So kochen Sie Spargel in Ihrer heimischen Küche. Einfache, schnelle und leckere Rezepte

Die richtige Zubereitung eines Gemüses basiert also auf dem richtigen Reinigen und Garen der Triebe. Bevor Sie Spargel kochen, müssen Sie ihn gründlich reinigen. Dies hängt davon ab, ob Sie sich für weiße oder grüne Spargel entscheiden. Es ist üblich, die weiße Sorte nur unter den oberen Spitzen zu schälen, die grüne Sorte ab der Schaftmitte.

Es ist erlaubt, Spargel in einer Kaskade mit einem normalen Messer oder einem Gemüseschälwerkzeug zu schälen. Wenn Sie die erste Methode anwenden, können Sie die rauen Schichten entfernen, ohne die Innenseite des Schafts zu beschädigen. In diesem Fall müssen Sie äußerst vorsichtig vorgehen, um den fragilen Spross nicht in Ihren Händen zu zerbrechen.

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Spargel kochen

Das Kochen von Spargel ist ein heikler und gewissenhafter Vorgang. Um grünen Spargel zuzubereiten, gibt es mehrere Methoden: vertikal in Bündeln und in großen Mengen. Bei der ersten Methode müssen Sie eine schmale, hohe Pfanne vorbereiten, die Stiele hineinsenken und sie mit einem Faden festbinden. Bitte beachten Sie, dass die Spitzen schneller reif sind als die Stängel. Aus diesem Grund wird ein Bund Spargel so in Wasser getaucht, dass die Spitzen über dem Wasser liegen. Dadurch wird ein schonendes Garen erreicht – die Stiele werden in kochendem Wasser gegart und die Spitzen werden unter dem Einfluss von Dampf gegart.

Unabhängig von der Kochmethode bleibt eine wichtige Voraussetzung bestehen: gesalzenes abgekochtes Wasser. Auch wenn Sie gefrorenen Spargel kochen, fügen Sie 2 TL hinzu. salzen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Erst danach das Gemüse in die Schüssel geben. Sie können 1 TL hinzufügen. Honig oder eine Zitronenscheibe, dadurch wird der Geschmack des Gemüses intensiver.

Bitte beachten Sie, dass frischer grüner Spargel in einem speziellen Sieb gegart werden kann. Dazu wird ein Bündel Spargel auf den Boden des Siebs gelegt und anschließend in eine Schüssel mit kochendem Wasser getaucht. Die Garzeit variiert je nach Dicke der Triebe und Gemüsesorte. Wenn Sie die weiße Sorte kochen, dauert es 8–10 Minuten, wenn Sie die grüne Sorte kochen, dauert es 3–4 Minuten.

Darüber hinaus müssen Sie vor dem Kochen des Gemüses Eis vorbereiten. Es wird verwendet, um den thermischen Prozess sofort zu stoppen, der nach dem Herausnehmen aus der Pfanne noch einige Minuten in den Stielen anhält. Nach dem Eintauchen in Eis werden die Stiele knusprig und nehmen eine satte Farbe an.

Das gekochte Gemüse wird vom Eis genommen, das überschüssige Wasser abtropfen gelassen und auf einer Papierserviette getrocknet. Dann können Sie es auf einen Teller legen und mit Soße servieren.

Variationen von Saucen für Spargel

Normalerweise wird Spargel mit Sauce Hollandaise serviert, die Eigelb, Zitronensaft und Butter enthält. Sie können den delikaten Geschmack des Gemüses jedoch auch mit einer Reihe anderer Soßen unterstreichen. Unabhängig davon, ob Sie ein klassisches Gericht oder koreanischen Spargel zubereiten, können Sie für die Sauce folgende Grundlagen verwenden:

• Senf mit natürlicher Mayonnaise und Zitronensaft;
• geschmolzene Butter mit Eigelb und Petersilie;
• Sauerrahm mit gehackten Kräutern und Knoblauch;
• Pflanzenöl mit Cashew- oder Zedernnüssen;
• weicher Camembertkäse;
• Butter mit geriebenem Parmesan;
• Pesto-Sauce eignet sich zur Zubereitung von Sojaspargel.

Natürlich lässt sich Spargel nicht nur durch Kochen verarbeiten. Sie können das Gemüse auch backen, einlegen, zu Nudeln und Suppen hinzufügen oder es als Füllung für Backwaren oder Aufläufe verwenden. Der wahre Geschmack des Spargels kommt jedoch erst beim Kochen der Stangen zum Vorschein und genießt ein dezentes Aroma und eine angenehme Süße.

Spargel gehört zu den frühesten Frischgemüsesorten, seine Saison beginnt traditionell im Mai. Es ist unglaublich gesund und sehr lecker. Früher wurde Spargel aus Europa transportiert, heute aus Asien und Lateinamerika.

Vorteilhafte Funktionen

Spargel enthält nützliche Substanzen. Zum Beispiel Vitamine A, B, C, T, K, Kupfer, Mangan, Ballaststoffe, Magnesium, Carotin, Cumarin, Thiamin, Folsäure. Und das ist nicht die ganze Liste. Dank dieser Zusammensetzung versorgt uns Spargel mit Energie, hebt unsere Stimmung und lindert die Symptome eines Vitaminmangels.

Es hat eine wohltuende Wirkung auf Herz und Blutgefäße, reguliert die Blutgerinnung und beugt der Bildung von Blutgerinnseln vor. Und Carotin im Spargel beugt Krebs vor.

Spargel ist besonders bei Menschen beliebt, die auf ihr Gewicht achten, da es sich trotz seiner gesundheitlichen Vorteile um ein kalorienarmes Produkt handelt.

Im Mittelalter glaubte man, Spargel sei ein Liebesprodukt, ein Aphrodisiakum. Es aktiviert die sexuelle Energie, hat eine stimulierende Wirkung, wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Männern aus und wirkt im Allgemeinen als natürliches Analogon von Viagra. Aber nicht nur für Männer ist Spargel eine Wohltat. In Indien wird sie „shatavari“ genannt, was „hundert Ehemänner haben“ bedeutet. Spargel normalisiert den Hormonstoffwechsel, hilft bei Unfruchtbarkeit und dient als Verjüngungsmittel für Frauen.

Weiß und Grün

Es gibt zwei Arten Spargel: weißen und grünen. Der Unterschied besteht darin, dass der weiße Spargel unter der Erde wächst, kein Sonnenlicht sieht, also diese Farbe hat und seine Triebe zarter sind als die Triebe des grünen Spargels, der der Sonne entgegenstrebt. Aber grüner Spargel ist reich an Vitaminen. Der Fairness halber sollte jedoch angemerkt werden, dass beide Typen sehr nützlich sind. Weißer Spargel ist in unserem Land zwar nicht sehr verbreitet. Grün ist viel häufiger.

Kulinarische Tricks

Womit kombinieren?

Spargel ist ein vielseitiges Gemüse. Da es keinen zu starken Geschmack hat, eignet es sich hervorragend als Beilage zu Fleisch, als Beilage zu warmen Gerichten und als Rührei. Sie machen daraus ausgezeichnete Salate und sogar Kuchen. Sehr oft wird Spargel einfach gekocht mit einer köstlichen cremigen Sauce serviert. Am häufigsten - Niederländisch.

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Sauce Hollandaise

100 g Butter

Saft einer halben Zitrone

Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Eigelb, Butter und Zitronensaft mahlen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

In ein Wasserbad geben, ständig verquirlen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Masse eingedickt ist.

Spargel mit Kaviar und Sahnesauce

Foto: Shutterstock.com 5 Eigelb

100 g grüner Spargel

2 EL. l. Zitronensaft

2 EL. l. Ghee

2 EL. l. Sojasauce

1 EL. l. roter Kaviar

Schritt 1: Schälen Sie die Unterseite des Spargels.

Schritt 2. Spargel auf beliebige Weise zubereiten: dämpfen, kochen oder braten.

Schritt 3. Soße zubereiten: Eigelb, Zitronensaft, zerlassene Butter und Sojasoße in einem Mixer verrühren. Gießen Sie die Mischung in einen Topf, fügen Sie gemahlenen weißen Pfeffer und geriebene frische Ingwerwurzel hinzu und kochen Sie sie im Wasserbad unter Rühren mit einem Schneebesen, bis sie leicht eingedickt ist. Dies dauert nur ein paar Minuten.

Schritt 4. Den fertigen Spargel mit rotem Kaviar und heller Soße servieren.

Pochierte Eier mit Spargel und weißer Soße

3 Stangen Spargel

2 Stück Speck

Sauce Hollandaise

1 pochiertes Ei

Öl zum braten

Schritt 1: Den Spargel schälen und hacken.

Schritt 2. Den Spargel in kochendem Salzwasser blanchieren.

Schritt 3. In kaltem Wasser abkühlen lassen und dann braten.

Die Spargelsaison beginnt traditionell im Mai. Daher kann ein solches Gemüse als eines der allerersten angesehen werden, das uns in frischer Form zur Verfügung steht. Seine Vorteile sind schwer zu überschätzen, daher ist es ein Muss für jede Hausfrau mit Selbstachtung, zu wissen, wie man Spargel kocht. In diesem Artikel stellen wir mehrere Rezepte vor, die gleichzeitig einfach und gesund sind.

Vorteilhafte Funktionen

Enthält viele nützliche Substanzen, darunter:

• Vitamine A, C, E, K und Vitamin B-Komplex.
• Ballaststoffe.
• Kupfer.
• Magnesium.
• Mangan.
• Folsäure.
• Thiamin.
• Carotin.

Die vorgelegte Liste ist bei weitem nicht vollständig. Der Verzehr von Spargel hilft, Ihre Energie zu steigern, Vitaminmangelsymptome zu lindern und auch Ihre Stimmung zu heben. Unabhängig davon ist die positive Wirkung auf die Blutgefäße und das Herz zu erwähnen, da es die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und die Blutgerinnung reguliert. Der hohe Carotingehalt in der Zusammensetzung trägt zur Vorbeugung verschiedener Krebsarten bei.

Spargel enthält wenig Kalorien und ist daher bei Diäten so beliebt. Sowohl frischer als auch gefrorener Spargel sind vorteilhaft.

Spargelarten

Es gibt zwei Arten Spargel:

• Weiß;
• Grün.

Die Besonderheit besteht darin, dass es unter der Erde wächst und daher kein Sonnenlicht erhält. Dadurch entsteht die weiße Farbe. Zudem sind die Triebe eines solchen Spargels etwas zarter als die Triebe eines grünen Gemüses, das der Sonne entgegenragt. Der Vorteil von grünem Spargel ist, dass er etwas mehr Vitamine enthält. Beide Arten sind sehr nützlich.

Kulinarische Tricks

Beim Kochen gibt es mehrere Geheimnisse, die die Frage beantworten, wie man Spargel so kocht, dass er nicht nur lecker ist, sondern auch alle seine wohltuenden Eigenschaften so gut wie möglich behält.

1. Die Länge der Triebe ist das Wichtigste, worauf man beim Spargelkauf achten sollte. Die leckersten sind 15-16 cm lang.
2. Um herauszufinden, wo der raue Teil der Pflanze beginnt, versuchen Sie, ihn auseinanderzubrechen. An diesem Punkt müssen Sie den Stiel abschneiden, so dass nur der köstlichste Teil des Gemüses übrig bleibt.
3. Zum Reinigen wird ein Kartoffelschäler verwendet. Weißer Spargel wird ausschließlich von der Spitze geschält. Das Grüne wird von der Mitte des Stiels nach unten geschält.
4. Spargel muss vor der Verwendung blanchiert werden. Dazu das Gemüse in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen.
5. Die gebräuchlichste Kochmethode besteht darin, die Spargelstangen zu einem Bündel zusammenzubinden und sie dann in kochendes Wasser zu tauchen. Dadurch können die Spitzen beim Dampfen ein wenig aus dem Wasser hervorschauen. Nur so ist gewährleistet, dass der Spargel gleichmäßig gegart wird. Es ist kein Geheimnis, dass die dicken Teile des Stiels viel länger zum Garen brauchen als die zarten Spitzen.
6. Sie können den Geschmack von Spargel verbessern, indem Sie beim Kochen Zitronensaft ins Wasser geben.
7. Unmittelbar nachdem der Spargel fertig ist, müssen Sie ihn in Eiswasser legen. Durch diese Manipulation wird das Gemüse knuspriger und behält seine Farbe.

Wie und womit Spargel kombinieren?

Spargel gilt als Universalprodukt. Es hat keinen sehr ausgeprägten Geschmack, was es zu einer hervorragenden Beilage zu Rührei und Fleisch macht und eine hervorragende Ergänzung zu verschiedenen warmen Gerichten darstellt. Aus Spargel lassen sich auch hervorragende Salate und Kuchen zubereiten.

Es ist nicht ungewöhnlich, gekochten Spargel einfach mit einer cremigen Sauce zu servieren. Es gibt viele Möglichkeiten, die Soße zuzubereiten, am häufigsten wird jedoch Hollandaise verwendet.

Eine einfache Kochmethode und eine an nützlichen Elementen reiche Zusammensetzung machten den Spargel zur Königin der Gemüsesorten in der westlichen Welt.

Jede Hausfrau weiß, wie man jungen Spargel kocht, denn am häufigsten werden junge Triebe der Pflanze verwendet, deren Länge 16 Zentimeter nicht überschreitet. Verwenden Sie zur Zubereitung Salzwasser. Fünf Minuten reichen zum Kochen. Altes Gemüse ist nicht zum Verzehr geeignet, da es geschmacklos und zäh ist.

Spargel richtig kochen

Unmittelbar vor dem Kochen muss Spargel gründlich gewaschen und gereinigt werden. Beim Schälen müssen Sie vom dünnsten zum dicksten Teil des Stiels vorgehen. Die Schale wird mit einem scharfen Messer abgeschnitten, danach muss die Pflanze erneut gewaschen werden.

Es gibt 3 Möglichkeiten, Spargel zuzubereiten:

1. In kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Das Wasser wird so eingegossen, dass es den Spargel vollständig bedeckt und sogar etwa 3 Zentimeter darüber steht.
2. Die zu Bündeln zusammengebundenen Spargelsprossen kochen. Als Faden können Pflanzenstängel oder beliebiges Grün verwendet werden. Die Trauben werden senkrecht in die Pfanne gelegt. Der dickere Teil ist abgesenkt und das Wasser bedeckt den Spargel nicht vollständig. Bei dieser Methode werden die Spitzen gedämpft.
3. In einem Dampfgarer. Die gesündeste Art, Spargel zu kochen.

Nach dem Garen das Gemüse sofort in Eiswasser legen. Alternativ den Spargel in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendes kaltes Wasser stellen. Dadurch bleiben nicht nur die meisten Vitamine erhalten, sondern auch die schöne smaragdgrüne Farbe.

Spargel-Minestrone-Suppe

Um eine gesunde Spargelsuppe zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• Grüner Spargel – 250–300 Gramm.
• Birne.
• Aubergine.
• Zucchini.
• Karotte.
• Knoblauch – 1-2 Zehen.
• Nudeln – 100 Gramm in trockener Form reichen aus.
• Olivenöl – etwa 3 EL. l.
• Schmelzkäse - 50 Gramm.
• Gemüsebrühe (Sie können Hühnchen verwenden) – 1,5 l.
• Salz.

Kochschritte:

1. Der erste Schritt besteht darin, das Gemüse vorzubereiten. Dazu müssen Sie die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch hacken, die dicken Teile des Spargelstiels abschneiden. Karotten, Zucchini und Auberginen müssen in nicht sehr große Würfel geschnitten werden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun werden. Vorbereitetes Gemüse (Karotten, Auberginen und Spargel) in diese Bratpfanne geben und 5 Minuten braten. Anschließend die Brühe über das Gemüse gießen und die Zucchini dazugeben.
3. Sobald die Suppe kocht, Nudeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.

Bevor Sie die Suppe servieren, bestreuen Sie sie mit geriebenem geschmolzenem Käse.

Spargel-, Rosmarin- und Specksalat

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

• Spargel - 200 g.
• Speck - 150 g.
• Zitrone - 1/4 Stk.
• Rosmarin (ein paar Zweige reichen aus).
• Olivenöl – etwa 1 EL.
• Nach Geschmack werden Pfeffer und Salz hinzugefügt.

Die Zubereitung von Spargelsalat umfasst folgende Schritte:

1. Den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und anschließend 2-3 Minuten blanchieren. Dann in nicht sehr große Stücke schneiden.
2. Rosmarin hacken.
3. goldbraun braten, nachdem man es in kleine Scheiben geschnitten hat.
4. Alle vorbereiteten Zutaten, Salz und Pfeffer vermischen. Es wird empfohlen, mit Olivenöl und etwas Zitronensaft zu würzen.

Normalerweise wird dieser Salat mit Schwarzbrot serviert.

Gegrillt: Gesunden und leckeren Spargel kochen

Gegrillter Spargel ist ein Gericht, das sehr schnell gart und unglaublich gesund ist. Es benötigt:

• Frischer Spargel - 450 g.
• Olivenöl – etwa 4 EL.
• Grobes Salz – 1 TL reicht aus.

Beim Kochen müssen Sie diese Schritte befolgen:

1. Bereiten Sie zunächst den Spargel vor. Schneiden Sie die unteren Enden mit einem Messer ab, legen Sie den Spargel dann in eine Plastiktüte und gießen Sie Öl darüber. Mischen Sie die Produkte gründlich und fügen Sie Salz hinzu. Lassen Sie den Spargel marinieren, bis der Garvorgang beginnt.
2. Den Grill gut vorheizen, dann den Spargel darauf legen. Dies erfolgt in der Regel über Kreuz, wodurch ein Rollen des Gemüses verhindert wird.
3. 10-15 Minuten rösten, bei Bedarf wenden. Die Oberseite des Gemüses sollte leicht gebräunt sein.
4. Sobald der Spargel vom Grill genommen wird, sollte er sofort serviert werden.

Der so zubereitete Spargel hat einen Kaloriengehalt von 150 kcal.

Spargel auf Koreanisch

Spargel nach koreanischer Art zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig. Dafür benötigen Sie:

• Sojaspargel - 200 Gramm;
• Knoblauch – 2-3 kleine Zehen;
• Reisessig - 5 EL;
• Karotten - 2 Stk. (wählen Sie mittelsaftiges Gemüse);
• Zucker - 1 EL;
• Lorbeerblätter;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Salz, Pfeffer (rot und schwarz) nach Geschmack.

Wie kocht man Spargel? Die Vorbereitung umfasst die folgenden Schritte:

1. Um es weicher zu machen, wird es mehrere Stunden vorgeweicht. Anschließend den Spargel in kleine Stücke schneiden.
2. Karotten sollten auf einer groben Reibe gerieben werden.
3. Den Knoblauch hacken.
4. Mischen Sie alle in den vorherigen Schritten zubereiteten Zutaten in einer Schüssel.
5. Aus Salz, Pfeffer und Zucker bereiten wir ein Dressing zu, das mit Pflanzenöl vermischt wird.
6. Legen Sie das Gemüse auf das Feuer, nachdem Sie es mit Wasser gefüllt haben. Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie Essig und Lorbeerblatt hinzu. Das Wasser abgießen und das Dressing hinzufügen. Gründlich mischen und 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

Dieser eingelegte Spargel nach koreanischer Art schmeckt garantiert jedem.

Gebackener aromatischer Spargel

Um gebackenen Spargel zuzubereiten, benötigen Sie:

• Frischer Spargel - 900 Gramm.
• Olivenöl.
• Salz (grobes Salz verwenden).
• Pfeffer.

Wenn Sie darüber nachdenken, wie man Spargel nach diesem Rezept kocht, müssen Sie verstehen, dass das Kochen die folgenden Schritte umfasst:

1. Zunächst müssen Sie den Backofen auf 205 Grad vorheizen.
2. Als nächstes bereite ich das Gemüse vor. Für dieses Gericht wird kein gefrorener Spargel verwendet, wählen Sie also frischen. Die harten Enden müssen abgebrochen und gereinigt werden. Die Triebe auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Bestimmen Sie die Menge Olivenöl, bis das gesamte Gemüse bedeckt ist.
3. Den Spargel vorsichtig in einer Schicht auf einem Backblech anrichten und mit Pfeffer und Salz bestreuen.
4. Bei der angegebenen Temperatur etwa 25 Minuten backen. In dieser Zeit sollte das Gemüse leicht knusprig und sehr zart werden.

Eingelegter duftender Spargel

Das klassische Rezept besteht darin, aus grünen Spargelsprossen (so wird Spargel auch genannt) eingelegten Spargel zuzubereiten.

Zum Kochen benötigen Sie 250 Gramm Spargel. Und für die Marinade brauchst du:

• 0,5 Tassen Apfelessig;
• je ein halber Esslöffel Salz und Zucker;
• 0,5 TL Erbsen;
• 1 Teelöffel Pflanzenöl;
• ein halber Esslöffel Dillsamen;
• Knoblauchzehe.

Die Vorbereitung umfasst die folgenden Schritte:

1. Den harten Teil vom Spargel abschneiden. Danach schälen Sie die Triebe mit einem Messer, legen das Gemüse einige Minuten in kochendes Wasser und anschließend sofort in Eiswasser. Wenn Sie jungen Spargel verwenden, müssen Sie diesen übrigens nicht schälen. Sie können es einfach waschen und in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen.
2. Wenn die Spargelsprossen getrocknet sind, müssen sie mit den Speeren nach oben in ein steriles Literglas gegeben werden.
3. Zubereitung der Marinade. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Essig etwas erhitzen und dann den Zucker und das Salz darin auflösen. Gehackten Knoblauch, Dill und Pfeffer zu der Mischung hinzufügen und Öl hinzufügen. Die Marinade muss nicht zum Kochen gebracht werden. Sobald es heiß genug ist, vom Herd nehmen und in das Glas mit den Sprossen gießen, sodass die Lösung das Gemüse vollständig bedeckt. Stellen Sie das verschlossene Glas für 6 Stunden in den Kühlschrank.

Jetzt wissen Sie, wie man Spargel auf verschiedene Arten zubereitet, sodass Sie Ihre Ernährung mit Gerichten aus diesem gesunden Gemüse abwechslungsreich gestalten können.

Spargel ist die anerkannte Königin der Gemüsesorten, doch in der ehemaligen UdSSR ist der Verzehr dieser Pflanze sehr gering. Das liegt am Anbau des Gemüses – es bringt erst im siebten Anbaujahr essbare Triebe hervor, was nicht für alle Landwirte interessant ist und den Preis erhöht. Gleichzeitig müssen Sie wissen, wie man grünen Spargel richtig kocht.

Gefressen werden die oberen Teile der Sprossen – etwa 20 Zentimeter lange Triebe. Je nach Anbauart kann die Pflanze grün oder weiß sein. Der Weiße wird komplett mit Erde bedeckt, um zu verhindern, dass die Triebe die Farbe der Sonne annehmen. Aus diesem Grund ist der Preis höher.

Diese Pflanze enthält eine große Anzahl an Vitaminen und Mikroelementen, darunter die Vitamine A, K, C und E, Selen, Magnesium, Mangan, Folsäure und andere nützliche Substanzen. Früher wurde es übrigens als Arzneimittel angebaut – als Diuretikum und Blutreiniger. Gleichzeitig beträgt der Kaloriengehalt nur 40 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Außerdem ist die Zubereitung sehr einfach, wodurch das Gemüse fast alle seine wohltuenden Inhaltsstoffe behält.

Trotz seiner Zartheit und Feinheit ist die Zubereitung des Gemüses nicht schwierig. Grün wird gedünstet, in Salzwasser gekocht, gegrillt oder roh serviert. Weiß muss allerdings etwas länger gekocht werden und außerdem wird es nicht roh gegessen.

Die Auswahl von Spargelpflanzen ist wie bei anderen empfindlichen Gemüsesorten eine Kunst, aber nicht schwer zu meistern. Sie müssen elastische Triebe mit glatten Spitzen wählen. Die Farbe der Sprossen sollte gleichmäßig sein und die Knospen an der Spitze sollten unverblümt sein. Schauen Sie sich die Schnittstellen genau an – wenn diese trocken sind, sollten Sie das Gemüse nicht kaufen.

Die beliebteste Variante, grünen Spargel zuzubereiten, ist das Kochen in einem hohen Topf. Wenn Sie einen Behälter zum Kochen von Spaghetti haben, ist dieser ideal, aber auch jeder andere Topf mit einer Höhe von 30 cm oder mehr reicht aus. Sie müssen Wasser auf den Boden eines solchen Behälters gießen und das Gemüse darin kochen, indem Sie es mit der Schnittfläche nach unten absenken. Auf diese Weise wird der härtere untere Teil der Triebe gegart, während der obere Teil gedämpft wird.

Mehrere beliebte Rezepte helfen Ihnen, die Zubereitung dieser Delikatesse zu meistern. Die Spargelfamilie ist in jeder Form ein Vitaminlieferant und einfach ein sehr leckeres Gericht.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie nicht lange kochen müssen und ein zu langes oder zu langes gekochtes Gemüse nicht nur Nährstoffe, sondern auch Geschmack verliert.

Gekochte Delikatesse

Gekochtes Gemüse ist eine hervorragende Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten und kann auch als Grundlage für das Mittagessen dienen. In diesem Fall müssen Sie es mit der richtigen Soße servieren. Wenn Sie gelernt haben, wie man es richtig zubereitet, können Sie Ihre Lieben mit verschiedenen darauf basierenden Gerichten erfreuen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 Bund Spargelpflanze (ein Bund von etwa 250–300 Gramm);
• eine halbe Zitrone;
• 2 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker.

Schneiden Sie einige Zentimeter vom Ende der Triebe ab und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Mit einem Spezialmesser oder ganz vorsichtig mit einem Kartoffelschäler schälen. Sie müssen die Sprossen von der Mitte nach unten schälen, die Oberseite der Sprossen nicht reinigen.

Gießen Sie etwa 15 cm Wasser in einen hohen Topf, fügen Sie Zitronensaft, Salz und Zucker hinzu und kochen Sie die Flüssigkeit. Zum Kochen empfiehlt es sich, ein tiefes konisches Sieb zur Verfügung zu haben, in das Sie die Sprossen hineingeben können; wenn Sie keins haben, geben Sie die Sprossen einfach in einen Behälter. Die Flüssigkeitsmenge sollte die Spitzen nicht bedecken und den Spross etwa 3–5 cm über dem Wasser belassen.

Das Kochen dauert etwa 5 Minuten. Je nach Erntezeitpunkt des Gemüses variiert die Garzeit zwischen 3 und 8 Minuten. Danach das Sieb aus der Pfanne nehmen und das Wasser abtropfen lassen. Wenn Sie ohne Sieb kochen, lassen Sie das Wasser vorsichtig ab und entfernen Sie die fertigen Triebe mit einer Salatzange.

Wie ein Omelett servieren, immer auf warmen Tellern. Die fertigen Triebe anrichten, mit der Soße übergießen und servieren. Die perfekte Kombination zum Spargel ist Sauce Hollandaise. Sein Rezept ist einfach und wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Um diese köstliche Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 Eigelb;
• 110 g ungesalzene Butter;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• 1 Esslöffel Weißweinessig;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Sauce sollte kurz vor dem Servieren zubereitet werden, da sie beim Erhitzen gerinnen kann. Allerdings gibt es Fans kalter Sauce Hollandaise, besser ist es jedoch, sie warm zum Spargel zu servieren. In einem Mixer das Eigelb mit Salz und Pfeffer schlagen. Essig und Wein über dem Feuer erhitzen und unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen.

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, ohne dass sie dunkel wird. Unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Mischung gießen. Die Soße verquirlen und über das vorbereitete Gemüse gießen.

Gegrillt

Auf dem Grill gebackene zarte grüne Triebe sind das Gericht der Könige. Hauptsache, der Garvorgang geht schnell und einfach vonstatten. Um ein Gemüse zu grillen, benötigen Sie:

• 450 g Spargelpflanze;
• 2 EL. Löffel Olivenöl;
• 0,5 Teelöffel Salz.

Die Triebe säubern, den unteren Teil 1-2 cm abschneiden, mit kaltem Wasser abspülen und auf ein Papiertuch legen. Auf einen Teller legen, mit Salz bestreuen und mit Öl beträufeln. Vorsichtig umrühren.

Legen Sie die Sprossen auf den Grill. Sie sollten 4-6 Minuten lang gebraten werden. Dabei die Sprossen mehrmals wenden. Dieses Gericht sollte sofort zu gegrilltem Fleisch, Fischsteaks oder Meeresfrüchten serviert werden.

Grüner Salat

Dieser Salat kann das Mittagessen problemlos ersetzen. Schließlich enthält es neben der nährstoffreichen Spargelpflanze auch griechischen Feta-Käse und Thunfischfilet aus der Dose.

Um diesen Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Tomate;
• 100 g Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft;
• 40 g Feta-Käse;
• 6 Triebe grüner Spargel;
• 150 g Salat nach Geschmack;
• 1 EL. Löffel Olivenöl;
• 1 EL. Löffel Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Das Gemüse schälen und harte Teile entfernen. Schräg halbieren. Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Thunfischdose abtropfen und zerkleinern Sie die Filets mit einer Gabel. Die Salatblätter mit den Händen zupfen.

Teilen Sie den Käse mit einer Gabel in Stücke, schneiden Sie die Tomate in kleine Stücke (Sie können Kirschtomaten verwenden – in diesem Fall schneiden Sie sie in zwei Hälften). Salat, Tomate, Spargelpflanze, Thunfisch und Käse auf einen Teller legen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Olivenöl und Essig vermischen und den Salat damit anrichten.

Es gibt Hunderte von Rezepten für die Zubereitung dieses Gemüses, darunter Aufläufe, Salate, Kuchen, Snacks, Sandwiches und Suppen. Denken Sie vor allem daran, dass der subtile und delikate Geschmack von Spargel an sich wunderbar ist und Sie das Gemüse nicht mit unnötigen Zutaten überladen sollten. Guten Appetit!

Es gibt viele Möglichkeiten, Spargel in Lebensmitteln zu verwenden. Sie können es heiß, kalt, roh oder gekocht servieren. Spargel kann als Hauptgericht oder als Beilage verwendet werden. Es passt gut zu Suppen, Salaten, Aufläufen und Pfannengerichten, Sie können es aber auch als separates Gericht servieren! Lesen Sie unseren Artikel und erfahren Sie, wie Sie dieses vielseitige Gemüse auswählen, lagern und zubereiten.

Schritte

So wählen Sie Spargel aus und lagern ihn

Lagern Sie Spargel im Kühlschrank oder auf Eis. Verbrauchen Sie das Gemüse innerhalb von zwei bis drei Tagen nach dem Kaufdatum, am besten sogar früher. Wenn Sie Ihren Spargel doch ein oder zwei Tage aufbewahren müssen, stellen Sie die Spargelstangen am besten aufrecht in eine Schüssel (oder sogar eine kleine Vase) mit kaltem Wasser. Sie können die Enden der Triebe in ein feuchtes Papiertuch einwickeln und in den Kühlschrank stellen. In einer Plastiktüte verpackt und gekühlt ist Spargel bis zu drei Tage haltbar.

Blanchieren Sie den Spargel vor dem Einfrieren. Dies ist ein wichtiger Schritt bei der Vorbereitung von Gemüse zum Einfrieren. Nach dem Brühen von Gemüse hören die Enzyme, die die Struktur zerstören, auf zu wirken. Dadurch bleiben Geschmack, Knusprigkeit und Farbe erhalten. Gleichzeitig wird die Oberfläche des Produkts gereinigt, der Prozess des Vitaminverlusts verlangsamt sich, das Gemüse wird weicher und lässt sich leichter verpacken.

Erwägen Sie den Anbau Ihres eigenen Spargels. Sie können es aus Samen ziehen oder Setzlinge pflanzen, um schnellere Ergebnisse zu erzielen. Eine ausgewachsene Spargelpflanze bringt 12 bis 25 Jahre lang jedes Frühjahr Triebe hervor.

Grundlegende Möglichkeiten, Spargel zu kochen

1. Den Spargel dämpfen. Schneiden Sie die Enden des Spargels ab, wenn die Stangen zu dick sind. Den Spargel waschen. Gießen Sie 5 Zentimeter Wasser in einen großen Topf und stellen Sie den Gemüsedämpfer hinein. Durch die Öffnungen des Dampfgarers darf kein Wasser austreten; Gießen Sie in diesem Fall etwas Wasser aus der Pfanne. Den Spargel in einen Topf geben und das Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel dämpfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

   • Sie können Spargel gedünstet, gegrillt oder gebraten als Hauptgericht zum Abendessen servieren. Es wird traditionell mit zerlassener Butter oder frisch zubereiteter Sauce Hollandaise serviert. Es kann mit einer Gabel oder den Fingern gegessen werden.
   • Wenn Sie Spargel dämpfen, wird er weich und matschig, was zu einem faden Geschmack führen kann. Fügen Sie Salz und andere Gewürze hinzu, um den Geschmack zu beleben. Vergessen Sie nicht, dass Spargel zwar ein gesundes und wohltuendes Lebensmittel ist, die Verwendung von zu viel Salz und anderen Gewürzen diesen Effekt jedoch zunichte machen kann.

2. Spargel im Freien grillen. Schneiden Sie die Enden des Spargels ab, wenn die Stangen zu dick sind. Wasch sie. Machen Sie aus Aluminiumfolie ein Spargelschiffchen, um es darin zu kochen. Die Seiten sollten hoch genug sein, um ein Herausspritzen von Öl und Spargel zu verhindern. 1-2 Esslöffel Olivenöl in ein Folienboot geben und den Spargel darauf legen. Lassen Sie das Boot bei mittlerer Hitze auf dem Grill, bis die Sprossen nach Ihren Wünschen gegart sind.

   • Im Feuer gegarter Spargel wird zäher, behält aber dennoch seine Flüssigkeit. Das Beste am Spargel ist, dass die Nährstoffe beim Kochen nicht verloren gehen!
   • Dies ist eines der einfachsten und leckersten Rezepte, wenn Sie den Vorgang nicht verkomplizieren möchten.

3. Den Spargel in einer Bratpfanne anbraten. Die Triebe abschneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und würzen. Sprossen und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Anschließend legen Sie den Spargel idealerweise in die heiße Grillpfanne. Auch eine flache Bratpfanne eignet sich hierfür. Lassen Sie den Spargel bei mittlerer Hitze köcheln, bis er auf einer Seite braun ist (1 bis 2 Minuten). Umrühren und von den anderen Seiten garen. Den Spargel warm servieren.

   Den Spargel im Ofen rösten. Beim Rösten von Spargel entsteht ein wunderbares Aroma, weshalb es eine der beliebtesten Zubereitungsarten ist. Waschen und schneiden Sie die Triebe, schälen Sie die oberste Schicht der zähen Stiele leicht ab und trocknen Sie sie. Legen Sie die Sprossen auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und tauchen Sie jeden Sprossen darin ein. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und bei 220°C 10-15 Minuten backen.

   • Sie können gerösteten Spargel mit Risotto oder cremigen Nudeln mischen. Gebratener Spargel kann auch eine Beilage zu Fleisch, Fisch und Nudeln sein.
   • Versuchen Sie, ein paar frische Knoblauchzehen und eine Prise geriebene Zitronenschale hinzuzufügen. Spargel mit Butter, Salz, Parmesan oder Mozzarella anrösten.
   • Gerösteten Spargel hacken und über im Ofen gebackene Nudeln streuen. Nach Belieben können Sie den Speck auch hacken und zusammen mit dem Spargel darüber streuen.

4. Bereiten Sie das Spargelbraten vor. Den Spargel zusammen mit der Aubergine und dem Kürbis in 3-5 Zentimeter große Stücke schneiden. Das Gemüse in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bestreuen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Tomatensauce hinzufügen. Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze 5–10 Minuten köcheln, bis das Gemüse in der Sauce eingeweicht ist.

   • Sautierter Spargel passt gut zu Nudeln.

Alternative Möglichkeiten, Spargel zu kochen

1. Den Spargel blanchieren. Den Spargel je nach Dicke der Triebe 3-5 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen. Wenn die Sprossen hellgrün und weich sind, legen Sie sie in ein „Eisbad“: Füllen Sie eine große Schüssel zu 2/3 mit kaltem Wasser und Eiswürfeln. Das Eisbad „schockiert“ den Spargel und stoppt den Garvorgang. Den Spargel so lange einweichen, wie er köchelte. Verwenden Sie ein Sieb oder ein Papiertuch, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

   • Blanchierter Spargel kann in Salaten oder als separates Gericht mit Soße und Gewürzen serviert werden. Für ein einfaches und köstliches Gericht geben Sie vor dem Servieren etwas grobes Salz und etwas Olivenöl hinzu.
   • Indem Sie Spargel blanchieren, bereiten Sie ihn für die Lagerung vor, falls Sie ihn später verzehren möchten. Wenn Sie den Spargel vorher blanchieren oder planen, ihn auf ein Picknick mitzunehmen, kühlen Sie die Spargelstangen in einer mit Plastik ausgekleideten Papiertüte ab.

2. Spargelbraten zubereiten. Zu den Pfannengerichten gehören verschiedene Gemüsesorten, und Spargel ist keine Seltenheit. Spargel kann zu jeder Pfanne hinzugefügt werden, wo er gut mit den Zutaten harmoniert.

   • Wenn Sie wählerische Kinder haben, ist das Braten unter Rühren eine tolle Möglichkeit, sie dazu zu bringen, Spargel zu essen. Sie können es mit Hähnchenstücken oder anderem Gemüse mischen, ohne dass die Kinder es merken.

3. Spargel mit Speck anbraten. Den Speck um den Spargel wickeln und in die Pfanne geben. Verwenden Sie mehr Öl als zum Braten. 10 Minuten rösten und auf einem Teller servieren. Achten Sie darauf, den Speck nicht zu lange oder zu wenig zu kochen. Das Geschirr kann danach sehr fettig oder schmutzig werden, also bereiten Sie sich darauf vor, es gründlich zu spülen.

4. Machen Sie eine cremige Spargelsuppe. Spargelcremesuppe ist ein eleganter Auftakt zum Mittag- oder Abendessen. Sie können dieses Gericht in 50 Minuten zubereiten. Die Suppe ist herzhaft genug, um als Hauptgericht zu dienen, kann aber auch als Beilage dienen. Zum Servieren von vier Portionen:

   • Schneiden Sie die Enden von 12 Spargelstangen 2,5 cm von der Spitze entfernt ab und halbieren Sie sie der Länge nach, wenn die Stangen dick sind. Lassen Sie die abgeschnittenen Enden übrig, um die Suppe später zu garnieren.
   • Schneiden Sie die Stangen und den restlichen Spargel in 1/2-Zoll-Stücke.
   • Eine große, fein gehackte Zwiebel in zwei Esslöffeln Butter anbraten. Nehmen Sie dazu einen 3,8-Liter-Topf und braten Sie ihn bei schwacher Hitze unter Rühren an, bis die Zwiebel weich ist. Spargelstücke, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Den Spargel mit der Zwiebel unter Rühren 5 Minuten anbraten. 5 Tassen Brühe in die Pfanne geben und zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel sehr zart ist.
   • Während die Suppe köchelt, die beiseite gestellten Spargelstücke in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen und dann die Brühe abseihen.
   • Die Suppe mit einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Gießen Sie es in eine Schüssel und geben Sie es zurück in die Pfanne. Hinzufügen
   • Geben Sie nicht zu viel Öl zum Spargel. Wenn Sie zu viel einschenken, tropft das Öl von den Sprossen auf den Tisch und auf Ihre Kleidung.
   • Versuchen Sie, Spargel während der Vegetationsperiode zu essen. Wenn Sie zur richtigen Jahreszeit Spargel essen, ist er wahrscheinlich frisch und die Wahrscheinlichkeit, dass er um die halbe Welt geflogen wird, ist deutlich geringer. Dies gilt nicht nur für Spargel, sondern auch für andere Produkte.

   Warnungen

   • Spargel verleiht Ihrem Urin noch mehrere Stunden nach dem Verzehr einen charakteristischen, stechenden Geruch. Es ist in Ordnung. Der Geruch wird verschwinden.
   • Denken Sie daran, dass andere Menschen (insbesondere Menschen, die Sie nicht sehr gut kennen) möglicherweise andere Vorstellungen davon haben, wie man Spargel richtig zubereitet. Folgen Sie im Zweifelsfall ihrem Beispiel aus Höflichkeit.
   • Überprüfen Sie vor dem Kauf die Herkunft des Spargels. Verringern Sie so die Distanz zur Lebensmittelversorgung!

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