Wie man zu Hause Kwas aus Birkensaft herstellt. Benötigen Sie ein Fass zum Reifen?

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Kwas aus Birkensaft mit Brot und Trockenfrüchten, Malz und Honig, Getreide

2018-05-24 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

366

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

1 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

11 gr.

51 kcal.

Option 1: Klassischer Birkenkwas mit Brot

Birkensaft ist ein wertvolles Getränk mit erstaunlicher Zusammensetzung und angenehmem Geschmack. Darüber hinaus kann es als Basis für Kwas verwendet werden. Dies ist eine großartige Möglichkeit, irgendwo eine große Menge Saft zu finden. Hier ist das einfachste Rezept für schwarzes Roggenbrot. Wenn weniger Saft vorhanden ist als laut Liste erforderlich, müssen Sie die Menge der anderen Zutaten reduzieren.

Zutaten

5 Liter Birkensaft;
400 g Roggenbrot;
160 g Zucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassischen Birkenkwas

Für Kwas nehmen wir warmen Saft, der jedoch nicht vorher erhitzt werden muss. Es ist besser, es einfach bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Sie müssen ein paar Tage warten und die Gärung beginnen lassen. Anschließend den Birkensaft in einen großen Topf gießen, Zucker hinzufügen und auf den Herd stellen. Jetzt erhitzen wir es, aber nur ein wenig. Eine angenehm warme Flüssigkeit herstellen, der Zucker sollte sich auflösen.

Schneiden Sie das dunkle Roggenbrot in drei bis fünf Zentimeter große Stücke. In den Ofen geben und trocknen. Um einen milderen Geschmack zu erhalten, können Sie die Stücke braten. Außerdem verleihen goldbraune Krusten dem Kwas eine bräunliche Färbung.

Roggenbrotcroûtons zum Saft geben, umrühren und abdecken. Am besten verwenden Sie dazu ein Tuch oder eine Serviette. Wir entfernen das Getränk für mindestens zwei Tage.

Schauen wir uns den Kwas an. Vorsichtig umrühren und darauf achten, dass keine Brotstücke zerbrechen. Lass es uns versuchen. Wenn Säure und Geschmack nicht ausreichen, lassen Sie das Getränk einen weiteren Tag stehen. Wir halten weiterhin Raumtemperatur; in einem kalten Raum verlangsamt sich der Fermentationsprozess.

Am nächsten Tag müssen Sie den Kwas vom Brot und den kleinen Krümeln abseihen. Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, den Boden wegzuwerfen. Fügen Sie eine neue Portion warmen Birkensaft hinzu und vergessen Sie nicht den Zucker; für fünf Liter Getränk verwenden wir ein durchschnittliches Glas Sand. Wir füllen den abgesiebten Kwas aus Birkensaft in Flaschen mit Deckel und stellen sie fünf Stunden lang in den Kühlschrank oder in den Keller.

Brot für Kwas kann man nicht im Ofen, sondern in der Mikrowelle backen. Legen Sie dazu die Stücke aus und lassen Sie sie etwa acht Minuten lang bei mittlerer Leistung laufen.

Option 2: Schnelles Rezept für Kwas aus Birkensaft

Rezept für Kwas mit Malzzusatz. Es kann im Supermarkt gekauft werden, das Produkt wird aus Getreide hergestellt und liegt meist in Pulverform vor. Wir nehmen Birkensaft, der sauer ist oder kaum zu gären beginnt. Dazu müssen Sie es einige Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Dies ist eine gute Möglichkeit, ein saures Getränk zu identifizieren. Das Rezept basiert auf Honig, unten finden sich jedoch Änderungen für die Verwendung von Kristallzucker.

Zutaten

2,5 Liter Saft;
3 Stück Brot;
1 EL. l. Malz;
3 TL. Honig

Wie man aus Birkensaft schnell Kwas herstellt

Birkensaft mit Malz mischen, Bienenhonig hinzufügen, umrühren und auf den Herd stellen. Erhitzen Sie das Getränk auf dreißig Grad. Alles in ein Glas füllen.

Während wir das Brot schneiden und trocknen. Sie können sehr rosige und sogar verbrannte Cracker zubereiten, der Geschmack und die Farbe des Getränks verändern sich. Geben Sie die Cracker mit der warmen Flüssigkeit in das Glas. Achten Sie darauf, sie abzusenken, damit sie schnell mit Flüssigkeit gesättigt sind und Geschmack abgeben.

Decken Sie alles mit einer Serviette ab und legen Sie es an einen warmen Ort. Kwas ist schnell zubereitet, es ist in 4-5 Stunden fertig, wenn Sie Saft verwendet haben, der begonnen hat zu gären. In anderen Fällen dauert es etwas länger.

In diesem Rezept können Sie Honig durch normalen Kristallzucker ersetzen. In diesem Fall nehmen wir für diese Menge etwa 50 Gramm Birkensaft. Für Kwas eignet sich auch brauner Zucker.

Option 3: Birkenkwas mit Rosinen und Hefe

Rezept für köstlichen Birkenkwas mit Rosinen. Zur Zubereitung nehmen wir immer frisch gepresste Hefe in der angegebenen Menge. Sie sorgen für eine gute Gärung des Getränks, einen würzigen und angenehmen Geschmack.

Zutaten

10 Liter Saft;
100 g Rosinen;
30 g Hefe;
200 g Honig;
2 Zitronen.

Wie man kocht

Frische Hefe und Honig in einem Liter warmem Birkensaft auflösen. Umrühren und reagieren lassen. Während Sie die Rosinen waschen können, erhitzen Sie den restlichen Saft, bis er warm ist.

Gießen Sie die Rosinen in den Saft und fügen Sie die Hefemischung mit Honig hinzu. Den Saft der Zitronen auspressen und alles vermischen.

Decken Sie den Behälter mit dem Getränk mit einer Serviette ab und schicken Sie ihn zur Gärung. Lassen Sie es zwei bis drei Tage stehen, bis ein scharf-säuerliches Getränk entsteht. Abseihen und abkühlen lassen.

Sie können diesem Kwas nicht nur Zitronensaft, sondern auch Schale hinzufügen, es ergibt ein wunderbares Aroma.

Option 4: Birkenkwas mit Gerste

Eine Vielzahl köstlicher Kwas aus Birkensaft. Es ist nicht nur sehr nützlich, sondern auch praktisch und hat gegenüber ähnlichen Getränken viele Vorteile. Dieser Kwas kann sogar für die zukünftige Verwendung aufbewahrt werden; er verliert seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften nicht. Zuvor müssen Sie alle Regeln und Feinheiten des Kochens beherrschen.

Zutaten

100 g Gerste;
3 Löffel Zucker;
3 Liter Saft.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Zucker ist in solchem Kwas ein umstrittenes Produkt. Sehr oft wird das Getränk ohne zubereitet, aber Sand beschleunigt die Gärung deutlich und verleiht die gewünschte Schärfe. Den Saft abseihen, Zucker hinzufügen und etwas erhitzen.

Wir nehmen ungeschälte Gerste mit Spelzen. Waschen und in eine trockene Pfanne geben. Schalten Sie den Herd ein und beginnen Sie mit dem Rösten des Getreides. Regelmäßig umrühren, goldbraun braten, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt. Schalten Sie den Herd aus und kühlen Sie die Gerste ab.

Fügen Sie geröstete Gerste zu gesüßtem oder normalem Birkensaft hinzu. Alles in einen für die Gärung geeigneten Behälter füllen. Am besten verwenden Sie große Gläser. Bedecken Sie die Decke, aber verwenden Sie atmungsaktiven Stoff oder einfach nur Gaze. Gerste und Saft gären lassen.

Nach drei Tagen müssen Sie die Bereitschaft des Kwas überprüfen; Sie können die Fermentationszeit verlängern. Wenn das Getränk bereits fertig ist, seihen Sie es von der Gerste ab, verschließen Sie es mit luftdichten Deckeln und stellen Sie es in den Kühlschrank. Zur Langzeitlagerung stellen wir Birkenkwas in einen kalten Keller.

Diese Version des Getränks wird mit Gerste zubereitet, es gibt aber auch Rezepte mit Hafer. Es ist wichtig, vor der Verwendung besonders auf die Reinheit und Qualität des Getreides zu achten. Es dürfen keine Spuren von Schimmel oder dunklen Flecken vorhanden sein.

Option 5: Birkenkwas mit Trockenfrüchten

Eine duftende und sehr angenehme Variante von Birkenkwas mit Trockenfrüchten. Sein Geschmack hängt direkt von der verwendeten Zusammensetzung ab. Sie können Pflaumen, Äpfel, Birnen, getrocknete Aprikosen und Datteln nehmen. Das Mischen in jedem beliebigen Verhältnis ist erlaubt, aber achten Sie darauf, die Rosinen separat abzumessen.

Zutaten

3 Liter frischer Birkensaft;
0,7 kg Trockenfrüchte;
0,2 kg Rosinen.

Wie man kocht

Den Birkensaft durch ein feines Sieb passieren oder einfach mehrere Schichten Gaze hinzufügen. In ein großes Glas oder einen sauberen Emailletopf füllen.

Wir waschen die Rosinen und andere Trockenfrüchte von Staub und Schmutz. Schütteln Sie das Wasser ab und gießen Sie alles in den Saft. Mit Gaze oder einem Deckel mit Löchern abdecken und 5-7 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Da kein raffinierter Zucker hinzugefügt wird, verläuft die Gärung nicht sehr schnell.

Wir prüfen den Kwas, filtern ihn und füllen ihn ab. An einem kalten Ort ist dieses Getränk bis zu sechs Monate haltbar.

Wenn Sie die Reifung von Birkenkwas mit Trockenfrüchten beschleunigen möchten, dann fügen Sie einfach eine Handvoll Kristallzucker hinzu und rühren Sie um. Sie können ein paar Körner Trockenhefe hineinstreuen.

Option 6: Birkenkwas mit Rosinen ohne Hefe

Eine andere Variante von Kwas aus Birkensaft und Rosinen, jedoch ohne Zusatz von Hefe und anderen Hilfszutaten. Zucker kann durch Honig ersetzt werden. Wir verwenden Rosinen jeder Farbe.

Zutaten

10 Liter Birkensaft;
50 Stück Rosinen;
0,45 kg Zucker.

Wie man kocht

Die Rosinen in warmem Wasser einweichen und eine halbe Stunde quellen lassen. Den Saft abseihen, etwas erhitzen und mit Kristallzucker vermischen. Lassen Sie die Körner auflösen. Indem Sie Zucker durch Honig ersetzen, können Sie die Menge reduzieren.

Wir nehmen die Rosinen aus dem Wasser, gießen sie in Birkensaft, decken den Behälter ab und lassen ihn drei Tage lang gären. Dann prüfen wir den Kwas und geben bei Bedarf noch mehr Zeit zur Reifung hinzu. Das fertige Getränk abseihen und in Flaschen mit festem Deckel füllen. Sie können jeweils ein paar frische Rosinen hineingeben, sie behalten die Schärfe des Kwass.

Hat der Kwas den gewünschten Geschmack erreicht, wird er sofort gefiltert und an einem kalten Ort gelagert. Andernfalls wird das Getränk einfach sauer und verdirbt.

An heißen Sommertagen ist ein Softdrink statt Limonade die beste Lösung. Besonders lecker mit Rosinen. Dieses Getränk löscht den Durst gut und hat viele wohltuende Eigenschaften. Es ist sehr einfach zuzubereiten, auch mit den eigenen Händen. Die Basis für ein solches Getränk können nicht nur Mehl und Malz, sondern auch Beeren, Früchte und andere natürliche Zutaten sein.

Nützliche Eigenschaften von Kwas

Kwas aus Birkensaft und Rosinen ist bei Hitze sehr erfrischend und hat eine wohltuende Wirkung auf den Körper. Das Getränk ist gut für den Magen-Darm-Trakt, entfernt Giftstoffe und wirkt harntreibend. Kwas kann die Entstehung vieler Krankheiten verhindern. enthält:

Magnesium;
Eisen;
organische Säuren;
Calciumsalze;
Mikroelemente und ein ganzer Vitaminkomplex.

Birkensaft hilft, die Immunität nach dem Winter wiederherzustellen und verbessert die Durchblutung. Während der Gärung gehen die wohltuenden Eigenschaften des Getränks nicht verloren. Birkensaft lindert Fieber und hilft bei Kopfschmerzen. Nektar hat sich bei der Behandlung von Bronchitis, Halsschmerzen und Tuberkulose bewährt und hat eine heilende Wirkung. Birkensaft ist sehr nützlich bei Nierenproblemen und Erkrankungen der Harnwege.

Nektar beschleunigt den Stoffwechsel. Birkensaft hilft bei der Behandlung von Gelenken, beseitigt Schwellungen und hat eine wohltuende Wirkung auf die Haut. Bei der Zubereitung von Kwas aus Nektar bleiben viele der aufgeführten Eigenschaften erhalten. Aber nur, wenn die Zutat außerhalb der Stadt gesammelt wird und das zubereitete Getränk nur im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Von welchen Birken kann man Saft sammeln?

Um es mit Rosinen ohne Konservierungsstoffe zuzubereiten, müssen Sie die Zutaten selbst sammeln. Birkensaft wird am besten aus Wäldern abseits der Stadt gewonnen. Ältere Bäume werden ausgewählt, um Nektar zu sammeln. Da der Saft jedoch nachts nicht bewegt wird, wird er morgens gesammelt. Ausgewählt wird eine Birke mit einem Umfang von ca. 25 cm.

Um den Saft aufzufangen, wird ein kleiner Einschnitt in die Rinde gemacht, der den Stamm knapp berührt. Der Aushub sollte in einer Höhe von einem halben Meter über dem Boden erfolgen. Anschließend wird eine kleine Rille oder ein Röhrchen in den Einschnitt eingeführt. Nach dem Auffangen des Saftes muss die Baugrube mit Erde, Lehm, Moos oder anderen (am besten aber nur natürlichen) Stoffen abgedeckt werden.

Klassisch mit Rosinen

Um klassischen Birkenkwas mit Rosinen zuzubereiten, benötigen Sie:

10 Liter natürlicher Nektar, gesammelt im Wald;
500 g Kristallzucker;
50 Stück. getrocknete Rosinen.

Kochmethode

Der gesammelte Birkennektar wird von mikroskopisch kleinen Holzstücken befreit. Dazu wird der Saft durch in mehreren Reihen gefaltete Gaze gefiltert. Anschließend werden die Rosinen gewaschen und getrocknet. Birkennektar wird mit Kristallzucker vermischt. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Dann werden Rosinen hinzugefügt. Der Behälter, in dem der Kwas zubereitet wird, wird mit einem Stoffdeckel abgedeckt und in einen Raum mit einer Temperatur von etwa 22 Grad gestellt.

Das Getränk muss drei Tage lang gären. Anschließend wird erneut gefiltert. In Flaschen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Rezept für Kwas mit Honig

Das Rezept für Birkenkwas mit Rosinen und Honig ist sehr einfach. Das daraus resultierende Getränk beugt Erkältungen vor und hat antibakterielle Eigenschaften. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

10 Liter Birkensaft;
3 Zitronen;
4 Rosinen;
50 g lebende frische Hefe;
40 g flüssiger Honig.

Vorbereitung

Birkensaft wird gereinigt und durch ein Käsetuch gefiltert. Zitronen werden ausgepresst und zum Nektar gegeben. Anschließend werden Hefe, Honig und Rosinen ausgegossen. Die resultierende Mischung wird gründlich gemischt und in Gläser oder Flaschen gegossen. Der Behälter wird dicht verschlossen und an einem kühlen Ort gelagert. Die Gärung dauert vier Tage.

Rezept für Kwas mit Kaffeebohnen

Birkenkwas mit Rosinen kann mit Kaffeebohnen zubereitet werden. Dazu benötigen Sie:

2,5 Liter Birkensaft;
3 Stück abgestanden;
100 g Kristallzucker;
eine kleine Handvoll Rosinen;
die gleiche Portion Kaffeebohnen.

Verfahren

Eine Bratpfanne wird auf das Feuer gestellt. Öl fließt nicht. Kaffeebohnen werden geröstet. Das Brot wird in Stücke geschnitten und im Ofen leicht getrocknet. Die Rosinen werden gewaschen und getrocknet. Als Starter wird ein Drei-Liter-Glas verwendet. Alle Zutaten werden hineingelegt und mit Birkensaft aufgefüllt. Um die Gärung des Getränks festzustellen, wird ein medizinischer Handschuh über den Hals gezogen und mit einer Nadel durchstochen. Der Behälter bleibt warm. Kwas beginnt nach 2-3 Tagen zu gären. Gleichzeitig bläst sich der Handschuh auf. Wenn es nachlässt, wird das Getränk gefiltert und in den Kühlschrank gestellt. Es ist besser, den Kwas mehrere Tage lang nicht anzufassen, da er ziehen muss.

Wie sonst kann man Birkenkwas zubereiten?

Birkenkwas mit Rosinen kann mit Orangenscheiben zubereitet werden. Hierzu werden klassische Zutaten unter Zugabe von Minzzweigen, Zitronenmelisse und 10 g Hefe verwendet. Sie werden mit Kristallzucker gemahlen. Dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt, gemischt und zwei Tage lang fermentiert.

Birkenkwas, das unter Zusatz von Trockenfrüchten zubereitet wird, ist sehr schmackhaft, nahrhaft und reich an Vitaminen. Und für einen interessanteren Geschmack können Sie etwas Berberitze hinzufügen. Alle Zutaten werden gemischt und das Getränk gärt vier Tage lang.

Um hochwertigen Kwas zuzubereiten, muss Birkennektar gründlich von Holzresten gereinigt werden. Dazu wird der Saft durch ein Käsetuch gefiltert. Birkennektar-Kwas sollte nur aus Nektar zubereitet werden, der im Wald außerhalb der Stadt gesammelt wurde. Denn Abgase und Smog beeinträchtigen die von Bäumen gewonnenen Rohstoffe.

Es ist besser, für Sauerteig keine Plastikbehälter zu verwenden. Am besten eignen sich Glasbehälter (kann in 3- oder 5-Liter-Gläsern hergestellt werden) oder Emaillegeschirr. Zubereiteter Birkenkwas mit Rosinen ist maximal 120 Tage haltbar. Für dieses Getränk eignen sich am besten große dunkle Rosinen. Es ist besser, das Getränk im zeitigen Frühjahr zuzubereiten, damit es bis zum Sommer brauen kann. Birkenkwas eignet sich hervorragend für Okroshka.

Am besten bereitet man sich im Herbst ein Getränk mit Honig zu. Dieser Kwas hilft, die Immunität im Winter aufrechtzuerhalten. Dazu können Sie einem zu jeder Jahreszeit zubereiteten Getränk Heilkräuter hinzufügen. Kwas sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Seit der Antike ist es das beliebteste Getränk der russischen Küche. Allerdings wissen nicht viele Menschen, dass Kwas aus natürlichen Getränken zubereitet werden kann. Hierfür eignet sich Birkensaft hervorragend, da er bei der Zubereitung seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert.

Birkenkwas mit Rosinen – Grundprinzipien der Zubereitung

Klassischer Birkenkwas wird aus Saft und Rosinen hergestellt, es gibt aber auch viele Rezepte mit der Zugabe anderer Zutaten. Es können Orangen, Minze, Honig, Kaffee usw. sein.

Für Kwas ist es besser, frisch geernteten Saft zu verwenden, aber wenn Sie keine solche Möglichkeit haben, können Sie Kwas auch aus Dosensaft zubereiten. Sie benötigen zehn Liter Getränk.

Kwas benötigt neben Birkensaft auch Rosinen und Zucker.

Der Saft wird durch mehrere Schichten Gaze gefiltert. Die Rosinen werden gründlich gewaschen und zum Trocknen auf ein Einweghandtuch gelegt.

Verwenden Sie für die Zubereitung von Kwas Holzfässer, Emaille- oder Glaswaren.

Gießen Sie Zucker in den abgesiebten Saft, fügen Sie Rosinen hinzu und rühren Sie, bis sich die trockenen Zutaten auflösen.

Der Behälter mit dem Starter wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und in einem warmen Raum stehengelassen. Der Fermentationsprozess dauert durchschnittlich drei Tage.

Der fertige Kwas wird erneut gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Bewahren Sie das Getränk im Kühlschrank auf.

Rezept 1. Klassischer Birkenkwas mit Rosinen

Zutaten

natürlicher Birkensaft – zehn Liter;

50 Stück. getrocknete Rosinen;

500 g Kristallzucker.

Kochmethode

1. Frisch gesammelten Saft von Rückständen befreien und durch ein Sieb passieren.

2. Spülen Sie die Rosinen in warmem Wasser ab. Legen Sie es auf ein Papiertuch und trocknen Sie es.

3. Gießen Sie Zucker in das Getränk und fügen Sie Rosinen hinzu. Rühren Sie, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

4. Gießen Sie den Kwas in einen Glasbehälter, decken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn drei Tage lang in einem warmen Raum stehen.

5. Den fertigen Kwas noch einmal abseihen und in saubere Flaschen füllen. Im Kühlschrank ist das Getränk bis zu vier Monate haltbar.

Rezept 2. Birkenkwas mit Rosinen, Zitrone und Honig

Zutaten

natürlicher Birkensaft – 5 Liter;

zwei Zitronen;

25 g Hefe;

vier Stk. Rosinen

Kochmethode

1. Zitronen waschen, mit kochendem Wasser übergießen und in mittelgroße Stücke schneiden.

2. Den Birkensaft durch mehrere Lagen Gaze abseihen.

3. Waschen Sie die Rosinen in warmem Wasser und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch.

4. Honig, Rosinen und Hefe zum passierten Birkensaft hinzufügen. Es empfiehlt sich, Rohhefe zu verwenden, wenn Sie diese jedoch nicht haben, können Sie auch aktive Trockenhefe verwenden. Mischen.

5. Lassen Sie das Getränk drei Tage lang in einem warmen Raum stehen. Anschließend filtern wir den Kwas und füllen ihn in saubere Flaschen ab.

Rezept 3. Birkenkwas mit einem großen dunklen Getränk

Zutaten

frisch gesammelter Birkensaft - drei Liter;

dunkle große Rosinen – 25 Stk.

Kochmethode

1. Waschen Sie die Rosinen in warmem Wasser und trocknen Sie sie auf einer Serviette.

2. Frischen Birkensaft abseihen.

3. In dem Behälter, in dem der Kwas gären soll, den Saft mit Rosinen und Zucker vermischen. Mischen.

4. Verschließen Sie den Behälter mit dem Getränk mit einem Deckel und lassen Sie ihn drei Monate lang an einem kühlen Ort stehen. Dieser Kwas behält seine wohltuenden Eigenschaften sehr lange. Mit diesem Kwas können Sie Okroshka zubereiten.

Rezept 4. Birkenkwas mit Rosinen und Orangen

Zutaten

frisch gesammelter Birkensaft - 2,5 Liter;

Hefe – 10 g;

orange;

Kristallzucker - Glas;

Rosinen - eine Prise;

ein paar Zweige Minze oder Zitronenmelisse.

Kochmethode

1. Waschen Sie die Orange unter fließendem Wasser, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und wischen Sie sie mit einer Serviette ab. Schneiden Sie es in Kreise. In einen sauberen Glasbehälter geben.

2. Mahlen Sie die Hefe mit etwas Zucker und gießen Sie sie in eine Flasche mit Orangen.

3. Spülen Sie die Zweige Minze oder Zitronenmelisse ab und geben Sie sie in eine Flasche.

4. Rosinen waschen und trocknen.

5. Den Birkensaft durch Gaze abseihen, in mehreren Schichten falten und in einen Glasbehälter gießen. Mischen und zwei Tage lang in einem warmen Raum gären lassen. Das fertige Getränk filtern wir noch einmal und füllen es in saubere Flaschen ab. Wir geben jeweils Rosinen hinein. Deckel aufschrauben und in den Kühlschrank stellen. Schon nach einem Tag können Sie Kwas trinken.

Rezept 5. Birkenkwas mit Rosinen, Kaffeebohnen und Brot

Zutaten

natürlicher Birkensaft – 2,5 Liter;

eine Handvoll Kaffeebohnen;

altbackenes Borodino-Brot – drei Scheiben;

eine Handvoll Rosinen;

Kristallzucker – 100 g.

Kochmethode

1. Kaffeebohnen in eine trockene Pfanne geben und bei schwacher Hitze leicht anbraten.

2. Scheiben Borodino-Brot auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Trocknen Sie das Brot zehn Minuten lang bei 60 °C.

3. Waschen Sie die Rosinen in warmem Wasser und trocknen Sie sie auf einem Einweghandtuch.

4. Geben Sie Kaffeebohnen, Brotscheiben, Zucker und Rosinen in ein sauberes, trockenes Drei-Liter-Glas.

5. Den Birkensaft abseihen und mit den anderen Zutaten in ein Glas füllen. Mischen. Wir ziehen einen medizinischen Handschuh über den Hals des Behälters und stechen ihn mit einer Nadel durch.

6. Lassen Sie das Glas drei Tage lang an einem warmen Ort stehen. Wenn der Handschuh „entleert“ ist, filtern wir den Kwas erneut und füllen ihn in saubere Glasflaschen. Deckel aufschrauben. Stellen Sie das Getränk in den Kühlschrank.

Rezept 6. Birkenkwas mit Rosinen und Hagebutten

Zutaten

fünf Liter Birkensaft;

20 Hagebutten;

ein Glas Zucker;

20 Stk. Rosinen

Kochmethode

1. Den Birkensaft durch mehrere Lagen Gaze abseihen. Gießen Sie es in einen Ballon oder eine Flasche mit weitem Hals. Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

2. Rosinen und Hagebutten abspülen. Tupfe sie auf einem Papiertuch trocken.

3. Rosinen und Hagebutten in den Behälter mit Birkensaft geben. Schließen Sie den Deckel und schicken Sie ihn in den Keller.

Rezept 7. Birkenkwas mit Rosinen und Trockenfrüchten

Zutaten

natürlicher Birkensaft – fünf Liter;

300 g Rosinen;

Trockenfrüchte – Kilogramm.

Kochmethode

1. Trockenfrüchte in warmem Wasser abspülen. Legen Sie sie auf ein Papiertuch und trocknen Sie sie.

2. Geben Sie Rosinen und Trockenfrüchte in einen sauberen, trockenen Glasbehälter und füllen Sie ihn mit abgesiebtem Birkensaft.

3. Lassen Sie das Getränk drei bis vier Tage lang in einem warmen Raum ziehen. Rühren Sie den Kwas regelmäßig um.

4. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, füllen Sie den Kwas in saubere Flaschen, schließen Sie die Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Rezept 8. Birkensaft mit Rosinen und getrockneten Äpfeln

Zutaten

20 Stk. dunkle Rosinen;

zwei Liter Birkensaft;

15 g getrocknete Äpfel;

Kristallzucker – 100 g.

Kochmethode

1. Gießen Sie den abgesiebten natürlichen Birkensaft in ein Glas.

2. Getrocknete Äpfel und Rosinen in warmem Wasser abspülen und auf einer Serviette trocknen. Legen Sie sie in eine Getränkedose. Zucker hinzufügen und umrühren.

3. Decken Sie den Behälter mit mehreren Lagen Gaze ab. Drei Tage in einem warmen Raum ruhen lassen. Nach der vorgegebenen Zeit sollte sich die Farbe des Getränks ändern und der Geschmack wird leicht säuerlich.

4. Den Kwas erneut abseihen und in Flaschen abfüllen. Schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Das Getränk gekühlt servieren.

Rezept 9. Birkensaft mit Rosinen und Gerste

Zutaten

natürlicher Birkensaft – 20 Liter;

Kristallzucker – 100 g;

ein Glas Rosinen und andere Trockenfrüchte;

120 g Gerste.

Kochmethode

1. Rosinen und Trockenfrüchte in warmem Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen.

2. Waschen und trocknen Sie auch die Gerste. Legen Sie Trockenfrüchte und Gerste in verschiedene Leinenbeutel und binden Sie diese fest.

3. Den natürlichen Birkensaft abseihen und in einen großen Topf geben. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Zucker hinzu und senken Sie die Säcke mit Gerste und Trockenfrüchten ab. Eine Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und fest abdecken.

4. Lassen Sie den Topf mit Kwas einen Tag lang in einem warmen Raum stehen. Anschließend die Beutel entfernen und das Getränk durch ein Sieb abseihen. In Flaschen füllen und die Deckel fest verschließen. Im Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren.

Rezept 10. Birkenkwas mit Rosinen, Äpfeln, Ingwer, Honig und Minze

Zutaten

zwei Liter natürlicher Birkensaft;

100 g Zucker;

fünf Äpfel;

3 g schnell wirkende Hefe;

5 ml heller Honig;

zehn Minzblätter;

40 g frische Ingwerwurzel;

eine halbe Zitrone;

75 g Rosinen.

Kochmethode

1. Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. In einen Topf geben und mit Birkensaft auffüllen. Auf den Herd stellen und ab dem Moment des Kochens drei Minuten lang kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. In einem halben Glas warmer Brühe die Hefe mit einem Teelöffel Zucker verdünnen. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Gießen Sie die verdünnte Hefe in die Birkenbrühe, fügen Sie Honig hinzu und pressen Sie den Saft einer halben Zitrone hinein, fügen Sie Zucker hinzu.

4. Schälen Sie die Ingwerwurzel und hacken Sie sie auf einer feinen Reibe. Rosinen waschen. Spülen Sie die Minzblätter ab.

5. Die vorbereiteten Zutaten zur Brühe geben und umrühren. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen, dicken Tuch ab und bewahren Sie ihn 12 Stunden lang in einem warmen Raum auf.

6. Den fertigen Kwas abseihen, abkühlen lassen und in saubere, trockene Flaschen füllen.

Wenn Sie frisch gesammelten Birkensaft verwenden, achten Sie darauf, ihn abzuseihen, um Holzreste zu entfernen.
Es ist besser, Kwas nur mit natürlichem Birkensaft zuzubereiten.
Verwenden Sie für die Gärung keine Plastikbehälter.
Während des Kochvorgangs können Sie dem Kwas verschiedene Heilkräuter hinzufügen.
Unter den richtigen Bedingungen kann Kwas bis zu sechs Monate gelagert werden.

Was Sie brauchen, um Kwas aus Birkensaft herzustellen:

Birkensaft – 5 l.

Zucker – 1 EL.

Schwarzbrot – 400 gr.

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So bereiten Sie Kwas aus Birkensaft zu:

Wenn Sie sich also für die Herstellung von Kwas aus Birkensaft entscheiden, sollten Sie den frischen Saft nicht in einem kalten Raum verstecken. Es ist am besten, es vor dem Kochen ein paar Tage im Haus stehen zu lassen. Auf diese Weise beginnen Fermentationsprozesse im Saft und er erhält den Zustand, den wir brauchen. Gießen Sie den stehengebliebenen Saft in einen großen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Auf mittlere Hitze stellen und den Saft erhitzen, bis der Zucker schmilzt; auf keinen Fall darf der Saft kochen. Schneiden Sie das Brot in dieser Zeit in kleine Scheiben (5x3 cm). Die Dicke sollte der einer normalen Brotscheibe entsprechen. Legen Sie das Brot auf einen Teller und stellen Sie es für 7-10 Minuten in die Mikrowelle. Wenn Sie einen weicheren Kwas-Geschmack wünschen, muss das Brot leicht gebräunt werden. Ich lasse das Brot immer anbrennen, damit der Kwas dunkler und schmackhafter wird. Aber Sie können es nach Ihren Wünschen machen, es ist schwierig, hier einen Fehler zu machen, das Ergebnis wird Ihnen trotzdem gefallen. Unser Saft war fast zum Kochen gekommen und wir bereiteten das Brot so zu, wie wir es wollten. Nun die Schwarzbrotcracker zum Saft geben und verrühren.

Vor Ihren Augen verfärbt sich der Saft bräunlich und sieht bereits aus wie Kwas. Aber wir haben es nicht eilig. Jetzt müssen Sie den Behälter mit einem Deckel abdecken und 2-3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Aber wir schaffen es kaum, den Tag zu überstehen, und dann holen wir uns sofort etwas zu trinken. Nach dem Aufguss muss es durch ein Käsetuch abgeseiht und in Flaschen abgefüllt werden. Selbstgemachter Kwas aus Birkensaft ist sehr lecker und löscht den Durst gut. Nun, was gibt es zu sagen und zu loben, Sie sollten Kwas aus Birkensaft herstellen, dann werden Sie selbst verstehen, wie lecker das Getränk ist.

Birkensaft erfreut sich aufgrund seiner reichhaltigen chemischen und biologischen Zusammensetzung großer Beliebtheit. Darüber hinaus bringt ein solches Getränk große Vorteile für den Körper.

In reiner Form kann man ihn zwar nur für eine begrenzte Zeit trinken, dafür aber sehr leckeren, erfrischenden und vor allem gesunden Kwas auf seiner Basis zubereiten.

Unsere Vorfahren bemerkten auch, dass in Holzfässern vergorener Birkensaft die Effizienz deutlich steigerte und Durst und Hunger perfekt löschte.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kwas auf Basis von Birkensaft herzustellen.

Sie alle eint zwei traditionelle Faktoren:

Frisch gesammelter Saft von diesem Baum.
Holzfässer zur Gärung und direkten Zubereitung des Getränks.

Unter modernen Bedingungen ist es nicht immer möglich, für die Zubereitung eines Getränks Behälter aus echtem Holz zu verwenden, daher können Sie diese durch ein Glasgefäß oder eine Emaillepfanne ersetzen.

Mit Rosinen

Dies ist eines der ältesten Rezepte. Das fertige Getränk hat einen deutlichen Geschmack nach Birkensaft. Es stillt perfekt den Durst und hilft, nach intensiver körperlicher Anstrengung schnell wieder zu Kräften zu kommen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

5 Liter Birkennektar;
250 g Kristallzucker;
50 g dunkle Rosinen.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, Rosinen vor dem Gebrauch zu waschen. Diese wirkt als Hefe, da sich auf der Oberfläche ungewaschener getrockneter Beeren alle notwendigen Bakterien befinden.

Kochvorgang:

Erhitzen Sie den Saft auf eine Temperatur von 40 Grad.
Fügen Sie Kristallzucker hinzu und mischen Sie gründlich, bis sich alle Partikel vollständig aufgelöst haben.
Gießen Sie den Sirup in einen Gärbehälter.
Rosinen zur Flüssigkeit hinzufügen und gut vermischen.
Decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und stellen Sie ihn zum Gären drei Tage lang an einen warmen Ort.
Füllen Sie das Getränk in Flaschen und stellen Sie es für weitere drei Tage in den Kühlschrank. Danach gilt der Kwas als gebrauchsfertig.

Referenz! Das fertige Getränk aus Birkennektar sollte in einem luftdicht verschlossenen Behälter an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. In diesem Fall beträgt die garantierte Haltbarkeit 20 Wochen.

Sehen Sie sich das Video an, in dem Sie erfahren, wie Sie Kwas aus Birkensaft unter Zugabe von Rosinen und Trockenfrüchten herstellen:

Mit Gerste

Eine weitere alte Möglichkeit, leckeren und gesunden Kwas zuzubereiten. Es werden nur wenige Produkte verwendet und das Endergebnis wird Sie mit seinem Geschmack und Aroma angenehm überraschen und begeistern.

Zutaten zur Zubereitung:

frisch gesammelter Birkensaft - 6 l;
trockene Gerste - 200 g.

Das nach diesem Rezept zubereitete alkoholfreie Getränk ist in Farbe und Aroma dem gewöhnlichen Brotkwas sehr ähnlich. In luftdicht verschlossenen Flaschen ist es an einem kühlen Ort bis zu 7 Monate haltbar.

Kwas aus Birkennektar zuzubereiten ist ganz einfach:

Die Flüssigkeit muss sorgfältig durch mehrere Lagen Gaze gefiltert werden.
Sortieren Sie die Gerste und entfernen Sie beschädigte oder leere Körner.
Füllen Sie das Getreide in einen geeigneten Behälter.
Erhitzen Sie den Saft bei schwacher Hitze auf 65 Grad und gießen Sie ihn über die Gerste.
Decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und stellen Sie ihn für 4 Tage an einen dunklen und warmen Ort. Anschließend wird der Kwas gefiltert und abgekühlt.

Referenz! Um den Geschmack des fertigen Getränks zu verstärken und ihm eine angenehme braune Farbe zu verleihen, empfiehlt es sich, die Körner in einer trockenen Pfanne goldbraun zu braten. Es ist zu berücksichtigen, dass der fertige Kwas im Nachgeschmack eine leichte Bitterkeit aufweist, wenn die Gerste nicht von der Schale getrennt wird.

Das Video zeigt, wie man Birkenkwas mit Gerste, Hafer und Weizen richtig zubereitet:

Mit Brot

Eine weitere Möglichkeit, köstlichen und erfrischenden Kwas zuzubereiten, ist Brot.

Methode 1. Antike

Zutaten zum Kochen:

Birkensaft 2 l;
3 Krusten Roggenbrot;
150 g Kristallzucker;
50 g Rosinen.

Dieses Rezept erschien vor mehreren Jahrhunderten.

Die Zubereitung von Kwas ist ganz einfach:

Der Birkensaft muss sorgfältig abgesiebt werden.
Gebrühte und getrocknete Rosinen in ein Glas geben.
Kristallzucker und Brotkrusten in den Behälter geben.
Erhitzen Sie den Saft auf eine Temperatur von 40 Grad und gießen Sie ihn in den Inhalt des Behälters.
Alles gründlich vermischen und zur Gärung zwei Tage lang an einem warmen Ort aufbewahren.

Bereiten Sie den Kwas vor, abseihen und in Flaschen abfüllen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank ist es sofort verzehrfertig.

Methode 2. Erfrischend

Zutaten zur Zubereitung:

5 Liter Birkennektar;
250 g Kristallzucker;
15 Stk. Rosinen;
450 g Roggenbrot;
50 g frische Minzblätter;
250 g Gerste.

Referenz! Das fertige Getränk hat einen angenehmen, belebenden und erfrischenden Geschmack. Es wird am besten in seiner reinen Form verwendet.

Je gekühlter es ist, desto angenehmer ist es zu trinken.

Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:

Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von etwa anderthalb Zentimetern und trocknen Sie es im Ofen, bis es knusprig ist. Hauptsache, die Cracker verbrennen nicht.
In einer dickwandigen Bratpfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, den Zucker schmelzen und kochen, bis eine Karamellfarbe entsteht. Es muss kein Wasser hinzugefügt werden!
In einem ähnlichen Behälter müssen Sie die Gerstenkörner goldbraun braten.
Den Birkensaft gründlich durch ein Käsetuch abseihen und in einen großen Topf gießen.
Kochen Sie den Nektar einige Minuten lang bei schwacher Hitze und nehmen Sie dann den Behälter vom Herd.
Die Minzblätter fein hacken und mit dem heißen Saft in den Behälter geben.
Alle anderen Zutaten in die Flüssigkeit geben, gut vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Während dieser Zeit löst sich der Kristallzucker vollständig auf und die Cracker werden weich.
Gießen Sie die Flüssigkeit in ein Glasgefäß und ziehen Sie einen Handschuh mit einem kleinen Loch in den Finger.
Drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Gießen Sie den fertigen Kwas in Flaschen und geben Sie für jeden Liter des fertigen Getränks drei Rosinen in jede Flasche.
Den Kwas 24 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Wichtig! Kwas auf Basis von Birkensaft, zubereitet nach einem dieser Rezepte, sollte nicht in Plastikflaschen aufbewahrt werden. Zur Aufbewahrung eignen sich am besten gewöhnliche Glasgefäße, die mit dicken Nylondeckeln hermetisch verschlossen werden können.

Das Video beschreibt die Technologie zur Zubereitung von Kwas aus Birkensaft mit Brot:

Wie trinkt man richtig?

Birkenkwas enthält die gleichen wohltuenden Eigenschaften wie der Saft dieses Baumes. Trotz seiner offensichtlichen Vorteile sollte dieses alkoholfreie Getränk in begrenzten Mengen konsumiert werden und nicht alle Menschen können es trinken.

Referenz! Birkenkwas hat eine starke harntreibende Wirkung und sollte daher von Menschen mit Erkrankungen des Harnsystems sowie von Menschen mit Urolithiasis in begrenzten Mengen getrunken werden.

Dieses Getränk sollte gemäß den folgenden Empfehlungen konsumiert werden:

Wenn Kwas zum ersten Mal verwendet wird, sollte eine Einzeldosis 100 ml nicht überschreiten. In diesem Fall dürfen Sie am ersten Tag nicht mehr als 250 ml dieses Getränks trinken.
Wenn dieses Getränk als Grundlage für die Zubereitung kalter Suppen verwendet wird, muss es im Verhältnis 1:1 mit gereinigtem Wasser verdünnt werden.
Auch wenn dieses gesunde alkoholfreie Getränk gut vertragen wird, sollten Sie nicht mehr als 1 Liter pro Tag zu sich nehmen. In diesem Fall ist es besser, die tägliche Kwasmenge in mehrere gleiche Portionen aufzuteilen.
Es ist am besten, diese Flüssigkeit nach einer Mahlzeit zu trinken, insbesondere für Menschen mit hohem Säuregehalt des Magens und Krankheiten wie Geschwüren oder Gastritis.

Aufmerksamkeit! Es ist besser, Kindern unter 10 Jahren keinen Birkenkwas zu geben. Die meisten Kinderärzte sagen, dass es am besten ist, dieses Getränk frühestens im Alter von 12 Jahren in die Ernährung aufzunehmen. In diesem Fall können Sie einmal täglich, höchstens dreimal pro Woche, 150 ml Kwas trinken.

Richtig zubereiteter Birkensaft ist eine echte Wohltat für den Körper, aber nur, wenn er richtig verzehrt, gelagert und zubereitet wird.

Besonderes Augenmerk sollte auf den Hauptbestandteil Birkensaft gelegt werden:

Es ist besser, Nektar außerhalb städtischer Siedlungen zu sammeln.
Der Saft der Bäume muss im zeitigen Frühjahr gesammelt werden; zu diesem Zeitpunkt enthält er die maximale Konzentration an nützlichen Substanzen.
Für die Ernte eignen sich Birken, die mindestens zwei Jahre alt sind und einen Stammdurchmesser von mindestens 25 cm haben.

Wichtig! Vor der weiteren Verwendung wird empfohlen, den gesammelten Nektar 3-5 Stunden stehen zu lassen und ihn dann sorgfältig durch mehrere Lagen Gaze zu filtern.

Nur Birkenkwas, das unter Berücksichtigung all dieser Empfehlungen zubereitet wird, kann als wirklich gesundes Produkt angesehen werden.

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