So kochen Sie Fisch entsprechend. Wie kocht man köstlichen Fisch? Die besten Fischrezepte

Sie haben einen ganzen Stör und wissen nicht, was Sie damit machen sollen? Dann biete ich ein ganz einfaches Rezept für gefüllten Stör an. Gefüllter Stör ist ein spektakuläres Gericht für Ihren Feiertagstisch!

Weißer Fisch in einem Umschlag mit Kapern

Weißer Fisch im Umschlag ist ein Gourmetgericht, aber einfach zuzubereiten. Das Rezept stammt aus einer Zeitschrift über Gourmetküche, Sie können also sicher sein, dass es sehr lecker ist!

Roter Fisch in Folie gebacken

In Folie gebackener roter Fisch ist aufgrund seiner Einfachheit, Schnelligkeit der Zubereitung und Köstlichkeit des Ergebnisses ein ideales Gericht. Nur eine halbe Stunde – und schon steht ein festliches Mittag- oder Abendessen auf Ihrem Teller.

Lachs mit Avocadosauce

Lachs mit Avocadosauce ist ein köstliches, aber sehr leichtes Diätgericht. Auf diese Weise zubereiteter Lachs ist fettarm, aber sehr sättigend.

Thunfisch-Tartar

Planen Sie, eine große Cocktailparty zu organisieren? Oder möchten Sie Ihren Liebhaber überraschen? Eine Thunfisch-Tartar-Vorspeise ist genau das Richtige für Sie. Thunfisch-Tartar-Rezept mit Fotos – für Ihre Aufmerksamkeit!

Dorado mit Sardellensauce

Das Fleisch dieses Fisches wird durch eine würzige Sardellensauce perfekt ergänzt. Schnuppern Sie die Haute Cuisine – probieren Sie selbst, Seebrasse mit Sardellensoße zu Hause zuzubereiten. Alles wird gut gehen!

Hering mit Beilage

Rezept für Salzhering mit einer Beilage aus Salzkartoffeln, Karotten, Rüben, grünen Erbsen, Zwiebeln, gekochten Eiern, Gurken und Kräutern.

Kulebyaka

Traditionelles russisches Essen. In diesem Rezept ist Kulebyak ein geschlossener Kuchen mit einer schweren Fischfüllung.

Gebackener Lachs mit Knoblauch und Senf

Das Delikatessengericht ist in 30 Minuten zubereitet. Eines davon ist gebackener Lachs mit Knoblauch und Senf. Sehr einfache Zubereitung, aber das Ergebnis ist eines guten Restaurants würdig.

Rosa Lachs in Folie

Eine weitere tolle Möglichkeit, rosa Lachs zuzubereiten, ist rosa Lachs in Folie. Die Garmethode ist sehr einfach und schnell, aber der Fisch schmeckt einfach hervorragend.

Lachstaschen

Lachstaschen sind einfach ein herrliches Feiertagsgericht, das zu einer würdigen Dekoration für jeden Tisch werden kann. Sie bereiten viel vor, aber das Ergebnis ist unbeschreiblich! :) :)

Gedämpfter Fisch mit Kräutern

Gedämpfter Fisch mit Kräutern ist ein schnell und einfach zuzubereitendes, aber sehr gesundes und leckeres Gericht. Benötigt einen Dampfgarer.

Seelachs im Ofen

Im Ofen gebackener Seelachs ist sehr zart und lecker. Pollock ist ein ausgezeichnetes Diätgericht und eine Möglichkeit, die Ernährung von Diäten oder Fastenden zu abwechslungsreich zu gestalten.

Lachsfilet mit gedämpften Oliven

Lachsfilet mit gedämpften Oliven ist ein köstliches, zartes und vor allem gesundes Gericht. Der Fisch ist unglaublich lecker und zergeht einfach auf der Zunge.

Gedämpfter Fisch

Grundrezept für gedämpftes Fischfilet oder Fischsteak. Sie können fast jeden gedämpften Fisch auf die gleiche Weise zubereiten – nur dass die Garzeit unterschiedlich ist.

Gedämpfter Tilapia

Das Rezept für gedämpften Tilapia ist für Ihre Aufmerksamkeit bestimmt. Tilapia erfreut sich aufgrund des delikaten Geschmacks seines weißen Fleisches großer Beliebtheit, das viel Eiweiß, aber wenig Fett enthält. Lecker und gesund.

Gedämpfter Fisch in einem Slow Cooker

Ich lade Sie ein, zu sehen, dass gesunde Dinge lecker sein können. Gedünsteter Fisch im Slow Cooker ist ein sehr leichtes, schmackhaftes und unglaublich gesundes Gericht. Lesen Sie das Rezept!

Kabeljau auf Polnisch

Ein sehr interessantes Rezept zum Kochen von Kabeljau – mit Eiern, Butter und Kräutern. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst – ich bin sicher, Ihnen wird dieses einfache Rezept für polnischen Kabeljau gefallen! ;)

Hecht in Sauerrahm

Schmackhaft, zart, mit einem cremigen Sauerrahmgeschmack... Kein Hecht, aber herrlich. Dieses einfache Rezept für Hecht in Sauerrahm beweist, dass Hechtfleisch überhaupt nicht trocken ist, Sie müssen nur wissen, wie man es richtig zubereitet.

Geschmorter Lodde

Geschmorter Lodde – was gibt es Schöneres für Liebhaber dieses köstlichen Fisches? Dieses Gericht ist einfach und schnell zuzubereiten. Kommen wir gleich zum Rezept ;)

Gebratener Hering mit Dill und Senf

Ein Rezept für gebratenen Hering mit Dill – für alle Liebhaber von Fischgerichten. Dieses Gericht ist eines der klassischen Gerichte der traditionellen niederländischen Küche.

Lodde im Teig

Möchten Sie so etwas, wissen aber nicht was? Dann schlage ich ein typisches Gericht der Küstencafés von Odessa vor – Lodde im Teigmantel. Ich verspreche, es wird köstlich! Vor allem Männer mögen Lodde im Teig;)

Gebratene Schleie

Viele von uns haben noch nie einen so leckeren Fisch wie Schleie probiert. Es ist sehr einfach zuzubereiten und ein echter Genuss. Deshalb erzähle ich Ihnen, wie man gebratene Schleie zubereitet. Kochen und genießen!

Gebackener Wolfsbarsch

Gebackener Wolfsbarsch ist ein köstliches Gericht, das nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern auch ein sehr attraktives Aussehen hat. Der Duft erfreut und inspiriert. Die Schüssel fliegt in einem Moment auseinander. Versuch es!

Geschmorter Seelachs

Geschmorter Seelachs nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept ist schnell und einfach zubereitet. Für die Zubereitung des Gerichts verwenden wir ein Minimum an Zutaten, aber der Geschmack des Gerichts ist dennoch reichhaltig und interessant.

Zandersuppe

Zandersuppe ist ein Genuss für Seele und Magen! Dieses Rezept wurde von einer Reise nach Finnland mitgebracht. Ich rate Ihnen, es zuzubereiten – die Zandersuppe ist sehr lecker, sättigend und nahrhaft.

Salat mit Thunfisch und Gurke

Leichter, kalorienarmer, leckerer Salat. Gemüse und Gurken riechen nach Frühling und der Verzicht auf schwere Mayonnaise wirkt sich positiv auf Ihre Figur aus. Also lasst uns kochen, essen und uns auf den Sommer vorbereiten.

Dorada auf Provenzalisch

Die Küche der Provence ist eng mit Fisch verbunden. Von dort kam dieses Rezept für provenzalische Dorade zu uns. Der Fisch ist sehr aromatisch und schmackhaft und lässt sich leicht zubereiten. Probieren Sie es aus und Sie werden es nicht bereuen.

Dorada auf Marokkanisch

Dorada nach marokkanischer Art ist sehr einfach zuzubereiten und hat einen sehr angenehmen, delikaten Geschmack. Perfekt für kleine gesellige Zusammenkünfte bei einem Glas Bier.

Rosa Lachs in Sauerrahm

Rosa Lachs in Sauerrahm ist ein gutes Gericht, das sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben. Der Geschmack des Gerichts ist durch die Käsekruste reichhaltig und der in Sauerrahm gebackene rosa Lachs selbst wird zart und saftig.

Lachscarpaccio

Lachscarpaccio ist eine sehr leckere kalte Vorspeise aus der Kategorie Delikatessen. Die Schönheit dieses Gerichts liegt in der Kombination aus Rucola und dünn geschnittenem Lachsfilet. Es kocht übrigens sehr schnell.

Rosa Lachs im Ärmel

Heute biete ich Ihnen ein minimalistisches Rezept für rosa Lachs im Ärmel an. Rosa Lachs im Ärmel ist kalorienarm, aber reich an Nährstoffen. Ein gutes Mittag- oder Abendessen unter der Woche.

Seelachs im Teig

Seelachs im Teig ist eine tolle Vorspeise, die an jedem Feiertagstisch gefragt sein wird. Gut für Buffets. Es kann aber auch als warmes Gericht mit Beilage serviert werden.

Rosa Lachs im Teig

Rosa Lachs im Teig ist ein sehr einfaches Gericht. Die Zubereitung erfordert ein Minimum an Zutaten, aber der Fisch schmeckt hervorragend! Ich biete mein Schritt-für-Schritt-Rezept für rosa Lachs im Teig mit Fotos an.

Wolfsbarsch im Ofen

Wolfsbarsch im Ofen nach diesem Rezept ist sehr lecker und unglaublich schön. Wir werden den Barsch zusammen mit Gemüse im Ofen garen. Also ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Barsch mit Fotos.

Seelachs mit Gemüse

Ich präsentiere Ihnen ein sehr schönes und luxuriöses Gericht – Seelachs mit Gemüse. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zeigt Ihnen, wie Sie aus einem gewöhnlichen Gericht schnell und einfach ein echtes kulinarisches Meisterwerk machen.

Gebackener Seelachs

Gebackener Seelachs lässt sich einfach, schnell und einfach zubereiten und das resultierende Gericht ist lecker und sättigend. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für gebackenen Seelachs mit Fotos, nach dem jeder das Gericht zubereiten kann!

Fisch mit Reis in einem Slow Cooker

Ein leckeres, gesundes Diätgericht für die ganze Familie – von der Großmutter bis zum Kind. Zarter Fisch und fluffiger Reis. Ein Multikocher erleichtert den Kochvorgang und spart Ihnen Zeit. Nach vorne!

Escabeche aus Dorado

Escabeche ist ein mit Gemüse mariniertes Fischgericht. Der einfachste Fisch, der unter dieser Marinade gereift ist, erhält einen exquisiten Geschmack. Ich rate Ihnen, dieses Rezept zu verwenden.

Rosa Lachskoteletts

Ein ausgezeichnetes Rezept, das es wert ist, in Betracht gezogen zu werden, sind rosa Lachskoteletts. In diesem Rezept mit Fotos erfahren Sie, wie Sie zarte, saftige, sättigende und sehr leckere Fischkoteletts zubereiten.

Makrele im Ärmel

Heute erzähle ich euch, wie man Makrelen im Ärmel macht. Ein sehr gesundes und zartes Gericht. Dieses Rezept ist sehr nützlich für diejenigen, die Kalorien zählen und sich um ihre Gesundheit kümmern.

Makrelenrolle

Eine sehr leckere Vorspeise – Makrelenbrötchen. Vielen Menschen ist die Makrele zu fett und stinkt, aber nach diesem Rezept zubereiteter Fisch wird selbst wählerische Esser und Feinschmecker ansprechen.

Brassen mit Pilzen

Brasse ist einer meiner Lieblingsfische. Und im Ofen gegarte Brassen mit Pilzen sind einfach der ultimative Traum. Das Fischfilet wird immer weich und die Pilze sorgen für einen einzigartigen Geschmack.

Gegrillte Makrele

Gegrillte Makrelen sind ein zartes, schmackhaftes und kalorienarmes Gericht, das einfach zuzubereiten ist. Sie können sowohl im heimischen Ofen als auch im Freien kochen. Das Gericht lässt niemanden gleichgültig! ;)

Im Ofen gerochen

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen von Stint. Meistens wird es gebraten oder eingelegt. Haben Sie schon einmal versucht, den Geruch im Ofen zu kochen? Nein? Ich empfehle! Es stellt sich heraus, dass es ein leckeres und sehr schnelles Gericht ist.

Gebratenes Schmelz

Stint ist ein kleiner, schöner und sehr leckerer Fisch. Ich möchte Ihnen ein einfaches Rezept für die Herstellung von frittiertem Stint vorstellen. Der Fisch wird zart, allerdings mit knuspriger Kruste.

Karauschesuppe

Karauschesuppe ist eines meiner Lieblingsgerichte. Ukha aus diesem einfachen und zugänglichen Fisch erweist sich als sehr gut, besonders wenn man ihn richtig zubereitet. Ich teile ein Rezept für eine gute Karauschesuppe.

Dieser Abschnitt enthält Fischgerichte, Rezepte mit Fotos, einfach und lecker. Eigentlich einfach, ohne Übertreibung. Ich muss zugeben, dass ich noch nie versucht habe, komplizierte Gerichte zuzubereiten. Weil ich den Sinn nicht sehe. Denn der Erfolg bei der Zubereitung von Fischgerichten hängt nicht davon ab, wie lange man am Herd verbringt. Es geht darum, wie gut Sie die Grundprinzipien des Kochens verstehen, die es Ihnen ermöglichen, den Fisch saftig zu halten und ihm einen edlen Geschmack zu verleihen. Gebackener, gebratener, gesalzener Fisch. Normalerweise ganz oder in großen Stücken, ohne lange Wärmebehandlung. Der Fisch selbst gart ziemlich schnell. Buchstäblich 20 Minuten, bei kleinen Fischen sogar 10 Minuten und schon kann man sich an den Tisch setzen. Generell wollte ich einfachere und schmackhaftere Rezepte für Fischgerichte finden. Das scheint mir das Interessanteste zu sein – wie man weniger Arbeit aufwenden und ein qualitativ hochwertiges Ergebnis erzielen kann. Hierfür gibt es mehrere recht einfache Techniken.

• Erstens liebt fast jeder Fisch Zitrone.
• Zweitens wirken sich alle duftenden Kräuter sehr positiv auf den Geschmack von Fisch aus. Außerdem sind viele Gewürze nicht erforderlich – die Fischfasern sind recht weich und lassen aromatische Zusatzstoffe ungehindert durch, was den Fischgeschmack, den nicht jeder mag, manchmal fast vollständig überdecken kann.
• Drittens hat Sahne eine magische Wirkung auf Fische. Schon das bloße Erhitzen von frittiertem Fisch (ohne Panade!) in Sahne reicht aus, damit er sehr angenehm schmeckt.
• Viertens lässt sich Fisch nicht lange garen, da alles Schmackhafte eingekocht wird, der Saft austritt und das Fleisch zäh wird.

Über weitere Feinheiten und Geheimnisse können Sie weiter unten lesen; hier finden Sie wirklich leckere und einfache Rezepte für Fischgerichte. Ich bin sicher, dass Sie keiner von ihnen enttäuschen wird.

Im Ofen gebackener Lodde

Ein günstiges und sehr fröhliches Abendessen – ein Berg köstlicher goldener Fische, saftig, zart mit knuspriger Kruste. Sehr lecker und sehr einfach.

Wie man Tintenfisch lecker und einfach kocht

Wenn Sie noch neu im Bereich Tintenfisch sind und nach einer Möglichkeit suchen, ihn so zuzubereiten, dass er ein wirklich leckeres Gericht wird, dann probieren Sie dieses Rezept aus. Sie erhalten klassische panierte Tintenfischringe, nicht schlechter als die, die Sie im Restaurant bestellen. Oder vielleicht gefallen Ihnen selbstgemachte sogar besser.

Marinierter Fisch, klassisches Rezept

Marinierter Fisch war zu Sowjetzeiten ein Hit unter den Snacks in öffentlichen Gastronomiebetrieben. Und wenn Sie Sehnsucht nach diesem wirklich leckeren Fischgericht verspüren, dann haben wir hier ein klassisches Rezept speziell für Sie.

Fisch im Bierteig

Bierteig ist am leckersten! Dünn, umhüllt Fischstücke perfekt, reißt beim Braten nicht. Es wird sehr knusprig. Es gibt keinen Biergeschmack. Versuch es! Sie werden angenehm überrascht sein. In diesem Teig können Sie Tintenfisch, Hähnchenfilet und Gemüse zubereiten.

Gesalzener rosa Lachs

Eine einfache Möglichkeit, rosa Lachs zu Hause einzulegen. Probieren Sie es aus, der Fisch ist wunderbar lecker. Eine preisgünstige Option für einen Urlaubssnack.

Koreanischer Hering Hye

Wenn Sie koreanische Salate lieben, bereits versucht haben, welche zu Hause zuzubereiten, und festgestellt haben, dass sie nicht nur genauso gut sind wie im Laden gekaufte, sondern auch schmackhafter und um einige Größenordnungen günstiger sind, dann ist es an der Zeit, Ihren eigenen Hering zuzubereiten, heh. Diese köstliche Vorspeise wird ein Hit auf Ihrem Feiertagstisch sein.

Seehechtfilet im Ofen backen

Seehecht ist nicht nur ein schmackhafter und gesunder, sondern auch recht erschwinglicher Meeresfisch. Es gibt viele Möglichkeiten, Seehecht zuzubereiten: Einfach in der Pfanne anbraten, im Ofen backen, dämpfen oder zu Koteletts rollen. In jeder Variante ist dieser Fisch sehr lecker. Aber heute backen wir Seehechtfilet mit Zwiebeln und Mayonnaisesauce. Der Fisch wird unglaublich zart und saftig.

Leckere Seelachskoteletts

Fischkoteletts aus Seelachs, wie kocht man sie, damit sie lecker, appetitlich und saftig werden?

Wie man köstlichen Fisch im Teig zubereitet

Ein gelungenes Rezept für Fischteig mit Sauerrahm und frischem Dill. Und ausführliche Empfehlungen, wie man Fisch im Teig richtig frittiert, damit er zart, saftig und nicht besonders fettig wird.

Marinierte Makrele

Gesalzener Fisch ist mittlerweile ebenso teuer wie geschmacklos. Ich weiß nicht, was die Hersteller damit angefangen haben. Aber sie fügen offensichtlich eine Art Chemikalie hinzu, um den Prozess billiger zu machen. Mir scheint, dass es jetzt an der Zeit ist, das Salzen von Fisch zu Hause zu meistern. Zum Glück ist es so einfach, dass Sie sich über eines wundern werden: Warum haben Sie das nicht schon früher gemacht? Unglaublich leckere Makrelen sind in 4 Stunden fertig! Wir verwenden gefrorenen Fisch. Sie müssen es nicht einmal vollständig auftauen.

Wie man roten Fisch zu Hause salzt

Viele Menschen haben Angst davor, ganze 2-3 Kilo schwere Fische zu salzen. Aber vergeblich. Roten Fisch zu filetieren ist überhaupt nicht schwierig. Salzaktivitäten sind elementar. Die Hauptsache ist nur zu wissen, was und wie zu tun ist. Der Einfachheit halber wird der gesamte Vorgang mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotos gezeigt. Das Rezept ist traditionell. Die Ersparnisse vor dem Urlaub sind deutlich spürbar.

Im Ofen in Folie gebackene Forelle

Das erste Mal habe ich einen großen Fisch im Ganzen gebacken. Und zum ersten Mal in Folie. Früher schien es mir, dass es keinen Unterschied machte, ob man den Fisch in Folie einwickelt oder ihn einfach auf einem Backblech backt. Es stellte sich heraus, dass es einen Unterschied gibt, und zwar einen sehr auffälligen.

Gegrillte Forelle in Honig-Senf-Marinade

Diese Forelle schmeckt nach chinesischer Küche, obwohl der Marinade keine Sojasauce zugesetzt wird.

Lachs mit Gemüse in Sahne in 15 Minuten

Ein einfaches und sehr leckeres Rezept für ein Fischgericht mit Paprika, Zucchini in cremiger Sauce. In zwei Bratpfannen zubereitet. Dazu noch ein kleines Geheimnis, wie so ein Fischgericht einfach hervorragend schmeckt.

Wie man Dorado im Ofen kocht

Es ist ein Vergnügen, diesen Fisch zuzubereiten. Zunächst einmal ist das Rezept sehr einfach. Zweitens wird der Kochvorgang selbst zum Vergnügen, wenn man sich mit aromatischen Kräutern beschäftigt.

Wie man Dorado in einer Pfanne kocht

Dorado ist ein zarter, fetter Fisch, der sehr leicht zu kochen und ebenso leicht zu essen ist – er hat keine kleinen Zwischengräten. Das Reinigen von Dorado ist nicht schwierig, für die Zubereitung sind keine besonderen Tricks erforderlich. Daher ist Dorada eine ideale Option für alle, die Fisch lieben, aber keine Freude daran haben, damit herumzuspielen.

Fischgerichte– die wichtigste Quelle essentieller Fettsäuren. Wenn Sie jung, kräftig und gesund bleiben möchten, vergessen Sie daher nicht, mindestens ein paar Mal pro Woche Fischgerichte zu kochen. Hier finden Sie leckere und gesunde Rezepte für Fischgerichte sowie Tipps, wie man Fisch so zubereitet, dass er seine Nährwerte und Geschmackseigenschaften möglichst behält.

Ein sehr schönes und leckeres Gericht, relativ günstig und einfach zuzubereiten. Stellen Sie sich vor, Sie müssen den Fisch nicht einmal entschuppen und anstelle von Hartkäse verwenden wir Schmelzkäse ...

Um gesalzenen Kaviar zu genießen, muss man nicht viel Geld für ein kleines Glas ausgeben; man kann Kaviar auch zu Hause einlegen, und das ist ganz, ganz einfach ...

Ich biete ein schnelles Rezept für im Ofen gebackene Makrelen an. Die Zutaten sind günstig und erschwinglich, aber dank einfacher Tricks wird die Makrele unglaublich lecker und saftig...

Lachs gehört zu den sogenannten fetten Fischen, sein Fleisch gilt als das köstlichste. Schon gebratener Lachs ist eine Delikatesse. Nun, wenn Sie Ihre Familie mit etwas Neuem überraschen möchten ...

Ein ausgezeichnetes Rezept für selbst marinierte Makrelen. Der Fisch ist leicht gesalzen, zart, aromatisch und sehr lecker. In 1,5-2 Tagen zubereitet, sehr einfaches Rezept...

Ein sehr leckeres russisches Gericht, das zu ersten Gängen oder als eigenständiges Gericht serviert werden kann. Obwohl der Teig aus Hefe besteht, sind die Kuchen einfach zuzubereiten. Ich schlage vor, dass Sie es versuchen...

Ein einfaches und praktisches Rezept, leicht gesalzene Makrele ist viel schmackhafter und günstiger als das, was im Handel erhältlich ist. Passt hervorragend zu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln...

Unter den schnellen, leckeren und zugleich gesunden Rezepten nimmt dieses Rezept einen der Spitzenplätze ein. Dieses Gericht ist so lecker und schön, dass es problemlos einen Feiertagstisch schmücken kann...

Sardellen sind eine ausländische und ziemlich teure Delikatesse, ein kleines Glas kostet viel Geld, aber Sardellen können zu Hause zubereitet werden, und es ist köstlich und zehnmal billiger ...

Das Kulebyaka ist unglaublich lecker und schön, stellen Sie sich vor: tolle Fischfüllung mit Pilzen und Käse sowie luftiger Teig. Ein tolles Gericht für einen Feiertag oder einen besonderen Anlass...

Tolles Fischgericht!!! Ein sehr einfaches und unprätentiöses Rezept, bei dem der Fisch selbst die Hauptrolle spielt und die Marinade und Gewürze seinen herrlichen Geschmack nur unterstreichen...

Auf den ersten Blick eine sehr ungewöhnliche Zutatenkombination, aber der Geschmack ist großartig. Im Gegensatz zum klassischen Feldsalat wird bei diesem Salat die Geschmacksharmonie durch... erreicht.

Aus Meeräsche lässt sich ein toller Aspik herstellen, der unglaublich schnell und vor allem ohne Gelatine zubereitet ist. Probieren Sie es unbedingt aus, es ist wirklich sehr lecker und gesund...

Das Rezept ist sehr einfach, schnell und praktisch, auch für Kinder geeignet. Kinder können sie essen, ohne befürchten zu müssen, an einem Knochen hängen zu bleiben. Diese Schnitzel sind eine tolle Alternative zu Fleischkoteletts...

Nach diesem Rezept zubereiteter Kabeljau ist saftig und hat einen edlen, raffinierten Geschmack. Es ist kaum zu glauben, dass für dieses Gericht die gängigsten Produkte verwendet werden ...

Da Sie nicht immer die Zeit oder Lust haben, am Ofen herumzubasteln, können Sie die allseits anerkannte Delikatesse – Karausche in Sauerrahm – in einer normalen Bratpfanne zubereiten. Der Fisch ist zart und sehr lecker...

Nach diesem Rezept können Sie nicht nur Forellen kochen, sondern auch Lachs, rosa Lachs oder Lachs braten. Fisch mit Käse und selbst mit feinster Soße ist einfach köstlich...

Seekarausche haben einen exquisiten Geschmack, sehr saftiges und zartes Fleisch und enthalten sehr wenig Fett. Deshalb ist Dorado bei Anhängern der richtigen Ernährung sehr beliebt...

Der Kauf von Hering ist ein echtes Roulette. Selbst wenn Sie einen köstlichen, leicht gesalzenen Hering im Auge haben, heißt das nicht, dass Sie den, den Sie probiert haben, auch mit nach Hause nehmen werden. Versuchen wir also nicht das Schicksal ...

Viele Feiertagsrezepte verwenden gesalzenen Lachs. Im Laden ist dieser Lachs ziemlich teuer. Viel günstiger wird es, wenn Sie den Lachs zu Hause salzen. Ich teile ein einfaches und köstliches Rezept...

Die Salzzeit beträgt nur 4 Stunden!!! Nach diesem Rezept gesalzene Makrelen erweisen sich als sehr schmackhaft, elastisch und mäßig salzig. Zutaten: frisch gefrorene Makrele, Salz, Zucker, Gewürze...

Dieser Snackkuchen wird Ihre Gäste mit seiner Schönheit und Raffinesse sicherlich begeistern. Die Kombination aus leicht gesalzenem Lachs und zartem Frischkäse macht dieses Gericht unvergesslich...

Dies ist eines der ältesten Gerichte. Doch trotz der scheinbaren Einfachheit der Zubereitung sollten Sie ein paar einfache Regeln kennen, damit der Fisch immer saftig und mit knuspriger Kruste wird...

Ich schlage vor, einen einfachen und leckeren Salat mit Tintenfisch und Käse zuzubereiten. Dieser Salat benötigt nur vier Hauptzutaten, ist einfach zuzubereiten und hat einen sehr delikaten Geschmack...

Kabeljau zeichnet sich durch sein zartes und schnell verdauliches Fleisch aus, weshalb er in die Kategorie der diätetischen Produkte eingeordnet wird. Bereiten Sie diese köstlichen und ungewöhnlichen Koteletts zu; auch Seehecht- oder Seelachsfilets eignen sich...

Das köstlichste und schönste Hechtgericht ist gefüllter Hecht. Die Füllung kann aus Fischfilet bestehen oder man kann Pilze hinzufügen. Sehen Sie sich das ausführliche Rezept sowie Tipps zum schnellen Häuten eines Hechts an ...

Bereiten Sie köstlichen, zarten und saftigen Fisch in Tomatensauce zu. Die Zubereitung ist nicht schwer; Seehecht, Hecht oder jeder andere Weißfisch sind geeignete Fische. Diese Delikatesse wird am besten mit einer Beilage aus Salzkartoffeln serviert..

So zarte, schmackhafte und aromatische Fischkoteletts haben Sie noch nie probiert. Stellen Sie sich vor: Fischfilet, Käse und Pilze – das ist einfach ein Gourmet-Fest! Stellen Sie sicher, dass Sie dieses ungewöhnliche Gericht zubereiten...

Ein sehr einfaches und leckeres Rezept zum Kochen von Zander. Ein Minimum an Arbeit, aber das Mittagessen wird großartig. Zusammen mit dem Fisch backen wir gleichzeitig Kartoffeln, Karotten und anderes Gemüse, das im Kühlschrank ist...

Jeder hat schon einmal Garnelen gekocht und weiß daher aus eigener Erfahrung, dass man nicht immer zarte und saftige Garnelen erhält. Lesen Sie weiter, um zwei wichtige Geheimnisse zum richtigen Garen von Garnelen zu erfahren ...

Dieses einfache Meeresfrüchtegericht hat viele Vorteile: gesund, lecker, aber vor allem macht der Anblick von frittierten, knusprigen Ringen unweigerlich Appetit. Und die Zubereitung ist nicht schwer...

Echte Feinschmecker wissen, was für ein köstliches Gericht das ist. Und die Zubereitung ist gar nicht so schwer, man muss nur wissen, wie man den Fisch richtig ausweidet, um die Gallenblase nicht zu zerquetschen. Mein Fotorezept hilft dir dabei...

Es gibt nichts Leckereres als Meeresfrüchte und Garnelen im Teig sind im Allgemeinen eine Delikatesse. Trotz der scheinbaren Komplexität ist die Zubereitung dieses Gerichts sehr einfach. Wir machen den einfachsten Teig und voilà, fertig ...

Silberkarpfenfleisch ist sehr saftig und zart, enthält wertvolle Fette und eignet sich einfach ideal zum Braten. Probieren Sie dieses sehr einfache und köstliche Rezept für Silberkarpfen mit Zitrone ...

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal in Deutschland in einem Diätbuch gesehen. Das Foto gefiel mir so gut, dass ich es unbedingt nachkochen wollte. Es ist wirklich lecker und leicht geworden...

Wenn Sie noch nie echte Hechtknödel probiert haben, haben Sie einiges verpasst. Kochen Sie es unbedingt, zumal das Rezept Aufmerksamkeit verdient. Alle Geheimnisse köstlicher Fischknödel finden Sie hier ...

Bereiten Sie ein köstliches, gesundes und unglaublich leckeres Fischgericht zu. Es gibt nichts Besseres als im Ofen gebackenen roten Fisch mit gebratenen Pilzen, gebratenen Karotten und Zwiebeln ...

Ein sehr einfaches und schnelles Gericht, das in wenigen Minuten zubereitet werden kann. Dafür benötigen Sie ein Glas Paprikakonserven, Thunfischkonserven, Mayonnaise und gekochte Eier ...

Wenn Sie vorhaben, aus Fisch und Meeresfrüchten etwas Ungewöhnliches und Originelles zuzubereiten, dann probieren Sie unbedingt dieses traditionelle spanische Gericht. Paella kochen ist übrigens gar nicht so schlecht...

Für dieses Gericht benötigen wir ein Kilogramm oder etwas frischeren Kabeljau. Es ist besser, Fischfilets zu nehmen, die bereits von Graten und Gräten befreit sind. Wir gehen von der Berechnung eines solchen Stücks pro Person aus...

Wer Meeresfrüchte liebt, wird diesen leichten Salat mit dezentem Geschmack zu schätzen wissen. Neben dem traditionellen Tintenfisch, Eiern und Käse gehören auch frische Tomaten und Zwiebeln dazu. Es ist dank...

Für dieses Rezept benötigen wir einen ganzen großen Fisch, rein theoretisch können wir ihn aber auch in Stücken nehmen. Allerdings wird die Präsentation dieses Fischgerichts in diesem Fall nicht so beeindruckend sein...

Wer erinnert sich nicht an den berühmten Satz über Aspik aus dem Film „Enjoy Your Bath“. Damit das Gericht nicht wie das der Hauptfigur wird, genügt es, ein paar einfache Regeln zu beachten. Einer davon: Die Brühe wird gekocht...

Forellenfleisch ist zart und schmackhaft, reich an Vitaminen und wertvollen Fettsäuren. Dies ist eines der wenigen Produkte, die sofort gekocht werden sollten, um ein Einfrieren zu vermeiden ...

Forelle... Allein der Name klingt so lecker... Forellen können auf verschiedene Arten zubereitet werden: einfach gebraten, in der Hülse gebacken, oder man macht Forellen gefüllt mit Pilzen, Nüssen und Oliven...

Zander, Wels, Forelle, Lachs, Kabeljau und Barsch eignen sich perfekt für Fischpastete, aber prinzipiell kann diese Delikatesse aus fast jedem Fisch zubereitet werden, sogar aus der Dose. Zutaten: Zander, Zwiebel, Dill, Teig...

Sie möchten Ihre Gäste mit einem besonderen Gericht beeindrucken? Dann machen Sie diesen festlichen Garnelen-Melonen-Salat. Der exquisite Geschmack und die originelle Präsentation dieses Gerichts werden die Urlaubsatmosphäre nur noch verstärken ...

Dieses einfache und köstliche Meeresfrüchtegericht ist perfekt für ein Picknick. Als Hilfsmittel benötigen wir kleine Holzspieße und Barbacoa...

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir frischen Thunfisch, der quer in anderthalb bis zwei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten wird. Wir entfernen die Schale von jedem Teller und entfernen den Mittelgrat ...

In der Sommerhitze gibt es nichts Besseres als einen kühlen Salat mit Reis und Thunfisch. Probieren Sie dieses leckere und nahrhafte Gericht, es kann als Vorspeise oder als normaler Salat serviert werden ...

Wenn Sie einfaches Essen mögen, kochen Sie unbedingt Oktopus mit Knoblauch und Kartoffeln. Dieses köstliche Gericht ist das Markenzeichen Galiziens (Provinz Spanien) und sie wissen viel über Meeresfrüchte ...

• Wenn der Fisch frisch ist, hat er elastisches Fleisch, durchsichtige, hervortretende Augen, leuchtend rote Kiemen und glatte Schuppen, die eng an der Haut anliegen.
• Wenn Sie mit dem Finger auf die Haut drücken, bildet sich die Kerbe nicht oder verschwindet sehr schnell.
• Schuppen lassen sich leichter von Fischen entfernen, wenn man vorher die Flossen mit einer Küchenschere abschneidet.
• Wenn Sie beim Ausnehmen versehentlich Galle berühren, spülen Sie den Fisch sofort aus und reiben Sie dann Salz an den Stellen ein, an denen die Galle eingedrungen ist. Spülen Sie den Fisch nach ein paar Minuten gründlich ab.
• Lesen Sie hier, wie man Fisch ausweidet, ohne die Galle zu zerdrücken.
• Fisch sollte wie Fleisch schnell und in einer gut erhitzten Bratpfanne gebraten werden. Langes Braten bei schwacher Hitze „verdirbt“ den Fisch, beeinträchtigt seinen Geschmack und seinen Nährwert. Dies liegt daran, dass die Proteine ​​beim Erhitzen ihre Fähigkeit verlieren, Feuchtigkeit zu speichern, und der Fisch austrocknet. Um Fisch köstlich zuzubereiten, müssen Sie sich an die Hauptregel halten: Sobald der Fisch nicht mehr roh ist, hören Sie mit dem Braten, Kochen usw. auf.
• Damit gebratener Fisch eine köstliche knusprige Kruste erhält, braten Sie den Fisch in einer heißen Bratpfanne ohne Deckel.
• Um zu verhindern, dass sich der Fisch beim Braten kräuselt, machen wir mehrere Schnitte auf der Hautoberfläche.
• Stechen Sie beim Braten nicht mit einer Gabel oder einem Messer in den Fisch, da dies die Unversehrtheit der frittierten Kruste beschädigt und dazu führt, dass Fischsaft in die Pfanne ausläuft. Durch den Feuchtigkeitsverlust wird der Fisch trocken.
• Jedes Fischgericht schmeckt besser, wenn Sie Meersalz verwenden.
• Um gekochten Fisch schmackhafter zu machen, kochen Sie ihn in einer kleinen Menge Wasser. Sie können den Fisch im Ganzen oder in großen Stücken zubereiten.
• Pochieren ist eine Art des Garens, bei dem Fisch in sehr wenig Wasser gekocht wird. Mit dieser Methode wird der Fisch schmackhafter und die Nährstoffe bleiben besser erhalten.
• Störfisch hat einen angenehmen natürlichen Geruch und einen delikaten Geschmack, daher verwenden wir bei der Zubereitung von Störfischgerichten ein Minimum an Gewürzen.
• Wenn der Fisch nach Schlamm riecht, spülen Sie ihn in kaltem, sehr salzigem Wasser ab. Fügen Sie beim Kochen Zwiebeln, würzige Wurzeln und Gewürze hinzu. Wenn wir Hecht, Wels, Kabeljau oder Flunder kochen, fügen Sie pro Liter Flüssigkeit eineinhalb Gläser Gurkenlake hinzu.
• In Milch eingeweichter Kabeljau wird zarter und der spezifische Meeresgeruch wird reduziert.
• Wenn gekochter Fisch mit Soße serviert wird, tauchen Sie den frischen Fisch in eine kochende Brühe mit Gewürzen.
• Fisch wird im Ofen bei hohen Temperaturen von 250–270 °C gebacken. Wenn der Ofen nicht richtig erhitzt wird, wird der Fisch nicht saftig.
• Gelierter Fisch sollte kühl gelagert werden, jedoch nicht bei Minustemperaturen.
• Die Sülze lässt sich leicht aus der Form lösen, wenn man sie einige Sekunden lang in heißes Wasser taucht (der Wasserstand sollte unter der Höhe der Form liegen). Danach die Form aus dem Wasser nehmen, mit einem Teller abdecken und umdrehen.

Die Frage, wie man Fisch kocht, wird heute von vielen Hausfrauen gestellt. Schließlich sind die Preise für Fischprodukte in unseren Filialen mittlerweile hoch und die Angst, den Fisch durch unsachgemäße Zubereitung zu verderben, zwingt manche Hausfrauen manchmal dazu, Fischgerichte komplett auf die Familienkarte zu verzichten. Doch diese Befürchtungen sind völlig umsonst! Nun, wirklich, wie kann man Angst vor der Zubereitung von Fischgerichten in Russland haben, wo die Traditionen des Fischfangs und der Zubereitung eines reichhaltigen Fangs von unseren Vorfahren über Jahrhunderte hinweg verbessert und verfeinert wurden? Glauben Sie mir, Fisch so zuzubereiten, dass er saftig, zart, aromatisch und sehr lecker wird, ist gar nicht so schwer, Hauptsache man kennt und merkt sich ein paar einfache Regeln und kulinarische Feinheiten, die wir von unseren Großmüttern geerbt haben. Sie wussten genau, wie man Fisch zubereitet und ihn nicht nur zubereitet, sondern ihn zu einer echten Tischdekoration macht, dem Hauptgericht sowohl der Feiertags- als auch der Alltagsmenüs.

Natürlich ist nicht nur die russische, sondern die gesamte Weltküche reich an vielfältigen Möglichkeiten, Fischgerichte zuzubereiten. Und doch zeichnet sich die russische Fischküche durch Originalität, Klarheit und Nähe zu unserer modernen Vorstellung davon aus, wie und was aus Fisch zubereitet werden kann. Generell ist die Beliebtheit von Fischgerichten in unserem Land gar nicht so schwer zu erklären. Historisch gesehen siedelten sich slawische Stämme an den Ufern von Flüssen an, die ihnen nicht nur als natürliche Schutzbarriere vor Feinden und als Transportadern für den Handel dienten, sondern auch als reichhaltige Quelle für ausgezeichnete, gesunde und schmackhafte Fischprodukte. Schließlich ist Angeln auch heute noch eine unserer häufigsten und beliebtesten Freizeitbeschäftigungen, sowohl nützlich für den Haushalt als auch angenehm, um den Magen zu beruhigen.

Wir sollten nicht vergessen, dass eine so große Verbreitung einer großen Vielfalt an Fischgerichten durch das traditionelle Kirchenfasten erheblich erleichtert wurde, als Fischgerichte an fast allen Tagen serviert werden durften, außer vielleicht an besonders strengen Fastentagen.

Und so stellte sich heraus, dass der unglaubliche Reichtum des Angebots an Fischgerichten nicht nur eine Hommage an die Mode ist, sondern eine über Jahrhunderte gewachsene Tradition, eine ganze Schicht unserer eigenen Geschichte, die fest in unserer Kultur verankert ist und, Natürlich in unseren Küchen. Die russische Küche bietet uns alle Arten von Fischgerichten: Hier gibt es gekochten Fisch, gebackenen Fisch und gebratenen Fisch; gedämpfter Fisch, der in einer Bratpfanne mit Deckel gegart wurde; Hier gibt es „festen“ Fisch – gefüllt mit Brei, und „Telefi“-Fisch – gefüllt mit gehacktem Fisch. Und die Art und Weise, Fisch zu servieren, war sehr unterschiedlich: Gebratener Fisch wurde mit Beeren-, Zwiebel- oder Kohlaufgüssen serviert und mit Salzlake, Essig oder Zitronensaft bestreut. Gedünsteter Fisch wurde mit Gurken, Zitronen und Kräutern serviert. Sie haben Fisch in aromatischen Nussölen gebacken und dabei auch auf duftende Kräuter und verschiedenste Gewürze nicht vergessen. Und wie viele Fischpasteten und -pasteten, Rasstegai, Zraz und Rybniks haben bis heute in ihrer nahezu unveränderten Form überlebt! Und auch heute noch ist die traditionelle russische Fischküche bei den Menschen genauso beliebt und beliebt wie vor vielen Jahrhunderten.

Aus diesem Grund hat die Website Culinary Eden beschlossen, für Sie die wichtigsten Tipps und Kochgeheimnisse zu sammeln und aufzuschreiben, die selbst den unerfahrensten Hausfrauen helfen, sich mit der traditionellen russischen Küche vertraut zu machen und das Kochen von Fisch zu erlernen.

1. Heutzutage kann man fast jeden Fisch im Angebot finden, sogar den exotischsten Meeresfisch, aber die meisten von uns bevorzugen immer noch den bekannteren Fluss- oder Meeresfisch. Flussfisch steht uns das ganze Jahr über in frischester Form zur Verfügung, insbesondere für Angelbegeisterte und Fischerkenner. Flussfisch unterscheidet sich vom Seefisch durch einen ausgeprägteren Geschmack und ein ausgeprägteres Aroma, allerdings erschwert die Fülle an kleinen Gräten und oft harten Schuppen die Zubereitung von Flussfisch etwas. Meeresfisch, der viel delikater im Geschmack und einfach zuzubereiten ist, gibt es für die meisten von uns nur in gefrorener Form. Schließlich sind die Zeiten der industriellen Beschaffung vieler Arten von Meeresfischen streng auf bestimmte Jahreszeiten begrenzt, und die Lieferung dieser Fische aus abgelegenen Küstengebieten in die zentralen Regionen unseres Landes in frischer oder gekühlter Form ist praktisch unmöglich.

2. Achten Sie bei der Auswahl von frischem oder gekühltem Flussfisch besonders auf seine Frische. Guter frischer Fisch hat leicht feuchte, glänzende Schuppen, durchsichtige hervorstehende Augen, leuchtend rote Kiemen, sein Kadaver ist dicht und elastisch und der Geruch ist leicht mit Noten von Flusswasser und Algen. Wenn der Ihnen angebotene Fisch ein deutlich abgestandenes Aroma hat, nach „Fisch“ oder Ammoniak riecht, wenn seine Augen eingefallen und getrübt sind, die Kiemen verblasst oder im Gegenteil zu dunkel sind, die Schuppen trüb sind und der Kadaver ist schlaff, faltig und hat einen geschwollenen Bauch – lehnen Sie den Kauf ab. Aus abgestandenem Fisch können Sie kein leckeres Gericht zubereiten, und es ist leicht, sich durch solchen Fisch zu vergiften.

3. Wenn Ihre Wahl auf gefrorenen Seefisch fällt, achten Sie zunächst darauf, dass die Eisschicht, die den Kadaver bedeckt, dünn und völlig transparent ist. Eine weiße, zu dicke Eisschicht, die eher wie Schnee aussieht, weist darauf hin, dass der Fisch falsch gelagert wurde und möglicherweise mehr als einmal aufgetaut und wieder eingefroren wurde. Es ist besser, den Kauf solcher Fische zu verweigern. Außerdem sollten Sie keinen gefrorenen Seefisch kaufen, wenn der Kadaver offensichtlich zahlreiche Beschädigungen aufweist, der Kadaver nicht vollständig mit Eis bedeckt ist und die offenen Teile des Fisches windig und dunkel sind. Tauen Sie gefrorenen Seefisch bei niedriger Temperatur auf und legen Sie ihn in das untere Fach des Kühlschranks. Dadurch behält Ihr Fisch seinen Geschmack, seine Saftigkeit und seine Weichheit vollständig.

4. Das Reinigen von frischen Flussfischen von Schuppen erweist sich für viele Hausfrauen oft als echte Qual. Aber es ist nichts Kompliziertes dabei! Das Geheimnis einer sorgfältigen Reinigung ist ganz einfach: Legen Sie den Fisch mit dem Kopf nach unten in eine Plastiktüte, fassen Sie den Fisch mit einer Hand fest am Schwanz und bestücken Sie die andere Hand mit einem normalen Esslöffel; Entfernen Sie die Schuppen mit einem Löffel, beginnend am Schwanz des Fisches, direkt über dem Beutel. Auf diese Weise bleiben alle Schuppen im Beutel und Sie müssen den sauberen Fisch nur noch ausspülen und ausnehmen. Es gibt noch eine andere Möglichkeit, Fische von Schuppen zu befreien, ohne die ganze Küche damit zu verschmutzen: Füllen Sie ein Spülbecken mit Wasser, tauchen Sie den ganzen Fisch in Wasser und reinigen Sie ihn mit einer speziellen Fischputzreibe von Schuppen – alle Schuppen bleiben darin Wasser und verstreut sich nicht in der Küche. Auch die zweite Methode hat ihre Kehrseite: Das Spülbecken von klebrigen Ablagerungen zu befreien, ohne den Abfluss zu verstopfen, ist nicht die angenehmste Aufgabe.

5. Haben Sie sich mit der Waage beschäftigt? Nun muss Ihr Fisch ausgenommen und ggf. filetiert werden. Um den Fisch auszuweiden, schneiden Sie den Bauch vorsichtig mit einem dünnen, scharfen Messer vom Anus bis zum Kopf durch. Seien Sie vorsichtig: Achten Sie beim Aufschneiden des Bauches darauf, die Gallenblase nicht zu beschädigen, die sich neben der Leber, nahe am Kopf des Fisches, befindet! Entfernen Sie alle Innereien aus dem Bauch des Fisches und kratzen Sie vorsichtig den schwarzen Film und die Blutgerinnsel von der Innenseite in der Nähe der Wirbelsäule ab. Entfernen Sie dann die Kiemen: Zupfen Sie sie einfach mit den Fingern heraus und schneiden Sie sie bei Bedarf leicht mit einer scharfen Schere ab. Spülen Sie den ausgenommenen Fisch innen und außen gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie ihn dann mit Papiertüchern oder Servietten ab und beträufeln Sie ihn schließlich mit einer kleinen Menge Zitronensaft oder Tafelessig – das verbessert den Geschmack des Fisches und sorgt für Linderung es hat einen bestimmten Geruch.

6. Für einige Rezepte benötigen Sie keinen ganzen Fischkadaver, sondern nur dessen Filet. Natürlich können Sie in jedem Geschäft fertige Filets kaufen, aber das Problem ist, dass Sie beim Kauf eines Filets nicht sicher sein können, dass der Fisch, von dem das Filet entnommen wurde, frisch war. Gleichzeitig ist es überhaupt nicht schwierig, mit den eigenen Händen Filets von frischem Fisch zu entfernen. Alles, was Sie brauchen, ist ein praktisches Schneidebrett und ein scharfes, dünnes Messer. Zuerst den Fisch säubern und ausnehmen, Kopf und Schwanz nicht abschneiden. Legen Sie den Fischkadaver auf ein Brett und machen Sie knapp unterhalb der Kiemen einen tiefen Querschnitt. Führen Sie das Messer in diesen Schnitt ein und schneiden Sie vorsichtig ein Stück Filet entlang des Grats ab, indem Sie den Fisch am Kopf halten. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Vorgang. Am Ende erhält man zwei Filetstücke ohne Knochen und mit Haut. Um das Filet von der Haut zu lösen, legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten und halten Sie dann die Haut an der Schwanzseite mit einer Gabel fest. Schneiden Sie das Filet am äußersten Rand ab und drücken Sie in einer Bewegung ein scharfes Messer fest gegen die Haut. das Filet abschneiden. So erhalten Sie mit ein paar einfachen Bewegungen eines scharfen Messers ganz einfach ein hervorragendes, frisches Fischfilet ohne Haut und Gräten.

7. Sehr oft beschweren sich Hausfrauen darüber, dass beim Braten sogar in Mehl panierter Fisch an der Pfanne kleben bleibt und in Stücke zerfällt. Mit einem kleinen kulinarischen Trick können Sie dies vermeiden. Reinigen, spülen und trocknen Sie Ihren Fisch. Nach Belieben mit Gewürzen einreiben, aber kein Salz hinzufügen. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne und bestreuen Sie dann den Boden der Pfanne mit grobem Salz. Den Fisch auf Salz legen und je nach Größe des Schlachtkörpers auf jeder Seite 5 – 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Bei dieser Bratmethode muss Ihr Fisch überhaupt nicht paniert werden, bleibt nie am Pfannenboden kleben und nimmt genau so viel Salz auf, wie nötig ist. Probieren Sie es aus, es ist sehr einfach und lecker!

8. Mit Buchweizen „gefüllter“ Karpfen nach einem alten russischen Rezept erweist sich als sehr lecker. Zwei mittelgroße Karpfen entschuppen, entkernen und die Kiemen entfernen. Entfernen Sie nicht den Kopf und den Schwanz; bewahren Sie unbedingt die Milch auf, falls vorhanden. Erhitzen Sie eine trockene Bratpfanne bei starker Hitze, fügen Sie eine halbe Tasse Buchweizen hinzu und erhitzen Sie es eine Minute lang unter häufigem Rühren. Anschließend ein Glas kochendes Wasser aufgießen, eine Prise Salz hinzufügen, die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und den Buchweizen unter dem Deckel garen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Das Müsli sollte leicht ungekocht und leicht knusprig sein. In einer separaten Bratpfanne 2 EL erhitzen. Löffel Olivenöl, eine gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten, dann Fischmilch hinzufügen, in kleine Stücke schneiden und unter Rühren noch ein paar Minuten braten. Vom Herd nehmen, auf Buchweizen geben und 2 EL hinzufügen. Löffel Sauerrahm, eine gehackte Knoblauchzehe und 1 EL. ein Löffel Dill. Umrühren und leicht abkühlen lassen. Den Karpfen dicht mit Buchweizenhackfleisch füllen und auf ein mit Öl gefettetes und mit grobem Salz bestreutes Backblech legen. Im auf 200° vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann die Karpfen aus dem Ofen nehmen, mit Sauerrahm bestreichen und für weitere 20 Minuten in den Ofen stellen.

9. Hecht wird oft wegen seines groben Fleisches und seines besonderen Geschmacks kritisiert. Und völlig vergeblich! Richtig gekochter Hecht ist sehr saftig und lecker. Versuchen Sie, gedämpften Hecht mit Sauerrahm und Meerrettich zuzubereiten. Einen etwa zwei Kilogramm schweren Hecht schuppen und ausweiden. Kopf und Schwanz abschneiden, den Hechtkadaver in große Portionen schneiden, in eine tiefe Schüssel geben und mit kalter Milch auffüllen. 3 Stunden einwirken lassen, dann mit Wasser abspülen und trocknen. 8 EL Saft auspressen. Esslöffel geriebener Meerrettich (frisch gerieben ist am besten, aber auch Tafelmeerrettich aus der Dose ist möglich). Den Saft nicht ausschütten! 3 EL in einem Topf schmelzen. Löffel Ghee oder Butter, Meerrettich hinzufügen und goldbraun braten. Eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden mit Butter einfetten, mit Salz bestreuen, Hechtstücke hineinlegen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Gebratenen Meerrettich auf den Fisch legen und ein paar Lorbeerblätter darauflegen. Mischen Sie 800 gr. Sauerrahm und den gesamten ausgepressten Meerrettichsaft, leicht salzen und pfeffern. Gießen Sie die resultierende Sauce über den Fisch, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 30 Minuten lang auf schwache Hitze. Wenn die Zeit abgelaufen ist, vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Mit Salzkartoffeln und Gurken servieren.

10. Es ist ganz einfach, köstlichen Zander mit Zitronen gebacken zuzubereiten. Zwei Kilogramm Zander putzen, entkernen und in große Portionen schneiden. Mischen Sie 2 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer, ½ Teelöffel gemahlenen Kardamom und 1 Teelöffel getrockneten Dill. Die Zanderstücke mit der Mischung einreiben und 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Schneiden Sie ein paar Zitronen in dünne Scheiben. Nehmen Sie ein Stück Folie, legen Sie ein kleines Stück Butter, zwei Zanderstücke und ein paar Zitronenscheiben darauf. Drehen Sie die Enden der Folie fest nach oben. Mit allen restlichen Fischstücken wiederholen. Den in Folie eingewickelten Fisch auf ein Backblech legen und für 40 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben. Den fertigen Fisch aus dem Ofen nehmen, die Folie auspacken, die Zanderstücke auf Teller legen und mit der beim Backen entstandenen Zitronensauce übergießen. Als Beilage Salzkartoffeln mit frischem Dill und Butter servieren.

Und auf den Seiten von „Culinary Eden“ finden Sie immer noch mehr nützliche Tipps und bewährte Rezepte, die Ihnen bestimmt zeigen, wie man Fisch zubereitet.

Fisch gart schnell und ist ein gesundes, sehr schmackhaftes Produkt. All dies allein macht es zu einer ausgezeichneten Wahl zum Abendessen. Um die Zubereitung schneller und einfacher zu gestalten, müssen Sie einige nützliche Geheimnisse kennen.

Wenn es um die Zubereitung von Fisch geht, stehen wir vor einer Reihe von Fragen. Welchen Fisch kaufen: wild oder gezüchtet? Ganz oder filetiert? Frisch oder gefroren?

Versuchen wir, diese Fragen aus wissenschaftlicher Sicht zu beantworten.

Welcher Fisch ist besser: frisch oder gefroren?

Frisch ist natürlich besser, aber es verdirbt schnell. Wenn Sie gefrorenen Fisch kaufen und ihn nicht auftauen, ist er mehrere Monate haltbar.

Die Qualität von gefrorenem Fisch hängt weitgehend davon ab, wie er gefroren wird. Fisch besteht zu 70 % aus Wasser. Je länger es gelagert wird, desto mehr Eis bildet sich darauf. Mit der Zeit beginnt das Fleisch des Fisches zu verderben.

Fische mit festem, fettem Fleisch, wie zum Beispiel Königslachs, reagieren besser auf das Einfrieren als Fische mit magerem Fleisch, wie zum Beispiel Schellfisch. Magerer Fisch aus der Familie der Kabeljaue, zu denen Wittling, Kabeljau, Schellfisch und Seehecht gehören, enthält Trimethylaminoxid, eine chemische Verbindung, die die Geruchsstoffe Dimethylamin und Formaldehyd abbaut. Das bedeutet, dass dieser Fisch, wenn er zuerst eingefroren und dann aufgetaut wird, anfängt, „fischige“ Aromen zu verströmen. Beim Auftauen erhält der Kabeljau oft noch eine etwas schwammige und trockene Konsistenz, da beim Einfrieren die im Fischfleisch enthaltenen Proteine ​​zerstört werden.

Der schnellste und sicherste Weg, gefrorenen Fisch aufzutauen, besteht darin, ihn in eine Plastiktüte zu legen, die dann in Eiswasser getaucht wird. Sie können den Fisch auch aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen. Das Auftauen im Kühlschrank dauert länger, da die Luft nicht so schnell eindringt wie Wasser.

Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Fisch auch direkt aus dem gefrorenen Zustand zubereiten. In diesem Fall bildet sich auf seiner Oberfläche eine appetitliche braune Kruste. Dazu müssen Sie den Fisch mit kaltem Leitungswasser übergießen, um das Eis zu entfernen, ihn mit einem Papiertuch trocken tupfen und mit dem Kochen beginnen. Dies ist jedoch nur bei relativ flachen Fischarten möglich. Wenn der Fisch dick ist, kann er beim Garen aus gefrorenem Zustand innen roh bleiben.

Wie bereitet man Fisch am besten zu: ganz oder filetiert? Mit Haut oder ohne Haut?

Am besten gart man Fisch im Ganzen. Tatsache ist, dass sein Fleisch wenig Kollagen enthält – ein Protein, das dem Fleisch einen guten Geschmack verleiht, dafür aber viele Knochen und Haut. Wenn Fisch mit Gräten oder Haut gekocht wird, schmilzt das Kollagen und umhüllt das Fleisch des Fisches, wodurch er besser schmeckt. Da Knochen schlechte Wärmeleiter sind, kann Fisch mit Gräten schnell verkochen. Das einzig Gute an der Haut ist, dass sie verhindert, dass der Fisch Flüssigkeit verliert, wodurch das Fleisch saftig bleibt.

Wie bereitet man mageren und fetten Fisch am besten zu?

Da magerer Fisch wenig Fett enthält, wird er bei allen Zubereitungsarten leicht zerkocht und verkocht: beim Grillen oder Braten, beim Backen oder Kochen. Dieser Fisch schmeckt am besten gedämpft. Durch das Dämpfen bleibt mehr Flüssigkeit darin. Gleichzeitig kann es nicht nur im Ganzen gekocht, sondern auch in Stücke geschnitten werden. Wenn Sie mageren Fisch braten oder grillen möchten, ist es besser, ihn im Ganzen zu garen, anstatt ihn zuerst in Stücke zu schneiden. Wenn das Fleisch am Skelett bleibt, bleibt die Form des Fisches besser erhalten.

Fetter Fisch wie Makrele, Lachs oder Hering eignen sich besser zum Braten. Sie haben mehr Kollagen, sodass sie trotzdem feucht und saftig bleiben. Es ist besser, fetten Fisch nicht zu dämpfen, da in diesem Fall die darin enthaltenen Fette leicht oxidieren und der Fisch weniger schmackhaft wird. Die Ausnahme bildet Lachs, dessen Fleisch Astaxanthin enthält, ein rosafarbenes Pigment, das in Meereskrebstieren vorkommt; es bewahrt seinen Geschmack.

Werden Wild- und Zuchtfisch unterschiedlich zubereitet?

Obwohl Zucht- und Wildfisch fast identisch aussehen, gart Wildfisch schneller als Zuchtfisch. Tatsache ist, dass Wildtiere schwimmen, wohin sie wollen, und essen, was sie wollen, sodass sie besser entwickelte Knochen und Fleisch haben. In Zuchtbetrieben haben Fische nur begrenzten Schwimmraum, sodass ihre Knochen und ihr Fleisch weniger entwickelt sind.

Was ist die weiße Substanz, die manchmal auf der Oberfläche von gekochtem Fisch erscheint?

Dabei handelt es sich um Albumin – ein Muskelprotein, das beim Erhitzen gerinnt und sich in eine unangenehm aussehende weiße Substanz verwandelt. Albumin ist in allen Fleisch- und Fischarten enthalten und gerinnt beim Garen des Produkts immer. Zwar lässt sich die Menge zunächst reduzieren, indem man den Fisch 20 Minuten lang in einer Mischung aus 1 Esslöffel Salz pro Glas Wasser einweicht. Nach diesem Vorgang muss der Fisch nicht mehr gesalzen werden, da er sonst zu stark gesalzen wird.

Was muss getan werden, damit der Fisch eine appetitliche Kruste bekommt?

Je weniger Feuchtigkeit im Fisch verbleibt, desto besser wird die Kruste. Um dem Fisch Feuchtigkeit zu entziehen, legen Sie ihn roh auf einen Teller. Decken Sie den Teller nicht ab und stellen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.

Wenn Sie den Fisch garen, legen Sie ihn auf ein Backblech und stellen Sie ihn auf den Herdrost. Lassen Sie die Luft um den Fisch zirkulieren und trocknen Sie ihn gleichzeitig. Garen Sie den Fisch bei hoher Temperatur, damit die Flüssigkeit schneller verdunstet. Besprühen Sie den Fisch nicht mit Zitronensaft, Wein oder anderen Flüssigkeiten.

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