Wie man Balyk zu Hause kocht. Gebratener Schweinebalyk

Ein einfaches Rezept für Rindfleisch-Balyk Schritt für Schritt mit Fotos.
Im klassischen Sinne ist Balyk das Rückgrat eines gesalzenen und luftgetrockneten Fisches. Wir werden jedoch Rindfleisch-Balyk zubereiten, der mich (in der Form) etwas an echten Balyk erinnert.
Die Zubereitung von Rinderbalyk dauert etwa 10–12 Tage. Man kann es zu Hause zubereiten und es ist sehr lecker! Sie müssen Ihren Einfallsreichtum unter Beweis stellen und aus einem Karton mit Belüftungslöchern eine Trockenkammer bauen. Sie können es auf einem normalen Zentralheizungsheizkörper trocknen. Mein Experiment war erfolgreich. Versuchen Sie, Ihren eigenen Rindfleisch-Balyk zu Hause zuzubereiten. Viel Glück und guten Appetit!
Anzahl der Portionen: 10

Nationale Küche: Russische Küche
Art des Gerichts: Zubereitungen, Snacks
Rezeptschwierigkeit: Einfaches Rezept

Zubereitungszeit: 19 Minuten
Kochzeit: 7 Tage 22 Stunden
Anzahl der Portionen: 10 Portionen
Kalorienmenge: 73 Kilokalorien

Zutaten für 10 Portionen
Rinderfilet – 450 Gramm
Salz - 4 EL. Löffel
Zucker - 1 EL. Löffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 EL. Löffel
Koriander - 1 EL. Löffel
Apfelessig – 1-2 EL. Löffel

Schritt für Schritt
Wir waschen das Rinderfilet unter fließendem Wasser, wischen es mit einem Papiertuch ab, wickeln es in ein Tuch und stellen es zwei Tage lang auf das untere Regal des Kühlschranks.
Das Fleisch mit Salz und Zucker bestreuen.
Dann schicken wir das Fleisch für einen weiteren Tag unter Last in den Kühlschrank.
Lassen Sie nach einem Tag den abgeschiedenen Saft ab und wischen Sie ihn mit trockener, mit Essig befeuchteter Gaze ab. Dann mit einer Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und Koriander bestreuen, die in einer trockenen Pfanne gebraten wird.
Wir trocknen das Fleisch in einer selbstgebauten Trockenkammer aus einem Karton. Es ist sehr wichtig, Löcher für die Luftzirkulation und einen Haken zum Aufhängen des Fleisches zu bohren.
Wir stellen eine geschlossene, mit Gaze bedeckte Kiste eine Woche lang auf einen normalen Heizkörper einer Zentralheizung.
In einer Woche trocknet das Fleisch zwei- oder vielleicht sogar dreimal aus.
Guten Appetit!

Das bekannte Wort „Balyk“, mit dem üblicherweise eine Fleischdelikatesse bezeichnet wird, hatte ursprünglich einen völlig anderen Ursprung. So wurden die Rücken wertvoller Fischarten genannt, die gesalzen und anschließend getrocknet wurden.

Fleisch-Balyk – Polendvitsa – ist ein traditionelles Gericht der polnischen und weißrussischen Küche. Mittlerweile wird dieser Snack aus verschiedenen Fleisch- und Geflügelsorten zubereitet und kann in jedem Supermarkt gekauft werden.

Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, zu viel zu bezahlen. Darüber hinaus können Sie bei der Zubereitung des Gerichts zu Hause völlig sicher sein, dass es keine Konservierungsstoffe oder schädlichen Zusatzstoffe enthält. Und wir verraten Ihnen auf jeden Fall, wie das geht.

Eine originelle Delikatesse

Schweinefleisch wird am häufigsten für Balyk verwendet. Wenn Sie schön marmorierte Stücke wünschen, wählen Sie einen Hals mit Fettstreifen, und wer ein Produkt mit trockenerer Konsistenz bevorzugt, lohnt sich die Anschaffung eines Filets. In diesem Fall hat das fertige Gericht eine gleichmäßige Struktur und einen schönen Perlmuttschliff.

Dafür benötigen Sie folgende Produkte:

Schweinefleisch – 1 kg;
Salz – 600 g;
Gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer, Majoran, Paprika, Senfkörner.

Zunächst müssen Sie eine Mischung zubereiten, in der das Fleisch mariniert wird. Mischen Sie dazu Gewürze mit Salz. Wenn Sie möchten, dass das Gericht saftiger wird, können Sie etwas Cognac hinzufügen.

Das Fleisch gründlich abspülen und mit Papiertüchern trocknen.

Reiben Sie das Filet mit der vorbereiteten Mischung ein, wickeln Sie es in Pergament ein und legen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank. Während dieser Zeit sollte eine gewisse Menge Saft freigesetzt werden, der entfernt werden muss.

Schweinefleisch-Balyk gart sehr schnell. Nach 14-15 Stunden ist das Produkt zum Verzehr bereit. Wenn Sie bemerken, dass noch recht viel Feuchtigkeit drin ist, können Sie ein Seil einfädeln und das appetitliche Stück mehrere Tage lang an einem belüfteten Ort aufhängen. Dadurch kann es etwas welken und austrocknen.

Schweinefleisch in Folie

Wenn Sie thermisch verarbeitetes Fleisch bevorzugen, hilft Ihnen das folgende Rezept. Dafür benötigen Sie neben Schweinefilet:

Senf – 1 EL;
Honig – 1 EL;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Gewürze

Das gewaschene und getrocknete Fleisch gleichmäßig mit Honig und Gewürzen bestreichen und 5–6 Stunden marinieren lassen. Anschließend großzügig mit Senf und Knoblauch einreiben, mit einem Nudelholz zerdrücken und in Folie einwickeln. Eine Stunde im Ofen backen. Öffnen Sie einige Minuten vor dem Ende die Folie, um eine köstliche Kruste zu erhalten.

Das Ergebnis ist ein tolles Gericht, das heiß oder kalt serviert werden kann.

Trockengetrocknet

Sie können Balyk auch aus Rindfleisch zubereiten. Es ist jedoch zu bedenken, dass dies länger dauern wird. Um das Fleisch möglichst weich zu halten, ist es besser, Filet, Lendenstück oder Rumpsteak zu wählen. Sie haben den geringsten Anteil an Bindegewebe, was sie steif macht.

In Italien wird Rohschinken „Bresaola“ genannt. Es ist nützlich, weil es eine geringe Menge an Kalorien sowie nützliche Substanzen wie Zink und Eisen enthält. Auch für die diätetische Ernährung eignet sich dieses Produkt hervorragend. Es ist durchaus möglich, ein ähnliches Gericht selbst zuzubereiten und dabei die Reifezeit des Fleisches einzuhalten.

Nehmen:

Rindfleisch – 1,5 kg;
Salz – 1 kg;
Ingwer, Paprika – ½ TL;
Knoblauch – 4-5 Zähne.

Das gewaschene Stück Rindfleisch mit Salz bestreuen, in einen tiefen Behälter geben und 4-5 Tage im Kühlschrank lagern. Der in dieser Zeit austretende Saft muss abgelassen werden. Vergessen Sie nicht, das Stück auch regelmäßig umzudrehen. Nach 5 Tagen das Rindfleisch herausnehmen und gründlich waschen, um das Salz zu entfernen.

In ein sauberes Stück Gaze einwickeln, in einen Topf unter einer Presse geben und weitere 2 Tage im Kühlschrank lagern. Anschließend das Halbfertigprodukt in Gewürzen und Knoblauch wälzen, einfädeln und noch einige Tage zum Trocknen aufhängen.

Zartes, trockengepökeltes Rinderfilet kann als Vorspeise mit Olivenöl und Zitrone serviert werden, durch dünne Scheiben zu originellen Brötchen verarbeitet werden und auch für Pizza und Salate verwendet werden.

Vom Geflügel

Eine preisgünstigere Option ist Hühnchen-Balyk. Doch der niedrige Preis ist nicht der einzige Vorteil. Durch das Kochen schmilzt Geflügelfleisch förmlich auf der Zunge. Lassen Sie uns herausfinden, wie man einen solchen Snack zubereitet. Du wirst brauchen:

Hähnchenfilet – 500-600 g;
grobes Meersalz – 200 g;
Gewürze;
Pfeffermischung;
Lorbeerblätter;
Cognac oder Wodka – 50 g.

Salz mit Kräutern, Pfeffermischung und Lorbeerblatt vermischen. Wodka oder Cognac hinzufügen. Das Filet waschen und trocknen. Legen Sie eine Schicht Gewürze auf den Boden des Behälters, legen Sie das Filet darauf und streuen Sie es großzügig darüber. Mit einem festen Deckel abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Danach herausnehmen, gründlich ausspülen, in Pergament oder Gaze einwickeln und weitere 12–24 Stunden in der Kälte aufbewahren.

Balyk aus Fleisch und Geflügel ist recht lange haltbar. Und wenn Sie damit andere Gerichte zubereiten möchten, können Sie es in den Gefrierschrank stellen. Dadurch verdirbt das Produkt nicht und lässt sich leichter in dünne Scheiben schneiden.

Und jetzt bieten wir Ihnen zwei einfache Rezepte an, die Ihnen helfen, Ihr Tagesmenü abwechslungsreicher zu gestalten und Ihren Feiertagstisch zu dekorieren.

Carpaccio mit Soße

Haben Sie keine Angst vor dem Namen „Übersee“. Tatsächlich liegt darunter die übliche dünne Scheibe frisches Rindfleisch, die mit einer originellen Soße gewürzt ist. Oder Sie stellen eine ähnliche Delikatesse mit Ihren eigenen Händen her, jedoch aus einem trocken gepökelten Produkt.

Du wirst brauchen:

Trockengepökeltes Rinderfilet – 200 g;
Parmesan – 100 g;
Rucola.

Zum Auftanken:

Zitronensaft – 3 EL;
Balsamico-Essig – 2 EL;
Olivenöl – 5 EL;
Senf – ¼ TL.

Balyk und Parmesan in dünne Stücke schneiden. Legen Sie das Fleisch überlappend auf einen Teller, legen Sie Käsescheiben darauf und gießen Sie die Sauce darüber. Dafür Zitronensaft mit Essig, Öl und Senf vermischen und gründlich vermischen. Direkt nach dem Kochen servieren.

Italienische Versuchung

Dieser Salat wird Liebhaber leichter Snacks ansprechen. Es passt gut zu Hauptgerichten und hinterlässt kein schweres Gefühl im Magen.

Es werden folgende Produkte benötigt:

Rinderbalyk – 150 g;
Tomaten – 2 Stk. (Kirsche – 5 Stk.);
Feta-Käse – 100 g;
Rucola;
Eisbergsalat;
Zitrone;
Olivenöl;
Rosmarin.

Den Eisberg in kleine Stücke reißen und in eine Salatschüssel geben. Rosmarin ebenso mahlen, salzen, etwas Öl und Zitronensaft dazugeben, zerdrücken, zum Eisberg geben.

Schneiden Sie die Tomaten in große Scheiben oder halbieren Sie sie, wenn es sich um Kirschtomaten handelt. In eine Salatschüssel geben, dünn geschnittenes Rindfleisch, gewürfelten Käse und Rucola hinzufügen. Mit etwas Öl beträufeln, eine Prise Salz hinzufügen und umrühren.

Zartes, gesalzenes Fleisch ist eine hervorragende Alternative zu den üblichen Würstchen und ein wunderbares Aufschnittprodukt für den Feiertagstisch. Und wenn Sie es während des Garvorgangs noch etwas trocknen, erhalten Sie einen hervorragenden hausgemachten Biersnack für Treffen mit Freunden. Guten Appetit!

Der Name „Balyk“ bezieht sich traditionell auf ein durch Salzen und Trocknen zubereitetes Fischgericht. In letzter Zeit bezeichnen Hersteller Balyk jedoch häufig als Fleischgericht, das nach dem gleichen Prinzip zubereitet wird. Heute findet man in den Regalen der Geschäfte Balyk aus Huhn, Truthahn und natürlich Schweinefleisch. Experten versichern, dass es überhaupt nicht notwendig sei, fertiges Trockenfleisch zu kaufen. Ein solches Produkt selbst zu Hause herzustellen ist gar nicht so schwierig.

Wie man Fleischbalyk kocht

Am häufigsten wird Balyk aus Schweinefleisch hergestellt. Und das ist nicht verwunderlich, denn Schweinefleisch ist weicher und saftiger als Rindfleisch und hat zudem einen sehr delikaten Geschmack.

Rezept für Fleischbalyk

Um Fleischbalyk zuzubereiten, benötigen Sie:

Schweinefleisch – 2 kg
Speisesalz – 6 EL.
Zucker – 1 EL.
gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 TL.
Kreuzkümmel – 2 TL.
Majoran – 2 TL.
Pfefferkörner – 2 TL.
Senfkörner – 4 TL

Um Balyk zuzubereiten, ist es besser, das Fleisch am Stück zu nehmen. Ideal, wenn es Filet oder Lende ist

Spülen Sie das Fleisch zunächst gut ab und trocknen Sie es mit einem sauberen, trockenen Handtuch oder Papierservietten ab. Anschließend das Stück von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Zucker einreiben. Geben Sie es in einen Topf und stellen Sie es zum Marinieren 5 Tage lang an einen kühlen Ort (z. B. einen Kühlschrank).

Dabei wird Saft freigesetzt, der abgelassen werden muss. Das Fleisch selbst sollte fünf Tage lang nicht stillliegen; achten Sie darauf, es umzudrehen. Wenn das Fleisch gesalzen ist, nehmen Sie es heraus und hängen Sie es für 5 Tage an einen kühlen, zugigen Ort. Nach 5 Tagen das Schweinefleisch mit Gewürzen behandeln und zum Reifen in den Kühlschrank stellen. Und das war's, der Balyk ist essfertig.

Der Vorgang kann beschleunigt werden, indem der Fleischbalyk im Ofen gegart wird. Dafür benötigen Sie nur Fleisch höchster Qualität, möglichst frisch. Wählen Sie am besten Schweinenacken, da dieser fetter und damit saftiger ist.

Dieses Gericht sollte folgende Zutaten enthalten:

Fleisch – 1 kg
Knoblauch - ein paar Zehen
Karotten – 1 Stk.
Schmalz - 1 Stück
Mayonnaise
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, marinieren Sie das Fleisch. Um einen leckeren Balyk zu erhalten, muss das Fleisch gut mit Gewürzen gesättigt sein. Reiben Sie das Schweinefleisch daher gründlich mit Salz und Pfeffer ein.

Aber übertreibe es nicht. Das Fleisch sollte in erster Linie einen eigenen, unverwechselbaren Geschmack haben und keine verschiedenen Gewürze und Zusatzstoffe enthalten

Die Delikatesse namens Balyk lässt sich ganz einfach zu Hause mit einer minimalen Menge an Zutaten und aktiver Arbeitszeit zubereiten. Dies ist eine tolle Ergänzung zu Salaten und verschiedenen Müslisorten und lässt sich bequem als Snack mitnehmen. Die Delikatesse wird zu einer echten Dekoration für einen festlichen oder alltäglichen Tisch. Bereiten Sie Balyk aus Ihrer Lieblingsfleischsorte nach Ihren Geschmacksvorlieben zu und erfreuen Sie sich und Ihre Lieben.

Was ist Balyk?

Beim Kochen ist Balyk getrocknetes Fleisch von großen Fischarten: Stör (Beluga, Sternstör), Lachs (Kumpellachs, rosa Lachs) und so weiter. Die Delikatesse hat eine zarte Struktur, einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Für die Zubereitung müssen Sie frische Fleischstücke verwenden, da es sonst beim Trocknen verderben kann. Vor dem Trocknen werden die Stücke eine Weile mit Salz bedeckt.

Es entzieht Feuchtigkeit gut und sättigt das Fruchtfleisch mit Geschmack. Nach diesem Vorgang wird das Fruchtfleisch, ggf. nach Rezept, mit Gewürzen und Kräutern eingerieben und zum Trocknen geschickt. Es empfiehlt sich, dies im Freien und immer im Schatten zu tun und Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Mit dieser Technologie können Sie Balyk aus dem Fruchtfleisch von Schweinefleisch, Kalbfleisch und Hühnchen zubereiten.

Vorteilhafte Eigenschaften

Beim Trocknen des Fisches bleiben alle nützlichen Substanzen erhalten. Es ist kein Geheimnis, dass Fischbrei reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Nachfolgend finden Sie eine Liste der in Fischbalyk enthaltenen nützlichen Substanzen, berechnet pro 100 Gramm Produkt:

Vitamine:

A – 0,058 mg;
A (Retinol-Äquivalent) – 58 µg;
B1 (Thiamin) – 0,04 mg;
B2 (Riboflavin) – 0,1 mg;
E (Tocopherol-Äquivalent) – 2,4 mg;
RR – 1,7 mg;
PP (Niacin-Äquivalent) – 6,6 mg.

Makronährstoffe:

Natrium – 347 mg;
Kalium – 240 mg;
Schwefel – 204 mg;
Phosphor – 181 mg;
Chlor – 165 mg;
Kalzium – 39 mg;
Magnesium – 21 mg.

Mikroelemente:

Eisen – 0,9 mg;
Zink – 0,7 mg;
Fluorid – 430 µg;
Chrom – 55 µg;
Nickel – 6 µg;
Molybdän – 4 µg.

Weitere nützliche Substanzen:

Cholesterin – 92 mg;
Wasser – 57,2 g;
Asche – 9,9 g;
Gesättigte Fettsäuren – 2,8 g.

Balyk ist ein diätetisches Lebensmittelprodukt; es enthält kein einziges Gramm Kohlenhydrate, sondern nur Proteine und gesunde Fette. Es ist in der Ernährung vieler Diäten und anderer Abnehmprogramme enthalten. Die Delikatesse gleicht den Nährstoffmangel im Körper aus und stillt gut das Hungergefühl. Es ist zu beachten, dass bei der Wärmebehandlung die meisten Vitamine zerstört werden, während sie beim Trocknen erhalten bleiben.

Balyk-Rezepte

Heute gibt es viele Rezepte für die Zubereitung dieser Delikatesse. Balyk aus Fisch zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig, genau wie aus anderen Fleischsorten. Die Hauptsache ist, sich strikt an die Kochtechnik zu halten und zu warten, bis das Fruchtfleisch gut getrocknet ist und gesundheitlich unbedenklich verzehrt werden kann. Wählen Sie ein Rezept, das perfekt zu Ihrem Geschmack passt.

Von Fisch

Zeit: 8 Tage.
Anzahl der Portionen: 15 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 86 kcal/100 Gramm.
Zweck: Snack.
Küche: Türkisch.
Schwierigkeit: einfach.

Balyk wird hauptsächlich aus großen Fischen (ab 3 kg) wertvoller Arten zubereitet: Forelle, Stör, Sternstör, Wels, Karpfen usw. In diesem Rezept werden große Silberkarpfen verwendet, die geschmacklich in nichts nachstehen. Oft wird auch Chum-Lachs-Balyk zubereitet – dies ist eine der häufigsten Fischarten der Lachsfamilie. Laut Rezept wird für 5 kg Fisch ein halbes Kilo Salz verwendet; diese Menge kann je nach Geschmacksvorlieben erhöht oder verringert werden.

Zutaten:

Silberkarpfen – 5 kg;
Salz – 500 g.

Kochmethode:

Den Fisch waschen, wie folgt schneiden: Kopf und Schwanz abschneiden, Rückenflosse vorsichtig entfernen, um das Filet nicht zu beschädigen, entlang des Rückens auf beiden Seiten näher an der Wirbelsäule einschneiden.
Entfernen Sie das Rückgrat, nehmen Sie die Eingeweide heraus.
Spülen Sie den Fisch gründlich unter kaltem Wasser ab.
Quer in 8-10 Zentimeter große Stücke schneiden.
Reiben Sie alle Stücke mit Salz ein, legen Sie sie schichtweise in eine Glas- oder Edelstahlschüssel und bestreuen Sie jede Schicht ebenfalls mit Salz.
Lassen Sie den Silberkarpfen 5 Tage lang im Kühlschrank marinieren.
Lassen Sie die resultierende Lösung nach fünf Tagen ab und spülen Sie jedes Stück gründlich aus.
In eine saubere Schüssel geben, mit frischem, kaltem Wasser füllen und 5 Stunden lang einweichen, dabei das Wasser regelmäßig wechseln.
Als nächstes hängen Sie jedes Stück im Schatten an der Luft oder unter einem Ventilator auf.
In zwei bis drei Tagen ist der Balyk fertig.
Jedes Stück sollte in Frischhaltefolie eingewickelt und auf den Regalen des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Rindfleisch zu Hause

Zeit: 10 Tage.
Anzahl der Portionen: 15 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 128 kcal/100 Gramm.
Zweck: Snack.
Küche: Türkisch.
Schwierigkeit: einfach.

Rindfleisch-Balyk ist lecker; seine Struktur ähnelt einer anderen Delikatesse namens Basturma. Für einen besonderen Geschmack sorgen Gewürze, in diesem Fall eine Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und Koriander. Es ist wichtig, die Mischung in einer trockenen Pfanne vorzubraten, sonst verliert der Pfeffer seine übermäßige Schärfe. Auch bei der Wärmebehandlung entfalten Pfeffer und Koriander ihr Aroma und das Fleisch erhält einen pikanteren Geschmack.

Zutaten:

Rinderfilet – 450 g;
Salz – 100 g;
Apfelessig – 40 ml;
Zucker – 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 g;
Koriander – 20 g.

Kochmethode:

Spülen Sie das Filet unter fließendem Wasser ab, tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken, wickeln Sie es in ein Naturtuch und lassen Sie es zwei Tage lang im Kühlschrank „reifen“.
Nach der vorgegebenen Zeit das Filet herausnehmen und mit Salz und Zucker bestreuen.
Legen Sie das Fleisch auf eine flache Schüssel oder einen Teller, drücken Sie darauf und stellen Sie es für einen weiteren Tag in den Kühlschrank.
Lassen Sie die Flüssigkeit nach einem Tag ab und entfernen Sie sie mit trockener, in Apfelessig getränkter Gaze.
In einer trockenen Pfanne gemahlenen schwarzen Pfeffer und Koriander leicht anbraten.
Streuen Sie die resultierende Mischung auf das Filet, befestigen Sie die Schlaufe, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es in einem speziellen Trockner oder an einem gut belüfteten Ort trocknen.
Nach einer Woche können Sie den Balyk auf den Tisch servieren.

Schweinefleisch-Balyk

Zeit: 8 Tage.
Anzahl der Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 240 kcal/100 Gramm.
Zweck: Snack.
Küche: Türkisch.
Schwierigkeit: einfach.

Da Schweinefleisch ein fetthaltiges Fleisch ist, ist der daraus hergestellte Balyk kalorienreich. Dieses Rezept verwendet den Hals, dieser Teil des Schlachtkörpers ist zart und lässt sich gut aushärten. Vor der Verwendung ist es besser, die würzige Mischung in einer trockenen Bratpfanne etwas zu erwärmen, damit die Gewürze und Kräuter ihr Aroma entfalten. Das Rezept gibt eine Mindestmenge an Gewürzen vor, die Sie nach Ihrem Geschmack variieren können.

Zutaten:

Schweinefleisch (Hals) – 1 kg;
Salz – 100 g;
Koriander – 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 g;
Paprika – 20 g;
getrockneter Knoblauch – 20 g.

Kochmethode:

Das Fleisch abspülen und trocken wischen.
Rollen Sie das Schweinefleisch in Salz, geben Sie es in eine flache Schüssel und stellen Sie es drei Tage lang unter Druck auf das Kühlschrankregal.
Das Fleisch regelmäßig wenden, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gesalzen ist.
Die Flüssigkeit abgießen, das Schweinefleisch trocken tupfen und mit Gewürzen einreiben.
Wickeln Sie den Hals mit Gaze oder einem anderen dünnen Naturmaterial um und binden Sie ihn mehrmals mit Faden zusammen.
5 Tage lang an einem warmen, gut belüfteten Ort aufhängen.

Hausgemachtes Schweinefleisch mit Knoblauch und Wodka

Zeit: 8 Tage.
Anzahl der Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 245 kcal/100 Gramm.
Zweck: Snack.
Küche: Türkisch.
Schwierigkeit: einfach.

Die Zugabe von Wodka beim Marinieren von Fleisch verleiht ihm einen besonderen Geschmack und trägt dazu bei, dass das Salz tiefer in das Fleisch eindringt. Während des Reifeprozesses verdunstet der Alkohol, sodass keine Angst vor einer berauschenden Wirkung besteht. Außerdem soll Knoblauch dem Fleischbrei einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma verleihen. In nur 8 Tagen können Sie Balyk aus Fleisch zu Hause zubereiten. Bei dieser Technologie wird empfohlen, die Trocknungsorte zu wechseln.

Zutaten:

Schweinefleisch – 1 kg;
Wodka – 100 ml;
Salz – 70 g;
Koriander – 20 g;
Mischung aus Pfefferkörnern – 20 g;
Paprika – 20 g;
gemahlenes Chili – 20 g;
getrockneter Knoblauch – 20 g;
Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode:

Reinigen Sie den Balyk-Teil des Schweinefleischs sorgfältig von eventuellen Membranen.
Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie es mit einem Handtuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Das Fleisch gegen die Faser in Portionen schneiden.
Jedes Stück in einer kleinen Menge Salz wälzen.
Legen Sie die Fleischscheiben in eine Glasbackform geeigneter Größe und füllen Sie sie mit Wodka.
Decken Sie die Oberseite mit einem flachen Teller ab, setzen Sie ihn dann unter Druck und stellen Sie ihn drei Tage lang auf das Kühlschrankregal.
Drehen Sie die Stücke täglich um, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gesalzen ist.
Nehmen Sie das Fleisch heraus, spülen Sie es von überschüssigem Salz ab und tupfen Sie es mit einem Handtuch trocken.
Das Lorbeerblatt in einem Mörser zerstoßen, Pfefferkörner und Koriander hinzufügen und mahlen, dann die restlichen Gewürze hinzufügen und gut vermischen.
Reiben Sie das gesalzene Schweinefleisch mit der würzigen Mischung ein, wickeln Sie es in ein Baumwolltuch, binden Sie es mit Bindfaden zusammen, machen Sie eine Schlaufe und hängen Sie es in einem dunklen Raum auf.
Hängen Sie das Fleisch regelmäßig auf den Balkon.
Drehen Sie den Trocknungsbereich regelmäßig.
Der Balyk wird in mindestens fünf Tagen fertig sein.

Schneller Schweinefleisch-Balyk mit Cognac

Zeit: 21 Stunden.
Anzahl der Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 144 kcal/100 Gramm.
Zweck: Snack.
Küche: Türkisch.
Schwierigkeit: einfach.

Im Durchschnitt dauert die Zubereitung von Fleischbalyk mindestens eine Woche. Mit einem Ofen lässt sich dieser Vorgang auf 21 Stunden verkürzen. Wichtig ist, das Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden, gut marinieren zu lassen und das Schweinefleisch im Ofen richtig zu trocknen. Das Rezept verwendet Filet; es eignet sich am besten für dieses Gericht. Sie können mit einer Reihe von Gewürzen experimentieren, die Ihrem Geschmack entsprechen.

Zutaten:

Schweinefilet – 1 kg;
Salz – 120 g;
Cognac – 70 ml;
Zucker – 50 g;
gemahlener roter Pfeffer – 5 g;
Paprika – 5 g.

Kochmethode:

Das Filet abspülen und gegen die Faserrichtung in 2 cm breite Stücke schneiden.
Salz und Zucker in einem separaten Behälter mischen.
Die Scheiben großzügig mit Cognac bestreuen, einreiben und anschließend mit Salz bestreuen.
Mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 15 Stunden ruhen lassen.
Spülen Sie die Filetstücke unter fließendem Wasser ab und wischen Sie sie trocken.
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Die Fleischscheiben auf einen Rost legen und 10 Minuten trocknen lassen.
Schalten Sie dann die Hitze im Ofen aus und lassen Sie ihn eine weitere Stunde lang stehen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal.
Die abgekühlten Filetstücke mit Cognac oder Butter bestreichen.
Paprika mit gemahlenem rotem Pfeffer vermischen, das Schweinefleisch mit dieser Mischung einreiben und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Schweinefleisch mit Gewürzen getränkt ist.

Zeit: 22 Tage.
Anzahl der Portionen: 30 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 93 kcal/100 Gramm.
Zweck: Snack.
Küche: Türkisch.
Schwierigkeit: einfach.

Fleischbalyk aus Kalbfleisch ist sehr zart. Diese Fleischsorte ist sehr zart, hat wenig Fett und ist daher kalorienarm. Es kann in einer diätetischen Diät verwendet werden. Als Gewürze werden in diesem Rezept süße Paprika, gemahlener Ingwer und frischer Knoblauch verwendet. Auf Wunsch können Sie diesem Set noch etwas Thymian, eine Mischung aus provenzalischen Kräutern und scharfen roten Pfeffer hinzufügen.

Zutaten:

Kalbfleisch – 1,5 kg;
Salz – 1 kg;
Paprika – 7 g;
gemahlener Ingwer – 7 g;
Knoblauch – 2 Zehen.

Kochmethode:

Teilen Sie das Kalbfleischstück in 4 Teile.
Die Scheiben in eine tiefe Schüssel geben, mit Salz bedecken und fünf Tage lang in den Kühlschrank stellen.
Am sechsten Tag das Kalbfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich abspülen, um das Salz zu entfernen.
Trocknen Sie die Scheiben mit einem Papiertuch ab und wickeln Sie sie in mehrere Schichten Gaze ein.
Legen Sie das eingewickelte Fleisch auf einen flachen Teller, platzieren Sie die Presse und stellen Sie es für weitere fünf Tage auf das Kühlschrankregal.
Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit die Gaze, machen Sie ein Loch in jede Scheibe, spannen Sie die Schnur und formen Sie Schlaufen.
Hängen Sie das Kalbfleisch in einen Raum mit guter Belüftung und decken Sie es mit einer Baumwollserviette ab.
Am sechsten Tag das Kalbfleisch herausnehmen, mit Wasser beträufeln, mit gehacktem Knoblauch reiben und mit der würzigen Mischung bestreuen.
Geben Sie die Scheiben in einen Lebensmittelbehälter und stellen Sie sie für eine weitere Woche in den Kühlschrank.

Zeit: 22 Tage.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 116 kcal/100 Gramm.
Zweck: Snack.
Küche: Türkisch.
Schwierigkeit: einfach.

Sie können aus Hähnchenfilet auch zu Hause köstlichen Balyk zubereiten. Der Trocknungsprozess für dieses Rezept nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist das Warten wert. Der Balyk ist sehr zart und zergeht förmlich auf der Zunge. Fans scharfer Snacks können der würzigen Mischung gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen und das Filet damit einreiben. Diese Produkte passen gut zusammen.

Zutaten:

Hähnchenfilet – 500 g;
Salz – 500 g;
Wodka – 50 ml;
Provenzalische Kräuter – 10 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 g.

Kochmethode:

Gemahlenen schwarzen Pfeffer, provenzalische Kräuter und Salz separat vermischen, dann Wodka dazugeben und gut verrühren.
Hähnchenfilet unter fließendem Wasser abspülen und trocken wischen.
Geben Sie die Hälfte der würzigen Mischung auf den Boden eines Plastikbehälters, legen Sie das Filet darauf und verteilen Sie die restliche Mischung darauf.
Wickeln Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ein und legen Sie das Fleisch zwei Tage lang auf das Kühlschrankregal.
Nach einer Weile das Filet herausnehmen, gut abspülen und mit einem Handtuch trockenwischen.
Das fertige Gericht in dünn geschnittenen Scheiben servieren.

Balyk in einem Slow Cooker

Zeit: 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 306 kcal/100 Gramm.
Zweck: Snack.
Küche: Türkisch.
Schwierigkeit: einfach.

Mit dem Aufkommen moderner Küchengeräte ist die Zubereitung vieler Gerichte viel einfacher geworden. Da bildet Balyk keine Ausnahme, der mit einem Slow Cooker in nur 3 Stunden zubereitet werden kann. Das Fleisch ist geschmacksintensiv und dank einer Vielzahl unterschiedlicher Gewürze sehr aromatisch. Dieses Gericht wird eine wunderbare Vorspeise auf dem Feiertagstisch sein.

Zutaten:

Schweinefleischbalyk – 1 kg;
Pflanzenöl – 60 ml;
getrocknetes Basilikum – 40 g;
Sojasauce – 40 ml;
Walnüsse – 40 g;
Pflaumen – 20 g;
Zitronensaft – 10 ml;
Zucker – 5 g;
getrockneter Ingwer – 5 g;
Knoblauch – 1 Kopf;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Schweinefleisch abspülen, trocknen und mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen.
Separat Basilikum, Zucker, Salz, Ingwer mischen, dann Öl, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren.
Das Fleisch in die Marinade legen und 2 Stunden ruhen lassen.
Pflaumen in heißem Wasser einweichen.
Nach einiger Zeit Lebensmittelfolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten (in mehreren Schichten), das Fleisch auslegen, Pflaumen darauf legen und alles mit gemahlenen Walnüssen bestreuen.
Wickeln Sie das Fleisch fest in Folie ein, geben Sie es in die Multicooker-Schüssel und garen Sie es im Modus „Backen“ eineinhalb Stunden lang.
Überprüfen Sie nach dem Signalton, ob das Fleisch fertig ist. Wenn es noch etwas hart ist, lassen Sie es buchstäblich 15 Minuten kochen.

Um Ihren Balyk so lecker wie möglich zu machen, sollten Sie sich strikt an die Kochtechnik halten und den Rat professioneller Köche befolgen:

Es ist nicht ratsam, Fleisch in der heißen Jahreszeit zu trocknen, da dann die Wahrscheinlichkeit steigt, dass es verfault. Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, im Sommer Balyk zuzubereiten, sollte im Raum eine gute Luftzirkulation zum Trocknen des Fleisches vorhanden sein (Sie können einen Ventilator installieren); die Scheiben selbst müssen mit einem Tuch abgedeckt werden, damit keine Insekten darauf landen .
Damit die Gewürze am Trockenpökelfleisch besser haften bleiben, muss es mit Wasser oder einer kleinen Menge Pflanzenöl abgewischt werden.
Es ist notwendig, getrocknetes Fleisch auf den Regalen des Kühlschranks aufzubewahren, nachdem es in Stoff oder Papier eingewickelt wurde. Wenn Sie eine Plastiktüte verwenden, ist die Gefahr groß, dass das Fleisch schimmelt.
Zum Einsalzen und Aufbewahren verwenden Sie besser grobes Meersalz; es entzieht dem Fleisch besser Feuchtigkeit und verhindert das Verrotten.
Sie können Balyk mit Flüssigrauch eine rauchige Note verleihen; er ist in vielen Supermärkten erhältlich.

Video

Im Original bedeutet Balyk gesalzenes und anschließend getrocknetes Fischfilet. In letzter Zeit wird es aber auch als getrocknetes Schweine- oder Rinderfilet bezeichnet, das daher optisch dem fertigen Fischprodukt am ähnlichsten ist und in manchen Regionen Polendvitsa genannt wird.

Tatsächlich ist Schweinefleisch-Balyk, egal wie es heißt, eine wirklich teure Fleischdelikatesse, deren Preis durch die Zubereitung zu Hause deutlich gesenkt werden kann. Darüber hinaus wird dies überhaupt nicht schwierig sein, wenn Sie Geduld und ein erfolgreiches Rezept haben.

Getrockneter Schweinebalyk zu Hause - Rezept

Zutaten:

Schweinelende (Berg) – 1,2 kg;
grobes Speisesalz (nicht jodiert) – 120-150 g;
gemahlener schwarzer und roter Pfeffer - nach Geschmack;
gemahlener Koriander - nach Geschmack;
gemahlener roter Paprika - nach Geschmack.

Vorbereitung

Dieses Rezept ist völlig einfach und erfordert weder viel Aufwand noch Zeit von Ihnen. Wir wälzen ein ausgewähltes längliches Stück Schweinelende ohne Knochen vorsichtig von allen Seiten in grobem Salz, sodass es alle Bereiche des Fleisches vollständig bedeckt, und legen das Stück in eine geeignete Glas- oder Emailleschüssel. Wir legen eine Ladung darauf und stellen das Fleisch drei Tage lang auf das Kühlschrankregal, wobei wir es regelmäßig wenden.

Nach einiger Zeit tupfen Sie das gesalzene Schweinefleisch gründlich mit Servietten oder einem Handtuch ab, um Feuchtigkeit zu entfernen, und reiben es von allen Seiten mit einer Gewürzmischung ein, die wir aus gemahlenem rotem und schwarzem Pfeffer, Koriander und süßer roter Paprika zubereiten. Wir wickeln das Fleischstück mit einem dreifach gefalteten Stück Gaze oder einem sauberen Tuch ein und binden es mit Bindfaden zusammen. Wir hängen das Werkstück etwa fünf bis sieben Tage lang an einem belüfteten Ort bei Raumbedingungen auf, danach können Sie den Balyk in dünne, portionierte Scheiben schneiden und genießen.

Hausgemachter Balyk aus trockengepökeltem Schweinefleisch – Rezept

Zutaten:

Schweinelende (Berg) – 0,9-1,1 kg;
grobes Salz (nicht jodiert) – 70 g;
Kristallzucker – 10-15 g;
– 55 ml;
Knoblauchzehen – 4-5 Stk.;
für Schweinefleisch – 25 g.

Vorbereitung

Zuerst bereiten wir eine Scheibe Schweinefilet richtig zu. Dazu waschen wir es, trocknen es und entfernen alle Filme und, falls vorhanden, Samen. Anschließend Salz und Kristallzucker mit Cognac vermischen, geschälte und gepresste Knoblauchzehen hinzufügen, eine Reihe aromatischer Kräuter und Gewürze für Schweinefleisch dazugeben und die resultierende Mischung gründlich auf allen Seiten des Fleischstücks einreiben. Nun legen wir das Fleisch in einen geeigneten Emaille- oder Glasbehälter, gießen die restliche Marinade darüber und lassen es einen Tag lang bei Zimmerbedingungen, jedoch bei einer Temperatur von nicht mehr als zwanzig Grad, stehen. Während dieser Zeit wenden wir das Fleisch mehrmals auf die andere Seite.

Trocknen Sie das Schweinefleisch nach einiger Zeit ab, entfernen Sie alle Knoblauchkrümel und das restliche Salz, wickeln Sie es in ein drei- oder vierfach gefaltetes Stück Gaze und wickeln Sie es fest mit Bindfaden ein. Zum Trocknen müssen Sie das Werkstück nun an einem belüfteten Ort bei Raumbedingungen aufhängen. In einer gewöhnlichen Wohnung gibt es dafür einen geeigneten Platz in der Nähe eines Fensters oder Balkons (sofern die Temperaturbedingungen dies zulassen).

Abhängig von der Dicke der Scheibe trocknen wir den Balyk vier bis zwölf Tage lang, danach wickeln wir ihn in Pergamentpapier ein und legen ihn für mindestens einen Tag in den Kühlschrank, wo wir ihn bei Bedarf auch in Zukunft weiter aufbewahren.

Wenn Sie eine Räucherei haben, können Sie geräucherten Schweinefleisch-Balyk zu Hause zubereiten, indem Sie Schweinefleisch hineinlegen, das gesalzen und 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 30 Grad getrocknet wurde. Wir räuchern das Fleisch, bis es einen schönen Bernsteinton annimmt, und hängen es dann mehrere Tage lang zum weiteren Trocknen an einen kühlen Ort, wobei wir das Fleisch in Gaze einwickeln.

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