Wie man aus frischen Pilzen Pilzsoße macht. Aromatische, würzige Pilzsauce kann jedes Gericht bis zur Unkenntlichkeit verwandeln

Viele Köche nennen Pilzsauce den König der flüssigen Gewürze. Sein erstaunliches Aroma ist unvergleichlich. Die Soße ist universell, das heißt, sie passt zu jedem Gericht, wird aber am häufigsten mit Fleisch serviert. Pilzsauce, die eine zart cremige Konsistenz hat, passt am besten zu Rindfleisch und Hühnchen; Pilzsauce mit der Zugabe von Knoblauch und anderen Gewürzen, die ihr eine pikante Note verleihen, eignet sich eher für Schweinefleisch. Allerdings gibt es hier keine genauen Regeln und wir können mit Sicherheit sagen, dass jede Pilzsauce eine harmonische Ergänzung zu jedem Fleischgericht ist, egal aus welcher Fleischsorte sie zubereitet wird.

Kochfunktionen

Wenn Sie mit der Zubereitung von Pilzsauce beginnen, kann es nicht schaden, sich mit den Empfehlungen erfahrener Köche vertraut zu machen.

• Am häufigsten wird die Sauce aus Champignons hergestellt, da diese das ganze Jahr über frisch erhältlich und relativ günstig sind. Wildpilze, insbesondere weiße Pilze, machen die Sauce jedoch viel schmackhafter und aromatischer. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, frische Steinpilze zu kaufen, können Sie getrocknete Steinpilze verwenden, indem Sie diese zunächst in Wasser einweichen.
• Getrocknete Pilze können in einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen und beim Kochen in kleinen Portionen zu Pilzsaucen aus Zuchtpilzen hinzugefügt werden, um ihnen einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen. Vergessen Sie dabei nicht, dass auch getrocknetes Pilzpulver einer Wärmebehandlung bedarf.
• Wie viel und zu welchem ​​Zeitpunkt die Pilze gehackt werden, hängt vom Rezept ab. Beachten Sie die Empfehlungen, die einem bestimmten Rezept beiliegen.
• Sie können die Soße mit Stärke und Mehl andicken, aber nicht alle Rezepte erfordern die Zubereitung einer dicken Pilzsoße.
• Verwenden Sie für die Pilzsauce keine stark riechenden Gewürze, damit diese den Geschmack der Pilze nicht beeinträchtigen. Es ist besser, eine mäßige Menge frischer Kräuter hinzuzufügen, die ihn hervorheben.
• Röstzwiebeln verstärken den Pilzgeschmack. Daher ist diese Zutat am häufigsten in Pilzsaucen enthalten, insbesondere wenn diese zu Fleisch serviert werden sollen.

Pilzsaucen können sowohl heiß als auch kalt verwendet werden, am besten ist es jedoch, sie warm zu Fleisch zu servieren und sie als Soße zu verwenden.

Einfache Pilzsauce

• frische Pilze – 0,3 kg (oder 100 g getrocknet);
• Wasser – 2,5 l;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Weizenmehl – ​​35 g;
• Butter oder Margarine – 50 g;
• Sauerrahm – 60 ml;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Pilze abspülen und trocknen. Wenn Sie getrocknete verwenden, müssen diese zunächst in Wasser eingeweicht werden, damit sie ihre Form und ihr Volumen wiedererlangen.
• Bedecken Sie die Pilze mit Wasser. Die geschälte und halbierte Zwiebel in die Pfanne geben.
• Auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie eine halbe Stunde vor der Zubereitung Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.
• Die fertige Brühe abseihen. Die Pilze fein hacken oder zerkleinern.
• Restliche Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten, bis sie weich ist.
• Pilze dazugeben und mit Zwiebeln 5 Minuten anbraten.
• Sauerrahm hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
• Das Mehl in einer trockenen Pfanne erhitzen und mit 0,5 Liter Pilzbrühe aufbrühen. Achten Sie beim Einfüllen der Brühe darauf, sie zu verquirlen, damit keine Klumpen entstehen.
• Die Brühe über die Pilze und Zwiebeln gießen, umrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Diese Pilzsoße kann als Soße zu Fleischgerichten serviert oder als Basis für die Zubereitung anderer Soßen verwendet werden. Insbesondere kann es mit Kräutern, geriebenem Käse, Pfefferpaste, Tomatenpüree und Knoblauch gemischt werden und verleiht der Sauce jedes Mal neue Geschmacksnoten.

Pilzsauce mit Sauerrahm für Fleisch

• frische Champignons – 0,2 kg;
• Butter – 40 g;
• Weizenmehl – ​​45 g;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Sauerrahm – 50 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Champignons waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
• Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
• Die Butter schmelzen und Pilze und Zwiebeln hinzufügen. Braten Sie sie, bis überschüssige Feuchtigkeit aus der Pfanne verdunstet ist.
• Erhitzen Sie das Mehl in einer separaten Bratpfanne, bis ein nussiger Geruch entsteht, und gießen Sie es in die Bratpfanne, wo die Pilze und Zwiebeln angebraten werden. Eine Minute braten.
• Den Sauerrahm salzen und pfeffern und über die Pilze gießen. Lassen Sie sie 2–3 Minuten köcheln.
• Zerkleinern Sie die Pilze nach Belieben mit einem Mixer und bringen Sie die Sauce erneut zum Kochen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Soße ist zart, aromatisch und angenehm im Geschmack. Es wird den Geschmack von Fleisch sanft hervorheben.

Cremige Pilzsauce für Hühnchen und mageres Fleisch

• Zwiebeln – 0,3 kg;
• Butter – 100 g;
• Champignons – 0,3 kg;
• Mehl – ​​30 g;
• Sauerrahm – 100 ml;
• Sahne – 0,3 l;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Die gewaschenen und serviettengetrockneten Champignons in kleine Würfel schneiden.
• Pilze und Zwiebeln in reichlich Butter 20 Minuten anbraten und in eine Mixerschüssel geben.
• In einer separaten Bratpfanne das Mehl cremig braten.
• Mischen Sie es mit Pilzen und Zwiebeln.
• Salz, Pfeffer, Sauerrahm und 150 ml Sahne hinzufügen. Alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
• In einen Topf geben und die restliche Sahne hinzufügen. Bei schwacher Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.

Wenn Sie eine dickere Soße wünschen, kann die Sahnemenge im Rezept um das Eineinhalbfache reduziert werden.

Würzige Pilzsauce für Fleisch

• Steinpilze – 100 g;
• Schalotten – 20 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Cognac – 10 ml;
• frische Petersilie – 10 g;
• Sahne – 60 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Steinpilze schälen, waschen und trocknen. In so kleine Stücke wie möglich schneiden – das Rezept erfordert kein weiteres Zerkleinern der Zutaten mit einem Mixer.
• Schneiden Sie ein Stück Zwiebel auf die gewünschte Größe und schneiden Sie es in kleine Stücke.
• Den Knoblauch fein hacken.
• Das Grün hacken.
• Eine gute beschichtete Bratpfanne erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darauf verteilen. Ohne Öl 2-3 Minuten braten.
• Den Cognac einfüllen und warten, bis er verdunstet ist.
• Salz und Pfeffer hinzufügen, Sahne über die Pilze gießen und umrühren.
• Sobald die Sahne kocht, die Petersilie hinzufügen und die Sauce 2-3 Minuten kochen lassen.

Diese Soße mit pikantem Geschmack ergänzt den Geschmack jedes Fleischgerichts perfekt, besonders gut passt sie zu Schweinefleisch und Geflügel.

Pilzsauce passt perfekt zu Fleisch, egal nach welchem ​​Rezept es zubereitet wird. Es kann nicht nur separat zu Fleischgerichten serviert und darüber gegossen werden, sondern auch zur Zubereitung von Fleischgerichten verwendet werden. Beispielsweise kann Fleisch in Pilzsoße geschmort oder darin gebacken werden. Am häufigsten wird Pilzsauce heiß serviert, aber auch kalt bleibt sie lecker. Dieses Gewürz hat nur einen Nachteil: Es ist nicht lange haltbar.

Viele Hausfrauen haben es satt, die übliche im Laden gekaufte (oder selbstgemachte) Mayonnaise und Ketchup zu verwenden. Und hier hilft eine so einfache, aber unglaublich leckere Pilzsauce, die perfekt zu Fleisch, Fisch und allen Beilagen passt.

Nachfolgend finden Sie die beliebtesten und köstlichsten Technologien zur Zubereitung dieses Gerichts.

Die auf diese Weise zubereitete Pilzsauce zeichnet sich durch ihre Einfachheit und ihren besonderen Geschmack aus, da Fischbrühe verwendet wird, was den Appetit des Gerichts deutlich steigert. Sie können in der Sauce orientalische Gewürze verwenden, die ihr noch mehr Pikantheit und Ungewöhnlichkeit verleihen.

Erforderlich:

• Fischbrühe – 700 – 800 ml,
• Pilze – 430 g,
• Mehl – ​​2 – 4 EL. l.,
• Butter 82 % – 70 g,
• Gewürze.

Pilzsauce wird aus gefrorenen Pilzen hergestellt, genau wie aus getrockneten.

Wir waschen die Pilze und entfernen die Stiele. Sie müssen sie in Öl braten. Nachdem eine goldene Kruste entstanden ist, Mehl in die Pfanne gießen. Rühren, bis eine dicke Masse entsteht. Etwas heiße Fischbrühe hineingießen. Gründlich umrühren, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Danach schicken wir als nächstes den Rest der Brühe. Gewürze hinzufügen. Eine halbe Stunde köcheln lassen. Fertig ist die Pilzsoße!

Rezept Nr. 2

Du wirst brauchen:

• Pilzbrühe – 230 ml.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Pilze – 440 g.
• Butter 75 – 82 % – 45 g.
• Mehl – ​​15 g.
• Gewürze.

Am besten nehmen Sie die edlen Vertreter des Waldes.

Berühmt für sein unbeschreibliches Aroma.

Lassen Sie die Pilze 40 – 60 Minuten auf dem Herd kochen. Sobald sie fertig sind, gießen Sie das Wasser in eine kleine Schüssel, aber gießen Sie es nicht aus! Es wird sich als nützlich erweisen.

In einer heißen Pfanne das Mehl braun braten. Pilzbrühe zum Mehl geben, umrühren und eventuelle Klümpchen auflösen. Nicht länger als 25 – 35 Minuten köcheln lassen. Die Pilzsauce ist fast fertig.

Die Zwiebel glasig dünsten, die Pilze dazugeben. Etwa 7 – 9 Minuten braten. Jetzt schicken wir das Braten zum Mehl und zur Brühe. Salz und Pfeffer. Weitere 20 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Es wird empfohlen, diese Pilzsauce zu Fisch zu servieren.

Bitte beachten Sie, dass Bechamelsauce mit Pilzen auf die gleiche Weise zubereitet wird, statt Brühe wird nur Milch verwendet.

Rezept Nr. 3

Austernpilzsauce schmeckt selbst in der einfachsten Rezeptvariante, die nicht viele Zutaten benötigt, köstlich. Viele Hausfrauen lieben dieses Gericht wegen seiner Einfachheit und Billigkeit. Ein anderer, gebräuchlicherer Name dafür ist „Basic Mushroom Sauce“. Es zeichnet sich durch seine hervorragende Kombination mit allen Beilagen und Fleisch aus.

Du wirst brauchen:

• Pilze – 230 g,
• Wasser – 550 ml,
• Zwiebel – 2 Stk.,
• Gheebutter – 40 – 55 g,
• Mehl – ​​10 – 15 g,
• Pilzbrühe – 400 ml.,
• Gewürze.

Wie bereitet man einer unerfahrenen Hausfrau Pilzsauce zu und macht dabei keine Fehler?

Kochen Sie die Pilze in Wasser, bis sie fertig sind (ca. 40–55 Minuten). In ein Sieb geben und die Brühe abtropfen lassen.

Zwiebel und Pilze hacken und in Öl anbraten.

In einer separaten Bratpfanne das Mehl erhitzen, bis es braun ist, und die nach dem Kochen übrig gebliebene Pilzbrühe hinzufügen. Umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.

Den Braten zum Mehl geben und 7 – 10 Minuten köcheln lassen. Geben Sie dort einen Löffel Butter und Gewürze hinein. Weitere 7 Minuten auf dem Feuer stehen lassen. Leckere Pilzsauce steht zum Probieren bereit!

Rezept Nr. 4

Du wirst brauchen:

• Pilze (weiß) – 130 g,
• Butter 82 % – 40 – 50 g,
• Sauerrahm 15 % – 150 g,
• Pilzbrühe – 350 ml,
• Mehl – ​​2 – 3 EL. l.

Um die Soße aus weißen Pilzen zuzubereiten, waschen Sie die Hauptzutat unter fließendem Wasser und entfernen Sie die Haut und die Stiele. Koch es. Gießen Sie die Brühe in einen Emaillebehälter und hacken Sie das Produkt in kleine Stücke.

Das Mehl in Butter in einer Bratpfanne anbraten. Nach 3 Minuten mit der Brühe-Mischung fortfahren. Ständig umrühren und nach und nach zum Kochen bringen.

Pilze, Sauerrahm und Gewürze in die Brühe und das Mehl geben. Steinpilzsauce ist bereit zum Probieren!

Rezept Nr. 5

Wie bereitet man Pilzsauce für den Feiertagstisch zu? Schließlich möchten Sie ein besonderes Gericht. Das folgende Rezept hilft bei solch einer schwierigen Aufgabe.

Du wirst brauchen:

• Pilze – 40 – 60 g,
• Sauerrahm – 30 – 50 g,
• Zitronensaft – 10 g
• Butter 82 % – 35 – 40 g,
• Zuckersirup – 55 g,
• Pilzbrühe – 350 ml,
• Gewürze.

Was ist der Schritt-für-Schritt-Algorithmus zur Zubereitung von Pilzsauce mit Sauerrahm?

Wir reinigen und spülen die Pilze gründlich ab. In leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Flüssigkeit abgießen (aber stehen lassen), die Pilze abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Mehl in Öl in einer Bratpfanne anbraten, die Hälfte der Brühe angießen. Zum Kochen bringen, saure Sahne, Zuckersirup und Zitronensaft zur dicken Pilzsoße hinzufügen.

10 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Die Pilzsauce ist fast fertig, es müssen nur noch Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt werden.

Rezept Nr. 6

Diese Pilzsauce mit Sauerrahm ist unglaublich lecker und perfekt für gebackenes oder gebratenes Geflügel.

Du wirst brauchen:

• Pilze (vorzugsweise frisch) – 150 – 250 g,
• Rübe – 1 Stk.,
• Karotte – 1 Stk.,
• Zwiebel – 1 Stk.,
• Butter 75 – 82 % – 40 g,
• Mehl – ​​15 – 20 g,
• Sauerrahm 15 – 20 % – 50 – 150 g,
• Frisches Grün,
• Pilzbrühe – 250 ml.

Die Zubereitung von Sauerrahm-Pilzsauce beginnt mit der Vorbereitungsphase.

Wir putzen die Pilze und lassen sie auf dem Herd kochen, bis sie gar sind. Anschließend die Brühe abgießen und das Produkt zerkleinern.

Karotten, Zwiebeln, Rüben schälen und waschen. Auf einer mittleren Reibe mahlen oder hacken. Die Gemüsemischung für die Pilzsoße in einer heißen Pfanne anbraten.

Die Hälfte der Brühe auf das Feuer geben und kochen lassen. Zum zweiten Teil Mehl hinzufügen und rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Jetzt kombinieren wir es mit kochender Brühe auf dem Herd. Die Sauerrahmsauce ist fast fertig.

Nachdem die Brühe eingedickt ist, fügen Sie gebratenes Gemüse und gekochte Pilze hinzu. Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten warten. Als nächstes kommen Sauerrahm und Gewürze mit frischen Kräutern. Die Pilzsauce mit Sauerrahm weitere 7 Minuten kochen, auf keinen Fall kochen lassen.

Rezept Nr. 7

Das Rezept für spanische Pilzsauce ist unglaublich einfach und erfordert nicht viele Zutaten, Sie müssen jedoch im Voraus Weißwein kaufen.

Du wirst brauchen:

• Pilze – 140 g,
• Weißwein – 30 – 50 ml,
• Butter 82 % – 45 g,
• Fleischbrühe – 15 ml,
• Rote Soße – 220 ml.

Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Gehackte Pilze dazugeben und goldbraun braten (5 Minuten). Weißwein zu den Pilzen gießen. Köcheln lassen, bis die Hälfte der hinzugefügten Flüssigkeit verdampft ist. Gießen Sie nun die Brühe und die Soße in die Pfanne, in der die Soße mit den Pilzen gedünstet wird.

15 Minuten brennen lassen. Jetzt ist das Gericht servierfertig. Bitte beachten Sie: Mit fein gehackten Pilzen, insbesondere mit Fischkoteletts, sieht die Sauce edler aus.

Rezept Nr. 8

Pilzsauce für Tomatenfleisch lässt sich in nur einer halben Stunde zubereiten und passt perfekt zu Rind- und Schweinefleisch.

Du wirst brauchen:

• Tomatensauce (oder Paste) – 1 l,
• Pilze – 140 g,
• Zwiebel – 1 Stk.,
• Sonnenblumenöl – 25 – 35 ml.

Die Zwiebel wurde geschält und fein gehackt. In Öl braten, bis es glasig oder goldbraun ist. In Scheiben geschnittene Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Die Mischung zur Tomatensauce geben. Unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch zur Pilzsauce geben.

Rezept Nr. 9

Wenn Sie zu Hause noch Wurst- oder Schinkenreste haben, können Sie eine Pilzsoße zubereiten, deren Rezept trotz der großen Anzahl an Produkten ebenfalls einfach ist.

Du wirst brauchen:

• Fleischsaft – 500 ml,
• Pilzbrühe – 100 ml,
• Schinken oder geräucherte Wurst – 45 g,
• Zwiebeln, Karotten, Sellerie - 1 Stk.,
• Weißwein – 140 ml,
• Gewürze.

Bevor Sie beginnen, das Rezept für eine köstliche Hähnchen-Pilz-Sauce zu erlernen, sollten Sie den Fleischsaft zubereiten. Zunächst wird es durch Braten von Fleisch oder Geflügel gewonnen. Es muss eingedickt werden (mit Stärke – 8 g pro 500 ml Saft – die mit einem Teil der gekühlten Fleischbrühe vermischt wird und diese Mischung dann in den kochenden Fleischsaft gegossen wird). Nach Wunsch salzen und pfeffern. Manche Hausfrauen lassen gerne Fleischstücke, zum Beispiel Hühnchen, in der Brühe (Saft). In diesem Fall ist das Endergebnis eine Soße mit Hühnchen und Pilzen.

Zwiebel, Karotten und Sellerie waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Schinken schneiden wir auf die gleiche Weise. Die Gemüsemischung in die Pfanne geben und mit dem Weißwein aufgießen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Gewürze und vorbereiteten Fleischsaft und Pilzbrühe hinzufügen. Wir schicken den Schinken zu den Zwiebeln und Karotten. Nach Belieben gehackte Pilze hinzufügen. Kochen Sie die Soße weiter, indem Sie die Hitze reduzieren, reiben Sie die Soße dann durch ein Sieb oder mahlen Sie sie in einem Mixer.

Abschluss

Pilzsauce (und insbesondere Hühnersauce) ist eine äußerst einfach zuzubereitende Zugabe, die jede Hausfrau problemlos beherrschen kann. Der einzigartige Geschmack lässt niemanden gleichgültig und passt angenehm zu jeder Beilage, egal ob Fleisch, Fisch oder Geflügel. Sie müssen das Rezept nur leicht ändern, um Ihr eigenes, einzigartiges Gericht zu erhalten. Pilzsauce kann durchaus zur zentralen Komposition sowohl eines festlichen als auch eines alltäglichen Tisches werden.

Zutaten:

• Pilze – 500 g
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Mehl - 2 EL.
• Tomatenmark oder Krasnodar-Sauce
• Pflanzenfett
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Piment
• Lorbeerblätter

Die Zubereitung dieser Soße ist sehr einfach. Die vorgewaschenen Champignons in kleine Stücke schneiden. Sie können gefrorene Pilze verwenden, dann müssen Sie diese nicht waschen. Anschließend die Pilze in eine tiefe Pfanne geben und 10 Minuten in Pflanzenöl köcheln lassen. Gefrorene können zusammen mit Eisstücken platziert werden, dann müssen Sie jedoch köcheln lassen, bis das meiste Wasser verdampft ist. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten und Zwiebeln schälen. Die Karotten reiben und die Zwiebel fein hacken. Gemüse mit Pilzen mischen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Aromatische, würzige Pilzsauce kann jedes Gericht bis zur Unkenntlichkeit verwandeln

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Wenn Sie frische, im Laden gekaufte oder wilde Pilze verwenden, müssen Sie diese zuerst in Wasser kochen. Achtung: Unbekannte Pilze können gesundheitsgefährdend sein!

Bereiten Sie die Soße vor. Dazu das Mehl in einer separaten Schüssel in Pflanzenöl anbraten. Anschließend mit Wasser auffüllen und gründlich mahlen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Die Mehlsauce zu den Pilzen und dem Gemüse geben, etwas kochendes Wasser hinzufügen und verrühren. Die Wassermenge hängt von der erwarteten Dicke der Soße ab. Als nächstes müssen Sie Tomatenmark in die Pfanne geben, damit die Sauce einen angenehmen Orangeton annimmt. Gewürze hinzufügen, ca. 6 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und fertig, die Tomaten-Pilz-Soße ist fertig.

Pilzsauce mit Sauerrahm

Zutaten:

• Pilze – 500 g
• Sauerrahm – 1 EL
• Zwiebeln – 2–3 Stk.
• Knoblauch – 2–3 Zehen
• Mehl – ​​2 EL. l.
• Pflanzenfett
• Pfeffer

Diese hausgemachte Soße aus frischen oder gefrorenen Pilzen eignet sich nicht nur als Beilage, sondern auch zu Fleisch, beispielsweise zu Kebabs. Die Pilze vorbereiten und in kleine Stücke schneiden. Honigpilze können so belassen werden. Geschälte und fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten. Die Pilze dazugeben und etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Pilze anfangen zu bräunen. Sauerrahm in eine Pfanne geben, das Gericht salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Um der Soße die gewünschte Dicke zu verleihen, können Sie mit einem kleinen Sieb etwas Mehl gleichmäßig verteilen und gründlich vermischen. Bei Bedarf die Soße mit Wasser verdünnen. 5 Minuten vor der Zubereitung gehackten Knoblauch hinzufügen, alle Zutaten gut vermischen und den Herd ausschalten. Lassen Sie die Soße etwas ziehen und nehmen Sie die Aromen der Gewürze auf.

Pilzsoße ist für viele der Favorit. Ein anhaltendes, starkes Aroma und ein unvergesslicher Geschmack ergänzen jedes gewöhnliche Gericht, das scheinbar bereits seine Würze verloren hat. Pilzsoße wird oft in Kombination mit Sauerrahm zubereitet, da das säuerliche Sauermilchprodukt die Soße „voluminös“ machen kann. Pilzsauce wird aus frischen, getrockneten oder gefrorenen Pilzen zubereitet.

Rezepte für Pilzsoße

Die Menge der Zutaten wird meist willkürlich gewählt, da alles von der gewünschten Dicke der Soße und der benötigten Portionszahl abhängt. Darüber hinaus hat jeder einen anderen Geschmack – manche mögen es schärfer und fügen ausnahmslos allen Gerichten eine große Menge Knoblauch hinzu, während andere unter all den Kräutern und Gewürzen nur eine Kombination aus Pfeffer und Salz wählen.

Steinpilzsauce mit Sauerrahm

Weiße Pilze gelten als edel Natürlich sind sie nicht so leicht in jedem Wald zu finden, aber man kann sie während der Saison kaufen. Mit ihnen wird das Gericht aromatisch und durch die Zugabe von Sahne erhält es eine besondere Zartheit, die noch lange in Erinnerung bleibt.

Die Pilze waschen, in kleine Stücke schneiden und etwa zwanzig Minuten in erhitztem Pflanzenöl braten. Fügen Sie eine gehackte Zwiebel (oder zwei – je nach Geschmack) hinzu und braten Sie alles weitere zehn Minuten lang an. Braten Sie das Mehl separat an, fügen Sie dann saure Sahne mit Ihren Lieblingsgewürzen und Salz hinzu, gießen Sie etwas Sahne hinein, bis die gewünschte Dicke erreicht ist, und fügen Sie etwas Salz hinzu. Zum Kochen bringen. Erst danach das Sauerrahmmehl mit den Pilzen vermischen – fertig ist die Steinpilzsoße mit Sauerrahm!

Mit Gemüse

Hier kommt es zum Einsatz Karotten und Petersilienwurzel. Es stellt sich als sehr interessante und vor allem erschwingliche Option heraus, da Sie frische Champignons verwenden können.

Die Champignons müssen natürlich auch zuerst zubereitet und dann gehackt werden. Die Karotten mit Petersilienwurzel schälen und in Streifen schneiden. Das Mehl in einer trockenen Pfanne erhitzen – es wird nussig. Die Champignons mit dem vorbereiteten Gemüse in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, Mehl hinzufügen und zum Kochen bringen. Danach Salz hinzufügen und zwanzig Minuten kochen lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Sie können beispielsweise beim Kochen auch einige frisch gehackte Kräuter hinzufügen. Eine universelle Kombination – Dill und Petersilie.

Die zweite Version des Rezepts mit Champignons

Diese Pilze werden das ganze Jahr über gezüchtet, sodass Sie sie auch im kalten Winter leicht in den Regalen der Geschäfte finden können. Daher können Sie sich auch zu jeder Jahreszeit eine köstliche Bratensoße gönnen.

Champignons waschen und schneiden. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel in einer Pfanne in Öl anbraten, Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Anschließend etwas abgekochtes Wasser angießen und zum Kochen bringen. Pilze hinzufügen und ohne Deckel zwanzig Minuten kochen lassen. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Für den Geschmack können Sie Lorbeerblätter und getrocknete Kräuter hinzufügen (Sie können italienische Kräuter nehmen). Die Sauce passt gut zu gekochten Nudeln und Kartoffeln.

Mit Sauerrahm

Die Variante mit Sauerrahm wurde oben bereits beschrieben, allerdings wird hier die Soße etwas anders zubereitet. Dank des fermentierten Milchprodukts verleiht die Sauce jeder Beilage einen neuen, originellen Geschmack – seien es normale Kartoffeln oder Reis.

Champignons waschen, schälen, in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln anbraten, bis sie eine goldene Farbe annehmen, die Pilze dazugeben und anbraten, bis sie weich sind. Sauerrahm mit Tomatenmark, Pfeffer und Salz hinzufügen. Mehl und etwas Wasser hinzufügen. Zehn Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie ein paar zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und rühren Sie um, ohne zum Herd zurückzukehren. Obwohl es einfach zubereitet ist, schmeckt es köstlich. Wird normalerweise mit gebackenen Hähnchenschenkeln serviert.

Getrocknete Steinpilzsauce

Natürlich dürfen Sie keine Steinpilze zur Hand haben, daher können Sie diese im Rezept durch andere Optionen ersetzen. Pilzsauce aus trockenen Pilzen ist nicht schlechter als aus frischen, eingelegten oder gefrorenen. Allerdings wird die Soße etwas anders zubereitet, da die Hauptzutat zunächst recht hart und verschrumpelt ist.

Für vier Portionen nehmen Sie:

• ein Glas getrockneter Steinpilz;
• ein Paar Zwiebeln;
• ein paar Esslöffel Mehl;
• Pflanzenöl und Butter;
• Salz, Pfeffer oder Lieblingsgewürze.

Die getrockneten Pilze einweichen, kochen, bis sie weich sind, dann die Brühe abseihen. Mahlen Sie das vorbereitete Produkt, braten Sie es in heißem Pflanzenöl – fünfzehn Minuten reichen aus, wenn Sie es zuerst gekocht haben. Die geschälte und gehackte Zwiebel dazugeben und weich braten.

Separat das Mehl anbraten, bis es goldbraun wird. Fügen Sie Pilzbrühe hinzu, sodass die Konsistenz der Masse dicker Sauerrahm ähnelt. Fügen Sie Pilze mit Zwiebeln, ein Stück Butter und etwas Sauerrahm hinzu (je nach Geschmack). Nach Geschmack salzen; Sie können ein Universalgewürz nehmen, das aus einer Mischung gesalzenen Gemüses besteht. Sollte die Soße wässrig sein, noch etwas Mehl hinzufügen.

Das fertige warme Gericht wird mit beliebig zubereiteten Kartoffeln, gebratenem Fleisch oder Koteletts serviert.

Wie Sie sehen, ist eine köstliche Sauce sehr schnell und aus recht günstigen Zutaten zubereitet. Aber damit verändert sich jedes bekannte Gericht, es wird aromatischer, sättigender und origineller! Wenn Sie möchten, können Sie jedes Rezept für Pilzsoße abwechslungsreich gestalten, indem Sie nur die Hauptzutat als Basis und Mehl für mehr Konsistenz belassen. Dann sind Ihnen nur noch Ihre Fantasie und die Auswahl der Produkte in Ihrem Kühlschrank Grenzen gesetzt. Experimentieren Sie, verbessern Sie Ihre Pilzsauce und bereiten Sie jedes Mal unglaubliche Gerichte zu, die jede Mahlzeit schmücken.

Pilzsauce ist eines der einfachsten, aber gleichzeitig beliebtesten Gerichte. Dieses Gericht passt hervorragend zu Fisch und Fleisch, aber auch zu Gemüse, Müsli oder Nudeln. Eine wichtige Tatsache bleibt, dass die Soße einfach zuzubereiten ist und die einfachsten Zutaten erfordert. Was wir in vielen Ländern seit langem Soße nennen, nennt man übrigens nichts anderes als eine gewöhnliche Soße. Die Namen dieser beiden Gerichte sind unterschiedlich, aber das Wesentliche ist dasselbe – beide sollen jedes Gericht zehnmal schmackhafter, sättigender und aromatischer machen.

Pilzsauce basiert natürlich auf Pilzen.. Sie können sehr unterschiedlich sein, darunter ganzjährig erhältliche Austernpilze und Champignons, gefrorene und getrocknete Pilze. Pilzsoße wird normalerweise aus Pilz-, Gemüse- oder Hühnerbrühe, Sahne, Sauerrahm, Milch oder klarem Wasser zubereitet. Sauerrahm verleiht dem Gericht einen reichhaltigeren Geschmack mit einer angenehmen Säure; Die Sahne verleiht der Soße einen leicht süßlichen Geschmack und macht sie luftiger. Wenn Sie in der Soße gleichzeitig Sauerrahm und Sahne verwenden, wird der Geschmack des Gerichts süß-säuerlich. Für magere Soßen werden Gemüsebrühen und Wasser verwendet. Darüber hinaus können dem Gießen alle möglichen Produkte zugesetzt werden: Mehl, Butter oder Pflanzenöl, Käse, Zwiebeln, Eier, Knoblauch, Meerrettich, Tomatenmark, Tomaten, Karotten, Kräuter.

Gewürze und Gewürze mit reichhaltigem Geschmack werden Pilzgerichten nur sehr selten zugesetzt, um das besondere Pilzaroma nicht zu überdecken. In solchen Gerichten spielen Pilze die Hauptrolle, alle anderen Zutaten sollen lediglich den Geschmack ergänzen und unterstreichen, und zwar auf einfache und unaufdringliche Weise.

Geheimnisse zur Herstellung der perfekten Pilzsoße

Pilzsauce ist eine hervorragende Ergänzung zu vielen Gerichten. Dazu schmecken Kartoffelgerichte, gebackenes oder gebratenes Fleisch, gedünstetes Gemüse und gedünstete Koteletts sehr gut. Die Soße passt gut zu Nudeln, Kohlrouladen und Blumenkohl und verwandelt die einfachsten und geschmacklosesten Gerichte in exquisite Gerichte. Wenn Sie es zum ersten Mal tun, achten Sie auf die nützlichen Geheimnisse erfahrener Köche, die sich auskennen wie man köstliche Pilzsauce macht:

Geheimnis Nr. 1. Um die Soße dicker zu machen, fügen Sie Mehl hinzu, das zunächst in Butter cremig gebraten wird. Dieses geröstete Mehl verleiht der Soße einen schönen nussigen Geschmack und nicht den pastösen Geschmack von Rohmehl.

Geheimnis Nr. 2. Kaufen Sie auf dem Markt keine getrockneten Pilze aus Ihren Händen. In dieser Form ist es unmöglich, die Pilze selbst oder ihre Qualität zu erkennen. Es ist besser, solche Produkte in einem vertrauenswürdigen Geschäft zu kaufen.

Geheimnis Nr. 3. Für die Zubereitung von Soße eignet sich am besten ein Kochtopf oder eine Kasserolle mit dickem Boden. Solche Gerichte lassen das Essen nicht anbrennen und schaffen gleichzeitig ideale Bedingungen zum Schmoren des Gerichts.

Geheimnis Nr. 4. Die Soße kann direkt mit einer Beilage wie Kartoffeln serviert oder in spezielle Schüsseln und Sauciere gegossen werden.

Geheimnis Nr. 5. Wenn Sie Champignons verwenden, nehmen Sie ein paar getrocknete Pilze, mahlen Sie sie in einem Mörser oder einer Kaffeemühle, bis Mehl entsteht, und geben Sie sie in die Soße. Getrocknete Pilze bereichern mit ihrem Aroma den Geschmack des Gerichts.

Geheimnis Nr. 6. Wenn Sie für die Zubereitung der Soße frische Waldpilze wählen, waschen und kochen Sie diese zunächst, hacken und braten Sie sie dann, bis sie weich sind. Wildpilze sollten nicht ohne vorheriges Kochen verzehrt werden.

Geheimnis Nr. 7. Die Sahne sollte vor der Zugabe zur Soße leicht erhitzt werden, damit sie nicht durch die hohe Temperatur gerinnt.

Pilzsauce passt perfekt zu Nudeln, Kartoffeln, Buchweizenbrei oder lockerem Reis. Anstelle von gefrorenen Pilzen können Sie auch frische Pilze wie Champignons oder Austernpilze verwenden. Die Sauce erhält einen intensiveren Geschmack, wenn Sie am Ende des Garvorgangs etwas gehackte Kräuter hinzufügen.

Zutaten:

• gefrorene Pilze - 500 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Mehl - 2 EL;
• Karotten - 1 Stk.;
• Tomatenmark - 1 EL;
• Wasser - 250 ml;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

1. Die Pilze aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen lassen.
2. Anschließend die Pilze in Öl anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
3. Karotten und Zwiebeln schälen und fein hacken.
4. Gemüse mit Pilzen mischen und 10 Minuten köcheln lassen.
5. In einer separaten Bratpfanne das Mehl in Öl cremig braten.
6. Wasser zum Mehl gießen, gut verrühren, aufkochen, mit Pilzen und Gemüse vermengen.
7. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Auf die gewünschte Dicke kochen und zu Gemüsegerichten oder Brei servieren.

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Diese Pilzsauce ist ein Geschenk des Himmels für viele Gerichte. Dick, sättigend, mit einer angenehmen Knoblauchnote, ist es eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten, Salzkartoffeln, Nudeln, verschiedenen Koteletts und gedünstetem Gemüse. Wenn Sie keine getrockneten Pilze haben, können Sie gefrorene verwenden oder normale Pilze kaufen.

Zutaten:

• getrocknete Pilze - 100 g;
• Mehl - 2 EL;
• Pilzbrühe - 500 ml;
• Butter - 2 EL;
• saure Sahne - 100 ml;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Salz Pfeffer;
• Knoblauch - 2 Zehen.

Kochmethode:

1. Die Pilze gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser (ca. einen Liter) auffüllen und 6 Stunden ruhen lassen.
2. Dann kochen Sie die Pilze (im gleichen Wasser), bis sie weich sind.
3. Die Pilze aus der Brühe nehmen (die Flüssigkeit auffangen) und in kleine Stücke schneiden.
4. Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben, gut vermischen und schön goldbraun braten.
5. Mit der Brühe aufgießen und die Mischung bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
6. In einer separaten Bratpfanne geriebene Karotten und fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind, gehackten Knoblauch hinzufügen.
7. Das Gemüse in die Pilzsauce geben, Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie bis zur erforderlichen Dicke.
8. Lassen Sie die fertige Sauce 15 Minuten auf dem Herd und servieren Sie sie dann zu den Hauptgerichten.

Diese Soße kann entweder ein eigenständiges Gericht oder die Grundlage für die Zubereitung anderer Gerichte, zum Beispiel Julienne, sein. Geeignet für nahezu alle Hähnchen-, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte. Wenn Sie keine getrockneten Pilze zur Hand haben, verwenden Sie besser verfügbare Champignons oder Austernpilze. Sahne kann durch Milch oder Sauerrahm ersetzt werden, im letzteren Fall kann Mehl aus dem Rezept ausgeschlossen werden.

Zutaten:

• getrocknete Pilze - 100 g;
• Sahne - 150 ml;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Mehl - 2 EL;
• Butter - 2 EL;
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss.

Kochmethode:

1. Die Pilze waschen, Wasser hinzufügen und mehrere Stunden einweichen lassen.
2. Anschließend die Pilze in reichlich Wasser kochen, aus der Flüssigkeit nehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, in erhitzter Butter anbraten, bis sie durchsichtig ist und ein charakteristischer Zwiebelgeruch entsteht.
4. Gehackte Champignons zur Zwiebel geben, vermischen und einige Minuten braten.
5. Mehl hinzufügen, vermischen, Sahne einfüllen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Die Soße zum Kochen bringen. Wenn die Konsistenz zu flüssig ist, noch ein paar Minuten weiterkochen, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann. Decken Sie die Pfanne in diesem Fall nicht mit einem Deckel ab.
6. Mit jeder Beilage oder als Beilage zu Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten servieren.

Jetzt wissen Sie, wie man Pilzsoße nach dem Rezept mit Foto zubereitet. Guten Appetit!