl hinzufügen (bei Bedarf durch Olivenöl ersetzen).
  5. Den Kaviar fülle ich in Glasbehälter (kleine Gläser). Decken Sie die Oberseite mit Pergamentpapier ab. Ich schließe die Deckel und stelle sie an einen kühlen Ort.

Verwenden Sie zur Langzeitlagerung sterile Gläser mit sterilisierten Deckeln. Es empfiehlt sich, die Rohlinge im Keller zu lagern.

Hilfreicher Rat. Die Hauptaufgabe des Öls besteht darin, das Aneinanderkleben der Eier zu verhindern und das Erscheinungsbild ansehnlicher zu machen. Verzichten Sie bei Bedarf auf diese Zutat im Rezept.

Was schmeckt besser – Kumpellachs oder rosa Lachs?

Rosa Lachs und Kumpellachs sind Fische aus der Familie der Lachse. Der zweite ist größer. Die Länge einiger Individuen erreicht 0,8 bis 1,1 Meter. Rosa Lachs hat kleinere Gesamtabmessungen und ein geringeres Gewicht.

Experten halten Kumpellachsfleisch und Kaviar für gesündere und wertvollere Produkte, die mehr für den menschlichen Körper notwendige Stoffe und Mineralien enthalten. Dies gilt für Eiweiß, Vitamin D und PP, Phosphor. Kumpel-Lachs-Kaviar ist größer und hat eine deutliche Farbe.

Geschmacklich ist Kumpellachs dem rosa Lachs etwas überlegen (das Fleisch des ersteren ist zarter und enthält weniger Fett), aber vieles hängt von den Kochkünsten der Hausfrau, der Kochtechnik und den verwendeten Zutaten (z. B. Auswahl) ab Produkte, Kombination von Gewürzen und Gewürzen usw.).

  1. Zum Einlegen ist es besser, frisch gefrorenen Kumpellachs zu nehmen.
  2. Es wird nicht empfohlen, Fisch schnell aufzutauen. Vermeiden Sie plötzliche Temperaturschwankungen (vom Gefrierschrank direkt zur Mikrowelle oder zu warmem Wasser). Der Fisch sollte im Kühlschrank auftauen. Später kann es auf den Küchentisch gestellt und mehrere Stunden stehen gelassen werden.
  3. Beim Garen die Haut nicht vom Filet trennen. Andernfalls verlieren die Kumpellachsstücke ihre Form. Es ist besser, das Lendenstück unmittelbar vor dem Servieren der Vorspeise zu schneiden.
  4. Metallutensilien sind zum Beizen nicht geeignet. Verwenden Sie emaillierte Pfannen oder Schüsseln und Gläser.
  5. Zu Fisch passen folgende Kräuter und Gewürze: Lorbeerblatt, Piment, Rübenzucker, grobes Salz (ein Spezialprodukt zum Einmachen und Einlegen), getrocknete Petersilie, Muskatnuss, Koriander, Kreuzkümmel.
  6. Fügen Sie keine großen Mengen Gewürze und Kräuter hinzu. Dadurch kann der natürliche Geschmack und das Aroma des Fisches völlig überdeckt werden. Wählen Sie Kombinationen aus mehreren Gewürzen.

Wie kann man Kumpellachs einlegen? Diese Frage stellen sich viele Menschen. Schließlich ist die Anwesenheit von gesalzenem rotem Fisch auf dem festlichen Tisch eine Tradition unseres russischen Festes. An Feiertagen sind bei unserer Bevölkerung vor allem preiswerte Fischsorten gefragt, zum Beispiel ist Kumpellachs ein solcher Fisch. Es hat einen angenehmen Geschmack und sehr zartes Fleisch.
Gesalzener Kumpellachs ist eines der köstlichen und wunderbaren Gerichte, die Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können. Gleichzeitig können Sie Kumpellachs sowohl gefroren als auch frisch salzen. Und ich versichere Ihnen, es wird nicht schlechter ausfallen als im Laden gekauft. Das Wichtigste beim Salzen von Fisch, nicht nur von Kumpellachs, ist, die Anweisungen zum Salzen von Fisch genau zu befolgen.

Stellen Sie sich vor, wie Sie zum Frühstück oder Abendessen Salzkartoffeln mit rotem Fisch servieren, den Sie selbst gesalzen haben. Und wie erstaunt werden die Gäste sein, die bei Ihrem festlichen Fest den gesalzenen Kumpellachs probiert haben!

Kumpellachs zum Salzen kaufen.

Das Einlegen von Kumpellachs ist auch zu Hause ganz einfach. Aber zum Salzen müssen Sie zunächst noch den richtigen Fisch auswählen.
Damit Ihr Fisch nach dem Salzen schmeckt, muss er natürlich frisch von Ihnen gekauft werden. Gehen Sie dazu in den Supermarkt oder auf den Markt in Ihrer Nähe, um frischen (Sie können auch gefrorenen, aber noch nicht aufgetauten) und ganzen Kadaver Ihres Lieblingsrotfisches, zum Beispiel Lachs, Forelle, Kumpellachs oder Rosa, zu kaufen Lachs. Die Hauptsache ist, keinen geschnittenen Fisch ohne Flossen oder Kopf zu nehmen: Es ist besser, die ganze Arbeit des Fischschneidens selbst zu Hause zu erledigen. Nun haben Sie Ihren Kauf getätigt und sind glücklicher Besitzer von frischem oder frisch gefrorenem Rotfisch.

Vorbereitung zum Salzen von Kumpellachs.

Wenn Sie gefrorenen Kumpellachs gekauft haben, lassen Sie ihn mehrere Stunden auftauen, aber versuchen Sie auf keinen Fall, ihn in die Mikrowelle zu stellen – das alles sollte auf natürliche Weise geschehen. Während der Kumpellachs auftaut, bereiten Sie alles vor, was Sie zum Salzen des Fisches benötigen: ein Schneidemesser und Druck, eine Mischung zum Einlegen und eine Küchenschere, einen Behälter zum Salzen des Fisches. Für den Behälter zum Einsalzen von Kumpellachs können Sie sowohl Plastikbehälter als auch Emaillegeschirr verwenden. Es ist besser, kein Metallgeschirr zu verwenden, da der gesalzene Fisch sonst einen charakteristischen metallischen Geschmack bekommt.

Zum Schneiden von Fisch nimmt man am besten ein scharfes und mittelgroßes Messer, zum Entfernen der Flossen greift man jedoch besser zu einer Küchenschere.

Der vielleicht wichtigste Punkt beim Salzen von rotem (oder anderem) Fisch ist die Zubereitung einer speziellen Mischung zum Salzen. Nehmen Sie dazu grobes Salz (im Gegensatz zu fein gemahlenem Salz nimmt es überschüssige Feuchtigkeit besser auf und lässt den Kumpellachs dadurch „im eigenen Saft“ salzen). Nehmen Sie auch Zucker. Nehmen Sie ihn im Verhältnis 3:1 (nehmen). 3 Teile Salz und 1 Teil Zucker). Bereiten Sie die Salzmischung vor und berücksichtigen Sie dabei, dass für 1 kg Fisch etwa 3 Esslöffel dieser Mischung benötigt werden. Sie können Ihren Fisch dafür wiegen, aber normalerweise geschieht dies alles nach Augenmaß. Natürlich ist das Fisch nimmt nicht zu viel Salz auf, aber aufgrund meiner eigenen Erfahrung sage ich Ihnen: Es ist besser, es nicht mit Salz zu übertreiben.

Beim Salzen von Kumpellachs können Sie zusätzliche Zutaten verwenden, dies liegt jedoch in Ihrem Ermessen, Lorbeerblätter (nehmen Sie 3-4 Lorbeerblätter für einen Kumpellachskadaver), schwarzen Piment (nehmen Sie 5-6 Erbsen) oder Sie können spezielle Gewürze verwenden Zum Kochen von Fisch sind sie zum Glück in Lebensmittelgeschäften frei erhältlich. Dabei kommt es vor allem darauf an, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben.

Zur Unterdrückung können Sie gewöhnliche, mit Wasser gefüllte Zwei- oder Drei-Liter-Gläser verwenden.

Kumpellachs schneiden.

Nachdem wir die Beizmischung zubereitet hatten, war es an der Zeit, den Kumpellachs zu zerschneiden. Schneiden Sie zunächst mit einem scharfen Messer den Kopf des Fisches ab. Mit dem Fischkopf können Sie später köstliche Fischsuppe zubereiten. Mit einer Küchenschere schneiden wir die Fischflossen ab, schneiden dann entlang des Fischbauchs und entfernen dort das gesamte Innere.
Wenn Sie einen weiblichen Kumpellachs gekauft haben, ist es möglich, dass Sie Glück haben und Kaviar in seinen Eingeweiden finden. Wenn dies der Fall ist, entfernen Sie es vorsichtig und legen Sie es nach der Behandlung mit kochendem Wasser zur Desinfektion für 8-9 Minuten in warmes Salzwasser (basierend auf 2 Esslöffel Salz pro halben Liter Wasser). Und wenn sich darin Milch befindet (von einem Männchen), dann wischen Sie sie vorsichtig von allen Fischinnereienresten ab und salzen Sie sie zusammen mit dem Fischkadaver. Wischen Sie in diesem Fall zunächst die Milch mit etwas vorbereiteter Beizmischung ab.

Aber kommen wir zurück zu unserem Fisch. Durch den aufgeschnittenen Bauch das gesamte Innere des Fisches entfernen. Schneiden Sie den Kadaver rechts und links der Wirbelsäule mit einer Schere ein, als würden Sie die Wirbelsäule des Fisches von anderen Knochen trennen. Nach all dem sollten Sie einen Fischkadaver mit einer kleinen Anzahl Gräten übrig haben, die Sie vorsichtig entfernen müssen. Dies geschieht in der Regel mit den Händen; sie lassen sich recht leicht entfernen. Ein auf diese Weise geschnittener Keta-Lachs-Kadaver, jedoch ohne Knochen, Kopf oder Eingeweide, kann bei großen Abmessungen in zwei Teile geschnitten werden. Sie können den kleinen Keta-Lachs jedoch so lassen, wie er ist.

Kumpellachs salzen

Der Kumpellachs wurde zubereitet und zerschnitten. Jetzt können Sie mit dem Salzen beginnen. Dieser Vorgang ist nicht so kompliziert, wie es Ihnen auf den ersten Blick erscheinen mag. Dabei kommt es vor allem auf die Einhaltung der Maßnahmen beim Einsatz der Beizmischung an. Und wenn sich herausstellt, dass der Kumpellachs nach dem Salzen etwas zu stark gesalzen ist, ist das kein Problem. Sie können es jederzeit in den gewünschten Zustand bringen. Einfach eine Weile in Wasser einweichen.

Zutaten zum Einsalzen von Kumpellachs:

Kumpellachskadaver – 1 Stück

Grobes Salz – 3 Teelöffel

Zucker - 1,5 Teelöffel

Knoblauch und schwarze Pimenterbsen – ganz nach Ihrem Geschmack

Lorbeerblätter

Raffiniertes Pflanzenöl

Nach dem Schneiden des Kumpellachses bleibt ein mit Haut bedeckter Fischkadaver zurück.

Öffnen Sie es und bestreuen Sie es gleichmäßig mit der vorbereiteten Beizmischung. Geben Sie schwarze Pimenterbsen, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter direkt in den Behälter, wenn Sie den Keta-Lachs zum Salzen in den Behälter geben. Decken Sie den gelegten Fisch mit Unterdrückung ab und lassen Sie ihn zwei bis drei Stunden an einem warmen Ort, zum Beispiel in der Küche, und stellen Sie ihn dann an einen kalten Ort.

Nach 24 Stunden wird unser Kumpellachs gesalzen und Sie können ihn an Ihren Tisch servieren.
Tipps zum Salzen von Kumpellachs und anderen roten Fischen.

Bevor Sie Kumpellachs salzen, lesen Sie einige nützliche Tipps, die Ihnen bei Ihrer Arbeit auf jeden Fall nützlich sein werden:

Verwenden Sie zum Salzen keine Aluminium- oder Eisenutensilien.
Verwenden Sie Gewürze zum Salzen von Fisch in Maßen, da sie sonst einfach den Geschmack des Kumpellachses selbst unterbrechen.
Machen Sie zum Salzen von Fisch große Stücke, damit Sie sie vor dem Servieren leichter schneiden können.
der Grat, die Flossen und der Kopf können zur Zubereitung von Fischsuppe verwendet werden (sie müssen nicht weggeworfen werden);
Der beim Salzen von Kumpellachs ausgeübte Druck erleichtert das gleichmäßige und schnelle Salzen.

Gesalzen werden Kumpel-Lachs oder Rosa-Lachs nicht so fett wie Forelle oder Lachs. Deshalb werden sie beim Salzen etwas mit Oliven- oder Pflanzenöl gewürzt.

Nützliche Eigenschaften von Kumpellachs.

Obwohl Kumpellachs eine gewisse Menge Fett enthält, kann er getrost als Diätprodukt eingestuft werden. Kaloriengehalt von Kumpellachs- beträgt nur 127 kcal pro 100 Gramm Produkt. Und dabei wird der Tatsache Rechnung getragen, dass das meiste davon aus Substanzen stammt, die für unseren Körper sehr nützlich sind. Der Kaloriengehalt eines Produkts wie „Salted Chum Lachs“ pro 100 Gramm Produkt beträgt jedoch 184 kcal. Kumpellachs enthält eine große Menge Protein, was zweifellos zu einer relativ schnellen Sättigung des menschlichen Körpers führt. Indem Sie Kumpellachs in Ihre Ernährung aufnehmen, vermeiden Sie übermäßiges Essen und sorgen für eine ausgewogene Ernährung. Zu den wohltuenden Eigenschaften des Kumpellachses kommt noch hinzu, dass die in diesem Fisch enthaltenen Fette leicht von unserem Körper aufgenommen werden und sich wunderbar auf den Zustand von Nägeln, Haaren und Haut auswirken.

Wie sonst ist Kumpellachs nützlich? Es besteht die Meinung, dass durch den regelmäßigen Verzehr dieses Fisches die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit verhindert werden kann. Außerdem weist seine Zusammensetzung nützliche Eigenschaften zur Normalisierung der Funktion des Gallentrakts und des Magen-Darm-Trakts sowie für die normale Funktion eines Organs wie der Leber auf.

Suchen Videorezept Wie man Kumpellachs einlegt.

Auf jedem Tisch stehen rote Fische im Mittelpunkt. Meistens wandert es direkt aus den Regalen der Geschäfte dorthin, vollgestopft mit Konservierungsmitteln und anderen Chemikalien. Mittlerweile ist es gar nicht so schwer, Gäste mit köstlichem Kumpellachs und sogar hausgemachtem Kaviar zu überraschen.

Alles, was Sie dazu brauchen, ist Kumpellachs, Salz, ein paar Gewürze und ein bewährtes Rezept, um Kumpellachskaviar und den Fisch selbst zu Hause zu salzen.

Kriterien für die Auswahl von Qualitätsfischen

Um hausgemachten gesalzenen roten Fisch schmackhaft und saftig zu machen, müssen Sie den richtigen Kumpellachs zum Salzen auswählen. Idealerweise ist es besser, dafür lebende Fische zu kaufen, aber rein geographisch ist ein solches Glück oft unmöglich. Deshalb muss man wohl oder übel gekühlten oder gefrorenen Kumpellachs salzen.

Beim Kauf müssen Sie die Fischkadaver sorgfältig auswählen. Erstens müssen sie eine einheitliche Farbe haben, die Haut muss intakt und unbeschädigt sein und auf ihrer Oberfläche darf sich keine dicke Schnee- oder Eisschicht befinden. Fische mit schwarzen Kiemen oder Flossen sollte man besser meiden. Und Kumpellachs sollte man auf keinen Fall nehmen, wenn er auch gefroren einen unangenehmen Geruch verströmt.

Es ist besser, ganze Keta-Lachs-Kadaver zu kaufen als entkernte Filets.

Erstens ist das Salzen von Kumpellachsfilets schwieriger und das Ergebnis der geleisteten Arbeit entspricht nicht immer den Erwartungen – gesalzene Fischstücke werden oft trocken. Zweitens können Sie mit etwas Glück einen schönen zusätzlichen Bonus für den Fisch aus ganzen Kadavern erhalten – roten Kaviar. Und dann müssen Sie nicht nur den Fisch salzen, sondern auch Kumpellachskaviar zu Hause salzen und erhalten für das gleiche Geld zwei Köstlichkeiten statt einer.

Vorbereitung zum Beizen

Am besten salzt man Kumpellachs zu Hause in Stücken. Sie können es mit ganzen Kadavern salzen, aber das dauert länger und Sie müssen es immer noch in Stücken auf dem Tisch servieren, daher macht ein solches Salzen keinen besonderen Sinn.

Um köstlichen gesalzenen Kumpellachs aus gefrorenem Fisch zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie man ihn richtig auftaut. Am besten ist es, geduldig zu sein und im Kühlschrank aufzutauen, egal wie lange dieser Vorgang dauert. Sie können es bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Es hat keinen Sinn, den Auftauvorgang mit warmem Wasser, der Mikrowelle oder einer anderen Methode zu beschleunigen: Sie können es schnell auftauen, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie es köstlich einlegen können.

Wenn der Kumpellachs aufgetaut ist, müssen Sie Kopf und Schwanz vom Kadaver trennen – sie sind zum Salzen wertlos. Anschließend werden die Flossen mit einer Schere oder einem scharfen Messer abgeschnitten. Wenn der Kadaver nicht entkernt wurde, müssen Sie die Eingeweide entfernen, indem Sie den Bauch vorsichtig vom Kopf bis zum Schwanz durchschneiden. Der Schnitt muss sorgfältig erfolgen, vergessen Sie nicht, dass sich darin möglicherweise Kaviar befindet.

Neben den Eingeweiden empfiehlt es sich, vor dem Salzen auch die Knochen aus dem Kadaver zu entfernen. Dazu werden auf beiden Seiten der Wirbelsäule symmetrische Einschnitte vorgenommen und die Knochen mit einer Pinzette herausgezogen. Allerdings ist es nicht ratsam, den Kumpellachs vor dem Salzen von Schuppen und Haut zu schälen – die geschälten Stücke verlieren beim Salzen ihre Form und sehen hässlich aus. Daher ist es besser, Haut und Schuppen unmittelbar vor dem Servieren zu entfernen.

Gewürzauswahl

Das Hinzufügen von Gewürzen kann gesalzenen Kumpellachs entweder zu einer erstaunlichen Delikatesse machen oder seinen Geschmack beeinträchtigen – alles hängt von der Auswahl ab. Das Besondere an Chum-Lachs ist, dass er mit vielen Gewürzen gut harmoniert:

  • Salz;
  • Zucker;
  • Lorbeerblätter;
  • getrocknete Petersilie;
  • Pimenterbsen;
  • Muskatnuss;
  • Koriander;
  • Kümmel;
  • Senfkörner).

Eine so große Auswahl ermöglicht es Ihnen, mit der Zusammensetzung aller Arten von Gewürzen und Marinaden zu experimentieren. Aber auch bei der Auswahl der Gewürze gibt es allgemeine Empfehlungen, die es zu beachten gilt.

Salz ist die Grundlage für das Salzen von Kumpellachs. Es ist besser, ihn mit grobkörnigem Salz zu salzen, das speziell zum Einlegen und Konservieren gedacht ist – im Gegensatz zu feinkörnigem Salz wird die gesamte Oberfläche des Fisches gleichmäßig gesalzen.

Wenn das Einlegerezept Zucker enthält, sollten Sie keine Zuckerrohrprodukte kaufen. Grober Rübenzucker passt besser zu Kumpellachs. Beim Salzen sollten Sie nicht zu viel Gewürze verwenden – in großen Mengen „verstopfen“ sie den natürlichen Geschmack und das Aroma von Kumpellachs.

Beliebte Beizrezepte

Es ist schwierig, die genaue Anzahl der Rezepte zum Salzen von Kumpellachs zu zählen. Oftmals gibt es das gleiche Rezept in 15–20 Variationen. Aber es gibt Grundrezepte, nach denen man beim Salzen „tanzen“ muss. Darunter das einfachste Rezept zum Trockensalzen von Kumpellachs, sowohl in der Ausführung als auch in Bezug auf die Gewürze.

Ein Fischkadaver mit einem Gewicht von 1 kg sollte in zwei Filets geteilt werden, das Rückgrat und die Gräten entfernt, gründlich abgespült und mit einem Handtuch getrocknet werden. Dann müssen Sie 50 g Salz und 20 g Zucker mischen und beide Hälften mit dieser Mischung einreiben, dann mit der Hautseite nach außen zusammenlegen, in mehrere Lagen Gaze einwickeln, in eine Schüssel geben und hineinlegen Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und wickeln Sie sie zur besseren Konservierung in Frischhaltefolie ein. Nach 72 Stunden kann der Fisch aus dem Kühlschrank genommen, ausgepackt und serviert werden.

Das Besondere an dem folgenden Rezept ist, dass der Kumpellachs bereits nach 30 Minuten Salzen verzehrfertig ist. Den Kadaver aufschneiden, die Knochen entfernen und abspülen. Schneiden Sie die Filets in mehrere Stücke und formen Sie dann aus jedem Stück mehrere Stücke: gleich breit, aber etwa einen halben Zentimeter dick. Dann gründlich 2 EL mischen. Löffel Salz und die gleiche Menge Zucker. Jedes Stück muss vorsichtig in dieser Mischung gerollt und in eine tiefe Schüssel gelegt werden, wobei jede Schicht mit einem Lorbeerblatt und 1-2 Erbsen schwarzem Piment belegt wird. Den Saft einer halben Zitrone auf den gelegten Kumpellachs auspressen und 30 Minuten ruhen lassen Protokoll. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit muss das restliche Salz von den Fischstücken abgewaschen werden und kann serviert werden.

Kumpellachs kann nicht nur trocken gesalzen werden. Um eine würzige Gurke zuzubereiten, benötigen Sie 1,5 EL. Löffel Salz, EL. Löffel Zucker, EL. ein Löffel Olivenöl, 2 Lorbeerblätter, 3 mittelgroße Knoblauchzehen und 5 Zehen und Pimenterbsen.

Der Kadaver muss zerteilt und die Knochen entfernt werden. Das Filet in große Stücke schneiden. Einige davon müssen in einer Mischung aus Salz und Zucker gewälzt werden, der Rest sollte mit gehacktem Knoblauch gefüllt werden. Die verarbeiteten Stücke in einen Topf geben, Nelken, Lorbeerblätter und Piment darauf geben, alles mit Olivenöl übergießen und 1 Stunde unter Druck setzen. Für den Druck können Sie einen flachen Teller mit etwas kleinerem Durchmesser hinter der Pfanne und einen Krug Wasser verwenden. Nach einer Stunde die Ladung abnehmen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, für eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen – und Fertig ist der köstliche würzig-salzige Kumpellachs.

Alle Gewürze in den Rezepten sind pro 1 kg Kumpellachsfilet angegeben. Wenn Sie ein größeres oder kleineres Fischgewicht salzen müssen, müssen Sie die Menge entsprechend anpassen.

Wenn Sie das Glück haben, Kumpellachs mit Bonus zu kaufen, können Sie in 4-5 Stunden auch köstlichen roten Kaviar zubereiten.

Um 150 g Kumpelkaviar zu salzen, benötigen Sie 30 g Salz, 15 g Zucker, 3 schwarze Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt. Zunächst muss der entnommene Kaviar in einen tiefen Teller gelegt werden. Dann Salz und Zucker in warmem kochendem Wasser auflösen und 30-40 Minuten lang Kaviar mit dieser Lösung übergießen.

Entfernen Sie am Ende der Periode den Kaviar mit einem Esslöffel aus der Lösung und lassen Sie überschüssige Feuchtigkeit abtropfen. Für eine vollständige Garantie ist es besser, es mit einem Handtuch zu trocknen. Dann müssen Sie den Kaviar in einen kleinen Topf oder Plastikeimer umfüllen, gehacktes Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Die Schüssel gut verschließen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach kann serviert werden.

Dies ist nur ein kleiner Teil der Rezepte zum Salzen von Kumpellachs und seinem Kaviar. Durch Ausprobieren und Verbessern können Sie Ihre Gäste mit einer außergewöhnlich leckeren Köstlichkeit überraschen, die tatsächlich von Hand hergestellt wird.

Roter gesalzener Fisch ist eine sehr beliebte Vorspeise auf Feiertags- und Alltagstischen. In Geschäften finden Sie viele verschiedene Arten: Lachs, Forelle, rosa Lachs. Eine der erschwinglichen und leckeren Fischsorten ist Kumpellachs. Es wird eine gute Alternative zu teuren Forellen und Lachsen sein. Wie man Kumpellachs richtig einlegt, verraten wir Ihnen in diesem Artikel. Wir laden Sie ein, sich mit den Rezepten vertraut zu machen.

  • Kumpellachsfilet (oder ganzer Kadaver) in einer Menge von 2 kg;
  • Zitronensaft, Lorbeerblatt, Salz, Zucker, Dill, gemahlener weißer Pfeffer.

Kochtechnik

Mischen Sie in einem Behälter ein halbes Glas Salz mit einem Teelöffel gemahlenem weißem Pfeffer. Reiben Sie den vorbereiteten (gereinigten, ausgenommenen) Fisch mit dieser Mischung ein. Verwenden Sie einen Plastikbehälter oder Behälter. Legen Sie Dillzweige und ein paar Lorbeerblätter auf den Boden. Legen Sie dann das Fischstück mit der Hautseite nach unten darauf. Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft übergießen, Dill und Lorbeerblätter dazugeben. Legen Sie das nächste Stück Fisch anders herum ein – mit der Hautseite nach oben. Machen Sie so weiter, bis alle Fische verschwunden sind. Vergessen Sie nicht, jedes Stück mit Zitrone zu bestreuen und Lorbeerblätter hinzuzufügen. Den Fisch unter Druck setzen und einige Tage im Kühlschrank lagern. Während dieser Zeit wird der Kumpellachs in der Marinade eingeweicht. Beim Servieren kann überschüssiges Salz abgeschüttelt oder mit einer Serviette entfernt werden. Spülen Sie den Fisch nicht unter Wasser ab, da dies seinen Geschmack beeinträchtigen könnte.

Schritt-für-Schritt-Videorezept

Wie man Kumpellachs in Salzlake einlegt: Methode zwei

Diese Salzmethode ist ideal für Kumpellachs und rosa Lachs. Es verleiht dem Fisch zusätzliche Saftigkeit. Was brauchen Sie:

  • 8 EL. l. Salz und Kristallzucker;
  • ein paar frische Zitronen;
  • getrocknetes Basilikum, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, gemahlener Ingwer, Curry und Olivenöl.

Legen Sie Filets oder vorbereitete Fischstücke schichtweise in einen geeigneten Plastikbehälter. Jede Scheibe mit Salz und Gewürzen bestreuen und mit Zitronenscheiben anrichten. Übertreiben Sie es nicht mit Curry und Pfeffer – Sie benötigen nur sehr wenig davon pro Stück (auf einer Messerspitze). Für mehr Geschmack können Sie schwarze Pfefferkörner mahlen. Gießen Sie gekochtes Wasser (Raumtemperatur) über den im Behälter befindlichen Fisch. Das Wasser sollte den Kumpellachs vollständig bedecken. Anschließend den Behälter mit einem Deckel abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Nachdem der Kumpellachs gesalzen wurde, nehmen Sie ihn aus der Salzlake, schneiden ihn mit einem Messer in dünne Stücke und geben ihn in eine Schüssel mit Deckel. Olivenöl über den Kumpellachs gießen. So trocknet das Salzfilet nicht aus und bleibt lange saftig.

Wie man Kumpellachs zu Hause einlegt: Methode drei

  • Fischfilet (oder zubereitete Stücke Kumpellachs mit Gräten) in einer Menge von 2 kg;
  • Salz in einer Menge von 8 EL. l.;
  • Lorbeerblatt, Pfefferkörner und gemahlener schwarzer Pfeffer, .

Wie man Kumpellachs zu Hause einlegt: Technologie

Dieses Rezept ist in der Region Murmansk beliebt. Es ist bekannt, dass es dort reichlich roten Fisch gibt, der auf traditionelle Weise gesalzen wird. Zuerst müssen Sie die Salzlake kochen. 1,5 Liter Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen, Pfeffer, Lorbeerblätter, gemahlenen Pfeffer und Erbsen sowie Salz hinzufügen. Lassen Sie die Marinade 10 Minuten lang auf dem Feuer und lassen Sie sie dann abkühlen. Legen Sie den vorbereiteten Fisch in einen Behälter und füllen Sie ihn mit gekühlter Salzlake. Mit einem Deckel abdecken und für 14 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nachdem die Salzlake abgelassen wurde, wird der Fisch in Stücke geschnitten. Damit es länger haltbar ist, sollte es mit Pflanzenöl und Essig gefüllt werden.





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