So bereiten Sie getrocknete und kandierte Früchte für Cupcakes zu. Osterkuchenteig: Regeln und Geheimnisse der Zubereitung

Köstlicher Osterkuchen aus zwei Hefeteigsorten mit kandierten Früchten und Proteinglasur

Wenn Sie Ihre Lieben mit einem außergewöhnlichen Osterkuchen überraschen möchten, dann haben Sie das richtige Rezept gefunden. Der Teig dafür wird wie gewohnt mit Hefe und warmer Milch zubereitet. Überraschend ist die Zweischichtigkeit der Kuchen: Der untere Teil des Teigs ist regelmäßig und der obere Teil besteht aus Schokolade. Als Füllung wurden helle und schöne kandierte Früchte aus dem Laden verwendet. Die Osterkuchen erweisen sich als sehr appetitlich, da sie den Geschmack von Schokolade, Zuckerfrüchten und normalem Teig vereinen. Und der Teig selbst ist magisch! Es ist so duftend, so luftig – es ist unbeschreiblich. Ich werde nicht lügen, das Kochen nimmt ziemlich viel Zeit in Anspruch. Aber es lohnt sich, glauben Sie mir! Bereiten Sie sich daher im Voraus mental darauf vor, zu Hause einen Zauber für den strahlenden Feiertag zu schaffen, und nehmen Sie sich dafür einen Tag Zeit. Es ist ratsam, dass nichts vom Prozess ablenkt und Sie in bester Stimmung sind.

Osterkuchen aus zwei Teigsorten sind eine Ableitung des bewährten klassischen Osterrezepts. Schokoladengeschmack und kandierte Früchte sorgen für Abwechslung im Geschmack der üblichen Ostergebäcke und verleihen dem Festtagsgenuss mehr leuchtende Farben. Diese Kuchen bleiben nicht lange auf dem Tisch stehen. Egal wie oft ich sie backe, ob 5 oder 10 Portionen, in maximal 2 Tagen sind alle Backwaren vom Tisch gefegt. Im Rezept verrate ich alle Geheimnisse der Arbeit mit Hefeteig: Temperatur, Gehzeit, Anzahl der Rührungen. Es ist auch wichtig, welche Produkte Sie zum Kochen auswählen. Achten Sie auf die Frische von Eiern, Milch, Butter, Mehlsorte und Qualität des Kakaopulvers. Für einen Anlass wie das strahlende Osterfest kann man sich doch etwas Zeit nehmen, finden Sie nicht auch? All Ihre Bemühungen werden sich auszahlen, wenn weiche, zarte Osterkuchen mit eleganter Glasur auf der festlichen Tafel erscheinen.

Zutaten:

• 0,5 l Milch;
• 0,5 kg Premiummehl;
• 1 EL. Sahara;
• 1 EL. raffiniertes Pflanzenöl (0,5 EL im Teig, der Rest zum Einfetten der Hände);
• 100 g Butter
• 3 Eier (davon 1 Eiweiß zum Glasieren);
• 6 TL trockene Instanthefe;
• 250 g kandierte Früchte;
• 1 EL. mit einem Haufen Sauerrahm;
• 1-2 Prisen Vanillin (je nach Konzentrat);
• eine Prise Salz;
• 3 EL. Kakao im Teig;
• 3 EL. Puderzucker;
• farbiges Pulver für Osterkuchen...

Rezept für Hefekuchen mit Rosinen

1. Erhitzen Sie die Milch in einem Topf auf 40⁰C, nicht höher. Hefe ist ein Pilz, der bei einer bestimmten Temperatur wirkt. Deshalb ist es so wichtig, dass alle Zutaten sowie Utensilien und Hände warm sind. Die Hitze tötet die Hefe; in der Kälte funktioniert es nicht.

2. Gießen Sie die erhitzte Milch in einen Glas- oder Emaillebehälter, fügen Sie Hefe und 2 EL hinzu. Sahara.

3. Mischen Sie ein wenig, aber nicht mit einem Löffel, sondern mit den Händen.

4. 1 Tasse Mehl mit Hefe in die Milch geben. Achten Sie darauf, die höchste Sorte zu nehmen – dieses Mehl enthält den höchsten Anteil an Gluten, was sich auf die Lockerheit und Luftigkeit des Teigs auswirkt. Es ist besser, das Mehl zuerst zu sieben. Backen aus mit Sauerstoff gesättigtem Mehl wird immer zarter und luftiger.

5. Die entstandenen Klumpen mit den Händen verkneten, bis eine mehr oder weniger homogene Masse entsteht. Nun haben wir den Teig bereits vorbereitet.

6. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn warm (möglicherweise in der Nähe einer Heizung), damit der Teig aufgeht und sich ein lockerer Hefedeckel bildet. Sie müssen etwa 1 Stunde warten.

7. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Wir stellen sofort ein Protein in den Kühlschrank – das ist die zukünftige Glasur, und kaltes Eiweiß lässt sich besser aufschlagen. Übrigens ist es besser, die Eier einige Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie warm sind. Dies ist wichtig, damit die Hefe wirken kann.

8. Den restlichen Zucker und die saure Sahne zum Eigelb geben.

9. Mahlen Sie alles gründlich zu einer homogenen Masse. Es ist sehr praktisch, einen Mixer zu verwenden, Sie können aber auch eine Gabel oder einen Schneebesen verwenden.

10. Geben Sie den aufgegangenen Teig in eine warme Emaillepfanne oder eine nichtmetallische Schüssel, damit die Hefe weiter wirken kann. Die mit Zucker und Sauerrahm gemahlenen Eier, das restliche Mehl und Vanillin zum Teig geben.

11. Den Teig 10–15 Minuten mit warmen Händen kneten. Die ideale Konsistenz des Teigs ist etwas dicker als bei einem Biskuitkuchen. Der Teig sollte homogen werden. Machen Sie sich keine Sorgen, dass es immer noch zu sehr an Ihren Händen klebt. Obwohl es bereits besser hinter der Schüssel zurückbleibt.

12. Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Ein gutes Öl sollte keine pflanzlichen Bestandteile enthalten. Besser ist es, ein Produkt mit einem Fettgehalt von 82,5 % zu verwenden.

13. Die Butter etwas abkühlen lassen. Es sollte nicht heiß sein. Denken Sie daran, dass Hefe davor Angst hat? Gießen Sie es in den Teig und fügen Sie dann 0,5 EL hinzu. Pflanzenöl (den Rest zum Einfetten der Hände aufheben) und Salz.

Es wurde experimentell festgestellt, dass die Kuchen zarter werden, wenn dem Teig sowohl Butter als auch Pflanzenöl zugesetzt werden. Das letzte, das wir nehmen, ist verfeinert. Beim Raffinieren wird Öl von verschiedenen Verunreinigungen gereinigt. Dieses Produkt ist weniger nützlich, hat aber keinen Geruch. Das ausgeprägte Sonnenblumenaroma verdirbt den Geschmack von Osterkuchen und anderen Backwaren. Die Zugabe von Pflanzenöl beschleunigt das Kneten des Teigs und erhöht zudem den Energiewert des Brotes. Öl erhöht auch die Gashaltekapazität des Teigs. Das heißt, Glutenfilme dehnen sich besser und Backwaren werden dadurch fluffiger.

14. Den Teig mit den Händen weiter kneten.

Es sollte hinter Ihren Händen zurückbleiben, zart und geschmeidig werden und sich angenehm anfühlen.

15. Kandierte Früchte in den Teig gießen. Wenn Sie keine Fruchtstücke mögen, können Sie die üblicheren Rosinen oder Nüsse hinzufügen.

16. Mischen Sie den Teig vorsichtig mit warmen Händen.

17. Anschließend an einem warmen Ort gehen lassen und mit einem mit Wasser angefeuchteten Küchentuch abdecken. Der Teig sollte etwa 1 Stunde – 1,5 Stunden ruhen. Sie können ihn in einen tiefen, nichtmetallischen Behälter geben, da der Teig dadurch deutlich an Volumen zunimmt und „auslaufen“ kann.

18. Geben Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl auf Ihre Hände und kneten Sie die Mischung mit Ihren Händen – mischen Sie 2-3 Mal. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn weitere 1 – 1,5 Stunden gehen. Dann wiederholen wir den Vorgang – kneten den aufgegangenen Teig erneut mit den Händen im Öl.

19. Nach ca. 50 Minuten, nachdem der Teig noch einmal gehen gelassen wurde, bereiten wir die Eiweiße zu. Schlagen Sie sie zu einem stabilen Schaum.

20. Nach einer Stunde den Teig erneut mit geölten Händen kneten. Dies ist bereits das 3. Mal.

Aufmerksamkeit! Das Wichtigste bei der Zubereitung köstlicher Osterkuchen ist das richtige Kneten des Teigs. Insgesamt muss der Teig genau dreimal geknetet werden. Es ist besser, es für alle Fälle aufzuschreiben, damit Sie am Ende nicht weniger oder mehr Ansätze für den Test haben. Wenn Sie die Kuchen 2 Mal kneten, werden sie etwas trocken, und wenn Sie sie 4 Mal kneten, werden sie fettig und schwer und werden auf jeden Fall nicht mehr so ​​luftig.

21. Fügen Sie Eiweiß zum Teig hinzu. Protein sättigt den Teig mit Sauerstoff, der Kuchen wird locker und zart. 21. Fügen Sie Eiweiß zum Teig hinzu. Protein sättigt den Teig mit Sauerstoff, der Kuchen wird locker und zart. Grundsätzlich können Proteine ​​nach dem Kneten des Teigs mit Butter hinzugefügt werden. Aber mir ist aufgefallen, dass die Backwaren umso lockerer werden, je später die Proteine ​​eingebracht werden.

22. Mischen Sie alles mit den Händen, auf denen sich noch eine dicke Ölschicht befindet.

23. Jetzt bereiten wir die Auflaufformen vor: Fetten Sie sie mit Öl ein und bestreuen Sie sie mit Mehl, Semmelbröseln oder Grieß. Ich bevorzuge die Variante mit Semmelbröseln. Es ist sehr praktisch, gekaufte Einwegformulare zu verwenden.

24. Füllen Sie die Formen zu 1/3 mit normalem Teig (etwa die Hälfte des Teigs wird benötigt).

25. Kakaopulver zum restlichen Teig hinzufügen.

26. Den Schokoladenteig kneten.

27. Füllen Sie die Formen zu 2/3 mit Schokoladenteig. Es sollte noch etwas Platz übrig bleiben, da die Kuchen noch aufgehen.

28. Stellen Sie sie für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort beiseite (während Sie den Ofen vorheizen können). Wenn der Teig die Höhe der Pfanne erreicht hat, können Sie backen. Legen Sie die Formen auf ein Backblech und stellen Sie es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Wir warten 40 Minuten; es ist nicht nötig, die Ofentür zu öffnen, damit sich die Kuchen nicht absetzen.

29. Während die Kuchen backen, bereiten Sie die Glasur vor: Nehmen Sie das Eiweiß aus dem Kühlschrank und vermischen Sie es mit Puderzucker.

30. Eiweiß und Zucker bei mittlerer Rührgeschwindigkeit auf mittlerer Stufe schlagen. Wenn Sie die Masse sehr steif schlagen, lässt sie sich nur schwer auftragen und die flüssige Glasur läuft über den Kuchen.

31. Nach der vorgegebenen Zeit die Kuchen herausnehmen und mit einem Zahnstocher einstechen. Wenn der Teig nicht klebt, sind die Kuchen fertig. Lösen Sie die zweischichtigen Kuchen vorsichtig aus den Formen und lassen Sie sie nicht zu stark abkühlen.

32. Heiße Kuchen mit Sahne bestreichen, damit das Eiweiß etwas hart wird, mit farbigem Konfekt bedecken und bestreuen. Nach einer Stunde härtet die Glasur aus und Sie können die Kuchen servieren. Aber in der Regel wird das Ostergebäck am Vorabend des Feiertags zubereitet. Die fertigen Osterkuchen stehen perfekt in der Küche und warten darauf, in die Kirche zu gehen.

Fertig sind köstliche Osterkuchen mit kandierten Früchten und Proteinglasur. Alles Gute, Liebe und Glück! Frohe Ostern!

Eier und Eigelb mit einem Mixer schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie die Eimischung mit einem Mixer weiter. Schlagen, bis es leicht und locker ist.

Gießen Sie warme Milch in die resultierende Mischung und fügen Sie weiche Butter hinzu.

Schlagen Sie die Mischung erneut mit einem Mixer. Dann Vanillezucker hinzufügen und Cognac einfüllen.

Nochmals mit einem Mixer glatt rühren, dann 600 Gramm Mehl und Hefe hinzufügen.

Den Teig mit einem Löffel kneten. Es wird ziemlich dick, dicht und schwer sein. Rosinen und kandierte Früchte leicht mit Mehl bestäubt zum Teig geben.

Die Schüssel mit dem Teig mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 2-2,5 Stunden gehen lassen. Der Teig geht langsam auf, sollte sich aber irgendwann verdoppeln.

Teilen Sie den Teig in Papierförmchen auf und füllen Sie diese maximal zu 1/3.

Jetzt können Sie die Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 45-50 Minuten backen (Backzeit hängt vom Volumen der Formen ab). Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzsplitter – dieser sollte beim Durchstechen des fertigen Osterkuchens trocken sein.

Lassen Sie die sehr duftenden und leckeren Osterkuchen etwas abkühlen und bedecken Sie sie mit einer beliebigen Glasur (Sie können).

Mein ganzes Leben lang habe ich den Feiertag des Karsonntags geliebt. Als Kind mochte ich es wegen der Leckereien, die man nur einmal im Jahr probieren konnte. Schon in meiner Jugend faszinierte mich die besondere Atmosphäre in der Kirche selbst und in der ganzen Stadt. Jetzt schätze ich diesen Feiertag auch für die Gelegenheit, meine ganze Familie und Freunde an einem Tisch zu versammeln. Und natürlich liebe ich es zu kochen. Dieses Mal werde ich unter anderem Osterkuchen mit kandierten Früchten backen.

Dieses Rezept kann als Klassiker bezeichnet werden – schwerer Butterteig, eine jahrzehntelang bewährte Zutatenliste und ein schwieriger Garprozess. Aber ich habe es ein wenig abgeändert, bzw. statt banaler Rosinen bunte kandierte Früchte genommen. Diese Art von Kuchen hat mir besser gefallen – der Geschmack und die Konsistenz des aromatischen Teigs sind gleich, aber die hellen süßen Einschlüsse sorgen für Originalität.

Der wichtigste Bestandteil dieses Osterkuchens ist die besondere Stimmung der Gastgeberin! Werfen Sie deshalb alle aus der Küche, wappnen Sie sich mit Ruhe und guter Laune und erst danach können Sie mit dem Kochen beginnen. Bis der Osterkuchen fertig ist, darf man nicht nervös, verärgert, geschweige denn wütend sein – dieses Backen soll nicht nur lecker, sondern auch energetisch „richtig“ sein! Und wenn diese Bedingung nicht erfüllt ist, geht der Teig möglicherweise einfach nicht auf. Nun können wir uns den Produkten zuwenden.

Zutaten zum Kochen

Wir brauchen:

• 600-700 g Mehl;
• 200 ml Milch;
• 50-60 g Lebendhefe;
• 3 große Eier + 1 Eigelb;
• 100 g Butter;
• 1-1,5 EL. Sahara;
• Vanillin oder Vanillezucker;
• 0,5 EL. l. Cognac;
• 150-200 g kandierte Früchte und Orangenschale, optional.

Decken Sie die Kuchen mit Glasur ab:

• 1 Hühnereiweiß;
• 3/4 EL. Puderzucker;
• 0,5 EL. l. Zitronensaft.

Wie man Osterkuchen mit kandierten Früchten kocht

Lassen Sie uns zunächst den Teig legen. Nehmen wir gleich ein passendes tiefes Gericht. Gießen Sie die so erhitzte Milch ein, dass Ihre Hand angenehm ist. Wir schicken auch fein gebrochene Hefe dorthin (sie sollte sich in der Flüssigkeit auflösen), fügen ein paar Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel gesiebtes Mehl hinzu. Alles vermischen, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort ohne Zugluft stellen. Ich verstecke es zum Beispiel im auf 40-50 Grad vorgeheizten und ausgeschalteten Backofen. Dort sollte es warm, aber nicht heiß sein.

Ersetzen Sie Lebendhefe auf keinen Fall durch Trockenhefe – Trockenhefe kommt möglicherweise einfach nicht mit reichhaltigem Osterkuchenteig zurecht, der mehrmals aufgehen muss.

Während der Teig aufgeht, beginnen wir mit dem Backen.

Die Eier separat mit dem restlichen Zucker und der Vanille weiß mahlen. Es muss keine fluffige Masse sein, einfach gut vermischen. Wenn Sie süßen Teig mögen, dann verwenden Sie etwas mehr Zucker.

Vergessen Sie nicht, zuerst die Butter weich zu machen und zur Eimischung zu geben.

Nach 30-40 Minuten ist der Teig fertig – er hat sich um das 2-3-fache vergrößert und sich in der Mitte leicht abgesetzt. Sie können Backwaren hinzufügen.

Anschließend den Cognac dazugießen und alles noch einmal gut vermischen.

Zu diesem Zeitpunkt haben wir einen flüssigen Teig. Fügen Sie Mehl hinzu, lassen Sie 5-6 Löffel übrig, um den Tisch später zu bestäuben, und vermischen Sie es zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen.

Wir kneten weiterhin manuell auf dem Tisch. Hier kommt die schwierigste Phase – Sie müssen lange, etwa 30 Minuten, mit dem Teig arbeiten. Während dieser Zeit wird es elastisch, federnd und beginnt sich von Ihren Händen zu lösen. Während dieses Vorgangs möchten Sie übrigens mehr Mehl hinzufügen – nehmen Sie sich Zeit. Die Konsistenz sollte sehr zart sein, dann werden die Kuchen fluffig und luftig.

Fetten Sie nun die Schüssel mit geruchlosem Pflanzenöl ein und geben Sie den duftenden, mit Sauerstoff angereicherten Teig, der zum Gehen bereit ist, hinein. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach dieser Zeit wurde der kleine Klumpen um ein Vielfaches größer.

Wir legen es auf den Tisch, kneten es mit einem Fladenbrot, bestreuen es mit kandierten Früchten und falten es zu einem Umschlag oder einer Rolle.

Dies machen wir so lange, bis wir alle kandierten Früchte aufgebraucht haben.

Während der Teig geht, können Sie die Formen pflegen, das heißt, sie einfach innen mit Butter oder Pflanzenöl einfetten. Papier, Metall, Glas oder Silikon – alles ist möglich. Wenn Sie plötzlich nicht mehr genug davon haben, wie man aus improvisierten Mitteln Formen zum Backen von Osterkuchen herstellt. Erwarten Sie, dass Sie aus dieser Menge an Zutaten 4-5 kleine Kuchen erhalten.

Ich bedecke Metallformen mit Pergament (Backpapier), schneide Kreise für den Boden und Streifen für die Seiten aus.

Jetzt können Sie Osterkuchen pflanzen. Mit mit Pflanzenöl gefetteten Händen kneifen wir Stücke ab, formen Koloboks und geben sie in Formen, wobei wir etwas mehr als ein Drittel mit Teig füllen. Wir warten noch 30 Minuten, bis die Kuchen aufgehen.

Heizen Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 180 Grad vor. Sobald der Teig bis zum Rand „wächst“, schicken Sie ihn zum Backen. Dies dauert je nach Größe der Form zwischen 40 Minuten und 1 Stunde. Öffnen Sie die Tür in den ersten 20 Minuten nicht! Sie können einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher oder Spieß. Wichtig ist auch, die gebackenen Osterkuchen richtig abzukühlen! Wir legen es auf die Seite und drehen es regelmäßig – so verhindern wir Verformungen.

Während es abkühlt, schlagen Sie die Glasur, bis ein fester, stabiler Schaum entsteht. Wir dekorieren Ostergebäck, wenn es noch nicht ganz ausgekühlt ist. Wir dekorieren, wie unser Herz es uns sagt. Ich habe diese süßen und unglaublich leckeren Kuchen bekommen.

Viele Hausfrauen kennen die anstrengende Hektik der Karwoche. Wir sind hin- und hergerissen zwischen einer Million wichtiger Hausarbeiten und Gottesdiensten und treffen oft traurige Entscheidungen zugunsten ersterer. Die Aufgaben vor den Feiertagen ziehen sich in die Länge und sind einfach anstrengend, denn im allerletzten Moment müssen Sie das Haus putzen, alles kaufen, was Sie brauchen, Osterkuchen backen, Eier bemalen und sogar verschiedene Gerichte für das Familienessen zubereiten.

Und obwohl wir uns jedes Jahr versprechen, im Voraus mit den Vorbereitungen für Ostern zu beginnen, kehren wir dennoch immer wieder zu den alten Dingen zurück: Der Teig für Osterkuchen geht zur Neige, die Fenster werden nicht gewaschen, die Farbe für die Eier wurde nicht gekauft, und wir müssen immer noch pünktlich zur Arbeit sein... Dieses Mal werden wir darüber sprechen, wie man die Vorbereitungen für ein festliches Fest organisiert und so Zeit und Energie für das lang erwartete Treffen der Heiligen Auferstehung Christi spart.

Traditionell werden zu Ostern drei symbolische Hauptgerichte zubereitet: Osterkuchen, Osterhüttenkäse und gefärbte gekochte Eier. Übrigens sollten Sie die Rezepte im Voraus auswählen, um nicht im letzten Moment in Kochbüchern und Zeitschriften zu blättern und nicht die ganze Nacht im Internet mit interessanten, aber erfolglosen Recherchen zu verbringen. Fruchtlos, weil einem Koch, der müde und durch Schlafmangel abgelenkt ist, auch das beste Rezept nicht hilft.

Sie haben sich also für ein neues Rezept entschieden oder sich für die Verwendung Ihres eigenen, über Jahre bewährten Rezepts entschieden. Erstellen Sie nun eine Zutatenliste mit Erläuterungen – wo, was und in welchen Mengen Sie kaufen werden. Bereiten Sie nach dem Einkauf alles zum Verzehr vor, was im Voraus zubereitet werden kann. In unserer Familie werden beispielsweise neben Mehl, Eiern, Milch, Butter und Hefe auch Rosinen, kandierte Früchte und Nüsse sowie Gewürze zu Osterkuchen hinzugefügt. Auf dem tadschikischen Markt kaufen wir seit vielen Jahren Nüsse, Rosinen sowie Trockenfrüchte für Hüttenkäse zu Ostern, die Waren dort sind hochwertig und frisch, und Sie haben wahrscheinlich Ihre eigenen „Getreideläden“. Getrocknete Aprikosen und Rosinen(Weiß geht nicht, wählen Sie dunkle Sorten) müssen sortiert, kurz eingeweicht, gründlich abgespült und getrocknet werden. Bevor Sie Rosinen zum Teig hinzufügen, rollen Sie sie in Mehl, damit sie gleichmäßiger im gesamten Volumen verteilt werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Rosinen und kandierte Früchte ein bis zwei Tage lang in Likörwein – Portwein, Sherry, Wermut oder Madeira – einzuweichen und nass zum Teig zu geben.

Es ist besser, ungeröstete Nusskerne (Walnüsse, Mandeln) von Filmen zu reinigen. Dazu müssen Sie sie mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen und erneut mit kochendem Wasser übergießen für Ihre Hände erträglich sind, schälen Sie sie: Die Filme lassen sich leicht ablösen. Geschält Nüsse Sie müssen es auch trocknen – in einem Ofen bei schwacher Hitze oder in einer warmen Bratpfanne, dabei gelegentlich umrühren. Und getrocknete Nüsse können vorher gehackt werden, das spart Zeit beim Kneten des Teigs. Vergessen Sie nicht zu prüfen, ob frische Exemplare auf Lager sind Gewürze- in unserem Fall sind es Kardamom, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Vanille, Zitronenschale und manchmal Safran. Alle Gewürze sollten fein gemahlen sein, aus den Vanilleschoten sollte unmittelbar vor der Zugabe zum Teig das Zentrum mit den Kernen herausgeschabt werden und von der Zitrone kann vorher die Schale abgerieben, getrocknet und in ein dicht schließendes Glas gegossen werden Deckel - so wird sein Aroma reicher.

Vanillezucker oder Puderzucker.

Sie können Ihren eigenen Vanillezucker zu Hause herstellen. Es ist ganz einfach: Schoten ohne Kerne (sie werden herausgekratzt und direkt zum Teig gegeben) müssen in ein Glas gegeben, mit Zucker oder Puderzucker bedeckt, mit einem Deckel fest verschlossen und eine Woche lang stehen gelassen werden. Der Zucker erhält einen dezenten Duft nach natürlicher Vanille.

Wenn Sie Safran verwenden, ein seltenes und teures Gewürz, dessen Fälschungen oft auf Märkten verkauft werden, ist es besser, die Blütenblätter mehrere Tage lang in Wodka oder Alkohol einzuweichen, damit Aroma und Farbe besser zur Geltung kommen. Ja, dem Osterkuchenteig wird auch eine kleine Menge starker Alkohol, Cognac oder Rum zugesetzt, deren Verfügbarkeit ebenfalls im Vorfeld geklärt werden sollte. Nun ungefähr kandierte Früchte. Heutzutage werden viele verschiedene kandierte Früchte verkauft – sie kommen in Form von bunten Würfeln, Streifen oder anderen Formen. In unserem Haus werden kandierte Früchte, lecker und aromatisch, selbst zubereitet, was den Geschmack der Osterkuchen qualitativ verbessert. Wir haben normalerweise zwei Arten kandierter Früchte – Orange und Ingwer.

Kandierte Orangenschalen .

Wählen Sie große Orangen mit dicker Schale (diese Früchte sind normalerweise klumpig und porös). Gründlich reinigen: Wenn es keinen speziellen Reiniger für Obst und Gemüse gibt, mit einer Bürste abspülen, mit kochendem Wasser überbrühen und erneut mit kaltem Wasser abspülen. Schneiden Sie die Orange mit der scharfen Messerspitze ein, entfernen Sie vorsichtig die entstandenen „Blütenblätter“ und weichen Sie sie einen Tag lang in reichlich kaltem Wasser ein. Anschließend abspülen und in Sirup tauchen. Für den Sirup ein Kilogramm Kristallzucker in einen Topf geben, eineinhalb bis zwei Gläser Wasser hinzufügen und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup mit Krusten zwei bis drei Minuten kochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Führen Sie diese Schritte mehrmals durch, legen Sie die kandierten Früchte dann auf einen Rost oder einen großen Teller und trocknen Sie sie. Sie trocknen zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur. Kandierter Ingwer wird auf die gleiche Weise zubereitet; dafür müssen Sie dicke Ingwerwurzeln auswählen, quer in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und drei bis vier Tage einweichen. Kandierter Ingwer hat einen scharfen, frischen Geschmack und muss vor der Zugabe zum Teig fein gehackt werden.

Der beim Kochen von kandierten Früchten übrig gebliebene Sirup eignet sich sehr gut zum Backen anstelle von Zucker.

Bereiten Sie Backformen vor – dazu gehören spezielle Töpfe mit Antihaftbeschichtung, Dosen aus Dosen und Einweg-Papierformen, die in den letzten Jahren in den Läden reichlich vorhanden sind. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack, Hauptsache, Sie machen es im Voraus.

Für die Zubereitung von Hüttenkäse zu Ostern verwenden manche Hausfrauen gekauften Hüttenkäse, andere bereiten ihn selbst aus frischer Milch zu, insbesondere wenn es möglich ist, Landmilch zu kaufen. Es empfiehlt sich auch, den Hüttenkäse im Voraus zuzubereiten; im Kühlschrank hält er sich drei bis vier Tage.

Eine weitere angenehme Aufgabe ist Eierfarbe . Jedes Jahr gibt es immer mehr verschiedene Farben und „Dekorationssets“ im Angebot; sie sind schon seit langem in den Regalen zu finden. Wir werden hier nicht darauf eingehen, ob Bügelaufkleber, Strasssteine ​​und andere „Dekorationen“ gut sind oder nicht; die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, einen Ersatzsatz Farbstoffe zu kaufen, falls Sie mit dem ersten kein zufriedenstellendes Ergebnis erzielen können. und das passiert. Lesen Sie die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig durch.

Wenn Sie keine im Laden gekauften Farbstoffe verwenden und traditionelle, tiefrote Schalen erhalten möchten, ist es höchste Zeit, mit dem Sammeln von Zwiebelschalen zu beginnen – Sie werden viele davon brauchen. Wenn Ihre Familie nur sparsam mit Zwiebeln umgeht, können Sie auf den Markt gehen und die Gemüseverkäufer um eine Tüte Schalen bitten.

Zum Färben von Eiern verwenden viele Menschen wunderschöne geschnitzte Blätter von Gewürzkräutern wie Petersilie sowie gefärbte Fäden und Stoffstücke – bereiten Sie diese im Voraus vor. Außerdem benötigen Sie Nylonstrumpfhosen – diese werden in Stücke geschnitten, ein Ei mit einer daran befestigten Schablone (Blatt, Bild, Buchstaben) wird hineingewickelt, zugebunden und wie gewohnt bemalt.

Frische Kräuter sehen auf dem Feiertagstisch wunderschön aus – pflanzen Sie Haferflocken! Innerhalb einer Woche entstehen Sprossen mit einer Länge von 5 bis 10 Zentimetern. Um Hafer anzubauen, Körner zum Keimen zu kaufen, werden sie in Reformhäusern, Online-Shops für Vegetarier und Rohköstler sowie in Zoohandlungen verkauft. Die Körner über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Legen Sie Erde in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden des vorbereiteten Behälters (wenn es sich um einen Korb handelt, bedecken Sie den Boden mit Zellophan). Bei Bedarf kann die Erde durch Watte ersetzt werden. Haferkörner dick darüberstreuen, mit Gaze abdecken, gut wässern und an einen dunklen Ort stellen. Nach eineinhalb bis zwei Tagen, wenn die Sprossen erscheinen, sollte die Gaze entfernt und das „Beet“ auf die Fensterbank gestellt werden. Sie können auch andere Samen keimen lassen, die schnell keimen, wie zum Beispiel Brunnenkresse.

Neben traditionellen Osterkuchen, Osterkuchen und Eiern sind die Tische oft mit einer Vielzahl von Fleisch- und Fischgerichten gefüllt. Seien Sie nicht faul, stellen Sie im Voraus ein Menü zusammen und kaufen Sie die meisten Zutaten im Voraus, damit Sie sich nicht beeilen müssen, Aufschnitt von zweifelhafter Qualität zu kaufen, was Ihre eigene Gesundheit und Ihre festliche Stimmung aufs Spiel setzt. Das nächste Mal werden wir darüber sprechen, wie man so „sanft“ wie möglich in die Bright Week einsteigt, ohne übermäßiges Essen und Schweregefühl im Magen. Aber viele haben gemerkt, dass diese Schwere unweigerlich zu einer Schwere in der Seele führt.

Ich hoffe, dass Sie, unsere lieben Leser, dieses Mal die Auferstehung Christi feiern können, ohne sich in der Küche zu verzetteln und die strahlende Osterfreude in sich zu behalten ...

Wird Ihr Osterkuchen ungebacken, wie gummiartig, flach, verbrannt? Und nach erfolglosen Versuchen haben Sie sich geschworen, es in Zukunft nicht einmal mehr zu versuchen? Wir beeilen uns, Sie zufrieden zu stellen. Von nun an wird Ihr Urlaub nie mehr verdorben. Jetzt stehen auf Ihrem Tisch nur noch luftige, fluffige Backwaren mit weißem Proteinüberzug. Wir bieten Ihnen ein wunderbares Geschenk: ein Fotorezept mit vielen kulinarischen Geheimnissen. Wenn Sie es in Ihrem Arsenal haben, backen Sie einen unvergleichlichen Osterkuchen mit kandierten Früchten und Rosinen, auch wenn Sie noch nie am Herd gestanden haben. Viele Hausfrauen, vor allem junge, beschließen nach Misserfolgen beim Backen, ihr Leben nicht zu verkomplizieren und kaufen einfach Osterkuchen für Ostern. Aber Sie müssen bedenken, dass es eine fast magische Bedeutung hat und dem Haus Reichtum und Wohlstand bringen kann. Es gibt viele Backrezepte auf unserer Website, aber dieses spezielle wurde schon lange getestet, da es seit etwa 100 Jahren von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Du wirst brauchen:
Für den Test:

• Milch (3,2 %) – 250 ml;
• Zucker – Sand – 1 Glas;
• Hefe (lebend) – 35 g;
• Mehl – ​​400 – 600 g
• Eigelb – 4 Stk.;
• Vanillezucker – 2 Teelöffel;
• Butter 72 % Fett – 125 g;
• Salz – eine Prise;
• Cognac – 1 Teelöffel;
• Kandierte Früchte – 30 g;
• Rosinen – 30 g;
• Pflanzenöl – 3 EL. Lüge

Für die Glasur:

• Zitronensaft – 1 EL. FALSCH;
• Hühnereiweiß – 2 Stk.;
• Puderzucker – 1 EL.

Osterkuchen mit kandierten Früchten und Rosinen (Fotorezept)

1. Wir beginnen mit dem Backen, indem wir den Teig vorbereiten. Wie bei jedem klassischen Osterkuchen mit kandierten Früchten und Rosinen verwenden wir Hefeteig. Jede Hausfrau weiß, wie launisch es ist. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, müssen Sie einfache Regeln befolgen. Die Lufttemperatur im Raum, in dem die Backwaren zubereitet werden, sollte nicht unter 25 Grad liegen. Zugluft darf nicht zugelassen werden. Der Reichtum von Hefeprodukten hängt von der Qualität der Produkte ab. Geben Sie daher hausgemachten Zutaten den Vorzug. Nehmen Sie zunächst alle angegebenen Rezeptzutaten aus dem Kühlschrank, denn diese sollten Zimmertemperatur haben. Nach dem Lesen der Zutatenliste stellt sich für viele Hausfrauen die Frage: Ist es möglich, Presshefe durch Aktivhefe zu ersetzen? Um den Osterkuchen zuzubereiten, ist es wichtig, den Teig zwei- bis dreimal gehen zu lassen. Wir empfehlen daher nicht, Trockenhefe zu verwenden, da diese weniger aktiv ist. Wenn Sie außerdem nicht über die nötigen Fähigkeiten verfügen, um mit dieser Art von Teig zu arbeiten, verwenden Sie ausschließlich Lebendhefe und seien Sie sich auf das Ergebnis verlassen. Überprüfen Sie unbedingt das Verfallsdatum dieses Produkts.

In einem kleinen Topf die Milch auf 36,6 Grad erhitzen. Besser ist es, Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % zu verwenden. Wenn der Wert diesen Wert überschreitet, stirbt die Hefe ab, liegt er jedoch darunter, kann sie sich nicht aktivieren.
Bereiten wir den Teig vor. Gießen Sie die Milch in die Schüssel, in der Sie den Teig kneten möchten. Am besten eignet sich eine Emailleschüssel; sie speichert die Wärme lange. Die Presshefe vorsichtig mit den Händen in die Milch bröckeln, ein halbes Glas Zucker dazugeben. 2 Tassen Mehl abmessen. Gießen Sie zunächst in kleinen Portionen unter Rühren 1 Glas in den Teig. Dann nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und den Teig auf die Konsistenz von 15 % Sauerrahm bringen. Ein Silikonspatel hilft dabei, Klumpen zu entfernen. Decken Sie das Geschirr mit einem Handtuch ab und lassen Sie es an einem warmen Ort gären. Sie sollten keine Kochfolie verwenden; ein Leinentuch ist ideal; es lässt die Luft gut durch und der Teig wird mit Sauerstoff gesättigt.
Beratung: Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt kein Salz hinzu, da dieses Produkt die Aktivierung der Hefe verlangsamt.

2. Der Teig sollte doppelt so groß werden; dafür reicht eine halbe Stunde.

3. Für unsere Osterkuchen mit kandierten Früchten und Rosinen verwenden wir Eigelb; es verleiht dem Teig Flauschigkeit und eine schöne gelbe Farbe. Trennen Sie die Eigelbe vorsichtig. Schlagen Sie sie mit einem Mixer und einem halben Glas Zucker. Die Masse sollte weiß werden, an Volumen zunehmen und der Zucker sollte schmelzen.

4. Das geschlagene Eigelb vorsichtig unter den Teig heben. Vanillezucker oder Vanillin hinzufügen, salzen. Auf Wunsch können Sie Cognac oder einen anderen Alkohol hinzufügen. Beim Backen verdunstet der Alkohol, wodurch die Backwaren zusätzlich fluffig werden. Aufsehen.

5. Nach und nach Mehl zum Teig geben und dabei umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie nun die zuvor weiche Butter hinzu. Dies sollte fast am Ende des Teigknetens erfolgen, damit das Fettmedium die Hefe nicht umhüllt und ihr Wachstum verhindert. Fügen Sie erneut Mehl hinzu, kneten Sie den Teig zunächst in einer Schüssel. Wenn er nicht mehr an Ihren Händen klebt, kneten Sie ihn auf einem Schneidebrett. Die Masse sollte elastisch und weich sein. Um festzustellen, ob der Teig fertig ist, schneiden Sie den Rand mit einem scharfen Messer ab. Der Teig sollte sich hinter dem Messer nicht dehnen, beim Schneiden aber homogen aussehen. Geben Sie etwas Mehl auf den Boden der Schüssel, geben Sie den Teig hinzu und decken Sie ihn erneut mit einem Handtuch ab. In dieser Position müssen Sie es noch eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.
Beratung: Sie können keine heißen Zutaten hinzufügen, der Teig wird klumpig und bei hohen Temperaturen können einige der Hefe-Mikroorganismen absterben, weshalb der Teig nicht funktioniert.

6. Rosinen müssen gedämpft werden. Füllen Sie es eine Viertelstunde lang mit warmem Wasser. Anschließend abtropfen lassen und mit einem Papiertuch trocknen oder Mehl einrollen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Beratung: Sie sollten die angegebene Menge dieser Süßigkeiten nicht überschreiten. Überschüssige Rosinen machen den Teig schwer und der Kuchen geht nicht auf. Wählen Sie für Osterkuchen mit kandierten Früchten hellgoldene, kernlose Rosinen.

7. Sobald sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, müssen Sie ihn kneten. Befeuchten Sie dazu die Tischoberfläche und die Hände mit Pflanzenöl und kneten Sie die Masse. Dadurch entweicht Kohlendioxid aus dem Teig, es fällt beim Backen nicht ab und der Kuchen wird luftiger.

8. Erst jetzt ist es besser, dem Osterkuchen weiche Rosinen und kandierte Früchte hinzuzufügen. Machen Sie ein kleines Loch in die Hefemischung und gießen Sie die vorbereiteten Süßigkeiten hinein. Dann kneten, bis sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.

Beratung: Für Osterkuchen mit Rosinen und kandierten Früchten eignen sich auch Walnüsse, Mandeln, Datteln und getrocknete Aprikosen.
Und am besten lässt man den Teig noch einmal gehen.


9. Schmieren Sie die Innenseite der zuvor gekauften Formen mit Pflanzenöl, vorzugsweise raffiniertem. Aus dem Teig formen wir kugelförmige Stücke und legen alle Unregelmäßigkeiten unter den Boden, so dass die Oberseite des Kuchens glatt und gleichmäßig ist. Der Teig sollte ein Drittel der Form einnehmen. Legen Sie die ausgefüllten Formulare 30 Minuten lang beiseite. Die Masse sollte zunehmen.
Beratung: Um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern, stellen Sie ein Glas Wasser neben den Teig und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab. Dadurch erhöht sich die Luftfeuchtigkeit und das Backen wird weich.

10. Schalten Sie in der Zwischenzeit den Ofen ein, er muss auf 170 Grad vorgeheizt sein, da der Kuchen in einem kalten Ofen nicht dampft und trocken wird. Um zu verhindern, dass der Boden der Backwaren anbrennt, legen Sie ein Blech mit Wasser ganz unten in den Ofen (2-Finger-Höhe). Der Wasserdampf trägt dazu bei, dass Ihre Backwaren beim Backen aufgehen. Überprüfen Sie die vorbereiteten Formen; wenn der Teig fast das gesamte Volumen ausgefüllt hat, können Sie mit dem Backen beginnen.

11. Versuchen Sie, die Ofentür nicht zuzuschlagen; backen Sie die Kuchen etwa 40 Minuten lang bei stabiler Temperatur. Die fertigen Backwaren sollten ein angenehmes goldbraunes Aussehen haben.

12. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur vor. Nehmen Sie dazu das gekühlte Eiweiß und schlagen Sie es mit einem Mixer, bis Schaum entsteht. Fügen Sie dann in kleinen Portionen Puderzucker hinzu und schlagen Sie weiter. Zitronensaft hinzufügen. Dadurch härtet die Glasur schneller aus und erhält ein leichtes Aroma. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem dicken Schaum.

13. Überprüfen Sie nach vierzig Minuten mit einem Holzspieß, ob das Gebäck gar ist. Findet sich kein Teigrest am Spieß, ist der Osterkuchen mit kandierten Früchten und Rosinen fertig.
Wenn die Backwaren fertig sind, nehmen Sie sie sofort aus dem Ofen. Damit der Teig nicht herunterfällt, die Kuchen auf die Seite legen und etwas abkühlen lassen.

14. Sie müssen die Glasur auftragen, während der Kuchen noch warm ist, damit er beim Schneiden nicht reißt. Am einfachsten ist es, die Oberseite des Kuchens so in die Glasur zu tauchen, dass die Schicht 2-3 mm dick ist. Tragen Sie darauf Spezialpuder auf. Sie können den Kuchen auch mit geriebener Schokolade, bunter Marmelade, Trockenfrüchten und Nüssen dekorieren.

Da Osterkuchen am Gründonnerstag im Voraus gebacken werden, müssen Sie sich um deren Sicherheit Sorgen machen. Alle Ostergebäcke sollten an einem kühlen Ort ohne Luftzugang aufbewahrt werden, beispielsweise in einer großen Pfanne. Dank dieser Maßnahmen bleiben Ihre Hefeprodukte sowohl vor als auch nach dem Urlaub frisch und weich.

Der Backvorgang ist recht arbeitsintensiv. Aber alle Ihre Bemühungen werden belohnt. Mit dieser Methode wird der Osterkuchen mit kandierten Früchten und Rosinen zweifellos köstlich und appetitlich. Aus dem nach diesem Rezept zubereiteten Teig können Sie auch Hefe-Mohnbrötchen mit Nüssen, Apfelkuchen und andere Backwaren herstellen. Wenn Sie zusätzlich unsere Tipps zum Bemalen von Eiern nutzen, wird Ostern mit Sicherheit richtig festlich.