Wie man roten Lachsfisch salzt. Balyk-Fisch zu Hause

Es gibt Köstlichkeiten, die weder der Mode noch dem Vergessen unterliegen, ohne die man sich eine festliche Tafel nicht vorstellen kann und die ein Zeichen des Feiertags sind. Die Rede ist von Lachs, der einen Elite-Genuss verkörpert, und deshalb können Sie sich mit unseren Rezepten zum schnellen und leckeren Einlegen von Lachs zu Hause auch an Wochentagen verwöhnen. Großartig, unvergleichlicher Geschmack und Aussehen, universelle Kombination mit anderen Produkten – alles macht dieses Delikatessenprodukt königlich!

Wenn wir gesalzenen Lachs in einem Geschäft kaufen, können wir uns nicht auf die hohe Qualität des Produkts verlassen, da wir die Tricks der Verkäufer oder Hersteller kennen. Und warum ein fertiges Produkt kaufen, wenn wir die Prinzipien des Lachssalzens studieren und zu Hause salzen können – in unserer eigenen Küche?

Regeln zum Salzen von Lachs zu Hause

Es gibt zwei Technologien, um roten Fisch zu Hause zu salzen:

• Trockensalzen
• In Salzlake salzen

Schauen wir uns die Salzrezepte an und erfahren Sie, wie Sie Lachsarten richtig und lecker salzen. Es ist einfach und schnell, insbesondere wenn Sie ein hochwertiges, frisch gefrorenes Produkt gekauft haben.

Frischer oder gekühlter Lachs wird nur in Städten an der Küste des Atlantischen Ozeans oder in Flüssen und Seen dieses Meeresbeckens zum Verkauf angeboten.

Die klassische Trockenpökelmischung besteht zu gleichen Teilen aus Kristallzucker und grobem Salz. Und diese Mischung kann bereits mit Kräutern, Gewürzen und Gewürzen angereichert werden. Die Erfahrung kommt nach 2-3 Lachsgurken und besteht darin, Ihr eigenes Rezept für gesalzenen Fisch zu kreieren.

Pro Kilogramm Fisch werden durchschnittlich 4 EL benötigt. Löffel Beizmischung.

Wie lange dauert es, Lachs in der Trockenmischung zu salzen? Es hängt vom Rezept, dem Schneiden des Fisches und der Salztemperatur ab.

Wie man Lachs salzt, Rezept zum Trockensalzen mit Dill

Zutaten

• - 4 Dinge. + -
• - 3 EL. l. + -
• - 3 EL. l. + -
• — 100 g + -

Vorbereitung

• Wir waschen die Steaks und tauchen sie mit Servietten in Wasser. Wir schneiden jedes Steak entlang des Grats und bewahren so die Unversehrtheit der Haut. Entfernen Sie das Rückgrat und ziehen Sie die Knochen mit einer Pinzette heraus.
• Bereiten Sie die Beizmischung vor, indem Sie einfach Salz und Zucker vermischen. Mit dieser Mischung reiben wir unsere Steaks sorgfältig ein.
• Bedecken Sie den Boden einer Emailleschüssel mit Dillzweigen (1/3 der Rezeptmenge) und legen Sie 2 Steaks mit der Hautseite nach unten auf den Dill. Mit der nächsten Portion Dill (nur Zweige!) bedecken. Die Steaks unter dem Dill mit der Hautseite nach außen mit den restlichen Fischstücken bedecken. Wir bekommen unser eigenes Fischbrötchen mit Dill!
• Den Dill erneut auf die „Sandwiches“ legen, mit einem flachen Teller mit kleinerem Durchmesser als der Schüssel abdecken und ein Gewicht auflegen.
• Wir salzen 6-8 Stunden lang in der Küche und stellen das Salz dann für ein paar weitere Tage in den Kühlschrank.

Rezept zum Trockensalzen von Lachsbäuchen

Schauen wir uns an, wie man Lachsbäuche zu Hause salzt. Für das Salzen gelten bestimmte Regeln:

Wie kann man Lachsbäuche selbst salzen? Wir benötigen etwa 300 g Bäuche, 2 EL. grobes Salz und 1 EL. Sahara.

Die entschuppten und gewaschenen Bäuche auf einem Papiertuch trocknen, in eine Schüssel geben und mit einer Salz-Zucker-Mischung nach Rezept bestreuen. Umrühren, mit einem Teller abdecken und 2 Stunden in der Küche salzen lassen.

Wenn Sie abends gesalzen haben und die Bäuche die ganze Nacht im Salz lassen möchten, dann fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu. Löffel, um das Produkt nicht zu stark zu salzen. Verwenden Sie zum Salzen von Lachsrücken genau das gleiche Rezept – Sie können nichts falsch machen! Lecker und günstig!

Rezept zum Trockensalzen mit Gewürzen und Zitrone

Zutaten

• Lachsfilet – 600-700 g
• Eine Mischung aus Salz und Zucker – jeweils 2 EL.
• Zitrone – 1 Frucht
• Gemahlener Piment - nach Geschmack
• Gebrochenes Lorbeerblatt – 2 Blätter
• Dill
• Petersilie

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Beizmischung vor: Kombinieren Sie Salz, gemahlenen Piment, Zucker, gehackten Dill und Petersilie sowie gebrochenes Lorbeerblatt.
2. Geben Sie die Beizmischung in eine Schüssel, legen Sie das in große Stücke geschnittene Fischfilet darauf und reiben Sie die Mischung vorsichtig in die Fasern des Fisches ein. Die Stücke auf verschiedenen Seiten mit Zitronensaft beträufeln. Sie können die Zitronenfrucht auch in Ringe schneiden und jedes Filet damit umgeben.
3. Mit einem flachen Teller mit kleinerem Durchmesser abdecken und unter Druck setzen. Einen Tag kalt stellen (entweder auf dem Balkon oder im Kühlschrank).

Im Laufe des Tages bildet sich eine Salzlake, die abgelassen werden muss, alle Gewürze sollten mit einem Messer abgekratzt und mit einer Küchenserviette abgewischt werden. Gesalzener Lachs ist fertig!

Das Gute an diesem Rezept ist, dass Wodka Fette abbaut und die Fasern dicht und elastisch macht. Darüber hinaus ist Wodka eine zuverlässige Desinfektionslösung und der Fisch wird schnell und gleichmäßig gesalzen.

• Für die trockene Beizmischung 2 EL vermischen. grobes Salz und 1,5 EL. Kristallzucker.
• Bestreuen Sie die roten Fischfilets mit der Beizmischung und verreiben Sie diese zusätzlich mit den Händen.
• Zum Schluss den Fisch mit Wodka beträufeln (30 ml reichen aus).

Nach 8–10 Stunden lädt der leicht gesalzene Lachs geradezu dazu ein, sich aufs Brot zu legen!

Das Salzen von Lachs in Salzlake ist genauso gut wie das Trockensalzen. Im Allgemeinen ändert sich die benötigte Menge an Zucker und Speisesalz nicht. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Fischstücke nicht mit einer trockenen Mischung eingerieben werden, sondern bei Zimmertemperatur mit Salzlake gefüllt werden.

Leicht gesalzener Lachs, schnelles Rezept mit Meersalz

Ein ausgezeichnetes Rezept zum Salzen von Lachsfisch in nur 2 Stunden!

Lake für Lachs: 2 EL. Meersalz, 2 EL. Kristallzucker und ein halber Liter Wasser.

Sie müssen das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker darin auflösen, warten, bis es wieder kocht, und den Herd abstellen. Nach dem Abkühlen die Salzlake abseihen und über den roten Fisch gießen.

Nach 2 Stunden auf einen Teller legen, die Lake mit einer Serviette entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Schön auf einer Platte anrichten und mit passendem Gemüse oder Kräutern garniert servieren.

Leicht gesalzener Lachs, Rezept zum sofortigen Salzen in starker Salzlake

Das Rezept eignet sich für die schnelle Zubereitung eines Snacks, wenn für ein aufwendiges Rezept einfach keine Zeit bleibt!

• Den gefrorenen Fisch (ohne aufzutauen) in dünne Scheiben schneiden.
• Bereiten Sie eine starke Salzlösung vor: 5-6 EL. Salze in 1 Liter kaltem kochendem Wasser auflösen. Wir erhalten eine sehr starke Salzlösung.

Sie können die Sättigung der Salzlake anhand eines Stücks roher geschälter Kartoffel überprüfen: Wenn es an der Oberfläche der Salzlake schwimmt, kann seine Konzentration den Fisch schnell versalzen.

Die Fischscheiben 10 Minuten in die Salzlake legen. Nehmen Sie sie anschließend heraus und entfernen Sie mit Papiertüchern die salzige Feuchtigkeit von ihrer Oberfläche. In einen Lebensmittelbehälter aus Kunststoff geben, raffiniertes Sonnenblumenöl einfüllen und 40-50 Minuten kalt stellen.

Bereit! Auf einer Platte mit eingelegten Zwiebeln und Zitronenringen servieren.

Wie man Forellen (Lachs) schnell mit Rum einlegt

Duftende, leicht gesalzene Forellen sind in nur 5 Stunden fertig und das schnelle Salzen der Forellen mit Rum verleiht Ihnen einen angenehmen Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma.

Wie Sie sehen, ist die Frage, wie man Lachs salzt, ganz einfach zu beantworten! Die Rezepte sind alle einfach und zugänglich; es sind keine besonderen Fähigkeiten oder Erfahrungen erforderlich. Grundsätzlich wird roter Fisch durch Trockensalzen gesalzen und während des Salzvorgangs ständig gewendet, damit er im eigenen Saft gleichmäßig gesalzen wird. Königliche Köstlichkeiten!

Festliche Canapés mit Forelle vom Küchenchef

Sandwiches sind immer eine ausgezeichnete Wahl, um schnell einen köstlichen Tisch zuzubereiten, aber für den Urlaub lohnt es sich, etwas mehr zu arbeiten. Gleichzeitig müssen Sie sich nicht zu weit von der Sandwich-Essenz des Buffettisches entfernen. Unser Küchenchef schlägt vor, ungewöhnliche Canapés mit Forelle zuzubereiten.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Salzen von Lachs zu Hause – klassisch, schnell, mit speziellen Abschnitten, Zitrone und sogar ... Wodka

2018-04-16 Oleg Michailow

Grad
Rezept

4461

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

20 gr.

6 gr.

Kohlenhydrate

2 gr.

136 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für gesalzenen Lachs

Natürlich war der erste Versuch, Fisch zu salzen, wahrscheinlich eine „trockene“ Methode ohne Salzlake. Es ist unwahrscheinlich, dass sich der erste Fischer, der gleichzeitig Koch wurde, mit der Zubereitung von Salzlaken beschäftigt hätte. Doch heutzutage gilt der „feuchte“ Botschafter als Klassiker, und es gibt unzählige Variationen. Das Prinzip aller Rezepte zum Pökeln von Lachs ist das gleiche: Die Gewürze werden kurz in kochendem Wasser aufgekocht, mit Salz versetzt, anschließend abgekühlt und mit den Fischscheiben übergossen. Das vorgeschlagene klassische Rezept enthält keine komplexen Gewürzkompositionen – was es gut und einfach zugleich macht.

Zutaten:

• große Lachssteaks – eineinhalb Kilogramm;
• drei volle Löffel Salz und je ein Esslöffel Essig und Zucker;
• drei Lorbeerblätter;
• Liter sauberes Wasser;
• fünf Erbsen Piment;
• Löffel mit einem Haufen Koriander.

Fisch, egal ob man ihn frisch oder gefroren, ausgenommen oder im Ganzen kauft und anschließend selbst in Steaks schneidet, muss sorgfältig zubereitet werden. Untersuchen Sie die Haut auf kleine Schuppen, insbesondere entlang der Flossen und des Bauches. Auch wenn die Schuppen nicht sichtbar sind, kratzen Sie sie für alle Fälle mit einem Messer ab.

Kochen Sie Wasser, geben Sie die Marinadenbestandteile hinein, erhitzen Sie es einige Minuten lang und schalten Sie den Herd aus. Abkühlen lassen und Essig einfüllen, warten, bis die Temperatur der Salzlake der Raumtemperatur entspricht.

Legen Sie die Steaks, vorzugsweise in einer Schicht, auf den Boden eines flachen Behälters. Es ist sehr praktisch, emaillierte Behälter für geliertes Fleisch zu verwenden; wir legen den Fisch zufällig und locker auf. Mit Salzlake auffüllen, abdecken und für zwei Tage in das „warme“ Fach des Kühlschranks stellen.

Option 2: Leicht gesalzener Lachs zu Hause – ein schnelles Rezept

Die salzfreie Technologie zur Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs zu Hause gehört zu Recht in die Kategorie der schnellen. Wenn man die Zeit zum Schneiden nicht mitrechnet, da der Fisch oft ausgenommen und sogar gehackt verkauft wird, kann alles etwas mehr als eine Stunde dauern.

Zutaten zum Salzen eines Kilogramms Fisch:

• zwei Esslöffel feines Salz;
• ein voller Löffel Zucker.

So salzen Sie Lachs schnell zu Hause

Wir bereiten den Fisch vor. Auf diese Weise können Sie sowohl Lachsfilets als auch Steaks schnell salzen. Wir waschen den aufgetauten Fischkadaver mit kaltem Wasser und schaben dabei die Haut mit einem Messer ab.

Wir schneiden den Fisch. Um Steaks zu erhalten, schneiden Sie sie einfach in eineinhalb Zentimeter breite Stücke. Wenn Sie das Filet salzen möchten, schneiden Sie den Kadaver zuerst am Rücken entlang des Grats ein, falten Sie ihn dann auseinander und schneiden Sie ihn vorsichtig ab.

Salz und Zucker vermischen, Steaks oder Fischfilets von allen Seiten damit einreiben. Teilen Sie die restliche Beizmischung in zwei Hälften. Einen Teil davon verteilen wir gleichmäßig auf dem Boden eines geeigneten Behälters – das kann eine Emailleschale sein, in die normalerweise geliertes Fleisch gegossen wird.

Legen Sie die Lachsfilets (Steaks) auf den Boden des Behälters und bestreuen Sie sie mit der restlichen Zucker-Salz-Mischung.

Legen Sie ein dünnes Brett geeigneter Größe auf den Fisch, legen Sie ein kleines Gewicht darauf und lassen Sie es 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Vor dem Servieren sollte der fertige Lachs kurz mit Wasser abgewaschen werden, um eventuelle Beizmischungsrückstände zu entfernen.

Wird der Fisch in dünne Scheiben geschnitten, in ein dicht verschlossenes Glas gegeben und mit hochwertigem Pflanzenöl gefüllt, ist er im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.

Option 3: Leicht gesalzener Lachs – aromatisch und appetitlich

Es gibt Dutzende Variationen dieses Rezepts, sie unterscheiden sich kaum, daher ist die Auswahl des Originals äußerst schwierig. Wir haben uns für die Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs mit Brandy entschieden, obwohl dieses Getränk manchmal noch schwieriger zu finden ist als Cognac.

Zutaten:

• Lachs, ohne Rückgrat und Samen - Kilogramm;
• zwei Gläser Preiselbeeren;
• 100 Gramm Brandy oder Cognac;
• sieben Löffel Salz und drei Zucker;
• ein viertel Löffel frisch gemahlener Pfeffer;
• eine Handvoll Wacholderbeeren.

Lachs salzen

Kratzen Sie die Haut des Fisches mit einem Messer ab, spülen Sie ihn ab, schaben Sie ihn erneut ab und spülen Sie ihn erneut aus. Solche Vorsichtsmaßnahmen schaden nicht, da kleine Schuppen, die in das fertige Gericht gelangen, äußerst unangenehm sind.

Die Beeren einzeln im Mörser zerdrücken, zu den Wacholderbeeren Zucker, Pfeffer und Salz hinzufügen. Mahlen Sie den Pfeffer ebenfalls von Hand – mit einer Mühle oder im Mörser. Mischen Sie die Gewürze, Sie können ein paar Prisen zerstoßenen Koriander oder Kreuzkümmel hinzufügen.

Schneiden Sie den Fisch in große Scheiben, entfernen Sie die Haut und untersuchen Sie ihn abschließend noch einmal. In einen nicht sehr geräumigen Behälter mit flachem Boden geben, den Brandy darübergießen und etwas einweichen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit abschütteln, mit Gewürzen bestreuen und dann mit Preiselbeerpüree reiben.

In derselben Schüssel oder demselben Behälter salzen. Mischen Sie den Fisch gründlich und falten Sie ihn in gleichmäßige Schichten. Ziehen Sie die Folie fest über das Gefäß oder wickeln Sie sie einfach in eine Plastiktüte. Wir lassen den Fisch 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur einlegen – während dieser Zeit stellen wir den Behälter mit dem Fisch in den Kühlschrank.

Entfernen Sie alle Marinadenbestandteile vom gesalzenen Lachs und tupfen Sie ihn gründlich mit einem Lappen ab. In dünne Scheiben auflösen und als Scheiben servieren.

Option 4: Gesalzener Lachs mit Zwiebeln – im Stil der koreanischen Küche

Fisch in einer würzigen koreanischen Marinade zu salzen ist eine Aufgabe, die selbst eine völlig unerfahrene Hausfrau bewältigen kann. Aber eine etwas andere Methode, bei der der Fisch zusätzlich zum Salzen auch in Zwiebelsaft und Öl mariniert wird, scheint zwar einfacher zu sein, erfordert jedoch eine absolut genaue Einhaltung aller beschriebenen Schritte.

Zutaten:

• Kilogramm Lachs;
• große weiße Zwiebel, Salatsorte;
• vier Esslöffel Salz und sechs Esslöffel raffiniertes Öl;
• fünf Lorbeerblätter;
• ein Teelöffel Pfefferkörner.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Wir reinigen den Fisch gründlich, nehmen ihn aus und trennen Kopf und Schwanz. Seien Sie nicht gierig, wenn Sie Teile des Kadavers abschneiden, sondern greifen Sie nach dem Fleisch. Die Reste eignen sich hervorragend für Fischsuppe oder zum Salzen auf andere Weise, zum Beispiel kann man sie trocknen. Das restliche große Stück Fisch in Kreuzsteaks schneiden.

Reiben Sie die Fischscheiben mit dem gesamten Salz ein. Die Salztechnologie sorgt dafür, dass der Lachs nicht zu stark gesalzen wird. Die Zwiebel in Ringe schneiden und jeweils in einzelne Teile teilen.

Als nächstes benötigen Sie einen schmalen, hohen Topf oder einen Plastikbehälter. Auf den Boden legen wir ein paar Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und eine Zwiebelschicht und darauf eine dichte Reihe Steaks. Gießen Sie es mit einem Löffel Öl und schichten Sie es mit den gleichen Gewürzen und Zwiebeln ein. Legen Sie dann den Fisch erneut aus. Wir machen so weiter, bis alle Produkte aufgebraucht sind.

Gießen Sie das restliche Öl über die letzte Schicht und stellen Sie eine Untertasse auf, deren Durchmesser kleiner als der Einlegebehälter ist. Der Fisch muss mit einem kleinen Gewicht heruntergedrückt werden, ein halbes Liter Glas Wasser reicht aus. Nach zwölf Stunden kann der Lachs serviert werden.

Option 5: Einfaches Salzen von Lachsbäuchen

Beim Salz wird nicht gespart, aber es ist auch nicht ratsam, es zu übertreiben. Die Salzlake-Zubereitungsmethode zum Salzen von Bäuchen wird seltener verwendet als die Trockenmethode, aber zusammen mit ihr können Sie Flossen und alle Teile von Schlachtkörpern salzen.

Zutaten:

• frische Lachsbäuche - Kilogramm;
• 70 Gramm grobes Salz;
• ein halber Liter Wasser.

Wie man kocht

Die Hälfte des Wassers erhitzen, Salz hinzufügen und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Den Rest des Wassers hinzufügen, abkühlen lassen und abseihen – manchmal sind im Salz Rückstände enthalten. Kratzen Sie mit einem Messer leicht die Fleischstreifen von den Bäuchen des Lachses entlang der Haut ab – es ist äußerst schwierig, alle Schalen abzuschälen, und das Produkt selbst ermöglicht dies nicht.

Die Konzentration der Salzlake ermöglicht ein schnelles Garen – legen Sie die Bäuche locker in das Glas, je mehr Lücken dazwischen sind, desto besser. Die Salzlake einfüllen, einen Deckel auflegen und schütteln. Vier Stunden lang an einem kühlen Ort aufbewahren, jedoch nicht im Kühlschrank; Sie können es auch auf dem Tisch stehen lassen und es mit einem Handtuch vor Licht schützen.

Fertig sind leicht gesalzene Lachsbäuche, dieser Teil des Fisches ist sehr fetthaltig, deshalb sollten Sie die Scheiben nicht waschen.

Option 6: Leicht gesalzener Lachs mit Zitrone

Tatsächlich verwenden wir nicht die ganze Zitrone, sondern nur die Schale. Aber es sorgt für Aroma und eine leichte Bitterkeit, und der Fisch wird mit seiner Zugabe in der Regel etwas dichter.

Zutaten:

• Lachs (Kadaver) - 400 gr.;
• 20 gr. Grobes Salz;
• kleine Zitrone;
• 2 gr. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man kocht

Die Zitrone gut waschen. Nachdem Sie die Schale mit kochendem Wasser überbrüht haben, wischen Sie die Schale sorgfältig ab; darauf kann sich eine dünne Wachsschicht befinden, die manchmal zum Abdecken der Früchte vor der Lagerung verwendet wird. Kratzen Sie die bunte Schicht mit einer feinmaschigen Reibe ab und messen Sie zwei Teelöffel ab.

In einer kleinen Schüssel Salz, Zitronenschale und gemahlenen Pfeffer vermischen. Fans von scharfem Salzen können etwas fein gehackten Dill und zerbröckeltes Lorbeerblatt hinzufügen.

Spülen Sie den Fisch mit einer Messerklinge gründlich mit Wasser ab. Nachdem Sie den Rücken entlanggeschnitten haben, entfernen Sie vorsichtig das Rückgrat und die großen Knochen. Trocknen Sie die abgetrennten Filets nach dem erneuten Waschen mit Handtüchern ab.

Den Boden eines flachen Tellers großzügig einen Zentimeter dick mit einer Mischung aus Pfeffer, Schale und Salz bestreuen. Den Fisch auf einen Teller legen und mit der gleichen Mischung bestreuen.

Wir wickeln den Teller samt darauf liegendem Fisch in Frischhaltefolie ein und stellen ihn in den Kühlschrank. In nur anderthalb Stunden ist der leicht gesalzene Lachs fertig.

Option 7: Gesalzener Lachs mit Wodka

Der Name des Rezepts ist eine gute Ausrede für Witze. Tatsächlich gibt es nur wenige Menschen, die sich zu starken Getränken nicht einen so luxuriösen Snack wünschen würden. Ein Tropfen Wodka in der Salzlake hinterlässt zwar keine Spuren, aber Sie werden den Geschmacksunterschied des Fisches auf jeden Fall spüren.

Zutaten:

• Kilogramm Fisch (Lachs);
• 90 gr. grobe Salze;
• Löffel Kristallzucker;
• 20 Gramm Wodka;
• Löffel fein gehackter Dill.

Lachs salzen

Nachdem wir den gewaschenen Fisch am Rücken aufgeschnitten haben, schneiden wir den Kadaver in zwei Filets. Entfernen Sie nach sorgfältiger Untersuchung alle sichtbaren Knochen mit einer Pinzette und schneiden Sie die Haut vorsichtig ab. Durch Abtupfen mit Papiertüchern sammeln wir überschüssige Feuchtigkeit vom Fisch.

Bereiten Sie die Beizmischung vor; sie ähnelt einer Paste. Zuerst Salz und Kristallzucker mischen, dann Wodka hinzufügen und gründlich verrühren.

Legen Sie den vorbereiteten Fisch in ein praktisches Emaille-Tablett. Mit dem vorbereiteten Brei gleichmäßig einreiben und mit Dill bestreuen.

Decken Sie den Behälter oben mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn einen Tag lang in die Kälte.

Option 8: So salzen Sie Lachs zu Hause mit Sojasauce

Der Geschmack, den Sojasaucen Marinaden verleihen, ist nicht leicht mit anderen zu verwechseln. Die Qualität dieses Produkts sollte nur von höchster Qualität sein, für Cognac gelten jedoch keine so strengen Anforderungen, er kann grundsätzlich durch ein paar Löffel Wodka ersetzt werden.

Zutaten:

• dreihundert Gramm Lachsfilet oder -steak;
• drei Löffel Sojakonzentrat;
• 25 ml Cognac;
• eine halbe Zitrone.

So salzen Sie Lachs zu Hause

Wir waschen das Fischstück unter fließendem Wasser, trocknen es und schneiden die Haut ab. Wenn Sie ein Steak nehmen, schneiden Sie es zuerst entlang des Grats, wählen Sie die Knochen aus und entfernen Sie erst dann die Haut.

Den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Wir bereiten die Stücke sofort in der Größe vor, die wir servieren möchten.

Legen Sie die Zitrone für ein paar Minuten in kochendes Wasser. Nach dem Trocknen halbieren und eine der Hälften gut ausdrücken. Filtern Sie den freigesetzten Saft, indem Sie ihn durch ein Sieb passieren.

Bereiten Sie die Salzlake in einer kleinen Schüssel vor. Sojasauce mit Cognac und Zitronensaft vermischen. Nach Geschmack fein gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Legen Sie die Fischscheiben in einer Reihe in den Salzbehälter. Den Lachs leicht würzen und eine kleine Menge der vorbereiteten Salzlake darübergießen. Wir legen die zweite Reihe aus, legen die Stücke dieses Mal über die zuvor gelegten, fügen etwas Salz hinzu und gießen Salzlake darüber. Sie können jede dritte Reihe Salz hinzufügen, dann wird der Lachs leicht gesalzen.

Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie den Behälter mit dem Fisch für vier Stunden in die Kälte.

Option 9: Leicht gesalzener Lachs nach orientalischer Art mit Zitrusfrüchten

Eine ganz einfache Art des Salzens mit köstlichem Ergebnis – der Lachs behält seine Frische und erhält ein unbeschreibliches Aroma. Bereiten Sie es zu, probieren Sie es und versuchen Sie dann selbst zu erklären, wie Lachs mit Orange schmeckt. Glauben Sie mir, die Zubereitung wird einfacher!

Zutaten für ein halbes Kilo Filet:

• Zucker - 25 gr.;
• zwei Esslöffel grobes Salz und Pimenterbsen;
• große Zitrone und zwei Orangen.

So salzen Sie Lachs zu Hause

Wie man einen Lachskadaver filetiert, ist in den vorherigen Rezepten ausführlich beschrieben. Das Prinzip bleibt dasselbe: Schuppen abkratzen, Fisch ausnehmen, Kopf und alle Flossen, einschließlich Schwanz, trennen. Entlang des Grats in zwei große Schichten schneiden, von denen die Bauchknochen mit einer Pinzette entfernt werden.

Von der Zitrone die Schale abziehen und mit Salz und Zucker vermischen. Legen Sie zwei Lagen Folie in ein zum Salzen vorbereitetes Tablett, gießen Sie einen Teil der Mischung darauf (nicht mehr als ein Drittel) und legen Sie den Lachs mit der Fleischseite nach unten darauf. Mit der restlichen Mischung und Pfefferkörnern bestreuen.

Schneiden Sie die Orangen ohne zu schälen in halbe Ringe und legen Sie diese dicht nebeneinander auf den Lachs. Wickeln Sie die Folie in einen festen Umschlag, legen Sie ein kleines Brett oder etwas Flaches darauf und stellen Sie ein halbes Liter Glas darauf, das zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist.

Auf diese Weise müssen Sie den Lachs zwei Tage lang salzen und dabei den Umschlag mit dem Fisch alle acht Stunden vorsichtig umdrehen. Für mehr Dichtheit können Sie es oben mit Frischhaltefolie umwickeln oder einfach fest in eine Plastiktüte packen.

Gesalzener roter Fisch ist längst keine Delikatesse mehr, und das alles, weil man ihn mittlerweile problemlos im Handel kaufen kann. Darüber hinaus begannen viele Hausfrauen, Lachs selbst zu Hause zu salzen. Am Beispiel dieses Rezepts zeigt MirSovet.ru, dass die Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs einfach ist und auch von denen gelingen kann, die sich noch nie mit Fisch beschäftigt haben.

Vor allem alle anderen Liebhaber von Meeresfrüchten und rotem Fisch können es durch zusätzliche Zutaten oder Lieblingsgewürze erschweren. Experimentieren Sie und genießen Sie neue Geschmacksrichtungen Ihres Lieblingsfisches.

Fetthaltige Fischsorten wie Lachs, Forelle und Lachs eignen sich besser zum Salzen, aber Thunfisch, Saibling und rosa Lachs sind nicht weniger lecker. Damit der Lachs leicht gesalzen wird, müssen Sie das richtige Verhältnis von Salz und Zucker einstellen. MirSovet.ru empfiehlt ein Verhältnis von 3:2. Der Fisch wird kräftig und mäßig salzig sein. Wer noch leicht gesalzenen Fisch mag oder sich auf die Zubereitung von Brötchen vorbereitet, nimmt lieber Salz und Zucker zu gleichen Teilen zu sich.

Beginnen wir also mit der Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs nach dem Rezept auf der Website.

Zutaten zum Salzen von Lachs

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

• Lachs oder anderer Vertreter der fetten Fische der Lachsfamilie – 1000 gr.
• Salz – 3 EL. l.
• Zucker – 2 EL.

Kochzeit: 22 Stunden.

Anzahl der Portionen: 5 Stück.

Leicht gesalzenen Lachs kochen

Für die Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs benötigen Sie: Lachsfilet, Salz und Zucker.

Wenn Sie einen Fischkadaver haben, müssen Sie ihn filetieren.

Schneiden Sie dazu das Fleisch mit einem scharfen Messer möglichst nah am Grat und den Rippenknochen ein. Entfernen Sie die Knochen mit einer Küchenschere oder einer Pinzette vom Rücken. Die Haut muss nicht entfernt werden; nach dem Schneiden des fertigen Fisches wird die Haut nicht mehr benötigt. Aus einem Stück Kadaver sollten also zwei identische Filetstücke entstehen.

3 EL. Salz und 2 EL. Den Zucker in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

Legen Sie das Lachsfilet mit der Haut nach unten darauf und bestreuen Sie es von allen Seiten gründlich mit einer Mischung aus Salz und Zucker. Vergessen Sie nicht die Seitenschnitte.

Geben Sie etwas Salz und Zucker auf den Boden einer Emaille- oder Glasschüssel, legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten darauf, legen Sie das zweite Stück mit der Hautseite nach oben darauf und bestreuen Sie es ebenfalls mit dem restlichen Salz.

Decken Sie den Fisch mit einem Teller mit kleinerem Durchmesser oder einem Pfannendeckel ab und stellen Sie etwas Schweres darauf (einen Mörser oder ein Glas Müsli). Unter Druck sollte der Fisch in 20-22 Stunden gesalzen werden (je mehr Salz, desto schneller). Wir stellen es für dieses Mal in den Kühlschrank.

Einen Tag später nehmen wir den Fisch heraus und tupfen ihn aus der Salzlake.

Sergey 14.09.13
Ich habe es ausprobiert, toller Snack!

Vera Breschnewa 17.09.13
Wie lecker, lecker, lecker! Und Sie müssen nicht zu viel für die Verpackung im Laden bezahlen. Ich ging den Lachs salzen.

Inga 02.11.13
Ich habe zum ersten Mal Fisch gesalzen und das Ergebnis ist meiner Meinung nach großartig geworden. Der Fisch erwies sich als nicht zu salzig und auch nicht schwach. Insgesamt schmeckt es perfekt.

Polina 08.11.13
Tatsächlich habe ich auch Erfahrung im Salzen von Lachs. Mit den Anteilen von Salz und Zucker ist alles gleich, aber aus irgendeinem Grund schneide ich es in Würfel und verwende keine Gaze.

Marina 09.11.13
Alles ist einfach und schnell. Ich frage mich aber, welche anderen Fischarten sich für diese Salzmethode eignen? Ist es wirklich nur Lachs? Vielleicht können Sie mit jedem Fisch zu Hause Wunder bewirken?

Aljona
Mit diesem Rezept können Sie rosa Lachs, Forelle, Kumpellachs und andere Lachssorten salzen. Aber wenn Sie Hering einlegen möchten, dann steht geschrieben, wie man das am besten macht.

Angelina 12.11.13
Mein Mann hat auf diese Weise gelernt, wie man Lachs zubereitet, er liebt diesen Fisch einfach! Normalerweise kaufen wir ein wenig Lachs zum Salzen; ich lagere Fisch nicht gern lange im Kühlschrank; wir haben ein Stück gesalzen und es mit Genuss gegessen. Dann können Sie es noch einmal wiederholen...). Aber was die Auswahl von Lachs wegen der Frische angeht, hier sind einige nützliche Tipps, an die wir uns halten werden! Und anscheinend müssen Sie beim Salzen den Pfeffer mäßigen.

Natalya 14.11.13
Ich mache auch leicht gesalzenen Lachs. Damit der Fisch aber kräftig ist und nicht auseinanderfällt, füge ich 1 Esslöffel Cognac hinzu. Es verleiht dem Fisch Tannine (sowie einen pikanten Geschmack) und der Lachs wird kräftig.

Aljona
Natalya, vielen Dank für die interessante Ergänzung. Ich muss versuchen, Lachs mit Cognac zu salzen. Männern wird es auf jeden Fall gefallen)))

Inga 28.11.13
Wäre da nicht zu viel Zucker? Dennoch, für dreihundert Gramm Lachs ein Esslöffel. Ich glaube, dass hier ein Teelöffel ausreichen wird. Das ist allerdings Geschmackssache und das Rezept ist wirklich einfach.

Daria Antimonova 19.12.13
Ich persönlich salze es nicht lange. Da es sich um einen Seefisch handelt, muss er nicht mehr etwa fünfzehn Minuten in der Marinade liegen, dann kann mit dem Kochen begonnen werden.

Aljona
Die Japaner geben rohen Fisch in ihr Sushi, und das ist in Ordnung, sie sind gesund))) Aber ich würde trotzdem dazu raten, den Lachs so zu salzen, wie er sein sollte, fünfzehn Minuten reichen eindeutig nicht aus.

Anyutka 23.12.13
Ich habe versucht, rosa Lachs nach Ihrem Rezept zu salzen. Es ist auch sehr lecker geworden. Für das neue Jahr werde ich mit Lachs experimentieren und meiner Familie eine Freude machen.

Dmitri Viktorowitsch 24.12.13
Nun, endlich habe ich den Artikel gefunden, den ich brauchte. Meine Frau mag keinen Fisch, geschweige denn, dass sie sich damit herumschlägt, ihn putzt und so weiter. Ich selbst liebe Fisch in jeglicher Form, aber am liebsten mag ich natürlich Lachs, den wollte ich aber schon immer selbst salzen. Natürlich gibt es viel gekauftes Zeug, wir haben einen Markt fast neben unserem Haus und doch wenn es um selbstgemachtes Einlegen geht, ist der Geschmack ein anderer. Vielen Dank für das ausführliche Rezept.)

Elena 28.12.13
Ich habe zum ersten Mal Lachs gesalzen. Ein Stück habe ich sofort im Kühlschrank versteckt und beim zweiten habe ich beschlossen, das Rezept auszuprobieren. Der Mann versuchte es und sagte: Warum hast du so viele Jahre Geld verschwendet? Also denke ich, warum? Vielen Dank, der Lachs ist einfach großartig geworden, zart, leicht gesalzen. Ich werde für das neue Jahr mehr Salz hinzufügen.

Tonya 20.03.14
Ich habe diesen Fisch gesalzen, aber nie Zucker hinzugefügt, aber ich habe mit Pfeffer gesündigt. Aber jetzt denke ich, dass es umsonst ist... Lachs selbst ist so exquisit und lecker, dass Pfeffer überflüssig wäre. Ich werde dein Rezept ausprobieren.

Elisabeth 13.05.14
Ich habe zum ersten Mal Fisch gesalzen. Es stellte sich heraus, dass es äußerst einfach war. Danke, dass sie mich belehrt haben.

Kira 15.05.14
Ich habe den Lachs zu Hause gesalzen, es ist köstlich geworden, danke, ich hätte nicht erwartet, dass es so einfach ist.

Veronica 16.06.14
Gesalzener Lachs lässt mich einfach zusammenzucken. Früher habe ich ihn fertig gekauft, aber nachdem ich Ihr Rezept ausprobiert habe, salze ich ihn jetzt einfach selbst. Senkyu veri mach)

Stas 01.10.14
Der Lachs war perfekt gesalzen. Sie schnitten Sandwiches auf und das Buffet war großartig.

Anna 11.11.14
Ich habe versucht, Lachs nach Ihrem Rezept zu salzen. Warum es in Gaze einwickeln? Ist das ein grundsätzlich wichtiger Punkt?

Aljona
Anna, der Fisch wird in ein Tuch gewickelt, damit er gleichmäßig gesalzen wird und nicht austrocknet. Man muss es nicht einwickeln, dann empfiehlt es sich, die Lachsstücke während des Salzens mindestens ein paar Mal auf ein anderes Fass zu wenden.

Anna 20.11.14
Der Fisch war köstlich. Mäßig salzig, zerfällt nicht - lässt sich wunderbar in Stücke schneiden. Ich habe noch nie Zucker hinzugefügt, aber es war umsonst)) Danke für das Rezept!

Aljona
Anna, vielen Dank für dein Feedback. Ich freue mich, dass dir mein Rezept gefallen hat)))

Albina 28.11.14
Es hat alles geklappt! Ich habe zum ersten Mal Fisch gesalzen und es war köstlich! Danke für das Rezept!!!

Aljona
Gesundheit)))

Lida 01.06.15
Lachs ist für mich mittlerweile irgendwie etwas teuer, daher habe ich mich daran gewöhnt, rosa Lachs auf diese Weise zu salzen; er ist günstiger und schmeckt genauso gut wie Lachs. Und es scheint mir, dass meinem Mann diese Option noch mehr gefallen hat.

Aljona
Lida, nach diesem Rezept kann man jeden Fisch aus der Lachsfamilie (Lachs, rosa Lachs, Kumpellachs, Lachs usw.) salzen, also wurde alles richtig gemacht)))

Yana 11.03.15
Lecker! Ich wusste vorher nicht, dass Samen eingelegt werden können. Meine Schwiegermutter hat es mir beigebracht. Nur schneide ich den Lachs zunächst in portionierte Stücke. Wer saftigere Stücke möchte, kann den Lachs mit Olivenöl bestreichen und anschließend salzen.

Ksenia Petrovna 04.10.15
Ich habe den Lachs nach deinem Rezept gesalzen. Es ist sehr gut geworden. Ich war erfreut, dass der rote Fisch elastisch blieb, während der im Laden gekaufte Fisch etwas locker war. Wahrscheinlich fügen die Hersteller dort noch Chemikalien hinzu, oder vielleicht liegt es daran, dass es lange gelagert wird. In jedem Fall gewinnt ein hausgemachtes Produkt immer. Vielen Dank für das gute Rezept!

Irina 24.12.15
Ich habe Lachs nach diesem Rezept schon oft gesalzen und lobe Sie jedes Mal. Wie klug und geschickt du bist, Alena! Der Fisch nach Deinem Rezept schmeckt köstlich! Ich habe es auch für meine Tochter kopiert, damit sie für die Feiertage auch Lachs kochen kann. Danke noch einmal!

Das rote Fleisch des Delikatessenlachses ist sehr lecker, gesund und schön.

Der Fisch wird den festlichen Tisch schmücken und Ihre Familie erfreuen.

Sie können daraus Canapés oder eine Füllung für Pfannkuchen zubereiten – in jeder Form erhalten Sie ein unglaublich leckeres Gericht.

Wenn Sie wissen, wie man Lachs zu Hause salzt, können Sie jederzeit eine frische, zartschmelzende Fischspezialität genießen.

Wie man Lachs zu Hause einlegt – allgemeine Kochprinzipien

Der Lendenteil des Fisches eignet sich gut zum Salzen, grundsätzlich können Sie die Bäuche oder Steaks jedoch auch separat salzen. Wenn Sie einen ganzen, nicht ausgenommenen Kadaver haben, müssen Sie ihn mit einem sehr scharfen Messer in Stücke schneiden. Waschen Sie den Fisch zunächst mit kaltem Wasser und tupfen Sie ihn mit einer Papierserviette ab.

Dann müssen Sie den Kopf abtrennen, die Kiemen herausschneiden und einen langen, tiefen Schnitt entlang des Kamms machen, beginnend am Kopfteil. Die Idee besteht darin, den Kadaver in zwei Hälften zu teilen: eine mit der Wirbelsäule und eine Lende. Der Rücken wird vorsichtig mit einem Messer entfernt. Vor dem Salzen müssen Sie den Fettbauch herausschneiden, die Flossen entfernen und den Kadaver in Stücke schneiden.

Sie können fertiges Filet oder Steak kaufen, um sich nicht mit dem Schneiden herumschlagen zu müssen. Wie salzt man Lachs zu Hause? Mit einer von drei Methoden.

1. Trockenbeizen. Das vorbereitete Filet sollte nach Geschmack mit grobem Salz bestreut werden (Sie können Meersalz verwenden), in Papier eingewickelt und 12-14 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Entfernen Sie das restliche Salz mit einem Messer und schicken Sie den Fisch zum Tisch.

2. Schnelles Salzen unter Druck. Schneiden Sie das Stück in Portionen (Sie können Fischreste nehmen), bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Salz und Zucker im Verhältnis drei zu eins und stellen Sie es sechs bis acht Stunden lang unter Druck in den Kühlschrank.

3. In Salzlake salzen. Kochen Sie eine Salzlake aus Salz und Zucker unter Zugabe Ihrer Lieblingskräuter, Essig und Gewürze. Gießen Sie ein Stück Fisch mit gekühlter und abgesiebter Salzlake und bewahren Sie es ein bis zwei Tage im Kühlschrank auf, um leicht gesalzenen oder gut gesalzenen Fisch zu erhalten.

Als zusätzliche Komponenten beim Salzen von Fisch können Zitrone, starker Alkohol, verschiedene Pfeffersorten, Kräuter und Gewürze verwendet werden. Zum Salzen ist es besser, keine Metallutensilien zu verwenden, um dem Fleisch keinen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Ein normaler Lebensmittelbehälter aus Kunststoff und ein Glasbehälter sind beide gut.

Klassischer gesalzener Lachs

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Lachs nach dem klassischen Rezept zu Hause salzt. Es erfordert keinerlei Aufwand oder ausgefallene Zutaten: nur Salz und Fisch und für einen subtileren Geschmack Dill. Das Ergebnis ist erstaunlich zartes und aromatisches Fleisch.

Zutaten:

Ein halbes Kilo geschnittenes Lachsfilet;

Ein unvollständiger Löffel Zucker;

Ein Bund frischer Dill.

Kochmethode:

Legen Sie den vorbereiteten Fisch auf ein Holzschneidebrett.

Einen halben Bund Dill fein hacken.

Bereiten Sie die Beizmischung vor, indem Sie Salz und Zucker vermischen.

Legen Sie ganze Dillzweige auf den Boden des Behälters.

Den Fisch von allen Seiten mit Salz einreiben und mit der Hautseite nach unten in einen Behälter legen.

Gehackten Dill darüber streuen.

Reiben Sie das zweite Stück Fisch mit Salz und Zucker ein und legen Sie es mit der Hautseite nach oben auf das erste Stück.

Decken Sie den Lachs mit einem flachen Teller ab und üben Sie leichten Druck aus.

Marinieren Sie die Stücke mindestens acht Stunden lang bei Zimmertemperatur.

Entfernen Sie die Unterdrückung und stellen Sie den Fisch für einen Tag in den Kühlschrank.

Den fertigen Fisch mit Zitrone, Oliven und frischen Kräutern servieren.

Hausgemachter Lachs in Salzlake

Die erfahrensten Hausfrauen wissen, wie man Lachs zu Hause in aromatischer Salzlake salzt. Dank der Salzlake-Methode wird das Fleisch gleichmäßig und nahezu sofort gesalzen. In nur zwei Stunden können Sie eine köstliche Vorspeise aus leicht gesalzenem Lachs genießen.

Zutaten:

Ein halbes Kilo Lachsfilet;

Zwei Esslöffel Salz;

Zwei Esslöffel Zucker;

Ein halber Liter Wasser.

Kochmethode:

Entfernen Sie vorsichtig alle Knochen vom Filet, entfernen Sie nicht die Haut.

Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen und drei Minuten kochen lassen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.

Lassen Sie die Sole abkühlen.

Legen Sie den Fisch in einen Salzbehälter und füllen Sie ihn mit abgekühlter Salzlake.

Nach zwei Stunden ist der leicht gesalzene Fisch fertig. Das Stück kann aus der Salzlake genommen, mit einem Papiertuch getrocknet und als Leckerli verwendet werden.

Hausgemachter, in Honig gesalzener Lachs

Honiglachs ist nicht nur ungewöhnlich und originell, sondern auch sehr lecker. Wie salzt man Lachs zu Hause mit Honig? Sehr einfach. Die Bienenspezialität ersetzt normalen Zucker und verleiht dem Fisch ein leichtes Sommeraroma.

Zutaten:

Ein Kilogramm rotes Fischfilet;

Drei Esslöffel Salz;

Ein Esslöffel Blütenhonig.

Kochmethode:

Bereiten Sie ein Stück Fisch vor.

In einer Tasse grobes Salz und Honig gründlich mahlen.

Ein Stück Fisch von allen Seiten mit der Mischung bestreichen und dabei versuchen, das Fleisch so gut wie möglich zu durchtränken.

Den Fisch zu einer Rolle rollen und in einen Glasbehälter mit Deckel geben.

Bewahren Sie den Behälter mindestens einen Tag lang im Kühlschrank auf.

Anschließend muss das Fischbrötchen umgedreht werden, sodass die andere Seite in die entstandene Salzlake eintaucht.

Den Lachs wieder in den Kühlschrank stellen.

Wiederholen Sie den Vorgang erneut.

Nach drei Tagen ist der Fisch verzehrfertig.

Hausgemachter würziger gesalzener Lachs

Ein schnelles Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause, eines der sorgfältig aufbewahrten Rezepte in Familienkochbüchern. Das köstliche würzige Aroma und der scharfe Geschmack dieses Fisches werden ein Leben lang in Erinnerung bleiben.

Zutaten:

Ein Kilogramm Lachs;

Drei Esslöffel grobes Salz;

Zehn schwarze Pfefferkörner;

Drei Lorbeerblätter;

Ein Esslöffel normaler neunprozentiger Essig;

Mittlere Glühbirne;

Drei Esslöffel Pflanzenöl;

Ein halber Liter Wasser.

Kochmethode:

Den Fisch filetieren und in mehrere große Stücke schneiden.

Legen Sie den Fisch in einen Salzbehälter.

Wasser aufkochen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen.

Salzlake über den Fisch gießen, mit einem Teller abdecken und leichten Druck ausüben.

Lassen Sie den Fisch zwei Stunden lang unter der Last.

Lassen Sie die Salzlösung ab.

Bereiten Sie separat eine Essiglösung vor, indem Sie einen Löffel Essig in ein Glas Wasser einrühren.

Gießen Sie fünf Minuten lang Essigwasser über den Fisch.

Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Den Fisch mit Zwiebeln bedecken, Öl hinzufügen, Pfefferkörner hinzufügen, alles vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Nach einer halben Stunde kann der leicht gesalzene Fisch gegessen werden.

Hausgemachter Lachs in Piment

Weißer Pfeffer, Meersalz und süße Erbsen sind die perfekte Ergänzung zu hellrosa Lachs. Es ist absolut lecker, aromatisch und zart. Dieser Fisch schmeckt gut auf einem Sandwich und in Pfannkuchen.

Zutaten:

Ein Kilogramm Filet;

Sechs Esslöffel grobes Salz;

Zehn Erbsen Piment;

Ein Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer;

Fünf Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf den Tisch.

Streuen Sie eine Schicht Salz, zwei Lorbeerblätter und fünf Pfefferkörner darüber.

Legen Sie das vorbereitete Fischstück mit der Hautseite nach unten auf eine Frischhaltefolie.

Bedecken Sie den Fisch mit dem restlichen Salz, legen Sie das dritte Lorbeerblatt darauf und die restlichen Pfefferkörner.

Wickeln Sie das Stück fest in Folie ein, legen Sie es in einen Behälter und salzen Sie es einen Tag lang im Kühlschrank.

Nach einem Tag herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden, mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.

Hausgemachter Lachs in Wodka

Dichtes, aromatisches und schmackhaftes Fleisch ist der Traum eines jeden Feinschmeckers. Starker Wodka verleiht rotem Fleisch einen besonderen Geschmack. Das Salzen von Lachs zu Hause kann auf diese Weise in weniger als einem Tag erledigt werden.

Zutaten:

Ein halbes Kilo Lachsfilet;

Zwei Esslöffel Salz;

Eineinhalb Esslöffel Zucker;

30 ml guter Wodka.

Kochmethode:

Bereiten Sie den Lachs vor.

Entfernen Sie alle Kerne.

Salz und Zucker mischen.

Reiben Sie das Stück auf beiden Seiten mit der Beizmischung ein.

In einen Behälter geben.

Fleisch mit Wodka bestreuen.

Stellen Sie die 12-V-Uhr auf die oberste Ablage des Kühlschranks.

Hausgemachter Lachs in Zitronensaft

Zitrone unterstreicht das Aroma von Fisch perfekt und entfernt überschüssiges Fett. Ein sehr leckeres Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause.

Zutaten:

Ein Kilogramm Lachs;

Zwei Esslöffel Zitronensaft;

Sechs Erbsen Piment;

Zwei schwarze Pfefferkörner;

Zwei Lorbeerblätter;

Liter Wasser.

Kochmethode:

Den Fisch waschen und mit einem Papiertuch trocknen.

Das Stück in sehr dünne Scheiben schneiden (die Haut nicht abschneiden).

Wasser mit Pfeffer und Lorbeerblatt aufkochen.

Abkühlen und abseihen.

Den Saft einer frischen Zitrone auspressen und zur abgekühlten Salzlake geben.

Die Fischscheiben in einen beliebigen Plastikbehälter oder ein Glas geben und vollständig mit der vorbereiteten Salzlake auffüllen.

Über Nacht im Kühlschrank salzen.

Wie man Lachs zu Hause salzt – Tricks und nützliche Tipps

Um Lachs zu Hause zu salzen, empfiehlt es sich, einen gekühlten Kadaver oder ein fertiges Filet zu nehmen. Ist dies nicht möglich, reicht auch gefrorener Fisch. Das Ergebnis wird nicht weniger schmackhaftes, zartes und aromatisches Fleisch sein. Es muss bei Raumtemperatur, ohne Verwendung von Wasser und fern von Wärmequellen aufgetaut werden.

Lachs ist sehr fetthaltig und darf daher nicht zu stark gesalzen werden. Der Fisch nimmt genau so viel Salz auf, wie er benötigt, und wird gleichmäßig mit Saft und Salzlake gesättigt.

Sollte noch viel Salz vorhanden sein, lässt sich der Überschuss ganz einfach mit fließendem kaltem Wasser abwaschen. Sie können zu stark gesalzene Stücke auch in kaltem Wasser einweichen und etwa fünfzehn Minuten lang über den Fisch gießen. Das gewaschene Fleisch muss mit einem Papier oder einem normalen Handtuch abgetupft werden.

Die Gewürze, die Sie mögen, eignen sich zum Salzen von Lachs zu Hause. Frischer Dill, Zitrone, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Nelken passen besonders gut zu rotem Fleisch.

Wenn die Stücke dünn genug geschnitten sind, sind sie buchstäblich in zwei Stunden gesalzen. Dies ist sehr praktisch, wenn Sie kurz vor der Ankunft von der Ankunft unerwarteter Gäste erfahren. Auf jeden Fall können Sie sie mit Häppchen oder Sandwiches mit gesalzenem Salz verwöhnen.

Wenn roter Fisch gesalzen wird, bleiben alle seine wohltuenden Eigenschaften, Substanzen und Aminosäuren erhalten. Leicht gesalzener Lachs ist nicht weniger gesund als frischer Lachs, pochiert oder im Ofen. Es enthält viele nützliche Mikroelemente.

Sie müssen nicht nur wissen, wie man Lachs zu Hause salzt, sondern auch, wie man das Produkt richtig lagert. Im Kühlschrank ist die Beizung gut verschlossen bis zu zehn Tage haltbar. Ein Stück gesalzener Fisch sollte auf ein mit einer schwachen Essiglösung getränktes Leinen- oder Baumwolltuch gelegt, fest eingewickelt und in Plastikfolie oder einen Beutel gelegt werden, damit dort keine Luft eindringt. Der Fisch ist in dieser Verpackung und im Gefrierschrank perfekt gelagert.

Gesalzener Fisch kann länger gelagert werden, bis zu einem Monat. Das Stück muss in dünne Scheiben geschnitten, in ein Glas gefüllt und in Schichten gestapelt werden. Jede Schicht nach Belieben mit Pfeffer oder anderen Gewürzen bestreuen. Alles mit Oliven- oder Sonnenblumenöl übergießen und in den Kühlschrank stellen. In dieser Form ist der Fisch mindestens einen Monat haltbar.

Gefrorener gesalzener Lachs ist noch länger haltbar. Die fertige Beizmasse in mittelgroße Stücke schneiden und mit einem Papier- oder Webtuch gründlich abtupfen, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen wird. Fischstücke in Folie einwickeln, in eine Plastiktüte legen und dann in den Gefrierschrank legen. Fisch kann ohne Verlust von Nährwert und Geschmack bis zu vier bis fünf Monate gelagert werden.

Vorheriger Artikel: Haferflocken mit Kürbis und Milch – Schritt-für-Schritt-Rezept Nächster Artikel: Schnelle und leckere Auberginen wie Pilze, gebraten, mariniert