Wie man köstlichen Pilaw kocht. Die leckersten Pilaw-Rezepte

Hallo, ihr Lieben!

Heute erzähle ich Ihnen, wie man köstlichen Schweinepilaw kocht. Natürlich ist Schweinefleisch ein etwas ungewöhnliches Fleisch für Pilaw, da dieses Gericht aus Asien stammt und Schweinefleisch dort bekanntlich nicht sehr geschätzt wird. Aber ich persönlich habe nichts gegen Schweinefleisch und das denke ich auch Schweinepilaw nicht viel schlechter als beispielsweise Pilaw aus Lammfleisch.

Woraus man Pilaw mit Schweinefleisch kocht

Um Pilaw nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen wir:

• Stück Schweinefleisch
• Karotte
• Zwiebelzwiebeln
• Gewürze: Kreuzkümmel, Berberitze, getrocknete Tomate, Paprika, Kurkuma

Auf die Mengenangabe habe ich bewusst verzichtet. Es hängt alles stark von der Größe des Kessels und davon ab, wie viel Pilaw Sie kochen möchten. Denken Sie daran, dass ungefähr die gleiche Menge Fleisch, Zwiebeln und Karotten vorhanden sein sollten. Sie können die gleiche Menge Reis wie Fleisch zu sich nehmen, oder bis zu doppelt so viel.

Gewürz für Pilaw

Normalerweise bereite ich die Gewürze für Pilaw im Voraus vor. Ich kaufe einfach gleiche Mengen Kreuzkümmel (am besten schwarz), getrocknete Berberitze, Paprika, getrocknete Tomate und Kurkuma auf dem Markt. Ich gieße das alles in ein Glas, mische es und fertig, das Gewürz für den Pilaw ist fertig.

Nehmen Sie besser ein Glas mit Schraubverschluss, zum Beispiel von Babynahrung, da Sie viel mehr Gewürze erhalten, als für die Zubereitung von Pilaw benötigt wird.

Rezept für Schweinepilaw

Die Gewürze sind fertig, jetzt geht es mit dem Reis los. Spülen Sie den Reis gründlich in mehreren Wassern ab. Füllen Sie es erneut mit kaltem Wasser und stellen Sie es zum Einweichen beiseite.

Das Fleisch in kleine, etwa gleich große Stücke schneiden.

Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und gießen Sie Pflanzenöl in den Kessel. Es fällt mir schwer, Ihnen die genaue Ölmenge zu sagen; ich schätze sie immer nach Augenmaß, basierend auf meiner eigenen Erfahrung bei der Zubereitung von Pilaw. Heute habe ich zum Beispiel Pilaw aus 500 Gramm Fleisch und 600-700 Gramm Reis zubereitet. Für diese Menge Ölprodukte habe ich etwa 200 Gramm genommen. Die Ölmenge hängt auch davon ab, wie fettig das Fleisch ist. Je fetter das Fleisch, desto weniger Öl, da das Fett austritt.

Am besten wählen Sie einen gusseisernen Kessel. In einem gusseisernen Kessel wird Pilaw gleichmäßig gegart und verbrennt nicht.

Das Öl muss erhitzt, aber nicht überhitzt werden. Zur Kontrolle werfe ich eine kleine, halbierte Zwiebel ins Öl. Das Öl erhitzen, bis die Zwiebel gebräunt ist.

Sobald die Zwiebel gebräunt ist, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl. Werfen Sie das zuvor gehackte Fleisch in das heiße Öl.

Während das Fleisch brät, hacken Sie die Zwiebel und denken Sie daran, das Fleisch von Zeit zu Zeit umzurühren.

Anschließend die Karotten in dünne Streifen schneiden. Vergessen Sie nicht, das Fleisch umzurühren.

Zum ersten Mal sollten Sie die Zwiebeln und Karotten wahrscheinlich vorher hacken.

Unser Fleisch sollte jetzt fertig sein.

Gießen Sie die Zwiebel in das Fleisch und braten Sie es unter häufigem Rühren an, bis die Zwiebel gar ist oder goldbraun wird.

Normalerweise schreiben sie in Pilaw-Rezepten: „Die Zwiebel goldbraun braten.“ Das klappt nicht immer. Wenn viel Fleisch vorhanden ist oder die Zwiebel sehr saftig ist, kann es sein, dass sie gart, bevor sie anfängt, goldbraun zu werden, und es macht keinen Sinn, sie weiter zu braten, da sie anfangen könnte zu brennen.

Gehackte Karotten zum Fleisch und zu den Zwiebeln geben.

Noch etwa fünf Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Fügen Sie dann etwa einen Teelöffel des Pilaw-Gewürzes hinzu, das wir zuvor zubereitet haben.

Mischen Sie alles und gießen Sie Wasser aus dem Wasserkocher, sodass es das Essen leicht bedeckt.

Jetzt können Sie es gut salzen, damit später Reis und Wasser hinzugefügt werden können.

Was wir gerade gemacht haben, heißt Zirvak, es ist wie eine Soße für Pilaw. Lassen Sie den Zirvak kochen. Wenn Sie Zirvak am Siedepunkt probieren, sollte es einen übermäßig salzigen Geschmack haben.

Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Zirvak kochen. Wir bereiten Schweinepilaw zu, es reicht also, 15-20 Minuten zu warten. Wenn Sie Rindfleisch zubereiten, sollte diese Zeit auf 30-40 Minuten erhöht werden.

Wenn der Zirvak fertig ist, gießen Sie den eingeweichten Reis darüber.

Den Reis mit einem Schaumlöffel glatt streichen und Wasser hinzufügen, sodass der Reis etwa zwei Fingerbreit bedeckt ist.

Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Garzeit variiert jedes Mal zwischen 40 Minuten und einer Stunde, abhängig von der Reismenge und -qualität sowie der Wassermenge.

Normalerweise öffne ich den Deckel nach 20–30 Minuten und fange den Reis vom Rand bis zur Mitte in einem kleinen Hügel auf.

Wenn noch viel Wasser vorhanden ist, müssen Sie den Reis an mehreren Stellen mit einem Messer bis zum Boden einstechen, damit er schneller verdunstet.

Den Kessel wieder mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser vollständig verschwunden ist.

Den fertigen Pilaw auf eine große Platte legen oder auf Tellern anrichten.

Jeder Pilaw wird jedoch aus zwei Komponenten zubereitet: Fleisch, Fisch oder einem anderen Dressing (in der zentralasiatischen Version „Zirvak“ oder im iranischen „Gara“) und Reis oder, viel seltener, anderen Getreidesorten – Weizen, Erbsen, Mais, Mungobohnen. Tatsächlich erinnert Pilaw ein wenig an Reisbrei aus Fleisch; die ersten russischen erklärenden Wörterbücher definierten es so. Der Hauptunterschied zwischen Pilaw und Brei besteht jedoch darin, dass das Getreide für Pilaw nicht gekocht, sondern gedünstet wird. Pilaw kochen- echte Kunst. Es ist sehr wichtig, den richtigen Reis für Pilaw auszuwählen – er sollte nicht zu lange gekocht werden, die Körner sollten sich leicht voneinander trennen lassen. Es gibt zwei Hauptoptionen wie man Pilaw kocht oder zwei Haupttechnologien für die Zubereitung von Pilaw - Usbekisch und Aserbaidschanisch.

Pilaw, Rezept bei dem es um die gemeinsame Zubereitung von Zirvak und Getreide geht, wird Zentralasien oder Usbekisch genannt. Die einzige Ausnahme ist Samarkand-Pilaw, der mit aserbaidschanischer Technologie zubereitet wird. Verschieden Pilaw-Rezepte ergeben sich aus der Auswahl und Kombination von Zirvak, Getreide, Gemüse, Gewürzen, der Reihenfolge des Legens und der Verarbeitungsdauer der Produkte, die im Pilaw-Rezept festgelegt sind. Wie Sie wissen, wird in Asien normalerweise gekocht Lammpilaw. Der Reis für die Zubereitung von Pilaw nach zentralasiatischer Technologie muss etwas Besonderes sein – das ist roter Uzgen-Reis oder „Devzira“. Als Pflichtgemüse gelten nur gelbe Karotten. Zu den Gewürzen gehören normalerweise Kreuzkümmel, roter Pfeffer, Berberitze, Knoblauch sowie getrocknete Aprikosen, Quitten und Rosinen. Für Usbekischer Pilaw Das Vorkalzinieren des Öls ist sehr wichtig. Traditionell wird eine Mischung aus pflanzlichem (meist Baumwollsamen, seltener Sonnenblumen-, Sesamöl) und tierischem Fett (Lamm, Ziege) verwendet. Usbekischer Pilaw wird ausschließlich in einem großen dickwandigen Gusseisen-, Aluminium- oder Kupferkessel, über offenem Feuer und auf der Straße zubereitet, denn selbst eine sehr gute Haube ist den Folgen der Kalzinierung des Öls nur schwer gewachsen.

In der aserbaidschanischen (iranischen oder türkischen) Version von Pilaw werden Dressing, „Gara“ und Müsli getrennt zubereitet und nur auf einem gemeinsamen Gericht oder sogar auf einem Teller kombiniert. Gara kann Fleisch, Fisch, Ei, Gemüse sein. Fast alle Rezepte für aserbaidschanischen Pilaw verwenden Früchte – Kirschpflaume, Granatapfel, Aprikose usw. Zum Beispiel, Hühnerpilaw Nach persischer Art wird ausschließlich Granatapfelsaft verwendet. Reis für Pilaw wird immer mit Butter gekocht – Butter oder geschmolzene Butter. Im Gegensatz zum usbekischen Pilaw wird der aserbaidschanische Pilaw nicht heiß, sondern leicht warm serviert, jedoch mit noch nicht erstarrter Butter.

Hier sollten wir uns an das türkische Sprichwort erinnern: „So viele muslimische Städte es auf der Welt gibt, so viele Rezepte für Pilaw gibt es auf der Welt“ und einen Vorbehalt machen, dass es in verschiedenen Ländern viele Variationen gibt, die beide Zubereitungsmethoden kombinieren Pilaw. Gleichzeitig ist der usbekische Pilaw auch heute noch die häufigste Variante des Pilaws. Durch die Kombination von Reis und Fleisch mit Gemüse und Gewürzen in einem Kessel bereiten sie zu Schweinepilaw(was in muslimischen Ländern grundsätzlich unmöglich ist), Pilaw mit Hühnchen, Rinderpilaw– Produkte, die in Zentralasien nicht beliebt sind. Hat einen originellen Geschmack süßer Pilaw Indische Art mit Trockenfrüchten. Wählen Sie im Allgemeinen ein Pilaw-Rezept, bereiten Sie dieses wunderbare Gericht zu und lassen Sie es köstlich sein! Wie man Pilaw kocht. Unsere Tipps Reis für Pilaw. Verwenden Sie keine indischen oder thailändischen Reissorten – Basmati oder Jasmin. Sind sie zu weich, kochen sie schnell und werden zu Brei. Wenn Sie keine Verbrühungen oder Verbrühungen finden, verwenden Sie italienischen Reis für Paella. Öl für Pilaw. Verwenden Sie nur raffiniertes Öl, aromatisches Öl dämpft den Geruch von Pilaw. Gewürze für Pilaw. Nur Kreuzkümmel, scharfe rote Paprika und Berberitze sind obligatorisch. Alles andere bleibt Ihrem Geschmack überlassen.

Reis

Dies ist der größte Stolperstein für alle Köche, die jemals Pilaw zubereitet haben. Fast alle sind sich jedoch einig, dass Devzira-Reis sowie andere usbekische und tadschikische Sorten der beste sind.

Sie können versuchen, Pilaw mit anderen Reissorten zu kochen, vorzugsweise jedoch nicht zu stärkehaltig. Und auf jeden Fall muss der Reis vor der Zugabe gut abgespült werden (bis das Wasser klar wird). Dadurch wird der Stärkestaub abgewaschen und ein Zusammenkleben des Pilaws verhindert. Köche empfehlen außerdem, es eine Stunde oder länger in kaltem Wasser einzuweichen.

Im Pilaw können Sie übrigens auch Weizen, Kichererbsen, Mais und Mungobohnen verwenden. Aber das ist eine etwas andere Geschichte.

Fleisch

Für Pilaw wird traditionell Lammfleisch verwendet, aber auch Rindfleisch ist geeignet. Sie können auch Schweinefleisch verwenden, obwohl muslimische Köche Ihnen dies wahrscheinlich nicht verzeihen werden. Auch die Variante mit Hühnchen ist möglich, hat aber mit dem klassischen usbekischen Pilaw wenig gemein.

Es ist besser, Fleisch von erwachsenen Tieren zu wählen: Es verleiht den nötigen reichen Geschmack.

Das Fleisch muss in ziemlich große Stücke geschnitten werden, etwa 5 × 5 cm oder etwas größer. Sie können das Fleisch in großen, nicht portionierten Stücken anbraten und kurz vor dem Servieren zerkleinern. Es wird angenommen, dass das fertige Fleisch umso saftiger ist, je größer das Stück ist.

Gemüse

Im Pilaw gibt es zwei Hauptgemüse: Zwiebeln und Karotten. Zwiebeln können verwendet werden. Bei Karotten ist es schwieriger: In Zentralasien wird Pilaw oft mit gelben Karotten zubereitet, aber wenn es nicht vorhanden ist, reichen auch normale orangefarbene Karotten.

Die wichtigste Regel ist, nicht oberflächlich zu sein. Die Zwiebel wird in Ringe oder Halbringe geschnitten, die Karotten in große, etwa 5 mm dicke Würfel. Wenn Sie Gemüse und Fleisch fein hacken, erhalten Sie keinen Pilaw mehr, sondern Reisbrei.

Öl

Zur Zubereitung von Pilaw werden entweder geruchloses Pflanzenöl oder tierisches Schmalz (Schwanzfett) oder beide Sorten zusammen verwendet. Zu Hause ist es am einfachsten, raffiniertes Sonnenblumenöl zu verwenden.

Es besteht kein Grund zum Sparen: Pilaw ist ein fetthaltiges Gericht. Im Durchschnitt werden für 1 kg Reis etwa 200–250 ml Öl benötigt.

Gewürze

Hier gibt es reichlich Raum zum Experimentieren. Und doch können wir mehr oder weniger traditionelle Gewürze unterscheiden:

• Knoblauch (leicht geschält und in ganze Köpfe gesteckt);
• scharfe rote Paprika (in die ganze Schote geben);
• Kreuzkümmel;
• Berberitze;
• gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer.

Sie können Ihrem Pilaw auch Thymian, Koriander, Suneli-Hopfen, Safran oder andere Gewürze hinzufügen. Am einfachsten ist es, eine fertige Gewürzmischung zu verwenden.

Andere Zutaten

Zusätzlich zu den oben aufgeführten Zutaten werden dem Pilaw häufig eingeweichte Kichererbsen und Trockenfrüchte zugesetzt.

Welche Gerichte zur Auswahl stehen

Kessel, Kessel und noch einmal Kessel. Mit dicken Wänden. Darin klebt das Fleisch nicht fest und der Reis gart gleichmäßig und bleibt krümelig. Am besten verwenden Sie einen gusseisernen Kessel (vor allem, wenn Sie Pilaw über dem Feuer kochen), aber auch ein Aluminiumkessel funktioniert.

Ein Ententopf kann ein guter Ersatz für einen Kessel sein. Aber ein Topf, eine tiefe Bratpfanne, ein Wok und andere Küchenutensilien erzielen nicht den gewünschten Effekt, egal wie sehr Sie es auch wollen.

Das Grundprinzip von Pilaw ist folgendes: Zuerst wird Zirvak zubereitet (das sind in Öl gebratenes Fleisch und Gemüse mit Gewürzen und Brühe) und dann wird Reis darüber gegossen.

Der Standardanteil für Pilaw besteht zu gleichen Teilen aus Reis, Fleisch und Karotten. Die Menge der Zwiebeln kann variieren, beträgt aber mindestens 1-2 Köpfe. Mit Knoblauch ist es genauso.

Einen Kessel erhitzen und Öl hineingießen. Es sollte sich gut erwärmen, damit die Zutaten später schnell bräunen können.

Als nächstes wird die Zwiebel oder das Fleisch gebraten. Wenn Sie Pilaw mit vielen Zwiebeln zubereiten, können Sie das Fleisch zuerst anbraten. Geben Sie es nach und nach in den Kessel, um die Temperatur nicht zu senken, und drehen Sie es nicht sofort um, da sonst Saft austreten kann.

Die Zwiebel goldbraun braten, damit die fertige Brühe dem Reis Farbe verleiht.

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Wenn das Fleisch und die Zwiebeln gebraten sind, fügen Sie die Karotten hinzu. Es wird mehrere Minuten lang gebraten, bis es weich ist.

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Anschließend werden alle Zutaten mit heißem Wasser übergossen. Es sollte das Fleisch 1–2 cm bedecken. Als nächstes werden Knoblauch, rote Paprika, Gewürze und andere Zutaten hinzugefügt. Alles nach Belieben salzen (oder etwas mehr Salz hinzufügen, als Sie möchten: Der Reis nimmt es auf) und bei mäßiger Hitze mindestens 40 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist.

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Nachdem der Zirvak zubereitet ist, wird Reis hinzugefügt. Dies geschieht am besten mit einem Schaumlöffel, um den Reis gleichmäßig zu verteilen. Sie können es mit ein paar Prisen Kreuzkümmel würzen, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.

1. Den Reis in der Brühe ertränken (ggf. durch einen Schaumlöffel noch mehr heißes Wasser hinzufügen, sodass die Schüssel leicht bedeckt ist) und ohne Deckel köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist (ca. 20 Minuten). Dann wird das Feuer ausgeschaltet (wenn der Pilaw über dem Feuer gekocht wird, sollte das Holz zu diesem Zeitpunkt gerade noch glimmen), der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt und der Reis lässt man etwa 15–20 Minuten lang dämpfen.
2. Nach dem Hinzufügen des Reises wird der Kessel sofort mit einem Deckel verschlossen und der Inhalt etwa eine halbe Stunde bei minimaler Hitze und anschließend etwa weitere 10 Minuten ohne Feuer gekocht.

Wenn der Herd ausgeschaltet ist, wickeln Sie den Deckel mit einem Handtuch ein: Es absorbiert Kondenswasser und verhindert, dass es in die Schüssel gelangt.

Vom fertigen Pilaw werden Knoblauch und Pfeffer entfernt. Wenn zum Garen große Fleischstücke verwendet wurden, nehmen Sie diese heraus, schneiden Sie sie und legen Sie sie auf den gemischten Pilaw. Wenn Sie kleine Stücke verwendet haben, können Sie den Pilaw damit mischen.

Traditionell wird Pilaw auf einem großen Teller serviert und mit einer Knoblauchzehe garniert. Dieses Gericht passt am besten zu frischem Gemüse.

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Kennen Sie weitere Geheimnisse des Pilaw-Kochens? Teilen Sie sie in den Kommentaren.

Plov ist ein einzigartiges Gericht der usbekischen Küche, das aus Fleisch und Reis besteht und gleichzeitig viele Geheimnisse birgt. Und verschiedene Zusatzstoffe und Gewürze machen es nur noch schmackhafter.

Wir erklären Ihnen nicht nur, wie man Pilaw zubereitet, sondern verraten Ihnen auch die Geheimnisse der Zubereitung von Pilaw mit Hühnchen und Schweinefleisch. Außerdem lernen Sie kleine Tricks der besten Köche für die Zubereitung von Pilaw kennen.

Wie kocht man leckeren Pilaw?

Für die Zubereitung von Pilaw benötigen Sie folgende Zutaten:
- länglicher Reis - 2-2,5 Tassen
- Fleisch - 300 – 400 Gramm
- mittelgroße Karotten - 3 - 4 Stk.,
- Zwiebeln - 1 Stk.
- gemahlener Kreuzkümmel (orientalisches Gewürz) - 1 Teelöffel. Sie können es in einem Supermarkt oder einem orientalischen Laden finden
- Kurkuma - 2/3 Teelöffel
- Pfeffer (rot scharf oder süß) - 1/4 Teelöffel
- Berberitzenbeeren - nach Geschmack
- Salz – etwa 2 Teelöffel

Zu beachten ist auch, dass klassischer Pilaw aus Lammfleisch hergestellt wird. Im Osten wird Schaffleisch am meisten geschätzt. Darüber hinaus ist Lammfleisch nachweislich am vorteilhaftesten für den menschlichen Körper. Diese Option eignet sich am besten für diejenigen, die ihr Gewicht und ihre Gesundheit überwachen. Diese Fleischsorte enthält am wenigsten Fett, daher ist Lammfleisch ein Diätprodukt.

Spülen Sie den Reis mit kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Das Gemüse schälen und hacken, Sie können eine Reibe verwenden oder es mit einem Messer fein hacken. Spülen Sie das Fleisch ab (wenn Sie Fleischpilaw zubereiten) und schneiden Sie es in Würfel oder Streifen.

Pflanzenöl in einem Behälter für Pilaw (Kessel, „Entlein“) erhitzen. Dann das in Stücke geschnittene Fleisch dort hinlegen und 10 Minuten braten. Braten, bis das Fleisch gebräunt ist und das Öl klar wird.

Dann die in kleine Streifen geschnittenen Karotten und Zwiebeln dazugeben. Alles zusammen 10-15 Minuten braten. Gelegentlich umrühren, damit Gemüse und Fleisch nicht anbrennen und am Boden des Behälters kleben bleiben.

Den Kessel vom Herd nehmen und die nötigen Gewürze und einen Teelöffel Salz hinzufügen, alles gut vermischen. Es ist überhaupt nicht notwendig, genau die im Rezept angegebenen Gewürze zu verwenden. Sie können Ihre eigene originelle Version der Pilaw-Zubereitung erfinden.

Anschließend den vorgewaschenen Reis in den Kessel geben. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, sodass das Wasser den Reis etwa zwei Finger breit bedeckt. Fügen Sie einen weiteren Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie das Wasser über den Reis.

Stellen Sie den Kessel mit seinem gesamten Inhalt auf mittlere Hitze. Der Deckel muss nicht geschlossen werden, dies erleichtert die Überwachung. Nachdem das Wasser von der Reisoberfläche verschwunden ist, müssen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Pilaw-Rezept nach Fergana-Art

Schalten Sie danach das Feuer aus, mischen Sie den Pilaw gründlich und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ziehen.

Rezept für Hühnchen-Pilaw

Um Pilaw mit Hühnchen zuzubereiten, müssen Sie zunächst Zirvak zubereiten. Es ist eine Soße, die aus allen Zutaten außer Reis besteht.

Zuerst das Hühnerfleisch anbraten. Um eine Kruste zu bekommen, müssen Sie sie bei starker Hitze braten. Wenn Sie möchten, dass der Pilaw zarter wird, sollten Sie das Hähnchen und alle anderen Zutaten bei mittlerer Hitze kochen. Alle Komponenten müssen separat gebraten und dann schichtweise in einen Kessel gegeben werden.

Zuletzt die Karotten anbraten. Es muss gekocht werden, bis ein heller Orangeton erscheint. Klassische Rezepte für die Zubereitung von Pilaw besagen, dass Karotten von Hand gehackt werden sollten. Wir werden jedoch nichts bemängeln und die Karotten einfach auf einer groben Reibe reiben.

Nachdem Sie den Zirvak in den Kessel gegeben haben, legen Sie den Reis auf die oberste Ebene. Anschließend ebenfalls mit kochendem Wasser übergießen. Als nächstes ist alles wie im vorherigen Rezept.

Rezept für Pilaw mit Schweinefleisch

Das Kochen von Pilaw mit Schweinefleisch unterscheidet sich praktisch nicht vom Pilaw mit Hühnchen. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, dass Schweinefleisch oft eine beträchtliche Menge unterschiedlicher Filme und Fett aufweist. Das Fleisch muss von all dem gereinigt werden. Sonst riskiert man statt aromatischem Pilaw mit weichem und saftigem Fleisch einen verdächtigen Reisbrei mit fast gummiartigen Schweinefleischstücken. Auch die Reihenfolge ist etwas anders.

Sie müssen das Fleisch zunächst in das im Kessel erhitzte Öl geben. Es sollte etwa 20 Minuten rösten. Anschließend fein gehackte Zwiebeln über das Fleisch streuen. Gut mit dem Fleisch vermischen und 15 Minuten köcheln lassen.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Reis gründlich abspülen und mit kaltem Wasser auffüllen. Nach Ablauf von 15 Minuten die gehackten Karotten hinzufügen. 7 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit werden die Karotten weicher und lassen sich leichter mit Fleisch und Zwiebeln vermischen.

Lassen Sie das Wasser vom Reis ab, geben Sie die nötigen Gewürze in den Kessel mit dem Fleisch und fügen Sie 1 Zentimeter kochendes Wasser hinzu. Alles zusammen noch fünf Minuten köcheln lassen.

Geben Sie dann den Reis vorsichtig in den Kessel, um ihn nicht mit anderen Schichten zu vermischen. Wenn der Reis nach dem Auslegen über dem Wasser steht, fügen Sie mehr kochendes Wasser hinzu, ebenfalls um 1 Zentimeter. Alles zusammen köcheln lassen, damit der Reis das gesamte Wasser vollständig aufnimmt.

Dann müssen Sie einen kleinen Reishaufen formen und eine ungeschälte Knoblauchzehe in die Mitte legen. Anschließend alles noch einmal mit kochendem Wasser übergießen, so dass es die Spitze des Reishügels bedeckt, Deckel schließen. Ohne den Deckel anzuheben, 40 Minuten einplanen, in denen der Pilaw zum Kochen gebracht wird.

Geheimnisse der besten Köche für die Zubereitung von Pilaw

Karotten müssen in lange Streifen geschnitten werden. Idealerweise sollten Sie es nicht reiben. Daher ist es besser, es zuerst diagonal in 4-5 mm dicke Platten und dann quer in gleich dicke Stäbe zu schneiden.

Die Zwiebel sollte in halbe Ringe geschnitten werden.

Das Fleisch muss sehr fein gehackt werden, besser ist es, die Größe nach Augenmaß zu bestimmen. Wenn Sie Hähnchenpilaw zubereiten, verwenden Sie Keule oder Keule. Dann wird der Pilaw nicht trocken.

Bezüglich des Verhältnisses der Zutaten. Fleisch, Zwiebeln und Karotten sollten im Verhältnis 1:1:1 vorliegen.

Zirvak sollte bei höchster Hitze 20–30 Minuten gekocht werden.

Die Herausgeber der Website hoffen, dass unsere Rezepte und Tipps Ihnen bei der Zubereitung eines Gerichts wie Pilaw helfen.
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Reis ist eine so alte Getreidepflanze, dass es unmöglich ist, mit Sicherheit zu bestimmen, wo und wann das erfolgreichste Gericht aus diesem Getreide erstmals zubereitet wurde. Die Rede ist natürlich von Pilaw. Es wird angenommen, dass seine Prototypen erstmals in China und im Nahen Osten auftauchten, das Rezept selbst wurde jedoch erst perfektioniert, als es Zentralasien erreichte.

Jetzt echter Pilaw wird mit Usbekisch identifiziert, weil die Zubereitung in der usbekischen Küche ihren Höhepunkt erreichte. Wir verraten es Ihnen Geheimnisse des Pilawkochens, ohne dessen Wissen kein Koch es nach Bedarf zubereiten wird.

Wie man Pilaw kocht

Was ist das Geheimnis der Popularität von Pilaw? Völlige Autarkie! Dafür ist keine Beilage, keine Soße oder gar Salat nötig. Alles, was Sie brauchen, ist bereits im fertigen Gericht enthalten, und zwar in bestmöglicher Form.

Es ist sehr einfach festzustellen, ob Pilaw wirklich gut ist. Er muss sein ideale Dicke und Dichte- kein Durcheinander, aber auch nicht schwer. Eine besondere Rolle spielt die Bröckeligkeit: Ganze Reiskörner lassen sich leicht voneinander trennen, da sie gleichmäßig mit Öl eingefettet sind. Dies können Sie erreichen, indem Sie fünf einfache Regeln befolgen.

1. Reissorte

Zunächst zum Wichtigsten – zum Reis. Reis für Pilaw Wenn wir ein traditionelles usbekisches Gericht zubereiten, muss es die Sorte „Devzira“ geben. Das bedeutet nicht, dass nur er für ihn geeignet ist, aber die Usbeken wussten genau, wo sie wählen sollten.

„Devzira“ gilt als die beste Sorte. Es ist leicht zu erkennen: ein rosafarbener Farbton, ein charakteristischer dunkler Streifen auf der großen Maserung. Dieses Produkt wird mit der Zeit immer besser, weshalb es speziell für zwei bis drei Jahre gereift wird. Sie nimmt Öl und Wasser auf wie keine andere Sorte.

Es gibt ähnliche Sorten. Zum Beispiel, „chungara“(weiß, stärkehaltig, aber nicht weniger lecker) eignet sich besser für Fergana-Pilaw. Vielfalt „Lazar“(auch weiß, aber billiger und zugänglicher) ist ideal für Samarkand-Pilaw.

2. Fleischauswahl

Der sogenannte Pilaw wird mit allem zubereitet: Huhn, Rind, Schweinefleisch und sogar Fisch. Man kann es Paella nennen, aber nicht das betreffende Gericht. Erinnern: Fleisch für Pilaw eines ist Lamm.

3. Zubereitung der Zutaten

Wichtig ist nicht nur das Fleisch, sondern auch das Fett, das vor dem Garen abgeschnitten und zum Braten von Zwiebeln verwendet werden muss. Traditioneller Pilaw wird mit einer Mischung aus Pflanzenöl und zubereitet fetter Schwanz- Schafsfett.

Schneiden Sie die Karotten, die gelb sein müssen, in dicke Streifen, nicht in Streifen. Zu dünn geschnittene (geriebene) Karotten kochen schnell, und das wollen wir nicht.

Auch beim Zerkleinern der Zwiebel sollte man es nicht übertreiben. Dünne Scheiben verbrennen eher, was sowohl unansehnlich aussieht als auch mittelmäßig schmeckt.

Viele Leute fügen Gewürze nach eigenem Ermessen hinzu, aber Usbekischer Pilaw Es müssen Kurkuma, Kreuzkümmel und Knoblauch vorhanden sein. Ohne sie ist der Geschmack völlig anders. Dazu kommen noch Berberitzen und natürlich Salz. Es sollte viel Salz vorhanden sein, Reis nimmt es gut auf.

4. Ablauf und Kochtechnik

Zuerst wird in einem Kessel, und das sollte ein Kessel sein, das Fett geschmolzen. Dazu wird Pflanzenöl hinzugefügt (sei es Sonnenblumen- oder Sesamöl – beliebig). Als nächstes die Zwiebel anbraten. Je mehr Sie ihn braten, desto dunkler wird der Pilaw, sodass Hochzeitspilaw ganz ohne Zwiebeln zubereitet wird.

Dann das Fleisch gleichmäßig verteilen und unter ständigem Rühren halb gar braten. Sobald es braun wird, fügen Sie gehackte Karotten hinzu und lassen Sie es unter ständigem Rühren auf dem Feuer, bis sich die Karotten zu biegen beginnen. Füllen Sie nun den Inhalt des Kessels mit kochendem Wasser und kochen Sie ihn vierzig Minuten bis eineinhalb Stunden lang. Die resultierende Brühe heißt Zirvak, und er ist die Basis von Pilaw.

Wenn der Zirvak fertig ist, fügen Sie Salz, Kreuzkümmel, Berberitzen und eine geschälte, aber ganze Knoblauchzehe (von eins bis drei) hinzu. Weitere 15 Minuten kochen lassen. Jetzt können Sie Reis hinzufügen. Der Zirvak sollte ihn ein bis eineinhalb Zentimeter bedecken, halten Sie also immer kochendes Wasser bereit.

Wenn das Wasser intensiv zu verdunsten beginnt, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab. Große Fans von usbekischem Reis sagen, dass man ihn nicht umrühren sollte, aber in manchen Fällen kochen die Körner am Boden, also behalten Sie dies im Auge. Den Pilaw abgedeckt 25 Minuten kochen.

Pilaw kochen- Der Prozess ist arbeitsintensiv, dauert eineinhalb bis zwei Stunden, wird jedoch in großen Mengen zubereitet und unter Feldbedingungen sucht dieses Gericht seinesgleichen. Und doch bleibt die Hauptsache beim Pilaw die Wahl des Reises, besonders wenn es sich um „Devzira“ handelt.

Skrupellose Verkäufer verkaufen manchmal mit Ziegelstaub getönten Reis. Achten Sie auf die Dichte: „Devzira“ ist schwer. Außerdem quietschen die Körner leicht, wenn man sie mit der Hand zerdrückt.

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