Wie man köstliches Putenfilet zubereitet. Truthahn im Ofen in Folie braten

Truthahn gilt in der modernen Gesellschaft als gesundes Nahrungsfleisch. Putenfleisch ist sehr zart und mager, was im Vergleich zu anderen Fleischsorten ein großer Vorteil ist. Doch trotz aller Vorteile ist Truthahn kein häufiger Gast auf unserem Tisch. Und das alles, weil viele Leute es falsch zubereiten. Dadurch wird das Fleisch trocken und unansehnlich. Aber vergebens, denn Putenfleisch ist sehr gesund. Es enthält eine große Menge an wertvollem Protein, das für den menschlichen Körper notwendig ist, Mikroelemente: Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Jod, Selen, Mangan, Schwefel usw. Putenfleisch ist außerdem reich an B-Vitaminen (B2, B6, B12) und Vitamine A und RR.

Aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin PP trägt Putenfleisch zur Verbesserung der Hautgesundheit bei, insbesondere wenn die Haut unter Kälteeinfluss zu röten und sich zu schälen beginnt. Darauf bilden sich Mikrotraumen, in die Mikroben eindringen und Entzündungen verursachen. Die Vitamine A und PP schützen die Haut vor diesen unerwünschten Erscheinungen. Darüber hinaus wird durch den Gehalt an Vitamin PP das Risiko einer Altersdemenz verringert, was die Funktion der Gehirnzellen verbessert. Deshalb ist Putenfleisch besonders gesund.

Um Putenfleisch saftig, zart und weich zu halten, beachten Sie ein Geheimnis: Sie können Truthahn nicht lange kochen. Dadurch wird es trocken, zäh und geschmacksneutral.

Wir präsentieren Ihnen zwei gesunde und richtige Rezepte für Putenfleischgerichte, wie Sie Truthahn köstlich zubereiten, damit er Ihnen schmeckt und seinen rechtmäßigen Platz auf Ihrem Tisch einnimmt.

So garen Sie Putenfleisch im Ofen:

Truthahn mit knuspriger Glasur

Zutaten: Putenfilet – 4 Stück, Stärke – 4 EL. Löffel, Kleie – 2 Handvoll, Eier – 2 Stück, Ghee – 4 EL. Löffel, Salz.

Vorbereitung: Putenfilet in Maisstärke panieren. In einer separaten Schüssel die Eier schlagen. Tauchen Sie die Filets in die Eimischung. Dann in fein gemahlener Kleie wälzen.

Eine Backform mit Backpapier auslegen. Putenfilet darauf legen. Die Putenstücke mit zerlassener Butter beträufeln. Bei 200 0 C 10 Minuten backen. Lassen Sie das fertige Filet einige Minuten stehen, dann können Sie es servieren.

Als Beilage zum Truthahn können Sie einen Gemüsesalat aus Gurken, Kirschtomaten und süßem Dosenmais servieren.

Truthahn gekochtes Schweinefleisch

Zutaten: Putenfleisch – 1,5 kg, Senf – 1 EL. Löffel, Salz - 4 EL. Löffel Sojasauce - 2 EL. Löffel, italienische Kräuter (Oregano, Rosmarin, Majoran usw.) – 2 Teelöffel, Kreuzkümmel, etwas scharfe Paprika, Pflanzenöl – 2 EL. Löffel, Knoblauch - 1 Kopf.

Vorbereitung: Bereiten Sie aus einem Liter Wasser und Salz eine Lake vor und legen Sie das Fleisch in die Lake. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch bedecken. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Lassen Sie das Fleisch drei Stunden in der Salzlake.

Bereiten Sie eine Marinade aus Senf, Sojasauce, Gewürzen und Pflanzenöl zu.

Nach Ablauf der Zeit den Truthahn aus der Salzlake nehmen, mit Knoblauchzehen füllen und gut mit der Marinade bestreichen. Legen Sie das Fleisch in den Kühlschrank, um es mindestens 10 Stunden lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 Grad zu marinieren.

Den Boden einer Auflaufform mit Folie auslegen und den marinierten Truthahn darauf legen. Das Fleisch bei 200 0 C 40 Minuten backen. Während des Garvorgangs kann das Fleisch mit dem austretenden Bratensaft bestrichen werden. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches mit einem Messer. Tritt an der Einstichstelle klarer Saft aus, ist das Fleisch fertig.

Gebackenes Schweinefleisch kann entweder heiß mit Gemüse oder kalt serviert werden. Dies ist eine hervorragende Alternative zur „schädlichen“ Wurst.

Hat dir das Rezept gefallen? Teilen Sie es mit Freunden über soziale Netzwerke. Um immer über die Website von Women's World auf dem Laufenden zu bleiben, abonnieren Sie den NewsfeedUm weitere Artikel zu finden, verwenden Sie die Sitemap. Weitere Rezepte finden Sie in der Rubrik „Kochen“.

Aztekisches Geflügel ist ein wichtiger Proteinlieferant für den menschlichen Körper. Diätetisches Putenfleisch gart recht schnell, daraus lassen sich ganz einfach vielfältige gesunde Gerichte zubereiten, ohne das eigene Gewicht zu erhöhen, zur Freude Ihrer Lieben.

Kalorienarmes Putenfleisch, das eine glatte Faserstruktur aufweist und ein Minimum an Fett enthält, nimmt in vielen modernen Gesundheits- oder Therapiediäten einen legitimen Platz ein.

Schwangeren und stillenden Müttern wird der regelmäßige Verzehr von Putenfleisch empfohlen, da es dazu beiträgt, den Körper mit lebenswichtigen Vitaminen (A, E, K, F der Gruppe B), zahlreichen Mikroelementen (Kalium, Magnesium, Natrium, Eisen, Selen, Mangan, Jod).

Die Menge an Phosphor pro 100 g ist fast die gleiche wie in Fisch. Der für Putenfleisch charakteristische erhöhte Proteingehalt ist für Kinder und Menschen mittleren Alters von Vorteil, stößt jedoch bei älteren Menschen an seine Grenzen.

Putenfleisch ist universell, es kann auf jede übliche Weise zubereitet werden – gekocht, gebraten, geräuchert, gebacken, zubereitetes Hackfleisch für Koteletts oder Fleischbällchen. Truthahn passt harmonisch zu Gemüse und natürlichen Kräutern – Thymian, Basilikum, Rosmarin.

Der Kaloriengehalt von Putenfleisch hängt maßgeblich von der Art der Zubereitung des Fleisches ab. Der Bereich liegt bei: 195 kcal. - Tafelspitz; 285 kcal. - In Öl gebratenes Fleisch.

Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Truthahn

Im Supermarkt (oder auf dem Markt) ist es besser, gekühltes, geschlagenes Geflügel zu wählen. Gefrorenes Fleisch verliert etwas an Geschmack und Saftigkeit. Um einen frischen, jungen Truthahn auszuwählen, befolgen Sie einfach diese einfachen Regeln:

Achten Sie auf die Farbe des Fleisches: Ein wirklich frischer Truthahnkadaver hat einen rosa bis grauen Farbton; die Beine und Schenkel des Vogels sollten deutlich dunkler sein als die Brust (da es sich um rotes Fleisch handelt);
Bei einem jungen Truthahn endet das Brustbein eher in Knorpel als in hartem Knochen. Drücken Sie auf die Oberkante des Kadavers.
Wenn Zweifel an der Qualität des Truthahns auf dem Markt bestehen, brennen Sie die Haut des Schlachtkörpers leicht mit einem Feuerzeug an – wenn das Fleisch mit Antibiotika behandelt wurde, entsteht ein starker Gummigeruch.

Achten Sie beim Kauf von frisch gefrorenem Truthahn auf folgende Punkte:

je älter der Vogel, desto dunkler ist sein Fett;
es darf sich kein Eis auf dem Schlachtkörper bilden;
Es dürfen keine Druckstellen oder Flecken auf der Karkasse vorhanden sein (dies ist ein Hinweis auf wiederholtes Auftauen).

Truthahn ist ein Diätfleisch; es hat einen ziemlich mageren, neutralen Geschmack. Daher sollte es für die Verwendung im Feiertagsmenü mit aromatischen Kräutern und Gewürzen mariniert werden. Aufgrund des hohen Natriumgehalts dieses Fleisches sind Gerichte auch bei minimalem Einsatz von Speisesalz schmackhaft.

So braten Sie einen ganzen Truthahn im Ofen

Sobald wir über einen ganzen gebratenen Truthahn sprechen, kommen einem sofort Assoziationen mit Thanksgiving, Weihnachten und einem fröhlichen Feiertagsfest in den Sinn.

Beginnen wir mit den Produkten:

junger Truthahnkadaver (ca. 5 kg);
4 Äpfel (vorzugsweise Sorte Antonovka);
120 g Olivenöl;
70 g Honig;
Knoblauchzehe;
40 g Speisesalz;
2 Päckchen italienische Kräutergewürze;
5 g gemahlene Muskatnuss;
30 g Tafelsenf;
5 g gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die Zubereitung des festlichen Gerichts dauert etwa 8 Stunden, ein Teil dieser Zeit steht der Gastgeberin jedoch zur Verfügung (Marinieren – 2 Stunden, Backen – 4,5 Stunden). Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 235 kcal, die Anzahl der Portionen richtet sich nach der Größe des Truthahns.

Damit ein großer Vogel richtig eingeweicht wird, sollte er vorher mindestens 2 Stunden lang mariniert werden (bei einem geschätzten Schlachtkörpergewicht von 5 kg), mehr ist besser.

Waschen und trocknen Sie den Vogel zunächst mit einem Papiertuch. Anschließend bereiten wir aus allen aufgeführten Gewürzen, Salz, geschältem, gehacktem Knoblauch, Honig und Olivenöl eine Marinade zu. Den Truthahn großzügig mit Marinade bestreichen (außen und vor allem innen) und marinieren lassen.

Äpfel waschen, in 4 Scheiben schneiden, Kerne und Schale entfernen. Legen Sie sie um den Kadaver herum direkt in die Marinade. Füllen Sie den Vogel nach der angegebenen Zeit fest mit Äpfeln, verbinden Sie die Hautränder und befestigen Sie sie mit Holzzahnstochern.

Heizen Sie zunächst den Backofen gut vor. Decken Sie ein tiefes Blatt mit Folie ab, legen Sie den mit Äpfeln gefüllten Kadaver darauf, gießen Sie 2,5 Tassen Wasser ein und bedecken Sie den Truthahn vollständig mit Folie. Den Braten für 3 Stunden in den Ofen stellen.

Putenfiletgerichte: einfache und leckere Rezepte

Putenfilet gart schnell, passt zu vielen Speisen und enthält ein Minimum an Kalorien. Durch die Verwendung von Putenfilet im Feiertagsmenü können Sie den Gesamtkaloriengehalt des Festessens zumindest geringfügig reduzieren.

Festlicher Putenfiletsalat mit Feta-Bällchen

Der originelle neue Salat wird sicherlich den Feiertagstisch schmücken. Auf einer großen Platte oder einzeln serviert sieht es großartig aus. Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor (für 8 Portionen):

350 g Putenfilet;
200 g Feta-Käse;
100 g Weizencracker mit Knoblauch;
150 g dicke Mayonnaise;
2 Mandarinen;
1 Gabel Eisbergsalat;
250 g Paprika;
1 Lauch;
70 g frischer Dill;
5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
15 g Knoblauch;
30 g geröstete Sesamkörner;
40 g Sojasauce;
80 g Olivenöl.

Die Zubereitung des Salats dauert 40 Minuten, der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 210 kcal.

Die Käsebällchen können im Voraus zubereitet werden. Jetzt müssen nur noch das Gemüse zerkleinert, das Fleisch gebraten, der Salat zusammengestellt und angerichtet werden.

Beginnen. Dillgrün sollte gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und fein gehackt werden. Die Knoblauchzehe schälen und dann hacken. Feta mit Kräutern und Knoblauch mischen, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit nassen Händen schöne Kugeln mit einem Durchmesser von 1 cm formen. Die fertigen Kugeln sollten vor dem Servieren abgekühlt werden.

Das Filet quer zur Faser in kleine Würfel schneiden. Für die Marinade 20 g Sojasauce, 40 g Olivenöl, 10 g Sesamkörner vermischen. Die Putenscheiben 20 Minuten in die Marinade legen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Gemüse vor. Salatblätter waschen und trocknen, Paprika und Lauch waschen und schälen. Die Paprika in Streifen schneiden, den weißen Teil der Zwiebel in dünne Ringe. Es ist besser, den Salat mit den Händen zu zerreißen. Gleichzeitig 1 Mandarine schälen, in Scheiben teilen und alle Folien entfernen.

Tanken. 20 g Sojasauce, gehackte Knoblauchzehe und schwarzen Pfeffer zur Mayonnaise geben. Den Saft einer Mandarine auspressen. Vorsichtig mischen.

Eine Bratpfanne erhitzen und die Putenstücke im restlichen Olivenöl anbraten (bei mittlerer Hitze). Die Hauptsache ist, nicht zu stark zu trocknen.

Gemüse, Salat und Truthahn auf einen Teller legen. Mit Croutons, Mandarinenscheiben und Feta-Bällchen dekorieren, mit Sesam bestreuen, Dressing darübergießen.

Putenfilet mit Ananas und Käse im Ofen

Koteletts werden immer geschätzt. Mit diesem Rezept können Sie die außergewöhnliche Zartheit und den ursprünglichen Geschmack von Putenkoteletts ohne unnötige Zutaten genießen. Sie benötigen eine kleine Produktauswahl: (für 6 Portionen):

1 kg Putenfilet;
1 Dose Ananas aus der Dose (vorzugsweise in Ringen);
5 g trockener gemahlener Ingwer;
10 g Curry;
70 g Sahne 33 % Fett;
300 g Naturkäse;
25 g Salz.

Kochzeit – 45 Minuten, Kaloriengehalt – 85 kcal.

Schalten Sie sofort den Ofen ein. Das Putenfilet quer zur Faser in dünne Scheiben (1,5 cm) schneiden. Gut verrühren, mit einer Ingwer-Curry-Mischung bestreichen, Sahne einfüllen und 5 Minuten ruhen lassen.

Legen Sie das Blech mit Folie aus und messen Sie eine zweite Schicht Folie ab, um die Oberseite der Koteletts zu bedecken. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und die Ananas öffnen. Die Koteletts von beiden Seiten salzen und auf ein Blech legen. Jedes Kotelett mit Sahne beträufeln. Ananasringe darauf legen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Decken Sie das Blech mit einer Schicht Folie ab und legen Sie das Putenfilet mit Ananas in den heißen Ofen. Nach 20 Minuten muss die Folie entfernt werden, damit der Käse bräunen kann. Der Braten ist innerhalb von 30 Minuten nach Backbeginn fertig.

Wie man Putenkeule mit Kartoffeln köstlich zubereitet

Ein wesentlicher Vorteil des vorgeschlagenen Rezepts besteht darin, dass die Beilage und das festliche Fleischgericht gleichzeitig, ohne große Beteiligung des Kochs, auf einem Blech im Ofen zubereitet werden. Die Aufgabe des Kochs besteht in der Vorbereitungsphase und überwacht dann nur noch den Vorgang, indem er aromatischen Saft über den Braten gießt. Sie benötigen folgende Produkte (für 6 Portionen):

gekühlte Putenkeule (ca. 1,5 kg);
200 g Zwiebeln;
30 g Knoblauch;
70 g Chilischote;
10 g Rosmarin;
10 g Thymian;
30 g Salz;
175 g Butter;
150 g Pflanzenöl;
300 g Kartoffeln (mittelgroß).

Die Zubereitung der Keule mit Kartoffeln dauert 2,5 Stunden (davon 1 Stunde zum Marinieren, plus 1 Stunde zum Backen). Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 265 kcal.

Den Oberschenkel gründlich waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Ohne die Außenhaut anzugreifen, mit einem scharfen, dünnen Messer mehrere Einstiche in den Oberschenkel machen, damit die Marinade tief eindringen kann.

In diesem Rezept werden vor dem Backen nicht nur Fleisch, sondern auch Kartoffeln mariniert. Wir werden verschiedene Marinaden zubereiten, da wir zwei Ziele haben: den Truthahn saftig und würzig zu machen; Geben Sie den Kartoffeln eine appetitliche goldbraune Kruste.

Bereiten Sie zunächst die Marinade für das Fleisch vor. Thymian, Rosmarin (ohne harte Zweige) und einen Teil der scharfen roten Paprika (50 g) mit Butter (weich) vermischen. Gehackten Knoblauch, Salz, fein gehackte Zwiebeln und einen Teil des Pflanzenöls (80 g) hinzufügen und die Mischung gut vermischen.

Putenschenkel großzügig mit Marinade bestreichen. Es ist einfach toll, wenn die scharfe Soße in die vorbereiteten Einstiche gegossen wird. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Fleisch 1 Stunde lang marinieren.

Die Kartoffeln schälen und in 4 Spalten schneiden. Kleine junge Kartoffeln können einfach gewaschen und getrocknet und dann ohne Schneiden in der Schale gekocht werden. Scharfe Chilischote (20 g) zum restlichen Pflanzenöl (70 g) hinzufügen und umrühren.

Die Kartoffeln mit dieser Soße bestreichen und marinieren lassen. Es ist besser, die Kartoffeln später, bereits auf dem Blech, kurz vor dem Backen zu salzen.

Schalten Sie den Ofen frühzeitig ein, damit er richtig heiß ist. Den Oberschenkel auf ein großes Blech legen und in den Ofen schieben. Das Fleisch ist in einer Stunde fertig.

Für die Kartoffeln reichen 40 Minuten; nach 20 Minuten geben wir sie nach, nachdem wir sie zuvor gesalzen haben. Während des Backens sollte der Truthahn so oft wie möglich (3-4 Mal) mit ausgeschmolzenem Fett bestrichen werden.

Rezepte für gemahlenen Truthahn

Sie können das Hackfleisch selbst zubereiten oder fertig kaufen. Die beste Option ist, gekühltes Fleisch in einem Supermarkt zu kaufen, wo die Kunden das gekaufte Fleisch kostenlos in einem industriellen Fleischwolf zerkleinern. Der Käufer spart Zeit und ist sich gleichzeitig immer der Frische des gekauften Hackfleischs sicher.

Diätkoteletts im Ofen

Ein interessantes Rezept für Putenschnitzel mit Gemüse wird ohne Brot und Butter zubereitet. Diese hellen Koteletts werden im Ofen gebacken und enthalten daher keine krebserregenden Stoffe. Um 10 Schnitzel zuzubereiten, benötigen Sie (für 5 Portionen):

600 g gemahlener Truthahn;
1 Ei;
50 ml frischer Kefir 2,5 % Fett;
1 gelbe Paprika;
70 g frischer Dill;
50 g grünes Basilikum;
250 g Kartoffeln;
150 g Karotten;
120 g Zwiebeln;
25 g Salz;
eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Sie können in 50 Minuten aus fertigem Hackfleisch zubereitet werden, der Kaloriengehalt beträgt 190 kcal.

Schalten Sie den Ofen sofort ein, um ihn gründlich vorzuheizen. Das Gemüse schälen und waschen. Das Grün waschen, mit einem Handtuch trocknen, fein hacken. Karotten und Kartoffeln lassen sich auf der feinsten Reibe reiben, die Zwiebel besser im Fleischwolf zerkleinern. Die Paprika in kleine Quadrate schneiden. Das Ei mit Salz und schwarzem Pfeffer leicht verquirlen.

Zum Hackfleisch geschlagenes Ei, gehacktes Gemüse und gehackte Kräuter hinzufügen. Kneten Sie das Hackfleisch gründlich mit den Händen, fast so, wie Sie normalerweise Teig kneten. Das Hackfleisch sollte sich von Ihren Händen lösen.

Decken Sie das Blatt mit Pergament ab. Zu Fladen formen und auf ein Blech legen. Stellen Sie die Pfanne für 40 Minuten in den Ofen. Die Koteletts sind fertig, wenn beim Anstechen absolut klarer Saft austritt.

Mit Pflaumen und Äpfeln rollen

Fertig gemahlener Truthahn ergibt ein saftig gefülltes Brötchen, das sich sowohl warm als auch als kalte Vorspeise gut eignet. Du wirst brauchen:

700 g gemahlener Truthahn;
1 Ei;
70 g Grieß;
5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
40 g Butter;
15 g Salz;
1 saurer Apfel;
150 g entkernte Pflaumen.

Die Zubereitung dauert 1 Stunde, der Kaloriengehalt des Brötchens beträgt 230 kcal.

Schalten Sie sofort den Ofen ein. Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch, fügen Sie schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Grieß hinzufügen und gut vermischen. Den Apfel schälen, Kerne und Häutchen entfernen. In dünne Streifen schneiden. Die Pflaumen in dünne Scheiben schneiden.

Das Hackfleisch in einer gleichmäßigen Schicht von 1,5 cm auf einer mit Wasser angefeuchteten Folie verteilen. Wir formen ein Rechteck mit den Maßen 30x40 cm. Legen Sie die Füllung entlang der Längsseite und wickeln Sie die Rolle vorsichtig mit Folie ein.

Legen Sie die Rolle vorsichtig auf ein mit Folie bedecktes Blech und fetten Sie sie oben mit Butter ein. In Folie einwickeln und im heißen Ofen backen. Die Gesamtbackzeit beträgt 40 Minuten, nach 30 Minuten können Sie die obere Folie entfernen, damit die Rolle braun wird.

Was man aus Putenleber kochen kann

Es lohnt sich, aus Putenleber eine zarte Pastete zuzubereiten, die Kinder sehr mögen. Benötigte Mindestprodukte:

400 g Putenleber;
200 g Butter (weich);
150 g Karotten;
150 g Zwiebel;
20 g Salz;
2 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
5 Erbsen Piment.

Die Garzeit beträgt 45 Minuten, plus ein paar Stunden zum Aushärten. Der Kaloriengehalt der Pastete beträgt 230 kcal.

Leber waschen und trocknen, Gemüse schälen und waschen. Die Karotten in 3 Teile schneiden, 2 Zwiebeln ganz dazugeben. Zuerst das Gemüse und dann die Leber in einen Topf (oder eine Auflaufform) mit dickem Boden geben.

Zur Hälfte mit Wasser auffüllen, Piment und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, warten, bis es kocht, und den Schaum abschöpfen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Leber mit Gemüse weitere 25 – 30 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Schalten Sie das Gas aus und öffnen Sie den Deckel, damit die Leber etwas abkühlen kann.

Die heiße gedünstete Leber mit Gemüse durch einen Fleischwolf mahlen. Die Zwiebel kann vorher leicht angedrückt werden. Rühren Sie die Pastete um, fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und geben Sie vorsichtig weiche Butter in die Pastete. Wir schicken die fertige Pastete zum Aushärten in der Kälte.

Putenfleisch zuzubereiten ist einfach; dieses Produkt bietet einen weiten Spielraum für die kulinarische Fantasie. Ein paar Tipps machen das Kochen zum Vergnügen:

Wenn Sie das Fleisch schnell marinieren müssen, legen Sie es (zusammen mit der Soße) in einen Zellophanbeutel, lassen Sie die Luft ab und binden Sie den Beutel zu – das Fleisch mariniert viel schneller;
in Rezepten für Putenfilet (oder Hackfleisch) verwenden Sie vorzugsweise Butter und süße Milchcreme (das Gericht wird saftig);
Wenn das Rezept die Zugabe von Gemüse zum Hackfleisch vorsieht, ist es besser, es mit einem Fleischwolf mit minimalen Löchern zu zerkleinern.

Guten Appetit!

Das Rezept für leckeren Truthahn mit Kräutern gibt es im nächsten Video.

Bei solch magerem Fleisch stellt sich natürlich die Frage, wie man Putenbrust zart und saftig zubereiten kann. Obwohl Putenfilet reich an Eiweiß ist, enthält es überhaupt kein Fett und ist daher sehr schwer zu essen, insbesondere wenn es falsch zubereitet wird. In den folgenden Rezepten verraten wir Ihnen die Geheimnisse, die Saftigkeit des Vogels zu bewahren.

Wie bleibt Ihr Truthahn zart und saftig?

Der offensichtlichste Weg, einem Gericht Saftigkeit zu verleihen, besteht darin, seiner Zusammensetzung Fett hinzuzufügen. Ja, das ist nicht die angenehmste Option für diejenigen, die während einer Diät Truthahn essen, aber als Abendessen ist es perfekt.

Zutaten:

Putenfilet - 1,2 kg;
- 45 g;
Zitrone - 1/3 Stk.;
Knoblauch - 1/2 Kopf;
trockener Weißwein - 180 ml;
Thymianzweige - 4-5 Stk.

Vorbereitung

Bevor Sie Putenfilet zart und saftig machen können, müssen Sie es vorbereiten. Nach dem Spülen des Fruchtfleisches wird es von eventuellen Belägen und Adern gereinigt, getrocknet und mit Öl eingerieben. Wir werden aromatisiertes Öl anstelle von normalem Öl verwenden (es kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet und im Gefrierschrank aufbewahrt werden). Dazu wird die weiche Butter selbst mit einer Prise Salz gemahlen, Zitronensaft, Knoblauchpüree und Thymian hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird über das getrocknete Filet verteilt und auf ein Backblech gelegt. Der Vogel wird mit Wein übergossen und dann eine halbe Stunde bei 200 Grad gebacken.

Eine weitere Garantie für die Saftigkeit des Vogels ist Folie oder eine Backhülse. Zusammen mit Öl trägt diese Technologie dazu bei, den maximalen Fleischsaft zu bewahren und die Weichheit des Vogels zu bewahren.

Zutaten:

Vorbereitung

Trocknen Sie das gewaschene Putenfilet und reiben Sie es anschließend mit einer Mischung aus Salz, Paprika und scharfer Soße ein. Sie können das Stück eine halbe Stunde lang marinieren lassen. Wenn Sie keine Zeit haben, reiben Sie es sofort mit weichem Öl ein und wickeln Sie es in eine Folie.

Das Garen für dieses Rezept erfolgt in Etappen: Zuerst verkrustet das Fleisch außen schnell, während der gesamte Saft im Inneren verbleibt, und der Vogel wird in einen auf 210 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Da das Fleisch empfindlich ist, wird die Temperatur sofort auf 180 gesenkt und weitere 45-55 Minuten gebacken. Es ist besser, die Bereitschaft mit einem Thermometer zu überprüfen (nicht höher als 73 Grad). Das fertige Stück wird aus der Folie genommen und dann vor dem Schneiden 10 Minuten bei Raumtemperatur belassen.

Der Vogel, einst als beliebte amerikanische Thanksgiving-Delikatesse bekannt, hat nach und nach Einzug in die russische Küche gehalten und einen Mythos nach dem anderen über sich selbst entlarvt.

Früher glaubte man, dass es sich um einen trockenen Vogel handele, aus dem man wenig zubereiten könne, und selbst das Wenige versprach viel Arbeit, die mit zweifelhaften Ergebnissen behaftet sei.

Entgegen Gerüchten hat dieser Vogel jedoch einen hohen Nährwert und einen niedrigen Preis und kann auch Rind- oder Schweinefleisch in jedem Fleischgericht ersetzen. Und Sie können es mindestens jede Woche nachkochen, mit einer Vielzahl von Rezepten, Saucen, Kombinationen und Ihrer eigenen Fantasie.

Truthahn in der Pfanne – allgemeine Kochprinzipien:

Es ist besser, den Truthahn getrennt von den anderen Zutaten zu braten. Wenn das Rezept ein nachträgliches Schmoren vorsieht, bleibt natürlich keine knusprige Kruste zurück. Aber es wird einen angenehmen Geschmack geben: Wenn Sie den Truthahn in einer Pfanne schmoren, ohne ihn zu braten, werden Sie ihn nicht mehr erreichen.

Gekühlter Truthahn ist immer besser als gefrorener Truthahn.

Beginnen Sie niemals mit dem Garen von Truthahn, wenn er noch kalt ist. In diesem Fall verliert das Fleisch seine Saftigkeit. Nehmen Sie den Vogel vorher aus dem Kühlschrank, damit die Temperatur auf Raumtemperatur ansteigen kann.

Gefrorenes Geflügel muss langsam „aufgetaut“ werden: im Wasser, das regelmäßig gewechselt werden muss, oder drinnen. Beispielsweise dauert das Auftauen eines Kadavers von etwa 8–9 kg bis zu zwei Tage.

Sie müssen einen Truthahn frühestens zwei Tage vor dem Garen kaufen: Der frische Kadaver muss gründlich unter fließendem Wasser abgespült, innen und außen trocken gewischt, mit Folie abgedeckt und gekühlt werden.

Hausgemachter Truthahn wird in einer Bratpfanne ohne Öl gebraten – dabei wird das Fett selbst freigesetzt und es wird kein Öl benötigt. Im Laden gekauftes Geflügel muss immer mit Pflanzenöl versetzt werden.

Jeder Teil des Truthahns braucht seine eigene Zeit in der Pfanne. Das Filet ist in 25 Minuten verzehrfertig. Das Filetkotelett dauert 20 Minuten, die Keulen sollten etwa 35 Minuten gebraten werden.

Die Haut eines frischen Vogels sollte hell sein, möglicherweise mit einem leichten Gelbstich.

Wenn Sie den Truthahn vorher in einer Marinade einweichen (passend für jedes Rezept), wird das Putenfleisch viel zarter und geschmacksintensiver. Der Kadaver wird je nach Größe 2 bis 4 Tage lang mariniert. Die Marinade kann einfach gesalzenes Wasser unter Zusatz von Gewürzen oder Essig (normal oder Wein), trockener Wein sowie Granatapfel-, Apfel-, Orangen- und frisch gepresste Säfte sein. Naturkefir oder Joghurt eignen sich ebenfalls hervorragend als Marinade für Truthahn.

Es gibt viele Gewürze, die zum Marinieren von Truthahn geeignet sind. Der Vogel wird mit Pfeffer und Ingwer, Nelken und Kardamom, Kurkuma, Zimt und vielen anderen Gewürzen mariniert. Orientalische und kaukasische Gewürze eignen sich gut. Es wird jedoch nicht empfohlen, für solche Zwecke fertig gemahlenen schwarzen Pfeffer zu verwenden – er verleiht Ihrem Truthahngericht Bitterkeit. Es ist besser, die Pfefferkörner selbst zu zerkleinern. Es empfiehlt sich, grob gemahlenes Speisesalz zu verwenden. Auf Wunsch können Sie es durch Sojasauce ersetzen.

Gemeinsame Zutaten für alle Rezepte: Pflanzenöl (normalerweise 2-3 Esslöffel), Pfeffer und Salz.

Zarter Truthahn in einer Stroganoff-Pfanne mit Pilzen

Zutaten:

Putenkeulenfleisch: 300 g.

Steinpilze: 100 g.

Glühbirnen: 2 Stk.

Sauerrahm (fettreich): 0,25 Tassen.

Senf: 1 EL. l.

Kochmethode:

Das Fleisch von den Beinen muss in „Scheiben“ geschnitten und in eine heiße Pfanne mit Öl gegeben und etwas angebraten werden. Dann wird die Zwiebel in Würfel geschnitten und jeder Steinpilz wird in Viertel geschnitten. Pilze und Zwiebeln werden in einer Bratpfanne zum Truthahn gegeben, die resultierende Masse wird bei schwacher Hitze geköchelt, bis das Wasser verdunstet ist.

Dann werden Sauerrahm, Senf, Pfeffer und Salz hinzugefügt. Es bleibt nur noch umzurühren, das Gericht zum Kochen zu bringen und weitere 5 Minuten köcheln zu lassen.

Truthahn in einer Herkulespfanne in Haferflockenpanade

Zutaten:

Geflügelfilet: 1 kg.

Hühnerei: 1 Stk.

Zwiebel: 1 Stk.

Mayonnaise: 3 EL. l.

Mehl: 1 EL. l.

Etwas Haferflocken.

Kochmethode:

Der Garvorgang beginnt mit dem Marinieren des Truthahns nach einem der oben genannten Prinzipien. Das Filet wird in nicht sehr große Stücke geschnitten und in die Marinade gelegt. Wenn der Mariniervorgang abgeschlossen ist, können Sie mit der Zubereitung des Gerichts selbst beginnen. Bevor Sie die Putenstücke in die Pfanne geben, reiben Sie die Zwiebel auf einer groben Reibe (oder hacken Sie sie einfach fein), mischen Sie sie mit Ei, Mehl und Mayonnaise, fügen Sie der Mischung Pflanzenöl, Pfeffer und Salz hinzu. Die resultierende Masse wird in das Filet gegossen, die Produkte werden gemischt und in dieser Form einige Zeit bei Raumtemperatur belassen. Dies ist eine zusätzliche Marinade in Mayonnaise.

Nach 2 Stunden müssen Sie eine Bratpfanne erhitzen, zwei Esslöffel Pflanzenöl hineingießen, die Filetstücke in Haferflocken panieren, den Truthahn in die Bratpfanne legen und braten, bis er gut gebräunt ist.

Truthahn in einer Bratpfanne im rustikalen Teig

Zutaten:

Eiweiß: 3 Stk.

Mehl: 3 EL. l.

Kochmethode:

Zuerst müssen Sie Eiweiß und Eigelb trennen. Eine kleine Menge Mehl, Salz und Pfeffer in den Behälter mit dem Eiweiß geben und mit einem Schneebesen oder Mixer gründlich verrühren. Das Putenfleisch in Stücke schneiden, schlagen, pfeffern und salzen. Legen Sie jedes Stück Truthahn in eine mit Öl erhitzte Bratpfanne, nachdem Sie es in den Teig getaucht haben. Putenstücke in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze ohne Deckel von allen Seiten ca. 10–15 Minuten anbraten, bis sie gar sind.

Putenbrustkoteletts in knusprigen Semmelbröseln

Dieses gesunde und völlig diätetische Putengericht in der Pfanne ist genauso schnell zubereitet wie die vorherigen. Putenkoteletts nach diesem Rezept ersparen Ihnen unerwartete Gäste, wenn Sie schnell handeln und lecker essen müssen.

Zutaten:

Filet: 400-500 g.

Hühnereier: 1-2 Stk.

Semmelbrösel: 5-6 EL. l.

Provenzalische Kräuter (oder andere Gewürze): 0,5-1 TL.

Mehl: 1 EL. l.

Etwas Haferflocken.

Ghee oder Butter (zusätzlich zum Pflanzenöl): 1 EL. l.

Kochmethode:

Sie müssen damit beginnen, ein Stück Filet zu waschen und es gründlich mit Papierservietten oder Handtüchern zu trocknen. Anschließend wird das Fleisch in Stücke geschnitten – immer quer zur Faser. Ein halbes Kilogramm Filetstück besteht aus 4 bis 6 etwa 20 mm dicken Scheiben. Legen Sie die Scheiben in eine Tüte und schlagen Sie sie ohne großen Kraftaufwand mit einem Holzhammer, bis sie auf 13-15 mm „an Gewicht verlieren“. Mit Pfeffer bestreuen.

Als nächstes schlagen Sie das Ei mit einer Gabel oder einem Schneebesen und fügen provenzalische Kräuter hinzu (sie können durch alle getrockneten Kräuter ersetzt werden, die Sie auf dem Bauernhof finden können). Tauchen Sie die Koteletts in die Ei-Kräuter-Mischung, geben Sie sie in einen Behälter und gießen Sie den Rest des geschlagenen Eies hinein. Mindestens eine Viertelstunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn Ihre Gäste nicht unerwartet erscheinen, kann diese Marinade im Voraus zubereitet werden. In diesem Fall kann der Behälter mit Fleisch und Eiern mit Folie abgedeckt und über Nacht oder sogar einen halben Tag im Kühlschrank stehen gelassen werden.

Es bleibt nur noch, die Koteletts unmittelbar vor dem Braten dick in Semmelbröseln zu panieren. Stellen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden auf hohe Hitze und fügen Sie, wenn das Pflanzenöl „überhitzt“, etwas Butter hinzu (nach Geschmack, nicht notwendig). Die Putenkoteletts selbst braten sich in einer Bratpfanne schneller als der Zubereitungsprozess. Nach fast einer Minute wird die Unterseite des Koteletts goldbraun; Sie müssen es umdrehen, die Hitze etwas „reduzieren“ und Salz auf die bereits gebratene Seite geben. Die zweite Seite ist genauso schnell fertig. Die Hauptsache ist, den Truthahn nicht zu lange zu garen, da er sonst schnell zäh und trocken wird.

Würzige Putenkeule in einer Pfanne in Sojasauce

Zutaten:

Schienbein: 1 Stk.

Etwas Olivenöl: etwa 2-3 EL. l.

Paprika: 1 EL. l.

Knoblauch: 2-3 Zehen.

Getrocknetes Basilikum: 1 TL.

Sojasauce: 2 EL. l.

Balsamico-Essig: 2 EL. l.

Kochmethode:

Die Keule des Vogels sollte quer in etwa 2 cm große Stücke geschnitten werden. Legen Sie die Stücke in einen tiefen Teller oder eine Schüssel. Dann mahlen.

Nun bereiten Sie die Soße vor: Mischen Sie Olivenöl, Balsamico-Essig und Sojasoße und fügen Sie Paprika, Basilikum und Salz hinzu. Die resultierende Mischung wird über die Schienbeinstücke gegossen, die gesamte Masse wird mit einem Deckel abgedeckt und mindestens eine Stunde lang (bei Raumtemperatur) mariniert. Die Teile müssen regelmäßig gewendet werden. Je länger die gekochte Mischung ruht, desto schmackhafter und zarter wird das Gericht.

Wenn es Zeit ist, den herzhaften Truthahn in einer Bratpfanne zu braten, müssen Sie die Bratpfanne mit Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und die marinierten Stücke hineingeben, wobei Sie die Marinade im Behälter belassen, ohne sie auszuschütten. In diesem Fall wird die Keule 5 Minuten lang von allen Seiten gebraten und anschließend mit der restlichen Marinade übergossen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Saftiger Truthahn in der Pfanne mit Gemüse nach Samarkand-Art

Zutaten:

Putenlende: 0,5 kg.

Zucchini: 1 Stk.

Paprika: 1 Stk.

Tomaten: 2 Stk.

Karotte: 1 Stk.

Zwiebel.

Knoblauch: 2 Zehen

Olivenöl: 3 EL. l.

Petersilie: ein halber Bund.

Kurkuma: ein halber TL.

Kochmethode:

Erhitzen Sie zunächst eine Bratpfanne mit 2 Esslöffeln Öl, geben Sie dann den Truthahn hinein und braten Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze ohne Deckel an.

Gleichzeitig haben Sie Zeit zum Schälen und Schneiden des Gemüses, wenn noch nicht alles fertig ist. Zwiebeln und Paprika werden in halbe Ringe geschnitten, Karotten sollten mit einer groben Reibe gerieben werden. Die Tomaten müssen nicht nur gewaschen, sondern auch mit kochendem Wasser übergossen und geschält und anschließend in kleine Stücke geschnitten werden. Auch die Zucchini muss geschält und entkernt werden. Mahlen Sie den Knoblauch auf beliebige Weise.

Für Gemüse benötigen Sie zunächst eine andere Pfanne. Darauf wird nacheinander Gemüse mit einer fünfminütigen Pause in einer bestimmten Reihenfolge ausgelegt:

Karotte.

Tomaten.

Zucchini.

Nachdem die Produkte in beiden Bratpfannen fertig aussehen, sollten Sie sie vermischen und weitere 20 Minuten zusammen mit Gewürzen braten.

Gemüse und Filets mischen, mit Salz, Kurkuma und Pfeffer bestreuen, Knoblauch hinzufügen, ein halbes Glas kochendes Wasser hinzufügen und dann bei schwacher Hitze etwa 20-25 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Gehackte Petersilie und Sauerrahm verleihen Truthahn mit Gemüse in Samarkand die letzte Geschmacksnote – als Würze und Dekoration bereits auf dem Tisch.

Mexikanischer Truthahnbraten mit grünen Bohnen, Tomaten und Knoblauch

Zutaten:

Putenlende: 0,4 kg.

Tomaten und Zwiebeln: 2 Stk.

Knoblauch: 2 Zehen.

Grüne Bohnen: 2 Tassen.

Olivenöl: 2 EL. l.

Petersilie, andere Gewürze.

Kochmethode:

Putenfilet in der Pfanne mit Gemüse ist ein einfaches und „schnelles“ Gericht, das für eine große Familie ausreicht.

Zuerst wird das Filet fein gehackt und dann in Olivenöl gebraten, bis es leicht gebräunt ist. Legen Sie die Stücke mit einem Schaumlöffel auf einen separaten Teller.

Alle grünen Bohnenschoten müssen in 2-3 Stücke geschnitten werden, harte Teile und Adern entfernen und in etwas Wasser kochen, bis sie weich sind. In der Pfanne, in der das Filet gegart wurde (im gleichen Öl), die Tomaten und Zwiebeln anbraten, in halbe Ringe schneiden, gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben, mit Gewürzen abschmecken, salzen und pfeffern.

Mischen Sie die resultierende Masse und braten Sie sie 3-5 Minuten lang bei schwacher Hitze. Dann Truthahn und Bohnen hinzufügen. Der letzte Schritt des Kochens ist das Schmoren. Etwas Flüssigkeit in die Pfanne geben (gerade so viel, dass die Zutaten knapp mit Wasser bedeckt sind). Jetzt können Sie das fast fertige Gericht mit einem Deckel abdecken und innerhalb von 10–15 Minuten nach der letzten Phase des Prozesses mit dem Decken des Tisches beginnen.

Französisches Truthahnsteak in einer Bratpfanne, diätetisch

Aufgrund der Leichtigkeit, mit der Putenfett vom menschlichen Körper aufgenommen wird, ist dieses Gericht perfekt für diejenigen, die eine Diät zur Gewichtsabnahme machen, obwohl das Wort „Steak“ selbst wie etwas kalorienreiches klingt.

Zutaten:

Putenfleisch: 0,5 kg.

Butter: 1 EL. l.

Gemahlener roter Pfeffer: 1/3 TL.

Öl - Oliven- oder Maisöl.

Paprika: etwa 5 TL.

Currypulver: etwa 5 TL.

Kochmethode:

Das Filet unter fließendem Wasser gründlich abspülen und in Steaks schneiden. Alle Gewürze miteinander vermischen. Jedes Stück Truthahn mit Gewürzen einreiben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Sie können die Steaks in Frischhaltefolie einwickeln – so dringen die Gewürze tiefer in das Fleisch ein.

Eine Bratpfanne mit starkem Boden mit einer Mischung aus Butter und Mais- oder Olivenöl erhitzen.

Decken Sie dann die Bratpfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Somit sollten die Steaks noch weitere 5 Minuten köcheln. Decken Sie die Pfanne nach dem Ausschalten einige Minuten lang mit Folie ab und lassen Sie die bereits zubereiteten Steaks etwas „garen“.

Kürbiseintopf mit Truthahn „Herbst“

Zutaten:

Truthahn (Keulen, Filet oder Hackfleisch): 0,5 kg.

Kürbis: 4 Tassen.

Zwiebel und Paprika: 1 Stk.

Knoblauch: 1 Zehe.

Tomaten: 3 Stk.

Grüns: nach Geschmack.

Geriebener Käse: 0,5 Tassen.

Sauerrahm: 0,5 Tassen.

Kochmethode:

Käse und Kürbis reiben.

Wenn Sie für das Rezept Putenkeulen oder Putenfilets zubereitet haben, braten Sie diese in einer Bratpfanne, bis sie gleichmäßig gebräunt sind, drehen Sie sie dann um und legen Sie sie beiseite.

Das Gemüse schälen. Zwiebeln und Knoblauch werden kleiner geschnitten als alles andere, Paprika in Quadrate geschnitten. Das Gemüse in eine erhitzte Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist. Als nächstes geben Sie den Truthahn (oder das Putenhackfleisch) in die Pfanne und braten, bis die Mischung eine dunkelgoldene Farbe annimmt.

Gewürfelte Tomaten und Kürbis dazugeben, mit Gewürzen und Salz würzen. Es bleibt nur noch, weitere 15–20 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel zu köcheln.

Für den fertigen Eintopf eignet sich geriebener Käse: Serviert wird das Gericht mit Käse, Sauerrahm und einer Kräutergarnitur.

Putenfilet in der Pfanne „Reste sind süß“

Zutaten:

Putenfilet: wie viel man essen sollte.

Sauerrahm, Sahne, Kefir: alle fermentierten Milchprodukte.

Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Dill, Petersilie – jedes Gemüse, das im Kühlschrank zu finden ist.

Gewürze.

Kochmethode:

Dieses Rezept eignet sich für Hausfrauen, die einen Truthahn haben, aber nichts von den in anderen Rezepten angegebenen Zutaten gekauft haben. Deshalb können Sie alles, was wie Gemüse und Kräuter aussieht, im Kühlschrank finden und zum Braten zerkleinern.

Zuerst wird das Filet geschnitten. Putenstücke werden in einer Pfanne einige Minuten lang gebraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend wird gehacktes Gemüse zu den goldbraunen Stücken gegeben. Die resultierende Masse wird bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang gebraten.

Grundsätzlich können Sie auf fermentierte Milchprodukte verzichten, indem Sie das Gericht unter einem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen und klares Wasser hinzufügen. Aber mit Kefir oder Sauerrahm wird der Geschmack zarter und subtiler.

Wenn das Putenfleisch in der Pfanne knusprig sein soll, sollte sich keine überschüssige Flüssigkeit in der Form befinden – weder Gemüse noch Wasser. Nur bei mittlerer Hitze braten, Schmoren ausgenommen. Sie können das Gemüse separat anbraten und als Beilage servieren.

Wenn Sie es wagen, den ganzen Truthahn in einer Bratpfanne zu braten und zu schmoren, legen Sie den Vogel mit der Brustseite nach unten darauf. Dies ist die trockenste Stelle im Kadaver und er wird dadurch viel saftiger.

Truthahn wird wie Huhn durch Anstechen bestimmt: Aus den dicken Teilen sollte klare Flüssigkeit fließen.

Die nach dem Braten des Putenfilets in der Pfanne verbleibende Flüssigkeit kann zur Zubereitung eines anderen Gerichts verwendet werden: einer Beilage, Suppe oder Soße.

Die Zugabe einiger Tropfen Zitrone verleiht gebratenem Putensteak einen zarten, subtilen Geschmack.

Steaks müssen nach dem Braten einige Minuten ruhen.

Gebratenes Putenfleisch eignet sich für Sandwiches genauso gut wie Wurst oder Speck, besonders wenn man ein Stück Filet zu einem Stück Salat und einer Tomatenscheibe hinzufügt.

Beim Braten ist es besser, große Fleischstücke dieses Vogels mit seinem „eigenen Saft“ zu übergießen. Dies ist ein zusätzliches Sicherheitsnetz gegen die berüchtigte Trockenheit von Putenfleisch.

Vergessen Sie nicht die Feinheiten: die Regeln zum Auftauen und Marinieren. Dies gilt nicht nur für Satsivi, Chakhokhbili, Schnitzel, Julienne, sondern auch für Schnitzel, Fleischbällchen und sogar Putennuggets und Pasteten.

Wie man einen ganzen Truthahn so gart, dass er zart und saftig ist
Der Brauch, Truthahn für den Tisch zu braten, stammt aus Amerika, wo dieses Gericht an Thanksgiving und Weihnachten nicht fehlen darf. Geflügel wird oft zu einem typischen Gericht, denn jede Hausfrau sollte wissen, wie man einen ganzen Truthahn weich und saftig zubereitet.
Abgesehen davon, dass dieses Gericht schön aussieht und unglaublich lecker ist, ist es auch gesund, da es kalorienarm ist, ein Minimum an Cholesterin und viele Vitamine und Mikroelemente enthält, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken.
Es gibt mehrere Rezepte zum Garen eines ganzen Truthahns; sie unterscheiden sich im Zubereitungsprozess und in der Füllung.

„Festliche Türkei“
Zutaten:
großer Vogelkadaver;
Jeweils 1 Stück Karotten, Orangen, Zwiebeln, Knoblauch;
2 Lorbeerblätter;
Zimtstange;
7 Nelken;
Jeweils 2 TL Lieblingsgewürze, Koriander;
1 Teelöffel. Pimenterbsen;
1/2 Tasse Kristallzucker;
10 EL. Lüge Steinsalz;
150 g Butter
Kochschritte:
1. Der Truthahn wird ausgenommen und gewaschen, oder es wird ein bereits aufgetauter Truthahn verwendet. Außerdem werden alle essbaren Innereien des Truthahns entfernt und der Hals entfernt.
2. Damit der Vogel saftig ist, muss er 2 - 3 Tage vor dem Kochen in einer Lösung eingeweicht werden, die Folgendes enthält: in kochendem Wasser gelöstes Salz und Zucker (1 Liter), gehackte Karotten und Zwiebeln, eine zerbrochene Zimtstange Stücke, Lorbeerblatt, Piment und Koriander.
3. Der Truthahn wird in einen großen Behälter gesenkt, mit der Lösung gefüllt und dann wird kaltes, gereinigtes (gefiltertes oder in Flaschen abgefülltes) Wasser hinzugefügt, sodass es das Produkt vollständig bedeckt. In regelmäßigen Abständen muss der Vogel umgedreht und das Fleisch massiert werden, damit es besser mit Feuchtigkeit gesättigt wird.

4. Der Vogel wird aus der Lösung genommen und unter fließendem Wasser gewaschen.
5. Der Kadaver wird mit Butter eingefettet, zuvor bei Raumtemperatur weich gemacht und mit einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen sowie zerdrücktem Knoblauch (ein halber Kopf) ergänzt. Der Truthahn wird innen, außen und auch unter der Haut gerieben, wofür Sie den Film zerreißen müssen – das Band, das die Haut mit dem Fleisch verbindet.
6. Eine Orange wird in den Vogel gelegt, 2 Minuten in kochendem Wasser gekocht und dann mit Nelken gefüllt. Die restliche Hälfte der Knoblauchzehe wird halbiert und ebenfalls in das Innere des Vogels gelegt, sodass ein Teil vor der Orange liegt, der zweite dahinter.
7. Das Loch wird mit Holzspießen gesichert oder mit harten Fäden zusammengenäht.
8. Der Truthahn wird in einer Hülle oder Folie gebacken. Wenn Sie einen Ärmel verwenden, sollten Sie ihn am Ende nicht abschneiden; der Vogel wird so braun, wie er ist. Folie ist eine andere Sache: Der Truthahn sollte so eingewickelt werden, dass sich eine Luftschicht darunter befindet, und während des Garvorgangs wird der Vogel mit den freigesetzten Säften und dem Fett übergossen, 30 Minuten vor dem Ende des Backens wird die Folie geöffnet und die Oberseite ist gebräunt.
Das Produkt wird mit der Brustseite nach unten ausgelegt, da dies der trockenste Teil des Vogels ist und dieser mit dem abtropfenden Fett gesättigt werden muss.

Die Garzeit wird nach dem Gewicht des Vogels berechnet: eine halbe Stunde pro 1 kg Gewicht. Stellen Sie zunächst 30 Minuten lang eine hohe Hitze auf 240 Grad ein, um eine goldbraune Kruste zu bilden. Anschließend wird die Hitze auf 190 Grad reduziert und das Produkt bleibt dort je nach Gewicht 3 bis 4 Stunden.
Der gegarte Truthahn sollte beim Einstechen mit einem Holzspieß völlig klaren Saft abgeben.
9. Nun werden die Fäden bzw. Spieße entfernt, die Orange und der Knoblauch entfernt.
Der Truthahn wird mit der Brust nach oben auf einen Teller gelegt, mit sauberer Folie abgedeckt und eine Drittelstunde ruhen gelassen. Dann wird es an den Tisch serviert.
Dies ist in seiner Gesamtheit eine klassische Variante, damit es für einen besonderen Anlass im Ofen weich und saftig bleibt, kann aber jederzeit ergänzt und abwechslungsreich gestaltet werden.

Variationen und Tipps zum Feiertags-Truthahn-Thema
1. Der Vogel kann mit einer Mischung aus gekochtem Reis, gebratener und gehackter Putenleber, getrockneten geriebenen Karotten und gewürfelten Zwiebeln, einer kleinen Handvoll gedämpfter Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Rosinen und Pflaumen), gemahlenem Pfeffer, Salz und Muskatnuss gefüllt werden , und etwas Brühe oder nur Wasser hinzufügen. Die Masse wird geknetet und in den Truthahn gegeben.
Das Backen erfolgt wie im obigen Rezept. Dieses Gericht passt gut zu einer Beilage aus Gemüse: Rosenkohl, Sojasprossen, Brokkoli, grüne Bohnen, Karotten.
2. Sie können die Füllung auch aus einer Mischung aus Pflaumen und Äpfeln zubereiten, indem Sie diese hacken und Gewürze und Salz, Sonnenblumenöl oder geschmolzene Butter hinzufügen.
3. Truthahn mit Speck schmeckt auch gut. Der Kadaver wird nicht vorgeweicht, sondern mit der Spitze eines scharfen Messers über die gesamte Oberfläche tiefe Einschnitte gemacht, in die gefrorene Hühnerfettstücke und dünne Knoblauchscheiben gelegt werden. Alle Oberflächen werden mit Gewürzen eingerieben, mit Butter oder Olivenöl bestrichen und eine in Stücke geschnittene Orange, ein Apfel oder eine Zitrone hineingelegt.
Der Vogel wird mit Hühnerfettstücken und Speckstreifen belegt, über Nacht in den Kühlschrank gestellt, dann noch ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehengelassen und dann gebacken.
4. Sie können der Marinade Honig, Cognac, Champagner und Wein hinzufügen und normales Wasser durch kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzen.

5. Wenn Sie keine Zeit für eine längere Marinierung haben, können Sie den Vogel einfach mit Salz, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl einreiben und ihn so einige Stunden lang stehen lassen.
Mit einem mittelgroßen Truthahn von 5 - 7 kg (einen Vogel größer als 10 kg sollte man nicht mitnehmen, lieber zwei kaufen, dafür kleinere) kann man 10 Gäste verköstigen, da andere Fleischmeisterwerke nicht mehr benötigt werden.

Vorheriger Artikel: Verfahren zum Grillen von Früchten Nächster Artikel: Leicht gesalzene Gurken: schnelle Rezepte mit und ohne Salzlake