Wie man Fleischweiß kocht. Saftiges und zartes Belyashi mit Fleisch – Rezepte für die Zubereitung von Belyashi zu Hause

Hallo, liebe Freunde und Gäste meines Blogs! Heute möchte ich das Thema leckeres Gebäck im Allgemeinen und saftiges Weiß mit Fleisch im Besonderen fortsetzen.

Sie können sehen, wie man sie in einer Bratpfanne backt. Und in diesem Artikel beschreibe ich für Sie ausführlich die Rezepte für die Zubereitung dieser fluffigen tatarischen Pasteten im Ofen.

Wir werden ihre Zubereitung mit verschiedenen Teigsorten betrachten. Und ich versichere Ihnen, sie werden nicht weniger lecker sein. Aber manche Leute werden diese Methoden besser mögen.

Wenn Sie sie im Ofen backen, werden sie nicht so fettig wie in der Bratpfanne. Auf diese Weise zubereitet sind sie zarter und weicher als ihr frittiertes Gegenstück.

Nach diesem Rezept geben wir dem Teig weder Ei noch Butter hinzu, um ihn nicht schwerer zu machen. Es sollte hell und luftig sein.

Zutaten für den Teig:

Wasser – 250 ml
Presshefe – 15 g (Wenn Sie Trockenhefe haben – 5 g.)
Salz - 1 Teelöffel
Mehl - 350-400 gr.
Sonnenblumenöl

Für die Füllung:

Gehacktes Schweinefleisch - 400 gr.
Zwiebel - 2 Stk.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Wasser - 2 Esslöffel

Bereiten wir zunächst den Teig für Weißwein vor:

1. Gießen Sie ein Glas warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und lösen Sie die Hefe darin auf. Dann gießen Sie dort 200 Gramm Mehl ein. Alles mit einem Löffel vermischen.

2. Mit einer Serviette oder Folie abdecken und den Teig 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Nach 10 Minuten ist der Teig locker geworden und Sie können den Teig weiterkneten. Mit Salz würzen und dann das gesiebte Mehl hinzufügen und umrühren.

4. Zuerst können Sie mit einem Spatel kneten, dann geht es bequemer mit den Händen. Um zu verhindern, dass es an Ihren Händen klebt, geben Sie einen Esslöffel Öl hinzu.

Wenn Ihre Hefebasis am Tisch oder an Ihren Händen klebt, tragen Sie etwas Pflanzenöl auf Ihre Hände oder Ihren Tisch auf.

6. Schüssel und Teig mit Öl einfetten und mit einer Serviette abdecken. An einem warmen Ort 20 Minuten lang gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

7. In der Zwischenzeit beginnen wir mit der Füllung. Fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Gut mischen. Heben Sie es dann mit der Hand an und werfen Sie es scheinbar in die Schüssel. Tun Sie dies mehrmals. Also wehrst du ihn ab. Es muss nicht trocken sein. Geben Sie in diesem Fall für die Saftigkeit 1-2 Esslöffel Wasser hinzu.

Nach Wunsch können Sie Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Es ist genau so, wie es Ihnen gefällt.

8. Nehmen Sie den Teig heraus, vermischen Sie ihn mit den Händen und legen Sie ihn wieder an einen warmen Ort. Dann nach 20 Minuten wiederholen und erneut für eine Stunde entfernen.

9. Rollen Sie es zu einer Wurst aus und teilen Sie es für das Eiweiß in mehrere Stücke.

10. Legen Sie die Kugeln in Fladen. Drücken Sie die Ränder mit den Fingern so, dass sie dünner als die Mitte sind. Anschließend die Füllung in die Mitte geben und mit den Fingern andrücken.

12. Lassen Sie sie eine Weile ruhen, etwa 20 Minuten. Das werden Weiße ohne Loch sein.

13. Um es mit einem Loch zu bekommen, müssen Sie es zuerst mit einem Nudelholz ausrollen und dann das Hackfleisch in die Mitte legen. Falten Sie die Kanten kreisförmig. Leicht andrücken und 20 Minuten ruhen lassen.

14. Legen Sie Pergamentpapier auf ein Backblech und legen Sie dort unsere Backwaren ab. Sie können etwas Butter in das Loch geben, um sie saftiger zu machen. Für Glanz mit Eigelb bestreichen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.

15. Nach 20-25 Minuten sind weiche und saftige Weißweine fertig. Sie verströmen einen so tollen Duft, dass man sie am liebsten gleich essen möchte.

Aber lassen Sie sich nicht zu sehr mitreißen, überlassen Sie es allen Familienmitgliedern oder Gästen :)

Flauschiges Belyashi mit gehacktem Blätterteig kochen

Hier ist ein ungewöhnliches Rezept für Sie. Den Teig selbst kannst du im Laden kaufen oder nach meinen Rezepten zubereiten, die ich beschrieben habe. Vorher aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens zwei Stunden auftauen lassen. Für die Füllung eignet sich jedes Hackfleisch. Dieses Gebäck ist perfekt für die Bewirtung von Gästen.

Zutaten:

Blätterteig - 500 gr.
Hackfleisch - 500 gr.
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Ei - 2 Stk. (eines zur Schmierung)
Käse - 150 gr.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Kochmethode:

1. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben. Braten Sie sie, bis sie weich sind.

2. Gebratenes Gemüse mit Hackfleisch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schlagen Sie ein Ei hinein. Alles richtig vermischen.

3. Schneiden Sie aus dem Teig runde Böden aus, Sie können einen breiten Suppenbecher oder eine Blechdose verwenden. Schneiden Sie Löcher in die Mitte der Kreishälften, hier können Sie ein kleines Glas verwenden.

4. Legen Sie das Hackfleisch auf einen festen Kreis in der Mitte und bedecken Sie ihn mit einem Kreis mit einem Loch oben. Verschließen Sie die Ränder vorsichtig mit den Fingern oder einer Gabel.

5. Schneiden Sie den Käse in kleine Stücke und legen Sie ein paar Stücke in die Mitte jedes Eiweißes. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab, legen Sie die Backwaren darauf und bestreichen Sie sie mit Eigelb.

6. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie sie 30 Minuten lang.

Beim Backen ging der Teig auf und sie wurden sehr fluffig. Lassen Sie sie etwas abkühlen und schon sind Sie zum Verzehr bereit. Mit Käse sind sie einfach göttlich lecker.

Video zum Kochen von tatarischem Belyashi mit Fleisch und Kartoffeln

Auf Tatarisch heißt im Ofen gekochtes Belyashi Vak-Belish. Das sind kleine Fleischpasteten. Sie können mit einer vollständig geschlossenen Füllung im Inneren oder mit einem offenen Loch oben und einem Loch sein. Für diejenigen, die sich lieber Rezepte ansehen möchten, habe ich ein ausführliches Video gefunden.

Zutaten für den Teig:

Mehl - 4 Tassen
Ei - 1 Stk.
Milch - 175 ml.
Butter 400 gr.
Salz - 1 Teelöffel

Mehl für den Teig wird in der Regel ungefähr angegeben, denn hier muss man auf die Charge achten, um zu sehen, wie sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger davon.

Für die Füllung benötigen Sie:

Jedes Fleisch - 500 gr.
Kartoffeln - 500 gr.
Zwiebeln - 500 gr.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Die Produkte sind vorbereitet, schauen Sie sich jetzt das ausführliche Videorezept an, das ich auf YouTube gefunden habe und das mir sehr gut gefallen hat.

Dies sind die verschiedenen Rezepte für die Zubereitung köstlicher Belyashiki, die ich für Sie vorbereitet habe. Wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack. Welches hat dir am besten gefallen? Ich freue mich sehr über Ihre Kommentare.

Ich bin für heute fertig und möchte Ihnen alles Gute wünschen. Kommen Sie wieder vorbei, es warten viele leckere und einfache Rezepte auf Sie.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachtes Eiweiß mit Fleisch aus Hefe, Masse, Kefir-Teig

2017-11-20 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

1716

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

8 gr.

20 gr.

Kohlenhydrate

30 gr.

331 kcal.

Option 1: Klassisches hausgemachtes Belyashi mit Fleisch aus Hefeteig

Im Rezept wird hausgemachter Hefeteig mit frischer Milch hergestellt. Genau das tun Hausfrauen normalerweise, aber manchmal nehmen sie die Hälfte oder ein Drittel des normalen Wassers. Schweinehackfleisch. Wir erinnern uns, dass wir alle Produkte für Hefeteig bei Zimmertemperatur oder etwas wärmer einnehmen.

Zutaten:

640 g Mehl;
Ei;
9 g Hefe;
400 g Schweinefleisch;
250 ml Milch;
150 g Zwiebel;
5 g Knoblauch;
30 g Zucker;
Salz und Pfeffer;
60 g sl. Öle;
200 ml Öl zum Braten.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Weißweine

Schmelze die Butter. Oder ersetzen Sie es durch Margarine. Erhitzen Sie die Milch einfach auf etwa 40 Grad. Mischen Sie es mit Zucker und Hefe, geben Sie nach ein paar Minuten das Ei hinzu, schütteln Sie es, fügen Sie einen kleinen Löffel Salz und dann geschmolzene Butter hinzu. Alles umrühren, Mehl hinzufügen. Mischen, bis Sie einen weichen Teig in Ihren Händen haben. Wir stellen es an einen warmen Ort und decken es ab, damit die Kruste nicht austrocknet. Da das Eiweiß nur einmal gut aufgeht, ist es nicht nötig, es noch einmal zu kneten.

Wir bereiten Hackfleisch aus gedrehtem Fleisch, gehackten Zwiebeln und Knoblauch zu. Mit Salz abschmecken, etwa einen gestrichenen Teelöffel für diese Menge. Sie können es pfeffern. Gründlich mischen. Wenn das Fleisch nicht sehr fettig oder gar trocken ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser oder Milch hinzu.

Teilen Sie den aufgegangenen Teig in etwa 75 Gramm schwere Stücke, legen Sie jedes Stück vor sich auf den Tisch und runden Sie es mit der Hand. Geben Sie den Kugeln einige Minuten Zeit zum Aufgehen.

Rollen Sie jedes Stück zu einem flachen Kuchen, fügen Sie Hackfleisch hinzu und verbinden Sie die freien Ränder. Den Belyash flach drücken, sodass ein runder Kuchen entsteht.

Erhitze das Öl. Es empfiehlt sich, eine flache Bratpfanne zu wählen, damit die Schicht überall gleich ist. Belyashi hinzufügen, auf beiden Seiten anbraten und garen.

Es ist wichtig, die richtige Temperatur zu erreichen. Wenn das Feuer hoch ist, hat das Fleisch im Inneren keine Zeit zum Garen. Wenn Sie auf niedriger Stufe kochen, nimmt der Teig Öl auf. Beim Einlegen in Öl sollte das weiße Fleisch sofort zu „knistern“ beginnen, jedoch nicht sehr aktiv.

Option 2: Schnelles Rezept für weißes Fleisch mit Fleisch (faul)

Dieses Rezept ist ein Geschenk des Himmels. Sie können Belyashi damit in nur einer halben Stunde oder sogar noch schneller zubereiten. Der Teig basiert auf Kefir, der problemlos durch Joghurt oder fermentierte Backmilch ersetzt werden kann.

Zutaten

0,4 l Kefir;
0,25 kg Hackfleisch;
Ei;
10 g Limonade;
0,28 kg Mehl;
50 g Zwiebel;
Öl zum braten.

Wie man schnell hausgemachtes Belyashi mit Fleisch kocht

Werfen Sie ein Ei in eine große Schüssel, gießen Sie Kefir hinein, fügen Sie Backpulver hinzu, salzen Sie und fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, was im Rezept nicht angegeben ist. Mit einem Schneebesen oder Mixer schütteln. Mehl hinzufügen, erneut umrühren.

Die Zwiebel sehr fein hacken, buchstäblich zu Krümeln. Gießen Sie das vorbereitete Gemüse in den Teig und fügen Sie sofort das eventuell vorhandene Hackfleisch hinzu, rühren Sie kräftig um.

Das Belyashi in das erhitzte Öl geben. Wir braten es wie Pfannkuchen. Ist die erste Seite gebräunt? Umdrehen, abdecken und 2–3 Minuten dämpfen.

Nach diesem Prinzip können Sie Belyashi mit verschiedenen Füllungen zubereiten, Pilze oder gehackten Fisch verwenden oder Krabbenstäbchen in Stücke schneiden.

Option 3: Belyashi mit Fleisch (mit Loch)

Rezept für köstliche hausgemachte Weißweine mit Fleisch und einem kleinen Loch in der Mitte. Dank dieser Formation wird das Fleisch leicht gebraten, vollständig gegart und verleiht ein sehr angenehmes Aroma. Hackfleisch aus jedem Fleisch reicht aus.

Zutaten:

250 ml Wasser;
1,5 Esslöffel Zucker;
70 ml Öl;
0,55 kg Fleisch;
Ei;
4,5 EL. Mehl;
Birne;
Knoblauch optional;
0,5 Bund Petersilie;
11 g Hefe (Beutel).

Wie man kocht

Erhitzen Sie das Wasser, es sollte lauwarm werden, fügen Sie Zucker mit Hefe und etwa ein Glas Mehl hinzu. Machen Sie einen Brei und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.

Das Ei und einen halben Teelöffel Speisesalz verquirlen. Hefe hinzufügen, Pflanzenöl einfüllen oder Margarine schmelzen. Sie können den Teig in Butter kneten, Mehl hinzufügen, kneten und anderthalb Stunden ruhen lassen.

Wir bereiten das übliche Hackfleisch zu: Hacken Sie Fleisch und Zwiebeln, fügen Sie nach Belieben gehackte Petersilie, Salz und Knoblauch hinzu. Gründlich mischen.

Ist der Teig gut aufgegangen? Wir formen daraus kleine Kugeln, legen sie auf den Tisch und bedecken sie mit Folie. Nach 15 Minuten jeweils ausrollen, Hackfleisch in die Mitte legen und verteilen. Jetzt kommt es vor allem auf die Bildhauerei an. Wir fassen die Ränder des Kuchens mit einer Falte zusammen und hinterlassen ein Loch. Glätten Sie die Tünche leicht.

Erhitze das Öl. Wir legen das weiße Fleisch immer mit dem Loch nach unten in die Pfanne. Sobald der Teig gebräunt ist, wenden. Das Fleisch darf auch etwas braun werden.

Ist der Belyash fertig? Nach dem Umdrehen auf die zweite Seite sollte sich im Loch Brühe bilden, bei trockenem Fleisch manchmal nur etwas. Sobald die Flüssigkeit zu gurgeln, also zu kochen beginnt, können Sie das Eiweiß aus der Pfanne nehmen.

Option 4: Hausgemachtes Belyashi mit Fleisch aus Massenteig

Eine andere Version des Kefir-Teigs, aber diese hausgemachten Belyashi mit Fleisch ähneln eher dem Original. Die Füllung wird nicht in die Gesamtmasse gegossen, sondern in die Mitte gegeben. Es empfiehlt sich, feines Hackfleisch zu verwenden.

Zutaten:

0,45 l Kefir;
10 g Zucker;
0,37 kg Mehl;
0,25 kg Hackfleisch;
12 g Limonade;
Ei;
Birne;
Öl zum braten.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Wenn der Teig schnell geknetet werden muss, verwenden Sie einen Mixer. Kombinieren Sie die folgenden Zutaten: Ei, Kefir, Zucker, Soda und etwas Salz. Eine Minute lang schlagen. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte eine Masse entstehen, wie bei fluffigen Pfannkuchen.

Hackfleisch mit gehackter Zwiebel vermischen und mit Gewürzen würzen.

Das Öl erhitzen, eine Schicht von 3-4 Millimetern reicht aus. Jetzt geht es schnell an die Arbeit: Den Teig in Form dünner Pfannkuchen verteilen. Verteilen Sie schnell eine Schicht Hackfleisch im mittleren Teil, ohne die Ränder zu berühren. Wir nehmen den Teig wieder und „verstecken“ die Füllung. Die Belyashi auf beiden Seiten anbraten.

Für diese Weißweine empfiehlt es sich, die Zwiebel sehr fein zu hacken; noch besser ist es, sie mit einem Mixer zu pürieren, da die Stücke möglicherweise noch nicht fertig sind und knirschen.

Option 5: Belyashi mit Fleisch auf Kefir im Ofen

Eine Variation gebackener hausgemachter Weißweine mit Fleisch, die im Ofen gegart werden. Der Teig kann als Schnellrezept eingestuft werden, da er mit Soda zubereitet wird.

Zutaten:

0,22 l Kefir;
3 EL. Mehl;
0,45 kg Hackfleisch;
0,1 kg Margarine;
0,1 kg Zwiebel;
2 Eier;
12 g Limonade.

Wie man kocht

Entfernen Sie sofort ein Eigelb. Schlagen Sie das Eiweiß und das restliche Ei auf, fügen Sie geschmolzene Margarine, Kefir und Soda hinzu. Den Teig salzen. Sie können etwas Zucker hinzufügen. Schütteln, Mehl hinzufügen, es werden etwa drei Gläser benötigt. Weichen Teig kneten. Abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.

Zwiebel mahlen, mit Hackfleisch zu Weißwein vermengen, Gewürze hinzufügen, umrühren.

Wir machen Weiße. Es empfiehlt sich, Produkte mit Loch zu formen, eine ausführliche Beschreibung finden Sie weiter oben. Auf ein Backblech legen und Platz lassen.

Zum restlichen Eigelb einen Löffel Wasser hinzufügen, schlagen und das Eiweiß einfetten. Bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen.

Wenn Sie während des Backens etwas Brühe durch ein Loch in jedem Belyash hinzufügen, erhalten Sie eine faule Version der Tatar-Dreieckskuchen.

Option 6: Hausgemachtes Belyashi mit Fleisch und Reis

Ein weiteres Rezept für Weißwein mit Hefeteig. Damit es funktioniert, müssen Sie es drei Stunden vor dem Kochen kneten. Nur aus üppigem und reifem Teig werden die Produkte weich.

Zutaten

250 g Wasser;
150 g Sauerrahm;
11 g Hefe;
Mehl;
0,4 kg Fleisch;
0,1 kg Schmalz;
1,5 Esslöffel Zucker;
Salz und Pfeffer;
1 Zwiebel;
4 Löffel Reis;
Öl zum braten.

Wie man kocht

Wir machen klassischen Teig. Instanthefe mit Zucker und Salz in warmer Flüssigkeit auflösen, Sauerrahm hinzufügen, Mehl hinzufügen. Kneten, an einen warmen Ort stellen und stehen lassen.

Da die Füllung aus Reis besteht, drehen wir nicht nur das Fleisch, sondern auch ein Stück Schmalz. Sie können ihn ganz oder teilweise durch einen Fettschwanz ersetzen. Wenn Sie fettes Schweinefleisch verwenden, nehmen Sie sofort 0,5 kg Fleisch.

Den Reis kochen, zum gedrehten Fleisch geben und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Die Füllung mit Gewürzen würzen und umrühren.

Nachdem Sie den Teig mindestens um das 2,5-fache erhöht haben, können Sie Eiweiß herstellen. Wir formen Produkte mit Loch oder verschließen die Füllung. In einer normalen Bratpfanne braten.

Hefeteig muss in der Wärme aufgehen; er wird in eine Schüssel mit hohem Rand gelegt, oft in einen Topf, aber Sie können keinen normalen Deckel aufsetzen. Nur mit einem Küchentuch oder einem anderen „atmungsaktiven“ Stoff abdecken.

Option 7: Hausgemachtes Belyashi mit Fleisch aus Sauerrahmteig

Eine sehr gelungene Teigvariante, die mehrere Tage lang nicht altbacken wird. Dafür wird 20 % Sauerrahm verwendet. Aus diesen Produkten erhalten Sie 15-16 hausgemachte Weißweine offener Art, also mit Loch.

Zutaten

80 ml Milch und 2 EL. l. zu Hackfleisch;
400 g Sauerrahm;
10 g Hefe (trocken);
0,8 kg Mehl;
0,5 kg Hackfleisch;
2 Zwiebeln;
3 Eier;
1,5 Esslöffel Zucker;
Salz Pfeffer;
Öl zum braten.

Wie man kocht

Hefe in warme Milch (80 ml) geben und umrühren. Geben Sie die Eier separat in eine große Schüssel, fügen Sie eineinhalb Teelöffel Salz hinzu, fügen Sie saure Sahne und Zucker hinzu. Mit einem Schneebesen glatt rühren.

Gießen Sie Hefe in die Sauerrahmmischung, rühren Sie erneut um und fügen Sie Mehl hinzu. Mischen. Lassen Sie den vorbereiteten Teig stehen, bis er gut aufgegangen ist.

Die Zwiebel hacken, das Hackfleisch dazugeben, einen Teelöffel Salz hinzufügen, nach Belieben pfeffern und Milch hinzufügen. Kneten.

Teilen Sie den Teig in 15-16 Kugeln, legen Sie ihn auf den Tisch, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa zehn Minuten gehen. Dann rollen wir es mit einem Nudelholz aus, verteilen das Hackfleisch, formen das Eiweiß mit einem Loch und sammeln darin eine Falte.

Legen Sie das Eiweiß mit der Lochseite nach unten in das erhitzte Öl. Diese Seite anbraten und dann vorsichtig wenden. Nach dem Garen in eine Schüssel umfüllen und die nächste Portion frittieren.

Das Eiweiß muss vorsichtig, aber sehr schnell gewendet werden, damit beim Kippen möglichst wenig Saft austritt. Andernfalls beginnt es zu „schießen“, wenn es in kochendes Öl gelangt.

Option 8: Belyashi mit Blätterteigfleisch

Wenn Sie den Teig gar nicht kneten möchten oder einfach nicht genug Zeit haben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Diese Weißweine können in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gegart werden. Es wird fertiger Blätterteig verwendet.

Zutaten

0,5 kg Teig;
kleines Ei;
Gewürze;
300 g Hackfleisch;
100 g Zwiebel;
Öl zum braten.

Wie man kocht

Zwiebel hacken, mit Hackfleisch mischen, Gewürze hinzufügen.

Den Teig ausrollen. Für klassische Weißtöne können Sie Kreise ausschneiden. Aber es ist besser, Rechtecke zu schneiden, das ist zuverlässiger und ohne Abfall. Die Größe der Stücke liegt in Ihrem Ermessen; jede Tünche wird halb so groß sein.

Schlagen Sie das Ei, fetten Sie den Teig um den Umfang herum ein und fassen Sie ihn mindestens einen Zentimeter lang ein. Das Hackfleisch auf eine Hälfte legen, mit der freien Seite abdecken und zusammendrücken. Wir formen alle Weißen und lassen sie eine Weile auf dem Tisch liegen, damit die Nähte stärker werden.

Die geformten Belyashi mit dem Fleisch in eine vorgeheizte Fritteuse geben und goldbraun braten.

Wenn Puffweiß im Ofen gebacken wird, können Sie sie vor dem Einschieben in den Ofen einfetten und mit Sesamkörnern bestreuen. Und vergessen Sie nicht, eine Punktion vorzunehmen, um den Dampf abzulassen.

Aidar Salavatovich

Belyashi ist ein traditionelles Gericht der tatarischen Küche, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Natürlich kann man dieses Produkt kaum als gesund bezeichnen, da es sich um eine Pastete mit in Öl gebratenem Fleisch handelt. Aber ab und zu können Sie sich und Ihre Lieben trotzdem mit saftigem, aromatischem, frischem Wittling verwöhnen.

Heutzutage kann man überall einen Happen Felchen essen – auf den Straßen der Großstädte gibt es an fast jeder Ecke Zelte und kleine Fastfood-Cafés. Doch in der Regel lässt die Qualität der dort verkauften Produkte zu wünschen übrig. Niemand weiß genau, was skrupellose Köche in die Füllung geben und ob sie den Hygienestandards entsprechen.

Daher ist es am besten, Belyashi selbst zu Hause zuzubereiten, da Sie in diesem Fall absolut sicher sein können, dass es sich um ein hochwertiges und sicheres Produkt handelt.

Heute erklären wir Ihnen, wie Sie richtig leckeres und saftiges Belyashi zu Hause zubereiten, verraten Ihnen interessante Rezepte und einige Geheimnisse ihrer Zubereitung.

Produkte auswählen

Damit jedes Gericht gut gelingt, sollten Sie für die Zubereitung natürlich zunächst nur hochwertige und frische Produkte wählen.

Verwenden Sie für die Zubereitung von Weißwein hausgemachtes Hackfleisch. Es lohnt sich nicht, fertig im Laden zu kaufen, da es sehr oft aus Fleischresten oder aus bereits abgestandenem oder, noch schlimmer, verfaultem und in Essig getränktem Fleisch hergestellt wird.

Kaufen Sie nach Möglichkeit Fleisch von Jungtieren. In der Regel werden hierfür Schweine-, Rind- und Lammfleisch verwendet.

Um das Hackfleisch für Weiße besonders saftig und schmackhaft zu machen, verarbeiten Sie das Fleisch sehr sorgfältig, da die darin verbleibenden Adern und Filme die Füllung zäh machen können. Um das Hackfleisch zart zu machen, mahlen Sie es zweimal in einem Fleischwolf.

Ein weiteres Geheimnis ist die Menge der Zwiebeln. Um das Eiweiß saftig zu machen, fügen Sie so viel Zwiebel wie möglich hinzu (natürlich im angemessenen Rahmen). Manche Hausfrauen fügen aus dem gleichen Grund auch etwas kaltes Wasser hinzu.

Sollte das Fleisch zu trocken sein, etwas Schmalz zum Hackfleisch geben.

Verwenden Sie für die Teigzubereitung nur hochwertiges weißes Weizenmehl. Vor dem Kneten muss es durch ein Sieb gesiebt werden.

Wählen Sie zum Braten ein leichtes, transparentes und desodoriertes Öl.

Kochen Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieser Fleischpasteten. Heute werden wir einige davon teilen.

Klassisches Belyashi mit Fleisch

Zutaten:

1 kg Weizenmehl;
250 ml sauberes Wasser;
250 ml fettarme Milch;
2 mittelgroße Hühnereier;
10 g frische Hefe;
60 g Aufstrich;
8 g Salz;
8 g Kristallzucker;
45 ml Pflanzenöl;
350 g Zwiebeln;
170 g Schweinefleisch;
140 g Rindfleisch;
60 ml Kefir;
10 g Salz;
5 g Pfeffer.

Vorbereitung

Gießen Sie Milch und Wasser in eine tiefe, breite Schüssel, fügen Sie Zucker, Salz, etwas Mehl, Eigelb und geschmolzenen Aufstrich hinzu, bestreuen Sie es mit mehr Mehl und vermischen Sie es mit einem Holzlöffel.

Pflanzenöl zum Teig geben und verrühren, bis eine zähflüssige, aber nicht dichte, homogene Masse entsteht. Mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn es aufgeht, nochmals kneten und erneut erhitzen.

Schweine- und Rindfleisch in einem Fleischwolf zerkleinern, die Zwiebel sehr fein hacken. Wenn Sie keine Zeit haben, sich damit herumzuschlagen, können Sie es zusammen mit dem Fleisch drehen.

Das Hackfleisch in Kefir geben, pfeffern und vermischen.

Den Teig zu einer langen Wurst ausrollen und in gleich große Teile schneiden. Jedes Stück mit einem Nudelholz dünn ausrollen (Sie können auch eine mit kaltem Wasser gefüllte Glasflasche verwenden).

In jeden Kreis einen Löffel Hackfleisch geben. Sie sollten nicht versuchen, das Belyashi schmackhafter zu machen und viel Füllung hinzuzufügen, da es beim Braten dazu kommen kann, dass der Teig zerreißt und der gesamte Saft in die Pfanne gelangt.

Falten Sie die Ränder vorsichtig, sodass in der Mitte ein kleines Loch entsteht. Viele Hausfrauen ziehen es jedoch vor, den Teig vollständig einzuwickeln.

Lassen Sie die Zubereitung 10 Minuten ziehen.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine Bratpfanne, stellen Sie sie auf hohe Hitze und braten Sie das Werkstück mit der Hackfleischseite nach unten und drehen Sie es dann um. Auf jeder Seite etwa 4-5 Minuten braten.

Legen Sie das fertige Gericht auf einen mit Papierservietten ausgelegten Teller – diese saugen das überschüssige Fett auf.

Tatarisch zur-belish

Dieses Gericht wird Anhänger der richtigen Ernährung ansprechen, da es nicht gebraten, sondern im Ofen gebacken werden sollte.

Im Original ist Zur-Belish ein großer Kuchen mit Kartoffeln und Fleisch (so wird der Name in unsere Sprache übersetzt), der im Ofen gebacken wird.

Der Teig für dieses Gericht wird mit Kefir oder Sauerrahm zubereitet, da für die Herstellung von Belyash überhaupt keine Tatara-Hefe verwendet wird.

Zutaten:

500 ml frische saure Sahne;
1 Hühnerei;
390 g Mehl;
500 g Kalbfleisch;
500 g Lamm;
1,5 kg Kartoffeln;
Lorbeerblätter;
Salz;
200 ml Fleischbrühe;
4 Zwiebeln.

Vorbereitung

Das Mehl sieben, in eine Schüssel geben, Sauerrahm hinzufügen, salzen und den elastischen Teig kneten. Es sollte nicht an Ihren Händen kleben.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Während es ruht, bereiten Sie das Hackfleisch vor.

Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln in kleine Würfel von ca. 1-1,5 cm schneiden, Fleisch und Gemüse in eine Schüssel geben, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und vermischen.

Ein Viertel des Teigs abtrennen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Das meiste davon rollen wir so aus, dass die Ränder 5 cm über der Auflaufform hängen.

Von dem kleineren Teil schneiden wir eine kleine Kugel mit 2 cm Durchmesser ab, rollen den Rest auf die Größe der Form aus – das wird der Deckel.

Fetten Sie eine Auflaufform mit Pflanzenöl ein, legen Sie eine größere Schicht darauf, gießen Sie die Füllung darauf und legen Sie ein Lorbeerblatt hinein. Als nächstes heben wir die hängenden Ränder des Teigs an und legen einen „Deckel“ darauf. Lassen Sie in der Mitte ein kleines Loch.

Schlagen Sie das Ei auf, fetten Sie den Kuchen damit mit einem Stift oder Pinsel ein, fetten Sie die runde Kugel („Deckel“) separat ein, verschließen Sie das Loch damit und stellen Sie die Form für 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Nach dem Herausnehmen den Kuchen mit Folie abdecken und die Temperatur auf 170° C reduzieren.

Um das Fleisch in der weißen Pastete saftiger zu machen, sollten Sie nach 40 Minuten etwas Brühe in das Loch geben, da die Flüssigkeit im Inneren verdunstet.

Schalten Sie nach 2,5 Stunden den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen eine halbe Stunde darin. Dann nehmen wir das Gericht heraus und servieren es auf dem Tisch.

Sehr schnelle Weißweine

Wenn Sie Belyashi so schnell wie möglich zubereiten möchten, verwenden Sie dieses einfache Rezept.

Zutaten:

1,5 Gläser warmes Wasser;
3,4 Tassen Mehl;
eine Prise Salz;
eine Prise Zucker;
11 g Trockenhefe;
schwarzer Pfeffer;
200 g Huhn;
200 g Schweinefleisch;
3 Zwiebeln.

Vorbereitung

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe, Zucker und Wasser hinzufügen und den elastischen Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 35 Minuten ruhen lassen. Sie können das Eiweiß außen knusprig machen, indem Sie einen Teelöffel Wodka in den Teig geben, denn Alkohol kann die von vielen geliebten „Blasen“ bilden.

Und heiße Weiße. Leider kann man sich in den Regalen der Geschäfte nicht immer auf die Qualität und den Geschmack verlassen. Deshalb koche ich diese Gerichte lieber selbst zu Hause. Heute bereiten wir Belyashi mit Fleisch zu – ein sehr leckeres hausgemachtes Rezept, das immer gut gelingt.

Der Belyashi-Teig wird weich und luftig, die Füllung saftig und sehr lecker. Natürlich ist Belyashi mit Fleisch ein ziemlich kalorienreiches Gericht, aber manchmal kann man sich und seiner Familie etwas gönnen, zumal diese Belyashi mit Fleisch in der Pfanne einfach köstlich sind!

Zutaten für den Belyashi-Test:

1 kg Weizenmehl
250 ml Milch
250 ml Wasser
10 g Trockenhefe
60 g Margarine oder Butter
2 Eigelb
2 TL. Salz
2 EL. l. Sahara
50 ml Sonnenblumenöl in den Teig geben
500 ml Pflanzenöl zum Braten

Hackfleisch für Weiße:

250 g Rindfleisch
250 g Schweinefleisch
5 Zwiebeln
3 EL. l. Kefir
1 Teelöffel. Salz
1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer

Wie man Belyashi mit Fleisch in einer Pfanne kocht:

Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Milch und Zimmerwasser. Fügen Sie der Flüssigkeit Salz und Kristallzucker hinzu, dadurch wird die Hefe aktiviert. Fügen Sie trockene Instanthefe hinzu und vermischen Sie alles mit einem Schneebesen.

Dann fügen Sie der Mischung ein Glas Mehl hinzu. Achten Sie darauf, es zuerst zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.

Ein Stück Butter oder Margarine schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Auf Wunsch können Sie dem Teig für Belyashi mit Fleisch eine Gemüse-Sahne-Mischung hinzufügen.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Fügen wir dem Teig nur Eigelb hinzu, dadurch wird er besonders zart und luftig.

Dann die geschmolzene Butter hineingießen.

Den Teig mit einem Schneebesen gründlich verrühren, sodass sich alle Zutaten vermischen, wie es das Rezept für weißes Fleisch mit Fleisch in der Pfanne vorschreibt.

Nun fügen wir nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und rühren den Teig jedes Mal um, bis er glatt ist. Wenn es dick wird, geben Sie es auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie es mit den Händen weiter.

Es ist nicht nötig, mehr als ein Kilogramm Mehl zum Teig zu geben, auch wenn er noch an den Händen klebt. Sonst wird es zu steil und die Weißweine werden nicht luftig.

Mischen Sie nun in mehreren Schritten geruchloses Pflanzenöl unter den Teig. Dann in eine geölte Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebel schälen und so fein wie möglich hacken, salzen und vermischen. Dadurch erhalten wir sehr saftiges weißes Fleisch mit Fleisch.

Das Fleisch waschen, putzen und im Fleischwolf zerkleinern. Gehackte Zwiebeln, gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Salz zum Hackfleisch geben. Für die Saftigkeit drei Esslöffel Kefir in das Hackfleisch und das helle Fleisch geben und vermischen.

Den Teig in kleine, eigroße Kugeln teilen. Fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und strecken Sie den Teig zu einem flachen Kuchen. Einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben.

Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen und lassen Sie in der Mitte ein kleines Loch, wie auf dem Foto.

Lassen Sie uns die restlichen Produkte auf diese Weise formen. Geben wir ihnen 10 Minuten.

Duftendes Fleischweiß ist sicherlich ein unverzichtbares Gericht auf jedem Tisch. Ihr Teig ist viel weicher als der der gleichen Pasteten, und der Duft der Fleischfüllung im Inneren, der durch ein kleines Loch an der Oberseite sickert, ist mit nichts anderem zu verwechseln. Jede Hausfrau kann flauschiges Belyashi in einer Bratpfanne zubereiten, aber nicht jeder kennt alle Tricks dieses einfachen Rezepts.

Knuspriger Teig und saftige Fleischfüllung zeichnen Belyashi definitiv von anderen Gerichten aus.

Um einen köstlichen, knusprigen Hefeteig zuzubereiten, benötigen Sie:

Wasser bei Raumtemperatur – 300 ml;
Zucker – 30-40 gr.;
Mehl – 700 Gramm Mehl oder mehr;
Hefe – 30 gr. (wenn trocken - 1,5 TL);
Eier – 1 Stk.;
Butter/Margarine – 100 gr.;
Salz - eine Prise.

Füllung:

Hackfleisch (Schwein, Rind, Kalb) – 400 gr.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Laib – 50 g;
Milch – 200 ml;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Hefeteig wird im Rührteigverfahren zubereitet. Dazu Wasser, Zucker, Salz und Hefe gut verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann etwas weniger als die Hälfte der Mehlmasse hinzufügen. Die Konsistenz des Teigs sollte ziemlich dick sein, wie bei sehr reichhaltiger Sauerrahm. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gären. Dies dauert normalerweise etwa eine Stunde. Während dieser Zeit verdreifacht sich die Teiggröße und es bilden sich Blasen an der Oberfläche.

Während der Teig geht, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß der Hühnereier. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem stabilen Schaum. Danach werden die restlichen Zutaten zum Teig gegeben: geschmolzene Butter, Eigelb und das restliche Mehl. Fügen Sie dann separat geschlagenes Eiweiß hinzu und mischen Sie vorsichtig den lockeren Teig, der noch anderthalb weitere anderthalb Stunden lang an einem warmen Ort stehen bleibt und regelmäßig alle halbe Stunde geknetet wird.

Um die Füllung zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch zusammen mit geschälten Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Wenn Sie fertiges Hackfleisch gekauft haben, sollten Zwiebel und Knoblauch separat zerkleinert und dazugegeben werden. Die Zwiebel muss gehackt werden, da sie später der gesamten Füllung den Saft verleiht. Den Laib separat in Milch einweichen und zur restlichen Fleischmischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Sie können es leicht schlagen, um die Füllung mit Sauerstoff zu sättigen.

Nachdem sowohl der Teig als auch die Füllung fertig sind, können Sie mit der Zubereitung des Eiweißes beginnen: Teilen Sie den Teig in kleine Klumpen, rollen Sie ihn zu einem Fladen aus und legen Sie das Hackfleisch in die Mitte, dann verschließen Sie die Ränder des Fladens oben. ein kleines Loch hinterlassen. Oder Sie können dreieckige weiße Stücke herstellen, indem Sie alle Kanten an drei Seiten zusammendrücken. 5–10 Minuten stehen lassen.

Eine große Menge Öl in eine tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Belyashi mit dem Loch nach unten in Öl eintauchen und von beiden Seiten anbraten.

Bedenken Sie, dass Eiweiß beim Braten nur einmal gewendet werden darf, sonst klappt nichts!

Belyashi mit Fleisch aus Milch und Hefe

Viele argumentieren, dass Hefeteig ohne die Zugabe von Milch tatsächlich geschmacklos wird. Nun, beim Backen verleiht Milch dem Teig tatsächlich ein angenehmes, süßlich-milchiges Aroma, das den Verzehr von Brötchen mit süßer Füllung angenehm macht. Gebratener Hefeteig riecht etwas anders und manche Menschen mögen diesen Geruch nicht besonders, aber Milch verstärkt ihn nur.

Sie können dem obigen Teigrezept auch Milch anstelle von Wasser hinzufügen. Oder, was am besten ist, fügen Sie beide Zutaten zu gleichen Teilen hinzu. Das heißt, statt 300 ml Wasser benötigen Sie 150 ml Milch und die gleiche Menge Wasser.

Die Füllung kann übrigens flüssiger als üblich gemacht werden – da die Produkte trotzdem frittiert werden, ist dies zulässig, da die Flüssigkeit schnell im Inneren fest wird.

Tatarisches Belyashi auf Kefir in einer Bratpfanne

Da Belyashi immer noch ein tatarisches Gericht ist, müssen Sie es wie die Tataren selbst kochen. Um sehr flauschige und poröse Belyashi zu erhalten, verwenden Tataren fermentierte Milchprodukte – also Kefir oder fermentierte Backmilch. Darüber hinaus gibt es Rezepte, bei denen Kefir sogar in die Füllung selbst eingearbeitet wird, um sie durch die Fermentation von Milchsäure luftiger zu machen.

Für Hefeteig mit Kefir benötigen Sie also:

fermentierte Backmilch/Kefir – 300 ml;
Mehl - 350 oder mehr;
Hefe – 15 g;
Ei – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 1 TL;
Zucker – 15 g;
Salz - eine Prise.

Füllung mit Kefir:

Rindfleisch (Kalbfleisch) – 400 gr.;
Zwiebel – 1 Stück;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Laib – 50 gr.;
Milch - 100 ml; Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kefir – 70 ml. (ein Drittel eines Glases).

Vorbereitung:

Die Zubereitung des Teigs ist nichts Neues oder Kompliziertes, zumal er auf einfache Weise zubereitet werden kann: Das Vorhandensein fermentierter Milchprodukte ermöglicht dies. Hefe wird bei Raumtemperatur in Kefir aufgelöst, Zucker, warmes Ei, Salz, Pflanzenöl (kann durch Butter ersetzt werden) und Mehl hinzugefügt. Der Teig wird gründlich geknetet und an einem warmen Ort 2 Stunden lang gehen gelassen, wobei er regelmäßig geknetet wird.

Beachten Sie, dass dieses Rezept weniger Mehl enthält, da Kefir und fermentierte Backmilch selbst recht dick und fettig sind.

Auch bei der Zubereitung der Füllung gibt es nichts Neues: Fleisch, Zwiebel und Knoblauch zerkleinern, einen in Milch getränkten Laib Brot, Kefir, Salz, Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen. Wichtig ist, dass das Hackfleisch zunächst dick ist und keine überschüssige Feuchtigkeit enthält, da Milch und Kefir die Füllung deutlich verdünnen können. Es ist besser, die Flüssigkeit vorsichtig in die Füllung zu geben und am besten zuerst die überschüssige Milch aus dem Brot zu drücken.

Üppiges Belyashi mit Fleisch und Reis

Was tun, wenn zu wenig Fleisch, dafür aber recht viel Teig vorhanden ist? Sie können die Füllung mit verschiedenen Zusatzstoffen abwechslungsreich gestalten. Um es sättigender zu machen, fügt man normalerweise etwas vorgekochten weißen Reis hinzu.

Dazu benötigen Sie:

Hackfleisch oder Fleisch – 400 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Knoblauch (optional) – 2 Zehen;
gekochter Reis – 150 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Diese Füllung wird aufgrund des Fehlens zusätzlicher Zutaten „fleischiger“ und weniger saftig, aber viel sättigender!

Auch Grünpflanzen tragen dazu bei, die Geschmacksempfindungen von Weißweinen zu diversifizieren: Petersilie, Dill, Koriander, Frühlingszwiebeln. Es hängt alles vom Rezept einer bestimmten Hausfrau ab.

Auch die Füllung aus Buchweizen und Hackfleisch gilt als sehr exotisch, ist aber in Kombination mit Gewürzen wie Thymian, Koriander und schwarzem Pfeffer einen Versuch wert. Der Geschmack wird durch den Buchweizengeschmack zarter und durch ungewöhnliche Gewürze pikanter.

Entgegen der landläufigen Meinung kann auch hefefreier Teig sehr fluffig und lecker werden. Es enthält außerdem Backtriebmittel und Milchprodukte und übertrifft im Kaloriengehalt die Hefe deutlich. Ungesäuerter Teig wird knuspriger und auf Wunsch auch dünner.

Für den Test:

Mehl - 500 g oder mehr;
Sauerrahm – 200 ml;
Ei – 2 Stk.;
Butter/Margarine – 50 g;
Salz - eine Prise;
Zucker – 1 TL.

Füllung:

Hackfleisch – 500 gr.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Knoblauch – optional.

Vorbereitung:

Saure Sahne mit Butter, Salz, Eiern und Zucker glatt rühren. Für mehr Porosität können Sie dem Teig einen halben Teelöffel mit Essig gelöschtes Backpulver hinzufügen. Mehl hinzufügen und den Teig schnell kneten. Lassen Sie den Teig anschließend 30–40 Minuten an einem kalten Ort ziehen. Im Gegensatz zu Hefe, die Wärme benötigt, benötigt ungesäuerter Teig hingegen Kälte, da in diesem Fall alle chemischen Prozesse darin besser ablaufen und sich der Teig gleichmäßiger löst.

Der nächste Schritt besteht darin, das Hackfleisch zuzubereiten. In ungesäuerten Teig können Sie jede Füllung einwickeln, die Sie mögen: von sehr saftig bis zu trockenem Fleisch, aber die letztere Variante ist am besten, da dieser Teig immer noch dünner als Hefeteig, wenn auch viel dichter ist.

Rollen Sie die Teigkugeln zu Fladen aus, legen Sie das Hackfleisch in die Mitte und wickeln Sie es auf beliebige Weise ein. Anschließend braten Sie es mit den Nähten nach unten in einer tiefen Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl.

Lassen Sie das fertige Eiweiß auf einer Serviette aus dem Öl abtropfen und beginnen Sie dann mit dem Essen.

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