Wie man Kohl für den Winter einlegt, Schritt-für-Schritt-Rezept. Kleine Tricks sind der Schlüssel zum erfolgreichen Salzen

Schritt 1: Bereiten Sie das Gemüse vor.

Schälen Sie den Kohl von den welken oberen Blättern, teilen Sie ihn in Viertel und entfernen Sie unbedingt den Strunk, damit er nicht bitter wird. Den Kohl mit einem Spezialmesser in sehr dünne Streifen schneiden.
Spülen Sie die Karotten ab, entfernen Sie die Haut von ihnen und reiben Sie sie nach dem Lesen erneut ab und reiben Sie sie auf einer mittleren Reibe oder auf einer koreanischen Karottenreibe.


Legen Sie den Kohl in einen tiefen Teller, geben Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie ihn mit einem Stampfer und den Händen, um den Saft freizusetzen. Es ist besser, nach Belieben Salz hinzuzufügen, damit das Gericht etwas salziger als nötig wird. Etwas Kristallzucker hinzufügen. Ganz zum Schluss die geriebenen Karotten dazugeben (Sie müssen sie nicht zusammen mit dem Kohl pürieren) und alles vermischen.

Schritt 2: Den Kohl einlegen.

Legen Sie große, saubere Kohlblätter auf den Boden des Behälters, in dem Sie den Kohl einlegen möchten, legen Sie dann das vorbereitete Gemüse aus, bedecken Sie es mit Kohlblättern, stellen Sie eine flache Schüssel auf, drücken Sie den Kohl mit den Händen an und legen Sie drei Mit Wasser gefülltes Literglas als Presse. Lass alles weiterwandern 3-4 Tage.


Aber Sie können Ihren Kohl nicht einfach so stehen lassen, die ganze Zeit morgens, nachmittags und abends, oder noch öfter, Sie müssen ihn von Gasen befreien. Dazu müssen Sie die Presse entfernen, die Kohlblätter entfernen und den Inhalt der Wanne oder des Eimers mit einem Holzstab bis zum Boden durchstechen. Sie werden einen charakteristischen Geruch spüren, der nicht angenehm, aber durchaus erträglich ist.

Schritt 3: Den Kohl in Gläser füllen.

Wenn Sie nach 3 oder 4 Tagen das Gefühl haben, dass der Kohl fertig ist, stechen Sie ihn ein letztes Mal bis zum Boden ein, füllen Sie ihn dann in saubere Gläser, füllen Sie ihn mit dem entstandenen Saft auf und verschließen Sie ihn mit Deckeln. Stellen Sie den gesalzenen Kohl an einen kühlen Ort, um den Gärungsprozess zu stoppen, und lagern Sie ihn dort den ganzen Winter über.

Schritt 4: Für den Winter eingelegten Kohl servieren.

Für den Winter eingelegter Kohl ist ein Vitaminspeicher und einfach ein sehr leckerer Snack. Sie können damit Salate, leckere Beilagen und eine tolle Kohlsuppe zubereiten. Natürlich ist es unter städtischen Bedingungen unwahrscheinlich, dass Sie viel auf einmal einlegen können, aber stellen Sie sicher, dass im Kühlschrank Platz für mindestens ein Drei-Liter-Glas ist, und Sie werden es nie bereuen, wenn Sie knusprigen Kohl haben im Winter zur Hand.
Guten Appetit!

Für Geschmack und Aroma können Sie Kohl mit Preiselbeeren, Preiselbeeren, Antonovka, Dillsamen, Kümmel, Senf und Meerrettich salzen. Sie fügen außerdem nicht nur Karotten, sondern auch Rüben und Paprika hinzu.

Um den Kohl länger knusprig zu halten, drücken Sie ihn immer im Glas fest, nachdem Sie etwas davon herausgenommen haben. Gemüse sollte immer in Salzlake liegen.

Kohl gehört zu den Gemüsesorten, die den ganzen Winter über perfekt gelagert werden können, sowohl frisch als auch in Dosen. Darüber hinaus kann es in großen Behältern gesalzen und fermentiert werden, die meisten Hausfrauen halten dieses Gemüse jedoch lieber frisch und verwenden bei Bedarf Rezepte zum schnellen Einlegen.

Wenn Sie zu Hause noch nie Gemüse gesalzen haben, wird Ihnen dieser Artikel nützlich sein, denn er enthält nicht nur Rezepte zum Einlegen von Kohl für den Winter, sondern auch Tipps, wie das Gemüse knusprig bleibt.

Schnelles Einlegen von Kohl

Kohl gehört zu den wenigen Gemüsesorten, die ihre wohltuenden Eigenschaften nicht nur frisch, sondern auch eingelegt oder eingelegt behalten. Aus diesem Grund bereiten viele Hausfrauen dieses Gemüse lieber für die zukünftige Verwendung vor, indem sie eine Vielzahl von Beiz- und Fermentationsmethoden anwenden.

Wenn der Kohl auf traditionelle Weise fermentiert wurde, wird er mit Salzlake gesättigt und ist in mindestens ein paar Tagen gebrauchsfertig, kann aber den ganzen Winter über recht gut an einem kühlen Ort gelagert werden. Wenn Sie Ihre Familie oder Gäste jedoch in naher Zukunft mit Salzkohl verwöhnen möchten, können Sie jederzeit auf die unten aufgeführten Rezepte zum schnellen Einlegen zurückgreifen.

Ein traditionelles Rezept zum Beizen oder Beizen erfordert eine lange Zubereitungszeit. Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, Ihnen ein schnelles Rezept für die Zubereitung einer würzigen Zubereitung vorzustellen, die eine hervorragende Ergänzung zu alltäglichen Gerichten darstellt.

Notiz: Die nach diesem Rezept zubereitete Zubereitung ähnelt stark dem Geschmack einer traditionellen fermentierten Vorspeise, erfordert jedoch viel weniger Zeit und Mühe bei der Zubereitung.

Zur Zubereitung benötigen Sie Kohl (2-3 kg), 3 mittelgroße Karotten, zwei Knoblauchzehen, einen Esslöffel getrocknete Dillsamen, einen Teelöffel Piment, 2 Esslöffel Salz, 4 Esslöffel Essig, ein Glas Zucker und eineinhalb Liter Wasser. Um den Salat nach Wunsch zu würzen, können Sie Koriander, Kreuzkümmel und andere Gewürze hinzufügen (Abbildung 1).

Die Vorbereitung erfolgt wie folgt:

1. Die Kohlköpfe werden von den obersten Blättern befreit, auch wenn sie sauber sind und keine mechanischen Beschädigungen aufweisen. Danach muss das Gemüse gewaschen und fein gehackt werden.
2. Karotten und Knoblauch schälen, mit Wasser abspülen und hacken. Es reicht aus, die Karotten auf einer groben Reibe zu reiben und den Knoblauch durch eine Presse zu geben.
3. Das Gemüse gleichmäßig vermischen, Knoblauch, Dillsamen und Pfeffer dazugeben. Gleichzeitig werden auf Wunsch der Gastgeberin weitere Gewürze hinzugefügt.
4. Sterilisierte Gläser werden dicht mit der Gemüsemischung gefüllt.
5. Jetzt müssen Sie die Marinade vorbereiten. Wenn Sie den Salat längere Zeit und außerhalb des Kühlschranks aufbewahren möchten, ist es besser, ihn heiß einzulegen. Dazu Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Essig hinzufügen und die Marinade sofort in Gläser verteilen.

Abbildung 1. Schnelle Salzschritte

Wenn Sie die Rohlinge sofort mit Metalldeckeln aufrollen, können sie den ganzen Winter über erfolgreich in einer normalen Speisekammer gelagert werden. Wenn Sie lieber Nylondeckel verwenden, können Sie diesen Gemüsesalat nur im Kühlschrank oder kühlen Keller aufbewahren.

Damit das Einlegen schnell geht, müssen Sie ein spezielles Rezept verwenden, bei dem dieses Gemüse schnell gekocht wird. Wenn Sie Kohl auf diese Weise kochen, ist er in wenigen Stunden verzehrfertig und die Reste können für die Zubereitung von Salaten oder als Füllung für Pasteten oder Knödel übrig bleiben (Abbildung 2).

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine eineinhalb Kilogramm schwere Gabel, 100 ml Pflanzenöl, 100 Gramm Kristallzucker, 3 Karotten und 3 Knoblauchzehen, eineinhalb Esslöffel grobes Steinsalz und 100 ml neun Prozent Essig, 5 schwarze Pfefferkörner und ein halber Liter Wasser.

Notiz: Das Salzen nach diesem Rezept dauert etwa 30 Minuten und der Snack selbst ist in etwa 7 Stunden verzehrfertig.

Wir präsentieren Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum schnellen Beizen:

1. Wir reinigen die Gabeln von den äußeren Blättern, waschen sie und schneiden sie in dünne Streifen. Die geschälten Karotten mahlen und die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
2. Geben Sie das Gemüse in eine große Schüssel oder Pfanne und kneten Sie es leicht mit den Händen, um den Saft freizusetzen.
3. Bereiten Sie in einem separaten Behälter die Salzlösung vor: Gießen Sie das Wasser ab, fügen Sie Salz, Zucker und Pfeffer hinzu. Die Mischung sollte einige Minuten kochen, danach müssen Sie Essig und Pflanzenöl hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und sofort über das Gemüse gießen.
4. Mischen Sie den Salat gründlich mit der Salzlake und geben Sie ihn in eine Emaillepfanne oder ein Glasgefäß. Die Oberseite des Werkstücks muss mit einer Platte abgedeckt und darauf gedrückt werden.

Abbildung 2. Schritte zur Salatzubereitung

Wir lassen den Kohl bei Zimmertemperatur salzen, danach kann er entweder serviert oder zur weiteren Lagerung im Kühlschrank in Gläser mit Deckel gefüllt werden.

Wie man Kohl knusprig einlegt

Es kommt oft vor, dass das Gemüse während der Wärmebehandlung und des heißen Salzens nicht mehr knusprig wird, und genau das ist die Besonderheit dieser Winterzubereitung.

Um Gemüse knusprig einzulegen, befolgen Sie diese Tipps:

1. Zum Einlegen eignen sich Sorten, die Ende September oder Anfang Oktober reifen. Damit das Gemüse außerdem knusprig wird, empfiehlt es sich, es nach den ersten Herbstfrösten aus den Beeten zu nehmen und zu salzen.
2. Beim Kochen ist es besser, normales grobes Steinsalz ohne Zusatzstoffe zu verwenden.
3. Das Einlegen bleibt nur dann knusprig, wenn die Salzlake es in einem Glas, einer Pfanne oder einem Fass vollständig bedeckt. Wenn Sie also nicht sicher sind, ob die vorbereitete Flüssigkeit ausreicht, um die gesamte Gemüsemischung zu füllen, ist es besser, die Marinade mit einer kleinen Reserve zuzubereiten. Wenn Sie ein Gemüse in einem offenen Behälter salzen, ist es außerdem besser, es in den ersten Tagen unter Druck zu halten.
4. Wenn Sie Gemüse nach einem Rezept salzen, das eine Langzeitgärung (mehr als einen Tag) erfordert, sollte die Gemüsemischung regelmäßig mit einem sauberen Holzstäbchen oder Löffel durchstochen werden. Dadurch werden überschüssige Gase aus dem Werkstück entfernt. Darüber hinaus ist es notwendig, täglich den Schaum zu entfernen, der sich beim Salzen auf der Oberfläche bildet. Wenn es nicht mehr erscheint und die Sole klar ist, ist das Produkt gebrauchsfertig.

Darüber hinaus ist es wichtig, die richtigen Lagerbedingungen einzuhalten. Es empfiehlt sich, Behälter mit Gemüsezubereitungen an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren. Es ist darauf zu achten, dass die Raumtemperatur nicht unter null Grad sinkt. In diesem Fall verliert das Gemüse seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften und wird zu weich.

Der schnellste Weg, Kohl für den Winter einzulegen

Wenn Sie im Herbst keine Zeit hatten, Gemüse einzulegen, verzweifeln Sie nicht. Sie können sie jederzeit im Winter mit frischem Gemüse zubereiten. Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass Sie den Kohl schnell in einem Drei-Liter-Glas einlegen, in den Kühlschrank stellen und jederzeit essen können. Wenn der Salat aufgebraucht ist, können Sie einen frischen zubereiten (Abbildung 3).

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie eineinhalb Kilogramm Weißkohl, 100 Gramm Karotten, 1 Liter abgekochtes Wasser, einen Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Salz.

Zuerst bereiten wir die Marinade vor. Dazu Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen und Salz und Zucker hinzufügen. Nun muss die Mischung gründlich gerührt werden, damit sich alle Komponenten auflösen.

Während das Wasser abkühlt, bereiten Sie das Gemüse vor. Die Köpfe fein hacken und die Karotten reiben (auf Wunsch können Sie für koreanische Karotten eine Reibe verwenden). Jetzt müssen Sie das Gemüse mischen und in dichten Schichten in ein Glas geben. Es ist wichtig, dass die Mischung möglichst dicht im Behälter bleibt.

Abbildung 3. Das schnellste Einlegen von Gemüse

Jetzt müssen Sie die Salzlösung in das Glas gießen und es mit einem Nylondeckel abdecken. Wir lassen den Behälter drei Tage lang bei Raumtemperatur stehen, es empfiehlt sich jedoch, ihn in eine große Schüssel zu stellen, da mit der Zeit die Sole ausläuft. Nach drei Tagen müssen Sie mit einem Holzspatel ein Loch bis zum Boden des Glases in den Salat bohren. Dies ist notwendig, damit Gase aus dem Werkstück entweichen und überschüssige Bitterstoffe verschwinden. In diesem Zustand sollte das Werkstück mehrere Stunden (ohne Deckel) belassen werden, danach kann es sofort serviert oder zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank gestellt werden.

Wenn Sie Salate mit anderem Gemüse mögen, wird Ihnen das Rezept für das schnellste Einlegen mit Karotten und Paprika bestimmt gefallen (Abbildung 4).

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie mehrere Gabeln mit einem Gesamtgewicht von 3 kg, 3 große Paprika, 600 Gramm Karotten, 100 Gramm Salz und Zucker sowie eineinhalb Liter Wasser.

Das Salzen nach diesem Rezept nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch. Zuerst müssen Sie den Kohl waschen und in dünne Streifen schneiden. Dann entfernen wir die Stiele und Kerne von der Paprika und schneiden sie ebenfalls in dünne Würfel. Die geschälten Karotten reiben. Alle Zutaten schichtweise in ein Glas geben und jede einzelne leicht andrücken.

Abbildung 4. Schneller Salat mit Karotten und Paprika

Jetzt müssen Sie die Sole vorbereiten. Dazu müssen Sie lediglich Salz und Zucker in Wasser auflösen, die Mischung einige Minuten kochen lassen und sie sofort mit der Zubereitung in ein Glas füllen. Der Behälter kann mit einem Nylon- oder Metalldeckel verschlossen werden. Als nächstes müssen Sie es in eine Decke wickeln und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn das Werkstück vollständig abgekühlt ist, kann es serviert werden.

Klassisches Beizrezept

Wenn Sie traditionelles Sauerkraut bevorzugen, empfehlen wir Ihnen das untenstehende Rezept. Es wurde in der Praxis getestet und die gesalzene Zubereitung ist würzig und knusprig (Abbildung 5).

Zum Einlegen für den Winter benötigen Sie eineinhalb Kilogramm Kohl selbst (das Gewicht ist ohne Stiel angegeben), 0,5 kg Karotten, 2 Esslöffel Salz und einen Esslöffel Zucker.

Das Schritt-für-Schritt-Einlegerezept sieht so aus:

1. Wir reinigen die Köpfe von schlaffen und beschädigten Blättern, schälen die Karotten. Wir waschen das Gemüse unter fließendem Wasser und hacken es fein.
2. Karotten und Kohl in einem großen Behälter vermischen, salzen und leicht mahlen, damit das Gemüse seinen Saft abgibt.
3. Geben Sie die Gemüsemischung fest in sterilisierte Gläser. In diesem Fall ist es besser, das Gemüse in Schichten zu legen und jede einzelne fest zu verdichten. Jetzt müssen Sie die Gläser nur noch mit Deckeln verschließen, in eine große Schüssel stellen und drei Tage lang bei Zimmertemperatur gären lassen.
4. Die Gläser müssen täglich kontrolliert werden: Schaum abschöpfen und zweimal täglich mit einem Holzstäbchen oder Messer in die Mischung einstechen. Geschieht dies nicht, verbleiben Gase im Werkstück und es nimmt einen unangenehmen charakteristischen Geruch und Geschmack an.

Abbildung 5. Klassisches Sauerkrautrezept

Nachdem das Werkstück drei Tage lang an einem warmen Ort fermentiert hat, muss es in einen kühlen Raum gebracht oder in den Kühlschrank gestellt werden. Wichtig ist, dass die Gemüsemischung mit Salzlake bedeckt ist. Wenn es nicht ausreicht, können Sie etwas kaltes, abgekochtes Wasser in das Glas geben. Sobald die Salzlake klar wird, kann der Salat gegessen werden. Normalerweise dauert dieser Vorgang zwei Wochen.

Wie man Kohlgurke macht

Die Grundlage für den Geschmack von Sauerkraut oder Sauerkraut ist Salzlake – eine Mischung aus Wasser und Salz unterschiedlicher Konzentration. Darüber hinaus wird bei der Gärung von Gemüse in Fässern oder Kübeln Salzlake freigesetzt.

Manchmal werden der Salzlake verschiedene Gewürze hinzugefügt: Kreuzkümmel, Dillsamen, Lorbeerblätter und Topfenpfeffer, um die Mischung aromatischer zu machen. Abhängig von der gewählten Erntemethode unterscheidet sich auch die Lake dafür, daher stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte für die Zubereitung zur Verfügung.

Für Sauerkraut

In Salzlake fermentierter Kohl gilt als traditionelle Methode, dieses Gemüse für den Winter zuzubereiten. Mit dieser Methode wurden in der Antike hausgemachte Winterzubereitungen zubereitet.

Die Vorbereitung zum Einlegen bleibt gleich: Wir putzen den Kohl und die Karotten, waschen sie und hacken sie fein. Das Hauptgeheimnis der Sauerkrautherstellung liegt in der Marinade, die sehr einfach zuzubereiten ist. Dazu müssen Sie eineinhalb Liter Wasser nehmen und einen gehäuften Esslöffel Salz und zwei Esslöffel Zucker darin verdünnen. Danach die zukünftige Salzlake auf das Feuer legen und einige Minuten kochen lassen.

Danach müssen Sie die Salzlake abkühlen lassen und anschließend die Mischung dicht gepackt in den Gärbehälter gießen. Ansonsten bleibt der Garvorgang gleich. Zunächst wird das Werkstück drei Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt, wobei täglich Schaum entfernt und Gase aus dem Kohl freigesetzt werden. Danach kann der Behälter an einen kühlen Ort gebracht werden. Die Mischung ist gebrauchsfertig, wenn sich auf ihrer Oberfläche kein Schaum mehr bildet und die Sole klar wird.

Für eingelegtes

Sauerkraut steht in seinen wohltuenden Eigenschaften dem Sauerkraut in nichts nach, unterscheidet sich aber dennoch leicht im Geschmack. Das Geheimnis der Pikantheit einer solchen Gemüsezubereitung liegt in einer richtig zubereiteten Marinade (Abbildung 6).

Dafür benötigen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl, 2 Esslöffel Salz, ein Glas Zucker und Essig sowie einen Liter Wasser. Diese Menge an Zutaten reicht aus, um ein Kilogramm Kohl zu marinieren.

Abbildung 6. Salzlake für Sauerkraut

Vorbereiteter und zerkleinerter Kohl und Karotten werden fest in ein Glas gegeben und mit ein paar Knoblauchzehen versetzt. Wenn Sie scharfe Snacks mögen, können Sie die Zubereitung mit scharfer Paprika ergänzen. Mischen Sie die Zutaten der Marinade, indem Sie sie in Wasser auflösen. Wenn die Flüssigkeit kocht, gießen Sie sie über die Gemüsezubereitung, decken Sie sie mit einem Nylondeckel ab und lassen Sie sie abkühlen. Dieses eingelegte Präparat ist innerhalb eines Tages nach der Zubereitung gebrauchsfertig.

Andere Möglichkeiten, Kohl schnell einzulegen

Neben traditionellen Einlegerezepten gibt es noch weitere Möglichkeiten, leckeren, knusprigen und pikanten Kohl zuzubereiten. Sie unterscheiden sich geringfügig von den oben genannten Rezepten, sind aber dennoch bewährt.

Wenn Sie unsere Tipps befolgen, können Sie mit Ihren eigenen Händen einen köstlichen Gemüsesalat zubereiten, der Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreicher macht oder eine hervorragende Ergänzung für den Feiertagstisch darstellt.

In Salzlake

Eines der Schnellkochrezepte beinhaltet das Marinieren in Salzlake (Abbildung 7). Dazu benötigen Sie eine ein Kilogramm schwere Gabel, 2 Karotten, 3 Knoblauchzehen, 10 Esslöffel neunprozentigen Essig, 100 Gramm Pflanzenöl, ein halbes Glas Kristallzucker, 500 ml Wasser und einen gehäuften Esslöffel aus Salz.

Zuerst bereiten wir den Kohl vor: Er muss von den oberen Blättern geschält, der Strunk entfernt und in dünne Streifen geschnitten werden. Reiben Sie die Karotten. Sie können eine Reibe verwenden, um koreanische Gerichte zuzubereiten, dann sieht der Salat festlicher aus. Wir schälen den Knoblauch und geben ihn durch eine Presse.

Abbildung 7. Salzen in Salzlake

Gießen Sie Wasser in einen separaten Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und gießen Sie, wenn sich alles aufgelöst hat, Pflanzenöl und Essig hinzu. Die Salzlake muss gründlich gemischt und aufgekocht und dann noch heiß in die Gemüsemischung gegossen werden. Decken Sie das Werkstück mit einem Teller ab und üben Sie Druck aus (z. B. ein mit Wasser gefülltes Glas).

Der Salat sollte mindestens drei Stunden stehen bleiben, allerdings nimmt das Gemüse die Salzlake viel besser auf, wenn es einen Tag lang bei Zimmertemperatur steht. Das fertige Gericht kann entweder sofort serviert oder in Gläser gefüllt, mit Nylondeckeln abgedeckt und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mit Essig

Kohlsalat kann nicht nur eine tolle Ergänzung Ihrer täglichen Ernährung sein, sondern auch ein Gericht, das die Gewichtsabnahme fördert. Die Zubereitung eines solchen Salats ist sehr einfach und wenn die Zubereitung aufgebraucht ist, können die Reserven wieder aufgefüllt werden (Abbildung 8).

Abbildung 8. Gemüsesalat mit Essig zubereiten

Die Zutaten zum schnellen Einlegen von Kohl mit Essig sind ganz einfach: Für 500 Gramm Kohl benötigen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl und Apfelessig sowie Salz, das Sie nach Ihrem Geschmack hinzufügen können.

Die äußeren Blätter der Gabeln in dünne Streifen schneiden, salzen und mit den Händen leicht kneten, damit das Gemüse seinen Saft abgibt. Danach müssen Sie nur noch Öl und Essig hinzufügen, gründlich vermischen und eine Weile ruhen lassen. Dieser Salat ist innerhalb einer halben Stunde nach der Zubereitung verzehrfertig, Sie können ihn aber auf Wunsch auch in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Kohl für den Winter zu Hause stellt der Autor des Videos vor.

Wenn im Frühling reichlich warme Regenfälle die Erde bewässern, dankt Ihnen der heimische Garten für Ihre Bemühungen mit einer großzügigen Ernte saftiger, vitaminreicher Grünpflanzen. Wenn junger Kohl zu gut gewachsen ist und aufgrund der Feuchtigkeit zu platzen beginnt, hilft das Einlegen oder Fermentieren für den Winter dabei, das gesunde Gemüse lange haltbar zu machen. Indem wir dieses wertvolle Geschenk des Gartens für die zukünftige Nutzung vorbereiten, werden wir die jährlichen Reserven an hausgemachten Wendungen deutlich auffüllen und unsere Gartenleistungen werden nicht umsonst sein.

Unser heutiger Beitrag könnte für Überraschung sorgen, denn die Frage, ob es möglich ist, Frühkohl zu Hause zu fermentieren, wird fast immer negativ beantwortet.

Zwar kann das Einlegen von Frühkohl zu Hause die Herbstvorbereitungen nicht vollständig ersetzen, aber als zusätzliche Maßnahme zur Kellerfüllung ist diese Idee auf jeden Fall eine Beachtung wert.

Hausgemachtes Einlegen von Frühkohl für den Winter in Schichten

Zutaten

• Weißkohl— 8 kg + -
• - etwa 100 g + -
• - 1 große Wurzel + -
• - 300 g + -
• - 1 großer Bund + -
• - ca. 8 l + -
• — 400 g + -
• — 400 g + -

Schritt-für-Schritt-Einlegen von Frühkohl: Lieblingsrezept

Die Schönheit dieses Rezepts liegt nicht nur in seiner Einfachheit und Originalität. Es eignet sich gleichermaßen für Wintersorten von „Kopfgemüse“ und für frühe Sorten, die normalerweise nicht für die zukünftige Verwendung vorbereitet sind. Sie müssen dichte Kohlköpfe mit saftigen frischen Blättern derselben Reifezeit nehmen.

1. Von gewaschenen Kohlköpfen entfernen wir die Stümpfe und die beschädigten Blätter.
2. Den Rest schneiden wir in kleine Scheiben und geben sie in einen großen Behälter (vorzugsweise emailliert).
3. Den Knoblauch schälen und hacken, die Rüben schälen und auf einer Reibe mit großen Löchern reiben.
4. Petersilie waschen und möglichst fein hacken.
5. Kohlscheiben schichtweise in einen großen Emaillebehälter legen und mit Rüben, Petersilie und Knoblauch bestreuen.
6. Geben Sie Salz und Zucker in das Wasser, bringen Sie es zum Kochen, rühren Sie um, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben, und schalten Sie es ab.
7. Wenn die Füllung auf einen kaum noch warmen Zustand abgekühlt ist, gießen Sie sie in einen mit gehacktem Kohl gefüllten Behälter.
8. Am Ende müssen Sie etwas Schweres darauf legen und es einige Tage lang unter Druck lassen.

Anschließend müssen Sie die fertige Beizlösung nur noch in saubere Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach 3-5 Tagen können Sie selbstgemachten fermentierten Knusperkohl probieren und den Rest vorerst im Keller lassen.

Original hausgemachtes würziges Einlegen von Frühkohl

Karotten-Kohl-Tandem ist eines der beliebtesten, da sich diese Gemüsesorten perfekt ergänzen. Gewürze verleihen ihnen eine angenehme Schärfe und verlängern die Haltbarkeit des Endprodukts.

Zutaten

• Frische Kohlköpfe - 3-4 kg;
• Karotten – 1 großes Wurzelgemüse;
• Gereinigtes Wasser – 2,5 l;
• Getrockneter Lorbeer – 2-3 Blätter;
• Nelke – 2-3 Blütenstände;
• Pfeffer – 4-5 Erbsen;
• Dill (Samen) – 1 EL;
• Essigessenz – 2 EL;
• Zucker – etwa ein Glas;
• Salz - nach Geschmack.

Schnell jungen Kohl zu Hause zubereiten

• Den gewaschenen und getrockneten Kohl zerkleinern, geriebene Karotten hinzufügen, salzen und vorsichtig vermischen.

Aufmerksamkeit!
Das Rezept geht von der Verwendung von Essigessenz aus. Er kann durch normalen 9-prozentigen Essig (14-16 Esslöffel) ersetzt werden.
Die Menge an Essig, Salz und Zucker variiert je nach Geschmacksvorlieben.

• Um die Füllung zu erhalten, geben Sie Gewürze in das vorbereitete Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie es auf.
• Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, müssen Sie Essigessenz hinzufügen und über das vorbereitete Gemüse gießen.
• Wir kneten sie leicht, ohne zu eifrig zu sein, und lassen sie so 3-5 Stunden lang salzen.

Dann müssen Sie nur noch den Inhalt des Einlegebehälters ein paar Mal gründlich durchmischen, das Eingelegte in saubere Gläser füllen, ohne es zu sterilisieren, diese mit Plastikdeckeln fest verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren.

Die Probenentnahme kann innerhalb von zwei Tagen erfolgen.

Eingelegter Jungkohl: das beste Rezept mit Äpfeln

Früchte aus Ihrem eigenen Garten verleihen Kohlgurken ein einzigartiges Aroma. Wir schneiden sie in dünne Scheiben und hacken das weiße Gemüse wie gewohnt. Sie können es in Scheiben marinieren – es wird auch köstlich.

Zutaten

• Jungkohl - 2-3 mittelgroße Köpfe;
• Karotten – 1 Stk.;
• Harte Äpfel (mittelgroß) – 2-3 Stück;
• Wasser – 1,2 l;
• Salz – 2 EL;
• Zucker – 7-8 EL;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Dillsamen – eine Prise;
• Pfeffer – ein paar Erbsen;
• Essig (9 Prozent) – etwa 200 ml.

Wie lecker und einfach es ist, Frühkohl einzulegen

Wir kombinieren geriebenen Kohl, geriebene Karotten und in Scheiben geschnittene Äpfel (die Schale muss nicht entfernt werden).

Zubereitung der Marinade:

• Geben Sie alle Gewürze, einschließlich Knoblauch, ins Wasser, fügen Sie Salz hinzu, süßen Sie es und kochen Sie es;
• Anschließend Essig dazugeben, das Gemüse hineingießen, abdecken und ein Gewicht darauf legen.

Sobald die Füllung abgekühlt ist, geben Sie die Kohl-Vorspeise in die Behälter, in denen wir sie aufbewahren, verschließen sie fest und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Ein solcher Leckerbissen kann sehr lange gelagert werden. Aber normalerweise versiegen seine Reserven schnell – es schmeckt sehr lecker!

Wenn das Gartenbeet dieses Jahr mit einer reichen Ernte gesegnet ist, wissen wir jetzt, was wir damit machen sollen. Die Antwort auf die Frage, ob es möglich ist, Frühkohl zu fermentieren, sind die wunderbaren Rezepte, die in der heutigen Auswahl angeboten werden. Sie sind sehr einfach und universell – sie können zur Zubereitung von Weißkohlsorten jeder Reifezeit verwendet werden.

Den leckersten und knusprigsten Kohl erhält man, wenn man ihn sowohl bei VOLLMOND als auch bei zunehmendem und zunehmendem Mond fermentiert.
Dies sind der 6., 7., 13., 14., 15. und 16. Mondtag im November.
Kohl in 3-Liter-Gläsern einlegen.

REZEPT 1.
Schnell kochender Kohl.

Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder in Stücke schneiden. Dicht in ein 3-Liter-Glas geben. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu und lösen Sie 2 Esslöffel Salz darin auf (1-1,5 Liter Wasser). Lassen Sie das Glas 2 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Dann etwas Salzlake abgießen und ein halbes Glas Zucker darin auflösen, zurück in den Kohl gießen, einen Tag ruhen lassen und dann zur Lagerung und zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Es ist gut, den Kohl mit Karotten zu bestreuen. auf einer groben Reibe gerieben.

Den Boden des Glases mit den oberen Kohlblättern auslegen. Den restlichen Kohl fein hacken, ein paar Kohlblätter ganz lassen, sie werden sich später als nützlich erweisen. Mahlen Sie also den zerkleinerten Kohl mit Salz und geriebenen Karotten, sodass Saft entsteht (dies ist für Suppe). Wenn Sie als Vorspeise Salz hinzufügen, fügen Sie Kreuzkümmel und Preiselbeeren hinzu. Fest in das Glas drücken, mit den restlichen Kohlblättern bedecken, mit einem sauberen Tuch abdecken – und ein Gewicht darauf legen. Sie können es am zweiten oder dritten Tag essen.

REZEPT 2.
FÜR EIN 3-LITER-GLAS

Zutaten:

●1 großer Kohlkopf
●1 mittelgroße Karotte
●1 EL. Löffel Zucker
●Salz nach Geschmack

Sauerkraut zubereiten:

Kohl waschen und äußere Blätter entfernen. Halbieren und fein hacken.
Wir geben alles in einen Emaillebecher oder eine Schüssel – alles hängt von der Kohlmenge ab, die Sie für den Winter salzen möchten.
Anschließend mit den Händen kneten (wie Teig), sodass der Kohlsaft austritt und der Kohl glasig wird. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl nach und nach salzen – so lässt er sich leichter und schneller pürieren.

Probieren Sie den Kohl ständig ab, ich füge nach Geschmack Salz hinzu – am Ende sollte der Kohl etwas salziger als nötig sein – das Salz verschwindet dann, wenn der Kohl sauer wird.

Um den Fermentationsprozess zu starten, fügen Sie etwas Zucker hinzu, etwa einen Esslöffel für den gesamten Kohlkopf.

Die Karotten müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.

Aufmerksamkeit! Geben Sie Karotten erst dann in den Kohl, wenn Sie bereit sind, ihn in ein Glas zu füllen. Es ist nicht nötig, die Karotten zusammen mit dem Kohl zu pürieren, da er dann geschmacklos ist.

Vorsichtig mischen
Wenn der gesamte Kohl gelegt ist, muss Druck ausgeübt werden.
Als Unterdrückung verwende ich einen normalen Nylondeckel – der reicht für ein solches Volumen völlig aus.
Drücken Sie fest auf den Deckel, um den Kohl zu verdichten. Sie müssen dies mehr als einmal tun, da sich bei der Gärung Gase bilden, die dazu neigen, den Kohl nach oben zu heben. Ohne Druck wird der Kohl locker und weich, aber wir möchten, dass er dicht und knusprig ist.
Nachdem wir den Kohl für den Winter gesalzen hatten, bekamen wir ein volles 3-Liter-Glas.

Aber es gab viel Kohlsaft. Auf keinen Fall ausschütten!
Das mühsame Einlegen von Kohl für den Winter ist vorbei, aber das ist noch nicht alles!
Es wird erst in drei Tagen fertig sein.

Unsere weiteren Maßnahmen sind:
Stellen Sie das Glas mit dem gesalzenen Kohl auf einen Teller oder eine Tasse – sonst landet der gesamte Saft, der während der Gärung aufsteigt, auf dem Tisch. Das kleine Glas Saft stellen wir übrigens nebeneinander auf den Tisch (da gärt auch alles).
Der Kohl gärt 3 Tage lang bei Raumtemperatur.
Während dieser ganzen Zeit müssen Sie ihn morgens und abends vom gebildeten Gas - Schwefelwasserstoff - befreien. Der Geruch ist sicherlich nicht angenehm... aber erträglich, Hauptsache, er bleibt nicht im Kohl. Dazu müssen Sie es mit einem dicken Messer bis zum Boden durchstechen – Sie werden sehen und fühlen, wie das Gas austritt.

Am ersten Tag wird es ein wenig davon geben, am zweiten mehr, und am Abend des dritten Tages endet der aktive Fermentationsprozess normalerweise. Sie müssen den Kohl 2-3 Mal am Tag anstechen - am Am ersten Tag drücken Sie einfach auf den Deckel und das Gas entweicht von selbst.

Wenn Sie den Kohl anstechen, müssen Sie den Deckel abnehmen und ihn dann wieder in das Glas einsetzen, da er als Druck wirkt.

Wenn viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn in ein Glas.
Am Abend des dritten Tages bildet sich in diesem Glas saurer Saft, der etwas zähflüssig und schleimig ist – keine Angst, so soll es sein.

Wir durchstechen den Kohl ein letztes Mal gründlich, „pressen“ den gesamten Schwefelwasserstoff heraus, entfernen die „Unterdrückung“, gießen den Saft aus einem halben Liter Glas, verschließen es mit einem Nylondeckel und stellen es zur Lagerung in den Kühlschrank .

Das ist alles! Jetzt wissen Sie, wie man Kohl für den Winter in einem Glas einlegt!

Nach einem Tag werden Sie übrigens feststellen, dass der Saft gut in den Kohl eingezogen ist. Sie sollten den Saft also nicht aus dem Glas gießen, wenn nicht alles hineinpasst, sondern ihn einfach neben einem im Kühlschrank stehen lassen 3-Liter-Glas, und nach ein oder zwei Tagen stellen Sie es dorthin, sonst wird der Kohl nicht so saftig und knusprig.

REZEPT 3.
DEN KOHL IN EINEM EMAILLIERTEN EIMER SALZEN.

Wir nehmen Produkte in folgenden Anteilen ein:
●für 10 kg Kohl:
●200 - 250 g Salz.
Bei Bedarf können Sie Folgendes hinzufügen:
●500g Karotten, gerieben oder in schmale Streifen geschnitten;
●und/oder 1 Selleriewurzel;
● oder 1 kg ganze oder gehackte Äpfel;
● oder 100–200 g Preiselbeeren;
●Kreuzkümmel – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Kohl hacken und gleichmäßig mit Speisesalz vermischen. Um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten, geben Sie den Kohl in einen größeren Behälter und lassen Sie ihn 0,5 bis 1 Stunde lang stehen. Als nächstes legen Sie den Kohl in einen Eimer (Pfanne oder Glas) und drücken ihn fest zusammen, um die Luft zu entfernen. Die Oberfläche des gelegten und verdichteten Kohls muss geebnet und mit ganzen Kohlblättern bedeckt sein, die ihn vor dem Verderben schützen. Legen Sie ein sauberes Stück weißes Tuch darauf und darauf ein Holzgitter (Sie können einen Teller mit passendem Durchmesser verwenden), auf den Sie ein Gewicht legen. Als Unterdrückung können Sie ein Glas Wasser verwenden. Nach etwa einem Tag sollte der Rost (oder Teller) 3-4 cm in den aus dem Kohl austretenden Saft eingetaucht werden.

Bei der Gärung von Kohl werden unangenehm riechende Gase freigesetzt. Um diese Gase zu entfernen, müssen Sie den Kohlbehälter alle 2 Tage mit einem scharfen, glatten Stock bis zum Boden durchstechen, bis die Gasfreisetzung aufhört.

Je nach Raumtemperatur ist der Kohl in 15–20 Tagen fertig.

Den fertigen Kohl in 3-Liter-Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Herausnehmen des Kohls sollte die Oberfläche geebnet und verdichtet werden, damit der Saft den Kohl immer bedeckt, denn Kohl ohne Salzlake verdirbt schnell und verliert einen Teil des darin enthaltenen Vitamin C.

REZEPT 4.
Kohl in Stücken pflücken.

Vorbereitung:

Wir schneiden den Kohl in Stücke, füllen ihn in Gläser und bestreuen jede Reihe mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und gehacktem Knoblauch. Für ein 3-Liter-Glas - 1 Knoblauchzehe. Füllen Sie den Kohl nicht zu stark!

Die Sole wird wie folgt zubereitet: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l. mit einer Prise Salz und 150 g Zucker, 100 g 9 %igem Essig oder 1 EL. l. Essenzen, 100 g Pflanzenöl.

REZEPT 5.
Mit Essig marinierter Kohl.

Für 5 Liter kaltes Wasser nehmen Sie eine Flasche Essig und 2 Tassen Zucker. 1,5 Tassen Salz, Karotten. Schneiden Sie den Kohl in Stücke, Sie können ihn in 4 Teile schneiden. In einen Topf oder ein Fass geben. Salzlake einfüllen und auspressen. 3–5 Tage bei Raumtemperatur in einen Raum stellen.
Eingelegter Kohl kann als Vorspeise und Hauptgericht serviert werden.

Mehrere mögliche Optionen für Mischungen für Sauerkraut:

●10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 100 g getrocknete Wacholderbeeren, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 400 – 450 g Karotten, 350 – 400 g Pastinakenwurzel, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 200 – 250 g Karotten, 150 – 200 g Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 25 g Dill oder Kümmel, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 500 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 3 – 4 Lorbeerblätter;
●10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 g Karotten, 150 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 200 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 80 g getrocknete Wacholderbeeren;
●10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren, 100 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 200 g rote Vogelbeeren, 300 – 500 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

REZEPT 6.
KOHL „GEORGISCHER ART“.

Zutaten:

● 1 mittelgroßer frischer Weißkohlkopf;
● 1 Tafelrübe;
● 1 rote Paprika;
● 4 Knoblauchzehen;
● 100 g Selleriegrün;
● Essig nach Geschmack;
● 1 EL. Löffel Salz pro 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Den Kohl in große Quadrate schneiden, die Rüben in dünne Scheiben schneiden, Sellerie und Pfeffer hacken.

Alles schichtweise anrichten, mit gehacktem Knoblauch bestreuen.

Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz, Wasser und Essig hinzu, die das Gemüse vollständig bedecken sollte.

2 Tage an einen warmen Ort stellen, dann in den Kühlschrank stellen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist leider nicht lange haltbar.

REZEPT 7.
FESTKOHL.

Zutaten:

● 4 kg Kohl;
● 8-12 Knoblauchzehen;
● 250 – 300 g Rüben.

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

● 2 unvollständige Esslöffel Salz;
● 2 EL. Löffel Zucker;
● 8 Pfefferkörner;
● 4 Lorbeerblätter;
● ½ EL. Apfelessig.

Vorbereitung:

Den Kohl in große Stücke schneiden. In eine emaillierte Pfanne geben, zwischen die Kohlstücke rohe, in Stücke geschnittene Rüben und in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch legen.

Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen. Vom Herd nehmen, Apfelessig hinzufügen. Salzlake über den Kohl gießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nach 4-5 Tagen ist der Kohl fertig.

• 1 Wie salzt man klassischen Kohl für den Winter richtig?
• 2 Kaltes Einlegen von Kohl
• 3 Rezept zum Kochen mit Rüben für den Winter
• 4 Wie salzt man Kohl im Fass?
• 5 In einem Eimer salzen
• 6 Wie legt man Kohl ein, damit er knusprig ist?
• 7 In einem Topf für den Winter
• 8 Heiße Methode

Für viele Köche sind Einlegen und Sauerkraut ein und dasselbe. Der Kochvorgang ist wirklich ähnlich, aber zum Beizen wird mehr Salz verwendet und es dauert weniger Zeit, bis das fertige Produkt entsteht. Und solcher Kohl ist viel länger haltbar als Sauerkraut. Viele Menschen haben eine Frage, wann man Kohl salzen sollte. Dies geschieht am besten im Hochherbst mit kräftigen, dichten Kohlköpfen.

Wie salzt man klassischen Kohl für den Winter richtig?

Ein guter Snack ist zart säuerlich und hat eine angenehme Knusprigkeit.

Kohlköpfe zum Einlegen schneidet man am besten nach dem ersten Frost ab. Dadurch wird der Kohl saftiger und schmackhafter.

Zutaten:

• Salz – 2 EL. gehäufte Löffel;
• Kohl – 2 Köpfe;
• Dill – 1 EL. Löffel trockene Körner;
• Karotten – 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Zum Kochen müssen Sie eine tiefe Schüssel (idealerweise eine Schüssel) vorbereiten. Den Kohl hacken und in einen Behälter Ihrer Wahl geben.
2. Salz hinzufügen und pürieren.
3. Reiben Sie die Karotten. Sie können eine koreanische Karottenreibe oder eine normale mit großen Löchern verwenden. Zum Kohl schicken.
4. Mit Dillsamen bedecken. Aufsehen. Sehr fest verdichten und oben Druck ausüben.
5. An einem kühlen Ort aufbewahren. Sie können es auf den Balkon stellen, aber der Kühlschrank funktioniert nicht.
6. Stechen Sie das Werkstück mehrmals täglich mit einem langen Messer an den Kanten entlang. Dieser Vorgang ist notwendig, damit das entstehende Gas einen Ausweg findet. Wenn Sie es nicht loslassen, schmeckt der Kohl bitter.
7. In drei Tagen ist das Gericht fertig. Es kann bereits im Kühlschrank aufbewahrt werden, nachdem es zuvor in kleinere Behälter zerlegt wurde.

Kalt eingelegter Kohl

Im Glas lässt sich Kohl schnell und lecker salzen. Um das Essen knusprig zu machen, müssen Sie die einfachen Empfehlungen befolgen, die Sie in unserem Rezept erfahren.

Zutaten:

• Salz – 100 g;
• Kohl – 1000 g Weißkohl;
• Essig – 50 ml (9 %);
• Karotte – 1 Stk.;
• Wasser – 300 ml;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
• Öl – 50 ml Gemüse;
• Zucker – 50 g.

Vorbereitung:

1. Den Kohl zerkleinern. Mahlen Sie die Karotten mit einer groben Reibe. Die Knoblauchzehen hacken.
2. Salz zum Zucker hinzufügen. Öl einfüllen, Essig hinzufügen und umrühren.
3. Wasser kochen. Zur Mischung hinzufügen und umrühren. Alle Kristalle sollten sich auflösen.
4. Cool. Knoblauchzehen in die Salzlake geben, pfeffern und umrühren.
5. Kohl mit Karotten mischen. Mit den Händen gut vermischen und ausdrücken. Es muss mehr Saft freigesetzt werden.
6. In ein Glas geben. Salzlake einfüllen und mit einem Deckel abdecken. Zwei Stunden ruhen lassen und erneut umrühren. Sieben Stunden ruhen lassen, bis es vollständig gekocht ist.

Rezept zum Kochen mit Rüben für den Winter

Jeder ist es gewohnt, Gurken mit Karottenzusatz zuzubereiten, aber eine ebenso leckere Zubereitungsmöglichkeit ist Kohl mit Rüben. Junge Grünkohlköpfe sind nicht geeignet. Verwenden Sie nur späte Sorten mit dichten, großen Köpfen.

Zutaten:

• Salz – 120 g;
• Kohl – 4000 g Weißkohl;
• Wasser – 2100 ml;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Rüben – 550 g;
• Nelken – 3 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Lorbeer – 5 Blätter;
• Meerrettich - 2 Wurzeln;
• Pfeffer – 7 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Den Kohl hacken (Sie benötigen große Stücke). Sie benötigen Rüben in kleinen Würfeln.
2. Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Lorbeerblatt auflegen, Pfefferkörner, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Nelken hinzufügen und umrühren.
3. Die Knoblauchzehen reiben. In Flüssigkeit geben.
4. Meerrettich hacken und mit Salzlake vermischen. Mischen.
5. Kohl mit Rüben mischen, Flüssigkeit hinzufügen und unter Druck setzen.

An einem kühlen, lichtgeschützten Ort einige Tage lagern. Anschließend in einen Glasbehälter umfüllen, mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wie salzt man Kohl im Fass?

In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Kohl richtig salzen, indem Sie ein Fass als Behälter verwenden.

Zutaten:

• Preiselbeeren – 210 g;
• Weißkohl – 10 kg;
• Salz – 250 g;
• Karotten – 370 g.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie das Fass aus und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Um den Geschmack des Produkts zu bewahren, geben Sie etwas Mehl auf den Boden und bedecken Sie es mit einem Kohlblatt.
2. Die Kohlköpfe hacken. Machen Sie es dünner. Die Form erfordert einen Strohhalm.
3. Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Vorspeisenreibe. Sie können es einfach sehr dünn schneiden, um daraus Strohhalme zu machen.
4. Gemischtes Gemüse. Füge Salz hinzu.
5. In ein Fass geben und fest verdichten – es sollte viel Saft herauskommen.
6. Preiselbeeren dazugeben. Mischen.
7. Füllen Sie das Fass nicht bis zum Rand. Es sollte etwas Platz zum Entweichen der Sole übrig bleiben. Decken Sie die Oberseite mit Kohlblättern ab und bedecken Sie sie mit Leinwand.

Gelegentlich sollte das Werkstück mit einem scharfen Stab oder einem langen Messer durchstochen werden – so entweicht das Gas. Wenn Sie es drin lassen, wird das Produkt bitter und weich.

In einem Eimer salzen

Zum Kochen benötigen Sie einen Plastikeimer. Das Rezept ist für einen 10-Liter-Behälter. Dies ist eine bequeme und praktische Möglichkeit, sich auf den Winter vorzubereiten, für den sich Weißkohl am besten eignet.

Zutaten:

• Meerrettich - 1 Wurzel;
• Kohl – 8 kg;
• Salz – 8 EL. großer Löffel;
• Karotten – 4 Stk.

Vorbereitung:

1. Den Kohl zerkleinern. Verwenden Sie keine Stiele. Reiben Sie die Karotten.
2. Gemüse in eine Schüssel geben und umrühren.
3. Den Meerrettich hacken, salzen und nochmals vermischen. Drücken Sie das Gemüse mit den Händen kräftig an, damit der Kohl mehr Saft abgibt.
4. Geben Sie die gesamte Masse in einen Eimer, auf den Sie Druck ausüben sollten.
5. Lassen Sie den Snack gären. Gelegentlich mit einem langen Messer einstechen, dabei Gas freisetzen.

Warte eine Woche. Anschließend können Sie das Gemüse in kleinere Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wie legt man Kohl ein, damit er knusprig ist?

Jeder träumt von einem knackigen Gemüsesnack, aber nicht jeder kann das perfekte Ergebnis erzielen. Wenn Sie regelmäßig auf Schwierigkeiten stoßen, ist diese Variante ein Glücksfall.

Zutaten:

• Kohl – 2200 g;
• Zucker – 2 EL. Löffel;
• Karotten – 2 Stk.;
• Salz – 2 EL. große Löffel;
• Lorbeer – 4 Blätter;
• Wasser – 1,5 l;
• schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Wasser kochen. Kristallzucker hinzufügen, dann salzen, mischen und die Zutaten vollständig auflösen.
2. Die Kohlköpfe hacken. Die Karotten grob reiben. Gemüse mischen. Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Mischen.
3. Legen Sie das Werkstück in ein Glas und verdichten Sie es unbedingt. Gießen Sie Salzlake ein – sie sollte das Essen vollständig bedecken.
4. Mit Gaze abdecken, die zuvor in mehreren Lagen gefaltet wurde.

Lassen Sie den Snack drei Tage lang an einem warmen Ort. Einmal täglich mit einem langen Messer einstechen.

In einer Pfanne für den Winter

Sehr praktisch ist die Zubereitung in einer Pfanne. Sie müssen nicht herausfinden, wo Sie den Behälter bekommen und wie Sie ihn aufbewahren.

Zutaten:

• Lorbeer – 3 Blätter;
• Kohl – 3000 g;
• Pfeffer – 5 schwarze Erbsen;
• Salz – 75 g;
• Karotten – 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die oberste Blattschicht und alle beschädigten Blätter.
2. Die Kohlköpfe hacken (nicht den Strunk verwenden), mit Salz bestreuen und ausdrücken. Das Gemüse sollte Saft abgeben.
3. Reiben Sie die Karotten. Zum Kohl geben und nochmals umrühren.
4. Lorbeer und Pfefferkörner hinzufügen.
5. Geben Sie die Gemüsezubereitung in die Pfanne und achten Sie darauf, sie zu verdichten. Unterdrückung setzen.
6. Drei Tage im Raum stehen lassen, dabei gelegentlich mit einem langen Messer einstechen.

Sie können den knusprigen Snack im gleichen Behälter aufbewahren oder bequem in Gläser umfüllen.

Heiße Methode

Diese Option ist die schnellste. Das Gericht wird lecker und knusprig.

Zutaten:

• Kohlkopf – 3 kg;
• Essig - 4 EL. Löffel;
• Karotten – 3 Stk.;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Wasser – 1500 ml;
• Dillsamen – 1 EL. Löffel;
• Zucker – 1 Tasse;
• Piment – ​​1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Den Kohlkopf hacken. Mahlen Sie die Karotten mit einer groben Reibe. Die Knoblauchzehen fein hacken.
2. Gemischtes Gemüse. Mit würzigen Samen bestreuen, Pfeffer hinzufügen und umrühren.
3. Verpacken Sie die Gemüsescheiben in zuvor sterilisierte Gläser.
4. Salz mit Wasser aufgießen. Mit Kristallzucker bestreuen. Kochen.
5. Essig dazugeben und sofort in Gläser füllen.

Diese Zubereitung kann sofort aufgerollt und ohne Kühlung gelagert werden.

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