So salzen Sie ein ganzes Stück Lachs. Leicht gesalzener Lachs: ein einfaches Rezept mit Fotos
Seit jeher ist kein festliches Fest ohne ein Gericht mit gesalzenem Fisch komplett. Gab es früher hauptsächlich Hering, so ist es heute üblich, Gäste mit Fischspezialitäten, zum Beispiel Lachs, zu verwöhnen.
Der beliebte Fisch-Balyk ist heute ziemlich teuer geworden, kann aber zu Hause zubereitet werden, wenn Sie wissen, wie man Lachs zu Hause richtig salzt. Dann wird das Gericht nicht nur eine tolle Bereicherung für den Feiertagstisch, sondern wird Sie auch mit seinem wunderbaren Geschmack begeistern und dem Körper viele Vorteile bringen.
Was ist das für ein Fisch?
Lachs ist eine Art Atlantischer Lachs, der in den kalten Gewässern der nördlichen Meere und Ozeane lebt. Ein interessantes Merkmal des bis zu 15 Jahre alten Fisches sind seine Laichbedingungen; in dieser Zeit wandern Fischschwärme in Flüsse.
Neben seinem wunderbaren Geschmack sind die Vorteile von Lachs, unabhängig vom Rezept, von unschätzbarem Wert:
- Leicht verdauliches Fischfleisch füllt den Körper mit Eiweiß und anderen nützlichen Substanzen (Jod, Phosphor, Magnesium usw.)
- Das Produkt ist kalorienreich und beugt dank ungesättigter Fettsäuren Herz- und Gefäßerkrankungen vor
- Lachs ist gut für die Funktion des Verdauungssystems, verbessert das Sehvermögen, stellt die Durchblutung wieder her und verbessert die Stimmung
Lachs kann wie jede Fischart auf verschiedene Arten zubereitet werden. Beim Frittieren oder Backen verliert die Lachsdelikatesse jedoch durch die Wärmebehandlung die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften. Selbst wenn Sie sich an das Rezept zum Kochen von Fischbrühe halten, wird der Nutzen davon, wie beim schnellen Auftauen, gering sein. Aus diesem Grund wird das Salzen von Fisch bevorzugt, um die Haltbarkeit frischer Fischfilets zu verlängern und ihre Nützlichkeit zu bewahren.
Wie salzt man Lachs zu Hause richtig?
In Einzelhandelsketten wird Fisch meist gefroren verkauft. Zum ordnungsgemäßen Auftauen wird der Kadaver aus dem Gefrierschrank in das Kühlregal gebracht, wo er innerhalb von maximal zwei Tagen weich wird.
Das Auftauen im Wasser, insbesondere wenn es heiß ist, ist verboten. Als nächstes wird der Kadaver in Stücke geschnitten, wobei ein ganzes Filetstück zum Salzen ausgewählt und von Rippen, kleinen Knochen und fettigem Bauch befreit wird. Die restlichen Fischteile können Sie nach Belieben zubereiten, zum Beispiel Fischsuppe kochen.
Ein Rezept zum schnellen Salzen von Lachs:
- Von einem Kilogramm Fisch müssen Sie vorsichtig die Haut entfernen und das Fleisch abspülen
- Schneiden Sie das mit einem Papiertuch getrocknete Filet in Stücke
- grobes Salz (3 Esslöffel) und Zucker (1 Esslöffel) mischen, Gewürze hinzufügen
- Behandeln Sie jede Portion Fisch gründlich mit dieser Mischung
- Füllen Sie den Behälter mit dem eingelegten Produkt und wickeln Sie ihn in eine Frischhaltefolie
Der Behälter mit der Fischdelikatesse sollte mindestens zwei Stunden drinnen, zum Beispiel in der Küche, aufbewahrt werden. Wenn das Gericht in den Kühlschrank gestellt wird, verlängert sich die Dauer des Salzvorgangs. Nach zwei Stunden ist die Delikatesse servierfertig, die weitere Lagerung erfordert jedoch eine Kühlung.
Mit welchen Methoden wird Lachs zu Hause gesalzen?
- Trockensalzmethode
Vorgewaschene und getrocknete Filets (nehmen Sie einfach ein Kilogramm) werden mit grobem Salz (2 Esslöffel) bestreut, am besten eignet sich jedoch Meersalz. Anschließend wird das verarbeitete Fischstück in Papier eingewickelt und zum Altern (12-14 Stunden) in den Kühlschrank gestellt.
Nachdem der Lachs nach der festgelegten Zeit herausgenommen wurde, wird er von den Resten des nicht absorbierten Salzes befreit und vor dem Servieren in Portionen geschnitten.
- So kochen Sie schnell Fisch
Filet (1 kg) wird in dünne Stücke geschnitten; auch der Rest, der beim Schneiden des Kadavers übrig bleibt, reicht aus. Drei Portionen Salz mit einer Portion Zucker vermischen und die vorbereiteten Scheiben verarbeiten. Bei dieser Salzmethode sollten Lachsscheiben 8 Stunden lang unter Druck im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Verwendung von Sole
Es wird aus einem Liter Wasser mit Zucker (1 EL) und Salz (3 EL) gekocht und die Salzlake mit Essig (1 EL) gewürzt. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner sowie eine Mischung Ihrer bevorzugten Gewürze und aromatischen Kräuter hinzu.
Die fertige Marinade wird abgekühlt und gefiltert; um sie über den zubereiteten Fisch zu gießen, muss sie kalt aufbewahrt werden. Nach einem Tag ist das Filet leicht gesalzen, nach zwei Tagen ist es gut gesalzen.
Beim Salzen von Fisch ist eine wichtige Regel zu beachten: Die Behälter zur Aufbewahrung des Produkts im Kühlschrank sollten auf keinen Fall aus Metall sein. Es verleiht dem fertigen Produkt einen charakteristischen metallischen Geschmack und ruiniert das empfindliche Gericht. Es ist besser, einem normalen Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff oder Glas den Vorzug zu geben.
Es ist nicht verboten, zu den Hauptzutaten des Beizrezepts eigene Komponenten hinzuzufügen – verschiedene Pfeffersorten, Zitronensaft, Kräuter und Gewürze, darunter auch Alkohol.
Wie legt man Lachs in Wodkalake ein?
Roter Fisch hat ein schmackhaftes und aromatisches Fleisch und hält sich gut in der Kälte. Erfahrene Köche empfehlen jedoch, ihn in kleinen Mengen zu salzen. Zum Kochen sollten Sie Fisch wählen, der sich fest anfühlt und leicht nach Gurke riecht. Vor dem Salzen wird der Kadaver von der Haut befreit und das Rückgrat entfernt.
Welche Produkte werden benötigt:
- 0,5 kg Lachsfisch
- Salz in einer Menge von zwei Esslöffeln
- Zucker müssen Sie eineinhalb Esslöffel nehmen
- Wodka von guter Qualität – 30 ml
Rezept:
- Wir bereiten den Fisch vor. Wenn es sich um ein ganzes Stück handelt, müssen Sie den Grat entfernen und die Haut vorsichtig entfernen, ohne das Filet zu beschädigen
- Es ist wichtig, daran zu denken, die Knochen loszuwerden. Entfernen Sie große Knochen von Hand; kleine Knochen können Sie mit einer Pinzette entfernen.
- Bereiten Sie nun eine Mischung aus Salz und Zucker vor, fügen Sie keinen Pfeffer hinzu, da dieser das zarte Aroma des Lachses überschattet
- Es ist auch nicht nötig, das Filet in Portionen zu schneiden, sondern es von jeder Seite gründlich mit der Beizmischung abzuwischen.
- Nachdem Sie den verarbeiteten Fisch auf den Boden des vorbereiteten Behälters gelegt haben, bestreuen Sie ihn mit hochwertigem Wodka
- Nach dem Verschließen den Behälter mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Das Gericht wird zart und aromatisch, Alkohol verleiht ihm einen besonderen Geschmack
Methode zum Salzen von Honig
Mit dem ungewöhnlichen Rezept können Sie zu Hause originellen Fisch mit Honiggeschmack zubereiten. Anstelle von normalem Zucker wird Bienengift verwendet, das dem Gericht ein leichtes Aroma von Sommerblumen verleiht.
Für ein kulinarisches Meisterwerk benötigen Sie natürlich 1 kg Lachsfilet, Salz in Höhe von drei Esslöffeln und statt Zucker – Blütenhonig – einen Esslöffel.
Das Salz sollte grob gemahlen sein; es sollte gründlich mit Honig in einem tiefen Behälter gemahlen werden. Mit der entstandenen Masse wird die gesamte Fischportion vorsichtig umhüllt, sodass sie besonders gut durchnässt wird. Das verarbeitete kulinarische Produkt wird aufgerollt und in einen Behälter mit Deckel gegeben; der Behälter sollte aus Glas sein.
Das Gericht wird mindestens einen Tag lang in der Kälte aufbewahrt, wobei sich am Boden des Gefäßes eine Salzlake bildet. Daher wird die Rolle zum vollständigen Einweichen umgedreht und zurück in den Kühlschrank gestellt. Anschließend wird der Vorgang einen Tag später noch einmal wiederholt, sodass Sie drei Tage später den Geschmack eines herrlichen Gerichts genießen können.
Leicht gesalzener Fisch in Zitronensaft
Lachs zu Hause zu marinieren ist überhaupt nicht schwierig. Die Hauptsache ist, sich an das Rezept zu halten und das Filet für die erforderliche Zeit in der Kälte aufzubewahren. Sie können die originelle Methode des Salzens mit Zitronensaft ausprobieren, die den aromatischen Fisch von überschüssigem Fett befreit.
Dieses Rezept enthält die folgenden Zutaten:
- roter Fisch (Lachs) – ein Kilogramm
- Zitronensaft – 2 Esslöffel
- Gewürze – Pimenterbsen (6 Stk.), schwarze Pfefferkörner (2 Stk.), ein paar große Lorbeerblätter
- Wasser für Sole - ein Liter
Wie man kocht:
- Machen Sie eine Salzlake, indem Sie Wasser mit Pfeffer und Lorbeerblättern kochen.
- Während die Salzlake abkühlt, die Filets waschen, trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden
- Ausgepressten Zitronensaft in die abgeseifte, abgekühlte Marinade geben.
- Legen Sie portionierte Scheiben auf den Boden eines Plastikbehälters und füllen Sie sie mit der vorbereiteten Marinade.
Anstelle eines Behälters können Sie auch ein Glas verwenden und das gesalzene Produkt zwei Stunden lang in der Küche aufbewahren. Anschließend wird der Behälter mit der Delikatesse in den Kühlschrank gestellt, wo das Gericht zwei Tage lang steht. Nehmen Sie die Scheiben vor dem Servieren heraus, tupfen Sie sie mit einer Papierserviette ab und legen Sie sie auf eine Schüssel oder bereiten Sie Sandwiches zu.
Wie salzt man Lachsbäuche?
Wenn Ihr Budget den Kauf eines ganzen Fischs oder Lachsfilets nicht zulässt, können Sie sich für Lachsbäuche entscheiden. Sie sind einfach und vor allem schnell zuzubereiten, da sie nach dem gleichen Rezept wie das Einsalzen von Filets basieren, jedoch mit einigen Nuancen.
Der Schlüssel zum Kocherfolg liegt in der Einfachheit des Rezepts mit einem Minimum an Zutaten:
- Lachsfischbäuche – 400-500 gr.
- zwei Esslöffel grobes Salz
- ein Esslöffel normaler Zucker
- Pfefferkörner, Lorbeerblätter
So kochen Sie lecker und schnell:
- In einem tiefen Behälter werden die gewaschenen und von Schalen und Flossen befreiten Bäuche mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer bedeckt, man kann gemahlen hinzufügen
- Die Mischung wird durch Zugabe gebrochener Lorbeerblätter gemischt. Anschließend werden die Stücke in ein Glasgefäß gegeben, auf dessen Boden etwas Wasser gegeben wird (ein Finger vom Boden des Glases reicht aus).
- Nun kann der Behälter mit der Delikatesse im Kühlschrank versteckt werden, Sie müssen ein paar Tage warten, bis die Delikatesse fertig ist
Um Lachsbäuche zu Hause schnell zu salzen, können Sie die folgende Methode anwenden:
- Gewaschene und geschälte Stücke (500 g) werden mit gemischtem Zucker, Salz (je ein halber Esslöffel) und Pfeffer bedeckt und alles noch einmal gut vermischt
- Geben Sie das Produkt in ein Gefäß mit großem Durchmesser und gießen Sie die Marinade aus einem Glas kaltem (abgekochtem) Wasser mit einem Esslöffel Essig ein
- Die vorbereitete Masse wird mit einem Teller, jedoch mit kleinerem Durchmesser, abgedeckt und mit einer Ladung, beispielsweise einem Eineinhalb-Liter-Glas Wasser, beladen
Aufgrund des Gewichts muss die Salzlake alle Bäuche bedecken, sonst verderben sie. Nach zwei Tagen Stehen an einem kühlen, dunklen Ort sind die Fischstücke fertig. Vor dem Servieren die Bäuche herausnehmen und auf einen Teller legen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.
Wie salzt man Lachs richtig?
- Verwenden Sie nur frischen Fisch (Kadaver, Filets, Bäuche). Wenn das Produkt gefroren ist, wird es bei Raumtemperatur aufgetaut, jedoch nicht in Wasser
- Verwenden Sie zum Salzen keine Metallbehälter. Die beste Wahl sind Glasbehälter oder ein Kunststoffbehälter
- Bei der Auswahl des Salzes wird Meersalz bevorzugt, jedoch grobes. Es gilt als das beste natürliche Konservierungsmittel. Überschüssiges Salz wird mit fließendem Wasser abgewaschen.
- Gewürze sollten nach Ihren Geschmacksvorlieben ausgewählt werden. Zum schnellen Salzen schneiden Sie den Fisch in dünne Scheiben, dann ist er in zwei Stunden fertig
- Die Zubereitung des gesalzenen Produkts dauert ein bis drei Tage. Sie können in Pflanzenöl getränkten gesalzenen Lachs einen Monat lang aufbewahren.
Wenn die Konservierung von gesalzenem Fisch längere Zeit erfordert, wird das Filet in portionierte Stücke geschnitten. Jede Scheibe wird in Papierservietten getaucht und in lebensmittelechtes Zellophan eingewickelt. Anschließend werden die verpackten Stücke in einen Plastikbehälter gelegt und in den Gefrierschrank geschickt. Dort bleibt es maximal fünf Monate, ohne seinen Nährwert zu verlieren.
Lachsfisch ist eine echte Delikatesse. Es ist etwas Besonderes, wenn es perfekt und kompetent zubereitet wird. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Salzen von Lachs. Aber man kann immer noch sehen, was sie verbindet. Dabei handelt es sich natürlich um Beizmethoden. Schließlich sind Vertreter dieser Rotfischart oft groß. Und jeder braucht einen anderen gesalzenen Lachs. Manche mögen es leicht gesalzen. Manche Menschen mögen einen starken Botschafter. Es gibt diejenigen, die eine mittlere Salzung bevorzugen. Kurz gesagt, so viele Menschen wie es so viele Meinungen gibt.
Kochmethode:
Ich liebe Lachs. Denn wenn man es kauft, Ich versorge mich und meine Familie mit vielen Vitaminen und Mikroelementen . Da die meisten davon zerstört werden, wenn die Filets eingefroren oder gekocht, gebraten usw. werden, versuche ich, sie einzulegen. Aber ich mache es so, dass man es essen, hineinlegen und als Fleisch mit einer Beilage, sagen wir, Gemüse servieren kann. Schließlich wird dies ein großartiges Diät-Abendessen sein.
Damit der Fisch alle nützlichen Substanzen behält, Sie müssen es richtig salzen . Wie salzt man Lachs zu Hause? Es ist genauso einfach wie das Salzen von Makrelen. Heute bereiten wir trocken gesalzenen Lachs mit köstlichen Gewürzen und Zitrone zu. Also, fangen wir an!
Produkte
- Lachs, Filet – 0,5 kg.
- Salz – 2 EL. l.
- Zucker - 0,5 EL. l.
- Lorbeerblatt – 1-2 Blätter
- Pfeffer – 0,5 TL.
- Dill und Petersilie – je ein Zweig
- Zitronensaft – 1 TL.
So salzen Sie Lachs zu Hause richtig – Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Salzen mit Fotos
Wenn Sie zu Hause bereits fertige Lachsfilets haben, ist das großartig. Ich musste aber einen ganzen Fisch kaufen und begann sofort mit der Verarbeitung. Hier gibt es nichts Kompliziertes, zumal wir das schon mehr als einmal gemacht haben! Wir entfernen den Kopf und den Schwanz, schneiden die Flossen ab, entfernen das gesamte Innere (besonders achten wir auf den Bauch und entfernen dort sogar die winzigen schwarzen Schichten) und schneiden entlang der Kante, um ein Filet zu erhalten. Schließlich empfiehlt es sich, diesen Teil zu salzen. Sie können ein ganzes Filet salzen, aber wir brauchen Steaks.
Schritt 1. Das Filet in Stücke schneiden
Bei der Fischauswahl gilt es übrigens, einige Punkte zu beachten. Geschieht dies nicht, ist der Fisch möglicherweise ungenießbar oder nicht so schmackhaft. Mit einem Wort: Wenn wir über Gerüche sprechen, dann sollte es gut riechen. Die Augen sollten nicht verbeult oder verwaschen sein, sondern transparent. In diesem Fall handelt es sich um frischen Fisch. Nun, Sie müssen unbedingt auf die Schuppen achten – sie sollten elastisch und glatt sein. Sie können den Fisch davon reinigen.
Schritt 2. Wenn noch Schale vorhanden ist, schälen Sie diese ab.
Es gibt Leute, die gerne ganze Fische salzen. Und ich liebe es, aus meinem Kopf eine ausgezeichnete Fischsuppe zu kochen! Deshalb habe ich es nach dem Abschneiden von Schwanz, Kopf, Flossen usw. sofort in den Gefrierschrank gelegt. Der Bauch des Lachses ist übrigens fettig, man kann ihn auch abschneiden, wenn man Angst vor einer Gewichtszunahme hat! Nun bereiten wir die Hauptsache vor – die Mischung zum Salzen von Lachs. Warum sollten Sie alle Hauptzutaten nehmen, nämlich Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zucker?
Schritt 3. Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zucker vermischen
Das Einreiben des Steaks mit der vorbereiteten Mischung ist ein Vergnügen. Schließlich geben wir hinein, was uns schmeckt und was leckeren Fisch noch schmackhafter macht. Manchmal füge ich dieser Mischung verschiedene Kräuter hinzu, dann bekomme ich einen anderen Akzent. Diesmal waren es italienische Kräuter. Tauchen Sie also die Steaks in die Mischung und reiben Sie sie mit den Händen in die Filets.
Schritt 4. Reiben Sie die Filetstücke mit der Mischung ein
Dann legen wir den Fisch so in ein beliebiges Gefäß, dass die Haut unten liegt. Bestreuen Sie all diese Schönheit mit gehacktem Dill und Petersilie und fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu. Wenn noch Beizmischung übrig ist, streuen Sie diese erneut auf den Fisch. Es bleibt nur noch das Beträufeln mit Zitronensaft.
Schritt 5. Mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und mit Zitronensaft beträufeln.
Sie können die Steaks in eine Papierserviette und dann in eine Plastiktüte, in einen Emailletopf oder ähnliches legen. Stellen wir es in den Kühlschrank. Wann wird sie bereit sein? Sehr bald. Beeilen Sie sich nicht, lassen Sie den Fisch mindestens einen Tag kalt, wenn Sie leicht gesalzenen Lachs möchten, oder zwei Tage, wenn Sie es salziger mögen!
Schritt 6. 24 Stunden oder länger marinieren lassen.
Übrigens, wenn Sie viel Salz bekommen, waschen Sie den Fisch, aber nur die Portion, die für die Mahlzeit vorbereitet ist. Nun, wir werden den Fisch mit der zweiten Methode nass kochen. Verdünnen Sie dazu die Sole mit 3-4 EL. l. Salz pro Liter Wasser, 1 EL. l. Zucker und 1 EL. Löffel Essig. Alles aufkochen lassen und dann Gewürze hinzufügen. Zuletzt den Essig hinzufügen, die Salzlake abkühlen lassen und dann die Steaks hineingießen.
Schritt 7. Bereiten Sie die Salzlake vor und gießen Sie sie über die Steaks
Der Fisch ist fertig, wenn er einige Tage im Kühlschrank steht (leicht gesalzener Fisch kann am nächsten Tag gegessen werden). In Stücke schneiden und genießen!
Lachs ist ein Fisch aus der Familie der Lachse. Es hat ziemlich beeindruckende Ausmaße. Ein großes Individuum kann eine Länge von zwei Metern erreichen. Das Gewicht eines solchen Fisches liegt zwischen dreißig und fünfzig Kilogramm. Lachs (oder Atlantischer Lachs) wird im Durchschnitt vierzehn Jahre alt. Es enthält viele nützliche Mikroelemente und Vitamine, die bei der Wärmebehandlung oder beim Einfrieren zerstört werden können. Daher ziehen es viele Hausfrauen vor, diesen Fisch zu salzen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie gesalzenen Lachs zu Hause zubereiten.
Fischauswahl
Bei der Auswahl von Lachs müssen Sie auf das Aussehen des Einzelnen achten. Die Schuppen frischer Fische sind elastisch, glatt und glänzend und die Augen sind transparent. Außerdem sollte der Lachs ein angenehmes Aroma haben. Wenn man darüber spricht, wie man roten Fisch zu Hause richtig salzt, sollte erwähnt werden, dass dafür normalerweise der Filetteil verwendet wird. Aber auch Steaks, Bäuche und verschiedene Beilagen sind perfekt. Den Lachskopf sollte man aber nicht salzen – besser am Ohr belassen. In diesem Artikel werden verschiedene Methoden zum Salzen von rotem Fisch beschrieben.
Verdünnung
Vor dem Garen muss der Fisch filetiert werden. Hierfür eignet sich ein langes und breites Messer. Das Werkzeug sollte länger sein als der Abstand vom Rücken des Lachses bis zum Bauch. Jetzt können Sie Schritt für Schritt mit dem Zerlegen des Fisches beginnen.
- Zunächst muss der Kadaver mit kaltem Wasser abgespült und anschließend trocken gewischt werden.
- Dann muss sie sich den Kopf und die Kiemen abschneiden.
- Danach sollte der Fisch entlang der Wirbelsäule in zwei Teile geschnitten werden.
- Anschließend muss der Lachsrücken abgeschnitten und die restlichen Rippen mit einer Pinzette entfernt werden. Dies muss sorgfältig erfolgen, da der First sehr scharfe Vorsprünge aufweist, die leicht geschnitten oder gestochen werden können.
- Als nächstes können Sie die Haut und Schuppen vom Fisch entfernen.
Das Filet ist zum Salzen bereit. Auf Wunsch können Sie auch den Bauch entfernen. Manche Leute halten diesen Teil des Schlachtkörpers für zu fett. Jetzt können Sie darüber sprechen, wie man Lachs zu Hause richtig salzt.
Kochmethoden
Roter Fisch kann auf drei verschiedene Arten gesalzen werden: nass, trocken und gemischt.
- Nasse Methode. In diesem Fall wird der Lachs unter Zugabe von Salz in einer Marinade aufbewahrt. So wird Fisch in Fabriken verarbeitet.
- Trockenmethode. Der Lachskadaver wird mit Salz und Gewürzen eingerieben. Dies ist die beliebteste Option zum Salzen des Produkts. Es ist für Liebhaber von leicht gesalzenem rotem Fisch geeignet.
- Gemischte Methode. Es handelt sich um eine komplexe Technologie zur Herstellung des Produkts. Diese Methode wird in diesem Artikel nicht vorgestellt.
Es ist zu bedenken, dass die strikte Einhaltung aller Bedingungen für die Zubereitung eines Gerichts immer ein gutes Ergebnis garantiert. Es spielt keine Rolle, warum Sie Lachs salzen müssen: für Sushi, für Bier oder einfach zum Genießen. Vor dem Kochen sollten Sie das Rezept sorgfältig studieren und sich genau daran halten.
So salzen Sie Filets
Gesalzener Lachs lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Manche Hausfrauen bedecken es komplett mit Salz. Lachs ist für seinen Fettgehalt und seine Saftigkeit bekannt, daher ist es unmöglich, solchen Fisch zu stark zu salzen. In jedem Fall nimmt sein Fleisch nur die erforderliche Salzmenge auf. Das unten beschriebene Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause umfasst die folgenden Schritt-für-Schritt-Schritte:
- Frischer oder aufgetauter Fisch muss zunächst filetiert werden. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, die Haut mit Schuppen zu entfernen.
- Dann sollten Sie den Lachs mit Meersalz oder normalem grobem Salz bestreuen. Die Menge sollte anhand der Größe des Fisches berechnet werden. Für jedes Kilogramm Filet müssen Sie drei bis vier Esslöffel Salz zu sich nehmen.
- Jetzt müssen die Filethälften in eine Papierserviette eingewickelt und in eine Plastiktüte, einen Emaille- oder Plastikbehälter gelegt werden. Danach sollte der Behälter mit Fisch in den Kühlschrank gestellt und dort 13-17 Stunden lang belassen werden. Die Kochtemperatur sollte zwischen fünf und zehn Grad Celsius liegen.
- Anschließend müssen Sie den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssiges Salz vorsichtig mit einer Bürste entfernen. Auf keinen Fall sollten Sie Fische mit Wasser abspülen. Es kann sofort in Portionen geschnitten und serviert werden.
So wird gesalzener Lachs zu Hause zubereitet. Nachfolgend erfahren Sie noch ein paar weitere Rezepte zum Salzen dieses köstlichen Fisches.
So salzen Sie ein Steak
Die Trockenmethode zum Salzen von Lachs wurde oben beschrieben. Es ist jedoch besser, Steaks in Salzlake zu garen.
Zutaten:
- Essig - 1 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Salz - 3-4 gestrichene Löffel;
- Wasser - 1 Liter;
- Gewürze (Koriander, Piment, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
Kochmethode:
Gesalzener Lachs zu Hause erweist sich als sehr lecker. Selbst eine unerfahrene Hausfrau wird das Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts schnell beherrschen.
So salzen Sie Lachsstücke
Der wahrscheinlich einzige gravierende Nachteil von Lachs ist sein hoher Preis. Nicht jede Familie kann es sich leisten, solchen Fisch vollständig zu kaufen und zu salzen. Glücklicherweise werden Lachsstücke (der sogenannte Trim) in Geschäften und auf Märkten verkauft. Sie eignen sich auch hervorragend zum Kochen. Das Salzen von Lachs zu Hause nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch. Ein Schnellkochrezept geht davon aus, dass der Fisch in wenigen Stunden verzehrfertig ist.
Zutaten:
- Fisch (Stücke) - 1 Kilogramm;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Salz - 2 Esslöffel.
Kochmethode:
Die Filetstücke sollten mit einer Mischung aus Zucker und Salz bestreut, in einen Behälter gegeben, mit Druck gepresst und drei bis vier Stunden lang gekühlt werden. Anschließend kann selbst zubereiteter gesalzener Lachs serviert werden.
Wie man Bäuche und Rückgrat salzt
Der Vorteil dieser Fischteile besteht darin, dass sie sofort garen. Gesalzene Lachsbäuche und -rücken eignen sich hervorragend als Snack zu Bier. Sie werden auch trocken zubereitet.
Zutaten:
- Bäuche und Grate - 1 Kilogramm;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel.
Kochmethode:
Teile des roten Fisches sollten mit einer Mischung aus Salz und Zucker bedeckt werden, dann fest in einen Behälter gegeben und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Das Gericht ist fertig!
Jetzt wissen Sie, wie man roten Fisch zu Hause richtig salzt. Sogar die Bäuche und Rücken des Atlantischen Lachses eignen sich für diesen Zweck.
Mit Zucker und Gewürzen salzen. Zutaten
Jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie Lachs und Forelle zu Hause mit Zucker und verschiedenen Gewürzen salzen. Dazu müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:
- rotes Fischfilet (Forelle oder Lachs) – 1 Kilogramm;
- Zitronensaft - 1 Esslöffel;
- Dill - 1 Zweig;
- Zucker - 2 Esslöffel;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel;
- Salz - 5 Esslöffel;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- Petersilie - 1 Zweig.
Mit Zucker und Gewürzen salzen. Kochmethode
- Zunächst müssen Sie eine Beizmischung herstellen. Dazu Pfeffer, Salz und Zucker vermischen.
- Anschließend sollten beide Filethälften mit dieser Mischung eingerieben werden.
- Als nächstes müssen Sie ein Stück Fisch mit der Haut nach unten in einen Emaille- oder Plastikbehälter legen.
- Danach müssen Sie das rote Fleisch mit gehackten Kräutern und Lorbeerblättern bedecken.
- Jetzt sollten Sie das Essen mit der restlichen Beizmischung bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Alternativ können Sie auch Cognac oder Rotwein verwenden.
- Zum Schluss legen Sie die andere Hälfte des Filets mit der Hautseite nach oben in den Behälter.
Das Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause erfordert unterschiedliche Garzeiten. Durchschnittlich ist es zwei Tage im Kühlschrank haltbar. Liebhaber von leicht gesalzenem Fisch können ihn jedoch innerhalb eines Tages genießen. Wenn Sie eine salzigere Variante benötigen (z. B. passend zu Bier), können Sie den Lachs oder die Forelle länger in der Marinade aufbewahren. Es ist jedoch zu beachten, dass der Fisch alle zwölf Stunden gewendet werden sollte, damit die unteren und oberen Filetstücke ihre Plätze tauschen.
Als nächstes wird der zu Hause zubereitete gesalzene Lachs aus dem Kühlschrank genommen und mit einem Handtuch abgewischt. Dann sollte es in Stücke geschnitten und serviert werden. Sie können es auch in einem sauberen Behälter aufbewahren und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Jetzt wissen Sie, wie man Lachs zu Hause richtig salzt. Dieses äußerst gesunde und schmackhafte Produkt wird Ihre Ernährung ausgewogener und nahrhafter machen. Guten Appetit!
Lachs ist ein köstlicher Fisch, der gesalzen ideal ist; außerdem ist er sehr gesund, seine Konzentration an wertvollen Omega-Säuren ist höher als bei anderen Fischarten.
Hier erklären wir Ihnen ausführlich, wie Sie Lachs selbst zu Hause auf verschiedene Arten salzen können. Sie können jede Methode wählen, die Ihnen gefällt.
Schließlich ist ein mit eigenen Händen zubereitetes kulinarisches Produkt immer schmackhafter als gekauftes, also verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben von Zeit zu Zeit mit solchen Gerichten.
Lachs salzen: beliebte Rezepte
Alle Rezepte zum Salzen von Fisch zu Hause sind recht einfach. Auch wenn Sie vorhaben, diesen kulinarischen Genuss zum ersten Mal zu probieren, machen Sie sich keine Sorgen, es wird Ihnen auf charmante Weise gelingen.
Kaufen Sie frischen Lachs. Normalerweise sind die Fische groß. Wenn Sie keine große Menge Fisch zubereiten möchten, nehmen Sie ein Stück Filet nach Gewicht. Frischer guter Fisch hat dichtes Fleisch, eine schöne rötliche Farbe und einen nicht abstoßenden Geruch.
Wir werden uns die wichtigsten Optionen ansehen: Trockensalzen, in Salzlake und in Öl. Im ersten Rezept wird der Fisch trockener und faseriger, im zweiten und dritten wird er weicher und saftiger. Jeder hat einen anderen Geschmack, daher hat jede Kochmethode ihre Bewunderer. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Option Ihnen am besten schmeckt, probieren Sie alle Arten des Beizens aus.
Gesalzener Lachs: Trockenmethode
Du wirst brauchen
- Lachsfilet – 700-1000 g;
- Grobes Meersalz – 100 g;
- Kristallzucker – 2 EL;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise.
Wie man gesalzenen Lachs kocht
Es ist besser, Lachs zu Hause in großen Stücken zu salzen, damit er nicht mehr Salz als nötig aufnimmt und einen angenehmen Geschmack behält. Sie können große Stücke schneiden, damit das Fleisch besser gesalzen wird.
- Spülen Sie den Fisch ab (wenn der Kadaver intakt ist, entkernen Sie ihn), entfernen Sie die Gräten mit einer Pinzette und trocknen Sie ihn leicht ab. Die Häute müssen nicht entfernt werden.
- Zucker, Salz und Pfeffer in einem Behälter vermischen.
- Das Fischfleisch von allen Seiten sorgfältig mit dieser Mischung bestreichen und dabei das Salz ohne großen Kraftaufwand einreiben.
- Legen Sie das Filet in ein Glas oder einen Plastikbehälter, verschließen Sie es fest mit einem Deckel und stellen Sie es für 10-12 Stunden in den Kühlschrank.
- Öffnen Sie nach Ablauf der Zeit den Behälter, Sie werden sehen, dass der Fisch etwas Saft abgegeben hat, lassen Sie ihn abtropfen und stellen Sie ihn erneut für weitere 10-12 Stunden in den Kühlschrank.
Nach einiger Zeit den Lachs herausnehmen, mit Papierservietten trocken tupfen, in Stücke schneiden und servieren. Dieser Fisch sollte abgedeckt im Kühlschrank nicht länger als 5 Tage aufbewahrt werden.
Wie man Lachs in Salzlake einlegt
Du wirst brauchen
- Lachsfilet – 700-1000 g;
- Gefiltertes oder abgekochtes Wasser – 1 l;
- Salz – 4 EL;
- Zucker – 2 EL;
- Schwarze Pfefferkörner – 10-12 Stück;
- Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
- Ein Zwei-Liter-Glas oder Behälter mit Deckel.
Wie man gesalzenen Lachs im Nassverfahren kocht
- Erhitzen Sie das Wasser, bis es warm ist, verdünnen Sie Salz und Zucker darin.
- Spülen Sie den Fisch ab, entfernen Sie die Gräten und lassen Sie die Haut übrig. Das Filet muss nicht in kleine Stücke geschnitten werden, es ist besser, es in großer Form zu belassen.
- Geben Sie den Lachs in ein Glas oder einen Plastikbehälter, füllen Sie ihn mit Salzlake, geben Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinein. Das Filet sollte vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn für 10 Stunden in den Kühlschrank.
Nach dieser Zeit den Fisch herausnehmen, überschüssige Flüssigkeit mit Papierservietten entfernen und nach Belieben verwenden: in Salaten, Vorspeisen oder pur.
Sie müssen Fisch 4-5 Tage lang in einem geschlossenen Behälter lagern, nicht länger.
Mit Butter und Knoblauch gesalzener Lachs
Schauen wir uns nun an, wie man Lachs salzt, um ihn pikant und aromatisch zu machen. Zu diesem Zweck wird im Rezept Knoblauch verwendet.
Zutaten
- Lachsfilet – 700-1000 g;
- Grobes Salz – 100 g;
- Knoblauch – 3-4 Zehen;
- Pflanzenöl – 150 ml;
- Glas oder Plastikbehälter.
Wie man gesalzenen Lachs in Öl kocht
- Das Fischfilet waschen, Rückgrat und Gräten entfernen und in mittelgroße Stücke teilen.
- Jedes Stück von allen Seiten mit Salz einreiben.
- Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder mit einem Messer fein hacken.
- Jedes Fischstück mit einer kleinen Menge Knoblauch bestreichen und in einen Behälter geben.
- Das Filet mit Öl übergießen und in den Kühlschrank stellen. Der Fisch ist innerhalb eines Tages verzehrfertig. Wenn Sie es stärker salzen möchten, lassen Sie es zwei Tage ruhen.
Nach der angegebenen Zeit das Filet herausnehmen, überschüssiges Öl und Salz mit Servietten entfernen und schon kann man die Delikatesse genießen.
Wie Sie sehen, ist das Salzen von Lachs überhaupt kein komplizierter Vorgang und auch ein Anfänger kommt damit zurecht.
Alle Rezepte enthalten Grundgewürze, Sie können nach Belieben weitere hinzufügen. Um jedoch den Geschmack des Fisches selbst genießen zu können, ist die Verwendung vieler Gewürze nicht zu empfehlen.
Wenn Sie den Fisch versehentlich zu lange gegart haben oder die Salzmenge nicht berechnet haben, spielt das keine Rolle. Spülen Sie das fertige Filet einfach mit Wasser ab und beträufeln Sie es leicht mit Zitronensaft. Dadurch wird überschüssiger Salzgehalt neutralisiert.
Jetzt wissen Sie, wie man Lachs einlegt, und können bedenkenlos mit dem Experimentieren beginnen. Dieser Fisch ist eine ausgezeichnete Vorspeise auf dem Feiertagstisch und ein köstlicher Leckerbissen unter den Alltagsgerichten. Lachs ist sehr wohltuend für den Körper, aber denken Sie daran, dass alles in Maßen verzehrt werden sollte.
Das rote Fleisch des Delikatessenlachses ist sehr lecker, gesund und schön.
Der Fisch wird den festlichen Tisch schmücken und Ihre Familie erfreuen.
Sie können daraus Canapés oder eine Füllung für Pfannkuchen zubereiten – in jeder Form erhalten Sie ein unglaublich leckeres Gericht.
Wenn Sie wissen, wie man Lachs zu Hause salzt, können Sie jederzeit eine frische, zartschmelzende Fischspezialität genießen.
Wie man Lachs zu Hause einlegt – allgemeine Kochprinzipien
Der Lendenteil des Fisches eignet sich gut zum Salzen, grundsätzlich können Sie die Bäuche oder Steaks jedoch auch separat salzen. Wenn Sie einen ganzen, nicht ausgeweideten Kadaver haben, müssen Sie ihn mit einem sehr scharfen Messer in Stücke schneiden. Waschen Sie den Fisch zunächst mit kaltem Wasser und tupfen Sie ihn mit einer Papierserviette ab.
Dann müssen Sie den Kopf abtrennen, die Kiemen herausschneiden und einen langen, tiefen Schnitt entlang des Kamms machen, beginnend am Kopfteil. Die Idee besteht darin, den Kadaver in zwei Hälften zu teilen: eine mit der Wirbelsäule und eine Lende. Der Rücken wird vorsichtig mit einem Messer entfernt. Vor dem Salzen müssen Sie den Fettbauch herausschneiden, die Flossen entfernen und den Kadaver in Stücke schneiden.
Sie können fertiges Filet oder Steak kaufen, um sich nicht mit dem Schneiden herumschlagen zu müssen. Wie salzt man Lachs zu Hause? Mit einer von drei Methoden.
1. Trockensalzen. Das vorbereitete Filet sollte nach Geschmack mit grobem Salz bestreut werden (Sie können Meersalz verwenden), in Papier eingewickelt und 12-14 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Entfernen Sie das restliche Salz mit einem Messer und schicken Sie den Fisch zum Tisch.
2. Schnelles Salzen unter Druck. Schneiden Sie das Stück in Portionen (Sie können Fischreste nehmen), bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Salz und Zucker im Verhältnis drei zu eins und stellen Sie es sechs bis acht Stunden lang unter Druck in den Kühlschrank.
3. Salzen in Salzlake. Kochen Sie eine Salzlake aus Salz und Zucker unter Zugabe Ihrer Lieblingskräuter, Essig und Gewürze. Gießen Sie ein Stück Fisch mit gekühlter und abgesiebter Salzlake und bewahren Sie es ein bis zwei Tage im Kühlschrank auf, um leicht gesalzenen oder gut gesalzenen Fisch zu erhalten.
Als zusätzliche Komponenten beim Salzen von Fisch können Zitrone, starker Alkohol, verschiedene Pfeffersorten, Kräuter und Gewürze verwendet werden. Zum Salzen ist es besser, keine Metallutensilien zu verwenden, um dem Fleisch keinen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Ein normaler Lebensmittelbehälter aus Kunststoff und ein Glasbehälter sind beide gut.
Klassischer gesalzener Lachs
Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Lachs nach dem klassischen Rezept zu Hause salzt. Es erfordert keinerlei Aufwand oder ausgefallene Zutaten: nur Salz und Fisch und für einen subtileren Geschmack Dill. Das Ergebnis ist erstaunlich zartes und aromatisches Fleisch.
Ein halbes Kilo geschnittenes Lachsfilet;
Ein unvollständiger Löffel Zucker;
Ein Bund frischer Dill.
Legen Sie den vorbereiteten Fisch auf ein Holzbrett.
Einen halben Bund Dill fein hacken.
Bereiten Sie die Beizmischung vor, indem Sie Salz und Zucker vermischen.
Legen Sie ganze Dillzweige auf den Boden des Behälters.
Den Fisch von allen Seiten mit Salz einreiben und mit der Hautseite nach unten in einen Behälter legen.
Gehackten Dill darüber streuen.
Reiben Sie das zweite Stück Fisch mit Salz und Zucker ein und legen Sie es mit der Hautseite nach oben auf das erste Stück.
Decken Sie den Lachs mit einem flachen Teller ab und üben Sie leichten Druck aus.
Marinieren Sie die Stücke mindestens acht Stunden lang bei Zimmertemperatur.
Entfernen Sie die Unterdrückung und stellen Sie den Fisch für einen Tag in den Kühlschrank.
Den fertigen Fisch mit Zitrone, Oliven und frischen Kräutern servieren.
Hausgemachter Lachs in Salzlake
Die erfahrensten Hausfrauen wissen, wie man Lachs zu Hause in aromatischer Salzlake salzt. Dank der Salzlake-Methode wird das Fleisch gleichmäßig und nahezu sofort gesalzen. In nur zwei Stunden können Sie eine köstliche Vorspeise aus leicht gesalzenem Lachs genießen.
Ein halbes Kilo Lachsfilet;
Zwei Esslöffel Salz;
Zwei Esslöffel Zucker;
Ein halber Liter Wasser.
Entfernen Sie vorsichtig alle Knochen vom Filet, entfernen Sie nicht die Haut.
Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen und drei Minuten kochen lassen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
Lassen Sie die Sole abkühlen.
Legen Sie den Fisch in einen Salzbehälter und füllen Sie ihn mit abgekühlter Salzlake.
Nach zwei Stunden ist der leicht gesalzene Fisch fertig. Das Stück kann aus der Salzlake genommen, mit einem Papiertuch getrocknet und als Leckerli verwendet werden.
Hausgemachter, in Honig gesalzener Lachs
Honiglachs ist nicht nur ungewöhnlich und originell, sondern auch sehr lecker. Wie salzt man Lachs zu Hause mit Honig? Sehr einfach. Die Bienenspezialität ersetzt normalen Zucker und verleiht dem Fisch ein leichtes Sommeraroma.
Ein Kilogramm rotes Fischfilet;
Drei Esslöffel Salz;
Ein Esslöffel Blütenhonig.
Bereiten Sie ein Stück Fisch vor.
In einer Tasse grobes Salz und Honig gründlich mahlen.
Ein Stück Fisch von allen Seiten mit der Mischung bestreichen und dabei versuchen, das Fleisch so gut wie möglich zu durchtränken.
Den Fisch zu einer Rolle rollen und in einen Glasbehälter mit Deckel geben.
Bewahren Sie den Behälter mindestens einen Tag lang im Kühlschrank auf.
Anschließend muss das Fischbrötchen umgedreht werden, sodass die andere Seite in die entstandene Salzlake eintaucht.
Den Lachs wieder in den Kühlschrank stellen.
Wiederholen Sie den Vorgang erneut.
Nach drei Tagen ist der Fisch verzehrfertig.
Hausgemachter würziger gesalzener Lachs
Ein schnelles Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause, eines der sorgfältig aufbewahrten Rezepte in Familienkochbüchern. Das köstliche würzige Aroma und der scharfe Geschmack dieses Fisches werden ein Leben lang in Erinnerung bleiben.
Ein Kilogramm Lachs;
Drei Esslöffel grobes Salz;
Zehn schwarze Pfefferkörner;
Drei Lorbeerblätter;
Ein Esslöffel normaler neunprozentiger Essig;
Mittlere Glühbirne;
Drei Esslöffel Pflanzenöl;
Ein halber Liter Wasser.
Den Fisch filetieren und in mehrere große Stücke schneiden.
Legen Sie den Fisch in einen Salzbehälter.
Wasser aufkochen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen.
Salzlake über den Fisch gießen, mit einem Teller abdecken und leichten Druck ausüben.
Lassen Sie den Fisch zwei Stunden lang unter der Last.
Bereiten Sie separat eine Essiglösung vor, indem Sie einen Löffel Essig in ein Glas Wasser einrühren.
Gießen Sie fünf Minuten lang Essigwasser über den Fisch.
Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Den Fisch mit Zwiebeln bedecken, Öl hinzufügen, Pfefferkörner hinzufügen, alles vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Nach einer halben Stunde kann der leicht gesalzene Fisch gegessen werden.
Hausgemachter Lachs in Piment
Weißer Pfeffer, Meersalz und süße Erbsen sind die perfekte Ergänzung zu hellrosa Lachs. Es ist absolut lecker, aromatisch und zart. Dieser Fisch schmeckt gut auf einem Sandwich und in Pfannkuchen.
Ein Kilogramm Filet;
Sechs Esslöffel grobes Salz;
Zehn Erbsen Piment;
Ein Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer;
Fünf Lorbeerblätter.
Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf den Tisch.
Streuen Sie eine Schicht Salz, zwei Lorbeerblätter und fünf Pfefferkörner darüber.
Legen Sie das vorbereitete Fischstück mit der Hautseite nach unten auf eine Frischhaltefolie.
Bedecken Sie den Fisch mit dem restlichen Salz, legen Sie das dritte Lorbeerblatt darauf und die restlichen Pfefferkörner.
Wickeln Sie das Stück fest in Folie ein, legen Sie es in einen Behälter und salzen Sie es einen Tag lang im Kühlschrank.
Nach einem Tag herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden, mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.
Hausgemachter Lachs in Wodka
Dichtes, aromatisches und schmackhaftes Fleisch ist der Traum eines jeden Feinschmeckers. Starker Wodka verleiht rotem Fleisch einen besonderen Geschmack. Das Salzen von Lachs zu Hause kann auf diese Weise in weniger als einem Tag erledigt werden.
Ein halbes Kilo Lachsfilet;
Zwei Esslöffel Salz;
Eineinhalb Esslöffel Zucker;
30 ml guter Wodka.
Entfernen Sie alle Kerne.
Salz und Zucker mischen.
Reiben Sie das Stück auf beiden Seiten mit der Beizmischung ein.
In einen Behälter geben.
Fleisch mit Wodka bestreuen.
Stellen Sie die 12-V-Uhr auf die oberste Ablage des Kühlschranks.
Hausgemachter Lachs in Zitronensaft
Zitrone unterstreicht perfekt das Aroma von Fisch und entfernt überschüssiges Fett. Ein sehr leckeres Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause.
Ein Kilogramm Lachs;
Zwei Esslöffel Zitronensaft;
Sechs Erbsen Piment;
Zwei schwarze Pfefferkörner;
Zwei Lorbeerblätter;
Den Fisch waschen und mit einem Papiertuch trocknen.
Das Stück in sehr dünne Scheiben schneiden (die Haut nicht abschneiden).
Wasser mit Pfeffer und Lorbeerblatt aufkochen.
Abkühlen und abseihen.
Den Saft einer frischen Zitrone auspressen und zur abgekühlten Salzlake geben.
Die Fischscheiben in einen beliebigen Plastikbehälter oder ein Glas geben und vollständig mit der vorbereiteten Salzlake auffüllen.
Über Nacht im Kühlschrank salzen.
Wie man Lachs zu Hause salzt – Tricks und nützliche Tipps
Um Lachs zu Hause zu salzen, empfiehlt es sich, einen gekühlten Kadaver oder ein fertiges Filet zu nehmen. Ist dies nicht möglich, reicht auch gefrorener Fisch. Das Ergebnis wird nicht weniger schmackhaftes, zartes und aromatisches Fleisch sein. Es muss bei Raumtemperatur, ohne Verwendung von Wasser und fern von Wärmequellen aufgetaut werden.
Lachs ist sehr fetthaltig und darf daher nicht zu stark gesalzen werden. Der Fisch nimmt genau so viel Salz auf, wie er benötigt, und wird gleichmäßig mit Saft und Salzlake gesättigt.
Sollte noch viel Salz vorhanden sein, lässt sich der Überschuss ganz einfach mit fließendem kaltem Wasser abwaschen. Sie können zu stark gesalzene Stücke auch in kaltem Wasser einweichen und etwa fünfzehn Minuten lang über den Fisch gießen. Das gewaschene Fleisch muss mit einem Papier oder einem normalen Handtuch abgetupft werden.
Die Gewürze, die Sie mögen, eignen sich zum Salzen von Lachs zu Hause. Frischer Dill, Zitrone, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Nelken passen besonders gut zu rotem Fleisch.
Wenn die Stücke dünn genug geschnitten sind, sind sie buchstäblich in zwei Stunden gesalzen. Dies ist sehr praktisch, wenn Sie kurz vor der Ankunft von unerwarteten Gästen erfahren. Auf jeden Fall können Sie ihnen Canapés oder Sandwiches mit gesalzenem Salz gönnen.
Wenn roter Fisch gesalzen wird, bleiben alle seine wohltuenden Eigenschaften, Substanzen und Aminosäuren erhalten. Leicht gesalzener Lachs ist nicht weniger gesund als frischer Lachs, pochiert oder im Ofen. Es enthält viele nützliche Mikroelemente.
Sie müssen nicht nur wissen, wie man Lachs zu Hause salzt, sondern auch, wie man das Produkt richtig lagert. Im Kühlschrank ist die Beizung gut verschlossen bis zu zehn Tage haltbar. Ein Stück gesalzener Fisch sollte auf ein mit einer schwachen Essiglösung getränktes Leinen- oder Baumwolltuch gelegt, fest eingewickelt und in Plastikfolie oder einen Beutel gelegt werden, damit dort keine Luft eindringt. Der Fisch ist in dieser Verpackung und im Gefrierschrank perfekt gelagert.
Gesalzener Fisch kann länger gelagert werden, bis zu einem Monat. Das Stück muss in dünne Scheiben geschnitten, in ein Glas gefüllt und in Schichten gestapelt werden. Jede Schicht nach Belieben mit Pfeffer oder anderen Gewürzen bestreuen. Alles mit Oliven- oder Sonnenblumenöl übergießen und in den Kühlschrank stellen. In dieser Form ist der Fisch mindestens einen Monat haltbar.
Gefrorener gesalzener Lachs ist noch länger haltbar. Die fertige Beizmasse in mittelgroße Stücke schneiden und mit einem Papier- oder Webtuch gründlich abtupfen, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen wird. Fischstücke in Folie einwickeln, in eine Plastiktüte legen und dann in den Gefrierschrank legen. Fisch kann ohne Verlust von Nährwert und Geschmack bis zu vier bis fünf Monate gelagert werden.
Vorheriger Artikel: Verfahren zum Grillen von Früchten Nächster Artikel: Leicht gesalzene Gurken: schnelle Rezepte mit und ohne Salzlake