Wie man zu Hause klassisches Baiser im Ofen kocht, nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Klassisches Baiser

Baiser ist für viele Menschen seit ihrer Kindheit einer der beliebtesten Kuchen. Aufgrund seiner luftigen Struktur und seines einzigartigen Geschmacks hat Baiser in vielen Ländern eine weite Verbreitung gefunden.

Baiser können in verschiedenen Größen, Formen und sogar Farben hergestellt werden.

Baiser-Desserts können als eigenständiges Gericht oder als Dekoration für anderes Gebäck und Kuchen serviert werden.

Baiserkuchen können mit verschiedenen Füllungen aus Obst, Schokolade und Sahne zubereitet werden.

Geheimnisse der Baiserzubereitung zu Hause

Damit Ihnen die Zubereitung von Baiser gelingt, müssen Sie ein paar einfache Geheimnisse kennen.

1. Die Utensilien zur Baiserzubereitung müssen absolut sauber und trocken sein.. Dazu muss die Schüssel, in der Sie das Eiweiß schlagen möchten, gründlich mit Backpulver gewaschen werden. Anschließend sollte der Behälter mit einem Papiertuch abgewischt und getrocknet werden.

2. Die Gerichte für die Baiserzubereitung müssen kalt sein. Vor der Zubereitung des Baisers muss das Geschirr für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank gestellt werden. Für die Zubereitung von Baiser ist es besser, Geschirr aus Glas, Kupfer oder Edelstahl zu wählen. Vermeiden Sie die Verwendung von Plastikschüsseln, da diese Fett absorbieren können.

3. Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben. Es gibt einen Mythos, dass Eiweiß gekühlt werden muss, damit es gut aufschlägt, aber das stimmt nicht. Damit sich das Eiweiß leichter vom Eigelb löst, müssen die Eier zwar kalt sein, aber zum Schlagen muss das Eiweiß Zimmertemperatur haben. Noch ein paar Worte zu Eiern: Sie sollten 4-5 Tage alt sein, da solche Eier besser schlagen als frische.

4. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Wenn auch nur ein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, gelingt das Baiser nicht. Geben Sie die Eiweiße einzeln in eine Tasse und gießen Sie sie dann in eine gemeinsame Schüssel. Dies muss erfolgen, damit beim Eindringen des Eigelbs nicht die gesamte Proteinmasse verdirbt.

5. Zucker sollte vollständig aufgelöst sein. Nehmen Sie am Ende des Schlagens einen kleinen Tropfen des geschlagenen Proteins und reiben Sie es zwischen Ihren Fingern; es sollten keine Zuckerkristalle zu spüren sein und die Proteinmasse sollte absolut glatt sein. Wenn Sie Zucker spüren, sollten Sie weiter schlagen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

6. Zitronensaft, Salz oder Zitronensäure Wird normalerweise zu Baisern hinzugefügt, um das Eiweiß besser zu schlagen. Schon ein halbes Gramm Salz und Zitronensäure oder 3 Tropfen Zitronensaft reichen aus, um die Konsistenz des Baisers zu verbessern.

7. Beeil dich nicht. Einer der häufigsten Fehler bei der Baiserzubereitung ist die zu frühe und zu große Zugabe von Zucker. Zucker sollte hinzugefügt werden, wenn die Proteinmasse um das 6- bis 8-fache gewachsen ist und die Konsistenz weicher Spitzen erreicht hat. Sie müssen nach und nach Zucker in kleinen Portionen von etwa 1-2 Teelöffeln hinzufügen.

8. Baiser sollte nicht gebacken, sondern getrocknet werden. Ein weiterer häufiger Fehler bei der Zubereitung von Baisers ist die hohe Ofentemperatur. Die Ofentemperatur sollte nicht mehr als 110 ⁰C betragen. Wenn Ihr Backofen die Einstellung dieser Temperatur nicht zulässt, können Sie die Tür 5-10 cm öffnen.

9. Baiser liebt gutes Wetter. Wenn das Wetter draußen regnerisch oder feucht ist, funktioniert das Baiser möglicherweise nicht, wenn der Raum zu feucht ist.

Da Sie nun alle Geheimnisse der Baiserzubereitung kennen, können Sie mit der Zubereitung beginnen.

Rezepte für die Zubereitung von Baiser zu Hause

Grundrezept für Baiser

Zutaten:

3 Eiweiß

160-170g Zucker

eine Prise Salz.

Wie man klassisches Baiser macht

1. Schalten Sie den Backofen ein und heizen Sie ihn auf eine Temperatur von 100⁰C vor.

2. Bereiten Sie im Voraus eine Auflaufform vor. Legen Sie es mit Pergament aus. Damit das Backpapier gut haftet, fetten Sie die Rückseite mit Pflanzenöl ein. In diesem Fall fungiert das Öl als Kleber; das Papier wird gut an das Backblech gedrückt und knittert nicht.

Wenn Sie befürchten, dass das Baiser an der Oberfläche kleben bleibt, können Sie die Oberseite des Pergaments auch mit ein paar Tropfen Öl einfetten.

Wenn Sie kein Backpapier haben, können Sie es durch ein einfaches weißes Blatt im A4-Querformat ersetzen. Weichen Sie es einfach gut in Pflanzenöl ein.

3. Waschen und trocknen Sie die Eiweiß-Rührschüssel. Auch die Eier müssen sauber sein.

4. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und lassen Sie es stehen und auf Zimmertemperatur erwärmen. Den Puderzucker sieben.

5. Wenn das Eiweiß die gewünschte Temperatur erreicht hat, eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Schlagen beginnen. Zuerst bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis die Proteinmasse eine weiße Farbe und eine dicke Konsistenz annimmt, d. h. bis sich weiche Spitzen bilden.

6. Wenn das Eiweiß die gewünschte Struktur erreicht hat, müssen Sie die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen und nach und nach Zucker hinzufügen. Hier gilt es vor allem nicht zu hetzen und im ersten Schritt Zucker in kleinen Portionen hinzuzufügen und zu warten, bis sich die vorherige Dosis vollständig aufgelöst hat. Am Ende, wenn die Masse bereits eine ziemlich dicke Konsistenz erreicht hat, kann Zucker in großen Mengen hinzugefügt werden.

7. Das fertige Baiser sollte auf dem Schneebesen bleiben und nicht herunterfallen. Eine andere Möglichkeit, die Bereitschaft des Baisers zu überprüfen, besteht darin, die Schüssel auf den Kopf zu stellen. Wenn die Proteinmasse nicht herausfällt oder herausfließt, ist das Baiser richtig gekocht.

8. Nun geben wir das geschlagene Eiweiß mit Puderzucker in einen Spritzbeutel und spritzen die zukünftigen Baisers darauf. Die Form des Baisers hängt von der Tülle des Spritzbeutels und Ihrer Fantasie ab. Wenn Sie jedoch keinen Spritzbeutel haben, können Sie das Baiser auch mit einem normalen Löffel herauslöffeln.

9. Legen Sie das Baiser in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen ⁰ Aus dem Ofen. Bei einigen Backöfen, insbesondere bei neuen, können Sie eine Mindesttemperatur von 150⁰C einstellen. Wenn dies der Fall ist, öffnen Sie die Ofentür 5-10 cm und backen Sie das Baiser so.

Die Trocknungszeit des Baisers hängt von der Größe und Höhe der Kuchen ab. Das Backen von Baiser mit einem Durchmesser von 5 cm und einer Höhe von 2 cm dauert durchschnittlich 1 Stunde. Wenn Sie kleine Baiser haben, kann die Garzeit 30-40 Minuten betragen.

10. Schalten Sie am Ende des Backvorgangs den Ofen aus und lassen Sie das fertige Baiser darin, bis es vollständig abgekühlt ist. Deshalb wird Baiser auch der „vergessene Kuchen“ genannt.

Auf der Grundlage dieses Grundrezepts können Sie improvisieren und dem Baiser Kakao, Schokoladenstückchen, trockenen Instantkaffee, Vanille, gehackte Nüsse, Kokosflocken usw. hinzufügen.

Notiz:

Für diejenigen, die auf ihre Ernährung achten, ist es meiner Meinung nach nützlich, den Energiewert und die Nährstoffbilanz von Baiser zu kennen.

Hier sind einige weitere interessante Baiser-Rezepte.

Rezept für Schokoladen-Baiser

Zutaten

4 große Eiweiße, Zimmertemperatur

½ Tasse) Zucker

½ Tasse Puderzucker + 2 Teelöffel zum Bestäuben

¼ Tasse ungesüßtes Kakaopulver + 2 Teelöffel zum Bestäuben.

Wie man Schokoladenbaiser macht

1. Den Backofen auf eine Temperatur von 100 – 110⁰С vorheizen. Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit Pergament aus.

2. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel und schlagen Sie es bei mittlerer Rührgeschwindigkeit schaumig und dick.

3. Beginnen Sie dann, nach und nach Zucker hinzuzufügen und mit höherer Geschwindigkeit zu schlagen. Am Ende des Schlagvorgangs gesiebten Puderzucker hinzufügen. Weiter schlagen, bis die Eiweißmischung eindickt und ihre Form gut behält.

4. Wenn das Eiweiß die gewünschte Konsistenz erreicht hat, hören Sie auf zu schlagen und fügen Sie das gesiebte Kakaopulver hinzu. Den Kakao vorsichtig von unten nach oben mit einem Silikonspatel unter die Eiweißmischung heben.

5. Füllen Sie die vorbereitete Schokoladen-Baiser-Mischung in einen Spritzbeutel und spritzen Sie Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 5 cm auf ein zuvor vorbereitetes Blatt Backpapier.

6. Backen Sie die Schokoladenbaiser eine Stunde lang, bis sie fest und trocken sind. Schalten Sie am Ende des Backvorgangs den Ofen aus und lassen Sie die Kuchen weitere 15 Minuten darin.

7. Die fertigen Baisers mit einer Mischung aus Kakaopulver und Puderzucker bestreuen.

Zitronen-Baiser-Rolle

Zutaten:

Für die Füllung:

15 g Gelatine

1 Esslöffel Wasser

150 ml trockener Weißwein

3 Eigelb

100 g Zucker

1 Esslöffel Zitronenschale

1 Esslöffel Zitronensaft

250 g Butter.

Für das Baiser

3 Eiweiß

175 g Puderzucker + 30 g zum Bestreuen

1 Esslöffel Maisstärke.

Wie man eine Zitronen-Baiser-Rolle macht

1. Für die Füllung: Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wein in Gelatine gießen, in ein Wasserbad stellen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

2. Eigelb und Zucker verquirlen, bis die Masse weiß wird, dann Zitronensaft und -schale hinzufügen.

3. Die Eiermischung mit weicher Butter vermischen und gut verrühren.

4. Unter ständigem Rühren leicht abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl in die resultierende Ölmischung gießen. Die fertige Creme für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor und bereiten Sie eine rechteckige Auflaufform mit den Maßen ca. 35 x 25 cm vor.

6. Schlagen Sie das Eiweiß mit Puderzucker wie bei einem klassischen Baiser. Am Ende des Schlagvorgangs Maisstärke hinzufügen und alles vorsichtig verrühren.

7. Die Baisermischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und 10–15 Minuten backen. Backen Sie die Proteinmasse nur so lange, bis sie an den Rändern fest wird.

8. Nehmen Sie ein weiteres Blatt Backpapier, bestreuen Sie es mit Puderzucker und legen Sie es auf ein Handtuch. Nehmen Sie das Baiser aus dem Ofen und stürzen Sie es auf das vorbereitete Papier. 10-15 Minuten abkühlen lassen.

9. Bestreichen Sie das Baiser mit abgekühlter Sahne und wickeln Sie die Rolle mit einem Handtuch ein, wobei Sie nach und nach das Papier entfernen.

10. Vor dem Servieren die fertige Baiserrolle 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rezept für Walnuss-Baiser

Zutaten:

60 g Haselnüsse (Sie können alle Nüsse verwenden)

2 Eiweiß

120 g Zucker

eine Prise Salz.

Wie man Nussbaiser macht

1. Die Nüsse in einer Pfanne anbraten und mit einem Mixer zerkleinern.

2. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und bereiten Sie eine Auflaufform vor.

3. Bereiten Sie das Baiser wie oben im klassischen Rezept beschrieben vor.

4. Wenn das geschlagene Eiweiß die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Nüsse hinzufügen und vorsichtig mit einem Silikon- oder Holzspatel vermischen.

5. Geben Sie das geschlagene Eiweiß mit einem Esslöffel auf die vorbereitete Pfanne.

6. Das Nussbaiser ca. 20 Minuten backen, bis es oben knistert.

7. Lassen Sie die fertigen Kuchen im Ofen, bis sie vollständig getrocknet sind.

Rezept für Pfirsich-Baiser

Zutaten:

Für das Baiser:

2 Eiweiß

120 g Puderzucker

Prise Zitronensäure

1 Esslöffel Pfirsichmarmelade (siehe Rezept unten).

Für die Pfirsichmarmelade:

1/3 reifer Pfirsich oder 5-6 gefrorene Scheiben

2 Esslöffel Wasser

¼ Teelöffel Vanille

Wie man Pfirsich-Baiser macht

1. Heizen Sie zunächst den Backofen auf 150⁰C vor.

2. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.

3. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Pfirsichmarmelade. Die Pfirsiche fein hacken, in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Die Pfirsiche unter ständigem Rühren kochen. Wenn sie weich werden, Zucker hinzufügen. Lassen Sie die Pfirsiche auf dem Feuer, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mahlen Sie die fertige Konfitüre in einem Mixer.

4. Die fertige Pfirsichkonfitüre zum Abkühlen auf einen Teller legen.

5. Das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann den Zucker portionsweise hinzufügen.

6. Das Eiweiß mit dem Zucker schlagen, bis steife Spitzen entstehen, dann vorsichtig in kleinen Portionen 1 Esslöffel Pfirsichmarmelade unterrühren.

7. Geben Sie die Protein-Pfirsich-Mischung mit einem Teelöffel auf ein Backblech.

8. Legen Sie die Pfirsichbaiser in den Ofen und schalten Sie ihn aus. Lassen Sie das Baiser im Ofen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Welche Art von Baiser gibt es?

Baiser können in allen möglichen Formen und Größen hergestellt werden.

Baiser kann mit Schokolade dekoriert werden: Gießen Sie einfach geschmolzene Schokolade darüber oder tauchen Sie die Unterseite oder Oberseite des Kuchens hinein.

Sie können das fertige Baiser auch mit Kakaopulver bestreuen. Vor dem Backen mit essbaren farbigen Kugeln oder Streuseln dekorieren.

Baiserkuchen können in jeder Farbe hergestellt werden; fügen Sie einfach etwas Lebensmittelfarbe zum geschlagenen Eiweiß und zum Puderzucker hinzu.

Man erhält ein sehr schönes Baiser in Form von Rosen.

Um Rosenbaiser zuzubereiten, benötigen Sie zwei Spitzen: eine runde und eine gezackte. Zeichnen Sie zunächst Kreise auf ein Stück Backpapier. Zeichnen Sie mit einer runden Spitze einen Kreis und zeichnen Sie dann spiralförmig die Form einer Rose.

Für Kinder können Sie Baiser am Stiel zubereiten. Tauchen Sie dazu Zahnstocher oder Schaschlikspieße aus Holz in die bereits platzierten Baisers. Damit die Stäbchen beim Backen nicht verbrennen, sollten sie vorher in Wasser eingeweicht werden.

Die zweite Variante von Baiser am Stiel kann man herstellen, indem man 2 fertige Baiser zum Beispiel mit Schokolade zusammenklebt und einen Stab dazwischen steckt.

Sie können Baiser mit einer Füllung, beispielsweise Schokolade, zubereiten. Legen Sie dazu die Schokoladenstücke auf ein Backblech und spritzen Sie das Baiser darauf.

Das fertige Baiser kann mit Buttercreme oder geschmolzener Schokolade zusammengeklebt werden.

Wie man Baiser mit Füllung macht

Um Baiser mit Füllung zuzubereiten, müssen Sie Kuchen in Form von Körben backen. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Eiweißmischung und spritzen Sie das Baiser darauf, wie auf dem Foto gezeigt.
Es gibt viele Möglichkeiten, Baiser mit Füllung zuzubereiten. Dazu können Sie verschiedene Cremes verwenden, beispielsweise Schlagsahne oder Buttercreme. Hauptsache, sie sind nicht zu flüssig. Andernfalls könnte die Creme die zarte Struktur des Baisers aufweichen. Sie können das gefüllte Baiser mit beliebigen Früchten oder Beeren dekorieren. Dieses Dessert sollte sofort serviert werden, da die Früchte Saft abgeben können und der Kuchen dadurch nicht ansehnlich aussieht.

Ein klassischer Vertreter gefüllter Baiser ist das Dessert Anna Pavlova. Der Autor dieses Desserts aus Neuseeland hat es nach dem Besuch eines Konzerts der berühmten russischen Ballerina Anna Pawlowa kreiert.

Das Anna Pavlova-Dessert ist ein Baiserkuchen mit Schlagsahne und frischem Obst.

Baiser als Teil der Dekoration

Moderne Konditoren verwenden Baiser häufig zum Dekorieren und Backen von Kuchen. Dazu werden kleine Baiser in unterschiedlichen Formen mit Sahne auf einem essbaren Keksboden befestigt.

Was tun, wenn das Baiser nicht gelingt?

Manchmal gelingt es selbst erfahrenen Köchen nicht. Wenn Sie das Baiser aus irgendeinem Grund nicht zubereiten konnten, machen Sie sich keine Sorgen.

Die erste Möglichkeit besteht darin, die resultierende Proteinmasse in eine mit Pergament ausgelegte Form zu gießen und wie Baiser zu backen. In diesem Fall erhalten Sie eine Baisertorte. Machen Sie 2 oder 3 dieser Kuchen und bestreichen Sie sie mit Buttercreme. Sie erhalten eine Baisertorte.

Sie können die Situation auch korrigieren, indem Sie etwas wie einen Keks zubereiten. Dazu Mehl zu den geschlagenen Eiweißen mit Puderzucker geben (das Verhältnis von 3 Eiweißen und 170 g Puderzucker beträgt 70-80 g Mehl) und gut vermischen. Die entstandene Masse in die Form füllen und etwa 40 Minuten bei 180⁰C backen. Den fertig abgekühlten Biskuitkuchen halbieren und mit eventueller Sahne bestreichen.

Das ist wahrscheinlich alles, was ich über die Zubereitung von Baiser sagen wollte. Ich wünsche Ihnen kulinarischen Erfolg und guten Appetit!

Freunde, guten Tag! Lassen Sie uns eine französische Delikatesse aus geschlagenem Eiweiß mit im Ofen gebackenem Zucker zubereiten. Wie Sie vielleicht erraten haben, heißt dieses Gericht „Merringue“, was aus dem Französischen als „Kuss“ übersetzt wird. Jeder, der dieses wunderbare Gericht probiert hat, wird zustimmen, dass es mit einem zärtlichen Kuss verglichen werden kann. Wir bereiten es zu Hause im Ofen zu und fügen detaillierte Schritt-für-Schritt-Fotos bei, damit alles für Sie klappt.

Hausfrauen, die oft kochen, haben manchmal die Frage, was sie mit dem Eiweiß machen sollen, das nach der Zubereitung einiger Gerichte, bei denen nur Eigelb benötigt wurde, übrig bleibt. Machen Sie Baiser, Sie werden nichts falsch machen, diese zarten Kuchen werden auf den Lippen zufriedener Lieben schmelzen. Alle sind glücklich und die Eichhörnchen fehlen nicht.

Aus Baiser werden verschiedene Arten von Desserts zubereitet, von denen jedes seine eigenen Eigenschaften und Zubereitungsgeheimnisse hat. Wir empfehlen Ihnen, die Zubereitungsfrage sorgfältig zu studieren, da die Details sehr wichtig sind, buchstäblich ein falscher Schritt und das Dessert könnte nicht klappen.

Es gibt verschiedene Arten von Baiser aus unterschiedlichen Zutaten. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie Baiser aus einfachen Produkten herstellen, die in jedem Haushalt zu finden sind. Also, lasst uns zu Hause ein klassisches Baiser-Rezept im Ofen zubereiten.

Erforderliche Produkte:

• Eiweiß - 5 Stück;
• Kristallzucker - 250 Gramm;
• Salz - 1 Prise.

Detaillierte Kochmethode:

1. Wir nehmen gute, frische Hühnereier. Zuerst trennen wir das Eiweiß vom Eigelb, wir brauchen nur das Eiweiß. Es ist wichtig, dass das Eigelb nicht beschädigt wird, sonst lässt sich das Eiweiß nicht gut schlagen. Der Behälter, in dem wir das Eiweiß schlagen, sollte aus Glas oder Metall sein; in einer Plastikschüssel wird das Eiweiß etwas schlechter geschlagen.

Es sollte kein Tropfen Wasser, Öl oder Fett in das Eiweiß gelangen, sonst gelingt das Baiser nicht.

2. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und damit die Masse gut verquirlt wird, sollten die Eier leicht abgekühlt sein.

3. Beginnen Sie mit dem Rühren und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Etwa 10 Minuten lang schaumig schlagen.

4. Wir geben unsere Mischung in einen Spritzbeutel oder Sie können sie direkt auf ein Backblech löffeln. Wir verwenden eine Feile, es geht schnell und einfach, dann muss man nichts mehr waschen, man wirft es einfach weg und das war’s. Schneiden Sie die Spitze des Beutels ab und drücken Sie die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

5. Wir formen unsere zukünftigen Bezes wunderschön und sorgfältig.

6. Wir legen das Backblech für ca. 1 - 1,5 Stunden in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen, wenn sich im Ofen ein Ventilator befindet, dann schalten Sie ihn ein, da unser Dessert getrocknet und nicht gebacken werden soll.

Dieses Rezept für Baiser im Ofen ist sehr einfach und erfordert keinen großen Aufwand, wir hoffen, dass es Ihnen gefällt.

Mit diesem Rezept lassen sich sehr leckere Baiser zubereiten. Anhand dieses Beispiels verraten wir Ihnen die wichtigsten Geheimnisse der Zubereitung eines solch köstlichen Leckerbissens. Jetzt erklären wir Ihnen ausführlich, wie Sie Baiser zu Hause zubereiten.

Auf den ersten Blick ist Baiser ein einfaches Gericht; es könnte einfacher sein, Eier zu schlagen, Zucker hinzuzufügen und das war’s.

Produkte:

• Hühnerei - 5 Stück (weiß);
• Zucker - 240 Gramm;
• Eine Prise Salz;
• Eine Prise Zitronensäure oder Zitronensaft – 1 Teelöffel.

Für ein 100 % gutes Ergebnis müssen bestimmte Regeln und Feinheiten beachtet werden:

1. Für Baiser sind frische Eier ein Muss. Um die Frische eines Eies zu bestimmen, schlagen Sie es in eine Schüssel und beobachten Sie es. Wenn dich ein Huhn aus einer Schüssel ansieht, dann ergibt so ein Ei kein Baiser :)

Nun im Ernst: Wenn das Eiweiß seine Form behält und sich in einem engen Ring um das Eigelb legt, ist das Ei frisch. Wenn das Eiweiß nicht dicht ist, sondern sich stark verteilt, ist dieses Ei nicht für Baiser geeignet und Sie sollten dieses Gericht auf keinen Fall aus solchen Eiern zubereiten.

2. Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, welche Temperatur Eier haben sollten, manche sagen, sie sollten Zimmertemperatur haben, andere sagen, sie sollten speziell gekühlt werden. Wir machen ziemlich oft Baiser und verwenden normale gekühlte Eier aus dem Kühlschrank, wir legen sie nicht in den Gefrierschrank oder etwas anderes.

3. Für Baiser benötigen wir eine vollständig trockene Pfanne, jede Pfanne außer Aluminium reicht aus, in der das Eiweiß seine Farbe und Eleganz verliert und grau wird.

4. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb, es darf kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangen. Wir empfehlen, jedes Ei in einer Schüssel zu trennen und das abgetrennte Eiweiß in eine separate Schüssel zu gießen. Wir brauchen das Eigelb nicht; wir entfernen es.

5. Für ein Ei werden etwa 50 Gramm Zucker benötigt. Unser Glas wiegt etwa 240 Gramm, also nehmen wir fünf Eier.

6. Damit sich unser Eiweiß gut schlagen lässt, fügen wir buchstäblich eine Prise Salz hinzu und schlagen mit einem Mixer oder Pürierstab bei niedriger Geschwindigkeit schaumig. Erhöhen Sie anschließend die Geschwindigkeit und schlagen Sie etwa fünf Minuten lang weiter.

7. Geben Sie 2-3 Esslöffel Zucker in kleinen Portionen auf niedriger Stufe hinzu und schlagen Sie das Eiweiß weiter, wobei Sie die Geschwindigkeit schrittweise 10 Minuten lang erhöhen. Das Eiweiß wird so lange geschlagen, bis sich dichte Spitzen bilden, die Masse sollte ziemlich dick sein, auch wenn man das Geschirr umdreht, sollte es nicht im wahrsten Sinne des Wortes herausfließen, man sollte das Geschirr nicht umdrehen, sonst wäre es so. Nicht gut genug geschlagen :)

8. Fügen Sie ein paar Körnchen Zitronensäure, buchstäblich eine kleine Prise, oder einen Teelöffel Zitronensaft hinzu und verrühren Sie einen weiteren Tropfen, bis sich alles aufgelöst hat.

9. Wir müssen das Baiser in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen stellen, es ist wichtig, keine hohen Temperaturen zu verwenden. Legen Sie das Baiser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Sie können einen speziellen Spritzbeutel verwenden und die Mischung vorher dort platzieren. Wir verwenden zwei Löffel, damit das Baiser wie flauschige Wolken aussieht. Je größer der Löffel, desto größer das Dessert.

10. Ca. 1-1,5 Stunden backen, immer im geschlossenen Ofen, den wir nicht öffnen. Öffnen Sie anschließend den Ofen leicht, schalten Sie ihn aus und lassen Sie das Gericht einige Stunden kochen und abkühlen.

Also haben wir das Baiser-Rezept im Ofen zubereitet, es brannte nicht an, es löste sich leicht vom Papier und war ziemlich dicht und luftig.

Achten Sie auf Ihre Figur und zählen Sie ständig Kalorien? Glauben Sie, dass etwas so Süßes wie Baiser nichts für Sie ist? Wir beeilen uns, Sie zu erfreuen und bieten ein erstaunliches Baiser-Rezept ohne Zucker und Eier an, nämlich ein diätetisches vegetarisches Dessert. Die Hauptzutat unseres Desserts ist sehr ungewöhnlich, sie heißt Aquafaba – das ist eine viskose Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten entsteht, die Flüssigkeit, die wir normalerweise nach dem Kochen ausgießen. Und sein ganzes Geheimnis besteht darin, dass es aufgrund seines hohen Proteingehalts in Kombination mit Stärke genauso gut aufschlägt wie Eiweiß. Das bedeutet, dass Sie Mousses, Soufflés, Baisers, luftige Kekse und sogar Schaum für Kaffee zubereiten können.

Wir bereiten Baiser zu, das klassische Rezept verwendet Eiweiß und Zucker, aber wir bereiten es aus einer Abkochung von Kichererbsen und Ahornsirup zu.

Für Aquafaba (150 ml):

• Wasser - 700 ml.
• Kichererbsen – 200 Gramm;

Für das Baiser:

• Ahornsirup – 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Salz – 1 Prise;
• Zitronensäure - ⅓ TL;
• Rote-Bete-Saft – optional;
• Vanillin – ½ TL;

Baiser ohne Zucker zubereiten:

1. Wir bereiten Aquafaba zu, waschen die Kichererbsen, lassen sie 8-10 Stunden einweichen oder lassen sie über Nacht stehen. Lass das Wasser ab.

2. 400 ml sauberes Wasser hinzufügen und anzünden. Zugedeckt ca. 2 Stunden weich kochen. Während des Kochvorgangs verdampft das Wasser, also noch 300 Milliliter hinzufügen.

3. Am Ende des Garvorgangs sollte noch etwas Wasser in der Pfanne sein, genau so viel, wie wir brauchen, etwa 150 Milliliter. Die Brühe ist fertig und Sie können aus den Kichererbsen selbst köstliche Schnitzel oder Koteletts zubereiten.

4. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen tiefen Behälter und schlagen Sie sie mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit, bis weißer Schaum entsteht. Fünf Minuten und der Schaum ist fertig.

5. Fügen Sie nun den erhitzten Ahornsirup hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich weiche Spitzen bilden.

6. Zitronensäure, Salz und Vanillin hinzufügen.

7. Schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

8. Übertragen Sie die resultierende Masse in einen Spritzbeutel oder Beutel mit abgeschnittener Spitze.

9. Drücken Sie die Sahne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Für eine schöne Farbe haben wir einen Teil der Mischung mit etwas Rote-Bete-Saft versetzt. Wenn sich die Mischung verteilt, bedeutet das, dass Sie sie nicht ausreichend geschlagen haben.

10. Legen Sie unsere Baisers für eine Stunde in den vorgeheizten Ofen bei 100 Grad.

11. Wenn die Baiser hart sind und sich gut vom Papier lösen lassen, sind sie fertig, aber es ist wichtig, sie im Ofen zu lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

100 Gramm des Produkts enthalten übrigens nur 154 Kcal.

Alexander Khoroschenkikh

Hallo! Möchten Sie näher an unserer Gemeinschaft von Menschen sein, die köstliches, schönes und gesundes Essen lieben? Treten Sie unserer VKontakte-Gruppe bei und erhalten Sie Ankündigungen neuer Artikel und andere nützliche Informationen.

Baiser ist eine überraschend delikate Delikatesse, die etwa im 17. Jahrhundert in der Schweiz aufkam. Der Legende nach eröffnete der ins Land gekommene italienische Meisterkoch Gasparini in Mayring eine eigene Konditorei und stellte ungewöhnlich delikate Kuchen namens „Küsse“ („Baiser“) her. Diese Kuchen verherrlichten den Meister und wurden zunächst in Meiring, dann in der ganzen Schweiz berühmt und eroberten dann die Welt.

Tatsächlich ist die Zubereitung von Baiser sehr einfach. Das Dessert basiert auf Eiern (weiß) und Zucker sowie einigen Zusatzstoffen, die den Geschmack des Endprodukts verbessern oder verändern sollen.

Baiser – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Baiser ist ein sehr delikates Dessert und von allen Süßigkeiten das kalorienärmste. Es kann auch von Diäten in Maßen verzehrt werden.

Obwohl Baiser sehr einfach zuzubereiten ist, gibt es einige Tricks, ohne die das Dessert möglicherweise nicht funktioniert.

Befolgen Sie also diese Regeln:

1. Sie müssen das Ei mit Zucker in einer Kupferschüssel oder einer Schüssel aus einem anderen Metall schlagen, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Das Geschirr muss vollkommen sauber sein.
2. Eier für die Baiserzubereitung müssen frisch sein. Wenn Sie wissen, dass das Ei nicht ganz frisch ist, ist es sinnvoller, statt Zucker Puderzucker zu verwenden.
3. Wenn Sie Eiweiß schlagen, fügen Sie Zucker (oder Puderzucker) sehr langsam und in einem dünnen Strahl hinzu.
4. Mit einem Mixer (oder Mixer) bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5–8 Minuten schlagen.
5. Im Ofen bei mittlerer Temperatur backen – 120-140 Grad.

Baiser-Rezepte:

Rezept 1: Baiser

Wenn Sie das Dessert nach diesem Rezept zubereiten, werden Sie das berühmte Schweizer Baiser nahezu perfekt nachbilden. Das Geheimnis der „Schweizer Technologie“ besteht darin, dass das Baiser über einem Dampfbad aufgeschlagen werden muss. Auf diese Weise wird das Eiweiß so gleichmäßig wie möglich aufgeschlagen. Die Anteile dieses Baisers betragen 200 Gramm Zucker pro 1 Eiweiß. Das Dessert wird sehr süß, fast süßlich. Wenn Sie eine Diät machen, ist es besser, auf ein solches Baiser zugunsten anderer Rezepte zu verzichten.

Benötigte Zutaten:

• Eiweiß (aus frischen Eiern) – 3 Stück
• Zucker – 600 Gramm

Kochmethode:

1. Geben Sie das Eiweiß in einen Metallbehälter. Fangen Sie an, sie mit einem Mixer zu schlagen und gießen Sie nach und nach die Hälfte des Zuckers hinein. Sie müssen Zucker in einem dünnen Strahl darüber streuen.
2. Stellen Sie die Schüssel mit dem Eiweiß über einen Topf mit kochendem Wasser und schlagen Sie mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Den restlichen Zucker hinzufügen.
3. Nehmen Sie den Behälter mit dem Eiweiß heraus und schlagen Sie weitere 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis das Eiweiß abgekühlt ist.
4. Das Baiser im Ofen bei 120 Grad etwa 50 Minuten backen. Nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben, lassen Sie das Dessert fest werden und abkühlen.

Baiser nach Schweizer Art erweist sich als sehr süß, daher serviert man das Dessert am besten mit sauren Beeren und Früchten.

Rezept 2: Baiser über Nacht

Für dieses Rezept benötigen Sie eine Mischung aus Zucker und Puderzucker sowie etwas Zitronensaft. Das resultierende Baiser hat einen angenehm säuerlichen Geschmack und ist nicht sehr süßlich. Der Name dieses Desserts ist darauf zurückzuführen, dass das Baiser zum Aushärten über Nacht im Ofen bleiben muss.

Benötigte Zutaten:

• 4 Eiweiße (aus frischen Eiern)
• Zucker 100 Gramm
• Puderzucker 200 Gramm
• Zitronensaft – ein halber Teelöffel

Kochmethode:

1. Den Puderzucker durch ein Sieb sieben, Zucker dazugeben und verrühren.
2. Schalten Sie den Ofen zum Vorheizen ein. Temperatur – 120 Grad
3. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang auf. Einen halben Teelöffel Zitronensaft und ein Viertel der Zucker-Puderzucker-Mischung zum Eiweiß geben. Mit einem Mixer 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
4. Den restlichen Zucker nach und nach zur Mischung hinzufügen und etwa 4 Minuten lang schlagen.
5. Ein Backblech mit Papier auslegen, das Baiser mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel darauf verteilen und eine Stunde lang backen.
6. Schalten Sie den Ofen aus, aber nehmen Sie das Baiser nicht heraus. Lassen Sie sie über Nacht im Ofen. Am Morgen erwartet Sie ein fertiger Trockengenuss.

Rezept 3: Cranberry-Baiser

Süß-saures Baiser in blassrosa Farbe dient sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Ergänzung zu jedem Dessert.

Benötigte Zutaten:

• Frisches Eiweiß 4 Stück
• Puderzucker 1,5 Tassen
• Preiselbeeren 0,5 Tassen
• Zitronensaft ½ Teelöffel

Kochmethode:

1. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang auf.
2. Nach und nach Puderzucker und Zitronensaft zum Proteinschaum geben.
3. Die Cranberries waschen und mahlen. Den Cranberrysaft auspressen und den Trester zum Eiweiß geben. Mit dem Mixer etwa 3–4 Minuten weiterschlagen.
4. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
5. Decken Sie das Backblech mit Papier ab und legen Sie das Baiser mit einem Löffel oder einer Spritze auf das Papier.
6. Backen Sie das Dessert etwa 50 Minuten lang, ohne die Ofentür zu schließen.

Rezept 4: Kokos-Baiser

Das Kokos-Baiser-Rezept ist einfach und leicht zu befolgen, aber das fertige Dessert wird einen sehr exotischen Geschmack haben.

Benötigte Zutaten:

• Frisches Eiweiß 4 Stück
• Puderzucker 100 Gramm
• Zucker 200 Gramm
• Kokosflocken 50 Gramm
• Vanille

Kochmethode:

1. Den Puderzucker durch ein Sieb sieben.
2. Das Eiweiß sollte etwa 3 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit geschlagen werden.
3. Puderzucker in einem dünnen Strahl in den Schaum geben und 3 Minuten schlagen.
4. Fügen Sie der Proteinmasse Zucker hinzu, ebenfalls in einem dünnen Strahl, und schlagen Sie ein bis zwei Minuten lang.
5. Kokosnuss und Vanille zu der Mischung hinzufügen und gut verrühren.
6. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
7. Baiser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech löffeln oder spritzen. Das Dessert etwa 50 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Rezept 5: Baiser mit Nüssen

Sie können das zarteste Dessert zubereiten, indem Sie der Proteinmasse gehackte Nüsse hinzufügen. Sie können jede Art von Nüssen oder eine Mischung daraus verwenden. Zusätzlich können Sie diesem Baiser Rumessenz hinzufügen.

Benötigte Zutaten:

• Frisches Eiweiß 4 Stück
• Puderzucker 200 Gramm
• Eine Prise Salz
• Walnuss 50 Gramm
• Mandelnuss 50 Gramm

Kochmethode:

1. Mahlen Sie die Nüsse mit einem Mixer oder Fleischwolf.
2. Den Puderzucker durch ein Sieb sieben.
3. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes, indem Sie eine Prise Salz hinzufügen.
4. Ohne den Mixer auszuschalten, nach und nach die Zucker-Nuss-Mischung zum Proteinschaum hinzufügen.
5. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen.
6. Ein Backblech mit Pergament auslegen. Legen Sie das Baiser mit einem Löffel oder einer Spritze auf das Pergament. Backen Sie das Dessert etwa 50 Minuten lang, ohne die Ofentür zu schließen.

Rezept 6: Apfel-Baiser-Kuchen

Wenn Sie Charlotte mögen, dann wird Ihnen diese Baisertorte bestimmt gefallen, denn sie basiert auf Äpfeln. Diese Baisertorte hat eine köstliche gebackene Kruste und eine duftende weiche Apfelfüllung in der Mitte.

Benötigte Zutaten:

• Mehl 1 Tasse
• Zucker 150 Gramm
• Butter 100 Gramm
• Frische Eier 2 Stück
• Süße Äpfel 3 Stück
• Milch 100 ml
• Eine Prise Salz

Kochmethode:

1. Äpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Mehl durch ein Sieb sieben.
3. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
4. Schmelze die Butter.
5. Eigelb, die Hälfte des Zuckers, Salz und Butter verrühren. Fügen Sie der Mischung Mehl hinzu und kneten Sie, bis der Teig krümelig wird. Milch in die Mischung gießen und mit einem Mixer glatt rühren.
6. Nehmen Sie eine Kuchenform, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein und legen Sie sie mit Teig aus. Stellen Sie die Pfanne für 20 Minuten in den Gefrierschrank.
7. Lass uns Baiser machen. Dazu das Eiweiß mit dem restlichen Zucker verrühren, bis ein dicker Schaum entsteht, und in den Kühlschrank stellen.
8. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form mit dem Teig aus dem Gefrierschrank nehmen, die gehackten Äpfel auf den Teig legen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
9. Den Kuchen herausnehmen, die Eiweißmischung über die Äpfel gießen und in den Ofen zurückstellen, wobei die Temperatur eine Stunde lang auf 120 Grad gesenkt wird.

Rezept 7: Bananen-Baiser-Kuchen

Diese Rollkuchen werden in Konditoreien in Frankreich zubereitet. Dort kosten sie zwischen 3 und 5 Euro pro Stück. Die Kuchen sind sehr lecker und zart und werden von den Französinnen mit großem Erfolg gekauft. Sie und ich werden ein solches Dessert für viel weniger Geld zubereiten. Anstelle von Maskropone-Käse können Sie jeden cremigen ungesalzenen Käse oder fettreichen Hüttenkäse mit Sauerrahm verwenden.

Benötigte Zutaten:

• Zucker -100 Gramm
• Puderzucker - 100 Gramm
• Eiweiß - 4 Stück
• Mascropone-Käse 300 Gramm
• 1 mittelgroße Banane
• Milch 5 Esslöffel
• Gemahlener schwarzer Kaffee 2 Esslöffel

Kochmethode:

1. Schalten Sie den Ofen zum Aufheizen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein.
2. Den Puderzucker durch ein Sieb sieben.
3. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes und fügen Sie nach und nach zuerst Puderzucker und dann Kristallzucker hinzu.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl einfetten. Die Eiweißmischung auf Backpapier verteilen und im Ofen etwa 20 Minuten backen.
5. Während das Baiser backt, bereiten Sie die Füllung für die Kuchenröllchen vor. Dafür die Banane schälen und mit einem Mixer pürieren. Heiße Milch über den Kaffee gießen und 5 Minuten mit einem Deckel abdecken. Beginnen Sie, das Maskropone mit einem Mixer zu schlagen und fügen Sie eine Banane hinzu. Den Kaffee abseihen und die Kaffeemischung zum Käse geben.
6. Das Baiser vom Pergament nehmen und abkühlen lassen. Mit Sahne bestreichen und zu einer Rolle rollen. Den Kuchen für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann herausnehmen und in Portionen schneiden.

Rezept 8: Mandel-Baiser-Kuchen mit Orange

Die Baiserkuchen, die Sie nach diesem Rezept zubereiten, haben einen völlig ungewöhnlichen Geschmack nach Mandeln und Früchten. In Form von Cupcakes hergestellt, entführen sie Sie bei der Verkostung ins sonnige Italien – dieses Land ist der Geburtsort der Baiserkuchen mit Mandeln. Zu beachten ist, dass man neben Mandeln auch Haselnüsse oder Cashewnüsse verwenden kann. Aber nur Mandeln verleihen dem Baiser ein ungewöhnliches Aroma.

Benötigte Zutaten:

• Frisches Eiweiß 6 Stück
• Puderzucker 300 Gramm
• Zucker 100 Gramm
• Mittelgroßes Orange 1 Stück
• Orangenschale
• Zitronenschale
• Mandeln 100 Gramm
• Eine Prise Salz

Kochmethode:

1. Den Puderzucker durch ein Sieb sieben.
2. Mahlen Sie die Mandeln, indem Sie sie durch einen Fleischwolf geben oder einen Mixer verwenden.
3. Die Orange schälen und in Scheiben teilen.
4. 4 Eiweiß mit Salz auf hoher Geschwindigkeit schlagen.
5. Das Eiweiß weiter schlagen und nach und nach Puderzucker, Orangenschale und Mandeln hinzufügen.
6. Die Eiweißmischung in die Muffinformen füllen und diese zur Hälfte füllen.
7. In jede Form eine Orangenscheibe stecken.
8. Lassen Sie die Kuchen 30 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 140 Grad im Ofen backen.
9. Das restliche Eiweiß mit Zitronenschale und Zucker verrühren.
10. Nach einer halben Stunde die Kuchen herausnehmen, mit der Proteinmischung füllen und weitere 20 Minuten backen.

Die vollständig abgekühlten Kuchen servieren.

Rezept 9: Kirsch-Baiser-Torte

Eine Schichttorte aus Schokoladenmürbeteig, Kirschmarmelade und knusprig-luftigem Baiser. Dieser Kuchen kann übrigens mit jeder Marmelade zubereitet werden, am besten verwenden Sie jedoch dickflüssige Marmelade. Beispielsweise funktionieren neben Kirschen auch Johannisbeeren oder Orangen, aber Erdbeeren sollten Sie auf keinen Fall nehmen. Bevor Sie die Marmelade verwenden, drücken Sie den Saft aus.

Benötigte Zutaten:

• Kirschmarmelade (entkernt) 100 Gramm
• Mehl 300 Gramm
• Butter 100 Gramm
• Zucker 250 Gramm
• Frische Eier 2 Stück
• Kakao 1,5 Esslöffel
• Mit Essig gelöschtes Soda ½ Teelöffel

Kochmethode:

1. Das Ei aufschlagen, das Eiweiß vom Eigelb trennen.
2. Schmelze die Butter.
3. Eigelb mit Zucker (2/3 des Gesamtzuckers verwenden), Kakao und Butter verrühren. Durch ein Sieb gesiebtes Mehl und Soda zur Mischung geben und vermischen. Der Teig sollte krümelig sein.
4. Nehmen Sie eine Kuchenform, fetten Sie sie mit Butter ein und legen Sie den Teig darauf.
5. Die Marmelade aus dem Saft auspressen. Idealerweise sollten nur Kirschbeeren übrig bleiben.
6. Die Form mit dem Teig und der Marmelade für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen.
7. Eiweiß und restlichen Zucker verrühren, bis dicker Schaum entsteht.
8. Den Kuchen herausnehmen, den Proteinschaum darauf legen und weitere 40 Minuten bei 120 Grad backen.

1. Was eignet sich besser für die Zubereitung von Baiser als Zucker oder Puderzucker? Die meisten Konditoren glauben, dass Puderzucker die Proteinmasse luftiger und homogener macht als Zucker.
2. Beeilen Sie sich nicht, dem Proteinschaum Zucker hinzuzufügen. Der beste Weg, das Baiser zu schlagen, ist auf diese Weise. Schlagen Sie zuerst das Eiweiß etwa 3 Minuten lang auf und gießen Sie dann den Zucker in einem dünnen Strahl hinein. Wenn Sie Puderzucker verwenden, sieben Sie diesen durch ein Sieb. Auf diese Weise wird das Eiweiß zu einer luftigeren Masse aufgeschlagen, da der Puderzucker mit Sauerstoff gesättigt wird.
3. Wenn das Eigelb in das Eiweiß gelangt, funktioniert das Baiser nicht. Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb.
4. Es sollte nicht einmal ein Tropfen Flüssigkeit in der Schüssel sein, in der Sie das Eiweiß schlagen, sonst lässt sich das Eiweiß nicht richtig schlagen.
5. Bevor Sie das Baiser zubereiten, legen Sie das Eiweiß für 5–10 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch werden sie viel besser aufgeplustert.
6. Das Baiser lässt sich besser schlagen, wenn Sie während des Schlagvorgangs eine Prise Salz oder etwas Zitronensaft zum Eiweiß geben.
7. Das zubereitete Dessert sollte ausschließlich an einem trockenen Ort gelagert werden.

Luftiges, zartes, mäßig süßes Baiser lässt selbst den leidenschaftlichsten Naschkatzen nicht gleichgültig. Das klassische Rezept ist so einfach, dass auch Anfänger damit zurechtkommen. Wenn Sie zu Hause Leckereien im Ofen backen, müssen Sie wichtige Nuancen beachten. Schauen wir sie uns der Reihe nach an und heben die leckersten Rezepte speziell für Sie hervor!

Was Sie wissen müssen, wenn Sie zu Hause Baiser im Ofen backen

Bevor Sie Baiser zubereiten, lernen Sie die Geheimnisse erfahrener Köche kennen. Sie helfen Ihnen dabei, das perfekte Dessert zu Hause im Ofen zuzubereiten.

1. Um sicherzustellen, dass das Eiweiß während des Schlagvorgangs ziemlich lockere Spitzen bildet, nehmen Sie Eier, die eine Woche alt sind.

2. Achten Sie beim Trennen des Eiweißes darauf, das Eigelb nicht zu beschädigen (ein Problem für diejenigen, die es mit Schalen trennen).

3. Nehmen Sie das Eiweiß etwa 10–20 Minuten vor dem Aufschlagen aus dem Kühlschrank. Wenn sie eine Weile in der Küche stehen, bilden sie anschließend eine üppige schaumige Masse.

4. Das Aufschlagen erfolgt in einem trockenen (!) Behälter. Schon ein Tropfen Wasser kann das gesamte Dessert ruinieren. Er steht einfach nicht auf. Einige Leute raten dazu, nach dem Waschen die Schüssel, in der die Zutaten vermischt werden sollen, mit Zitronensaft abzuwischen und mit einer Serviette abzutrocknen.

5. Baiser hat ein eigenes klassisches Rezept, das das Backen im Ofen beinhaltet. Wenn Sie zu Hause ein Gerät zur Herstellung von Puderzucker haben, verwenden Sie es. Denn solches Pulver löst sich viel besser auf als große Sandkristalle.

6. Das Pulver wird in das bereits schaumig geschlagene Eiweiß gegeben. Anschließend wird die Mischung erneut mit einem Mixer verarbeitet. Das Pulver selbst wird portionsweise und nicht auf einmal zugegeben.

7. Einige Variationen des Desserts enthalten Zitronensaft. Es ist erforderlich, das Volumen beizubehalten, damit sich die Werkstücke nach dem Backen nicht absetzen. Wenn Sie Saft hinzufügen, befolgen Sie die Berechnung: Für 1 Protein sind es 0,5 TL. frisch.

Baiser im Ofen – ein klassisches Rezept

• Puderzucker - 150 gr.
• Ei - 4 Stk.
• Salz - 1 Prise

Wir erklären Ihnen, wie Sie Baiser nach einem traditionellen Rezept zu Hause zubereiten.

1. Die Eier aus dem Kühlschrank nehmen und das Eiweiß trennen. Verarbeiten Sie sie mit einem Mixer maximal 5–7 Minuten lang, um dichte Spitzen zu erhalten.

2. Salz hinzufügen und weiter schlagen. Nachdem Sie den Puderzucker zubereitet haben, geben Sie ihn portionsweise in die Proteinmasse. Weitere 5 Minuten weiterrühren.

3. Bewaffnen Sie sich mit einer speziellen Spritze. Legen Sie das Werkstück hinein. Nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Werkstücke müssen einen bestimmten Abstand haben.

4. Heizen Sie den Ofen vor und stellen Sie die Markierung auf 110 Grad. Nehmen Sie sich 1,5 Stunden Zeit. Öffnen Sie nach dieser Zeit die Gerätetür nicht, sondern warten Sie, bis das Baiser vollständig abgekühlt ist. Dies ist ein einfaches klassisches Rezept; der Leckerbissen wird zu Hause im Ofen gebacken.

Farbiges Baiser im Ofen

• Puderzucker - 150 gr.
• Rohprotein - 4 Stk.
• Lebensmittelfarbe - 3 Farben

Das Rezept für im Ofen gebackenes Baiser ist praktisch für Menschen, die ihren Kindern eine Freude machen möchten. Der selbst zubereitete Leckerbissen unterscheidet sich von den Klassikern nur in der Farbe.

1. Bewaffnen Sie sich also mit einem Mixer und verwandeln Sie rohes Eiweiß in schaumige Spitzen. Das Aufschlagen dauert etwa 5 Minuten.

2. Pulver portionsweise einfüllen, ohne die Arbeit mit dem Gerät zu unterbrechen. Wenn der gesamte Süßstoff hinzugefügt wurde, verarbeiten Sie die Mischung weitere 3 Minuten.

3. Teilen Sie es in 3 Abschnitte. Geben Sie in jeden Teil 1-3 Tropfen Farbstoff hinzu.

4. Bereiten Sie einen Spritzbeutel vor. Geben Sie von jeder Farbe 2 Löffel hinein und drücken Sie die Rohlinge auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech. Wenn Sie möchten, können Sie Spieße in das Baiser stecken.

5. Heizen Sie den Ofen auf 110 Grad vor und stellen Sie die Zeit auf 1 Stunde und 30 Minuten ein. Beeilen Sie sich nach einer bestimmten Zeit nicht, die Tür zu öffnen, sondern lassen Sie das Dessert abkühlen.

Baiser in einem Slow Cooker

• Puderzucker - 200 gr.
• Rohweiß - 4 Stk.

Das klassische Rezept für Baiser ist nicht unbedingt das Backen im Ofen. Zu Hause können Sie problemlos einen Slow Cooker verwenden.

1. Das Eiweiß 3-4 Minuten lang schaumig schlagen. Geben Sie das Pulver portionsweise hinzu (je 1 TL). Hören Sie nicht auf zu rühren.

2. Wenn Sie bemerken, dass die Mischung nicht vom Löffel fällt, können Sie sie verwenden. Legen Sie Backpapier in die Multischüssel und schalten Sie die Funktion „Backen“ ein.

3. Legen Sie die Stücke mit einem Löffel hinein oder drücken Sie sie mit einer Spritze aus und achten Sie dabei auf den Abstand zwischen den Baisers. Schalten Sie das Gerät 1 Stunde 20-30 Minuten lang ein, schließen Sie den Deckel nicht.

Zitronen-Baiser

• Zucker/Pulver - 0,3 kg.
• Zitronensaft - 2-2,5 TL.
• Rohprotein - 4 Stk.

1. Bevor Sie das Baiser zubereiten, stellen Sie das Pulver her. Wenn Sie das Gerät nicht zu Hause haben, nehmen Sie normalen Kristallzucker.

2. Mit einem Mixer das Eiweiß zu einer dicken, lockeren Masse verarbeiten, die nicht abfällt.

3. Nach 4 Minuten Schlagen das Pulver hinzufügen und die Mischung weitere 5 Minuten verrühren. Den Zitronensaft dazugeben, verquirlen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

4. Das Garen erfolgt in einem auf 110 Grad erhitzten Ofen für 1 Stunde und 30 Minuten. Lassen Sie das Dessert vor der Verkostung abkühlen und öffnen Sie nicht die Tür.

Nussbaiser

• Salz - 1 Prise
• Rohprotein - 4 Stk.
• Mandeln - 50 gr.
• Puderzucker - 0,2 kg.
• Walnuss - 50 gr.

Für Baiser gibt es nicht nur ein klassisches Rezept. Eine im Ofen zu Hause zubereitete Nussköstlichkeit wird vielen Menschen gefallen.

1. Mahlen Sie die geschälten Nüsse mit einem Mixer. Anschließend das Pulver durch ein Sieb sieben. Separat das Eiweiß schlagen und salzen.

2. Ohne mit dem Schlagen des Eiweißes aufzuhören, langsam die Nussmischung und dann den Puderzucker hinzufügen. Den Backofen vorher auf 130 Grad vorheizen.

3. Eine ofenfeste Form mit Backpapier auslegen. Drücken Sie den Leckerbissen mit einer Spritze aus. Den Leckerbissen etwa 50 Minuten backen. Halten Sie die Ofentür offen.

Baiser mit Preiselbeeren

• Zitronensaft - 5 ml.
• Puderzucker - 0,2 kg.
• gefrorene oder frische Preiselbeeren - 120 gr.
• Rohprotein - 4 Stk.

Überlegen Sie, wie man saures Baiser macht. Dieser Leckerbissen lässt sich ganz schnell zu Hause zubereiten. Das Rezept ist einfach.

1. Schlagen Sie das Eiweiß einige Minuten lang mit einem Mixer auf. Beginnen Sie vorsichtig mit der Zugabe von Pulver zu dieser Mischung. Zitronensaft hinzufügen.

2. Die Beeren waschen und durch ein Sieb mahlen. Den Saft filtern und in die Proteinmischung gießen. Die Zutaten noch ein paar Minuten schlagen.

3. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Für 50 Minuten in den Ofen stellen. Bei 120 Grad backen. Lassen Sie die Tür offen.

Kokos-Baiser

• Kristallzucker - 0,2 kg.
• Rohprotein - 4 Stk.
• Vanillin - 1 Prise
• Puderzucker - 0,1 kg.
• Kokosflocken - 60 gr.

Zuvor haben wir uns Baiser angesehen, bei denen ein klassisches Rezept verwendet wurde. Wenn Sie zu Hause eine exotische Köstlichkeit im Ofen zubereiten möchten, sollten Sie Kokosflocken hinzufügen.

1. Schlagen Sie das Eiweiß mit Standardtechnik und einem Mixer mehrere Minuten lang. Fügen Sie vorsichtig das Pulver hinzu und mischen Sie alles erneut.

2. Dann Zucker hinzufügen und erneut schlagen. Abschließend werden Vanillin und Kokosflocken in das Werkstück eingebracht.

3. Den Teig auf die vorbereitete hitzebeständige Backform legen und bei 120 Grad backen. Rechnen Sie mit 50-60 Minuten. Öffnen Sie die Backofentür leicht.

Was tun mit Eigelb nach dem Baiser?

1. Sie wissen nicht, was Sie nach dem Baiser aus dem Eigelb machen sollen? Machen Sie hausgemachte Mayonnaise. Schlagen Sie einfach das Eigelb und das Pflanzenöl auf.

2. Vanillepudding wird oft aus dem restlichen Eigelb hergestellt. Als zusätzliche Komponente können Sie Fruchtsaft, Kaffee, Milch zu sich nehmen.

3. Schlagsahne mit Eigelb vermischen und in eine Bratpfanne gießen. Lassen Sie die Mischung dick werden. Fügen Sie Kräuter hinzu und es ergibt eine tolle Soße.

4. Eigelb und Milch vermischen und zum Frühstück ein Omelett zubereiten.

5. Rohes Eigelb kann als Basis für Masken verwendet werden. Zusätzlich Zitronensaft hinzufügen. Auf Gesicht oder Haar auftragen.

Baiser hat längst die Herzen von Naschkatzen erobert. Für diesen Leckerbissen gibt es nicht nur ein klassisches Rezept, sondern auch verschiedene Variationen. Experimentieren Sie mit dem Hinzufügen ungewöhnlicher Zutaten. Sie können es auch zu Hause im Ofen backen.

Ein klassisches Baiser-Rezept ist Baiser, das unter Einhaltung aller Regeln gebacken wird. Es scheint, dass das Backen von Baiser zu Hause überhaupt nicht schwierig ist, man muss nur das Eiweiß mit Zucker schlagen, aber es kommt selten vor, dass eine Hausfrau die Baiser gleich beim ersten Mal richtig hinbekommt. Die Sache ist, dass es in der Technologie der Baiserzubereitung nach dem klassischen Rezept bestimmte Regeln gibt, und wenn Sie auch nur eine davon vernachlässigen, wird es kein gutes Ergebnis geben.

Klassisches Baiser-Rezept: Menge der Zutaten bestimmen

Zuerst müssen Sie entscheiden, wie viele Kuchen Sie backen möchten. Dabei kommt es nicht nur auf den Appetit der Heißhunger auf Süßes an, sondern auch auf die Größe des Backblechs. Sie können sich daran orientieren, dass nach dem klassischen Rezept aus dem Eiweiß eines mittelgroßen Eies etwa 10 kleine Baiser entstehen.

Hast du dir dein Backblech angeschaut? Wir bereiten die benötigte Anzahl Eier zu, diese müssen natürlich frisch sein. Sie benötigen außerdem Zucker, normalen Kristallzucker. Bei der klassischen Variante des Baiser-Rezepts ist davon auszugehen, dass für 1 Eiweiß 50 g Zucker benötigt werden.

In diesem Fall werden zwei Eier und 100 g Zucker verwendet.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung klassischer Baiser zu Hause:

Das Baiser wird im Ofen gebacken, daher muss dieser zunächst eingeschaltet und auf 100-110°C vorgeheizt werden.

Der erste Schritt beim Kochen besteht darin, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen. Hier ist die erste wichtige Regel. Das gesamte Geschirr sollte sauber und trocken sein, ohne Fettflecken usw. Wasser und Fett (sowie Eigelbstücke) verhindern, dass das Eiweiß die gewünschte Konsistenz erreicht. Brechen Sie das Ei mit einem scharfen Messer auf, achten Sie dabei darauf, das Eigelb nicht zu beschädigen, und trennen Sie das Eiweiß, indem Sie das Eigelb einfach von Schale zu Schale übertragen, oder Sie können ein spezielles Küchengerät verwenden. Es ist besser, das Eiweiß sofort in die Schüssel zu geben, in der Sie es schlagen. Die Tasse sollte groß genug und tief genug sein, mindestens das Sieben- bis Achtfache des Volumens des Rohweißes.

Zucker zum Eiweiß hinzufügen. Jetzt können Sie mit dem Schlagen beginnen. Nach dem klassischen Rezept zur Herstellung von Baiser müssen Sie dies nur mit einem Mixer tun. Es scheint nur, dass der Mixer auf die gleiche Weise schlägt, nichts dergleichen – er zerkleinert! Es ist theoretisch möglich, Eiweiß mit einem gewöhnlichen Handrührgerät richtig zu schlagen, aber dafür ist ein unglaublicher Kraftaufwand erforderlich. Und warum ist das notwendig, wenn uns der Fortschritt solche Helfer wie einen Mähdrescher bietet?

Sie können sofort mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Ziel ist es, eine solche Konsistenz der Protein-Zucker-Masse zu erreichen, dass sie bei der Bildung komplizierter Figuren ihre Form nicht verändert, diese aber weiterhin gut behält. Diese Konsistenz von nach dem klassischen Baiserrezept geschlagenem Eiweiß wird im Internet oft als „stabile Spitzen“ bezeichnet. Dies dauert in der Regel etwa 15 Minuten.

Die Mischung ist fertig, Sie können zukünftige Kuchen auf ein Backblech legen (am besten vorher mit Backpapier abdecken). Sie können die Masse einfach mit einem Löffel verteilen, viel schöner werden die Baiser aber, wenn Sie sie mithilfe eines Kochbeutels mit Aufsatz aufspritzen.

Nehmen Sie die Pfanne in den heißen Ofen. Das Backen der Baiser dauert ziemlich lange – etwas mehr als eine Stunde. Genauer gesagt werden sie nicht einmal gebacken, sondern einfach im Ofen „getrocknet“. Der Backofen darf während des Garens nicht geöffnet werden. Baiser können abfallen und sich in hässliche Pastetchen verwandeln. Ideal ist es, wenn sich Glas und eine Glühbirne im Ofen befinden.

Es ist unbedingt darauf zu achten, ob die Unterseite oder die Oberseite brennt; wenn dies vor der angegebenen Zeit spürbar wird, müssen Sie die Temperatur reduzieren. In etwa einer Stunde sind die Kuchen fertig. Allerdings sollte man sie nicht gleich herausnehmen, sondern lieber noch 15 Minuten im Ofen abkühlen lassen und erst dann herausnehmen.

Das Baiser ist fertig! Wer besonders ungeduldig ist, kann mit der Verkostung beginnen, und wer noch Zeit und Lust hat, kann zwei Baiser mit Buttercreme zusammenkleben. In Kuchenrezepten wird häufig fertiges klassisches Baiser verwendet, um diese beispielsweise zu dekorieren, und das verbleibende Eigelb wird durch die Zubereitung einfacher Eigelbkekse „entsorgt“.

Guten Appetit!

Vorheriger Artikel: Verfahren zum Grillen von Früchten Nächster Artikel: Leicht gesalzene Gurken: schnelle Rezepte mit und ohne Salzlake