Wie man aus Antonovka Saft macht. Schritt-für-Schritt-Zubereitung von gewürztem Apfelsaft für den Winter ohne Zucker

Beschreibung

Apfelsaft für den Winter kann aus absolut jeder Apfelsorte und ohne Zugabe weiterer Zutaten zubereitet werden. Um dies sicherzustellen, haben wir ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für Apfelsaft mit Fotos vorbereitet. Jeder Schritt wird Ihnen deutlich zeigen, dass Obst allein ausreicht, um selbstgemachten Apfelsaft herzustellen. Während des Kochvorgangs benötigen wir nicht einmal Zucker. Als Ergebnis erhalten Sie ein absolut natürliches und gesundes Getränk, mit dem Sie Ihre Familie den ganzen Winter über verwöhnen können.

Der einfachste Weg, Apfelsaft für den Winter zuzubereiten, ist in den Sommermonaten, da in dieser Zeit die Fülle dieser Zutat buchstäblich über das Maß hinausgeht. Zum Verstopfen wäre es besser, selbstgemachte Äpfel zu verwenden. Der Verstopfungsvorgang ist in drei Hauptphasen unterteilt. Zuerst wählen Sie die Äpfel aus und geben sie durch einen Entsafter, dann kochen Sie den gereinigten Saft und bringen ihn in einen klaren, klaren Zustand, und erst danach verteilen Sie das fertige Produkt in Gläser und verschließen diese. Dieser reichhaltige, gesunde und schmackhafte Saft ist jederzeit eine tolle Ergänzung für den Tisch.

Zutaten

Kochschritte

Sie können aus absolut jeder Apfelsorte hausgemachten Apfelsaft für den Winter herstellen. Sie können den Saft auch in beliebiger Menge verschließen, also so viele Äpfel sammeln, wie Sie möchten. Sortieren Sie die Zutaten sorgfältig nach Würmern und Verderb.



Wir waschen die vorbereiteten Früchte gründlich: Dies kann in einer tiefen Schüssel, einem Eimer oder sogar unter fließendem Wasser erfolgen.



Mahlen Sie die Äpfel je nachdem, welche Art von Entsafter Sie verwenden. Meistens reicht es aus, die Äpfel einfach zu halbieren. Sie müssen auch die Stiele von den Äpfeln entfernen.



Wir geben die Äpfel durch einen Entsafter und trennen den Saft vom Fruchtfleisch.



Bereiten Sie geeignete Plastik- oder Glasbehälter für reinen Saft vor. Der Kontakt von Apfelsaft und Eisen kann den Geschmack des Getränks negativ beeinflussen. Geben Sie den Saft, den Sie mit einer Saftpresse zubereitet haben, durch ein Käsetuch.



Gießen Sie den gereinigten Saft in einen tiefen, großen Topf und stellen Sie ihn auf das Feuer. Der Saft muss nicht abgekocht werden, Sie müssen lediglich die Flüssigkeit zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze den sich bildenden Schaum nach und nach von der Oberfläche entfernen.



Der Prozess ist ziemlich arbeitsintensiv, aber nach und nach beginnt die dichte Masse des gesättigten Schaums abzunehmen.



Im Endstadium sollten Sie klaren Saft mit kräftiger Farbe erhalten.



Sterilisieren Sie die Gläser vor dem Kochen mit kochendem Wasser oder Dampf. Gießen Sie den für den Winter gekochten Apfelsaft in Gläser, verschließen Sie diese fest und stellen Sie sie wie auf dem Foto auf den Kopf. Decken Sie die Gläser bis zum vollständigen Abkühlen mit einer Decke oder Decke ab und stellen Sie den Saft dann an einen trockenen, dunklen Ort. Fertig ist der köstliche, zu Hause zubereitete Apfelsaft für den Winter.



Guten Appetit!

Selbstgemachter Apfelsaft unterscheidet sich stark von seinem im Laden gekauften Gegenstück. Es ist garantiert natürlich, gesund und in der Herbst-Winter-Saison sehr beliebt. Der Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen, Eisen, Kalium und anderen wichtigen Verbindungen in Früchten macht sie für den ganzjährigen Verzehr unverzichtbar. Ich möchte diesen ganzen Reichtum des Getränks bis zur nächsten Ernte bewahren.

Apfelsaft für den Winter lässt sich ganz einfach zubereiten. Und wenn Sie die Grundregeln der Sterilisation beherrschen, können Sie bedenkenlos experimentieren, indem Sie dem Getränk Obst, Gemüse, Beeren und Gewürze hinzufügen, um erstaunliche Vitamincocktails zu erhalten.

Merkmale der Zubereitung und Lagerung von Apfelsaft

Mit modernen Küchengeräten: einem Entsafter, einem Entsafter, ist es nicht schwierig, Saft aus Äpfeln zu gewinnen. Die manuelle Methode, Reibe und Fleischwolf sind zwar arbeitsintensiver, aber auch erschwinglich und effektiv. Es gibt mehrere Eigenschaften von Apfelgetränken, die zur Herstellung hochwertiger Zubereitungen beitragen:

1. 1. Apfelsaft ist eine hervorragende Basis für die Zugabe von Säften aus anderen Früchten, Beeren und sogar Gemüse. Kombinierte Getränke schmecken besser und sind vielfältiger in Farbe und Aroma. Soll die Zubereitung nur aus Äpfeln erfolgen, dann wird der Geschmack durch die Kombination mehrerer Sorten deutlich interessanter.
2. 2. Während des Kochens bildet sich Schaum auf der Saftoberfläche. Es sollte aufgefangen werden, damit die Flüssigkeit leichter wird und sich während der Lagerung weniger Sedimente am Boden bilden.
3. 3. Sie können den Saft zu Hause nicht vollständig klären, dies ist jedoch meist nicht erforderlich. Wenn es darum geht, ein möglichst transparentes Produkt zu erhalten, lohnt es sich, die Flüssigkeit während der Lagerung mehrmals aus dem abgesetzten Sediment abzulassen.
4. 4. In den ersten zwei Wochen nach dem Einmachen sollten Sie den Zustand der Zubereitungen überwachen. Wenn Anzeichen einer Gärung auftreten, müssen Sie die Gläser öffnen, den Saft aufkochen und ihn in Gelee, Marmelade oder Apfelessig verwandeln. Eine weitere Lagerung als Saft macht keinen Sinn, besser ist es, ein solches Produkt zu selbstgemachten alkoholhaltigen Getränken zu verarbeiten: Apfelwein, Wein.

Eingemachte Äpfel lassen sich durch die Zugabe von Zitrone leichter aufhellen. Für 1 Liter Apfelsaft nehmen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft. Es empfiehlt sich, zusätzliche Säure durch Zugabe von Zucker (2-3 Esslöffel) pro Liter Getränk zu neutralisieren.

Klassisches Rezept

Um ein gesundes Getränk für den Winter zuzubereiten, verwenden Sie am besten frisch von den Zweigen gepflückte Äpfel – sie sind am saftigsten. Von den Zutaten können Sie nur die Früchte selbst angeben, das klassische Rezept kommt ohne weitere Komponenten aus und bei sehr säuerlichen Rohstoffen wird Zucker hinzugefügt.

Arbeitsablauf bei der traditionellen Apfelsaftzubereitung für den Winter:

1. 1. Gläser, Deckel und alle Utensilien vorbereiten: gründlich reinigen und sterilisieren.
2. 2. Sortieren, waschen und schneiden Sie die Rohstoffe und achten Sie darauf, verdorbene Stellen und Samenkapseln zu entfernen.
3. 3. Trennen Sie den Saft auf beliebige Weise vom Fruchtfleisch: mit einem Entsafter, einem Fleischwolf, einer feinen Reibe mit manuellem Auspressen durch mehrere Lagen Gaze.
4. 4. Die resultierende Flüssigkeit wird gefiltert und in eine große Emaillepfanne gegossen. Sie können Edelstahl verwenden, aber die Hauptsache ist, kein Aluminium zu verwenden.
5. 5. Stellen Sie das Kochgefäß auf den Herd und bringen Sie die Flüssigkeit möglichst schnell auf eine Temperatur von 90 °C. Ein Zeichen dafür, dass es an der Zeit ist, mit dem Erhitzen aufzuhören, ist das Aufsteigen von Blasen vom Boden und die Bildung von Schaum an der Oberfläche. Es sollte mit einem Schaumlöffel oder Löffel entfernt werden.
6. 6. Der Saft wird erneut durch mehrere Lagen Gaze gefiltert. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt bei Bedarf Zucker hinzu.
7. 7. Erhitzen Sie das Getränk erneut auf 80–85 °C.

Heißer Saft wird in vorbereitete Gläser und Flaschen gegossen, verpackt und wartet darauf, dass das Produkt vollständig abgekühlt ist. In den ersten 10–14 Tagen werden die Werkstücke bei Raumtemperatur belassen und anschließend an einen Ort zur dauerhaften Lagerung ohne Zugang zu Licht gebracht.

Das Kochen nach dem klassischen Rezept erfordert nicht unbedingt ein zweites Erhitzen, sondern vielmehr die Beseitigung überschüssiger Sedimente, die später auf den Boden der Behälter sinken. Für Geschmack und HaltbarkeitDie Trübung des Saftes hat keinen Einfluss.

Durch die Pasteurisierungsmethode bei der Zubereitung können Sie bei der Zubereitung weitere Vitamine einsparen. Diese Methode hat sich bei der Konservierung zur Langzeitlagerung zu Hause in einem beheizten Raum bestens bewährt.

Grundregeln der Pasteurisierung

Der fertige Saft kann nicht über längere Zeit in einem offenen Behälter erhitzt werden, wodurch viele Vitamine verloren gehen. Das Sterilisieren von Werkstücken lässt sich einfacher und sicherer sofort in Vorratsgläsern durchführen.

Bequemer und schneller lassen sich große Saftmengen in 3-Liter-Glasbehältern aufbewahren, deren Deckel mit einem Spezialschlüssel fest verschlossen werden. Bei der Auswahl der Dosen kommt es jedoch vor allem darauf an, für einen Vorgang Behälter mit gleichem Fassungsvermögen und gleicher Höhe zu wählen.

Der Prozess der Saftgewinnung durch Pasteurisierung:

1. 1. Erhitzen Sie den Saft bei schwacher Hitze, ohne ihn zum Kochen zu bringen, und gießen Sie ihn in sterile Behälter.
2. 2. In einem Topf mit großem Durchmesser den Boden mit einem Tuch auslegen und gefüllte Gläser und Flaschen etwa auf gleicher Höhe platzieren.
3. 3. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, sodass der Behälter bis zur Schulter eintaucht.
4. 4. Erhitzen Sie den Behälter bei schwacher Hitze, bis das Wasser kocht. Ab diesem Zeitpunkt wird die Sterilisationszeit gezählt.
5. 5. Heiße Gläser vorsichtig entnehmen, am besten mit einer speziellen Greifzange.
6. 6. Verschließen Sie die Behälter mit gekochten Deckeln fest.

Die Sterilisationszeit hängt vom Fassungsvermögen der Gläser ab: Bei Litergläsern reichen 20 Minuten. Erhöhen Sie die Zeitspanne um 5 Minuten für jeden halben Liter zusätzliches Volumen. Um eine Sterilisation zu vermeiden, muss der Saft mindestens 5 Minuten lang gekocht werden, wodurch die wertvollen Eigenschaften des Produkts verloren gehen.

Ernte durch einen Entsafter

Mit einem modernen Elektrogerät ist es einfach, zu experimentieren und Mixgetränke auf Apfelbasis zuzubereiten. Zu diesen Herbstfrüchten passen folgende Früchte und Beeren: Birnen, Pflaumen, Weintrauben, Johannisbeeren, Aronia, Sanddorn. Die beliebtesten pflanzlichen Zusatzstoffe sind: Karotten, Zucchini, Tomaten, Kürbis.

Die Menge der einzelnen Säfte im Frucht- und Beerengetränk variiert je nach Wunsch, das beste Verhältnis ist 1:1. Zucker wird nach Bedarf hinzugefügt, jedoch nicht mehr als 100 g pro 1 Liter Fertigprodukt.

Nachdem alle Rohstoffe durch einen Entsafter geleitet wurden, werden die Flüssigkeiten gemischt und zur Langzeitlagerung gelagert, wobei der Saft entweder sterilisiert oder die fertigen Produkte in Gläsern pasteurisiert werden. Die beliebteste Kombination zur Saftzubereitung im Herbst ist Apfel + Birne.

Apfel-Birnen-Saft

Es ist wichtig zu wissen, dass diesem Getränk Zucker hinzugefügt werden muss: Auch wenn Birnen süßer als Äpfel sind, haben sie weniger Zuckergehalt. Der fertige Saft kann neutral oder säuerlich schmecken. Das Produktverhältnis für dieses Getränk:

• 1 Teil Äpfel;
• 1 Teil Birnen;
• 50 g Zucker pro Liter Mischung.

Kochvorgang:

1. 1. Gut gewaschene Früchte werden in 4 Teile geschnitten und von Samenkapseln befreit.
2. 2. Geben Sie die Scheiben durch einen Entsafter und gießen Sie den gesamten entstandenen Saft in einen Emaillebehälter.
3. 3. Beim Auspressen und Kochen entsteht besonders viel Schaum, der vollständig entfernt werden sollte.
4. 4. Fügen Sie der heißen Flüssigkeit Zucker hinzu und erhitzen Sie die Mischung zum Kochen.
5. 5. Schalten Sie sofort den Herd aus und seihen Sie das heiße Getränk durch ein Käsetuch.

Apfel- und Birnensaft in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und nach Überprüfung der Dichtheit langsam abkühlen lassen. Der Saft aus diesen fleischigen Früchten kann in einer Saftpresse hergestellt werden und die Zubereitungen müssen nicht weiter sterilisiert werden.

Getränk aus Äpfeln mit Fruchtfleisch

Nicht immer lohnt es sich, wertvolle Stoffe loszuwerden, die bei der Klärung von Getränken verloren gehen. Ohne Entsafter können Sie Saft aus Fruchtfleisch herstellen, ohne wertvolle Ballaststoffe und große Mengen an Nährstoffen zu entfernen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Äpfel - 3 kg;
• Trinkwasser - 1 l;
• Sirup - 1 l.

Für Sirup 2 Tassen Wasser zu 2 Tassen Zucker hinzufügen und die Lösung zum Kochen bringen. Der weitere Vorbereitungsprozess sieht Schritt für Schritt so aus:

1. 1. Geschälte Äpfel werden in Stücke geschnitten und die Kerne sowie das Kerngehäuse entfernt.
2. 2. Schneiden Sie die Früchte in kleine, bis zu 2 cm dicke Scheiben. Geben Sie die Rohstoffe in eine dickwandige Pfanne.
3. 3. Geben Sie Wasser in das Kochgefäß, stellen Sie es auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht. Anschließend weitere 15 Minuten aufwärmen.
4. 4. Nehmen Sie den Behälter vom Herd und pürieren Sie den Inhalt mit einem Stabmixer oder zerkleinern Sie ihn mit einem Kartoffelstampfer.
5. 5. Gießen Sie Sirup in die resultierende Masse und stellen Sie ihn zum Erhitzen erneut auf den Herd.
6. 6. Den Saft nicht länger als 5 Minuten kochen, abkühlen lassen und die Mischung durch ein Metallsieb reiben.

Das Getränk sollte erneut zum Kochen gebracht, sofort in warme, sterile Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Setzen Sie die Deckel zum Abkühlen auf und prüfen Sie, ob Lecks vorhanden sind. Einwickeln und abkühlen lassen.

Der resultierende Saft mit Fruchtfleisch ist nützlich bei Darmerkrankungen. Und ohne Zuckerzusatz zubereitet ist es ein wertvolles Diätprodukt.

Apfel-Karotten-Saft

Zur Zubereitung einer solchen Zubereitung können Sie die Zutaten je nach Wunsch mit und ohne Fruchtfleisch vermischen. Geriebene rohe Karotten werden gedünstet oder mit Zucker bestreut, dann lässt sich der Saft viel leichter aus ihnen herauspressen.

Nachdem Sie die resultierenden Produkte im Verhältnis 1 zu 1 gemischt haben, gießen Sie die Mischung in ein Kochgefäß. Zum Kochen bringen. Wenn der Saft geklärt werden muss, wird der gesamte Schaum entfernt. Wenn das Werkstück Fruchtfleisch enthält, ist dies nicht erforderlich. Das Heißgetränk wird in Dosen abgefüllt und je nach Behältervolumen 20 bis 30 Minuten pasteurisiert. Der daraus resultierende helle Saft ist nicht nur gesünder als normaler Apfelsaft, sondern auch schmackhafter: Karotten machen ihn süßer und zarter.

Apfel-Kürbis-Getränk

Zur Zubereitung von 1 Liter Zubereitung werden die Zutaten nach folgendem Verhältnis zubereitet:

• geschälter und entkernter Kürbis - 0,5 kg;
• fertiger Apfelsaft - 0,5 kg;
• mittelorange - 1 Stk.;
• eine halbe Zitrone;
• Zucker - 100 g;
• Wasser - 150 ml.

Bereiten Sie den gemischten Saft in der folgenden Reihenfolge zu:

1. 1. Das Kürbismark wird in kleine Würfel geschnitten und in etwas Wasser gedünstet oder blanchiert, bis es weich ist. Die Stücke zu Püree verarbeiten.
2. 2. Extrahieren Sie den Saft aus Zitrusfrüchten mit einem manuellen oder elektrischen Entsafter.
3. 3. Reiben Sie die Schale von der Schale ab: von einer Orange – 1 EL. l. und 1 Teelöffel Zitrone.
4. 4. Bereiten Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser zu und bringen Sie ihn zum Kochen.
5. 5. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen.
6. 6. Erhitzen Sie die Mischung auf 90 °C und füllen Sie sie sofort in Gläser.

Die Werkstücke sollten pasteurisiert, abgekühlt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Der starke Orangengeschmack und das Aroma des Dosenprodukts, kombiniert mit seiner dicken Konsistenz und angenehmen Farbe, lassen es an Zitrusnektar erinnern.

Mit Aronia

Bei dieser Fruchtkombination wird nicht auf das übliche Verhältnis 1:1 zurückgegriffen. Apfelbeere färbt den Saft stark und hat einen konzentrierten, leicht säuerlichen Geschmack, so dass Sie für ein harmonisches Getränk viel weniger davon benötigen.

Zum Kochen benötigen Sie Produkte in folgenden Anteilen:

• schwarze Eberesche - 1 Teil;
• Äpfel - 5 Teile;
• Zucker - 50 g pro Liter.

Der Kochvorgang beginnt mit der Zubereitung der Früchte. Die Äpfel werden gewaschen, entkernt und in Stücke geschnitten. Die Aroniabeeren werden sortiert, gründlich gewaschen und getrocknet.

1. 1. Schwarze Vogelbeeren in einen Entsafter geben, Zucker hinzufügen und mit einer Schicht Äpfel bedecken.
2. 2. Wasser wird in einen speziellen Bereich des Saftkochers gegossen; das Saftauffangrohr muss geschlossen sein.
3. 3. Stellen Sie das Gerät auf das Feuer und warten Sie, bis der Saft austritt.
4. 4. Das Getränk wird direkt aus dem Entsafter in sterile Gläser gefüllt und die Zubereitungen werden sofort mit Deckeln fest verschlossen.

Es ist nicht einfach, aus Apfelbeeren Saft zu gewinnen. Für die Zubereitung dieses Mixgetränks ist ein Entsafter ideal. Eine zusätzliche Sterilisation der Werkstücke ist nicht erforderlich, sie werden perfekt bei Raumtemperatur gelagert.

Apfel-Traubensaft

Diese klassische Kombination ist jedem seit seiner Kindheit bekannt. Die unbestrittenen Vorteile des Getränks und sein heller Geschmack machen das Rezept zu einem der beliebtesten Herbstzubereitungen. Das Verhältnis der Produkte verschiebt sich zugunsten der Trauben, die Mengenverhältnisse können jedoch entsprechend der verfügbaren Beerenmenge beliebig verändert werden.

Ungefähre Menge der Zutaten:

• 1 Teil Saft aus Isabella-Trauben oder einem anderen mit Muskatgeschmack;
• 1 Teil geklärter Apfelsaft;
• 3 Teile heller Traubensaft.

Aus diesen Zutaten ein Getränk zuzubereiten ist ganz einfach: Zutaten mischen, aufkochen, 5 Minuten kochen lassen. Eventuell entstehenden Schaum sofort entfernen. Das erhitzte Getränk wird durch einen Gazefilter gesiebt und erneut aufgekocht. Das heiße Produkt wird in Flaschen abgefüllt und hermetisch verschlossen. Trauben-Apfel-Saft ist konzentriert und muss vor der Verwendung mit Wasser verdünnt werden. Das Getränk eignet sich gut für die Zubereitung von Cocktails.

Im Video können Sie sich mit dem Prinzip der Winterzubereitung von Äpfeln im Entsafter vertraut machen. Der Aufbau des Geräts, die richtige Platzierung der Früchte und der gesamte einfache Zubereitungsprozess vor dem Abfüllen in Gläser werden anschaulich dargestellt.

Es gibt viele verschiedene Methoden, Apfelsaft für den Winter einzumachen. Mit der Zeit findet jeder ein Lieblingsrezept oder erfindet sein eigenes. Es reicht aus, die grundlegenden Sterilisationstechniken zu erlernen und mehrere Methoden selbst auszuprobieren, damit die Herbstfülle an Äpfeln nie verschwendet wird.

Apfelsaft ist ein alkoholfreies Getränk, das bei Bewohnern Europas, Asiens und Amerikas beliebt ist. Saft wird durch das Auspressen reifer Äpfel gewonnen. Die Früchte enthalten viel Zucker, was dem Getränk auch ohne Kristallzucker einen angenehmen Geschmack verleiht.

Der Saft wird im industriellen Maßstab in China, Deutschland, den USA, Russland und anderen Ländern hergestellt. Sie können jedoch auch zu Hause ein gesundes, leckeres Getränk zubereiten. Für den Eigenverbrauch bereitet fast jeder, der Apfelbäume in seinem Garten oder Garten hat, Saft für den Winter zu.

Welche Apfelsorte sollten Sie wählen?

Den besten Saft erhält man aus frisch gepflückten, festen Äpfeln, die beim Anbeißen ein angenehmes Knacken erzeugen. Die genannten Eigenschaften weisen die Sorten „Grushovka“, „Fuji“, „Granny Smith“, „Semerenko“ und eine Reihe anderer in Russland wachsender Sorten auf.

Unreife Früchte verleihen dem Getränk eine säuerliche Note, während überreife Früchte die Flüssigkeit trüben. Fazit: Äpfel müssen reif sein, daher ist es wichtig, den Zeitpunkt ihrer Reifung zu kennen, sie nicht zu früh zu verwenden und keinen Nektar aus abgestandenen Früchten zuzubereiten. In der Regel verlieren späte Sorten, zum Beispiel „Autumn Stripe“, nach dem Altern die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften. Aus solchen Früchten erhält man nicht viel Saft.

„Grushovka“

"Granny Smith"

„Herbst gestreift“

Das vielleicht beste Getränk kommt aus Herbst- und Wintersorten. Sommeräpfel, zum Beispiel „Weiße Füllung“, eignen sich am besten für die Herstellung von Konfitüren, Marmeladen oder Kompott.

Es besteht kein Konsens darüber, welche Äpfel am besten für Saft geeignet sind. Jeder hat seinen eigenen Geschmack, daher müssen Sie sich auf Ihre eigenen Vorlieben konzentrieren. Sorten wie „Elena“, „Antey“, „Freedom“ ergeben einen süß-sauren Geschmack. Gleichzeitig hat der Saft einen großen Anteil an Fruchtfleisch.

Um ein saureres Getränk zu erhalten, benötigen Sie Äpfel der Sorten Antonovka oder Nizhegorodka. Diese Sorten enthalten Tannine. Sie ermöglichen eine lange unveränderte Lagerung des Saftes.

Wenn Sie süße Sorten verwenden, können Sie auf Kristallzucker verzichten. Der aus sauren Früchten gewonnenen Flüssigkeit wird immer Zucker zugesetzt, da dieser als Konservierungsmittel dient.

„Weiße Füllung“

„Antey“

Wenn Sie Sorten wie „Anis“, „Golden“, „Grushovka“ oder „Semerenko“ den Vorzug geben, erhalten Sie ein wohlschmeckendes Getränk, da diese Äpfel gleichzeitig Süße und Säure vereinen.

Vorbereitung von Rohstoffen und Behältern

Die Saftzubereitung für den Winter beginnt mit der Vorbereitung der Früchte und Behälter, in die das aromatische Getränk gegossen wird. Wenn Sie der Vorbereitungsphase nicht die gebührende Aufmerksamkeit schenken, kann das Ergebnis der geleisteten Arbeit katastrophal sein. Schlechte Äpfel produzieren minderwertigen Saft und die Verwendung schmutziger Behälter führt zum spontanen Öffnen der Dosen und zum Versäuern des Produkts.

Äpfel müssen sorgfältig auf Wurmlöcher und andere „Wunden“ untersucht werden. Ausgewählte Früchte werden von Verunreinigungen gereinigt und „unter die Dusche“ geschickt. Wenn die Früchte im eigenen Garten gesammelt werden, werden sie einfach unter fließendem Wasser gewaschen.

Bei im Laden gekauften Äpfeln machen sie es etwas anders. Schöne Früchte haben oft eine dünne, unsichtbare Schale, die der Frucht ihren Glanz verleiht. Der Wachsfilm muss vollständig von der Frucht entfernt werden. Dazu können Sie einen Schaumschwamm und Backpulver verwenden.

Anschließend werden die Äpfel auf saubere, trockene Servietten oder Handtücher gelegt. Die Früchte müssen sauber und trocken zur Verarbeitung ankommen. Sie müssen nicht warten, bis es getrocknet ist, sondern wischen Sie jede Frucht mit einem Handtuch ab.

Der nächste Schritt besteht darin, die Stiele und Kerne herauszuschneiden und in Stücke zu schneiden, deren Größe von der Technologie der Saftzubereitung abhängt.

Saft lagert man am besten in Glasbehältern: Gläsern und Flaschen. Die Behälter müssen intakt sein und dürfen keine Absplitterungen oder Risse aufweisen.

Alle für die Langzeitlagerung von Saft vorgesehenen Behälter müssen nicht nur vollkommen sauber, sondern auch steril sein. Glasgefäße werden zunächst in heißem Wasser und Soda gewaschen und anschließend sterilisiert. Die Sterilisation verhindert das Wachstum von Bakterien in geschlossenen Saftgläsern. Der richtige Umgang mit den Behältern schützt vor Vergiftungen und Botulismus nach dem Trinken des Getränks.

Die Zeit zum Sterilisieren von Gläsern mit Dampf hängt von ihrem Volumen ab:

• Dreiliter und Zweiliter - 20 Minuten;
• eineinhalb Liter - 15 Minuten;
• fünfhundert Gramm und kleiner – 10 Minuten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gläser und Flaschen zu sterilisieren:

• gedämpft;
• im Ofen;
• in der Mikrowelle.

Unsere Großmütter sterilisierten gedämpfte Gläser, als es noch keine Öfen mit Temperaturregelung oder Mikrowellenherde gab. Die Gläser wurden auf den Hals eines Wasserkochers oder auf ein Sieb über Töpfen mit kochendem Wasser gestellt. Heutzutage werden spezielle Deckel mit Löchern für Gläser zum Aufsetzen auf Töpfe verkauft.

Saubere Behälter werden über kochendem Wasser gehalten. Der Dampf erfüllt seine Aufgabe, indem er alle gefährlichen Mikroorganismen zerstört.

Der Ofen kann nicht nur Gläser, sondern auch Schraubverschlüsse verarbeiten. Es ist wichtig, die optimal akzeptable Temperatur von 100 – 120 Grad Celsius einzuhalten. Saubere, trockene Dosen werden auf einen Rost gestellt und für die erforderliche Zeit aufbewahrt. Für die Bearbeitung der Lider genügen fünf bis sieben Minuten.

Zur Desinfektion in der Mikrowelle gießen Sie eineinhalb bis zwei Zentimeter Wasser in saubere Gläser. Die Verweilzeit im eingeschalteten Ofen beträgt ca. 4 Minuten. Während dieser Zeit kocht das Wasser und der Dampf verarbeitet den Behälter. Sollte ein Drei-Liter-Glas nicht der vollen Höhe standhalten, kann es im Liegen sterilisiert werden. Machen Sie dasselbe mit Flaschen, indem Sie sie in einer Reihe aufstellen, mit einer kleinen Menge Wasser darin.

Deckel mit Gummidichtung werden unmittelbar vor dem Aufrollen des fertigen Produkts 5-7 Minuten lang gekocht.

Kochtechnik

Viele Hausfrauen bereiten jährlich Apfelsaft für den Winter zu. Ein vitaminreiches Getränk unterstützt das Immunsystem und schützt vor Erkältungen. Es ist so schön, den zu Hause zubereiteten aromatischen Saft zu genießen!

Um Nektar zu gewinnen, werden verschiedene Methoden angewendet. Der einfachste Weg, Saft zu gewinnen, ist in einem Entsafter.

Ein Saftkocher ist eine einfache Konstruktion, bestehend aus drei einige Zentimeter übereinander platzierten Behältern, einem Deckel und einem Auslaufschlauch mit Verschlussvorrichtung.

In den unteren Behälter wird Wasser gegossen. Der Saft sammelt sich im mittleren Behälter und fließt durch die Löcher aus dem oberen Behälter, der einem Sieb ähnelt. Geben Sie saubere, geschnittene Äpfel und Kristallzucker in einen „löchrigen“ Topf.

Die „Pyramide“ wird auf einen Gas- oder Elektroherd gestellt. Beim Erhitzen geben die Früchte Saft ab, der durch ein am Mittelteil des Schnellkochtopfs angebrachtes Rohr in sterile Gläser fließt. Die bis zur Schulter gefüllten Gläser werden mit sauberen Deckeln verschlossen und ein weiterer vorgewärmter Behälter unter den Bach gestellt.

Ein kaltes Glas kann platzen, wenn heißer, fast kochender Saft hineinkommt.

Sie können hochwertigen Saft zubereiten, indem Sie Äpfel durch einen Entsafter geben. Dazu werden die Früchte gewaschen, die Stiele und Kerne entfernt und in mehrere Teile geschnitten. Die Größe der Partikel hängt vom Modell des verwendeten technischen Geräts ab.

Nach dem Auspressen stellt sich heraus, dass die Flüssigkeit trüb ist und noch viel Fruchtfleisch darin verbleibt. Nach dem Filtern erscheint Transparenz. Sie können durch dickes Tuch oder in mehreren Lagen gefaltete Gaze filtern. Wer dickflüssigen Nektar mag, kann auf das Abseihen verzichten und Saft mit Fruchtfleisch zubereiten.

Der zubereitete Saft sollte erhitzt, aber nicht gekocht werden. Eine Temperatur von 85-90 Grad reicht völlig aus, um es in sterile Behälter zu rollen: Flaschen oder Gläser. Die gefüllten Behälter werden nicht verschlossen, sondern in kochendes Wasser gelegt und für weitere Zeit, maximal 20 Minuten, sterilisiert. Erst danach werden die Deckel aufgerollt oder verschraubt. Der Saft ist zur Lagerung bereit.

Rezepte

Klassischer Saft wird aus Äpfeln hergestellt, nicht immer mit Zuckerzusatz. Feinschmecker, die ausschließlich Naturprodukte bevorzugen, bevorzugen Getränke ohne Süßstoffe. Die Hausfrau entscheidet anhand der Vorlieben ihrer Familie, ob sie Saft mit oder ohne Fruchtfleisch zubereitet. Der ausgepresste Saft wird erhitzt, ohne ihn zum Kochen zu bringen. Schaum, der auf der Oberfläche erscheint, sollte entfernt werden.

Abhängig vom Säuregehalt der ursprünglichen Frucht wird je nach Geschmack Zucker hinzugefügt. Heißer Saft sollte in saubere, heiße Gläser gefüllt werden. Der verschlossene Behälter wird mit einer Decke abgedeckt und stehen gelassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Anschließend werden die Gläser zur Lagerung an einen kalten Ort gebracht.

Zu Hause können Sie nicht nur reinen Apfelsaft, sondern auch gemischten Saft zubereiten.

Mit diesem Zutatenverhältnis erhält man ein köstliches Apfel-Karotten-Getränk: für eineinhalb Kilogramm Äpfel – ein Kilogramm frische saftige Karotten. Der resultierende Saft wird verkostet. Bei Bedarf wird Kristallzucker hinzugefügt.

Drücken Sie zuerst den Saft aus Äpfeln, dann aus geschälten und gewürfelten Karotten. Die resultierenden Flüssigkeiten werden gemischt und zum Kochen gebracht. Halten Sie die kochende Mischung 3–5 Minuten lang bei schwacher Hitze. Auf der Oberfläche bildet sich Schaum, der entfernt werden muss. Der Vitamincocktail wird in erhitzte Gläser gefüllt, mit sterilen heißen Deckeln aufgerollt und die Gläser werden auf den Kopf gestellt, bis sie abkühlen. Der gefüllte Behälter kann mit einer warmen Decke abgedeckt werden.

Ein besonderer Geschmack kommt beim Mischen von Kürbis und Äpfeln zum Vorschein

Um ein zartes, nahrhaftes Apfel-Kürbis-Getränk zu erhalten, müssen Sie grüne oder gelbe Äpfel und mittelgroße Kürbisse mit hellem Fruchtfleisch nehmen. Die Zutaten werden zu gleichen Teilen eingenommen: Für 3 kg Äpfel wird die gleiche Menge Kürbis benötigt, gewogen nach Schälen und Entfernen der Kerne. Für die angegebene Materialmenge benötigen Sie sehr wenig Zucker – etwa 0,3 kg. Zusätzlich benötigen Sie eine große frische Zitrone.

Apfel- und Kürbissaft getrennt in einer Saftpresse auspressen und durch dreilagige Gaze filtern. In einem Behälter mischen, anzünden und zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt werden der Mischung Zucker, Zitronensaft und -schale hinzugefügt. Bei Bedarf noch mehr Zucker hinzufügen. Der Schaum wird entfernt, der fertige Saft in Behälter abgefüllt, verschlossen und isoliert. Nach dem langsamen Abkühlen in einen kühlen Raum bringen.

Mit Aprikosensaft vermischter Apfelsaft hat einen Honiggeschmack. Für die Zubereitung benötigen Sie 2,5 kg reife Beeren und 1 kg Äpfel. Aprikosen sind so süß, dass man für die angegebene Fruchtmenge nur ein wenig Sand braucht – etwa ein Glas. Die Mischung wird in einem Entsafter zubereitet.

Aprikosen werden zerlegt und beschädigte sortiert. Der Rest wird gründlich gewaschen, die Beeren halbiert und die Kerne entfernt. Von sauberen Äpfeln das Kerngehäuse entfernen und die Früchte je nach Größe in 4-8 Stücke schneiden. Beide Komponenten werden in eine Entsafterschüssel gegeben und mit einem Glas Kristallzucker bestreut (so beginnt der Saft schneller freizusetzen). Der Saftkocher, dessen untere Schüssel mit Wasser gefüllt ist, wird auf das Feuer gestellt. Nach etwa einer Stunde ist der mittlere Behälter mit aromatischem, süßem Saft gefüllt. Das fertige Produkt wird in Gläser abgefüllt und verschlossen.

Abfüllung und Verpackung zur Lagerung

Heißer Saft wird in vorbehandelte Gläser oder Flaschen gegossen und mit denselben sterilen Deckeln verschlossen. Nachdem die Gläser aufgerollt sind, werden sie auf den Kopf gestellt. Wird aufgrund von Defekten an Deckeln oder Behältern ein Leck festgestellt, müssen dringend Maßnahmen zur Konservierung des Nektars ergriffen werden.

Ganze Gläser stehen auf dem Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind. Gleichzeitig wird über die gesamte Party eine warme Decke gelegt. Dadurch verlangsamt sich die Abkühlung und der Sterilisationsprozess läuft weiter.

Das erfolgreiche Verschließen von Dosen, ohne die Deckel zu fest anzuziehen oder festzuziehen, wird durch die Verwendung von Verschließern mit Begrenzer erreicht.

Frisch gepressten Saft können Sie in Plastikflaschen aufbewahren, wenn Sie den Behälter mit der Flüssigkeit in den Gefrierschrank stellen. Heißer Saft lässt das Plastik schmelzen. Es gibt Technologien zum Einfüllen von Flüssigkeit in Kunststoff bei 80 Grad Celsius, aber der Prozess ist ziemlich kompliziert und es ist ziemlich schwierig, dies zu Hause zu tun.

Zur Langzeitlagerung werden die Gläser an einen kalten Ort geschickt – Keller, Keller, unter der Erde oder im Kühlschrank. Das Einmachen von Apfelsaft ermöglicht es, das ganze Jahr über ein angenehmes Getränk zu genießen und den Körper mit nützlichen Substanzen zu versorgen.

Sehen Sie sich das folgende Video zur Zubereitung von Apfelsaft für den Winter an.

Selbstgemachter Apfelsaft: ein Rezept für den Winter

Selbstgemachter Apfelsaft für den Winter: Schritt-für-Schritt-Rezept und die besten Kombinationen mit anderen Früchten und Beeren. Einfache Möglichkeiten, sich mit Vitaminen für das ganze Jahr zu versorgen und diese mit einem leckeren Apfelgetränk zu sich zu nehmen. Es ist gesund, sehr aromatisch und geschmacklich dem im Laden gekauften Gegenstück um ein Vielfaches überlegen.

1. Art des Gerichts: Getränk.
2. Unterart des Gerichts: Apfelgetränk.
3. Anzahl der Portionen: 5-6
4. Kochzeit: .
5. Nationale Küche: Russisch.
6. Energiewert:

• Proteine ​​– 0,4 g;
• Fette – 0,4 g;
• Kohlenhydrate – 9,8 g.

Geheimnisse der Apfelsaftherstellung

Zutaten für die Herstellung von Apfelsaft

• Äpfel (die Menge wird anhand der verfügbaren Rohstoffe und Behälter zum Verschließen berechnet);
• Im klassischen Rezept wird kein Zucker verwendet, aber wenn die Früchte sehr sauer sind, können Sie 50-100 g pro Liter Flüssigkeit hinzufügen.

Klassisches Apfelsaftrezept

Um leckeren und gesunden Saft für den Winter zuzubereiten, ist es besser, Äpfel nur vom Baum zu verarbeiten – sie sind saftiger. Die Sorten Anis, Antonovka, Semerenko, Strey Fling, Grushovka sind für diese Zwecke besser geeignet, aber wenn keine vorhanden sind, können Sie andere verwenden. Es wird empfohlen, mehrere Apfelsorten zu mischen: Das Mixgetränk hat einen interessanteren Geschmack und ein interessanteres Aroma. Die klassische Technologie zur Zubereitung von Apfelsaft zu Hause ist wie folgt:

Apfelsaft in Flaschen füllen

1. Stellen Sie die Behälter auf den Kopf und decken Sie sie mit einer Decke ab.

In diesem Zustand muss der Apfelsaft noch 10-12 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden. Wenn es in dieser Zeit nicht zu gären begonnen hat, sich nicht getrübt hat oder sich Schimmel gebildet hat, können die Gläser zur Langzeitlagerung an einen kühlen, dunklen Ort gestellt werden. Dieses Getränk kann sehr lange gelagert werden, sodass Sie seinen Geschmack ein ganzes Jahr lang genießen können, bis die Zeit für eine neue Ernte kommt. Sollte es in den ersten zwei Wochen verderben, kann es 5-7 Minuten lang gekocht werden Wird zur Zubereitung von Gelee oder Fruchtgetränken verwendet. Bei Einhaltung dieses Rezepts ist es nicht erforderlich, den Saft ein zweites Mal zu erhitzen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie durch das erneute Erhitzen Sedimente am Boden der Dose entfernen können, die während der Lagerung des Getränks entstehen. Es ist zu bedenken, dass es zu Hause nicht möglich sein wird, vollständig geklärten Saft zu erhalten, diese Nuance hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack. Mit der Pasteurisierungsmethode können Sie das Maximum an Vitaminen im resultierenden Getränk bewahren. Daher wird es von erfahrenen Hausfrauen empfohlen, denen nicht nur der Geschmack, sondern auch der Nutzen ihrer Zubereitungen am Herzen liegt. Aus den gleichen Gründen wird empfohlen, zum Erhitzen von Flüssigkeiten nur Emaillegeschirr zu verwenden.

Apfelsaft für den Winter aus dem Entsafter

Apfelsaft für den Winter vorbereiten

Zutaten:

• Äpfel;
• anderes Gemüse, Beeren oder Obst (optional);
• ggf. Zucker.

Dies ist der gebräuchlichste und einfachste Weg, ein Frucht- und Beerengetränk zu erhalten. Um den Saft für den Winter aufzubewahren, können Sie die erste Zubereitungsmethode verwenden – die Pasteurisierung, die im klassischen Rezept beschrieben wurde. Die zweite Methode ist die Sterilisation. Dazu den entstandenen Saft durch ein Käsetuch abseihen und in saubere Gläser füllen. Bei sauren Apfelsorten können Sie Zucker hinzufügen, jedoch nicht mehr als 100 g pro Liter Flüssigkeit. Sie können Kristallzucker direkt vor dem Verschließen hinzufügen – dieser löst sich in der heißen Flüssigkeit vollständig auf. Verschließen Sie die Gläser fest mit gekochten Deckeln. Zu diesem Zeitpunkt sollte in einem breiten Topf, auf dessen Boden ein Holzkreis oder eine Gaze gelegt wird, bereits Wasser kochen. Stellen Sie die gefüllten Behälter in kochendes Wasser (es sollte bis zum Hals der Gläser reichen) und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang (bei 3-Liter-Behältern - 30 Minuten). Der Schaum muss nach und nach entfernt werden. Nehmen Sie die Gläser aus dem kochenden Wasser, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine warme Decke.

Mit einem Entsafter gewonnener Apfelsaft

Wenn Sie auf Ihrem Bauernhof einen Entsafter haben, können Sie mit den Vorbereitungen für den Winter experimentieren – der Zubereitung von Mixgetränken. Einen hervorragenden Geschmack haben diejenigen, bei denen Äpfel mit folgenden Früchten, Beeren und Gemüse kombiniert werden:

• Birnen;
• Pflaumen;
• Zucchini;
• Möhren;
• Tomaten;
• Kürbis;
• Apfelbeere;
• Sanddorn;
• Trauben;
• Johannisbeeren.

Viele Sommerbewohner bereiten dieses Apfel-Birnen-Getränk zu – es ist leicht, aromatisch und sehr lecker.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Äpfel;
• Birnen.

Die Menge der Zutaten muss je nach erwartetem Ergebnis und individuellem Geschmack ausgewählt werden.

1. Die Früchte gründlich waschen und in vier Teile schneiden.
2. Geben Sie sie durch einen Entsafter.
3. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Emaillebehälter und stellen Sie ihn auf den Gasherd.
4. Wenn sich die Flüssigkeit erwärmt, bildet sich Schaum auf ihrer Oberfläche. Es muss mit einem Löffel oder Schaumlöffel entfernt werden.
5. Wenn die Süße nicht ausreicht, können Sie Kristallzucker hinzufügen.
6. Sobald der Inhalt der Pfanne kocht, sofort den Herd ausschalten und schnell durch 2-3 Lagen Gaze abseihen.
7. Heiß in vorbereitete Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln.

Überprüfen Sie nach einer oder anderthalb Wochen, ob die Werkstücke beschädigt sind, und bringen Sie sie an einen dauerhaften Lagerort.

Apfelsaft: Rezept ohne Entsafter

Zutaten:

• Äpfel – 3 kg;
• Wasser – 1 l;
• Zuckersirup – 4 Tassen (2 Tassen Kristallzucker in der gleichen Menge heißem Wasser auflösen).

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Äpfel schälen und faule Stellen entfernen, Kernkapsel entfernen.
2. In etwa 1-2 Zentimeter breite Scheiben schneiden und in eine Emaillepfanne legen.

Äpfel schneiden, um Saft zu gewinnen

1. Wasser einfüllen.
2. Schalten Sie die Hitze ein und warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es 15 Minuten lang.
3. Nehmen Sie die Pfanne vom Gasherd und pürieren Sie den Inhalt. Dazu das Fruchtfleisch zweimal durch einen Fleischwolf geben oder einen Mixer verwenden.

Äpfel pürieren, um Saft zu erhalten

1. Kombinieren Sie die resultierende Masse mit dem Sirup und stellen Sie sie wieder auf das Feuer.
2. 5 Minuten kochen lassen, Hitze ausschalten und etwas abkühlen lassen.
3. Reiben Sie die Mischung durch ein feines Metallsieb.
4. Wieder aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen und sofort in vorbereitete warme Gläser füllen, aufrollen und verschließen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Apfelsaft wird mit Fruchtfleisch gewonnen. Es enthält mehr Ballaststoffe und wirkt sich daher positiv auf den Darm aus. Für diejenigen, die eine Diät machen, wird die Verwendung ohne Zusatz von Süßstoff empfohlen. Wenn Sie keinen Entsafter zu Hause haben und ein geklärtes Getränk zubereiten möchten, können Sie für die Zubereitung das klassische Rezept verwenden. Um Saft zu erhalten, müssen Äpfel durch einen Fleischwolf gegeben oder auf einer feinen Reibe gerieben und dann mehrmals durch ein Käsetuch gepresst werden. Als nächstes bereiten Sie das Getränk nach dem ersten Rezept zu.

So machen Sie Apfelsaft für den Winter: Video

Eine weitere Möglichkeit, es für die Langzeitlagerung vorzubereiten, sehen Sie im folgenden Video. Der Autor schlägt vor, ein Getränk mit Zucker mithilfe der Sterilisationsmethode herzustellen. Es ist zu bedenken, dass jede Hausfrau irgendwann ihre eigenen Geheimnisse der Hauskonservierung findet, sodass verschiedene Rezepte voneinander abweichen können. Jedes ist auf seine Art gut und kann mit gleichem Erfolg für die Wintervorbereitung eingesetzt werden.

Ein Apfel ist eine der nützlichsten und wertvollsten Früchte für den Menschen. Es enthält Reserven an Vitamin C, Antioxidantien und Ballaststoffen, sodass der Verzehr von Äpfeln dazu beiträgt, einer Reihe schwerer Krankheiten vorzubeugen. Diese Frucht ist in vielen Ländern der Welt beliebt und die Briten sind sogar der Meinung, dass ein Apfel am Tag Ärzte fernhält.

In Kontakt mit

Die Besonderheiten unseres Klimas ermöglichen es uns, frische Äpfel nur im Sommer und Herbst zu genießen. Den Rest der Zeit können Sie natürlich importierte Früchte kaufen, aber die Frage nach ihrem Nutzen bleibt offen, da die Bedingungen für Anbau, Lagerung und Transport nicht immer bekannt sind.

Wenn die Äpfel auf dem eigenen Grundstück angebaut oder auf dem Bauernmarkt gekauft werden, steht ihre Natürlichkeit außer Zweifel.

Aber wie kann man ihre Vorteile bis zum Winter bewahren? Eine ausgezeichnete Lösung ist die Zubereitung von hausgemachtem Apfelsaft für den Winter, dessen Rezept wir Ihnen in diesem Artikel verraten. Schließlich hat es nicht nur einen hervorragenden Geschmack (der auch an den kältesten Wintertagen an den Sommer erinnert), sondern deckt auch den Bedarf des Körpers an Vitaminen und Mineralstoffen (da es reich an Eisen, Magnesium und Kalium ist). Um qualitativ hochwertigen Saft zu erhalten, sollten Sie reife Früchte auswählen, die keine Mängel aufweisen. Selbst gemachter Apfelsaft ist völlig natürlich und daher gesünder als im Laden gekaufte Getränke.

Wie man Saft richtig auspresst

Zum Auspressen nehmen Sie am besten süße oder sauer-süße Apfelsorten (bei sehr sauren Äpfeln müssen Sie dem Saft viel Zucker hinzufügen, was zu Sodbrennen führen kann). Geeignet sind gängige Sorten wie Birne, Anis und Antonovka. Um die optimale Süße zu erreichen, können Sie mehrere Sorten mischen.

Zuerst sollten die ausgewählten Früchte gründlich gewaschen werden, dann werden sie vom Kerngehäuse befreit (das geht ganz einfach mit einem Spezialmesser, einem Teelöffel oder einem Obstmesser). Der einfachste Weg, Apfelsaft für den Winter zuzubereiten, ist die Verwendung eines Entsafters, nachdem man die Äpfel in Scheiben geschnitten hat. Dank moderner Technologie können Sie schnell und einfach jede Menge Saft auspressen. Der resultierende Saft muss in einen Glas- oder Emaillebehälter gegossen werden. Um eine Bräunung (durch Oxidation) zu vermeiden, können Sie eine kleine Menge Zitronensaft hinzufügen.

Das restliche Apfelmark sollte nicht zum wiederholten Auspressen verwendet werden, sondern besser Püree oder Pfannkuchen daraus zubereiten.

Erhaltung

Zunächst müssen Sie die Behälter, in denen der Saft aufbewahrt wird, sterilisieren. Hierfür eignet sich Seife oder Natron. Nach dem Waschen sollten die Gläser mit kochendem Wasser übergossen oder im Ofen erhitzt werden (auf eine Temperatur von ca. 100 Grad). Die Deckel werden ebenfalls gewaschen und in Wasser gekocht (2 bis 5 Minuten).

Es gibt drei Hauptarten der Konservenherstellung. Der erste ist beim Erhitzen des Saftes in einer Emaillepfanne (damit der Saft nicht „ausläuft“, darf diese nicht ganz gefüllt sein). Erfordert Erhitzen auf 95 Grad.

Wenn die Verwendung eines Thermometers nicht möglich ist, können Sie einfach warten, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden (vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen).

Kein Kochen nötig! Dann wird der Saft in Gläser gegossen (diese müssen erhitzt werden) – und jedes davon wird sofort aufgerollt.

Für die zweite Methode benötigen Sie einen großen Topf. Nach dem Auspressen sollte der Saft ohne Erhitzen in Gläser abgefüllt werden. Anschließend werden die Gläser mit aufgerolltem Deckel in einen Topf gestellt und bis zum Hals mit warmem Wasser gefüllt. Das Wasser in der Pfanne (mit einem Deckel abgedeckt) wird auf 85 Grad gebracht, dann sollte die Hitze reduziert und die Gläser unter Beibehaltung dieser Temperatur pasteurisiert werden. Die Pasteurisierungszeit hängt vom Volumen der Gläser ab. Bei kleinen (bis 1,5 Liter) dauert es etwa 20 Minuten, bei großen (2-3 Liter) – 30 Minuten. Anschließend müssen Sie die heißen Gläser vorsichtig herausnehmen – hierfür können Sie einen dicken Topflappen oder ein mehrfach gefaltetes Handtuch verwenden (im Angebot finden Sie auch spezielle praktische Zangen). Die Dosen werden einzeln entnommen und sofort aufgerollt.

Die dritte Methode besteht darin, den Saft aufzukochen (5-10 Minuten). Bedenken Sie, dass in diesem Fall die Vitamine im Saft verloren gehen, der Geschmack jedoch erhalten bleibt. Sie sollten den Saft nur dann abkochen, wenn Zweifel an der Qualität der Äpfel bestehen (z. B. wenn es viele davon gibt und keine Zeit für eine sorgfältige Auswahl bleibt).

Wenn die Saftgläser verschlossen sind, müssen sie umgedreht, auf Dichtheit überprüft werden (es darf kein Saft austreten) und unter einer warmen Decke abkühlen gelassen werden. Vollständig abgekühlte Gläser werden wieder umgedreht und zur Lagerung (im Dunkeln und kühl) aufbewahrt.

Bevor Sie dies tun, ist es besser, auf jeder Dose das Jahr anzugeben, in dem der Saft hergestellt wurde. Die Haltbarkeit beträgt ca. 2 Jahre.

Oft stellt sich die Frage, ob dem Saft beim Einmachen Zucker zugesetzt werden sollte. Dies ist nicht notwendig (insbesondere wenn süße Früchte verwendet werden). Tatsache ist, dass Äpfel bereits Säuren und Zucker enthalten, die natürliche Konservierungsstoffe sind.

Gemischte Säfte

Apfelsaft selbst ist ziemlich konzentriert. Daher muss es oft mit Wasser verdünnt werden (sonst kann es zu Verdauungsproblemen kommen). Eine gute Lösung für dieses Problem ist die Zubereitung von Mischsäften oder Saftmischungen. Dadurch können Sie den Geschmack mildern und noch mehr wohltuende Eigenschaften hinzufügen.

Mit Kürbis

Auch für den Menschen ist Kürbissaft sehr wertvoll, doch nicht jeder mag seinen Geschmack. Dies ist ein weiteres Argument für die Zugabe zum Apfelsaft. Der Kürbis muss gewaschen, geschält und entkernt, geschnitten, gedämpft werden, bis er weich ist, und mit einem Sieb gerieben werden (oder einfach in einem Mixer zerkleinert werden, ohne zu kochen). Das resultierende Püree wird in Apfelsaft gegossen (die Proportionen werden nach Geschmack gewählt). Und schon ist Kürbis-Apfelsaft bereit für den Winter!

Sie müssen kein Püree herstellen, sondern den Saft des Kürbisses sofort in einer Saftpresse auspressen und mit Apfelsaft vermischen.

Mit Karotten

Gründlich gewaschene und gehackte Karotten sollten gedämpft und dann gerieben oder durch einen Entsafter gegeben werden. Eine Mischung aus Apfel- und Karottensaft (oder Püree) wird mit einer der oben beschriebenen Methoden (Heißabfüllung oder Pasteurisierung) haltbar gemacht. Dank Karotten enthält der Saft eine große Menge Carotin und B-Vitamine.

Apfel-Zucchini-Saft

Zucchinisaft mildert nicht nur den Geschmack von Apfelsaft, sondern fügt dem Getränk auch Kalzium und andere Mineralien und Vitamine hinzu. Dieser gemischte Saft wird auf die gleiche Weise wie andere Apfel-Gemüse-Mischungen zubereitet.

Apfelsaft kann auch mit verschiedenen Beerensäften gemischt werden – zum Beispiel Himbeere, Johannisbeere, Apfelbeere, Sanddorn und sogar Viburnum.

Jetzt verstehen Sie, dass die Zubereitung von Apfelsaft für den Winter ganz einfach ist, zumal sowohl Erwachsene als auch Kinder solche natürlichen und gesunden Getränke genießen werden. Und ihre Vielfalt lässt keine Langeweile am heimischen Tisch aufkommen!

Videoanleitung:

Guten Appetit!

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