So bereiten Sie Pilzkaviar aus frischen Pilzen zu. Rezept für getrocknete Pilze

Pilzkaviar ist eine der besten Vorspeisen, für die Sie sich nicht einmal schämen, sie auf den Feiertagstisch zu legen. Darüber hinaus kann es als Füllung für Kuchen und zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Darüber hinaus ist Pilzkaviar, der sich leicht für den Winter zubereiten lässt, recht günstig.

Grundregeln für die Zubereitung von Pilzkaviar

Damit für den Winter zubereiteter Pilzkaviar wirklich lecker ist, müssen Sie einige wichtige Regeln beachten.

• Für die Zubereitung von Pilzkaviar eignet sich jeder Pilz, sofern er essbar ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht aussortiert und verarbeitet werden müssen. Alle Pilze müssen untersucht werden, Schmutz muss von ihnen entfernt werden; faule, wurmige und überwachsene Pilze müssen weggeworfen werden. Wenn als bedingt essbar eingestufte Pilze gesammelt werden, müssen diese zunächst in Wasser eingeweicht und mit etwas Salz (10 g pro Liter) und Zitronensäure (2 g pro Liter) verdünnt werden.
• Der köstlichste Kaviar stammt aus Pfifferlingen und Honigpilzen sowie aus den Stielen von Pilzen, insbesondere von Edelpilzen. Beim Salzen der Kappen bleiben viele Beine übrig, aus denen sich durchaus mehrere Gläser Kaviar für den Winter machen lassen.
• Die Pilze, aus denen Pilzkaviar für den Winter zubereitet wird, sollten zunächst mindestens 40 Minuten gekocht werden. Gemüse für diese Vorspeise wird normalerweise gebraten.
• Pilzkaviar sollte wie jeder andere eine einheitliche Konsistenz haben. Aus diesem Grund müssen Pilze und Gemüse gehackt werden. Wenn Gemüse durch ein Sieb gerieben werden kann, lässt die Struktur der Pilze dies nicht zu – zum Mahlen ist ein Mixer oder Fleischwolf erforderlich.
• Es können nur sterilisierte Gläser für Pilzkaviar sowie deren Deckel verwendet werden. Von der Verwendung von Metalldeckeln ist abzuraten, Kunststoffdeckel sind besser. Allerdings können Sie Pilzkaviar, verschlossen mit Nylondeckeln, nur an einem kühlen Ort aufbewahren – im Kühlschrank oder Keller. Wenn Sie Konserven bei Raumtemperatur lagern möchten, müssen Sie Konserven aus Metall verwenden.

Der weitere Garvorgang hängt vom gewählten Rezept ab.

Pilzkaviar mit Zitrone

• Pilze – 1 kg;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Petersilie – 50 g;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Zitronensaft – 20 ml;
• Salz – 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise.

Kochmethode:

• Schneiden Sie die vorbereiteten Pilze in kleine Stücke beliebiger Form, fügen Sie Wasser hinzu, so dass es sie vollständig bedeckt, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie es 50 Minuten lang, wobei Sie den Schaum ständig abschöpfen.
• Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in reichlich Öl anbraten.
• Petersilie waschen, trocknen, fein hacken.
• Die Pilze in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen, abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf mahlen.
• Die Pilze mit Kräutern und Zwiebeln vermischen und das restliche Öl in die Pfanne geben.
• Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
• In sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Wenn sie abgekühlt sind, stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Obwohl die Zusammensetzung dieses Snacks einfach ist, erweist er sich als sehr lecker.

Würziger Pilzkaviar

• Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze (oder ihre Beine) – 1 kg;
• Zwiebeln – 0,6 kg;
• Pflanzenöl – 0,2 l;
• Apfelessig (6 Prozent) – 80 ml;
• Wasser – 1,5 l;
• Salz – 20 g;
• Koriander – 50 g;
• Dill – 50 g;
• Petersilie – 50 g.

Kochmethode:

• Die Champignons waschen, in kleine Stücke schneiden, mit Salzwasser übergießen und 40 Minuten garen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
• Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf zerkleinern.
• Die geschälte Zwiebel hacken und in Öl anbraten, ebenfalls mit einem Fleischwolf zerkleinern.
• Das vorgewaschene und getrocknete Grün fein hacken.
• Pilze, Kräuter und Zwiebeln mischen, restliches Öl und Essig dazugeben, alles gut vermischen.
• Teilen Sie den Kaviar in gleich große, sterilisierte Gläser auf.
• Stellen Sie die Gläser mit einem Handtuch auf den Boden in einen Topf. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass die Aufhänger der Gläser erreicht werden. Zünde es an.
• Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, sterilisieren Sie die Gläser 40 Minuten lang.
• Mit gekochten Deckeln abdecken.

Nach diesem einfachen Rezept zubereiteter Kaviar ist sehr aromatisch.

Würziger Pilzkaviar mit Zwiebeln und Karotten

• Pilze – 2,5 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Zwiebel – 0,5 kg;
• Tafelessig (9 Prozent) – 25 ml;
• Pflanzenöl – 200 ml;
• Salz – 40 g;
• gemahlener roter Pfeffer – 5 g.

Kochmethode:

• Kochen Sie die vorbereiteten Pilze 40 Minuten lang in Salzwasser, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, kühlen Sie sie ab und hacken Sie sie nach Belieben.
• Das Gemüse schälen. Zwiebel möglichst fein hacken, Karotten auf einer feinen Reibe reiben.
• Ein Glas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, darin zuerst eine Zwiebel anbraten, dann dasselbe mit Karotten.
• Pilze mit Gemüse mischen, nach Belieben mit Pfeffer würzen.
• Die resultierende Masse eine Stunde köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt muss es häufig umgerührt werden, damit es nicht anbrennt.
• 5 Minuten vor der Zubereitung Essig einfüllen.
• Füllen Sie den fertigen Kaviar in Gläser, die vorher sterilisiert werden sollten. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie die Deckel nach unten. Nachdem der Kaviar abgekühlt ist, lagern Sie ihn für den Winter.

Dieser herzhafte Snack kann bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Pilzkaviar aus Honigpilzen mit Tomaten

• gekochte Honigpilze – 1 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Zwiebeln – 1 kg;
• Pflanzenöl – 0,2 l;
• Tomatenmark – 50 g;
• Salz – 10 g;
• Zucker – 20 g;
• schwarze Pfefferkörner – 5–6 Stk.

Kochmethode:

• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen, das Siegel rund um den Stiel abschneiden und in große Stücke schneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Das Gemüse und die Honigpilze durch einen Fleischwolf geben.
• Geben Sie das Gemüse mit den Pilzen in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne, gießen Sie das Öl hinein, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und fügen Sie Tomatenmark hinzu.
• Zugedeckt bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren eine Stunde köcheln lassen.
• Legen Sie ein paar Pfefferkörner auf den Boden sterilisierter Gläser.
• Füllen Sie die Gläser mit Kaviar, schließen Sie die Deckel und drehen Sie sie um.
• Mit einer Decke abdecken und einen Tag ruhen lassen. Bewahren Sie es nach der angegebenen Zeit auf.

Dieser Pilzkaviar ist sehr appetitlich, hat eine satte Farbe und eine zarte Konsistenz.

Pilzkaviar mit Gemüse

• Pilze (bereits in Salzwasser gekocht) – 1,5 kg;
• Paprika – 0,5 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 0,5 kg;
• Tomaten – 0,5 kg;
• Pflanzenöl – 0,2 l;
• Salz – 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g.

Kochmethode:

• Die Karotten schälen, waschen und in kleine Stücke beliebiger Form schneiden.
• Paprika waschen, Stiele abschneiden, Kerne entfernen. Schneiden Sie jede Paprika der Länge nach in 6–8 Stücke.
• Von den Zwiebeln die Schale entfernen und jede in 4-8 Stücke schneiden.
• Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, 5 Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen, abkühlen lassen, schälen, nach Belieben schneiden.
• Das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern.
• Die vorgekochten Champignons ebenso hacken.
• Pilze mit Gemüse mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und Öl hinzufügen.
• Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen. Dabei darauf achten, dass das Gemüse nicht anbrennt; alles nach Bedarf umrühren.
• In vorbereitete Gläser füllen, verschließen und einwickeln, dabei auf den Kopf stellen. Nach dem Abkühlen die Deckel aufdrehen und für den Winter aufbewahren.

Pilzkaviar mit Gemüse hat einen ungewöhnlichen, aber sehr verlockenden Geschmack. Es lohnt sich, es mindestens einmal zu versuchen.

Gesalzener Pilzkaviar

• gesalzene Pilze – 1 kg;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Pflanzenöl – 100 ml.

Kochmethode:

• Die Pilze gut abspülen.
• In Würfel schneiden und die Zwiebel anbraten.
• Zwiebeln und Champignons durch einen Fleischwolf geben und mit dem restlichen Öl vermischen.

Dieser Kaviar kann sofort verzehrt oder für den Winter aufbewahrt werden. Im letzteren Fall muss es in sterilisierte Gläser gefüllt werden, in jedes Glas einen weiteren Löffel Öl (zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Angaben) gießen und mit Plastikdeckeln abdecken. Dieser Kaviar kann nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Egal nach welchem ​​Rezept der Kaviar zubereitet wird, er ist eine köstliche Vorspeise, die mit Löffeln gegessen, aufs Brot gestrichen oder zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden kann.

Als Fortsetzung der Artikelreihe über Wintervorbereitungen veröffentliche ich das folgende Rezept, das mir sehr gut gefallen hat. Heute sprechen wir darüber, wie Pilzkaviar hergestellt wird. Im Herbst, wenn die Pilzsuche beginnt, gehen viele Menschen in den Wald, um möglichst viele Pilze zu sammeln und diese anschließend köstlich zuzubereiten.

Aus Pilzen kann man Suppen zubereiten, sie mit Kartoffeln anbraten oder marinieren. Ja, mit Wildpilzen als Basis lässt sich noch viel mehr machen. Ja, für dieses Rezept eignen sich am besten Wildpilze, denn sie haben ein wunderbares Aroma, das nur Pilze haben können, die im Wald wachsen.

Die Liste der Gerichte, in denen Sie Pilzkaviar verwenden können, ist riesig. Es kann als eigenständiges Gericht gegessen werden, Nudeln kochen und Kaviar zu Nudeln hinzufügen, es eignet sich auch perfekt zu Bratkartoffeln als Beilage. Ja, einfach ein Glas öffnen und Pilzkaviar auf ein Stück frisches Brot streichen, das ist auch einfach großartig.

Rezept für Pilzkaviar mit Zwiebeln

Das Rezept ist recht einfach. Die Pilze schälen und kochen und dann die Zwiebeln anbraten. Fügen Sie den Röstzwiebeln gekochte, durch einen Fleischwolf gehackte Pilze hinzu. Nun, im Allgemeinen lesen Sie ausführlicher über alle Phasen der Vorbereitung.

ZUTATEN:

• 1-1,5 kg Waldpilze.
• 2 Zwiebeln.
• Pflanzenfett.
• Lorbeer 1-2 Blätter.
• Salz nach Geschmack.
• Essig 9 % ein halber Esslöffel.
• Gemahlener roter Pfeffer, ein halber Teelöffel.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, ein halber Teelöffel.

Kochvorgang.

Natürlich wird das Gericht aus Waldpilzen viel schmackhafter, aber Pilzkaviar von solchen, die auf speziellen Farmen angebaut werden, ist nicht schlechter. So können Sie Kaviar aus allen Pilzen zubereiten, die Ihnen begegnen.

Zuerst müssen Sie die Pilze aussortieren. Wenn es sich um Waldpilze handelt, stellen Sie sicher, dass sich keine Würmer mehr in den Pilzen befinden. Besonders gerne verstecken sie sich in den Stielen von Pilzen.

Außerdem müssen Sie die dunklen Waldreste abkratzen.

Handelt es sich um Bauernpilze, beispielsweise Austernpilze, werden diese auf Sonnenblumenschalen gezüchtet, die an den Pilzstielen verbleiben und ebenfalls entsorgt werden müssen.

Wenn sich in Pilzen, insbesondere in Waldpilzen, Würmer befinden, deren Beseitigung problematisch sein kann, gibt es einen sicheren Weg. Gießen Sie warmes Wasser in einen Topf, geben Sie Salz hinzu und geben Sie die Pilze 30 Minuten lang in das Salzwasser. Das Salz führt dazu, dass die Würmer aus ihren Verstecken kriechen und sich am Boden der Pfanne niederlassen. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Pilze vorsichtig von der Oberfläche aufzusammeln und das Wasser aus der Pfanne abzulassen. Diese Methode gilt natürlich nicht für Pilze, die sehr stark von Würmern bevölkert sind; natürlich ist es besser, solche Pilze loszuwerden.

Die vorbereiteten Pilze in kleine Stücke schneiden. Dann geben wir sie in einen Topf und kochen 30 Minuten lang. Um den Vorgang etwas zu beschleunigen, geben Sie vor dem Hinzufügen der Pilze einen Esslöffel Salz ins Wasser. Dadurch kocht das Wasser viel schneller.

Beim Kochen der Pilze entsteht Schaum, den Sie entfernen müssen. Wenn Sie dies nicht tun, entsteht so viel Schaum, dass er über den Pfannenrand fällt und sich auf dem gesamten Herd verteilt. Daher ist es am besten, den Schaum nach Bedarf zu entfernen.

Die Pilze bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen. Dann lasse ich das Wasser durch ein Sieb abtropfen und lasse die Pilze im Sieb, damit das Wasser abtropfen kann, während ich die restlichen Zutaten verarbeite.

Während das Wasser aus den Pilzen abläuft, können Sie die Zwiebeln schälen. Allerdings mache ich das in dem Stadium, in dem die Pilze kochen. Aber wenn sie im Sieb sind, ist die Zwiebel zu diesem Zeitpunkt vollständig geschält und in dünne Halbringe geschnitten. Und jetzt können Sie mit dem Braten der Zwiebeln in Pflanzenöl beginnen. Die Zwiebel anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.

Wenn das Wasser aus den Pilzen abgelaufen ist und sie etwas abgekühlt sind, müssen sie durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Nach dem Fleischwolf die entstandenen gehackten Pilze zu den Zwiebeln in einer Bratpfanne geben und die Pilze und Zwiebeln köcheln lassen. Die Pilze etwa 40 Minuten köcheln lassen, dabei die Pilzmischung mit der Zwiebel ständig umrühren.

Etwa 10 Minuten vor dem Ende des Eintopfs müssen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer und Essig hinzufügen. Auch zu diesem Zeitpunkt gebe ich ein paar Lorbeerblätter hinzu, die dem Gericht ein zusätzliches duftendes Aroma verleihen. Umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie anschließend den Herd vollständig aus und nehmen Sie die Lorbeerblätter aus der Pfanne; sie passen nicht in Gläser, da sie zu übermäßiger Bitterkeit führen können.

Wir können sagen, dass der Kaviar vollständig fertig ist; jetzt kann er in sterilisierte Gläser gefüllt und die Deckel aufgeschraubt werden. Wie Sie Gläser richtig und genau sterilisieren, können Sie im Artikel „Wie man Gläser zur Konservierung sterilisiert“ lesen.

Stellen Sie die mit Pilzkaviar gefüllten Gläser in einen Topf und lassen Sie sie noch einige Zeit sterilisieren. Wir sterilisieren Gläser mit Salaten nach folgendem Schema.

0,5-Liter-Gläser 30 Minuten.

0,7-Liter-Gläser 45 Minuten.

1-Liter-Gläser 60 Minuten.

Wir nehmen die Gläser aus der Pfanne, schrauben die Deckel auf und stellen sie mit dem Deckel nach unten auf. Mit etwas Warmem abdecken und vollständig abkühlen lassen. Dies kann etwa einen Tag dauern.

Dann können Sie die Gläser auf Normal umdrehen. Und es ist ratsam, sie etwa eine Woche lang zu beobachten. Wenn alles gut geht und die Deckel nicht aufquellen, können Sie die Gläser mit Pilzkaviar zur Langzeitlagerung an einen Ort bringen.

Rezept für Pilzkaviar mit Zwiebeln und Karotten

Dieses Rezept enthält Karotten. Es verleiht dem Pilzkaviar einen zusätzlichen süßlichen Geschmack. Bereitet sich ohne großen Aufwand zu. Es schmeckt gut. Pilzkaviar verleiht jedem Gericht nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch ein ausgezeichnetes Aroma.

ZUTATEN:

• 1 kg. Gribow.
• 2 Zwiebeln.
• 2-3 mittelgroße Karotten.
• Pflanzenfett.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Ein Esslöffel 9 % Essig.
• Gewürze.

KOCHVERFAHREN:

Lasst uns die Pilze sortieren und sortieren. Für den Kaviar werden nur die besten Exemplare verwendet. Die Pilze putzen und in einer leicht gesalzenen Lösung kochen. Vergessen Sie beim Kochen von Pilzen nicht, auf den Schaum zu achten, der ständig auf der Wasseroberfläche erscheint. Dieser Schaum muss mit einem Löffel entfernt werden. Andernfalls kann es passieren, dass sich so viel davon ansammelt, dass es über den Pfannenrand läuft.

Dann nehmen wir die Pilze mit einem Schaumlöffel heraus und geben sie in ein Sieb, um überschüssiges Wasser aus den Pilzen zu entfernen.

Während die Pilze abkühlen, bereiten Sie die Karotten und Zwiebeln vor.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Wir schälen die Karotten und geben sie durch einen Fleischwolf.

Gehackte Zwiebeln müssen zum Braten in eine Bratpfanne gegeben werden.

Gießen Sie etwas Öl in die Pfanne, warten Sie, bis es heiß ist, und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Unter ständigem Rühren einige Minuten braten.

Wir nehmen eine tiefe Bratpfanne, weil wir den Zwiebeln Karotten und dann Pilze hinzufügen werden. Dies kann natürlich auch in einem Kessel erfolgen.

Und während die Zwiebeln gebraten wurden, habe ich die Karotten durch einen Fleischwolf gegeben, gefolgt von den abgekühlten Pilzen. Aber eben alles in verschiedenen Behältern.

Nun die Karotten zu den Zwiebeln geben und die Karottenmischung mit den Zwiebeln etwas anbraten. Ungefähr 5-10 Minuten.

Dann füge ich gemahlene Pilze zu den Karotten und Zwiebeln hinzu, rühre um, reduziere die Hitze unter der Bratpfanne und lasse die Form 30-40 Minuten köcheln, wobei ich gelegentlich umrühre, damit der Kaviar nicht an den Wänden der Form anbrennt.

Nach 20 Minuten Schmoren müssen Sie unserem Pilzkaviar die nötigen Gewürze hinzufügen, mischen und mit Salz abschmecken. Fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Auch zu diesem Zeitpunkt füge ich Essig und ein paar Lorbeerblätter hinzu.

Hören Sie nach weiteren 10 Minuten auf, das Produkt zu köcheln.

Wenn Sie Kaviar vorbereiten, um ihn für den Winter vorzubereiten, also ihn konservieren möchten, empfehle ich, den Lorbeer zu entfernen. Und wenn der Kaviar in den nächsten Tagen gegessen wird, können Sie das Lorbeerblatt in der Schüssel lassen.

Nun kann der Pilzkaviar ausgelegt, mit Deckeln abgedeckt und die Sterilisation des Kaviars direkt in den Gläsern fortgesetzt werden.

Wir stellen die Gläser in einen Topf mit Wasser. Vergessen Sie nicht, ein Stück Gaze in 3-4 Schichten auf den Boden zu legen. Und wir sterilisieren die Gläser zusammen mit dem Kaviar. Oben ist ein Schild angebracht, welche Gläser wie lange sterilisiert werden müssen.

Damit ist das Rezept abgeschlossen. Pilzkaviar mit Zwiebeln und Karotten ist fertig. Jetzt können Sie es auf den Tisch servieren und sich und Ihre Mitmenschen mit seinem herrlichen Aroma erfreuen und an Wintertagen den wunderbaren Geschmack genießen, während Sie sich an die heißen Sommertage erinnern. Ich wünsche dir, dass alles lecker und schnell gelingt. Frieden und Gesundheit für alle.

Was ist nötig:

• frisch gepflückte Pilze
• Pflanzenfett

Wie man Pilzkaviar für den Winter kocht

Das Geheimnis besteht darin, dass wir ein Halbfertigprodukt zubereiten und das köstliche Gericht im Winter selbst zubereiten und genießen. Jetzt stellen wir reinen Pilzkaviar ohne zusätzliche Zutaten her. Pilze gründlich reinigen und waschen.

Dann schneiden und in stark gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen. Kann 2 Mal gekocht werden. Steinpilze können, da sind wir absolut sicher, nur in Wasser gekocht werden. In ein Sieb geben und das Wasser gut abtropfen lassen.

Jetzt geben wir die gekochten Pilze durch einen Fleischwolf. Sie können einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden; zum Schluss die Pilze einfach mit einem Messer fein hacken.

Pilzkaviar in Pflanzenöl 20 Minuten braten. Ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Geben Sie den heißen Pilzkaviar in sterile Gläser und gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl darüber. Mach den Deckel zu. Bewahren Sie es unbedingt im Kühlschrank auf, näher am Gefrierschrank.

VorverwendenFaulheit Nehmen Sie gleiche Teile Pilzpaste, fein gehackte Zwiebeln und auf einer groben Reibe geraspelte Karotten. Zwiebeln und Karotten getrennt von den Pilzen in Pflanzenöl anbraten, Pilzkaviar dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Köstlicher Pilzkaviar ist fertig! Heiß mit Salzkartoffeln essen oder gekühlt auf frisches Brot streichen. Konsolidierung!

Ich denke, jeder von uns hätte gerne eine zauberhafte, selbst zusammengestellte Tischdecke. Schließlich haben wir manchmal nicht die Energie und Zeit, Essen zuzubereiten. In einem solchen Moment sind Gläser mit Snacks und Zubereitungen immer nützlich. Ob Gemüse, Obst, Beeren oder Pilze – daraus lassen sich jede Menge leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Heute sprechen wir über Pilze, genauer gesagt über Pilzkaviar.

Wir alle wissen, dass sie viel Protein enthalten. Pilze werden auch oft als „Waldfleisch“ bezeichnet. Das Einzige ist, dass es nicht empfohlen wird, es kleinen Kindern zu verabreichen, da es sich um ein schwer verdauliches Produkt handelt. Kaviar daraus wird als eigenständiges Gericht gegessen, auf Brot gestrichen, zu Kuchen oder Aufläufen gebacken.

Aus welchen Pilzen kann man Pilzkaviar herstellen?

Für die Zubereitung von Kaviar können Sie Steinpilze, Pfifferlinge, Honigpilze, Champignons oder Steinpilze verwenden. Und wenn man mehrere Sorten mischt, fällt der Geschmack eines solchen Snacks sehr ungewöhnlich aus. Sie können aus frischen, gesalzenen, getrockneten oder gefrorenen Pilzen kochen.

Wichtig – der Pilz muss essbar sein.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kaviar herzustellen. Heute werde ich die leckersten davon teilen.

Pilzkaviar aus Honigpilzen mit Zwiebeln und Karotten

Diese Kaviarvariante erweist sich als sehr pikant und schön. Das Gericht sieht hell aus und eignet sich sogar für eine festliche Tafel. Normalerweise wird gekochter Kaviar in Gläser verpackt und für den Winter aufbewahrt. Oder Sie essen dieses leckere und sättigende Gericht gleich.

Sie können alle Pilze nehmen – Honigpilze, Pfifferlinge, Steinpilze und andere Speisepilze.

Einkaufsliste:

• Zwiebel - 250 g,
• Karotten – 250 g,
• Pfefferkörner – 3-4 Stück,
• ein paar Lorbeerblätter,

Vorgehensweise zur Kaviarzubereitung:

1. Im ersten Schritt entfernen wir Schmutz und Ablagerungen von ihnen. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

   

2. Legen Sie unsere Pilze in einen Topf mit kaltem Wasser. Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. 20–25 Minuten in Salzwasser kochen. Wenn die Pilze auf den Boden sinken, sind sie gar.

   

3. Gießen Sie das Wasser aus der Pfanne, geben Sie die Pilze in ein Sieb und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
4. Beginnen wir mit dem Gemüse. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Karotten durch eine grobe Reibe geben. Mahlen Sie den Knoblauch mit einer Presse oder Reibe.
5. Öl in eine vorgeheizte Frittierpfanne oder Bratpfanne geben und Gemüse dazugeben. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Kochen, bis es fast fertig ist (wir werden sie später braten).

   

6. Pilze und Gemüse mit einem elektrischen Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.

   Für den Fleischwolf ist es besser, den größten Rost zu verwenden.

   
   

7. Fügen wir Gewürze hinzu. Essig verleiht dem Gericht etwas Säure. Wenn es Ihnen nicht gefällt, müssen Sie dieses Produkt nicht hinzufügen.
8. Den Kaviar etwa 30 Minuten unter dem Deckel braten.
9. Das Letzte, was wir dem Gericht hinzufügen, ist der Knoblauch, kurz bevor es fertig ist. Wenn die gesamte Flüssigkeit aus dem Kaviar verschwunden ist, können Sie ihn abstellen.
   
10. Während der Kaviar heiß ist, füllen Sie ihn in sterilisierte Gläser. Mit vorbereiteten Deckeln abdecken. Wir sterilisieren Halblitergläser mit Kaviar etwa 30 Minuten lang und Litergläser etwa eine Stunde lang. Sie können dies in einem Topf mit Wasser tun.

    
    

    oder im Ofen.

    

Dann drehen wir die Gläser gut und stellen sie auf den Kopf.

Pilzkaviar aus gekochten Pilzen für den Winter

Ein weiteres Rezept für gekochte Pilze – allerdings mit anderen Gewürzen und ohne Karotten. Für dieses Rezept verwenden wir ausschließlich frische Pilze. Der köstlichste Kaviar wird aus Honigpilzen und Milchpilzen gewonnen. Letztere müssen zunächst in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit sie nicht bitter werden.

Einkaufsliste:

• Etwa ein Kilogramm Pilze;
• 200 Gramm Zwiebeln;
• Saft einer viertel Zitrone;
• 3-4 Esslöffel Pflanzen- oder Olivenöl;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Der Prozess der Kaviarherstellung:

1. Wir entfernen schlechte Pilze (faul und faul). Wir sortieren sie von Schutt und Zweigen. Gründlich unter Leitungswasser abspülen.
2. Reine Pilze 60 Minuten kochen. Entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit mit einem Sieb oder Sieb.
3. Die gewürfelte Zwiebel anbraten.
4. Champignons und Zwiebeln zweimal durch einen Fleischwolf mit feiner Düse mahlen.
5. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
6. In einer tiefen Schüssel (Kessel oder Bräter) die entstandene Masse etwa 10 Minuten braten. Zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln.
7. In saubere Gläser füllen. Wir sterilisieren Halblitergläser mit Kaviar etwa 30 Minuten lang und Litergläser etwa eine Stunde lang.

Gefrorener Pilzkaviar

Oder Sie frieren gekochte Pilze im Sommer oder Herbst einfach ein und bereiten daraus im Winter köstlichen Kaviar zu.

Einkaufsliste:

• verschiedene Pilze nach Ihrem Geschmack – 1 kg,
• Zwiebel - 250 g,
• Karotten – 250 g,
• Knoblauch etwa 4-6 Zehen,
• Essigessenz – 1/3 TL,
• raffiniertes Pflanzenöl – 50-70 ml,
• grobes Steinsalz – 1 EL. l.,
• Pfefferkörner – 3-4 Stück,
• ein paar Lorbeerblätter,
• schwarzer oder weißer Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Vorgehensweise zur Kaviarzubereitung:

1. Wenn wir aus gefrorenen Pilzen kochen, müssen wir sie zuerst aus dem Kühlschrank nehmen. Nach dem Auftauen in ein Sieb geben und abspülen.
2. Beginnen wir mit dem Gemüse. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Drei Karotten auf einer groben Reibe. Mahlen Sie den Knoblauch mit einer Presse oder Reibe.
3. Öl in eine vorgeheizte Frittierpfanne oder Bratpfanne geben und Gemüse dazugeben. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Wenn das Gemüse weich ist, vom Herd nehmen.
4. Pilze und Gemüse mit einem elektrischen Fleischwolf zerkleinern.
5. Wir schicken die gesamte Masse in einen Bräter oder eine Bratpfanne.
6. Fügen wir Gewürze hinzu. Essig verleiht dem Gericht etwas Säure.
   

   Wenn es Ihnen nicht gefällt, müssen Sie dieses Produkt nicht hinzufügen.

7. Das Letzte, was wir dem Gericht hinzufügen, ist der Knoblauch. Wenn die gesamte Flüssigkeit aus dem Kaviar verschwunden ist, können Sie ihn abstellen.
8. Während der Kaviar heiß ist, füllen Sie ihn in sterilisierte Gläser. Oder wir essen gleich!

Pilzkaviar in einem Slow Cooker

Die meisten Hausfrauen haben einen Multikocher in ihrer Küche. Pilzkaviar kann darin nach jedem der Rezepte in diesem Artikel zubereitet werden. Oder nutzen Sie dieses Rezept als Grundlage. Alle Details im Videorezept:

Getrockneter Pilzkaviar – das leckerste Rezept

Für dieses Rezept empfehle ich die Verwendung von Steinpilzen. Es empfiehlt sich, nur die Kappen zu verwenden, die Keulen können für die Suppe verwendet werden.

Einkaufsliste:

• getrocknete Pilze – 200 g;
• ein paar große Zwiebeln;
• große Karotten - 1;
• ein paar Knoblauchzehen nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack;
• weißer oder schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Essig - 1 EL. l.;
• Kristallzucker – 1 TL;
• raffiniertes Pflanzenöl zum Braten;
• weiche Butter – 80-100 g.

Der Prozess der Kaviarherstellung:

1. Die getrockneten Pilze einige Stunden in sauberem, kaltem Wasser einweichen. Gleichzeitig wechseln wir mehrmals das Wasser. Auf diese Weise werden wir den Pilzschleim los.
2. Zu diesem Zeitpunkt werden wir an anderen Komponenten arbeiten. Zwiebel und Knoblauch nach Herzenslust schälen und hacken. Denn alle Zutaten kommen sowieso in den Fleischwolf.
3. Die Karotten schälen und raspeln.
4. Wechseln Sie das Wasser in den Pilzen und stellen Sie die Pfanne für 30-40 Minuten auf den Gasherd. Während des Kochens eventuell entstehenden Schaum entfernen. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben.
5. Geben Sie das Gemüse in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl.
6. Wenn das Gemüse weich und goldbraun wird, fügen Sie die Pilze hinzu.
7. Nachdem die Flüssigkeit aus der Pfanne verkocht ist, die Pilze goldbraun braten.
8. Mahlen Sie die Mischung aus der Pfanne mit einem Mixer oder Fleischwolf.
9. Jetzt müssen wir unseren Kaviar würzen. Salz, Zucker, Essig, Knoblauch und Pfeffer. Umrühren und abschmecken, vielleicht müssen Sie noch etwas hinzufügen.
10. Die abgekühlte Masse mit weicher Butter verrühren. Das Gericht ist fertig.

Methoden zur Lagerung von Pilzkaviar:

Es gibt zwei Möglichkeiten, unseren fertigen Kaviar aufzubewahren:

• Lagerung im Gefrierschrank.
• In Gläser rollen und im Untergrund oder Keller aufbewahren.

Zum Einfrieren von Kaviar ist es besser, spezielle Zip-Beutel zu verwenden. Sie sind vollständig mit Pilzmasse gefüllt, überschüssige Luft wird entfernt. Verschließen Sie die Beutel und lagern Sie sie im Gefrierschrank. Kaviar ist etwa ein Jahr haltbar. Die geöffnete Packung verzehren wir sofort, da sonst schädliche Bakterien darin entstehen können. Machen Sie deshalb keine großen Gefrierbeutel.

Bei der Lagerung in Gläsern wird der Kaviar verpackt und mit einer kleinen Menge heißem Pflanzenöl übergossen. Die Gläser sind mit Zinndeckeln verschlossen. Legen Sie ein Baumwolltuch in einen großen Topf oder eine Schüssel und gießen Sie heißes Wasser hinein. Kaviargläser werden in den Behälter geschickt. Sie sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein. Litergläser werden 40-50 Minuten lang sterilisiert, Halblitergläser 20-30 Minuten. Mit Deckeln abdecken und abkühlen lassen, nachdem man sie in eine Baumwolldecke gewickelt hat.

Damit Kaviar großartig gelingt, müssen Sie einige Regeln für die Zubereitung kennen:

Das sind alle Geheimnisse. Kochen Sie mit Freude – im Winter werden Sie sich an den Sommer erinnern!

Ich werde Ihre Kommentare gerne erneut veröffentlichen.

Wenn es eine gute Pilzernte gibt, müssen Sie daraus Vorbereitungen für die zukünftige Verwendung treffen. Wie man aus gekochten Pilzen Pilzkaviar macht, lesen Sie weiter unten.

Pilzkaviar aus gekochten Pilzen mit Knoblauch

Zutaten:

• Honigpilze – 500 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Zwiebel – 140 g;
• Trinkwasser – 90 ml;
• Essig 9 % – 15 ml;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• frisch gepresster Zitronensaft – 15 ml;
• raffiniertes Pflanzenöl.

Vorbereitung

Wir putzen die Honigpilze, schneiden sie in Scheiben, kochen sie etwa eine Stunde lang und pürieren sie dann mit einem Mixer oder Fleischwolf. Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten. Den Knoblauch hacken. Fügen Sie der Pilzmischung Zwiebel, Knoblauch, frisch gepressten Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Essig hinzu. Nach Wunsch können Sie auch gehackte Kräuter hinzufügen. Danach alles noch einmal 10 Minuten kochen lassen, in sterile Gläser füllen und verschließen.

Köstlicher Pilzkaviar aus gekochten Pilzen

Zutaten:

• gekochte Pilze – 2 kg;
• - 3 Stk.;
• Zwiebel – 350 g;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Karotten – 350 g;
• Essig – 20 ml;
• raffiniertes Pflanzenöl – 280 ml;
• Salz.

Vorbereitung

Für die Zubereitung von Kaviar eignen sich am besten Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Honigpilze oder Champignons.

Zuerst waschen wir die Pilze, schneiden sie in kleine Stücke und kochen sie etwa eine Viertelstunde lang in gesalzenem Wasser. Dann seihen wir sie mit einem Sieb ab. Wichtig ist, dass das Wasser gut abfließen kann, damit der Kaviar nicht zu flüssig wird. Die Pilze durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer zerkleinern. Die geschälte Zwiebel fein hacken und die Karotten reiben. Das vorbereitete Gemüse in Öl anbraten und zur Pilzmischung geben. Kaviar gut salzen, restliches Öl dazugeben, Gewürze hinzufügen. Die resultierende Mischung etwa eineinhalb Stunden köcheln lassen. Und damit es nicht am Boden klebt, muss es oft umgerührt werden. Gießen Sie Essig in den fast fertigen Kaviar und rühren Sie ebenfalls um. Den entstandenen Kaviar in gewaschene Gläser verteilen und aufrollen.

Pilzkaviar aus gekochten Steinpilzen

Zutaten:

• Zwiebel – 300 g;
• Steinpilze – 450 g;
• Pfeffer;
• Pflanzenfett;
• Knoblauchzehen – 4 Stk.;
• Essig – 10 ml;
• Salz.

Vorbereitung

Die gut gewaschenen Champignons in Stücke schneiden. Kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang, nachdem das Wasser kocht. Anschließend das Wasser abgießen und die Pilze in einem Mixer glatt mahlen. Die Zwiebel fein hacken und in Öl goldbraun braten. Die Zutaten mischen, salzen, pfeffern, gehackten Knoblauch hinzufügen, Essig hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, den Kaviar in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Pilzkaviar aus gekochten Pilzen mit Tomaten

Zutaten:

• Zwiebel – 500 g;
• reife Tomaten – 500 g;
• Pilze – 1 kg;
• Salz;
• Gewürze;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung

Champignons waschen, in Stücke schneiden, ca. 20 Minuten kochen. Dann lassen wir das Wasser ab. Mahlen Sie die Pilze mit einem Fleischwolf oder Mixer. Restliches Gemüse fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Besser ist es, die Haut der Tomaten zunächst zu entfernen, indem man sie mit kochendem Wasser übergießt. Anschließend die Pilzmasse mit gebratenem Gemüse vermischen, 20 Minuten köcheln lassen, den Kaviar in Gläser verteilen und verschließen.

Pilzkaviar aus gekochten Pilzen in einem Slow Cooker