Wie man Hackfleisch mit Hering kocht. Video - Forshmak auf eine neue Art

Sonntag, 21. Dezember 2014, 02:44 Uhr + Buch zitieren

Forshmak ist ein Gericht der jüdischen Küche, das zur Klasse der Vorspeisen gehört. Entweder aus Hackfleisch oder Hering zubereitet und vor dem Hauptgericht serviert.
So sagt es die allwissende Wikipedia.

Rezept für Hackfleisch

Jetzt werden wir darüber sprechen, wie man Hackfleisch aus Hering zubereitet. Einfach ausgedrückt handelt es sich um eine Pastete, die man aufs Brot streichen, mit Kartoffeln servieren oder einfach ohne etwas essen kann.

Es gibt viele Möglichkeiten, Hackfleisch zuzubereiten, sodass jeder von Ihnen das Rezept für die Zubereitung von Hackfleisch auswählen kann, das ihm gefällt.

Rezept für Heringshackfleisch

Zutaten:

(für 20 Portionen)

1 - 1,2 kg Hering (3 Stück)
4 Eier + eines zur Dekoration
1 saurer Apfel
1 große Zwiebel
2 Scheiben vom Brot von gestern
1/2 Tasse Milch
50-70 g Butter
Zitronensaft
1 EL. Löffel Essig
1 Teelöffel Kristallzucker
Zucker und Essig werden nach Belieben hinzugefügt.

Den Laib in Milch oder Wasser einweichen.

Kochen Sie die Eier.

Jetzt machen wir uns an die Arbeit am Hering, entfernen die Haut, trennen ihn von den Gräten,

in Milch einweichen.

Dann den Hering fein hacken.

Wir nehmen auch eine Zwiebel, einen Apfel und Eier, schälen und schneiden sie in Stücke. Wir werden auch die Butter schneiden, damit sie sich in Zukunft bequem mit Hackfleisch vermischen lässt.

Nun die gehackten Eier, Pfeffer und Salz zum Hackfleisch geben und alles gut vermischen.
Sie können etwas Eigelb übrig lassen, um alles zu dekorieren.

Das Hackfleisch auf einen Teller legen, dekorieren und zum Andicken mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wir hoffen, dass Ihnen die Zubereitung dieses Gerichts Freude bereiten wird!

1 Portion - 240 kcal

Proteine – 6,9 g.
Fette - 12,3 gr.
Kohlenhydrate - 7,6 g.

Zutaten:

(für 10 Portionen)

300 - 400 gr. Filet (ein Hering),
2 grüne Äpfel,
100 gr. Walnüsse,
1 Glas Milch,
8 EL. Löffel Pflanzenöl,
2-3 Scheiben Brot,
2 Teelöffel Zucker,
1 Teelöffel Essig

Zuerst den Hering filetieren und 15-20 Minuten mit Milch aufgießen. Wenn der Hering sehr salzig ist, können Sie ihn länger aufbewahren.

Dann nehmen wir die Laibscheiben und weichen sie in Milch ein.

Hering und Laib aus der Milch nehmen und ausdrücken.

Schalten Sie nun den Mixer ein und geben Sie die ausgedrückten Laibkrümel, Äpfel, Zwiebeln und einige Walnüsse hinein, mischen Sie die resultierende Masse gut, fügen Sie Essig, Zucker und Pflanzenöl hinzu.

1 Portion - 240 kcal

Forshmak auf Hebräisch

Zutaten:

(für 10 Portionen)

300 - 400 gr. Hering (am Stück),
2 Eier,
1 kleine Zwiebel
1 Apfel,
100 gr. Butter,
2 Kartoffeln,
Schnittlauch.

Den Hering von den Knochen befreien und die Eier hart kochen.

Nun Hering, Apfel, Zwiebel, Eier, Kartoffeln und Butter grob hacken.

Wir drehen alles in einem Fleischwolf.

Anschließend die Masse glatt rühren. Auf einen Teller legen und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Heringshackfleisch ist bei Zugabe von Kartoffeln maximal drei Tage haltbar.

1 Portion – 192,09 kcal

Forshmak kann im Odessa-Stil zubereitet werden.

Zutaten:
(für 10 Portionen)
-300 - 400 gr. Filet (ein Hering)
-2 grüne Äpfel,
-100 gr. Walnüsse,
-1 Glas Milch,
-8 EL. Löffel Pflanzenöl,
-2-3 Scheiben Brot,
-2 Teelöffel Zucker,
-1 Teelöffel Essig
-Zwiebel
Zuerst den Hering filetieren und 15-20 Minuten mit Milch aufgießen. Wenn der Hering sehr salzig ist, können Sie ihn länger aufbewahren.
Dann nehmen wir die Laibscheiben und weichen sie in Milch ein.
Als nächstes schälen wir die Äpfel, die „sieben“ Äpfel, die Zwiebel und schneiden sie dann in Stücke.
Hering und Laib aus der Milch nehmen und ausdrücken.
Schalten Sie nun den Mixer ein und geben Sie die ausgedrückten Laibkrümel, Äpfel, Zwiebeln und einige Walnüsse hinein, mischen Sie die resultierende Masse gut, fügen Sie Essig, Zucker und Pflanzenöl hinzu.
1 Portion - 240 kcal

Forshmak-Rezept von Yarmolnik

Zutaten:

(für 20 Portionen)

300 - 400 gr. Hering (3 Stück),
1 große Zwiebel,
2 Äpfel,
ein Stück Butter,
4 Eier,
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Wir nehmen drei Heringe, putzen sie, entfernen alle Knochen, nehmen dann eine Zwiebel und zwei Äpfel, putzen sie ebenfalls und schneiden sie in Stücke, damit sie gut in den Fleischwolf passen. Vergessen Sie nicht, die Äpfel zu entkernen. Dann alles außer dem Öl zermahlen. Zur fertigen Mischung Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Sie können den Forshmak mit einem Mixer schlagen, damit die Mischung gründlich vermischt wird. Dann stellen wir unseren Snack für eine Stunde in den Kühlschrank.

1 Portion - 145 kcal

Wie man Hackfleisch aus Larisa Rubalskaya macht

Zutaten:

(für 10 Portionen)

300 gr. Heringsfilet;
200 gr. Butter;
100 gr. Schmelzkäse „Druzhba“;
1 großer süßer Apfel, geschält
1 große Zwiebel
1 Stück Weißbrotkrümel, in Wasser eingeweicht.

Alles fein hacken, gut vermischen und auf eine Schüssel geben.

1 Portion – 245,6 kcal

Proteine – 8,7 g.
Fette - 21,1 gr.
Kohlenhydrate - 8,4 g.

Klassisches Hackfleisch von Makarevich

Zutaten:

(für 10 Portionen)

300 Gramm Filet (ein Hering),
4 Eier,
1 grüner Apfel,
150 Gramm Butter,
Zwiebel.

Kochen Sie die Eier 5-6 Minuten lang.

Eier, Heringsfilets, Zwiebeln und Äpfel durch einen Fleischwolf mahlen oder sehr fein hacken. Es sollte doppelt so viel Hering geben wie der Rest der Masse. Dann das Hackfleisch mit der Butter mit einem Mixer schlagen und mit fein gehackten Zwiebeln dekorieren. Das Hackfleisch für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

1 Portion - 142 kcal

Proteine – 15,8 g.
Fette - 8,5 gr.
Kohlenhydrate - 7,6 g.

Wie Sie sehen, sind Rezepte zur Herstellung von Hackfleisch gar nicht so kompliziert.

Guten Appetit allerseits.

Nachrichtenreihe“

Forshmak ist ein typisches Gericht der jüdischen Küche. Es wird aus Hering, Brot und Butter zubereitet, meist unter Zusatz von Äpfeln.

Forshmak – was ist das?

Forshmak ist ein Gericht, das entweder aus Hackfleisch (preußische Küche) oder aus Heringsfilets (jüdische Küche) zubereitet wird. Der kulinarischen Logik zufolge handelt es sich um eine Vorspeise, und sein ursprünglicher deutscher Name lässt sich wörtlich mit „Vorfreude“, Vorfreude – die Vorfreude auf ein gutes Festmahl – übersetzen. Fleischhackfleisch kann eine heiße Vorspeise sein, aber Heringshackfleisch ist immer „kalt“.

Forshmak aus Hering wird normalerweise mit einem Apfel, einer Zwiebel, einem Ei und Butter zubereitet, wobei alle Zutaten gründlich vermahlen werden, sodass das Ergebnis etwas zwischen Pastete, Fischöl und Heringssalat ist. Allerdings wird mir nicht jede jüdische Hausfrau in Bezug auf Apfel und Eier zustimmen.

Man hört oft, dass es sich um ein Gericht der Odessaer Küche handelt, und daran ist etwas Wahres dran, aber nur, weil es in Odessa seit Jahrhunderten eine große jüdische Gemeinde gibt und Heringshackfleisch ein klassisches jüdisches Gericht ist.

Die Einstufung von „Heringspastete“ als Vorspeise bedeutet keineswegs, dass sie nicht mit einer einfachen Kartoffelbeilage am Esstisch serviert werden kann – das ist möglich und notwendig und wird sehr lecker sein. Als Vorspeise wird es meist auf kleinen Toastbroten aus Schwarzbrot serviert.

Hier sind 2 Rezepte für jüdisches Hackfleisch. Das erste Rezept wurde von einem kulinarischen Spezialisten aus Odessa zubereitet, und hier stimmt der Wohnort selbst für Authentizität (Ingwerwurzel ist jedoch selbst für Odessa reine Freiheit). Das zweite Rezept für Heringshackfleisch ist eine von vielen Variationen; es enthält weder einen Apfel noch Eier, dafür aber einen altbackenen Laib.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 2 Portionen

Herings-Forshmak nach Odessa-Art

Rezeptzutaten

Um Heringshackfleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

Hering 1 Stk.
saurer Apfel 1-2 Stk.
Schalotten 1 Stk.
Ingwerwurzel 2-4 g
gekochtes Ei 1 Stk.
Butter 70 g
Zitronensaft 1 EL. l.
eine Prise salzen
gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Paprika zum Servieren
Gewürzzwiebel

Wie man Heringshackfleisch kocht (mit Apfel und Ei)

Um köstliches, zartes Hackfleisch zu erhalten, verwenden Sie fetten Hering, in meinem Fall norwegischen Hering. Wenn Sie auf stark gesalzenen Fisch stoßen, weichen Sie das geschnittene Filet 2-3 Stunden lang in Milch oder einem starken Aufguss schwarzen Tees ein.

Um Fisch zu filetieren, schneiden Sie das Fleisch entlang der Wirbelsäule mit einem Messer durch und entfernen Sie dann mit den Händen die Wirbelsäule und alle sichtbaren Gräten.

Das Ergebnis sind zwei Heringsfilets, von denen Sie die Haut entfernen müssen.

Für das Hackfleisch verwenden wir ausschließlich saure Äpfel (Sie können eine saure Sorte, zum Beispiel Simirenko, oder einen nicht ganz reifen Apfel einer beliebigen Sorte nehmen). Den Apfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Danach müssen Sie die Äpfel sofort mit Zitronensaft beträufeln – so verlieren sie nicht ihre Farbe und machen den Snack nicht dunkler.

Filetstücke, fein gehackte Zwiebeln und Äpfel in eine Mixerschüssel geben. Sie können etwas Ingwerwurzel hinzufügen – das sorgt für Frische.

Alles mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben, dann weiche (aber nicht geschmolzene) Butter und gekochtes Eiweiß hinzufügen und die Masse erneut mit einem Mixer schlagen.

Das Ergebnis ist ein zartes und luftiges Hackfleisch. Es ist fast fertig – es müssen nur noch Salz (falls nötig) und Pfeffer hinzugefügt werden. Geben Sie den Snack in einen Behälter und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Um Hackfleisch zu servieren, bereiten Sie dunkles Brot vor und schneiden Sie es in Dreiecke (Sie können es in einer trockenen Pfanne oder in einem Toaster braten, um eine knusprige Kruste zu erhalten).
Nehmen Sie zwei Löffel – mit deren Hilfe können Sie das Hackfleisch ganz einfach zu Kugeln formen und so eine schöne Präsentation erzielen.

Geben Sie eine kleine Menge Mischung auf einen Löffel.

Nehmen Sie einen zweiten Löffel und formen Sie Hackfleischklumpen, indem Sie sie wie Knödel von einem zum anderen geben.

Das geformte Hackfleisch sofort auf den Toast legen.

Legen Sie die Vorspeise auf einen breiten, flachen Teller.

Sie können Hackfleisch auf unterschiedliche Weise dekorieren: Sie können den Teller selbst mit frischem oder eingelegtem Gemüse dekorieren oder Sie können eine Garnele oder ein Stück Fisch auf jedes Häppchen legen ...

Geriebenes Eigelb verleiht der Vorspeise Glanz. Wenn Sie das Gericht nicht sofort servieren, ist es besser, es nicht zu dekorieren, sondern es mit Frischhaltefolie abzudecken und im Kühlschrank aufzubewahren.

In einer Anmerkung

1. Wenn die Konsistenz des Snacks zu glatt erscheint, bereiten Sie das nächste Mal ein Püree nur mit zusätzlichen Zutaten zu (Apfel, Zwiebel, Ei und Butter) und hacken Sie den Hering.

2. Heringshackfleisch kann nicht nur ein eigenständiges Gericht sein, sondern auch eine Füllung für herzhafte Kuchen, Sandwiches, Pfannkuchen; es kann zum Füllen von Eiern und Kartoffeln verwendet werden.

3. Sie können ein wenig mit den Zutaten des Gerichts experimentieren. Fügen Sie zum Beispiel Salzkartoffeln oder eingeweichte Stücke getrocknetes Weißbrot hinzu. Sie können die eingelegte Gurke hacken oder die Zwiebel hinzufügen, nicht roh, sondern nach dem Braten.

Kurz gesagt: Experimentieren Sie und finden Sie das Rezept, das Ihrem Geschmack am besten entspricht.

Videorezept für Hackfleisch nach Odessa-Art mit Äpfeln:

Rezept für Heringshackfleisch ohne Eier

Zutaten für das Rezept:

Hering (groß) – 1 Stk.
Zwiebel – 1 Stk.
altbackenes Brot – 2-3 Scheiben
Butter – 200-250g
Essig – 1-2 EL. Lüge
Backpulver - eine Prise
Pflanzenöl – 50 ml

Wie man Hackfleisch kocht (Alternativrezept)

Den Hering putzen und die Gräten entfernen. Teilen Sie die geschälte Zwiebel in mehrere Teile.

Es empfiehlt sich, die Rinde vom Laib abzuschneiden.

Die Laibstücke in Würfel schneiden und mit Essig beträufeln. Heringsfilet, Zwiebel und Laibstücke zweimal durch einen Fleischwolf geben.

Zimmerwarme Butter mit gehacktem Hering vermischen.

Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Holzlöffel. Etwas Pflanzenöl dazugeben und verrühren (ebenfalls mit einem Löffel). Weiter schlagen und nach und nach das restliche Pflanzenöl hinzufügen. Backpulver hinzufügen und noch etwas schlagen. Die Heringsmischung sollte leichter, lockerer und gleichmäßiger werden.

In einer Anmerkung .
1. Verwenden Sie Emaille- oder Plastikgeschirr.
2. Für Hackfleisch empfiehlt sich geruchloses Pflanzenöl.

Herings-Forshmak ist essfertig. Es kann sowohl auf Weiß- als auch auf Schwarzbrot gestrichen werden. Das Hackfleisch sollte nicht länger als 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (sofern es so lange haltbar ist). Aufgrund der Tatsache, dass es Pflanzenöl enthält, härtet Hackfleisch in der Kälte nicht stark aus, so dass es sehr praktisch ist, es auf Brot zu verteilen, auch nachdem man es sofort aus dem Kühlschrank genommen hat.

Forshmak ist ein kaltes Gericht, das typisch für die jüdische Küche ist. Allerdings bereitet man in Deutschland aus Hering, einem warmen Gericht, das im Ofen gebacken wird, eine eigene Hackfleischsorte zu. Auch die Menschen in Schweden und Finnland betrachten das klassische Rezept für Hackfleisch als ihr eigenes. Auch die Zusammensetzung der Zutaten für den Snack variiert je nach Zubereitungsland. Also fügen Juden Butter und sauren Apfel hinzu. Und gekochtes Rind- oder Kalbfleisch gilt für die Deutschen als obligatorische Zutat neben Hering.

Geheimnisse der Herstellung von jüdischem Hackfleisch aus Hering:

Bevor mit dem Kochen begonnen wird, muss der Hering gründlich gereinigt und in saubere Filets geschnitten werden. Sie können jedoch sofort saubere gesalzene Heringsfilets kaufen; Wenn der Hering einen stark salzigen Geschmack hat, ist es üblich, ihn in Milch einzuweichen. Dadurch wird überschüssiges Salz entzogen und das Fischfleisch wird zusätzlich weich. Sie können Hering in normalem kochendem Wasser und sogar in starkem schwarzem Tee mit Milch einweichen; Danach muss der Hering zerkleinert werden. Dazu kann man ihn mit einem Messer auf einem Schneidebrett fein hacken, ihn durch einen Fleischwolf geben und den gesalzenen Fisch mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine in eine Pastete verwandeln. Wie beim Hering müssen auch andere Bestandteile des Snacks gehackt werden: Ei, Apfel, Brot, Zwiebel; Sie können das Hackfleisch in einer gewöhnlichen Salatschüssel auf den Tisch servieren, es in Form von Snack-Sandwiches auf Brotstücken verteilen und das Hackfleisch auch auf einen flachen Teller legen, um ihm das Aussehen von Fisch zu verleihen; Sie können Hackfleisch auf einem Teller mit frischen Kräutern, hartgekochten Eierscheiben und gehackten schwarzen Oliven dekorieren.

Die gebräuchlichsten Rezepte sind Heringshackfleisch nach jüdischer Art und nach Odessaer Art. Wir laden Sie ein, sie kennenzulernen!

Jüdischer Herings-Forshmak

Es gibt kein jüdisches Herings-Forshmak ohne gekühlte Butter und einen frischen Apfel mit saurem Geschmack. Für einen ausgeprägteren säuerlichen Geschmack wird der Kochtradition entsprechend sogar Zitronensaft hinzugefügt, der problemlos durch gewöhnlichen Essig ersetzt werden kann. Als Beilage zu diesem erstaunlichen multinationalen Gericht bieten Juden Salzkartoffeln an, die übrigens perfekt zu Hackfleisch passen.

Geschmacksinfo Vorspeisenbuffet / Fisch und Meeresfrüchte

Zutaten

gesalzener Hering - 1 Stk. (500 g);
Zwiebeln - 170 g;
grüner Apfel - 170 g;
weißes Weizenbrot - 50 g;
Milch - 50 ml;
Butter - 50 g;
Zitronensaft - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Grüns - zur Dekoration.

Wie man klassisches Heringshackfleisch nach jüdischer Art zubereitet

Nehmen Sie eine Scheibe Weißbrot. Achten Sie darauf, die Kruste abzuschneiden. In eine tiefe Schüssel geben und mit Milch auffüllen. Eine Weile ruhen lassen, damit das Brot mit Milch gesättigt ist und aufquillt. Anschließend die Milch ausdrücken und das Brot mit den Händen fein zerkrümeln und in eine andere Schüssel geben. Brot kann entweder im Laden gekauft oder selbst gemacht werden.

Sie können gesalzenen Hering in Ihrem örtlichen Supermarkt kaufen oder ihn zu Hause einlegen. Um den Garvorgang zu erleichtern, werden fertig gereinigte Filets verkauft. In unserem Rezept ist der Hering ganz. Sie muss entkernt werden. Schneiden Sie zunächst den Bauch auf. Entfernen Sie alle Innenseiten zusammen mit der schwarzen Folie. Es lässt sich bequem mit einer Papierserviette entfernen. Entfernen Sie die Haut von beiden Seiten des Fisches. Kopf und Flossen abschneiden. Den Hering gut mit kaltem Wasser abspülen und mit einer Serviette trocknen. Trennen Sie die beiden Lenden vom Wirbelsäulenknochen. Entfernen Sie mit einer Pinzette so viele Knochen wie möglich. Wenn jedoch kleine Knochen übrig bleiben, ist das kein Problem.

Das Heringsfilet mit einem scharfen Messer sehr fein hacken und in eine tiefe Schüssel geben.

Die Zwiebel schälen und mit Wasser abspülen. In relativ kleine Stücke schneiden. Zum gehackten Hering hinzufügen.

Zerkleinerte Semmelbrösel zur Heringsmasse geben.

Verwenden Sie saure Apfelsorten. Es sollte sich dicht anfühlen und keine mechanische Beschädigung aufweisen. Spülen und mit einer Serviette trocknen. Entfernen Sie die Schale und die inneren Kerne. In kleine Stücke schneiden. Zu den anderen Zutaten hinzufügen. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Es sollte weich sein. Oder verwenden Sie die Mikrowelle, um es leicht zu erweichen, aber auf keinen Fall schmelzen. Die Butter sollte weich, aber nicht zu weich sein. Öl zum Hering geben. Alle Zutaten gründlich vermischen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und ggf. Salz würzen. Um eine homogenere Masse zu erhalten, kann das Hackfleisch auf Wunsch mit einem Stabmixer zerkleinert werden oder alle Zutaten einzeln durch einen Fleischwolf gegeben werden. Das Ergebnis ist eine Pastete für gehackten Hering.

Legen Sie die entstandene Heringsmasse auf eine Schüssel; hierfür können Sie fischförmige Silikonformen verwenden. Es wird eine sehr schön dekorierte jüdische Vorspeise sein.

Anschließend den Fisch mit frischen Kräutern dekorieren und mit Schwarzbrot servieren. Der jüdische Herings-Forshmak ist fertig. Guten Appetit!

Herings-Forshmak nach Odessa-Art

Es wird angenommen, dass solches Hackfleisch aus Odessa zu uns kam. Mittlerweile erfreut sich das Rezept großer Beliebtheit und viele Hausfrauen bereiten Hackfleisch mit grünen Äpfeln zu.

Zutaten:

leicht gesalzener Hering – 1 Stk.;
Milch – 100 ml;
grüner Apfel – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Schwarzbrot – 100 g.

Zur Dekoration:

frische Kräuter;
Salatblätter;
Oliven;
Walnuss.

Vorbereitung:

Bereiten Sie den Hering von Anfang an vor. Nehmen Sie es aus, indem Sie einen sauberen Schnitt in den Bauch machen. Dann Kopf und Schwanz abschneiden. Spülen Sie sie gut ab und lassen Sie sie auf einem Papiertuch liegen, damit das gesamte Wasser abtropfen kann. Um das fertige Hackfleisch im Odessa-Stil zu dekorieren, benötigen Sie noch Kopf und Schwanz des Herings.
Machen Sie dann einen Längsschnitt entlang der Rückseite des Fisches. Entfernen Sie das Filet vom Wirbelknochen. Die Rippenknochen entfernen. Anschließend die Filets mit der Haut auf ein Schneidebrett legen. Fassen Sie es am Schwanz und führen Sie ein scharfes Messer zwischen Haut und Fleisch ein. Führen Sie das Messer über das Filet und schneiden Sie die Haut ab. Schneiden Sie nun die Rippenknochen zusammen mit der schwarzen Folie ab. Verwenden Sie eine Pinzette, um alle sichtbaren Knochen zu entfernen.
Anschließend das saubere Filet in kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch leicht trocknen. In große Stücke schneiden.
Gießen Sie 50 ml Milch in eine Schüssel und tauchen Sie das Heringsfilet dort 10-15 Minuten lang ein.
Ein Stück Schwarzbrot in der restlichen Milch einweichen.
Spülen Sie den Zwiebelkopf mit kaltem Wasser ab (damit er beim Schneiden nicht mit Tränensaft bespritzt wird) und reinigen Sie ihn anschließend auf die gleiche Weise unter fließendem Wasser.
Den grünen Apfel vierteln, die Schale abschneiden und das Kerngehäuse entfernen.
Beginnen Sie nun damit, die Zutaten für jüdisches Hackfleisch durch einen Fleischwolf zu geben. Zuerst die Zwiebel, dann das mit Milch ausgepresste Brot, den Apfel und den Hering darüber verteilen.
Mischen Sie die resultierende Pastete.
Salatblätter auf einen Teller legen und Hackfleisch darauf verteilen. Dann den Kopf und den Schwanz des Herings dekorieren, als wäre es ein Fisch. An den Seiten frische Kräuter und Oliven anrichten. Und geschälte Walnussstücke auf den improvisierten Fisch legen.

Ein Gericht namens Forshmak ist ein leckerer und sättigender Snack aus dem Arsenal der jüdischen Küche. Es besteht aus gehacktem Hering und einigen anderen Zutaten, die miteinander vermischt und auf Brot, Törtchen, Salatblättern oder Chips verteilt werden. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept für diesen Snack geändert, sodass es heute viele Variationen davon gibt. Methoden zur Zubereitung von Hackfleisch mit Hering werden unten in Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos vorgestellt.

Was ist Forshmak?

In der Küche bezeichnet man so ein Gericht aus Hackfleisch oder Hering, gemischt mit Sauerrahm, Pfeffer, Zwiebeln und Kartoffeln. Es wird angenommen, dass Forshmak aus Ostpreußen stammte. Der Name „Vorschmack“ bedeutet wörtlich übersetzt Snack. Die Juden liehen sich Forshmak und machten es zu ihrem Nationalgericht. In der jüdischen Küche wurde daraus eine kalte Vorspeise aus gemahlenem Hering verarbeitet.

Rezept für Heringshackfleisch

Es gibt viele Möglichkeiten für Hackfleisch mit leicht gesalzenem Hering. Nach dem klassischen Rezept nimmt Fisch etwa ein Drittel der Vorspeise ein. Es ergänzt angenehm den Geschmack anderer Produkte und dominiert nicht, was das Gericht ungewöhnlich macht. Die Konsistenz des Hackfleischs sollte einer Pastete ähneln. Um ihn schmackhafter zu machen, empfiehlt es sich, den geschälten Hering mit einem Mixer oder Fleischwolf zu zerkleinern, Sie können ihn aber auch mit einem Messer zerkleinern. Zum Fisch hinzufügen:

Pilze;
Kartoffel;
Sauerrahm und Käse;
Kohl;
Karotte;
Hüttenkäse;
Rüben;
Pasta;
Artischocken;
Huhn;
Kohlrabikohl.

Klassisches Heringshackfleisch

Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 245 kcal pro 100 g (in allen Rezepten).
Zweck: Snack.
Küche: jüdisch.

Die einfachste Möglichkeit, leckeres Hackfleisch zuzubereiten, ist das klassische Rezept. Das Gericht vereint mehrere Geschmacksnuancen – vom sauren Apfel bis zum salzigen Hering. Damit der Fisch gut zu den restlichen Zutaten passt, ist es wichtig, die im Rezept angegebene Menge nicht zu überschreiten. Es sollte nicht mehr als 1/3 des Snacks ausmachen. Das Hackfleisch wird luftig und locker, wenn Sie den Fisch mit einem Mixer oder Mixer schlagen.

Zutaten:

Butter – 100 g;
Ei – 4 Stk.;
gesalzener Hering – 1 großer Fisch oder 2 mittelgroße Filetstücke;
Zwiebelkopf;
Salz, Kräuter, schwarzer Pfeffer – nach Ihrem Ermessen;
saurer grüner Apfel – ein großer oder zwei mittelgroße.

Kochmethode:

Das Filet in Stücke schneiden.
Um die Vorspeise zarter zu machen, waschen und schälen Sie die Äpfel. Schneiden Sie die Früchte in Stücke.
Kochen Sie die Eier, schälen Sie sie zusammen mit den Zwiebeln und schneiden Sie sie.
Alle zerkleinerten Zutaten in eine Mixerschüssel geben und glatt rühren.
Die Butter vorweichen und zu den restlichen Produkten hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer, Kräutern würzen, vermischen.

Mit Apfel

Kochzeit: 50 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 256 kcal.
Zweck: Snack.
Küche: jüdisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Auch das Rezept mit Äpfeln ist ein Klassiker. Es wird auch jüdisch genannt. Meist werden saure Apfelsorten mit Hering kombiniert. Mit diesen einfachen Zutaten können Sie dieses Gericht in kurzer Zeit köstlich zubereiten. Hering ist ein Klassiker jeder Festmahlzeit. Hackfleisch und Äpfel daraus zuzubereiten ist eine ausgezeichnete Option für ein Feiertagsgericht.

Zutaten:

Eier – 3 Stk.;
Kartoffelknollen – 3 Stk.;
Butter – 150 g;
Zwiebelköpfe – 4 Stk.;
Hering - 3 Fische aus einem Fass;
Essig oder Zitronensaft, Gewürze – nach Ihrem Ermessen;
frischer Apfel – 2 Stk.

Kochmethode:

Den Fisch gründlich säubern, den Kopf entfernen, alle Gräten entfernen.
Anschließend den Fisch mit einem normalen Messer fein hacken. Auf diese Weise wird es strukturierter und nicht klebrig.
Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Kartoffeln und Eier kochen, auf einer feinen Reibe reiben.
Dasselbe wiederholen Sie mit geschälten Äpfeln. Schicken Sie die zerkleinerten Produkte zum gehackten Fisch.
Als nächstes die gebräunten Zwiebeln hinzufügen und umrühren.
Nach Belieben etwas Pfeffer und Essig oder Zitronensaft hinzufügen.

Mit Nüssen und Kräutern

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 287 kcal.
Zweck: Snack, Füllung für Törtchen.
Küche: jüdisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die raffinierteste Variante wird unter Zugabe von Nüssen und Kräutern zubereitet. Dieses Rezept ist viel interessanter als die anderen. Nüsse werden, wie in den meisten Snacks, Walnüsse eingenommen. Sie können nach Belieben jedes Grünzeug nehmen, sei es Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum oder mehrere Sorten gleichzeitig. Die übrigen Produkte stimmen mit der Liste der klassischen Rezepte überein. Der Apfel eignet sich sowohl für sauer als auch für süß-sauer.

Zutaten:

Ei – 2 Stk.;
Zwiebelkopf;
Esslöffel Pflanzenöl;
Zitronensaft – nach Ihrem Geschmack;
gesalzener Hering – 1 Stk.;
grüner Apfel;
kleines Brötchen – 1 Stk.;
Walnüsse – 150 g;
Bund Grün – 1 Stk.

Kochmethode:

Kochen Sie die Eier hart und entfernen Sie nach dem Abkühlen die Schale.
Die Nüsse hacken, den Hering von Kernen und Schale befreien und das Kerngehäuse des Apfels herausschneiden.
Alle Komponenten in große Stücke schneiden.
Schritt für Schritt die Zutaten in einen Mixer geben, Öl und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren.
Fügen Sie fein gehacktes Gemüse hinzu und bewahren Sie die Vorspeise eine halbe Stunde im Kühlschrank auf.
Zum Servieren auf einem Brötchen verteilen.

Mit Brot und Zwiebeln

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 248 kcal.
Zweck: Snack.
Küche: jüdisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Brot in Hackfleisch aus Hering wird nicht nur als Grundlage für Sandwiches verwendet. Dem gehackten Fisch selbst können einige Stücke hinzugefügt werden. Dadurch wird das Gericht sättigender. Darüber hinaus erhöht sich durch die Zugabe von Semmelbröseln das Volumen des Hackfleischs, sodass es für mehr Personen reicht. Es wird empfohlen, einen Laib zu verwenden. Es passt besser zu Hering, besonders zu einer solchen Vorspeise.

Zutaten:

ein halbes Glas Milch;
gekochtes Ei – 3 Stk.;
mittlerer Apfel;
Hering – 1 Stk.;
getrocknete Scheiben Weißbrot – 2 Stk.;
Butter – 70 g;
mittelgroßer Zwiebelkopf – 1 Stk.

Kochmethode:

Das Brot in Stücke schneiden, mit Milch übergießen.
Als nächstes schälen und schneiden Sie die Eier, den Apfel und die Zwiebel.
Den Fisch von den Gräten befreien und in Stücke schneiden.
Geben Sie alle Zutaten in eine Mixerschüssel und drücken Sie das Brot vorher gründlich aus.
Mahlen Sie die Produkte zu einer homogenen Konsistenz.
Butter schmelzen, zum jüdischen Heringsgericht geben und umrühren.
Geben Sie den Snack in einen Behälter und stellen Sie ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Mit geräuchertem Hering

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 263 kcal.
Zweck: Snack, Sandwichfüller.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Dieses Rezept für Heringshackfleisch entspricht ebenfalls den klassischen Kanonen, seine Besonderheit liegt jedoch darin, dass gesalzener Hering durch geräucherten ersetzt wird. Es verleiht dem Gericht einen ganz anderen Geschmack. Die Änderungen gelten nur für Fische. Der Rest des Gerichts wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet. Alle Zutaten werden zerkleinert, gemischt und dann zu köstlichen Sandwiches verarbeitet. Zur Dekoration etwas Grün darüber geben.

Zutaten:

eine Kartoffel;
geräucherter Hering – 200 g;
Grüns - ein paar Zweige;
gekochtes Ei – 1 Stk.;
Butter – 50 g;
rote Zwiebel – 1 Stk.

Kochmethode:

Das Heringsfilet zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern.
Saubere Kartoffeln in Folie einwickeln und bei 200 Grad backen. Die optimale Zeit beträgt 40 Minuten. Dann abkühlen lassen und reiben.
Gehacktes Ei, Fisch und weiche Butter hinzufügen, vermischen und salzen.
Zwischen den Brotstücken verteilen und mit Kräutern garnieren.

Herings-Forshmak nach Odessa-Art

Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 237 kcal.
Zweck: Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Rezept für Heringshackfleisch nach Odessa-Art beinhaltet die Verwendung starker Gewürze. Zusätzlich zu Senf werden Koriander, Pfeffer und trockener Ingwer hinzugefügt: Dies macht die Vorspeise im Vergleich zum klassischen Rezept würziger. Zum Servieren des Gerichts verwenden Sie in kleine Stücke geschnittenes Toastbrot oder normales Brot. Es dürfen süße und saure Apfelsorten verwendet werden, nicht ausschließlich saure. Der Grund sind die Gewürze, die das Gericht bereits schmackhaft machen.

Zutaten:

Knoblauchzehen – 3 Stk.;
hartgekochtes Ei – 1 Stk.;
Zwiebel – 2 Stk.;
je ein halber Teelöffel Ingwer, Pfeffer und Koriander;
süß-saurer Apfel – 1 Stk.;
hausgemachte Butter – 90 g;
großer Hering – 1 Stk.

Kochmethode:

Den Fisch schneiden, Rippenknochen und Rückgrat entfernen, die Haut entfernen. Ein Drittel des Teils in kleine Würfel schneiden.
Den geschälten Apfel in 3 Teile teilen, einen davon in Scheiben schneiden.
Gehackten Hering und Apfel mischen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Den restlichen Apfel und Fisch mit dem Ei, dem zerdrückten Knoblauch, der Butter und der Zwiebel vermischen und mit einem Mixer zerkleinern.
Gewürze hinzufügen, gut vermischen.
Gehackten Apfel und Hering hinzufügen. Nochmals umrühren und auf das Kühlschrankregal stellen, wo es 1 Stunde ruhen kann.
Zum Servieren auf Brot oder Toast verteilen.

Mit geschmolzenem Käse

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 248 kcal.
Zweck: Snack, Füllung für Sandwiches, Törtchen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Erfahren Sie, wie Sie mit diesem Rezept zu Hause Hackfleisch mit normalem Druschba-Schmelzkäse zubereiten. Auch sehr weicher Käse aus der Schalenverpackung reicht aus, das Gericht verändert sich nur geringfügig in Konsistenz und Geschmack und wird zarter. Beide Käsesorten haben einen erschwinglichen Preis, sodass Hackfleisch günstig ist, aber auf dem Feiertagstisch trotzdem eine gute Figur macht.

Zutaten:

Ei – 3 Stk.;
Butter – 60 g;
kleiner Apfel;
zwei Zwiebeln;
Heringsfilet – 250 g;
Schmelzkäse – 100 g.

Kochmethode:

Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden und in eine Mixschüssel geben.
Zwiebeln und Äpfel schälen, Eier hart kochen, abkühlen lassen und die Schalen entfernen. Schneiden Sie die angegebenen Zutaten ab und geben Sie sie zusammen mit dem Fisch in einen Mixer.
Entfernen Sie die Folie vom Käse und geben Sie ihn zur Mischung.
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, bis sie weich wird. Als nächstes schicken Sie es auch in die Mixerschüssel.
Mahlen Sie alle Produkte und schlagen Sie, bis sie glatt sind.
Für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Als nächstes auf Brot oder Toast verteilen.

Forshmak vom Hering mit Kartoffeln

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 248 kcal.
Zweck: Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Dies ist ein weiteres beliebtes klassisches Rezept für Heringshackfleisch. Sein Vorteil liegt in der Wirtschaftlichkeit der eingesetzten Produkte. Damit Kartoffelknollen möglichst viel Stärke behalten, ist es besser, sie in der Schale zu kochen und erst dann einfach zu schälen. Obwohl dies nur eine Empfehlung ist, kann jede Hausfrau nach ihren eigenen Gewohnheiten kochen. Bei diesem Rezept ist es wichtig, das Verhältnis von Fisch und Kartoffeln beizubehalten, damit die köstliche Vorspeise nicht zu einem gewöhnlichen Salat wird, der auf Toast oder Brot serviert wird.

Zutaten:

Butter – 150 g;
Apfel – 2 Stk.;
Hering – 3 Stk.;
Zwiebelköpfe – 3 Stk.;
Kartoffelknollen – 3 Stk.;
Ei – 4 Stk.;
Gewürze, Essig – ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

Den Fisch säubern, das Filet vom Rückgrat trennen, alle großen Gräten entfernen. Den Hering leicht mit Tafelessig beträufeln und zunächst beiseite stellen.
Beginnen Sie mit den Kartoffeln – waschen Sie sie ab und kochen Sie sie direkt in der Schale. Nach dem Abkühlen schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Die geschälte Zwiebel in kleinere Stücke schneiden.
Kochen Sie die Eier hart und legen Sie sie in kaltes Wasser, damit sie sich leichter schälen lassen. Als nächstes die Schale entfernen und hacken.
Die Äpfel sehr dünn schälen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und den Kern entfernen.
Alle zerkleinerten Produkte zweimal durch einen Fleischwolf geben.
Die Butter separat schaumig schlagen und dann zum Hackfleisch geben.
Alles gut vermischen, nach Belieben Gewürze hinzufügen.

Video

Das klassische Rezept für Heringshackfleisch erschien im 16. Jahrhundert, die erste Erwähnung in Chroniken stammt jedoch aus dem 18. Jahrhundert. Es ist allgemein anerkannt, dass diese kalte Vorspeise jüdischen Ursprungs ist, aber das stimmt nicht. Die Hauptzutat des Gerichts ist gesalzener Hering, dessen Einlegen niederländische Köche im Spätmittelalter lernten. Und selbst die Struktur des Wortes selbst hat laut Philologen deutsch-niederländische Wurzeln. Aus dem Deutschen, Niederländischen, Dänischen und Schwedischen übersetzt bedeutet der Anfangsteil des Wortes „fore“ „vorne“. Gemeint war, dass das Gericht gleich zu Beginn der Mahlzeit als Vorspeise vor warmen und süßen Gerichten serviert werden sollte.

Ende des 15. Jahrhunderts begannen niederländische Seeleute, gesalzenen Hering in großen Mengen in die russischen Provinzen Pskow und Nowgorod zu liefern, wie historische Aufzeichnungen über Birkenrindencharter belegen. Und nach weiteren 300 Jahren wanderte das Rezept für Heringshackfleisch nach Russland.

Im Jahr 1860 wurde in Russland der Leitfaden „Wirtschaftsbuch für junge und unerfahrene Hausfrauen“ von A. Shambinago veröffentlicht, in dem ausführlich beschrieben wurde, wie man aus Hering Hackfleisch herstellt. Die Hauptzutaten waren Hering, zerstoßene Cracker, Sauerrahm, Zwiebeln, Butter und zerstoßene scharfe Paprika. Nach dem Kombinieren wurde die Mischung aus zerkleinerten Produkten eine Viertelstunde lang zum Bräunen in den Ofen gegeben.

Viele Länder haben ihre eigene Version des Snacks; in Israel erfreut sich das Gericht seit langem großer Beliebtheit. In der jüdischen Version werden der Mischung im Gegensatz zur russischen anstelle von Weißbrot (oder Crackern) Salzkartoffeln hinzugefügt.

Klassisches Rezept

Bei der Diskussion über die Zubereitung von Hackfleisch herrscht oft Uneinigkeit darüber, ob die Zutaten der Vorspeise im Fleischwolf oder im Mixer zerkleinert werden müssen oder ob echtes Hackfleisch nur zerkleinert werden kann. Und die richtige Antwort hier ist ganz einfach und liegt in der Mitte: Ein Teil des Herings kann zusammen mit einer Zwiebel und einem halben Apfel gemahlen werden, um die ölige Basis mit Geschmack zu sättigen, und ein Teil der Zutaten kann gehackt werden, wodurch eine Textur entsteht für das Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich angenehmer ist.

Allerdings werden wir den Hering nicht mahlen, und generell ist er in unserem Rezept „auf ein Minimum“, denn dieses Hackfleisch soll sehr, sehr zart sein.

Zutaten (Gerichtsertrag – 300–350 g):

Rezeptinformationen

Art des Gerichts: kalte Vorspeise
Kochmethode: Mahlen und Mischen
Portionen: 350 g
30 Minuten

Heringsfilet – 100 g
großes Ei – 1 Stk.
kleine Zwiebel – 1 Stk.
ein halber Apfel („Simirenko“ oder „Antonovka“)
Butter - 1 EL. l.
getrocknetes Weißbrot - 1 Scheibe
etwas Zitronensaft.

Wie man Hackfleisch aus Hering kocht

Bevor Sie weitere Zutaten zubereiten, weichen Sie das Brot in Milch ein und kochen Sie das Ei hart.

Die Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit Butter und eingeweichtem Brot verrühren (die Milch nicht aus dem Brot drücken). Manchmal empfiehlt es sich, die Zwiebeln vor dem Mahlen mit kochendem Wasser zu übergießen. Wenn das Hackfleisch jedoch nicht sofort nach dem Kochen, sondern spätestens nach 30 Minuten serviert wird, verfliegt der stechende Zwiebelgeruch von selbst.

Obwohl die Zutatenliste auf Heringsfilet hinweist, ist es für echtes Hackfleisch besser, kein fertiges Filet zu nehmen, sondern einen guten, fetten, frischen Hering auszuwählen und ihn selbst zu schneiden. Dementsprechend handelt es sich bei 100 g Filet um etwas, das bereits von Haut und Gräten befreit ist.

Hering und Eier in mittelgroße Würfel schneiden. Der Apfel kann fein gehackt oder gerieben werden. Unmittelbar nach dem Hacken müssen Sie es mit Zitronensaft beträufeln, damit die Oberfläche der Stücke nicht oxidiert und dunkler wird. Generell ist es besser, den Apfel unmittelbar vor dem Mischen des Snacks zu schneiden.

Die vorbereiteten Hackfleischteile vermischen und sorgfältig zu einer homogenen Masse verrühren. Wenn der Hering leicht gesalzen war, müssen Sie möglicherweise etwas Salz hinzufügen.

Lassen Sie die Mischung 30–60 Minuten ruhen, damit die Zwiebeln marinieren, und Sie können die Vorspeise auf dem Tisch servieren. Da Hackfleisch eine eher ausdruckslose graue Farbe hat, können Sie ihm beim Servieren mit Frühlingszwiebeln, Eigelb und gekochten Karotten Farbe verleihen.

In einigen Ländern wird Forshmak auch Heringspastete genannt.

Auf Wunsch können Sie der Zutatenliste 30-50 g Schmelzkäse, eine Handvoll gehackte Walnusskerne, Senf und gekochte Karotten hinzufügen. Manchmal gibt es Rezepte, bei denen Butter durch Pflanzenöl und Hering durch gesalzene Makrele oder Lachs ersetzt wird.

Erfahrene Köche sagen, dass bei dieser Vorspeise Fisch 1/3 der Gesamtmasse der restlichen Zutaten ausmachen sollte.

Herings-Forshmak kann eine ausgezeichnete Füllung für dünne Pfannkuchen sein.

Jüdischer Forshmak mit Kartoffeln

Forshmak ist ein exquisites internationales Gericht, das in verschiedenen Ländern bekannt ist, daher gibt es kein einheitliches Rezept für seine Zubereitung. In Deutschland, Schweden, Holland, Norwegen können der Vorspeise gehackte Pilze, Hühnchen, Gemüsestücke, Quarkmasse und geräucherter Lodde hinzugefügt werden. In Sibirien stehen auf der Zutatenliste manchmal gehackte Gurken und Kalbfleisch. Wir laden Sie ein, ein recht beliebtes Rezept für die Zubereitung von Hackfleisch nach jüdischer Art kennenzulernen, das ein ausgeprägtes Aroma und einen milden Geschmack hat. Anstelle von Brot kommen in diesem Fall Salzkartoffeln und Eier hinzu.

Manchmal wird ein solcher Snack in Odessa Forshmak genannt, höchstwahrscheinlich weil viele einheimische Juden schon lange in dieser ukrainischen Stadt leben. Wie auch immer man es nennt, Hauptsache ist ein fantastisches Ergebnis und ein unvergleichlicher Geschmack, der alle Mühen mehr als belohnt.

Zutaten:

gesalzener Hering – 1 Stk.
Kartoffeln – 3 Stk. (300 g)
Eier – 2 Stk.
Zwiebeln – 1 Stk.
Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Olivenöl) – 3-4 EL. l.
Essig – 1 TL.
Dill oder Petersilie – ein kleiner Bund.

Vorbereitung

Wenn Sie Hackfleisch zubereiten möchten, legen Sie den Hering vorher ein. Als letzten Ausweg können Sie Fisch im Supermarkt kaufen, aber es ist besser, ihn zu Hause zu salzen, da er schmackhafter ist. Es ist besser, den ganzen Fisch nicht zu salzen, sondern ihn zu zerschneiden und das Innere sowie den Kopf mit den Kiemen zu entfernen. Wenn es übrig bleibt, bekommt das Fischfleisch einen leicht bitteren Geschmack. Es ist sehr praktisch, Hering in Salzlake im Kühlschrank aufzubewahren, damit Sie ihn später bei Bedarf jederzeit für die Zubereitung eines Snacks verwenden können.

Jetzt müssen Sie die Pellkartoffeln und Eier kochen. Entfernen Sie während des Garens nach Möglichkeit das Rückgrat und die kleinen Gräten vom Fisch. Einige der Kerne verbleiben noch im Fruchtfleisch, aber das ist kein großes Problem, wir können sie problemlos mit einem Fleischwolf zerkleinern. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Haut vom Heringsfilet. Übrigens können Sie für die Zubereitung des Gerichts auch gesalzenen Kaviar und Fischmilch verwenden.

Die Salzkartoffeln und Eier abkühlen lassen, schälen und schälen. Die Zwiebel schälen.

Wir geben alle Zutaten – Zwiebeln, Kartoffeln, Fischfilets und Eier – durch eine feine Mühle.

Fügen Sie der Mischung ein paar Tropfen Essig (Zitronensaft oder verdünnte Zitronensäure) und Pflanzenöl hinzu. Ich bevorzuge raffiniertes, unparfümiertes Öl, aber wenn Sie aromatisches, unraffiniertes Öl mögen, können Sie es gerne verwenden. Nun die Zutaten gut vermischen.

Die Vorspeise ist fertig.

Jüdischer Forshmak wird auf unterschiedliche Weise serviert. Eine Möglichkeit besteht darin, die Pastete in eine flache Heringsschüssel zu legen, ihr die Form eines Fisches zu geben und sie mit Kräutern, Zwiebel- oder Olivenringen und grünen Erbsen zu garnieren. Sie können Canapés aus Hackfleisch zubereiten, diese mit halbgekochten Eiern füllen, Kränzchen aus Brandteig herstellen oder Pfannkuchenröllchen backen. Eine gute Idee ist es, die Vorspeise in dünnes armenisches Lavash einzuwickeln. Es ist einfach unmöglich, beim Kochen konservativ zu sein. Experimentieren Sie, überraschen Sie Ihre Lieben und genießen Sie den Geschmack!

Übrigens wird Hackfleisch in einigen jüdischen Rezepten nicht mit rohen Zwiebeln gefüllt, sondern goldbraun gebraten, und auch nicht mit gesalzenem Fisch, sondern mit geräuchertem Fisch.

Geben Sie nicht viele Kartoffeln hinein, der Hering sollte dominieren und die restlichen Zutaten sollten den Geschmack nur ergänzen.

Vorheriger Artikel: Kuchen „Afrikanisch“ auf Kefir mit Marmelade Nächster Artikel: Pasteten mit Fleisch – ein sehr gelungener knuspriger Teig mit Blasen auf einer anderen Basis