Wie man aus Puderzucker Fudge macht. Selbstgemachter Kuchenfondant: Rezept zur Herstellung von Melasse

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Fudge zuzubereiten, und jeder kann selbst genau das auswählen, was seine gastronomischen Bedürfnisse voll und ganz befriedigt. Und bereiten Sie das Fudge-Bonbon-Rezept vor!

Rezept für Schokoladen-Cognac-Fudge-Bonbons

Zutaten:

200 g – dunkle Schokolade;
100 g – Kondensmilch;
50 g – Cognac (Baileys-Likör);
20 g – Butter;
50 g – Haselnüsse (ungesalzene Pistazien);
75 g – Kekse;
100 g – Marshmallow;
50 g – weiße Schokolade.

Kochmethode:

Cognac, Butter, Kondensmilch und Schokoladenstücke in einen Topf geben und im Dampfbad schmelzen. Rühren Sie dabei ständig mit einem Holzlöffel um, um alle Zutaten zu vermischen. Dann vom Herd nehmen. Keksstücke, Nüsse und gehackte Marshmallows hineingeben.
Alles noch einmal sorgfältig vermischen und in eine Silikonform (8x20 cm) füllen. Bei Verwendung einer anderen Form muss diese mit Backpapier abgedeckt werden. In der Form dürfen keine Hohlräume vorhanden sein, das heißt, die Masse sollte fest und gleichmäßig darin liegen.
Stellen Sie die Form dann in den Kühlschrank, damit die Mischung aushärten kann. Die Oberseite mit Streifen geschmolzener weißer Schokolade verzieren und zurück in den Kühlschrank stellen. Die Fondantbonbons sind fertig, decken den Tisch und warten auf die Gäste.

Schokoladen-Mandarinen-Fudge mit Sesamkörnern

Zutaten:

250 g – brauner Zucker;
2 Stück – Mandarine;
60 g – Butter;
130 ml – Milch;
100 g – dunkle Schokolade (75 %);
1 Teelöffel. – Kikkoman-Sojasauce;
Sonnenblumenöl – Papier einfetten.

Kochmethode:

Die Mandarinen abspülen, trockenreiben und die Schale abreiben. Den Saft einer Mandarine auspressen. Gießen Sie den Saft in einen Topf, fügen Sie braunen Zucker und die Schale hinzu. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Als nächstes Butter und Kikkoman-Sojasauce hinzufügen.
Sie müssen alles gut vermischen, und nachdem die Butter geschmolzen ist, die Milch hineingießen und warten, bis sie kocht, weitere fünf Minuten rühren und ausschalten. Die Schokoladenstückchen dazugeben und alles noch einmal verrühren. Lassen Sie die Mischung abkühlen. Dann mit einem Mixer fünf Minuten lang schlagen. Die Form mit Papier auslegen und einfetten, dann 1/3 des Fondants hinzufügen. Geröstete Sesamkörner darüber streuen.
Geben Sie erneut 1/3 des Fondants hinzu und bestreuen Sie es erneut mit Sesamkörnern. Gießen Sie den Rest des Fondants in die Formen und glätten Sie die Oberseite.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann müssen Sie es auf ein Brett oder einen Teller stürzen, das Papier entfernen und mit Puderzucker oder Kakao bestreuen. Stellen Sie den Wasserkocher auf und laden Sie Gäste ein.

Rezept für Fudge-Bonbons auf Joghurt mit Nüssen

Zutaten:

200 g – dicker Joghurt;
240 g – Mistral-Feinzucker;
10 g – Vanillezucker;
20 g – Butter;
60 g – Nüsse.

Kochmethode:

Vanillezucker, Joghurt und normalen Zucker in einen Topf geben. Die Masse sollte kochen. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren weitere 30 Minuten kochen lassen. Um die Bereitschaft zu prüfen, geben Sie eine kleine Menge der Mischung in kaltes Wasser, wodurch sich eine elastische und weiche Kugel bilden sollte. Nüsse und Butter zur Mischung hinzufügen. Gut mischen.
Als nächstes geben Sie den Fudge in eine gefettete Form. Nun zwei Stunden ruhen lassen, damit die Masse aushärtet, nicht in den Kühlschrank stellen.

Die Süßigkeiten sind fertig, bitte essen. Auf Wunsch kann der Fudge in Wrapper eingewickelt werden, die aus einer Backhülse hergestellt werden können.

Wie man aus Khara-Pera-Milchpulver zu Hause Fudge-Süßigkeiten macht

Zutaten:

125 g – weiche Butter;
120 g – Puderzucker;
220 g – Milchpulver;
1 Teelöffel - Milch.
Nach Geschmack – Aroma;
½ Tasse - Kakaopulver.

Kochmethode:

Milchpulver muss gesiebt werden. In einem Topf Trockenmilch und Puderzucker vermischen. Weiche Butter und Aroma hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten. Der Teig wird weich, homogen und klebt nicht an den Händen. Wenn der Teig nicht so wird, wie er sollte, müssen Sie etwas Milch hinzufügen und weiter kneten. Kokosflocken und Kakaopulver in zwei Schüsseln verteilen. Aus dem Teig formen wir Kugeln zu je 6-7 Stück und legen sie in Schüsseln. Decken Sie die Schüsseln ab und schütteln Sie sie ein wenig, damit alle Kugeln mit dem Pulver bedeckt sind. Die vorbereiteten Süßigkeiten in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Die Haltbarkeit von Süßigkeiten im Kühlschrank beträgt 4-5 Tage.

Rezept für cremige Fudge-Bonbons mit Nüssen in einem Slow Cooker

Zutaten:

100 ml – Sahne (33 %);
150 g) Zucker;
50 g – Kondensmilch;
80 g – Nüsse (geröstete Erdnüsse);
1 Teelöffel. - Vanillezucker.

Kochmethode:

Vanillezucker, Kondensmilch, Sahne, normaler Zucker gut vermischen. Übertragen Sie die resultierende Mischung in die Multicooker-Schüssel. Stellen Sie den Modus „Backen“ auf 20 Minuten ein. Sie müssen bei geschlossenem Deckel kochen (120 °C). Wenn Sie die Zutaten erhöhen, um eine große Menge Süßigkeiten zu erhalten, beachten Sie, dass die Masse durch das Ventil entweichen kann. Öffnen Sie nach 10 Minuten den Deckel und rühren Sie die Mischung um. Und wir kochen weiter, bis das Multicooker-Signal ertönt. Am Ende des Garvorgangs verfärbt sich die Masse braun. Wir putzen die Nüsse, hacken sie fein und gießen sie unter Rühren in die Mischung. Anschließend die Masse in Formen füllen. Es ist besser, den Fudge dreimal für jeweils 20 Minuten zu kochen, da er dann dunkler und schmackhafter wird. Hausgemachte Fudge-Süßigkeiten sind fertig, Sie können den süßen Tisch decken.

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Rezept für Zitrusfondant-Bonbons

Zutaten:

1 Stück – orange;
¼ Stück – Zitrone;
100 g – Zucker;
60-70 g – Butter;
1 Stück – Hühnerei.

Kochmethode:

Schale von Zitrone und Orange entfernen. Als nächstes pressen Sie den Saft aus den Früchten. Die Schale in Stücke schneiden, zum Saft geben und 5-7 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Dann filtern wir die resultierende Brühe in eine Metallschüssel und fügen dann Zucker und Butter hinzu. Kochen, bis sich Butter und Zucker vollständig aufgelöst haben. Sobald die Mischung kocht, müssen Sie sie vom Herd nehmen.
Als nächstes schlagen Sie das Ei zu einem dicken Schaum und gießen nach und nach 2 Esslöffel nicht kochend heißen Sirup hinein. In diesem Fall müssen Sie diese Mischung ständig verquirlen. Gießen Sie die Eimischung in einem dünnen Strahl in den nicht kochenden, heißen Sirup und rühren Sie dabei ständig um. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist.
Die resultierende Masse sollte Kondensmilch ähneln. Damit die Masse abkühlen kann, muss sie in den Kühlschrank gestellt werden, wo sie noch dicker wird. Um eine noch dickere Masse zu erhalten, fügen Sie Mehl oder Stärke hinzu, während Sie die Eier schlagen. Die Delikatesse ist fertig, Sie können sich hinsetzen und Tee trinken.

Vanillefondant mit Nüssen und kandierten Früchten

Zutaten:

100 ml – Sahne (33 %);
150 g – Puderzucker;
10 g – Vanillezucker;
50 g – gekochte Kondensmilch;
1 Prise – Salz;
40 g – Mandeln;
40 g – Cashewnüsse;
40 g – kandierte Früchte.

Kochmethode:

Tauchen Sie die Mandeln 10–15 Minuten lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann in kaltes Wasser. Entfernen Sie die Haut von den Mandeln.
In einer trockenen Bratpfanne Cashewnüsse und Mandeln 5-7 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Wir benötigen einen tiefen Topf mit dichtem Boden, in den wir Sahne, gekochte Kondensmilch gießen, Puderzucker, Salz und Zucker hinzufügen müssen.
Alles gut vermischen und auf schwache Hitze stellen. Nachdem die Mischung kocht, müssen Sie weitere 25-35 Minuten kochen und vergessen Sie nicht, umzurühren. Nach 20–30 Minuten wird die Masse milchig-cremig, gegen Ende des Garvorgangs wird sie dicker und sieht aus wie Toffee.
Dann müssen wir prüfen, ob unser Fondant fertig ist. Geben Sie dazu etwas von der resultierenden Masse in Eiswasser und formen Sie eine Kugel.
Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, Nüsse und kandierte Früchte hineingeben und nochmals gründlich verrühren.
Dann legen wir unsere Fudge-Bonbons in eine Silikonform, streichen sie glatt, lassen sie abkühlen und stellen sie dann für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Rezept für Schokoladenfondant-Bonbons

Zutaten:

Milch - 4 EL. l.;
Zucker - 4 EL. l.;
Kakaopulver - 2 EL. l.;
weiche Butter - 50 g.

Kochmethode:

Es ist notwendig, Kakao, Milch und Zucker zu erhitzen, bis sie dickflüssig sind. Abkühlen lassen und mit Butter schlagen. Jetzt können Sie den Fondant über das Produkt gießen.

Milchfondant

Zutaten:

Zucker - 200 g;
Milch - 100 ml;
Milchpulver – 100 ml;
normale weiße Schokolade - 50 g;
Haselnüsse - 100 g;
Butter, um die Form einzufetten - 15 g.

Kochmethode:

Zucker und Milchpulver in eine Aluminiumschüssel geben. Alles gut vermischen.
Gießen Sie normale Milch hinzu. Nochmals umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Auf einem kleinen Feuer kochen. 7-8 Minuten rühren, damit die Mischung nicht am Boden klebt, und zum Kochen bringen. Fügen Sie Schokolade zu den bereits verwendeten Zutaten hinzu. Alles noch einmal vermischen, bis sich alles aufgelöst hat. Von den Nüssen die Schale entfernen, anrösten und zu der Masse hinzufügen. Alles vermischen und die Mischung in eine mit Butter gefettete Silikonform (Kunststoffschale) geben. An einen kühlen Ort stellen und erst dann aus der Form lösen. In Stücke schneiden und Sie können Tee trinken.

Fudge mit Kokosnuss und Frischkäse

Zutaten:

2,5 EL. Löffel - weiche Butter;
2,5 EL. Löffel - geriebener Frischkäse (Frischkäse);
1 EL. Löffel – Apfelaufguss (2-3 Tropfen Apfelessenz);
3 EL. Löffel - Kokosraspeln;
7,5 EL. Löffel - Milchpulver;
1/4 Teelöffel – geriebene Muskatnuss.

Kochmethode:

Käse (Hüttenkäse) mit Butter vermischen, Apfelaufguss (Butter) dazugeben und mit einem Mixer schlagen, bis eine lockere Creme entsteht. In einer trockenen Pfanne die Kokosflocken leicht anbraten, in die Sahne geben und alle Zutaten gründlich vermischen. Anschließend das Milchpulver hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten. Aus dem Teig formen wir mittelgroße Kugeln, bestreuen sie mit gemahlener Muskatnuss, füllen sie in Papierformen und decken den festlichen Tisch. Der Fudge ist in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa vier Tage haltbar.

Milchfondant mit Datteln

Zutaten:

5 EL. Löffel weiche Butter;
3 EL. Löffel - Dattelpüree;
1/2 Teelöffel – gemahlener Kardamom;
1/4 Teelöffel – gemahlener weißer Pfeffer;
1,5 Tassen – Magermilchpulver.

Kochmethode:

Wir drehen die weichen Datteln durch einen Fleischwolf und formen aus der resultierenden Mischung ein Püree. Als nächstes das Dattelpüree und die Butter zu einer Creme schlagen. Dann gießen Sie Trockenmilch, gemahlenen Kardamom und gemahlenen Pfeffer in diese Mischung und kneten Sie den Teig mit den Händen. Dann formen wir aus dem Teig Kugeln etwa wie eine Walnuss, wickeln sie in Papierhüllen ein und stellen sie in einem fest verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen wird der Fudge nach etwa 15–20 Minuten serviert.

Barfi-Milchpulverfondant

Zutaten:

1/2 Tasse – Zucker;
1 Glas - Wasser;
7,5 EL. Löffel – trockene fettarme Milch;
2 EL. Löffel - fein gehackte Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse) oder Trockenfrüchte,
2-3 EL. Löffel - Mandeln (Pistazien), in zwei Teile geteilt.

Kochmethode:

Gießen Sie Wasser in einen dickwandigen Topf und fügen Sie Zucker hinzu, kochen Sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann erhitzen und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten lang auf 45 °C abkühlen lassen.
Danach 1 Esslöffel Ghee (Butter) unter ständigem Rühren hinzufügen und das Milchpulver in einem dünnen Strahl zugießen. Anschließend bei schwacher Hitze 4–5 Minuten kochen, dabei ständig umrühren und die Mischung von den Wänden und dem Boden der Pfanne abkratzen.
Sobald die Mischung dick wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fein gehackte Nüsse oder verschiedene Trockenfrüchte in das restliche Öl geben und alles gut vermischen. Als nächstes verteilen Sie den Fondant mit einem Holzspatel auf einem mit Öl bestrichenen Backblech. Wir formen den Fudge, legen ihn auf die gesamte Oberfläche eines 2 cm dicken Backblechs, dekorieren ihn mit Nussscheiben und drücken sie in gleichem Abstand in die Mischung. Anschließend die Köstlichkeit vollständig abkühlen lassen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Fudge-Bonbons werden in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und gekühlt oder leicht warm serviert.

Milchfondant mit Pistazienpulver

Zutaten:

1/2 Tasse – Zucker;
1 Glas – Wasser;
3 EL. Löffel – geschmolzene Butter (weich);
1/4 Teelöffel – gemahlener Kardamom;
3 EL. Löffel - fein gehackte Pistazien;
1,5 Tassen – Milchpulver;
1 Teelöffel – Rosenwasser (Rosenöl 1-2 Tropfen);
2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe;
3 EL. Löffel - geschälte Pistazien.

Kochmethode:

Machen wir Zuckersirup wie im oben beschriebenen Rezept und lassen ihn abkühlen. 1 Esslöffel Öl dazugeben, Kardamom und fein gehackte Pistazien dazugeben, dann ständig umrühren, Milchpulver in einem Strahl hinzufügen. Dann bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten kochen, dabei das Umrühren nicht vergessen. Nachdem die Mischung eingedickt ist, kratzen Sie sie vom Pfannenrand ab, nehmen Sie sie vom Herd, geben Sie das restliche Öl, Rosenwasser und die Lebensmittelfarbe hinzu und vermischen Sie alles gut. Anschließend die Masse auf ein gefettetes Backblech geben. Wir legen den Fondant mit einer Dicke von 2 bis 2,5 cm auf die gesamte Oberfläche des Backblechs, dekorieren die Oberseite mit Pistazienscheiben und schneiden ihn dann in mittelgroße Quadrate. Jetzt können Sie Ihre Teeparty endlich mit köstlichen Leckereien genießen.

Rezept für Milchfondant-Bonbons nach tatarischer Art

Zutaten:

Zucker - 1 kg;
Milch - 1,5 Tassen.

Kochmethode:

Kochen Sie die Milch, bereiten Sie dann den Fudge zu, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie etwa 20 bis 30 Minuten lang um. Sie können herausfinden, ob der Fudge fertig ist, indem Sie eine bestimmte Menge der Mischung in kaltes Wasser tauchen. Wenn sich eine harte Kugel gebildet hat, ist die Delikatesse fertig. Die Mischung in einer 2 cm dicken Schicht auf ein Backblech geben, abkühlen lassen und in Stücke unterschiedlicher Form schneiden.

Rezept für Fudge-Bonbons aus Erbsenmehl

Zutaten:

350-400 g – Butter;
2 Tassen – Fesselerbsenmehl;
1 Glas - Milch;
1 Glas – Wasser;
1,25 Tassen – Zucker;
2 EL. Löffel - Kokosraspeln;
1 EL. Löffel - fein gehackte Cashewnüsse.

Kochmethode:

In einem Topf mit dicken Wänden die Butter schmelzen. Dort gesiebtes Erbsenmehl hinzufügen, umrühren, bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen, bis das Mehl hellbraun wird. Gießen Sie Wasser und Milch in einen anderen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup, bis er klebrig wird. Anschließend die Nüsse und Kokosraspeln dazugeben, vermischen und den Sirup vorsichtig zum Mehl geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Den Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und zu einem Quadrat mit einer Dicke von 2–2,5 cm formen. Nachdem der Fondant hart geworden ist, schneiden Sie ihn in Stücke, dekorieren Sie ihn mit Cashewnussscheiben und schon können Sie Tee trinken.

Rezept für Hartriegel-Fudge-Bonbons

Zutaten:

10 EL. Löffel - Zucker;
3/4 Tasse – Wasser;
1-2 EL. Löffel - Hartriegelmarmelade;
1 Teelöffel – Kirschsirup;
10 Tropfen – Zitronensäure.

Kochmethode:

Geben Sie den Zucker in einen Topf und fügen Sie heißes Wasser hinzu. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wischen Sie die Ränder des Topfes mit feuchter Gaze ab, um klebrigen Zucker zu entfernen, stellen Sie den Topf auf hohe Hitze, warten Sie, bis er kocht, entfernen Sie den Schaum, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn, bis er sich in eine harte Kugel verwandelt.
2-3 Minuten vor Ende des Garvorgangs Zitronensäure, verdünnt in 1 Teelöffel heißem Wasser, zu der Mischung hinzufügen. Kühlen Sie den Sirup schnell ab, indem Sie ihn in kaltes Wasser legen. Anschließend mit einem Holzlöffel 10–20 Minuten schlagen, bis eine weiße Masse entsteht.
Dann den Fondant kneten, auf 45-55 °C erhitzen, Kirsch- und Hartriegel-Marmeladensirup hinzufügen, alles gut vermischen, in einer 1,5-2 cm dicken Schicht auf ein Backblech legen, die Oberfläche glätten und abkühlen lassen. Jetzt können wir den Fudge in mittelgroße Würfel schneiden und mit dem Teetrinken beginnen.

Schokoladen Toffee

Zutaten:

10 Esslöffel – Zucker;
3/4 Tasse – Wasser;
10-12 Tropfen – Zitronensäure,
50 g – dunkle Schokolade (1 Teelöffel Kakao).

Kochmethode:

Bereiten Sie den Zuckersirup gemäß dem oben beschriebenen Rezept vor, kühlen Sie ihn ab und schlagen Sie ihn auf. Anschließend geriebene Schokolade oder Kakao zur Mischung geben, alles gut vermischen und auf 45-55 °C erhitzen. Anschließend den Fondant auf ein 2 cm dickes Backblech geben, sodass die Oberfläche eben ist. Anschließend abkühlen lassen und in mittelgroße Stücke unterschiedlicher Form schneiden. Jetzt können Sie Süßigkeiten zu einer Tasse Tee genießen.

Kaffee- oder Teefondant

Zutaten:

10 EL. Löffel - Zucker;
3/4 Tasse - Wasser;
10-12 Tropfen - Zitronensäure,
1 EL. Löffel - Kaffeelikör (2 Esslöffel - starker Kaffee oder 1 Teelöffel - starker Tee).

Kochmethode:

Bereiten Sie den Sirup nach dem Dogwood Fudge-Rezept zu. Anschließend Kaffeelikör und Kaffee (Tee) in die Mischung gießen, alles umrühren und auf 45–55 °C erhitzen. Legen Sie den Fondant in einer 2 cm dicken Schicht auf ein Backblech, lassen Sie ihn abkühlen, schneiden Sie ihn dann in mittelgroße Stücke und servieren Sie ihn, gießen Sie Tee ein und Sie können Gäste einladen.

Selbstgemachter flüssiger Fondant eignet sich zum Überziehen von Keksen, Kuchen und süßem Gebäck sowie zur Zubereitung von buntem Fondant für die Kuchendekoration. Jede Hausfrau muss ein Fudge-Rezept zu Hause haben. Fondant ist ein fester Bestandteil von Kuchen und... Es ist schwer, sich Baba, Vanillesoße und Kekse vorzustellen, die nicht mit weißem Fudge überzogen sind, und es ist auch schwer, sich vorzustellen, dass selbstgemachte oder im Laden gekaufte Schokolade keinen Zucker oder Schokoladenfondant enthält.

Was ist Fudge?

Fondant wird oft mit Zuckerguss verwechselt. Was ist der Unterschied zwischen Fudge und Süßwarenglasur? Klassischer weißer Fondant ist eine Flüssigkeit aus Wasser und Zucker, die zu einer homogenen plastischen Fondantmasse gekocht wird.

Fondant und Zuckerguss gehören zu den beliebtesten Dekorationen für die Verzierung selbstgemachter Backwaren. Tatsächlich ist das Erscheinungsbild von Fondant und Zuckerguss völlig unterschiedlich.

Selbstgemachter Fondant ist im Gegensatz zu Süßwarenglasur sehr plastisch, weich, wird in einer gleichmäßigen Schicht auf Backwaren aufgetragen, ist gleichmäßiger und der Fondant enthält keine Körner.

Der größte Nachteil der Proteinglasur ist ihre Zerbrechlichkeit. Wenn es auf die Oberfläche eines Süßwarenprodukts aufgetragen wird, härtet es schnell aus, aber beim Schneiden beginnt es in kleine Stücke zu zerbröckeln und zu zerbröckeln. Solche Momente verursachen beim Dekorieren von Süßwaren gewisse Unannehmlichkeiten.

Der Fudge in klassischen Rezepten wird wärmebehandelt und enthält keine Eier. Die Glasur wird durch kaltes Mischen von rohem Eiweiß und Puderzucker hergestellt.

Zuckerfondant für Brötchen

Zuckerfondant und die klassische Zusammensetzung aus weißem selbstgemachtem Fondant umhüllen die Oberfläche der Brötchen perfekt. Dieser Fudge enthält keine Farbstoffe oder Verdickungsmittel.

Zu Hause Fudge zuzubereiten ist ganz einfach. Weißer Zuckerfondant wird immer köstlich und schön. Das Einzige, was Sie wissen müssen, ist, wie und wie viel und in welchem Zustand der Fudge gekocht wird.

Zutaten

fein gemahlener Puderzucker – 1 Tasse;
warmes Wasser – 3 EL.

Zuckerfondant herstellen

Lassen Sie sich von einer kleinen Flüssigkeitsmenge nicht überraschen, das ist normal. Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, achten Sie darauf, dass die Proportionen im Rezept stimmen.

Das Pulver durch ein Sieb sieben, damit in der fertigen Masse keine Klumpen entstehen und sie schön und homogen ist.
Geben Sie das Pulver in eine Schüssel, fügen Sie nach und nach warmes Wasser hinzu und verrühren Sie die Mischung gleichzeitig mit einem Schneebesen.
Nach einigen Minuten, wenn Zucker und Wasser vollständig zu einem Ganzen vermischt sind, ist die Füllung fertig. Wenn Sie mit der Dicke nicht zufrieden sind, fügen Sie buchstäblich Wasser hinzu. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen.

Den fertigen Zuckerfondant über die Kuchen gießen und mit einem Löffel abgekühltes Rum-Baba hinzufügen.

Ratschläge vom Wunderkoch. Zuckerfondant neigt dazu, sich auszubreiten, daher ist es besser, ihn in mehreren Schichten in kurzen Zeitabständen aufzutragen.

Milchfondant

Die weiche, milchige Textur des Milchfondants überzieht Eclairs und Brötchen mit wunderschönen schneeweißen Streifen.

Als Alternative empfiehlt sich zu Ostern schneeweißer Milchfondant aus Milch.

Zutaten

Milch - ein halbes Glas;
granulierter Weißzucker – 1 Tasse.

Fudge mit Milch zubereiten

Diese Menge an fertigem Fudge reicht aus, um 2-3 mittelgroße Osterkuchen, also etwa 5-7 Brötchen, zu bedecken.

In einem Topf Kristallzucker mit heißer Milch vermischen und umrühren.
Dann den Topf auf den Herd stellen, unter Rühren zum Kochen bringen.
Nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und etwa 20–30 Minuten weitergaren, bis eine glatte Masse entsteht.
Nehmen Sie die Mischung vom Herd und schlagen Sie sie mit einem Stabmixer, bis sie weiß und cremig ist.

Der Milchfondant ist fertig, schnell auf die Backwaren auftragen. Wenn die Mischung sehr dick geworden ist und sich nicht verteilen lässt, bedeutet das, dass Sie entweder den Fudge zu lange gekocht haben oder bei der Zubereitung des Fudges nicht auf das richtige Verhältnis von Milch und Zucker geachtet haben.

Stellen Sie in diesem Fall den Fudge in die Mikrowelle, um ihn einige Sekunden lang aufzuwärmen, schmelzen Sie den Fudge und versuchen Sie es erneut.

Der Milchfondant wird gleichmäßig auf die abgekühlte Oberfläche der Süßigkeit aufgetragen; er lässt sich gut verteilen, wenn er nicht zu stark gekocht ist.

Schokoladen Toffee

Kuchenfondant mit Schokoladengeschmack und einer schönen satten braunen Farbe verleiht Ihrem selbstgemachten Kuchen eine glänzende, glatte Oberfläche. Die grundlegendste Zutat, auf die Sie achten müssen, ist Kakao. Der endgültige Geschmack von Schokoladenfondant hängt von seiner natürlichen Zusammensetzung ab.

Wie macht man Schokoladenfondant mit Kakao? Wählen Sie für die Zubereitung von Schokoladenfondant dunklen Kakao. Am besten funktioniert Kakaopulver ohne pflanzliche Zusätze oder Geschmacksverstärker.

Zutaten

Kakaopulver – 6 EL;
Milch – 150 ml;
Butter – 100 g;
brauner oder weißer Zucker – 10 EL.

Schokoladenfondant mit Kakao zubereiten

Diese Menge reicht aus, um einen großen Kuchen mit Schokoladenfondant zu dekorieren; der Fudge hat den besten Geschmack.

In einem Topf Kristallzucker und Kakaopulver vermischen.
Dann verreiben Sie diese beiden Massenprodukte ganz vorsichtig mit einem Löffel, damit sie sich vermischen und keine Kakaoklumpen zurückbleiben.
Als nächstes fügen Sie Milch und geschmolzene Butter hinzu.
Den Topf mit dem Inhalt auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Umrühren, damit die Mischung nicht am Boden klebt und nicht anbrennt.
Nach dem Kochen die Flamme reduzieren und weiter köcheln lassen, dabei nicht vergessen, umzurühren.
Die eingedickte Sahne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und auf den Teig oder auftragen.

Bevor Sie Schokoladenfondant auf das Konfekt auftragen, kühlen Sie es am besten auf eine Temperatur von 38–40 °C ab. Schokoladenfondant härtet recht schnell aus, glänzt und weist keinen weißen Überzug auf, wenn Öl mit einem Fettgehalt von 82–40 °C verwendet wird. 83 % werden für die Zubereitung des Fudges verwendet und am besten selbstgemacht.

Weißer Fondant für Kuchen

Weißer Fondant zum Überziehen eines Kuchens nach dem klassischen Rezept wird meist aus weißer Schokolade hergestellt.

Zutaten

Milch - 2 EL;
weiße Schokolade - 200 g;
Puderzucker - 180 g.

Wie man weiße Schokoladenglasur macht

Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Hälfte der Milch einfüllen und Pulver hinzufügen.
Rühren, bis eine dicke Masse entsteht.
Den Rest der Milch hinzufügen und den Fudge kalt zubereiten – die Mischung mit einem Mixer schlagen.

Sauerrahmfondant für Kuchen

Der butterfreie Fudge auf dem Kuchen glänzt dank der im Rezept enthaltenen sauren Sahne. Kakaofondant auf Sauerrahmbasis ähnelt in Aussehen und Geschmack geschmolzener Glasur oder Schokoladenglasur. Es ist weich und zart, sehr leicht zu glasieren, süß und behält seinen Glanz nach dem Aushärten.

Zutaten

Kakaopulver - 4 EL;
fette saure Sahne - 3 EL;
Zucker - 3 EL;
raffiniertes Pflanzenöl - 1 EL.

Sauerrahm-Kuchenfondant: Rezept

Zucker und Kakao in einen Topf geben und die Mischung mit einem Löffel verreiben.
Sauerrahm hinzufügen und gut verrühren.
Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren 3 Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie die eingedickte Mischung vom Herd und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Rühren, bis alles glatt und fertig ist.

Schokoladenkuchenfondant

Kuchenfondant wird aus Schokolade hergestellt und der Kuchen wird traditionell mit Schokoladenfondant dekoriert.

Zutaten

dunkle Bitterschokolade - 200 g;
Milch - 3 EL.

Wie man Schokoladenfondant macht

Brechen Sie die Schokolade in Stücke.
Schokoladenstücke mit Milch vermischen.
Stellen Sie die Schüssel mit Schokolade und Milch in ein Wasserbad und verwandeln Sie die feste Schokolade in flüssigen, gießbaren Fudge.

Mit schnellen Bewegungen den Fondant auf dem Kuchen verteilen, bis die plastische Masse wieder aushärtet. Damit der Fondant schneller auf dem Kuchen fest wird, stellen Sie den Kuchen für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Wir hoffen, dass Ihnen unsere Tipps weiterhelfen und Sie ganz einfach zu Hause Fudge herstellen, leckere Brötchen, duftende Cupcakes, selbstgemachte Kuchen oder Osterkuchen damit dekorieren können!

Fondant- oder Süßwarenglasur rundet die Zubereitung von Desserts ab. Ohne sie wirken viele davon genauso appetitlich wie mit ihr. Die Zubereitung von Süßwarenglasur oder Fondant wird in diesem Artikel besprochen.

Im Allgemeinen sind Glasur und Fondant aus der Sicht von Profiköchen natürlich zwei verschiedene Dinge. Der erste unterscheidet sich vom zweiten durch eine geringere Plastizität, da Fondant langsamer aushärtet als Glasur. Es ist jedoch nichts Kriminelles daran, diese beiden Süßwarenzusatzstoffe derselben Gruppe zuzuordnen. Denn ihr Verwendungszweck ist genau derselbe: zum Dekorieren von Cupcakes, Gebäck, Osterkuchen, Lebkuchenplätzchen, Kuchen usw.

Was ist also Fudge? Gekochter Zuckersirup wird Fudge oder Fondantmasse genannt – das ist die Basisversion, ein klassischer Fudge. Die Zubereitung zu Hause ist gar nicht so schwer: Dazu wird aus Zucker und Wasser Sirup aufgekocht, der dann schnell mit Eis abgekühlt und anschließend mit einem Mixer aufgeschlagen wird. Alles ist ganz einfach und selbst ein Kochanfänger kann einen hervorragenden Fudge zubereiten, wenn er sich strikt an die Anweisungen hält.

Das Prinzip der Umwandlung von Zucker und Wasser in Fondant besteht darin, dass dicke Zuckersirupe zur Zuckerbildung neigen – der Bildung kleiner Zuckerkristalle, die dem Fondant aufgrund ihrer Weichheit eine besondere Textur verleihen. Um die Kristalle kleiner zu machen, müssen Sie jedoch einige besondere Schritte unternehmen – im Alltag wird dazu beim Kochen dem Sirup Zitronensäure zugesetzt, die das Wachstum von Kristallen verhindert. Es wird angenommen, dass der ideale Anteil für Fudge bei 30 % Wasser zur Gesamtzuckermasse liegt.

Heutzutage gibt es viele verschiedene Variationen von Süßigkeiten. Abhängig vom Vorhandensein von Milch im Rezept werden sie in drei große Gruppen eingeteilt: Zucker, Milch oder Sahne und Crème Brûlée (mit einer großen Menge vorgekochter Sahne oder Milch). Während des Kochvorgangs können dem Fudge Frucht- und Beerenbestandteile hinzugefügt werden; dementsprechend werden solche Optionen als Fruchtfondant bezeichnet. Außerdem werden dem Fudge Kakaopulver, zerkleinerte Nüsse und andere Zutaten zugesetzt, die die Vielfalt dieses Süßwarenzusatzes ausmachen. Zunächst ist es besser zu lernen, wie man eine einfache oder klassische Version von Fudge zubereitet.

Klassisches Fudge-Rezept

Sie benötigen: 500 g Zucker, 150 g Wasser, 1 EL. Zitronensaft, Eis.

Wie man traditionellen Fudge macht.

Zucker in einen Topf geben, Wasser einfüllen, auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst, wenn er kocht, den Herd ausschalten und den Schaum abschöpfen. An den Seiten der Pfanne haftender Zucker sollte mit einer feuchten Bürste entfernt werden – er kann zur Bildung großer Kristalle führen, die die Konsistenz des Fudges beeinträchtigen.
Dann die Hitze wieder einschalten, ca. 4 Minuten ohne Rühren kochen lassen und 1 EL hineingießen. Zitronensaft, den Sirup noch eine Minute köcheln lassen. Die Bereitschaft wird durch Testen einer weichen Kugel bestimmt: Sie müssen ein Drittel eines Teelöffels Fondant aufnehmen, ihn in kaltes Wasser geben, den gefrorenen Sirup mit den Fingern vom Löffel entfernen und ihn zu einer Kugel rollen, die aus Kunststoff sein sollte und weich. Wenn Sie eine solche Kugel erhalten, muss die Pfanne sofort vom Herd genommen werden.
Gießen Sie den Sirup in eine breite Schüssel, legen Sie Eisstücke darauf und lassen Sie die Mischung auf etwa 40 Grad abkühlen (dies dauert 15 bis 20 Minuten). Als nächstes zuerst mit einem Löffel und dann mit einem Mixer den Fudge schlagen – insgesamt 10-15 Minuten lang. Beim Schlagen wird der Fudge nach und nach weiß und dicker. Die Reife des Fondants wird durch sein Aussehen bestimmt: Er ist nicht klebrig, sehr dick und plastisch. Für eine bessere Kristallisation ist es besser, den fertigen Fudge einen Tag lang stehen zu lassen, ihn in einen Plastikbehälter bei Raumtemperatur zu geben, ihn mit einem feuchten Tuch abzudecken und einen Deckel darauf zu legen.
Anschließend können Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie zur Verwendung die benötigte Menge Fudge und erhitzen Sie diesen unter ständigem Rühren etwas, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist, am besten im Wasserbad. Um in dieser Phase Farbe zu verleihen, können Sie dem Fondant Rübensaft oder Kakao hinzufügen.

Fudge zuzubereiten scheint nur auf den ersten Blick kompliziert, aber in Wirklichkeit ist alles viel einfacher, man muss es nur ausprobieren und man wird davon überzeugt sein. Nun, wir erzählen Ihnen von zwei weiteren beliebten Fudge-Optionen.

Fudge-Rezept

Sie benötigen: 100 ml Sahne, 40 g Butter, 1 Glas Zucker, eine Prise Vanillin.

So machen Sie Fudge:

Schlagsahne in einen Topf geben, Zucker und Butter dazugeben, auf schwache Hitze stellen und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, sonst verbrennt die Masse.
Kochen Sie die Mischung, bis sie cremig wird, geben Sie einen Tropfen Fudge in kaltes Wasser und nehmen Sie den Fudge vom Herd, wenn er gefroren ist und sich gut zu einer Plastikkugel formen lässt – fertig.

Fudge kann nicht nur zum Überziehen von Süßwaren verwendet werden, sondern auch in Formen gegossen und pur als Dessert serviert werden.

Rezept für Proteinfondant

Du brauchst: 300g Puderzucker, 2 Eiweiß, 2 EL. Zitronensaft.

So bereiten Sie Proteinfondant zu:

Schlagen Sie das abgekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz auf, bis das Volumen um das 3- bis 4-fache zunimmt.
Unter ständigem Rühren nach und nach Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen. Der Eiweißfondant sollte fest und locker sein.
Anschließend können Sie Sirup, Marmelade oder Lebensmittelfarbe hinzufügen und es sofort bestimmungsgemäß verwenden.

Technisch gesehen hat diese Proteinoption wenig mit Fudge zu tun, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen wird – es handelt sich tatsächlich um geschlagenes Eiweiß. Diese Variante der Glasur wird jedoch auch Fondant genannt und wird häufig verwendet.

Feinheiten bei der Herstellung von Fudge

Es ist sehr wichtig, den Fudge nicht zu lange zu kochen: Wenn die Kugel aufgerollt, aber zu hart und nicht plastisch ist, bedeutet dies, dass die Masse bereits zu lange gekocht ist und daraus kein Fudge hergestellt werden kann. Wenn die Kugel hingegen nicht rollt, muss sie unter häufigem Rühren weiter erhitzt werden.
Eine schnelle und gleichmäßige Abkühlung ist eine der Hauptbedingungen für die ordnungsgemäße Kristallisation des Sirups. Daher ist es sehr wichtig, diesen Schritt korrekt durchzuführen. Wenn kein Eis vorhanden ist, können Sie den Sirup mit kaltem Wasser übergießen. Achten Sie jedoch darauf, dass er nur die Oberseite des Fondants bedeckt, ohne dass sich in der Dicke Vertiefungen bilden. Oder Sie stellen den Fudge-Behälter in einen größeren, mit Eiswasser gefüllten Behälter.
Sollte sich beim Abkühlen eine Kruste auf dem Fudge bilden, muss die Masse erneut erhitzt und noch mehr Zitronensaft hinzugefügt werden.
Nach dem Abkühlen muss der Fudge zunächst vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel und erst dann mit einem Mixer verrührt werden. Wann sollte man mit dem Auspeitschen aufhören? Wenn die Masse eine cremige Farbe annimmt und in ihrer Konsistenz saurer Sahne ähnelt.
Der Fondant kann sofort für seinen vorgesehenen Zweck verwendet werden.
Um Farbe oder andere Geschmacksnuancen hinzuzufügen, können Sie dem fertigen Fudge Sirupe, Säfte, Kaffee, Liköre, Cognac, Rum, Liköre, Marmeladen und Konfitüren hinzufügen.
Bei der Lagerung im Kühlschrank sollte der Fudge in Frischhaltefolie eingewickelt werden, da er sonst austrocknen kann.

Versuchen Sie, Ihren eigenen Fudge zu Hause zuzubereiten und fühlen Sie sich wie ein echter Konditor!

Wenn Sie, wie ich, Zuckerglasur lieben, zum Beispiel in Mürbeteigkuchen, Brötchen oder Lebkuchenplätzchen, dann präsentiere ich eine klassische Variante der schneeweißen Fondant-Zuckerglasur. Eine detaillierte Beschreibung der Vorbereitung mit einem „Debriefing“, also der Bearbeitung etwaiger Fehler.

Notwendig:

Zucker - 400 g
Wasser – 100 ml
Zitronensäurelösung - 20 Tropfen

Vorbereitung:

Bereiten wir vor, was wir brauchen.

Zitronensäurelösung.

♦ Ich empfehle Ihnen, es mit einer Reserve zuzubereiten, da dies eine notwendige Sache im Haushalt ist. Abgesehen davon, dass wir diese Lösung als Antikristallisator für die Herstellung von Fudge verwenden, können Sie sie in reinem oder noch stärker verdünntem Zustand zum Löschen von Soda, zum Ansäuern einer Soße oder eines Kompotts und in anderen Fällen verwenden, in denen Säure benötigt wird . Die Proportionen sind also:

Heißes Wasser – 2 TL.
Zitronensäure (trocken) - 1 TL.

Rühren Sie die Zitronensäure um, bis sich die Kristalle auflösen, gießen Sie sie in ein kleines Gefäß mit festem Deckel, beschriften Sie es, um Ärger zu vermeiden, und bewahren Sie es auf, indem Sie es nach Bedarf verwenden.

Wir brauchen auch Kelle oder Topf mit komfortablem Griff, geräumige Schüssel, Löffel, Pinsel, Mixer mit Hakenaufsätzen, Eis, Pipette, Küchenthermometer, Wenn es gibt.

Ich werde versuchen, die wichtigen Punkte, die bei der Herstellung von Fondant nicht vernachlässigt werden sollten, mehrmals zu wiederholen, damit alles für Sie klappt.

Also, fangen wir an.

Zucker und Wasser abmessen, in einen Topf oder eine Schöpfkelle geben, vermischen und auf mittlere Hitze erhitzen.

Nach dem Aufkochen unbedingt den Schaum entfernen. Und das muss recht schnell gehen, da der Sirup schnell einkocht.

Stellen Sie dazu die Pfanne so auf, dass sich auf der einen Seite der Siedepunkt befindet, auf der anderen Seite sammelt sich der Schaum und lässt sich ganz leicht auffangen.

Sie können die Pfanne sogar vom Herd nehmen und den Schaum entfernen.

Warum das tun?

Während des Kochvorgangs bilden sich Zuckerkristalle an den Wänden der Pfanne. Zurück zum Sirup scheinen diese Kristalle ein Programm für den gesamten Sirup vorzugeben, dass die Kristalle die gleiche Größe haben sollten, aber wir brauchen eine sehr feine Kristallisation, also müssen diese Zuckerpartikel, die den Sirup irreführen, abgewaschen werden.

Dies kann mit einer nassen Bürste oder Gabel erfolgen, auf die Sie etwas Mull (Verband) wickeln.

Ich stecke den Pinsel einfach in ein Glas Wasser und wasche die Wände; dabei gelangt etwas Wasser in den Sirup – keine große Sache.

Jetzt brauchen wir ohne zu rühren, den Sirup aufkochen, bis „Softball“-Tests Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, vereinfacht dies die Zubereitung von Fudge erheblich. Bringen Sie den Sirup einfach auf eine Temperatur von 114 bis 115 Grad.

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, dann überprüfen Sie die Bereitschaft des Sirups wie folgt.

Erste Sache - Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, denn während Sie experimentieren, wird Ihr Sirup hoffnungslos verkocht sein. Noch während ich das Foto machte, kroch die Thermometernadel auf 116.

Geben Sie einen Tropfen Sirup auf den Eiswürfel und er sollte sofort abkühlen. Manchmal empfiehlt es sich, etwas Sirup in kaltes Wasser zu gießen, bequemer ist es jedoch, ihn auf Eis zu legen, da das Wasser den Sirup schnell durchnässt, was bei einem unerfahrenen Koch Zweifel aufkommen lässt – war da eine Kugel?

Wir entfernen den Tropfen mit den Fingern und versuchen, eine Kugel zu formen.

Wie soll es sein?

Ich sage das – ein Ball sollte klappen, sollte aber nicht karamellartig hart werden, so dass man es klopfen kann. Wenn die Kugel zu hart ist, ist der Sirup verkocht. Was zu tun ist? Etwas Wasser hinzufügen, umrühren und kochen, bis das gewünschte Ergebnis erzielt wird.

Die richtige Kugel ist weich und die kleine Menge Wasser, die beim Schmelzen des Eises entsteht, kann später etwas auslaufen.

Wenn Sie eine Kugel bekommen, werfen Sie den Sirup nicht zurück ins Feuer.

Wenn nicht, kochen Sie weiter, bis sich die siegreiche Kugel gebildet hat.

Da der Sirup schnell kocht, beträgt die Gesamtzeit bei ziemlich hohem Siedepunkt 4-5 Minuten, zögern Sie nicht mit der nächsten Probe und vergessen Sie nicht Nehmen Sie den Sirup vor dem Experimentieren vom Herd.

Der fertige Sirup sollte völlig transparent und überhaupt nicht trüb sein.

Zum Schluss die benötigte Menge Zitronensäurelösung zum Sirup geben. Der Sirup brennt nicht mehr!

Sanft und vorsichtig gleichmäßig abtropfen lassen 20 Tropfen aus der Pipette, mischen.

Was bewirkt Säure? Warum ist sie in Fondant?

Im Wesentlichen bereiten wir eine übersättigte Zuckerlösung vor. Beim Abkühlen kandierte es sehr schnell, aber es kandierte nach Belieben, und um einen zarten und plastischen Fudge zu erhalten, müssen wir es richtig kandieren. Daher unterbrechen wir durch Zugabe einer bestimmten Menge Säure die Kristallisationsreaktion, so dass sie etwas später unter intensivem Rühren erfolgt und fein ist, was ein ausgezeichnetes Produkt ergibt.

Wenn Sie zu wenig Säure hinzufügen, kristallisiert der Sirup zu schnell; wenn Sie zu viel hinzufügen, kristallisiert er zu langsam oder gar nicht. Es ist wichtig, das genaue Verhältnis zu finden, und dies wird Ihnen nur persönliche Erfahrungen liefern.

In einem der Kochbücher, die ich habe, steht geschrieben, dass man einen guten Lippenstift ohne Zugabe von Säure zubereiten kann, aber dafür muss man viel mehr Wasser einfüllen und länger kochen, dann entsteht beim Kochvorgang Invertzucker, das ähnlich wie Säure wirkt. Diese Technik wird bei der Zubereitung von Milchfondant verwendet.

Sie haben wahrscheinlich schon gemerkt, dass wir etwas Sirup aufschlagen müssen, aber zuerst müssen wir ihn schnell aufschlagen. abkühlen. Wie?

Stellen Sie einen Topf Wasser in eine Schüssel mit kaltem Wasser, oder noch besser, Eis.

Normalerweise gebe ich es zuerst in kaltes Wasser, rühre den Sirup um, da er am Boden schneller abkühlt, wechsle dann das Wasser in der Schüssel, füge Eis hinzu und lasse es stehen, bis es auf das gewünschte Niveau abgekühlt ist. Der Sirup sollte auf 40-50 Grad abgekühlt werden.

Der Sirup ist vor dem Aufschlagen völlig klar!

Wenn der Sirup klar und ohne Verunreinigungen wäre, aber bewölkt, wenn es heiß ist, dann höchstwahrscheinlich wenig Säure. Sie müssen es nicht weiter abkühlen, sondern legen Sie es auf das Feuer und fügen Sie weitere 2-4 Tropfen hinzu (achten Sie auf die Kristallisationsgeschwindigkeit – es ist wichtig, es nicht zu übertreiben!), erhitzen Sie es, bis es transparent ist, und kühlen Sie es wieder ab.

Richtig gebrühter Sirup kann einfach mit einem starken Holzspatel zu einem Lippenstift aufgeschlagen werden. Das ist es, was ich vorher getan habe.

Aber Lippenstift lässt sich mit Hakenaufsätzen viel besser auftragen. Wenn Sie es einmal ausprobiert haben, werden Sie nicht mehr zum Spatel zurückgreifen wollen – schneller und mit besserer Qualität.

Beginnen wir mit dem Rühren.

Dies kann zwischen 2-3 und 10-15 Minuten dauern. Warum dieser Unterschied? Es hängt alles von den Feinheiten des Sirupkochens und dem richtigen Säureverhältnis ab. Selbst bei einer Hausfrau kann die Schlagzeit unterschiedlich sein – gestern war der Lippenstift in 3 Minuten aufgeschlagen, heute in 10. Hauptsache, er schlägt! Den seidigsten Lippenstift bekomme ich übrigens, wenn ich ihn 10 Minuten lang aufrühre.

Wenn viel Zeit verstrichen ist und der Sirup nicht weiß wird, kann das folgende Ursachen haben: 1) der Sirup ist nicht ausreichend gekocht; 2) viel Säure.

Das ist mir leider passiert. Versuche, frisch gebrühten Sirup ohne Säure hinzuzufügen, blieben erfolglos. Ich empfehle Ihnen, diesen Sirup beim Kochen von Kompottgelee anstelle von einfachem Zucker zu verwenden.

Der richtige Sirup verhält sich so.

Beim Schlagen beginnt es zu trüben...

Es wird weiterhin trüb oder fängt sogar an, weiß zu werden...

Sie können bereits sehen, dass der Lippenstift funktioniert!

Und das ist der fertige Lippenstift.

Es ist nicht klebrig, sondern flexibel.

Die Kristalle sind klein, sogar etwas ölig und schmecken wie guter Honig. Ich kann nicht einmal glauben, dass es nur Zucker ist!

Der Lippenstift verläuft nicht, ist aber auch nicht hart.

Wenn er so hart geworden ist, dass er sogar zerbröckelt, können Sie noch ein paar Tropfen kochendes Wasser hinzufügen, bis der Lippenstift vollständig abgekühlt ist.

Füllen Sie den fertigen Fondant in einen Behälter oder eine Schüssel und decken Sie ihn ab, damit er nicht austrocknet. Der Lippenstift reift 12–24 Stunden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass er nicht sofort nach der Zubereitung verwendet werden kann.

So wird es geschnitten, leicht zähflüssig, wie Honig.

Zum Glasieren ein Stück der gewünschten Größe abtrennen, in eine Schüssel geben und leicht erhitzen – im Wasserbad oder in der Mikrowelle.

Aufmerksamkeit! Lippenstift kann nicht über 60 Grad erhitzt werden- Sie verwöhnt.

In einer Mikrowelle können wir von Sekunden sprechen!

Bei Bedarf können Sie dem warmen Lippenstift etwas Wasser hinzufügen, um eine dünnere Schicht auf dem fertigen Produkt zu erzeugen.

Beim Abkühlen härtet der Fondant schnell aus, daher müssen Sie die Backwaren recht schnell glasieren und die Schüssel beispielsweise über warmes Wasser halten.

Ich werde den Aktionsplan und wichtige Punkte kurz wiederholen:

Zucker und Wasser abmessen.
Bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Nach dem Aufkochen den Schaum entfernen.
Rühren Sie den Sirup beim Kochen nicht um!
Nach ca. 3-4 Minuten aktivem Kochen die Bereitschaft prüfen („weicher Ball“). Wenn der Sirup fertig ist, vom Herd nehmen. Wenn es noch nicht fertig ist, kochen wir es zu Ende. Während des Tests die Pfanne vom Herd nehmen!!!
Gießen Sie Säure in den fertigen Sirup.
Den Sirup abkühlen lassen.
Den Lippenstift verquirlen.
Vor dem Lüften schützen.

Selbst die einfachsten Brötchen sehen viel appetitlicher aus, wenn sie mit Fondant überzogen werden.

Guten Appetit!

Ein klassisches Cupcake-Rezept ist normalerweise ein ziemlich einheitliches süßes Gebäck.

Ja, porös, weich und auf seine Art sehr lecker, aber ist im selben Teig nicht auch eine gewisse Milde zu spüren?

Es gibt so viele Möglichkeiten, ein Dessert zu verfeinern: von der einfachen Glasur über Puderzucker bis hin zum Hinzufügen verschiedener Gewürze.

In diesem Artikel werde ich darüber sprechen, wie man zu Hause eine große Auswahl an Cupcake-Fondants herstellen kann.

Jedes der unten aufgeführten Rezepte ist äußerst einfach zuzubereiten und wird äußerst lecker sein.

Alles, was Sie über weiße Lasur wissen müssen

Eine kurze Einführung, in der Sie die wichtigsten Aspekte erfahren, wie es gesagt wird, was es ist und wozu es gegessen wird:

Puderzucker ist eine der Grundzutaten für weiße Glasur und daher immer vorhanden. Aber Sie können es übrigens durch Kristallzucker ersetzen.
Sie werden jedoch nicht in ihrer ursprünglichen Form verwendet. Vor Gebrauch sieben.
Eier folgen dem gleichen Prinzip: aus einem bestimmten Grund. Zuerst sollten Sie das Eigelb vom Eiweiß trennen und erst dann schaumig schlagen.
Die resultierende Eimischung muss bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren leicht erhitzt werden.

Rezept 1: Milchglasur mit Foto

Wie bereits erwähnt, ist alles sehr einfach zuzubereiten. Einer der Einflussfaktoren ist, dass für Cupcakes nur sehr wenige Zutaten benötigt werden.

Hier ist alles, was ich nehme:

2 Esslöffel Puderzucker; 2 Esslöffel frische Butter; 2 Esslöffel ausgewählte Milch; ein halber Teelöffel Vanille.

So bereiten Sie Cupcake-Frosting zu:

Vor allen weiteren Schritten lasse ich die Butter einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen, damit sie weicher wird.
Puderzucker, buchstäblich ein Tropfen Vanille, Butter – das alles verrühre ich gründlich in einer Schüssel, bis eine gewisse Homogenität erreicht ist.
Zum Schluss Milch hinzufügen und dabei ständig umrühren.

Und voilà – fertig ist die weiße Glasur! Das fertige Gebäck gerne damit bestreichen und servieren. Guten Appetit!

Es hat die Eigenschaft, schnell auszuhärten, daher lohnt es sich, es sofort aufzutragen, am besten mit einem speziellen Küchenpinsel.
Wenn Sie keine Zeit hatten und die Flüssigkeit gefroren ist, ist die Lösung ganz einfach: Verwenden Sie eine Mikrowelle oder eine Kochplatte und erhitzen Sie sie.
Es ist besser, Eier kalt zu schlagen und sie nicht bei Zimmertemperatur aufzubewahren – so geht der Schlagvorgang besser und schneller vonstatten.
Dauert das Eindicken zu lange? Stellen Sie also die Schüssel und das Geschirr dazu auf Eiswürfel und alles geht schneller. Oder fügen Sie eine kleine Menge frisch gepressten Zitronensaft hinzu.
Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr schützt Ihre Glasur vor Schäden wie Verbrennungen.
Wenn Sie eine andere Dekoration darüber geben möchten (z. B. Puderzucker), müssen Sie diese sofort darüber streuen, bevor etwas abkühlt und aushärtet.

Zweites Rezept: Was wäre, wenn mit Zitrone?

Zitronenglasur für Cupcakes ist eine weitere tolle Option, insbesondere für Liebhaber dieser Frucht. Nachfolgend präsentiere ich ein Rezept für Cupcake-Zuckerguss mit Fotos.

Ich brauche: 2 Esslöffel Puderzucker; 4 Esslöffel Zitronensaft; 1 Stück Zitronenschale.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Ich gieße den Saft über den Puderzucker und schüttle ihn gut.
Später gebe ich noch geriebene Schale hinein.
Der letzte Schliff: Wenn Sie feststellen, dass die Glasur zu dick ist, kann etwas mehr Puderzucker nicht schaden, und wenn er flüssig ist, Saft.

Genießen! Die Zitronenglasur ist fertig, genießen Sie Ihr Essen.

Rezept für Orangenkuchen-Zuckerguss

Wichtig: Zuckerfondant für Cupcakes mit beliebigen Früchten/Zitrusfrüchten ist völlig experimentierfreudig. Das heißt, Sie können anstelle der gleichen Zitrone oder Orange alles nehmen, was Sie möchten. Dieses Rezept mit Fotos. Viel Glück!

Benötigte Produkte: ⅓ einer Packung Frischkäse (vorzugsweise Philadelphia); 2 Esslöffel Butter; 2 Teelöffel Honig; 2 Esslöffel Orangensaft; Puderzucker 2 Esslöffel; buchstäblich eine Prise Salz und 1 Orangenschale.

So bereiten Sie Puderzucker für Orangenkuchen zu:

Ich schlage Frischkäse mit einem Mixer oder einer Gabel/einem Schneebesen mit Butter auf, die bei Zimmertemperatur aufbewahrt wurde und weich geworden ist. Es sollte eine homogene Masse entstehen.
Ich füge alles außer Puderzucker hinzu: Schale, Salz, Honig, Orangensaft. Ich mische noch einmal.
Und ganz zum Schluss war Zucker an der Reihe. Ich habe schaumig geschlagen.

Und jetzt ist die Glasur fertig! Genießen Sie Ihren Tee!

Schokoladenglasur für Cupcakes und sein Rezept

Das Hinzufügen von Schokolade zu einer so dicken Mischung verleiht dem Geschmack eine Fülle und das angenehme Aroma wird Sie in den Wahnsinn treiben.

Woraus besteht Schokoladenglasur:

¼ Esslöffel frische Butter; ein halber Teelöffel Maissirup; ein halber Teelöffel Vanille; 2 Esslöffel ausgewählte Milch; 60 Gramm dunkle Schokolade; 1 Esslöffel Puderzucker.

Zeit zum Erstellen:

Ich nehme eine Schüssel oder einen Topf, in dem ich die Butter vorsichtig schmelze;
Milch, Vanille, Maissirup – da, alles da.
Ich erwärme es etwa 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren und gebe dann die zerbrochenen Schokoladenstücke hinein.
War es zu dick? Etwas mehr Milch würde nicht schaden.
Ich tauche die Spitzen der fertigen, leckeren Cupcakes in die Glasur. Wenn es zu diesem Zeitpunkt bereits auszutrocknen beginnt, können 30 Sekunden in der Mikrowelle alles reparieren.

Fertig ist die schokoladenfarbene Glasur, guten Appetit!

Einfaches Rezept: Zuckerguss für Cupcakes mit Beeren

Vanille-Cupcakes oder Backwaren mit beliebigen Beeren werden großartig aussehen, wenn Sie sie mit Zuckerguss versehen können.

Folgendes brauche ich: 4 gute Erdbeeren; 2 Esslöffel frische Himbeeren; 3 Puderzucker in 3 Esslöffel.

So bereiten Sie die Glasur vor:

In einem Mixer püriere ich die Erdbeeren und Himbeeren gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.
Das entstandene Püree reibe ich durch ein Sieb.
Den letzten Schliff gibt der Puderzucker, der zum Schluss unter die Masse gemischt wird.

Fertig ist die farbige Glasur, guten Appetit!

Weiße Glasur – wie macht man sie?

Ich denke, Sie haben Ke schon oft in einer Vielzahl von Backwaren gesehen. Am besten bekannt für die Verwendung auf Osterkuchen, Donuts, Keksen usw., aber auch auf Cupcakes!

Warum also sie nicht auf diese Weise dekorieren und so nicht nur das Aussehen, sondern auch den Geschmack selbst verbessern?

Beim Kochen gibt es zwei Möglichkeiten: Eiweiß und reinen Zucker. Ich werde dir alles erzählen.

Zuckerglasur besteht aus: 1 Glas Zucker selbst; 6 EL. l. jegliches Wasser/Saft; ¼ TL. Zitronensäure (wenn Sie Saft genommen haben, brauchen Sie nur 1-2 TL Säure)

Weiße Glasur wird wie folgt zubereitet:

Zuerst mische ich Zucker mit Zitronensäure, es sollte ein Pulver entstehen.
Gießen Sie Wasser/Saft (je nach Wahl) in die resultierende Mischung und mischen Sie gründlich, bis sich Schaum bildet.

Und jetzt, wenn Sie fertig sind, können Sie die fertigen Cupcakes bedenkenlos damit einfetten. Guten Appetit!

„Dekoration“ von Protein und sein komplexerer Herstellungsprozess. Zutaten:

1 Stück Eiweiß; 1 Teelöffel. Zitronensaft; Puderzucker in ½ Tasse; halber TL Zitronenschale.

Wie macht man:

Schlagen Sie zunächst den Zucker vorsichtig mit diesem Eiweiß auf. Ohne aufzuhören zu schütteln, füge ich nach und nach den Saft und die Schale hinzu.
Wenn eine fluffige Masse entstanden ist, können Sie diese bereits auf die fertigen Cupcakes auftragen. Sie müssen lediglich warten, bis die weiße Glasur aushärtet.

Bereit! Guten Appetit!

Schokoladen-Cupcake-Zuckerguss

Genau wie im vorherigen Rezept gibt es zwei Möglichkeiten, diese „Dekoration“ zu erstellen. Beide sind natürlich unglaublich lecker, aber wie man sie genau zubereitet, bleibt Ihnen überlassen. Wie immer werde ich Ihnen von jedem erzählen.

Das erste unten vorgestellte Rezept ist übrigens der Donut-Glasur sehr ähnlich. Vielleicht ist es Ihnen selbst schon aufgefallen.

Produkte: 50 Milliliter ausgewählte Milch; 100 g frische Butter; 1 EL. l. mit einem Haufen Kakaopulver; 3 EL. l. Sandzucker.

Wie man kocht? Schritt für Schritt:

In einem Topf mit starkem Boden die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und dabei ständig umrühren.
Ohne anzuhalten, füge ich alle Zutaten nacheinander hinzu.
Sie müssen nur warten, bis die Mischung abgekühlt und dicker ist, und Sie können die fertigen Cupcakes glasieren.

Bereit! Guten Appetit!

Bei der zweiten Methode eine weitere Zutat wird hinzugefügt - 1 Tafel Vollmilchschokolade, sowie:

80 Milliliter sehr schwere Sahne; 50 g Butter; Je nach Geschmack des Besitzers oder der Gastgeberin können Sie auch beliebige Nüsse, Trockenfrüchte wie Rosinen oder getrocknete Aprikosen oder Kokosraspeln nehmen.

Weiße Glasur wird so hergestellt:

Zunächst müssen Sie die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Vorher gründlich mahlen.
Ich gebe abwechselnd Butter und zimmerwarme Sahne in die Schokolade. Gründlich vermischen, bis eine homogene Schokoladenmischung entsteht.
Für ein dickeres Aussehen können Sie einen Löffel Honig oder einen anderen ähnlichen Belag hinzufügen.
Ich lasse die Glasur abkühlen und trage sie dann auf die Cupcakes auf.

Fertig ist die Schokoladen-Köstlichkeit. Guten Appetit!

Weißer Fondant für Donuts

Damit frittierte Donuts frei von Mängeln sind (z. B. durchnässte Mitte und allgemein verbrannte Mehlprodukte), ist es notwendig, dass das Frittiergut selbst auf die richtige Temperatur erhitzt wird, und gleichzeitig darf das Öl nicht zu heiß sein heiß.

Wie hält man eine Fritteuse sauber? Reinigen Sie die zukünftigen Donuts einfach von überschüssigem Mehl und tauchen Sie sie erst dann in Fett.

Benötigte Zutaten für Donuts:

7 Stück Hühnereier; 500 g ausgewählte Milch; 200 g frische Butter; bis zu 350 g Weizenmehl; bis zu 700 g Pflanzenöl.

Was Sie für die Flächenspachtelung benötigen:

100 g normaler Kristallzucker; bis zu 150 g ausgewählte und frische Milch; 1 Päckchen Vanille.

Alles rund ums Kochen:

Milch und Butter auf dem Brenner zum Kochen bringen, Mehl hinzufügen und dabei ständig umrühren.
Nachdem diese homogene Mischung abgekühlt ist, füge ich unter ständigem Rühren jeweils ein Hühnerei hinzu.
Erhitzen Sie separat das Pflanzenöl in einem Topf mit dickem Boden.
Dann tauche ich einen Löffel hinein, nehme eine bestimmte Menge Teig, die ich in das kochende Fett tauche.
Mit einem Schaumlöffel oder Spatel nehme ich die fertigen Donuts heraus und lege sie zum Abkühlen auf Pergament oder Backpapier.

Als nächstes können Sie mit der Glasur fortfahren:

Ich erhitze die Milch, bis sie kocht, und gieße dann Kristallzucker hinein. Ich rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Ich bringe die Mischung aus Milch und Zucker gut zum Kochen.
Ich reduziere die Hitze, füge Vanillin hinzu und schüttle alles gründlich, bis weißer Schaum entsteht.
Das war's, Sie können warten, bis es abgekühlt ist, und die Donuts in die dickflüssige Mischung eintauchen. Es würde nicht schaden, je nach Geschmack etwas geriebene Schokolade darüber zu streuen.

Guten Appetit!

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