Wie man gefrorenen Brokkoli und Paprika kocht. Brokkoli in cremiger Knoblauchsauce

Brokkoli ist ein gesünderer Cousin von Blumenkohl. Diese Pflanze ist reich an Vitaminen und Mikroelementen. Wenn Sie den Geschmacksunterschied nicht spüren, bevorzugen Sie daher Brokkoli. Sie können ihn an seinen grünen oder violetten Blütenständen erkennen. Wie bereitet man gefrorenen Kohl köstlich zu? Die besten Brokkoli-Rezepte.

Brokkoli ist ein Vitaminspeicher

Natürlich gehen beim Einfrieren einige Nährstoffe verloren. Aber ohne dies wäre es unmöglich, dieses gesunde Gemüse das ganze Jahr über zu essen. Daher ist es besser, ein wenig zu opfern, aber im Winter nicht auf Brokkoli zu verzichten. Wie gehe ich mit gefrorenem Brokkoli um? Um ein Maximum an Vitaminen und Mikroelementen zu erhalten, befolgen Sie die folgenden Regeln.

Gefrorener Brokkoli verliert seine wohltuenden Eigenschaften nicht

Kohl niemals wieder einfrieren. Wenn die Blütenstände versehentlich auftauen, ist es besser, sie entweder sofort zu kochen oder wegzuwerfen.
Brokkoli nicht dringend auftauen – mit der Mikrowelle oder heißem Wasser. Wenn Sie es kochen möchten, ist es besser, es am Vorabend herauszunehmen und auf das Regal im Kühlschrank zu stellen. Auch das Auftauen bei Raumtemperatur wird nicht empfohlen.
Wenn der Kohl beim Auftauen Wasser produziert, ist es besser, ihn abtropfen zu lassen. Es wird nicht empfohlen, diese Flüssigkeit zum Kochen zu verwenden.
Viele Menschen machen einen häufigen Fehler: Brokkoli zu lange zu kochen. Dadurch verliert der Kohl seine Struktur und nützliche Substanzen werden in die Brühe ausgewaschen. Es muss in kochendes Salzwasser gegeben werden und nach dem erneuten Kochen einfach ein paar Minuten kochen!
Wenn Sie den Brokkoli vorsichtig aufgetaut haben, können Sie ihn wie frischen Brokkoli dämpfen oder blanchieren.

Beratung. Um Brokkoli zu kochen, müssen Sie Wasser in einem tiefen Topf kochen, gründlich salzen und die aufgetauten (oder frischen) Blütenstände hineinlegen. Nachdem Sie gewartet haben, bis das Wasser wieder kocht, lassen Sie es weitere 2 Minuten kochen. In ein Sieb geben, 5 Minuten warten und mit dem Essen beginnen!

Käse-Creme-Brokkoli-Suppe

200 g Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
3 Tassen Hühnerbrühe;
450 g Brokkoli;
500 ml Milch;
1/3 Tasse Mehl;
3 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl;
230 g spezieller Schmelzkäse;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Brokkolicremesuppe

Pflanzenöl auf den Boden der Pfanne gießen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anbraten. Sie sollten weich werden. Gemüse kann nicht sehr fein geschnitten werden, ein Mixer zerkleinert es schließlich. Mit der Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Brokkoli hinzufügen und garen. Milch und Mehl getrennt vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Suppe. 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe sollte leicht eindicken. Nach Wunsch Salz und Pfeffer hinzufügen. Warten Sie, bis das Gericht abgekühlt ist. Mit einem Mixer zerkleinern. Dann zurück zum Herd, leicht erhitzen und beginnen, Käse in die Pfanne zu geben. Wenn es vollständig geschmolzen ist, ist die Suppe fertig.

Brokkoli mit Käsemousse

200 g Brokkoli;
2 EL Zitronensaft;
100 g fettarmer Käse;
50 ml Sahne;
1 Eigelb;
20 ml Pflanzenöl;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Das Gemüse kochen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Den Kohl mit Zitronensaft und Öl beträufeln. Den Käse auf einer feinen Reibe mahlen. In einen Topf geben, Sahne einfüllen und erhitzen, bis die Masse glatt ist. Dann das Eigelb hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Den Fisch fein hacken und zur vorbereiteten Mousse geben. Den Kohl auf einen Teller legen, mit der Mousse übergießen und servieren.

Käsepfannkuchen mit Brokkoli

500 g Brokkoli;
70 g Weißmehl;
Ei;
30 g Käse (vorzugsweise Parmesan);
Pflanzenöl zum Braten;
Salz-Pfeffer-Mischung - nach Geschmack.

Brokkoli-Pfannkuchen

Den Kohl in Salzwasser kochen. In ein Sieb geben. Mit einem Mixer zerkleinern. In einer separaten Schüssel das Ei schlagen. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Mehl hinzu. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben und zum Teig geben. Legen Sie dort auch den Brokkoli hinein. Gründlich mischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Mischung hineingeben und Pfannkuchen formen. Auf jeder Seite 3 Minuten braten. Mit Joghurt oder Sauerrahm servieren. Als Gewürze können Sie Minze und Knoblauch verwenden.

Knoblauch-Brokkoli-Kuchen

300 g Weißmehl;
100 g geschmolzene Butter;
300 g Brokkoli;
4 Knoblauchzehen;
150 ml Milch;
200 ml Sahne;
200 g Käse;
Salz, scharfer Pfeffer, Muskatnuss – optional.

Die weiche Butter mit den Händen in das Mehl einreiben, salzen. Es sollte ein großer Krümel herauskommen. Wenn die Krümel zu trocken sind, können Sie Eiswasser hinzufügen. Den Teig zu einem dicken Kreis formen. In Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Anschließend herausnehmen, zu einem 3 mm dicken Fladen ausrollen, an vielen Stellen mit einer Gabel einstechen und wieder in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Tortenboden im Ofen backen, bis er leicht goldbraun ist.

Brokkoli kochen, abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch hacken. Schlagen Sie es in einem Mixer mit Milch, Sahne und Gewürzen. Diese Mischung auf den Tortenboden gießen, mit Brokkoli belegen, mit Käse bestreuen und weitere 40–50 Minuten backen. Nehmen Sie es erst heraus, wenn es abgekühlt ist.

Nutzen und Schaden von Brokkoli

Um den größtmöglichen Nutzen aus Brokkoli zu ziehen, essen Sie ihn einfach einmal pro Woche. 100 g dieses Gemüses enthalten eine Tagesdosis Vitamin C. In dieser Menge liegt es sogar vor vielen Zitrusfrüchten.

Brokkoli ist eine wahre Wohltat für Menschen, die an Geschwüren leiden. Der berühmte Stoff Sulforaphan, der die Bakterien abtötet, die diese Krankheit verursachen, ist in dieser Kohlsorte reichlich vorhanden.

Der World Cancer Research Fund bestätigt, dass Sulforaphan eine signifikante Antitumoraktivität besitzt. Natürlich kann Brokkoli nicht als Allheilmittel gegen Krebs bezeichnet werden. Aber neben Medikamenten unterstützt Brokkoli die Therapie sehr gut.

Brokkoli ist sowohl für Kinder als auch für Erwachsene sehr gesund

Vegetarier lieben diesen Kohl. Schließlich enthält es im Vergleich zu anderen Gemüsesorten viel Eiweiß. Menschen, die auf Fleisch und Fisch verzichten, können sich diese durch Brokkoli holen.

Der Ballaststoffreichtum wirkt sich positiv auf die Darmfunktion aus. Daher empfehlen viele Kinderärzte, Brokkoli als erste Nahrung für Babys zu verwenden. Dieses Gemüse hat praktisch keine Kontraindikationen, außer bei individueller Unverträglichkeit. Daher ist es auch für Kleinkinder nützlich.

Aufmerksamkeit! Brokkoli ist reich an Antioxidantien. Wer dieses Gemüse regelmäßig isst, kann daher eine Verlangsamung des Alterungsprozesses feststellen. Dadurch wird der Zustand der Haut verbessert und die scharfe Sicht erhalten.

Brokkoli ist also ein tolles Lebensmittel für alle, die sich fit halten. Am besten isst man es frisch. Aber im Winter können Sie gefrorenes Gemüse verwenden. Die Hauptsache ist, zu lernen, wie man sie richtig zubereitet, um alle nützlichen Substanzen im zubereiteten Gericht zu bewahren.

Brokkoli-Auflauf: Video

Brokkoligerichte: Fotos

Viele nützliche Vitamine und Mikroelemente weisen darauf hin, dass Brokkoli ein sehr gesundes Produkt ist und aufgrund seines geringen Kaloriengehalts auf unserem Esstisch unverzichtbar ist. Jede Hausfrau kann sich bei der Auswahl eines Gerichts nicht beschränken, denn dieser Kohl kann gedünstet, gekocht und gebraten werden.

Wie man Brokkoli kocht – Brokkolisalat

Nehmen Sie 500 g Kohl, trennen Sie vorsichtig die Blütenstände davon, waschen Sie die Stängel und legen Sie sie in Salzwasser. Kochen Sie sie etwa drei Minuten lang, fügen Sie dann die Blütenstände zu den Stielen hinzu und kochen Sie alles zusammen weitere zwei Minuten lang. Zwei Orangen schälen, in Scheiben teilen, die obere Folie entfernen. Für das Dressing den Saft einer halben Zitrone in 200 g Naturjoghurt auspressen und einen Löffel weichen Senf dazugeben. Alle Zutaten vermischen.

Wie man Brokkoli im Ofen kocht

Nehmen Sie 750 g Brokkoli, waschen Sie die Blütenstände ab und kochen Sie sie in leicht kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten lang. Den Kohl in eine zuvor mit Butter bestrichene Bratpfanne geben. 4 Eier gründlich verquirlen, 250 g Sauerrahm hinzufügen und erneut verrühren. 100 g Hartkäse auf einer feinen Reibe reiben und auf den Omelettboden geben. Gießen Sie die resultierende Mischung über den Kohl. Alles mit gemahlenen Crackern bestreuen und die Form für 20 Minuten in den Ofen stellen.

Wie man Brokkoli im Teig kocht

Sie müssen 500 g Brokkoli zubereiten. Spülen Sie die Kohlfrüchte gründlich mit kaltem Wasser ab und trennen Sie die Blütenstände ab. 2 Eier verquirlen, Salz, 50 ml Sahne und einen Esslöffel Mehl hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Tauchen Sie die Blütenstände ein und braten Sie sie in Pflanzenöl an. Bestreuen Sie das Gericht mit Knoblauch, um ihm Schärfe und einen intensiveren Geschmack zu verleihen.

So dämpfen Sie Brokkoli

Die vorbereiteten Blütenstände eines Kohlkopfes mit Zitronensaft vermischen und 20 Minuten in ein Wasserbad geben. 100 g Käse auf einer feinen Reibe reiben, 70 g Schmelzkäse in kleine Stücke schneiden. Das Mehl in Butter anbraten, ein Glas Milch hineingießen und umrühren, bis alle Klumpen verschwunden sind. Käse zur Sauce geben, umrühren und warten, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Soße über den vorbereiteten Kohl gießen.

Wie man Brokkolisuppe macht

Die Kohlstiele schälen und in Stücke schneiden. Ein paar Zwiebeln fein hacken und zusammen mit den Kohlstielen bei schwacher Hitze anbraten. Drei Gläser Brühe zum Kochen bringen, das gebratene Gemüse hineingeben. Das Ganze 15 Minuten kochen lassen. 100 g Sauerrahm oder Sahne in die Suppe geben. Den gesamten Inhalt in einen Mixer geben und zerkleinern, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie man Brokkoli in einem Slow Cooker kocht

Den zuvor gewaschenen und in Röschen geteilten Kohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie aufgetautes Gemüse verwenden, tauen Sie es nicht auf. Brokkoli in einen Slow Cooker geben und mit Wasser bedecken. Stellen Sie den Modus „Buchweizen“ oder „Pilaf“ ein, Sie können auch den automatischen Garmodus verwenden. Diese Kochmethode ist ideal für alle, die auf ihre Figur achten.

Wie man Brokkoli für die Kleinen kocht

300 g Kohl waschen, in kochendes Wasser geben und kochen, bis er ganz weich ist. Nehmen Sie den Kohl heraus, schneiden Sie ihn und mahlen Sie ihn in einem Mixer. 80 ml Milch und 10 g Butter hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Brokkoli ist ein erstaunliches Produkt, mit dem Sie viele köstliche Gerichte zubereiten können. Haben Sie keine Angst, etwas zu vermasseln, denn dieser Kohl ist einfach zuzubereiten und es ist fast unmöglich, ihn geschmacklos zu machen.

Brokkoli zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen aus und dank der Gefriertechnologie können Sie das Gemüse das ganze Jahr über genießen. Das Befolgen der Zubereitungsregeln hilft Ihnen, die Zerstörung nützlicher Bestandteile während der Wärmebehandlung zu vermeiden und die Authentizität des Geschmacks dieser Kohlsorte vollständig zum Vorschein zu bringen.

Was ist das?

Brokkoli (ein anderer Name ist Spargelkohl) ist eine Blumenkohlsorte, die ebenfalls üppige Blütenstände aufweist, die sich auf einem dichten „Bein“ befinden. Sie haben eine grüne oder violette Tönung. Gegessen werden sowohl die Blütenstände selbst (feiner im Geschmack) als auch die Stängel, auf denen sie gepflanzt sind.

Die Höhe der Stängel erreicht 50-70 cm; an der Spitze bilden sich grüne (seltener violette) Blütenstände, die sich nach und nach öffnen und einen üppigen „Kopf“ bilden. Diese Blütenstände sollten abgeschnitten werden, bevor sie gelb werden, und verzehrt oder eingefroren werden.

Die Beschreibung von Brokkoli ist identisch mit der Beschreibung von Blumenkohl, ersterer hat jedoch einen erheblichen Vorteil – er enthält eine größere Menge an Protein, während letzterer dem Protein aus Fleisch möglichst nahe kommt.

Nutzen und Schaden

Brokkoli enthält eine große Menge Ascorbinsäure und übertrifft in diesem Indikator sogar einige Zitrusfrüchte. Bereits der Verzehr von 100 Gramm des Produkts deckt den Tagesbedarf des Körpers an Vitamin C. Es ist wichtig, dass dieses Vitamin beim Einfrieren nicht zerstört wird. Ein kleiner Teil davon geht bei der Wärmebehandlung verloren. Allerdings nur, wenn Letzteres richtig gemacht wird.

Neben Vitamin C enthält Brokkoli bis zu 43 % des Tagesbedarfs an Retinol (Vitamin A) und 85 % an Vitamin K. Außerdem enthält er B-Vitamine, Phosphor, Kalium und Magnesium. Dank seiner Vitaminzusammensetzung ist das Produkt ein hervorragendes Prophylaxemittel im Kampf gegen saisonale Erkältungen und Vitaminmangel. Darüber hinaus enthält das Gemüse Phytonzide, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen.

Längere Hitzeeinwirkung führt zur Zerstörung von Vitamin C im Brokkoli. Eine ähnliche Situation wird bei aggressivem Auftauen und wiederholtem Einfrieren beobachtet.

Brokkoli enthält außerdem Sulforaphan, eine Substanz, die Geschwürbakterien zerstören kann. Deshalb ist dieses Gemüse für Menschen mit Magengeschwüren so nützlich. Darüber hinaus deuten zahlreiche wissenschaftliche Studien darauf hin, dass Sulforaphan ein Antitumorelement ist.

Brokkoli ist reich an Eiweiß und identisch mit dem, was der Körper über Fleisch und Fisch aufnimmt. Aus diesem Grund empfehlen Ernährungswissenschaftler denjenigen, die auf den Verzehr von Fleisch verzichtet haben, dringend, sich auf diese Kohlsorte zu konzentrieren. Der hohe Gehalt an Antioxidantien im Kohl macht das Tiefkühlgemüse zu einem zuverlässigen Verbündeten im Kampf gegen die Erscheinungsformen altersbedingter Veränderungen. Durch den regelmäßigen Verzehr von richtig zubereitetem Kohl können Sie eine jugendliche, elastische Haut und Sehschärfe bewahren.

Wie jede Kohlsorte ist Brokkoli ein Ballaststoff, der die Verdauung verbessert und Stoffwechselprozesse optimiert. Gleichzeitig sind die Fasern des Produkts empfindlicher und dünner und es enthält selbst kein Allergen. Dadurch wird eine sanfte abführende Wirkung erzielt. Darüber hinaus enthalten die Blütenstände Chlor, was sich positiv auf die Funktion der Bauchspeicheldrüse auswirkt. Mit anderen Worten: Durch den regelmäßigen Verzehr von Brokkoli können Sie schlechte Verdauung, Blähungen, Schweregefühl und Sodbrennen vergessen.

Ein indirekter Beweis für die antiallergene Natur von Brokkoli und seinen schonenden Umgang mit der Darmflora ist die Tatsache, dass Brokkolipüree (zusammen mit Apfelpüree) als erstes Ergänzungsfuttermittel für Säuglinge verwendet wird.

Der Kaloriengehalt von Brokkoli ist gering – 100 Gramm des Produkts enthalten nicht mehr als 34 Kalorien (30-34 kcal je nach Sorte). Es ist nicht verwunderlich, dass dieses Gemüse die Grundlage des Speiseplans von Menschen bildet, die auf ihr Gewicht achten. Es findet sich häufig in PP-Rezepten und verschiedenen Diätsystemen zur Gewichtsreduktion. Sowohl Abnehmende als auch Menschen, die auf ihre Figur achten, schätzen Brokkoli wegen des Sättigungsgefühls, das dieses Gemüse mit seinem minimalen Kaloriengehalt vermittelt. Durch die Verbesserung der Darmfunktion und die Normalisierung der Gallenproduktion beschleunigt Brokkoli den Stoffwechsel und hilft, Giftstoffe aus dem Körper auszuscheiden.

Wie jedes Produkt kann Brokkoli dem Körper schaden. Zunächst sprechen wir von einer Allergie gegen ein Gemüse, seiner individuellen Unverträglichkeit. Schwangere und stillende Frauen sowie Menschen mit Gastritis und hohem Säuregehalt des Magensaftes sollten Kohl mit Vorsicht verwenden. Es ist besser, zuerst einen Arzt zu konsultieren.

Es wird auch empfohlen, die Einführung von Brokkolipüree in die Ernährung des Kindes mit dem Kinderarzt abzustimmen. In jedem Fall müssen Sie mit einer kleinen Dosis des Produkts beginnen und die Menge auf den Normalwert erhöhen, wenn keine störenden Folgen auftreten.

Trotz der wohltuenden Wirkung von Kohl auf den Magen-Darm-Trakt sollten Sie ihn nicht während einer Verschlimmerung von Magengeschwüren, Pankreatitis, Gastritis sowie in akuten Phasen von Erkrankungen der Blase und des Urogenitalsystems verwenden.

Rezepte

Sie können gefrorenen Kohl köstlich zubereiten, wenn Sie diese Empfehlungen befolgen:

Es ist nicht akzeptabel, das Produkt erneut einzufrieren. Wenn die Blütenstände aufgetaut sind, sollten sie gegessen oder weggeworfen werden.
Brokkoli verträgt kein Notauftauen – in der Mikrowelle oder in heißem Wasser. Durch eine solche Behandlung verliert es nicht nur einige seiner wohltuenden Eigenschaften, sondern wird im fertigen Gericht auch geschmacklos.
Die beste Auftaumöglichkeit ist das natürliche Auftauen auf dem Kühlschrankregal. Optimal ist es, die gefrorenen Lebensmittel am Tag vor dem Garen zu entfernen. Es wird nicht empfohlen, Kohl bei Zimmertemperatur aufzutauen.
Es ist besser, die beim Auftauen entstehende Flüssigkeit abzugießen, als sie für Lebensmittel zu verwenden. Aus dem gleichen Grund wird davon abgeraten, gefrorene Produkte direkt in die Brühe zu geben.

Ein häufiger Fehler ist das Überkochen von Brokkoli. Dadurch verliert es seinen Geschmack, verwandelt sich in sich ausbreitende Fasern und gibt die meisten seiner wohltuenden Bestandteile an die Brühe ab. Zum richtigen Kochen von Kohl muss man ihn in kochendes Salzwasser werfen.

Anschließend den Brokkoli 2-3 Minuten köcheln lassen und aus der Flüssigkeit nehmen. Nach einer Ruhezeit von ca. 5 Minuten den Kohl auf Teller anrichten. Es gilt als verzehrfertig.

In einem Wasserbad werden vorgetaute Blütenstände 10-12 Minuten lang gegart, in einem Slow Cooker reichen 8-10 Minuten im „Pilaw“- oder „Porridge“-Modus. Am schnellsten lässt sich Gemüse in der Mikrowelle zubereiten. Wählen Sie dazu den entsprechenden Modus (z. B. „Pellkartoffeln“ oder „Omelett“), geben Sie die aufgetauten Blütenstände in ein geeignetes Gefäß und stellen Sie es für 2-3 Minuten in den Ofen. Die genaue Garzeit hängt von den Eigenschaften der Mikrowelle ab. Wenn Sie Kohl zum ersten Mal auf diese Weise zubereiten, ist es besser, den Timer auf 2 Minuten einzustellen. Nach der angegebenen Zeit sollten Sie das Gericht probieren und ggf. noch 1-3 Minuten einwirken lassen.

Brokkoli wird als erste Nahrung für Babys empfohlen. Es ist viel sicherer, Kohlpüree mit eigenen Händen zuzubereiten, als ein fertiges Produkt zu kaufen. Dazu wird der Kohl aufgetaut, in Wasser aufgekocht und im Mixer püriert. Es ist wichtig, eine einheitliche Zusammensetzung zu erreichen. Wenn der Geschmack zu spezifisch und herb erscheint, können Sie eine kleine Menge Babynahrung oder Babymilch hinzufügen. Die Zugabe von Salz, Zucker oder Gewürzen ist nicht erforderlich.

Wenn das Kind wächst und seine Zähne erscheinen, sollte das Püree immer weniger zerkleinert werden – lassen Sie das Baby kleine Gemüsestücke mit dem Püree bekommen.

In einer Bratpfanne

Brokkoli kann als Beilage oder Soße zu Haupt- und Fleischgerichten verwendet werden.

Brokkoli mit Käsesauce

Du wirst brauchen:

400-500 g Brokkoli;
200 ml Milch;
150 g Käse;
20 g Butter;
2 EL. l. Mehl;
2 EL. l. Pflanzenöl;
Salz, Gewürze.

Um Brokkoli zuzubereiten, muss man ihn auftauen und in kochendem Salzwasser kochen. In einer trockenen Bratpfanne das Mehl goldbraun erhitzen, die Milch und die geschmolzene Butter hineingießen und dabei ständig umrühren. Es muss etwas erhitzt werden, bis es eindickt. Danach fein geriebenen Käse, Gewürze und Brokkoli hinzufügen. Zugedeckt köcheln lassen, bis der Käse schmilzt.

Zum Frühstück oder Nachmittagssnack können Sie herzhafte Brokkoli-Pfannkuchen zubereiten.

Grüne Pfannkuchen mit Käse

Du wirst brauchen:

500 g Brokkoli;
30-50 g Käse (vorzugsweise Parmesan);
70 g Mehl;
1 Ei;
Pflanzenfett;
Salz, Lieblingsgewürze.

Brokkoli sollte aufgetaut und gekocht werden, dann in ein Sieb abtropfen lassen und nach 5 Minuten in einem Mixer pürieren. Während der Kohl kocht, können Sie mit der Zubereitung des Teigs für die Pfannkuchen beginnen. Das Ei mit einem Schneebesen verquirlen und eine Prise Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren Mehl und fein geriebenen Käse hinzufügen. Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Masse ziemlich dick wird; Kohlpüree und der daraus entstehende Saft ermöglichen Ihnen, die gewünschte Teigkonsistenz zu erreichen.

Es bleibt nur noch, den Teig und das Kohlpüree zu vermischen, die Masse gründlich zu vermischen und die Pfannkuchen wie gewohnt in einer heißen und geölten Bratpfanne zu backen. Fertige Pfannkuchen mit Sauerrahm und Kräutern vermischen.

Wenn Sie Weizenmehl durch Roggen-, Schäl- oder Kleiemehl ersetzen und die Pfannkuchen in einer Grillpfanne ohne Öl braten, erhalten Sie eine PP-Variante des Gerichts.

Brokkoli bereichert Ihr gewohntes Morgenomelett deutlich mit Vitaminen. Es passt gut zu Eiern und erfordert nicht viel Kochzeit. Die beste Option für das tägliche Frühstück.

Brokkoli-Omelett

Du wirst brauchen:

100 g gefrorener Brokkoli;
3-4 Eier;
20-30 ml Milch;
Salz;
Grün.

Tauen Sie den Brokkoli vorab auf (am besten lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank) und kochen Sie ihn (morgens ist es praktischer und schneller, die Mikrowelle zu benutzen). Danach sollte es in Blütenstände zerlegt und in eine gefettete Bratpfanne geworfen werden.

Milch und Eier in einer Schüssel vermischen, etwas verquirlen, salzen. Gießen Sie diese Mischung über den Brokkoli, reduzieren Sie die Hitze, schließen Sie den Deckel und kochen Sie ihn 3-4 Minuten lang. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Dieses Gericht kann Variationen haben. Sie können zum Beispiel Schinken und Pilze hinzufügen. 2 Minuten vor der Zubereitung (der untere Teil des Omeletts sollte eine Kruste bilden) die Brokkoli-Mischung auf eine Hälfte des Omeletts geben, mit der anderen Hälfte abdecken und im Ofen oder zugedeckt fertiggaren.

Brokkoli-Omelett kann eine interessante Muffinform haben, die besonders Kindern gefallen wird. Dazu wird vorgekochter Brokkoli mit der Röschenseite nach unten in Muffinformen gelegt und mit einer Ei-Milch-Mischung gefüllt. Es bleibt nur noch, die Formen für 10-15 Minuten in den vorgeheizten Backofen zu stellen. Sie können der Textur der „Muffins“ leuchtende Farbtupfer verleihen, indem Sie der Omelettmischung geschnittenen Schinken, gekochte Karotten oder gehackte Kräuter hinzufügen.

Wie die Praxis zeigt, wird ein so ungewöhnliches und vor allem gesundes Frühstück von allen Kindern gerne gegessen, auch von denen, die kein Gemüse mögen.

Brokkoli ist die beste Beilage für ein gesundes Abendessen. Wie Sie wissen, sollten die Mahlzeiten am Abend leicht sein, einer Kombination aus Proteinen und Gemüse sollte der Vorzug gegeben werden.

Hähnchenbrust mit Brokkoli

Du wirst brauchen:

500-600 g Hähnchenbrust oder -filets;
400 g Brokkoli;
3 EL. l. Sojasauce;
Knoblauchzehe;
20 g frische Ingwerwurzel;
Gewürze, Öl zum Braten.

Das Hähnchen in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden und 15–30 Minuten in einer Mischung aus Sojasauce, durch eine Presse gepresstem Knoblauch und fein geriebener Ingwerwurzel (zuerst schälen) marinieren. Sie können der Marinade beliebige Gewürze hinzufügen.

Zuerst Brokkoli auftauen. Die marinierten Brüste in einer sehr heißen Bratpfanne von jeder Seite 1 Minute anbraten und auf einen Teller legen. Den Brokkoli in die gleiche Pfanne geben und bei starker Hitze unter Rühren eine Minute braten. Legen Sie die Brüste wieder in die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie sie ab und lassen Sie sie noch ein paar Minuten köcheln.

Um das Gericht diätetischer zu machen, verwenden Sie eine Grillpfanne oder einen Elektrogrill. In diesem Fall wird kein Öl verwendet.

Brokkoli-Koteletts

Du wirst brauchen:

300 g Brokkoli;
400 g Hackfleisch;
Salz Pfeffer;
Ei;
Semmelbrösel;
Öl zum braten.

Den vorbereiteten Kohl pürieren. Alle Zutaten bis auf Semmelbrösel und Butter vermischen, gründlich vermischen und Schnitzel formen (mit nassen Händen geht das einfacher, das Hackfleisch bleibt nicht kleben). Die Bratpfanne gut erhitzen, Öl hinzufügen und die Koteletts goldbraun braten, nachdem man sie in Semmelbröseln gewälzt hat. Nachdem die Koteletts mit einer appetitlichen Kruste bedeckt sind, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie weitere 5-7 Minuten oder bis sie gar sind.

Der Vorteil dieses Rezepts ist die Möglichkeit, die Menge und den Zerkleinerungsgrad des Brokkolis zu variieren. Es kann neben Hackfleisch eine „vollwertige“ Zutat sein. Wenn Sie dem Hackfleisch buchstäblich 4-5 Esslöffel Brokkolipüree hinzufügen, ist es im fertigen Gericht überhaupt nicht zu spüren, macht die Koteletts aber saftiger.

Anstelle von Hackfleisch können Sie auch Kartoffelpüree oder Kichererbsen verwenden – eine Variante vegetarischer Schnitzel.

Im Ofen

Das Gemüse kann im Ofen zu Fisch oder Fleisch gebacken oder zu einem Auflauf oder einer Torte verarbeitet werden. Unten finden Sie ein Rezept für einen klassischen französischen Kuchen mit offenem Boden namens Quiche. Es kann süß oder sättigender sein. Was unverändert bleibt, ist das Fehlen einer oberen Kruste, einer Buttermehlbasis und einer cremigen Füllung.

Quiche mit Brokkoli

Du wirst brauchen:

300 g Mehl (je nach Teigmenge kann es etwas mehr oder weniger sein);
100 g Butter;
300 g Brokkoli;
3-4 Knoblauchzehen;
200 ml Sahne (es ist besser, einen hohen Fettgehalt zu nehmen, zum Beispiel 33 %);
150 ml Milch;
200 g Käse.

Der Kochvorgang sollte mit dem Sieben des Mehls beginnen, denn dies ist eines der Geheimnisse köstlicher Backwaren. Es ist besser, das Mehl zweimal zu sieben und es anschließend bei Raumtemperatur mit gehackter Butter zu vermischen. Es sollten Butterkrümel entstehen. Es ist besser, Mehl direkt zum Mehl hinzuzufügen und zu vermischen. Wenn der Teig zu trocken ist, können Sie etwas kaltes Wasser oder ½ rohes Ei hinzufügen.

Die resultierende Mischung sollte gründlich geknetet werden, und der fertige Teig sollte in Zellophan eingewickelt und eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt werden. Nach der angegebenen Zeit den Teig herausnehmen, zu einer 3 mm dicken Schicht ausrollen, in eine Form mit niedrigem Rand geben und für 10-15 Minuten wieder in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie nach dieser Wartezeit den Teig heraus, stechen Sie ihn mit einer Gabel ein und geben Sie ihn für 12-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen (200 °C). Die Basis sollte einen hellbraunen, goldenen Farbton annehmen.

Für die Füllung den Brokkoli in kochendem Salzwasser kochen. Schlagen Sie die Sahne auf und fügen Sie dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Milch und durch eine Presse gepressten Knoblauch in einem dünnen Strahl hinzu. Die resultierende Mischung wird in den gebackenen Kuchenboden gegossen, woraufhin der Kohl platziert wird. Darüber hinaus wird es mit einer kleinen Menge Sahne, Knoblauch und Milch geschlagen und mit geriebenem Käse bestreut.

Der Kuchen wird 7–10 Minuten im Ofen gebacken oder bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Kruste bildet. Sie können der Füllung Muskatnuss hinzufügen, sie passt harmonisch zu diesen Zutaten. Zu diesem Kuchen können Sie gekochtes, gebratenes oder geräuchertes Hähnchen, vorgebratenes Hackfleisch oder leicht gesalzenen roten Fisch hinzufügen. In diesem Fall sollte die Menge der Cremefüllung reduziert werden.

Eine vegetarische Variante wäre eine Gemüsequiche. Neben Brokkoli können Sie der Füllung auch grüne Bohnen, Zucchini, junge grüne Erbsen und Pilze hinzufügen oder eine fertige mexikanische Mischung verwenden.

Salate

Brokkolisalate mit frischem Gemüse sind ein Vitaminspeicher und ein Energieschub. Sie sind schnell und einfach zubereitet und helfen Ihnen, wenn unerwartet Gäste kommen oder Sie Hunger verspüren. Sie können sie mit Fleisch oder Fisch kombinieren oder als eigenständiges Gericht essen.

Gemüsesalat mit Brokkoli

Du wirst brauchen:

400 g gefrorener Brokkoli;
1 Karotte;
200 g frische, gefrorene oder 100 g Champignons aus der Dose;
ein Bund Frühlingszwiebeln und Petersilie;
50 g Selleriewurzel;
Salz, Gewürze;
Sauerrahm zum Dressing.

Der Kohl sollte aufgetaut und gekocht werden. Normalerweise werden die Brokkolizweige entfernt, so dass nur die zarteren Röschen für den Salat übrig bleiben. Auch Karotten und Sellerie sollten gekocht werden. Es ist nicht akzeptabel, sie mit Brokkoli im gleichen Wasser zu kochen oder Kohlbrühe zum Kochen von Karotten und Sellerie zu verwenden. Sellerie und Karotten werden geschält und in Würfel oder Kreise geschnitten. Rohe oder gefrorene Pilze in Scheiben schneiden und in Butter oder Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind. Lassen Sie die Salzlösung aus den Dosen ab.

Jetzt müssen Sie alle Zutaten mischen, Kräuter hinzufügen und den Salat mit Sauerrahm würzen. Anstelle von Sauerrahm können Sie auch Pflanzenöl gemischt mit einem Esslöffel Zitronensaft verwenden. Sie können das Gericht mit Pinienkernen oder Sesamkörnern dekorieren und diese über den Salat streuen.

Salat mit Brokkoli und Orange

Du wirst brauchen:

500 g Brokkoli;
100 g weiße oder rote Weintrauben;
2 süße Orangen;
3-4 EL. l. Naturjoghurt;
1 Teelöffel. körniger Senf;
Salatblätter.

Zunächst wird der Kohl zubereitet – aufgetaut, gekocht und geschält, in Blütenstände zerlegt (die Keulen sollte man in diesem Gericht besser nicht verwenden). Salatblätter sollten gewaschen und mit einem Papiertuch abgetupft werden. Von der Hälfte der Orange die Schale entfernen, von der Hälfte der Frucht den Saft auspressen. Die restlichen Orangen fein hacken und dabei versuchen, die Membranen zwischen den Scheiben zu entfernen. Weintrauben waschen, halbieren, Kerne entfernen.

Jetzt muss nur noch der Salat „zusammengebaut“ werden. Legen Sie dazu grüne Salatblätter auf einen Teller, darauf liegen Kohlblütenstände, Orangenstücke und Weintraubenhälften.

Das Dressing besteht aus Naturjoghurt, gemischt mit Senf, Schale und Orangensaft. Sie können das Gericht mit Granatapfelkernen und grob gehackten Walnüssen dekorieren. Koriander sorgt für eine angenehme Säure und Minzblätter für eine sanfte Schärfe.

andere Methoden

Brokkoli ergibt köstliche und leichte Gemüsebrühen. Aufgrund seiner besonderen Faserstruktur und Saftigkeit wird diese Kohlsorte auch zur Zubereitung von Cremesuppen verwendet. Beim Aufschlagen ergibt es einen zarten, unaufdringlichen Gemüsegeschmack und eine angenehme milchig-grünliche Tönung. Diese Brühe passt gut zu Sahne, Pilzen, Crackern und Käse.

Cremige Brokkolisuppe mit Käse

Du wirst brauchen:

450 g gefrorener Brokkoli;
1 große Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
1 große Karotte;
600–700 ml Hühnerbrühe;
1/3 Tasse Mehl;
500 ml Milch;
3-4 Schmelzkäse;
3 EL. Löffel Sonnenblumenöl (Sie können Olivenöl verwenden);
Salz, Gewürze.

Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden eines Topfes oder einer Bratpfanne mit dickem Boden, erhitzen Sie es etwas und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Es sollte goldbraun gebraten und dann aus dem Öl genommen werden. Knoblauch verleiht dem Gericht einen unvergesslichen Geschmack und ein unvergessliches Aroma, aber wenn er im Gericht verbleibt, kann er bitter werden.

Fein gehackte Zwiebeln im entstandenen Knoblauchöl anbraten. Wenn die Zwiebel weich und glasig wird, geriebene Karotten hinzufügen. Gleichzeitig die Brühe auf das Feuer stellen, bei Bedarf salzen, zum Kochen bringen und den aufgetauten Brokkoli dazugeben. 2-3 Minuten kochen lassen, dann den Kohl herausnehmen. Zusammen mit der Zwiebel-Karotten-Mischung in einem Mixer pürieren.

Milch und Mehl vermischen, etwaige Klümpchen zerkleinern und die Mischung gründlich umrühren. Dann sollte es in einem dünnen Strahl in die kochende Hühnerbrühe gegossen werden. Fügen Sie in kleine Stücke geschnittenen Schmelzkäse hinzu und brennen Sie weiter, bis er schmilzt.

Es bleibt nur noch, die Brühe und das Gemüsepüree zu vermischen. Die erste muss in das Püree gegossen werden, bis die resultierende Konsistenz zu Ihnen passt. Sie können die Suppe dicker oder im Gegenteil weich, fast flüssig machen.

Sie können das Gericht mit frischen Kräutern oder Brokkolistücken dekorieren. Wenn Sie Kartoffeln hinzufügen, wird das Gericht sättigender und kalorienreicher. In diesem Fall werden die Kartoffeln in Würfel geschnitten und 5-10 Minuten vor der Zugabe des Brokkolis in die kochende Brühe getaucht. Sie sollten gleichzeitig gekocht werden, danach sollten Sie die Kartoffeln und den Brokkoli mit den Zwiebeln und Karotten zerstampfen.

Fans traditionellerer Suppen werden das folgende Rezept zu schätzen wissen, das Brokkoli mit Frühlingsgemüse kombiniert.

Frühlingsgemüsesuppe mit Brokkoli

Du wirst brauchen:

300 g Brokkoli;
4 Kartoffeln;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
200 g gefrorene grüne Erbsen;
Knoblauchzehe;
50 g gefrorener Sellerie;
1 Liter Hühnerbrühe;
Salz, Pfeffer, Gewürze.

Gefrorenes Gemüse sollte auf natürliche Weise auftauen können. Brokkoli in kochendem Wasser 2-3 Minuten kochen. Braten Sie Karotten, Zwiebeln und Knoblauch an, indem Sie zuerst das Gemüse schälen, hacken und es dann in Butter anbraten. Geben Sie die Brühe auf das Feuer und fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu. 5 Minuten nachdem die Brühe kocht, Erbsen und geriebenen (fein gehackten) Sellerie hinzufügen. 5-7 Minuten bevor die Suppe (Kartoffeln und Erbsen) fertig ist, den Braten und den Brokkoli hinzufügen. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Hier wären ein Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner und 1/3 Teelöffel Kurkuma angebracht.

Der frische Geschmack und die einfache Zubereitung machen Brokkoli zu einem praktischen Snack, besonders in Kombination mit einer Soße. Dieses Gericht kann problemlos ungesunde Chips und andere Snacks ersetzen.

Brokkoli mit Käsemousse

Du wirst brauchen:

200 g Brokkoli;
150 g fettarmer Käse;
2 EL. l. Zitronensaft;
2 EL. l. Pflanzenöl;
1 Eigelb;
50 ml Creme.

Der Kohl sollte wie oben beschrieben gekocht und in ein Sieb gegeben werden. Für die Mousse den Käse reiben und in einen Topf geben. Außerdem wird Sahne hineingegossen, anschließend wird die Masse bei schwacher Hitze erhitzt, bis sie eindickt. Zu diesem Zeitpunkt das Eigelb mit einer Gabel schlagen und Zitronensaft hineingießen. Letzteres verhindert, dass sich das Eigelb kräuselt, wenn es in die zukünftige Mousse gegeben wird. Das Eigelb mit Zitrone wird in die cremige Käsemischung gegossen und unter ständigem Rühren noch einige Minuten erhitzt. Zur fertigen Mousse können Sie durch eine Presse gepressten Knoblauch oder fein gehackte Kräuter hinzufügen. Eine Sauciere mit Mousse wird in die Mitte einer großen Schüssel gestellt und an den Rändern Brokkoli ausgelegt.

Brokkoli im Teig wäre auch eine ausgezeichnete Snack-Option. Dieses Gericht wird eine Gruppe von Gästen überraschen und ist eine ausgezeichnete Option zum Frühstück oder als Beilage.

Würziger Brokkoli im Teig

Du wirst brauchen:

400 g Brokkoli;
2 Eier;
2-3 Knoblauchzehen;
50 g Butter;
1 EL. l. Mehl für den Teig sowie Mehl zum Ausbaggern der Blütenstände;
Öl zum braten.

Den Kohl auftauen lassen und in kochendem Wasser 2-3 Minuten kochen. Bereiten Sie den Teig vor: Schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen, fügen Sie Knoblauch und durch eine Presse gepresstes Mehl hinzu. Alles gründlich vermischen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich das Mehl vollständig im Teig aufgelöst hat. Die Konsistenz sollte einem Pfannkuchenteig ähneln oder etwas dünner sein.

Der fertige Snack sollte zunächst auf Papierservietten ausgelegt werden, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sie können das Gericht mit Käse- oder Sahnesauce, Naturjoghurt und Sauerrahm servieren.

Die Garzeit für Brokkoli richtet sich nach der Größe der Röschen: Je größer sie sind, desto länger sollte die Garzeit sein. Sie können die Bereitschaft des Produkts überprüfen, indem Sie es mit einer Gabel einstechen. Fertiger Kohl lässt sich leicht durchstechen.

Nur Kohl, der gesammelt und eingefroren wird, bevor die Blütenstände gelb werden, kann Vorteile und einen angenehmen, delikaten Geschmack bieten. Es ist klar, dass es ganz einfach ist, den Reifegrad eines frischen Produkts zu bestimmen; man muss nur sein Aussehen beurteilen.

Sehen Sie sich im nächsten Video die Folge der Sendung „Gesund leben!“ an. über Tiefkühlkost und insbesondere über Brokkoli.

Brokkoli ist eine im Mittelmeerraum beheimatete Kohlpflanze. Er hat einen italienischen Namen, der „trockener Zweig“, „Spross“ bedeutet, und das aus gutem Grund, denn es werden nur Kohlblütenstände gegessen. Italiener essen es seit dem 6.-5. Jahrhundert v. Chr. Es gibt solche Arten von Brokkoli: klassisch (kalabrisch), rot und mit Stiel. Bereits in unserem 21. Jahrhundert wurde eine neue Sorte „Beneforte“ entwickelt. Brokkoli wird hauptsächlich in Indien und China angebaut, aber man findet diese Pflanze auch in den Regalen, gesammelt in einigen europäischen Ländern und in Israel. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Brokkoli lecker und gesund zubereiten.

Das erste Gebot: Nicht zu lange kochen!

Die wichtigste Regel bei der Zubereitung von Gerichten aus Spargelkohl ist, ihn nicht zu lange zu kochen. Andernfalls wird es zu einem Püree und verliert seinen Geschmack. Wenn die Blütenstände ungefähr gleich groß sind, gart der Kohl gleichmäßig und gleichmäßig. Wenn Sie mit dem Garen des Brokkolis fertig sind, müssen Sie ihn aus der Pfanne in ein Sieb geben und kaltes Wasser darüber gießen.

Die optimale Garzeit beträgt 5 Minuten. Weniger geht – es kommt auf die Geschmackspräferenzen an. Gefrorener Spargelkohl, der häufig gekauft wird, sollte nicht länger als 15 Minuten gekocht werden. Zusätzlich zum normalen Kochen können Sie Brokkoli dämpfen. Bei diesen Garmöglichkeiten bleibt die maximale Menge an Nährstoffen im Gemüse erhalten.

Brokkoli hat einen viel dickeren und stärkeren Stiel als seine Blüten. Aus diesem Grund muss es abgeschnitten werden, da sonst die weichen Röschen bereits verkocht sind, wenn die Stiele gar sind. Die Blütenstände können mit einem kurzen und dünnen Stielzweig belassen werden, dessen Länge von dem Rezept abhängt, nach dem der Kohl zubereitet werden soll. Wenn es ohne Wärmebehandlung zum Beispiel in einem Salat serviert werden soll, sollten die Stiele sehr kurz sein. Sie können die Stiele länger in einer Suppe oder Beilage belassen. Wenn der Brokkoli erneut erhitzt werden muss, tun Sie dies nicht länger als 2 Minuten.

Brokkoli-Gerichte

Möglicherweise haben Sie nicht immer frischen jungen Brokkoli für den Salat zur Hand. In diesem Fall können Sie eine gefrorene Pflanze nehmen. Die Auswahl an Gerichten mit Brokkoli ist riesig. Aus dieser Pflanze werden folgende Gerichte zubereitet:

Salat
Suppe
Cremesuppe
Cremesuppe
Püree
Eintopf
Fondue
Omelette
Rollen
Kasserolle
Pfannkuchen
Schnitzel
Snacks und Saucen

Brokkoli kann auch als Füllung für folgende Gerichte dienen:

Kuchen
Rollen
Braten
Kuchen
Pizza
Julienne
Lasagne
Paste
Nudeln
Gefülltes Gemüse
Sandwichmasse

In Russland, den Vereinigten Staaten und einigen anderen Ländern haben die Menschen erst vor relativ kurzer Zeit von Brokkoli erfahren und sich für ihn interessiert. Dies geschah im letzten Jahrhundert. Und die europäischen Länder kennen bereits viele Rezepte mit diesem Kohl. Italiener und Franzosen verwenden Brokkoli am aktivsten in Gerichten.

Cocotte, Kugel, Fritatta, Orecchiette, Farfalle, Sauté, Minestrone, Pesto, Gratin, Tortellini, Orzotto – das ist noch eine unvollständige Liste aller europäischen Gerichte mit Brokkoli.

Darüber hinaus können Sie ohne zusätzliche Zutaten nur einen Kohl kochen. Es gibt eine große Auswahl an Möglichkeiten, dieses Gemüse zuzubereiten:

Kochen
Dampf
Braten
Herausgeben
Backen
Blanchieren

Wie kocht man Brokkoli lecker und gesund?

Es ist besser, Brokkoli in einem Wasserbad oder Slow Cooker zu dämpfen. Es ist notwendig, ungefähr gleich große Stücke Brokkoliröschen auf den Grill zu legen und nicht länger als 15 Minuten zu garen. Sie können das Gemüse mit Gewürzen bestreuen. Frische Pflanzen – nicht länger als 10 Minuten.

Den Kohl in einer Bratpfanne 5 bis 20 Minuten braten. Wenn der Brokkoli frisch und fein gehackt ist, reichen 5 Minuten. Kohl muss vor dem Braten nicht aufgetaut werden. Sie können auch Gewürze hinzufügen oder den Brokkoli im Teig oder in Semmelbröseln anbraten.

Um Gemüse zu schmoren, müssen Sie die Bratpfanne erhitzen und Öl hinzufügen. Geben Sie dann Brokkoli- und andere Gemüsestücke hinein, füllen Sie es zur Hälfte mit Wasser und lassen Sie es unter dem Deckel köcheln. Nach 5 Minuten können Sie Salz und Gewürze hinzufügen. Als nächstes müssen Sie die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei nicht vergessen, umzurühren. Wenn alle Zutaten weich geworden sind, ist das Gericht fertig.

Brokkoli sollte in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gebacken werden. Das Backblech muss mit Öl eingefettet werden. Dann müssen Sie den Kohl auslegen und Öl darüber streuen. Als nächstes müssen Sie den Käse reiben und nach 10 Minuten Backen des Brokkolis über den Kohl streuen. Noch etwa 10 Minuten backen. Sie können Soße oder Dressing hinzufügen.

Zum Blanchieren Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Bereiten Sie eine tiefe Tasse oder Pfanne mit Eiswasser vor – Sie können kaltes Wasser nehmen und Eiswürfel hineingeben. Teilen Sie den Brokkoli in kleine, gleichgroße Röschen und legen Sie diese vorsichtig in Wasser. 2 Minuten – ungefähr diese Zeit wird für Gemüse benötigt. Sie sollten hellgrün und ziemlich fest sein, vielleicht etwas weich. Anschließend den Brokkoli mit einem Schaumlöffel herausnehmen, für eine halbe Minute in Eiswasser legen und anschließend in ein Sieb geben. Vor dem Braten oder Schmoren kann blanchiert werden.

Salat – schnell und gesund zugleich

Egal wie Brokkoli gekocht wird, in seiner rohen Form behält er alle seine vielen wohltuenden Eigenschaften besser. Eine junge und frische Pflanze eignet sich jedoch gut für Salate. Reifes Gemüse lässt sich am besten dämpfen. Gleichzeitig gibt es Salate, deren Rezepte gekochtes Gemüse enthalten.

Brokkolisalate sind für den Körper leicht verdaulich und schnell zubereitet. Sie können den Brokkoli fein hacken, kleine Kirschtomaten, Rosinen oder Nüsse hinzufügen. Anschließend mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen und servieren.

Früchte können als ungewöhnliche, aber schmackhafte Zutaten für Brokkolisalate dienen. Den Salaten werden Äpfel, Weintrauben, Grapefruits, Orangen, Granatäpfel und Beeren zugesetzt. Sie machen ein Spargelgericht exotischer und offenbaren die Geschmacksvielfalt dieses Gemüses.

Brokkoli ergibt kalorienarme und gesunde Salate. Kohl wird nicht nur mit anderem Gemüse, sondern auch mit Fleischprodukten zubereitet. Sie können dem Salat beispielsweise gekochte Hähnchen-, Schinken-, Fisch- oder Garnelenstücke hinzufügen. Leckere Gerichte erhalten Sie auch, wenn Sie Pilze in den Salat geben.

Womit isst man es?

Salate und andere Brokkoligerichte können gewürzt werden mit:

Butter
Olivenöl
Pflanzenöl
Mayonnaise
Sauerrahm
Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe
Soße
Tanken

Der Salat hat den hellsten und reichhaltigsten Geschmack, wenn Sie Soßen verwenden. Sie können Sojasauce hinzufügen. Wenn Ihnen der Geruch von gekochtem Brokkoli nicht gefällt, können Sie ihn mit Sauerrahmsoße reduzieren. Wenn Sie Sauce Hollandaise zubereiten, erhält das Gericht einen anderen Geschmack. Auf seiner Basis werden Saucen wie Dijon und Maltese zubereitet. Käsesauce ist ebenfalls sehr verbreitet.

Verschiedene Dressings verleihen Kohl einen einzigartigen Geschmack. Es gibt viele davon und die Auswahl ist groß. Am häufigsten werden Senf, Pfeffer oder Knoblauch mit Öl verwendet. Sie können das Gericht auch mit Zitronensaft beträufeln. Honig verleiht dem Spargel-Kohl-Gericht eine besondere Würze.

Wie kocht man Brokkoli, damit er nicht nur gesund, sondern auch lecker ist? Was kann man mit frischem und gefrorenem Brokkoli kochen? Rezepte zum Kochen im Slow Cooker, in der Bratpfanne und im Ofen. Aus diesem Kohl lassen sich zahlreiche leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Wir informieren Sie über seine wohltuenden Eigenschaften und beraten Sie bei Auswahl, Lagerung und Zubereitung. In diesem Material finden Sie vielfältige Rezepte für Suppen, Salate, Hauptgerichte und Brokkoli-Backwaren.

Brokkoli oder Kohl ist der nächste Verwandte und genetische Vorgänger von Blumenkohl, einer Kohlsorte. Die Verehrung für Brokkoli begann im antiken Rom. Von dort aus verbreitete es sich nach und nach in Länder auf der ganzen Welt.

Die häufigste Brokkolisorte ist Calabrese, der die Form eines Regenschirms hat.

Vorteilhafte Eigenschaften

Brokkoli enthält mehr Protein als andere Mitglieder der Kohlfamilie. Darüber hinaus enthält es sogar mehr Protein als Rindfleisch (bezogen auf 100 Kalorien). Brokkoli enthält eine Vielzahl nützlicher Mikroelemente: Kalium, Kalzium, Jod, Eisen, Phosphor, Magnesium und Zink. Darüber hinaus enthält es viele Vitamine C, PP, E, K und B-Vitamine. In Bezug auf den Vitamin-A-Gehalt übertrifft Brokkoli alle anderen Kohlsorten und sogar andere Gemüsesorten außer Karotten.

Der regelmäßige Verzehr von Brokkoli beugt der Entstehung von Arteriosklerose, Schlaganfällen und Herzinfarkten vor, hilft bei der Ausscheidung von Schlacken und Giftstoffen aus dem Körper, verbessert die Funktion von Magen und Darm und wirkt sich positiv auf die Gesundheit des Nervensystems, der Haut und des Bewegungsapparates aus .

Der Energiewert von 100 g Brokkoli beträgt 34 kcal. Daher ist dieses Gemüse in der diätetischen Ernährung sehr nützlich.

Neben anderen Antioxidantien enthält Brokkoli Stoffe, die Krebszellen bekämpfen können (Sulforaphan, Indol-3-Carbin, Synergin, Glucoraphanin). Diese Substanzen wirken krebshemmend, stärken das Immunsystem und verhindern die Vermehrung von Krebszellen.

Um alle notwendigen Nährstoffe aus Brokkoli zu gewinnen, reicht es aus, nur eine halbe Tasse Kohl pro Tag zu sich zu nehmen.

Wie man Brokkoli kocht

Am besten isst man Brokkoli roh. So erhalten Sie alle darin enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Hab keine Angst. Tatsächlich ist roher Kohl knackig und schmeckt sehr gut.

Brokkoli kann auch gedünstet oder gekocht werden. Brokkoli kann gedünstet, gebacken und eingelegt werden. Es gibt viele Möglichkeiten für Gerichte mit gebratenem Kohl. Brokkoli auf diese Weise zuzubereiten ist ebenfalls akzeptabel. Wenn Sie sich jedoch gesund ernähren, ist es besser, keine frittierten Lebensmittel zu verwenden.

Brokkoli passt zu jedem Essen. Es kann mit verschiedenen Gemüsesorten, Fleisch und Fisch gekocht, mit Oliven, Gemüse oder Butter gewürzt, mit Sauerrahm gedünstet oder mit Käse überbacken werden.

Wählen Sie festen Brokkoli mit unverwelkten Röschen. Ihre Farbe sollte sattes Grün, Lila oder Blau sein (je nach Kohlsorte). Kaufen Sie kein schlaffes oder vergilbtes Gemüse.
Bewahren Sie Brokkoli etwa eine Woche lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Brokkoli kann auch eingefroren werden, wodurch seine wohltuenden Eigenschaften erhalten bleiben. Gefrorener Kohl ist etwa 6 Monate haltbar.
Wenn Ihr Brokkoli zu welken beginnt oder sich gelb verfärbt, können Sie ihn ein wenig wiederbeleben, indem Sie den Stiel ein paar Zentimeter abschneiden und den Kohl wie einen Blumenstrauß mit dem Stiel nach unten in einen Behälter mit Wasser legen. Nach ein paar Stunden wird der Kohl wieder schön knusprig.
Für die Kohlzubereitung können Sie neben den Blütenständen auch die Stängel und Blätter des Brokkolis verwenden. Sie enthalten noch mehr nützliche Substanzen.
Vor dem Kochen oder Einfrieren sollte Brokkoli gründlich mit Wasser abgespült werden, um etwaigen Schmutz und Nitrate zu entfernen, die dem Kohl zugesetzt wurden.
Brokkoli muss nicht lange gekocht werden. Um mehr Nährstoffe zu erhalten, sollten Sie es nicht länger als 5 Minuten kochen.
Beim Servieren mit Zitronensaft kann Kohl eine schmutzige Färbung annehmen. Dies macht sich besonders bemerkbar, wenn der Kohl mehrere Stunden lang mit Zitronensaft gewürzt wurde. Wenn Sie zum Würzen von Brokkoli Zitrone verwenden, essen Sie diese daher sofort nach dem Kochen.

Brokkoli-Rezepte

Aus Brokkoli lassen sich viele leckere und einfache Gerichte zubereiten. Es kann mit anderem Gemüse gekocht oder als separates Gericht serviert werden. Dieser Kohl ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Produkt, das so oft wie möglich gegessen werden sollte.

Salate

Die einfachste und gesündeste Art, einen Salat zuzubereiten, ist Brokkoli. Dazu kann das Gemüse gekocht oder roh verwendet werden. Auf diese Weise bleiben alle nützlichen Substanzen erhalten, die dieser Kohl enthält. In Salaten wird Brokkoli mit anderem Gemüse, Hühnchen, Meeresfrüchten oder Fleisch gemischt.

Roher Brokkoli mit einem einfachen Dressing

Zum Auftanken benötigen Sie

3-4 EL. Löffel Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
½ TL. Senf
1-2 Teelöffel Zitronensaft
eine Prise Salz

Sie können die Brokkoliröschen auch einfach in diese Mischung tauchen. Der Kohl wird sehr saftig, lecker und knusprig.

Salat mit Brokkoli, Garnelen und Kirschtomaten

Sehr lecker ist eine Mischung aus Brokkoli mit Garnelen und Tomaten. Probieren Sie unbedingt dieses Salatrezept aus.

Für den Salat

mehrere Brokkoliröschen
10-15 Stk. Kirschtomaten
500 g Garnelengarnelen
1 rote Zwiebel

Zum Auftanken

3-4 EL. Lüge Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
½ TL. Senf
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in kochendem Wasser 2-3 Minuten kochen.
Die Garnelen kochen und schälen.
Kirschtomaten halbieren.
Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie alle Zutaten gut vermischen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Marinieren Sie es im Dressing. 10-15 Minuten einwirken lassen.
Garnelen, Brokkoli und Kirschtomaten mischen. Füllen Sie sie mit Dressing.
10 Minuten stehen lassen.
Mit fein gehackten Kräutern bestreut servieren.

Eingelegter Brokkoli

Brokkoli in einer Marinade ist eine weitere interessante Art, ihn zuzubereiten. So erhalten Sie einen wunderbaren Snack, der auch zu anderen Salaten hinzugefügt werden kann.

Zutaten

1 kg. Brokkoli
½ EL. Sahara
1 EL. Lüge Salz
2,5 EL. Wasser
1,5 EL. Essig
1-2 Lorbeerblätter
5 Stücke. Pimentkörner
1 scharfe Chilischote

Vorbereitung

Alle Zutaten für die Marinade vermischen. Bringen Sie sie zum Kochen.
Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser 2–3 Minuten kochen.
Den Brokkoli zusammen mit der kernlosen Paprika in sterilisierte Gläser füllen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Marinade darübergießen. Mit Deckel verschließen.
Tiefgekühlt lagern.

Brokkoli-Gemüse-Schinken-Salat (Rezept mit Video)

Ein herzhafter und leckerer Brokkolisalat kann den Gästen serviert oder für ein Familienessen zubereitet werden.

Suppen

Eine tolle Idee ist die Zubereitung einer Brokkolisuppe. Wenn Sie Kohl auf diese Weise kochen, können Sie ihn besser an Ihr Baby verfüttern. Darüber hinaus sind Brokkolisuppen diätetisch und für Personen geeignet, die aufgrund von Übergewicht oder Nahrungsmittelallergien eine Diät einhalten.

Hühnerbrokkolisuppe

Leichte Hühnersuppe mit gesundem Kohl ist ein diätetischer und gesunder erster Gang!

Zutaten

1 kleine Hähnchenbrust
½ kg. Brokkoli
2-3 Kartoffeln
1 Karotte
1 Zwiebel
50 g Butter
3-5 schwarze Pfefferkörner
Salz nach Geschmack
Dill und Petersilie nach Geschmack

Vorbereitung

Hähnchenbrust nach dem Kochen 15–20 Minuten in Salzwasser kochen.
Die Brüste aus dem Wasser nehmen und in kleine Stücke schneiden.
Die Karotten in Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken.
Das Hähnchen mit Karotten und Zwiebeln in Butter goldbraun braten.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Geben Sie die Hühnerbrühe auf das Feuer, geben Sie den Braten und die Kartoffeln hinein. 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen.
Brokkoli in die Brühe geben.
Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Nicht länger als 5 Minuten kochen lassen (um die wohltuenden Eigenschaften des Kohls zu bewahren)
Mit Gemüse servieren.

Brokkolicremesuppe

Aus Brokkoli lassen sich auch viele Suppen zubereiten. Die cremige Brokkolisuppe ist zart und lecker.

Zutaten

4 Tassen Brokkoliröschen
2 EL. Lüge Butter
1 Zwiebel
1 große Stange Sellerie
1/3 Tasse Mehl
½-1/3 EL. Wasser oder Brühe
½-1/3 EL. Milch
¼ TL. gemahlene Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ EL. geriebener Hartkäse

Vorbereitung

Brokkoli in Wasser oder Dampf kochen.
Abseihen, dabei das Wasser auffangen.
Gehackte Zwiebeln und Sellerie in Butter und Mehl anbraten.
Das restliche Wasser vom Kochbrokkoli oder die Brühe hinzufügen und zum Brokkoli anbraten.
Schlagen Sie die Mischung in einem Mixer.
Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen.
Milch hinzufügen und bei schwacher Hitze 20–30 Minuten kochen lassen.
Wenn die Mischung für Ihren Geschmack zu dick ist, fügen Sie der Suppe mehr Milch, Brühe oder Wasser hinzu.
10 Minuten vor dem Servieren die Cremesuppe mit geriebenem Käse bestreuen.

5 Brokkoli-Suppenrezepte für Kinder (Video)

Zweite Gänge

Aus diesem gesunden Produkt können Sie eine Vielzahl von Hauptgerichten zubereiten. Schließlich passt es zu fast jedem anderen Produkt. Brokkoli kann entweder als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch zubereitet werden.

In Sahnesoße gedünsteter Brokkoli

Dieses Rezept ergibt sehr leckeren und zarten Kohl.

Zutaten

600 g frischer oder gefrorener Brokkoli
500 ml. Sahne (20 % Fett)
30 g Mehl
40 g Butter
½ TL. Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Brokkoli in Salzwasser einige Minuten kochen.
Butter in einem Topf bei Hitze schmelzen. Mehl hineingießen. Unter Rühren die Mischung goldbraun braten.
Sahne in einen Topf geben, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen.
Wenn die Soße dick und glatt wird, nehmen Sie die Mischung vom Herd!
Brokkoli zur Soße geben und vorsichtig umrühren. Eine tolle Beilage für jedes Gericht!

Omelett mit Brokkoli und Blumenkohl

Brokkoli-Omelett ist ein schnelles, leckeres und gesundes Frühstück oder Abendessen.

Zutaten

4 Brokkoliröschen
4 Blumenkohlröschen
5 Eier
½ EL. Milch
50 g Käse
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Brokkoli- und Blumenkohlblütenstände in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen. Herausnehmen und auf einem Papiertuch trocknen.
Eier mit Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fügen Sie der Mischung gekochte Kohlblütenstände hinzu. Mischen.
Die Eimischung in einer kleinen Menge Oliven- oder Pflanzenöl bei schwacher Hitze zugedeckt 2–5 Minuten braten, bis sie gar ist. Sie können das Omelett auch 5-10 Minuten im Ofen backen.
Das fertige heiße Omelett mit geriebenem Käse bestreuen.
Zugedeckt stehen lassen, bis der Käse schmilzt.

Brokkoli-Püree (Videorezept)

Bäckerei

Brokkoli kann wie andere Kohlsorten und anderes Gemüse als Füllung für Kuchen, Brötchen und Aufläufe verwendet werden. Es ist lecker und gesund.

Kuchen mit Brokkoli, Hüttenkäse und Käse

Aus Brokkoli lassen sich verschiedene Arten von Kuchen und Muffins zubereiten. Vernachlässigen Sie diese Möglichkeiten nicht.

Zutaten

Für den Test

1 Ei
50 g Butter
250 g Mehl
1 Teelöffel. Salz
1 Teelöffel. Backpulver

Für die Füllung

300 g Brokkoli
250 g Hüttenkäse
2 Eier
250 g Käse
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Ei und weiche Butter verrühren.
Salz, Backpulver und Mehl hinzufügen.
Den Teig kneten.
Den Teig in eine mit Gemüse oder Butter gefettete Form geben, glatt streichen und Ränder formen.
Backpapier auf den Teig legen.
Legen Sie ein Gewicht auf das Papier: zum Beispiel Bohnen oder Erbsen (damit der Teig nicht aufquillt und besser backt).
Den Teig 15 Minuten bei 180 Grad backen.
Entfernen Sie das Gewicht und das Backpapier vom Teig.
Brokkoli fein hacken.
Den Käse reiben.
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Hüttenkäse und Brokkoli hinzufügen und umrühren.
Käse hinzufügen, mischen.
Die Füllung auf den Boden legen.
In einen vorgeheizten Ofen stellen.
Bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.

Brokkoli-Muffins

Leckere, gesunde und süße Brokkoli-Muffins werden Sie und Ihre Lieben begeistern.

Zutaten

6 Brokkoliröschen
150 g Butter
150 g Mehl
2 Eier
50 g Hartkäse
½ TL. Kurkuma
½ TL. Backpulver
½ TL. Sahara
eine Prise Salz

Vorbereitung

Brokkoli in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen.
Trocknen Sie die Blütenstände auf einem Papiertuch.
Zimmerwarme Butter mit Eiern und Zucker verrühren.
Mehl, Kurkuma, Salz und Backpulver getrennt vermischen.
Butter mit trockenen Zutaten vermischen.
Fügen Sie der Mischung fein geriebenen Käse hinzu.
1 Esslöffel Teig in gefettete Formen geben.
1 Brokkoliröschen darauflegen.
Bedecken Sie den Blütenstand mit 1-2 Löffeln Teig.
Die Muffins in den vorgeheizten Backofen geben.
Bei 180 Grad 20–30 Minuten backen, bis es fertig ist.
Warm oder kalt servieren.

Brokkoli-Auflauf (Rezept mit Video)

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