Wie man Seefisch in Salzlake salzt. Wie man Flussfische richtig salzt und trocknet

Geben Sie einen Teil der Mischung in eine tiefe Schüssel, legen Sie ein Stück Forelle mit der Haut nach unten darauf und bestreuen Sie es mit Salz und Gewürzen. Anschließend den Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Legen Sie das zweite Stück Fisch darauf und bestreuen Sie es mit der Beizmischung. Als nächstes sollten Sie Druck auf die Forelle ausüben und das Geschirr für ein paar Stunden an einen warmen Ort stellen. Als Druck können Sie ein Zwei-Liter-Glas Wasser verwenden. Nach zwei Stunden die Ladung entfernen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Wie lange dauert es, roten Fisch (Forelle) zu salzen? Der Salzvorgang dauert je nach Dicke der Filetstücke ein bis zwei Tage. Während dieser Zeit bildet sich Salzlake im Geschirr, bis diese abgelassen werden muss. Sobald der Fisch jedoch fertig ist, müssen Sie sowohl die Flüssigkeit als auch die Beizmischung entfernen. Und wischen Sie das Filet selbst mit einer Serviette ab. Die Forelle ist essfertig.

Mehrere schnelle Kochrezepte

Wie kann man Forellen zu Hause schnell und lecker einlegen? Es gibt mehrere schnelle Kochrezepte.

Die Filetstücke mit Salz und Zucker einreiben, trockenen Dill und etwas Wodka hinzufügen. Alle Zutaten werden in kleinen Mengen eingenommen. Legen Sie den Fisch in einen Behälter und drücken Sie ihn mehrere Stunden lang unter Druck. Stellen Sie die Pfanne dann nach zwei Stunden in den Kühlschrank. Nach sechs Stunden ist die Forelle fertig.

Es gibt ein weiteres Rezept zum schnellen Beizen. Die Forelle muss in dünne Scheiben geschnitten werden und dann in Schichten Fischstücke, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Olivenöl in ein Glas geben. Alle Gewürze und deren Menge müssen individuell nach Geschmack ausgewählt werden. Sie können mit den Komponenten experimentieren. Sie können beispielsweise Zitrone oder Orange in das Glas geben. Die Schalen werden verschlossen, mehrmals geschüttelt und sechs Stunden lang an einen kalten Ort gestellt. Der Fisch ist fertig.

Forellen können zehn Stunden im Voraus gesalzen werden. Für ein Kilogramm Fisch benötigen Sie drei Teelöffel Salz und ein halbes Glas raffiniertes Öl. Den geschnittenen Fisch mit Servietten abwischen und in Stücke schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel geben, salzen und Öl hinzufügen, alle Zutaten gut vermischen. Als nächstes stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. Zehn Stunden später ist die Forelle fertig.

Anstelle eines Nachworts

In unserem Artikel haben wir die wichtigsten vorgestellt. Wie Sie sehen, ist es nichts Kompliziertes, die Delikatesse selbst zuzubereiten. Die Hauptsache ist, ein Qualitätsprodukt wählen zu können. Und dann wird der gesalzene rote Fisch sehr zart und lecker.

Trockensalzen

Großes trockenes Salz

10 kg Fisch, 1,5 kg Salz.

Großer nasser Botschafter

10 kg Fisch, 1 kg Salz.

Feines feuchtes Salz

Schlaffender Botschafter

Würziger Botschafter

Eine deprimierende Art, Fisch zu salzen

Es ist besser, Winter- und Frühlingsfische zu salzen und zu trocknen: Vor dem Laichen enthält sein Fleisch mehr Fett, sodass es nach der Verarbeitung einen besseren Geschmack hat. Außerdem erfolgt die Trocknung in diesem Fall zu einem Zeitpunkt, an dem es noch wenige Fliegen gibt und es einfacher ist, die Fische vor ihren Larven zu schützen.

Beim Salzen von Fisch wird ihm Wasser entzogen und ein Teil des Wassers im Gewebe durch Salz ersetzt. Zum Salzen grobes Salz verwenden. Sein Hauptzweck besteht darin, dem Fisch Feuchtigkeit zu entziehen, und nicht, ihm Geschmack zu verleihen oder eine konservierende Wirkung zu haben. Grobes Salz löst sich bei niedrigen Temperaturen langsam auf und benötigt Feuchtigkeit, die es dem Fisch entzieht. Bei feinem Salz funktioniert dieser Effekt nicht; es scheint das Fischfleisch zu „verbrennen“, salzt es schnell, entwässert es aber nicht. Obwohl einige kulinarische Rezepte auf der Verwendung von fein gemahlenem Salz basieren.

Große Fische sollten vor dem Salzen ausgenommen werden, Sie können sie sogar in Stücke schneiden, aber Sie sollten die Bauchhöhle nicht berühren, um den dünnen Film, der die Fettschicht am Bauch bedeckt, nicht zu beschädigen. Durch den Rücken wird entlang des Rückens ein Schnitt gemacht, wobei die Rippen auf einer Seite der Wirbelsäule abgeschnitten werden. Fisch- und Filetstücke werden nicht im Wasser gewaschen, sondern nur mit einem sauberen Tuch trockengewischt.

Mittlere Fische mit einem Gewicht von 1 bis 3 kg können im Ganzen gesalzen werden. Um den Vorgang zu beschleunigen, wird eine gesättigte Salzlösung mit einer medizinischen Spritze ohne Nadel oder einem kleinen Einlauf mit Kugelschreiberspitze in die Bauchhöhle injiziert. Die Salzlösung muss extrem gesättigt sein. Die Oberseite des Fisches wird mit Salz eingerieben, dadurch wird der Schleim entfernt und außerdem setzt sich das Salz unter den Schuppen fest. Salz wird auch in den Mund und unter die Kiemendeckel geschüttet. Anschließend wird der Fisch in den vorbereiteten Behälter gelegt.

Das Salzen von gefrorenem Fisch ist recht kompliziert: Beim Auftauen wird die Gewebestruktur gestört, sodass gefrorener Fisch viel Salz „aufnimmt“. Daher ist es schwierig, den Moment zu erkennen, in dem der Fisch zwar bereits gesalzen, aber noch nicht übersalzen ist.

Wenn der Fisch fett ist, haben Sie keine Angst, ihn zu stark zu salzen – das Fettgewebe enthält nur sehr wenig Wasser, sodass der Fisch nicht viel Salz verträgt. Fetter Fisch kann in Salzlake (Salzlake) gelagert werden.

Bei kleinen Fischen ist der Aufwand geringer – sie werden einfach mit Salz bestreut und in Schichten ausgelegt.

Es gibt viele Möglichkeiten, Fisch zu salzen, jeder Profi in diesem Geschäft hat seine eigene. Wählen Sie diejenige aus, die für Sie und den Fisch, den Sie salzen möchten, am besten geeignet ist. Das Salzen kann nass, trocken, ausdrücken, auftauen usw. erfolgen. Die Hauptsache ist, vor Ort herauszufinden, welches Salz in einer bestimmten Situation benötigt wird. Viele Menschen bringen Fisch vom Angeln mit, dessen Geschmack zu wünschen übrig lässt. Und sie haben keine Ahnung, warum das passiert ist.

Manchmal vergessen Fischer, dass das Trockensalzen von Fisch ein langwieriger Prozess ist. Sie berücksichtigen nicht, dass in der Anfangsphase des Salzens, wenn das Salz gerade erst beginnt, Feuchtigkeit aufzunehmen, selbst ausgenommener Fisch Zeit hat, zu faulen, und weiteres Salzen unbrauchbar wird. Die Behauptung, dass der Fisch nicht faul ist, sondern nur „riecht“ und dadurch attraktiver wird, ist zutiefst falsch. Auf diese Weise zubereiteter Fisch führt zu schweren Vergiftungen und manchmal zum Tod. Wenn daher Fisch unter Freilandbedingungen gesalzen wird, ohne dass ein Ort zum Salzen vorhanden ist (Gletscher, Kühlschrank, Tiefkeller) und die Lufttemperatur 25–28 °C übersteigt, wird nur Salzlake oder Expresssalzen verwendet.

Im Frühjahr und Herbst ist an Orten mit konstanter Lufttemperatur kein Nasssalzen erforderlich.

Die wichtigsten Bestandteile des Beizens sind:

— ordnungsgemäßes Schneiden (Vorbereiten) von Fisch zum Salzen;

- das richtige Gewichtsverhältnis von Salz und Fisch.

Ohne diese Bedingungen ist es fast unmöglich, Fisch richtig zu salzen.

Große Breitrückenfische (über 1 kg) müssen unter Feldbedingungen, unabhängig von der Art der Salzung, verputzt werden. Der Fisch wird vom Rücken bis zum Bauch sorgfältig aufgeschnitten und in zwei Hälften auseinandergefaltet. Kleinere werden entkernt. Beim Schichten wird ein Schnitt durch den Rücken entlang des Rückens gemacht, wobei die Rippen auf einer Seite von der Wirbelsäule abgeschnitten werden.

Vor dem Salzen, nach dem Ausnehmen, kann der Fisch sogar in Stücke geschnitten werden, es ist jedoch nicht nötig, die Bauchhöhle zu berühren, um den dünnen Film, der die Fettschicht am Bauch bedeckt, nicht zu beschädigen. Um Zeit zu sparen, werden große, fette Breitrückenfische (Karpfen, Brassen, Karausche, Rotfeder, Graskarpfen, Silberkarpfen) vor dem Salzen nicht nur ausgenommen und abgeflacht, sondern auch in Stücke geschnitten. Nach dem Schneiden werden nur die einzelnen Teile gesalzen und getrocknet.

Beim Salzen von 300-500 g schweren Exemplaren unter Feldbedingungen wird nur bei heißem Wetter ein Einschnitt entlang des Rückens vorgenommen. Ausnehmen ist ein Muss.

Fische mit einem Gewicht von bis zu 200 g und einer Temperatur von bis zu 18–20 °C werden ohne Ausnehmen gesalzen, wobei Salz unter die Kiemen gegossen wird und dann jede neue Reihe mit Salz übergossen wird. Der Fisch und die Filetstücke werden gründlich von Blutresten und Eingeweiden befreit und anschließend mit einem Tuch trocken gewischt. Und nur wenn eine große Menge Fisch in Salzlake gesalzen wird, wird dieser unbedingt gewaschen.

Der Fisch wird so in einen Salzbehälter gelegt, dass der Druck die gleiche Kraft auf die gesamte Fischcharge ausübt. Als Druckständer werden Holz, Porzellan, Edelstahl und lebensmittelechtes Aluminium verwendet. In die Salzlake-Ständer sollten zahlreiche Löcher gebohrt werden (das Spiel zwischen den Wänden des Behälters und dem Ständer beträgt nicht mehr als 2 cm), um den vom Fisch abgesonderten Saft abzulassen.

Am Ende der Einsalzzeit sollten die zum Waschen bereiten Produkte an allen Körperstellen, einschließlich des Magens, hart sein. Durch Drücken mit den Fingern wird die Magenhärte überprüft. Wenn nach dem Salzen Luft im Darm des Fisches gurgelt und ein unangenehmer Geruch wahrgenommen wird und die Salzlake Blasen bildet und trübe wird, ist das Produkt verdorben und nicht zum Verzehr geeignet. Am häufigsten geschieht dies aus folgenden Gründen: unzureichendes Unterdrückungsgewicht; der Fisch lag ungleichmäßig oder der Druck lag nicht in der Mitte des Standes; unzureichende Salzmenge im Verhältnis zum Gewicht des Fisches; Die Form des unter Druck stehenden Ständers ermöglichte keinen engen Kontakt mit dem Fisch, wodurch sich Lufteinschlüsse bildeten.

In einigen Fällen gelangt Luft in den Bauch einzelner Exemplare. Die Sole bleibt sauber und geruchlos. In diesem Fall wird der minderwertige Fisch unter Zugabe von Salz erneut unter Druck gesetzt und der Rest wird gewaschen.

Trockensalzen

Beim Trockensalzen entsteht beim Salzen des Fisches eine Salzlake. Beim Trockensalzen ist die Anwendung von Druck zwingend erforderlich. Das Gewicht der Unterdrückung wird so gewählt, dass sie die gesamte Masse des Fisches durchdrücken und die Luft aus ihm herausdrücken muss. Beim Salzen von fünfzehn großen Brassen mit einem Gesamtgewicht von 15 kg in einem Edelstahltank muss das Gewicht der auf dem Ständer liegenden Unterdrückung mindestens 10 kg betragen. Wenn die Lufttemperatur mehr als 20 °C beträgt, müssen die Fische ausgenommen werden.

Trockensalzen wird nur dann angewendet, wenn ein zum Salzen ausgestatteter Ort vorhanden ist und die Lufttemperatur an der Salzstelle 20 °C nicht überschreitet. Zusätzlich zum Bestreuen jeder neuen Reihe ausgenommener Fische mit Salz wird bei Exemplaren mit einem Gewicht von mehr als 0,8–1 kg das Salz manuell gegen die Schuppen gerieben. Bei großen Fischen wird eine Portion Salz unter jeden Kiemendeckel und in den aufgerissenen Bauch gegeben. Im Salzbereich ist eine direkte Sonneneinstrahlung nicht gestattet.

Behälter aus lebensmittelechtem Edelstahl sowie Emaillegeschirr können sowohl zum Trocken- als auch zum Nasssalzen verwendet werden. Wenn der Fisch in einem unverschlossenen Behälter gesalzen wird (dies ist unter Campingbedingungen zulässig), legen Sie einen sauberen Leinenlappen oder Sackleinen auf den Boden des Korbs oder der Holzkiste.

Der vorbereitete Fisch wird in dichten Reihen (Kopf bis Schwanz) mit dem Bauch nach oben darauf gelegt und mit Salz bestreut. Der Gesamtsalzverbrauch beträgt 2,5 kg pro 10 kg Fisch. Auf den Fisch wird ein hölzerner Deckel (Ständer) gelegt und ein schwerer Druck ausgeübt. Wie bereits erwähnt, ist es notwendig, Lufteinschlüsse zu entfernen und dem Fischfleisch eine größere Dichte zu verleihen. Der entstehende Saft fließt aus dem Spalt zwischen den Gitterstäben des Korbes bzw. den Brettern der Kiste. In Metallbehältern kann es durch die Oberseite oder durch spezielle seitliche Löcher abfließen oder im Inneren verbleiben, alles hängt von der Salzkonzentration ab. Der Fisch wird in 5-10 Tagen gesalzen. Wenn jedoch mehr als 10–15 kg fetter Breitrückenfisch (Blaubarsch, Brasse, Karausche, Schleie, Silberkarpfen) gleichzeitig in einem Edelstahltank mit einem Gewicht von 5–7 kg eingelegt werden, sollte ein Teil der Salzlake eingelegt werden entwässert. Wenn der vom Fisch abgesonderte Saft nicht abfließt, muss zur Aufrechterhaltung der erforderlichen Konzentration am 3.-4. Tag U\b-Uv-Gewicht von der ursprünglichen Salzmenge hinzugefügt werden.

Das Salzen gilt als ideal, wenn der Fisch an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Keller, Gletscher) aufbewahrt wird.

Salzen von Fisch durch Auftauen im Kühlschrank (Kühlschrank)

Die zuverlässigste, einfachste und kostengünstigste Möglichkeit, Fisch zu Hause zu salzen, besteht darin, vollständig ausgenommenen Fisch oder Filetstücke im Gefrierschrank bei einer Temperatur von -10-12 °C für 3-4 Tage oder bei einer Temperatur von -6-8 °C einzufrieren °C für 7-8 Tage. Anschließend werden die Fische oder Filetstücke mit Salz bestreut, wobei 250 g Salz pro 1 kg Fisch verwendet werden.

Nach dem Einreiben mit Salz wird der Fisch im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0-5 °C aufgetaut. Im aufgetauten Zustand nimmt der Fisch das Salz sehr schnell auf und ist in gesalzener Form 3-4 Tage lang verzehrfertig (Lachsfamilie). Bei dieser Art des Salzens ist kein Druck erforderlich, aber beim Salzen dünner Stücke von Lachs, Heilbutt, Wels, Makrele, Taimen und Stör ist dies nicht akzeptabel, da es den Geschmack des Produkts beeinträchtigt.

Großes trockenes Salz

10 kg Fisch, 1,5 kg Salz.

Legen Sie saubere Leinwand oder Sackleinen auf den Boden eines Korbs oder einer Holzkiste. Legen Sie den vorbereiteten Fisch in dichten Reihen mit dem Kopf bis zum Schwanz und dem Bauch nach oben darauf und bestreuen Sie ihn mit Salz. Oben auf dem Fisch befindet sich ein Holzdeckel und darauf eine schwere Unterlage (Stein). Dies ist unbedingt erforderlich, da es die Bildung von Lufteinschlüssen verhindert, in denen sich Fäulnisbakterien entwickeln können, und außerdem das Fischfleisch dichter macht. Nach einiger Zeit wird Saft aus dem Fisch freigesetzt, er fließt durch die Ritzen zwischen den Gitterstäben des Korbes oder den Brettern der Kiste heraus.

Am 5.-10. Tag wird der Fisch gesalzen. Die ganze Zeit über sollte es an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Keller) aufbewahrt werden.

Großer nasser Botschafter

10 kg Fisch, 1 kg Salz.

Legen Sie den Fisch schichtweise mit dem Bauch nach oben in einen nicht oxidierenden Behälter (Eimer, Pfanne, Tank, Fass) und bestreuen Sie ihn mit Salz.

Um dem Fisch einen besonderen, delikaten Geschmack zu verleihen, fügen Sie dem Salz 1 Esslöffel Kristallzucker hinzu. Auf den Fisch wird ein Kreis gelegt, vorzugsweise aus Linde oder Espe. Nach ein bis zwei Tagen bedeckt die entstandene Salzlake (Sole) den gesamten Fisch und ist an einem kühlen Ort gut konserviert. Normalerweise ist der Fisch am 3.-8. Tag (je nach Größe) vollständig gesalzen. Anschließend muss es aus der Salzlake genommen, unter fließendem Wasser gewaschen, an der Luft getrocknet und zur Aufbewahrung in eine Holzkiste oder einen Korb gelegt werden.

Feines feuchtes Salz

Kleiner Fisch, 3 Liter Wasser, 1 kg Salz, Gewürze.

Sie können frische Sole herstellen, indem Sie ein Kilogramm Salz in drei Litern Wasser auflösen. Die resultierende Lösung wird in den im Behälter befindlichen Fisch gegossen. Diese Methode wird auch nass genannt und wird beim Salzen kleiner Fische verwendet.

Schlaffender Botschafter

Bei fetthaltigen Fischsorten wird schlaffes Salzen verwendet. Die Fische werden an Querstangen in einer Salzlösung aufgehängt, damit die Kadaver nicht aufeinander drücken. Die Dichte der Lösung wird anhand einer rohen Kartoffel bestimmt: Sie darf nicht sinken. Nach 5-7 Tagen kann der Fisch gegessen werden.

Bei Campingbedingungen im heißen Sommer wird der Fisch in großen Kunststoffbeuteln gesalzen. Sie werden bis zu einer Tiefe von 0,5 bis 1 Meter im Boden oder Sand vergraben. Zum Schutz vor Regen und Tau wird ein kleiner Beutel über den Hals gelegt. Eine Sand- oder Erdschicht über dem Fisch sorgt für Kühle und wirkt gleichzeitig bedrückend.

Vor dem Verzehr werden große gesalzene Fische 3-4 Stunden in kaltem Wasser oder Milch eingeweicht. Danach können Sie es sofort essen, braten oder kochen.

Würziger Botschafter

Mit dieser Methode können alle Flussfische mit einem Gewicht von 200 g bis 1 kg gesalzen werden.

Legen Sie den Fisch schichtweise in eine Schüssel (Emaille, Edelstahl, lebensmittelechter Kunststoff), beginnend mit dem größten, vom Kopf bis zum Schwanz. Bestreuen Sie jede Fischschicht mit etwas Salz, aber so, dass der gesamte Fisch damit behandelt wird. Fügen Sie 3-4 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, eine Prise Koriander usw. hinzu, bis die Schüsseln gefüllt sind. Mit einem Holzkreis oben andrücken. Es steht Druck drauf (ein 5-Liter-Glas Wasser). Dieser Druck reicht für einen 10-Liter-Eimer Fisch.

Stellen Sie das Geschirr mit Fisch an einen kühlen Ort. Nach 10-12 Stunden gibt der Fisch Saft (Salzlake) ab. Lassen Sie es nicht abtropfen, bis das Salzen abgeschlossen ist. Entfernen Sie am 3.-4. Tag die Unterdrückung, gießen Sie die Salzlake aus und spülen Sie alle Fische mit kaltem Wasser ab, gießen Sie sie ebenfalls mit kaltem Wasser ein und lassen Sie sie 1 Stunde lang einweichen, damit kein Salz auf den Schuppen erscheint. Anschließend das Wasser abtropfen lassen. Trocknen Sie den Fisch auf jeder Seite 2 Stunden lang.

Nach dem würzigen Salzen erhält der Fisch eine rötlich-rosa Farbe und ein angenehm frisches Aroma. Sie essen es als kalte Vorspeise. Dieser Fisch schmeckt besonders gut zu heißen Kartoffeln und Bier. Es kann sehr lange in einem Kühlraum, Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Eine deprimierende Art, Fisch zu salzen

Die Unterdrückungsmethode eignet sich sowohl für kleine Fische als auch für Fische, Döbel, Karpfen, Zander, Welse und Hechte.

Mittlere und große Fische ausnehmen und entlang des Grats Längsschnitte machen, damit sie besser gesalzen werden. Anschließend den Fisch mit grobem Salz salzen und unter Druck setzen: große Fische 10-12 Stunden, kleine Fische 8 Stunden. Lassen Sie die entstandene Salzlake ab und spülen Sie den Fisch 1,5 bis 2 Stunden lang ab, vorzugsweise unter fließendem Wasser.

Gesalzener Fisch ist für viele ein beliebter Snack. Es regt den Appetit an, stillt den Hunger und neutralisiert teilweise die toxische Wirkung von Alkohol; gesalzener Fisch hilft, Flüssigkeit im Körper zu halten. Aber nicht jeder weiß, wie man Fisch zu Hause salzt.
Denken Sie immer daran, dass es sich bei Fisch um ein verderbliches Produkt handelt und dass zum Salzen nur frischer Fang und unbeschädigter Fisch verwendet werden sollte. Es ist besser, Winter- und Frühlingsfische zu salzen und zu trocknen: Vor dem Laichen enthält sein Fleisch mehr Fett, sodass es nach der Verarbeitung einen besseren Geschmack hat.

Es sollte auch berücksichtigt werden, dass hochwertiger gesalzener Fisch nur aus Fischarten gewonnen wird, die „reifen“ können. Zu diesen Typen gehören:
- Hering;
- Lachs;
- Makrele.

Zum Salzen werden hauptsächlich Plötze, Widder, Brasse, Zander, Karpfen, Rapfen, Rotfeder, Sardelle, Sprotte und Sardinen verwendet. Darüber hinaus werden Sardellen, Sprotte und Sardinen gesalzen, ohne sie auszuweiden, und bei Stöcker werden die Kiemen und Eingeweide entfernt, ohne den Bauch aufzuschneiden. In letzter Zeit ist es beliebt geworden, Lachsfisch zu salzen, aber dazu später mehr.
Zu Hause können Sie Fische jeder Rasse salzen, mit Ausnahme von Stören, für deren Salzen spezielle Kühlgeräte und Fachkenntnisse erforderlich sind.

Gesalzener Fisch wird je nach Salzgehalt in drei Gruppen eingeteilt:
- leicht gesalzen - mit 6 bis 10 % Salz;
- mittelsalzig - von 10 bis 14 %;
- stark gesalzen (einheimisch) - über 14 % Salz.

Leicht gesalzener Fisch wird ohne Einweichen gegessen. Diese beinhalten:
- fetter Hering,
- Makrele;
- Stöcker.

Mittelsalziger und stark gesalzener Fisch sollte vor dem Verzehr in Wasser mit einer Temperatur von 12–15 °C eingeweicht werden. Je mehr Salz der Fisch enthält, desto länger sollte die Einweichzeit sein. Bei längerem Einweichen muss alle drei bis vier Stunden eine Pause von zwei Stunden eingelegt werden, damit sich das Salz besser verteilen kann.
Mittelsalziger Hering, Makrele und Makrele können nicht nur in Wasser, sondern auch in mit Wasser verdünnter kalter Milch oder starken kalten Teeblättern eingeweicht werden. Durch dieses Einweichen verliert der Fisch weniger extraktive Substanzen.
Aus leicht gesalzenem Fisch lässt sich würziger oder marinierter Fisch zubereiten. Dazu müssen Sie aus einer Reihe von Gewürzen eine Abkochung zubereiten. Sie können eine einprozentige Essigsäurelösung hinzufügen.

Zum Salzen grobes Salz verwenden. Sein Hauptzweck besteht darin, dem Fisch Feuchtigkeit zu entziehen, und nicht, ihm Geschmack zu verleihen oder eine konservierende Wirkung zu haben. Grobes Salz löst sich bei niedrigen Temperaturen langsam auf und benötigt Feuchtigkeit, die es dem Fisch entzieht. Bei feinem Salz funktioniert dieser Effekt nicht; es scheint das Fischfleisch zu „verbrennen“, salzt es schnell, entwässert es aber nicht. Beim Salzen von Fisch wird Salzlake freigesetzt, also Salzlake, die durch Auflösen von Salz im aus dem Fisch freigesetzten Saft gewonnen wird. Um zu verhindern, dass sich beim Salzen mikrobenschädigende Mikroben in der Salzlake vermehren, wird diese regelmäßig abgelassen. Salz zum Einlegen muss rein und frei von Verunreinigungen sein.

Botschafter der kleinen Fische
Am besten salzen Sie Fisch in einem rostfreien, salzwasserbeständigen Behälter – einem Emailleeimer, einem Fass.
Salzverbrauch pro Kilogramm Fisch
- mit mäßiger Salzung - 150 g;
- mit starker Salzung - 250-300 g.
Um den Fisch vor dem Verderben zu schützen, wird dem Salz Salpeter im Verhältnis 1:10 zugesetzt (ein Teil Salpeter auf 10 Teile Salz).
Sie können den Fisch auch in einer Kiste und auf einer sauberen Matte salzen, allerdings fällt in diesem Fall die Salzkonzentration in einzelnen Fischteilen ungleichmäßig aus und der Salzverbrauch erhöht sich um das Eineinhalb- bis Zweifache . Fisch muss an einem kühlen Ort gesalzen werden.

Sehr kleine Fische (Sprotte, Sprotte, Sardelle, Ukelei usw.) können ohne Schneiden gesalzen werden.
Der Fisch muss gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden. Nach dem Waschen lässt man das Wasser abtropfen, ohne dass der Fisch austrocknet. Anschließend wird der Fisch mit Salz vermischt, sodass das Salz an der Fischoberfläche haften bleibt. Dann müssen Sie den Fisch in eine Schüssel geben, ohne die entstehende Salzlake abtropfen zu lassen. Auf den Fisch wird ein Gewicht gelegt – ein Holzbrett oder ein Kreis, der mit einem Stein nach unten gedrückt wird. Das Gewicht wird benötigt, um sicherzustellen, dass der Fisch ständig in der Salzlake eingetaucht ist. Die Salzdauer beträgt ein bis drei Tage.
Beim Salzen von Fisch können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Schwarz- und Piment, Kreuzkümmel, Nelken, Johannisbeer- und Brombeerblätter.

Botschafter mittlerer Fisch
Fische mit einem Gewicht über 300 (bis 500) g werden durch einen Längsschnitt in der Bauchmitte ausgenommen.
Alle Eingeweide, einschließlich Kaviar oder Milch, werden entfernt. Die Bauchhöhle wird gründlich gewaschen und mit Salz gefüllt, wobei darauf zu achten ist, dass sich im Kiemenbereich mehr Salz befindet. Anschließend wird der Fisch mit dem Bauch nach oben in einen sauberen Behälter gelegt. Jede gelegte Reihe wird mit Salz bestreut. Darüber wird noch eine Schicht Salz gegossen. Die Salzdauer beträgt je nach Dicke des Fisches drei bis sechs Tage.

Botschafter großer Fische
Große Fische (mehr als 600 g Gewicht) werden vor dem Salzen entkernt: Jeder Fisch wird der Länge nach am Rücken aufgeschnitten und alle Eingeweide werden durch einen Schnitt am Rücken entfernt. Der Kopf ist bis zur Mitte der Oberlippe geschnitten. In den fleischigen Teilen des Rückens werden Längsschnitte vorgenommen.
Danach wird der Fisch gründlich gewaschen, die Oberfläche der Stücke mit Salz bestreut und mit der Rückseite nach oben in eine Schüssel gelegt. Der Rest des Salzes wird auf jede gelegte Reihe sowie darüber gestreut. Der Botschafter dauert fünf bis zehn Tage.
Im Gegensatz zum Salzen von kleinen Fischen müssen ausgenommene und flachgelegte Fische nicht mit einem Gewicht darauf gedrückt werden. Wenn der Fisch gesalzen ist, sollte er gründlich in Salzlake gewaschen und dann fest in ein Fass oder eine Kiste gelegt werden. Der Behälter wird oben mit in Salzlake getränktem Sackleinen abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt – im Keller oder auf einem Kühlschrank. Fisch mit hohem Fettgehalt lässt sich besser in Salzlake unter Belastung lagern.

Salzmethoden:

Trockensalzen
Legen Sie einen sauberen Stofflappen oder Sackleinen auf den Boden eines Korbs oder einer Holzkiste. Der vorbereitete Fisch wird in dichten Reihen mit dem Kopf bis zum Schwanz und dem Bauch nach oben darauf gelegt und mit Salz bestreut. Der Gesamtsalzverbrauch beträgt 1,5 Kilogramm pro 10 Kilogramm Fisch. Auf den Fisch wird ein Holzdeckel gelegt und ein schwerer Unterdruck (Stein) darauf gelegt. Dies ist unbedingt erforderlich, da es die Bildung von Lufteinschlüssen verhindert, in denen sich Fäulnisbakterien entwickeln können, und außerdem das Fischfleisch dichter macht. Nach einiger Zeit wird Saft aus dem Fisch freigesetzt, er fließt durch die Ritzen zwischen den Gitterstäben des Korbes oder den Brettern der Kiste heraus. Am 5.-10. Tag wird der Fisch gesalzen. Die ganze Zeit über sollte es an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Keller) aufbewahrt werden.

Nasser Botschafter
Der Fisch wird schichtweise in einen nicht oxidierenden Behälter (Eimer, Pfanne, Tank, Fass) gelegt, ebenfalls mit dem Bauch nach oben, und mit Salz in einer Menge von 1 Kilogramm pro 10 Kilogramm Fisch bestreut. Um dem Fisch einen besonderen, delikaten Geschmack zu verleihen, fügen Sie dem Salz einen Esslöffel Kristallzucker hinzu. Auf den Fisch wird ein Kreis aus Brettern oder aus einem Stück Holz gesägt, vorzugsweise aus Linde oder Espe, gelegt (ein Kreis aus Holz dieser Art gibt weder Harz noch Tannine ab und verformt sich in Salzlake nicht). Nach ein bis zwei Tagen bedeckt die entstandene Salzlake (Sole) den gesamten Fisch und ist an einem kühlen Ort gut konserviert. Normalerweise wird der Fisch am 3. bis 8. Tag (je nach Größe) vollständig gesalzen. Anschließend muss es aus der Salzlake genommen, unter fließendem Wasser gewaschen, an der Luft getrocknet und zur Aufbewahrung in eine Holzkiste oder einen Korb gelegt werden. Danach wird üblicherweise die Sole ausgegossen. Sie können auch frische Sole herstellen, indem Sie ein Kilogramm Salz in drei Litern Wasser auflösen. Die resultierende Lösung wird in den im Behälter befindlichen Fisch gegossen. Diese Methode wird auch nass genannt und wird beim Salzen kleiner Fische verwendet.

Schlaffender Botschafter
Bei fettem Fisch wird schlaffes Salzen verwendet. Die Fische werden an Querstangen in einer Salzlösung aufgehängt, damit die Kadaver nicht aufeinander drücken. Die Dichte der Lösung wird anhand einer rohen Kartoffel bestimmt: Sie darf nicht sinken. Nach 5-7 Tagen kann der Fisch gegessen werden.

"Wertvoller Ratschlag
. Kleine Fische sind in 2-3 Tagen fertig, mittlere in 5-10 Tagen, große in 7-10 Tagen.
Die Dauer des Salzens in einem gekühlten Raum, zum Beispiel in einem Keller mit Eis, für Fische wie Brasse, Rapfen, Hecht – bis zu 12 Tage, Karpfen und Zander – bis zu 15 Tage, in einem ungekühlten Raum – bis zu 5-7 Tage.
Beim Salzen von Fisch wird ihm Wasser entzogen und ein Teil des Wassers im Gewebe durch Salz ersetzt. Daher kann die „Bräunung“ des Fisches als Kriterium für die Bereitschaft angesehen werden – er wird hart und lässt sich nicht gut biegen.
Das Salzen von gefrorenem Fisch ist recht kompliziert: Beim Auftauen wird die Gewebestruktur gestört, sodass gefrorener Fisch viel Salz „aufnimmt“. Es ist schwierig, den Moment einzufangen, in dem der Fisch bereits gesalzen, aber noch nicht zu stark gesalzen ist, wie zum Beispiel in Salzlake.
Wenn der Fisch fett ist, haben Sie keine Angst, ihn zu stark zu salzen – das Fettgewebe enthält nur sehr wenig Wasser, sodass der Fisch nicht viel Salz „aufnimmt“. Wenn Fisch zum Trocknen oder Räuchern gesalzen wird, sollte er nach dem Salzen zwei bis drei Stunden lang eingeweicht werden und das Wasser häufig gewechselt werden.
Beim Salzen und Trocknen von Fisch ist es notwendig, den Fisch vor Fliegen zu schützen. Dazu wird der Behälter mit dem gesalzenen Fisch mit Gaze abgedeckt und der in der ersten Woche zum Trocknen aufgehängte Fisch muss von allen Seiten sorgfältig mit Gaze abgedeckt werden (normalerweise wird der Fisch in der ersten Woche zum Trocknen in Holz aufgehängt). Kisten beidseitig mit Gaze fest verschlossen, dann kann der getrocknete Fisch ohne Gaze zum Trocknen aufgehängt werden, - Fliegen legen ihre Larven nicht mehr auf getrockneten Fisch).

Auch wenn Sie noch nie etwas vorbereitet haben – Salzen, Einlegen usw. — Das Salzen von Fisch zu meistern wird nicht schwierig sein: Es gibt keine strengen Proportionen oder explodierenden Gläser und die Ergebnisse der einen oder anderen Salzmethode können recht schnell beurteilt und das Rezept angepasst werden. Besonders nützlich ist es jetzt, das Salzen zu Hause zu üben – dann müssen Sie für den Neujahrstisch kein Geld für teure Verpackungen ausgeben, sondern können den Fisch einige Tage vor Neujahr selbst kaufen und salzen.

Es gibt drei Möglichkeiten, Fisch zu salzen: trocken, in Salzlake und in Salzlake. Die Rede ist konkret von Meeresfischen, am besten auch gefroren. Flussfisch erfordert eine tiefere Verarbeitung: Er wird ebenfalls gesalzen, anschließend aber auch getrocknet oder geräuchert.

Die Salzarten und die Stärke der Sole sind in der Tabelle angegeben.

Schnelles Trockensalzen

Diese Methode, die wir im Alltag häufig anwenden, eignet sich für Fischarten wie Lachs, Rosalachs, Lachs, Rotlachs, Kumpellachs, Coho-Lachs, Taimen, Chinook-Lachs, Felchen, Omul, Maräne. Haben Sie keine Angst, Salz hinzuzufügen – fetter Lachs verträgt nicht zu viel.

Zum Salzen eignet sich nur grobes Salz (am besten nicht jodiert), man kann dem Salz auch Zucker hinzufügen – das mildert den Geschmack etwas und hält gleichzeitig überschüssiges Wasser zurück: Dann gibt der Fisch nicht zu viel Saft, sondern Werde es behalten. Zusätzlich zum Zucker können Sie frische oder getrocknete Kräuter (Dill, Petersilie, Estragon, Sellerie), aber nicht viel, sowie mehrfarbigen groben Pfeffer (oder noch besser Rosenpfeffer) hinzufügen.

Die Technologie ist sehr einfach. Schneiden Sie den Fisch - entfernen Sie den Kopf und die Eingeweide, Sie können die Schuppen belassen, von allen Seiten mit Salz (mit oder ohne Zusatzstoffe) einreiben und in ein sauberes Tuch (oder Pergamentpapier) einwickeln. Alle. Sie können es in den Kühlschrank stellen oder bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sie sollten es nicht in der Hitze liegen lassen.

Bereitschaftszeit- ab drei Stunden. Der Grad der Bereitschaft wird wie bei der Wärmebehandlung durch die leichte Trennung von Haut und Knochen bestimmt. Tatsächlich lässt sich gesalzener Fisch viel leichter von Gräten befreien als roher Fisch, daher sollte er vor dem Salzen nicht filetiert werden.

Haltbarkeitsdatum Trocken gesalzener Fisch hat eine recht kurze Lebensdauer – es empfiehlt sich, ihn innerhalb von drei, maximal fünf Tagen zu verzehren. Aber bereits gesalzener Fisch kann zur späteren Verwendung eingefroren werden (in Stoff oder Papier, aber nicht in Polyethylen). Mit leicht gesalzenem Fisch können Sie Salate, kalte und warme Vorspeisen zubereiten und sogar Kuchen damit backen.

In Salzlake salzen

Dies ist eine zuverlässigere Option zur Lagerung von Fisch. Fisch wird auch trocken gesalzen (jedoch ohne Zuckerzusatz), recht großzügig, nicht in Stoff oder Papier eingewickelt, sondern in eine Pfanne oder ein Glas gegeben. Danach wird der Druck auf den Fisch gelegt. Unter dem Einfluss der Unterdrückung wird Saft aus dem Fisch freigesetzt und bildet zusammen mit Salz genau die Salzlake, die den gesamten Fisch bedecken sollte.

Bereitschaftszeit- ab drei Tagen. Wenn die Sole trüb wird, muss sie abgelassen werden. Aber auch Verfallsdatum erhöht: Gesalzener Fisch in Salzlake (zu der Sie bei Bedarf Pflanzenöl hinzufügen können) wird bis zu 10-15 Tage gelagert. Für diese Methode eignen sich kleine Fische: Sprotte, Sardelle usw., deren Größe es ermöglicht, sie im Ganzen zu salzen.

Fisch in Salzlake und Marinade

Salzlake für Fisch kann heiß oder kalt zubereitet werden. In kalter Salzlake wird der Fisch länger gesalzen (ab 3 Tagen), behält aber seine Nähr- und Geschmackseigenschaften besser.

Heiße Gurke(besonders bei in kleine Stücke geschnittenem Fisch) sorgt dafür, dass das Gericht fertig ist, wenn es abgekühlt ist. Wählen Sie die Salzkonzentration nach Ihrem Geschmack. Beachten Sie, dass gesalzener Fisch umso länger haltbar ist, je stärker die Salzlake ist.

Es gibt ein kleines Geheimnis, das Sie angesichts der scheinbaren Unverträglichkeit der Zutaten überraschen könnte: Wenn Sie den Fisch so stark salzen, dass er hart wird, können Sie ihn ein oder zwei Stunden lang in Milch einweichen, wodurch das überschüssige Salz neutralisiert wird und der Fisch weicher wird Fisch weicher und zarter.

Wenn wir der Salzlake Säure (Essig, Zitrone, Wein, Tomate) hinzufügen, werden wir nicht mehr salzig, sondern marinierter Fisch. Sie können der Marinade Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Koriander- oder Senfkörner, Knoblauch, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen. Sie können ohne Salzlake marinieren – zum Beispiel in Wein (sowie in Champagner oder sogar Cognac), besser ist dies jedoch bei schwach gesalzenem Fisch. Das heißt, zuerst trocken salzen und dann nach Belieben in einer Marinade (oder Soße) marinieren – mit frischen Kräutern oder Gewürzen.

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Ich salze Fisch gerne trocken, manchmal bestreue ich ihn mit frischen Dillzweigen, es wird köstlich. Ich habe es auch mit der Zugabe von Rote-Bete-Saft zubereitet; dieser verteilt sich nicht gleichmäßig im Fisch und der resultierende Fisch sieht wunderschön aus.

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Morgen. Hastige Vorbereitungen für die Arbeit getroffen. Wir erinnern uns an den Müll, holen ihn aus dem Eimer... Und dann, im ungünstigsten Moment – ​​auf der Treppe oder am Eingang, zerbricht das Polyethylen – Dosen, Papierstücke und Papierfetzen ergießen sich zu unseren Füßen . Die Situation ist unangenehm, aber vielen aus erster Hand bekannt. Wie kann man es vermeiden? Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl von Müllsäcken. Das Hauptmerkmal, das die Qualität der Verpackung beeinflusst, ist die Zusammensetzung des Ausgangsmaterials. In der Regel wird zwischen Polyethylen niedriger Dichte (LDPE...) unterschieden.

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Ich habe kürzlich die Website eines Unternehmens im Internet gefunden. Sie stellen hochwertige Müllsäcke her, verwenden modernste Geräte und verfügen über umfangreiche Erfahrung. Generell gilt: Wenn jemand Interesse hat, hinterlasse ich einen Link [link-1]

Persönlich schickt mich meine Frau oft zum Müll rausbringen, aber da ich faul bin und bis zur letzten Minute warte und sie unterwegs oft kaputt gehen, habe ich einen Ort gefunden, an dem es starke Säcke gibt [link-1], Ich empfehle.

Methode Nr. 5 (scharfes Schmalz) Sie benötigen 1 kg Schmalz, 400 g Salz, Zwiebelschalen, gemahlenen roten Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze zum Abschmecken. Bereiten Sie eine Kochsalzlösung vor (400 Gramm Salz pro 1 Liter abgekochtes Wasser). Fügen Sie der Lösung eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu. 1 Kilogramm rohes Schmalz (es kann am Stück gesalzen oder in kleine Stücke geschnitten werden) 12 Stunden lang in einer Salzlösung einweichen. Das Schmalz sollte mit der Lösung bedeckt sein. Nach dem Einweichen das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Kochen für...

Die einfachste Art, Schmalz zu salzen: Schneiden Sie das Schmalz in faustgroße Stücke, schälen Sie den Knoblauch vorher im Verhältnis 1 Zehe pro 1 Stück Schmalz und schneiden Sie den Knoblauch in runde Stücke. Wir bereiten Gewürze zu – Suneli-Hopfen, Pfeffer, gemahlene Dillsamen oder andere, die Sie mögen. Geben Sie einige Gewürze, Pfeffer und Knoblauch auf den Boden einer Emaillepfanne. Dann nehmen wir ein Stück Schmalz in die linke Hand, eine Handvoll grobes Salz in die rechte Hand und reiben das Stück Schmalz mit diesem Salz über die Pfanne. Danach geben wir das Schmalz hinein...

Sängerin Anita Tsoi ist eine sehr heimelige Hausfrau; in ihrem Microblog beschreibt sie regelmäßig, was sie in ihrem Garten anbaut und was sie den Gästen schenkt. Heute verrät Anita ein Rezept zum Einlegen von Pilzen: „Ich habe im Wald Nigella gesammelt und beschlossen, sie einzulegen. Stellen Sie sich vor, wie köstlich es im Winter ist, die kräftigen Kappen gesalzener Nigella, gewürzt mit Zwiebeln, Sonnenblumenöl und frischem Dill, zu genießen sogar mit Salzkartoffeln. Das Rezept ist einfach. Ich habe Nigella kalt zubereitet. Dazu habe ich die Pilze in... eingeweicht.

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Ich sammle unten sorgfältig alles von unseren Konferenzen :) Über Aronia [link-1] Wir sammeln einen Eimer Beeren (zusammengezählt mit Zweigen) und 40 Kirschblätter. Die Beeren wurden von den Zweigen getrennt, gewaschen und wir begannen, sie in Schüsseln zu legen (wir nehmen einen großen Topf oder Eimer, was Ihnen nichts ausmacht, weil alles gefärbt sein wird), abwechselnd Reihen von Beeren mit Reihen von Kirschblättern. Mit kochendem Wasser auffüllen und einen Tag stehen lassen. Lassen Sie anschließend den entstandenen Saft ab, kochen Sie ihn auf und gießen Sie ihn zurück in den Eimer mit den Beeren. Fügen Sie dabei Wasser hinzu, bis die Beeren bedeckt sind. Durch...

Wenn Sie gekauften Köstlichkeiten nicht vertrauen, lohnt es sich zu lernen, wie man roten Fisch selbst salzt. Dazu müssen Sie sich zunächst für die Fischart entscheiden: Lachs und Forelle gelten als besser zum Salzen geeignet. Es ist besser, rosa Lachs unter Zugabe von Pflanzenöl zu kochen und ihn dann zusätzlich zu marinieren.

Wenn Sie wissen, wie man roten Fisch zu Hause salzt, können Sie ein natürliches, frisches Produkt zubereiten

Zutaten

Pfefferkörner 5 Stücke) Lorbeerblätter 3 Stück) Zucker 1 EL. Salz 1 EL. roter Fisch 1 kg

• Anzahl der Portionen: 8
• Kochzeit: 2 Minuten

Wie man roten Fisch zu Hause salzt

Verwenden Sie grobes Salz, vorzugsweise Meersalz. Feines Salz salzt den Fisch schneller, entwässert ihn aber gleichzeitig.

Nehmen Sie zum Salzen einen ganzen Kadaver, vorzugsweise gekühlt. Achten Sie beim Kauf eines Tiefkühlprodukts auf die Flossen – wenn sich dort gelbes Fett angesammelt hat, bedeutet dies, dass der Fisch aufgetaut und erneut eingefroren wurde. Vermeiden Sie außerdem Produkte in mehrschichtiger Verpackung, bei denen Sie den Kadaver nicht sehen können.

Schneiden Sie den Fisch vor dem Salzen. Benutzen Sie dazu ein scharfes, mittellanges Messer und eine Schere. Beim Schneiden von Fisch empfiehlt es sich, Gummihandschuhe zu tragen.

Schneiden Sie zunächst Kopf und Schwanzflosse ab, reinigen Sie die Schuppen und spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie alle Flossen mit einer Schere ab. Machen Sie dann einen Längsschnitt am Rücken entlang des gesamten Kamms und dann den gleichen Schnitt entlang des Bauches. Trennen Sie das Fleisch vorsichtig von den Knochen – so entstehen zwei Filetschichten.

Salz und Zucker vermischen und die Filets gründlich damit einreiben. Eine Portion mit Pfeffer bestreuen und Lorbeerblätter darauf legen. Mit dem zweiten Filet bedecken und alles in ein Käsetuch wickeln. Den Fisch in einen Glas- oder Keramikbehälter mit Deckel geben und 2 Tage im Kühlschrank lagern.

Fügen Sie nach Belieben Gewürze und Kräuter hinzu.

Wenn Sie wissen, wie man roten Fisch zu Hause trocknet, haben Sie immer einen gesunden und natürlichen Snack zur Hand.

Rosa Lachs in Senfmarinade salzen

Nehmen Sie dazu:

• rosa Lachs - 1 kg;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zwiebel - 500 g;
• Senf - 3 EL. l.;
• Wasser - 1 l.

Filetierten rosa Lachs mit Salz einreiben und in einem Behälter unter Druck im Kühlschrank etwa 1–1,5 Tage ruhen lassen.

Das gesalzene Filet in etwa 1-2 cm lange Streifen schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden. Nehmen Sie ein Glasgefäß und legen Sie die Produkte abwechselnd in Schichten hinein. Den vorbereiteten Senf in Wasser verdünnen und diese Mischung über den Fisch gießen. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie das Gericht essen.

Dieser Fisch kann nicht nur in klassischen Sandwiches, sondern auch als Füllung für Pfannkuchen und auch als Bestandteil von Salaten verwendet werden. Anstelle von Butter können Sie auch Hüttenkäse oder Frischkäse auf Sandwiches streichen. Wenn der Fisch Kaviar enthält, wird er auf die gleiche Weise gesalzen.