Wie man zu Hause schnell einen Biskuitkuchen backt. Klassischer Biskuitkuchen: Rezepte

Heute bieten wir ein klassisches Rezept für einen fluffigen Biskuitkuchen an, der sich für die Zubereitung verschiedener Kuchen und anderer Desserts eignet. Hier gibt es kein Soda oder Backpulver – der Teig geht durch die zu einer „luftigen“, kräftigen Masse aufgeschlagenen Proteine ​​gut auf.

Dieser Biskuitkuchen kann in 2 oder 3 Schichten geteilt und mit einer beliebigen süßen Sahne überzogen oder in Würfel geschnitten und zur Herstellung von Kuchen wie „.“ verwendet werden. Der Keks ist sehr weich, zart und lecker. Allerdings gibt es beim Garvorgang einige Nuancen, auf die wir weiter unten eingehen.

Zutaten:

• Eier - 6 Stk.;
• Zucker - 200 g;
• Mehl - 160 g;
• Vanillezucker - 1 Beutel (10-12 g);
• Butter (zum Einfetten der Form) - 5-10 g.

Klassisches Rezept für fluffigen Biskuitkuchen mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Wie man Keksteig macht

1. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und geben Sie es in eine saubere und trockene Schüssel. Bei minimaler Rührgeschwindigkeit schlagen, bis hellweißer Schaum entsteht. Wichtig ist, dass kein Tropfen Eigelb in die Eiweißmasse gelangt, sonst gelingt es nicht, das Eiweiß auf die gewünschte Konsistenz zu schlagen. Achten Sie auch auf die Sauberkeit der Schüssel, die Sie verwenden, damit keine Fett- oder Schmutzrückstände darauf zurückbleiben. Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie die Schüssel vorher mit einem leicht mit Zitronensaft befeuchteten Papiertuch abwischen.
   
2. Mit dem Mixer weiterarbeiten und nach und nach die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Wir erhöhen die Umdrehungsgeschwindigkeit und achten darauf, die Masse zu schlagen, bis sich „stabile Spitzen“ bilden. Das heißt, wenn Sie die Schüssel kippen, bleiben die Eiweiße bewegungslos. Dieser Schritt im Garprozess ist äußerst wichtig: Wenn Sie das Eiweiß nicht gründlich genug schlagen, wird der Biskuitkuchen nicht locker.
   
3. Das Eigelb mit dem restlichen Kristallzucker und Vanillezucker verrühren. Kräftig mahlen, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können mit einem Schneebesen, einer normalen Gabel oder einem Mixer arbeiten, aber in jedem Fall benötigen Sie eine Masse heller Farbe, deren Volumen deutlich zugenommen hat.
   
4. Etwa 1/3 des Eiweißes zur Eigelbmischung geben und vorsichtig von unten nach oben verrühren. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben und dann zur Eimischung zu geben. Die Mischung von unten nach oben weiterkneten, bis eine homogene Masse ohne Mehlklumpen entsteht.
   
5. Als nächstes das restliche Eiweiß auslegen und mit den gleichen Bewegungen von unten nach oben verrühren, bis sich die Komponenten zu einer glatten, lockeren Masse verbinden (der Keksteig sollte nicht im Kreis gerührt werden, da er sonst absetzen kann).
   

   So backen Sie einen Biskuitkuchen, damit er fluffig wird und nicht herunterfällt

6. Nehmen Sie eine kleine Springform mit einem Durchmesser von maximal 22 cm (wenn Sie eine größere Form verwenden, wird der Biskuitkuchen dünn). Wir bedecken den Boden mit geöltem Pergament und fetten die Innenseite der Formwände mit einem kleinen Stück Butter ein. Füllen Sie die Form mit dem vorbereiteten Teig. Während des Backvorgangs „wächst“ der Biskuitkuchen merklich, daher sollte die Form nicht mehr als 2/3 mit Teig gefüllt sein.
   
7. Legen Sie die Form in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Etwa 30–40 Minuten backen (orientieren Sie sich dabei an Ihrem Backofen). Damit der Biskuitkuchen fluffig wird und nicht zusammenfällt, versuchen wir, die Backofentür während des Backvorgangs nicht zuzuschlagen und die ersten 20 Minuten besser gar nicht zu öffnen. Wenn der Teig aufgegangen und leicht gebräunt ist, senken Sie die Temperatur etwas, damit unser Keks nicht anbrennt und innen durchgebacken ist. Die Bereitschaft prüfen wir mit einem Zahnstocher, indem wir ihn in die Mitte des Biskuitkuchens stechen. Bleibt das Stäbchen trocken, ist der Keks fertig. Vergessen Sie nicht, dass ein starker Temperaturwechsel dazu führen kann, dass der Keks herunterfällt. Lassen Sie ihn daher im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür, bis er vollständig abgekühlt ist.
   
8. Entfernen Sie vorsichtig die gespaltene Kante vom abgekühlten Keks. Zuerst führen wir eine Messerklinge am Rand der Form entlang. Decken Sie den Biskuitkuchen mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn 8–10 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie den Kuchen formen (ein „ruhender“ Biskuitkuchen wird durch das Einweichen nicht zu matschig und zerbröckelt nicht, wenn er in Kuchenschichten geschnitten wird).
   

In unserem Rezept haben wir versucht, alle Feinheiten und Nuancen bei der Zubereitung eines klassischen, flauschigen Biskuitkuchens im Detail zu beschreiben, aber wenn er Ihnen plötzlich abfällt, machen Sie sich keine Sorgen! Unter einer Schicht Sahne ist es fast nicht zu bemerken, aber als Übung üben Sie einfach öfter, den Biskuitkuchen zu backen. Dieser Vorgang erfordert Geschick und kulinarische Erfahrung und hängt stark von den Eigenschaften eines bestimmten Ofens ab. Hier lernt man alles nur durch Versuch und Irrtum! Viel Glück!

Einer der häufigsten Kuchen ist Biskuitkuchen. Die Zubereitung ist einfach, es sei denn, man macht daraus ein kulinarisches Meisterwerk und nimmt etwas Zeit in Anspruch.

Darüber hinaus können im Laden fertige Kekskuchen gekauft werden, sodass Sie keine Kekse backen müssen.

Wenn Sie einen Kuchen von Anfang bis Ende mit Ihren eigenen Händen backen möchten, erkläre ich Ihnen zunächst, wie Sie zu Hause einen Biskuitkuchen für einen Kuchen backen. Dies erfordert weder viel Zeit, Mühe noch spezielle Produkte.

Dies wird eine klassische Version eines Kekses sein

So backen Sie einen klassischen Biskuitkuchen

Ich verrate dir das Rezept für einen klassischen Biskuitkuchen, er wird immer groß, fluffig und zart.

Für die Zubereitung benötigen wir 6 Eier, 230 Gramm Mehl, 180 Gramm Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, Vanille oder Vanilleextrakt

Zuerst müssen wir das Eiweiß vom Eigelb trennen

Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Die Proteine ​​sollten eine fluffige Masse bilden.

Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und weiter schlagen

Dies muss so lange erfolgen, bis die sogenannten „nachhaltigen Spitzenwerte“ erreicht sind.

Den restlichen Zucker zum Eigelb geben und schlagen, bis die Masse hell wird und an Volumen zunimmt.

Das Ergebnis sollte eine solche Masse sein

Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, fügen Sie das Eiweiß hinzu und vermischen Sie es mit sanften Bewegungen von unten nach oben

Backpulver zum Mehl geben, sieben und nochmals sieben und portionsweise zur Eimasse geben

Den Teig in kreisenden Bewegungen kneten und Vanillin hinzufügen. Sobald der Teig homogen ist, mit dem Kneten aufhören, sonst kann er flüssig werden

Die Auflaufform kann mit Pflanzenöl eingefettet und mit Mehl bestreut oder mit Backpapier ausgelegt werden

Wir geben den Teig in die Form, backen einen großen Biskuitkuchen und schneiden ihn dann in Stücke. Sie können den Teig teilen und die Kuchen separat backen

Wir stellen die Form für 35 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, die Bereitschaft kann man mit einem in die Mitte des Kuchens gesteckten Stäbchen überprüfen, er sollte trocken und sauber bleiben

Den fertigen Keks 10 Minuten im offenen und ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Den abgekühlten Keks besser in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Weile in den Kühlschrank stellen

Mit einem großen Messer lässt es sich leicht in Stücke schneiden, es wird innen fluffig und porös.

Wie man einen Schokoladen-Biskuitkuchen backt

Zur Zubereitung benötigen Sie einen Mixer oder einen Schneebesen; das Schlagen der Eimasse mit einer Gabel ist nicht zu empfehlen

Notwendige Zutaten für die Herstellung von Keksen

Trennen Sie wie bei der klassischen Variante der Zubereitung eines Biskuitkuchens (siehe) das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es separat – das Eiweiß, bis es schaumig ist, und das Eigelb, bis es heller wird und an Volumen zunimmt.

Den Zucker halbieren, zum Eiweiß und zum Eigelb geben und nochmals verrühren.

Das geschlagene Eigelb zum geschlagenen Eiweiß geben und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit vermischen.

Fügen Sie der resultierenden Masse gesiebtes Mehl hinzu

Zum Schluss das restliche Mehl mit 2 – 2,5 EL vermischen. Löffel Kakao, mit Mehl sieben

Mit einem Holzspatel in kreisenden Bewegungen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Der Teig sollte vollständig kaffeefarben sein, das Volumen Ihrer Masse nimmt dann leicht ab

Einen Esslöffel Butter in der Mikrowelle schmelzen, ein paar Esslöffel Teig in eine separate kleine Schüssel geben, die Butter hineingießen, gründlich vermischen und zum Gesamtteig zurückkehren, alles vermischen.

Wenn Sie das Öl auf einmal in den gesamten Teig gießen, müssen Sie ihn lange rühren und er kann sich absetzen

Ohne die Zugabe von Butter erhält man einen klassischen Biskuitkuchen; mit der Zugabe erhalten wir einen cremigen.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und für 25 – 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen, mit einem Holzstäbchen die Bereitschaft prüfen

Den fertigen Keks auflegen und abkühlen lassen

Jetzt möchte ich dir den Unterschied zwischen Keksen mit und ohne Backpulver zeigen.

Was sie unterscheidet, ist ihre Höhe und die Porosität des Kekses selbst.

Je nachdem, für welche Art von Kuchen Sie einen Biskuitkuchen backen, können Sie Backpulver verwenden oder auch nicht.

Dieser Biskuitkuchen wird mit Backpulver gebacken

Zum Backen dieser Kruste wurde kein Backpulver verwendet.

Der rechte Keks mit Backpulver ist poröser und luftiger, während der linke dichter ist.

Daher entscheiden Sie beim Backen eines Biskuitkuchens selbst, ob Sie in diesem Fall dichtere Kuchen benötigen oder nicht, und verwenden abhängig davon Backpulver.

Erdbeer-Biskuitkuchen mit Quark- und Joghurtmousse

Nach einem klassischen Rezept bereiten wir einen Biskuitkuchen für unseren Kuchen zu (siehe oben, wie man einen Biskuitkuchen macht) und schneiden ihn in 2 Schichten

Bereiten Sie die Buttercreme vor, dafür benötigen wir 200 g Butter und eine Dose Kondensmilch

Kondensmilch in die Butter gießen, Vanillin hinzufügen und mit einem Mixer cremig schlagen.

Den unteren Boden des Biskuitteigs mit Apfel-Birnen-Marmelade bestreichen, Sie können jede beliebige verwenden

Creme darüber auftragen

Mit dem zweiten Tortenboden bedecken und mit Sahne bestreichen

Bestreichen Sie die Kuchen von allen Seiten mit Sahne und bestreuen Sie die Seiten mit Krümeln zerstoßener süßer Cracker

Mit Keksen dekorieren (Biskuittröpfchen mit Biset)

Reiben Sie die Schokolade darüber und unser Kuchen ist bereit für den Sonntagstee.

Video zum Backen von Biskuitkuchen – Großmutter Emmas Rezept

Kekse können zu Recht als beliebte Backart bezeichnet werden. Schließlich hat es viele Vorteile – im wahrsten Sinne des Wortes reichen 15 Minuten Zubereitungszeit und das Ergebnis ist ein duftendes, weiches Dessert. Er kann unverändert serviert oder zu einem mehrschichtigen Kuchen verarbeitet, in Kuchenschichten geschnitten und mit Sahne, Marmelade oder Kondensmilch überzogen werden. Zwischen den Kuchen können Sie Stücke von Trockenfrüchten, Beeren oder kandierten Früchten, zerstoßene Nüsse oder Marshmallow-Stücke hinzufügen und Glasur darüber gießen. Ein Biskuitkuchen ist wirklich eine erstaunliche Art des Backens mit vielen Variationen seiner weiteren Verwendung, aber das Wichtigste ist, das Rezept für einen Biskuitkuchen zu kennen, das funktioniert immer.

Ein klassischer Biskuitkuchen, der immer gelingt

Üppig, zart, hoch – so lässt sich der Biskuitkuchen beschreiben, der nach diesem Rezept entsteht. Wir empfehlen auf jeden Fall, ihn aufzubewahren – aus diesem Biskuitkuchen lassen sich hervorragende Kuchen backen!

Zutaten für den Test:

• Eier - 6;
• Mehl -230 g;
• Zucker - 180 g;
• Backpulver - 2 TL;
• Vanille oder Vanilleextrakt.

Zuerst müssen Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen. Wir achten sorgfältig darauf, dass das Eigelb nicht in die Proteinmischung gelangt, da es sich sonst nicht schlagen lässt und der Teig nicht so locker wird. Das Eiweiß mit einer Prise Salz von Hand oder mit einem automatischen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Wenn das Eiweiß schaumig wird, fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie weiter, bis die sogenannten stabilen Spitzen erreicht sind. Wenn Sie die Schüssel umdrehen, sollte das Eiweiß noch vorhanden sein.

Die restliche Hälfte des Zuckers zum Eigelb geben und schlagen, bis die Masse klar ist und an Volumen zunimmt.

Das Eiweiß zum Eigelb geben und mit sanften, leichten Bewegungen von unten nach oben verrühren.

Jetzt müssen Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben. Sie müssen es portionsweise hinzufügen – dies verringert die Wahrscheinlichkeit der Klumpenbildung. Der Teig muss nicht lange geknetet werden, um seine Struktur nicht zu beschädigen. Sobald alle Zutaten zusammengefügt sind, ist es fertig. Das Ergebnis ist ein Teig mittlerer Konsistenz – nicht flüssig, aber auch nicht dick.

Bereiten Sie die Auflaufform vor. Wenn es aus massivem oder gespaltenem Metall besteht, legen Sie es mit Butterbackpapier aus. Eine Alternative besteht darin, alle Seiten mit Öl einzufetten und sie mit einem Sieb mit Mehl zu bestreichen.

Teilen Sie den Teig in mehrere Portionen und backen Sie nacheinander einzelne Kuchen. Sie können jeweils einen hohen Biskuitkuchen backen und ihn in einzelne Kuchen schneiden.

Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Backstäbchen oder Zahnstocher – tief in die Mitte stecken, sollte er vollständig trocken herauskommen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für üppige Backwaren

Ein fluffig-leichter Biskuitkuchen wird nach folgendem Rezept zubereitet:

• 6 Eier;
• 300 g Mehl;
• 300 g Zucker;
• 10 Tisch. Löffel kochendes Wasser;
• Backpulver;
• Vanillin.

Trennen Sie zunächst das Eigelb vom Eiweiß. Lassen Sie sie vorerst im Kühlschrank.

Das Eigelb mit dem gesamten Zucker schlagen. Die Masse sollte deutlich zunehmen und weiß werden. Mit einem Mixer dauert es 3-5 Minuten. Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Tafelwasser hinzu – dies ist notwendig, um den Zucker besser aufzulösen.

Backpulver und Mehl zum Eigelb geben. Teilweise unter die Eigelbmischung mischen. Zuerst mit einem Löffel, dann mit einem Mixer.

Eine kleine Menge Zucker zum Eiweiß geben und mit einem Mixer schaumig rühren.

Die Proteinmasse zum Hauptteig geben und vorsichtig von unten nach oben vermengen.

Den Teig in die Form geben und bei 180 Grad 40 Minuten backen.

In einer Anmerkung. Um den Keks etwas feucht zu machen, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für ein paar Stunden oder noch besser über Nacht in den Kühlschrank.

Auf Kefir

Milchprodukte haben einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack, das Aroma und die Textur von Backwaren. Kefir verleiht den Backwaren nicht nur einen appetitlichen Duft, sondern macht sie auch sehr weich, luftig und porös. Dieser Kuchen nimmt die Imprägnierung gut auf.

Komponenten:

• Kefir - 1 Tasse;
• Mehl - 1 Tasse;
• Zucker - 1 Tasse;
• Soda - 1 TL;
• Ei - 1 Einheit.

Ein Ei in eine Schüssel schlagen und mit Zucker bedecken. Schlagen, bis eine dicke, leichte Masse entsteht. Kefir einfüllen und mit Mehl sieben. Alles noch einmal schlagen.

Fügen Sie das letzte Soda hinzu und schlagen Sie es einige Minuten lang.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Der Ofen sollte eine halbe Stunde bei 180 Grad gebacken werden.

Schokoladen-Schwamm-Kuchen

Wer liebt Schokolade nicht? Das ist richtig – jeder liebt es und Schokoladen-Biskuitkuchen ist ein Geschenk des Himmels für Naschkatzen.

Schokoladen-Biskuitkuchen, gebacken in einer 24-26 Zentimeter großen Form, besteht aus folgenden Produkten:

• 200 g Mehl;
• 5 Eier;
• 250 g Zucker;
• 30 g Kakao;
• 135 g wachsen. Öle;
• ½ Tasse Wasser;
• ½ TL. Soda und die gleiche Menge feines Salz;
• 4 g Backpulver.

Zuerst müssen Sie den Zucker in zwei Portionen aufteilen – 200 und 50 g. Die erste Portion mit Wasser und Kakaopulver in einem kleinen Topf vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen – es entsteht eine homogene Schokoladenmasse. Etwas abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und unbedingt sieben.

Die Eier mit dem restlichen Zucker verquirlen – die Masse sollte sich verdoppeln. Anschließend die Schokoladenmasse dazugeben und nochmals mit einem Mixer verrühren.

Als letztes die Mehlmischung in die Schüssel geben. Vorsichtig und recht schnell mit einem Spatel vermischen – die Mischung enthält ein Backpulver, das, wenn es in den warmen, flüssigen Teig gelangt, sofort zu wirken beginnt. Zum Schluss können Sie den Teig eine Minute lang mit einem Mixer bearbeiten.

Gießen Sie die Mischung in die Form und backen Sie sie 45–50 Minuten lang.

Der Biskuitkuchen fällt recht hoch aus und lässt sich in 3-4 Schichten teilen.

Mit Honigzusatz

Ein leichtes Honigaroma wird den üblichen Keks angenehm verändern. Diese Kruste kann in Quadrate geschnitten und wie eine Torte serviert werden.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Mehl - 1,5 Tassen;
• Honig - 2 EL. l.;
• Eier 6 Einheiten;
• Zucker - 1 Tasse;
• Backpulver - 1 TL. (Sie müssen es nicht hinzufügen).

Zucker und Honig zu den Eiern geben, mindestens 10 Minuten schlagen – dann wird der Biskuitkuchen sehr fluffig.

Geben Sie kleine Handvoll Mehl jeder Art hinzu (Weizenmehl ist häufiger, Sie können mehrere Sorten mischen) und bewegen Sie es vorsichtig mit einem Löffel oder Silikonspatel von unten nach oben. Wenn die Masse ausreichend homogen ist, in die Form gießen.

Bei 170-180 Grad backen, bis es fertig ist, also 30 bis 45 Minuten. Überprüfen Sie den Zustand mit einem Backstäbchen. Es empfiehlt sich, den Backofen 15-20 Minuten nach dem Backen nicht zu öffnen, damit die Backwaren allmählich abkühlen und ihre Flauschigkeit nicht verlieren.

Chiffon-Biskuitkuchen – Schritt-für-Schritt-Rezept

Der Chiffon-Biskuitkuchen hat seinen Namen wegen seiner leichten Konsistenz, die beim Schneiden nicht zerbröckelt. Es wird als eigenständiges Dessert serviert oder für Kuchen und Gebäck verwendet.

Komponenten:

• Mehl - 230 g;
• Zucker - 100 g;
• Puderzucker - 120 g;
• Eigelb - 5 Einheiten;
• Proteine ​​- 8 Einheiten;
• Stärke - 30 g;
• Backpulver - 3 TL. l. ohne Rutsche;
• feinkörniges Salz - 1 TL. ohne Rutsche;
• Wasser oder Fruchtsaft - 150 ml;
• raffiniertes Pflanzenöl - 65 ml;
• Zitronensaft - ½ TL.

Mischen Sie die Zutaten in einer Schüssel – Mehl, Stärke, Pulver, Backpulver, Salz nicht vergessen. Unbedingt dreimal sieben.

Eigelb mit Öl und Wasser vermischen. Auf Wunsch können Sie Saft verwenden – der Keks erhält einen leicht fruchtigen Geschmack. Schlagen Sie die Mischung etwa zehn Minuten lang gründlich auf, bis eine lockere Eimasse mit dicker Konsistenz und leicht cremiger Farbe entsteht.

Schlagen Sie das Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft, bis sich sehr stabile Spitzen, also stabiler Schaum, bilden – wenn Sie die Schüssel umdrehen, bleibt der Schaum an Ort und Stelle. Die Geschwindigkeit des Mixers sollte nach und nach erhöht werden und auch nach und nach Zucker hinzugefügt werden.

Mehl zur Eigelbmasse geben und mit einem Spatel von unten nach oben vermischen, als ob man Schichten verschieben würde. Als nächstes das Eiweiß hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel vermischen. Benutzen Sie niemals einen Mixer!

Der Teig ist fertig. Den Keks vierzig Minuten lang bei 170 Grad backen.

Rezept für 4 Eier

Jede Hausfrau sollte einen einfachen Keks aus nur vier Produkten kennen:

• ein Glas Mehl, zweimal gesiebt;
• ein Glas Zucker;
• 4 Eier;
• Vanillebeutel

Eier mit Zucker und einer Tüte Vanille verrühren, bis sich die Masse um das 2-3-fache erhöht, also mindestens 5 Minuten ununterbrochen.

Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und vorsichtig mit einem Löffel glatt rühren.

• Eier - 7 Einheiten;
• Zucker - 12-14 Tisch. l.;
• Mehl in gleichen Mengen mit Zucker;
• Öl.

Die Eier mit dem gesamten Zucker verrühren. Mit einem Mixer verarbeiten, bis sich das Volumen der Mischung um das 2-3-fache erhöht. Als nächstes sieben Sie das Mehl und kneten Sie kleine Mengen vorsichtig mit einem Löffel oder Silikonspatel von unten nach oben durch, um die Pracht des Teigs nicht stark zu beeinträchtigen, aber gleichzeitig wird die Masse recht homogen, ohne Klumpen. In diesem Fall ist keine Limonade erforderlich, ebenso wie andere Produkte, die zur Flauschigkeit des Kuchens beitragen.

Die Schüssel mit einer dünnen Schicht Butter einfetten, den Teig hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Verschiedene Marken, sei es Polaris oder Redmond, haben ein „Multi-Cook“-Programm, und wir entscheiden uns dafür. Wir stellen die Temperatur auf 125 Grad ein. Auch der Modus „Backen“ ist geeignet. Backzeit - 1 Stunde.

Überprüfen Sie mit einem Holzstäbchen den Gargrad, lassen Sie es bei geöffnetem Deckel etwas abkühlen und nehmen Sie es in einem Dampfbehälter heraus.

Der Keks ist ziemlich groß, hat eine poröse Struktur und duftet.

Was tun, wenn der Keks nicht gelingt?

Wenn der Biskuitkuchen aus irgendeinem Grund nicht so geworden ist, wie Sie es sich gewünscht haben, verzweifeln Sie nicht, der Nachtisch kann immer noch zubereitet werden! Das häufigste Problem ist, dass die Backwaren nicht gut passten und sehr dicht ausfielen. Dieses Problem kann leicht behoben werden.

Bereiten Sie die folgende Creme vor:

• Hüttenkäse - 200-300 g;
• Sauerrahm 20 % - 400 g;
• Zucker - 4-5 Löffel;
• eingeweichte Gelatine in ½ Tasse. warmes Wasser.

Mischen Sie einfach alle Zutaten außer Gelatine, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können es mit einem Mixer schlagen, um die Textur gleichmäßiger und seidiger zu machen. Zuletzt die Gelatine einfüllen und noch einmal schnell verrühren.

Den Kuchen in kleine Stücke schneiden, abwechselnd mit etwas Sahne schichtweise in eine Silikon- oder Springform geben. Nach Wunsch können Sie Bananenstücke, Nüsse oder kandierte Früchte hinzufügen. Wenn alles in der Form ausgelegt ist, mit einem Löffel gut glatt streichen. Mit Folie abdecken und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Kuchen fest wird.

Vor dem Servieren mit geriebener Schokolade und zerstoßenen Nüssen bestreuen.

Keksteig ist die klassische und gebräuchlichste Variante des Tortenbodens für Kuchen und andere Desserts, die wir gewohnt sind. Tatsächlich ist die Zubereitung eines Biskuitkuchens nicht kompliziert und jeder Koch kann ihn mit minimalem Aufwand selbst zu Hause zubereiten.

Klassischer Keksteig

Dieser Keksteig eignet sich für nahezu jede Kuchenart.

Was wirst du brauchen:

• Hühnereier – 4 Stk.;
• Zucker – 150 g;
• Mehl – ​​100 g;
• Vanillezucker – 1 Teelöffel.

Bereiten Sie zunächst alle notwendigen Zutaten vor. Nehmen Sie eine kleine Form mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern, fetten Sie sie mit Öl ein und bedecken Sie den Boden mit Backpapier. Das Mehl muss ein paar Mal gesiebt werden, damit es keine unnötigen Verunreinigungen enthält. Das Eiweiß wird vom Eigelb getrennt. Seien Sie dabei sehr vorsichtig.

In einer separaten Schüssel das Eigelb mit 75 g Zucker und Vanille vermischen. Wir reiben sie mit einem Schneebesen, bis sie merklich an Volumen zunehmen. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich Spitzen bilden. Danach beginnen wir, den restlichen Zucker nach und nach hineinzugießen, während sich der Mixer nicht ausschaltet.

1/3 des geschlagenen Eiweißes zum Eigelb geben, vorsichtig mit einem Löffel verrühren und Mehl hinzufügen. Nochmals gut vermischen, das restliche Eiweiß dazugeben und den Teig kneten. Übertreiben Sie es nicht, sonst verschwinden die Luftblasen und der Keks geht nicht auf. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und eine halbe Stunde backen. Temperatur 180 gr.

In einem Slow Cooker

Und wieder können sich Besitzer von Multikochern freuen, denn sie sind in der Lage, Keksteig mit einem Wunderwerk des technischen Denkens herzustellen. Als Maßeinheit für das Gewicht sind in der Zutatenliste Multicups aufgeführt.

Was wirst du brauchen:

• Mehl – ​​1 Glas;
• Hühnereier – 4 Stk.;
• Abfluss Butter – 20 g;
• Zucker – 1 Glas;
• Vanillezucker – 1 Teelöffel.

Trennen Sie das Eigelb und schlagen Sie es, bis sich Spitzen bilden. Geben Sie nacheinander das Eigelb und beide Zuckerarten hinzu und schlagen Sie mit dem Mixer weiter. Fügen Sie der Mischung vorsichtig Mehl hinzu und vermischen Sie es mit einem Löffel oder Spatel.

Fetten Sie anschließend die Multicooker-Schüssel mit einem Stück Butter ein, gießen Sie den Teig vorsichtig hinein und glätten Sie die Oberfläche. Biskuitkuchen werden im Modus „Backen“ etwa eine Stunde lang zubereitet. Das Ergebnis ist eine lockere Basis, aus der sich jedes Dessert zubereiten lässt.

Keks für 4 Eier im Ofen

Um den Biskuitteig für einen 4-Eier-Kuchen zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

• Mehl – ​​1 Glas;
• Zucker – 1 Glas;
• rast. Öl – 1 EL. Löffel;
• Hühnereier – 4 Stk.

Alle Eier auf einmal in eine Schüssel geben und den Zucker hineingießen. Ein wichtiger Punkt: Die Oberfläche des Geschirrs und alle Gegenstände, die mit dem Teig in Berührung kommen, müssen trocken sein. Selbst ein Tropfen Feuchtigkeit ist im Keks nicht akzeptabel, sonst geht er nicht auf.

Schlagen Sie die Mischung, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und fügen Sie gleichzeitig etwas Mehl hinzu. Den Teig vorsichtig kneten. Wir legen eine Auflaufform mit mit Öl gefettetem Pergament aus, gießen den Teig hinein und stellen ihn für 40 Minuten in den Ofen.

Mit saurer Sahne zum Kuchen

Was wirst du brauchen:

• Mehl – ​​2 Tassen;
• Sauerrahm – 1 Glas;
• Hühnereier – 5 Stk.;
• Zucker – 1 Glas;
• Abfluss Butter – 20 g;
• Soda – ½ Teelöffel.

Das Eigelb wird vom Eiweiß getrennt und mit Zucker vermischt. Danach wird saure Sahne hinzugefügt. Die Mischung wird gründlich gemischt. Gießen Sie Mehl in die resultierende Masse. Schlagen Sie das Eiweiß getrennt davon zu stabilen Spitzen auf und vermengen Sie es wieder mit dem Eigelb.

In einer gefetteten Backform den Biskuitteig etwa 45 Minuten bei der eingestellten Temperatur von 180 Grad backen. Das fertige Dessert kann in mehrere identische Kuchenschichten aufgeteilt und daraus ein Kuchen mit beliebiger Füllung hergestellt werden.

Vanillepudding auf kochendem Wasser

Brandteig in kochendem Wasser ist eine der ungewöhnlichen Möglichkeiten, einen Biskuitkuchen zuzubereiten. Probieren Sie es unbedingt mit dem folgenden Schritt-für-Schritt-Rezept aus!

Was wirst du brauchen:

• Hühnereier – 4 Stk.;
• Zucker – 1 Glas;
• Mehl – ​​1 Glas;
• Backpulver - 1 Teelöffel;
• rast. Öl – 3 EL. Löffel;
• kochendes Wasser.

Stellen Sie zunächst den Backofen auf 180 Grad vor, da die Zubereitung des Teigs nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Das Formular ist mit Pergament bedeckt. Mehl wird mit Backpulver vermischt. Die Eier mit dem Zucker schlagen, bis weißer Schaum entsteht.

Mehl und Backpulver werden durch ein feines Sieb in die Ei-Zucker-Mischung gesiebt. Den Teig schlagen, Pflanzenöl und 3 Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen. Nochmals schlagen, dann den Teig in die Form geben. Wir wickeln es mit einem kalten Handtuch kreisförmig und mit Folie darüber. Dies ist notwendig, damit der Keks an allen Stellen gleichmäßig aufgeht. 40 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig mit einem Zahnstocher die Kruste prüfen.

Schnelle Biskuitkuchen in 5 Minuten

Sogar ein Küchenamateur kann in 5 Minuten einen Biskuitkuchen backen. Dieses Rezept ist so einfach, dass es fast unmöglich ist, es zu vermasseln.

Was wirst du brauchen:

• Hühnereier – 3 Stk.;
• Abfluss Butter – 50 g;
• Zucker – ½ Tasse;
• Mehl – ​​¾ Tasse;
• Backpulver - 1 Teelöffel;
• Kakao – 2 EL. Löffel;
• Vanillezucker – 2 Teelöffel.

Die Eier werden mit Zucker verquirlt. Gleichzeitig müssen Sie ein Stück Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen. Fügen Sie der Mischung Vanillin, Kakaopulver, geschmolzene Butter und Backpulver hinzu. Zum Schluss wird gesiebtes Mehl hinzugefügt.

Wir nehmen ein spezielles Glas, das in der Mikrowelle verwendet werden kann, stellen es genau in die Mitte der Schüssel mit Keksteig, nachdem wir es zuvor mit Wasser gefüllt haben. Dadurch wird der Keks gleichmäßiger gebacken.

Wir schalten den Mikrowellenherd auf den leistungsstärksten Modus und schicken das Werkstück dort für 5 Minuten, danach lassen wir es noch ein paar Minuten weiter aufheizen. Der fertige Keks kann mit Honig oder Schokolade eingefettet werden.

Wie macht man es mit Kefir?

Kefir-Biskuitkuchen ist eine einfache und leckere Variante hausgemachter Kuchen, die an einem Feiertagstisch oder einer normalen Teeparty serviert werden kann.

Was wirst du brauchen:

• Hühnereier – 3 Stk.;
• Abfluss Butter – 100 g;
• Mehl – ​​2 Tassen;
• Kefir – 1 Glas;
• Zucker – 1 Glas;
• Vanillezucker – 1 Teelöffel;
• Salz – 1 Prise.

Eier, geschmolzene Butter und Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Anschließend das mit Backpulver vermischte Mehl, eine Prise Salz und Vanillezucker hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung erneut mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit auf. Zum Schluss den Kefir einfüllen und mit einem Holzspatel umrühren. Das Ergebnis sollte ein Teig sein, der in seiner Konsistenz dem für Pfannkuchen ähnelt.

Vergessen Sie nicht, den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen. Die Form wird mit Öl eingefettet, mit Pergamentpapier abgedeckt und der Teig hineingegossen. Stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt ist. 40 Minuten backen und den Gargrad ständig mit einem Spieß oder Zahnstocher prüfen.

Keine zugesetzten Eier

Müssen Sie dringend Biskuitkuchen backen, haben aber keine Eier zu Hause? Nicht verzweifeln! Schließlich können Sie ein Rezept verwenden, bei dem Sie sie nicht hinzufügen müssen.

Was wirst du brauchen:

• Mehl – ​​200 g;
• Zucker – 200 g;
• Backpulver - 1 Teelöffel;
• rast. Öl – 100 ml;
• lim. Saft – 2 EL. Löffel.

Zunächst auf 180 Grad vorheizen. backen und den Boden der Pfanne mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen, Butter, Zitronensaft und 200 Milliliter warmes, abgekochtes Wasser in einer anderen.

Gießen Sie die flüssige Komponente vorsichtig in die trockene und mischen Sie gründlich.

Sobald die Masse homogen ist, gießen Sie sie sofort in die Form und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang backen.

Fertig ist ein leckerer Biskuitkuchen ohne Eier!

Schokoladen-Biskuitteig für Kuchen

Was wirst du brauchen:

• Hühnereier – 6 Stk.;
• Mehl – ​​100 g;
• Zucker – 100 g;
• Backpulver - 1 Teelöffel;
• Kakao – 2 EL. Löffel;
• Vanillezucker – 1 Teelöffel;
• Abfluss Butter – 20 g.

Trennen Sie das Eigelb und schlagen Sie es mit dem Zucker zusammen. Bitte beachte, dass Je frischer die Eier, desto schmackhafter wird der Keks.. Wenn die Masse weiß wird, Mehl und Vanillezucker in die Schüssel geben. Vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel vermischen.

Was wirst du brauchen:

• Hühnereier – 2 Stk.;
• Abfluss Butter – 50 g;
• Mehl – ​​1 Glas;
• Honig – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 5 EL. Löffel;
• Backpulver - 1 Teelöffel;
• Salz – 1 Prise;
• fette saure Sahne – 0,5 kg;
• gekochte Kondensmilch – 1 Dose;
• Milchschokolade – 50 g;
• Walnuss.

Zerlassene Butter, einen Esslöffel Zucker, Honig und Eier in einer Schüssel vermischen und dann im Wasserbad unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Mischung optisch an Volumen zunimmt, nehmen Sie das Geschirr vom Herd. Mehl hinzufügen und mit dem Kneten des Teigs beginnen. Wenn die Masse plastisch wird, teilen Sie sie in 6 gleiche Teile.

Um die Sahne zuzubereiten, schlagen Sie die saure Sahne und den restlichen Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit auf. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. und backen Sie die Kuchen einzeln 10 Minuten lang. Sie müssen sehr dünn sein, daher kontrollieren wir beim Ausrollen des Teigs visuell die Größe. Jeder neue Kuchen wird mit Sahne eingefettet und der dritte und sechste zusätzlich mit gekochter Kondensmilch bestrichen. Die Reste werden auf die Tortenränder gestrichen. Das resultierende Dessert mit geriebener Schokolade und Walnüssen dekorieren.

Cremes für Biskuitkuchen: Optionen

Eine Torte ohne Sahne ist in der Regel keine Torte mehr. Dabei können Sie sich nur durch Ihre Vorstellungskraft und Geschmackspräferenzen einschränken lassen.

Mit Cremes können Sie nicht nur eine Schicht für Kuchen herstellen, sondern auch das Dessert selbst dekorieren.

Nachfolgend finden Sie eine Liste der beliebtesten Nahrungsergänzungsmittel.

1. Buttercreme. Seine Vorbereitung wird nicht schwierig sein. Sie benötigen Sahne (33, 35 %) und einen Mixer. Schlagen Sie das Produkt mit höchster Geschwindigkeit auf und gießen Sie es dann in eine Spritze.
2. Proteincreme. Es ist auch sehr einfach zuzubereiten. Sie benötigen ein paar Eiweiße und Zucker. Schlagen Sie die Eier mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich Spitzen bilden. Anschließend können Sie sie direkt zum Beschichten des Kuchens verwenden.
3. Vanillesoße. Wenn Sie Angst vor der Einnahme von Rohprotein haben, können Sie diese Option ausprobieren. Fügen Sie neben Zucker einen Teelöffel Zitronensaft und etwas Wasser hinzu. Die Mischung wird bei mittlerer Hitze gekocht. Bestimmen Sie den Reifegrad, indem Sie die Sahne in einen Teelöffel schöpfen. Je dicker der Strahl, desto besser.
4. Sauerrahm. Diese Creme ist schmackhafter als Butter und nicht so kalorienreich. Für die Zubereitung müssen Sie jedoch saure Sahne verwenden, die mindestens 30 % Fett enthält. Das Rezept ist denkbar einfach: Schlagen Sie das Produkt einfach mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit auf. Erfahrene Konditoren empfehlen, die Creme sofort nach der Zubereitung zu verwenden.
5. Buttercreme. Diese Option dient eher der Dekoration als dem Gebrauch. Nehmen Sie einfach Vollfettbutter, ein paar Eier, Milch oder Kondensmilch und Puderzucker und schlagen Sie die resultierende Mischung mit einem Mixer, bis eine dicke, homogene Masse entsteht.

Keks – leicht, weich, fluffig – wird zur Herstellung von Kuchen, Keksen, Brötchen und Gebäck verwendet. Die Hauptbestandteile des zarten Keksteigs sind Eier, Zucker und Mehl.

Um einen lockeren, lockeren Biskuitkuchen zu erhalten, wird Mehl teilweise durch Stärke, Semmelbrösel oder Kekse ersetzt. Als Zusatzstoffe werden Mandeln, Vanillin, Nüsse, Kakao, Rosinen oder Mohn verwendet.

Die Porosität des Teigs wird durch eine große Anzahl von Eiern bestimmt, deren Schlagqualität die Struktur und das Volumen des Endprodukts bestimmt.

Klassisches Biskuitkuchen-Rezept

Die unten aufgeführten Zutaten gelten für eine runde Pfanne mit 24 cm Durchmesser. Der Keks ist 5–6 cm hoch.

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Es darf nicht einmal ein wenig Eigelb in das Eiweiß gelangen. In diesem Fall werden die Weißen nicht schlagen;

Es empfiehlt sich, einen Teil des Mehls durch Stärke zu ersetzen. Dadurch wird der Keks trockener und der Teig zieht sich nicht zusammen;

Fetten Sie die Form mit Öl ein und legen Sie Papier darauf.

Das Eigelb mit Zucker (2/3 der Gesamtmenge) mahlen, bis es dickflüssig ist;

Schlagen Sie das Eiweiß, bis es steif ist, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie es, bis es glänzt. Sie sollten das Eiweiß nicht zu stark schlagen, da sonst der Biskuitkuchen nicht aufgehen kann;

Das geschlagene Eiweiß zur Eigelbmischung geben und umrühren;

Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Eimischung. Vorsichtig vom Rand der Schüssel bis zur Mitte rühren, damit das Eiweiß nicht wackelt;

Gießen Sie den Teig in die Spezialform Form;

Bei t = 200°C ca. 25 Minuten backen. Bestimmen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Stäbchen – stechen Sie den Kuchen ein; wenn nach dem Herausnehmen keine Teigspuren mehr vorhanden sind, ist der Biskuitkuchen fertig. Optisch ist die Kruste eines gut gebackenen Kekses dünn und glatt. Bei leichtem Druck schrumpft der Keks, und wenn die Kraft wegfällt, nimmt er seine Form wieder an;

Den fertigen Duftkeks auf ein Kuchengitter legen und 2 Stunden ruhen lassen.

Rezept für fluffigen Biskuitkuchen zum Backen

Luftiger und fluffiger Biskuitkuchen eignet sich perfekt für Kuchen.

• Mittlere Eier - 5 Stk.;
• Zucker - 180 Gramm;
• Mehl -160 Gramm;
• Vanillin - eine Prise.

1. Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb, um das Eigelb nicht zu beschädigen.
2. Das Eigelb mit Zucker (2/3 der Gesamtmenge) schnell vermahlen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht;
3. Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich ein stabiler Schaum und Spitzen bilden. Fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie, bis es glänzt;
4. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter das Eigelb heben.
5. Das Mehl sieben, Vanillin hinzufügen und in kleinen Portionen zur Eimasse geben. Gründlich umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Es empfiehlt sich, vorsichtig, aber schnell zu kneten. Längeres Kneten kann die in den Proteinen gebildeten Luftblasen zerstören und der Keks wird dichter;
6. Den Teig in einen gefetteten Behälter geben;
7. 20 Minuten bei t = 200° C backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher – wenn das Gebäck trocken ist und keine Teigspuren aufweist, ist es fertig;
8. Kühlen Sie die Backwaren in der Form leicht ab und stürzen Sie sie auf einen Rost.
9. Am Ende wird der Biskuitkuchen zart und fluffig. Soll der gebackene Keks weiter imprägniert werden, muss er mindestens 8 - 10 Stunden stehen.

Leckeres Rezept für Schokoladen-Biskuitkuchen

• Ei - 6 Stück;
• Zucker - 180 g;
• Butter (nicht gestrichen) – 100 g;
• Mehl - 200 g;
• Schokoriegel - 100 g;
• Eine Prise Zimt;
• Eine Prise Salz;
• Eine Prise Zitronenschale.

1. Butter und Zucker schaumig schlagen;
2. Zimt und Zitronenschale zur Mischung hinzufügen;
3. Geben Sie die Eigelbe einzeln in die Mischung und verrühren Sie alles gründlich.
4. Brechen Sie die Schokolade, schmelzen Sie sie und fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.
5. Abgekühlte Schokolade zur Butter-Ei-Mischung geben;
6. Das Mehl sieben und zur Schokoladen-Butter-Mischung hinzufügen;
7. Das zu einem elastischen Schaum geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben;
8. Den Teig vorsichtig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen;
9. 30 – 40 Minuten bei t = 200° C backen.

Das einfachste Rezept für einen köstlichen süßen Keks

Ein einfacher Biskuitkuchen, der immer aufgeht und krümelig und zart wird.

• Eier – 4 Stk.;
• Mehl – ​​170 g;
• Zucker - etwa 210 g;
• Soda – 1 TL.

1. Mahlen Sie die Eier und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, bis ein dicker und stabiler Schaum entsteht.
2. Das Backpulver mit Essig ablöschen und in die Eimischung gießen;
3. Gießen Sie das gesiebte Mehl unter ständigem Rühren in die Eimischung.
4. Den Teig vorsichtig in einen gefetteten oder mit Papier ausgelegten Behälter füllen;
5. Backen bei t = 200° C – 20 – 27 Minuten.

Keks auf Paniermehl

Vorbereiten:

• 7 Eier;
• Zucker – 100 g;
• Mehl – ​​60 g;
• Zerkleinerte Roggencracker – 100 g.

1. Mahlen Sie die Eier mit Zucker, bis keine Körner mehr vorhanden sind.
2. In ein Wasserbad geben und ständig verquirlen, bis sich diese Masse um das 4- bis 6-fache erhöht;
3. Aus dem Wasserbad nehmen und 12 Minuten lang weiterrühren;
4. Zerkleinerte Cracker und gesiebtes Mehl hinzufügen. Vorsichtig umrühren;
5. ¾ davon in eine mit Papier ausgelegte Form füllen;
6. Backen bei t = 210°C. Bestimmen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstab.

Erhitzter Keksteig

Erhitzter Teig wird krümeliger und eignet sich perfekt als Basis für Kuchen.

• 9 Eier;
• Mehl - 180 g;
• Zucker – 210 g;
• Stärke - 50 g.

1. Die Eier in einen Topf geben, Zucker einrühren, in ein Wasserbad stellen und die Masse auf t = 50°C erhitzen. Die Mischung kontinuierlich verquirlen;
2. Nachdem sich die Masse auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat, nehmen Sie die Mischung aus dem Wasserbad. Unter ständigem Rühren auf t = 20°C abkühlen lassen. Die Lautstärke erhöht sich um das Dreifache;
3. Das zuvor gesiebte Mehl hinzufügen und glatt rühren.
4. Gießen Sie den Teig mit äußerster Sorgfalt in die Form.
5. 25 Minuten bei t = 200°C backen. Bestimmen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Stäbchen – stechen Sie den Kuchen ein; wenn nach dem Herausnehmen kein Teig mehr darauf ist, ist der Biskuitkuchen fertig. Optisch ist die Kruste eines gut gebackenen Kekses dünn und glatt. Bei leichtem Druck zieht es sich zusammen, bei Wegnahme der Kraft nimmt es seine Form wieder an;
6. Den gebackenen Biskuitkuchen in der Form 5–10 Minuten abkühlen lassen;
7. Legen Sie die Backwaren auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie 8 – 10 Stunden ruhen.

Notiz:

Wasserbad: Wasser in einen großen Behälter (Becken oder Pfanne) gießen. Anzünden und auf t = 80°C erhitzen. Stellen Sie die kleinere Schüssel mit der Eimischung ins Wasser. Achten Sie beim Erhitzen darauf, dass keine Wasserspritzer in die Ei-Zucker-Mischung gelangen.

Biskuitkuchen mit Sahne

Vorbereiten:

• Eier – 6 Stk.;
• Zucker – 180 g;
• Mehl – ​​180 g.

Zum Einweichen:

• Sirup – 110 g.

Für Sahne:

• Hüttenkäse – 500 g;
• Zucker – 150 g;
• Eigelb – 3 Stk.;
• Sahne 35 % - 220 g;
• Wasser oder Saft – 70 g;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Gelatine – 15 g;
• Marmelade oder Marmelade – 500 g;
• Vanillin – 1 g.

Zubereitung der Creme:

1. Das Eigelb mit Zucker mahlen, Hüttenkäse und Vanillin hinzufügen. Umrühren und Zitronenschale hinzufügen;
2. Die in kaltem Wasser gequollene Gelatine im Wasserbad erhitzen und zur Quarkmasse geben;
3. Eine halbe Stunde an einen kühlen Ort stellen;
4. Die gekühlte Sahne zu einem luftigen Schaum schlagen. Vorsichtig unter die Quarkmasse rühren.

Zubereitung des Kuchens:

1. Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb. Mit 1/3 Zucker zu einem stabilen Schaum schlagen;
2. Das Eigelb mit Zucker vermahlen und mit dem Eiweiß vermengen.
3. Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Eimischung und vermischen Sie es gründlich.
4. Den Teig in die Form gießen;
5. Backen Sie den Keks bei t = 200°C – 25 – 30 Minuten;
6. Den Keks 3–4 Stunden lang abkühlen lassen und der Länge nach in zwei Schichten schneiden;
7. Die Schnittseite mit Sirup einweichen;
8. Legen Sie eine Schicht in die Form und legen Sie sie mit Papier aus.
9. Legen Sie Marmelade oder andere Beeren auf die Schicht. Mit Quarkcreme belegen;
10. Mit einer weiteren Keksschicht bedecken. Leicht drücken;
11. Für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen;
12. Die Oberseite dekorieren oder mit Puder bestreuen.

• Zu Weißweinen, die durch längeres Stehen wässrig geworden sind, etwas Salz hinzufügen. Sie werden viel besser aufplustern;
• Schlagen Sie zunächst das Eiweiß langsam auf und erhöhen Sie dann nach und nach die Schlaggeschwindigkeit. Es ist besser, mit dem Schneebesen zu schlagen, ohne die Ränder und den Boden der Schüssel zu berühren. Solche Proteine ​​werden zu einem elastischen Schaum aufgeschlagen;
• Formen zum Backen von Keksen sollten zu 2/3 der Höhe mit Teig gefüllt sein. Glätten Sie die Oberseite vorsichtig mit einem Messer oder Spachtel.
• Es ist ratsam, den Keksteig in den ersten 10 Minuten nach dem Backen nicht zu „rühren“, da er sich sonst absetzen kann.
• Der Backofen wird vorab auf die erforderliche Temperatur gebracht (geheizt), bevor der Teig geschlagen wird, da der Keksteig nach dem Kneten nicht mehr stehen bleibt;
• Ein warmer Biskuitkuchen knittert beim Schneiden sehr stark, daher muss er nach dem Backen mindestens 4 Stunden ruhen. Für den Fall, dass der Keks in Sirup eingeweicht werden soll – mindestens 8 Stunden;
• Es ist besser, den Keks mit Angelschnur, Schnur oder starkem Faden in Querschichten zu schneiden;
• Wenn Sie einen Biskuitkuchen in mehreren Formen auf einmal backen, ist es ratsam, diese nicht zu nah beieinander zu platzieren, da die Kuchen sonst auf der einen Seite anbrennen und auf der anderen Seite roh bleiben;
• Wenn beim Backen die Oberseite des Kekses zu brennen beginnt, sollte er mit in mehreren Lagen gefaltetem Papier abgedeckt und gut in Wasser eingeweicht werden;
• Verwenden Sie kein Vollkornmehl – ​​dies führt zur Klumpenbildung im Teig;
• Nach und nach Mehl hinzufügen, sonst bilden sich Klumpen im Teig;
• Legen Sie den Teig vorsichtig in den Ofen und achten Sie darauf, ihn nicht zu schütteln, da er sich sonst festsetzen kann.

Keks ist nicht schwer. Es ist wichtig, die Grundregeln des Backens und der Zubereitung einzuhalten. Keksbacken ist immer lecker und elegant. Sie haben keine Zeit für Sahne und Dekorationen? Den Biskuitteig mit Puderzucker bestreuen – fertig ist ein appetitliches und leckeres Dessert.