Wie man Hüttenkäse aus Kuhmilch macht. Hausgemachter Hüttenkäse, Kochgeheimnisse
Hüttenkäse ist äußerst wohltuend für den menschlichen Körper und aus Hüttenkäse lassen sich viele gesunde und schmackhafte Gerichte zubereiten. Um Hüttenkäse herzustellen, benötigen wir 2 Liter Milch, ein sauberes Mulltuch, zwei ineinander gesteckte Pfannen und etwas Geduld. Dieser Vorgang dauert bei mir etwa einen Tag, aber der Hüttenkäse gelingt großartig.
Gießen Sie die Milch in einen Topf, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn so lange an einen warmen Ort – in die Nähe eines Herdes oder einer Heizung –, bis die Milch sauer wird. Wenn Sie beispielsweise morgens Milch einfüllen, können Sie sicher sein, dass sie am Morgen des nächsten Tages definitiv fertig ist, obwohl alles auch von der Qualität der Milch abhängt.
Manchmal gebe ich je nach Geschmack ein paar Esslöffel Kefir oder fettarme Sauerrahm in die Pfanne. Dann stelle ich den Topf mit Sauermilch in einen großen, aber etwa gleich hohen Topf und fülle den Spalt zwischen den Pfannenwänden mit Wasser.
Jetzt müssen Sie die Töpfe mit Milch und Wasser auf niedrige Hitze stellen und den Herd eine Minute lang nicht stehen lassen. Wenn das Wasser kocht, werden Sie sehen, wie sich die saure Milch vom Topfrand löst und eine gelbliche Flüssigkeit entsteht. Hier müssen Sie dringend die Pfannen vom Herd nehmen, die kleinere Pfanne herausnehmen und das Halbzeug abkühlen lassen.
Dann ist alles einfach. Sie legen eine Mullserviette auf den Boden des Siebs und geben vorsichtig mit einem Esslöffel das Originalprodukt darauf. Ich binde die Ränder der Gaze zusammen und hänge das Bündel so auf, dass das Serum nach und nach heraustropft. Auf der Mullbinde bleibt der Hüttenkäse zurück.
Es ist wichtig zu bedenken, dass fermentierte Milch noch viel Wasser enthält. Die Aufgabe besteht darin, die überschüssige Menge loszuwerden. Um Hüttenkäse besser aus Quark zuzubereiten, schneiden Sie ihn in einem Topf in rechteckige Stücke und geben Sie sie erst dann auf ein Käsetuch.
Hüttenkäse zu Hause herzustellen ist nicht schwierig
Es ist wichtig, die Molke richtig zu trennen.
Wenn Sie das Wasser überhitzen, wird der Hüttenkäse krümelig.
Bei unzureichender Erhitzung lässt sich die Molke nur schwer abtrennen und der Quark wird sauer.
Wenn Sie einen dichteren Hüttenkäse erhalten möchten, müssen Sie ein mit kochendem Wasser überbrühtes Küchenbrett auf das Käsetuch mit Hüttenkäse legen und ein Gewicht darauf legen.
Nach der Quarkherstellung werfen viele Leute die Molke weg. Aber vergeblich! Aus Molke kann man Gelee, Frucht- und Beerengelees und sogar Kwas gewinnen.
So können Sie zum Beispiel vorgehen Molkengelee. Für 1 kg Molke nehmen wir 120 g Zucker. 30 g Gelatine und 80-100 g Beeren aus der Marmelade. Der erhitzten Molke wird Zucker zugesetzt und durch mehrere Lagen Gaze gesiebt. Besser ist es in Form eines mit Molke zubereiteten Sirups. Dann nach einer halben Stunde Gelatine hinzufügen. Die Mischung wird fast zum Sieden erhitzt. Danach werden Beeren aus der Marmelade hinzugefügt und heißes Gelee in Formen gegossen.
Probieren Sie es aus, sehr lecker!
Hausgemachter Hüttenkäse auf der Website
Als Liebhaber von Hüttenkäse und allem, was man daraus machen kann, schaue ich oft im Laden vorbei, um eine weitere Portion dieses wunderbaren fermentierten Milchprodukts zu kaufen. Aber leider ist die Qualität des industriell hergestellten Hüttenkäses in letzter Zeit sehr ekelhaft geworden. Manchmal erhält man ein saures Produkt, manchmal ist es trocken, manchmal ist es einfach geschmacklos. Eine andere Sache ist hausgemachter Hüttenkäse, der mit eigenen Händen hergestellt wird. Seine Qualität ist mit im Laden gekauften Produkten nicht zu vergleichen. Darüber hinaus findet man auf den Begleitetiketten immer häufiger die Aufschrift „Quarkprodukt“, das durch Mischen aller Arten pflanzlicher und tierischer Fette, jedoch nicht aus natürlicher Milch, hergestellt wird. Darüber hinaus ist Hüttenkäse zu Hause viel zarter und vor allem schmackhafter. Und niemand fügt ihm irgendwelche Zusatzstoffe in Form von Fetten oder Konservierungsmitteln hinzu.
Hausgemachter Hüttenkäse auf der Website Dies ist der Hauptvorteil gegenüber einem im Laden gekauften Produkt.
Für die Herstellung von Hüttenkäse empfiehlt es sich, hausgemachte Milch zu verwenden – sie wird viel schmackhafter. Wenn das aber nicht möglich ist, nehmen wir gekaufte Milch, haben Geduld und fangen an zu zaubern.
Und für diese Aktion benötigen wir lediglich Milch, deren Fettgehalt 3,2 % nicht unterschreiten sollte.
Hausgemachter Hüttenkäse auf der Website Ich habe 2 Liter dieses Produkts verwendet und dadurch ca. 300 g fertigen Hüttenkäse erhalten.
Um aus frischer Milch ein so wertvolles Produkt zu gewinnen, dauert es insgesamt zwei Tage. Der Garvorgang selbst dauert nicht länger als 20 Minuten.
Wie macht man zu Hause hausgemachten Hüttenkäse aus Vollkuhmilch nach Fotorezept?
Gießen Sie also frische Milch – oder auch Sauermilch – in ein Drei-Liter-Glasgefäß, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es in eine abgeschiedene, warme Ecke der Küche.
Hausgemachter Hüttenkäse auf der Website Den gefüllten Behälter habe ich auf einen Hängeschrank über dem Herd gestellt. Nach fast zwei Tagen wurde die Milch sauer und teilte sich in zwei Teile: Sauermilch und durchsichtige Molke.
Hausgemachter Hüttenkäse auf der Website Nehmen Sie eine Pfanne mit einer Höhe, die nicht niedriger ist als die Füllhöhe des Glases, und legen Sie eine in mehreren Lagen gefaltete Serviette auf den Boden.
Hausgemachter Hüttenkäse auf der Website Stellen Sie das gefüllte Glas in die Mitte der Pfanne, füllen Sie es mit kaltem Wasser und stellen Sie es auf das Feuer.
Hausgemachter Hüttenkäse auf der Website Während des Erhitzens den Inhalt des Glases zweimal umrühren.
Hausgemachter Hüttenkäse auf der Website Stellen Sie ein Sieb auf eine andere Pfanne und bedecken Sie es mit in drei Lagen gefalteter Gaze.
Hausgemachter Hüttenkäse auf der Website Wenn das Wasser zu kochen beginnt, schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie den Glasbehälter heraus. Die geronnene Milch geronnen zu Körnern und die Molke bekam eine gelbliche Färbung.
Hausgemachter Hüttenkäse auf der Website Wenn Sie den Garvorgang noch einige Minuten fortsetzen, wird der Hüttenkäse sehr trocken und geschmacklos. Gießen Sie den Inhalt des Glases in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb und lassen Sie dem Großteil der Molke etwas Zeit, um abzutropfen.
Hausgemachter Hüttenkäse auf der Website Dann binden wir die Gaze zu einem Knoten und hängen sie auf, um die verbleibende überschüssige Feuchtigkeit abzuleiten, und ersetzen so eine Art Gefäß.
Hausgemachter Hüttenkäse auf der Website 
Hausgemachter Hüttenkäse auf der Website Fertiger hausgemachter Hüttenkäse kann mit jeder Lieblingsdelikatesse – Kondensmilch, Zucker – gewürzt werden und seine zarte Konsistenz und seinen wunderbaren Geschmack genießen.
Hausgemachter Hüttenkäse auf der Website
Es ist immer schön, die Früchte der eigenen Arbeit zu genießen.
Guten Appetit!
Gesundheit 03.10.2014
Liebe Leserinnen und Leser, heute werden wir darüber sprechen, wie man Hüttenkäse zu Hause herstellt. Wahrscheinlich verbringt jede Familie kaum einen Tag ohne dieses Produkt. Wir essen den Hüttenkäse selbst und bereiten daraus verschiedene Gerichte zu. Darunter wahrscheinlich jedermanns Lieblingskäsekuchen. Aber stellen wir uns die Frage: „Ist der Hüttenkäse, den wir im Laden kaufen, gut für uns?“ Ich denke, jeder wird zustimmen, dass hausgemachter Hüttenkäse und im Laden gekaufter Hüttenkäse qualitativ nicht zu vergleichen sind, oder? Und wenn jemand kleine Kinder hat, wird das Thema überhaupt nicht besprochen. Ich denke, jede Mutter wird auf jeden Fall Zeit finden und selbstgemachten Hüttenkäse für ihre Kinder zubereiten. Es gibt keine Chemie darin, unsere Liebe steckt in der Herstellung von Hüttenkäse, deshalb schlage ich heute vor, ausführlicher darüber zu sprechen, wie Sie Hüttenkäse selbst zu Hause herstellen können.
Bei den slawischen Völkern nimmt Hüttenkäse seit langem einen der Hauptplätze in der Ernährung ein; sie aßen ihn fast täglich, da sie um seine Vorteile für den Körper wussten. Und es gab viel Milch, und da man sie nirgendwo aufbewahren konnte, gärte sie schnell, also wurde Hüttenkäse aus Joghurt hergestellt. Es gab einmal eine Zeit in Russland, in der Hüttenkäse Käse genannt wurde, und alle daraus zubereiteten Gerichte wurden Käse genannt, sodass der Name unserer Lieblingskäsekuchen schon in der Antike zu uns kam.
Damals wurde auf bäuerlichen Bauernhöfen auch selbstgemachter Hartkäse hergestellt; er wurde aus gepresstem Hüttenkäse hergestellt, der in einen heißen Ofen gegeben, erneut unter die Presse gelegt und erneut in den Ofen geschoben wurde, und zwar mehrmals. Dadurch wurde der Hüttenkäse zu einer trockenen, dichten Masse, die sehr lange gelagert wurde und vielen Familien in den langen, kalten Wintern buchstäblich half.
Hüttenkäse kann als perfektes Lebensmittel bezeichnet werden, in dem alle wohltuenden Eigenschaften der Milch konzentriert sind, und vor allem, wenn der Hüttenkäse hausgemacht ist, wird er zu Hause zubereitet.
Wie man Hüttenkäse zu Hause macht
Wenn wir Hüttenkäse selbst zubereiten, sind wir von seiner Qualität überzeugt, der Geschmack von hausgemachtem Hüttenkäse ist ungewöhnlich angenehm und die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hüttenkäse aus Milch oder aus Kefir herzustellen, aber es gibt bestimmte allgemeine Regeln, ohne die Sie keinen hochwertigen Hüttenkäse erhalten.
Beim Erhitzen von Sauermilch ist es sehr wichtig, die Molke rechtzeitig abzutrennen. Bei Überhitzung wird der Quark hart, er zerbröckelt, und wenn die fermentierte Milch nicht ausreichend erhitzt wird, trennen sich Molke und Quark nicht gut wird sauer.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn beim ersten Mal etwas schief geht. Fähigkeiten gehen wie immer mit Erfahrung einher, und mit der Zeit wird Ihnen dieser Prozess sehr einfach erscheinen.
Nehmen Sie für jedes Rezept zunächst 1 Liter Milch und versuchen Sie, diese zu kochen. Wie ich bereits sagte, ist es wichtig, den Hüttenkäse rechtzeitig vom Herd zu nehmen, damit er besonders zart wird, und das gelingt nur mit Übung. Die Menge an Hüttenkäse ist schwer vorherzusagen, sie hängt vom Fettgehalt und der Qualität der Milch ab.
Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch. Rezept. Foto
Gießen Sie einen Liter frische Rohmilch in einen Topf, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn an einen dunklen Ort. Bei normaler Raumtemperatur wird die Milch in etwa einem Tag sauer.
Gießen Sie die Milch in einen Topf und stellen Sie sie an einem dunklen Ort unter den Deckel, bis sie gärt.
Als nächstes verwenden Sie am besten ein Wasserbad, indem Sie einen Topf mit Sauermilch in einen anderen, größeren Topf stellen, so lässt sich der Prozess der Molkeabtrennung besser kontrollieren. Aber manchmal stelle ich einen Topf mit Joghurt direkt auf den Herd, stelle einen speziellen Metallständer darunter, reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse den Herd nicht stehen, um nicht zu überhitzen.
Stellen Sie den Topf mit Joghurt in ein Wasserbad.
Beobachten Sie, wie sich der Joghurt von den Rändern der Pfanne löst, gelbliche Molke erscheint und charakteristische Quarkklumpen entstehen. Dies dauert etwa 25 bis 30 Minuten. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie stehen, bis sie abgekühlt ist.
Lassen Sie es auf dem Feuer, bis sich Quarkklumpen bilden und die Molke vollständig abgetrennt ist (bei mir hat es 35 Minuten gedauert)
Lassen Sie den abgekühlten Hüttenkäse in einem Sieb, am besten aber auf einer sauberen Mullserviette, abtropfen, binden Sie die Ecken zusammen und hängen Sie ihn so auf, dass die Molke abfließen kann. Der Hüttenkäse wird sehr lecker sein!
Den Inhalt in ein Sieb gießen und etwas ausdrücken.
So ist der Hüttenkäse geworden.
Und das ist das Serum, das noch übrig ist.
Der köstlichste und gesündeste Hüttenkäse wird aus Rohmilch hergestellt, aber wenn ich keine Gelegenheit habe, Milch vom Bauernhof zu kaufen, mache ich pasteurisierten Hüttenkäse, der sich als hervorragendes Produkt herausstellt, das viel schmackhafter ist als im Laden gekaufte Milch .
Hüttenkäse aus Kefir zu Hause herstellen
Um Hüttenkäse zuzubereiten, nehmen Sie einen Liter Kefir. Es empfiehlt sich, dass der Kefir frisch ist. Zur besseren Trennung der Molke können Sie einen Löffel Zuckersirup hinzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich.
Stellen Sie den Kefir in eine Emailleschüssel im Wasserbad, erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang und lassen Sie ihn dann abgedeckt abkühlen. Während dieser Zeit trennt sich der Quark endgültig von der Molke, und wir gießen alles noch einmal auf ein Sieb oder Käsetuch und erhalten ein zartes, nahrhaftes Produkt.
Hüttenkäse zu Hause. Video
Für diejenigen, die den Prozess der Herstellung von Hüttenkäse aus Kefir nicht ganz verstehen, lade ich Sie ein, sich das Video anzusehen.
Herstellung von fettarmem hausgemachtem Hüttenkäse
Bauernmilch ist in der Regel recht fetthaltig und auch der daraus hergestellte Hüttenkäse weist einen hohen Fettgehalt auf; dies muss berücksichtigt werden, wenn Ihnen aus irgendeinem Grund eine fettarme Ernährung empfohlen wird.
Fettarmer Hüttenkäse kann auch zu Hause zubereitet werden, dafür ist jedoch fettarme Milch erforderlich. Es gibt pasteurisierte 1-Prozent-Milch, aus der Sie fettarmen Hüttenkäse herstellen müssen.
Die Gärung dieser Milchsorte dauert viel länger, und um den Prozess zu beschleunigen, reicht es aus, einem Liter Milch zwei Esslöffel Kefir hinzuzufügen. Ansonsten machen wir alles wie bei normaler Milch, der Hüttenkäse wird nicht so locker, sondern lecker und enthält alle nützlichen Stoffe.
Fettarmer Hüttenkäse ist gut für alle, die Probleme mit Übergewicht haben, die Probleme mit der Leber und der Bauchspeicheldrüse haben, um sie nicht zu überlasten.
Wie lange ist selbst zubereiteter Hüttenkäse haltbar?
Sie können diesen Hüttenkäse 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie sich nun vor, wie viel mehr in im Laden gekauftem Hüttenkäse steckt, wenn er eine Haltbarkeitsdauer von 2-3 Wochen oder sogar länger hat. Es ist alles Chemie. Es bleibt jedem selbst überlassen, ob er solchen Hüttenkäse kauft oder Hüttenkäse zu Hause zubereitet.
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Liebe Leserinnen und Leser, heute schlage ich vor, über die wohltuenden Eigenschaften von Kichererbsen, Rezepte und die Zubereitung von Kichererbsen zu sprechen. Kichererbsen – der Name selbst ist geradezu geheimnisvoll....
Um den Vorgang verständlicher zu machen, haben wir ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos vorbereitet. Sie können jede der vorgeschlagenen Optionen bedenkenlos zu Ihrem kulinarischen Repertoire hinzufügen und Ihre Familie mit natürlichem Hüttenkäse verwöhnen, sowohl in reiner Form als auch mit verschiedenen Zusatzstoffen. Es wird aus Milch, Kefir, Joghurt und anderen Milchprodukten zubereitet.
Die Wärmebehandlung erfolgt bei nicht zu hohen Temperaturen. Die Technik nutzt in der Regel ein Wasserbad. Stellen Sie dazu die Pfanne mit den Rohstoffen in eine Schüssel mit Wasser. Bei hohen Verarbeitungstemperaturen und zunehmender Prozessdauer verschlechtert sich die Qualität des Hüttenkäses. Es wird hart und trocken.
Zum Kochen benötigen Sie folgende Utensilien:
- Einmachglas;
- 2 Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern;
- Sieb oder Sieb.
Bereiten Sie außerdem ein in mehrere Lagen gefaltetes Stück Naturstoff oder Gaze vor.
Vor dem Abseihen das Tuch (Gaze) mit kochendem Wasser befeuchten und ausdrücken, dann bleibt nichts mehr daran haften.
Um hausgemachten Hüttenkäse herzustellen, nehmen Sie Milch von der Kuh oder gekaufte Milch. Im ersten Fall ist die Ausbeute höher, das Produkt fetter und aus im Laden gekaufter pasteurisierter Milch weicher und zarter.
Wählen Sie beim Rohstoffeinkauf im Laden Milch mit kurzer Haltbarkeit und einem Fettgehalt von mindestens 3,6 %.
Ein Nebenprodukt bei der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse ist Molke. Es hat einen Nährwert an sich und eignet sich auch gut als Teigbasis. Werfen Sie es also nicht weg, sondern backen Sie daraus Kuchen und Okroshka.
So machen Sie zu Hause Hüttenkäse aus hausgemachter und im Laden gekaufter Milch: Schritt-für-Schritt-Rezept
Hüttenkäse ist ein fermentiertes Milchprodukt, es wird aus Sauermilch gewonnen, daher ist der erste Schritt der Zubereitung die Reifung. Aus diesem Grund ist Milch zur Langzeitlagerung nicht geeignet, sie wird einfach nicht sauer. Wir nehmen es in Polyethylen (was übrigens billiger ist). Achten Sie unbedingt auf das Herstellungsdatum – für uns ist nur Frischmilch geeignet.
In einer Anmerkung
Sie können den Rahm der Bauernmilch abschöpfen, aber wenn Sie vollfetten Hüttenkäse kochen möchten, ist dies nicht erforderlich.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
Wir haben darüber gesprochen, wie man zu Hause aus Vollmilch richtig leckeren grobkörnigen Hüttenkäse zubereitet, und ein Schritt-für-Schritt-Rezept bereitgestellt, aber auf ein Wasserbad kann man auch verzichten. Der Topf mit Sauermilch wird einfach auf niedrige Hitze gestellt und erwärmt. Achten Sie unbedingt darauf, dass Sie nicht verbrennen. Gehen Sie nach dem Gerinnen wie oben beschrieben vor.
Aus Kefir: frisch und gefroren
Aus Kefir können Sie schnell Hüttenkäse herstellen. Die Ausbeute wird geringer sein als bei Joghurt, aber der Geschmack ist nicht schlechter. Wir überspringen die Reifungsphase und stellen den Behälter mit Kefir sofort in ein Wasserbad. Vergessen Sie nicht, umzurühren. Aus der restlichen Molke lassen sich beispielsweise auch Pfannkuchen oder Crumpets daraus machen.
Die Erhitzungstemperatur von Kefir sollte 60°C nicht überschreiten, sonst wird der Hüttenkäse hart.
Ein Glas eignet sich perfekt für die Zubereitung von hausgemachtem Kefir-Hüttenkäse im Wasserbad. Vergessen Sie jedoch nicht, ein Handtuch auf den Boden der Pfanne zu legen, damit diese beim Erhitzen nicht platzt. Der Vorgang ähnelt dem Sterilisieren von Konserven, mit dem Unterschied, dass Sie diese nicht zum Kochen bringen müssen. Das Glas ist praktisch, da die Mischung nicht umgerührt werden muss und die Bereitschaft leicht durch die Trennung der Molke von der geronnenen Masse überwacht werden kann. Es ist durch das Glas gut sichtbar.
Für Hüttenkäse aus gefrorenem Kefir kommt eine völlig andere Technologie zum Einsatz. In diesem Fall wird keine Wärmebehandlung durchgeführt.
Kochschritte:
- Legen Sie eine Packung Kefir in den Gefrierschrank.
- Nachdem es gefroren ist, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und entfernen Sie die Verpackung.
- Legen Sie den gefrorenen Kefir in ein Sieb, das mit einem feuchten Tuch oder einer in 2-3 Lagen gefalteten Gaze ausgelegt ist. Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel oder Pfanne.
- Bei Zimmertemperatur mindestens 5 Stunden auftauen lassen. Die Zeit hängt von der Lufttemperatur ab.
- Wenn das gesamte Eis aufgetaut ist, geben Sie die restliche Mischung auf die Gaze und geben Sie sie in einen Glas- oder Plastikbehälter.
Hüttenkäse aus vorgefrorenem Kefir ist diätetisch, zart und weich, ohne Körner. Die Konsistenz ähnelt Sahne. Der Geschmack hängt von der Qualität des Originalprodukts ab.
Wenn der Raum kühl ist, kann der Abtauvorgang bis zu 10 Stunden dauern. Es ist praktisch, den Beutel abends in den Gefrierschrank zu stellen und morgens Kefir-Eis auf ein Käsetuch zu legen. Dann ist frischer hausgemachter Hüttenkäse zum Abendessen fertig.
In einem Slow Cooker: mit Sauerrahm und Sauerteig
In einem Slow Cooker wird Hüttenkäse aus Kefir, fermentierter Backmilch oder saurer Kuh- oder Ziegenmilch zubereitet. Wenn Sie frische Milch und Sauerrahm haben, können Sie mit Hilfe eines Wundertopfs auch ein leckeres Produkt zubereiten, nur dass es länger dauert, der Vorgang dauert etwa 12 Stunden und möglicherweise länger.
Wir werden solche Produkte brauchen;
- Milch – 10 Gläser;
- Sauerrahm – ½ Tasse.
Vorbereitung:
- Gießen Sie Milch in die Multicooker-Schüssel.
- Sauerrahm hinzufügen, umrühren. Um dies zu erleichtern, verdünnen Sie die saure Sahne mit etwas Milch und gießen Sie die flüssige Mischung dann in eine Schüssel.
- Stellen Sie den Modus „Aufwärmen“ ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen.
- Nach 2 Stunden die Heizung wieder einschalten, jedoch für 15 Minuten.
- Es ist bequemer, den Hüttenkäse über Nacht stehen zu lassen, dann ist der Joghurt am Morgen fertig.
- Um im Endstadium zu gerinnen, schalten Sie den Multikocher 1 Stunde lang im Modus „Aufwärmen“ ein.
- Jetzt muss nur noch die dicke Masse auf ein Käsetuch gegossen werden. Falten Sie es zunächst mehrmals, legen Sie es in ein Sieb und stellen Sie es über die Pfanne.
- Warten Sie, bis die gesamte Molke abgelaufen ist.
- Versuchen Sie nicht, den Vorgang zu beschleunigen, indem Sie die Mischung mit einem Löffel umrühren. Lassen Sie es in Ruhe oder ziehen Sie als letzten Ausweg die Ränder der Gaze abwechselnd von allen Seiten hoch.
- Den fertigen Hüttenkäse wie gewohnt in ein geeignetes Gefäß umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Anstelle von Sauerrahm können Sie jedes fermentierte Milchprodukt verwenden: Kefir, fermentierte Backmilch, Joghurt.
Mit speziellen Starterkulturen können Sie in 8 Stunden ein schmackhaftes und gesundes fermentiertes Milchprodukt zubereiten. Mit dem BakZdrav-Starter werden hervorragende Ergebnisse erzielt. Die mitgelieferte Anleitung ist sehr detailliert. In einem Slow Cooker geht das so:
- Gießen Sie die Vorspeise in die abgekühlte gekochte Milch und rühren Sie um.
- Gießen Sie die Mischung in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie den Modus „Joghurt“ ein. Ist dies nicht der Fall, stellen Sie die Temperatur auf 35–40 °C ein und lassen Sie es 8 Stunden lang stehen.
- Die dichte Schicht direkt in der Schüssel mit einem Spatel in Rechtecke mit einer Seitenlänge von 2 cm schneiden (nicht umrühren, nur zupfen), Temperatur auf 60°C einstellen, 15 Minuten garen.
- Durch ein Käsetuch abseihen und abkühlen lassen.
Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend servieren. Kinder mögen diesen Hüttenkäse sehr. Im Kühlschrank ist es maximal 3 Tage haltbar. Wenn Sie Beeren, Früchte oder Rosinen hinzufügen und Sirup darüber gießen, erhalten Sie ein wunderbares Dessert.
Hausgemachter Hüttenkäse mit Calciumchlorid
Wenn Sie den Calciumgehalt erhöhen müssen, verwenden Sie das pharmazeutische Präparat Calciumchlorid 10 %. Es wird in Ampullen und Flaschen verkauft. Treffen Sie Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung der Ampulle.
Um zu verhindern, dass versehentlich Glas in das Produkt gelangt, ziehen Sie das Arzneimittel mit einer Spritze und einer Nadel auf.
- Milch – 300 ml;
- Calciumchlorid – 1 TL.
Wie man kocht:
- Milch aufkochen
- Fügen Sie Calciumchlorid hinzu, woraufhin die Milch zu gerinnen beginnt.
- Auf ein Käsetuch legen und abseihen.
Mit dieser Technologie werden zwei Ziele erreicht. Erstens geht die Zubereitung sehr schnell, es sind keine vorbereitenden Maßnahmen erforderlich. Zweitens ist Hüttenkäse mit Kalzium angereichert, das für die normale Funktion des Körpers notwendig ist.
Verkalkter Hüttenkäse wird häufig Kindern verschrieben, bei älteren Menschen ist er als vorbeugende Maßnahme gegen Osteoporose sinnvoll.
Wir haben verschiedene Möglichkeiten aufgeführt, wie Sie Hüttenkäse zu Hause zubereiten können. Dies kann schnell mit Calciumchlorid oder ohne Wärmebehandlung durch Einfrieren und anschließendes Auftauen von Kefir erfolgen. Ein sehr schmackhafter und zarter Hüttenkäse wird in einem Slow Cooker hergestellt. Es gibt auch eine klassische Methode, die unsere Großmütter verwendet haben. In jedem Fall ist die Konsistenz unterschiedlich und auch der Geschmack ist unterschiedlich. Sie müssen also ausprobieren, was Ihrer Familie schmeckt.
Der köstlichste Hüttenkäse wird nur aus hausgemachter Milch mit gutem Fettgehalt gewonnen. Je nach persönlichen Vorlieben lässt sich der Feuchtigkeitsgrad, die Bröckeligkeit und die Weichheit des Hüttenkäses ganz einfach selbstständig regulieren. Darüber hinaus können Sie sich auf die hohe Qualität vollkommen verlassen. Als Nebenprodukt der Produktion entsteht Molke, die an sich schon sehr wohltuend für den Körper ist und auch in manchen Teigrezepten oder als Basis für Okroshka anstelle von Kwas verwendet wird. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Hüttenkäse aus Milch herstellen, wie Sie die richtige Milch auswählen, wie Sie sie fermentieren, wie Sie mit Sauermilch arbeiten und wie Sie aus Sauermilch köstlichen hausgemachten Hüttenkäse herstellen.
Die Zubereitung von Hüttenkäse nimmt natürlich viel Zeit in Anspruch, aber tatsächlich müssen Sie in jeder Phase ein oder zwei einfache Manipulationen durchführen, den Rest erledigen Milchsäurebakterien und Zeit.
Für die Zubereitung von Hüttenkäse verwenden wir hausgemachte frische Kuhmilch von guter Qualität, ohne Verunreinigungen oder Zusatzstoffe. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, hausgemachte Milch zu kaufen, können Sie im Laden gekaufte Milch verwenden, aber Sie müssen sie auch richtig auswählen, also im Laden gekaufte Milch für die Herstellung von Hüttenkäse:
Milch sollte einen hohen Fettgehalt von 3,2 % haben;
Milch sollte keine Konservierungsstoffe oder Antibiotika enthalten; sehr oft sind sie in Milch mit verlängerter Haltbarkeit enthalten.
Geschmacksinfo Milchdesserts
Zutaten
- Mull- oder Leinen-/Baumwollhandtuch
Wie man aus Milch Hüttenkäse macht
Stufe 1: Arbeiten mit Milch
Zuerst müssen Sie die Qualität der Milch beurteilen. Wenn auf der Oberfläche der Milch in einem Glas oder einer Flasche deutlich eine Sahneschicht sichtbar ist, ist die Ausbeute an Hüttenkäse höher. 
Diese Milch muss in Glas-, Ton- oder Keramikbehälter gegossen werden, wo der Säuerungsprozess stattfindet. 
Metallbehälter sind nicht geeignet! Stellen Sie das Milchglas etwa zwei Tage lang an einen dunklen Ort, vorzugsweise näher an einer Wärmequelle, beispielsweise in einem Schrank neben einem funktionierenden Kühlschrank oder Herd. Im Kühlschrank selbst wird die Milch nicht sauer, sondern nur verderben! Nach ein paar Tagen müssen Sie den Behälter überprüfen, in dem Sie keine Milch mehr sehen können, sondern guten Landjoghurt.
Wenn Sie Milch an einem offenen, sonnigen Ort sauer machen, kann sie sehr schnell sauer werden. Sie müssen dies sorgfältig überwachen, da Milch in der Sonne sehr schnell peroxidiert. 
Richtig saure Milch wird zu einer dichten, dicken Masse, die sich von der Molke trennt. Dieser Moment muss kontrolliert werden, denn Weniger angesäuerte Milch ergibt weniger Hüttenkäse und peroxidierte Milch ergibt Hüttenkäse, der nicht so lecker ist; er ist saurer. 
Um die Milch schneller sauer zu machen, können Sie Folgendes hinzufügen:
ein Stück Schwarzbrot;
ein Löffel Sauerrahm oder Kefir;
Zitronensaft oder Zitronensäure.
Stufe 2: Arbeiten mit Sauermilch
Die Sauermilch muss in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzt werden; ich koche den Hüttenkäse auf einem Elektroherd und verwende dabei die niedrigste Hitze, die möglich ist. Kann im Wasserbad erhitzt werden, d.h. Einen kleineren Topf mit Sauermilch in einen größeren Topf stellen.
Um Hüttenkäse herzustellen, muss Sauermilch erhitzt und nicht zum Kochen gebracht werden, d. h. Die Temperatur sollte etwa 40 Grad betragen. 
Während des Garvorgangs lässt sich die Erhitzung des Produkts am einfachsten mit dem Finger überprüfen. Spüren Sie eine angenehme Wärme und keine brennende Temperatur, dann ist alles in Ordnung. Der Vorgang dauert etwa 15-20 Minuten. Je länger der Joghurt erhitzt wird, desto härter wird der Quark. Es empfiehlt sich, den Joghurt ständig umzurühren bzw. die geleeartige Masse über das gesamte Produktvolumen zu verteilen. 
Große Teile der Sauermilch erhitzen sich schlechter und das Garen erfolgt ungleichmäßig.
Teaser-Netzwerk
Stufe 3: Arbeiten mit Hüttenkäse
Wir haben praktisch darüber gesprochen, wie man Hüttenkäse aus Milch herstellt; im Wesentlichen ist der Hüttenkäse nach dem Erhitzen fertig. Es bleibt nur noch die Trennung von der Molke. Verwenden Sie dazu ein Sieb und ein sauberes Küchentuch oder eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze. Das Sieb sollte über ein tiefes Gefäß gestellt und mit einem Tuch ausgelegt werden.
Nachdem die Quarkmasse in eine solche Struktur gegossen wurde, wird der größte Teil der Molke in eine Schüssel gefiltert und der Quark selbst verbleibt im Sieb auf dem Tuch.
Da dieser Hüttenkäse jedoch noch viel Molke enthält, muss er zum abschließenden Abgießen der Flüssigkeit in dasselbe Handtuch gehängt werden. Unter die improvisierte Tüte Hüttenkäse muss man natürlich einen Teller oder eine Tasse stellen, wo sich noch etwas Molke ansammeln kann.
In dieser Form „hängt“ der Hüttenkäse mehrere Stunden. Je länger die Molke ausgedrückt wird, desto trockener wird der Quark.
Wunderbarer, zarter und gesunder hausgemachter Hüttenkäse aus Milch ist fertig!
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