Wenn Sie es zu Hause kochen. Qualität und Geschmack von gekauftem Brot werden in letzter Zeit immer schlechter, und dafür gibt es eine Reihe objektiver Gründe. Erstens gibt es keine richtige Qualitätskontrolle, zweitens versucht der Hersteller, bei allem Geld zu sparen, und drittens machen die Zutaten, die in das Brot eingearbeitet werden, es völlig anders, als es sein sollte. Daher beginnen viele darüber nachzudenken, wie man zu Hause natürliches, schmackhaftes und gesundes Brot ohne Hefe herstellen kann. Und das erste, womit die Zubereitung beginnt, ist Sauerteig.

Sauerteig für Brot bietet Dutzende verschiedener Kochvarianten. Sie können Sauerteig mit Honig, Kefir, Hopfen, Malz, verschiedenen Mehlsorten usw. zubereiten. In diesem Artikel erkläre ich Ihnen, wie man kocht Sauerteig für ungesäuertes Brot basierend auf persönlicher Erfahrung und Wissen.

Ich habe die grundlegenden Kochtipps aus dem Internet übernommen, aber in der Praxis hat sich herausgestellt, dass nicht alles so einfach ist und wenn man einige Funktionen nicht kennt, dann Sauerteig für Brot Es kann sein, dass es nicht klappt und die Backwaren Ihnen mit ihrem Geschmack und Aroma nicht gefallen.

Ewiger Sauerteig für hefefreies Brot

Schon der Name dieses Starters macht deutlich, dass er mehrfach verwendet werden kann. Und mit der richtigen Herangehensweise wird es wirklich „ewig“ und kann Sie erfreuen, bis die Lust am Brotbacken verschwindet.

Es gibt viele Variationen dieses Brotstarters online. Manche Leute verwenden Roggenmehl als Basis, andere verwenden Weizenmehl, andere mischen verschiedene Mehlsorten und versuchen so, die Qualität des resultierenden Sauerteigs zu verbessern. Doch wie die eigene Erfahrung und die Erfahrungen anderer Bäcker zeigen, macht es keinen Unterschied, welche Unterlage man wählt, und es macht auch keinen Unterschied, aus welcher Vorspeise man Brot backt. Wenn es richtig zubereitet wird, wird das Brot großartig.

Die ideale Temperatur für die Sauerteigzubereitung liegt bei mehr als 25 Grad. Das bedeutet, dass es in der Wohnung oder im Haus nicht kalt sein sollte, da sonst die optimale Temperatur für die Entwicklung und Vermehrung von Bakterien nicht erreicht wird, der Sauerteig nicht wächst und der damit vermischte Teig nicht aufgeht.

• Während der Zubereitung muss der Starter regelmäßig umgerührt werden.

Mehl ist schwerer als Wasser, daher setzt sich das Mehl auch nach dem Mischen des Starters am Boden der Schüssel ab. Ich empfehle, den Starter zwei- bis dreimal täglich umzurühren, um den Fermentations- und Wachstumsprozess zu beschleunigen.

• Vorbereitungszeit 3-5 Tage.

Es gibt Rezepte, die besagen, dass der Sauerteig in 3 Tagen fertig ist, während andere ihn in 4 Tagen zubereiten. Nach der ersten schlechten Erfahrung habe ich beschlossen, auf Nummer sicher zu gehen und den Sauerteig fast 5 Tage lang zuzubereiten. Aber er sah deutlich den Wachstums- und Entwicklungsprozess, der darauf hindeutete, dass der Teig aufgehen und das Brot ausgezeichnet werden würde.

So stellen Sie Sauerteig wieder her

Wie Sie bereits verstanden haben, geben wir einen Teil des Sauerteigs in den Teig, gießen einen Teil in ein Glas und stellen es in den Kühlschrank. Wenn Sie das nächste Mal Brot backen möchten, nehmen Sie den Sauerteig heraus, geben Sie etwas Mehl hinzu (ich mache das nach Augenmaß) und geben Sie ihm Zeit zum „Füttern“. Am besten nehmen Sie die Vorspeise abends heraus und lassen sie über Nacht „essen“. Einen Teil davon geben wir morgens wieder in den Teig, einen Teil stellen wir bis zum nächsten Backen in den Kühlschrank. Sie müssen also nicht jedes Mal 5 Tage warten, um einen neuen Starter für hefefreien Teig zuzubereiten, sondern 8–12 Stunden reichen aus, um aus dem Starter ein fertiges Produkt herzustellen.

So erhalten wir einen ewigen Sauerteig für Brot, der verwendet werden kann, solange Lust am Kochen besteht.

P.S. – im Internet gibt es komplexere Sauerteigrezepte, ausgefeilter mit einer größeren Anzahl an Zutaten. Aber ich denke, diese spezielle Option ist optimal, da das Brot lecker, fluffig, weich und aromatisch ist und die Zubereitung des Sauerteigs selbst nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

1. Das Rezept zur Herstellung von Sauerteig für Brot ohne Hefe ist eigentlich ganz einfach. Es gibt jedoch einige wichtige Nuancen, die unbedingt berücksichtigt werden sollten. Zuerst müssen Sie 4 Esslöffel Mehl nehmen und sieben. Gießen Sie 4 Esslöffel warmes Wasser in ein kleines Glas. Das Wasser sollte gereinigt sein und eine Temperatur von etwa 40 Grad haben. Das heißt, das Wasser sollte etwas wärmer als die Körpertemperatur sein. Unter ständigem Rühren nach und nach Mehl zum Wasser geben. Wenn das gesamte Mehl im Glas ist, muss die Masse gründlich gemischt werden, um Klumpen zu entfernen. Anschließend sollten Sie das Gefäß mit einem sterilen Verband oder Mull abdecken und mit einem Gummiband festziehen. Schicken Sie den Starter an einen warmen Ort, wo er reifen kann.

2. Es ist zu beachten, dass sich der Starter zunächst weder im Volumen noch in der Textur verändert. Das ist kein Grund zur Panik. Sie müssen 2 Tage warten, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden.

3. Nach 48 Stunden können Sie mit der zweiten Vorbereitungsphase beginnen. Zur Vorspeise müssen Sie noch 2 Esslöffel gesiebtes Mehl und 2 weitere Esslöffel Wasser hinzufügen. Das Wasser sollte wie beim ersten Mal etwa 40 Grad haben. Mischen Sie die Mischung gründlich und entfernen Sie alle Klumpen. Decken Sie das Glas erneut mit Gaze ab, binden Sie es zu und stellen Sie es an denselben warmen Ort.

4. Der Starter sollte noch einen Tag stehen. Danach kann es verwendet werden. Für eine Portion Brot benötigen Sie 2 Esslöffel Sauerteig. Sie müssen Salz, Wasser und Zucker hinzufügen und können den Teig kneten.

5. Sauerteig für Brot ohne Hefe zu Hause, obwohl er aus Roggenmehl hergestellt wird, kann man daraus jede Art von Brot backen. Darüber hinaus ist es im Kühlschrank unter fest verschlossenem Deckel bis zu 10 Tage perfekt haltbar. Vor dem direkten Gebrauch muss der Starter jedoch für ca. 1-1,5 Stunden an einen warmen Ort gestellt werden.

Das ist ein schrecklicher Satz - ! Jetzt lächle ich und denke liebevoll an mein Lieblingsglas Sauerteig mit Roggenmehl für mein selbstgebackenes Brot. Aber es gab einmal eine Zeit, in der mein ganzes Innerstes an dieser Vorstellung von Roggensauerteig scheiterte. Die Leute, die Sauerteigbrot backten, kamen mir vor wie eine Art himmlisches Brot, Sensei aus Mehl und Wildhefe. Und so beschloss ich eines Tages zu experimentieren und einen Sauerteig für Brot aus Roggenmehl zu entwickeln. Ehrlich gesagt habe ich keine Phobien gegenüber Hefe in all ihren Formen, der sogenannten gepressten und trockenen, und Roggensauerteig war für mich vor allem wegen seiner Geschmacksparameter interessant und nicht aus Gründen der Gesundheit und Natürlichkeit. Aber als ich mir aus meiner Kindheit genau diesen Geschmack von duftendem Brot vorstellte Sauerteig auf Roggenmehl für mein zukünftiges selbstgebackenes Brot wurde für mich nur eine Lösungsidee.

Vor meinem Experiment habe ich ganz einfach Brot mit Hefe gebacken, sowohl weißes als auch schwarzes (Roggen, Roggen mit Malz), aber Schwarz passte mir geschmacklich nicht ganz. Es fehlte die für Roggenbrot charakteristische Säure. Wer schon einmal Roggenbrot mit Hefe gebacken hat, wird mich verstehen. Und so beschloss ich, meinen ganzen Willen zur Faust zu bündeln, Roggensauerteig herzustellen.

Es kommt selten vor, dass ich beim ersten Mal etwas richtig mache, daher habe ich es erst beim dritten Versuch geschafft, Roggensauerteig für mein Brot zu Hause zuzubereiten, ABER es hat sich gelohnt! Was für ein aromatisches und leckeres Brot wird aus Roggensauerteig hergestellt. Alles, was Sie brauchen, ist eine Woche intensiverer Aufmerksamkeit für ein Glas und schon haben Sie das köstlichste hefefreie Brot der Welt bei Ihnen zu Hause.

Weniger Worte, näher an der Tat! In diesem Artikel werde ich versuchen, den gesamten Prozess der Roggensauerteigzüchtung möglichst kurz, aber informativ zu beschreiben und darzustellen. Ich werde nicht auf die Theorie über Wildhefe eingehen, wie sie während der Gärung Ihres Sauerteigs aktiviert wird, sondern lediglich den Prozess ihrer Entfernung beschreiben. Wenn Sie weitere wissenschaftliche Informationen benötigen, kann ich natürlich die Literatur durchstöbern und vorbereiten ein Artikel zu diesem Thema, aber meiner Erfahrung nach interessieren sich nur wenige Menschen für das „Warum?“, jeder interessiert sich für das „Wie?“

Also lasst uns anfangen hausgemachte Brotvorspeise. Wir entwickeln den einfachsten Roggensauerteig für Einsteiger, 100 % Luftfeuchtigkeit, oder wie er oft genannt wird.

Dafür benötigen wir 100g. geschältes Roggenmehl und 100g. gefiltertes Wasser (Sie können es einfach bei Raumtemperatur kochen) und ein sauberes Glas mit etwa 0,7 Litern.

Mischen Sie Wasser und Mehl, bis alles gut vermischt ist, Sie müssen nichts kneten, einfach mischen, das Mehl ist vollständig angefeuchtet und fertig! Die Mischung im Glas wird dick und klebrig sein. Wir haben es mit einem Deckel/einer Folie abgedeckt, vor der Sonne geschützt (ich habe es auf den Kühlschrank gestellt) und gewartet.

Der erste Tag Es kommt sehr selten vor, dass sich der Inhalt des Glases ändert, aber dennoch kommt es zu einer heftigen Reaktion und es wird ein aktives Wachstum beobachtet, d. h. Der Inhalt Ihres Glases wird an Volumen zunehmen, aber normalerweise ruht der Starter am ersten Tag noch. Wir warten nur und schauen zu. Der Geruch im Glas ist der Geruch von nassem Mehl.

Am zweiten Tag Die ersten Anzeichen einer Gärung können auftreten, charakteristische Poren erscheinen in der Masse, aber wir warten noch und lassen unseren Mündel ein wenig gären. Der Geruch im Glas ist der Geruch von nassem Mehl vermischt mit Fäulnis, aber er ist nicht „augenöffnend“, insgesamt riecht es nicht sehr angenehm, aber erträglich, es sollte kein völlig schrecklicher Geruch sein. Wenn Ihr Starter bereits am zweiten Tag völlig porös ist, sich verdoppelt hat und anfängt, säuerlich zu riechen, dann ist es Zeit zum Füttern!

Am dritten Tag Im Glas sind die Gärungserscheinungen bereits deutlich sichtbar, das Volumen des Starters hat sich verdoppelt und im Geruch erscheinen charakteristische Säurenoten – es ist Zeit, ihn zum ersten Mal zu füttern. Lasst uns füttern!

Dieser Vorgang ist immer derselbe; tatsächlich aktualisieren wir einfach unsere Wasser-Mehl-Mischung und fügen etwas von unserer fermentierten Masse hinzu. Der Sinn dieses Prozesses besteht darin, den sauren Mikroorganismen, die in Ihrem ersten Starter leben, frische Nahrung zu geben. Dadurch können sich im Glas keine Fäulnisprozesse entwickeln und es kommt zu einer Art Selektion stärkerer und zäherer Organismen. Dies ist natürlich eine sehr primitive Erklärung des Prozesses, aber wir streben nicht nach wissenschaftlichen Erkenntnissen, sondern nach köstlichem Brot!

Füttern- 100g nehmen. geschältes Roggenmehl und 100g. gefiltertes Wasser (Sie können es einfach bei Raumtemperatur kochen) und ein sauberes Glas mit etwa 0,7 Litern, wie beim ersten Mal, aber dieses Mal fügen wir der Mischung 50 g hinzu. Vorspeise aus unserem ersten Glas. Den Deckel schließen und abnehmen. Ich mache das, gieße Wasser ein, füge den Starter hinzu, rühre um, damit sich der Starter ein wenig verteilt, füge Mehl hinzu und mische, bis das Mehl vermischt und gleichmäßig befeuchtet ist. Werfen Sie den Rest des alten Anlassers weg.

Nach etwa 10-12 Stunden schauen wir in das Glas; der Starter sollte porös sein und mindestens das Doppelte seines Volumens haben. Der Geruch im Glas ist eher säuerlich als faulig, es sind jedoch immer noch unangenehme Noten vorhanden, obwohl möglicherweise gar kein unangenehmer Geruch vorhanden ist, sondern nur ein angenehm säuerlicher Geruch. Hier kann es drei Szenarien geben:

1. Ihr Starter versucht bereits, aus dem Glas zu springen, oder Sie haben diesen Moment bereits verpasst und er hat sich gesetzt (dies ist an den charakteristischen Markierungen im Glas zu erkennen, die Stelle, an der der Starter einst aufgestiegen ist, ist deutlich sichtbar) – füttern sofort (100/100/50)
2. Ihr Starter sieht großartig aus, alle Blasen sind vorhanden, das Volumen ist gut erhöht - Futter (100/100/50)
3. Ihr Starter zeigt Anzeichen von Gärung, es gibt Blasen, aber nicht viele davon, das Wachstum ist schwach – wir warten! Wir füttern nicht, wir warten noch 5-10 Stunden, wir schauen theoretisch zu, wenn Sie alles richtig gemacht haben, dann sollten Sie nach dieser Zeit im Glas haben, was in den Punkten 1 und 2 beschrieben ist, jetzt füttern wir (100 /100/50 )

Den Rest werfen wir weg, genau wie beim ersten Mal.

Nach der zweiten Fütterung stellen wir fest, dass es je nach Stärke des Starters 5 bis 12 Stunden bis zur nächsten Fütterung dauern kann. Sobald Sie sehen, dass Ihr Starter wieder großartig aussieht, alle Blasen bilden und das Volumen deutlich zugenommen hat, füttern Sie ihn sofort. Den Rest werfen wir wieder weg.

Gewöhnlich, Roggensauerteig Als sehr reglementiertes Geschöpf war mein Frühstarter alle 12 Stunden zum Füttern bereit. Wenn sie „älter“ wird, verkürzen sich die Zeiträume zwischen den Fütterungen. Hier ist alles einfach. Sobald Sie bemerken, dass Ihre Station in kürzeren Abständen gefüttert werden muss, können Sie sie sicher in den Kühlschrank stellen oder die Anteile der Einführung des Starters langsam reduzieren 100/100/40, 100/100/30, 100/100/20, 100/100/10 Auch hier reduzieren wir die Anteile ohne Fanatismus, aber nur, wenn die Zeiträume zwischen den Fütterungen sehr kurz werden.

Bei der vierten Fütterung ist Ihr Roggenmehl-Brotansatz bereit zum Brotbacken. Sobald Sie also die Vorspeise zum vierten Mal füttern, werfen Sie den Rest nicht weg, sondern legen Sie einen duftenden Laib Brot darauf.

Das ist alles ewiger Sauerteig aus Roggenmehl du bist bereit! Ich werde einen separaten Beitrag zu den wichtigsten Regelungsfragen und Fragen der Sauerteiglagerung verfassen. Sie finden es auch auf der Website.

Tipp: Beginnen Sie mit dem Backen mit dem einfachsten Rezept, zum Beispiel, machen Sie es viele Male, machen Sie sich ein Gefühl für die Struktur und die Eigenschaften und nehmen Sie sich erst dann an komplexere Rezepte, wie z

Nedzelenko Irina

Hallo, mein Name ist Irina. Ich bin der Autor und ideologische Inspirator dieses Projekts. Seit meiner Kindheit hege ich eine Vorliebe für die Zubereitung leckerer und schöner Speisen; meine Mutter hat es auch in der schwierigen und knappen Sowjetzeit geschafft, aus den einfachsten Produkten, die damals in den Läden erhältlich waren, leckere, abwechslungsreiche und schöne Speisen zuzubereiten. Mittlerweile habe ich bereits eine eigene Familie und liebe es auch, sie mit leckeren und abwechslungsreichen Gerichten zu verwöhnen. In unserer Familie legen wir großen Wert auf die Qualität und Zusammensetzung der Produkte, wir haben keine Würste, gekaufte Halbfabrikate oder andere Produkte auf dem Tisch, deren Zusammensetzung einen denken lässt: „Das sollten wir nicht.“ Apotheker werden?“))) Wir lieben es zu reisen und Nationalgerichte aus verschiedenen Küchen der Welt zu probieren. In letzter Zeit interessiere ich mich sehr für die Konditoreikunst, ich lerne regelmäßig und verbessere meine Kenntnisse in diesem Bereich. Eines Tages kam mir der Gedanke, warum nicht eine Website erstellen, die Gerichte aus verschiedenen Küchen der Welt, komplexe moderne kulinarische Errungenschaften, gesunde Diätgerichte sowie einfache Lieblingsrezepte aus unserer Kindheit enthält, im Allgemeinen alles, was wir sind alle interessiert, aber dazu müssen wir eine Menge Informationen im Internet durchforsten. Natürlich kann ich ein so großes Projekt nicht alleine bewältigen. Deshalb habe ich wunderbare Autoren eingeladen, mit mir im Team zu arbeiten. Jeder von ihnen ist einzigartig in seinem Stil, seiner Herangehensweise und seinem Geschmack, aber ich bürge für jeden von ihnen! Ich habe ein internationales Team ausgewählt, das in verschiedenen Teilen unseres Planeten lebt, damit Sie daran interessiert sind, neue Gerichte und Geschmackskombinationen kennenzulernen und auszuprobieren, damit die Welt des Essens für Sie in neuen Farben erstrahlt! In Zukunft plane ich, die Geographie unserer Autoren und damit die Geographie der Rezepte für Sie zu erweitern. Ich hoffe sehr, dass es Ihnen auf unserer Website gefällt, dass Sie es hier interessant, lecker und gemütlich finden!

Jeder, der bei seiner Großmutter im Dorf lebte, erinnert sich wahrscheinlich noch an den Geschmack und das Aroma von selbstgebackenem Brot, das in einem russischen Ofen gebacken wurde.

Unsere Vorfahren verwendeten Sauerteig anstelle von Hefe.

Sauerteigbrot ist lecker und aromatisch.

Sauerteig für Brot – Grundprinzipien der Zubereitung

Wenn Sie sich entscheiden, zu Hause Brot ohne Hefe zu backen, müssen Sie zunächst den Sauerteig vorbereiten. Tatsächlich ist das nicht kompliziert, aber es ist sofort erwähnenswert, dass Sauerteig ein lebender Organismus ist, der ständig gefüttert werden muss. Darüber hinaus ist Geduld gefragt, denn die Zubereitung des Brotansatzes dauert zwei bis sechs Tage.

Sauerteige für Brot gibt es in verschiedenen Sorten: Roggen- und Weizensauerteige sowie mit der Zugabe von Rosinen, Malz oder Hopfen. Alle eignen sich hervorragend zum Backen von selbstgebackenem Brot.

Für die Vorspeise verwenden Sie Roggen- oder Weizenmehl. Sauerteig auf Weizenmehlbasis wird oft sauer und unbrauchbar, daher ist es besser, ihn für zwei oder drei Verwendungszwecke vorzubereiten. Roggenmehl eignet sich besser für Sauerteig, da es alle nützlichen Substanzen behält, die im Weizenmehl fehlen. Darüber hinaus ist Sauerteig für Brot aus Roggenmehl bei richtiger Fütterung und Lagerung über ein Jahr haltbar.

Wasser und Mehl werden in vier Teile geteilt. Mischen Sie einen Teil Mehl mit Wasser, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm entsteht. Anschließend wird der Behälter mit der Mischung locker abgedeckt und zwei Tage warm gelassen. Nach dieser Zeit beginnt der Starter zu schäumen und es entsteht ein säuerlicher Geruch. Den zweiten Teil Mehl und Wasser hinzufügen und einen Tag ruhen lassen. Nach dieser Zeit den Starter mit den restlichen Zutaten füttern. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Alkoholgeruch deutlich zu spüren sein und die Masse sollte gut sprudeln. Geben Sie den Starter erneut hinzu und lassen Sie ihn 12 Stunden lang stehen.

Bewahren Sie den Starter im Kühlschrank auf. Nehmen Sie vor der Verwendung 50 g Starter heraus, geben Sie etwas abgekochtes Wasser und Mehl hinzu und lassen Sie es warm, bis es anfängt zu „spielen“.

Rezept 1. Sauerteig für Brot ohne Hefe

Zutaten

sechs EL. Löffel Roggenmehl;

sechs EL. Löffel Trinkwasser.

Kochmethode

1. Die Zubereitung von Sauerteig für Brot ist recht einfach, es gibt jedoch einige Punkte, die beachtet werden sollten. Nehmen Sie zunächst 4 Esslöffel warmes Trinkwasser und gießen Sie es in ein kleines Glas. Unter ständigem Rühren nach und nach vier Esslöffel Mehl hinzufügen. Anschließend die Masse gründlich vermischen, sodass keine Klumpen zurückbleiben. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Stellen Sie den Behälter mit dem Starter zwei Tage lang an einen warmen Ort.

2. Nach 48 Stunden zwei weitere Esslöffel warmes Trinkwasser und Mehl hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gut, um Klumpen zu entfernen. Decken Sie das Glas erneut mit Gaze ab und lassen Sie es einen Tag lang warm.

3. Der Anlasser ist bereit. Um eine Portion Brot zu backen, reichen zwei Löffel Sauerteig. Wasser und Zucker dazugeben, salzen und den Teig kneten.

Rezept 2. Sauerteig für selbstgebackenes Brot

Zutaten

ein halbes Glas Rosinen;

15 g Zucker;

zwei Gläser warmes Trinkwasser;

15. Jahrhundert Löffel Mehl.

Kochmethode

1. Um den Sauerteig für Brot zuzubereiten, spülen Sie die Rosinen nicht aus! Nehmen Sie ein halbes Glas Rosinen, gießen Sie sie in ein sauberes Literglas und fügen Sie 5 g Zucker hinzu.

2. Gießen Sie den Inhalt des Glases mit 250 ml warmem, abgekochtem Wasser.

3. Sieben Sie sofort fünf Esslöffel in das Glas. ein Löffel Mehl. Alles gründlich vermischen, damit kein einziger Klumpen zurückbleibt. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und lassen Sie es zwei Tage lang an einem warmen Ort stehen.

4. Nach der vorgegebenen Zeit sollten Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Den Sauerteig durch ein Sieb passieren. Entsorgen Sie die Rosinen.

5. Gießen Sie den Sauerteig zurück in das Glas und fügen Sie fünf gehäufte Löffel Mehl hinzu, nachdem Sie es gesiebt haben. 100 ml heißes Wasser hinzufügen und glatt rühren. 5 g Zucker hinzufügen und erneut vermischen.

6. Decken Sie das Glas mit feuchter, zur Hälfte gefalteter Gaze ab und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen Ort stehen.

7. Füttern Sie den Starter nach einem Tag erneut. Fügen Sie fünf Esslöffel gesiebtes Mehl und 5 g Zucker hinzu. 100 ml erhitztes Trinkwasser einfüllen. Umrühren, mit Gaze abdecken und in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen stellen. Jetzt müssen wir sicherstellen, dass unser Anlasser nicht wegläuft. Der Starter ist fertig, sobald er den oberen Rand des Glases erreicht.

8. Wählen Sie etwas Sauerteig für das Brot aus. Lass den Rest in Ruhe. Füttern Sie sie am nächsten Tag erneut und fügen Sie 5 g Kristallzucker, 100 ml warmes Trinkwasser und 5 EL hinzu. Löffel Mehl. Lassen Sie es warm. Wenn Sie den Starter nicht bald verwenden, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Rezept 3. Sauerteig für Brot zu Hause

Zutaten

zwei gehäufte Teelöffel Weizen- und Roggenmehl;

10 ml Naturjoghurt;

50 ml Trinkwasser;

zwei Teelöffel Rosinen.

Kochmethode

1. Nehmen Sie ein gut verschließbares Halbliterglas. Alle Zutaten hineingeben und alles glatt rühren. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es einen Tag lang warm.

2. Am nächsten Tag die gleiche Menge Roggen- und Weizenmehl sowie Wasser zu der Mischung hinzufügen. Gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht, und über Nacht stehen lassen.

3. Am dritten Tag 100 ml erhitztes Trinkwasser in das Glas gießen und umrühren. Je vier Teelöffel Roggen- und Weizenmehl hinzufügen. Nochmals gründlich mischen. Verschließen Sie das Glas fest und lassen Sie es einen Tag lang stehen.

4. Drei Viertel der Mischung beiseite stellen. Leider muss es entweder weggeworfen oder jemandem gegeben werden. In die restliche Mischung 100 ml warmes Trinkwasser einfüllen und umrühren. Dann die Mischung abseihen. Entsorgen Sie die Rosinen. 125 g Weizenmehl in die abgesiebte Vorspeise geben, gut vermischen und nochmals einen Tag ruhen lassen.

5. Am fünften Tag wieder drei Viertel der Mischung entnehmen. Zur restlichen Mischung 100 ml Trinkwasser hinzufügen und verrühren. 125 g Mehl hinzufügen und alles noch einmal vermischen. Einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

6. Am sechsten Tag ist die Vorspeise fertig. Jedes Mal, wenn Sie den Sauerteig zum Backen verwenden, müssen Sie ihn füttern, das heißt, Wasser und Mehl hinzufügen.

Rezept 4. Sauerteig für hefefreies Brot

Zutaten

220 ml warmes Trinkwasser;

400 g Mehl.

Kochmethode

1. 100 g Mehl in eine geeignete Schüssel geben, Honig hinzufügen und 70 ml warmes Wasser hinzufügen. Alles vermischen, mit Gaze abdecken und zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Nach der vorgegebenen Zeit beginnt der Starter zu schäumen und es entsteht ein säuerlicher Geruch. Geben Sie 150 g Mehl hinein und gießen Sie 75 ml warmes Trinkwasser hinzu. Mischen, abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen

3. Füttern Sie den Starter nach einem Tag erneut. Geben Sie die gleiche Menge Wasser und Mehl hinzu. Zu diesem Zeitpunkt ist der Alkoholgeruch bereits deutlich zu spüren.

4. Nach einem weiteren Tag den Starter ein letztes Mal füttern und 12 Stunden ruhen lassen. Die Masse sollte gut aufgehen. Nehmen Sie die zum Brotbacken benötigte Menge Sauerteig und stellen Sie den Rest in den Kühlschrank. Bei Bedarf 50 g Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen, 50 g Mehl und Wasser dazugeben, vermischen und an einen warmen Ort stellen, damit er zu gären beginnt.

Rezept 5. Sauerteig für Roggenbrot

Zutaten

175 g Roggenmehl;

175 ml Trinkwasser.

Kochmethode

1. Mischen Sie am ersten Tag 25 ml warmes Trinkwasser und 25 g Mehl in einem Glas. Es sollte eine dicke Masse entstehen. Das Glas locker verschließen und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Am zweiten Tag kann die Masse leicht wachsen, es treten jedoch keine wesentlichen sichtbaren Veränderungen auf. 50 ml warmes Trinkwasser und 50 g Mehl hinzufügen. Umrühren und das Glas einen weiteren Tag warm stehen lassen.

3. Am dritten Tag beginnt die Mischung zu sprudeln. 100 ml Trinkwasser und 100 g Mehl dazugeben. Umrühren und einen weiteren Tag ruhen lassen.

4. Der Anlasser ist bereit. Wir nehmen die benötigte Menge Sauerteig, decken den Rest mit einem Deckel ab und stellen ihn in den Kühlschrank. Wir füttern es alle drei Tage und fügen 20 g Wasser und Mehl hinzu.

Rezept 6. Sauerteig für Brot „Eternal“

Zutaten

Weizenmehl – ​​300 g;

300 ml abgekochtes Wasser.

Kochmethode

1. In einem sauberen Glas 100 ml warmes Trinkwasser mit 100 g Mehl vermischen. Gründlich mischen. Sie erhalten eine Masse mit der Konsistenz von hausgemachter Sauerrahm. Decken Sie das Glas mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen, zugfreien Ort stehen.

2. Am nächsten Tag 100 g Mehl in das Glas geben und Wasser hinzufügen, bis die Mischung die Konsistenz von hausgemachter Sauerrahm erreicht. Sie können es mehrmals täglich umrühren.

3. Am dritten Tag vergrößert sich der Sauerteig und oben bildet sich eine schaumige Kappe. Nochmals mit der gleichen Menge Mehl und Wasser füttern und erneut warm lassen.

4. Wenn sich die Größe des Starters verdoppelt hat, teilen Sie ihn in zwei Hälften. Geben Sie die erste Hälfte in ein Glas, machen Sie ein Loch in den Plastikdeckel, damit der Starter atmen kann, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Entfernen Sie vor der Verwendung den Starter, füttern Sie ihn und lassen Sie ihn warm.

Rezept 7. Sauerteig für Brot mit Kefir

Zutaten

ein Glas Kefir (vorzugsweise hausgemacht);

ein Glas Mehl.

Kochmethode

1. Gießen Sie ein Glas Kefir in eine Schüssel, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es drei Tage lang stehen. Der Kefir sollte sauer werden und das Wasser sollte sich trennen.

2. Mehl in Kefir gießen, bis die Mischung eine Teigkonsistenz wie Pfannkuchen erreicht. Rühren, bis alle Klumpen entfernt sind. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit Gaze ab und lassen Sie ihn drei Stunden lang ruhen, dann mischen Sie ihn erneut.

3. Die Reifezeit des Sauerteigs hängt von der Umgebungstemperatur und der Qualität des Kefirs ab, aber lassen Sie ihn nicht zu lange in Ruhe, sonst läuft er weg.

4. Füllen Sie den Starter in ein Glasgefäß und stellen Sie es in den Kühlschrank. Dieser Starter ist in dieser Form eine Woche haltbar.

5. Wenn Sie Brot backen möchten, nehmen Sie den Starter aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. Den Starter mit Mehl und warmem Wasser im Verhältnis 1:1 füttern. Mit einem Handtuch abdecken und mehrere Stunden ruhen lassen. Nehmen Sie die benötigte Menge Starter und geben Sie den Rest in ein Glas. Den Behälter gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Verwenden Sie für die Zubereitung der Vorspeise nur sauberes Geschirr, da diese sonst leicht verunreinigt werden kann. Was es irgendwann unbrauchbar machen wird.

Machen Sie mehrere kleine Löcher in den Deckel, mit denen Sie den Behälter mit dem Starter verschließen, um einen normalen Gärprozess zu gewährleisten.

Stellen Sie das Starterglas nicht an einen Ort, an dem es direktem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Andernfalls kann das Glas sehr heiß werden, was das Wachstum von Milchsäurebakterien stoppt.

Wenn der Starter im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss er mindestens 24 Stunden vor der Verwendung entfernt werden.

Sauerteig kann nicht nur zum Brotbacken, sondern auch zur Herstellung von Pfannkuchen, Pfannkuchen oder Tortenteig verwendet werden.

Dieses Rezept konzentriert sich auf die Herstellung von Sauerteig auf Basis von Roggenmehl. Dieses Sauerteigrezept ist das einfachste und zugänglichste in einer modernen Wohnung.

Während der Gärung bildet sich im Sauerteig eine Kolonie von Milchsäurebakterien. Sie sind sowohl im Mehl selbst als auch in der Luft enthalten. Es wird angenommen, dass der Verzehr dieses Brotes zur Wiederherstellung der richtigen Mikroflora im menschlichen Körper beiträgt. Zu diesem Zeitpunkt führt die moderne Bäckerschnellhefe eine alkoholische Gärung durch und stört so das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper, was zu Sodbrennen führen kann.

Warum wird die Verwendung von Weizenmehl für Sauerteig nicht empfohlen? Hochwertiges Mehl, das mittlerweile in jedem Geschäft verkauft wird, ist zu raffiniert und daher beim Fermentieren anfälliger für die Bildung pathogener Flora.

Auch im Sauerteig auf Basis von Roggenmehl kann sich vor allem am ersten Tag zwei eine pathogene Flora entwickeln. Allerdings ist genau dieses saure Milieu für die Entwicklung von Milchsäurepilzen erforderlich. Am 3. Tag nimmt ihre Zahl zu und sie unterdrücken das Wachstum von Fäulnisbakterien und zerstören sie vollständig. Deshalb verdirbt selbstgebackenes Sauerteigbrot sehr lange nicht und schimmelt nicht.

Übrigens wurde in Russland früher der Sauerteig von Generation zu Generation weitergegeben. Durch das Kneten gab der Bäcker dem Sauerteig seine eigene besondere Energie und seine eigene Mikroflora der Familie, wodurch der Sauerteig an Stärke der Familie gewann. Das Mädchen wurde erst zur Frau genommen, als sie ihre Fähigkeit, Brot zu backen, unter Beweis stellte.

Einige glauben, dass Sauerteig heilende Eigenschaften hat und auf seiner Basis gebackenes Brot nur eine Möglichkeit ist, diese nützliche Kultur zu bewahren.

Ich habe grundsätzlich nichts gegen Hefe, aber moderne gentechnisch veränderte hydrophile Hefe ist weit entfernt von natürlicher Hefe, die eigentlich gesund ist und eine Reihe lebenswichtiger Vitamine und Mikroelemente enthält. Moderne Hefe, die in der Bäckereiindustrie verwendet wird, wurde speziell für den schnellen Gebrauch entwickelt. Daher wurde eine spezielle Schnellhefe entwickelt, die die Produktionszeit verkürzen und somit die Menge der produzierten Produkte und damit den Gewinn steigern kann.

Wie aus dem oben Gesagten hervorgeht, geht es einem modernen Hersteller in erster Linie um seinen Gewinn, während ihm die Gesundheit und das Wohlbefinden des Verbrauchers – des Direktabnehmers – an letzter Stelle steht.

Aber genug der Einleitung, beginnen wir mit der Herstellung von Sauerteig auf Basis von Roggenmehl.

„Ewiger“ Sauerteig

Es gibt eine Nuance: Es ist am einfachsten, die richtige Ernte aus Roggenmehl anzubauen: Es enthält die nützlichsten Mikroorganismen und Bakterien. Davon gibt es in raffiniertem Weizen fast keine, daher ist es sehr schwierig, daraus Sauerteig anzubauen: Er weicht ständig in Richtung pathogener Flora ab. Ich muss es wegwerfen.

Das Rezept ist:

1 Tag
100 g Mehl und 100 g Wasser (vielleicht etwas weniger) gut verrühren. Es sollte eine pastöse Masse entstehen, ähnlich dicker Marktsauerrahm. Mit einem feuchten Handtuch abdecken und an einen sehr warmen Ort ohne Zugluft stellen. Der Starter sollte etwa einen Tag lang gären. Bis kleine, wenn auch seltene, Blasen entstehen. Es ist sinnvoll, es manchmal umzurühren.

Tag 2
Jetzt muss der Starter gefüttert werden. Geben Sie dazu noch einmal 100 g Mehl hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Konsistenz wieder dem ursprünglichen Zustand von marktüblicher Sauerrahm entspricht. Mit einem Handtuch abdecken und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

Tag 3
In der Regel stellen sich nun keine Fragen mehr: Auf der Oberfläche des Starters befinden sich nicht nur Blasen, sondern er wächst stark an Größe und besteht aus einer solchen schaumigen Kappe. Wir füttern sie zum letzten Mal. Und wieder mit Wärme. Hier ist ein sehr wichtiger Punkt: Der Sauerteig ist bereits ziemlich stark und wir müssen den Moment erwischen, in dem er seine „Höchstform“ erreicht: d. h. es sollte sich verdoppeln. In diesem Moment ist sie am stärksten. Wir teilen es in zwei Hälften.

Die erste Hälfte ist unser „ewiger“ Sauerteig. Wir geben es in ein Glas mit einem Plastikdeckel und Löchern darin (damit es atmen kann) und stellen es bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank. Und aus der zweiten Hälfte backen wir Brot.

Rezepte für hefefreie Vorspeisen zum Brotbacken zu Hause.

Diese Rezepte wurden von den Bäckern der Klöster St. Nikolaus-Schartom und St. Vvedensky der Diözese Iwanowo-Wosnessensk bereitgestellt.

Rezept Nr. 1. Roggenbrot mit hefefreiem Sauerteig.

Sauerteig wird auf einer sauren Basis zubereitet. Warme Salzlake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zum Gären. Mehl mischen, um die saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Starter langsam auf.

Sie muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen. Nachdem der Starter fertig ist, geben Sie den Teig hinein: warmes Wasser (erforderliche Menge), Starter, Salz, Zucker (notwendig, damit der Starter funktioniert), geschältes Roggenmehl. Die Dicke des Teigs ähnelt der von Pfannkuchen. An einem warmen Ort geht er 4-5 Stunden lang auf, Sie können ihn einmal abstellen. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er abgesetzt und 4 Stunden lang aufbewahrt werden – das ist die Norm für Roggenbrot.
Etwas Weizenmehl (~ 1/10 der Gesamtmenge), Salz, Zucker zur Teigmasse geben und mit geschältem Roggenmehl verkneten. Der Teig ist „leicht“.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, ohne ihn zu kneten, geben Sie ihn in Formen (die Hälfte des Volumens der Form).
Es ist besser, mit Roggenteig zu arbeiten, indem man die Hände mit Wasser benetzt. Glätten Sie den Teig mit nassen Händen in der Form und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.

Roggenbrot wird 1 – 1,5 Stunden im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Sie können Roggenbrot nicht sofort schneiden, es muss abkühlen.
Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn sich die Krume zwischen ihnen schnell aufrichtet, ist das Brot gut gebacken.
Das erste Backen mag erfolglos sein, aber jedes Mal gewinnt der Sauerteig an Stärke und der Teig geht schnell auf. Ein wenig Teig oder ein Stück Teig bleibt für das nächste Backen übrig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Am Vorabend müssen Sie die Vorspeise erneuern: etwas Wasser hinzufügen (kann kalt sein) und Roggenmehl untermischen. Es geht bis zum Morgen (~ 9-12 Stunden) auf und Sie können den Teig hineinlegen (siehe oben).

Rezept Nr. 2. Hopfensauerteigbrot

1. Sauerteig zubereiten
1.1. Trockenen Hopfen mit der doppelten Menge Wasser aufgießen und in einem Emailletopf (oder Glastopf) kochen, bis der Wassergehalt auf die Hälfte reduziert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden ziehen lassen, abseihen und ausdrücken.
1. 3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliterglas und lösen Sie 1 EL darin auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (rühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30–35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen dafür, dass die Hefe fertig ist: Die Menge der Lösung im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Löffel).

2. Anzahl der Komponenten.
Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie: 1 Glas Wasser (0,2 Liter); Für jedes Glas Wasser benötigen Sie: 3 Gläser Mehl (400-450 g); Salz 1 Teelöffel; Zucker 1 Tisch. Löffel; Butter oder Margarine 1 Tisch. Löffel; Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel; Hefe 1 Tisch. Löffel (oder Sauerteig).

3. Den Teig vorbereiten.
3.1. Ein Glas abgekochtes, auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühltes Wasser wird in den Mischbehälter gegossen und 1 Tisch darin gerührt. ein Löffel Hefe oder Sauerteig und 1 Tasse Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und für 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.

4. Den Teig kneten.
4.1. Geben Sie in eine saubere Schüssel (ein Glasgefäß mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und dicht schließendem Deckel) die erforderliche Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs; dieser Teig dient als Vorspeise für den nächsten Brotbacken; es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4.2. 2 EL mit dem Teig in den Behälter geben. Löffel Mehl und weitere Zutaten gemäß Abschnitt 2.1., also Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind keine Pflichtkomponente). Den Teig kneten, bis er an den Händen klebt, und in die Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr als 0,3-0,5 ihres Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Um die Wärme zu speichern, muss es fest abgedeckt werden. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt, bedeutet dies, dass er sich gelöst hat und zum Backen bereit ist.

5. Backmodus.
5.1. Die Pfanne sollte in der Mitte des Ofens auf einem Rost platziert werden.
5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten.

Rezept Nr. 3. Hopfensauerteigbrot mit Kartoffeln.

Gießen Sie 15 Gläser Wasser in einen Topf und fügen Sie zwei volle Handvoll Hopfen hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Mischung 15–20 Minuten lang. Dann filtern Sie die Mischung, kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab, fügen Sie 1–1,5 Esslöffel Salz, 1 Tasse Zucker und 400 g Weizenmehl (erste Sorte) hinzu und rühren Sie um Bis die Klumpen verschwinden und an einen warmen Ort stellen. Nach zwei Tagen 1,2 kg geschältes, gekochtes und abgekühltes Kartoffelpüree zur Hopfenwürze geben, vermischen und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit wird die Hefe mehrmals gerührt. Nach einem Tag wird die Hefe durch ein Sieb gefiltert und in Flaschen (zu 3/4 gefüllt) abgefüllt. mit Stopfen verschlossen und mit Paraffin gefüllt.
Im Kühlschrank nicht länger als 1 Monat lagern.
Hefeverbrauch: 3 Esslöffel pro 1 kg Mehl.

Rezept Nr. 4. Ukrainischer Hopfenstarter

Der Schaum wird aus vergorenem hausgemachtem Wein entfernt und mit Weizenkleie vermischt.
Die Mischung wird in der Sonne oder im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 32 °C getrocknet und in Beuteln aufbewahrt. Vor der Verwendung wird die trockene Mischung in warmem Wasser verdünnt, Weizenmehl hinzugefügt und die flüssige Maische vermischt. Die fermentierte Mischung wird mit Wasser verdünnt, durch ein Sieb filtriert, damit keine Kleie in die Mischung gelangt, und der Teig geknetet.
Hefe aus Kleie, 1 kg Weizenmehl (zweite Sorte) oder Weizentapete wird mit 4 Liter kochendem Wasser oder heißem Hopfensud aufgebrüht. Der Sud (er sollte die Konsistenz dicker Sauerrahm haben) wird auf 70-75 °C abgekühlt, 100-150 g Weizenmehl hineingegossen und gut vermischt. Zu den auf 35-37 °C abgekühlten Teeblättern weitere 100-150 g Mehl geben, gut vermischen, das Geschirr mit Gaze abdecken und zur Gärung 1-1,5 Tage an einen warmen Ort stellen. Dann werden der Mischung noch einmal 200 g Mehl und 300 g Kleie hinzugefügt, gemischt und 4-6 Stunden lang gären gelassen, die Masse wird mit Weizenkleie zerstampft und getrocknet. Hefe kann innerhalb von 3–6 Monaten verwendet werden.

In einem doppelten Mullbeutel hängend an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Vor der Verwendung wird die Hefe in warmem Wasser eingeweicht, etwas Mehl hinzugefügt, gemischt, 30-40 Minuten stehen gelassen, dann wird der Teig bzw. Teig geknetet.
Hefeverbrauch: ein halbes Glas (100 g) pro 1 kg Mehl.

Rezept Nr. 5. Hopfensauerteigbrot

Sie können den Teig mit Hopfensauerteig zubereiten. Dazu müssen Sie zunächst einen Hopfenstarter vorbereiten. Nehmen Sie 0,5 l. Wasser zum Kochen bringen, dann 3 EL abmessen. Esslöffel Hopfenköpfe und ins Wasser geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen und zu frischer Milch abkühlen lassen und einen Teelöffel Zucker oder Honig hinzufügen. Heutzutage kann Zucker rein oder künstlich mit Gelatinezusatz sein. Gelatine wird aus Knochen hergestellt. Die Hopfenbrühe mit Mehl verkneten, bis eine dickflüssige Sauerrahm entsteht, und an einem warmen Ort für einen Tag, 100 oder länger, säuern lassen. Beim Säuern erhöht sich die Masse um das 2-3-fache. Von einem warmen Ort nehmen und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie einen Teig vorbereiten. Den Teig in einer Emailleschüssel vermischen. Für 1 l. Nehmen Sie 4 EL warmes Wasser. Löffel Sauerteig. Für die Zubereitung von 1 Laib Brot benötigen Sie ca. 1 kg. Mehl und 1 l. Wasser.
Gießen Sie 200 g warmes Wasser in den Behälter und fügen Sie 4 EL hinzu. Löffel Sauerteig. Alles vermischen und vom Brot, das zum Kochen genommen wird, 1 kg. Mischen Sie das Mehl nach und nach und geben Sie es in den Behälter, bis eine dicke saure Sahne entsteht. Das restliche Mehl und 800 g Wasser stehen lassen, bis der Teig fertig ist. Der Teig ist fertig: verschließen, isolieren und an einen 30-35 °C warmen Ort stellen Je nach Teigaufgang 6 Stunden lang gehen lassen.

Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie einen geeigneten Teig. Den größten Teil des restlichen 1 kg in eine Emailleschüssel füllen. Mehl hinzufügen, die restlichen 800 g Wasser unter Rühren hinzufügen, den Teig einfüllen, gründlich vermischen, dann das restliche Mehl nach und nach ausgießen und hinzufügen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist. Möglicherweise wurde nicht das gesamte Mehl verwendet oder es wurde etwas hinzugefügt. Wir isolieren die Schüssel mit dem Teig und stellen sie 7 Stunden lang ein. (Der gesamte Prozess der Teigzubereitung dauert 12-13 Stunden, daher sollten Sie die Backzeit für das Brot einkalkulieren). Nach dem Stehenlassen und Gären des Teigs etwas Mehl hinzufügen und unter Zugabe von 1-2 EL verkneten. Löffel natürliches Pflanzenöl ohne Zusatzstoffe (Olivenöl, kaltgepresst, unraffiniert) kneten, bis ein steifer Teig zum Backen von Prosphora oder ein weicher Teig zum Backen von Brot entsteht. 40-60 Minuten an einen warmen Ort stellen. zum Heben. Anschließend formen wir den Teig in ein Backblech oder eine spezielle Form, lassen ihn gehen und schieben ihn dann in den Ofen. Es wird nicht empfohlen, Salz hinzuzufügen, Sie können jedoch Kreuzkümmel, Koriander und Rosinen hinzufügen.