Wie man gelierte Rinderzunge für den Feiertag kocht. Gelierte Rinderzunge: Rezept

Ich habe dieses Rezept für die Zubereitung von gelierter Rinderzunge im kulinarischen Notizbuch meiner Großmutter gelesen. Derzeit ist dieses Gericht nicht besonders beliebt und völlig vergeblich.

Abgesehen davon, dass es auf dem Feiertagstisch unglaublich schön aussieht, ist es auch unglaublich lecker. Der einzige Nachteil ist, dass man sich ein wenig Mühe geben muss, damit es so schön aussieht.

Zuvor war dieses Gericht ein fester Bestandteil der königlichen Tafel. Es stand fast in der Mitte und begeisterte die Gäste mit seinen ästhetischen und geschmacklichen Qualitäten. Daher empfehle ich Ihnen, auf mein Rezept für gelierte Zunge zu achten und in Zukunft diese Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung eines so ungewöhnlichen Gerichts zu verwenden.

Rezept für gelierte Rinderzunge mit Gelatine

Küchenutensilien und -geräte: großer Topf; Messer; Sieb oder Gaze; Schneidbrett; Form für Aspik; tiefe Schüsseln.

Zutaten

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

Viele Leute glauben, dass Aspik und geliertes Fleisch dasselbe Gericht sind, aber das ist nicht so. Erstens unterscheidet sich geliertes Fleisch von geliertem Fleisch durch die Dicke der Brüheschicht. Zweitens ist das gelierte Gericht weniger fetthaltig und wird unter Zusatz von Gelatine zubereitet.
In Rezepten zur Zubereitung von gekochtem Rinderzungensülze wird nur die frischeste Zunge verwendet. Die Qualität und der Geschmack der Brühe hängen von ihrer Frische ab. Vor dem Garen muss die Rinderzunge gründlich gewaschen und gereinigt werden. Achten Sie besonders auf Ihre Zungenspitze. Um die Zunge zu kochen, müssen Sie sie nur mit kaltem Wasser füllen. Es ist notwendig, mindestens 2-3 Stunden bei schwacher Hitze zu kochen.
Damit unser Gericht schön und transparent wird, müssen wir die Brühe richtig zubereiten. Dazu müssen Sie den Schaum ständig abschöpfen und bei schwacher Hitze kochen, ohne ihn kochen zu lassen.

Kochsequenz

Mischen Sie 100 g kaltes, abgekochtes Wasser und 15 g Gelatine in einem tiefen Teller. Lassen wir es für eine Weile beiseite.
1180 g Rinderzunge gut waschen. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Auf das Feuer stellen, mit einem Deckel abdecken und warten, bis das Wasser kocht.
Wenn das Wasser kocht, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Wasser abtropfen. Füllen Sie die Zunge erneut mit sauberem, kaltem Wasser und schalten Sie die Hitze ein.
1 Zwiebel und 1 Karotte schälen und waschen. Wenn das Wasser wieder kocht, 1 geschälte Karotte, 1 Zwiebel und 5-6 Pfefferkörner auf die Zunge geben.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es 1,5 Stunden lang. Nach einer halben Stunde die Karotten herausnehmen, damit sie nicht kochen.
Nach 1,5 Stunden 3-4 g Salz und 2 Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Wir kochen die Zunge noch eine halbe Stunde weiter.
Nach Ablauf der Zeit die Zunge herausnehmen und eingeweichte Gelatine in die heiße Brühe geben (bis dahin ist sie ausreichend durchgezogen). Rühren Sie die Brühe um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Wir waschen und schälen die Rinderzunge unter fließendem Wasser.
Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Das Verhältnis sollte 15 g Gelatine pro 700 g Brühe betragen. Wenn Sie mehr Brühe haben, lösen Sie weitere 5 g Gelatine auf.
Schneiden Sie Blumen aus gekochten Karotten und schneiden Sie sie, um die Sülze zu dekorieren.
Schneiden Sie die gekochte Zunge in 1-1,5 Zentimeter breite Scheiben.
Wir legen wunderschön Dekorationen aus 140 g Erbsenkonserven in die Aspikform und legen dann einen Teil der Zunge, Karottenstücke und Kräuter aus.
Vorsichtig, damit die Dekoration nicht aufgeht, mit einem Esslöffel ¼ der Brühe zugießen. Bis zur Aushärtung in den Kühlschrank stellen.
Wenn die erste Schicht ausgehärtet ist, eine weitere Schicht Zunge hinzufügen und ein weiteres Viertel der Brühe hinzufügen. Wir führen diesen Vorgang insgesamt 4 Mal durch.
Wenn die Sülze vollständig gefroren ist, nehmen Sie sie vorsichtig aus der Form, legen Sie sie auf eine schöne Schüssel und servieren Sie sie.

Videorezept

Um alles genau zu verstehen, schauen Sie sich das Video mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rezept für die Zubereitung von gelierter Zunge an.

Wie man das Gericht serviert und wie man es ergänzt

Um das Gericht schön zu machen, werden eingemachtes und frisch gekochtes Gemüse, Eier und Kräuter hinzugefügt und daraus Kompositionen und Muster gebildet.
Serviert auf einer schönen Platte, ausschließlich am Stück, damit die Gäste die Schönheit Ihres kulinarischen Meisterwerks genießen können.

Um sich die Arbeit zu erleichtern, gießen erfahrene Hausfrauen die Sülze in Silikon-Backformen. So lässt sich die Sülze nach dem Aushärten leicht aus der Form lösen und auf eine schöne Schüssel legen.
Wenn die Brühe nicht transparent ist, spielt das keine Rolle. Mit Eiweiß können Sie Abhilfe schaffen. Dazu den Rand einer kleinen tiefen Schüssel mit Zitronensaft bestreichen und das rohe Eiweiß darin aufschlagen. Als nächstes geben Sie dieses Protein in die Brühe und bringen es zum Kochen, aber nicht zum Kochen. Abkühlen lassen und abseihen.
Damit die Brühe eine schöne gelbliche Farbe erhält, fügen Sie ungeschälte Zwiebeln und Karotten hinzu. Nach dem Kochen können Sie aus diesen Karotten originelle Muster und Figuren für Sülze ausschneiden.
Bevor Sie der Brühe Gelatine hinzufügen, weichen Sie diese gründlich in kaltem Wasser ein. Die Anteile von Gelatine zu Brühe sind in den verschiedenen Rezepten unterschiedlich. Aber Ihre Aspik wird garantiert hart, wenn Sie 40 g Gelatine pro 1 Liter Brühe nehmen.
Gelee ist ein sehr schönes und leckeres Gericht. Und wenn Sie ein gewöhnlicheres und einfacheres Gericht zubereiten möchten, dann machen Sie es. Vielleicht finden Sie das Rezept auch nützlich. Und das einfachste Rezept hilft jeder Hausfrau. Schauen Sie sich auch unbedingt das leckere Rezept an.

Schreiben Sie Ihre Eindrücke und weitere interessante Aspik-Rezepte in die Kommentare. Guten Appetit!

Schweinezungen ähneln in Geschmack und Textur den Rinderzungen, sind jedoch weniger zäh und weisen nicht die ausdrucksstarke Spezifität auf, die vielen Innereienprodukten innewohnt. Aufgrund seiner geringen Größe benötigt es weniger Zeit zum Garen, erfordert jedoch größere Sorgfalt beim Entfernen der Hülle. Manchmal lässt sich die dünne Deckschicht nur schwer abtrennen, insbesondere wenn die Delikatesse zuvor eingefroren war.

Oft hilft ein plötzlicher Temperaturwechsel. Nach dem Kochen des Wassers wird die Schweinezunge in Eiswasser getaucht und anschließend die Haut in Lappen abgerissen. Versuch es. Wenn Sie immer noch nicht alle Bereiche reinigen können, schaben Sie mit einem dünner werdenden Messer (feiner Faden) ab. Es ist ganz einfach: Sie entfernen alles Unnötige von einer ebenen Fläche und falten es. Die Hauptsache ist, dass die Zunge gereinigt werden muss.

Gelierte Schweinezunge kann entweder in einem transparenten Gelee oder in einem dunklen konzentrierten Gelee vorliegen oder mit Meerrettich, Senf und Soßen getönt sein. Zur Verdeutlichung fügen viele Köche zu Schaum geschlagenes Eiweiß hinzu. Aber bei jedem Grad an Transparenz ist eine duftende, reichhaltige Brühe wichtig. Nur ein wenig Salz und Pfeffer.

Aus eigener Erfahrung sage ich, dass es nach dem Garen und Putzen ratsam ist, die Zungen (Schwein und Rind) in noch heiße Brühe zu tauchen, abzukühlen und dann in Scheiben zu schneiden – dann sind die Fasern weicher und zarter. Anschließend die Flüssigkeit (Brühe) erneut erhitzen und mit der Gelatine aufgießen.

Kochzeit: 180 Minuten / Anzahl der Portionen: 10

Zutaten

Schweinezunge - 2 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Selleriewurzel - 30 g
Grüns - 1/2 Bund.
Knoblauch - 3-4 Zähne.
Gelatine - 15 g
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz - nach Geschmack

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Wir weichen das Schweinefleisch bzw. die Zungen etwa eine halbe Stunde lang in einem Behälter mit kaltem Wasser ein – so entfernen wir mögliche Verunreinigungen so weit wie möglich. Beim Waschen unter fließendem Wasser kann man leicht etwas übersehen. Wenn es gefroren war, tauen Sie es vorher langsam auf dem Kühlschrankregal in einem geschlossenen Behälter auf. Nach dem Einweichen gründlich ausspülen, ebenfalls mit klarem kaltem Wasser.

In einen Topf mit einer neuen Portion kaltem Wasser geben – vollständig abdecken, auf Oberhitze stellen und bei starker Hitze kochen lassen.

Beim Kochen bildet sich auf jeden Fall ein weißlicher Schaum an der Oberfläche. Ein Teil wird mit einem Schaumlöffel/Löffel aufgefangen und bis zum Ende des Garvorgangs in dieser Brühe belassen. Aus hygienischen Gründen bin ich es gewohnt, die erste schaumige Flüssigkeit sozusagen vollständig abzulassen.

Wir entsorgen die überbrühten Schweinezungen in einem Sieb und stellen sie erneut unter einen Strom sauberen Wassers. Spülen und waschen Sie die geronnenen „Flocken“ ab. Ich denke, so lässt sich Schmutz auch an schwer zugänglichen Stellen leichter entfernen. Gleichzeitig in einem frisch ausgewaschenen Topf 1,5-1,6 Liter Wasser zum Kochen bringen.

Wir decken uns hier mit Gemüse ein. Wir waschen und schälen Zwiebeln, große Karotten, ein Stück Selleriewurzel (kann durch Blattstiel oder Pastinake ersetzt werden, Petersilienwurzel), nehmen frische Kräuter (Dill, Petersilie), duftendes Lorbeerblatt, Knoblauchzehen, scharfe Pfefferkörner.

Wenn das Wasser in der Pfanne schnell kocht, tauchen Sie die verbrühten Zungen, Knoblauch, Karotten, Zwiebeln, Kräuter, Lorbeerblätter und Pfefferkörner ein. Aufkochen, Temperatur reduzieren und ohne Salz 1,5-2 Stunden garen (je nach Größe der Zungen). Manchmal werden Lorbeerblatt, Pfeffer und andere Gewürze erst später hinzugefügt, etwa eine halbe Stunde vor dem Herausnehmen vom Herd.

Nach 1–1,5 Stunden großzügig salzen, die Fleischfasern auf Weichheit prüfen – die letzten 15–30 Minuten kochen lassen.

Aus der Brühe fangen wir gekochte Schweinezungen. Mit Eiswasser übergießen und die Hülle entfernen. Nach der Reinigung zurück in die heiße Brühe geben und abkühlen lassen.

Wie man zu Hause Schweinezungensülze macht

Wir verdünnen Gelatinegranulat gemäß den Anweisungen. Ich brauchte 15 g Gelatine pro 200 ml abgekochtes Wasser (plus eine Stunde Quellung).

Wir nehmen die kalten Zungen heraus, filtern die Brühe (500-600 ml) und erwärmen sie - gleichzeitig gießen wir die Gelatinezusammensetzung ein, rühren, bis sie sich aufgelöst hat, und nehmen sie vom Herd, nicht kochen.

Kalte (gekochte) Schweinezungen werden in Scheiben geschnitten, auf Tellern ausgelegt, mit gelierter Brühe gefüllt und mit gekochten Karotten, Oliven, Zitrone und Kräutern dekoriert. Zum Aushärten unter Frischhaltefolie in den Kühlschrank stellen.

Nach ein bis zwei Stunden ist die Schweinezungensülze servierfertig. Guten Appetit.

Aspik gilt als besondere Delikatesse auf der Feiertagstafel. Es wird normalerweise an wichtigen Feiertagen zubereitet und in besonderem Maße dekoriert, damit das Gericht die Gäste überraschen und Bewunderung für das kulinarische Talent der Gastgeberin wecken kann. Es werden verschiedene Lebensmittel verwendet: Zunge, Huhn, Fleischstücke, Fisch, Gemüse.

Zu den geeigneten Dekorationen gehören Gemüse, Eier, Oliven, Zitronenscheiben, gekochte Karotten und grüne Erbsen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, wenn man schöne Fotos sieht, die den Speichelfluss fördern und den Appetit steigern.

Heutzutage hört man oft, dass Aspik zu den Nationalrezepten der russischen Küche gehört, aber das ist nicht ganz richtig. Das Gericht erschien erst im 19. Jahrhundert, dank französischer Köche, die das traditionelle russische gelierte Fleisch in ein exquisites Gericht verwandelten, das einer königlichen Tafel würdig war.

Der Hauptunterschied liegt in der Art der Geleezubereitung: Lange Zeit wurden übrig gebliebene Fleisch- oder Fischprodukte genommen und lange gekocht. Dann wurde es fein gehackt oder mit einem Löffel geknetet, mit Gelee übergossen und abgekühlt.

Französische Köche begannen, für die Zubereitung Gelatine zu verwenden; die Brühe selbst wurde geklärt oder beispielsweise mit Kurkuma getönt. Darüber hinaus wurden für Aspik die köstlichsten und teuersten Produkte verwendet – Zunge, Fleisch. Nach dem Kochen wurden sie in Formen geschnitten und mit transparentem Gelee gefüllt.

Wahre kulinarische Meister schufen wahre Meisterwerke, indem sie neben dem Hauptprodukt auch Gemüse und Kräuter verwendeten. Diese Auswahl enthält originelle Möglichkeiten der Aspikzubereitung, wobei je nach Rezept die Zunge, Rind- oder Schweinefleisch die Hauptrolle im Gericht spielt.

Portionierte Sülze von der Zunge

Geliertes Fleisch unterscheidet sich oft von herkömmlichem geliertem Fleisch durch die Art und Weise, wie es dekoriert ist. Russisches geliertes Fleisch wird fast immer in Schüsseln und Teller gefüllt, in denen es dann geschnitten wird.

Die Sülze kann in separaten Portionsbehältern zubereitet und jedem Gast serviert werden. Sie können Silikonformen zum Backen von Keksen, Glasgläsern und Keramikschalen verwenden. Auch abgeschnittene Plastikflaschen mit einem Fassungsvermögen von 0,5–1,0 Litern reichen aus.

Zutaten:

Rinderzunge – 0,8–1 kg.
Lorbeerblatt - mehrere Stücke.
Peperoni-Erbsen – 10 Stk.
Sellerie – 1 Stange.
Salz.
Fleischbrühe – 1 l.
Gelatine – 1-2 EL. l.
Petersilie oder Dill.
Französische Senfbohnen.

Aktionsalgorithmus:

Der erste Schritt besteht darin, die Zunge zu kochen, traditionell geschieht dies mit Karotten, Zwiebeln, Salz und Gewürzen. 2–2,5 Stunden kochen, abkühlen lassen.
Entfernen Sie die Haut, indem Sie sie vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden.
Bereiten Sie Fleischbrühe zu, Sie können aber auch die verwenden, in der die Zunge gekocht wurde. Einfach durch ein Sieb und mehrere Lagen Gaze passieren.
Während die Zunge abkühlt, können Sie Gelatine herstellen. Gekühlte Brühe darübergießen. Warten Sie, bis die Gelatine aufquillt.
Bei schwacher Hitze erwärmen, Fleischbrühe hinzufügen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Legen Sie die Zungenstücke in Portionen, fügen Sie Karotten, gekochte Eier und in dünne Scheiben geschnittene Kräuter hinzu.
Brühe mit aufgelöster Gelatine angießen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Auf Untertassen stürzen und jedem Gast einzeln servieren.

Für die Schönheit können Sie französische Senfkörner oder duftenden, würzigen Meerrettich darüber geben.

Schweinezungensülze – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Wir empfehlen Ihnen, nach dem Rezept eine köstliche Sülze aus einer halben Schweinezunge zuzubereiten. Es kann viel Zeit in Anspruch nehmen, aber Feiertage wie Neujahr, Geburtstag, Ostern und Weihnachten verdienen exquisite Gerichte.

Produktliste:

Um ein Aspikgericht zuzubereiten, benötigen Sie eine Reihe von Zutaten:

Schweinezunge – 1/2 Stk.
Ei – 1-2 Stk.
Gelatine – 1 EL. l.
Gewürze für die Brühe (Pfeffer, Lorbeerblatt, nach Wunsch auch andere).
Salz.
Zitrone – 1 Scheibe.
Karotten – 1/2 Stk.
Grüns - ein paar Blätter.

So bereiten Sie Aspik zu: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

1. Waschen Sie Ihre Zunge. Sie können sie in mehrere Stücke schneiden, damit sie schneller gart. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu und versenden Sie das zubereitete Fleischprodukt.

2. Mit fortschreitendem Garvorgang bildet sich eine große Menge grauer Schaum auf der Oberfläche der Brühe. Laut Rezept muss es mit einem Schaumlöffel aufgesammelt werden. Die Garzeit der Schweinezunge beträgt 1 – 1,5 Stunden. Die Zeit ist ein Richtwert: Sie hängt von der Intensität des Feuers und der Größe der Stücke ab.

3. Es ist Zeit, die Gelatine vorzubereiten. Lesen Sie die Packungsanweisungen sorgfältig durch und lassen Sie das Produkt wie angegeben einweichen (normalerweise 40 Minuten). Warum 1 EL nehmen? l. pro Glas gekühltes kochendes Wasser, dazu dann 2-3 Gläser Brühe.

4. Erhitzen Sie das Wasser mit der gequollenen Gelatine (laut Rezept nach 40 Minuten) unter ständigem Rühren, bis sich die Kristalle auflösen. Sollten noch ein paar Körner übrig bleiben, kann die Flüssigkeit gefiltert werden.

5. Schlagen Sie das Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitrone in einer separaten Schüssel auf.

6. Mischen Sie die resultierende Masse mit einem Glas gekühlter Brühe.

7. Nehmen Sie die Zunge aus der Pfanne, gießen Sie die kalte, zubereitete Brühe mit verquirltem Ei hinein und kochen Sie sie. 5-7 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Dadurch wird die Flüssigkeit geklärt. Anschließend den entstandenen Sud, der eher unansehnlich aussieht, durch zweilagig gefaltete Gaze oder ein Sieb abseihen. Das Ergebnis ist eine erstaunlich saubere Brühe, die zum Übergießen von Fleischstücken und Dekorationen verwendet wird. Fügen Sie hier einen Gelatinezusatz hinzu.

8. Spülen Sie die Zunge mit kaltem Wasser ab, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie sie quer in gleichmäßige, etwa 1,5 cm dicke Scheiben.

9. Die Karotten separat kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Machen Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig dreieckige Schnitte entlang der Kanten. Das Produkt ähnelt leuchtend orangefarbenen Blüten. Sie können sie auf einem Teller beiseite stellen, bis Sie mit der Zubereitung der Sülze beginnen.

10. Schneiden Sie einen Kreis aus einer kleinen Zitrone. In 4 Sektoren teilen, am Rand ebenfalls Blütenblätter formen, siehe Foto.

11. Jetzt können Sie mit dem Zusammenstellen der Sülze aus der Schweinezunge fortfahren. Gießen Sie zunächst etwas Gelatinebrühe in einen tiefen Teller, eine Schüssel oder einen anderen schönen Behälter. Anschließend in die Kälte stellen, damit es fest werden kann.

12. Zungenstücke schön darauf legen. Das Foto zeigt, wie man Karottenblüten, Zitronendekorationen, Petersilienblätter und alles, was die Hausfrau hat, arrangieren kann. Eine kleine Menge Brühe hinzufügen. Es ist darauf zu achten, dass die Bestandteile der Aspik nicht verwischen. Stellen Sie die Form wieder in den Kühlschrank.

13. Nach dem Aushärten die restliche Brühe in einen Teller mit Aspik gießen. Und wieder bleiben die Lebensmittel im Kühlschrank, bis sie vollständig gefroren sind. Ohne zusätzliche Dekoration auf einer gemeinsamen Platte oder portionsweise servieren. Als Zusatz eignet sich Meerrettich hervorragend. Kann mit heißen Kartoffeln gegessen werden.

Rezept für Rinderzungengelee

Viele Hausfrauen bevorzugen bei der Zubereitung von Aspik Rinderzunge, da die Brühe recht transparent und schön ist und sich das Fleisch leicht und schön schneiden lässt.

Zutaten:

Rinderzunge – 1,2 kg (ziemlich groß).
Gelatine – 4 EL. l.
Hühnereiweiß – 2 Stk.
Gewürze zum Kochen der Zunge - Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner.
Zwiebeln – 1 Stk.
Karotten – 1 Stk.
Petersilie – 1 Wurzel.
Sellerie – 1 Wurzel.
Zur Dekoration – 6 gekochte Eier, Gemüse.

Aktionsalgorithmus:

Der kreative Prozess der Aspikzubereitung beginnt mit dem Kochen der Zunge. Vorher sollte es gründlich gespült, aber nicht gereinigt werden.
Eine große Menge Wasser über die Zunge gießen, aufkochen lassen und den zunächst entstehenden Schaum abschöpfen.
Gemüse in die Pfanne geben – geschälte und geschnittene Zwiebeln, geschälte Karotten, Petersilie und Selleriewurzeln.
Setzen Sie den Kochvorgang mindestens 3 Stunden lang fort. Während dieser Zeit wird die Zunge nicht auseinanderfallen, aber die Haut lässt sich leicht von ihr entfernen.
10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs Salz und vorhandene Gewürze hinzufügen.
Nehmen Sie die Zunge aus der Brühe, legen Sie sie unter kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut. Das geht ganz einfach, wenn man mit dem dicken Teil beginnt.
Anschließend das Halbfertigprodukt wieder in die Brühe geben und erwärmen. Nach dem Abkühlen in schöne dünne Scheiben schneiden.
Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Brühe. Zuerst müssen Sie es mit einem Sieb abseihen.
Gießen Sie Gelatine in einen separaten Behälter und fügen Sie Brühe hinzu.
Eine Weile stehen lassen, dann erhitzen, aber nicht kochen, sondern ständig umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Anschließend bereiten erfahrene Hausfrauen den sogenannten Drawdown zu, der die Brühe besonders klar macht. Schlagen Sie dazu das Eiweiß mit einem Schneebesen auf und fügen Sie etwas Brühe hinzu. Die geschlagene Masse mit der Brühe vermischen und 20 Minuten kochen lassen. Nochmals abseihen.
Die letzte Stufe ähnelt eher der künstlerischen Kreativität. Gießen Sie einen kleinen Teil der Brühe in eine Form (eine große oder einzelne). Für 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Jetzt können Sie mit dem Zusammenbau beginnen. Legen Sie nach dem Zufallsprinzip Zungenstücke, in dünne Kreise geschnittene Karotten und gekochte Eier hinein. Das restliche Gelee einfüllen und ruhen lassen, bis es vollständig ausgehärtet ist.

Zur Dekoration können Sie schwarze Oliven, frische Kräuter oder Knoblauchzehen verwenden.

So bereiten Sie Aspik aus der Zunge mit Gelatine zu

Viele unerfahrene Hausfrauen bereiten keine Aspik zu, weil sie befürchten, dass sie keine vollständige Aushärtung erreichen können. Dies kann jedoch nur bei der Zubereitung von geliertem Fleisch passieren, da in Aspik Gelatine verwendet wird und das Gericht immer den gewünschten Zustand „erreicht“, dh aushärtet.

Zutaten:

Rinderzunge – 1 kg.
Gelatine – 25 gr.
Brühe (in Zunge oder anderem Fleisch gekocht) – 1 Liter.
Gekochte Karotten – 1 Stk.
Oliven.
Gekochte Eier – 2-4 Stk.
Petersilie.

Aktionsalgorithmus:

Tauen Sie zunächst die Zunge auf (wenn Sie ein gefrorenes Produkt verwenden) und waschen Sie sie. Sie können es zusätzlich mit einem Messer abkratzen, aber seien Sie nicht übereifrig, da dann noch die Außenhaut entfernt werden muss.
Legen Sie die Zunge in kaltes Wasser und entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum mit einer Schöpfkelle oder einem speziellen Löffel.
Gemüse hinzufügen – geschälte Zwiebeln, geschälte Karotten (ohne zu schneiden).
Ganz am Ende des Garvorgangs muss die Brühe gewürzt und gesalzen werden.
Stufe zwei – Gelatine mit kochendem warmem Wasser übergießen. Nachdem es anschwillt, zünden Sie es an. Nicht kochen, sondern ständig mit einem Löffel umrühren, bis es sich auflöst.
Die Brühe unter der Zunge (oder anderem Fleisch) durch ein sehr feines Sieb abseihen. Aufgelöste Gelatine und Brühe verrühren.
Der kreativste Prozess bleibt bestehen: Gießen Sie etwas Brühe mit Gelatine auf den Boden einer schönen Schüssel, in der die Aspik serviert wird.
Geben Sie nach einiger Zeit dünn geschnittene Karotten, gekochte Eier und Rinderzunge in diesen Behälter.

Konservierte Erbsen oder Mais sowie Petersilienzweige sehen in dieser Sülze sehr schön aus.

Tatsächlich weckt zartes Fleisch in Gelee, dekoriert mit figurativ geschnittenen Karotten-, Erbsen-, Kräuter- und halben Eierstücken, sofort den Appetit. Obwohl das Waschen, Kochen und Reinigen der Zunge mehr als drei Stunden dauern kann, ist die Zubereitung des Gerichts nicht besonders schwierig – Sie müssen lediglich den Empfehlungen der Meister folgen.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Auch die Zubereitung des Gelee erfordert einen verantwortungsvollen Umgang und Aufmerksamkeit. Nach Abschluss der beiden Hauptschritte – der Zubereitung der Innereien und der Brühe – bleibt nur noch die Arbeit an der Präsentation. Nach mehreren Stunden der Hektik wird es erfreulich sein zu sehen, dass ein positiv gestaltetes Gericht während eines emotionalen Festessens mit einem Paukenschlag ausverkauft ist. Fügen Sie Zungengelee-Rezepte zu Ihren Lesezeichen hinzu, schreiben Sie einige davon in Ihr Kochbuch, um Ihre Familie, Freunde und liebe Gäste mit ungewöhnlichen Köstlichkeiten und farbenfrohen Präsentationen zu überraschen. Die Gerichte erhalten die höchsten Bewertungen und Ihr Talent wird garantiert anerkannt.

Um gelierte Rinderzunge zuzubereiten, benötigen Sie:

500 g Zunge

1 Zwiebel

1 Karotte

2 Stk. Lorbeerblatt

5 schwarze Pfefferkörner

2 Zweige frische Petersilie

Für die Brühe:

500 g Knochen

2 Lorbeerblätter

1 Zwiebel

5 schwarze Pfefferkörner

25 g Speisegelatine

30 g 3% Essig

1 Eiweiß

Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie gelierte Rinderzunge zu:

Legen Sie die Rinderzunge in kaltes Wasser und lassen Sie sie zwei Stunden lang einweichen. Anschließend gut abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen. Die Gardauer hängt vom Alter des Tieres ab und kann 2,5-4 Stunden betragen. Nach 2 Stunden Garzeit Salz, geschälte ganze Karotten, geschälte ganze Zwiebeln, Petersilie und Lorbeerblätter in die Brühe geben.

Für Aspik müssen Sie Fleischbrühe kochen. Dazu die Knochen in einen Topf geben, geschältes und gewaschenes Gemüse, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, mit kaltem Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Nachdem die Brühe kocht, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, die Hitze reduzieren und 3-4 Stunden köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Salz und Gewürze in die Pfanne geben. Wenn die Brühe etwas abgekühlt ist, gießen Sie sie in einen separaten Behälter. Die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Dann etwas Brühe hinzufügen und rühren, bis sich die Gelatine auflöst.

Das Eiweiß schaumig schlagen. Aufgelöste Gelatine in die Brühe gießen, etwas erhitzen, Essig hinzufügen und geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Die Brühe erneut erhitzen, nicht kochen lassen. Anschließend zum Aufhellen 25–30 Minuten einwirken lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel den Schaum vom Eiweiß entfernen. Die Brühe wie folgt abseihen. Befestigen Sie ein Sieb an der Pfanne, legen Sie ein sauberes Handtuch darauf und gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig in das Sieb. Sobald die Brühe durch das Tuch läuft, verschließen Sie den Topf mit einem Sieb mit Deckel, damit die Brühe nicht abkühlt. Die fertige Brühe sollte sauber und transparent sein.

Die gekochte Rinderzunge aus der Brühe nehmen, leicht abkühlen lassen, die Haut entfernen und in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Legen Sie sie auf den Boden der Form. Auf Wunsch können Sie zur Dekoration folgende Produkte hinzufügen: Gemüse, gekochte Karottenscheiben, frische Gurken, gehackte gekochte Eier, Zitrone, Preiselbeeren usw. Das Füllen der Rinderzunge erfolgt in 2 Schritten. Zuerst wird der Boden der Form ausgegossen – unmittelbar danach werden die Zungenscheiben und die Verzierungen der Form ausgelegt. Die Brühe sollte sie etwa zur Hälfte bedecken. Der erste Guss sollte vorsichtig erfolgen, am besten mit einem Löffel, um das Design nicht zu beschädigen. Dann müssen Sie das Geschirr in den Kühlschrank stellen, bis die Brühe aushärtet. Beginnen Sie mit dem zweiten Guss, wenn der erste ausgehärtet ist. Die gesamte Form mit der Brühe übergießen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Möchten Sie Aspik zubereiten? Sehen Sie sich das Video von Küchenchef Kirill Zabrin an!

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