Wie macht man aus Roggenbrot köstlichen Kwas? Hausgemachter Brotkwas nach Rezept mit eigenen Händen. Brotkwas mit Malz

Was könnte erfrischender und belebender sein als ein Schluck hausgemachter Kwas an einem heißen Sommertag?! Vielleicht nur eine ganze Tasse dieses göttlichen Getränks.

Dieses wunderbare Kaltgetränk ist seit der Antike für seine erhellenden Eigenschaften bekannt. Bis zum 12. Jahrhundert galt es als starkes alkoholisches Getränk. Bezüglich seiner berauschenden Wirkung lag es sogar vor angereichertem Bier. Daher kommt das bekannte Wort, das eine gute Trinksession auszeichnet: „fermentieren“.

Jetzt haben sie gelernt, es alkoholfrei zu machen, was Anhänger eines gesunden Lebensstils und Liebhaber dieses Getränks sehr, sehr glücklich macht. Vor allem im heißen Sommer sind die Regale der Geschäfte voll mit den zahlreichen Angeboten.

Der größte Vorzug wird jedoch immer hausgemachtem Kwas gegeben. Natürlich, kräftig, es lässt niemanden gleichgültig.

Einige sind sich sicher, dass die Zubereitung zu Hause sehr mühsam ist. Aber nachdem Sie den heutigen Artikel gelesen haben, werden Sie verstehen, dass dies überhaupt nicht der Fall ist. Dazu müssen Sie sich nur mit einigen Zutaten und natürlich einer guten Einstellung ausrüsten. Lass uns gehen…

Kwas ist nicht nur für seinen belebenden Geschmack berühmt, sondern auch als stolzer Name eines der Nationalgerichte. Es hat auch heilende und wohltuende Eigenschaften für den Körper. Sogar Kinder können es trinken, besonders wenn es zu Hause zubereitet wird. Es ist sehr einfach, es zu Hause zuzubereiten. Sie müssen nur geduldig sein.

Auf hefefreier Basis wird es aus Brotwürze hergestellt. Sie können es im Laden kaufen oder selbst herstellen. Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten:

Zwei Krusten Schwarzbrot;
1 Teelöffel Kristallzucker (gehäuft);
2 Gläser warmes Wasser;

Vorbereitung:

1. Das Brot in kleine Würfel vorschneiden und im Ofen trocknen. Sie sollten knusprige, braune Cracker erhalten.

2. Gießen Sie sie in ein kleines Glas (0,5–1 Liter), fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wasser hinzu. Mit einem Löffel umrühren, mit einem Deckel abdecken und in eine warme Ecke stellen.

Die Mischung wird in ein oder zwei Tagen gären. Der fertige Starter hat einen säuerlichen Geruch und ein trübes Aussehen.

3. Fahren wir nun mit dem nächsten Schritt fort.

Bereiten Sie ein 3-Liter-Glas vor und gießen Sie den gesamten entstandenen Sauerteig hinein. Sie können noch ein paar Cracker darüber streuen und Zucker hinzufügen. Passen Sie die Sandmenge selbst an – manche mögen es süßer, andere nicht.

Abgekochtes warmes Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. An einen warmen und dunklen Ort stellen. Nach einem Tag „funkelt“ die Flüssigkeit und es entsteht ein typischer Geruch.

4. Füllen Sie dann die resultierende Menge in Plastikflaschen und geben Sie jeweils eine kleine Handvoll Rosinen hinzu.

Schrauben Sie den Deckel gut fest. Bald beginnen die Flaschen auszuhärten. Damit hat die Gärung begonnen. Das bedeutet, dass der Kwas sehr bald fertig ist. Sobald dies geschieht, stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Das ist im Grunde alles. Nichts Kompliziertes. Lasst uns trinken und genießen!

Hausgemachter Brotkwas mit Hefe

Die Verwendung von Hefe trägt dazu bei, den Reifungsprozess des Getränks zu beschleunigen. Aus diesem Grund wird die Hefemethode so oft von Hausfrauen angewendet, deren Familien sie lieben. Das Schwierigste dabei ist, den Hefegeschmack zu beseitigen. Wenn Sie sich jedoch an die Regeln halten, ist dies nicht schwer.

Eines der wichtigsten Geheimnisse für ein erfolgreiches Getränk ist weiches und sauberes Wasser. Wenn Ihr Wasser diese Kriterien nicht erfüllt, verwenden Sie besser Flaschenwasser aus dem Laden.

Um eine schöne satte Farbe zu erhalten, werden Cracker frittiert.

Viele Menschen fragen sich, warum sie im Ofen gebraten werden müssen? Ist es wirklich nicht möglich, gebackenes Brot zu verwenden? Dürfen! Aber die Farbe der Flüssigkeit wird dann blass sein. Der Schwärzungsgrad der Kruste bestimmt direkt den Farbton des fertigen Getränks.

Zutaten:

2-3 Krusten Roggenbrot;
5 EL Zucker;
2,5 Gläser Wasser;
15 Gramm Presshefe.

1. Bedecken Sie die frittierten Cracker mit Sand und gießen Sie heißes Wasser ein. Lassen Sie die Mischung über Nacht unter der Decke eines Handtuchs. Am nächsten Morgen die Hefe hinzufügen, umrühren und mit einem Deckel abgedeckt einen Tag lang gären lassen.

Entfernen Sie dann die oberste Schicht und lassen Sie die Flüssigkeit in die Spüle abtropfen. Was sich unten absetzt, ist Sauerteig. Das ist es, was wir brauchen.

2. Die erste Portion auf Hefebasis hat einen charakteristischen Geschmack und Geruch. Je öfter der Starter dann verwendet wird, desto entfernter wird der Geschmack.

Fügen Sie weitere 5 Esslöffel Sand und 150 g Cracker zur Vorspeise hinzu und gießen Sie warmes Wasser ein, bis es fast bis zum Hals reicht. Das Glas sollte noch einen Tag unter dem Handtuch bleiben. Dann die Flüssigkeit abseihen und in Flaschen abfüllen. Jeweils 4-5 Rosinen hinzufügen.

Nach 1-2 Stunden für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und schon ist der Kwas gebrauchsfertig.

Der nach dem Abseihen verbleibende Rest kann für die weitere Zubereitung des Getränks verwendet werden.

Rezept für Sauerteig aus Roggenmehl zu Hause

Sie können Ihr Lieblingsgetränk auch aus Roggenmehl zubereiten. Es ist nicht weniger belebend und lecker als auf Brot. Wir werden jedoch nicht viel sagen. Es ist besser, es einmal zu probieren, als zu erzählen, wie lecker es ist.

Zutaten:

450 Gramm Roggenmehl;
180 Gramm Kristallzucker;
eine Packung Trockenhefe;
etwas weniger als 3 Liter Wasser;
10-12 ungewaschene Rosinen;

Vorbereitung:

1. Der Tradition nach muss man als Erstes den Sauerteig zubereiten, was wäre man ohne ihn?!

Kombinieren Sie dazu ein Glas Mehl und 1 Teelöffel Zucker. Alles mit kochendem Wasser übergießen und rühren, bis die Mischung die Konsistenz von Sauerrahm annimmt. Schicken Sie dort auch Rosinen. Geben Sie die Mischung an einen warmen Ort, nachdem Sie sie mit einem Handtuch abgedeckt haben.

2. Sobald die Mischung anfängt zu „rühren“, zu schäumen und einen säuerlichen Geruch zu verströmen, ist sie fertig. Dies dauert mindestens einen Tag.

3. Jetzt können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Fügen Sie der resultierenden Masse das restliche Mehl, den Zucker und die Hefe hinzu und gießen Sie Wasser hinzu. Alles gründlich vermischen. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht warm lassen.

4. Am nächsten Morgen den Kwas in Flaschen oder Krüge füllen und in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Stunden ist das Kaltgetränk trinkfertig.

So schnell und einfach geht das!

So bereiten Sie zu Hause Kwas für Okroshka zu

Jede Hausfrau weiß, dass es zum Kochen besser ist, hausgemachten Kwas zu verwenden. Im Laden gekaufte Varianten sind süß, was die kalte Suppe nicht so lecker macht, wie wir es gerne hätten. Wenn Sie sich also dazu entschließen, Ihre Familie mit Okroshka zu verwöhnen, ist es besser, dies aus der Ferne zu tun und zunächst die Basis für dieses Gericht vorzubereiten.

Dazu benötigen wir:

etwa 3 Liter Wasser;
ein halber Laib Schwarzbrot;
50 Gramm Zucker;
eine Packung Trockenhefe;

Vorbereitung:

1. Das Brot in Würfel schneiden und auf ein Backblech legen.

Für ein paar Minuten in den Ofen geben und goldbraun backen. Ohne Zeit zu verschwenden, während die Cracker im Ofen köcheln, Wasser mit Zucker vermischen und aufkochen. Dann den süßlichen Sirup abkühlen lassen, bis er warm ist.

2. Nehmen Sie ein halbes Glas Wasser aus einem Topf, gießen Sie Hefe hinein und rühren Sie um.

Legen Sie die Cracker in das süße Wasser und gießen Sie die Hefemischung hinein. Vorsichtig mischen, mit einem Handtuch oder Gaze abdecken und über Nacht in der Küche stehen lassen. Am nächsten Morgen den Kwas abseihen, in Flaschen füllen und in jede Flasche 4-5 Rosinen geben.

Wer keinen kohlensäurehaltigen Kwas mag, kann auf Rosinen verzichten.

Stellen Sie die Flaschen für 10-12 Stunden in den Kühlschrank. Danach ist das Getränk bereit für die Zubereitung von Okroshka!

Rezept für köstlichen Kwas ohne Hefe auf Semmelbröseln

Anfänger denken vielleicht, dass Kochen ohne Hefe unmöglich ist, denn wie sonst kann Kwas fermentieren?! Tatsächlich stimmt das überhaupt nicht. Das ist durchaus real, was besonders Getränkeliebhaber erfreut, die den Hefegeschmack nicht akzeptieren.

Zutaten:

Hefefreies Roggenbrot, etwa ein halber Laib;
3-4 EL Zucker;
Eine Handvoll Rosinen;
2,8 Liter Wasser;

Vorbereitung:

1. Machen Sie Cracker aus Brot. Dazu können Sie die Scheiben zum Lüften an einem offenen Ort stehen lassen oder im Ofen braten.

Die letztere Option verleiht dem Getränk einen kräftigeren Farbton. Dann müssen Sie sie in ein Drei-Liter-Glas geben und mit warmem kochendem Wasser auffüllen.

2. Fügen Sie hier Zucker und Rosinen hinzu.

3. Sorgfältig mischen, mit Gaze abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Dann die Flüssigkeit abseihen und in Flaschen füllen. Stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Dieser belebende Leckerbissen ist fertig zum Verzehr.

Köstlicher hausgemachter Kwas nach Omas Rezept

Jeder erinnert sich an die unvergesslichen Tage beim Besuch bei Oma. Auf dem Tisch stehen die besten Gerichte – Kuchen, Okroshechka und natürlich Kwas.

Dann haben wir es mit Vergnügen gegessen und uns vorgestellt, dass es, wenn wir erwachsen sind, sicherlich genauso lecker sein wird, es zu kochen.

Es ist ganz einfach, Kwas nach dem Rezept Ihrer Großmutter zuzubereiten. Und wenn Sie sich dabei mit den zärtlichsten Erinnerungen an Ihre geliebte Oma erinnern, dann wird es gleich doppelt lecker. Versuch es!

Zutaten:

Ein halbes Kilo frische Rüben;
50 Gramm Roggenbrot (Kruste);
1 voller Esslöffel Zucker;
3 Liter Wasser;

Vorbereitung:

1. Rote Bete waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Geben Sie sie in ein Drei-Liter-Glas und füllen Sie es mit Wasser, sodass noch etwa 5 Zentimeter bis zum Hals übrig sind. Fügen Sie dort gehacktes Brot und Zucker hinzu.

2. Vorsichtig bewegen und mit einem Gazedeckel abdecken. Es ist besser, keine gewöhnlichen Deckel zu verwenden, da diese während des Fermentationsprozesses aufquellen und diesen Vorgang beeinträchtigen.

3. Stellen Sie das Glas für 5 Tage in eine warme, dunkle Ecke. Jeden Tag müssen Sie mehrmals den Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet.

4. Sobald die Schaumbildung nachlässt, muss der Kwas in Flaschen abgefüllt und zum Abkühlen an einem kalten Ort gelagert werden.

Wenn Sie es als Getränk verwenden möchten, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Für Suppen eignet es sich hervorragend, wenn Sie etwas gehackten Knoblauch hinzufügen.

Kwas ist ein einzigartiges Getränk. Trotz aller Geschmacksvorteile ist es auch sehr gut für die Gesundheit. Wenn Sie noch nie versucht haben, es zu Hause zuzubereiten, dann probieren Sie es auf jeden Fall aus. Schließlich haben Sie nach der Lektüre dieser Rezepte gemerkt, dass es überhaupt nicht schwierig ist.

Oder haben Sie vielleicht Erfahrung in der Herstellung von hausgemachtem Kwas? Teilen Sie es mit uns, denn Ihre Meinung ist uns sehr wichtig!

Noch bevor uns der Sommer seine Wärme beschert hat, greifen wir schon zu verschiedenen Getränken. Für mich gibt es nichts Besseres als Kwas, er ist lecker und löscht den Durst perfekt, besonders wenn es echter hausgemachter Kwas ist. Und wenn Sie sich für die Frage interessiert, wie man Kwas zu Hause macht, dann sind Sie zur richtigen Zeit am richtigen Ort.

Ich habe beschlossen, Ihnen eine Auswahl interessanter Rezepte für dieses köstliche Getränk anzubieten. Wählen Sie das aus, das Ihnen gefällt.

Dies ist nicht immer ein schneller Prozess, aber auf jeden Fall ist die Herstellung von hausgemachtem Kwas nicht schwierig – es gibt ein Minimum an Zutaten und niedrige Arbeitskosten. Und dann wird der Kwas selbst hergestellt, ohne unser Zutun, wir müssen nur noch auf das leckere Ergebnis warten.

Kwas wurde bereits in der Antike hergestellt und wird auch heute noch hergestellt. Und es erfreute sich nicht nur als Getränk, das den Durst löscht, sondern auch als wohltuendes Getränk für unseren Körper großer Beliebtheit. In Russland trank jeder Kwas, sowohl arme als auch reiche Leute, man glaubte, dass er Kraft und Energie hinzufügte und gut für die Verdauung sei.

Aber damit es wirklich nützlich ist, müssen Sie die Feinheiten der Kwas-Zubereitung zu Hause kennen.

Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Kwas

Wenn Sie Brotkwas herstellen, ist es wichtig zu wissen, dass das Brot natürlich sein muss (Mehl, Hefe, Wasser). Neuartige Zusatzstoffe, die hinzugefügt werden, um beispielsweise eine längere Lagerung zu ermöglichen, können den Fermentationsprozess ruinieren.
Cracker werden in der Regel aus Brot und Kwas daraus hergestellt. Die Farbe des resultierenden Getränks hängt vom Bräunungsgrad der Cracker ab. Aber um eine dunkle, satte Farbe zu erhalten, denken Sie daran, dass verbrannte Cracker nicht nur Farbe, sondern auch Bitterkeit verleihen.
Wenn Sie Kwas mit Hefe zubereiten, prüfen Sie, ob es frisch ist.
Verwenden Sie zum Fermentieren von Kwas Glas- oder Metallbehälter (emailliert ohne Chips, Edelstahl). Fertiger Kwas kann in Plastikflaschen abgefüllt werden.
Rosinen sind auch eine wichtige Zutat bei der Zubereitung eines belebenden Getränks; sie fördern die Gärung und machen es kräftig. Die Hauptsache ist, dass Sie die Rosinen vor der Lagerung nicht waschen müssen, da Sie sonst die sogenannte Wildhefe abwaschen, die sich auf der Oberfläche der Beeren befindet.
Zucker im Kwas setzt Kohlendioxid frei und verleiht dem Getränk Kohlensäure. Aber auch hier besteht kein Grund, es zu übertreiben. Schließlich ist einer der Vorteile von Kwas sein geringer Kaloriengehalt; Zucker erhöht diesen Kaloriengehalt entsprechend. Daher sollte alles in Maßen erfolgen, wenn wir von dem Getränk profitieren möchten, und es ist unwahrscheinlich, dass sehr süßer Kwas unseren Durst stillt.
Wenn wir Kwas und keine Maische erhalten wollen, muss der Fermentationsprozess rechtzeitig gestoppt werden. Daher sollte die Gärzeit nicht mehr als 4 Tage betragen, der Sauerteig muss entfernt und der abgesiebte Kwas in den Kühlschrank gestellt werden.
Es wird empfohlen, fertigen Kwas nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.
Obwohl wir es nicht aus diesem Grund hergestellt haben, warum wir es aufbewahren sollten. Trinken Sie dieses wunderbare hausgemachte Getränk, es stillt nicht nur Ihren Durst, sondern tut auch Ihrem Körper gut. Aber zuerst müssen Sie es noch tun.

Kwas ohne Hefe zu Hause

Kwas ohne Hefe, auch Kwas mit doppelter Gärung genannt, ist eines der korrektesten Rezepte, das unsere Großmütter und Urgroßmütter zubereitet haben. Darin überwiegt die fermentierte Milchgärung gegenüber der alkoholischen Gärung; dementsprechend bleibt ein Gleichgewicht von Nährstoffen und Vitaminen erhalten, was es für unseren Körper nützlich macht.

Zutaten:

Roggenbrotcracker
Zucker

So bereiten Sie hefefreien Kwas zu:

Es ist wichtig zu wissen: Wenn Ihnen der Geschmack des ersten Kwass nicht wirklich gefällt, heißt das nicht, dass das Rezept schlecht ist, das ist normal. Der wahre Geschmack kommt erst bei der anschließenden Gärung zum Vorschein und je älter der Kwas ist, desto schmackhafter ist er.

Sehen Sie sich das Video für ein weiteres Rezept für Kwas ohne Hefe an; es wird ohne Sauerteig hergestellt und ist daher etwas schneller.

Brotkwas mit Hefe

Dieses Rezept ist in der Hausmannskost sehr beliebt – die Hefe beschleunigt die Reifung des Getränks und der Kwas schmeckt sehr lecker. Wenn jemand den Geruch von Hefe stört, dann ist er nur bei jungem Kwas zu spüren. Ja, und wir werden Hefe nur einmal verwenden, dann fügen wir Sauerteig hinzu und der Geruch von Hefe wird verschwinden.

Zutaten:

Cracker aus verschiedenen Brotsorten - 300 gr
Zucker - 5 EL. l.
Hefe - 10 g frisch oder 1 TL. trocken
Rosinen - 1 EL. l.

So bereiten Sie selbstgemachten Kwas mit Hefe zu:

Wir lassen die Hälfte der gequollenen Cracker als Vorspeise übrig und bereiten daraus den nächsten Kwas zu; es ist nicht nötig, Hefe-Starter herzustellen, aber ansonsten bereiten wir ihn auf die gleiche Weise zu.

Hausgemachter Kwas aus Würze

Kwas aus gekaufter Kwaswürze ist eine einfachere Möglichkeit, ein köstliches Sommergetränk zuzubereiten. Um Kwas herzustellen, das gut schmeckt, müssen Sie ein gutes Konzentrat kaufen, beispielsweise zubereitet nach GOST 28538-90. Wenn keine solche Kennzeichnung vorhanden ist, achten Sie auf die Zusammensetzung der Würze, damit diese natürlich und ohne unnötige Zusatzstoffe ist. Es ist gut, wenn die Würze verschiedene Malzsorten enthält, zum Beispiel Gerste und Roggen, dann hat der Kwas einen reicheren Geschmack.

Zutaten:

Wasser - 4 Liter
Kwaswürze - 160 gr.
Zucker - 235 gr.
Trockenhefe - 10 gr.
Rosinen - 10 gr.

So stellen Sie aus gekaufter Würze Kwas selbst her:

Mehlkwas – ein echtes russisches Rezept

Mehlkwas ist ein echtes russisches Getränk, es wird auch rustikal genannt. Dieses Rezept ist auch wegen seiner einfachen Zubereitung beliebt und weil dieses Getränk den Durst perfekt löscht, sich hervorragend als kleiner Kwas eignet und gesundheitlich allen Kwas-Typen überlegen ist.

Zutaten:

Roggenmehl (vorzugsweise grob gemahlen);
Weizenmehl;
Wasser;
Zucker;
Trockenhefe oder Rosinen
Minze (optional)

Methode zur Zubereitung von Mehlkwas:

Hier benötigen Sie auch Sauerteig, man nennt ihn Bodensatz – nehmen Sie 150 ml. warmes Wasser, 1 EL hinzufügen. l. Zucker, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und Roggenmehl hinzufügen, bis die saure Sahne dick wird, 5 - 6 Rosinen hinzufügen. Der Boden sollte einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen. Das Vorhandensein von Blasen auf der Oberfläche und ein säuerlicher Geruch zeigen an, dass der Starter bereit ist. Von der fertigen Vorspeise müssen die Rosinen entfernt werden.
Beginnen wir mit der Zubereitung von Kwas. Es kann nur aus Roggenmehl hergestellt werden, aber Weizenmehl macht das Getränk zarter und angenehmer im Geschmack. Für 5 Liter Wasser benötigen wir 0,5 kg Mehl. Mischen Sie Roggen mit Weizen im Verhältnis 2:1, wobei zwei Teile Roggen und ein Teil Weizen sind.
Gießen Sie das Mehl in einen Behälter und gießen Sie nach und nach Wasser (40 - 50 0) hinzu. Sie sollten eine homogene Masse ohne Klumpen erhalten, die in der Konsistenz saurer Sahne ähnelt. Das restliche Wasser zum Kochen bringen und über die Mehlmischung gießen, alles gründlich vermischen, mit Zucker abschmecken und nach Belieben ein kleines Bündel Minze hinzufügen.
Sobald die Basis für den Mehlkwas auf 40 °C abgekühlt ist, den Sauerteig dazugeben und gründlich verrühren. Decken Sie den Behälter ab, wickeln Sie ihn in eine Decke und lassen Sie ihn 4 Tage lang stehen. Das Auftreten von Schaum, Blasen und der Geruch von frisch gebackenem Brot zeigen an, dass der Kwas fertig ist. Es muss durch 4 Schichten Gaze gesiebt, in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden. Den Geschmack mit Zucker anpassen.

Wenn Sie Zucker durch Honig ersetzen, ist dieser Kwas gesünder und schmackhafter.

Der Boden, der sich am Boden abgesetzt hat, dient als Sauerteig. Aber sie muss wiederbelebt werden. Nach dem Dekantieren des Kwass etwas Mehl, Zucker und warmes Wasser hinzufügen und einige Tage ruhen lassen. Im Kühlschrank behält Kwas-Boden aus Roggenmehl recht lange seine Eigenschaften.

Dies waren Rezepte für Brotkwas, aber es gibt zum Beispiel noch viele andere interessante Rezepte. Ich habe bereits über seine wohltuenden Eigenschaften und die Art der Zubereitung gesprochen; dieser Kwas gefällt uns sehr gut.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, Birkensaft zu sammeln, können Sie daraus Kwas zubereiten.

Wie man Birkenkwas macht – Videorezept

Hier werde ich wahrscheinlich das Gespräch über die Zubereitung von Kwas zu Hause beenden, das Rezept auswählen, das Ihnen gefällt, und das leckere und gesunde Getränk genießen.

Wie sich herausstellte, gibt es viele Rezepte für Kwas; sie stellen ein solches Getränk aus Beeren, Chicorée, Ingwer, Reis, reinigendem Rübenkwas und gesundem Kwas aus Schöllkraut her. Das Thema ist also unerschöpflich und vielleicht kommen wir mit neuen Experimenten darauf zurück.

Elena Kasatova. Wir sehen uns am Kamin.

Brotkwas hat eine lange Geschichte – unsere Vorfahren bereiteten dieses einzigartige Getränk nicht nur zum Durstlöschen zu. Kwas wurde als Medizin gegen Magenschmerzen verwendet; für die Armen war Kwas mit einem Stück Brot und einer Zwiebel oft das einzige Nahrungsmittel. Moderner Kwas wird in spezialisierten Betrieben mit speziellen Technologien zubereitet, für die Langzeitlagerung des Getränks ist jedoch der Einsatz von Konservierungsmitteln erforderlich. Echter lebender Kwas ist viel gesünder, daher werden wir uns in diesem Artikel ausführlich mit dem Rezept für die Herstellung von Kwas zu Hause (mit und ohne Hefe) befassen. Detaillierte Schritt-für-Schritt-Rezepte mit farbenfrohen Fotos helfen auch Anfängern bei der Zubereitung köstlichen Kwass.

Brotkwas hat Ihre Gesundheit gerettet: wohltuende Eigenschaften

Es wurde festgestellt, dass Kwas-Getränk eine positive Wirkung auf den Körper hat und insbesondere das Immunsystem stärkt.
Das Getränk lindert Kater und beseitigt anhaltende Kopfschmerzen, die durch übermäßigen Alkoholkonsum verursacht werden.
Der niedrige Kaloriengehalt im Kwas-Getränk trägt zur Verbesserung der Stoffwechselprozesse bei, was mit einer Verringerung des Gesamtgewichts einer Person verbunden ist.
Das Getränk ist nützlich zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Brotkwas ist sehr nützlich

Der hohe Gehalt an B-Vitaminen im Kwas wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, verbessert das Gedächtnis und hilft bei der Bewältigung von Reizungen in Stresssituationen.
Der hohe Gehalt an Vitamin E im Getränk trägt bei regelmäßigem Kwas-Verzehr dazu bei, den Zustand von Haut und Haaren zu verbessern, die einen charakteristischen Glanz, Geschmeidigkeit und Flauschigkeit erhalten.
Der Verzehr von Brotkwas wirkt sich positiv auf den Zustand der Mundhöhle aus – der Zahnschmelz wird gestärkt, kleine Geschwüre heilen ab.
Bei heißem Wetter hilft das Trinken von Kwas, den Durst schnell zu löschen und die Kraft wiederherzustellen.

Kwas zubereiten: Rezept für ein Getränk mit Hefe

Kwas selbst zuzubereiten ist nichts Ungewöhnliches – das Getränk wurde zu Hause oft auf zwei verschiedene Arten zubereitet: mit und ohne Hefezusatz. Für den Geschmack wurden der Kwas-Würze Rosinen und Blätter würziger Pflanzen (Johannisbeeren, Minze) zugesetzt.

Die Praxis der Herstellung von hausgemachtem Kwas hat sich im Laufe der Jahre kaum verändert, daher lohnt es sich, Tipps zur Zubereitung des Getränks zu berücksichtigen, die die Qualität und den Geschmack des Produkts deutlich verbessern können:

Für die Herstellung von Kwas wird vorzugsweise klassisch gebackenes Roggenbrot verwendet (der Teig sollte keine Zusatzstoffe in Form von Gewürzen enthalten). Mit Kreuzkümmel oder Koriander bestreute Schwarzbrotlaibe eignen sich nicht für die Zubereitung von Kwas.

Kwas kann mit oder ohne Hefe zubereitet werden

Roggenbrotcracker bei schwacher Hitze trocknen, ohne Butter, Salz oder andere Gewürze hinzuzufügen.
Die Verwendung von Utensilien aus Metall, einschließlich Aluminium, ist strengstens untersagt.
Sie sollten den Behälter während des Fermentations- und Reifungsprozesses von Kwas nicht hermetisch verschließen, insbesondere bei der Verwendung von Glasbehältern – bei der Fermentation freigesetztes Kohlendioxid kann Glasflaschen zerbrechen lassen.

Für die Zubereitung des Kwas-Getränks benötigen Sie folgende Zutaten: Roggenbrot – 0,5 kg; Wasser – 5 l; Kristallzucker – 250 g; Trockenhefe – 5 g.

Beratung! Um süßere Getränke zu erhalten, kann die Zuckermenge maximal um das Dreifache erhöht werden. Zucker wird hinzugefügt, wenn Kwas in Behälter gegossen wird.

Zunächst sollten Sie Cracker aus Roggenbrot zubereiten: Die geschnittenen Stücke sollten gründlich getrocknet werden, um die Bildung einer verbrannten Kruste zu vermeiden. Das Brot muss gleichmäßig getrocknet werden, damit die Cracker den gleichen goldenen Farbton haben.

Wasser kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und den für die Zubereitung von Kwas vorgesehenen Behälter füllen. Fügen Sie dem Wasser die erforderliche Menge Cracker hinzu und lassen Sie die Würze bis zu 48 Stunden lang gären.

Beratung! Um das Getränk vor Staub und Insekten zu schützen, bedecken Sie den Hals des Behälters mit zur Hälfte gefalteter Gaze.

Filtern Sie die Flüssigkeit nach 2 Tagen durch ein Käsetuch und drücken Sie die Cracker heraus. Füllen Sie das Gärgefäß mit gefilterter Würze. Hefe nach Packungsanleitung zubereiten.

Fügen Sie der Flüssigkeit Hefe und Zucker (200 g) hinzu und verrühren Sie die Flüssigkeit mit einem sterilen Löffel. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, damit das Kohlendioxid entweichen kann. Die Mischung wird 16 Stunden lang an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +25 °C aufbewahrt.

Die abgesetzte Kwas-Würze wird in Flaschen oder Gläser abgefüllt. Zu diesem Zeitpunkt den restlichen Zucker in die Flüssigkeit geben – 50 g laut Rezept; für einen süßeren Geschmack bis zu 150 g.

Anstelle von Hefe können Sie dem Kwas auch Rosinen hinzufügen

Das Getränk ist in 4–5 Stunden vollständig durchgezogen und Sie müssen einen dunklen Ort mit Raumtemperatur wählen. Anschließend werden die Flaschen mit dem Getränk auf 10 °C abgekühlt und etwa 4 Stunden bei dieser Temperatur gehalten. Mit Hefe zubereitetes Kwas-Getränk ist maximal 3 Tage haltbar.

So bereiten Sie Kwas ohne Hefe zu: Rezept mit Rosinen

Hefefreier Kwas wird mit Rosinen zubereitet; in diesem Fall dienen getrocknete Rosinen als Vorspeise. Wenn der Kwas-Würze trockene Beeren zugesetzt werden, erfolgt die Gärung innerhalb von 1-2 Tagen.

Die Würze wird aus 0,5 kg Roggenbrot ohne Verunreinigungen, 0,3 kg Zucker hergestellt; 5 Liter Wasser; 50 g Rosinen. Das Rezept zur Herstellung von Kwas ohne Hefe ist identisch mit dem Rezept für ein Getränk auf Hefebasis, lediglich Rosinen werden technologiegemäß hinzugefügt. Ansonsten werden alle Schritte zur Zubereitung des Getränks wiederholt.

Das Getränk behält seinen Geschmack bis zu 4 Tage.

Kiefernkwas zur Behandlung von Krankheiten

Kiefernnadeln enthalten viele nützliche Substanzen und Vitamine. Es wurde festgestellt, dass Kiefernnadeln im Winter am nützlichsten sind (vielleicht empfiehlt es sich deshalb, Nadeln von einer Neujahrskiefer oder einem Weihnachtsbaum zu sammeln und sie dann mit ihrer Abkochung zu baden). Es gibt ein Rezept für heilenden Kiefernkwas, der aus jungen Kiefern- oder Fichtenzweigen zubereitet wird. Das Getränk stärkt garantiert die Immunität und hilft dem Körper, sich von Giftstoffen zu reinigen.

Die gewaschenen Rohstoffe werden in ein sauberes 3-Liter-Gefäß gegeben, das mit Wasser bei Raumtemperatur gefüllt ist. Geben Sie ein Glas Kristallzucker und 1 TL in den Behälter. gute saure Sahne, danach sollte die Flüssigkeit gründlich gemischt und an einem dunklen Ort bis zu 2 Wochen ziehen gelassen werden.

Dann sollten Sie den Kwas aus den Kiefernnadeln durch ein Käsetuch abseihen, ihn in saubere Gläser oder Flaschen füllen und kalt stellen. 3-mal täglich 100 g 30 Minuten vor den Mahlzeiten einnehmen. Die Behandlung erfolgt einmal im Jahr für 3 Wochen, in besonders fortgeschrittenen Fällen kann die Einnahme des Getränks auf 2 Monate verlängert werden.

Kwas auf Tannennadeln sollte nicht in zu großen Mengen getrunken werden

Kwas mit Schöllkraut – wie man es richtig zubereitet

Schöllkraut ist ein erstaunliches Kraut mit heilenden Eigenschaften. Es gibt ein Rezept für Kwas aus Schöllkraut – das Getränk hilft bei der Bekämpfung vieler Krankheiten und Störungen des Körpers.

Zur Zubereitung des Getränks werden Kristallzucker (300 g) und ein Esslöffel Sauerrahm mit einem Fettgehalt von maximal 15 % in 3 Liter Wasser (gekocht, abgekühlt) aufgelöst. Ein Mullbeutel mit trockenem Schöllkrautkraut (1/2 Tasse) wird auf den Boden des Glases gelegt.

Das Glas wird mit Gaze abgedeckt und 2 Tage aufbewahrt. Schaum und Schimmel werden von der Flüssigkeitsoberfläche entfernt. Wenn sich im Glas Sedimente gebildet haben, gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig in einen sauberen Behälter und füllen Sie das gesamte Volumen mit klarem Wasser auf. Es ist notwendig, Kwas bis zu 2 Wochen lang zu ziehen und dabei den Zustand der Flüssigkeit zu überwachen.

Richtig zubereitetes Produkt hat den Geruch von Antonov-Äpfeln und einen leicht bitteren Geschmack. Nehmen Sie eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten einen Esslöffel Kwas ein. Kwas heilt Kolitis und Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, unterstützt das Immunsystem und hat eine verjüngende Wirkung.

Kwas zu Hause zubereiten: Video

Hausgemachter Kwas: Foto

Hallo, liebe Leser! Endlich ist ein echter Sommer mit all seinen Freuden da. Die Hitze ist unglaublich und die bevorzugte Aktivität ist abwechselndes Sonnenbaden unter der Dusche. Was die Ernährung angeht, ist es bei diesem Wetter definitiv nicht möglich, sich mit Fleisch vollzustopfen, also ernähre ich mich den ganzen Tag über von Flüssigkeiten: Fruchtsaft, Kompott, Smoothies (auch praktisch flüssig) und Kwas.

Fruchtsaft mit Kompott, ich denke, Sie wissen, wie man ihn zubereitet (wenn nicht, verrate ich es Ihnen). Smoothie-Rezepte Ich habe dich schon mehr als einmal gefragt, aber jetzt verrate ich dir das Rezept für hausgemachten Kwas aus Schwarzbrot. Ich sage Ihnen, das ist ein außergewöhnlich leckeres und gesundes Getränk!

Gesundheitsgetränk

Echter lebender Kwas ist ein original russisches Getränk, das unseren Vorfahren dabei half, Vitaminmangel erfolgreich zu vermeiden (obwohl ein solches Wort damals noch nicht bekannt war) und sogar Skorbut zu behandeln. Und zu Sowjetzeiten wurde es in großen Fässern zur Abfüllung verkauft und es gab eine Warteschlange dafür (erinnern Sie sich an dieses Bild?).

Dabei handelt es sich um ein Fermentationsprodukt, das nach dem gleichen Prinzip wie Kefir auf das Verdauungssystem wirkt. Es enthält das Wichtigste:

Organische Säuren und Aminosäuren
Vitamine A, C, alle Gruppen B, E, PP
Phosphor, Kalzium, Eisen, Kupfer
Kohlenhydrate, aber praktisch kein Protein

Tolle Komposition! Das wirkt sich positiv auf die Darmflora aus und hilft unserem Körper, schwere Nahrungsmittel zu verdauen. Es trägt außerdem zur Stabilisierung des Wasser-Salz-Gleichgewichts und zur Aufrechterhaltung der guten Laune bei, stärkt das Immunsystem und verbessert das Wohlbefinden. Und die traditionelle Medizin befürwortet das Getränk – es wird vielseitig eingesetzt.

Wichtig! Kwas hat einen relativ geringen Kaloriengehalt (ca. 25 kcal pro 100 Gramm),Es macht dich also nicht dick. Die Gefahr besteht darin, dass es den Appetit steigert und es liegt an Ihnen, inwieweit Sie dies zulassen..

Die Vorteile des heutigen Getränks sind also enorm. Und ich gehe nicht mehr ins Detail, sonst bekommt ihr die versprochenen Rezepte nicht. Lassen Sie mich noch auf einige Kochtipps eingehen, dann komme ich gleich zur Sache.

Geheimnisse der Kwas-Herstellung

Sie sind notwendig, um auf keinen Fall in Schwierigkeiten zu geraten und Kwas zuzubereiten, auch wenn Sie es noch nie gemacht haben. Ich verspreche Ihnen – Sie erhalten das leckerste und gesündeste Brotgetränk, das es gibt. Also:

Sie müssen das Getränk nur aus Roggenbrot zubereiten, können aber auch mit Sorten experimentieren. Über den Geschmack lässt sich schließlich nicht streiten!
Achten Sie darauf, dass die Cracker nicht anbrennen, sonst erhalten Sie nicht so einen angenehmen, süß-sauren Geschmack.
Füllen Sie nicht das gesamte Volumen des Behälters vollständig aus, sondern lassen Sie etwa ein Zehntel frei, damit das Getränk so lange frei gären kann, wie es möchte.
Achten Sie darauf, in Behältern zu kochen, die nicht oxidieren. Dies können Gläser oder Flaschen sein, und wenn Sie es in einem Topf machen, dann wählen Sie emaillierten oder Edelstahl.
Rosinen erhöhen die Gärung, wodurch sie kohlensäurehaltig werden und der Geschmack süß und sauer wird.
Aus Malz hergestellter Kwas hat einen kohlensäurehaltigen, reichen Geschmack und eine schöne Bernsteinfarbe.
Ein Getränk mit Zusatz von Beeren und Früchten (Birnen, Pflaumen und Äpfel) hat einen säuerlichen Geschmack; für mehr Süße fügen Sie mehr Zucker hinzu.
Je länger Sie es ziehen lassen, desto stärker und schärfer wird der Geschmack.
Wenn Sie Ihrem Getränk einen besonderen Geschmack verleihen möchten, können Sie es mit Honig oder schwarzen Johannisbeerblättern, Minze oder Gewürzen würzen – ganz nach Ihren Vorlieben.

Die bei der ersten Gärung verwendeten, aufgeweichten Semmelbrösel können ein zweites Mal verwendet werden. Drücken Sie sie dazu gut aus und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Wenn Sie sich entscheiden, eine neue Portion zuzubereiten, nehmen Sie sie heraus, warten Sie, bis sie Zimmertemperatur erreicht haben, fügen Sie Zucker hinzu und schon ist die frische Vorspeise fertig!

Ich habe heute lange gebraucht, mich vorzubereiten. Fast schon vor den Rezepten erklärte sie Schritt für Schritt alle Feinheiten der Kwas-Herstellung. Ratschläge reichen jedoch noch nicht aus. Kommen wir zu konkreten Rezepten.

So bereiten Sie Kwas zu

Ich beginne mit der klassischen Version mit Hefe, ich werde versuchen, alles im Detail zu erklären, aber wenn Sie Fragen haben, warte ich in den Kommentaren auf Sie, schreiben Sie, ich werde auf jeden Fall antworten.

Klassische Option

Wir benötigen folgende Zutaten:

0,5 kg Schwarzbrot;
5 Liter Wasser;
0,25 g Zucker;
20 g Presshefe (oder trocken – 5 Gramm).

Detaillierter Aktionsplan:

Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen goldbraun trocknen.
Wasser kochen, auf eine Temperatur von 30–35 °C abkühlen lassen und in den Behälter gießen, in dem das Getränk gären soll.
Cracker hinzufügen, den Behälter mit Gaze oder einem dünnen Handtuch abdecken und etwa einen Tag an einem dunklen Ort aufbewahren. Die resultierende Mischung wird Würze genannt.
Wir filtern die Würze und drücken die Cracker gut aus. In einen anderen Behälter umfüllen oder den vorhandenen gründlich ausspülen.
200 gr hinzufügen. Zucker und verdünnte Hefe (besser gepresst nehmen, aber auch trocken ist möglich) zur Würze geben.
Wir decken den Behälter mit einem Deckel ab, aber nicht fest, sonst kommt das Kohlendioxid nicht heraus und es besteht die Gefahr einer „kleinen Explosion in einer Nudelfabrik“. Nochmals für weitere 14-15 Stunden bei Zimmertemperatur an einen dunklen Ort stellen.
Schließlich seihen wir das Getränk ab.
Die restlichen 50 g hinzufügen. Zucker hinzufügen und sehr gründlich vermischen.
In Flaschen oder Gläser füllen und fest verschließen. Vor der Verwendung sollten noch einige Stunden vergehen, bis der Kwas an einem dunklen und kühlen Ort ruht.

Notiz: Es gibt auch eine schnellere Möglichkeit, Würze zuzubereiten. Dazu die Cracker mit kochendem Wasser übergießen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und sofort Hefe und Zucker hinzufügen.

Ich habe für Sie ein sehr gutes Video mit Fotos und einer ausführlichen Beschreibung des Vorgangs gefunden. Schauen Sie, das Rezept ist etwas anders, aber es funktioniert auch, ich habe es bereits geschafft, eine Portion Kwas damit zuzubereiten:

Hefefrei für PP-Fans

Möchten Sie etwas Hefe? Für Liebhaber der richtigen Ernährung biete ich ein Rezept für hefefreien Kwas mit Rosinen an. Zur Zubereitung nehmen wir die gleiche Zusammensetzung, nur ohne Hefe. Stattdessen 50 g Rosinen hinzufügen. Auch der Kochvorgang ist nicht sehr unterschiedlich:

Die getrockneten Cracker und den Zucker mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Anschließend die Rosinen dazugeben und zwei Tage an einem warmen, dunklen Ort gären lassen. Vergessen Sie nicht, dass das Halbzeug atmen muss, deshalb bedecken wir es nicht mit einem Deckel, sondern nur mit Gaze oder einem Handtuch.

Zum Schluss das Getränk abseihen und weitere 50 Gramm Zucker hinzufügen. Wir gießen ein und geben in jede Flasche ein paar Rosinen. Kwas ohne Hefe ist fertig!

Aufmerksamkeit! Wenn Sie mit meinen Mengen nicht zufrieden sind, können Sie die Anzahl der Produkte selbst berechnen. Warum Zeit mit Kleinigkeiten verschwenden, brauen wir Kwas mit 20 Litern Wasser! Daher müssen Sie 2 kg Brot, 1 kg Zucker und 200 Gramm Rosinen zu sich nehmen.

Hier gibt es eine Feinheit: Mit gebrauchter Brotwürze zubereiteter Kwas wird von Mal zu Mal schmackhafter. Werfen Sie den Trester also nicht weg, sondern bereiten Sie die nächste Charge daraus zu.

Wirklich „männlicher“ Kwas

Ein sehr interessantes Rezept, aus irgendeinem Grund „Boyarsky“ genannt. Es hat aufgrund der Minze in seiner Zusammensetzung eine besondere tonisierende Eigenschaft und ist maskulin, weil es besonders von unseren Männern geliebt wird. Es wird nach einem traditionellen Rezept zubereitet, enthält jedoch 2 neue Zutaten. Um es vorzubereiten, benötigen wir also:

1 kg Schwarzbrot;
5 Liter Wasser;
300 Gramm Zucker;
30 Gramm Presshefe (oder 7 Gramm Trockenhefe);
1 Glas Weizenmehl (die Sorte spielt keine Rolle);
Minzblätter.

Und hier kommt ein neues Element – Sauerteig! Dazu müssen Sie die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen, etwas Zucker und Weizenmehl hinzufügen. Damit das Ganze gut passt, stellen wir es an einen warmen Ort.

Übrigens! Der Laden verkauft Zubereitungen für die Herstellung von hausgemachtem Kwas – Sie können sie verwenden, aber dann ist der Geschmack nicht der gleiche wie bei einem Getränk, das vollständig mit Ihren eigenen Händen zubereitet wurde.

Zu diesem Zeitpunkt die schwarzen Cracker mit kochendem Wasser übergießen, Zucker hinzufügen und abkühlen lassen. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, mischen Sie den Sauerteig mit der Kwas-Würze und Minztinktur(Erinnern Sie sich, wie man es macht?) Und wieder lassen wir es gären, nur dieses Mal für einen Tag. Nach einem Tag gründlich abseihen, etwas Zucker hinzufügen, abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Für Liebhaber von Experimenten

Ich habe diesen Punkt speziell für Liebhaber ungewöhnlicher Empfindungen hervorgehoben. Kwas ist genau das Produkt, mit dessen Zusammensetzung und Zubereitungsart endlos experimentiert werden kann. Obwohl nein, ist die Methode praktisch unverändert: Bereiten Sie Kwas-Würze (mit oder ohne Hefe) zu, immer mit Schwarzbrotcroûtons. Und es werden verschiedene Komponenten hinzugefügt, von denen jede ihren eigenen, einzigartigen Geschmack verleiht.

Was könnte es sein:

Kräuter und sogar Blätter von Sträuchern ( Johannisbeere, Zum Beispiel)
Früchte (besonders beliebt sind Äpfel)
Gemüse (hier haben Rüben Vorrang)
Milchprodukte und fermentierte Milchprodukte
Und sogar Meerrettich

Das große Plus ist, dass unser heutiges Getränk recht einfach zuzubereiten ist und nicht viele Zutaten benötigt. Die Hauptsache ist, das Rezept zu befolgen und keinen einzigen Schritt zu verpassen. Das Ergebnis ist natürlicher hausgemachter Kwas mit einem reichen Geschmack.

Aufmerksamkeit! Das Getränk behält seine wohltuenden Eigenschaften etwa 3-4 Tage lang, also genießen Sie es selbst und verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde nicht länger als dieses Mal!

Einige Variationen des Kwas-Themas werden im Video vorgestellt:

Kontraindikationen für die Verwendung von Kwas

Natürlich hat das heutige Produkt neben seinen Vorteilen auch Nachteile, und ich kann nicht umhin, sie zu erwähnen. Sie müssen also mit Kwas vorsichtig sein, wenn Sie Folgendes haben:

Magengeschwüre, Gastritis oder häufiges Sodbrennen
erhöhte Magensäure
eine schwere Erkrankung wie Leberzirrhose
Urolithiasis und alle Nierenerkrankungen
individuelle Nahrungsmittelunverträglichkeit

Auch für Schwangere, Kleinkinder und Autofahrer ist der Verzehr von Kwas unerwünscht – das Getränk enthält aufgrund der Gärung eine geringe Menge Alkohol. Generell gilt: Jedes Produkt sollte nicht überbeansprucht werden, sondern alles in Maßen! Denken Sie daran und tun Sie weniger, damit Sie nicht in Versuchung geraten, es zu übertreiben.

Jetzt wissen Sie, wie man ein kühles Getränk für die ganze Familie zubereitet, und etwas später erzähle ich Ihnen, wie man aus Roggenmehl Kwas macht. Selbstgemachtes Essen aus natürlichen Zutaten ist immer viel schmackhafter als gekauftes, denn ein hausgemachtes Getränk wird mit Seele zubereitet! Ich freue mich über eure Familienrezepte und Tipps in den Kommentaren, wir tauschen Erfahrungen aus. Guten Appetit!

Vielen Dank an alle, die bis zum Ende gelesen haben. Ich freue mich immer, Sie auf meinem Blog zu sehen! Wenn Ihnen der Artikel gefallen hat, teilen Sie ihn bitte mit Ihren Freunden in den sozialen Netzwerken, dafür bin ich Ihnen sehr dankbar.

Die Zubereitung von Kwas zu Hause ist überhaupt nicht schwierig: Jede Hausfrau kann dieses traditionelle russische Getränk bereits im Sauerteig zubereiten. Das Produkt löscht den Durst gut, wird zur Zubereitung von Okroshka verwendet, es enthält viele Vitamine und nützliche Mikroelemente. Für die Herstellung sind keine komplexen Technologien wie Eichenfässer erforderlich – eine schnelle Herstellung von Kwas ist in einer normalen Küche möglich; das Getränk kann in Gläsern aufbewahrt werden.

Wie man hausgemachten Kwas macht

Auch Menschen, die fernab des Kochens sind, kommen mit der Aufgabe zurecht. Sie wissen nicht, wie man Kwas macht? Zuerst müssen Sie die Gerichte und die notwendigen Zutaten gemäß dem Rezept zubereiten. Es ist ganz einfach, sich und Ihre Familie mit einem köstlichen Naturprodukt zu verwöhnen: Folgen Sie klassischen russischen, ukrainischen oder sogar usbekischen Rezepten, damit Sie die abgefüllte Flüssigkeit den ganzen Sommer über begeistern wird.

Die Zusammensetzung jedes Kwass ist ein Starter, der die Grundlage für die Fermentation bildet, und dann ändern sich die Produktionsmethoden. Kindern kann ein natürliches Getränk verabreicht werden, während im Laden gekaufter Kwas viele künstliche Zusatzstoffe enthält. Bereiten Sie selbst ein köstliches Produkt zu, dessen Farbtöne dann von den Zusatzstoffen abhängen. Wenn die Antwort auf die Frage, wie man Kwas herstellt, nicht einfacher sein könnte – Roggencracker und Wasser –, dann sorgen zusätzliche Zutaten für eine pikante Note und machen das traditionelle Getränk zu einem typischen Gericht.

Fans dieses Getränks sagen Folgendes:

Damit das Getränk kräftig bleibt, wird es bis zu mehreren Tagen aufbewahrt.
Die Stärke und Süße hängen von der Zuckermenge ab, und aus ungesüßtem Zucker lässt sich am besten köstliche Okroshka zubereiten.

Hausgemachtes Kwas-Rezept

Selbstgemachter Kwas basiert auf dem Prinzip der Fermentation. Beliebte Basen sind Rüben, Malz, Roggenbrot, Milch, Früchte und Beeren. Das Gericht wird durch Zugabe von Kräutern, Rosinen, Birkensaft und Trockenhefe bitter, säuerlich, süß und würzig zubereitet. Wenn Sie nicht genügend Freizeit haben, ist es zulässig, Kwas-Konzentrat zu verwenden und anschließend Honig und andere Zutaten hinzuzufügen. Der Kaloriengehalt von Kwas beträgt 20-35 Kalorien, daher gilt dieses eines der gesündesten Getränke als diätetisch.

Vorbereitungszeit: 3-4 Tage.
Anzahl der Portionen: für 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 25 kcal.
Zweck: jede Mahlzeit.
Art der Küche: Weißrussisch.
Schwierigkeit: einfach.

Bis vor kurzem war das Getränk weit verbreitet, dann vergaß man es für eine Weile und jetzt ist es wieder ein fester Bestandteil auf dem Foto auf der Speisekarte russischer Restaurants. Es ist nicht schwer, Saft zu gewinnen; das Gericht wird aus natürlichen Zutaten zubereitet. Die Zuckermenge kann geändert werden, wenn Sie eine süßere Variante des Getränks wünschen. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept beantwortet die Frage, wie man Birkenkwas zubereitet.

Zutaten:

Birkensaft – 1,5 l;
Zucker – 300 g;
Rosinen – 10-15 Stk.

Kochmethode:

Den Birkensaft abseihen und das Glas mit Gaze abdecken.
Zucker und Rosinen hinzufügen. Aufsehen.
Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es an einem kühlen Ort gären.
Den Aufguss abseihen und in geeignete Behälter füllen.

Aus Hafer

Kochzeit: 10-15 Stunden.
Anzahl der Portionen: für 7-10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 23 kcal.
Zweck: Frühstück.
Art der Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Dies ist eine der diätetischen Arten gesunder Getränke. Portionen Kwas enthalten nur 23 Kalorien. Ein richtig infundiertes Haferprodukt ist bei vielen Krankheiten nützlich – Gastritis, Cholezystitis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre. Es löscht den Durst und erfrischt. Ein einfaches Volksrezept hilft Ihnen, das Problem zu lösen, wie Sie Kwas schnell, lecker und gesundheitsfördernd zubereiten können.

Zutaten:

Hafer – 500 Gramm;
Wasser – 3 Liter;
Zucker – 6 Esslöffel.

Kochmethode:

Haferflocken abspülen, 3 EL Zucker hinzufügen.
Mit Wasser füllen.
Decken Sie den Hals des Behälters fest mit Gaze ab.
Entfernen Sie während des Ziehens der Würze den eventuell entstehenden Film und fügen Sie den restlichen Zucker und das Wasser hinzu.
Nach 10 Stunden ist der Kwas fertig; vor der Verwendung abkühlen lassen.

Kochzeit: 4-5 Stunden.
Anzahl der Portionen: für 2-3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 25 kcal.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Art der Küche: Russisch.
Schwierigkeit: überdurchschnittlich.

Das klassische russische Rezept auf Basis von Brot und frischer Hefe hat im Laufe der Jahrhunderte viel Lob erhalten und ist zu einer Legende der nationalen russischen Küche geworden. Moderne Köche fügen Zucker hinzu, dieser kann jedoch durch Honig ersetzt werden. Heutzutage bleibt die Zubereitungsmethode relevant, da sich Kwas dadurch positiv auf den menschlichen Körper auswirkt.

Zutaten:

Wasser – 1 Liter;
Cracker – 200 g;
Hefe – 10 g;
Zucker – 50 g.

Kochmethode:

Gießen Sie einen Liter kochendes Wasser in die zerkleinerten Cracker und lassen Sie es 2-3 Stunden ziehen.
Den Aufguss abseihen, Zucker hinzufügen, Hefe hinzufügen. Manchmal wird nach Geschmack Honig hinzugefügt.
4–5 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Abkühlen lassen und servieren.

Aus Roggenbrot

Vorbereitungszeit: 1-2 Tage.
Anzahl der Portionen: für 8-10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 27 kcal.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Art der Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Eine weitere beliebte Art der Zubereitung des berühmten russischen Erfrischungsgetränks ist interessant, da Hefe durch Rosinen ersetzt wird. Denken Sie daran, dass Beeren niemals gewaschen werden sollten, um Gärungsbakterien nicht zu entfernen. Nicht jeder mag den Geruch und Geschmack von Hefe. Um das charakteristische Aroma loszuwerden, werden alternativ Rosinen hinzugefügt.

Zutaten:

Wasser – 10 Liter;
Schwarzbrot – 500 g;
Zucker – 300 g;
Rosinen – 50 g.

Kochmethode:

Rosinen nicht waschen.
Das Brot in Würfel schneiden und im Ofen etwas trocknen.
250 g Zucker ins Wasser geben, umrühren und aufkochen.
Wasser zur Würze hinzufügen, Rosinen hinzufügen, umrühren.
Decken Sie die Gläser mit Gaze ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort.
Nachdem nach 1-2 Tagen ein säuerlicher Geruch auftritt, filtern und entfernen Sie die Würze. Den restlichen Zucker hinzufügen, ein paar Rosinen hinzufügen.
Vor dem Servieren 8–10 Stunden im Kühlschrank lagern.

Aus Weißbrot

Vorbereitungszeit: 2-3 Tage.
Anzahl der Portionen: für 3-5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 30 kcal.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Art der Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Es wird angenommen, dass Roggenbrot besser für Kwas geeignet ist als Weißbrot. Das ist nicht ganz richtig: Vielleicht erreichen Sie mit Weizenprodukten keine echte Kraft, aber das Getränk wird weicher und zarter. Die Erfahrung zeigt, dass hausgemachter Kwas aus weißem Kwas mit dem richtigen Sauerteig nicht schlechter wird, obwohl es einem Anfänger nicht empfohlen wird, mit einem solchen Rezept zu beginnen.

Zutaten:

Wasser – 3 l;
Weißbrot – 500 g;
Zucker – 5 Esslöffel;
Hefe - 10 g trocken oder 30 g frisch.

Kochmethode:

Trocknen Sie das Brot im Ofen.
In ein Glas füllen und mit kochendem Wasser übergießen.
Nach 3-4 Stunden mit Zucker verdünnte Hefe hinzufügen.
Wasser hinzufügen.
Lassen Sie es ziehen und filtern.
Nach dem Abkühlen können die Kräuter kurz vor dem Abfüllen in Gläser hinzugefügt werden.

Vorbereitungszeit: 3 Tage.
Anzahl der Portionen: für 2-3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 20 kcal.
Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen.
Art der Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Rote-Bete-Kwas-Rezepte sind nicht nur deshalb beliebt, weil es sich um ein ausgezeichnetes Erfrischungsgetränk handelt, das erfrischend, belebend und stärkend ist. Dies ist eine der nützlichsten Kwas-Arten, die sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt auswirkt, reich an Vitamin C ist und Erkältungen und Vitaminmangel behandelt. Für Okroshka ist ein Getränk aus Roter Bete besser als Roggen.

Zutaten:

Rüben – 1 Stück;.
Wasser – 2 l;
Zucker – 4-5 Esslöffel;
Kruste aus Roggenbrot.

Kochmethode

Die Rüben schälen und fein hacken.
Füllen Sie das Glas zur Hälfte mit Wurzelgemüsescheiben, fügen Sie Wasser und Zucker hinzu.
Kruste hinzufügen.
Nach drei Tagen abseihen und die Würze entfernen.
Abkühlen lassen und servieren.

Kochzeit: 5-7 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4-5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 35 kcal.
Zweck: Aperitif.
Art der Küche: Russisch.
Schwierigkeit: überdurchschnittlich.

Berauschter Kwas war schon im alten Russland beliebt. Der berühmte Ausdruck „Ferment“ stammt von einem besonders kräftigen Gericht. Das Ergebnis der Gärung von Roggenbrot ist von der Stärke her vergleichbar mit schwachem hellem Bier. Das Getränk erweist sich als süß und kräftig; die Stärke hängt proportional von der Zuckermenge ab: Je mehr, desto höher ist der Alkoholgehalt nach Abschluss der Gärung.

Zutaten:

Roggenmalz – 50 g;
Roggencracker – 500 g;
Wasser – 3 l;
Zucker – 500-900 g;
Hefe - 10-15 g trocken.

Kochmethode:

Malz mit Hefe und Zucker mischen, mit Wasser verdünnen, ziehen lassen.
Gießen Sie die Mischung über die Cracker und fügen Sie Wasser hinzu.
5–7 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
Beanspruchung.
Abkühlen lassen und servieren.

Aus trockenem Kwas

Vorbereitungszeit: 3 Tage.
Anzahl der Portionen: 8-12 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 26 kcal.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Art der Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Trockene Kwas-Würze wird in vielen Geschäften verkauft; es ist nicht schwierig, sie zu bekommen. Anfänger sollten mit dieser Option beginnen. Basierend auf einem trockenen Produkt können Sie experimentieren, indem Sie es in beliebigen Anteilen mischen und getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Minze und Gewürze hinzufügen. Da sich das fertige Kwas-Konzentrat nicht verändert, erfreut sich das Rezept bei Hausfrauen großer Beliebtheit.

Zutaten:

trockener Kwas – 250 g;
Zucker – 200 g;
frische Hefe – 20 g;
Rosinen – 25 g;
Wasser – 8 l.

Kochmethode:

Gießen Sie zwei Liter Wasser in den Starter und lassen Sie ihn 2–4 Stunden ziehen.
Das resultierende Produkt abseihen.
Füllen Sie den Behälter, indem Sie Wasser hinzufügen.
Verdünnen Sie die Hefe mit warmem Wasser und fügen Sie sie dem zukünftigen Getränk hinzu.
Zucker und Rosinen hinzufügen.
Drei Tage lang gären lassen. Beanspruchung.
Abkühlen, abfüllen, trinken.

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