Wie man Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Kohlrouladen mit Hackfleisch kochen

Gefüllte Kohlrouladen mit Hackfleisch sind in der kalten Jahreszeit jedermanns Lieblingsgericht. Allerdings wird nicht jeder so wie seine Mutter.

Nachdem ich gefüllte Paprikaschoten zubereitet habe und so viele wunderbare Bewertungen von Leuten erhalten habe, die sie nach meinem Rezept zubereitet haben, habe ich beschlossen, dass ich euch unbedingt erklären muss, wie man Kohlrouladen zubereitet, damit sie sehr, sehr lecker werden. Bereiten Sie deshalb die Töpfe vor und erhitzen Sie die Pfannen, heute werden Sie sich für immer von auseinanderfallenden, trockenen und geschmacklosen Kohlrouladen verabschieden.

Ich verrate Ihnen alle Geheimnisse der Zubereitung zarter, saftiger und köstlicher Kohlrouladen mit weichen und saftigen Kohlblättern. Ich verrate dir, wie man Kohl zubereitet und wie man Kohlrouladen so einwickelt, dass sie nicht auseinanderfallen. Wie man Kohlrouladen schmort, damit sie nicht anbrennen und was man in das Hackfleisch gibt, damit es saftig wird.

Für die Füllung ist es besser zu nehmen Kurzkornreis Dadurch bleibt das Hackfleisch zusammen und die Kohlrouladen behalten beim Schmoren ihre Form. Außerdem ist Rundkornreis günstiger. Wenn dies jedoch nicht der Fall ist, nehmen Sie Reis, der viel Stärke enthält und gut gekocht ist.
Reis in Kohlrouladen sollte doppelt so groß sein wie die Menge an Hackfleisch.
Fügen Sie den Kohlrouladen Tomaten hinzu; dadurch wird die Füllung saftiger und schmackhafter. Aber es ist besser, fleischige Tomaten für Kohlrouladen zu nehmen.
Wählen Sie großen Kohl und abgeflacht. Diese Kohlsorte hat dünnere Blätter, die sich leichter einwickeln lassen. Aber auch aus frischem Grünkohl lassen sich hervorragende Kohlrouladen herstellen, besonders in Amerika ist solcher Kohl beispielsweise leichter zu finden. Wenn Sie möchten, dass die Blätter beim Kochen ihre Farbe behalten, fügen Sie 2-3 EL hinzu. Geben Sie beim Zerlegen des Kohls Essig ins Wasser. Um Zeit zu sparen, Kann Kohlblätter in den Gefrierschrank legen ein paar Tage vor dem Garen auftauen, dann werden sie so weich, als würden sie in kochendem Wasser gedünstet.
Für Hackfleisch nehmen Sie Schweine- und Rindfleisch zu gleichen Teilen. Schweinefleisch macht die Füllung saftig und Rindfleisch verleiht den nötigen Fleischgeschmack.
Es ist besser, der Füllung für Kohlrouladen keine Eier hinzuzufügen., dadurch wird es zu dicht und nicht schmackhaft. Reis hält das Hackfleisch bereits gut zusammen, sodass die Kohlrouladen nicht auseinanderfallen und die Füllung saftig bleibt
Gefüllte Kohlrouladen lassen sich besser kochen in einer gusseisernen Schüssel mit dickem Boden, damit sie gleichmäßig garen und nicht anbrennen

Um Kohlrouladen zuzubereiten, benötigen Sie

Zutaten:

So bereiten Sie Kohlrouladen mit Hackfleisch zu:

Bereiten wir Reis und Kohl zu

1. Gießen Sie den Reis in eine Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu, sodass der Reis 1 cm über seiner Oberfläche bedeckt ist, und kochen Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang, bis er weich ist.

2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Den Kohl waschen und den Strunk abschneiden, die oberen Blätter vorsichtig entfernen. Legen Sie den Kohl mit den geschnittenen Blättern nach unten hinein und kochen Sie ihn 5–7 Minuten lang. Das Wasser reicht bis zur Mitte des Kohls. Drehen Sie den Kohl dann um und kochen Sie ihn weitere 5–6 Minuten lang. Beginnen Sie mit dem Entfernen der Blätter und verwenden Sie eine Zange oder Gabel, um Verbrennungen zu vermeiden.

3. Lassen Sie die abgetrennten Blätter noch einige Minuten im Wasser dämpfen, damit sie weicher werden, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie zum Abkühlen auf einen Teller. Schneiden Sie also den ganzen Kohl in Blätter

Bereiten wir die Füllung für Kohlrouladen vor

1. Tomaten schälen. Schneiden Sie dazu die Tomaten kreuzförmig ein, tauchen Sie sie eine Minute lang in kochendes Wasser und dann sofort in kaltes Wasser. Die Haut lässt sich leicht ablösen. Tomaten in kleine Würfel schneiden

2. Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Hälfte der ganzen Zwiebel und die Hälfte der geriebenen Karotten in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten. Zwei Esslöffel Tomatenmark dazugeben und umrühren, noch ein paar Minuten köcheln lassen, ausschalten und zum Abkühlen beiseite stellen

3. Mischen Sie in einer großen Schüssel Hackfleisch, Reis, Tomaten, vorbereitete Zwiebeln und Karotten (Sie können Dill oder Petersilie hinzufügen).

4. Salz und Pfeffer hinzufügen und das Hackfleisch vermischen

Kohlrouladen mit Hackfleisch umwickeln

1. Große Kohlblätter halbieren und den harten Kern herausschneiden. Schneiden Sie bei kleinen Blättern die überstehende Fläche vom Mittelstiel ab

2. Geben Sie 2-3 Esslöffel Hackfleisch auf das Kohlblatt und wickeln Sie es kegelförmig ein. Die harte Seite des Kohlblatts wird an der Basis umwickelt und die Ränder des Blattes befinden sich im breiten Teil . Wickeln Sie die Ränder des Kegels (unseres Kohlrouladens) vorsichtig mit Ihrem Finger nach innen

3. Füllen Sie kleine Blätter mit Hackfleisch, rollen Sie sie zu einer festen Rolle und drücken Sie dann die Ränder der Kohlroulade auf beiden Seiten nach innen. Geben Sie sie in einen Topf mit dickem Boden. Für solche Fälle verwende ich immer Le Creuset-Kochgeschirr oder einen Slow Cooker; da gelingen Kohlrouladen und gefüllte Paprika wunderbar und brennen nie an

Soße zubereiten und anbraten

1. Für die Soße 2-3 EL gutes Tomatenmark (oder 6-8 EL Tomatensoße) mit 3 EL Sauerrahm vermischen, mit abgekochtem Wasser oder Brühe übergießen und gründlich verrühren. Gießen Sie die Soße über die Kohlrouladen, bis sie die obere Hälfte der Kohlrouladen bedeckt. Bei Bedarf noch mehr Wasser oder Brühe hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze; wenn das Gericht kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es eine Stunde lang unter dem Deckel köcheln. Man kann Kohlrouladen auch zubereiten, indem man sie im Ofen schmort, aber meiner Meinung nach schmeckt es auf dem Herd besser)

2. In der Zwischenzeit etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln und Karotten anbraten.

Die Karotten und Zwiebeln auf die Kohlrouladen legen und weitere 10–15 Minuten garen.

Wir servieren unsere Kohlrouladen mit Hackfleisch in einem tiefen Teller mit der Soße, in der sie gegart wurden, und frischem Sauerrahm. Guten Appetit!

Vorbereitung

Kochzeit

Küche: Ukrainisch

Portionen: 25-30 Stück.

Zutaten

Kohl - 2 kg
Hackfleisch (Schwein + Rind) - 800 g
Reis - 140 g
Tomaten - 2-3 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
Karotten - 2 Stk.
Tomatensauce oder Tomatenmark – 3-4 EL
Sauerrahm - 3 EL
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl

Kochmethode

LASST UNS REIS UND KOHL ZUBEREITEN

Gießen Sie den Reis in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, sodass der Reis 1 cm über seiner Oberfläche bedeckt ist, und kochen Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang, bis er weich ist.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Schneiden Sie den Kohlstrunk ab und entfernen Sie vorsichtig die oberen Blätter. Legen Sie den Kohl mit den geschnittenen Blättern nach unten hinein und kochen Sie ihn 5–7 Minuten lang. Das Wasser reicht bis zur Mitte des Kohls. Drehen Sie den Kohl dann um und kochen Sie ihn weitere 5–6 Minuten lang. Beginnen Sie mit dem Entfernen der Blätter und verwenden Sie eine Zange oder Gabel, um Verbrennungen zu vermeiden.
Lassen Sie die abgetrennten Blätter noch einige Minuten im Wasser dämpfen, damit sie weicher werden, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie zum Abkühlen auf einen Teller. Schneiden Sie also den ganzen Kohl in Blätter

Bereiten wir die Füllung für die Kohlkutschen vor

Tomaten schälen. Schneiden Sie dazu die Tomaten kreuzförmig ein, tauchen Sie sie eine Minute lang in kochendes Wasser und dann sofort in kaltes Wasser. Die Haut lässt sich leicht ablösen. Tomaten in kleine Würfel schneiden
Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Hälfte der ganzen Zwiebel und die Hälfte der geriebenen Karotten in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten. Zwei Esslöffel Tomatenmark dazugeben und umrühren, noch ein paar Minuten köcheln lassen, ausschalten und zum Abkühlen beiseite stellen
Mischen Sie in einer großen Schüssel Hackfleisch, Reis, Tomaten, vorbereitete Zwiebeln und Karotten (Sie können Dill oder Petersilie hinzufügen).
Salz und Pfeffer hinzufügen, Hackfleisch vermischen

Kohlrouladen einpacken

Große Kohlblätter halbieren, dabei den harten Kern herausschneiden. Schneiden Sie bei kleinen Blättern die überstehende Fläche vom Mittelstiel ab
Geben Sie 2-3 Esslöffel Hackfleisch auf das Kohlblatt und wickeln Sie es kegelförmig ein. Die harte Seite des Kohlblatts wird an der Basis umwickelt und die Ränder des Blattes befinden sich im breiten Teil. Wickeln Sie die Ränder des Kegels (unseres Kohlrouladens) vorsichtig mit Ihrem Finger nach innen
Füllen Sie kleine Blätter mit Hackfleisch, rollen Sie sie zu einer festen Rolle und drücken Sie dann die Ränder der Kohlroulade auf beiden Seiten nach innen. Geben Sie sie in einen Topf mit dickem Boden. Für solche Fälle verwende ich immer Le Creuset-Kochgeschirr oder einen Slow Cooker; da gelingen Kohlrouladen und gefüllte Paprika wunderbar und brennen nie an.

Soße zubereiten und anbraten

Für die Soße 2-3 EL gutes Tomatenmark (oder 6-8 EL Tomatensoße) mit 3 EL Sauerrahm vermischen, mit abgekochtem Wasser oder Brühe übergießen und gründlich verrühren. Gießen Sie die Soße über die Kohlrouladen, bis sie die obere Hälfte der Kohlrouladen bedeckt. Bei Bedarf noch mehr Wasser oder Brühe hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze; wenn das Gericht kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es eine Stunde lang unter dem Deckel köcheln. Man kann Kohlrouladen auch zubereiten, indem man sie im Ofen schmort, aber meiner Meinung nach schmeckt es auf dem Herd besser)
In der Zwischenzeit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln und Karotten anbraten. Alles auf die Kohlrouladen legen und weitere 10-15 Minuten garen.

Wenn Sie zum ersten Mal Kohlrouladen zubereiten, kann es sehr schwierig erscheinen. Oft zerfallen die Kohlrouladen, die Füllung ist verkocht und das Gericht sieht sehr unansehnlich aus. Um den Kochvorgang zu vereinfachen und solche Ausfälle zu vermeiden, haben wir für Sie Grundregeln zusammengestellt, die Ihnen dabei helfen, problemlos richtig leckere Kohlrouladen zuzubereiten.

Auswahl und Zubereitung von Kohlblättern

In der Vorbereitungsphase ist es am wichtigsten, die richtige Kohlauswahl zu treffen. Achten Sie bei der Auswahl eines Kohlkopfes zunächst auf dessen Dichte. Zu dichte Zweige lassen sich nur schwer in Blätter zerlegen. Wir empfehlen, für Kohlrouladen jungen Kohl zu verwenden, dann werden seine Blätter im Gericht möglichst saftig und zart. Je jünger der Kohl, desto weicher werden die Kohlrouladen. Es ist besser, die Blätter mit einem scharfen Messer vom Kohlkopf abzuschneiden und sie zunächst einige Minuten in kochendem Salzwasser zu kochen.

Außerhalb der Saison kann junger Kohl aus altem Kohl gekocht werden. Dann müssen Sie jedoch eine kleine Gabel nehmen und ihn zunächst etwa 10 Minuten lang im Ganzen kochen. Erst danach sollten die Blätter vom Kohlkopf abgeschnitten werden. Sie können den Stiel auch mit einem scharfen Messer herausschneiden, die Gabel mit der Schnittseite nach oben in einen großen Topf legen, kochendes Wasser hinzufügen und kochen, wobei Sie regelmäßig die Blätter entfernen, die sich während des Kochvorgangs von der Gabel lösen. Grobe Äderchen oder dicke Fasern müssen entfernt werden.

Die Blätter werden weicher, wenn die dicken Blattteile mit einem Fleischhammer oder einem Nudelholz geschlagen werden, allerdings muss man hier aufpassen, dass die Blätter nicht reißen. Weichheit erreichen Sie, indem Sie den gekauften Kohl in eine Tüte packen und in den Gefrierschrank stellen. Nach dem Auftauen bei Raumtemperatur werden selbst die dichtesten Bleche deutlich weicher.

Richtig vorbereitete Blätter werden durchscheinend, die Füllung ist durch sie hindurch sichtbar, gleichzeitig sind sie aber intakt und elastisch.

Füllung für Kohlrouladen

Es gibt viele Variationen von Füllungen – von vegetarisch bis exotisch, aber die klassische Füllung besteht aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch im Verhältnis 1:1 und Getreide wie Reis oder Buchweizen. Dem Hackfleisch werden Gemüse und Kräuter zugesetzt. Je mehr, desto saftiger werden die Kohlrouladen. Sie können saure Sahne und geriebenen Käse hinzufügen – dies verleiht den üblichen Kohlrouladen einen pikanten und ungewöhnlichen Geschmack.

Sie können Hackfleisch nicht in einem Fleischwolf kochen, sondern mit einem scharfen Messer zerkleinern.
Wenn Sie das Fleisch drehen, ist es besser, es nicht fein zu machen, da sonst die Füllung im fertigen Gericht zu gekocht und wattig wird. Für den Geschmack können Sie Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter hinzufügen, diese werden im klassischen Rezept jedoch nicht in großen Mengen hinzugefügt, obwohl dies natürlich Geschmackssache ist.

Das Müsli wird halbfertig in das Hackfleisch gegeben, dann wird die Füllung saftiger und nicht verkocht. Reis oder Buchweizen sollten zugunsten von Fleisch im Verhältnis 1:3 hinzugefügt werden. Es ist wichtig, die resultierende Mischung aus Hackfleisch, Getreide, Zwiebeln und Kräutern gut zu kneten, zu schlagen und einige Minuten lang auf die Oberfläche zu werfen. Dadurch wird die Füllung zarter.

Kohlrouladen rollen

Um die Kohlroulade richtig zu rollen, empfehlen wir, die Füllung auf die Innenseite des Blattes zu legen und es mit dem Blattstiel abzudecken. Danach können Sie die Seiten des Blattes einschlagen und die Kohlroulade einwickeln. Mit dieser Methode können Sie ordentliche, allseitig geschlossene Umschläge formen. Die Füllung wird beim Garvorgang garantiert nicht herausfallen.

Die Größe der Umschläge hängt von Ihrem Wunsch ab, kleine Kohlrouladen garen jedoch schneller und schmecken saftiger. Ein mittelgroßes Kohlblatt ergibt etwa 3 kleine Kohlrouladen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie eine Kohlroulade sorgfältig rollen können, oder dies zum ersten Mal tun, ist es am einfachsten, Kochgarn zu verwenden oder die Ränder mit einem Zahnstocher zu fixieren. So verhindern Sie auf jeden Fall, dass Ihr Gericht auseinanderfällt.

Kohlrouladen kochen

Vorbereitete Umschläge können gekocht, gedünstet, gebacken oder in einem Slow Cooker gegart werden. Am einfachsten ist es, sie in Salzwasser oder Brühe zu kochen. Um sie sehr saftig zu machen, versuchen Sie, Kohlrouladen in Kefir zu schmoren. Sie können sie in verschiedenen Soßen zubereiten, zum Beispiel mit Tomaten oder cremigen Pilzen.

Köstlich sind gefüllte Kohlrouladen, gedünstet in trockenem Weißwein, Tomaten- oder Granatapfelsaft. Lecker wird es, wenn Sie geröstetes Gemüse aus Ihrem Lieblingsgemüse verwenden. Geben Sie beim Servieren ein paar Löffel darüber. Wenn Sie nicht möchten, dass die Kohlrouladen ihre Form verlieren, dann braten Sie die Umschläge vor dem Schmoren in einer Bratpfanne von beiden Seiten leicht an. In diesem Fall fallen sie beim Garen auf keinen Fall auseinander, da eine Kruste entsteht, die nicht nur die Form zusammenhält, sondern auch den Fleischsaft im Inneren der Kohlroulade versiegelt.

Das Gericht wird aromatischer, wenn Sie beim Einlegen in die Pfanne ein paar Löffel Sauerrahm, ein Lorbeerblatt und eine Prise Rosmarin hinzufügen. Wir mögen Kohlrouladen, zubereitet mit einem Dressing aus Karotten, Tomaten und Paprika, frittiert in Pflanzenöl.

Kohlrouladen etwa eine Stunde bei schwacher Hitze garen. Es ist besser, in einer Form mit sehr dickem Boden zu köcheln. Bei geschlossenem Deckel schmoren und garen. Unter Alufolie backen und einige Minuten vor dem Garen öffnen, damit die Deckel goldbraun werden. Wenn Sie Kohlrouladen im Ofen zubereiten, stellen Sie einen weiteren Topf mit Wasser unter die Auflaufform, damit die Auflaufform nicht austrocknet.

Wenn Sie diese einfachen Kochregeln befolgen, erhalten Sie auf jeden Fall ein saftiges und gleichzeitig zartes Ergebnis.

Gefüllte Kohlrouladen für die Faulenzer

Wenn Sie weder Zeit noch Lust haben, an Umschlägen herumzubasteln, können Sie eine einfachere Variante zubereiten – „faule“ Kohlrouladen. Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind die gleichen: Kohl, Zwiebeln, Kräuter, Knoblauch. All dies wird entweder fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben. Zum entstandenen Hackfleisch wird Reis oder halbgekochter Buchweizen gegeben, rohe Eier werden untergemischt, alles wird gesalzen, gepfeffert und zu Koteletts oder Fleischbällchen geformt. Faule Kohlrouladen können wie normale Kohlrouladen gekocht, gebacken oder gedünstet werden.

Gefüllte Kohlrouladen mit Hackfleisch sind in der kalten Jahreszeit jedermanns Lieblingsgericht. Allerdings wird nicht jeder so wie seine Mutter.

Für die Füllung ist es besser zu nehmen Kurzkornreis Dadurch bleibt das Hackfleisch zusammen und die Kohlrouladen behalten beim Schmoren ihre Form. Außerdem ist Rundkornreis günstiger. Wenn dies jedoch nicht der Fall ist, nehmen Sie Reis, der viel Stärke enthält und gut gekocht ist.
Reis in Kohlrouladen sollte doppelt so groß sein wie die Menge an Hackfleisch.
Fügen Sie den Kohlrouladen Tomaten hinzu; dadurch wird die Füllung saftiger und schmackhafter. Aber es ist besser, fleischige Tomaten für Kohlrouladen zu nehmen.
Wählen Sie großen Kohl und abgeflacht. Diese Kohlsorte hat dünnere Blätter, die sich leichter einwickeln lassen. Aber auch aus frischem Grünkohl lassen sich hervorragende Kohlrouladen herstellen, besonders in Amerika ist solcher Kohl beispielsweise leichter zu finden. Wenn Sie möchten, dass die Blätter beim Kochen ihre Farbe behalten, fügen Sie 2-3 EL hinzu. Geben Sie beim Zerlegen des Kohls Essig ins Wasser. Um Zeit zu sparen, Kann Kohlblätter in den Gefrierschrank legen ein paar Tage vor dem Garen auftauen, dann werden sie so weich, als würden sie in kochendem Wasser gedünstet.
Für Hackfleisch nehmen Sie Schweine- und Rindfleisch zu gleichen Teilen. Schweinefleisch macht die Füllung saftig und Rindfleisch verleiht den nötigen Fleischgeschmack.
Es ist besser, der Füllung für Kohlrouladen keine Eier hinzuzufügen., dadurch wird es zu dicht und nicht schmackhaft. Reis hält das Hackfleisch bereits gut zusammen, sodass die Kohlrouladen nicht auseinanderfallen und die Füllung saftig bleibt
Gefüllte Kohlrouladen lassen sich besser kochen in einer gusseisernen Schüssel mit dickem Boden, damit sie gleichmäßig garen und nicht anbrennen

Um Kohlrouladen zuzubereiten, benötigen Sie

Zutaten:

So bereiten Sie Kohlrouladen mit Hackfleisch zu:

Bereiten wir Reis und Kohl zu

1. Gießen Sie den Reis in eine Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu, sodass der Reis 1 cm über seiner Oberfläche bedeckt ist, und kochen Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang, bis er weich ist.

Bereiten wir die Füllung für Kohlrouladen vor

3. Mischen Sie in einer großen Schüssel Hackfleisch, Reis, Tomaten, vorbereitete Zwiebeln und Karotten (Sie können Dill oder Petersilie hinzufügen).

4. Salz und Pfeffer hinzufügen und das Hackfleisch vermischen

Kohlrouladen mit Hackfleisch umwickeln

1. Große Kohlblätter halbieren und den harten Kern herausschneiden. Schneiden Sie bei kleinen Blättern die überstehende Fläche vom Mittelstiel ab

Soße zubereiten und anbraten

2. In der Zwischenzeit etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln und Karotten anbraten.

Die Karotten und Zwiebeln auf die Kohlrouladen legen und weitere 10–15 Minuten garen.

Wir servieren unsere Kohlrouladen mit Hackfleisch in einem tiefen Teller mit der Soße, in der sie gegart wurden, und frischem Sauerrahm. Guten Appetit!

Vorbereitung

Kochzeit

Küche: Ukrainisch

Portionen: 25-30 Stück.

Zutaten

Kohl - 2 kg
Hackfleisch (Schwein + Rind) - 800 g
Reis - 140 g
Tomaten - 2-3 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
Karotten - 2 Stk.
Tomatensauce oder Tomatenmark – 3-4 EL
Sauerrahm - 3 EL
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl

Kochmethode

LASST UNS REIS UND KOHL ZUBEREITEN

Gießen Sie den Reis in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, sodass der Reis 1 cm über seiner Oberfläche bedeckt ist, und kochen Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang, bis er weich ist.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Schneiden Sie den Kohlstrunk ab und entfernen Sie vorsichtig die oberen Blätter. Legen Sie den Kohl mit den geschnittenen Blättern nach unten hinein und kochen Sie ihn 5–7 Minuten lang. Das Wasser reicht bis zur Mitte des Kohls. Drehen Sie den Kohl dann um und kochen Sie ihn weitere 5–6 Minuten lang. Beginnen Sie mit dem Entfernen der Blätter und verwenden Sie eine Zange oder Gabel, um Verbrennungen zu vermeiden.
Lassen Sie die abgetrennten Blätter noch einige Minuten im Wasser dämpfen, damit sie weicher werden, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie zum Abkühlen auf einen Teller. Schneiden Sie also den ganzen Kohl in Blätter

Bereiten wir die Füllung für die Kohlkutschen vor

Tomaten schälen. Schneiden Sie dazu die Tomaten kreuzförmig ein, tauchen Sie sie eine Minute lang in kochendes Wasser und dann sofort in kaltes Wasser. Die Haut lässt sich leicht ablösen. Tomaten in kleine Würfel schneiden
Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Hälfte der ganzen Zwiebel und die Hälfte der geriebenen Karotten in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten. Zwei Esslöffel Tomatenmark dazugeben und umrühren, noch ein paar Minuten köcheln lassen, ausschalten und zum Abkühlen beiseite stellen
Mischen Sie in einer großen Schüssel Hackfleisch, Reis, Tomaten, vorbereitete Zwiebeln und Karotten (Sie können Dill oder Petersilie hinzufügen).
Salz und Pfeffer hinzufügen, Hackfleisch vermischen

Kohlrouladen einpacken

Große Kohlblätter halbieren, dabei den harten Kern herausschneiden. Schneiden Sie bei kleinen Blättern die überstehende Fläche vom Mittelstiel ab
Geben Sie 2-3 Esslöffel Hackfleisch auf das Kohlblatt und wickeln Sie es kegelförmig ein. Die harte Seite des Kohlblatts wird an der Basis umwickelt und die Ränder des Blattes befinden sich im breiten Teil. Wickeln Sie die Ränder des Kegels (unseres Kohlrouladens) vorsichtig mit Ihrem Finger nach innen
Füllen Sie kleine Blätter mit Hackfleisch, rollen Sie sie zu einer festen Rolle und drücken Sie dann die Ränder der Kohlroulade auf beiden Seiten nach innen. Geben Sie sie in einen Topf mit dickem Boden. Für solche Fälle verwende ich immer Le Creuset-Kochgeschirr oder einen Slow Cooker; da gelingen Kohlrouladen und gefüllte Paprika wunderbar und brennen nie an.

Soße zubereiten und anbraten

Für die Soße 2-3 EL gutes Tomatenmark (oder 6-8 EL Tomatensoße) mit 3 EL Sauerrahm vermischen, mit abgekochtem Wasser oder Brühe übergießen und gründlich verrühren. Gießen Sie die Soße über die Kohlrouladen, bis sie die obere Hälfte der Kohlrouladen bedeckt. Bei Bedarf noch mehr Wasser oder Brühe hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze; wenn das Gericht kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es eine Stunde lang unter dem Deckel köcheln. Man kann Kohlrouladen auch zubereiten, indem man sie im Ofen schmort, aber meiner Meinung nach schmeckt es auf dem Herd besser)
In der Zwischenzeit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln und Karotten anbraten. Alles auf die Kohlrouladen legen und weitere 10-15 Minuten garen.

In unserem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Kohlrouladen mit Hackfleisch zubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun. Wir verraten Ihnen die leckersten Rezepte für dieses wunderbare Gericht, wie zum Beispiel Kohlrouladen.

Gefüllte Kohlrouladen, genau wie bei Mama

Die Zubereitung des Gerichts wird einige Zeit in Anspruch nehmen, aber dafür werden Sie köstliche Kohlrouladen genießen.

Für das Gericht nehmen Sie folgende Zutaten:

Kopf Weißkohl
600 g Hackfleisch
Eine halbe Tasse Reis
Hühnerei
Eine Prise Pfeffer
Salz nach Geschmack
200 g Sauerrahm
1 TL Tomatenmark
30 g Pflanzenöl
Eine Zwiebel
Eine Karotte

So bereiten Sie Kohlrouladen zu:

Den Kohlkopf in Blätter zerlegen, in einen Topf geben und salzen. Mit gerade kochendem Wasser auffüllen und 20 Minuten unter dem Deckel stehen lassen.
Machen Sie es selbst oder verwenden Sie fertiges Hackfleisch, das Sie im Laden gekauft haben. Aber selbstgemacht ist besser, es schmeckt besser.
Den gut gewaschenen Reis etwa 15 Minuten kochen, dabei viel Wasser hinzufügen und salzen.
Spülen Sie den fertigen Reis mit einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser ab.
Die Karotten schälen und mit einer Reibe hacken.
Die Zwiebel schälen und hacken.
Gemüse in Sonnenblumenöl anbraten, bis es weich ist.
Gekochten Reis zum Fleisch geben, die Kohlrouladenfüllung mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Grün waschen, hacken und zur Füllung geben.
Fügen Sie dem Hackfleisch auch gebratenes Gemüse und ein Ei hinzu.
Schneiden Sie jedes Kohlblatt in zwei Teile. Geben Sie die erforderliche Menge Füllung darauf und wickeln Sie die Kohlroulade ein. Legen Sie sie in einen Kessel.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Soße. Nehmen Sie dazu 500 ml kochendes Wasser, 150 ml Sauerrahm und Tomatenmark. Alles vermischen und salzen.
Die vorbereitete Soße über die Kohlrouladen gießen und etwa eine Stunde köcheln lassen.

Kohlrouladen mit Putenfleisch im Ofen

Nehmen Sie für dieses Gericht folgende Zutaten:

Chinakohl
600 g Putenbrust
100 g Reis
3 Zwiebeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack
250 ml Kohlbrühe
70 g Tomatenmark
1 EL. Sauerrahm
2 EL. Sonnenblumenöl

Wie man kocht:

Den Reis kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Hackfleisch und Zwiebeln aufrollen.
Reis mit Hackfleisch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Waschen Sie die Pekingblätter und kochen Sie sie in Wasser. Nehmen Sie sie anschließend heraus und schneiden Sie die dicken Teile ab, nachdem sie etwas abgekühlt sind.
Die Füllung auf das Blech legen und zu einer Rolle rollen. Alle Kohlrouladen so aufrollen und auf ein Backblech legen.
Salzen Sie das Wasser, in dem die Blätter gekocht wurden, fügen Sie Kristallzucker, Tomatenmark und Sauerrahm sowie Pflanzenöl hinzu. Umrühren und mit Knoblauch würzen, wenn Sie den Geschmack mögen.
Über die Kohlrouladen gießen und eine halbe Stunde backen, der Ofen sollte auf 180 Grad vorgeheizt sein.
Mit Kräutern bestreuen.

Wirsingrouladen

Um sie zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Zutaten:

Wirsingkopf
300 g gekochter Reis
300 g gemischtes Hackfleisch
300 g Pilzkaviar
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Glas Brühe
3 EL. Ketchup
5 EL. Sauerrahm
100 g Butter

Kohlrouladen zubereiten:

Kohlblätter wie in den vorherigen Rezepten zubereiten.
Reis mit Hackfleisch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach der Zugabe des Pilzkaviars alles gut vermischen.
Die Füllung auf das Blech legen und eine Kohlroulade formen.
Kohlblätter auf ein Backblech legen und dann Kohlrouladen darauf legen.
Butter, Ketchup und Sauerrahm in die Brühe geben, umrühren und über die Kohlrouladen gießen.
Mit Kohlblättern bedecken und eine Stunde bei 180 Grad backen.
Die Blätter entfernen und mit Kräutern bestreuen.

Gefüllte Kohlrouladen mit Sauerrahm und Tomatensauce

Benötigte Zutaten:

Kohlkopf
600 g Rindfleisch
150 g Reis
Eine Zwiebel
100 g Pflanzenöl
3 EL. gehackte Petersilie
1 TL Salz
Für die Soße:
200 g Sauerrahm
200 g Tomatenmark
2 EL. Mehl
700 ml Wasser
2 TL Salz
3 TL Kristallzucker
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

So bereiten Sie das Gericht zu:

Gießen Sie Wasser über das Müsli und kochen Sie es bei schwacher Hitze 10 Minuten lang, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie den Reis abkühlen.
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig wird.
Entfernen Sie die oberen Blätter, gießen Sie kochendes Wasser darüber und kochen Sie es, bis es halb gar ist.
Hackfleisch zubereiten.
Machen Sie die Füllung. Dazu 120 ml Wasser in das Hackfleisch gießen, die gesamte Menge gekochten Reis, Röstzwiebeln, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles vermischen.
Den Kohlkopf in einzelne Blätter teilen. Dicke Stellen auf den Blechen abschneiden.
2 EL darauf geben. füllen und zu einer Wurst rollen.
Panieren Sie sie in Mehl und braten Sie sie in einer Bratpfanne.
Machen Sie die Soße. 2 EL in die Pfanne geben. Mehl und braten.
In einer anderen Bratpfanne 200 g Sauerrahm erhitzen, die Hitze reduzieren und 200 g Tomatenmark hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist. Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen. 700 ml Wasser einfüllen.
Salz, Kristallzucker und Pfeffer hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, aber darauf achten, dass es nicht kocht.
Über die Kohlrouladen gießen und eine halbe Stunde bei 180-200 Grad backen.
Die fertigen Kohlrouladen mit Kräutern bestreuen.

Gefüllte Kohlrouladen sind für viele ein Lieblingsgericht. Wie Sie sehen, gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von Kohlrouladen. Die Füllung kann sehr unterschiedlich sein, auch die verwendete Soße und der Kohl sind unterschiedlich. Gefüllte Kohlrouladen aus Wirsing sind sehr zart und schmecken noch besser als Kohlrouladen aus Weißkohl. Guten Appetit!

Gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch und Reis sind ein sehr beliebtes, sättigendes und schmackhaftes Gericht mit einigen Variationen bei Zutaten und Zutaten, das in der Küche vieler Völker der Welt zu finden ist. Mir fällt zum Beispiel sofort Dolma aus Weinblättern ein... Heute kochen wir die gewöhnlichsten Kohlrouladen in Kohlblättern, auf dem Herd, in einem Topf.

Obwohl viele Menschen Kohlrouladen lieben, kochen sie dieses Gericht selten und der Grund ist banal – Zeitmangel oder schlichte Zurückhaltung, denn der Kochvorgang ist recht arbeitsintensiv und zeitaufwändig. Darüber hinaus ist das Wichtigste, was es stoppt, die Notwendigkeit, die Kohlblätter zu kochen und zu zerlegen.

Heutzutage helfen jedoch Haushaltsgeräte, die in jedem Haushalt zu finden sind, beispielsweise eine Mikrowelle. Heute werden wir Kohlblätter in der Mikrowelle dämpfen. Ich habe erst kürzlich von dieser Methode zum Dämpfen von Kohlblättern erfahren, sie aus eigener Erfahrung getestet und war überzeugt, wie einfach es jetzt ist, Kohlrouladen zuzubereiten – ich habe eine kräftige Pfanne vorbereitet und es nicht einmal bemerkt, nur ein Scherz.)))

Besser ist es, das Hackfleisch selbst zuzubereiten, Sie können es aber auch fertig im Laden kaufen. Verwenden Sie jedes Fleisch, das Ihnen am besten schmeckt oder das Sie gerade zur Hand haben – Schweinefleisch, Rind, Huhn, Truthahn usw. oder mehrere Fleischsorten mischen. Wenn das Fleisch aber zu mager ist, rate ich dir, etwas Schmalz zum Hackfleisch zu geben – dann wirkt das fertige Gericht nicht trocken.

Besser ist es, wenn Sie dem zubereiteten Hackfleisch und der Brühe zum Schmoren von Kohlrouladen Kräuter, Soßen, Braten, gewohnte oder ganz neue hinzufügen. Hier kann man viel experimentieren, aber natürlich im Rahmen des Zumutbaren. Wenn Sie sich mit all dem nicht herumschlagen möchten, können Sie auf jegliche Zusatzstoffe verzichten, es wird köstlich sein, aber ich rate Ihnen trotzdem, sich alle Mühe zu geben – dann ist die Rendite des fertigen Gerichts viel höher. Also, wie man Kohlrouladenrezept mit Fotos Schritt für Schritt kocht ...

Zutaten
Fleisch oder zubereitetes Hackfleisch (1 kg)
Weißkohl (mittelgroß)
Reis (150-200 g)
Tomatensauce, oder Tomatenmark oder Ketchup (100 g)
Sauerrahm oder Mayonnaise (2 EL)
Paprika (1/2 Stk.) - optional
Grün
Salz, Pfeffer
Pflanzenöl - zum Braten

Wie man Kohlrouladen kocht

Kohl zubereiten

1. Entfernen und entsorgen Sie die obersten Kohlblätter; sie weisen nach der Lagerung normalerweise Schäden auf. Schneiden Sie den Strunk ab und legen Sie den Kohlkopf mit dem Strunk nach unten auf einen Teller, der in jedem Mikrowellenherd erhältlich ist, in die Mikrowelle. Schalten Sie die Mikrowelle für 8–10 Minuten bei voller Leistung ein. Ich habe den Wert auf 10 eingestellt, da mein Kohl für Kohlrouladen ziemlich dicht und weiß ist.

Reis kochen

2. Während der Kohl dampft, spülen Sie den Reis ab und lassen ihn kochen, bis er halb gar ist. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. Kochen Sie den Reis so, dass er beim Schmoren der Kohlrouladen nicht den gesamten Saft aus dem Fleisch aufnimmt, da sonst die Füllung und das fertige Gericht trocken werden können. Nachdem der Reis leicht gekocht ist, gieße ich ihn durch ein Sieb ab und lasse ihn in kaltem Wasser abtropfen, damit er abkühlt und sofort verwendet werden kann.

Kohl in Blätter teilen

3. In der Zwischenzeit hat die Mikrowelle ihre Arbeit beendet. Entfernen Sie den Kohlkopf vorsichtig mit einem Handtuch, um Verbrennungen zu vermeiden. Was wir sehen - wie erwartet - die oberen Blätter des Kohls sind weich und elastisch geworden und lassen sich leicht vom Kohlkopf lösen. Wenn dies bei Ihnen nicht der Fall ist, legen Sie den Kohlkopf noch ein paar Minuten in die Mikrowelle, also vorbei Testen Sie, wie viel Zeit Ihr Mikrowellenherd zum Dünsten von Kohl benötigt und bleiben Sie in Zukunft bei dieser Zahl. Wie man Kohlrouladen kocht, Rezept mit Fotos.

Für Kohlrouladen entfernen wir alle weichen Kohlblätter; wenn wir merken, dass die Kohlblätter härter geworden sind, wiederholen wir den Vorgang mit der Mikrowelle und dem Kohl, bis wir die benötigte Menge entnommen haben. Es erweist sich als sehr praktisch – kein kochendes Wasser und keine Angst vor Verbrühungen, wenn man einen Kohlkopf in Wasser kocht, keine überschüssige Feuchtigkeit in Kohlblättern und Kohlrouladen, Kohlblätter sind elastisch und flexibel, sie fallen nicht auseinander , wie es passiert, wenn man Kohl zu lange kocht – es ist einfach wunderbar.

Den restlichen gedünsteten Kohl sollte man übrigens nicht wegwerfen. Ich schneide es, stecke es in eine Tüte und stelle es in den Gefrierschrank. Ich verwende es zum Kochen anderer Gerichte – zum Kochen von Borschtsch, Kohlsuppe, einfach zum Schmoren von Kohl mit allem. Wie man Kohlrouladen-Rezept mit Fotos Schritt für Schritt kocht.

Hackfleisch für Kohlrouladen zubereiten

4. Reis und Kohlblätter für Kohlrouladen sind fertig, jetzt bereiten wir das Hackfleisch vor. Heute habe ich mageres Schweinefleisch, also füge ich etwas Schmalz zum Hackfleisch hinzu, etwa 100 g. Schneiden Sie das Fleisch und das Schmalz für das Hackfleisch in kleine Stücke und geben Sie es durch einen Fleischwolf. Das Gemüse fein hacken, die Paprika würfeln und in das Hackfleisch geben. 1 EL Tomatensauce und Sauerrahm oder Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen, vermischen. Reis hinzufügen, sehr gründlich vermischen, fertig ist das Hackfleisch. Rezept mit Foto.

Kohlrouladen einpacken

5. Nun ist alles vorbereitet, es ist Zeit, mit dem eigentlichen Einwickeln der Kohlrouladen zu beginnen. Kohl hat normalerweise Verdickungen; wenn sich das Kohlblatt für Kohlrouladen trotz allem nicht gut biegen lässt, kann man es leicht mit einem Hammer abschneiden. Wie man Kohlrouladen-Rezept mit Fotos Schritt für Schritt kocht.

Ich mache große Kohlrouladen, schneide die Kohlblätter nicht ab, sondern wickle das Hackfleisch mit Reis in Kohlblätter der verfügbaren Größen ein. Nehmen Sie ein Kohlblatt, legen Sie das vorbereitete Hackfleisch und den Reis darauf, je nach Blattgröße – meist ein bis zwei Esslöffel Hackfleisch – und wickeln Sie die Kohlrouladen in einen Umschlag.

Um zu verhindern, dass die Kohlrouladen auseinanderfallen, wickle ich sie leicht mit Faden um – den gewöhnlichsten Baumwollfaden, vergessen Sie nicht, ihn beim Servieren zu entfernen. Die Fäden müssen nicht zusammengebunden werden, sie lassen sich leichter entfernen. Wenn Sie daran ziehen, wickelt sich der Faden ab. Früher habe ich Kohlrouladen ohne Einwickeln gekocht – sie haben natürlich gut gehalten, aber wenn es viele davon waren, in einer großen Pfanne, gab es Zeiten, in denen sich die Kohlblätter auflösten und alles herausfiel.

Kohlrouladen braten

6. Als nächstes sollten Sie die Kohlrouladen braten, ich brate sie auf jeden Fall - es wird viel schmackhafter, Tatsache ist, dass der Kohl beim Frittieren karamellisiert, was ihm einen besonders angenehmen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht. Geben Sie Öl in die Bratpfanne, erhitzen Sie es leicht und legen Sie die Kohlrouladen darauf. Ich rate Ihnen, die Pfanne nicht zu erhitzen, sondern sie etwas mit Öl zu erhitzen, da sie beim Braten stark spritzen.

Nachdem Sie die Kohlrouladen in die Bratpfanne gelegt haben, achten Sie darauf, den Deckel fest zu schließen und bei mittlerer Hitze zu braten, bis die Unterseite der Kohlrouladen gebräunt ist, etwa drei bis vier Minuten. Dann die Bratpfanne ausschalten, warten, bis das Knistern aufhört, Deckel öffnen – umdrehen, abdecken – Gas wieder aufdrehen, auf der anderen Seite braten. Rezept für gefüllte Kohlrouladen mit Fotos.

Kohlrouladen schmoren

7. Nachdem Sie die Kohlrouladen gebraten haben, legen Sie sie in eine praktische tiefe Pfanne, geben Sie Salz und Pfeffer in jede Schicht, fügen Sie Tomatensauce und Kräuter hinzu. Wenn alles gebraten und in eine Pfanne gegeben ist, Wasser hinzufügen, aber nicht bis zum Rand der Pfanne, sondern so, dass noch Platz übrig ist, zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne mit Kohlrouladen mit einem Deckel abdecken abdecken und 40–45 Minuten köcheln lassen. Ich empfehle Ihnen, die oberen Kohlrouladen nach 20 Minuten Schmoren umzudrehen, damit der Kohl darin gleichmäßig gedünstet und weich ist.

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