So machen Sie Ihre eigene Walnussmarmelade. Regeln zum Einweichen grüner Nüsse in Trinkwasser

Die seit der Antike bekannten Vorteile des Verzehrs von Nüssen wurden erstmals von den Legionären Alexanders des Großen während seiner militärischen Wanderungen durch Asien bemerkt. Walnusskerne werden roh verzehrt und mit Nussöl und Schalensud behandelt. Grüne Walnussmarmelade hat enorme Vorteile bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten. Dieser Artikel enthält alles über die positiven Eigenschaften und den Schaden grüner Nüsse, Kochrezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Walnüsse: Nährstoffzusammensetzung

Walnussfrüchte enthalten eine Reihe von Nährstoffen und Vitaminen, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken und zur Erhaltung der Gesundheit beitragen. Reichhaltiger Satz an Vitamin C; RR; IN; lebenswichtige Säuren; eine Reihe nützlicher Mineralien, die die Körperfunktion und das Aussehen verbessern. Die in Nüssen enthaltenen Phytonzide garantieren Schutz vor pathologischen Bakterien.

Für Marmelade geeignete Nüsse

Unreife Nüsse haben einen unangenehmen Geschmack, sind bitter und sollten nicht roh verzehrt werden. Marmelade aus grünen Walnüssen ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Delikatesse, die viele Krankheiten heilen kann. Es ist nützlich bei anhaltender Schlaflosigkeit; Migräne; Kopfschmerzen bei wetterabhängigen Menschen; Stress; Depression; Schwangerschaft durch Jodmangel erschwert; Rachitis im Kindesalter; Überlastung des Körpers und anhaltende körperliche Ermüdung.

Besondere Vorsicht ist beim Verzehr von Grünnussmarmelade geboten, wenn Sie an Diabetes mellitus, Magengeschwüren im Magen-Darm-Trakt oder allergischen Erscheinungen leiden; Fettleibigkeit.

Technologie zur Herstellung von Marmelade aus unreifen Nüssen

Die Zubereitung von Nüssen für die Marmelade nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert besondere Sorgfalt. Nüsse werden bei milchiger Reife ausgewählt, wenn die Schale noch nicht zu härten begonnen hat. Sie können die Reife durch einen regelmäßigen Einstich mit Holzspießen oder Zahnstochern überprüfen. Wenn ein Holzspieß leicht in die Schale einer unreifen Nuss eindringt und tief in das Fruchtfleisch eindringt, eignet sich eine solche Nuss zur Herstellung von Marmelade.

Die Nüsse werden sorgfältig nach Größe sortiert – für die Marmelade eignen sich nur gleich große Früchte.

Beratung! Es lohnt sich, ganze Früchte ohne Beschädigung zu wählen; Es sollten keine dunklen oder faulen Flecken auf der Haut vorhanden sein. Typischerweise werden in der milchigen Reifephase im Juni oder Anfang Juli Nüsse von Bäumen geerntet.

Die Utensilien zum Kochen von Marmelade sind von großer Bedeutung – Sie sollten Pfannen mit einem schweren, dicken Boden aus Edelstahl wählen; Im Extremfall reicht auch Emaille-Kochgeschirr. Behälter aus Kupfer oder Aluminium sind für die Herstellung von Marmelade absolut nicht geeignet. In Kupferbecken wird beim Kochen von Marmelade Vitamin C zerstört, Aluminiumbehälter werden durch Einwirkung von überschüssiger Säure zerstört.

Beim Kochen sollte die Marmelade mit einem Glas oder Holzlöffel umgerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Beratung! Die Zubereitung von Nüssen vor der Marmeladenzubereitung nimmt viel Zeit in Anspruch; dieser Vorgang sollte mit besonderer Sorgfalt durchgeführt werden – die Heilkraft der Marmelade hängt von der richtigen Zubereitung der Früchte ab.

Nüsse einweichen

So bereiten Sie Marmelade aus grünen Walnussfrüchten richtig zu: Methoden und Optionen

Es sind nur zwei Methoden zur Herstellung von Marmelade bekannt, die sich optisch unterscheiden:

• Marmelade aus Früchten mit Schale ähnelt Buchweizenhonig – sie hat eine dicke, dunkle Farbe. Für die Zubereitung dieser Marmelade werden die Früchte nicht von der grünen Außenhaut befreit, die fest am unreifen Kern haftet.
• Die Zusammensetzung geschälter Nüsse hat letztlich eine helle Farbe – das ist die sogenannte „weiße Marmelade“. Dabei wird die äußere grüne Schale der Nüsse entfernt.

Entfernen der Schale

Wenn Sie Nüsse von der Oberschale schälen, müssen Sie Gummihandschuhe tragen; die in den Schalen enthaltenen Pigmente können die Haut Ihrer Hände stark schwarz verfärben.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von grüner Walnussmarmelade, die oft mit Gewürzen, Zitrusfrüchten oder Sommerbeeren ergänzt wird.

In diesem Artikel schauen wir uns ein detailliertes Rezept armenischer Köche an.

Armenische Walnussmarmelade

Eine Besonderheit dieser Marmelade besteht darin, dass beim Kochen der Mischung Zitronen oder Zitronensäure hinzugefügt werden müssen. Zitronenschale verleiht der Marmelade einen ungewöhnlichen Geschmack und die Zugabe von Zitrone erhöht den Ascorbinsäuregehalt im Endprodukt deutlich.

Was Sie für Marmelade benötigen:

• Vorbereitete Walnüsse (von der grünen Schale geschält) – etwa 1,5 kg.
• Kristallzucker – von 2 bis 2,2 kg.
• Normales Wasser – 0,5 Liter.
• Frische, mittelgroße Zitronen – 2 Stk.
• Gewürze: Nelken – 5 Stück; Zimt 1-2 Stangen.

Nüsse in Sirup kochen

Zuckersirup wird aus Wasser und Zucker gekocht und die Mischung gründlich gerührt, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben und kochen. Nach dem Kochen werden der Masse zuvor zubereitete Nüsse hinzugefügt. Den Saft von 2 Zitronen in die Pfanne auspressen. Gewürze werden in Gaze eingewickelt oder ein spezieller Mullbeutel für Gewürze genäht und dann in kochende Marmelade gegeben.

Sie müssen warten, bis die Marmelade kocht, und die Mischung abstellen, die etwa 6 Stunden stehen bleiben sollte. Der Vorgang des Erhitzens des Behälters mit Marmelade wird dreimal wiederholt. Die fertige Marmelade wird in trockene, saubere Gläser gefüllt, mit sauberen Plastikdeckeln verschlossen oder aufgerollt.

Gläser mit fertiger Marmelade aus grünen Walnüssen ohne Schale werden an einem dunklen und kühlen Ort (nicht höher als 25 Grad) perfekt aufbewahrt.

Grüne Walnussmarmelade: Video

Nussmarmelade: Foto

Wie sind wir es gewohnt, Walnüsse zu sehen? Eine haltbare Schale, in der sich köstliche Kerne befinden, die wir einfach so essen oder zu Suppen, Backwaren, Saucen, Aufgüssen, Salaten, Hauptgerichten hinzufügen ... Es stellt sich heraus, dass man aus ganzen Walnüssen köstliche Marmelade herstellen kann! Und heute werden wir lernen, wie das geht. Bedenken Sie jedoch, dass Sie Zeit und Geduld aufbringen müssen.

Die Geschichte eines ungewöhnlichen Rezepts

Lassen Sie sich von unserem Mut und unserer Entschlossenheit nicht einschüchtern: Sie können tatsächlich Marmelade aus Walnüssen herstellen. Allerdings nicht von bereits gereiften, sondern von ganz jungen, der sogenannten Milchreife. Diese grünen Früchte sind frisch noch nicht essbar: Sie sind bitter und schmecken völlig anders als die Kerne, die wir in der Kindheit wegen ihres Aussehens mit Gehirnen verglichen haben.

Dieselben Früchte werden für eine schmackhafte, aromatische und gesunde Marmelade benötigt. Die Ernte muss je nach Region zwischen Ende Mai und den ersten zehn Tagen im Juli erfolgen. Im Süden unseres Landes beispielsweise treten Nüsse bereits Mitte Juni in die Reifezeit ein und sind für Marmelade ungeeignet: Die Schale beginnt sich zu formen und auszuhärten.

Um den gewünschten Reifegrad zu bestimmen, stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Frucht. Wenn es leicht durchgeht und genauso leicht wieder herauskommt, können Sie die Nüsse gerne einsammeln. Sie können sie auf diese Weise jeweils überprüfen, da Sie sie später noch anpinnen müssen.

Marmelade aus unreifen Walnüssen ist seit der Antike im Nahen und Mittleren Osten, in den südlichen Ländern Europas und in Südostasien bekannt. Mittlerweile ist dieses Dessert in Italien, Spanien, Griechenland, Moldawien, der Ukraine, im Nordkaukasus und im Kuban sehr beliebt.

In jeder Region haben die Rezepte für dieses Dessert ihre eigenen Besonderheiten, basieren aber alle auf dem gleichen Prinzip.

Allgemeines Prinzip zur Herstellung von Nussmarmelade

Obwohl milchreife Walnüsse im Vergleich zu vollreifen Walnüssen sehr weich sind, müssen sie vor dem Kochen noch weiter verarbeitet werden. Der Saft der Nüsse ist aufgrund seines hohen Jodgehalts sehr bitter und muss daher durch langes Einweichen extrahiert werden.

Traditionell werden Nüsse nicht in sauberem Wasser, sondern in einer Kalklösung in einer Menge von 100 g der Substanz pro 1 Liter Wasser eingeweicht. Moderne Hausfrauen sind oft empört: „Und so viel Chemie ist da und die Nüsse muss man auch noch in Limette einweichen!“ Erinnern wir uns an den Schulkurs zu diesem wunderbaren Thema.

Erstens enthalten alle uns bekannten Produkte chemische Elemente. Zweitens ist Kalk nichts anderes als Kalziumoxid, ein harmloser Stoff, der überall im Alltag verwendet wird. Über die Vorteile von Kalzium für den Körper muss nicht gesprochen werden. Wenn Sie sich daran erinnern, dass Speisesalz Natriumchlorid ist (das Ergebnis der Wechselwirkung zweier giftiger Substanzen), können Sie völlige Angst bekommen. Allerdings fügen wir es zu den meisten Gerichten hinzu und es ist in Ordnung, es ist sehr lecker.

Lassen Sie uns den Ausflug in die Grundlagen der Chemie beenden und zu unserem Stau zurückkehren. Die Nüsse dafür werden 5 Tage bis 2-3 Wochen in einer Kalklösung eingeweicht, bis sie weich sind. Diejenigen, die in dieser Zeit sehr dunkel geworden sind, werden immer wieder angestochen oder halbiert und anschließend mehrere Stunden in Zuckersirup gekocht. Das Standardverhältnis der Produkte beträgt:

• 1 kg eingeweichte Nüsse;
• 1,2 kg Zucker;
• 1 Liter Wasser.

Die Menge der Zutaten kann je nach Region oder auch den Vorlieben der Hausfrau leicht variieren. Darüber hinaus fügen viele Menschen dem Nachtisch gerne Gewürze hinzu – Zimt, Feigen, Anis, Nelken.

Übrigens ist es ratsam, dass die Utensilien zum Einweichen von Nüssen aus Edelstahl bestehen: Aluminium ist kontraindiziert, da es über einen so langen Zeitraum mit dem in Nüssen enthaltenen Wasser und Jod in Kontakt kommt und hartnäckige Nüsse möglicherweise nicht mehr abgewaschen werden können Saft aus einer Emaillepfanne oder Schüssel. Aus dem gleichen Grund müssen Sie beim Schälen von Nüssen Handschuhe tragen, um eine Woche lang nicht mit schwarzen Händen herumzulaufen.

Was sind die Vorteile eines solchen Desserts?

Im Vergleich zu reifen Nüssen enthalten unreife Früchte viel mehr Vitamine (Gruppen B, E, PP), Phytonzide, Tannine und pflanzliche Fette. Sie alle bleiben nach der Marmeladenherstellung in den Früchten erhalten, wenn auch in kleineren Mengen.

Walnussmarmelade wird seit langem in der Volksmedizin eingesetzt; sie hilft wirksam bei der Behandlung von Krankheiten wie:

• Rheuma;
• Gicht;
• Herzkrankheit;
• Nieren- und Blasenerkrankungen;
• Angina;
• Furunkulose;
• Stomatitis;
• Magen-Darm-Erkrankungen.

• nervöse Überlastung;
• intensive geistige Arbeit;
• Schlafstörung;
• Druckstöße;
• Schwangerschaft (da Marmelade die erforderliche Menge Jod enthält);
• schnelles Wachstum der Kinder.

Grüne Walnussmarmelade ist eine Quelle von Mikroelementen, die für den Körper nützlich sind.

Und für Männer ist eine solche Marmelade sehr nützlich: Sie wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion aus.

Es ist jedoch zu beachten, dass Walnussmarmelade für Menschen mit Magengeschwüren, Diabetes und Fettleibigkeit kontraindiziert ist.

Rezepte

Wir bieten Ihnen einige beliebte, nicht sehr komplizierte, aber interessante Möglichkeiten, Marmelade zuzubereiten.

Klassisch

Sie haben Pflaumen wahrscheinlich schon probiert und verwenden sie vielleicht gerne für verschiedene Gerichte. So erinnert Walnussmarmelade, zubereitet nach dem klassischen Rezept, sowohl im Geschmack als auch im Aussehen stark an gute Trockenpflaumen.

Es wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Darüber hinaus benötigen Sie:

• 4 kg grüne Nüsse;
• 2 Liter Wasser;
• 2,5 kg Kristallzucker;
• 10 Nelkenknospen;
• 1 Prise Zitronensäure;
• zum Einweichen von Nüssen - gelöschte Limette in einer Menge von 100 g pro 1 Liter Wasser.

Achten Sie darauf, die Nüsse zu wiegen: Je nach Gewicht müssen Sie die Menge der anderen Zutaten anpassen.

1. Die Nüsse abspülen und in eine tiefe Schüssel oder Schüssel geben. Füllen Sie den Behälter vollständig bis zum Rand mit Wasser auf. Das Wasser muss mindestens alle 6 Stunden und so weiter für 6–7 Tage gewechselt werden. Wenn Sie bezweifeln, dass die Nüsse schon etwas näher an der Reife sind, legen Sie sie eine Woche lang in Wasser. Aber vergessen Sie nicht, dass Sie auch das Wasser viermal am Tag wechseln müssen! Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Flüssigkeit eine grünliche Farbe annimmt: Es sind die Nussschalen, die überschüssigen Saft abgeben.
2. Jetzt ist es an der Zeit, den Kalkmörtel vorzubereiten. 0,5 kg Kalk auf 5 Liter Wasser geben. Mischen Sie die Lösung gründlich und lassen Sie sie 20–30 Minuten einwirken.
3. Gießen Sie die abgesetzte klare Lösung ohne Sediment in eine Schüssel mit den eingeweichten Nüssen. 24 Stunden einwirken lassen. Dass die Oberfläche der Nüsse dunkler wird oder Flecken bekommt, ist eine natürliche Reaktion und kein Grund, Angst zu haben und das Produkt wegzuwerfen!
4. Spülen Sie die Nüsse nach 24 Stunden gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Wenn sie zu groß sind, halbieren Sie sie; Kleinere Nüsse mit einer Gabel an mehreren Stellen und tiefer einstechen.
5. Wasser in einem Topf aufkochen. Die Nüsse hineingeben und 20 Minuten blanchieren. Lassen Sie das kochende Wasser ab und kühlen Sie die Nüsse unter fließendem kaltem Wasser ab.
6. Nach all diesen „Vorgängen“ verfärben sich die Nüsse merklich in oliv oder braun. Kochen Sie erneut einen Topf Wasser und blanchieren Sie sie, jedoch eine halbe Stunde lang. Lassen Sie das Wasser erneut ab und halten Sie die Nüsse unter fließendem kaltem Wasser, bis sie abgekühlt sind.
7. Ist Ihnen aufgefallen, dass die Nüsse noch dunkler geworden sind? Jetzt ist es an der Zeit, mit der Marmeladenzubereitung zu beginnen.
8. Bereiten Sie den Sirup in einem separaten Topf zu. Zucker in kochendem Wasser auflösen, unter ständigem Rühren aufkochen. Nelken und eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Den heißen, kochenden Sirup über die Nüsse gießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten lang halten, dann vom Herd nehmen und 1 Stunde ruhen lassen.
9. Die Nüsse werden nach dem ersten Kochen stark dunkler, und Sie müssen noch 4 weitere solcher Hinrichtungen mit ihnen durchführen, jeweils 5 Minuten lang, mit einer Stunde Pause. Und zum Schluss noch 15 Minuten kochend, danach kann die Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser abgefüllt werden.

Grüne Walnussmarmelade kann abgedeckt ein ganzes Jahr lang in einem kühlen Raum aufbewahrt oder sofort verzehrt werden.

Armenisch

Armenier sind große Fans von Walnussdesserts, darunter auch Marmelade. Die Besonderheit dieses Rezepts ist die Verwendung von Alaun. Achten Sie außerdem darauf, die Nüsse ähnlich wie Kartoffeln zu schälen. Tun Sie dies nur mit Handschuhen: Nusssaft lässt sich nur sehr schwer von den Händen abwaschen.

Du wirst brauchen:

• 100 Stück junge Walnüsse;
• 3 kg Zucker;
• 1,5 Liter Wasser;
• 10 Nelkenknospen;
• 10 g Zimt;
• 5 Kardamomfrüchte;
• 0,5 kg gelöschter Kalk;
• 75 g Alaun.

Sie können mit der Herstellung von Marmelade beginnen.

1. Von jeder Nuss die Schale schälen. Die Früchte in eine tiefe Schüssel geben.
2. Gießen Sie sauberes, kühles Wasser über die Nüsse. Lassen Sie sie mindestens 6 Tage an einem kühlen Ort. Wechseln Sie das Wasser viermal täglich. Die Früchte werden in dieser Zeit deutlich dunkler.
3. Lassen Sie das Wasser ein letztes Mal ab und spülen Sie die Nüsse gründlich ab.
4. 0,5 kg Kalk in 5 Liter Wasser geben und gründlich vermischen. Lassen Sie es ruhen und passieren Sie es durch ein Käsetuch.
5. Tauchen Sie die Nüsse in die abgesiebte Lösung und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Früchte vollständig durchnässt sind und nicht zusammenbacken.
6. Spülen Sie die Nüsse noch einmal unter fließendem Wasser ab, diesmal jedoch mit besonderer Sorgfalt. Stechen Sie jede Frucht mit einer Gabel an mehreren Stellen ein (je mehr Löcher, desto besser) und spülen Sie sie dann erneut ab.
7. 75 g Alaun in 5 Liter Wasser verdünnen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
8. Die Nüsse in kochendes Wasser mit Alaun geben und 10 Minuten kochen lassen.
9. Geben Sie die Nüsse in ein Sieb und warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
10. In eine tiefe Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Stunde ruhen lassen.
11. Während die Früchte abkühlen, beginnen wir mit den Gewürzen. Zimt, Kardamom und Nelken in einen Mullbeutel geben.
12. Kristallzucker in kochendem Wasser auflösen, umrühren und 1 Minute kochen lassen.
13. Eine Tüte Gewürze und Nüsse zum Sirup geben und weitere 5 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und 24 Stunden ziehen lassen. Sie müssen diesen Vorgang noch dreimal vollständig wiederholen. Nachdem sich das Werkstück zum letzten Mal gesetzt hat, kochen Sie es erneut (dies dauert 3 Stunden) und entfernen Sie den Gewürzbeutel.

Das ist alles. Nun kann die fertige Marmelade in Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Oder erst nach dem Abkühlen servieren.

Nussmarmelade ohne Limette

Wenn Sie das Vorhandensein von Kalk immer noch verwirrt, bieten wir eine Zubereitungsmethode ohne die Verwendung dieses Produkts an. Es kann problemlos durch das übliche und häufig verwendete Natron ersetzt werden.

Nehmen Sie also diese Produkte:

• 100 Stück Walnüsse;
• 250 g Limonade;
• 1 Zitrone;
• 2 kg Zucker;
• 4 Gläser Wasser.

Schneiden Sie die Schale von den Nüssen ab, tragen Sie unbedingt Handschuhe und beginnen Sie mit dem Kochen.

1. Die Nüsse in einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Es gibt ein kleines Geheimnis: Damit die Früchte schneller als gewöhnlich nass werden, ist es besser, warmes Wasser zu nehmen, nicht kaltes, etwa 35–40 °C. Stellen Sie die Pfanne zwei Tage lang an einen ruhigeren Ort und lassen Sie sie dort stehen, um sie zu besuchen alle 6 Stunden, um das Wasser durch frisches zu ersetzen.
2. Wenn Sie das Wasser zum letzten Mal abgießen, bedecken Sie die Nüsse im nassen Zustand mit Soda. Gründlich vermischen, sodass jede Frucht vollständig umhüllt ist. Stellen Sie das Geschirr nun erneut für 12–15 Stunden an einen geeigneten Ort. Rühren Sie die Nüsse regelmäßig um, damit das Soda nicht darauf fällt.
3. Spülen Sie nun die Nüsse gründlich unter fließendem Wasser ab und stechen Sie dann jede Frucht an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Um eine Verschmutzung durch den wahrscheinlich aus den Nüssen spritzenden Saft zu vermeiden, tun Sie dies, indem Sie die Früchte in Wasser legen oder Kleidung tragen, die Ihnen nichts ausmacht.
4. Während die Nüsse in Wasser und Soda lagen, wurden sie braun. Füllen Sie sie erneut für 2 Tage und wechseln Sie das Wasser in den gleichen Abständen.
5. Geben Sie die vorbereiteten Nüsse in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie nach dem Eintauchen 3 Minuten lang ruhen. Gießen Sie das kochende Wasser in einen anderen Topf, stellen Sie ihn auf das Feuer und tauchen Sie die Nüsse erneut hinein. Sie müssen dies 3-4 Mal tun. Den Zuckersirup aufkochen, die Früchte dazugeben, warten, bis er kocht, und 3 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus, warten Sie 5 Minuten, stellen Sie ihn wieder auf das Feuer und kochen Sie. Gehackte Zitrone hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Jetzt können Sie die Marmelade in Gläser füllen.

Diese Marmelade passt gut zu Crème-Brûlée-Eis: Dazu kommt der Geschmack von Coca-Cola. Und diese Methode ist übrigens die schnellste. Im Gegensatz zu den vorherigen dauert diese Marmelade nur 5 Tage.

Italienisches Rezept mit Schokolade

Das sonnige Italien hat seine eigenen Traditionen bei der Zubereitung von Desserts. Italiener sind große Fans von Süßigkeiten; sie fügen einem bekannten Gericht oft zusätzliche Zutaten hinzu, um es originell zu machen. Milchige grüne Walnussmarmelade ist hierzulande sehr beliebt und wir sind sicher, dass Ihnen die Schokoladenversion gefallen wird.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Nüsse (bereits gekocht);
• 1 kg Kristallzucker;
• 300 g Wasser;
• 100 g Kakaopulver.

Verwenden Sie für Marmelade nur Nüsse, die sich mit einem Zahnstocher leicht und mühelos durchstechen lassen. Sortieren Sie alle verdorbenen Früchte sofort aus.

1. Schneiden Sie jede Mutter an beiden Enden ab. Dies ist notwendig, damit die Früchte im Wasser möglichst schnell den darin enthaltenen bitteren Saft abgeben.
2. Die Nüsse in eine tiefe Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 2 Wochen einweichen, dabei das Wasser 2-3 mal täglich wechseln.
3. Sortieren Sie die eingeweichten Nüsse nach Größe und schneiden Sie die größten Nüsse in zwei Hälften. Wenn viele Nüsse vorhanden sind, können Sie 2 Portionen Marmelade zubereiten: eine aus geschnittenen großen und die zweite aus ganzen kleineren Früchten.
4. Die ausgewählten Früchte gründlich abspülen und 2 Stunden kochen lassen. Danach stechen Sie mit einem Zahnstocher ein paar Nüsse ein: Wenn dies problemlos gelingt, sind die Früchte fertig. Wenn sie noch etwas zäh sind, weitere 30 Minuten garen. Gekochte Nüsse sollten ihre Unversehrtheit bewahren und sich nicht trennen. Wenn man sie aufschneidet, erkennt man, dass sich die Haut nicht von der noch ungeformten Schale gelöst hat.
5. Aus Wasser und Zucker Sirup zubereiten, Nüsse darin mindestens 1,5 Stunden kochen. 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs etwas Sirup in eine Tasse geben und vorsichtig in einem dünnen Strahl Kakao hineingießen, dabei ständig umrühren, damit das Pulver keine Klumpen bildet.
6. Den Kakaosirup unter leichtem Rühren in die Pfanne mit den Nüssen gießen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie der Marmelade optional Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, zum Beispiel Anis, Zimt, Ingwer, Kardamom und sogar scharfen roten Pfeffer. Aber übertreiben Sie es nicht, damit der Geschmack nicht zu scharf wird.

Schokoladen-Walnuss-Marmelade kann mehr als nur ein separates Dessert sein. Sein Sirup eignet sich hervorragend als Soße für Kuchen, Gebäck und Eis.

Video: Marmelade aus jungen Walnüssen nach allen Regeln zubereiten

Walnüsse werden zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet: Kuchen, Snacks, Salate. Besonders gelungen ist aber das Rezept für leckere, aromatische und gesunde Walnussmarmelade. Es wird aus jungen Früchten, der sogenannten Milchreife, zubereitet. Für den Frischverzehr sind diese grünen Nüsse nicht geeignet – sie sind bitter, haben aber die wertvollsten Eigenschaften.

Wir bieten verschiedene beliebte, schwierige, aber sehr interessante Möglichkeiten, Marmelade zuzubereiten.

Walnussmarmelade kann Schlaflosigkeit, plötzliche Blutdruckschwankungen, Kopfschmerzen, Stress und Depressionen, Rachitis und schwache Immunität bei Kindern bekämpfen. Es wird auch aktiv bei körperlicher Aktivität als Erholungsprotein eingesetzt.

In der Alternativmedizin werden aus Nüssen Öle und Abkochungen zur Behandlung vieler Krankheiten hergestellt. Rheuma, Arteriosklerose, Herzinsuffizienz, Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt und Erkältungen werden durch Marmelade aus dieser Frucht bekämpft. Wenn Sie aus den Blättern oder Schalen einen Aufguss zubereiten, können Sie Ekzeme, Akne und andere Hautausschläge heilen.

Doch für viele Menschen gibt es Kontraindikationen, bei denen Walnüsse vom Speiseplan ausgeschlossen werden. Dies ist das Vorliegen einer Allergie gegen das Produkt, Fettleibigkeit von 2-4 Grad, erhöhte Blutgerinnung, Darmstörungen, Psoriasis. Darüber hinaus können die Früchte, wenn sie abgestanden sind oder in großen Mengen verzehrt werden, auch einem gesunden Menschen schaden.

Vorbereitung zum Nähen

Um köstliche Marmelade für den Winter zuzubereiten, braucht man Vorbereitung und genügend Freizeit. Der erste Schritt besteht darin, Nüsse einer bestimmten Form auszuwählen, ohne Flecken oder beschädigte Seiten. Geeignet für den Prozess sind Ende Juni und Mitte Juli. In dieser Zeit sind die Früchte außen grün und haben innen eine weiße Schale. Zur Sicherheit können Sie die Nuss auch mit einem spitzen Stock oder Zahnstocher durchstechen. Lässt es sich leicht durchstechen, ist es bereit zum Kochen.

Für den Eingriff sollten Sie Geschirr aus Edelstahl oder Emaille, Glas verwenden, jedoch kein Kupfer oder Aluminium. Ideal ist ein Topf mit doppeltem Boden, der nicht anbrennt.

Gläser zur Konservierung müssen zunächst im Ofen bei 100 Grad oder in kochendem Wasser eine Stunde lang sterilisiert werden. Kochen Sie die Dosendeckel zwanzig Minuten lang.

Bevor Sie mit dem Kochen der Früchte beginnen, müssen Sie sie vorbereiten: Weichen Sie sie zwei Tage lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie die Flüssigkeit alle drei bis vier Stunden. Als nächstes tauchen Sie die Nüsse einen Tag lang in eine Lösung mit Limette, damit die Bitterkeit, die den Geschmack der Marmelade beeinträchtigt, vollständig verschwindet. Zum Schluss jede Nuss mit einer Nadel einstechen und 24 Stunden lang in klares Wasser legen. Anschließend eine halbe Stunde in kochendem Wasser kochen und trocknen.

Klassiker des Genres

Es gibt zwei Sorten Marmelade: eine mit Schale und die zweite ohne Schale. Die erste Option wird „schwarz“ genannt, weil sie beim Kochen einen schwarzen Farbton annimmt. Die Schalen der Nüsse werden nicht entfernt, was den Garvorgang besonders einfach und unkompliziert macht. Die zweite Option wird normalerweise als „weiß“ bezeichnet, erfordert jedoch Gummihandschuhe, da die Walnussschale Flecken auf den Fingern hinterlässt.

Um Marmelade aus grünen Früchten herzustellen, müssen Sie zunächst die Nüsse nach dem oben beschriebenen Schema zubereiten. Als nächstes tauchen Sie sie zehn Minuten lang in kochendes Wasser, damit sie deutlich weicher werden. Aus dem Wasser nehmen, an mehreren Stellen Einstiche machen und mit den im Rezept angegebenen Gewürzen würzen. Es können Nelken, Safran, Kurkuma, Zimt, Orangenschale sein. Sie können direkt beim Kochen verwendet werden, verpackt in einem Mullbeutel.

Dann müssen Sie aus Wasser und Zucker einen Zuckersirup zubereiten, die heiße Flüssigkeit über die Nüsse gießen und einige Tage ruhen lassen, damit sie mit Süße gesättigt sind. Wenn die Zeit verstrichen ist, kochen Sie die Mischung und lassen Sie sie abkühlen, lassen Sie sie einen Tag lang stehen, füllen Sie sie dann in vorbereitete Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Bewahren Sie die Marmelade in einem kühlen, dunklen Raum ohne Sonnenlicht auf.

Junge Nussmarmelade

Für die Zubereitung von Süßigkeiten benötigen Sie folgende Produkte:

• einhundert Nüsse;
• 1 Tasse Zucker;
• 1 Liter Wasser.

Zuerst müssen Sie die Früchte gut einweichen, damit ihnen die gesamte Bitterkeit entzogen wird. Kochen Sie sie, wechseln Sie das Wasser mehrmals innerhalb einer Stunde und lassen Sie es zwei Stunden lang ziehen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie aus Zucker und Wasser einen Sirup zubereiten, in dem Sie die Nüsse später drei Stunden lang bei mittlerer Hitze kochen können.

Lassen Sie die Lösung ab und stellen Sie nach dem gleichen Prinzip eine neue her. Die Marmelade darin kochen, bis sie vollständig gar ist. Die heiße Mischung in saubere Gläser füllen und mit Blechdeckeln verschließen. Drei Monate nach dem Verschließen können Sie die Delikatesse zum ersten Mal öffnen, denn in dieser Zeit sind die Nüsse mit Sirup gesättigt und vollständig genießbar.

Rezept mit Stachelbeeren

Für diese Option benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Kilogramm Stachelbeeren;
• 1 Kilogramm Zucker;
• 100 Gramm geschälte Walnüsse;
• 350 Milliliter sauberes Wasser.

Der erste Schritt besteht darin, aus der gesamten Menge Wasser und Zucker einen Sirup zuzubereiten. Dann die Stachelbeeren darin kochen, vor dem Kochen mit Zahnstochern durchstechen. Bei schwacher Hitze zwanzig Minuten kochen lassen. Fügen Sie der Mischung Nüsse hinzu und kochen Sie sie weitere fünfzehn Minuten lang. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Herd aus, lassen Sie den Sud zehn Stunden lang ziehen und bringen Sie ihn dann erneut zum Kochen.

Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Bis zum Öffnen kopfüber an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Nuss-Delikatesse „armenischer Art“

Dieses armenische Marmeladenrezept unterscheidet sich dadurch, dass den Nüssen Zitrone und Zitronensäure beigefügt werden, denn diese Zutaten verleihen dem Dessert einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• eineinhalb Kilogramm geschälte Nüsse;
• zwei Kilogramm Zucker;
• ein halber Liter Wasser;
• zwei mittelgroße Zitronen;
• Zimt und Nelken nach Geschmack.

Bereiten Sie die Nüsse vor und weichen Sie sie in Wasser ein. Dickflüssigen Zuckersirup unter ständigem Rühren aufkochen, damit die Mischung nicht anbrennt. Geben Sie die Nüsse in die süße Mischung und drücken Sie den Zitronensaft hinein. Um zu verhindern, dass Gewürze in der Marmelade schwimmen, können sie in einen Mullbeutel gewickelt und zu den restlichen Zutaten gegeben werden. Doch bevor Sie das Dessert in Gläser füllen, sollten Sie es herausnehmen.

Die Mischung aus Nüssen und Zucker bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, ausschalten, sechs Stunden abkühlen lassen und dann erneut kochen. Dieser Vorgang muss mindestens dreimal wiederholt werden. Danach kann die heiße Süße in sterilisierte Gläser abgefüllt werden. Marmelade eignet sich perfekt für Kuchen, Brötchen, Torten und andere Backwaren zu Hause. Besonders bei einer Erkältung schmeckt er auch hervorragend zum Tee.

Rezept für bulgarische Marmelade

Für dieses ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte und aromatische Dessert müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

• Kilogramm Nüsse;
• ein Glas sauberes Wasser;
• ein Kilogramm Zucker;
• 10 Gramm Zitronensäure.

Zunächst sollten geschälte Nüsse 60 Minuten lang in eine Lösung mit Zitronensäure gelegt werden. Dann kochen Sie sie im Wechselverfahren, das heißt, Sie legen sie fünf Minuten lang in kochendes Wasser und dann zehn Minuten lang in kaltes Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang mindestens acht Mal, damit die Früchte durchgegart sind.

Zuckersirup kochen, Walnüsse dazugeben und anderthalb Stunden kochen, bis er vollständig gekocht ist. Zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs Zitronensäure zur Marmelade hinzufügen. Gießen Sie die heiße Leckerei in sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Bis zum Winter an einem dunklen und kühlen Ort lagern.

Dessert auf Ukrainisch

Für die Leckerei benötigen Sie folgende Zutaten:

• ein Kilogramm Nüsse;
• ein Kilogramm und zweihundert Gramm Zucker;
• einige Nelkenknospen;
• eine Zitrone.

Der erste Schritt besteht darin, die Früchte nach einem speziellen Schema richtig zuzubereiten. Anschließend abspülen, mit einer dicken Nadel durchstechen, eine halbe Stunde lang in kochendes Wasser legen und kochen, dann in kaltem Wasser mit Eiswürfeln abkühlen lassen. Als nächstes müssen Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser herstellen. Nelken und den Saft einer Zitrone dazugeben und gut vermischen.

Gießen Sie die resultierende Mischung über die Nüsse und kochen Sie sie zehn Minuten lang. Einige Stunden abkühlen lassen und erneut aufkochen. Führen Sie diesen Vorgang mindestens dreimal durch. Zum vierten Mal die Mischung kochen, bis sie vollständig gekocht ist, abkühlen lassen, in Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Nussmarmelade mit Mandeln

Für dieses Rezept, das jede Frau zubereiten kann, benötigen Sie folgende Produkte:

• vier Kilogramm grüne Arevik-Walnüsse;
• einhundert Gramm gelöschter Kalk pro Liter Wasser;
• Kilogramm Kristallzucker;
• Nelken nach Geschmack;
• eine Prise Zitronensäure;
• vierhundert Gramm geschälte Mandeln.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Schritt 1. Die Nüsse gut waschen und halbieren.

Schritt 2. Legen Sie sie in ein großes Becken, füllen Sie es mit kaltem Wasser und lassen Sie es einen Tag lang stehen, wobei Sie das Wasser zweimal wechseln.

Schritt 3. Bereiten Sie eine Limettenlösung vor, um die Bitterkeit aus den Nüssen zu entfernen. Für ein halbes Kilogramm Kalk benötigen Sie fünf Liter Wasser. Legen Sie die Früchte noch ein paar Tage in die Mischung.

Schritt 4. Nehmen Sie die Walnüsse heraus und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um alle Kalkreste zu entfernen.

Schritt 5. Stellen Sie einen Topf auf das Feuer und bereiten Sie aus Zucker und Wasser einen Sirup zu, indem Sie nach und nach Gewürze und Zitronensäure hinzufügen.

Schritt 6. Während der Sirup kocht, kochen Sie die Nüsse mehrmals in Wasser. Zusammen mit den Mandeln zur Zuckermischung geben und kochen, bis die Früchte vollständig gegart sind.

Schritt 7. Gießen Sie die heiße Marmelade in vorbereitete Gläser, rollen Sie die Deckel auf und stellen Sie sie dann für längere Zeit in einen kühlen und dunklen Raum.

So einfach wie Kuchen. Seine heilenden Kerne sind sowohl in geschälter Form als auch mit der Schale leicht aufzubewahren. Aber eine solche Zubereitung kann um ein Vielfaches schmackhafter sein als nur Nüsse. Grüne Walnussmarmelade ist für viele Gärtner und Sommerbewohner bereits zu einem unverzichtbaren Produkt zur Vorbereitung auf den Winter geworden. Ein ungewöhnlich leckeres Dessert und ein Mittel zur Verbesserung des Gedächtnisses, ein duftender Zusatz und eine Möglichkeit zur Zellverjüngung – all das dreht sich um Nussmarmelade. Schauen wir uns genauer an, wie man sich mit einem solchen Wunder eindecken kann.

Vorbereitung zum Drehen der Mutter

Es ist nicht genau bekannt, wer zuerst auf die Idee kam, Nüsse zu kochen, aber es war eine großartige Idee. Die verarbeiteten Kerne werden weich, in Sirup getränkt und verströmen ein erstaunliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack. Es ist sofort erwähnenswert, dass die Zubereitung eines solchen Leckerbissens Zeit und Mühe erfordert, aber das Ergebnis wird jeden Feinschmecker erfreuen.

Für Nussmarmelade benötigen Sie junge Früchte mit nicht grober Schale. In der Regel findet dieses Reifestadium der Vologda-Nuss Mitte bis Ende Juni statt. Der Reifegrad lässt sich leicht überprüfen, indem man die Frucht einfach mit einer großen Nadel oder einem Zahnstocher durchsticht; wenn sie durchgeht, kann mit dem Kochen begonnen werden. Nüsse müssen gesammelt und geeignete ausgewählt werden.

Köstliche grüne Walnussmarmelade wird aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt. Jede Frucht muss auf dunkle Flecken, Risse und faule Teile untersucht werden. Die oberste Schicht der grünen Schale wird entfernt, ihr Zustand ist jedoch ein Indikator für die Qualität der Nuss. Ausgewählte Früchte müssen gewaschen und von der obersten Hautschicht geschält werden. Sie müssen es in sehr dünne Schichten schneiden. In diesem Stadium müssen Sie unbedingt Gummihandschuhe tragen, da die Zusammensetzung der Schale für lange Zeit dunkle Flecken auf Ihren Händen hinterlässt – viele haben diese Lektion seit ihrer Kindheit gelernt.

Nach dem Schälen der Schale von jeder Frucht müssen alle Nüsse in eine Schüssel gegeben werden, wo sie einweichen. Die Auswahl der Gerichte ist für viele Hausfrauen ein eigenständiges „Lied“ und ein Stolperstein. Noch vor zwei Generationen waren Aluminium- oder Kupferbecken die gebräuchlichsten Behälter für die Herstellung von Marmelade. Viele tun dies immer noch, indem sie das Rezept und den Rat ihrer Urgroßmutter verwenden. Heutzutage wird ihre Verwendung nicht empfohlen, da beide mit den Säuren der Marmelade reagieren können und das Gericht dabei mit Schwermetallen gefüllt wird. Ideal sind Behälter aus Edelstahl oder mit Emaille.

Die Gerichte wurden ausgewählt und die Nüsse zubereitet. Jetzt kommt ein wichtiger Schritt beim Drehen – das Einweichen der Früchte. Die Nüsse müssen mindestens zwei Tage stehen. Dies ist notwendig, da Schale und Kerne im unreifen Zustand sehr bitter sind. Um diese Bitterkeit loszuwerden, müssen sie eingeweicht werden und das Wasser dreimal täglich gewechselt werden. Nach 2 Tagen wird das Einweichen fortgesetzt. In diesem Stadium können Sie zwischen zwei Optionen wählen: Einweichen mit Kalk und Einweichen ohne Kalk.

Einweichmethoden

Damit Walnussmarmelade nicht bitter wird, durchläuft sie vor der Hauptzubereitung mehrere Einweichphasen. Nachdem die Früchte 2 Tage im Wasser gestanden haben, muss das Wasser abgelassen werden. Anschließend werden sie mit oder ohne Kalk weiter eingeweicht.

Kalkfreie Methode. Es erfordert eine Stricknadel oder Gabel. Jede Nuss muss durchstochen und eine Nelke in das entstandene Loch gesteckt werden. Die vorbereiteten Früchte sollten mit Wasser aufgefüllt und zehn Tage stehen gelassen werden. Es ist unbedingt erforderlich, das Wasser mehrmals täglich zu wechseln, da sonst die gesamte Arbeit zunichte gemacht wird.

Nach einem Jahrzehnt wird das Wasser abgelassen und die Kerne 13–15 Minuten lang mit heißem Wasser bedeckt. Danach müssen sie erneut in kaltes Wasser getaucht und weitere 24 Stunden ruhen gelassen werden. Nach der erforderlichen Zeit müssen die Kerne getrocknet werden.

Kalkmethode. Nach 2 Tagen Einweichen werden die Nüsse in eine gelöschte Kalklösung gegeben. Dazu benötigen Sie 500 g Limette und 5 Liter kalte Flüssigkeit. Das Einweichen der Limette dauert 4 Stunden, danach wird die Lösung abgelassen und die Früchte gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Sie müssen mit einer Gabel oder Stricknadel Löcher in die gewaschenen Nüsse bohren, diese erneut mit klarem Wasser füllen und weitere 2 Tage warten. Vergessen Sie nicht, das Wasser mehrmals täglich durch sauberes Wasser zu ersetzen.

Nach all diesen Anstrengungen sind die Früchte des Nussbaums bereit für die Hauptvorbereitungsphase. Sie können nach mehreren Rezepten Marmelade aus grünen Walnüssen herstellen.

Rezepte zur Herstellung von Marmelade

Dieses Dessert kann nur mit Nüssen zubereitet oder mit Gewürzen, Zitrusschale und Beeren verdünnt werden. In jedem Fall wird das Produkt lecker und bei Einhaltung der Einweichregeln auch äußerst gesund.

Klassisches Rezept:

• hundert Nüsse;
• 500 ml klares Wasser;
• Kilogramm

Die eingeweichten Nüsse müssen ausgebreitet werden, damit sie etwas trocknen können. In der Zwischenzeit wird aus Wasser und Zucker Sirup gekocht. Wenn der Sand vollständig geschmolzen ist, tauchen Sie die Früchte dort ein und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Danach wird die Marmelade für 6-8 Stunden beiseite gestellt, wieder ins Feuer gestellt und dann erneut stehen gelassen.

Sie müssen die Walnussmarmelade 4-5 Mal im Abstand von 6-8 Stunden kochen. Auf diese Weise werden die Kerne mit süßem Sirup gesättigt, verlieren ihre Form nicht und der Sirup erhält eine nussige Farbe, einen nussigen Geschmack und einen nussigen Geruch. Im letzten Schritt müssen Sie das fertige Produkt in trockene, sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Gewürzte Marmelade:

• Nüsse – 50 Stk.;
• 400 ml Wasser;
• 1000 g Zucker;
• Nelke;
• Vanillezucker;
• Zauberstab

Geben Sie die vorbereiteten Kerne in den kochenden Sirup. Geben Sie alle Gewürze in ein Käsetuch, wickeln Sie sie fest in einen Beutel, tunken Sie sie in die Marmelade und kochen Sie sie damit. Der Inhalt sollte bei mittlerer Hitze gekocht werden, bis die Früchte eine glänzende schwarze Farbe annehmen. Danach Vanillezucker oder etwas Vanille hinzufügen und in Gläser füllen.

Nussmarmelade mit Zitrusfrüchten:

• ein Kilogramm Nüsse;
• ein Kilogramm Kristallzucker;
• Schale von einem;
• eins .

Kochen Sie zuerst den Sirup; während er kocht, müssen Sie die Kerne trocknen und die Zitrusfrüchte vorbereiten. Den Sirup auspressen und die Schale zusammen mit der Orange in dünne Streifen schneiden. Wenn sich der Zucker vollständig im Wasser aufgelöst hat, die Früchte und Zitrusstrohhalme hinzufügen, 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen und 6–8 Stunden ziehen lassen. Solche Manipulationen sollten dreimal wiederholt werden. Warme Marmelade wird in sterilen Gläsern verpackt.

Neben solchen klassischen Rezepten mit geschälten Kernen wird auch ein Rezept mit ungeschälten Nüssen verwendet. Die Fruchtränder werden auf beiden Seiten abgeschnitten und 10 Tage in kaltes Wasser getaucht. Auch die Flüssigkeit muss ständig gewechselt werden, damit die ganze Bitterkeit zum Vorschein kommt. Nach dieser Zeit müssen die Früchte 15 Minuten lang in klarem Wasser gekocht werden, dann die Flüssigkeit auf kalt stellen und erneut einen Tag ziehen lassen.

Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Nüsse trocknen lassen. In der Zwischenzeit wird Sirup im Verhältnis: ein Teil Wasser und ein Teil Kristallzucker zubereitet. Das abgekühlte Süßwasser muss erneut über die Kerne gegossen und über Nacht stehen gelassen werden. Morgens den Sirup abgießen und 20 Minuten kochen lassen, dann zu den Nüssen zurückkehren. Das Gleiche muss noch dreimal wiederholt werden, das letzte Mal werden alle Zutaten 10-15 Minuten lang zusammen gekocht. Fertig ist die ungeschälte grüne Walnussmarmelade.

Anwendung in der Medizin

Wie Sie sehen, erfordert die Zubereitung eines solchen Desserts Zeit und Mühe, aber es lohnt sich, wenn man bedenkt, dass die Vorteile alle Erwartungen übertreffen. Dieses Dessert ist nützlich bei urologischen Erkrankungen, Herz- oder Leberproblemen. Während des Konservierungsprozesses gehen einige der in frischen Nüssen enthaltenen nützlichen Bestandteile verloren. Aber auch der Rest reicht aus, um den Bedarf an Vitaminen etc. zu decken.

Der besondere „Stolz“ dieses Gerichts ist die beeindruckende Menge an nützlichen Säuren: und. Die Kombination von Spurenelementen und Säuren wirkt sich positiv auf die Funktion des Gehirns und des Zentralnervensystems aus. In der Volksmedizin werden Nussgerichte, darunter auch Marmelade, als Antisklerotikum eingesetzt.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Alle Nüsse, auch Walnüsse, gelten als starke Allergene. Aus diesem Grund ist Nussmarmelade für Kinder unter drei Jahren nicht zu empfehlen. Auch für Schwangere ist es besser, auf solche Köstlichkeiten zu verzichten, um beim Baby keine Allergien auszulösen.

Nussmarmelade ist für Menschen mit Diabetes kontraindiziert. Aufgrund seines hohen Gehalts ist es besser, es auf diejenigen zu beschränken, die auf ihre Figur achten und übergewichtige Menschen, da 100 g des Produkts 280 kcal enthalten.

Bei Verdauungsproblemen darf Nussmarmelade nur mit ärztlicher Genehmigung verzehrt werden. Eine große Menge an Tanninen und Ballaststoffen ist nur für einen gesunden Magen-Darm-Trakt von Vorteil.

Ansonsten ist es ein Genuss, der Ihre Zeit wert ist. Seine wohltuenden Eigenschaften werden bis zur nächsten Saison von Nutzen sein. Und wer mit solchen Zubereitungen seine Wintervorräte auffüllt, kann stolz darauf sein, neue Horizonte beim Kochen zu eröffnen.

Walnüsse kommen in ihrer Familie vielleicht am häufigsten vor. Sie werden einfach Nüsse genannt, ohne ihren griechischen Ursprung anzugeben, und in der Regel versteht jeder sofort, wovon er spricht. Die Technologie zur Herstellung von Marmelade aus diesen Früchten ist eine der ungewöhnlichsten und komplexesten. Und im Allgemeinen ist es schwer vorstellbar, was den Autor des ersten Rezepts dazu bewogen hat, es zu entwickeln.

Nun, das Experiment war ein Erfolg! Wenn Sie genügend Zeit, Geduld und natürlich alle notwendigen Produkte haben, wird das Ergebnis Ihren Erwartungen voll und ganz gerecht.

Grüne Walnussmarmelade – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Aus unreifen Walnüssen werden zwei völlig unterschiedliche Marmeladen zubereitet – schwarz (dunkel) und hell. Um helle Marmelade herzustellen, muss die Schale entfernt werden; dunkle Marmelade erhält man, wenn man die Schale nicht entfernt.

Für Marmelade gesammelte grüne Früchte sollten milchig reif sein. Wenn Sie versuchen, eine solche Nuss mit einem Zahnstocher zu durchstechen, passt sie frei hinein.

Die Herstellung von Marmelade ist ein langwieriger Prozess, der eine langwierige Vorbereitung der „Rohstoffe“ erfordert. Frisch gepflückte Nüsse müssen in klarem Wasser oder Limettenwasser eingeweicht werden, oft auch in beidem.

So weichen Sie Nüsse richtig in klarem Wasser ein:

1. Schneiden Sie die Ränder des grünen Fruchtfleisches ab – von der Seite des Schwanzes und gegenüber. Machen Sie mit der Messerspitze an mehreren Stellen tiefe Einstiche und stecken Sie eine Gewürznelke in die Löcher.

2. Anschließend mit klarem Wasser auffüllen und 10 Tage darin einweichen. Wechseln Sie das Wasser unbedingt alle 12 Stunden.

3. Am zehnten Tag die Nüsse entfernen, in sauberes kochendes Wasser geben und zehn Minuten kochen lassen. Die Brühe abgießen und die Früchte erneut 24 Stunden lang mit klarem Wasser bedecken.

So weichen Sie Nüsse richtig in Limettenwasser ein:

1. Weichen Sie die grünen Früchte zwei Tage lang in kaltem Wasser ein, ohne die Schale zu entfernen oder die Ränder abzuschneiden. Wechseln Sie das Wasser unbedingt alle fünf Stunden.

2. Ersetzen Sie am dritten Tag normales Wasser durch Kalkmörtel. Um es zuzubereiten, nehmen Sie ein halbes Kilo gelöschte Limette pro fünf Liter normales Wasser. Kalk in Wasser verdünnen und mehrere Stunden einwirken lassen. Anschließend wird die Kalklösung aus dem Sediment abgelassen, über die Nüsse gegossen und mindestens vier Stunden stehen gelassen.

3. Die Früchte werden herausgenommen, gründlich gewaschen, an zwei oder drei Stellen durchstochen und mit sauberem gefiltertem Wasser gefüllt. Bewahren Sie es 48 Stunden darin auf.

Grüne Nüsse werden eingeweicht, damit die ganze Bitterkeit aus ihnen herauskommt. Geschieht dies nicht, wird die Marmelade bitter.

Um den Geschmack und das Aroma zu verstärken, werden der Marmelade Zimt, Nelken, Zitronensaft und Gewürze zugesetzt. Dieses Dessert mit Kakao oder Mandeln in einer Walnuss erweist sich als originell und ungewöhnlich.

Grüne Walnussmarmelade lässt sich ganz einfach für den Winter zubereiten. Die Behälter dafür müssen nicht sterilisiert werden. Waschen Sie sie einfach gründlich mit Soda, übergießen Sie sie dann mit kochendem Wasser und trocknen Sie sie gut ab. Nach dem Abfüllen der Marmelade in Gläser wird diese sofort mit gekochten Deckeln aufgerollt.

Ein kg junge Nüsse;

Ein Kilogramm raffinierter Zucker;

300 ml Wasser;

40 gr. Kakao;

Eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen: Ingwer, Muskatnuss, Zimt, Nelken.

1. Die vorbereiteten eingeweichten Nüsse gut abspülen und drei Stunden in kaltem Wasser kochen. Die Brühe abgießen und die Nüsse abkühlen lassen.

2. Wasser in Kristallzucker gießen, umrühren und bei mäßiger Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.

3. Nachdem der Sirup gekocht ist, tauchen Sie die gekochten Walnüsse hinein und kochen Sie die Marmelade mindestens zwei Stunden lang.

4. Zwei Minuten vor Ende des Garvorgangs etwas Sirup ausgießen und Kakaopulver darin auflösen.

5. Gewürze und verdünnten Kakao in den Behälter mit Marmelade geben. Gut vermischen und nach einer weiteren Minute Kochen die heiße Marmelade in Gläser füllen.

Hellgrüne Walnussmarmelade

Walnüsse, milchige Reife – 3 kg;

Kardamom – 5 Körner;

10 gr. Nelken;

Zwei Kilogramm Kristallzucker;

10 gr. Zimt;

Pimenterbsen – 5 Stk.

1. Entfernen Sie die äußere Schale der Frucht und verarbeiten Sie sie mit einer der entsprechenden Methoden.

2. Spülen Sie die vorbereiteten Nüsse gründlich ab und stechen Sie sie an mehreren Stellen ein. Gießen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es 10 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.

3. Legen Sie die Nüsse eine Stunde lang in kaltes Wasser.

4. Bereiten Sie Sirup aus Kristallzucker zu. Geben Sie alle notwendigen Gewürze auf ein Käsetuch, binden Sie sie in einen „Beutel“ und geben Sie sie zusammen mit den Nüssen in heißen Sirup. Etwa fünf Minuten kochen lassen und 24 Stunden ruhen lassen. Anschließend auf die gleiche Weise noch einmal aufkochen und einen weiteren Tag ruhen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang am nächsten Tag.

5. Nehmen Sie den Gewürzbeutel aus der Marmelade und fügen Sie den Zimt hinzu. Gut umrühren, die Marmelade noch zwei Minuten kochen lassen und in Gläser füllen.

Marmelade aus grünen Walnüssen mit Schale

Junge Walnüsse – 1,5 kg;

Zwei Gläser Kristallzucker.

1. In Kalklösung getränkte Nüsse in kaltem Wasser kochen. Nach dem Kochen drei Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten und zwei Stunden ziehen lassen.

2. Anschließend das Wasser wechseln, die Nüsse noch einmal drei Minuten aufkochen und ebenfalls ziehen lassen. Wechseln Sie das Wasser noch einmal und kochen Sie auch die Nüsse auf, bestehen Sie jedoch nicht darauf, sondern geben Sie sie zum Abkühlen in eine separate Schüssel.

3. Kristallzucker in einem Liter warmem Wasser verdünnen und auf mittlere Hitze erhitzen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die Nüsse in den Sirup und kochen Sie drei Stunden lang ohne Veränderung der Hitze weiter.

4. Danach den Sirup abgießen, die Nüsse in den frisch zubereiteten heißen Sirup tauchen und die Marmelade weiterkochen, bis sie fertig ist.

Grüne Walnussmarmelade mit Zitronensaft

2 kg Walnüsse, milchige Reife;

Ein Kilogramm Kristallzucker;

Nelke – 10 Regenschirme;

Zwei große Zitronen;

1. Schälen Sie die Nüsse und verarbeiten Sie sie nach einer der in den Grundsätzen angegebenen Methoden.

2. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen und weich kochen.

3. Kristallzucker mit 400 ml Wasser verdünnen und auf schwache Hitze stellen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, den Sirup schnell aufkochen und vom Herd nehmen.

4. Nachdem es vollständig abgekühlt ist, tauchen Sie die abgekühlten blanchierten Nüsse hinein und gießen Sie frisch gepressten Zitronensaft darüber. Kochen Sie die Marmelade fünf Minuten lang auf niedriger Stufe und lassen Sie sie einen Tag lang mit einem Leinentuch bedeckt stehen.

5. Kochen Sie die Marmelade auf diese Weise dreimal und kochen Sie sie beim vierten Mal, bis sie fertig ist.

Schwarze Vanillemarmelade aus grünen Walnüssen mit Schale

Unreife Nüsse – ein Kilogramm;

Ein halbes Kilo Kristallzucker;

Ein kleines Stück Vanille.

1. Kristallzucker in eine Schüssel geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Kristalle verschwinden. Anschließend die Vanille in den Sirup tauchen und leicht abkühlen lassen.

2. Die eingeweichten blanchierten Nüsse mit warmem Sirup übergießen und stehen lassen. Kein Grund zum Kochen.

3. Am nächsten Tag die Nüsse entfernen, den Sirup auf mäßige Hitze erhitzen und kochen, bis er leicht eindickt. Nochmals etwas abkühlen lassen und erneut über die Nüsse gießen.

4. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal.

5. Am vierten Tag den dickflüssigen Sirup zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Nüsse darin ein und kochen Sie die Marmelade mindestens zehn Minuten lang auf niedriger Stufe. Anschließend in Behälter füllen und verschließen.

Grüne Walnussmarmelade mit Zitronensäure

Ein Kilogramm milchige reife Nüsse;

Dreieinhalb Gläser Zucker;

Gefiltertes Wasser – 600 ml;

1/4 Löffel Zitrone.

1. Legen Sie die sortierten Früchte auf Papier und lassen Sie sie einen Tag lang stehen, damit sie leicht „verwelken“. Anschließend in Wasser einweichen. Wie man das in Wasser ohne Kalk richtig macht, ist in den allgemeinen Zubereitungsgrundsätzen beschrieben.

2. Die eingeweichten Nüsse gründlich abspülen und in kochendem Wasser etwa fünf Minuten blanchieren. Lassen Sie das Wasser ab und entfernen Sie die Schale von den abgekühlten Nüssen.

3. Danach erneut einweichen, jedoch in Kalkwasser.

4. Spülen Sie die Früchte nach zwei Tagen ab, stechen Sie sie mit einem scharfen Messer ein und weichen Sie sie erneut zwei Tage lang in klarem Wasser ein, wobei Sie das Wasser alle sechs Stunden wechseln.

5. Danach die Nüsse noch einmal eine Viertelstunde blanchieren und abkühlen lassen.

6. Kochen Sie Sirup aus der angegebenen Menge Wasser und Zucker und tauchen Sie die abgekühlten Nüsse hinein. Die Marmelade bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und 24 Stunden ziehen lassen.

7. Danach die Zitrone zur Marmelade geben, zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze weiterkochen, bis sie weich ist. Zum Schluss wird Vanillin oder Zimt hinzugefügt.

Schwarze Marmelade aus grünen Walnüssen mit Schale – „Goldene Mitte“

Ein Kilogramm junge Nüsse;

Kristallzucker – 1,2 kg;

Nelkenschirme – 10 Stück;

Mittlere Zitrone;

Ein kleines Stück Orangenschale;

Mandelkerne.

1. Nüsse und Schalen vier Tage lang in klarem Wasser einweichen.

2. Nach dem Einweichen die grüne Schale von den Früchten entfernen und einen Tag in Kalkwasser einweichen, wie in den „Allgemeinen Grundsätzen“ beschrieben.

3. Waschen Sie die Nüsse gründlich vom restlichen Kalkwasser und legen Sie sie in kochendes Wasser.

4. Nach 20 Minuten herausnehmen, leicht abkühlen lassen und jeweils in der Mitte von der Schwanzseite her mit einem scharfen Messer einstechen. Eine Mandel in den „Schlitz“ stecken und mit heißem Sirup auffüllen.

5. Den Saft einer halben Zitrone in die Marmelade pressen, Nelken dazugeben und fünf Minuten köcheln lassen.

6. Nach zwei Stunden die Marmelade erneut aufkochen und weitere 10 Minuten kochen lassen. auf minimaler Hitze. Nochmals eine Stunde ruhen lassen. Wiederholen Sie dies dreimal.

7. Während der letzten Kochzeit ein kleines Stück Orangenschale zur Marmelade geben und die Marmelade kochen, bis sie vollständig gekocht ist.

Nützliche Tipps und Tricks zur Herstellung von Marmelade aus grünen Walnüssen mit Schale

Junge Walnussschalen sind übermäßig mit Jod gesättigt. Wenn Sie die Früchte ohne Handschuhe anfassen, wird die Haut an Ihren Händen dunkelbraun.

Wenn Sie dennoch ohne Handschuhe arbeiten möchten, befeuchten Sie Ihre Hände mit Essig – die Haut hinterlässt keine Flecken.

Die grüne Schale lässt sich leichter entfernen, wenn die Früchte leicht „verwelkt“ werden und auf einem Blatt Papier ausgebreitet liegen.

Verwenden Sie zum Zubereiten von Marmelade keine Aluminium- oder Kupferbehälter. Es sollte nur in Emaillebecken oder Edelstahlgeschirr gegart werden.

Die Auswahl geeigneter Früchte muss im Vorfeld erfolgen. Am besten wählt man ein Jahr im Voraus einen Baum aus, der geeignete Nüsse hervorbringt. Man muss die Nüsse während des Reifungsprozesses betrachten, um eine Vorstellung von der Dicke der äußeren Schicht aus grünem Fruchtfleisch zu bekommen. Probieren Sie die Kerne reif, getrocknet und sogar leicht angebraten.

Die besten Nüsse sind diejenigen, die im reifen Zustand groß und ziemlich länglich aussehen. Ihr Panzer ist dick und leicht, mit einem großen Muster. Die Kerne sind groß, stark länglich und haben eine Kontur, die an ein Hühnerei erinnert.

Sehr gute Marmelade aus ganz unterschiedlichen Früchten, klein, fast kugelig, mit dünner dunkler Schale. Ihre reifen Kerne schmecken süßlich, die Marmelade benötigt jedoch etwas mehr Zucker. Für Marmelade mit Schale eignen sich solche Nüsse weniger, sie müssen zudem etwas länger im Wasser aufbewahrt werden.