Guten Tag.

Um die erste Frage zu beantworten, schreibe ich diesen Artikel und werde die zweite gleich beantworten, damit ein Verständnis dafür entsteht, was wir heute eigentlich tun werden.

Das Einlegen von Gurken ist also der Prozess der Konservierung eines Produkts durch den Fermentationsprozess. Dabei wird aus Gurken (oder anderen eingelegten Produkten) Milchsäure freigesetzt, die sie vor dem Verderb schützt. In diesem Fall erfolgt die Zubereitung ohne Essig und ohne Zucker. Und das wichtigste Plus ist, dass keine Sterilisation erforderlich ist.

Jeder Lieblings-Crunch und -Geschmack ist nur ein Nebeneffekt des Beizvorgangs, der durch zusätzliche Zutaten verstärkt werden kann.

Beim Einlegen wird eine Lösung aus Essig, Ascorbinsäure oder anderen Säuren hergestellt, die antiseptisch wirken und verhindern, dass Gemüse verdirbt. Diese Lösung wird traditionell Marinade genannt.

Dies ist der Hauptunterschied zwischen den beiden Methoden.

Schauen wir uns einige Beispiele für das Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter an, um alle Unterschiede und Merkmale zu erkennen.

Eingelegte Gurken für den Winter in Gläsern im Heißverfahren ohne Sterilisation

Diese Methode ist eine der gebräuchlichsten. Die Sole wird durch Kochen hergestellt, weshalb die Methode heiß genannt wird. Aus dem gleichen Grund wird empfohlen, die Gläser mit Eisendeckeln aufzurollen, da Nylongläser unter dem Druck von heißem Dampf „absaugen“.

Zutaten für zwei 3-Liter-Gläser:

• 3-4 kg Gurken (je nach Größe)
• 3-5 Stück Peperoni
• Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich (oder Meerrettichwurzel) oder Walnuss- oder Eichenblättern
• Dillzweige mit Samen

Sole (ca. 5 l):

• für 1 Liter Wasser - 1,5 EL. gehäuftes Salz

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Gurken gründlich unter fließendem Wasser, geben Sie sie dann in einen tiefen Topf und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Mehrere Stunden, besser noch über Nacht, einwirken lassen. Anschließend das Gemüse noch einmal abspülen und in eine andere Schüssel geben.

Dies ist eines der ersten Geheimnisse dafür, dass Gurken knusprig und saftig und nicht trocken und schlaff werden.

2. Paprika und Meerrettichwurzel in dicke Scheiben schneiden.

3. Jetzt nehmen wir die gleiche tiefe Pfanne und legen den Boden mit Kirsch-, Johannisbeer- und anderen Blättern aus, die wir gefunden haben. Ein paar Stücke Meerrettich und Pfeffer darauf legen.

4. Dann kommt eine Schicht Gurken.

5. Auf diese Weise 3-4 Schichten Gurken und Gewürze auslegen.

Die Dicke der Schichten wird beliebig gewählt. Je mehr Schichten Sie erhalten, desto besser.

Die letzte Schicht sollte Grün sein.

6. Wenn alle Gurken in der Pfanne sind, füllen Sie sie mit Salzlake. Für die Zubereitung benötigen Sie 1,5 gehäufte Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser. Insgesamt benötigen Sie 5 Liter Sole.

Legen Sie einen Teller auf die Pfanne, dessen Durchmesser kleiner als der der Pfanne ist, und drücken Sie darauf. Zum Beispiel ein Glas Wasser.

7. Lassen Sie die Gurken 3-5 Tage lang unter Druck stehen. Temperatur und Lagerbedingungen sind nicht sehr wichtig. Die Bereitschaft für den nächsten Schritt ist gegeben, wenn sich auf der Wasseroberfläche ein weißer Film bildet.

Der weiße Film besteht aus Milchsäurebakterien, die bei der Fermentation von Gemüse entstehen.

8. Nun gießen wir die Salzlake in einen anderen Behälter (wir werden sie später brauchen), entfernen alle Blätter und anderen Gewürze und spülen die Gurken gründlich unter fließendem Wasser ab.

9. Und in 3-Liter-Gläser füllen.

10. Die abgetropfte Salzlake zum Kochen bringen und bis zum Rand in Gläser füllen. Mit gekochten Deckeln abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

11. Gießen Sie dann die Salzlake erneut in die Pfanne, bringen Sie sie erneut zum Kochen und gießen Sie sie erneut in die Gurkengläser.

Sie müssen die Salzlösung so einfüllen, dass sie über den Rand des Glases überläuft.

Dann decken wir die Gläser mit Deckeln ab und rollen sie auf.

12. Jetzt müssen die Gläser umgedreht, mit einer Decke abgedeckt und vollständig abgekühlt werden. Danach können sie an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Die Gurken sind essfertig. wenn sich die Sole von trübweiß zu hell verfärbt und sich am Boden ein kleiner Sediment bildet.

Knusprige kalte Gurken: Rezept für ein 3-Liter-Glas

Diese Methode wird kalt genannt, da die Salzlake nicht gekocht werden muss. Es ist für Nylonbezüge konzipiert und erfordert natürlich keine Nähte, was den Vorbereitungsprozess erheblich vereinfacht.

Das leckerste Rezept für Gläser mit Schraubverschluss

Ich halte diese Option für die leckerste, da beim Kochen Knoblauch verwendet wird. Es verleiht Gerichten immer ein besonderes Aroma.

Ein nettes Feature des Rezepts ist die Möglichkeit, Gläser mehrere Jahre lang in einer Wohnung aufzubewahren.

Diese Gurken werden sehr schnell gegessen, daher ist es besser, sie in Einzelportionen in 700-800-ml-Gläsern zuzubereiten und Schraubverschlüsse zu verwenden.

Zutaten für 10 Dosen à 800 ml:

• Gurken – 4-5 kg
• Karotten – 4 Stk.
• Knoblauch – 30 Zehen
• Trockener Dill - 5 Zweige
• Meerrettichwurzel und -blätter – je 5 Stück
• Salz - 5 EL
• Pfefferkörner – 5 EL.
• Lorbeerblatt - 10 Stk
• Wasser - 5 l
• Peperoni (optional) – 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Karotten in Scheiben schneiden, Meerrettichwurzel in Würfel schneiden. Den Knoblauch waschen und schälen, den Dill in Streifen schneiden.

2. Nehmen Sie saubere Gläser und geben Sie 3-4 Meerrettichstangen, 3-4 Zweige Dill, ein Stück scharfe Paprika (optional) und 3-4 Knoblauchzehen hinein.

3. Anschließend die Gurken fest (vertikal) einlegen und ein paar Karottenscheiben darauflegen.

Geben Sie separat 1 kg Gurken (zusammen mit Gewürzen) in einen Topf oder Plastikbehälter, die Sie während des Kochvorgangs in die Gläser füllen müssen.

4. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie 5 EL in 5 Liter Wasser auflösen. salzen und diese Mischung zum Kochen bringen, dann in Gläser füllen und diese locker mit Deckeln verschließen. Wir gießen auch die Salzlösung in den Behälter und decken ihn ebenfalls mit einem Deckel ab.

Lassen Sie die Gurken in dieser Form 24 Stunden bei Zimmertemperatur.

5. Gießen Sie nach einem Tag die gesamte Salzlake in die Pfanne und kochen Sie sie erneut. Gurken in Gläsern „schrumpfen“ im Laufe eines Tages ein wenig und Sie müssen ihnen Gurken aus dem Behälter hinzufügen, dann erneut heiße Salzlake in die Gläser gießen, mit Deckeln abdecken und weitere 24 Stunden stehen lassen.

6. Und wieder muss die Salzlake nach einem Tag abgelassen, aufgekocht und wieder in Gläser gefüllt werden. Danach können Sie die Gläser fest einwickeln und, nachdem Sie sichergestellt haben, dass sie luftdicht sind, die Deckel nach unten drehen, sie in eine Decke wickeln und stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

7. Wenn die Gläser abgekühlt sind, drehen Sie sie in ihre normale Position und lagern Sie sie in der Wohnung bei Zimmertemperatur, ohne befürchten zu müssen, dass sie platzen oder die Gurken verderben.

Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter mit Senf

Eine hervorragende Möglichkeit für alle, die den Geschmack von Gurken „wie aus dem Fass“ erreichen möchten. Der Geschmack ist leicht säuerlich und würzig. Und dank Senf werden Gurken besonders knackig.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Gurke (frisch) - 1,7-1,8 kg
• Wasser - 1,5 l
• Salz (leicht gehäuft) – 3 EL.
• Johannisbeerblatt - 5-7 Stk.
• Kirschblatt – 10 Stk
• Eichenblatt (optional) – 2 Stk.
• Dill (Regenschirme) - 4-5 Stk.
• Meerrettichblatt - 1-2 Stk.
• Trockener Senf (Senfpulver) – 2 EL.
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10-12 Stk.

Vorbereitung:

1. Gurken gut waschen, Enden abschneiden und mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Danach waschen wir sie noch einmal und legen sie fest in ein Glas, auf dessen Boden die Hälfte der gekochten Kräuter und Paprika gelegt wird. Die Gurken mit dem restlichen Grün belegen.

Füllen Sie das Glas bis zum Hals mit kochender Salzlake.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie 1,5 Liter Wasser mit darin gemischtem Salz (3 EL) zum Kochen bringen.

2. Decken Sie die Gläser mit Nylondeckeln ab. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, nehmen Sie die Deckel ab und bedecken Sie die Hälse mit Gaze. Lassen Sie die Gläser in dieser Form 2 Tage lang bei Raumtemperatur stehen und entfernen Sie dabei regelmäßig den entstandenen weißen Film.

3. Nach zwei Tagen die Salzlake in einen Topf gießen und erneut aufkochen. Dann müssen Sie es erneut in die Gurken gießen, aber vorher müssen Sie trockenen Senf in das Glas geben.

Gießen Sie also die heiße Salzlake ein, decken Sie sie mit einem Deckel ab, nehmen Sie ihn nach dem Abkühlen ab und lassen Sie die Gurken 6 Stunden lang in Ruhe.

4. Danach lassen wir die Salzlake abtropfen und kochen sie ein letztes Mal, gießen sie zurück in das Glas, rollen sie auf und lassen sie kopfüber unter dem Pelzmantel abkühlen.

Zunächst wird die Salzlake trüb sein, aber wenn sich der Senf setzt, wird sie heller. Dies bedeutet, dass die Gurken eingelegt und verzehrfertig sind.

Schnelles und leckeres Rezept mit Wodka und Essig

Nun, zum Schluss biete ich ein Originalrezept zum Einlegen von Gurken mit Wodka an. Um den Vorgang zu beschleunigen, fügen wir sogar Essig hinzu, der, wie ich eingangs geschrieben habe, für den Beizvorgang untypisch ist. Aber für die Geschwindigkeit ist es wichtig.

Dies ist ein Rezept, das nur zum schnellen Einlegen gedacht ist und es wird noch eine Woche dauern, bis die Gurken fertig sind.

Zutaten:

• Gurken – für ein 3-Liter-Glas (die Menge variiert je nach Größe)
• Blätter von Meerrettich, schwarzer Johannisbeere, Kirsche – jeweils ein paar Stücke
• Dillschirme
• Knoblauch – ein paar Zehen
• Schwarzer und Pimentpfeffer
• Wasser - 1,5 l
• Salz - 3 EL.
• Essig 6% - 2 EL.
• Wodka – 100 ml

Vorbereitung:

1. Die Gurken 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen und die Enden abschneiden.

2. Geben Sie alle Gewürze und Blätter auf den Boden eines sterilisierten Glases und drücken Sie die Gurken fest zusammen.

3. Gießen Sie kochendes Wasser mit darin gelöstem Salz und Essig in das Glas. Wir lassen Platz für den Wodka, den wir zum Schluss einschenken, damit die Flüssigkeit bis an die Ränder reicht.

4. Decken Sie nun das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es 12 Stunden lang stehen. Entfernen Sie dabei regelmäßig den entstandenen Schaum.

5. Verschließen Sie das Glas nach der angegebenen Zeit mit einem Nylondeckel, kochen Sie es einige Minuten in Wasser und stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort.

In einer Woche sind die Gurken fertig.

Das ist heute eine so interessante und abwechslungsreiche Auswahl. Ich bin mir sicher, dass Sie bereits ein Rezept entdeckt haben, das Ihnen am besten gefällt.

Das ist alles für heute, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Letztes Mal haben wir das klargestellt Gurken einlegen und einlegen - verschiedene Rezepte, was bedeutet, dass sich auch der Geschmack und die Leichtigkeit des Kochens unterscheiden. Und heute werden wir genau darüber sprechen Was ist das Einlegen von Gurken? für den Winter, oder besser gesagt, wir beschreiben ein ganz einfaches Rezept, das wir selbst verwenden.

Gurken für den Winter einlegen

Gurken in einem Glas

Dieses Rezept wurde von meinem Großvater mit uns geteilt, der diese Gurken immer in Fässern einlegt. Vielleicht macht er sie deshalb immer so knusprig, lecker, nicht zu stark gesalzen, und die Salzlake ist etwas Besonderes. Natürlich marinieren wir selbst nicht in Fässern, aber wir konnten dieses Rezept auf kleinere Mengen – Gläser – übertragen. Und in verschiedenen Größen entscheidet jeder für sich.

Eigentlich ich selbst Der Beizvorgang ist dem Gären von Kohl sehr ähnlich. Zuerst habe ich nicht einmal verstanden, warum Gurken fermentiert werden, wir salzen sie. Aber es stellte sich heraus, dass alles in Ordnung war, so sollte es sein. Die Vorteile unseres Rezepts sind wie folgt (natürlich nicht unser Rezept, viele Leute verwenden es, aber nicht jeder :)

• Das Salzen erfolgt in normalem kaltem Wasser. Es ist nicht nötig, Wasser zu kochen, keine Salzlake zu kochen und so weiter.
• Alles geht schnell und ganz einfach.
• Es ist nicht nötig, die Gläser zu dämpfen oder auszukochen.
• Diese Gurken können lange gelagert werden.
• Mit diesem Rezept können Sie Gurken nicht zu stark salzen.

Und noch ein paar weitere Vorteile, auf die wir weiter unten eingehen.

Das möchte ich gleich sagen Die Menge der Zutaten bestimmen wir immer nach Augenmaß, und sie haben nie versucht, es zu messen. Angenommen, es gibt nie zu viel Grün, aber schauen Sie selbst: Wir salzen die Gurken und nicht das Grün.

Zum Salzen benötigen wir:

1. Gurken;
2. Scharfe Paprika (meistens grün, wer es schärfer mag, greift zu rot);
3. Knoblauch;
4. Meerrettichblätter, wahlweise mit Wurzeln;
5. Dill mit Regenschirmen;
6. Sellerie;
7. Johannisbeerblätter (optional, auf Johannisbeeren kann man auch verzichten);
8. Salz.

Gurken für den Winter einlegen beginnt mit dem Waschen der Gurken selbst. Wenn Sie Gurken kaufen, auch wenn es Ihre eigenen sind, Sie sie aber vor ein paar Tagen gepflückt haben, dann die Gurken müssen etwa 3-4 Stunden in Wasser eingeweicht werden genug. Nachdem wir Wählen Sie Gurken nach Größe aus. Die Kleinsten rollen wir in 0,5- und 1-Liter-Behälter. Große rollen wir in 3-Liter-Gläser. Das ist sehr praktisch und je nachdem, was Sie auf den Tisch decken und wie viele Gäste anwesend sein werden, nehmen wir bestimmte Gläser heraus.

Sie sollten sich nicht nach einem Rezept auf den Winter vorbereiten. Es ist besser, mehrere Gläser nach unterschiedlichen Rezepten herzustellen.

Außerdem müssen Sie das Salz vorher auflösen. Müssen 1 kg Salz in 10 Liter Wasser auflösen (normales Leitungswasser). Es ist praktisch, dies in einem Eimer zu tun und es dann in Schöpfkellen zu gießen. Allerdings muss das Salz in etwas Wasser gut gelöst sein. Das Salz selbst sollte nicht jodiert und grob sein. Erst danach fahren wir mit den nächsten Schritten fort.

Während sich das Salz auflöst, wir Alles Grün hacken, Knoblauch, Pfeffer, zur leichteren Dosierung. Vergessen Sie beim Zerkleinern des Grüns nicht, das Salz umzurühren, damit es sich gut auflöst.

Das gesamte Gemüse und alle Zutaten hacken

Jetzt Gläser vorbereiten. Wir werden sie gut waschen, aber es ist nicht nötig, sie zu kochen oder zu dämpfen.

Wir beginnen damit, Gurken in Gläser zu füllen.

Jetzt nehmen wir uns einfach ein wenig Zeit Geben Sie eine Prise Pfeffer, Meerrettichblätter, etwas von der Wurzel, Dill und eine Knoblauchzehe und Sellerie in ein Glas. Wenn Sie Johannisbeeren verwenden, dann 1 Blatt.

fügt eine kleine Handvoll aller Zutaten hinzu

Jetzt Gurken darauflegen, je dichter, desto besser. Etwas Knoblauch, Dill, Meerrettich und Sellerie darüber streuen. Und so stapeln wir alle Gläser.

Legen Sie Gurken und mehr Gemüse darauf

Jetzt Gießen Sie unser Salzwasser ein bis zum Hals reichen und mit einem provisorischen Deckel abdecken. Wir verwenden normale Plastikdeckel. Und wir stellen die Gläser an einen beliebigen Ort, aber nicht in die Sonne, sondern an einen dunklen Ort, wo die Gurken 3-4 Tage lang gären.

Unter die Gurken legen wir ein Tuch oder, wenn nicht viele Dosen da sind, Teller. Weil wir es haben die Gläser werden gären, Wasser fließt aus und Gase entweichen. An einem warmen Ort beginnen die Gläser übrigens schneller zu gären, an einem kühlen Ort langsamer. Also etwa 3 Tage, etwa 4 Tage für die Gärung. Und keine Angst, die Sole wird trüb, die Deckel können abfliegen, das ist alles normal. Aber es geht nicht nur um das Einlegen von Gurken für den Winter, lasst uns weitermachen.

die Gurken gären und die Salzlake ist dunkel geworden, das ist normal

Nun sind 3-4 Tage vergangen, Sie müssen die Gläser für den Winter aufrollen. Dies geschieht wie bei Metalldeckeln üblich mit einer Rollmaschine.

Aber zuerst, Sie müssen die Sole ablassen. Nehmen Sie es einfach, gießen Sie es in die Spüle und dann waschen wir es. Öffnen Sie den Wasserhahn, gießen Sie sauberes Wasser ein und lassen Sie es abtropfen. Dann gießen wir noch einmal und gießen noch einmal. Wir machen das fünfmal, vielleicht öfter. Manchmal bleibt nach der Gärung ein weißer Belag auf den Gurken zurück, den Sie abwaschen sollten. Dabei Sie müssen nichts aus dem Glas nehmen.

Wir waschen die Gurken

Gießen Sie einfach Wasser in das Glas und lassen Sie es dann mehrmals abtropfen. Sie können es einschenken, den Hals mit der Hand verschließen und schütteln und dann abtropfen lassen. Das merken wir auch die Gurken hingen etwas durch. Nehmen Sie dann einfach ein Glas und lassen Sie es offen, um Gurken zu nehmen und in die Gläser zu geben, in die Sie Gurken hinzufügen können.

Einmal gewaschen, Gießen Sie kaltes Leitungswasser bis zum Hals so dass das Wasser direkt herausfließt, und rollen Sie es mit einer Maschine auf. Der Deckel muss auch nicht ausgekocht oder erhitzt werden, es reicht aus, um ihn sauber zu halten.

Jetzt rollen wir die Gläser auf

Nach dem Waschen ist die Salzlake immer sauber und die Gurken werden nicht zu stark gesalzen, das Rezept ist nur zum Fingerlecken gedacht.

Das Einlegen von Gurken für den Winter ist also vorbei, jetzt können Sie die Gläser den ganzen Winter über an einem kühlen Ort aufbewahren. Aber zunächst lohnt es sich, die Gläser anzuschauen, denn Einige Lider können sich ausbeulen. Wenn Sie geschwollen sind, ist das in Ordnung. Nehmen Sie den Deckel ab, fügen Sie Wasser hinzu und rollen Sie ihn erneut auf.

Das ist alles für uns, tschüss alle, bleibt bei uns, teilt eure Rezepte, tschüss alle.

Wie man Gurken für den Winter in Gläsern einlegt – ein einfaches Rezept aktualisiert: 11. September 2017 von: Subbotin Pavel

Die alten Römer wussten, wie man eingelegte Gurken zubereitet, aber der neugierige russische Geist ging noch weiter und die Bewohner von Nischni Nowgorod erfanden beispielsweise das Einlegen von Gurken in Kürbis. Wie gefällt Ihnen diese Option? Eingelegte Gurken sind längst zu einem original russischen Produkt geworden, in dessen Zubereitung wir zweifellos seinesgleichen suchen, und die dazugehörige Salzlake ist auch unser russisches Getränk, das sicherste Heilmittel gegen ein bekanntes Leiden.

Um Gurken erfolgreich zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen:

• Sie müssen Gurken zum Einlegen richtig auswählen: Sie müssen klein sein, damit sie in das Glas passen. Die ausgewählten Gurken sollten im Inneren keine Hohlräume aufweisen; wählen Sie kräftige, harte Früchte mit pickeliger Schale. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gurken vor dem Garvorgang 2-3 Stunden, vielleicht auch etwas länger, in kaltem Wasser einweichen. Zum besseren Einlegen schneiden Sie die Schwänze der Gurken ab und stechen sie mit einer Gabel ein;
• Auch die Qualität des Wassers zum Einlegen von Gurken ist enorm wichtig. Es ist gut, wenn Sie die Möglichkeit haben, sauberes Wasser aus einem Brunnen zu verwenden. Wenn nicht, filtern Sie Leitungswasser. Sie können auch gekauftes Wasser in Flaschen verwenden. In jedem Fall gilt: Je sauberer das Wasser, desto besser das Ergebnis.
• Das zum Einlegen von Gurken verwendete Geschirr muss vollkommen sauber sein. Gläser gründlich in Soda- oder Seifenlösung waschen, gründlich ausspülen, mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Sie können die Gläser auch beispielsweise im Backofen auf eine Temperatur von 100-110 °C erhitzen. Kochen Sie Metalldeckel unbedingt aus, wischen Sie sie trocken, um eventuell entstandene Ablagerungen zu entfernen, und waschen Sie Plastikdeckel gründlich und gießen Sie kochendes Wasser darüber, bevor Sie die Gläser verschließen.
• Eingelegte Gurken werden Gewürzgurken genannt, weil bei ihrer Zubereitung das Salz die wichtigste Rolle spielt. Um Gurken für den Winter vorzubereiten, verwenden Sie normales Steinsalz; es eignet sich ideal zum Einlegen von Gurken. Weder feines noch, Gott bewahre, Meersalz ist für unsere Zwecke geeignet – die Gurken werden dadurch weich. Anhand der ausgewählten Rezepte erfahren Sie, wie viel Salz Sie pro Liter Wasser für die Zubereitung der Lake benötigen. Typischerweise variiert die Salzmenge zwischen 40 und 60 Gramm.
• Und zum Schluss noch zu allen möglichen Kräutergewürzen. Manche Menschen mögen Schwarz- oder Piment, andere bevorzugen Senfkörner oder Nelken. Das übliche klassische Gewürzset sieht so aus: Pfefferkörner, Dillschirme, Meerrettich und Johannisbeerblätter. Sie können aber noch weiter gehen und beispielsweise Basilikum, Kreuzkümmel, Meerrettichwurzel, Knoblauch, Senf, Eichen- und Kirschblätter hinzufügen. Legen Sie die Gewürze auf den Boden der Gläser und zwischen die Gurken und bedecken Sie sie mit Meerrettich- oder Johannisbeerblättern. Ein Stück Eichenrinde und alle anderen Gewürze machen die Früchte knuspriger.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Gurken für den Winter zuzubereiten: kalt und heiß.
Die Methode des Kaltsalzens ist sehr einfach. Gewürze und Gurken in vorbereitete Gläser geben. Anschließend die benötigte Menge Salz in kaltes Wasser einrühren und die Gurken mit dieser Salzlake übergießen. Decken Sie die Gläser mit in heißem Wasser erhitzten Nylondeckeln ab. In einem Monat erhalten Sie wunderbare Gurken, die entweder im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden müssen. Auf keinen Fall sollten Sie so zubereitete Gurken in einem warmen Raum lagern, sonst verderben Sie das Produkt – die Gurken können einfach explodieren.

Heiß eingelegte Gurken werden wie folgt zubereitet: Salz in kochendem Wasser auflösen, Dill, Meerrettich, ein paar Johannisbeer- und Kirschblätter hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen und diese Salzlake über die Gurken gießen. Lassen Sie die Gläser für die im Rezept angegebene Anzahl von Tagen einfach mit Gaze abgedeckt stehen. Anschließend Salzlake hinzufügen und die Gläser mit Deckel verschließen. Damit die Gläser nicht explodieren, geben Sie übrigens ein paar Senfkörner in die Salzlake und ein paar dünne Meerrettichscheiben unter den Deckel schützen die Gurken vor Schimmel.

Nun, das ist es im Grunde. Wir wissen, dass Theorie eine gute Sache ist. Kommen wir zum Üben, denn für jede Hausfrau ist die Fähigkeit, Gurken einzulegen, ein Indikator für ihre Kochkünste.

Kaltsalzmethode. Rezept Nr. 1

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeer-, Kirsch- und Pflaumenblätter,
Dillschirme,
Knoblauchzehen,
Salz (1 gehäufter Esslöffel pro Glas), Wasser.

Vorbereitung:
Die Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Geben Sie dann 2-3 Knoblauchzehen, Dillblätter und Regenschirme in saubere 3-Liter-Gläser. Legen Sie die Gurken fest auf die Gewürze. In jedes Glas 1 EL geben. Mit Topping salzen, mit kaltem kochendem Wasser auffüllen und mit dichten Plastikdeckeln verschließen. Drehen Sie die Gurkengläser mehrmals um, um das Salz zu verteilen, und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Die Sole ist zunächst trüb, beginnt dann aber aufzuhellen. Auf diese Weise zubereitete Gurken sind in 2-3 Wochen verzehrfertig und können fast ein Jahr gelagert werden. Unter einem Deckel kann etwas Flüssigkeit austreten, aber Sie können die Gläser nicht öffnen und Salzlösung hinzufügen. Essen Sie einfach zuerst die Gurken aus diesem Glas.

Kaltsalzmethode. Rezept Nr. 2

Zutaten:
2 kg Gurken,
2 Dillschirme,
5 schwarze Johannisbeerblätter,
5 Kirschblätter,
1 Knoblauchzehe,
20 g Meerrettichwurzel oder -blätter,
8 schwarze Pfefferkörner,
¼ Tasse Salz,
2 EL. Wodka,
1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen und sofort in Eiswasser tauchen. Dicht in ein 3-Liter-Glas füllen und mit gewaschenen Blättern, Dill, Knoblauch und Pfeffer belegen. Gießen Sie die vorbereitete kalte Kochsalzlösung ein, fügen Sie Wodka hinzu und verschließen Sie das Glas fest mit einem Plastikdeckel. Stellen Sie die vorbereiteten Gurken sofort an einen kühlen Ort. Die Gurken werden kräftig und grün.

Heißsalzmethode

Zutaten:
Gurken,
Salz,
Zucker,
Lorbeerblätter,
Pfefferkörner,
Zitronensäure,
Wasser.

Vorbereitung:
Gurken nach Größe auswählen, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann fest in sterilisierte 3-Liter-Gläser füllen. Wasser aufkochen, vorsichtig über die Gurken gießen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie das Wasser ab. Kochen Sie erneut Wasser, gießen Sie es erneut über die Gurken und lassen Sie es gleichzeitig stehen. Dann das Wasser in einen Topf gießen, Zucker und Salz in einer Menge von 2 EL hinzufügen. Salz und 3-4 EL. Zucker für 1 Glas. Lassen Sie sich von der Zuckermenge nicht verwirren; sie macht die Gurken knusprig, verleiht der Salzlake aber keine Süße. Kochen Sie die Salzlake. Gießen Sie ½ TL in jedes Glas. Zitronensäure, kochende Salzlösung einfüllen und mit sterilisierten Metalldeckeln verschließen. Als nächstes können Sie die Gurken einen Tag lang einwickeln oder sie einfach ohne Einwickeln abkühlen lassen und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Eingelegte Gurken mit Eichenrinde

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
Dill,
Kirschblätter,
Meerrettichblätter und -wurzel,
Knoblauch,
Eichenrinde (in der Apotheke erhältlich),
Salz.

Vorbereitung:
Meerrettichblätter, geschälte und in Stücke geschnittene Meerrettichwurzel, schwarze Pfefferkörner, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dill und geschnittene Knoblauchzehen sowie je 1 TL auf den Boden von 3-Liter-Gläsern geben. Eichenrinde in jedes Glas. Legen Sie die Gurken fest darauf und legen Sie ein Meerrettichblatt darauf. Um die Salzlake zuzubereiten, lösen Sie 1 EL Salz in kochendem kaltem Wasser auf. Salz mit Topping auf 1 Liter Wasser geben. Gießen Sie kalte Salzlake über die Gurken, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab und tauchen Sie sie einige Minuten lang in kochendes Wasser, bevor Sie sie verschließen. Lagern Sie Gurken an einem kühlen Ort.

Eingelegte Gurken „Scented“

Zutaten (für 3-Liter-Glas):
2 kg Gurken,
3-4 Dillschirme,
2-3 Lorbeerblätter,
2-3 Knoblauchzehen,
1 Meerrettichwurzel,
2 Meerrettichblätter,
2 Kirschblätter,
Je 3 Zweige Sellerie, Petersilie und Estragon,
5 schwarze Pfefferkörner,
1 Liter Wasser,
80 g Salz.

Vorbereitung:
Sortieren Sie die Gurken nach Größe, waschen Sie sie und weichen Sie sie 6–8 Stunden lang in sauberem, kaltem Wasser ein. Spülen Sie sie anschließend mit klarem Wasser ab. Gewürze und Gurken schichtweise auf den Boden des Glases legen, Dill darauf geben. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kaltem Wasser auflösen. Füllen Sie die Gurken bis zum Rand des Glases mit Salzlake, bedecken Sie sie mit Gaze und lassen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Nachdem ein weißer Schaum auf der Oberfläche erscheint, die Salzlake abgießen, gut aufkochen und erneut über die Gurken gießen. Sofort mit dem vorbereiteten Metalldeckel abdecken und aufrollen. Drehen Sie das Glas um, wickeln Sie es vorsichtig ein und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Landgurken

Zutaten:
Gurken,
Knoblauch,
Meerrettichblatt,
Dill,
Grobes Salz.

Vorbereitung:
Die Gurken 4–6 Stunden einweichen. Die Gläser gut auswaschen, Meerrettich, Dill, Knoblauch und Gurken hineingeben. Füllen Sie die Gurkengläser mit gefiltertem Wasser. Legen Sie ein Meerrettichblatt so auf die Gläser, dass es den Glashals bedeckt. 3 EL in Gaze geben. gehäuftes Salz und einen Knoten machen. Die Anzahl solcher Knötchen sollte der Anzahl der Gurkengläser entsprechen. Legen Sie die Knoten auf die Meerrettichblätter. Wichtig ist, dass das Wasser die Knötchen berührt, sonst löst sich das Salz nicht auf. Stellen Sie die Gläser auf Teller, da während des Fermentationsprozesses Flüssigkeit austritt, und lassen Sie sie drei Tage lang so stehen. Nach drei Tagen die Knötchen entfernen, die oben liegenden Dill- und Meerrettichblätter gut abspülen, die Salzlake abtropfen lassen und aufkochen, dabei Wasser hinzufügen, da etwas davon ausgelaufen ist. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Gurken und verschließen Sie sie mit dichten Nylondeckeln. Anfangs wird die Sole trüb sein, aber keine Sorge, nach einiger Zeit wird sie durchsichtig und am Boden bildet sich ein Bodensatz, der Sie ebenfalls nicht stören sollte. Bewahren Sie Gurken an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Eingelegte Gurken auf Russisch

Zutaten:
3 kg Gurken,
2 EL. Salz (pro 1 Liter Wasser),
5 Knoblauchzehen (für 1 Glas),
Gewürze, aromatische Blätter – ganz nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung:
Sortieren Sie die Gurken nach Größe, waschen Sie sie, geben Sie sie in sterilisierte Gläser und schichten Sie sie mit Knoblauch, Dill, Kirschblättern, Eichenblättern, Meerrettich, Johannisbeeren usw. ein. Gießen Sie dann die abgekühlte Salzlake aus Salz und Wasser über die Gurken in den Gläsern. Decken Sie die Gläser mit Untertassen oder Tellern ab und lassen Sie es 3-4 Tage stehen. Anschließend die Salzlake aus den Gläsern abgießen. Kochen Sie eine neue Salzlösung und fügen Sie außerdem 1 Liter Wasser und 2 EL hinzu. l. Salz. Gießen Sie kochende Salzlake ein und verschließen Sie die Gläser sofort mit sterilisierten Deckeln. Die Sole wird nicht transparent sein, das ist notwendig.

Eingelegte Gurken mit Wodka

Zutaten (für ein 3L-Glas):
Gurken,
1,5 Liter Wasser,
150 ml Wodka,
3 EL. Sahara,
2 EL. Salz,
2 Knoblauchzehen,
3 Lorbeerblätter,
Dillstiel,
Meerrettichblätter.

Vorbereitung:
Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Geben Sie Gewürze und Knoblauch auf den Boden der vorbereiteten Gläser und packen Sie die Gurken fest ein. Salz und Zucker in kaltem Wasser auflösen, diese Lösung über die Gurken gießen und dann Wodka hinzufügen. Decken Sie die Gläser mit Gaze ab und lassen Sie sie 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Vergessen Sie nicht, entstandenen Schaum regelmäßig abzuschöpfen. Am 4. Tag die Salzlösung abgießen, 5 Minuten kochen lassen, zurück in die Gläser füllen und diese mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Eingelegte Gurken mit Senf

Zutaten:
Gurken,
Meerrettichblätter,
Dillschirme,
Kirschblätter,
schwarze Johannisbeerblätter,
Salz,
Senfpulver).

Vorbereitung:
Die Gurken gut waschen. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in die Pfanne, packen Sie die Gurken fest ein und füllen Sie alles mit Salzlake (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter kochendes Wasser). Legen Sie einen Holzkreis oder einen großen Teller auf die Gurken, üben Sie Druck aus und lassen Sie ihn 3 Tage lang stehen. Denken Sie daran, die Gurken im Auge zu behalten und eventuellen Schaum abzuschöpfen. Nach drei Tagen die Salzlake abgießen und die Gurken und Kräuter in sterilisierte Gläser füllen. Die Salzlösung abseihen, aufkochen und 1 Liter kochendes Wasser und 2 EL hinzufügen. Salz. Füllen Sie die Gläser mit Salzlösung, warten Sie 10 Minuten, lassen Sie sie erneut abtropfen, kochen Sie, fügen Sie 1-2 EL hinzu. trockener Senf. Die Gurken ein letztes Mal mit Salzlake übergießen und die Deckel aufrollen. Umdrehen und ohne Einwickeln abkühlen lassen.

Eingelegte Gurken mit scharfer Paprika

Zutaten:
5 kg Gurken,
5 Stängel Dill mit Schirmchen,
10 Knoblauchzehen,
8 Meerrettichblätter,
20 Johannisbeerblätter,
8 Lorbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
rote scharfe Paprika,
Salz.

Vorbereitung:
Zum Einlegen Gurken gleicher Größe auswählen, die Enden abschneiden und in einen Topf geben, Dill, Knoblauch, Johannisbeerblätter dazugeben und mit 2 EL vorbereiteter Salzlake auffüllen. Salz pro 1 Liter Wasser. Stellen Sie die Unterdrückung ein und lassen Sie die Gurken zwei Tage lang stehen. Dann die Gewürze entfernen, die Salzlake abseihen, die Gurken abspülen und zusammen mit den frischen Gewürzen in sterilisierte Gläser füllen, Lorbeerblätter, Meerrettichblätter und rote Paprika hinzufügen (3-4 Ringe reichen für ein 1-Liter-Glas). Kochen Sie die Salzlösung, füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kochender Salzlösung und verschließen Sie sie mit vorbereiteten sterilisierten Deckeln.

Eingelegte Gurken in Tomatensaft

Zutaten (für 3-Liter-Glas):
1,5 kg Gurken,
1,5 Liter frischer Tomatensaft,
3 EL. Salz,
50 g Dill,
10 g Estragon,
6-8 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Bereiten Sie Gurken, Gläser, Kräuter und Knoblauch vor. Geschälte und gehackte Knoblauchzehen, Dill und Estragon auf den Boden der Gläser legen. Legen Sie die Gurken senkrecht darauf. Den Saft aus den Tomaten auspressen (in ein 3-Liter-Glas passen etwa 1,5 Liter Tomatensaft). Den Saft zum Kochen bringen, das Salz darin auflösen und abkühlen lassen. Gießen Sie den abgekühlten Saft in die Gurkengläser, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab, halten Sie sie in heißes Wasser und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Nachdem die Früchte im Wasser waren, sollten sie noch einmal gewaschen werden.

Um eine wohlschmeckende Lake zuzubereiten, sollten Sie ausschließlich Quellwasser verwenden. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und mit 2 EL Salz versetzt. l. für 1l. Die resultierende Lösung wird über Gurken gegossen. Zu den Früchten werden geschälter Knoblauch, gewaschener Dill und Johannisbeerblätter hinzugefügt. Um Gurken haltbar zu machen, sollten Sie junge Johannisbeerblätter wählen. Nachdem die Gurken mit Salzlake gefüllt sind, sollten sie unter Druck gepresst und einige Tage an einem kühlen Ort stehen gelassen werden.

Nach dieser Zeit wird die Salzlake abgelassen, gefiltert und die Gurken unter fließendem Wasser gewaschen. Das gewaschene Gemüse wird in Gläser gefüllt und erneut mit Gewürzen, Lorbeerblättern und roter Paprika versetzt. Die Salzlake wird zum Kochen gebracht und mit Gemüse in Gläser gefüllt. Nach dem Befüllen werden die Gläser mit Einmachdeckeln aus Metall aufgerollt.

Kaltes Einlegen von Gemüse

Das Kaltsalzen ist eines der einfachsten und bei unerfahrenen Hausfrauen beliebtesten, da es sehr einfach ist. Mit dieser Beizmethode erhalten Sie einen tollen knusprigen Snack. Bei der Kaltkonservenmethode wird kein Tafelessig verwendet.

Am häufigsten enthält das Rezept die folgenden Zutaten:

• Gemüse;
• Wasser;
• Tisch salz;
• Dill;
• Knoblauch;
• Meerrettich;
• schwarze Pfefferkörner;
• Schwarzes Johannisbeerlaub.

Der Prozess der Gemüsekonservierung besteht aus einer Abfolge bestimmter Vorgänge. Der Boden der vorbereiteten Gläser ist mit Gewürz- und Kräuterschichten überzogen. Für ein 3-Liter-Glas reichen ein paar Johannisbeerblätter, 2-3 Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen und Dillzweige. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Chili verwenden.

Gurken werden dicht auf die arrangierten Gewürze und Kräuter gelegt.

Beginnen Sie nach dem Verlegen mit der Vorbereitung der Sole. Lösen Sie dazu 100 g Kochsalz in Wasser auf. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake in Gemüsegläser und lassen Sie oben 1-2 cm Freiraum. Der weitere Beizprozess für den Winter besteht darin, die Gurken 5 Tage lang in ein Glas unter einem Nylondeckel zu legen.

Der nächste Schritt des Beizens erfolgt erst, nachdem sich die Gurken für den Winter unter einem Nylondeckel abgesetzt haben, die Salzlake klar wird und sich der Bodensatz am Boden des Glases befindet. Die Sole aus den Gläsern wird sorgfältig abgelassen und der restliche Bodensatz durch mehrmaliges Auffüllen der Gläser mit kaltem Wasser ausgewaschen. Das Waschen wird durchgeführt, bis alle Sedimente am Boden des Gefäßes verschwunden sind.

Eingelegte Gurken nach diesem Rezept werden ohne Zusatz von Essig und anderen Säuren konserviert. Sie werden knusprig und sehr lecker, sie sind den ganzen Winter und sogar mehrere Winter lang perfekt in einer Wohnung bei Zimmertemperatur gelagert!

Unsere Gurken im Glas stehen den echten im Fass in nichts nach und man muss keine Angst haben, dass sie sauer werden.

Salzgurken

Verbindung:

für zwei 3-Liter-Gläser Gurken

• 4 kg kleine Gurken (oder 3 kg mittelgroße)
• 5 Liter Sole: pro 1 Liter Wasser - 1,5 EL. gehäufte Löffel grobes, nicht jodiertes Salz
• Grüns (nicht alle):
  – Meerrettichblätter 3-5 Stk.
  – schwarze Johannisbeerblätter 20-30 Stk.
  – Kirschblätter 10-15 Stk.
  – Walnuss- oder Eichenblätter 5-10 Stk.
  – Dillzweige mit Samen 4-5 Stk.
• 3-5 Schoten Peperoni
• Meerrettichwurzel (optional)

Videorezept zum Einlegen von Gurken für den Winter:

Eingelegte Gurken - Rezept:

1. Wir bereiten die Produkte vor. Alle Gewürze und Gurken gut waschen.

   Beratung: Damit die Gurken knusprig werden, sollten Sie nur Sorten verwenden, die zum Einlegen geeignet sind – solche mit dunklen Noppen. Und fügen Sie auch Meerrettichblätter oder -wurzel oder Walnuss- oder Eichenblätter hinzu. Ich habe Meerrettich-, Walnuss-, Johannisbeer- und Kirschblätter genommen. Große Blätter mit einer Schere in mehrere Stücke schneiden. Es reicht nur alter Dill mit Samen.

   Produkte zum Beizen

2. Bevor Sie Gurken einlegen, füllen Sie sie mit kaltem Trinkwasser auf, bis sie bedeckt sind, und lassen Sie sie mehrere Stunden oder höchstens über Nacht stehen. Dies ist notwendig, damit die Gurken nach dem Einlegen nicht leer sind und die Salzlake nicht aus den Gläsern nehmen; es trägt auch zur Knusprigkeit bei. Wenn die Gurken aber nur aus dem Garten kommen, ist ein Einweichen nicht nötig.

   Gurken einweichen

3. Anschließend das Wasser aus den Gurken abgießen und waschen.
4. Die Peperoni und die geschälte Meerrettichwurzel in Stücke schneiden.

   Paprika und Meerrettich schneiden

5. Legen Sie einige Blätter und ein paar Stücke Pfeffer und Meerrettich (falls verwendet) auf den Boden eines großen Topfes oder eines anderen Behälters. Dann eine Schicht Gurken (die Enden müssen nicht abgeschnitten werden). Dann wieder Gewürze. Auf diese Weise übertragen wir alle Gurken und bilden die letzte Blattschicht.

   Gurken mit Gewürzen vermischen

6. Salz in kaltes Trinkwasser einrühren.

   Salzlake einlegen

7. Gießen Sie die entstandene Salzlake über die Gurken, bis sie bedeckt sind. Ich habe ungefähr 5 Liter Sole gebraucht.

   Gurken mit Salzlake füllen

8. Wir legen einen flachen Teller darauf und stellen als Gewicht ein 3-Liter-Glas Wasser darauf, damit die Gurken nicht schwimmen.

   Zum Salzen stehen lassen

9. Je nach Temperatur im Haus 2-5 Tage lang einlegen lassen. Wenn es heiß ist, reichen 2-3 Tage, wenn es kühl ist, bis zu 5 Tage. Auf der Oberfläche der Sole bildet sich ein weißer Film – keine Sorge, es handelt sich nicht um Schimmel, sondern um Milchsäurebakterien. Die Bereitschaft der Gurken kann anhand des Geschmacks überprüft werden (sie werden köstlich sein) und sie ändern auch ihre Farbe.

   Gurken für den Winter einlegen
   

10. Jetzt lassen wir die Salzlake von den Gurken in einen anderen Behälter abtropfen, wir werden sie später brauchen.

    Eingelegte Gurkenlake

11. Wir werfen das Gemüse und die Gewürze weg und waschen die Gurken selbst in Wasser.

    

    Wir waschen die Gurken

12. Wir füllen sie in gut gewaschene Gläser.

    Eingelegte Gurken in Gläsern

13. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen.

    Kochen Sie die Salzlösung

14. Gießen Sie die Salzlösung bis zum Rand in die Gläser und decken Sie sie mit Deckeln ab (die Deckel lassen sich gut waschen, aber ich koche sie für alle Fälle immer ein paar Minuten lang aus). 10 Minuten einwirken lassen.

    Mit kochender Salzlake auffüllen und 10 Minuten stehen lassen

15. Anschließend die Salzlake zurück in die Pfanne gießen und erneut zum Kochen bringen (das Prinzip, die Gurken für den Winter zu schließen, ist das gleiche wie für oder). Decken Sie die Gläser zu diesem Zeitpunkt mit Deckeln ab.
16. Füllen Sie die Gurken erneut mit kochender Salzlake, sodass etwas von der Füllung überläuft (wir stellen die Gläser auf Teller).
17. Wir rollen es mit einer Maschine auf.

    Gurken für den Winter schließen

18. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

    Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein

19. Die abgekühlten Gurkengläser stellen wir zur Lagerung bis zum Winter in die Speisekammer oder den Keller :). Die darin enthaltene Sole ist zunächst trüb, nach einiger Zeit klart sie sich jedoch auf und am Boden bildet sich ein Sediment.

Eingelegte Gurken ohne Essig

Das Rezept zum Einlegen von Gurken ist überhaupt nicht kompliziert und ich denke, es gelingt Ihnen auf jeden Fall – und im Winter werden Sie leckere und gesunde Gurken genießen und diese auch zu verschiedenen Gerichten hinzufügen, wie zum Beispiel oder!

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