Wie man Karelische Forellen zu Hause salzt. So salzen Sie Forellen zu Hause

Ist Ihnen aufgefallen, dass gesalzener Fisch im Handel doppelt so viel kostet wie gefrorener Fisch? Warum dann zu viel bezahlen, wenn Sie Ihre Lieblingsdelikatesse selbst zubereiten und sich ihrer Frische sicher sein können? In diesem Artikel betrachten wir alle Phasen der Zubereitung köstlicher roter Forellen – ein Favorit der Fischer und ein köstlicher Vertreter der gesamten Lachsfamilie.

Wie kocht man gesalzene Forellen zu Hause?

Der erste Schritt besteht darin, den Fisch zum Salzen auszuwählen. Qualitätsstandards sind leicht zu merken: Rote Kiemen, klare Augen und ein „nicht fischiger“ Geruch sind sichere Indikatoren dafür, dass der Fisch frisch ist. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt kaufen, sollten Sie darauf achten, dass der Fisch nicht erneut eingefroren wurde: Das Fehlen brauner Flecken und Schäden an der Haut des Fisches bestätigt seine gute Qualität.

Nach dem Kauf muss der ausgewählte Fisch geschnitten werden. Waschen Sie die Forelle daher vor dem Salzen, reinigen Sie sie, trennen Sie die Flossen und wischen Sie sie trocken. Jetzt ist es an der Zeit, das Filet zu schneiden: Fahren Sie mit einem scharfen Messer über den Grat des Fisches und unter den Kopf und bewegen Sie das Messer dann vom Grat zum Bauch, um das Fleisch fragmentarisch von den Gräten zu trennen.

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie man gesalzene Forellen lagert. Natürlich enthält selbst gesalzener Fisch keine Konservierungsstoffe und verdirbt daher deutlich schneller als die Fabrikversion, daher empfehlen wir, den Fisch direkt nach dem Salzen zu verzehren. Auf diese Weise zubereitete Forellen können zwar mit Papier oder Zellophan abgedeckt werden: Eine solche Abdeckung schützt teilweise vor Oxidation und der Fisch kann 5-7 Tage lang haltbar gemacht werden. Das Einfüllen oder Einsalzen in Pflanzenöl trägt dazu bei, die Lebensdauer Ihres Lieblingsprodukts zu verlängern.

In Salzlake gesalzene Forelle

Vielleicht ist gesalzene Forelle in Salzlake viel einfacher zuzubereiten als in allen unten beschriebenen Rezepten. Was ist kein guter Grund, diese Beizmethode anzuwenden?

Zutaten:

Forelle – 1 kg;
Salz – 4 EL. Löffel;
Zucker – 2 EL. Löffel;
Wasser – 1 l.

Vorbereitung

Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, warten, bis die Salzlake abgekühlt ist, aber keine Zeit verlieren: Schneiden Sie das Filet in handtellerbreite Scheiben (möglichst kleiner) und entfernen Sie die Gräten. Legen Sie den Fisch in die Salzlake; wenn die Forelle aufschwimmt, drücken Sie sie mit einer Untertasse aus und lassen Sie sie abgedeckt einen Tag im Kühlschrank.

Der Salzgrad wird mit 4 EL bestimmt. Löffel Salz pro 1 kg Fisch.

Gesalzene Regenbogenforelle

Ein Rezept für trocken gesalzene Forelle hilft Ihnen, den klassischen Geschmack von gesalzenem Fisch zu spüren. Das Garen eines solchen Fisches dauert länger, aber wenn Sie ihn einmal probiert haben, werden Sie die aufgewendete Zeit bestimmt nicht bereuen.

Zutaten:

Forelle – 1 kg;
Salz – 4 EL. Löffel;
Zucker – 3 EL. Löffel;
Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
Zitronensaft – 2-3 EL. Löffel.

Vorbereitung

Legen Sie ein Forellenfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Bett aus einer Mischung aus Salz und Zucker, streuen Sie dann mehr Beizmischung auf das Filet selbst, legen Sie ein Lorbeerblatt darauf und gießen Sie Zitronensaft hinein. Mit der zweiten Hälfte des Filets verfahren wir genauso. Dadurch erhalten wir abwechselnd Schichten aus Fisch und Salz. Lassen Sie die Forelle 1-2 Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank. Der Salzvorgang dauert je nach Größe des Fisches. Zum Schluss den austretenden Saft abgießen, den Fisch mit einer Serviette reinigen, aber nicht abspülen (!), schneiden und mit Genuss essen.

Öl ist der zuverlässigste Schutz gegen Sauerstoff und damit vor Produktverderb. Wenn Sie sich also für die zukünftige Verwendung und nicht für ein Festmahl mit gesalzenem Fisch eindecken möchten, entscheiden Sie sich für das Einlegen in Öl.

Zutaten:

Vorbereitung

Das von den Knochen getrennte Filet von der Haut befreien und in Scheiben schneiden. Geben Sie sie in eine Emaille- oder Glasschüssel, bestreuen Sie sie mit Salz und gießen Sie Öl hinein. Wir legen die Bäuche ohne Öldressing darauf, da sie selbst ziemlich fett sind. Das Salzen dauert 1 Stunde bei Raumtemperatur und dann weitere 12 Stunden im Kühlschrank. Guten Appetit!

Forelle zu Hause salzen? Nichts könnte einfacher sein. Zum Beispiel für Sushi. Oder Sandwiches für den Feiertagstisch – auch hier sind leicht gesalzene Forellen praktisch. Lesen Sie das Rezept – und mehr als eines – unten.

Natürlich können Sie auch einfach ein vakuumverpacktes Stück roten Fisch im Laden kaufen. Aber wenn Sie gerne kochen, dann ist leicht gesalzene Forelle genau das Richtige für Sie. Das Rezept ist einfach, davon wollen wir Sie jetzt überzeugen.

Forellen können unterschiedliche Farbnuancen haben – je nachdem, ob es sich um einen Flussfisch oder einen Meeresfisch handelt; wuchs in einem natürlichen Reservoir oder künstlich angebaut. Denken wir auch daran: Ein Gericht aus gekühltem und nicht gefrorenem Fisch schmeckt besser.

Methode eins – mit Cognac

Welche Art von gesalzener Forelle Sie bekommen, das Rezept ist wichtig. Jetzt werden Sie es verstehen. Trennen Sie das Filet von den Knochen. Wir waschen das Filet unter fließendem kaltem Wasser. Bevor wir mit dem Einlegen beginnen, schauen wir uns an, welche Zutaten Sie benötigen:

Forellenfilet - 500 g.
Wasser - 1 l.
Cognac - 1 TL.
Zucker oder Honig – 2 TL.
Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
Salz - 4 TL.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Olivenöl - 3 EL.

Zuerst bereiten wir die Marinade vor. Wasser salzen (in einem geeigneten Behälter), Zucker oder Honig hinzufügen, Cognac einfüllen. Das Wasser zum Kochen bringen und sofort den Herd ausschalten, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.

Kühlen Sie die Marinade im Kühlschrank ab – zum Beispiel auf der Fensterbank.

Nicht umsonst wird die Forelle als salzarm bezeichnet – das Rezept verzichtet auf eine Vorbehandlung des Fisches mit Salz. Wir übergießen den in dünne Scheiben geschnittenen Fisch einfach mit kalter Marinade. Anschließend das Geschirr mit Frischhaltefolie abdecken und marinieren lassen.

Die Marinierzeit kann variieren: von einer bis mehreren Stunden. Je nach Verarbeitungsdauer kann der Geschmack variieren. Sie können es während des Vorgangs testen.

Methode zwei – mit Koriander

Gesalzene Forelle, das Rezept könnte so aussehen. Zu den Zutaten gehört neben dem Fisch selbst und wiederum Cognac auch eine Prise Koriander. Dies sind die Samen des bekannten Korianders.

Koriander enthält ein natürliches Antibiotikum, weshalb ihm medizinische Eigenschaften zugeschrieben werden. Aber wir brauchen es als sehr aromatisches Gewürz, das dem Fisch einen besonderen Geschmack verleiht. Also, Rezept für leicht gesalzene Forelle.

Reiben Sie die Forelle mit einer Mischung aus Zucker und Koriander ein. Es wird empfohlen, Rohrzucker – braun – zu verwenden. Salz in Cognac auflösen und diese Lösung in einem separaten Behälter über den Fisch gießen.

Es wird leicht gesalzene Forellen geben – das Rezept liegt in Salzlake vor.

Wenn Sie keine Brötchen zubereiten möchten, schneiden Sie den fertigen Fisch in kleine Scheiben und servieren Sie ihn mit Zitrone und Kräutern. Der Rest der Beilage bleibt Ihnen überlassen. Hauptsache, Sie und Ihre Gäste haben ein leckeres Essen!

Gesundheit und Kaloriengehalt von leicht gesalzener Forelle

Abschließend bleibt noch, Sie an den Kaloriengehalt leicht gesalzener Forellen und ihre Nützlichkeit zu erinnern. Wie dem auch sei, manche Produkte sind eher schädlich als nützlich, andere wiederum sind das Gegenteil. Forelle gehört zur zweiten.

Jeder kennt Phosphor und Fischöl. Darüber hinaus kann Forelle den Körper mit den Vitaminen A, B12 und D sowie Omega-Säuren sättigen. Letztere helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Generell regt rotes Fischfleisch das Gehirn an und beruhigt die Nerven. Das sagen die Ärzte.

Wie viel Kalorien enthält leicht gesalzene Forelle pro 100 Gramm? Die Antwort lautet 186 Kilokalorien. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, ob es viel oder wenig ist. Leicht gesalzene Forelle – das Rezept mit Fotos haben Sie jetzt kennengelernt.

Für diesen gesunden, schmackhaften und schönen Fisch gibt es eine Zubereitung.

Klassische Salzmethode

Zutaten:

Frisches Filet – 1 kg;
Kristallzucker – 3 EL. l.;
Salz – 3 EL. l.;
Lorbeerblatt – 4 Stück;
Schwarzer Pfeffer – 8 Stk.

Erfahrene Köche raten zum Salzen zu hochwertigem Fisch, am besten gekühlt. Sie kaufen einen ganzen Kadaver und schlachten ihn selbst. Wenn Sie ein gekühltes Produkt nicht kaufen können, tauen Sie es im Kühlschrank auf. Wieder eingefrorener Fisch ist leicht an braunen Flecken auf dem Kadaver zu erkennen.

Vom roten Fischkadaver werden Flossen, Schwanz und Kopf abgeschnitten. Auf Wunsch kann man auch den Bauch abschneiden, da dieser recht fetthaltig ist. Aus diesen Teilen können Sie eine köstliche Fischsuppe zubereiten.
Der vorbereitete Fisch wird mit einem sehr scharfen Messer entlang des Grats geschnitten, die Wirbelsäule und die Rippenknochen werden entfernt.
Gießen Sie etwas Salzmischung auf den Boden des Gefäßes und legen Sie das Steak dann so hin, dass die Haut unten liegt. Mit der Mischung bestreuen, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen. Dann das zweite Steak dazugeben und ebenfalls mit Gewürzen bestreuen.
Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab, drücken Sie sie mit einem Gewicht nach unten und lassen Sie sie einige Stunden drinnen stehen.
Dann wird die Ladung entfernt und der Fisch 48 Stunden lang im Kühlschrank versteckt.

Nach der vorgegebenen Zeit ist die leicht gesalzene Forelle fertig. Die Mischung sollte gereinigt und gründlich getrocknet werden. Die in Scheiben geschnittene Vorspeise servieren und mit Zitronensaft beträufeln.

Wie man das Ganze einlegt

Sie können Forellen im Ganzen zu Hause salzen. Von der zubereiteten Köstlichkeit werden dann nach Bedarf Stücke abgeschnitten, zum Beispiel für die Ankunft der Gäste oder einfach für Frühstücksbrötchen.

Das Salzrezept liefert folgende Zutaten zum Salzen eines Fisches:

Grobes Salz – 4 EL. l.;
Zucker – 2 EL. l.;
Pfefferkörner – 15 Stk.;
Piment – 8 Stk.;
Lorbeerblätter - mehrere Stücke.

Der Kadaver sollte nach allen Regeln gereinigt und geschnitten werden. Es ist nicht nötig, die Haut zu schälen oder die Knochen herauszusuchen.
Der zubereitete Fisch wird sorgfältig mit einer süß-salzigen Mischung überzogen, wobei auch die Kiemen und der Bauch nicht zu vergessen sind.
Das Lorbeerblatt und der Pfeffer sind im Bauchfell verborgen.
Anschließend wird die Forelle in Pergament eingewickelt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Das Salzen von Forellen zu Hause dauert zwei Tage. Gesalzener Fisch verdirbt im Kühlschrank eine Woche lang nicht. Muss der Fisch länger gelagert werden, wird er in den Gefrierschrank gelegt. Nach dem Auftauen gehen Geschmack, Aroma und Vorteile nicht verloren.

Rezept zum Einlegen in Salzlake

Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Forellen zu Hause köstlich in Salzlake einlegt. Diese Technologie gilt als industrielle Methode, kann aber auch für den Heimgebrauch verwendet werden.

Zutaten:

Fischfilet – 1 kg;
Gekochtes Wasser – 1 Liter;
Meersalz – 350 g;
Zucker – 1 EL. l.;
Pfefferkörner – 10 Stk.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kopf, Schwanz und Flossen des roten Fisches werden entfernt, in zwei Hälften geteilt und alle Gräten entfernt.
Dann stellen Sie eine Salzlösung her: Geben Sie Salz in kochendes Wasser und warten Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Dann müssen Sie Zucker und Gewürze hinzufügen, vom Herd nehmen und warten, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist.
Eine kleine Menge grobes Salz wird auf den Boden des Gefäßes gegossen, das zuvor mit Salz eingeriebene Filet wird ausgelegt und mit Salzlake gefüllt.
Der Behälter muss mit einem Deckel verschlossen, ein Gewicht platziert und im Kühlschrank versteckt werden.

Das Salzen der Forellen dauert ein bis drei Tage. Es hängt davon ab, welchen Salzgrad der Fisch haben soll.

Schnelle Salzmethode

Wenn Sie noch am selben Tag gesalzenen Fisch benötigen, können Sie die Express-Salzmethode nutzen, bei der der Fisch innerhalb von zwei Stunden auf dem Tisch serviert werden kann. Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen:

Forelle – 1 kg;
Salz – 3 EL. Löffel;
Wasser – 750 ml;
Essigessenz – 1 EL. Löffel;
Pfeffer und Lorbeerblatt – jeweils mehrere Stücke;
Pflanzenöl – 3 EL. Löffel.

Der Kadaver muss sorgfältig zerschnitten, Haut und Knochen entfernt und in Portionen geschnitten werden.
Der Fisch wird in einen Behälter geeigneter Größe gegeben. Aus Wasser und Salz wird eine Lake hergestellt und über das Filet gegossen.
Die Zubereitung sollte zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.
Um Forellen schnell zu salzen, wird die benötigte Menge Essenz in 200 ml Wasser gelöst und über den aus dem Salzwasser entnommenen Fisch gegossen.
Nach fünf Minuten den Fisch herausnehmen, Öl einfüllen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und vermischen. Nach 15 Minuten ist die leicht gesalzene „Köstlichkeit“ servierfertig.

Forelle mit Honig salzen

Viele erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Forellen zu Hause salzt. Doch nur wenige Menschen kennen die ungewöhnlichen Wege, an die Delikatesse zu gelangen. Diese Methode umfasst mit Honig gekochten Lachs.

Pro Kilogramm nehmen Sie drei Esslöffel Salz und einen Esslöffel Honig.

Der Kadaver wird von Knochen und Haut befreit und zu Filets verarbeitet. Auf die entstandenen Stücke wird eine Mischung aus Salz und Honig aufgetragen und eingerieben.
Anschließend sollte das Filet in eine Rolle gewickelt, in einen geeigneten Behälter gelegt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden.
Nach der vorgegebenen Zeit müssen die Rollen mit der Rückseite umwickelt und erneut verschickt werden, um den Zustand zu erreichen.
Nach zwei Tagen wird der Vorgang wiederholt.
Anschließend können Sie dem Fisch eine Probe entnehmen. Die Delikatesse erhält einen ungewöhnlichen Geschmack, der nicht nur Familienmitglieder, sondern auch Gäste anspricht.

Salzgeheimnisse

Um Forellen zu Hause zu salzen, sind bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erforderlich. Um das Gericht schmackhaft zu machen, müssen Sie die Regeln für die Auswahl und Zubereitung des Produkts befolgen.

Zum Salzen eignen sich am besten Bachforellen. Es zeichnet sich durch seinen reichen Geschmack, seine elastische Konsistenz und das fetteste Fleisch aus.
Es ist besser, einen ganzen Kadaver zu kaufen und ihn dann selbst zu schneiden. Beim Kauf von Filets müssen Sie einem blassrosa Produkt den Vorzug geben.
Es wird empfohlen, Geschirr aus Glas, Emaille oder Kunststoff mitzunehmen. Metallschüsseln funktionieren nicht, da sie dem fertigen Produkt einen metallischen Geschmack verleihen.
Wer sich für das richtige Salzen von Forellen interessiert, sollte wissen, dass man für diesen Vorgang am besten grobes Meersalz verwendet. Es verhindert, dass Saft aus dem Fisch austritt. Grundsätzlich ist Stein geeignet, jedoch nicht jodiert.

Eines der unveränderlichen Attribute der festlichen Tafel ist gesalzene Forelle oder Lachs. Wenn Sie nicht viel Geld für den Kauf einer Delikatesse ausgeben möchten, versuchen Sie, das Produkt zu Hause einzulegen. Sie benötigen nur ein Minimum an Zutaten und Zeit am Küchentisch und der Geschmack des resultierenden Fisches wird Sie und Ihre Gäste begeistern.

So salzen Sie Forellen zu Hause

Sie können Forellen auf verschiedene Arten salzen. Allerdings handelt es sich bei allen um die gleiche Technologie. Zuerst müssen Sie den Fisch schneiden. Wenn Sie Filet benötigen, entfernen Sie die Knochen. Der nächste Schritt wird die Herstellung von Salzlake bzw. Trockenbeizmischung sein. Der Fisch muss in einen Behälter gegeben und mit Gewürzen gefüllt oder bedeckt werden. Das Salzen der Forelle endet damit, dass der Behälter unter Druck in den Kühlschrank gestellt wird, damit das Produkt gut gesalzen und mit dem Aroma der Gewürze gesättigt ist.

Wie viel Salz hinzufügen?

Jeder Mensch hat andere Vorstellungen von köstlichem gesalzenem Fisch. Es gibt zwei Methoden, wie lange man Forellen salzen kann:

Leicht gesalzene Fischkadaver müssen für kurze Zeit in Marinade oder Gewürzen gesalzen werden. Dieses Salzen gilt als schnelle Möglichkeit, eine Delikatesse zu erhalten. Die Zubereitung eines leicht gesalzenen Gerichts dauert mehrere Stunden. Der Geschmack eines solchen Fisches zeichnet sich durch seine Zartheit aus.
Fans eines herzhafteren Produkts werden gut gesalzenen Fisch genießen. Es ist notwendig, den Fisch über einen Zeitraum von 1 bis mehreren Tagen in Salzlake oder Gewürzen einzulegen. Es hat einen schärferen, salzigeren Geschmack.

Rezept zum Salzen von Forellen zu Hause

Bestimmen Sie vor der Auswahl einer Anleitung für die Fischzubereitung, ob es sich um Stücke, Filetplatten oder einen ganzen Kadaver handelt. Dementsprechend können Sie ein Rezept zum Salzen von Forellen auswählen. Dabei kann es sich um Trockensalzen oder die Verwendung von Salzlake handeln. Verschiedene Gewürzmischungen oder einzelne Gewürze sorgen für Geschmack und Aroma. Unter den vielfältigen Einlegemöglichkeiten kann jeder sein eigenes leckeres Rezept wählen.

Mit Salz und Zucker

Vorbereitungszeit: 1-2 Tage.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal.
Zweck: zum Abendessen / Feiertagstisch.
Küche: Russisch, Skandinavisch.

Die Trockenmethode unter Zugabe von Salz und Zucker ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Lachs zu salzen. Sie benötigen ein Minimum an Komponenten und Aufwand. Das Produkt ist sehr lecker und zart. Fertiger Fisch kann für Sandwiches, als Snack auf dem Feiertagstisch oder beim Familienessen sowie für die Zubereitung von Salaten verwendet werden.

Zutaten:

Kristallzucker – 1 EL. l.;
Forelle (Filet) – 1000 g;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Meersalz – 3 EL. l.;
Zitronensaft;
Gewürze für Fisch;
schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Kochmethode:

Nehmen Sie eine tiefe Schüssel. Etwas Zucker und Salz auf den Boden geben. Legen Sie ein Stück frischen Fisch mit der Hautseite nach unten darauf und fügen Sie dann die süß-salzige Mischung erneut hinzu.
Etwas Zitronensaft über das Filet gießen, ein Lorbeerblatt dazugeben und mit Gewürzen bestreuen.
Den zweiten Teil des Fisches mit der Hautseite nach oben auflegen und mit Zucker und Salz bestreuen.
Drücken Sie das Produkt mit einem Drei-Liter-Glas Wasser an und stellen Sie es 120 Minuten lang an einen warmen Ort.
Anschließend die Presse entfernen und die Form mit einem Deckel abdecken. Legen Sie das Filet in den Kühlschrank.
Das Trockensalzen der Forelle dauert 1-2 Tage.

leicht gesalzen

Kochzeit: 7 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 186 kcal.
Zweck: Abendessen/Festtafel.
Küche: Skandinavisch, Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Roter Fisch mit niedrigem Salzgehalt wird diejenigen ansprechen, die den Geschmack des Produkts so weit wie möglich bewahren möchten. Das zarteste Filet eignet sich für Feiertage und für den Familientisch beim Abendessen. Zitronensaft unterstreicht den Geschmack des Gerichts. Das Einlegen einer solchen Delikatesse nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch. Nach einigen Stunden Wartezeit erhalten Sie ein schmackhaftes und zartes Fischfilet.

Zutaten:

Zitrone – ½ Stück;
Salz;
Forelle – 0,5 kg;
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

Frischen Fisch waschen, Haut und Gräten entfernen. Teilen Sie das Filet mit einem Messer in kleine Stücke und legen Sie diese in einen Behälter, in dem Sie leicht gesalzenen Fisch garen.
Die Zitrone in dünne Halbkreise schneiden. Legen Sie die resultierenden Scheiben auf den Fisch. Das Gericht salzen und mit Pfeffer bestreuen.
Decken Sie die resultierende Zubereitung mit einem Deckel ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen ist die leicht gesalzene Forelle zu Hause mit Zitrone fertig.

Vollständig

Vorbereitungszeit: 1-3 Tage.
Anzahl der Portionen: 6-7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal.
Zweck: für einen festlichen Tisch/Abendessen.
Küche: Skandinavisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Das Salzen von Lachs ist für Hausfrauen durchaus angenehm, da er praktisch nicht geschnitten werden muss. Köche glauben, dass das Endprodukt umso schmackhafter ist, je besser die Integrität des Schlachtkörpers erhalten bleibt. Die Herstellung wird etwas länger dauern. Die Dauer des Salzens nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept hängt von der Größe des Fisches, seiner Art und dem Geschmack ab, den Sie dadurch erhalten möchten.

Zutaten:

Salz – 2 EL. l.;
Fischkadaver – 1 Stk.;
Olivenöl – 1 EL. l.;
Zucker – 1 EL. l.;
Zitrone – 1 Stk.;
schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

Um Fisch zu Hause schnell zu salzen, öffnen Sie die Bäuche der Forelle und entfernen Sie die Eingeweide, den Kaviar oder die Milch. Kopf, Flossen und Schwanz müssen nicht abgeschnitten werden. Spülen Sie den geschnittenen Kadaver gründlich ab und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern.
Der zweite Schritt besteht darin, zu wissen, wie man die Salzlake zum Einlegen des Produkts vorbereitet. Dazu Salz und Zucker mischen, den Saft einer Zitrone auspressen und Olivenöl hinzufügen. Durch die Zugabe von schwarzem Pfeffer wird der Geschmack etwas würziger.
Legen Sie den Fisch in eine Emaille- oder Plastikschale geeigneter Größe. Bedecken Sie den Kadaver mit der Beizmischung und decken Sie ihn mit einem Teller ab. Unterdrückung sollte an die Spitze gestellt werden.
Der Prozess zum Einlegen ganzer Forellen zu Hause muss abgeschlossen werden, indem die gesamte Struktur in den Kühlschrank gestellt wird. Das untere Regal eignet sich hierfür am besten.
Den Fisch kühl stellen, bis er gar ist. Dies dauert 1 bis 3 Tage. Die Zeit, die zum Durchführen des Schritt-für-Schritt-Rezepts benötigt wird, hängt von der Größe des Fisches ab.

In Salzlake

Kochzeit: 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5-6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 224 kcal.
Zweck: festlicher Tisch.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Die Methode, Lachs „nass“ zu salzen, verleiht dem Produkt Saftigkeit, Weichheit und einen würzigen Geschmack. Die Gastgeberin muss sich nur minimal anstrengen. Die Lake lässt sich ganz einfach aus Pflanzenfett, Essig und verschiedenen Gewürzen zubereiten. Durch die Zugabe von Zitronensaft wird es etwas säuerlicher. In 2 Stunden erhalten Sie im Handumdrehen köstliche, würzige Salzforellen in Öl.

Zutaten:

Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Wasser – ½ l;
Salz – 3 EL. l.;
Zitrone – 1 Stk.;
Forelle – 1000 g;
Essig (6%) – 1 EL. l.;
schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.;
Pflanzenöl – 2 EL. l.;
Zwiebel – 1 Kopf.

Kochmethode:

In der ersten Phase der schnellen Methode, Forellen in Salzlake zu salzen, müssen Sie den Fisch schneiden. Sie sollten die Knochen, Flossen, den Schwanz und den Kopf entfernen.
Das entstandene Filet in Stücke schneiden und gut mit Zitronensaft beträufeln. Die Scheiben in eine Schüssel geben und Lorbeerblätter, Paprika und in Ringe geschnittene Zwiebeln dazwischen legen.
Der nächste Schritt beim Kochen von rotem Fisch ist das Mischen der Salzlake. Pflanzenöl, Zitronensaft und Wasser vermischen. Gießen Sie die Mischung in die Fischfiletschüssel.
Üben Sie Druck auf das Produkt aus und lassen Sie es einige Stunden lang salzen. In 2 Stunden erhalten Sie im Handumdrehen köstliche, würzige Salzforellen in Öl.

Gesalzener Lachsfisch kann nicht als Gericht eingestuft werden, das schwer richtig zuzubereiten ist. Erfahrene Köche kennen jedoch mehrere Geheimnisse des Schneidens und scharfen Salzens, um gesalzene Forellen noch schmackhafter zu machen:

Bevor Sie beginnen, einen Forellenkadaver gemäß dem Rezept mit dem Foto zuzubereiten, müssen Sie ihn reinigen und entkernen.
Wenn Sie nur Forellenfilets möchten, schneiden Sie die Flossen und den Schwanz ab. Dies kann mit einem scharfen Messer oder einer speziellen Schere erfolgen.
Damit sich die Schuppen vom Fisch lösen, halten Sie den Fisch vor dem Salzen unter heißes Wasser.
Wählen Sie bei der Wahl des zu salzenden Fisches gekühlten Fisch. Im Gegensatz zu frisch gefrorenem muss es nicht aufgetaut werden. Geschmack, Elastizität und Farbe bleiben besser erhalten.
Es ist wichtig, das Produkt richtig zu salzen und dabei das Verhältnis von Zucker und Salz zu beachten.
Viele Hausfrauen fragen sich, wie man die Delikatesse richtig lagert? Es ist besser, den fertigen Fisch in einem Glas oder Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie ein Produkt an einem warmen Ort aufbewahren, kann es schnell verderben.

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Roter Fisch ist eine besondere Delikatesse, deren Aussehen immer willkommen ist; gesalzen ist er noch gefragter, da er ein hervorragender Snack für Alkohol ist. Es ist nicht schwer, ein Rezept zu finden, wie man Forellen zu Hause köstlich salzen kann, aber denken Sie daran: Fisch erfordert eine besondere Herangehensweise an das Salzen, solange er in nichts gesalzen ist. In diesem Artikel enthüllen wir Ihnen die Geheimnisse des Salzens von rotem Fisch und erklären Ihnen, wie Sie ihn auf ungewöhnliche Weise salzen, damit der Geschmack auch Feinschmecker begeistert.

So schneiden Sie Forellen zum Salzen

Bevor Sie mit dem Salzen von Fisch aus der Familie der Lachse beginnen, müssen Sie ihn schneiden. Dieser Vorgang ist nicht schwierig, erfordert jedoch einige Anstrengungen.

Um Fisch zum Salzen vorzubereiten, müssen Sie:

Den Kadaver waschen, die Flossen abschneiden (mit einem mittelgroßen scharfen Messer oder einer Küchenschere) und säubern. Um die Schuppen besser zu entfernen, halten Sie den Kadaver unter fließendes heißes Wasser;
Schneiden Sie Schwanz und Kopf des Fisches ab. Sie können auch den Bauch abschneiden (aufgrund seines übermäßigen Fettgehalts eignet er sich besser zum Kochen von Fischsuppe);
Die Forelle entlang des Grats aufschneiden, Rückgrat und Rippen entfernen. Sie sollten 2 große Filets erhalten, die wir zu Hause salzen.

Forelle salzen: Rezept mit Zucker und Salz

Das Einsalzen von Forellen zu Hause mit Salz und Zucker ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Der Salzvorgang dauert nicht länger als 1-2 Tage, die Geschwindigkeit des Salzens hängt von der Dicke des Fischfilets ab. Die Besonderheit unserer Zubereitung besteht darin, dass wir frischen Fisch trocken salzen. Mit dieser sehr einfachen Methode können Sie es schnell zu Hause salzen.

Zutaten zum Einlegen (pro 1 kg)

Forellenfilet – 1 kg;
Grobes Salz (Sie können auch gemahlenes Salz Nr. 1 verwenden) – 3 EL. l.;
Zucker – 1 EL. l.;
Schwarze Pfefferkörner – 5-6 Erbsen;
Gewürze - nach Geschmack;
Lorbeerblatt – 3-4 Stk.

So salzen Sie Forellen mit Salz und Zucker

Geben Sie etwas Salz und Zucker in eine Schüssel mit tiefem Boden (Verhältnis 3:1), legen Sie ein frisches Stück Fisch darauf (achten Sie darauf, dass die Hautseite nach unten zeigt) und bestreuen Sie es erneut mit der Salzlake-Mischung.

Wenn Sie mehr als 1 kg salzen, muss die Menge der süß-salzigen Mischung erhöht werden. Denken Sie daran, dass auf 1 kg Fisch idealerweise 4 EL kommen. l. Mischung, für 2 kg - 8 EL. l. usw.

Das Filet mit Zitronensaft beträufeln, mit Lorbeerblättern bedecken und mit Gewürzen bestreuen.
Als nächstes legen Sie das zweite Stück Fisch (mit der Hautseite nach oben) auf und bestreuen es mit einer Mischung aus Salz und Zucker.
Decken Sie die Forelle mit Druck ab und lassen Sie sie 2 Stunden lang warm. Als Unterdrückung können Sie ein Zwei- oder Drei-Liter-Glas Wasser verwenden.
Entfernen Sie nach ein paar Stunden den Druck, decken Sie den Behälter mit einem Deckel/Teller ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Beim Salzen entsteht eine Salzlake (Salz und Zucker vermischen sich mit dem Saft, den der Fisch absondert), wir lassen ihn nicht sofort abtropfen. Erst wenn die Forelle gesalzen ist, lassen wir die Salzlake abtropfen und wischen den Fisch mit einer Papierserviette ab, um alle Salzreste zu entfernen.

Das ist alles – leicht gesalzene, selbst gesalzene Forelle ist essfertig.

Geheimnisse des Forellensalzens zu Hause

Damit der Fisch gut gesalzen wird, aber unter dem Einfluss von Salz nicht seinen raffinierten Geschmack verliert, müssen Sie einige Salzregeln beachten.

Zum Salzen nehmen Sie einen frischen Fischkadaver (gekühlt), aber nicht gefroren und schon gar nicht aufgetaut.
Es wird angenommen, dass Meeresfisch am besten zum Salzen geeignet ist (die häufigste Art ist Regenbogenforelle). Es hat fetteres Fleisch, eine kräftigere Farbe (dunkelrot), eine elastischere Konsistenz und einen unübertroffenen „satten“ Geschmack.

Und obwohl Flussfisch in seinen Haupteigenschaften dem Seefisch unterlegen ist, hat er dennoch das Recht, gesalzen zu werden.
Der Kaloriengehalt der Flussforelle ist im Vergleich zur Meerforelle niedrig (die Kalorientabelle finden Sie im folgenden Artikel). Dadurch können Sie diesen Fisch für diejenigen zubereiten, die eine Diät machen oder mit Übergewicht zu kämpfen haben.

Zum Salzen müssen Sie Emaille- oder Plastikgeschirr verwenden, auf keinen Fall jedoch Metall. Andernfalls kann der Fischkadaver einen „metallischen“ Geschmack bekommen.
Es gibt die Meinung, dass es unmöglich ist, frische Forellen zu stark zu salzen, da der Fisch selbst weiß, wie viel Salz er aufnehmen muss. Ob das wahr ist oder nicht, versuchen Sie es nicht mit Salz zu übertreiben. Halten Sie sich an die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse – und dann wird die von Ihnen zubereitete leicht gesalzene Forelle geschmacklich nicht enttäuschen.

Leicht gesalzene Regenbogenforelle: 2 Salzrezepte

Das Rezept zum Einlegen von Forellen in Salzlake sowie mit Zucker und Salz ist bei weitem nicht die einzige Möglichkeit, diese rote Delikatesse köstlich zuzubereiten. Es gibt auch viele sehr ungewöhnliche Möglichkeiten, frische Filets zu salzen.

Forellen in Salz schmecken zum Beispiel hervorragend, wenn man ihr Zitrone, Wodka oder Cognac hinzufügt. Lesen Sie weiter unten mehr über diese Arten des Salzens.

Leicht gesalzene Forelle: Rezept mit Wodka

Die geschnittenen Fischfiletstücke mit Salz bestreuen, mit trockenem Dill zerdrücken, Zucker hinzufügen und mit Wodka auffüllen. Wir nehmen alle Produkte in kleinen Mengen an. Ordnen Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge an. Decken Sie dann den Behälter mit einem Deckel ab und üben Sie etwa 1-2 Stunden lang Druck darauf aus.

Nach ein paar Stunden stellen Sie die Gerichte mit Fischstücken in den Kühlschrank (ca. 6 Stunden), danach kann die köstliche Vorspeise als fertig betrachtet werden.

Leicht gesalzene Forelle: Rezept mit Zitrone

Um leicht gesalzenen roten Fisch mit Zitrone zuzubereiten, benötigen Sie ½ Zitrone, 500 g Forelle, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Wir schneiden ein großes Stück Fischfilet in große Stücke, legen sie in einen Plastikbehälter, legen eine in dünne Scheiben geschnittene halbe Zitrone darauf, salzen und pfeffern alles und decken es mit einem Deckel ab.

Fügen Sie nach Belieben Salz hinzu, aber übertreiben Sie es nicht.

Mischen Sie die Zutaten, decken Sie den Behälter fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Fertig – aromatisch zarte Forelle mit Zitrone kann serviert werden.

Roten Fisch in normaler Salzlake salzen

Wem das Salzen in Cognac zu aufwendig ist, kann den Fisch auch in normaler Salzlake salzen. Dazu benötigen Sie für 1 kg Kadaver 1 Liter sauberes Wasser und 350 g Salz. Nachdem Sie die Forelle in Schichten gelegt haben, füllen Sie sie mit gekühlter Salzlake (so dass der Fisch vollständig unter Wasser ist), setzen Sie sie unter Druck und stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank.

Ein Tag zum Kaltsalzen reicht völlig aus. Sollte Ihnen der Fisch zu leicht gesalzen sein, kann die Salzzeit verlängert werden. Versuchen Sie jedoch, es nicht länger als eine Woche in der Salzlake aufzubewahren. Wenn Sie das Filet versehentlich zu stark gesalzen haben, weichen Sie es einfach in kaltem, kochendem Wasser ein.

Mit allen oben beschriebenen Rezepten können Sie auch andere rote Fischsorten aus der Familie der Lachse, zum Beispiel Lachs, salzen. Es wird sehr oft mit Forelle in verschiedenen Gerichten kombiniert.

So salzen Sie ganze Forellen zu Hause: Salzfunktionen

Um einen ganzen Kadaver zu salzen, müssen Sie ihn nicht schneiden und von Knochen und Haut reinigen. Es reicht aus, den Fisch fest in einen Salzbehälter auf eine Salzschicht zu legen (bei trockener Salzung) oder in Salzlake zu legen.

Bevor Sie den Behälter abdecken, gießen Sie reichlich Salz in den Kopf und die Kiemen.

1-3 Tage reichen aus, um die Forelle zu salzen. Alles hängt von der Größe des Fisches und Ihren Geschmacksvorlieben ab.

Welche Gerichte auf Basis leicht gesalzener Forelle zubereiten?

Die mild-würzige Köstlichkeit kann nicht nur als Vorspeise zu alkoholischen Getränken serviert werden. Mit gesalzenem rotem Fisch können folgende Gerichte zubereitet werden:

Jetzt wissen Sie, wie man Forellen zu Hause köstlich salzt. Wie viel und auf welche Art und Weise gesalzen wird, entscheiden Sie selbst, Ihr Geschmack bestimmt alles. Aber egal, wofür Sie sich entscheiden, Ihre Bemühungen sind zum Erfolg verurteilt. Schließlich ist das Salzen von Forellen eine Win-Win-Situation: Der Fisch hat große Vorteile, ist sättigend und sehr lecker.

Bereiten Sie für Ihr Fest eine erlesene Köstlichkeit zu – und lassen Sie Ihre Gäste eine neue Facette Ihres kulinarischen Talents entdecken.

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