Wie man Gurken auf einfache Weise einlegt. Gurken in Johannisbeersaft

Die Hauptaufgabe beim Einlegen von Gurken in Gläser für den Winter besteht darin, sie knusprig zu machen. Vielleicht liebt jeder eingelegte Gurken, aber wie bereitet man sie richtig zu?

Dazu müssen Sie nicht nur die Salzlake richtig zubereiten, sondern auch das Gemüse sorgfältig auswählen. Dann wird das fertige Gericht wirklich lecker und erfreut nicht nur das Auge, sondern auch den Magen.

Also salzen wir für den Winter knusprige Gurken in Gläsern; Wo soll man anfangen? Natürlich mit Gemüse.

Gurken gibt es in verschiedenen Sorten – groß und klein, grün und gelb, pickelig und glatt usw. Die Auswahl des am besten geeigneten Gemüses ist nicht schwer – dazu müssen Sie ein paar einfache Tricks kennen:

Natürlich sollten Sie nur schöne Gurken in der richtigen Form nehmen. Es sollten keine hakenförmigen, verwachsenen Exemplare vorhanden sein. Darüber hinaus sind getrocknete, rissige Früchte nicht erlaubt.
Gurken müssen reif sein, sonst besteht die große Gefahr, dass sie bitter schmecken und das Gericht ruinieren. Vergilbte Gurken sollten Sie hingegen nicht einnehmen, auch nicht solche, die bereits erste Anzeichen einer Gelbfärbung aufweisen. Schließlich sind wir es gewohnt, nur unreife Exemplare zu essen. Es ist interessant, dass sogar das Wort „Gurke“ selbst, übersetzt aus dem Griechischen, wörtlich „unreif“ bedeutet.
Alle Früchte sollten ungefähr gleich groß sein, etwa 10-15 cm lang, Sie können etwas mehr oder etwas weniger nehmen, aber die Hauptbedingung ist, dass sich in einem Glas kein zu großes oder zu kleines Gemüse befinden sollte.
Eine weitere nützliche Beobachtung ist, dass zum Einlegen nur pickelige Gurken verwendet werden sollten, da sich glatte Gurken viel schlechter einlegen lassen und außerdem keinen so reichen Geschmack haben.
Und noch ein letzter Punkt. Wenn Gurken mit kleinen Schwänzen (direkt aus dem Garten) verkauft werden und die Schwänze elastisch sind, ist dies die beste Option. Diese Tatsache bedeutet, dass die Früchte erst vor kurzem gepflückt wurden. Und wenn die Schwänze verblasst sind, bedeutet das, dass ziemlich viel Zeit vergangen ist.

Dies ist jedoch kein Grund, den Kauf solchen Gemüses zu verweigern (sofern es natürlich die anderen Kriterien erfüllt). Tatsache ist, dass im Laden gekaufte Gurken leicht „wieder normalisiert“ werden können. Halten Sie sie dazu einfach vor dem Einlegen in kaltes Wasser und lassen Sie sie über Nacht stehen.

Dieses Verfahren ist übrigens auch insofern nützlich, als es die Früchte von überschüssigen Nitraten befreit, die sich gut in Wasser lösen.

Kalte Salzgurken für den Winter: ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Die Hauptanforderung an Gurken ist natürlich, dass sie knusprig werden und beim Einlegen nicht platzen.

Produkte pro Liter Glas:

700 g Gurken;
0,5 Liter Wasser;
Dill – 2 Zweige (Sie können Regenschirme nehmen);
3-4 Blätter Johannisbeere und Kirsche;
Knoblauch – 4-5 Zehen;
Salz – 1 großer gehäufter Löffel;
Zucker – 1,5 gehäufte Esslöffel;
Lorbeerblatt – 2-3 Stück;
Pfefferkörner – 10-15 Stück;
Meerrettichwurzeln;
Chilischote (Stück optional).

Das Rezept beinhaltet das Einlegen in ein 1-Liter-Glas. Wenn Sie Gurken in herkömmlichen 3-Liter-Gläsern einlegen möchten, muss die Menge aller Komponenten entsprechend um das Dreifache erhöht werden.

Wie man knusprige Gurken für den Winter köstlich einlegt

Schritt 1. Zunächst müssen Sie die Gurken abkühlen – lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank in kaltem Wasser stehen. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Kochen explodieren.

Schritt 2. Sie müssen das Glas gut waschen und sterilisieren (halten Sie es 10-15 Minuten lang über Dampf mit kochendem Wasser).

Schritt 4. Pfefferkörner und restliche Kräuter darauflegen und gründlich vermischen. Mit kaltem, vorab abgesetztem Wasser bis zum Rand auffüllen, mit Gaze abdecken und 4-5 Tage stehen lassen. Der Deckel muss nicht gleich geschlossen werden – die Gurken müssen erst gären.

Schritt 5. Am fünften Tag können Sie damit beginnen, die Gurken im Glas zu rollen. Zu diesem Zeitpunkt sind die Gurken vollständig fermentiert und auf der Oberfläche ist deutlich Schaum sichtbar.

Sie können es abtropfen lassen, indem Sie frische Salzlake, die nach dem gleichen Rezept hergestellt wurde, in das Glas geben. Die Hauptbedingung ist, dass das Wasser die Gurken vollständig bedecken muss.

Schritt 6. Verschließen Sie das Glas mit einem dichten Nylondeckel (Sie können es auch mit Metalldeckeln aufrollen). Wir stellen es in den Kühlschrank oder in den Keller – lassen die Gurken in den Startlöchern warten.

Sie sind in einem Monat fertig und die Gesamthaltbarkeit beträgt bis zu einem Jahr. Sie können es jedoch 2 oder sogar 3 Jahre lang aufbewahren. Aber dann beginnt sich ihr Geschmack merklich zu verschlechtern, daher ist es besser, sie innerhalb einer Saison zu essen.

Kaltes Einlegen von Gurken für den Winter mit Senf

So gesalzene Gurken werden knackig und pikant, lassen sich gut lagern und verlieren nicht ihre Farbe.

Wir benötigen also folgende Produkte:

Zutaten für ein 3-Liter-Glas

1 kg Gurken; 3 Knoblauchzehen; 3 Blätter Johannisbeere und Kirsche; ein Stück Meerrettichwurzel; mehrere Zweige Dill; schwarzer Pfeffer 5-8 Erbsen; 1 Teelöffel Senf (Pulver); 3 Esslöffel Salz.

Wir erinnern Sie daran, dass wir zum Einlegen von Gurken für den Winter einfaches grobes Kochsalz (nicht jodiert!) verwenden.

Wie man Gurken mit Senf einlegt

Schritt 1. Die Gurken mehrere Stunden einweichen und zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Gläser vor – waschen sie gut und sterilisieren sie.

Schritt 2. Auf den Boden des Glases legen:

geschälter und gehackter Meerrettich
Kirsch- und Johannisbeerblätter,
Zweige Dill,
Pfefferkörner.

Danach die Gurken fest anordnen und mit Knoblauchzehen bestreuen.

Schritt 3. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz in warmem Wasser auf. Gießen Sie diese Salzlake über die Gurken in Gläsern.

Schritt 4. Der letzte Schritt besteht darin, trockenen Senf in jedes Glas zu gießen. Anschließend werden die Gläser mit einem Deckel abgedeckt und 5 Tage stehen gelassen.

Nachdem die Sole durchsichtig geworden ist und sich das Sediment am Boden abgesetzt hat, lassen Sie die Sole aus den Gläsern abtropfen. Anschließend werden die Gläser mit kaltem Wasser gefüllt und anschließend ausgegossen.

Dieser Vorgang sollte mehrmals wiederholt werden, bis alle Sedimente verschwunden sind und das Wasser klar wird.

Schritt 5. Im letzten Schritt gießen Sie vorsichtig Wasser in das Glas – langsam, ohne Blasen und bis zum äußersten Rand des Glases. Das so gefüllte Glas wird mit einem Metalldeckel aufgerollt.

Eingelegte Gurken mit Senf sind nach 3 Monaten fertig. Durch das Salzen für den Winter können Gurken auf diese Weise 2-3 Jahre gelagert werden.

So legen Sie knusprige Gurken für den Winter ein: die heiße Methode

Bei kalten Gurken gilt die oben beschriebene Methode, da gekühlte Gurken mit kaltem Wasser gefüllt werden. Um den Früchten eine angenehme Knusprigkeit zu verleihen, können Sie Gurken für den Winter auch heiß einlegen. Es hat seine unbestreitbaren Vorteile:

Salz, Zucker und andere Gewürze lösen sich in heißem Wasser viel schneller auf.
Gewürze dringen besser in die Frucht ein.
Die im Rezept verwendeten Blätter von Kirschen, Johannisbeeren und anderen Beeren geben ihre Stoffe besser an die Lösung ab (der Vorgang ähnelt dem Aufbrühen von Tee). Unter ihren Bestandteilen sind Tannine besonders wertvoll – sie verleihen Gurken den gewünschten knackigen Geschmack.

Um nach diesem Rezept Gurken in Gläsern für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

1 kg Gurken;
1 Liter Wasser;
Salz und Zucker – je 1 großer gehäufter Esslöffel;
Essig 70 % – 1 Esslöffel (oder 3 Esslöffel normaler 9 % Essig);
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Dill – mehrere Zweige, 2-3 Regenschirme;
10-15 Pfefferkörner;
3-4 Blätter Johannisbeere, Kirsche, Himbeere.

Wie man Gurken scharf einlegt

Schritt 1. Die Gurken in kaltem Wasser einweichen, aber auf dem Tisch stehen lassen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. In der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren (10–15 Minuten mit Dampf über kochendem Wasser oder 3–4 Minuten in der Mikrowelle).

Schritt 2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Salzlake vor: Sie müssen 1 Liter Wasser zum Kochen bringen (es ist besser, es zuerst stehen zu lassen), dann Salz, Zucker, Dillblätter und -beeren sowie Pfeffer (10-15 Erbsen) hinzufügen. . Sie können dort auch ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Schritt 3. Geben Sie die Gurken in ein Glas und füllen Sie es bis zum Rand mit heißer Salzlake, lassen Sie es 1 Stunde lang abkühlen und fügen Sie Essig hinzu. Dann decken wir die Gläser mit Deckeln (lose) oder Gaze ab und stellen sie über Nacht an einen dunklen (aber nicht kalten) Ort.

Schritt 4. Rollen Sie die Gläser nach einem Tag auf oder verschließen Sie sie einfach mit festen Deckeln. Die Gurken in Gläsern in den Kühlschrank stellen.

Sie müssen regelmäßig geschüttelt werden – besonders am Anfang. Schließlich müssen Salz und andere Gewürze im gesamten Volumen richtig verteilt sein.

Knusprige Gurken im Glas – eine hervorragende Vorbereitung für den Winter

Heißes Einlegen von Gurken mit Aspirin

Dieses Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter zu Hause ist seit langem bekannt und beliebt. Die Gläser sind gut haltbar und explodieren nicht.

Für ein 3-Liter-Glas benötigen wir folgende Zutaten:

Gurken (vorzugsweise klein) - 1,5-2 kg;
Dillgrün - 1 großer Bund;
Knoblauch – 6-8 Zehen;
Wasser – 2 Liter;
Lorbeerblatt - 5-6 Blätter;
Pimenterbsen - 3-4 Stk.;
trockene Nelken - 2-3 Stk.;
grobes Küchensalz – 3 gehäufte Esslöffel;
Zucker - 6 gestrichene Esslöffel;
Aspirin (Acetylsalicylsäure-Tabletten 0,5 Gramm) - 3 Stück.

Wir werden so vorgehen:

Schritt 1. Die Gurken gründlich waschen (bei starker Verschmutzung mit einer Bürste reinigen) und mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 2. Legen Sie mehrere Zweige Dill und ein paar Knoblauchzehen auf den Boden eines gewaschenen und sterilisierten Glases. Füllen Sie dann das Glas dicht mit Gurken und geben Sie wieder Knoblauch und Kräuter darauf.

Schritt 3. Lassen Sie das Wasser ab (verwenden Sie hierfür besser einen speziellen Deckel) und wiederholen Sie den gesamten Vorgang noch einmal.

Schritt 4. Nach dem zweiten Abtropfen das Gurkenglas beiseite stellen und mit der Zubereitung der Marinade beginnen: Wasser in einem Topf erneut aufkochen, Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen.

Schritt 5. Jetzt ist Aspirin an der Reihe: Nehmen Sie 3 Aspirintabletten, zerstoßen Sie sie fein und füllen Sie sie in ein Glas mit Gurken. Jetzt können Sie aber die heiße, fertige Lake ausgießen.

Schritt 6. Nun verschließen wir die Gurken mit einer Verschließmaschine, drehen das Glas um und decken es mit einer Decke ab. Mehrere Tage ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann stellen wir das Glas an einen kühlen Ort und warten auf den Winter, wenn wir die leckeren und knusprigen Gurken probieren können.

Große Gurken im Glas für den Winter einlegen: Kaltmethode ohne Essig

Es kommt vor, dass es oft große, überwucherte Gurken gibt und Hausfrauen nicht wissen, was sie damit machen sollen. Seien wir nicht verärgert, wenn Sie große Gurken ernten, sondern salzen wir sie in ihrem eigenen Saft.

Nehmen wir ein 3-Liter-Glas:

mittelgroße und größere Gurken 700-800 g;
große Gurken - 1,5 kg;
Salz – 2 große gehäufte Löffel;
Knoblauch - 4 -5 Zehen;
Meerrettichblatt;
Dill und Gewürze - nach Geschmack.

So legen Sie große Gurken ein:

Schritt 1. Große Gurken waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Schritt 2. Geben Sie Gewürze nach Geschmack auf den Boden des vorbereiteten Glases, fügen Sie einen Esslöffel Salz, ein paar Knoblauchzehen und eine Schicht geriebene Gurken hinzu.

Schritt 3. Als nächstes waschen und nehmen Sie mittelgroße Gurken (wenn sie zu groß sind, schneiden Sie sie in Stücke), geben Sie sie in ein Glas und bestreuen Sie sie mit geriebenen Gurken. Füllen Sie das Glas also bis zum Rand – abwechselnd mit ganzen und geriebenen Gurken.

Schritt 4. Streuen Sie einen gehäuften Esslöffel Salz auf die letzte Schicht geriebener Gurken, fügen Sie noch ein paar Knoblauchzehen hinzu und bedecken Sie sie mit einem Meerrettichblatt.

Schritt 5. Wie Sie sich vorstellen können, bekommen wir Gurken im eigenen Saft! Es bleibt nur noch, sie mit einem dichten Plastikdeckel abzudecken und in den Kühlschrank zu stellen.

Wie man Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern einlegt: ein Rezept mit Überraschungen

Um köstliche knusprige Gurken zuzubereiten, benötigen wir:

Produkte:

3 kg Gurken;
1 Standardglas Salz (10 Esslöffel);
1,5 Liter kaltes Wasser;
mehrere Blätter Johannisbeere, Himbeere, Kirsche;
mehrere Dillschirme;
1 Knoblauchzehe.

Auf den ersten Blick scheint es zu viel Salz zu geben, aber lassen Sie uns keine voreiligen Schlüsse ziehen – es ist besser, Gurken nach diesem Rezept zuzubereiten.

So legen Sie Gurken ein:

Schritt 1. Bereiten Sie die Gurken vor (lassen Sie sie über Nacht in kaltem Wasser einweichen) und sterilisieren Sie die Gläser auf beliebige Weise.

Schritt 2. Legen Sie die Früchte in einen Behälter, nachdem Sie zuvor die abgerundeten Enden abgeschnitten haben (dies ist nicht notwendig, es wird dadurch nur schöner). Bitte beachten Sie, dass zu diesem Zeitpunkt noch keine Grüns hinzugefügt werden.

Schritt 3. Lösen Sie ein Glas Salz in 4-5 Gläsern Wasser auf und gießen Sie die Salzlösung in ein Glas.

Schritt 4. Decken Sie den Behälter (locker) mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn genau zwei Tage lang an einem dunklen Ort (aber nicht im Kühlschrank) auf.

Schritt 5. Und nun die versprochene Überraschung. Wir nehmen die Gläser heraus und ... lassen das Wasser vollständig ab, wir werden es nicht mehr brauchen.

Wir waschen die Gurken gründlich unter fließendem Wasser, fügen Knoblauch, Blätter, Gewürze hinzu und – noch eine Überraschung! Füllen Sie die Gurken einfach mit kaltem Wasser. Wir rollen jedes Glas mit einem Eisendeckel auf und stellen es in den Kühlschrank.

Eingelegte Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern

Sie können Dutzende, wenn nicht Hunderte von Rezepten finden, wie man köstliche, knusprige Gurken für den Winter einlegt. Ihr allgemeines Prinzip ist jedoch dasselbe: Wir wählen mittelgroße Früchte geeigneter Größe aus und bereiten die Salzlake entsprechend dem angepassten Verhältnis von Salz und Wasser (Zucker nach Geschmack) richtig zu.

Und natürlich fügen wir die Blätter von Beerensträuchern hinzu – dank der reichlich enthaltenen Tannine werden die Gurken wirklich lecker und knackig.

Und noch ein letzter Ratschlag. Da es wirklich viele Rezepte zum Salzen von Gurken im Glas gibt und jeder seinen eigenen Geschmack hat, liegt eine einfache und weise Schlussfolgerung nahe. Versuchen wir, 1-2 Gläser mit einer Technologie herzustellen und die anderen mit einer anderen.

Es gibt so viele Rezepte für das Verschließen – es gibt so viele Gläser. Vergessen Sie nur nicht, jedes einzelne zu unterschreiben. Sie können auch den Termin für das Einlegen festlegen – dann wird es ein echtes Experiment, denn es gibt nichts Besseres als das persönliche Erlebnis.

Guten Appetit!

1. Eingelegte und eingelegte Gurken sind nicht dasselbe. Für ersteres wird Essig oder Zitronensäure verwendet, für letzteres nur Salz.

2. Früher wurden Gurken in Holzfässern eingelegt, heute wird diese Methode nur noch selten angewendet. Es ist viel bequemer, Gemüse in gewöhnlichen Gläsern zu salzen. Außerdem sind die Gurken genauso lecker wie Fassgurken.

3. Es gibt zwei Methoden zum Beizen: kalt und heiß. Im ersten Fall wird das Gemüse mit kaltem Wasser übergossen, im zweiten Fall meist zuerst mit kaltem Wasser und dann mit heißer, aufgegossener Salzlake. Gläser mit kalt eingelegten Gurken werden mit Nylondeckeln verschlossen und in der Kälte gelagert. Und mit heißem Wasser gefüllte Gurkengläser werden mit Eisendeckeln aufgerollt und können bei Zimmertemperatur gelagert werden.

4. Damit die Gurken fest und knusprig werden, lassen Sie sie 3–4 Stunden in Eiswasser einweichen. Sie können es länger aufbewahren, insbesondere wenn die Gurken gekauft sind.

5. Gemüse und Kräuter müssen gewaschen und Gläser und Deckel sterilisiert werden.

6. Nachdem Sie die Gurken mit kaltem Wasser gefüllt haben, stellen Sie besser eine breite Schüssel oder Schüssel unter das Glas. Dies dient nur der Bequemlichkeit: Aufgrund der Gärung kann Flüssigkeit durch den Deckel austreten.

7. Die Gurken sind in mindestens einem Monat fertig.

Wie man Gurken kocht

Alle Zutaten sind für ein 3-Liter-Glas ausgelegt. Sie benötigen etwa 1–1½ kg Gurken und etwa 1–1½ Liter Wasser für die Lake.

Besser ist es jedoch, die genaue Menge experimentell zu ermitteln: Die Gurken müssen sehr fest verdichtet und das Glas bis zum Rand mit Wasser gefüllt sein.

Ein sehr einfaches Rezept, das nicht viel Zeit und Mühe erfordert. Die Gurken werden hervorragend.

Die Salzmethode ist kalt.

Zutaten

2 Blätter Meerrettich;
2 Kirschblätter;
2 Dillschirme;
2 Knoblauchzehen;
½ Peperoni – optional;
Gurken;
3 Esslöffel Salz;
Wasser.

Vorbereitung

Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dill sowie grob gehackten Knoblauch und Pfeffer auf den Boden des Glases geben. Packen Sie die Gurken fest in das Glas.

Salz in einem Glas Wasser auflösen. Füllen Sie die Gurken bis zur Hälfte des Glases mit sauberem, kaltem Wasser. Geben Sie dann die Kochsalzlösung hinzu und füllen Sie das Glas vollständig mit kaltem Wasser. Verschließen Sie das Glas mit einem dichten Nylondeckel und stellen Sie es sofort an einen kühlen Ort.

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Gemüse verleiht Gurken ein ungewöhnliches, angenehmes Aroma. Und im Winter können gesalzene Karotten und Paprika zum Zubereiten oder Dekorieren anderer Gerichte verwendet werden.

Die Salzmethode ist heiß.

Zutaten

3 Karotten;
1½ Paprika;
½ scharfe Paprika;
1 Meerrettichwurzel;
2 Dillschirme;
Gurken;
8–10 Knoblauchzehen;
7 schwarze Pfefferkörner;
7 Erbsen Piment;
2½ Esslöffel Salz;
Wasser.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Karotten in Kreise, kleine Scheiben und die Peperoni in kleine Stücke. Geben Sie grob gehackte Meerrettichwurzel und Dill auf den Boden des Glases. Stampfen Sie die Gurken abwechselnd mit Karotten, Knoblauch und allen Paprikasorten in das Glas.

Salz in sauberem, kaltem Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und lassen Sie es 3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Anschließend die Salzlake in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Der entstandene weiße Belag muss bei Gurken nicht abgewaschen werden. Gießen Sie kochende Salzlake darüber und verschließen Sie das Glas. Stellen Sie es auf den Kopf und decken Sie es mit einer warmen Decke ab, bis es vollständig abgekühlt ist.

Dank des Senfs erhalten die Gurken eine leichte Würze und die restlichen Zutaten machen sie sehr aromatisch.

Die Salzmethode ist kalt.

Zutaten

2 Dillschirme;
1 Meerrettichblatt;
3 schwarze Johannisbeerblätter;
3 Kirschblätter;
Gurken;
3 Nelken;
3 Esslöffel Salz;
1 Esslöffel trockener Senf;
Wasser.

Vorbereitung

Dill-, Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden des Glases legen. Stampfen Sie die Gurken ab und wechseln Sie sie mit Knoblauch ab. Lassen Sie oben im Glas etwas Platz.

Salz und Senf in das Glas geben. Sie nehmen einfach den oben verbleibenden Platz ein. Füllen Sie die Gurken mit sauberem kaltem Wasser. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel, schütteln Sie es leicht und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Wodka macht die Gurken noch knuspriger und aromatischer, ohne dass sie mit alkoholischem Geschmack gesättigt werden.

Die Salzmethode ist heiß.

Zutaten

3 getrocknete Lorbeerblätter;
3 Blätter Meerrettich;
1 Dillschirm;
2 Knoblauchzehen;
Gurken;
Wasser;
3 Esslöffel Zucker;
2 Esslöffel Salz;
100 ml Wodka.

Vorbereitung

Lorbeer- und Meerrettichblätter, Dill und Knoblauch auf den Boden des Glases legen. Die Gurken festdrücken. Zucker und Salz in sauberem, kaltem Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Wodka darübergießen.

Decken Sie das Glas mit Gaze oder einem Deckel mit Löchern ab. Lassen Sie das Glas 3 Tage lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum.

Am vierten Tag die Salzlake in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten kochende Salzlake über die Gurken gießen und das Glas aufrollen. Drehen Sie es um, wickeln Sie es in eine Decke und warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.

Gurken sind leicht säuerlich und haben einen dezenten Brotgeschmack.

Die Salzmethode ist heiß.

Zutaten

Wasser;
2 Esslöffel Salz;
60 g Roggenbrot;
5 Dillschirme;
Gurken

Vorbereitung

Wasser in die Pfanne gießen, Salz darin auflösen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Brechen Sie es auf und legen Sie es zusammen mit dem Dill auf den Boden des Glases. Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und geben Sie das Gemüse in ein Glas.

Die abgekühlte Salzlake einfüllen, das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am vierten Tag die Salzlake abgießen und abseihen. Zum Kochen bringen und über die Gurken gießen. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, geben Sie normales kochendes Wasser in das Glas.

Rollen Sie das Glas auf, drehen Sie es um und decken Sie es mit einer warmen Decke ab.

Eingelegte Gurken nach diesem Rezept werden ohne Zusatz von Essig oder anderen Säuren konserviert. Sie werden knusprig und sehr lecker, sie sind den ganzen Winter und sogar mehrere Winter lang perfekt in einer Wohnung bei Zimmertemperatur gelagert!

Unsere Gurken im Glas stehen den echten im Fass in nichts nach und man muss keine Angst haben, dass sie sauer werden.

Salzgurken

Verbindung:

für zwei 3-Liter-Gläser Gurken

4 kg kleine Gurken (oder 3 kg mittelgroße)
5 Liter Sole: pro 1 Liter Wasser - 1,5 EL. gehäufte Löffel grobes, nicht jodiertes Salz
Grüns (nicht alle):
– Meerrettichblätter 3-5 Stk.
– schwarze Johannisbeerblätter 20-30 Stk.
– Kirschblätter 10-15 Stk.
– Walnuss- oder Eichenblätter 5-10 Stk.
– Dillzweige mit Samen 4-5 Stk.
3-5 Schoten Peperoni
Meerrettichwurzel (optional)

Videorezept zum Einlegen von Gurken für den Winter:

Eingelegte Gurken - Rezept:

Wir bereiten die Produkte vor. Alle Gewürze und Gurken gut waschen.
Beratung: Damit die Gurken knusprig werden, sollten Sie nur Sorten verwenden, die zum Einlegen geeignet sind – solche mit dunklen Noppen. Und fügen Sie auch Meerrettichblätter oder -wurzel oder Walnuss- oder Eichenblätter hinzu. Ich habe Meerrettich-, Walnuss-, Johannisbeer- und Kirschblätter genommen. Große Blätter mit einer Schere in mehrere Stücke schneiden. Es reicht nur alter Dill mit Samen.

Produkte zum Beizen
Bevor Sie Gurken einlegen, füllen Sie sie mit kaltem Trinkwasser auf, bis sie bedeckt sind, und lassen Sie sie mehrere Stunden oder höchstens über Nacht stehen. Dies ist notwendig, damit die Gurken nach dem Einlegen nicht leer sind und die Salzlake nicht aus den Gläsern nehmen; es trägt auch zur Knusprigkeit bei. Wenn die Gurken aber nur aus dem Garten kommen, ist ein Einweichen nicht nötig.
Gurken einweichen
Anschließend das Wasser aus den Gurken abgießen und waschen.
Die Peperoni und die geschälte Meerrettichwurzel in Stücke schneiden.
Paprika und Meerrettich schneiden
Legen Sie einige Blätter und ein paar Stücke Pfeffer und Meerrettich (falls verwendet) auf den Boden eines großen Topfes oder eines anderen Behälters. Dann eine Schicht Gurken (die Enden müssen nicht abgeschnitten werden). Dann wieder Gewürze. Auf diese Weise übertragen wir alle Gurken und bilden die letzte Blattschicht.
Gurken mit Gewürzen vermischen
Salz in kaltes Trinkwasser einrühren.
Salzlake einlegen
Gießen Sie die entstandene Salzlake über die Gurken, bis sie bedeckt sind. Ich habe ungefähr 5 Liter Sole gebraucht.
Gurken mit Salzlake füllen
Wir legen einen flachen Teller darauf und stellen als Gewicht ein 3-Liter-Glas Wasser darauf, damit die Gurken nicht schwimmen.
Zum Salzen stehen lassen
Je nach Temperatur im Haus 2-5 Tage lang einlegen lassen. Wenn es heiß ist, reichen 2-3 Tage, wenn es kühl ist, bis zu 5 Tage. Auf der Oberfläche der Sole bildet sich ein weißer Film – keine Sorge, es handelt sich nicht um Schimmel, sondern um Milchsäurebakterien. Die Bereitschaft der Gurken kann anhand des Geschmacks überprüft werden (sie werden lecker sein) und sie ändern auch ihre Farbe.
Gurken für den Winter einlegen
Jetzt lassen wir die Salzlake von den Gurken in einen anderen Behälter abtropfen, wir werden sie später brauchen.
Eingelegte Gurkenlake
Wir werfen das Gemüse und die Gewürze weg und waschen die Gurken selbst in Wasser.

Wir waschen die Gurken
Wir füllen sie in gut gewaschene Gläser.
Eingelegte Gurken in Gläsern
Bringen Sie die Salzlake zum Kochen.
Kochen Sie die Salzlake
Gießen Sie die Salzlösung bis zum Rand in die Gläser und decken Sie sie mit Deckeln ab (die Deckel lassen sich gut waschen, aber ich koche sie für alle Fälle immer ein paar Minuten lang aus). 10 Minuten einwirken lassen.
Mit kochender Salzlake auffüllen und 10 Minuten stehen lassen
Anschließend die Salzlake zurück in die Pfanne gießen und erneut zum Kochen bringen (das Prinzip, die Gurken für den Winter zu schließen, ist das gleiche wie für oder). Decken Sie die Gläser zu diesem Zeitpunkt mit Deckeln ab.
Füllen Sie die Gurken erneut mit kochender Salzlake, sodass etwas von der Füllung überläuft (wir stellen die Gläser auf Teller).
Wir rollen es mit einer Maschine auf.
Gurken für den Winter schließen
Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein
Die abgekühlten Gurkengläser stellen wir zur Lagerung bis zum Winter in die Speisekammer oder den Keller :). Die darin enthaltene Sole ist zunächst trüb, nach einiger Zeit klart sie sich jedoch auf und am Boden bildet sich ein Sediment.

Eingelegte Gurken ohne Essig

Das Rezept zum Einlegen von Gurken ist überhaupt nicht kompliziert und ich denke, es gelingt Ihnen auf jeden Fall – und im Winter werden Sie leckere und gesunde Gurken genießen und diese auch zu verschiedenen Gerichten hinzufügen, wie zum Beispiel oder!

Als wir während meiner Studienzeit in einem Wohnheim wohnten, hatte ich das Glück, viele verschiedene eingelegte Gurken und Dosengurken zu probieren: Alle Mädchen brachten die Zubereitungen ihrer Mütter mit und behandelten sich dann gegenseitig.

Man lernt also alles durch Vergleichen und am liebsten mag ich kalte Gurken. Der einzige Nachteil dieser Gurken besteht darin, dass sie in einem kalten Keller oder Kühlschrank gelagert werden müssen und daher für Stadtwohnungen nicht sehr geeignet sind.

Eingelegte Gurken ergeben die köstlichste Vinaigrette und können einfach als Vorspeise gegessen werden.

Obwohl wir in einer Wohnung wohnen, mache ich 2-3 Gläser dieser Gurken und bewahre sie im Kühlschrank auf. Diesen Sommer waren meine Tochter und ich zu Besuch bei unserer Großmutter und wir haben alle gemeinsam Gurken gepflückt. Das Rezept für eingelegte Gurken für den Winter ist sehr einfach, Sie werden es selbst sehen, wenn Sie den Artikel bis zum Ende lesen.

Ich biete Ihnen ein Rezept für eingelegte Gurken an, nach dem meine Großmutter sie seit Jahrzehnten herstellt. Das Rezept ist bewährt, die Gurken werden knackig und nicht zu salzig, im Keller sind sie bis zu 2 Jahre haltbar.

Zum Einlegen von Gurken benötigen Sie Gläser und Nylondeckel (Kunststoff). Ich empfehle nicht, Schraubverschlüsse aus Metall zu verwenden, da diese rosten (sowohl innen als auch außen...)

Um Gurken einzulegen, benötigen wir also Folgendes:

Gurken
Reinigen und trocknen Sie 1-Liter-, 2-Liter- oder 3-Liter-Gläser
Nylonbezüge
Meerrettichblätter
Dillschirme
Schwarze Pfefferkörner
Geschälter Knoblauch
Chilischote
Trockener Senf
Eichenblatt (für knackige Gurken)

Für die Sole:

1 Liter kaltes fließendes Wasser
2 gehäufte Esslöffel (60g).

Vorbereitung:

Wenn Sie weniger Salz hinzufügen können, kann der Salzmangel in eingelegten Gurken zur Entwicklung von Bakterien beitragen. Dadurch können Gurken weich und geschmacklos werden.

Die Gurken 3–5 Stunden in kaltem Wasser einweichen (oder besser 5–8 Stunden, insbesondere wenn es sich um im Laden gekaufte Gurken handelt). Dies muss erfolgen, damit die Gurken das fehlende Wasser bekommen, sonst bekommen sie es aus der Salzlake und es kann sein, dass kein Wasser mehr im Glas übrig bleibt. Spülen Sie die Gurken unter fließendem Wasser ab. Die Enden der Gurken müssen nicht beschnitten werden.

Gläser und Deckel waschen. (Ich sterilisiere oder trockne sie in diesem Rezept nicht. Aber wenn man kochendes Wasser über die Gläser und Deckel gießt, ist das nur ein Plus).

Die Gurken anrichten und gleichmäßig mit Kräutern belegen.

Vergessen Sie nicht Knoblauch, Chili und trockenen Senf. Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie etwa 5-6 Knoblauchzehen, 1 Chilischote und 1 Teelöffel trockenen Senf.

Lösen Sie in einem separaten Behälter 2 gehäufte Esslöffel grobes Salz in 1 Liter Wasser auf (für ein 3-Liter-Glas werden etwa 1,5 Liter und 3 Esslöffel Salz benötigt).

Gut umrühren und ruhen lassen. Normalerweise bildet grobes Salz einen Bodensatz. Ich gieße es nicht in ein Glas. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand. Mit normalen Plastikdeckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Überprüfen Sie regelmäßig (alle 3-5 Tage) und stellen Sie sicher, dass die Gurken mit Salzlake bedeckt sind. Andernfalls können Gurken ohne Salzlake weich werden und sich Schimmel bilden.

Manchmal muss man Salzlake hinzufügen (bis der Schaum vollständig aus dem Glas und dem Rand des Halses verdrängt ist, d. h. bis zum äußersten Rand des Glases Salzlake - bezogen auf 1 Liter Wasser - 2 Esslöffel Salz).

Die Gurken werden gären. Es ist in Ordnung. Sie können trüb werden und schäumen, aber dann wird die Lake mit der Zeit heller und der Schaum verschwindet.

Es waren die Slawen, die lernten, die köstlichsten Gurken für den Winter in Gläsern und anderen Behältern zuzubereiten. Heutzutage gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte zum Einmachen und Einlegen dieses Gemüses. Sie können Gurken heiß oder kalt unter einem Nylon- oder Metalldeckel salzen – Hauptsache, dieses Gemüse ist frisch und elastisch.

Es gibt ziemlich ungewöhnliche Arten, Gurken für den Winter zuzubereiten, und die älteste und eine der ersten war das Kochen köstlicher Gurken in einem Kürbis. Heute bereitet fast jede Hausfrau knusprige Gurken zu. Mit Gurken können Sie Ihre Ernährung abwechslungsreich gestalten und andere Gerichte im Winter ergänzen, wenn nicht genügend frisches Gemüse auf der Speisekarte steht. Sie werden als eigenständige Gerichte verzehrt, zu Gurkensuppe und Salaten hinzugefügt und die Gurke eignet sich hervorragend als separates Getränk.

Um Gemüse einzulegen, müssen Sie die Grundregeln und Zubereitungsmethoden kennen.

Sie können Gemüse auf unterschiedliche Weise haltbar machen. Rezepte haben ihre eigenen Geheimnisse zum Einlegen von Gurken und Unterschiede zueinander, aber es gibt einige Grundregeln, die befolgt werden müssen, um köstliche Konfitüren zuzubereiten.

Zunächst lohnt es sich, das richtige Gemüse zum Einlegen auszuwählen. Dabei spielt die Art und Weise der Zubereitung der Früchte eine Rolle. Um beispielsweise Gurken für den Winter in Litergläsern einzulegen, müssen kleine und ungefähr gleich große Gemüsesorten ausgewählt werden, damit sie ordentlich in Behältern platziert werden können, ohne ihre Integrität zu beeinträchtigen. Es gibt Rezepte, bei denen die Früchte in Ringe geschnitten werden müssen – dafür können Sie größere und ungleichmäßige Gurken verwenden. Es lohnt sich auch, auf deren Dichte, Farbe und das Vorhandensein von Schäden zu achten.

Kräftige und unreife Früchte mit pickeliger Schale eignen sich hervorragend zur Konservierung. Nachdem das Produkt ausgewählt wurde, wird es 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Um sicherzustellen, dass die Gurken gut gesalzen und in Salzlake eingeweicht sind, gibt es ein Geheimnis: Der Schwanz wird auf beiden Seiten etwas abgeschnitten und an dieser Stelle mit einer Gabel mehrmals eingestochen.

Das Geschirr, in dem das Gemüse gegart wird, spielt eine wichtige Rolle: Es muss absolut sauber sein. Die Gläser selbst müssen hitzesterilisiert werden. Viele Hausfrauen bevorzugen immer noch Soda- und Seifenlösungen zum Spülen von Gläsern und Wannen. Auch die Deckel werden je nach Material mit Dampf oder kochendem Wasser behandelt. Die Nichtbeachtung der Grundregeln für die Zubereitung von Behältern kann zu einer weiteren Säuerung und zum Verderb des Gerichts führen.

Auch das Wasser, aus dem die Gurkenlake zubereitet wird, spielt eine Rolle: Es muss sauber und frei von Verunreinigungen sein. Sie können im Laden gekauftes destilliertes Wasser verwenden.

Zum Einlegen von Gurken ist die Verwendung von Salz zwingend erforderlich – es sorgt für den nötigen Geschmack. Verschiedene Rezepte erfordern eine bestimmte Menge, aber die Konstante ist, dass nur Steinsalz verwendet wird. Erfahrene Hausfrauen warnen davor, dass die Verwendung von feinem Salz, insbesondere Meersalz, dazu führt, dass das Gemüse weich und nicht knusprig wird.

Einen so wichtigen Punkt wie Kräuter und Gewürze sollten Sie nicht verpassen. Mit ihnen können Sie die köstlichsten und aromatischsten Gurken zubereiten. Um beispielsweise knusprige Gurken zu erhalten, müssen Sie geschälte Eichenrinde in ein Glas oder eine Wanne geben. Das klassische Rezept für eingelegte Gurken im Glas für den Winter beinhaltet folgendes Kräuter- und Gewürzset:

Dillzweige samt Blütenständen (Regenschirme);
Meerrettich- und Johannisbeerblätter;
Pfeffer, Salz, Knoblauch.

Andere Rezepte können ganz andere Zutaten in Form von Gewürzen und Kräutern enthalten.

Salzmethoden

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter, aber alle sind ausnahmslos in zwei verschiedene Zubereitungsarten unterteilt: kalt und heiß.

Mit der Kaltmethode können Sie Gemüse schnell und einfach für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Das Rezept zum Einlegen von Gurken lautet wie folgt. Zunächst werden die Früchte in einem vorbereiteten Behälter ausgelegt, mit kalter Salzlake gefüllt und mit einem Nylondeckel abgedeckt. Die Lake ist schnell zubereitet: Salz ins Wasser geben und gut umrühren, nach Belieben auch Knoblauch oder Gewürze hinzufügen. Dies ist der schnellste Weg zum Einlegen. Der Behälter mit Gemüse wird im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt – es ist wichtig, die Zubereitung nicht an einem warmen Ort zu lassen, da sie sonst verdirbt.

Für eingelegte Gurken gibt es auch folgendes Rezept: Bei der heißen Methode wird die Salzlake selbst über dem Feuer gekocht und die Gläser mit Metalldeckel aufgerollt. Dies ist die am häufigsten verwendete Methode, um knusprig eingelegte Gurken im Glas zuzubereiten. Mit dieser Methode können Sie dank der Heißverarbeitung ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack erzielen. In seiner klassischen Form wird das Einmachen von Gurken nach dieser Methode wie folgt durchgeführt:

Die Sole wird vorbereitet. Geben Sie die benötigten Kräuter und Gewürze in das kochende Wasser und lassen Sie es einige Zeit köcheln.
Füllen Sie die Gurkengläser zur Hälfte mit der vorbereiteten Salzlake und lassen Sie sie eine Weile so stehen.
Nach der Wartezeit Salzlake hinzufügen und die Gläser mit Blechdeckeln verschließen.

Eingelegte Gurken in Gläsern werden einige Zeit in einem Raum bei Raumtemperatur gelagert und anschließend für längere Zeit an einen kühlen Ort geschickt. Bei der Zubereitung dieser Art von Gurken gibt es Feinheiten: Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Senfkörner in die Behälter zu geben, um die Gärung der Salzlake zu verhindern, und Meerrettichblätter helfen, Schimmel vorzubeugen.

Andere Rezepte für eingelegte Gurken

Für eine längere Lagerung von Gewürzgurken eignet sich die Heißgarmethode am besten, mit Kalteinlegen lässt sich Gemüse schnell zubereiten, allerdings ist es nicht so lange haltbar.

Schnelles Rezept

Zur Zubereitung benötigen Sie 2 kg Gemüse, 3 Dillblütenstände, 1 Knoblauchzehe, 5 Johannisbeer- und Kirschblätter, 8-10 Pfefferkörner, Meerrettichblätter und -wurzel, 1,5 Liter Wasser, 2 Esslöffel Wodka, ¼ Stapel Salz.

Bevor Sie Gurken schnell einlegen, müssen Sie das Gemüse auswählen, mit kochendem Wasser übergießen und es dann in Eiswasser tauchen. Es ist diese Tatsache, die dazu beiträgt, die Dichte aufrechtzuerhalten. Geben Sie die Früchte in ein 3-Liter-Glas und bestreuen Sie jede Schicht mit Gewürzen, Kräutern, Knoblauch und Meerrettich. Die Sole wird separat zubereitet (Salz und Alkohol werden ins Wasser gegossen) und anschließend in Gläser gefüllt. Auf diese Weise werden ohne Essig knackige, mäßig scharfe und sehr schmackhafte Gurken zubereitet.

Scharfe Gurken

Das folgende Rezept eignet sich zur Zubereitung duftender und würziger Gurken. Die Früchte werden 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend in Gläser gefüllt. Auf den Boden des Behälters müssen Sie Knoblauch, Pfeffer, Dill und Meerrettichwurzel geben. Salz wird in einer Menge von 1 EL pro 3 Liter Wasser hinzugefügt. Die Gläser werden mit einem Nylondeckel abgedeckt und an einen kühlen Ort gestellt – zunächst ist die Salzlake trüb, wird dann aber allmählich heller. Sie können diese Gurke nach 2-3 Wochen verwenden.

Diese Rezepte zeigen, wie man schnell und einfach Gurken im Glas für den Winter einlegt. Es sei daran erinnert, dass der Geschmack und die Qualität der Gurken von der Menge an Salz und Gewürzen abhängen.

Wenn wir Gemüse für die Langzeitlagerung einmachen, ist es am besten, eine Heißgarmethode zu verwenden.

Rezept für duftende Gurken

Zutaten, die Sie benötigen:

Gurken;
Salz, Zucker;
Knoblauch;
Meerrettich;
Lorbeerblätter;
Zitronensäure;
Wasser;
Dill.

Die Gurken sollten bereits ausgewählt und in kaltem Wasser eingeweicht sein. In der Zwischenzeit werden die Gläser sterilisiert. Wasser in einer separaten Schüssel aufkochen. Die Früchte werden in Glasbehälter gegeben und mit kochendem Wasser übergossen – sie ruhen 15–20 Minuten, danach wird das Wasser abgelassen.

Für die Salzlake kochen Sie Wasser und gießen es erneut über das Gemüse, lassen es dann wieder abtropfen und fügen Gewürze und Kräuter hinzu. Gießen Sie Zitronensäure in jedes Glas und füllen Sie es dann mit Salzlake auf. Es ist üblich, Gläser mit eingelegten Gurken mehrere Tage lang an einem warmen Ort aufzubewahren, sie auf den Kopf zu stellen und in eine dicke Decke einzuwickeln. Anschließend werden sie in den Keller abgesenkt oder in die Speisekammer gestellt.

Rezept für scharfe und knusprige Gurken

Mit dieser Methode erfahren Sie, wie Sie Gurken in Gläsern unter Zusatz von Eichenrinde einlegen, was den Gurken einen besonders pikanten Geschmack und Knusprigkeit verleiht. Zum Einlegen müssen Sie Gurken, Kirschblätter, Johannisbeeren, Dill, Meerrettichwurzel, Salz, Knoblauch und Eichenrinde vorbereiten. Letzteres kann in Apotheken erworben werden. Alle Gewürze, Zweige, Blätter und 1 TL werden auf den Boden sterilisierter Gläser gegeben. zerkleinerte Rinde. Kalte Salzlake wird in Gläser mit Früchten gegossen und mit Nylondeckeln abgedeckt. Behälter mit Gurken werden an einem dunklen und kühlen Ort aufgestellt.

Rezept für Gurken in Gurken

Viele Leute mochten diese Methode, da sie recht einfach ist und die Gurken äußerst lecker sind. Gemüse muss sorgfältig ausgewählt werden: ein Teil für die Zubereitung der Gurkenmasse und der zweite für das Einlegen im Ganzen. Zutaten zum Fermentieren von Gemüse:

Salz;
Knoblauch;
Dill;
Blätter von Meerrettich, Kirsche, Apfel, Himbeere und Traube.

Um „Gurkensauce“ zuzubereiten, müssen Sie frische Gurken auf einer groben Reibe reiben und der Mischung dann Salz und Gewürze hinzufügen. Legen Sie Meerrettichblätter und -wurzeln auf den Boden der Gläser, legen Sie die Gurken aus und füllen Sie sie mit der Mischung. Zum Schluss legen wir Meerrettichblätter und Knoblauch darauf, decken es dann mit Nylondeckeln ab und stellen es in den Kühlschrank. In nur 2 Wochen können „Gurken in Gurken“ auf den Tisch gestellt und geschmacklich genossen werden.

Erfahrene Köche empfehlen, zum Einlegen schönes, dichtes Gemüse zu wählen. Rezepte für Wintergurken im Glas sollten nach Ihrem Geschmack und je nachdem, zu welchen Gerichten sie hinzugefügt werden, ausgewählt werden. Für die Gurkensuppe eignet sich zum Beispiel besser eingelegtes Gemüse, für Salate sind harte und knackige Gurken besser geeignet. Sie können nicht nur traditionelle Kräuter wie Dill und Meerrettich, sondern auch Estragon, Sellerie, Basilikum, Petersilie, Senf und Safran hinzufügen.

Auch in Tomatensaft gekochte Gurken haben einen besonderen Geschmack. Sie müssen keine Angst davor haben, mit verschiedenen Einmachrezepten zu experimentieren, denn nur durch Ihre eigene Erfahrung können Sie die leckersten Einmachmethoden auswählen.

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